Чешское домашнее пиво: Пиво «Чешское Домашнее» — ЗАО «Пивоваренный завод Лысковский»

Пиво Чешское домашнее светлое непастеризованное 3,2% пэт, 1 л — РосАл — Акционное предложение (7 — 27 Мая 2019)

пр.Новгородский 10

Пн,Вт,Ср,Чт,Пт,Сб,Вс: —

* размещение некоторых магазинов на карте может отличаться от действительного

Колпинское ш. 38 пом. 34 (ул. Туровская)

Пн,Вт,Ср,Чт,Пт,Сб,Вс: —

* размещение некоторых магазинов на карте может отличаться от действительного

Славянка, Ростовская 14-16

Пн,Вт,Ср,Чт,Пт,Сб,Вс: —

* размещение некоторых магазинов на карте может отличаться от действительного

Чешское пиво в домашних условиях

Первыми пиво начали варить монахи из европейских монастырей, а потом передали это знание в Россию. Долгое время в нашей стране существовал закон

, который запрещал обычному человеку заниматься пивоварением. Только 4 раза в год на тогдашние основные праздники, а также на именины и крестины крестьянин мог варить пиво, брагу. Причем право на варку пива давалось только самым работящим крестьянам и всего лишь на три дня.

В современной России сварить чешское пиво в домашних условиях может каждый, было бы желание. Процесс состоит из нескольких этапов:

  • варки ингредиентов;
  • брожения получившегося настоя;
  • выдержки для придания вкуса.

Вроде бы ничего сложного, однако профессиональные пивовары утверждают, что изготовление чешского нефильтрованного пива – это искусство, требующее определенных навыков и специальных инструментов.

Оборудование можно приобрести уже готовое или сделать своими руками. Покупка обойдется не так уж и дорого: многие производители предлагают бюджетные мини-пивоварни для дома всего за 50-1000 долларов. Пивное сусло также можно купить в магазине или сделать самому. Готовое сусло для чешского домашнего пива продается в свободном доступе и стоит недорого. В его состав входят солод и хмель, необходимые для варки вкуснейшего пива.

Как сварить чешское пиво?

Чтобы сварить чешское нефильтрованное пиво в домашних условиях самостоятельно, воспользуйтесь следующими инструкциями.

Для варки понадобятся:

  • вода;
  • хмель, 800 г;
  • солод, 800 г;
  • дрожжи, 100 г;
  • сахар, 500 г;
  • сухари, 2 кг;
  • сода, 100 г.

В 2 стаканах воды разводят дрожжи. Хмель, солод и разведенные дрожжи кладут в горячую воду объемом 2,5 л и оставляют на 2 дня. По истечении этого времени в получившуюся субстанцию добавляют сухарики, заливают 18 л воды и разделяют на две части. Обе части плотно закрывают и оставляют в сухом теплом месте на трое суток. После этого настой сливается, а в получившуюся массу кладут соду, заливают 3 литрами воды и возвращают в тепло. Настой процеживают, разливают по емкостям и оставляют в холоде на 14 дней.

Рецепты чешского пива для домашнего приготовления — Alex Brewer

вернуться

26 января 2017 года.

Рецепты чешского пива для домашнего приготовления

«Чешское пиво не нуждается в рекламе. Оно пользуется популярностью во многих странах мира. Научились его готовить в этих местах, по сведениям различных источников, в 1082 или 1088 году. Первый…»

Чешское пиво не нуждается в рекламе. Оно пользуется популярностью во многих странах мира. Научились его готовить в этих местах, по сведениям различных источников, в 1082 или 1088 году. Первый серьезный пивоваренный завод был построен в Домажлице. Свою работу он начал в 1341 году. Традиции и рецепты старых мастеров не забыты до сих пор. В стране открыт музей пива. В нем можно найти уникальные рецепты приготовления пенного продукта. В настоящее время существует очень большое количество сортов чешского пива. Сварить их можно и в домашних условиях.

Популярные сорта чешского пива и рецепты их приготовления

Согласно действующему в стране законодательству, пивом считается в ней пенистый напиток, который получается в результате брожения солодового сусла. Классические сорта не должны содержать в себе никаких других ингредиентов кроме солода, хмеля, дрожжей и воды. «České pivo» является защищенной в стране маркой. Для того чтобы получить право называться хмельному напитку «чешским», необходимо пройти специальный аудит.

Настоящий чешский продукт обладает насыщенным вкусом и легкой горчинкой.

В напитке не допускается присутствие никаких посторонних запахов.

Пильзнер Урквел

Самый популярный напиток, который Чехия поставляет на экспорт. Внутри страны сорт только оштрафовать, но и выпороть розгами или посадить на цепь посредине городской площади. Все производимое в современной Чехии пиво делят на две группы — «десятку» и «двенадцатку». Эти цифры указывают на процентное содержание сусла.

Особой популярностью у чехов пользуется «танковое пиво». Оно хранится в больших установках, оснащенных специальными системами охлаждения. Такой способ хранения позволяет максимально сохранить первоначальный вкус напитка.

Удивительным фактом является то, что цена пива в Чехии ниже стоимости воды, идущей на его приготовление. Купить пенный напиток можно даже в трамвае. Такой «пивной» трамвайчик ездит по улицам Праги на маршруте №11. Пиво в стране можно встретить повсюду. Из него делают даже супы. Многие центры красоты используют пиво для спа-процедур.

Варка пива Пильзенского типа:



Чешские пивоварни: адреса, описание, отзывы.

Чехи говорят, что они рождаются с кружкой пенного в руке — ведь их пивоварению без малого тысяча лет. Первое упоминание о чешском пиве в летописях относится к 1088 году, тогда его делали только монахи. Но уже в XIII веке пивоварен развелось так много, что минимальное расстояние между ними пришлось устанавливать королевским указом.

Точное количество пивных заводов в стране не подаются подсчёту, чаще всего встречается цифра 250. Причем это единственная страна, где мелкие предприятия успешно конкурируют с гигантами — почти половина всего чешского пива варится на маленьких заводиках, где занято не больше 5 человек. И если принципы работы крупных предприятий похожи во всем мире, то небольшие имеют свой чешский колорит.

Пивоварня есть в любом городке, в Праге не меньше 20 известных мини пивоваров. Обычно производитель держит свой ресторанчик со своей фирменной атрибуцией. Предприятия часто располагаются в старинных зданиях, и оформлены в средневековом стиле.

В Чехии популярны экскурсии по пивоварням, в программу которых обязательно входит дегустация местных сортов. На небольших заводиках покажут старинные медные чаны. В производстве они сейчас используются редко, чаще создают колорит.

Чешские пивовары постоянно экспериментируют с рецептами, создавая новые сорта. В год выпускают 10—12 новых варок. Те, что пользуются спросом, могут варить снова. А уж классикой становятся 2—3 сорта. Современные вкусовые добавки популярностью не пользуются, это для туристов. Чехи же пьют классическое пиво низового брожения: хмель, солод, вода. А уж что еще добавляют по фирменным рецептам — большой секрет.

Все чешские пивоварни работают на отечественном сырье. 30 солодовен и 100 хозяйств, выращивающих хмель, не только обеспечивают свою страну, но и экспортируют продукт в страны ЕС.

Интересно, что

  • • Чехия занимает 1 место в мире по потреблению пива;
  • • чешское пиво отличают по плотности, а не по содержанию алкоголя;
  • • темное пиво считается женским, а светлое — мужским;
  • • пиво не принято закусывать;
  • • пиво в бутылках называют «мёртвым»;
  • • хорошая пивная пена должна держаться 7 минут;
  • • мировой рекорд по выпиванию литра пива за 4,11 секунды принадлежит чеху.

С 2008 года «Чешское пиво» является защищённым географическим наименованием. Это свидетельство, которое может получить только пивоварня, расположенная на территории Чехии и прошедшая специальный аудит. Инспекторы проверят технологию производства, выяснят происхождение сырья и установят его качество. Только после этого на этикетке пивовара появится два знаменитых слова — «České pivo».

