Что нужно чтобы стать поваром: где учиться, зарплата, плюсы и минусы, обязанности, что нужно знать и уметь

Как Стать Поваром с Нуля? 7 Шагов, Которые Сделают Вас Поваром Высочайшего Класса

Как утверждал персонаж мультфильма «Рататуй»: «Готовить может каждый!». И это не шутка, ведь если у вас есть желание приобщиться к высокому искусству кулинарии, все в ваших руках.

Даже если до этого момента вашим коронным блюдом был бутерброд, дорога в мир большой кухни еще не закрыта.

В статье расскажем:

  1. Обязанности поваров
  2. Классификации поваров
  3. Разряды поваров
  4. Какими качествами должен обладать повар?
  5. Где получить опыт начинающему повару?
  6. Как стать поваром после школы?
  7. Курсы повышения квалификации для поваров

Выберите лучшие курсы поваров и кулинарные курсы

Что делает повар? Обязанности поваров различного уровня на кухне

Ни у кого не возникает сомнений при ответе на вопрос «Что же делает повар?». Конечно, повар готовит. Но не все так просто, как кажется на первый взгляд.

В мире существует три системы классификации поваров: американская, европейская и для стран СНГ. В России действует последняя.

Классификации поваров в России:

  • Шеф-повар – высшее звено в профессии. Высокое звание означает большую ответственность, поэтому шеф не только готовит изысканные блюда. Он руководит кухней, следит за работой поваров и официантов. Шеф-повар создает технологии приготовления новых блюд, дорабатывает старые рецепты. Отвечает за закупку продуктов под каждое блюдо.
  • Повар-кондитер. Этот человек специализируется исключительно на приготовлении кулинарных шедевров, для чего необходимы вкус, фантазия и изобретательность.
  • Повар-технолог контролирует приготовление и качество получившихся кулинарных и кондитерских шедевров. В их обязанности входит создание новых рецептов и фирменных блюд, а также составление технологических карт для разных блюд.
  • Повар-кулинар занимается непосредственно приготовлением и художественным оформлением блюд.

В Европе поварская «бригада» намного больше из-за более подробного разделения и включает (например):

  • сушефа или помощника шеф-повара, который является его правой рукой
  • соусье или сотэшеф, который отвечает за соусы
  • рыбный повар, мясной повар, гриль-повар и овощной повар
  • повар холодных закусок
  • повар выпечки

Разряды поваров в России

В кулинарии существуют поварские разряды, от 2-го до 6-го, которые являются своеобразными уровнями, ступеньками от новичка до профи.

Разряды прописаны в едином тарифно-квалификационном справочнике.

Расскажем подробнее о каждом разряде повара:

  • Самый высокий разряд – 6-й поварский разряд. Для шестого разряда повара  нужно иметь высшее профессиональное образование. Такие повара работают в ресторанах высокой кухни и модных кафе. Они знают особенности кухонь разных стран и диетического питания.
  • Повара 5-го разряда – специалисты высокой квалификации, которые, помимо приготовления сложных блюд, могут составлять меню.
  • Повар 4-го разряда умеет готовить блюда, требующие сложной обработки. От салатов, горячего и до выпечки!
  • Повар 3-го разряда готовит простые блюда: варит каши, жарит овощи, блины, готовит начинки.
  • Повар 2-го разряда выполняет, в основном, вспомогательную работу: чистит овощи на заготовки, моет и перебирает овощи и фрукты, подготавливает ингредиенты. Это – повар-новичок.

Кому подойдет профессия повара?

Кроме полезной информации о том, как стать поваром, в статье вы также найдете советы от экспертов.  Мы взяли интервью у Владимира Инжуватова, шеф-повара кулинарной онлайн-школы «ЩиБорщи», и Павла Заварзина, бренд шеф-повара ресторана «Винокурня».

Многие считают, что быть поваром просто: смешал ингредиенты, положил в духовку и готово.

Найти рецепт в наше время легко, было бы желание. Но талант, фантазия и чувство вкуса вместе с профессиональными навыками отличают настоящего повара от любителя.

Какими качествами должен обладать  повар?

  • физическая выносливость, ведь работать приходится по 10-12 часов в жарком помещении и на ногах;
  • хорошая память, чтобы наизусть знать рецепты простых и сложных блюд;
  • внимательность и хороший глазомер также необходимы, чтобы определить нужное количество ингредиентов, ровно шинковать продукты и тд.;
  • аккуратность, чистоплотность и организованность здесь будут не только не лишними, но практически обязательными качествами;
  • хороший повар должен обладать высокой чувствительностью к вкусам, запахам;
  • иметь хорошее воображение, эстетический вкус и творческую жилку чтобы, глядя на рецепт, уже представлять будущее блюдо.

Профессиональные навыки закладываются при обучении и с опытом оттачиваются до совершенства.

В поварской профессии опыт имеет огромное значение, поэтому будьте готовы потратить много времени на его приобретение.

Где получить опыт начинающему повару?

Как считают наши эксперты — опыт приходит только с практикой! Поэтому нужно постоянно пробовать новые неизвестные техники и технологии, изучать базовые рецепты мировой кулинарии. Это можно делать даже в домашних условиях. Не всегда нужно даже отправляться на стажировку или курсы.

Однако все-таки вам стоит понимать, каких целей вы хотите достичь!

Тренироваться можно либо в сетевых ресторанах, где начинающий повар соприкоснется с рутинными процессами и натренирует до автоматизма свои навыки, а также научится работать в команде.  Либо это могут быть гостиницы, так как там есть своя специфика заказа продуктов, планирования заготовок. Павел считает, что идеально для поваров познать оба направления. Для большего профессионализма.

Как стать поваром после школы

Многие мечтают попробовать себя в поварской профессии с ранних лет. Для тех, кому удалось сохранить это желание к концу школы, всегда открыта возможность поступить в кулинарные колледжи и вузы.

Можно ли стать поваром после 9 класса?