Ресторан U Medvídků популярен среди туристов, желающих попробовать свежее и необычное чешское пиво. Пивоварня предлагает 10 сортов пива, уютное размещение.Ресторан Пивоварский дом является туристическим заведением с наличием русскоязычного меню. Из плюсов — здесь можно попробовать свежее фирменное пиво.При Страговском монастыре работает ресторан-пивоварня, в котором варят фирменное пиво. Обстановка уютная, есть меню на русском языке, но цены завышены.Велкопоповицкий Козел распространен как в барах, магазинах Чехии, так и во всем мире. Это легкое и насыщенное пиво любят, без исключения, все.Ежегодно пивоваренный завод Bernard производит новые сорта как алкогольного, так и безалкогольного пива, а так же увеличивает объемы продаж за пределами Чехии.Пиво здесь начали варить еще в 1570 году, уже в конце XIX века пивоваренный завод входил в семерку крупных заводов во всей Чехии. При пивоварне открыт ресторанPilsner Urquell — самое популярное пиво. Основным сырьём для производства пива служат саазский сорт хмеля,баварский солод, артезианская вода из скважины.Завод обновляет свою продукцию, совершенствует технологии, внедряет инновации, и по праву занимает одно из ведущих мест в рейтинге пивоваренных заводов в Чехии.На сегодняшний день пиваварня Литовел, одна из немногих, которая гордиться своей историей пивоварения, и которая не изменяет традициям 150-летней давности.Завод варит 10 сортов конрадского пива, включая оригинальное красное пиво и пиво Svatopavelské, которое варится по оригинальному рецепту начала 20-го века.История пивоварни начинается еще в XVI веке, путь к славе был тернистым. В начале XX века пиво стало популярно не только в Автро-Венгрии, но и заграницей.Ресторан Vinohradský pivovar предлагает не только большой выбор сваренного пива, но и большой выбор закусок к пиву по приемлемой цене. Уютная обстановка.Является первой построенной в 2009 году промышленной пивоварней в современной истории пивоварения. Здесь варят шесть сортов пива по старинным рецептурам.Пивоварня была основана в 1913 году, являлась самой современной пивоварней в стране. Объединив новые технологии и опыт завод производит качественную продукцию.Пивоварня выпускает фруктовое Gambrinus Ochucený, крепкое Gambrinus Excellent 11°, классическое Světlý ležák Gambrinus Premium и лечебное– Gambrinus Dry.История пивоваренного завода Остравар началась в 1897 году. Завод входит в ТОП-10 крупнейших производителей и поставщиков пива в Чехии.Пиво Kutná Hora, сваренное по проверенным старинным рецептам, которым уже более 400 лет, приятно удивит своей плотностью, крепостью и оригинальным вкусом. Пивоварня Лужины – завод нового типа, который варит 16 сортов пива, предназначенных только для посетителей одноименного ресторана и пивного бара.Пивоварня Ребел – одна из немногих, где продолжают соблюдать старейшие традиции пивоварения. А продукция завода – одна из самых титулованных в Чехии.Пивоварня, построенная в городе Брно в 1989 году, является одной из первых в Чешской Республике, а также в Моравии.Здесь варят 4 сорта пива.Приехав в Кромержиж, посетите старейшую пивную с собственной пивоварней, где варят более 20 видов пива, некоторые сорта которого можно дегустировать на месте.Ресторан Olivův оформлен в индустриальном стиле, насчитывает 86 мест. На кухне работают высококвалифицированные повара, в меню большой выбор блюд и напитков.Пивовары используют местную мягкую воду, хмель и солод высшего качества, преобладающая технология – низового брожения. Пиво считается популярным в Чехии.Пиво Avar является лидером среди лучших сортов. Современные технологии и местные традиции производства позволяют создавать уникальный и незабываемый вкус.Пивоварня Beznoska является семейным бизнесом семьи Безноска. Первая партия пива была сварена в 2013 году. При пивоварне работает ресторан с приемлемыми ценами.Пиво Moritz продаётся по всей стране и почитается большинством. Для этого созданы даже специальные рестораны и бары, которые распространяют именную продукцию.Для производства пива «Коцоур» использует хмель из области Жатец, солод из Моравии. Каждые сутки пивоварня «Коцоур» выпускает более, чем 10 разновидностей пива.Самые известные сорта пива этого бренда – светлый лагер Lotr и полутемный Budvar. Это пиво для тех, кто любит мягкость и утонченность во вкусе, резкости в нем нет.Пивоварение в городке Костелец над черным лесом началась в 1489 году. В 2001 году городок вернулся на карту пивоваров Чехии. Здесь открыт музей, ресторан.Пивоварня Милетин — образец профессионального подхода к производству пива. Высококачественное сырье, классическая технология сделали пиво популярным в Чехии. В производстве используется 4 сорта солода, элитные сорта чешского хмеля и артезианская вода из собственной скважины. Используется технология низового брожения.Пивоварня Raven образована в 2015 году. Удачные сорта, участие в пивных фестивалях и дегустациях, позволили быстро получить признание среди ценителей пива.Свежее домашнее пиво из деревеньки Жамберк, приготовленное по традиционной технологии, можно также попробовать в магазинах, кафе и ресторанах Праги.Пивоварня Broumov начинает свою историю с 1348 г. Основные компоненты – ячменный солод, хмель, дрожжи и артезианская вода из собственной скважины.Здесь варят пиво не только по традиционным чешским технологиям, но и по классическим технологиям других народов. Расположена в Среднечешском крае.Пиво завода Валашек очень популярно не только в Всетене, но и далеко за его пределами. Его подают в ресторациях многих городов Чехии, в том числе и в Праге.Пивоварня специализируется на варении двух сортов пива: традиционное светлое и темное пиво пльзенского типа приходится по вкусу любителям крепкого напитка.Пиво производится на основе четырёх сортов чешского солода: ходонице, знаемского, литовепского и сладовного. В состав рецептов входят сорта саазского хмеля.Пиво здесь готовится по классической технологии. Оно содержит большое количество живых дрожжей, богато витаминами, микроэлементами и не содержит консервантов.Пивоварня Слезан – это классическая мини-пивоварня мощностью около 502 гектолитров в год с графиком работы в одну смену, с преобладанием ручного труда.Это относительно молодое и небольшое предприятие по изготовлению пива золотого цвета. Тем не менее, с годами пивоваренный завод расширил свое производство.Унетицкое пиво полюбилось не только чехам, но и туристам. Приехав на пивоварню можно вкусно и недорого покушать, выпить пива, отправиться на экскурсию.Разнообразие сортов пива и традиционные рецепты пивоварения подкупают любителей напитка. Пивоварня имеет огромный успех среди местных жителей и туристов.Trilobit — уникальная пивная, которая открыта при пивоварне. Здесь варят 25 сортов пива, которые регулярно меняются. Ежедневно на разливе — 7 сортов пива.Молодая пивоварня, предприятие было создано 6 сентября 2018 года. Натуральные ингредиенты, стремление сохранить классический рецепт.Пивная У Флеку считается туристическим местом. Это действительно вместительный ресторан, в котором функционирует пивоварня. Можно посетить музей и кабаре-шоу.Novomestsky Pivovar — огромный ресторан. Залы небольшие, каждый в своем стиле (от готического до современного), они объединены по периметру узким лабиринтом.Рядом с Вацлавской площадью расположен ресторан У двух кошек, история которого началась в конце XVI века. Здесь хороший выбор блюд, есть фирменное пиво.Основные продажи приходятся на Чехию, экспортируется всего 0,5%. 75% продукции пивоваренного завода приходится на сорт Svijanský Máz 11 % и Svijanský Fanda 11 %.Pivovar Primátor — является одним из самых  экологичных и технически оснащенных заводов в Чехии. Продукция соответствует международным стандартам качества.Если вы хотите дешево и сердито покушать и выпить при этом качественное пиво, смело отправляйтесь в ресторан-пивоварню Виктор на Жижкове. Порадуют низкие цены.Ходовар – древнейшая семейная пивоварня, где с XIV века варится самое добротное пиво всей Европы, сохранив старинный дух традиционного пива местных дворян.Пивовар придерживается проверенных классических технологий чешского пивоварения. Из технологического цикла исключены процессы пастеризации и фильтрования.Пивовар является независимым традиционным пивоваренным заводом, который производит продукцию по классической технологии двойной варки. Варит 7 сортов пива.История пива Брежнак начинается с 1753 года. Завод был открыт при участии принца — Фердинанда Бонавентуры. С тех пор пиво пользуется популярностью вне Чехии.Продукция побеждала в международных конкурсах и пивных фестивалях в Швеции. Германии, Чехии. Только на рубеже веков пиво Зубр получило 35 призов и медалей.Настоятельно рекомендуем отправиться в небольшую пивоварню для дегустации домашнего пива Třebonice. Здесь очень уютно, всегда свежее пиво, есть выбор закусок.Сейчас пиво марки Braník готовится и выпускается на известном заводе Staropramen и занимает значительную долю в его производстве. Пиво популярно у чехов.Пивоварня Голба славится на всю Чехию своим горным пивом. Завод входит в десятку самых крупных в Чехии. Ганушовицкое пиво приобрело всемирную известность.Используя жатецкий хмель, солод, дрожжи Южной Чехии и воду из артезианского местного источника, пивовары добились всемирного признания напитка Bohemia Regent.Уже более семи столетий производит напиток, не имеющий равных не только в Чехии, но и во всей Европе. Визитная карточка пивоварни — пиво Žatec PremiumПиво, сваренное здесь полностью соответствует классическим технологиям, непастеризованное и проходит специальную фильтрацию, что влияет на вкус и качество.Это одна из самых старейших пивоварен в Чехии. Первое упоминание о ней относится к 1295 году, когда король Вацлав II предоставил горожанам право пивоварения.Уютный ресторан Školička предлагает комфортное размещение, а так же хороший выбор свежего фирменного пива, которое варят здесь же. Цены оптимальные. Рекомендуем.Отличительной особенностью пивоварни Kozlovice является производство сортов пива с различными ароматическими вкусами, ванили, можжевельника, имбиря.Приложив немало усилий и восстановив уникальные рецепты, пивовары «Коута» специализируются на приготовлении классического «домашнего» пива. Есть и крепкие сорта.При варке фильтрованного пива низового брожения используются мёд и экстракты имбиря, конопли, вишни. В некоторых сортах применяется антиоксидант и ароматизаторы.Пивоварня PERMON начала свою деятельность в 2006 году. При производстве здесь используют старинные рецепты и традиционную технологию изготовления.В специальных сортах напитка пивовар Л. Кундель применяет до 4 видов солода, элитные сорта хмеля и натуральные экстракты сливы или вишни.Пивоварня использует рецепты XVII века, выпуская в кегах нефильтрованное, некрепленное пиво, отличающееся степенью квашения и меньшей горечью. Пивоварня находится в пригороде Брно, в городке Жебетин. Здесь варят пиво Richard, всего 9 сортов. При пивоварне находится ресторан с приемлимыми ценами.Ассортимент пива из пивоварни в Страконице отличается многообразием вкусов, плотности, крепости, удовлетворяя запросы любителей пенного напитка.Пивоваренный завод Zámecký pivovar Chyše (Замковый пивовар Хише) предлагает большой выбор сортов традиционного чешского пива на территории старого замка.Частная мини-пивоварня была создана в 1999 г., разместилась в здании бывшего кинотеатра городка Простейхова. Здесь же расположен ресторан с приемлемыми ценами.Пиво Ježek имеет типичный полный вкус и темный цвет. Благодаря растущему спросу завод расширил ассортимент. Выпускается как бочковое, так и бутылочное пиво.Самая маленькая пивоварня южночешского края Vyšší Brod построена в 2006 году. Товарная марка – пиво Jakub. Пиво варится по классической технологии.Пиво варится методом нижнего брожения с использованием солода гана, бескидской воды и таких сортов хмеля, как сааз и червенак. При пивоварне открыт ресторан.Пиво Koníček, сваренное на небольшой пивоварне принимало участие в пивных фестивалях и получало неоднократно награды. Помимо стандартных сортов есть и сезонные.В процессе приготовления пива Medlešice применяется традиционная технология низового брожения, не используется фильтрование и пастеризация.Пивоварня Добрушка известна с ХІ века, а в 1320 году добрушские пивовары получили официальное разрешение на производство пива. Производит также и солод.Сваренное по старинным технологиям пиво Кунц, благодаря отсутствию каких-либо обработок, сохраняет полезные микроэлементы и незабываемый натуральный вкус.Pivovar Suchdolský Jeník — это студенческая пивоварня, открытая ректором Чешского сельскохозяйственного университета и деканом инженерного факультета в 2008 г.Пиво варится по традиционным чешским рецептам без фильтрования и пастеризации на основе солода из местных сортов ячменя и хмеля с добавлением пивных дрожжей.С 2019 года здесь варится пиво Tambor по технологии низового брожения с использованием артезианской воды из скважины, гранулированного хмеля и ячменного солода. Первая партия нового сорта пива Třinecké была сварена в 2009 году. Уникальность пивоварни состоит в используемом технологическом оборудовании.Продукция пивоварни в последние годы стала появляться на различных пивных фестивалях, где получает призовые места. А это – свидетельство высокого качества пива.Пивоварня У Гастрмана – домашняя пивоварня, с кустарным оборудованием, которое можно найти практически в каждом доме. Продукция неоднократно получала награды.Сорта темного пива Excelent не раз завоевывали награды на престижных конкурсах. Так же здесь варят светлое и специальные сорта пива. Всего варят 4 сорта пива.Здесь понравится и любителям пива, и кофе, и вина и даже вегетарианцам. Сюда можно прийти с детьми, для них оборудован детский уголок. Из еды — закуски.Бар Фердинанда стоит посетить если вы хотите попробовать одноименное с рестораном пиво. Не рекомендуем здесь заказывать еду. Почему? Ответ в статье.В стильном ресторане У трёх роз вблизи Староместской площади можно не только вкусно покушать, но и выпить уникальное пиво, которое варят здесь же. Цены завышены.Продукция пивоваренного завода Старопрамен стала всемирно известным брендом уже в ХХ веке. Занимает второе место по размеру и мощности в Чехии .Пивовар У Буловки расположен в спальном районе столицы, вдали от туристических маршрутов. Пиво здесь фирменное, варят на месте. Достойная кухня, адекватные цены.Превосходный вкус обеспечивают родниковая вода, отборный хмель из Жатеца и солод из ячменя, выращенного в Богемии. Крушовицкое пиво не пастеризуется.Свою историю пивоваренный завод начинает с 1298 года, начал производство шести сортов пива. Чуть позже появились еще два вида пива — медовое и пивной аперитив.Пивоварня Eggenberg находится в городе Чески-Крумлов. Здесь варят много сортов пива, по пивоварне проводятся экскурсии с дегустацией. Рекомендуем посетить.Чешская пивоварня Будейовицкий Будвар, известная также как чешский Будвайзер — это одно из известнейших предприятий своей отрасли в мире. Найти пиво можно везде. Пиво в Брженовском монастыре начали практически сразу после основания в 993 году. Современное производство возобновилось в 2012 году. Здесь варят пиво Benedict.Современный завод сертифицирован в области производства и хранения, что подтверждает соблюдение стандартов процесса производства. Один из крупнейших заводов.Сегодня пивоварня Lobkowicz занимает заслуженное пятое место по объемам производства пива в Чехии. Продукцию завода можно приобрести в любом магазине страны.Пиво Златопрамен популярно по всей республике и за пределами. Популярность обрело после дегустации в 1901 году императором Францом Йозефом II сорта Kaiser Bier.В ресторане большой выбор традиционных чешских блюд, именно на них сделан акцент, особенно на блюда из мяса и закусок к пиву. Здесь же варят пиво Hostivař.Пивоварня использует на этикетках продукции изображение лебедя с герба Швамберков. Сорта пива готовится как по технологии низового, так и верхового брожения.Пивовар Херольд один из сохранившихся заводов, в котором львиная доля работы выполняется в ручную. Первое упоминание о пивном заводе числится 1506 годом.Пиво производится по классической технологии, используется вода из собственных скважин в Вазовецкой долине, солод из местных солодовен и жатецкий красный хмель.Продукция пивоваренного завода Radegast популярна во всей Чехии. Моравское пиво отличается фирменным вкусом от всех прочих сортов и разновидностей.Мини-пивоварня «Пуркмистр» входит в многофункциональный комплекс «Пивоварский двор» вместе с рестораном, отелем, конференц-центром, магазином символики.Еще одно заведение, где можно выпить уникальное, свежее пиво. Пивоварня-ресторан предлагает обширное меню с блюдами на гриле, а так же собственное пиво Lion.Ресторан расположен рядом с заповедником Дивока Шарка, отсюда и название — Nad Šárkou. При ресторане работает пивоварня, где варят пиво разных сортов.В 2001 году завод не только получил название, но и начал развиваться. Изменилась технология варки, маркетинг. Появилось пиво, обладающее высоким качеством. Пивная U černého orla – одна из старейших в Чехии с собственной пивоварней. Здесь можно попробовать более 20 видов пива, сваренного по особым чешским традициям.Пивоварня открылась осенью 1992 года, на территории бывшего монастыря. Здесь варят пиво по традиционным рецептам с добавлением нефильтрованных дрожжей.Старейшая пивоварня в Чехии, производитель пива Hubertus, известна с 1457 года. Знаменита пивоварня тем, что ее местоположение не менялось со дня основания.В производстве пива по классической чешской технологии низового брожения используется саазский и жатецкий хмель, ячменный и пшеничный солод.Используя натуральные ингредиенты, чистейшую воду и старинные рецепты, пивовары за несколько лет доказали всему миру, что пиво – это вкусный и полезный продукт.Долгая и богатая история пивоваренного завода позволила разнообразить ассортимент, выработать новые стандарты качества и заработать хорошую репутацию на рынке.Основатели мини-завода любят экспериментировать с различными рецептами, тем самым получая на выходе уникальное пиво Komar. Пиво продается в бутылках и кегах.Пиво Vendelín занимает первые позиции по своим вкусовым качествам среди всех остальных сортов чешского пива, что высоко оценивает маленькую частную пивоварню.Пивоваренный завод продолжил традицию пивоваренного завода в Железной Руде, который варил пиво в 1787 году и принудительно прекратил производство в 1962 году.Пивоварня Пикард не только варит напиток по рецептам многовековой давности, но и купает в нем, предлагая ванны из светлого лежака, подающегося на прямую.Особенностью пивоварни стало приготовление пива по индивидуальному заказу. В процессе пивоварения используются экстракты пихты, сосны и риса.Пивоварня пользуется большой популярностью благодаря качеству пива и весьма демократичным ценам. Здесь варят пиво Šedivák по уникальным семейным рецептам.Пивоварня Modrá Hvězda не может похвастаться столетней историей, зато варит янтарный напиток в лучших чешских традициях, используя воду, солод и хмель.Пивоварня Хахарек – классическое семейное производство, созданное с благородной целью – обеспечить жителей города Копршивнице собственным пивом. На заводе производят нефильтрованное, изготовленное из хмеля, солода, воды (очень мягкой), и меда пиво при технологии низового брожения. Это изюминка «Квасара».Внутренний зал ресторана вмещает 70 человек, а летняя терраса — 140. Блюда готовятся под руководством шеф-повара, здесь можно выпить разливное пиво с пивоварни.Все сорта пива Hostan выпускаются из хмеля и солода высшего качества, обладают мягким вкусом и неповторимым солодовым ароматом. Самое популярное пиво — бочковое.Пивоварня сменила название с Janáček на Uherský Brod. Здесь по прежнему производится уникальное пиво по проверенным рецептурам с высокой плотностью и горчинкой.Пивоварня принимала неоднократное участие в пивных фестивалях, где занимала призовые места и почётные грамоты. Сегодня пиво является одним из лучших в странеУ пива Парник есть главное достоинство– это качество и особый вкус, которые достигаются благодаря использованию только самых лучших рецептов.История пивоварни начинается с 2003 г., когда пиво варилось малыми партиями. Сегодня в здании бывшей пивоварни находится ресторан с танковым пивом Svatovar.Раньше здесь варили еденацтку, а сейчас в «Балкане» варят традиционное – деситку и дванацтку. Пиво одной марки — Havran, что в переводе означает «ворон».Pivovar U Supa — старейшая пивоварня в центре столицы, образована в XV веке. Здесь не только можно выпить фирменное пиво, но и вкусно, недорого покушать.

Челябинское Чешское | Блог о пиве и домашнем пивоварении

Странный диссонанс вызывает название, хочется спросить: так все-таки челябинское или чешское? Подобными перлами в названиях нас обычно радуют региональные минипивовары, которые все свои сорта называют либо «чешское», либо «живое», либо просто «светлое». Поэтому пачками плодятся одинаковые по вкусу сорта с названиями типа «Мухосранское Живое» или «Залипупенское Чешское» и характерным болотно-портяночным ароматическим букетом. На большее фантазии им не хватает. Но нет же, это пиво — новинка не от какой-нибудь никому неизвестной мини, а от самой Балтики для всего уральского регионального рынка. Впервые представлено в марте этого года.

Здесь я лучше процитирую бренд-менеджера по региональным брендам Балтики Дарью Афанасьеву:

«Челябинское Чешское» — классический светлый лагер, в рецептуру которого входит чешский хмель. Предпосылкой появления нового продукта стал интерес и доверие потребителя к Чехии, как основоположнику пивных традиций».
(из интервью порталу kursdela.biz)

Вот так вот, не больше и не меньше! Не «мы сварили пиво в чешском стиле», а «мы назвали свой новый сорт чешским, потому что потребители доверяют такому названию». В этом коротком пассаже хорошо проглядывается логика пивных маркетологов, по которой сам продукт — это нечто второстепенное, а главное — это заставить потребителя потратить деньги. Жаль, но именно по таким представлениям из прошлого века и работают большинство маркетологов в России, причем не только в пивной отрасли.

Оформление пива в том же ностальгическо-деревенском стиле, что и у давно раскрученной на Урале марки «Челябинское Живое» (кстати, вот и еще один штамп) от Балтики, фактически изменен только цвет обрамления с синего на зеленый.

Производитель: ОАО Пивоваренная компания Балтика (филиал «Балтика-Челябинск), г. Челябинск, Россия
Стиль: Euro Pale Lager
Алкоголь: 4,7%
Тип подачи: бутылка

Золотистый цвет, пена сначала несколько «мыльная», но оседает долго и липнет к стенкам. Аромат сенной, зерновой и слегка травянистый, без посторонки.

Вкус, как и аромат, чистый, солодовый, опять же травянистый, в послевкусии усиливается зерновой привкус (прямо как от зерна ячменного солода). Горчинка лишь маячит где-то на фоне. Текстура пива весьма приятная, тело относительно плотное, газация мягкая. В двух словах я бы описал это пиво как чистый евролагер с усиленным зерновым вкусом.

В чем «чешскость»? Ни разу ведь не похоже на чешские пилснеры: горечи почти нет, карамельной составляющей тоже. Получилось обычное рядовое «просто-пиво», пить которое вполне можно, только зачем?

Моя оценка:

(что это значит?)

 

Метки: Euro Pale Lager, Россия

Пивной словарь — ЧЕШСКОЕ ПИВО

Акциз — (англ. : excise, нем.: Leuchtmittelsteuer) налог на предметы потребления, которые взимаются государством не непосредственно с потребителя, а с производителя или продавца продукта и изделий. Последний перелагает уже уплаченный им акциз на потребителя, вводя сумму акциза в стоимость производства.

Анаэробы — (англ.: anaerobic, нем.: Anaerobier) живые организмы, такие как дрожжи низового брожения, не требующие кислорода при переработке веществ.

Антиоксиданты — (англ.: antioxidant, нем.: Antioxydationsmittel) Окислительные процессы приводят к порче ценных пищевых продуктов. Для увеличения стойкости пищевых продуктов, содержащих жиры и витамины, используют природные антиоксиданты — вещества замедляющие окисление. Добавляя антиоксиданты получают то самое пиво, которое можно разливать в банки.

Аспирация — (англ.: aspiration , нем.: Aspiration) отсос пыли из дробильных и очистительных машин.

Аэробы — (англ.: aerobic, нем.: Aerobier) организмы, например дрожжи верхового брожения, требующие кислород для переработки веществ.

Бактериальный привкус — (англ.: bacterial, нем.: keimvernichtend) бактериальными называются побочные привкусы, такие как плесневелый, несвежий, древесный, кисломолочный, уксусный. Этим же словом называется порча пива микроорганизмами.

Барботаж — (англ.: sparging, нем.: Druckluftmischung) опрыскивание зерна горячей водой для удаления растворимого сахара (мальтозы). Последняя стадия приготовления затора.

Баттерскотч — (англ.: butterscotch) см. «диацетил». Так же ирис из сливочного масла и жжёного сахара.

Биологическое помутнение — (англ.: biological turbidity, нем.: biologische Trübung) происходящее из-за того, что в пиво тем или иным путем попадают микроорганизмы. Это могут быть либо неотфильтрованные дрожжи, либо дрожжи «дикие», то есть случайно попавшие в конечный продукт. Но хуже всего, если в пиво проникают бактерии. Как правило, это происходит в процессе брожения. Пиво, пораженное такой разновидностью биологических помутнений, становится по-настоящему опасным.

Бирдекель — (нем.: Bierdeckel — картонная подставка под пиво, крышка пивного бокала, Bieruntersetzer — картонная подставка под пиво) подставка из пористого картона под пивные кружки и стаканы для впитывания пролитого пива.

Бирофилия — коллекционирование пивной атрибутики — этикеток, пробок, банок, кружек и т. д.

Бочка — (англ.: barrel, нем.: Fass) мера используемая пивоварами в некоторых странах. В Британии бочка (баррель) равна 36 имперским галлонам (1 имперский галлон = 4,5 литра), или 1,63 гектолитра. В США бочка (баррель) равна 31,5 амер. галлонам (1 амер. галлон = 3,8 литра) или 1,17 гектолитра.

Бочонок — (англ.: cask, нем.: Fässchen) закрытый сосуд для пива в форме бочки. Существует разных размеров и теперь чаще всего делается из металла. Пробка бочонка с настоящим пивом должна быть из дерева, что бы выпускать давление получаемое в результате бочкового брожения.

Брага — (англ.: wash, нем.: Maische) в прошлые века домашнее пиво, каждый раз разного качества с добавлением различных ароматизаторов.

Брожение — (англ.: fermentation, нем.: Gärung) процесс брожения представляет собой превращение углеводов в результате культивирования дрожжей в этанол и диоксид углерода. Существует главное брожение и дображивание. Главное брожение протекает в несколько стадий, которые характеризуются изменением температуры, снижением экстрактивности сусла и степенью его осветления. Продолжительность главного брожения колеблется от 7 до 10 суток. По окончании главного брожения поверхность молодого пива покрыта равномерным слоем пены толщиной 1 см. Различают верховое и низовое брожение в зависимости от применяемых дрожжей.

Брожение верховое — (англ.: top fermentation, нем.: Obergärung) быстрое брожение сусла, происходящее при сравнительно высокой температуре с добавлением верховых дрожжей, которые к концу процесса поднимаются на поверхность. Дрожжи этого вида легче переносят повышенное количество алкоголя, а так же не перерабатывают некоторые разновидности сахара. В результате получается фруктовое, сладкое пиво. Это самый древний процесс приготовления пива проходит при температуре 15-20 градусов, а время брожения достигает 2-3- дней. Так как раньше не было никаких холодильных агрегатов, то до 19 века все пиво варилось именно этим способом. Недостатком такого способа является недолгий срок хранения готового пива.

Брожение низовое — (англ.: bottom fermentation, нем.: Untergärung) медленное брожение сусла, происходящее с добавлением низовых дрожжей, оседающих на дно. Сбраживается больше сахара чем при верховом брожении. Придает пиву ясный четкий вкус. К пиву сваренному по технологии нижнего брожения относятся пилснер, экспорт, бок, мартовское и др. Процесс брожения проходит при температуре от 4 до 9 градусов, поэтому со времен изобретения холодильного аппарата в 1876 году можно производить пиво низового брожения целый год без перерывов. Раньше такое пиво делали только зимой. Сегодня практически 80% пива — это пиво низового брожения. Достоинство этого метода — длительный срок хранения продукта.

Варя — старинная мерная емкость (чан) для варения пива, рассчитанная на 110-112 ведер

Винный привкус — (англ.: winy) привкус хереса. Возможный результат брожения при высоких температурах или запаха кислорода в сильно выдержанном пиве.

Витамины — (англ.: vitamins, нем.: Vitamine) витаминов в пиве очень много, особенно группы В. В литре обычного по крепости пива содержится примерно 0,04мг витамина В1, от 0,3 до 0,4мг Витамина В2, от 0,47 до 0,42мг В6, 0,5мг Витамина Н (биотин), от 6,3 до 8,8мг витамина РР, 0,8мг фолиевой кислоты и 0,9 — 1,1мг пантотеновой кислоты.

Вываривание — (англ.: decoction, нем.: Ausbrühen) процесс приготовления затора, при котором часть сусла отделяется, кипятится, а потом выливается обратно.

Вяжущее средство — (англ.: astringent, нем.: Adstringens) дубильное вещество, придающее сухой, вяжущий вкус. Получается при кипячении зерна, сусла, длительного барботажа или барботажа жесткой водой.

Гамбринус — (англ.: Gambrinus, Jan Primus) покровитель пивоварения. Его точное происхождение не известно. Некоторые авторы говорят что это правитель Бургундии 13 века и имя его было Ян Примус (Jan Primus) или Иоханнес Первый. Другие же утверждают, что он был королем земель Фландрия и Брабант (Бельгия).

Гвоздичный привкус — (англ.: clovelike, нем.: Nelke) пряный аромат, похожий на гвоздику. Характерен для некоторых сортов пива. Дикие дрожжи так же могут давать сильный гвоздичный привкус.

Горечь — (англ.: bitter, нем.: Bitterkeit) привкус от хмеля и солодовой шелухи (растворенная изо-альфа-кислота). Ощущается задней частью языка. Измеряется по международной шкале горечи (International Bitterness Units, IBU).

Горькие вещества хмеля — (нем.: Hopfenbitterstoffe) до настоящего времени горькие вещества, содержащиеся в хмеле, не найдены в других растениях, но некоторые из них синтезированы. Они придают пиву специфическую горечь, оказывают пенообразующее действие, обладают антисептическими свойствами. К ним относятся хмелевые смолы и горькие хмелевые кислоты.

Градус Баллинга — (англ.: Balling degrees, нем.: Balling-Grad) шкала насыщенности сусла сахаром. Разработчик C J N Balling.

Двурядный ячмень — (англ.: two-rowed barley, нем.: Gersten) зерно развивается не из каждого цветка, а только из среднего с каждой стороны стержня. Двурядные ячмени бывают преимущественно яровыми. Зерно двурядного ячменя более крупное, чем шестирядного, более выровненное. Ячмень — один из четырех компонентов пива, разрешенных Законом о чистоте продукции Германии. Из-за низкого содержания белка лучше всего подходит для пивоварения.

Дека — в конце главного брожения происходит слабое выделение пузырьков углекислого газа и завитки пены исчезают, поверхность пива остаётся покрытой слоем пены, называемой декой.

Декстрин — (англ.: dextrin, нем.: Dextrin) несбраживаемый углевод, получаемый из ферментов ячменя. Придает пиву аромат вкус и плотность. При низких температурах получается больше декстрина и меньше сахара. А при высоких наоборот.

Диацетил — (англ.: diacetyl, нем.: Diazetyl) летучее соединение, придающее пиву привкус баттерскотча.

Диацетильная пауза — дрожжи и другие микроорганизмы во время брожения образуют диацетил. Высокое содержание его в пиве придаёт неприятный вкус и запах. Чтобы снизить содержание диацетила, в течение суток пиво выдерживают при температуре 12-13 градусов и затем продолжают брожение.

Добавки — (англ.: additives, нем.: Zusatzstoffe) ферменты, консерванты и антиоксиданты, добавляемые для ускорения процесса приготовления пива или увеличения срока хранения готового пива.

Дображивание — (англ.: afterfermentation, нем.: Nachgärung) после главного брожения молодое пиво непригодно к употреблению, так как оно имеет значительную мутность, своеобразный вкус и аромат. Его направляют в закрытые аппараты для дображивания, где медленно сбраживается незначительное количество сахаров; пиво осветляется и насыщается диоксидом углерода, становится прозрачным и бархатистым. Для разных сортов дображивание длится различное время, например, для Жигулёвского пива — 21 сутки.

Дображивание в бочке — (англ.: cask-fermentation) вторичное брожение и дозревание пива в бочонке на месте продажи. Немного усиливает карбонизацию.

Дображивание в бутылке — (англ: bottle-conditioning) вторичное брожение и дозревание пива в бутылке. Придает более полный вкус и аромат пиву.

Дозревание — (англ.: conditioning, нем.: Vorbereitung, Ausreifen) период созревания пива, при котором оно естественным образом набирается углекислого газа. Дозревание в тепле придает более полный аромат и вкус, дозревание в холоде придает четкий, округлый аромат и вкус.

Дробина пивная — (англ.: grain, нем.: Biertreber) образуется в процессе фильтрования затора как осадок после отделения жидкой фазы (пивного сусла). Свежая дробина представляет собой гущу светло-коричневого цвета со специфическим ароматом и вкусом. В ней содержатся оболочки зерна, неосахаренный крахмал, белковые вещества, танины.

Дрожжевой привкус — (англ.: yeasty) привкус дрожжей. Результат присутствия дрожжевой взвеси или большого количества осадка.

Дрожжи — (англ.: yeast, нем.: Hefe) одноклеточные микроорганизмы растительного происхождения, которые являются возбудителями брожения. Во время этого процесса образуется алкоголь. В пивоварении используются эукариотные дрожжи верхового брожения Saccaromyces cerevisiae и низового брожения Saccaromyces carlsbergensis. Дрожжи верхового брожения в конце брожения поднимаются на поверхность, а низового — оседают плотным слоем на дно танка. Микроорганизмы, используемые для приготовления хлеба, вина, пива, кваса, виски и др. путем брожения. Для пивоварения используются пивные дрожжи.

Европейская Пивоваренная Конвенция — (англ.: European Brewing Convention, EBC) шкала ЕПК используется для определения цвета пива и солодовых напитков.

Живое пиво — пиво, предназначенное для реализации в розлив, могут производить по точно такой же технологии, как и то, что попадет в бутылки или банки. Отличия начинаются после того, как молодое пиво созреет, насытится углекислотой и осветлится, превратившись в готовое нефильтрованное пиво. Этот полупродукт действительно можно назвать «живым», ведь в нем еще присутствуют клетки дрожжей. Однако такое пиво можно отведать только на пивоварне: оно быстро портится, недостаточно прозрачно, имеет сильный дрожжевой привкус и содержит много биологически активных и влияющих на вкус веществ, которые не попадают в «коммерческое» пиво.

Завитки пены — (нем.: Kräusen) появляются при главном брожении пивного сусла на поверхности бродильного чана. Состоят из белка и хмеля.

Закон о чистоте продукции — (нем.: Reinheitsgebot) издан в Баварии в 1516 году. Сейчас по нему в Германии варится все пиво, предназначенное для потребления внутри страны. По закону в пивоварении может использоваться только соложеное зерно, хмель, дрожжи и вода.

Затирание — (англ.: malt mashing, нем.: Maischen) процесс смешивания дробленого солода или смеси дробленого солода и несоложеного сырья с водой, с добавлением ферментов с целью приведения в растворённое состояние максимального количества веществ. Существуют настойные и отварочные способы затирания. Использование того или иного способа затирания зависит от качества солода и наименования пива. Затирание происходит в заторных аппаратах. Одна из важнейших операций в варении пива — процесс перехода в растворимое состояние экстрактивных веществ из размолотого солода или соложеного сырья при использовании воды определенной температуры. Существуют настойные и отварочные способы затирания. Использование того или иного способа затирания зависит от качества солода и наименования пива. Затирание происходит в заторных аппаратах.