Уже после 9-го класса можно попробовать себя в поварском искусстве поступив в колледж. В итоге вы не только раньше сверстников получите диплом, но и сможете зарабатывать начав карьеру в кулинарии.

Для поступления в кулинарный техникум после 9-го и 11-го класса потребуется сдать математику и русский язык.

Помимо школьных экзаменов, некоторые колледжи могут проводить собеседование для абитуриентов. Абитуриенту нужно как можно убедительнее рассказать, почему он выбрал именно эту профессию. На собеседовании могут познакомить с нюансами  работы в кулинарной сфере. Если вы уже обладаете какими-то знаниями, не стесняйтесь их показать.

Обучение в кулинарном колледже после 9-го класса проходит 4 года. За это время можно стать поваром со всеми базовыми знаниями. Однако в техникум также поступают и после 11-го класса, тогда обучение продлится меньше, 3 года.

Причина более быстрого обучения кроется в том, что в программу для поступивших на базе 9 классов включены общеобразовательные предметы, которые изучаются в 10-11 классах.

Что вы получите, отучившись на повара в колледже?

После техникума вы получите не только свидетельство об общем образовании, но и диплом повара 3-го или 4-го разряда. Это означает, что вы уже будете способны на большее, нежели на чистку картошки для заготовки, сможете готовить полноценные блюда.

Можно ли стать поваром после 11 класса?

На повара можно пойти учиться и после 11-го класса. При таком раскладе, так как вы сдали ЕГЭ вам доступны не только кулинарные техникумы, но и вузы!

К сожалению, в России не существует высших учебных заведений исключительно кулинарной направленности. Высшее кулинарное образование можно получить в некоторых торговых институтах в России. Для поступления в кулинарный вуз в России абитуриенту необходимо будет сдать ЕГЭ.

При этом нужно постараться набрать высокие баллы по математике, русскому языку, а также химии и физике, которые может потребовать тот или иной вуз для зачисления (это стоит уточнить на сайте выбранного вами учреждения). В среднем, общий балл за три экзамена может составлять от 150 до 200, в зависимости от учебного заведения.

Получить качественное образование можно и в кулинарных школах Европы и США. В этом случае вас ждет диплом международного образца и более широкие карьерные перспективы.

Самые профессиональные курсы поваров и кулинарные курсы

Обучение в кулинарном вузе длится 4 года и даёт больше возможностей, чем техникум. Специалист с дипломом кулинарного вуза обладает специализированными знаниями об организации процесса приготовления блюд, может рассчитать количество необходимых  компонентов и стоимость одного блюда, умеет создавать технологические карты, знает как составлять меню. Такой работник и ценится выше.

Что вы получите, отучившись на повара в вузе?

Окончив вуз, вы получаете диплом повара-специалиста. В зарубежных школах выпускники могут получить не только сертификат, но и даже ученую степень в кулинарии.

Профессиональные курсы и курсы повышения квалификации для поваров

Если вы решились стать поваром, без профессионального образования не обойтись. Чтобы сэкономить время, не теряя его в кулинарных колледжах и вузах, можно записаться на кулинарные курсы.

Вариант с курсами подойдет также тем, кто давно окончил школу, но не теряет надежду стать поваром. После окончания обучения вам выдадут диплом, с которым вы можете начать работу в небольшом заведении или в фастфуде.

Если вы просто любите готовить и хотите совершенствовать свои навыки, кулинарные курсы также будут отличным решением.

По мнению Павла также важно получить базовые знания по обработке продуктов, приготовлению базовых блюд, основ (соусов, бульонов, теста, фаршей и т.д.). Еще нужно обращать внимание на наличие современного оборудования, знают ли повара преподаватели современные технологии приготовления, считает Павел.

Кулинарные курсы хороши, в первую очередь, тем, что за короткое время вы получаете не только теоретические, но и практические знания. Преподают, конечно же, профессионалы своего дела – повара с большим опытом и хорошей репутацией.

В среднем курсы длятся 2-3- месяца. За это время вас обучают основам кулинарного мастерства, первичной обработке продуктов, подготовке ингредиентов, приготовлению и оформлению блюд. Большой упор делается на практику: у вас будет возможность попробовать себя на настоящей кухне!

По окончании курсов вы получаете сертификат, в зависимости от того, какой курс был выбран, вам присваивается разряд повара. Затраты на курсы окупаются с лихвой.

Работа повара престижна и востребована на рынке труда. Если вы твердо решили встать на этот путь, не бойтесь трудностей и стремитесь к совершенству. Повар должен знать и уметь многое, но главное — делать свою работу вкусно и с душой.

Какое блюдо у вас получается лучше всего? Делитесь в комментариях! Сделайте репост статьи, чтобы обсудить её с друзьями!

Вам может подойти это обучение:

  1. 10 Лучших Курсов Обучения Поваров в Санкт-Петербурге
  2. Лучшие Курсы Кондитеров в Санкт-Петербурге
  3. 10 Лучших Курсов Сомелье в Санкт-Петербурге
  4. Лучшее Обучение Онлайн в Сфере, Который Ты Хочешь Развиваться

Читайте также:

  1. 8 Секретов, Которые Помогут Научиться Готовить, Как Шеф-Повар
  2. Как Выбрать Вино? 7 Хитростей, Как Выбрать Идеальное Вино и не Испортить Вечер
  3. Как Устроиться Без Опыта на Работу? 3 Проверенных Совета от HR-специалиста, Которые Приведут Вас на Должность Мечты

где учиться, зарплата, плюсы и минусы. ПрофГид

Плюсы и минусыЗарплата на 03.11.2020

Повар — это специалист по приготовлению пищи. Хорошего повара иногда называют волшебником, ведь он может из самых обычных продуктов приготовить настоящий шедевр, который доставит радость и наслаждение людям. Кстати, в 2021 году центр профориентации ПрофГид разработал точный тест на профориентацию. Он сам расскажет вам, какие профессии вам подходят, даст заключение о вашем типе личности и интеллекте.