Затор — смесь дроблёных зернопродуктов, предназначенных для затирания, с водой

Затычка для бочки — (англ.: bung, нем.: Zapfen) вставляется в отверстие бочки или кега, через которое наливается или выливается пиво. Настоящее пиво затыкается только деревянной пробкой.

Зеленое пиво — еще не готовое пиво, полуфабрикат.

Калории — (англ.: calories, нем.: Kalorien) считается, что в пиве содержится много калорий, но это не верно. В зависимости от сорта в литре приблизительно 450Ккал (1870 КДжоулей). Например в минеральной воде, кофе (без молока и сахара) и чае (тоже без молока и сахара) меньше калорий. Например в литре молока 600 Ккал, в вине 700Ккал, а в спиртных напитках более 3000.

Канун — так называлось пиво, которое готовилось к большим праздникам, таким как Михайлов день (6 сентября), день Николая Чудотворца (Никола зимний, 6 декабря), в честь празднования которого сохранилась пословица «Красна Никольщина пивом и пирогами». Канун варили также в храмовый праздник — в день того святого, которому была посвящена церковь. Такой праздник назывался «братчина», т.к. устраивался всей общиной совместными трудами на общие деньги.

Капустный привкус — (англ.: cabbagelike) запах и привкус вареных овощей. Появляется из-за мертвых бактерий, умерших от появления спирта в результате брожения сусла.

Карамель — (англ.: caramel, нем.: Karamel) жженый сахар. Используется для насыщения цвета и повышения градуса в пиве. Часто используется вместо дорогого ячменного солода.

Карамельный солод — (англ.: candy malt, нем.: Karamelmalz) вид сладкого солода медного цвета, используемый в производстве тёмного пива. Кроме сушки он проходит и термическую обработку, в результате которой образуются ароматические и красящие вещества, определяющие специфический вкус, аромат и цвет тёмного пива. В нем содержится большое количество несбраживаемого сахара, что придает готовому пиву сладковатый привкус, а так же влияет на пенообразование. Иногда называется кристаллическим солодом.

Карбонизация — (англ.: carbonization, нем.: Verkohlung) это дополнительное насыщение пива углекислым газом. Гарантирует стабильное содержание углекислого газа в выпускаемом пиве. Улучшает высоту пены. И последнее: если при открытии пивной бутылки из горлышка поднимается небольшой туман (как на красивой рекламе) — знайте это искусственная карбонизация. Ничего страшного — пивзавод искусственно повышает пенообразование.

Кег — (англ.: keg, нем.: Keg) металлический пивной бочонок объемом 20, 25, 30 или 50 литров. Кег — половина баррели (15,5 амер. галлонов). Полу-кег (7,75 амер. галлона) называется малый кег (pony-keg). Кег производится из нержавеющей хромированно-никелированной стали, сплав которой приспосабливается к требованиям разливаемого напитка. Кег значительно продлевает срок хранения пива.

Коллоидное помутнение — (англ.: colloidal turbidity, нем.: kolloidal Trübung) то есть когда в пиве находятся во взвешенном состоянии мелкие частицы какого-либо вещества.

Кольеретка — это головная (верхняя) этикетка помимо основной этикетки на бутылке.

Консерванты — (англ.: preservatives, нем.: Konservierungsmittel) это химические соединения, убивающие микрофлору пива. Пастеризация, как правило, не может обеспечить срок хранения более полугода, и если производитель хочет, чтобы его бутылочное или баночное пиво хранилось более 6 месяцев, ему придется добавить в пиво консервант: бензоат, аскорбиновую кислоту, диоксид серы. Тип и концентрация консерванта зависят от законодательства страны, в которой пиво производят, но даже в разрешенных дозировках эти добавки негативно влияют на вкус. В России каждый производитель по закону обязан указать точный состав своего пива. Поэтому, если на этикетке или алюминиевой банке вы не найдете упоминания консервантов, их в пиве скорее всего нет (на импортное пиво это распространяется далеко не всегда). Впрочем, если в списке ингредиентов вам попадется буква Е с трехзначным числом после нее, это будет означать, что в этом пиве консерванты присутствуют.

Контрэтикетка — этикетка на обратной стороне бутылки. Обычно там располагается штрих-код, информация о составе пива и т. д.

Крепость пива — (англ.: strength, нем.: Alkoholstärke) на этикетке большинства российских сортов пива присутствуют две цифры, которое могут очень многое рассказать о содержимом бутылки. Понятен процент содержания алкоголя: алк.3,6% или 3,6% об (об. — объемная доля спирта). Российские стандарты требуют от производителя, чтобы объемная доля спирта была НЕ НИЖЕ заявленной, поэтому «для гарантии» градус в российском пиве всегда выше, чем на этикетке. В Европе, наоборот, объемная доля спирта в пиве должна НЕ ПРЕВЫШАТЬ заявленную на этикетке. В США крепость измеряют в процентах от веса, а не от объема (alcohol by weight), что в общем дает разницу в измерении примерно 20%. Для примера: 5% об. равно 4% abw. Примерную оценку крепости можно дать, зная начальную плотность пива. Для английской системы начальную плотность, отбросив старшую единицу, нужно разделить на десять, то есть пиво плотностью 1045 будет иметь примерно 4.5% спирта по объему. Для европейской системы нужно число градусов разделить на 2.5

Лагерные танки — (англ.: lager tank) емкости для дображивания и хранения пива на пивоваренных заводах.

Лекарственный привкус — (англ.: medical) химический или фенольный привкус. Может быть результатом попадания в пиво диких дрожжей, контакта с пластиком или недостаточной стерильности при производстве.

Мальтоза — (англ.: maltose, нем.: Maltose) растворимый в воде сбраживаемый сахар, содержащийся в зерне.

Меланоидины — (нем.: Melanoidin) красящие и ароматические вещества, образующиеся при производстве специальных солодов, в результате взаимодействия сахаров с аминокислотами.

Меласса — (англ.: molasses, нем.: Melassesyrup) густая тёмно-коричневая жидкость сладкого вкуса, отход сахарного производства.

Металлический привкус — (англ.: metallic) вкус, напоминающий олово, кровь или окислившуюся монету. Появляется из-за некачественной металлической пробки.

Микропивоварня — (англ.: microbrewery нем.: Mikrobrauerei) пивоварня производящая менее 15000 баррелей пива в год. Продает пиво для потребления вне заведения.

Начальное сусло — (нем.: Stammwürze) выражается в процентном соотношении сбраживаемого сахара (экстрактивность). Обычное пиво имеет экстрактивность начального сусла 11 — 12 процентов. Что соответствует 4-5 градусам крепости (более подробно см. «Плотность»).

Настой — (англ.: infusion, нем.: Aufguss) замоченные в воде зерна, простейшая форма затора.

Насыщение — (англ.: attenuation, нем.: Sättigung) степень, до которой дрожжи могут перерабатывать сбраживаемый сахар (разлагая его на спирт и углекислый газ).

Несоложеные материалы — (англ.: unmalted stuff) для снижения себестоимости пива и изменения состава экстрактивных веществ сусла, часть солода заменяют несоложеным зерном, таким как рис, пшеница, кукуруза, ячмень — то есть не проращенным.

Окисленный привкус — (англ.: oxidized) затхлый запах промокшего картона, бумаги, гнилого ананаса. Появляется со временем от кислорода содержащегося в пиве или если пиво долго хранилось при высоких температурах.

Осадители — (англ.: nonsolvent, нем.: Abscheidungsmittel) для того чтобы избежать помутнений, на разных стадиях приготовления пива используют так называемые осадители, которые способствуют выпадению зловредных соединений в осадок.

Паб — (англ.: pub) питейное заведение, продающее пиво и иногда другие алкогольные напитки для потребления внутри помещения. Термин образован от английского «public house».

Пастеризация — (англ.: pasteurization, нем.: Pasteurisierung) пастеризация, как правило, не может обеспечить срок хранения более полугода. Это кратковременное (в течение 3 — 20 минут) нагревание до 60 — 80 градусов в течение 15-30 минут уже готового и разлитого в соответствующую тару пива, чтобы уничтожить или подавить способность микроорганизмов к размножению. Пастеризация значительно продлевает жизнь пиву, но она заметно влияет на вкус напитка. И чем выше температура, тем менее вкусным становится пиво. Была открыта в середине XIX века французским микробиологом Луи Пастером (1822-1895).

Пена — (англ.: foam, нем.: Schaum) визитная карточка пива. По ней можно определить, каков напиток по качеству. Если пена жидкая, с большим количеством пузырьков, рыжая, невзрачная на вид, то это пиво — не первосортное. Пена у хорошего пива — компактна и монолитна, без пузырьков и совершенно белая.

Пиво — (англ.: beer, нем.: Bier) алкогольный напиток, произведенный методом сбраживания зерна (особенно солода), с добавлением хмеля.

Пивоваренная вода — (англ.: brewing water, нем.: Brauwasser) для производства одного гектолитра пива (100 литров) необходимо 500 литров пивоваренной воды. К этой воде предъявляются особые требования. Она должна быть безупречна во вкусовом отношении, не иметь запаха, абсолютно прозрачна и без живых организмов. Разрешается только содержание солей определенного вида и в определенном количестве.

Плесневелый привкус — (англ.: moldy, musty, mildewy) несвежий, плесневелый, мильдьевый привкус. Результат нестерильной деревянной пробки или попадания бактерий.

Плотность — (англ.: gravity, нем.: Dichte) концентрация массовой доли сухих веществ в начальном сусле (проще говоря сколько в пиве тех веществ, которые делают пиво таким вкусным и полезным). Как известно пиво получается в результате переработки дрожжами пивного сусла, приготавливаемого из ячменя. Дрожжи перерабатывают сусло, вырабатывая при этом алкоголь. Объем изначально (до дрожжей) заложенного экстракта в пиве очень важный параметр — он определяет вкус пива и его полезность. Остаточный процент экстракта показывает сколько реально в данной бутылке пива осталось той пивной «основы» которая была запущена в производство, но его на этикетке не указывают. Чем плотнее пиво тем более ярким насыщенным и запоминающимся вкусом оно обладает. Большинство крупных западных пивоваренных компаний варят свое пиво таким образом, что дрожжи перегоняют эти полезные вещества в алкоголь почти полностью — так пиво получается намного дешевле. Именно поэтому многие российские любители пива называют западные сорта «водянистыми». К сожалению, и российские пивовары, последнее время пошли по этому пути. Плотность указывается в процентах или градусах Баллинга. Градус Баллинга — весовой процент экстракта, выраженный в граммах экстрактивных веществ, содержащихся в 100 г раствора. Эту единицу измерения предложил в XIX веке чешский химик Карел Наполеон Баллинг. Безалкогольное Пиво имеет плотность до 5%, легкое светлое — 11 — 13 %, плотные сорта светлого Пива достигают и 20%. В Англии плотность пива измеряется как плотность любой другой жидкости относительно плотности воды. Плотность дистиллированной воды при 15 град принимается за 1,000. Причем десятичную точку при измерении плотности пива обычно опускают. Плотность пива измеряют перед началом брожения. Такая плотность обычно называется начальной плотностью (OG — Original Gravity млм SG — Starting Gravity). Обычно начальная плотность, в зависимости от сорта, изменяется от 1020 до 1160. Плотность после приготовления пива называется конечной плотностью (FG — Final Gravity или TG — Terminal Gravity). Для получения значений плотности, принятых в Европе, начальную плотность пива, отбросив старшую единицу, следует разделить на четыре. То есть пиво с плотностью 1045 по английской системе имеет плотность 11% по европейской системе.

Полпиво — старинное название слабого пива, которое получали разведением содержимого чана (вари) наполовину водой.

Помутнение при охлаждении — (англ.: chill haze) помутнение пива вызванное выпадением осадка из протеин-таниновых соединений при резком охлаждении. На вкус не влияет. Иногда пиво подвергают специальной обработке от помутнения при охлаждении (chill proof).

Привкус растворителя — (англ.: solventlike) привкус похожий на растворитель или ацетон. Результат слишком высокой температуры брожения.

Присадки — (англ.: adjunct, нем.: Adjunkt) сбражевыемые вещества заменяющие зерно, для удешевления готового продукта и уменьшения крепости.

Разливное пиво — (англ.: draft) по стандарту, в разливном пиве не должно быть клеток дрожжей, значит живым в полном смысле этого слова его считать нельзя. Только после их удаления пивом заполнят бочки — деревянные (их используют все реже и реже) или алюминиевые (кеги объемом 25, 50 или 100 литров). Перед розливом, правда, такое пиво может быть пастеризовано или обработано каким-либо консервантом.

Рафинирование — (англ.: fining, нем.: Vergütung) дополнительная отчистка посредством вещества, собирающего взвешенные частицы в пиве.

Резервуар дозревания (англ.: conditioning tank, bright beer tank, serving tank, secondary tank) сосуд, в который пиво переливается после первичного брожения. В этом сосуде оно дозревает, очищается, и набирается углекислого газа при вторичном брожении.

Светлое пиво — (англ.: lager, нем.: Lager) для длительного хранения, приготовленные методом низового брожения. У светлого пива должна преобладать тонкая хмелевая горечь — экстрактивные вещества должны быть почти незаметны. После питья светлое пиво должно оставлять на языке быстроисчезающий вкус хмелевой горечи. Послевкусия хорошее светлое пиво практически не имеет.

Семенные дрожжи — (англ.: seminal yest, нем.: Samen-Hefe) это осадок дрожжей, полученный после сбраживания.

Сернистый привкус — (англ.: sulfurlike) запах похожий на гнилые яйца или жженые спички. Побочный продукт жизнедеятельности некоторых видов дрожжей.

Солод — (англ. : malt, нем.: Malz) это ячмень, который был замочен, проращен, а затем высушен. Разновидность ячменя, протяжённость проращивания и температура сушки солода влияет на вкус пива. Во время обработки солода, находящийся в нем крахмал превращается в жженый сахар. Существуют пшеничный, ржаной и другие виды солода.

Солодовня — (англ.: malt-house, нем.: Mälzerei) это помещение, предназначенное для приготовления солода. В ней проводится замачивание, проращивание и сушка солода.

Солодовый экстракт — (англ.: malt extract, нем.: Malzextrakt) сгущенное сусло. Состоит из мальтозы, декстрина и прочих растворенных веществ. Бывает виде сиропа или измельченного порошка. При пивоварении растворяется в воде для восстановления сусла при брожении.

Солодоращение — (англ.: malting, нем.: Malzbereitung) целью солодоращения является синтез и активация неактивных ферментов, под влиянием которых в процессе затирания достигается растворение всех резервных веществ зерна. Это процесс, при котором замоченное зерно прорастает в течение 7-9 суток.

Соложение — (англ.: malting, нем.: Malzbereitung, Mälzen, Vermälzen) процесс приготовления солода. Ячмень погружается в воду, проращивается, затем сушится для превращения нерастворимого крахмала в растворимые вещества и сахар. Так получается основной ингредиент пива.