Кстати! Вы можете посмотреть или скачать наш образец резюме повара.

Что делает повар

Повар готовит блюда по специальным рецептам, но может видоизменять их по своему вкусу, то есть подходить к процессу творчески.

Читайте также:

Специфика профессии

Работа повара состоит из нескольких этапов:

  • получение исходных продуктов;
  • поддержание технологии и рецептуры приготовления блюд;
  • обеспечение процесса приготовления блюд: подготовка необходимого оборудования, заготовка полуфабрикатов;
  • правильная эксплуатация кухонного оборудования;
  • обеспечение должного учета и хранения продуктов в соответствии с санитарно–гигиеническими нормами;
  • реализация продукции.

В России существует классификация профессии повара, которая отличается от европейской и американской:

  • Шеф-повар – высшее звено в профессии. Он составляет заявки на необходимые продукты, обеспечивает их своевременное получение со склада, контролирует сроки, ассортимент, количество и качество их поступления и реализации. Изучая спрос покупателей, формирует ассортимент блюд и кулинарных изделий, составляет ежедневное меню. Контролирует технологию приготовления пищи и соблюдение работниками санитарных требований и правил гигиены. Организует учет и составление отчётности о деятельности предприятия.
  • Повар-кондитер специализируется на изготовлении кондитерских изделий, для чего необходим изысканный вкус, фантазия и изобретательность.
  • Повар-технолог организует процесс приготовления продуктов. Определяет качество сырья, рассчитывает его количество для получения порций готовых продуктов, калорийность суточного рациона. Разрабатывает рецепты новых фирменных блюд и составляет на них технологические карты. Оформляет необходимую документацию, инструктирует поваров.
  • Повар-кулинар производит расчет сырья и выхода готовой продукции, осуществляет приготовление блюд, выполняет процеживание, замешивание, измельчение, формовку, фарширование, начинку изделий, регулирует температурный режим, определяет готовность блюд, изделий по контрольно-измерительным приборам, а также по внешнему виду, запаху, цвету, вкусу, производит художественное оформление блюд и кондитерских изделий, делит их на порции.

Даже шедевры кулинарии не могут быть сохранены ни в каких музеях. Они съедаются тем быстрее, чем они прекрасней

В.Похлебкин

Плюсы и минусы

Плюсы

Профессия повара востребованная и творческая, в ней есть место фантазии и изобретательности. У хороших поваров высокий уровень оплаты труда.

Минусы

Работа требует большой физической выносливости и ответственности. Стоять у горячей плиты полный рабочий день выдержит не каждый человек. При этом постоянное напряжение внимания, когда надо следить за приготовлением многих блюд и нет возможности расслабиться или отвлечься.

Обжорство – худший из грехов, но наиприятнейший.

Место работы повара

Профессия повара востребована в любой отрасли: в школах, больницах, детских садах, столовых при заводах и фабриках, современных офисах, шикарных ресторанах, в армии и флоте. В хороших отелях профессия повара считается ключевой в гостиничном бизнесе. В отелях повара готовят сами и параллельно контролируют процесс создания практически всех блюд – от стандартных завтраков до десертов. Они также участвуют в закупке оборудования, составляют меню, следят за тем, чтобы продукты ресторана были свежими и сразу поступали в обработку.

Повар также может открыть собственный ресторан или кафе. Состоятельные люди нанимают поваров для дома.

Профессии повара можно обучиться на платных курсах поваров. Также для освоения профессии повара достаточно получения среднего специального образования, но для более углубленного освоения профессии и расширения кругозора необходимо высшее образование. Программа подготовки к профессии повара: 43.01.09 – Повар, кондитер. Для получения профессии повара-технолога по специальности «Технология продукции общественного питания», необходимо в средне-специальном учебном заведении выучиться на квалификацию «Технолог». Существуют курсы повышения квалификации для опытных поваров. Неофициальный клуб лучших поваров мира «G9», организованный в 2010 году, состоит из 9 человек.

Способности повара

  • обонятельная и тактильная чувствительность, обонятельная память;
  • хорошее вкусовое и цветовое восприятие, вкусовая память;
  • хороший глазомер;
  • изысканный вкус, фантазия, склонность к творчеству;
  • способность к распознаванию небольших отклонений параметров технологических процессов от заданных значений по визуальным признакам;
  • способность одновременно воспринимать несколько объектов;
  • хорошо развитое чувство хронометража;
  • динамичность мышления;
  • знание мер, умение быстро и точно на глаз определять нужное количество жидкости, сыпучих продуктов, специй
  • умение разбираться в качестве и свежести мяса, рыбы, овощей и фруктов
  • знание технологий быстрого приготовления блюд, того, как рационально распределить время
  • хорошая координация движений обеих рук, твердость руки, устойчивость кистей;
  • способность к выполнению мелких точных движений;
  • оперативность;
  • физическая выносливость: умение интенсивно работать в течение длительного времени без снижения результативности;
  • энергичность;
  • умение импровизировать;
  • ответственность;
  • предусмотрительность;
  • пунктуальность, педантичность;
  • способность к переключениям с одной деятельности на другую;
  • стремление к профессиональному совершенству.

Хороший повар – это много характера, фантазии и чувства

ЭМИЛЬ ЮН, шеф-повар страсбургского ресторана «Au Crocodile»

Карьера

Работа повара проходит на кухне, в условиях повышенной температуры и влажности. Профессиональная деятельность повара начинается еще в учебном заведении. Многие  кулинарные школы и колледжи предоставляют студентам постоянную практику на время всего периода обучения. Для последующего успешного поиска работы начинающему повару следует составить портфолио с фотографиями приготовленных им блюд. Это современный подход к поиску работы, который потенциальный работодатель воспринимает положительно. В профессии повара возможен карьерный рост от помощника повара до шеф-повара в престижном заведении.

Зарплата повара зависит от региона проживания, специфики учреждения, размера предприятия и круга обязанностей, которые повар выполняет.

Как стать поваром | Про профессии.ру

 «Я бы в повара пошел, пусть меня научат».

Многие в детстве, рассматривая сладости в магазине и восхищаясь красотой и размером торта, думали, вот если бы я был поваром, то выпек бы себе сто тортов. Сегодня не будет обучение, как приготовить сто тортов, но сделаем более важное, научим, как стать поваром. Итак, приступим.

Как стать поваром — с чего начать

Напишите план, как добиться желаемого. И обязательно начните его исполнять. Жизнь внесет свои коррективы, но Вы обязательно добьетесь успеха, если приложите все свои силы.

Итак, план!

•Ищем работу в кафе, ресторане, фаст-фуде. Самое важное в работе повара — это опыт!
•Тренируемся дома и готовим для других. Стоит обратить внимание на то, какие именно блюда волнуют Вашу душу.
•Осваиваем кухонное оборудование и работу с ножом. Современность дала нам большой арсенал кухонных гаджетов, поэтому не забываем идти в ногу со временем.
•Расширяем свои кулинарные познания. Ставим за цель номер один изучать по два блюда каждый день!
• Идем на обучение. Чтобы добиться своей цели не обязательно иметь «корочку», но именно такие «бумажки» помогают получить желаемую работу в хорошем ресторане.

Как стать поваром без образования

Для этого необходимо, во-первых: сильное желание, во-вторых: правильный выбор с чего начать.

Т.е. нельзя ничего не зная штурмовать элитный ресторан, в надежде, что, а вдруг да возьмут.

Прежде всего, нужно выбрать заведения общепита, где не требуют кулинарных знаний – это, конечно же, фаст фуд. Там, проработав около полугода, можно рассчитывать на поиск вакансии в ресторане.

Далее, это уже дело техники, если есть любовь к кулинарии, будете обучаться всему, что узнали, да еще и самообразовываться.

Если же кто является самородком кулинарии, то и без специального образования сможет подняться до шеф повара.

Как стать поваром в ресторане

Тут путь прост: вначале, либо у тебя есть образование и тебя взяли на стажировку, либо уже проработал некоторое время в общепите и устроился на работу.

Далее берешься за все, что дают, внимательно слушаешь, обучаешься всему, что показывают. Даже если взяли посудомойкой воспримите это как подготовку.

При старании через год можно стать поваром и, более того, даже начальником смены. Ключи одни — терпение и послушание, и вскоре Вы — повар.

Как стать поваром в армии

Не смотря на расхожее мнение, что в армии, если надо, то из любого сделают повара – это ошибочное мнение. Подобных людей могут привлечь в качестве помощников чистить картошку, принести продукты.

На самом деле также ищут человека с образованием, чтобы его приставить помощником к главному повару и впоследствии передать дела по кухне.

В этом случае нужно заявить о себе и своем желании. Но даже если Вы не имеете образования, но имеете сильное желание, также заявите об этом и, кто знает, может именно Вас и искали в помощники повару.

Как стать поваром в домашних условиях

Самообразование великая сила, но не всякому под силу, если же вы все-таки выбрали этот путь, то совет следующий.

Благо, что живем в век информации и найти курсы через интернет, специальные книги не так сложно. Ко всему еще добавить большое количество видео уроков. И можно получить приличный объем знаний.

Главное его практиковать на домашних, надеясь, что они хорошо вами замотивированы и пройдут терпеливо вместе с Вами весь путь Вашего обучения.

Еще совет ходите по ресторанам и смотрите, что там в тренде, таким образом, будете обогащать свои знания и двигаться в ногу со временем.

Как стать шеф поваром

Первая ступенька к достижению высокого положения шеф повара – это как, надеюсь, каждый понимает нужно быть хорошим поваром.

Просто, ничего не делая, взлететь на пьедестал шеф повара невозможно, разве, если Вы — не хозяин ресторана.

Для всех других путь таков:

•прежде всего, нужно пройти обучение в специализированном учебном заведении;
• устроиться на работу и получить важный опыт, в это время нужно прийти к осознанию это все вам нравится, приносит ли оно вам удовольствие, на это уходит около года;
•зарекомендовать себя как хорошего повара, который знает всю «кухню» в ресторане, как и что делается, на этом этапе можно стать начальником смены;
•обратить на себя внимание шеф повара, чтобы он избрал Вас в свои помощники. Тут уже каждый должен проявить свои творческие способности, чтобы привлечь к себе внимание;
•стать шеф поваром можно не раньше, чем отработаете не меньше 3 лет, но сам срок ничего не даст, нужно специальное образование;
•необходимо пройти аттестацию и стать обладателем именного сертификата, его получают в Федерации ресторанов и отельеров;
•после этого нельзя останавливаться ни на миг, а именно, радовать клиентов качеством пищи и удивлять новыми блюдами.

Как стать поваром сушистом

Прежде всего, нужно получить кулинарное образование и устроиться на работу, чтобы набрать опыта (около года).

Потом пойти на работу в заведение, где готовят суши и быть терпеливым учеником.

Со временем на Вас обратят внимание и Ваша мечта исполниться быть поваром сушистом.

Главное большое желание и упорство. Хотя есть и исключение — здесь может проявить себя только мужчина, японцы не доверяют приготовление суши женщинам.

Как стать поваром кондитером

А Вы знаете, чем кекс отличается от хлеба?

Всего лишь количеством ингредиентов и технологией.

Как стать известным шеф-поваром?