Специальный солод — солод, используемый для приготовления тёмных сортов пива. К таким солодам относятся: карамельный, чёрный, жаренный, шоколадный, тёмный. Эти виды солода определяют рубиновый цвет, приятный ячменно-солодовый вкус и аромат пива.

Спирты — (англ.: alcohol, нем.: Alkohol) этиловый (винный) спирт или этанол. Побочный продукт брожения, вызывающий опьянение. Образуется при реакции дрожжей с сахаром из солода.

Срок хранения — (англ.: shelf life) количество дней, которое пиво остается пригодным для употребления и сохраняет все свои вкусовые качества. Обычно срок хранения коммерческого пива 4 месяца.

Стабилизаторы — (англ.: stabilizer, нем. : Stabilisator) вещества, которые препятствуют образованию осадка в пиве при его длительном хранении. В настоящее время применяют разнообразные стабилизаторы коллоидной стойкости, которые предупреждают расслоение пива и способствуют длительному сохранению «пивной шапки».

Сульфид этана — (англ.: dimethyl sulfide, DMS) серное соединение, придающее пиву привкус сладкой кукурузы. Появляется из солода в результате недостаточно долгого кипячения затора или при недостаточно высокой температуре. Так же из-за медленного остывания затора или попадания бактерий.

Сусловарочный котел — (англ.: brew kettle, copper, нем.: Braukessel) сосуд, в котором варится сусло с хмелем.

Сухой хмель — (англ.: dry hops) добавляется в бродящее или вызревающее пиво для придания более выраженной хмелистости.

Тегестология — так называется коллекционирование бирдекелей.

Темное пиво — (англ.: dark beer, нем.: dunkel Bier) должно быть сладковатым и не оставлять хмелевой горечи — его вкус более полный, в результате чего пиво кажется более «плотным». После питья темное пиво должно оставить только вкус солода, без горьких послевкусий. Это пиво приготавливается из специальных видов солода (полученного в результате высокотемпературной сушки солода).

Темный солод — вид солода для производства тёмных сортов пива, полученный в результате высокотемпературной сушки солода.

Теплообменник — (англ.: heat exchanger, нем.: Heizkühler) механическое устройство для быстрого охлаждения затора.

Только солод — (англ.: all-malt) в Америке этот термин появился недавно. Обозначает, что пиво сварено только с использованием ячменного солода и без каких-либо присадок.

Уксусный альдегид — (англ.: acetaldehyde, нем.: Essigsäurealdehyd) побочный продукт брожения. Аромат зеленого яблока.

Уксусный привкус — (англ.: acidic, sour, vinegarlike, lemonlike) кислый привкус уксуса или лимона. Возможный результат попадания бактерий.

Фенольный привкус — (англ.: phenolic) запах и привкус лекарства, пластика, бактерицидного лейкопластыря, дыма или гвоздики. Результат попадания диких дрожжей, бактерий или невысокого уровня стерильности.

Ферментер — (англ.: mash tun, lauter tun, нем.: Fermenter) бак, в котором зерно замачивается в воде, а потом нагревается для преобразования крахмала в сахар, извлечения сахара и других растворимых веществ из зерна.

Ферменты — (англ.: enzymes, нем.: Fermente) это органические или биологические катализаторы в зерне, ускоряющие скорость реакций в миллионы раз. При нагревании затора, они преобразуют крахмал соложеного ячменя в мальтозу.

Фильтрация — (англ.: filtration, нем.: Filterung) основа основ в борьбе с микрофлорой (как и с коллоидными помутнениями). При правильно выбранном режиме она способна очистить готовое пиво от нежелательных элементов и при этом не испортить его вкуса. А дальше остается только проследить, чтобы в отфильтрованный продукт до момента его укупорки в тару не попало ничего лишнего. Обычно пиво фильтруется через диатомовую почву — остатки морской фауны.

Фруктовый привкус — (англ.: fruity, estery) вкус и аромат бананов, клубники, яблок или других фруктов и ягод. Появляется во время брожения при высоких температурах и при использовании определенных сортов дрожжей.

Хлебный привкус — (англ.: grainy) привкус хлеба или необработанных злаков.

Хлорфенольный привкус — (англ.: chlorphenolic) пластмассовый привкус. Появляется при химическом взаимодействии хлора и органических соединений.

Хмелепродукты — к ним относится брикетированный хмель, гранулированный, экстракты хмеля, комбинированные препараты хмеля. На мировой рынок поставляется 30% гранулированного хмеля, 30% экстракта хмеля, и только 40% натурального шишкового хмеля.

Хмель — (англ.: hops, нем.: Hopfen) это вьющееся многолетнее растение с ребристыми стеблями и шишками расположенными в пазухах листьев из семейства коноплевых. Кусты хмеля в высоту достигают 5-7 метров, особенно на юге Германии. Для пивоварения выращивают сорта хмеля, относящиеся к виду хмеля обыкновенного (Humulus lupulis L. ), а в производстве используют только высушенные шишки. Они содержат 8-10% горьких, дубильных и ароматических веществ. Хмель придает пиву горечь и аромат, травянистый привкус и способность длительного хранения. Наиболее известной разновидностью является Ароматный хмель из Халлертау (Hallerthauer Aromahopfen).

Хмельной котел — (англ.: hop back, hop jack) сосуд, похожий на решето. Используется для отделения лепестков от цветков хмеля.

Хмельной привкус — (англ.: hoppy) травянистый привкус обусловленный ароматом хмеля. К хмельной горечи не относится.

Хогсхед — (англ.: hogshead) большая бочка вместимостью 51 имперских галлонов (243 литров).

Цвет — (англ.: colour, нем.: Farbe) пиво делится на темное и светлое. Но практически любая марка пива имеет свой оттенок. Европейская пивоваренная конвенция (ЕВС) использует для оценки цвета пива особые стандарты — 9 стеклянных дисков разных оттенков. Отечественные специалисты разводят в воде йод до тех пор, пока не получат оттенок, близкий к цвету пива, и по удельному весу йода определяют цвет. В понятии «цвет» важен не только характерный оттенок, но и прозрачность, наличие или отсутствие цветовой гаммы

Черный солод — (англ: black malt) частично проращенный ячменный солод, прожаренный при высоких температурах. Черный солод придает пиву темный цвет и жаренный запах.

Шестирядный ячмень — ячмень, у которого зерно развивается из каждого цветка. Это яровой и озимый ячмень. Его зёрна неоднородны по величине.

Шкала Плато — (англ.: Plato degrees) выражает плотность в соотношении веса экстракта на 100 грамм раствора при температуре 17,5оС (64оF). Доработка шкалы Баллинга.

Экстрактивность ячменя — это сумма всех веществ ячменя, выраженная в % к массе сухих веществ, которые переходят в раствор.

Этерификация — (англ.: etherification, нем.: Verätherung) реакция взаимодействия органических кислот с высшими спиртами, в результате которой образуются эфиры.

Эфиры — (англ.: ether, нем.: Äther) побочный продукт брожения, имеющий фруктовый вкус и образующийся в результате реакции этерификации за счёт спирта и кислоты при наличии фермента — эстеразы.

За предоставленный материал спасибо сайту beertop.ru

Разливное пиво Лысковского пивоваренного завода в Саратове

 

 

 

Чешское домашнее

Светлое, непастеризованое. Алкоголь 3,2% об. Экстр. нач. сусла 9%.

Традиционное Чешское светлое пиво. Имеет тонкий легкий вкус и бесподобный аромат отборного солода и хмеля.
Срок хранения 60 суток. Выпускается разливное в КЕГ- таре.

 

 

 Живое нефильтрованное

Светлое. Плотность– 11%. Алкоголь– 4% Нефильтрованное.

Оригинальность этого пива заключается в содержании уникальной культуры пивных дрожжей. Они были выведены в Германии специально для одной известной немецкой пивоварни, расположенной вместечке Майнбург (недалеко от Мюнхена в самом сердце Баварии) –народине самого известного во всём мире пивного фестиваля «Oktoberfest». Теперь и Вы может епопробовать и по достоинству оценить вкус и непревзойдённое качество настоящего живого нефильтрованного пива. Имеет характерный непрозрачный золотистый цвет и глубоконасыщенный вкус. Срок хранения– 30 суток. Выпускается тарированное в оригинальном ПНД пакете (с/б 0,5л; ПЭТ–бочонок 1,5л.) и разливное.

 

 

 

Венское экспорт

 

  • Плотность пива: 13 %
  • Крепость пива: 5,1 %

 

 

 

 

 

 

 Пиво «Советское»

 Светлое. Плотность – 11%. Алкоголь – 4%. Пастеризованное.

Варится в соответствии с лучшими советскими традициями (с соблюдением ГОСТа). Имеет специфический вкус с характерной пивной горечью и восхитительный искристо-золотистый цвет. Отличается неповторимым пивным ароматом, который     достигается добавлением специального сорта хмеля. Пена монолитная,     высокая.

 Срок хранения – 90 суток.

 

 

 

Лысковский пивоваренный завод

Старейший в Поволжье пивоваренный завод, основан в 1860 году. Развитие предприятия в ХIХ – начале ХХ веков связано с династией купцов Ермолаевых, сделавших заметный вклад в российскую и мировую практику пивоварения.
Одним из событий того времени стало получение серебряной награды на выставках в Париже, а на выставке в 1903 году в Лондоне пиво из Лысково было удостоено награды Гран-при.
На сегодняшний день завод динамично развивается и радует потребителя своими торговыми марками пива: «Клостербрау», «Злата Прага», «Макарий», «Живое пиво», «Янтарная капля»,
«Жигулевское» и «Нижегородское». Также
предприятие выпускает квасы живого брожения, квасные напитки и детскую серию лимонадов.
Продукция ЗАО «Пивоваренный завод Лысковский» неоднократно завоевывала бронзовые, серебряные и золотые медали на выставках мирового и Всероссийского значения.
Предприятием взято направление на выпуск качественной продукции. За торговыми марками закрепилось звание «Экологически чистая и безопасная продукция». В 2008 году продукция прошла сертификацию на отсутствие искусственных компонентов и ГМО.
Лысковское пиво пользуется большим спросом в разных регионах нашей страны, таких как Краснодарский край, Татарстан, Чувашская республика, республика Коми и др. А также жители Москвы, Самары, Саратова, Удмуртии, Марийской республики, Нижегородской области являются постоянными поклонниками нашей продукции. В планах предприятия расширение географии продаж, и увеличение рынков сбыта.
На протяжении многих лет завод активно поддерживал детско-юношеский спорт: футбол, хоккей, бокс, спортивная рыбалка. А с 2000 по 2006 год завод был организатором всероссийского полумарафона «Макарий».

{jcomments on}

Как варить чешский светлый премиум лагер [Полный рецепт] Homebrew Academy

Чешский светлый премиум лагер богат и характерен. В нем много солода и хмеля, а также хорошо сбалансированное стойкое послевкусие. Это пиво комплексно и довольно освежающе. Питьевой характер чешского светлого светлого лагера премиум-класса — вот что меня больше всего поражает в этом пиве.

Сложный солодовый вкус и горечь делают пиво именно таким, каким оно должно быть.

Поилка для пива Evolution

Как говорит Ник Карр на Kegerator.com, «весь мир в долгу перед пивоварами города Пльзень». Сегодня вечером я исследую чешское пиво и не могу не думать об историях людей, которые пили свое самое первое пиво.

Обычно это выпивка из папиной банки макропива в молодом и впечатлительном возрасте. Это было нехорошо!

Затем перенесемся в колледж и по-прежнему пьем дешевое «макро-пойло», чтобы быстро развлечься на вечеринках.После колледжа или, как и я, во время учебы, вы найдете крафтовое пиво. Во время знакомства с крафтовым пивом можно попробовать множество разных стилей и вкусов. Через некоторое время потребность в простоте приходит в голову, и чешское светлое светлое пиво премиум-класса выходит на первый план.

Ждет тебя, как старый друг; прекрасно зная, что вы встретитесь снова.

Респект

Что делает стиль чешского премиального светлого лагера таким великолепным, так это то уважение, которое оно получило с течением времени. Многие сорта пива, которыми люди наслаждаются сегодня: Budweiser, Miller, Coors и Pabst (хотя и очень разные), все имеют родословную от пива, сваренного в Пльзене в 1840-х годах.

Когда мы думаем о чешском премиальном светлом лагере, мы обычно отдаем дань уважения единственному и неповторимому Pilsner Urquell.

Некоторые пивовары говорят, что способ оценить достоинства пивовара — это попробовать его или ее лагеры. С таким пивом, как Czech Premium Pale Lager, нечего скрывать. Список ингредиентов довольно прост: богемский солод Pilsner, хмель Saaz и очень мягкая вода (подробнее о каждом из них ниже).

Профиль стиля для чешского светлого светлого лагера премиум

Внешний вид

Цвет от бледно-золотого до темно-оранжевого золотого. Ясность великолепна. Голова плотная, кремово-белая и должна держаться приличное количество времени.

Аромат

Чистый аромат с богатым и сложным присутствием солода. Хмель Saaz будет пряным. Может быть легкий привкус диацетила, который имеет маслянистый аромат, но не должно присутствовать никаких фруктовых эфиров.

Ощущение во рту

Среднее тело со средней карбонизацией. Если присутствует диацетил, то ощущение во рту будет более полным.

Вкус

Вкус богатый сложным солодовым оттенком, приятно округленным с пряными нотами хмеля Saaz.Диацетил может быть частью вкусового профиля, но не должен быть подавляющим. Горечь присутствует, но резких краев нет. Послевкусие чистое, свежее, без фруктовых эфиров.

Сочетание еды

Немецкая кухня, умеренно приправленные блюда, японская, китайская или тайская кухня — это отличная отправная точка при рассмотрении возможности сочетания чешского светлого лагера премиум-класса с едой.

Цыпленок, лосось, колбасы, кальмары во фритюре, рыба с жареным картофелем, суши, пельмени, феттучини альфредо, почерневший сом, свежие зеленые салаты и чеддер Вермонта — все это будет хорошим сопровождением к чешскому премиальному светлому лагеру.

Советы по приготовлению чешского светлого светлого премиум-лагера

Зерно

Наступает время для каждого домашнего пивовара решить, хочет он или она следовать традициям или нет. Традиционно при приготовлении этого пива следует делать тройной отвар.

Как неоднократно говорила моя подруга Энни Джонсон, чешский пилзнер следует варить только на отварном пюре. Я столкнулся с Энни на HomeBrewCon 2018 в Портленде, штат Орегон, и попробовал ее чешский пилснер.Это было УДИВИТЕЛЬНО! Проведя исследования по этому поводу, я понял, что некоторые пивовары стремятся придерживаться традиционных методов пивоварения.