Нередко бывает, что окончил повар курсы, диплом получил, но в первый рабочий день не может сделать даже элементарное блюдо. Ведь одно дело – размеренный темп и четкая последовательность действий в учебных условиях, и совсем другое – кухня популярного ресторана во время пиковой загрузки. В работе одновременно десятки блюд, вокруг крики, спешка, движение и, как часто кажется новичкам, хаос…

Хорошим решением будет хотя бы пару недель поработать официантом либо помощником повара, чтобы снять розовые очки и понять, как устроен ресторан изнутри. Также вы можете обратиться в организации, занимающиеся организацией стажировок, например, к партнерам Worldchefs Congress & Expo 2020 — проекту Creative Search. А уже после этого получать профессиональное образование – тогда полученные знания и навыки выстроятся в реальную систему с крепкой основой.

Оффлайн и онлайн курсы поваров

В таких городах, как Москва и Петербург, курсы поваров представлены в большом количестве. Существует множество учебных программ под любой бюджет и срок обучения – от техникумов с дипломами государственного образца и присвоением квалификационного разряда до курсов поваров с трудоустройством при ресторанах.

Профессиональные курсы поваров в Москве проводят:

• Пищевой колледж № 33

• Школа Высшего кулинарного мастерства Национальной Гильдии шеф-поваров

• Кулинарная школа известного ресторатора Novikov School с курсами от мировых и российских мэтров кулинарного искусства

В Петербурге курсы поваров и шеф поваров предлагают:

• Международный университет Swissam Hospitality Business School

• Городской центр переподготовки и обучения

• Учебно-курсовой комбинат управления социального питания

• Различные авторские курсы от шеф-поваров и ресторанных групп

Для устройства на начальные должности на кухне ресторана статус учебного заведения не имеет особого значения – формального факта обладания дипломом кулинарного колледжа чаще всего достаточно. А вот по мере продвижения стоит задуматься о выборе курса повышения квалификации шеф-повара. Чем выше должность, на которую вы претендуете, тем более серьёзную роль играет престижность полученного образования.

Кстати, один из важных факторов при выборе курса – возможность практики или стажировки в известном ресторане. Не стоит думать, что это прерогатива новичков. Шефы лучших ресторанов Петербурга и Москвы с удовольствием стажируются у зарубежных коллег в заведениях с Мишленовскими звездами.

Онлайн курсы шеф поваров

Курсы поваров в Интернете с пошаговыми видео-инструкциями – неплохой способ повышения квалификации и получения навыков приготовления определённых блюд. Для жителей небольших городков и деревень это может быть единственным шансом получить навыки для работы поваром. Конечно, онлайн-формат не даёт системную профессиональную базу – вы не можете задать вопросы и получить обратную связь от преподавателя, а преподаватель не может скорректировать вашу технику и оценить результат.

Тем не менее, сегмент дистанционных курсов учебы на повара растёт. Навыки самообразования, широкий кругозор и склонность к экспериментам – хорошие союзники для вашего профессионального развития. Однако пока что это лишь дополнение к традиционному обучению. Диплом любого провинциального техникума даст больше шансов устроится на работу в ресторан, чем просмотр всех мастер-классов Гордона Рамзи и Джейми Оливера в YouTube. Кстати, эти звезды мировой гастрономии получили подготовку в самых обычных государственных профессионально-технических учреждениях: Вестминстерском колледже общественного питания и Техническом колледже Северного Оксфордшира соответственно.

Курсы шеф-поваров за границей

Международные курсы поваров – это отличный карьерный старт. Престижное образование произведёт впечатление на потенциального работодателя, даже если у вас пока нет опыта. Кроме того, крупные кулинарные школы организуют практику, а также трудоустройство для выпускников. Если повезёт, вы сможете пройти стажировку в ресторане из World’s Best Restaurants или гида Michelin, успешно продолжить карьеру за рубежом или вернуться домой уже в более высоком статусе.

Конечно, стоимость обучения на кулинарных курсах в Европе или США может быть высокой. В среднем 1 семестр в престижной иностранной школе шеф-поваров стоит около 9-14 000 евро. Но, с другой стороны, такая база сэкономит вам несколько лет тяжёлой работы – у выпускника Le Cordon Bleu определённо меньше шансов застрять в бесперспективном заведении на ближайшие 10 лет. Иностранный диплом поможет сразу начать с более денежных проектов и хороших позиций. Поэтому инвестиция в зарубежное кулинарное образование окупается благодаря удачному трудоустройству с более высоким доходом в будущем.

Известные курсы обучения шеф поваров за рубежом:

• Le Cordon Bleu во Франции

• Culinary Institute of America в США

• School of Artisan Food в Англии

• Culinary Arts Academy в Швейцарии

Что ещё нужно, чтобы стать шеф поваром?

Как и во многих других профессиях, к вершине ведут разные пути. Но даже талант и образование не гарантируют успех, если вас не заметят. Проанализировав, как становятся шеф-поварами молодые «звезды» ресторанной индустрии, можно с уверенностью сказать, что для успешной карьеры нужны 3 не связанных с готовкой навыка: самопрезентация, нетворкинг, повышение квалификации.

6 неочевидных советов для начинающего повара:

1. Будьте на виду

Ведите аккаунты в социальных сетях, вступайте в профессиональные онлайн-сообщества, комментируйте публикации коллег, авторитетных кулинаров и рестораторов. Если вы научитесь создавать не только блюда, но и «вкусный» контент для Facebook с Instagram, успех станет ближе.

2. Берегите репутацию

Старайтесь, чтобы на каждом рабочем месте о вас могли сказать только хорошее – как в профессиональном, так и в личном аспекте. Связи внутри индустрии довольно тесны – вы никогда не знаете, к кому из ваших бывших коллег обратятся за рекомендациями.

3. Поддерживайте отношения

Будьте вежливы и дружелюбны не только с руководством и гостями заведения, но и со всеми сотрудниками кухни. Ведь любой начинающий официант через несколько лет может дорасти до управляющего и пригласить вас в перспективный проект.

4. Играйте в сильной команде

Известные рестораторы и ресторанные группы – не всегда самые комфортные работодатели для начинающих поваров. В семейном кафе у дома вам могут предложить более высокую зарплату и должность, лояльный график, приятный коллектив. Но ненормированная сложная работа в проектах, названия которых гремят в СМИ, даст перспективы, стрессоустойчивость, связи и ценную строчку в резюме.