Три раза во время затора, треть целого удаляется, кипятится и добавляется обратно для повышения общей температуры. Это было сделано для того, чтобы иметь дело с недостаточно модифицированным солодом, который требовал большего кипячения для высвобождения сахаров и уменьшения большого количества белка. При приготовлении тройного отварного сусла ваша засыпь будет на 100% пильзнеровским солодом.

Если вы спешите и вам нужно собрать вещи в отпуск, как это сделал Мартин (см. Видео), то вы можете немного изменить зерновую засыпку. Начните с того же солода Pilsner, а затем добавьте немного мюнхенского типа 1 для немного цвета и сложности. Также Carapils может быть добавлен для увеличения пены, улучшения удержания пены и улучшения ощущения во рту.

Хмель

Здесь, как и в случае с чешским светлым лагером, витриной является хмель Saaz. Сааз можно использовать для придания горечи, аромата и вкуса.

Sterling и Tettnang могут быть быстрой заменой, если хмель Saaz недоступен в вашем местном магазине домашнего пивоварения.Профиль для Sterling и Tettnang очень похож на Saaz.

Дрожжи

Wyeast Bohemian Lager 2124, Чешский пилс 2278

White Labs Pilsner lager Yeast WLP800, Чешские лагерные дрожжи Budejovice WLP802

Дрожжи Imperial Urkel L28

Вода:

Пльзеньская вода — одна из самых мягких в пивоварении. Лучший способ воспроизвести воду Пльзени — использовать купленную в магазине дистиллированную воду. Если вы собираетесь очищать воду, знайте, что уровни содержания общих минералов в частях на миллион (PPM) должны быть однозначными.

Ферментация:

Бродите при температуре 50 ° F (10 ° C) или в соответствии с рекомендациями производителя дрожжей до достижения конечной плотности. В конце ферментации рекомендуется повысить температуру примерно на десять градусов, чтобы очистить диацетил. Когда пиво завершит ферментацию и после диацетилового перерыва, вы можете охладить его до 35 ° F (2 ° C) примерно на 4 недели, чтобы улучшить прозрачность.

Чешский премиум светлый лагер в цифрах

  • Цветовой диапазон: 3. 5-6 SRM
  • Исходная плотность: 1,044 — 1,056 OG
  • Конечная плотность: 1,013 — 1,017 FG
  • Диапазон IBU: 35-45
  • Диапазон крепости: 4,2 — 5,4%

Рецепт чешского премиального светлого лагера Мартина Кина

Зерно

87% 10 фунтов Pilsner, German

7% Карапилс 12 унций

6% Мюнхен 12 унций Тип 1

Хмель

2 унции гранул Теттнанг — кипячение 60,0 мин.

Пеллеты Saaz по 1 унции — отварить 30.0 мин.

Пеллеты Saaz 1.00 унций — кипячение 10.0 мин.

Пеллеты Saaz по 1 унции — Flameout

Дрожжи

1,0 упак. Urquell Lager (Wyeast Labs # 2201)

Затирать при 154 ° F (67 ° C) в течение 60 минут

Варить 60 мин.

Итак, скажите мне, случилось ли это с вами? Вы собираетесь в двухнедельный отпуск, но понимаете, что у вас совершенно хороший пустой ферментер, и очень жаль, что не залить его пивом, чтобы оно могло бродить, пока вас нет.Итак, вместо того, чтобы тратить последний день дома на сборы, вы проводите его здесь! В твоей пивоварне варим пиво, прости, Микки. Тебе придется подождать.

Так что раньше на Homebrew Challenge в последний раз. В последний раз, когда я варил пиво, это был чешский светлый лагер. Сегодня варю чешский светлый лагер премиум-класса. Какая разница? Что ж, крепость алкоголя немного выше у премиум-класса, но это по-прежнему лагер с немного хмелевым привкусом. Что касается светлого лагера, мне не удалось найти коммерческую версию, чтобы попробовать, но есть очень известная версия премиального лагера, которую я получил, и я принес ее своему профессиональному пивовару, приятелю Томасу Винсенту, чтобы рассказать мне все об этом.

Итак, я вернулся в NAZZ’D в Питтсборо с Томасом Винсентом. Томас. Привет. Привет. Итак, сегодня мы продолжаем наше путешествие по светлому пиву. С чешским пильзнером премиум-класса. Итак, что вы знаете об этом стиле? Ну, чехи любили свое пиво. Фактически, они любили свое пиво больше, чем кто-либо другой. Они, как правило, выпивают примерно на четыре или пять литров больше на человека, чем любая другая страна в мире. И это пиво — причина.

Ага. Итак, это Pilsner Urquell, и поездка в Прагу была бы популярным занятием для британцев на выходных, и просто выпить целую кучу дешевого пива, а пиво там действительно довольно доступно.да. В этом весь смысл. Большая проблема может заключаться в том, чтобы найти его свежим, потому что тот факт, что вы возглавляете Чешскую Республику, не означает, что он обязательно свежий.

Гм, либо конкуренты тамошнего Будвара лет назад. Мой отец привез пару бутылок, когда Budvar попал в Соединенные Штаты, и что мы, я привез американский смысл Budvar и оригинальный чек Budvar. Мы добавили бок о бок, и характер хмеля был удивительно красивым в американском пиве.Вау.

Чешский, который он купил в Праге, был намного старше и просрочен. Поэтому то, что вы находитесь в том месте, откуда оно находится, не обязательно означает, что у вас будет лучший опыт.

Pilsner Urquells на самом деле варится в открытых ферментерах. И уникально то, что эти большие деревянные чаны, которые они вымощают кошачьими асфальтами, затем отправляют в подвал и проводят выдержку для выдержки. У вас красивый насыщенный золотистый цвет, который, я имею в виду, определенно потрясающий блеск.

И в то же время в них самое замечательное то, что вы определенно получаете характер хмеля, где во многих других вещах, которые мы пробуем, ммм, в начале серии, на самом деле было не так много солода, как не было » В нем действительно много хмелевого характера, но чехи всегда следят за тем, чтобы их хмель Saaz выделялся в пиве, чтобы солодовый характер был определенным.

И здесь должно быть немного горечи по сравнению с другими стилями.

Так в чем суть? Что ж, в отличие от чешского светлого лагера, который я делал в прошлый раз, здесь немного больше. Итак, начиная с базового солода, я использую 10 фунтов немецкого солода Pilsner, а затем для специальных солодов я использую по 12 унций каждого из карапилсов и светлого мюнхенского солода. И я установил в чайнике затор при температуре 154 градуса по Фаренгейту. Давай вставим.

Итак, давайте поговорим о прыжках. Я сказал, что это пиво достаточно хмелевое. IBU — 40 лет. Это то, к чему мы стремимся. Итак, у меня есть две унции хмеля таттнанг, который является моим горьким хмелем, который вводится здесь через 60 минут. Теперь мы запрыгиваем на чешский хмелевой поезд Saaz для остальной части этого кипения.У меня есть три маленьких контейнера. В каждом есть одна унция чешского хмеля Saaz. Этот идет через 30 минут. Потом через 10 минут поставлю еще одну. А потом по окончании закипания.

Итак, охлаждение сусла сейчас с попыткой понизить его до лагерных температур, но безуспешно. Уровень грунтовых вод в это время года в Северной Каролине достигает 80-х годов. Так что я не собираюсь приближаться к температуре лагера, но я сделаю ее настолько низкой, насколько смогу, и помещу ее в камеру для брожения, чтобы сделать все остальное.Потом добавлю эти дрожжи. Это мой пакет Wyeast с баварскими дрожжами 2124. Я положу его и поддерживаю температуру около 50F.

Хорошо. Все прошло очень хорошо. У меня гравитация 1,056. Пора перестать собирать вещи. Увидимся.

Хорошо. Итак, Дилан, добро пожаловать в дегустационный зал. Спасибо, что пригласили меня. Абсолютно. Итак, на прошлой неделе мы сделали чешский светлый лагер на этой неделе. Все совсем по-другому. Какая жалость, что вы пропустили на прошлой неделе. Потому что сегодня у нас чешский премиум.О да. Ах, совсем другое. Что ж, я рада, что пришла сюда ради премиальных вещей. Верно. Приберегите для себя хорошие вещи. Так что да, этот в итоге вышел на 5,5%, и он задерживался, и пока я был в отпуске, я оставил его в бочонке. Так что, вероятно, у него было около шести недель тренировок. Итак, давай сначала посмотрим, а потом на внешний вид.

Итак, что мы думаем о чистоте и цвете? Да, это, я имею в виду, это светло-золотистое, довольно ясное на вид, я бы сказал, ну, я имею в виду, это красивый цвет.Теперь, с его непремиум-версией, мы были приятно удивлены появлением аромата. Так что вы думаете об этом? Что ж, этот довольно тонкий. Я бы сказал, я думаю, у меня там немного сладости. Я почти хочу сказать, как немного лимона, ммм, но это опять же, как я уже сказал, очень, очень тонко, ммм, может быть, немного цветочно.

На самом деле немного удивительно, что он выглядит очень легким. И хм, как я сказал ранее, или, может быть, немного цветочного запаха, и вы почувствуете немного этого, например, хмеля в конце, и я немного удивлен по этому поводу.В чешских стилях мне действительно нравится то, что, хотя они очень легкие лагеры, на самом деле в них есть немного охмелённого привкуса без охмелённой пряности. И я думаю, что со временем это произойдет. Да уж. А теперь подожди.

У меня тут есть небольшое сравнение. Это не премиум-версия, которая выглядит ужасно того же цвета. Гм, запах того. Наверное, это не большая разница. Нет, не в последнюю очередь.

Да, запах очень похож, хотя разница во вкусе очень тонкая. Не знаю, что это такое. Я не могу понять это, но, ммм, похоже, что этот может быть, ммм, может быть, немного больше укуса в конце, чем первый. Да уж. Может быть, это горечь или что-то еще в самом конце. Верно-верно. И, конечно же, уровень алкоголя немного выше — 3,8% против 5,5%. Я не уверен, насколько это изменится.

Но, гм, я думаю, что больше всего меня беспокоило приготовление этих двух стилей из-за того, что я приносил одно и то же пиво дважды.Я думаю, между ними есть небольшая разница. Я рада, что они такие, у них немного другой вкус. Я не уверен, что предпочитаю. Мне этот очень понравился тем, что он такой легкий.

Гм, и вы действительно можете выпить его приличное количество как пиво для сеанса, но тогда это тоже не такое крепкое, так что да. Да уж. Снова хорош для жаркого дня. Отлично. Совершенно верно.

Хорошо. Что ж, большое спасибо за дегустацию этого пива и ура.Ваше здоровье!

Рекомендуемая литература

Я бывший президент своего клуба домашних пивоваров, Plainfield Ale and Lager Enthusiasts (PALE) в западном пригороде Чикаго, штат Иллинойс. Я варим пиво на своей системе BIAB с моей невероятно терпеливой и понимающей женой, очаровательной 9-летней дочерью и 12-летней собакой-пивоваром.

Сделайте ваш лучший чешский светлый лагер

Иногда эти столбцы действительно пишут сами себя.Я размышлял о том, о каком стиле написать на этой неделе, одновременно работая над тремя или четырьмя рецептами, предназначенными для сжигания моих старых запасов благородного (и благородного) хмеля, а также щелкал по инвентарю дрожжей и отмечал, что у меня было две смолы хмеля. Чешские дрожжи Pils. Примерно в этот момент я останавливаюсь и думаю про себя: «Эй, мы уже сделали чешский светлый лагер?» И перескакиваю на beerandbrewing.com — нет, и это прекрасно.

Потому что в жаркие летние дни это прекрасное время для того, чтобы сварить большую партию (или несколько вариаций, основанных на разных хмелях) того, что условно можно обозначить не по правильному названию Руководства по стилю BJCP (вышеупомянутый чешский светлый лагер). но вместо этого более описательно точным названием: Session Pilsner.

Это особенно удачное время для тех из вас, у кого нет холодильника для брожения, но есть подвал и кондиционер. Пока кондиционер включается, чтобы избежать летней жары, это также делает подвал прохладным и сухим; это идеальная погода для быстрого приготовления лагера.

СТИЛЬ

Чешский светлый лагер (или «Сессионный пилс», как я предпочитаю его понимать) — это охмеленный, сессионный светлый лагер, который является одним из самых популярных стилей пива среди пьющих в Чешской Республике. Тем не менее, эти руководящие принципы дают нам что-то вроде мешанины указаний. Пиво должно быть «насыщенным» и «освежающим», что может быть сложной задачей, хотя и не невозможным. В качестве полезного аналога возьмите лимонный пирог: насыщенный, но с ярким цитрусовым вкусом и, возможно, освежающий.

Горькость довольно высока, особенно на фоне низкой начальной плотности: во многих рецептах (в том числе в приведенном ниже) соотношение BU: GU составляет примерно один к одному. Пиво часто (но не всегда, и изменения указаны ниже) основано на саазе, с ярко выраженным характером травяного хмеля.

Короче говоря, нам нужно пиво с округлым, богатым хлебом солодовым вкусом стандартного богемского пилса, но с сессионной крепостью и, возможно, с чуть большим количеством хмеля вперед. Если вам это не нравится, значит, пивной бизнес вам просто не нравится! Если сделать это хорошо (черт возьми, даже если сделать только адекватно), это может легко стать одним из ваших любимых стилей приготовления.

РЕЦЕПТ

Я сделал этот рецепт, вырезав свой рецепт Bo Pils и учитывая часть тела, потерянную в процессе «сеанса».Это может привести к странному уравновешиванию, но если вы сосредоточитесь на вкусах и чувствуете, что хотите их принять, решения начинают иметь немного больше смысла.

Начнем с солода Pils — напольного солода Pils, как в рецепте Bo Pils. Взвесьте 6 фунтов (2,7 кг) за основу. Затем добавьте двенадцать унций (0,34 кг) бисквитного солода. Это устранит некоторую «слабину» вкуса, потерянную из-за уменьшения количества солодового солода Pils, а также добавит несколько неферментируемых сахаров, чтобы сохранить большую консистенцию. Наконец, четверть фунта (0.11 кг) подкисленного солода для коррекции / контроля pH. Эта засыпка должна придать вам богатый хлебный вкус даже в пиве крепостью около 3,7% и бледном, как лист.

Мне нравится работать от конца варки до начала с точки зрения охмеления для этого пива, и хотя существует «стандартный» подход к хмелю, не стесняйтесь проявлять творческий подход! Стандартный подход — унция Saaz при погашении пламени, унция через 15 минут, затем столько, сколько необходимо в верхней части кипения, чтобы в сумме достичь 35 IBU.