5. Следите за трендами

Изменение мировых кулинарных трендов – это шанс стать известным шеф-поваром. СМИ, широкая публика и профессионалы индустрии любят новаторов и экспериментаторов. Сегодня мир «болеет» поиском новых форматов здоровой, экологичный и этичной еды (чистое питание, Zero Waste cooking, вегетарианская гастрономия, sustainabile-кухня) – в этих нишах есть запрос на новых звезд.

6. Станьте инсайдером индустрии

Заводить полезные знакомства можно не только на работе. Участие в отраслевых мероприятиях, например, в Конгрессе Шеф-поваров WorldChefs 2020, откроет перед вами двери социального лифта к новым возможностям. Такой концентрации инсайдерской информации, ведущих трендов и главных игроков мировой ресторанной индустрии в России ещё не было!

Теперь вы знаете, как стать хорошим шеф-поваром. Самое время перейти к действиям и зарегистрироваться на WorldChefs 2020 в Санкт-Петербурге!

ᐅ Как стать поваром? | Как стать профессиональным поваром без образования?

Любите готовить и хотите любимое занятие совместить с работой? Тогда, возможно, вам стоит озадачиться вопросом, как стать профессиональным поваром. Дело это несложное, при желании стать поваром можно и без образования. Как же стать поваром без образования и что для этого требуется? Узнаем сейчас.


В фильмах довольно популярен сюжет, когда молодой человек без образования приезжает в большой город и путем проб и ошибок быстро завоевывает профессиональные высоты кулинарного искусства одну за другой. Но в жизни так бывает не очень часто. Абсолютное большинство классных поваров имеют различное профессиональное образование. Поэтому в вопросе как стать профессиональным поваром лучше ориентироваться не на художественные произведения, а на жизненные реалии и статистику. А статистика подсказывает, что если вы хотите стать хорошим высокооплачиваемым специалистом – без образования вам не обойтись.

Как стать поваром без образования?

Конечно, можно найти и решение, как стать поваром без образования. Но отсутствие образования только усложнит ваш трудовой путь. Большинство владельцев серьезных заведений желает видеть у себя в штате, все-таки, поваров-профессионалов, а не самоучек. Поэтому если у вас нет образования, то в лучшем случае вас примут на работу в рестораны быстрого питания, которые хотя и называются ресторанами, на деле все-таки не имеют высокого качества питания и уникальной атмосферы настоящего ресторана. Здесь вы сможете стать поваром без образования, но этот вариант карьеры – для упрямых и упорных людей. Да и работа в ресторане фастфуд не даст вам квалификации, подходящей для того, чтобы перейти на работу в более солидное заведение. В основном, такие повара выполняют набор механических однообразных функций и занимаются больше разогреванием полуфабрикатов, чем настоящим приготовлением пищи.

Поэтому, если вы планируете в перспективе сменить работу в Крошке-картошке на работу в ресторане ПушкинЪ вам нужно потрудиться и повысить свою квалификацию каким-либо образом. Например, обучиться на курсах поваров, посещать мастер-классы и, все-таки, для того, чтобы стать поваром необходимо закончить среднее профессиональное учебное заведение. Без диплома колледжа или техникума на хорошую работу, скорее всего, не примут.

Как стать профессиональным поваром?

Как стать поваром? Ответ простой и логичный – поступить в ссуз по специальности Повар, учиться прилежно и получить диплом. Тем более, по новым правилам, вступительные экзамены сдавать не придется, а нужно всего лишь сдать аттестат приемной комиссии. Обучение занимает стандартные 2 года 10 месяцев и по окончании обучения у вас в руках будет надежная профессия, которая обеспечит вам стабильный заработок и не оставит без работы. Повара специализируются на приготовлении разных блюд. Можно стать поваром-универсалом – основная квалификация, которая дает возможность далее в процессе трудовой деятельности, выбрать более узкое направление и совершенствоваться уже в нем. А можно поступить, например, на повара-кондитера и изучать эту область кулинарии. По окончании ссуза вы будете весьма подкованным и опытным специалистом, это позволит вам получать уже на самой ранней стадии трудовой деятельности заработную плату чуть выше, чем просто повар-универсал.

Итак, первая ступень на пути того, как стать профессиональным поваром, это учеба в профессиональном учебном заведении.

Вторая ступень (есть и вторая, и третья, их много) на пути к совершенству – шлифовка знаний практическим опытным путем. Выявление своих сильных и слабых сторон, определение того, что лучше всего получается, поиск своего коронного блюда и эксперименты с сочетаниями продуктов. Каждый профессиональный повар имеет свою фишку, как сейчас модно выражаться. То, что он чувствует лучше всего и что у него оригинальнее и лучше всего получается. У кого-то это паштеты, у кого-то соусы, кто-то специализируется на заливном, кто-то на прозрачных супах – простор для поисков широк. Выявить свои преимущества можно только опытным путем в процессе приготовления пищи.

Последующие ступени к профессиональным высотам могут быть многочисленны и разнообразны и зависят только от вас. Каждый сам выбирает, как стать профессиональным поваром, что ему нужно усовершенствовать, чтобы работать лучше. Кулинарные школы, специализированные курсы, мастер-классы ведущих специалистов и шеф-поваров отечественных и зарубежных ресторанов – возможностей узнать новое сейчас очень много. Настоящий профессионал всегда открыт новому и готов чему-либо научиться. Он проявляет гибкость мышления и не ограничивает свой кругозор сборниками старых рецептур.

Поэтому на вопрос, как стать профессиональным поваром ответ простой – учиться, работать, а потом опять учиться и опять работать. И если стать просто поваром в столовой можно и без образования, то стать шеф-поваром ресторана вовсе без какого бы то ни было образования, увы, не получится. Если вы хотите достигнуть профессиональных высот, достичь профессиональной славы, сопутствующего материального успеха – учитесь, получайте образование, получайте опыт. И рано или поздно вы всего желаемого добьетесь.

Повар — самая вкусная и творческая профессия — Work.ua

Учебные заведения готовят поваров самого широкого профиля. При поступлении комиссия обратит внимание, есть ли у поступающего художественный вкус, фантазия, ведь приготовление и украшение каждого изделия — это творческий процесс.

Специфика профессии
  • Плюсы профессии: Стабильный доход и востребованость на рынке труда.
  • Минусы профессии: большая физическая нагрузка стоять по восемь-десять часов у плиты не так легко, как кажется; постоянное напряжение внимания расслабиться, когда надо нарезать салат и следить за двумя кастрюлями на плите вряд ли удастся.

Студентам дают возможность применить полученные знания в кафе, ресторанах, барах и столовых города. Многие уже во время практики находят будущее место работы.

У повара обязательно должны быть эстетический вкус, воображение, творческие задатки, иначе дальше бутербродов и яичницы он не уйдет.

Образование: колледж по специальности «Повар», после обучения присваивается 3 категория.

Карьера

Поварам, выпускникам колледжей присваивается третья категория. С ней можно идти в помощники повара, постепенно дослужиться до су-шефа правой руки шеф-повара, и наконец, до самого шеф-повара. Шеф-повар, это уже 5-6 разряды. В последнее время многие выпускники колледжей и лицеев с охотой идут в личные повара и в столовые частных фирм.

Учеба «со вкусом»

В средневековой Европе мальчиков-поварят приучали к кухне уже с пятилетнего возраста. Сегодня освоение этой профессии начинается после 9 или 11 классов. В первом случае учиться придется два — три года, во втором — год или два, в зависимости от того, куда вы поступите: в профессиональный лицей или колледж.

На специальность «Повар», как правило, нет вступительных экзаменов. Чтобы стать студентом, надо всего лишь пройти собеседование, где вас спросят, почему вы выбрали эту профессию, могут поинтересоваться кругом интересов, увлечениями. Преподавателям важно понять, насколько хорошо вы представляете, что вас ожидает во время учебы и работы и насколько вы к этому готовы. У повара обязательно должны быть эстетический вкус, воображение, творческие задатки, иначе дальше бутербродов и яичницы он не уйдет.

Не удивляйтесь, если преподаватели на собеседовании посмотрят на ваши оценки в школьном аттестате — при жестком отборе троечников-разгильдяев не возьмут.

Желающие стать поваром должны быть готовы:

  • к большой физической нагрузке — стоять по восемь-десять часов у плиты не так легко, как кажется;
  • постоянному напряжению внимания – расслабиться, когда надо нарезать салат и следить за двумя кастрюлями на плите вряд ли удастся.

А еще вам наверняка скажут, что быть поваром — это призвание. Правда, как приемная комиссия сможет определить, призваны ли вы к этому ремеслу, сказать сложно, возможно у опытных преподавателей есть профессиональные секреты.

Чему учат на специальности «Повар»
  • готовить вкусную и полезную пищу — от заурядных блюд до кулинарных шедевров;
  • оригинально оформлять блюда;
  • сервировать стол;
  • профессионально составлять рацион питания;
  • составить перечень необходимых продуктов для закупки;
  • отбирать качественные продукты;
  • составлять меню.
Учеба

Поступление — одно, а учеба — совсем другое: в аудиториях одной фантазией и смекалкой, не обойдешься. Придется вспомнить биологию и химию — эти предметы лежат в основе многих профессиональных поварских дисциплин: кулинарии, товароведения, санитарии и гигиены, технологии кондитерских изделий.

Для поваров кулинария и товароведение все равно, что чтение и арифметика для первоклассников. На занятиях по кулинарии вы познакомитесь с приготовлением закусок, салатов, супов, горячих блюд и т. д. А преподаватели-товароведы научат разбираться, каким должен быть продукт — на вкус, по цвету и запаху, на ощупь.

Теория обязательно чередуется с практикой. Студентам дают возможность применить полученные знания в кафе, ресторанах, барах и столовых города. Многие уже во время практики находят будущее место работы.

Источник: ucheba.ru



Чтобы оставить комментарий, нужно войти.

Гид по профессии: где учиться на шеф-повара

Гид по профессии: где учиться на шеф-повара

Шефы лучших ресторанов мира знамениты почти как рок-звезды. Они строят меню и команду, на них приходит публика им достается уважение коллег и хорошие зарплаты. Блог Jowiразобрался, как с нуля пробиться в мировую лигу.

На западе такой человек называется executive chef, head chef или просто chef. Ближе всего к этому понятию наш исполнительный директор, но в ресторанном бизнесе. В его ответственности лежит вся работа кухни и популярность заведения в целом. Недаром именитых шефов привозят из-за границы, и на них валом валит публика.

Должность требует высококлассных навыков приготовления блюд и профессионализма в менеджменте и управлении. Давайте разберемся, как новичку в кулинарии наработать навыки, связи и опыт.

Бюджетное начало

Если вы всерьез решили приобрести специальность повара, стоит получить среднее образование. Молодые люди, которые поступают после девятого класса, учатся три года и за это время получают третий, иногда четвертый поварской разряд. Высший разряд — пятый. Первое профессиональное образование в России и большинстве стран постсоветского пространства пока еще можно получить бесплатно. В колледжи и техникумы берут учиться до 30 лет.

С их корочкой можно идти на работу в ресторан в статусе подмастерья и начать с чистки овощей, заготовки продуктов и работы в подсобке.

Специализация

Четвертый разряд и выше получают только с опытом работы. Время перехода с третьего на четвертый обычно зависит от решения начальства. Когда доверят готовить холодные закуски, тогда и разряд поднимут.

Чтобы подняться на пятую ступеньку, нужно еще поучиться. Или закончить техникум, или пройти курсы повышения квалификации. Пятый разряд дает право работать в горячем цеху и присматриваться к новым профессиональным горизонтам.