Итак, если (как и я, в этот самый момент) у вас есть много континентального, но не обязательно благородного хмеля (Polaris, Styrian Goldings, Huell Melon), или даже несколько австралийских / новозеландских хмелей, лежащих в морозильник, вы тоже можете повеселиться! Они будут хорошо бороться с малоплотной, но богатой сессионной засыпкой, которую мы используем, и вы все равно можете с уверенностью заявить, что они принадлежат к семейству Session Pils (тем не менее, если вы участвуете в соревновании, рассмотрите возможность смены имени в специальности. в «Сессионную IPL»).

Независимо от вашего охмеления, следуйте этому режиму и добавляйте унцию при погашении пламени, унцию через 15 минут до конца и немного уравновешивающих IBU в верхней части. Слишком тяжелое пиво с поздним охмелением может привести к тому, что пиво будет настолько хмелевым, что заглушит солодовый характер, чего мы не хотим.

Что касается дрожжей, я предпочитаю Wyeast 2278 Czech Pils из-за его классического «богемского» профиля брожения и низкого сбраживания, но подойдет почти любой немецкий или чешский лагер.

ПРОЦЕСС

Размять при стандартной температуре (у меня 152F / 67C), отфильтровать и промыть, как обычно, и кипятить, добавляя хмель в соответствии с рецептом.В этом нет большого трюка. Эксперименты с охмелением сусла, множеством дополнительных добавок, изменяемой температурой затора, пошаговым затиранием и многим другим никогда не давали мне такого хорошего результата, как этот подход с однократным настаиванием, ранним-средним-поздним охмелением.

Температура брожения, тем не менее, важна, потому что нам нужно чистое и полное сбраживание. Рекомендации по-прежнему придерживаются линии «немного диацетила или сложного эфира здесь в порядке», и я не оспариваю это, но я бы предпочел не стремиться ни к чему — если они случайно появятся, то я могу заявить, что добавил «намек» на них.Начните с 52F (11C) в течение первой недели (или 72 часа, если вы спешите купить еще одно пиво в холодильнике с регулируемой температурой), затем дайте температуре подняться до 60F и держитесь на этом уровне еще примерно две недели.

У вас должно получиться сухое, но солодовое пиво со здоровой степенью сбраживания, но с некоторыми остаточными сахарами, добавляющими вес. Холодная обработка, затем упаковка и карбонизация до 2,5 объемов CO2.

ЗАКРЫТИЕ

Может показаться, что это просто очередное хмелевое сессионное пиво, но аутентичные в регионе ингредиенты солода и дрожжей имеют тенденцию проявляться, даже несмотря на нетипичный хмель.Поиграйте с этим, особенно если, как и я, вы сидите на большом количестве прыжков!

Оборудование для производства пива, оборудование для пивоварения

CZECH BREWERY SYSTEM s.r.o. Компания производит и предлагает все технологии и оборудование для производства пива. Большинство основных компонентов производится в Чешской Республике: машины для варки сусла, резервуары для брожения пива, полностью оборудованные системы охлаждения, системы дезинфекции, машины для очистки и розлива пива в кеги или бутылки, резервуары для разлива пива, оборудование для розлива пива в пабах. и в ресторанах, и мы также предлагаем много других устройств для производства пива.

Оборудование для производства пива — технологии для пивоварен

Мы предлагаем полностью оборудованные пивоварни, которые включают в себя все необходимое оборудование для производства пива, а также отдельные машины, бродильные чаны, компоненты и вспомогательные системы.

Все основные компоненты в стандартном исполнении можно быстро заказать, но нет проблем с поставкой также индивидуально оборудованных машин и оборудования, определенных в соответствии с потребностями клиента.

Этот веб-сайт включает в себя наш основной портфель оборудования и технологий для производства пива.Вы можете найти здесь полностью оборудованные пивоварни, пивоварни, машины для обработки солода, дезинфицирующие установки и другое оборудование, предназначенное для производства пива и манипуляций с пивом.

Основные категории — оборудование для производства пива:
  1. Пивоварни — линии по производству пива, которые включают в себя заранее определенный набор оборудования для производства пива в соответствии с требуемой производственной мощностью.
  2. Оборудование для обработки солода — устройства, необходимые для хранения, транспортировки и отжима солодовых зерен непосредственно перед варкой пива.
  3. Оборудование для варки сусла — устройства и машины для производства сусла перед процессом ферментации пива.
  4. Оборудование для брожения пива — чаны для брожения пива и все устройства, необходимые для процесса первичной и вторичной ферментации пива.
  5. Оборудование для окончательного кондиционирования пива — Оборудование для экстракции хмеля в пиво, фильтрации, пастеризации, карбонизации пива и других операций кондиционирования с пивом — окончательной обработки пива.
  6. Оборудование для розлива пива — Устройства и машины для ополаскивания бутылок или кег, а также для изобарического розлива пива в кеги, бутылки, ПЭТ-бутылки, петейнеры, банки и мешок-ин-бокс.
  7. Вспомогательные устройства для пивоварения — Устройства для охлаждения и нагрева среды, нагрева сусла, охлаждения сусла, охлаждения резервуаров, системы измерения и контроля, машины для очистки и дезинфекции всего пивоваренного оборудования, газовые системы. Другие специальные системы на пивоваренных заводах для поддержки процесса производства пива.
  8. Аксессуары для пивоварен — Оборудование для обеспечения работы всех соединений, трубопроводов, электрических проводов, измерения и контроля температур. Соединительная арматура и другая арматура для резервуаров, шлангов, труб, насосов, рам и других аксессуаров и частей пивоваренной системы.
Наше предложение по пивоваренному оборудованию и системам:

чешских пивоваров разливают современные пабы для придворной хипстерской толпы

ПРАГА (Рейтер) — На протяжении многих поколений чехи потребляли непревзойденные объемы пива в задымленных, обшитых деревянными панелями залах своих местных пабов, почти неотличимых друг от друга кроме марки лагера, льющегося из-под крана.

Бармен готовит бокалы пива в новом концептуальном пабе пивоварни Plzensky Prazdroj (Pilsner Urquell) под названием Plzenka в Праге, Чешская Республика, 6 мая 2019 года. REUTERS / David W Cerny

Но вкусы меняются.

Чехи все больше избегают старых старых водопоев, а продажи разливного пива падают, поэтому всемирно известные пивовары пилснера хотят привнести немного пиццы в традиционный паб и привлечь молодых посетителей, ищущих модную, современную атмосферу.

«Я не помню, когда в последний раз был в традиционном чешском пабе», — сказал Марсель, 35-летний ИТ-работник, потягивающий пиво в новом пражском районе Карлин, который переполнен модными барами, кафе и ресторанами.

Такие люди, как Марсель, относятся к категории пьющих с чистым доходом, которых пивоваренные заводы, такие как Plzensky Prazdroj, производитель Pilsner Urquell, пытаются заманить обратно с помощью новых концептуальных баров, призванных подзарядить традиционный чешский паб.

Пивоварня, принадлежащая японской компании Asahi, планирует в ближайшие месяцы открыть свой первый бар «Pilsnerka», обслуживающий хипстерскую толпу в столице Праге. Компания также планирует открыть в этом году около 20 пабов, связанных с другими сортами пива в своем портфеле, такими как Kozel, сообщила компания.

В дизайне больше внимания уделяется пространству и более легким материалам, чтобы создать более яркую атмосферу паба, которая, как компания надеется, понравится молодому поколению, а также женщинам и семьям.

Две трети пива, выпиваемого чехами, в настоящее время потребляется дома, и эта цифра неуклонно растет с 2003 года. Поскольку маржа продаж в супермаркетах намного ниже, чем у разливного пива, возвращение людей в пабы считается ключевым фактором для пивоварен. .

«Потребители меняются, так что это отличная возможность вывести на рынок что-то новое», — сказал Томас Мраз, директор по продажам Plzensky Prazdroj.

«Когда вы идете в стандартный паб, вы можете встретить старика, который подает вам пиво. С новой концепцией у вас больше шансов получить кого-то молодого с татуировками, подающего пиво », — сказал он.

ТРЕБУЕМ БОЛЬШЕ

По данным Чешской ассоциации пива и солода, с 2009 года чехи потребляют дома больше пива, чем в пабах. В прошлом году продажи в пабах достигли самого низкого уровня, по крайней мере, за четверть века после неуклонного снижения с пика в 2003 году.

«Пивоварни изо всех сил стараются сделать свое разливное пиво и пабы привлекательными для молодых потребителей, у которых есть гораздо больший выбор. в наши дни », — сказала Мартина Ференцова, возглавляющая Чешскую ассоциацию пива и солода.

Чешская Республика по-прежнему лидирует в мире по потреблению пива, снижая его на 141 литр на человека в год, но отказ от употребления алкоголя в пабах является проблемой для пивоваров, поскольку маржа на пиво в бутылках, выпиваемое дома, намного ниже.

«Пивоварни инвестируют в новые концепции пабов в первую очередь из-за ежегодного снижения продаж разливного пива, — сказала Ференцова. «Потребители также требуют большего.

Помимо перехода на домашнее употребление алкоголя, частично вызванного запретом на курение в 2017 году, традиционные пабы также столкнулись с большим количеством винных и коктейльных баров, которые предпочитают некоторые молодые пьющие.

Новая электронная система заказов, введенная в 2016 году для отслеживания продаж и обеспечения уплаты всех причитающихся налогов пабами и ресторанами, также вынудила ряд пабов обанкротиться.

В настоящее время около 65 процентов пива, продаваемого в Чешской Республике, находится в магазинах, и эта цифра постоянно растет, и, по мнению одного Prazdroj и других пивоваренных заводов, эта цифра будет расти.

При умеренном внутреннем потреблении пивоварни обратились к иностранным рынкам, чтобы компенсировать спад в своей стране, и экспорт в 2018 году подскочил почти на 12 процентов.Но вернуть чехов в паб остается ключевым моментом, говорят производители пива и представители отрасли.

«Мне не нужно сидеть на золотых стульях или старой резной скрипучей мебели», — сказал Зденек Борецки, потягивая пиво в одном из новых пабов Prazdroj «Plzenka», которые более тесно связаны с традициями, чем концепция Pilsnerka, представленная здесь. год.

БРЕНДОВЫЕ РЕСТОРАНЫ

Не только крупные бренды хотят продемонстрировать свое пиво в пабах, где пивоварни заявляют, что они могут лучше всего представить свою продукцию клиентам.

Местный пивоваренный завод Бернард заявил, что скидки и рекламные акции увеличивают продажи в супермаркетах, но превращают пиво в бутылках в убыточную продукцию.

В результате он и другие небольшие пивоварни сосредоточились на продаже пива в фирменных ресторанах и запуске концептуальных баров.

Пивоварня имеет семь фирменных пабов и планирует расширить свою деятельность за пределами Чешской Республики, открыв филиал в Словакии. Он также запускает более современный дизайн под названием Bernard Bar в столице Праге и двух других чешских городах в 2019 году.

«Каждая экономически сильная пивоварня пытается строить фирменные рестораны, потому что это прямой путь к клиентам», — сказал Алесь Павлик, глава отдела франчайзинга пивоварни Bernard.

Все более требовательные потребители и меняющийся пивной ландшафт также побуждают Staropramen, пионера первого в стране брендированного паба, отделиться от сети Potrefena Husa, созданной 20 лет назад, для демонстрации своего пива.

Staropramen, которая принадлежит Molson Coors и в настоящее время имеет 45 пабов, связанных с четырьмя ее брендами, работает над новой концепцией бара, но отказалась вдаваться в подробности.

«Потребители более требовательны, чем раньше, у них меньше времени, и, решив посетить паб или ресторан, они ожидают определенного стандарта», — сказал Ян Трочта, глава подразделения фирменных пабов компании.

11 фактов о чешском пиве, которые мы держим пари, вы никогда не знали

32634 Просмотры

Чешская Республика — рай для любителей пива. Здесь производят одно из лучших в мире сортов пива, а пабы по всей стране полны благодарных посетителей. Познакомьтесь с этими фактами о чешском пиве, чтобы понять, насколько важно пиво для местной культуры.

Чешское пиво Факт 1. Чешская Республика выпивает больше пива на душу населения, чем любая другая страна в мире.

Начнем с большого. Независимо от того, с каким глобальным обзором пива вы столкнетесь, Чешская Республика занимает лидирующие позиции. Одна из самых надежных — пивоварня Kirin в Японии, а Чешская Республика была №1 каждый год с тех пор, как 21 год назад они начали измерять мировые тенденции в пивоварении. Вот вам факт о чешском пиве: в 2013 году средний чех выпил 147 литров, что почти на 40 литров больше, чем представители любой другой национальности.(Средний американец выпивает 76 литров в год, а средний житель Великобритании — 67 литров). Это работает более чем на 12 унций. (355 мл) пива каждый день для каждого чешского мужчины, женщины и ребенка.

Чешская Республика — страна, пьющая пиво номер 1 (Фото: Flickr)

2. Почти все здесь, даже известные политики и писатели, помешаны на пиве.

Если вы спросите большинство чехов, они не относят пиво к одной алкогольной категории с вином и спиртными напитками. Оно заслуживает отдельной категории, а пиво — предмет национальной гордости.Даже бывший президент Вацлав Гавел заметил, что чехи более сдержанны, чем представители большинства национальностей, потому что любители пива, как правило, более пассивны, чем те, кто предпочитает более твердые продукты. Факт о чешском пиве: в любимой книге Ярослава Гашека «Бравый солдат Швейк» он заметил, что любое правительство, которое поднимет цены на пиво, обязательно рухнет, и, учитывая, насколько дешево здесь пиво, возможно, большинство чешских политиков с этим согласны!

3. Первый пивоваренный завод в регионе открылся в 993 году нашей эры.

Королевство Богемия, составлявшее западную половину современной Чехии, было так же увлечено пивоварением, как и их соседи в Баварии.Пиво часто варили монахи в монастырях, которым разрешалось пить пиво во время постов. Монастырь в районе Бржевнов в Праге начал варить пиво в 10 -м веке, а недавно снова начал варить пиво после 120-летнего перерыва.

Посетите пивоварню Pivovarský Dům и попробуйте банановое или крапивное пиво!

4. Наказанием 13 века за кражу хмеля была смерть.

Это было правление чешского короля Вацлава II в конце 13 -го -го века.Это просто показывает, насколько важен был (и остается) хмель для местной экономики. Одна из причин, по которой такие страны, как Германия, Великобритания и Чешская Республика имеют давние традиции пивоварения, заключается в том, что хмель процветает в более прохладном климате, где много дождей. Хмель Saaz (по-чешски atecký chmel) считается одним из «благородных хмелей» в мире, а его вкус и характер идеально подходят для чешского пилснера и лагера.

5. Пльзеньское пиво родом из города Пльзень.

Этот всемирно известный сорт пива впервые появился в 19 веке в Пльзене, который в настоящее время является 4 -м крупнейшим городом Чешской Республики.Пивовары открыли дрожжи низового брожения, которые давали пиво золотистого цвета, более пригодное для питья по сравнению с более сильными дневными «элями» верхового брожения. Pilsner Urquell начал производство в 1842 году, и пиво в стиле пилснер стало настолько популярным, что большинство чешских пивоварен до недавнего времени не производили ничего другого. Хотя его более дешевый и немного более слабый младший брат Gambrinus превосходит Pilsner Urquell, нет никаких сомнений в том, что «оригинальный» pilsner — самое любимое пиво в стране.

Pilsner: оригинальное чешское пиво.

6. Чешская Республика является родиной оригинального Budweiser.

Немецкий язык был официальным языком на протяжении большей части чешской истории, а также является языком происхождения многих терминов, связанных с пивом. Budweiser — это то, что они называли пивом из Ческе-Будейовице, которое по-немецки называется Budweis. Как и Пльзень, он был известен своим местным пивом, но иммигрант из Германии по имени Адольф Буш эмигрировал в Америку, основал пивоварню и назвал свое флагманское пиво Budweiser. Anheuser-Busch и пивоварня Budvar из Ческе-Будейовице на протяжении многих лет вели многочисленные судебные баталии, чтобы определить, кто имеет законное право использовать имя Budweiser.

7. Коммунизм нанес серьезный ущерб пивоваренной промышленности Чехии.

На протяжении многих веков почти в каждом чешском городе и деревне была собственная пивоварня. Мне сказали, что в начале 20, 90–329–-го века в этой маленькой стране было более 1000 пивоварен, но после падения «железного занавеса» пивоваренная промышленность была национализирована. Конечным результатом стал рост более крупных пивоварен и массового производства пива, в то время как большинство мелких прекратили свою деятельность из-за нехватки средств для поддержания их работы.К счастью, количество небольших пивоварен неуклонно растет в течение последних десяти или двух лет, хотя сегодня их все еще меньше, чем столетие назад.

Коммунизм, возможно, искалечил чешскую пивоваренную промышленность, но вам все равно стоит посетить невероятный Музей коммунизма в Праге. (Фото: Википедия)

8. Чешское пиво классифицируется по «градусам».

Некоторые туристы могут взглянуть на меню и задаться вопросом, чем Staropramen 10º отличается от Staropramen 12º. Пиво в этих частях классифицируется по шкале Баллинга, которая представляет «вес» жидкости.Более высокая степень означает больше сахара, что приводит к более высокому содержанию алкоголя и более сильному вкусу (за вычетом горечи, исходящей от хмеля). В то время как большинство чешских лагеров имеют температуру 10 или 12 градусов (примерно 4-5% алкоголя), есть также некоторые специальные сорта пива, которые могут иметь температуру 20 и более градусов. Раньше слабоалкогольное пиво с температурой 8 градусов производилось для стекольных мастеров, которым требовалось освежиться во время работы на душных фабриках.

9. Традиционные чешские любители пива иногда предпочитают больше пены, чем пива.

Вы также можете встретить людей, пьющих наполовину наполненный пеной стакан с небольшим количеством золотого лагера на дне. Нет, у бармена нет тяжелой ночи и не шуток. Когда-то это был обычный способ проверить качество пива, когда вы ощущаете как сладкий вкус пены, так и горький вкус пива. Пиво Šnyt, от немецкого schnitt, что означает «разрезанное», — вариант для пьющих, которые хотят еще пива, но не хотят терпеть унижение, заказывая маленькое.Вы также можете попробовать řezané pivo, «разрезанное пиво» ​​на чешском языке, которое представляет собой смесь светлого и темного лагера в соотношении 50/50.

Вы привыкли к такому количеству пены в пиве?

10. Рано в паб, рано уходить.

Многие из самых известных пивных пабов Праги, такие как U Zlatého Tygra, U Fleků и U Hrocha, быстро заполняются во второй половине дня и закрываются в 23:00 или в полночь. Это потому, что пивные считаются местом для общения с друзьями или коллегами, а не местом для вечеринок всю ночь. Всегда рекомендуется резервировать столик, но если у вас нет ни одной попытки, приходите до 17 или 18 часов, когда столики начинают заполняться.Или, если вы заметили пустое место за столом, спросите местных, сможете ли вы втиснуться внутрь. Отличный способ найти новых друзей!

Типичный чешский паб.

11. Знайте свой чешский пивной этикет!

Как вы заметите, чехи очень серьезно относятся к своему пиву. Прежде всего, используйте подставки для пива, когда они есть. Ваш официант или официантка оценят, что вы положите их, прежде чем он подаст вам холодные. Когда вы тост, скажите «na zdraví», что в переводе с английского примерно означает «за ваше здоровье». Обязательно смотрите в глаза каждому человеку, когда дотрагиваетесь до очков (ходят слухи, что 7 лет плохого секса коснутся любого, кто этого не сделает), а если тосты в большой группе, то скрещивать руки с кем-либо еще в зале — дурной тон. стол.Наконец, заказывая пиво в баре, большим и указательным пальцами обозначьте цифру «1», а большим и указательным — цифру «2» и т. Д.

Поездка в Чешскую Республику не будет полной без хорошего лагера в настоящем чешском пабе. Надеюсь, эти факты о чешском пиве дадут вам представление о том, насколько пиво важно для местной культуры, и помогут вам слиться с местными жителями во время вашего следующего визита. Итак, приятного вам визита и на здравие! Для начала прочтите этот пост, чтобы найти лучшее пиво в Праге!

Чехи любят свое пиво

После полета из Хьюстона в Филадельфию и затем в Прагу я сел на поезд на главном вокзале и отправился в 80-минутную поездку через зеленые холмы и густые сосновые и березовые леса в Пльзень.Здесь, в этом городе, в 58 милях к юго-востоку от Праги, вывески с пивом Pilsner Urquell вывешены возле ресторанов вместе с огромными кружками, наполненными пенистым напитком.

Вместе с сотнями других посетителей Пльзеня в последнюю субботу я отправился на родину пива Pilsner Urquell, где лагер начали варить 177 лет назад.

«Пиво должно быть прохладным, с нужным количеством пены», — сказал Иржи Лоуи, фермер и председатель местной еврейской общины. И Pilsner Urquell — это «пиво, которое я люблю», хотя он предупредил, что должен пить его умеренно из-за проблем со здоровьем.

В середине дня в кафе возле Pilsner Urquell Brewerey 73-летний Ларри Коннер из Лафайета, штат Индиана, ел гуляш и потягивал золотую кружку пива.

«Я не могу понять это», — сказал он, но это кажется более сильным по сравнению с тем, когда он служил в Германии в Агентстве безопасности армии США до того, как была снесена Берлинская стена.

«Я люблю чешский народ», — сказал он, отметив, что в годы холодной войны город был гораздо более серым.

Сегодня Пльзень — это более яркое сообщество с населением 165 000 человек, наполненное искусством, фестивалями и любителями пива со всего мира. В Pilsner Urquell регулярно проводятся экскурсии на разных языках. Посетители проходят через различные этапы пивоварения в холодных погребах и на предприятиях по розливу.

«Каждый ингредиент важен», — сказала наш гид Виктория. Все ингредиенты, такие как ячмень, — из Чехии. Девяносто два процента пива производится из воды из глубоких чешских колодцев.

Экскурсия длилась 90 минут, по винтовой лестнице вверх и вниз и в холодный влажный погреб, где остывает дрожжевая смесь. Мои туфли на прочной подошве пригодились на влажном полу.

Экскурсия завершилась тем, что рабочий подал нам всем свежий стакан.

В Пльзене есть на что посмотреть и чем заняться, помимо пивоварни.

Моя гостиница «Гондола» находилась в пяти минутах ходьбы от центра старого города.Музей Паттона, названный в честь генерала американской армии Джорджа Паттона и наполненный артефактами Второй мировой войны, находится в нескольких минутах ходьбы от отеля, как и Большая синагога, одна из крупнейших в Европе. Сообщается, что в мае 1945 года немецкие снайперы у парапетов молитвенного дома прятались высоко, когда американские войска прибыли для освобождения города.

Если вы любите в поездках больше, чем пиво, я также рекомендую провести несколько дней в Праге, столице страны.

Я останавливался в скромном отеле «Картель» в квартале от Национального музея.В нем регулярно выставляются работы всемирно известных художников. Когда я приехал, в нем была выставка швейцарского скульптора и универсального художника Альберто Джакометти.

В квартале от отеля проходит трамвайная линия № 17, которая доставит вас в центр города. Спрыгните и пройдите по одной из многих узких мощеных улиц к главной площади. Это место обязательно нужно увидеть всем, кто смотрит, в том числе молодоженам в конных экипажах и у уличных киосков, полных деликатесов, таких как ветчина на вертеле.

Многие посетители привлекают сюда Пражские куранты, средневековые часы, установленные в 1410 году на южной стене Староместской ратуши с ее готической башней.Когда часы бьют час, начинается процессия из 12 апостолов. Местная легенда гласит, что город пострадает, если часы выйдут из строя.

На обратном пути остановился в уютном кафе, рекомендованном другом, давним жителем Праги и журналистом. Это Kostelni 16, вниз по узкой лестнице, которой управляют чешка и ее муж-бразильский. Персонал был настолько внимателен, что я наслаждался трехразовым питанием в теплой атмосфере ресторана.Счет за проезд, особенно жареный цыпленок, был пикантным. Но во время моего прощального визита мой друг сказал: «Bon apetit» и посоветовал мне заказать морского леща, «что неплохо, или отличный стейк».

[email protected]

Grand Bohemian Czech Pilsner Standard Refill


ШАГ 1. Дезинфекция

Очистка — один из важнейших этапов пивоварения. Он убивает микроскопические бактерии, дикие дрожжи и плесень, которые могут вызвать неприятный запах в вашем пиве. Обязательно очистите все оборудование, которое контактирует с пивом, следуя приведенным ниже инструкциям:

1. Наполните чистый бочонок теплой водой до отметки 1 на задней стороне, затем добавьте ½ пакета (около 1 столовой ложки) очищающего средства без ополаскивания и перемешайте до полного растворения. После растворения раствор готов к использованию. Сохраните оставшуюся ½ очищающего средства без ополаскивания, потому что оно понадобится вам для розлива в бутылки.

2. Закрутите крышку и покрутите бочонок так, чтобы чистящий раствор контактировал со всем внутренним пространством бочонка, включая нижнюю часть крышки.Учтите, что через вентиляционные прорези под крышкой может протекать раствор. Оставьте на 2 минуты и снова перемешайте.

3. Для очистки патрубка полностью откройте его и дайте жидкости течь в течение 5 секунд, а затем закройте.

4. Вылейте остаток раствора из бочонка в большую миску. Поместите ложку / венчик, консервный нож и мерный стаканчик в миску, чтобы они оставались чистыми на протяжении всего процесса заваривания. Перед использованием оставьте их погруженными как минимум на 2 минуты в чистящий раствор.

5. После тщательной очистки всех поверхностей не ополаскивайте и не сушите бочонок или посуду. Закройте бочонок крышкой и сразу приступайте к приготовлению.

ШАГ 2: ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Пивоварение — это процесс соединения источника крахмала (в данном случае солодового экстракта) с дрожжами. После объединения дрожжи съедают содержащиеся в солоде сахара, производя спирт и углекислый газ (CO2). Этот процесс называется брожением.

1. Извлеките дрожжевой пакет из-под крышки банки пивоваренного экстракта, затем удалите этикетку с банки.Поместите неоткрытую банку в кран с горячей водой

.

2. Используя чистую мерную чашку, налейте 4 стакана воды в кастрюлю емкостью 4 литра или больше. Медленно добавляйте бустеры, помешивая прохладную воду до полного растворения. Доведите воду до кипения и снимите кастрюлю с огня.

3. Откройте банку с пивоваренным экстрактом со дна банки и вылейте его в кастрюлю. Перемешайте до полного перемешивания. Эта смесь и есть сусло.

4. Наполните бочонок холодной водой до отметки 1 на задней стороне.Вода должна быть холодной (в идеале из холодильника) с температурой 40-55 ° F / 4-12 ° C. Для достижения наилучших результатов мы рекомендуем использовать родниковую воду в бутылках или фильтрованную водопроводную воду. При использовании любого другого ферментера это будет примерно 1 галлон воды.

5. Вылейте сусло в бочонок и доведите объем бочонка до отметки 2, добавив еще холодной воды. Энергично перемешайте пластиковой ложкой / венчиком. Будьте осторожны, чтобы не поцарапать внутреннюю часть бочонка, так как в нем могут образоваться небольшие пространства для роста бактерий.(Если у вас другой ферментер, долейте его холодной водой до отметки 8,5 л).

6. Насыпьте весь дрожжевой пакет в бочонок и закрутите крышку. Не перемешивайте.

7. Дайте ферментеру постоять 10-14 дней.

Храните ферментер в прохладном темном месте при температуре от 20 до 26 ° C, чтобы дрожжи работали правильно. Идеальный температурный диапазон составляет 70–72 ° F / 21–22 ° C. Через несколько дней пена и активность утихнут, и ваша партия будет казаться бездействующей.Однако дрожжи все еще работают, медленно завершая процесс брожения.

ШАГ 3: Розлив и газирование

Через 10 дней попробуйте небольшой образец, чтобы определить, полностью ли пиво ферментировано и готово к розливу. Если на вкус как плоское пиво, значит, оно готово. Если сладкое, значит, еще не готово. Дайте бродить еще 4 дня (всего 14). На этом этапе настало время разлить по бутылкам. Не оставляйте его в ферментере дольше 24 дней.

1. Когда пиво будет готово к розливу в бутылки, наполните контейнер емкостью 1 галлон теплой водой, затем добавьте оставшиеся ½ упаковки моющего средства без ополаскивания и перемешайте до растворения.После растворения он готов к использованию.

2. Равномерно распределите чистящий раствор по бутылкам. Закрутите крышки (или закройте металлической крышкой, если используются стеклянные бутылки) и энергично встряхните бутылки. Дайте настояться 10 минут, затем снова встряхните бутылки. Снимите крышки и слейте весь чистящий раствор в большую миску. Используйте этот раствор для очистки любого другого оборудования, которое вы можете использовать для розлива в бутылки. Не смывать.

3. Добавьте 2 капли для карбонизации в каждую бутыль емкостью 740 мл. Для бутылок объемом 1 л добавьте 2 ½ капли; для ½-литровых бутылок добавить 1 каплю.Кроме того, вы можете добавить столовый сахар, используя эту таблицу в качестве ориентира.

4. Держа бутылку под углом, наполните каждую бутылку примерно на 2 дюйма от верха.

5. Закройте бутылки крышками, затяните вручную и осторожно переверните бутылку, чтобы проверить герметичность бутылки. Встряхивать их не нужно.

6. Храните флаконы в вертикальном положении, вдали от прямых солнечных лучей, в месте с постоянной температурой от 70 ° -76 ° F или 21 ° -24 ° C.