Следующий шаг — возглавить какое-то из направлений большого ресторанного производства или стать помощником шефа. Все эти люди называются красивыми французскими словами. Можно специализироваться на мясе, мясной повар называется ротиссёр. На рыбе (пуассонье), супах (потажэ), овощах и гарнирах (энтреметье или легюмье). Можно стать соусье — главным по соусам на ресторанной кухне. Или остаться верным холодным закускам, но уже на новом уровне: придумывать меню, отвечать за качество и управлять помощниками. Спец по салатам называется гардманже. За выпечку и кондитерские изделия обычно отвечают люди с корочкой кондитера.

В подчинении у шеф-повара работают су-шефы. Этот путь для тех, кому интересней развивать навыки управления производством и лидерские качества, а не совершенствоваться в кулинарии.

Как и в любой профессии, количество специализаций впечатляет. Чтобы выйти на уровень руководящего профессионала, нужна специальность повара-технолога и практика на высоком уровне. Желательно, на международном.

Гриль-повар или грилье: готовит блюда на открытом огне

Где учиться в России

Кулинарные колледжи и техникумы есть во всех регионах. Ищите места, где обучение построено на практике. Правильный образовательный процесс для повара — это когда со второго курса теории и практики на настоящей кухне становится поровну. Такие учебные заведения можно узнать по высокому конкурсу на поступление.

Например, хорошая репутация среди поварских учебных заведений у столичного колледжа работников гостиниц и ресторанов «Царицыно». Там и конкурс 3-4 человека на место.

Следующим шагом традиционной карьеры получают высшее образование. Можно заочно, параллельно с работой. Получить специальность «инженер-технолог» помогут Плехановский институт, Коммерческая академия в Москве и ВУЗы в регионах. А дальше — развитие через кулинарные школы и стажировку у лучших мастеров, до которых сумеете добраться.

Менее традиционная модель карьеры: обойтись вообще без учебных заведений. Так тоже можно. Первый шаг — устроиться на обучение в ресторан без корочек и опыта и пройти весь путь по разрядной лестнице и выбрать себе специализацию.

Это вариант для тех, кто не хочет тратить деньги и время на учебу. Многие рестораторы отдают предпочтение не профессионалам, а домохозяйкам, которые вкусно готовят, хоть ничего и не слышали о рецептурной книге. Конечно, для карьеры хорошо постоянно «вариться» в профессии и подкопить сертификатов с курсов, краткосрочных школ и мастер-классов.

В Париже, кулинарной столице мира, начинающие повара нанимаются в престижные рестораны и трудятся там бесплатно, чтобы учиться. Такая практика распространена по всему миру и открывает широкие карьерные возможности для всех, включая наших дипломированных соотечественников.

Выход на мировую арену

Пройдя путь до уровня хорошего профильного специалиста, способного руководить небольшой командой, можно и остановиться.

А можно двигаться дальше: получать международный опыт, изучать кулинарные традиции одной или нескольких стран, поработать в лучших ресторанах по всему миру.

Чтобы получить международный опыт и создать себе имя в ресторанном бизнесе, нужно попасть в команду к лучшим в своем деле. Если нет связей и не поймать возможности, выручат кулинарные школы. Студенты правильных школ получают свой шанс: лучших преподавателей и стажировки в тех самых статусных заведениях и в самых известных командах.

В России и СНГ этот бизнес в зачаточном состоянии. У нас есть школы для профессионалов, но они не дают комплексного подхода к обучению и рассчитаны на краткосрочное повышение квалификации. А как же менеджмент, лидерство, управление персоналом?

Международные кулинарные школы

Классическую кулинарную школу изучают в Европе. Это Франция, Италия, Испания, школы с хорошей репутацией есть и в Лондоне. Кухни этих стран — база, к которой можно добавить изучение любой кухни мира.

Важный момент: для обучения за границей нужно знать как минимум английский язык. А еще лучше — язык страны обучения. Поэтому определиться с географией вашей специализации нужно заранее. Чтобы выучить или подтянуть язык до разговорного уровня.

Чтобы разобраться, куда направить стопы, подумайте:

  • Кухня каких стран вдохновляет вас больше всего?
  • Какие города у вас ассоциируются с большой кулинарией?
  • Интересно ли вам достигать профессионализма в каком-то конкретном направлении, например, стать гуру вьетнамской кухни и познать азиатский фьюжн?

Глобализация делает свое дело. Шеф-повара разных культур обмениваются опытом, рецептами и идеями. Ваш вес как шефа будет расти, если вы будете разбираться сразу в нескольких кулинарных традициях.

Международные кулинарные академии дают больше, чем диплом повара. Они дают доступ к региональной кухне, лучшим ресторанам, работе со знаменитыми шефами и к практическим знаниям международной кулинарии.

США

Так, американские программы обучения развивают сеть международных партнерств и отправляют своих студентов набираться опыта по программам work-study, где совмещают работу и учебу. Они дают возможность своим студентам путешествовать и изучать кухню на местах по всему свету, а потом еще и получить диплом о высшем кулинарном образовании (Culinary Arts Degree). И в этом главное преимущества обучения в Штатах.

Среди высших кулинарных школ США отмечают: French Culinary Institute в Нью-Йорке и California Culinary Academy в Сан-Франциско.

Европа

Мысли о Франции, Англии и Италии ассоциируются с богатым кулинарным наследием и благородными традициями. Европейские студенты учатся готовить, как триста лет назад, знают классические рецепты «высокой кухни», которые слабо подвержены современным тенденциям и нововведениям.

Золотой стандарт обучения шеф-поваров — французская кулинарная традиция. В Париже его поддерживает самая известная международная кулинарная академия «голубой ленты» Le Cordon Bleu.

Голубая лента

Когда мы говорим о европейских кулинарных традициях, в первую очередь, мы говорим о школах Le Cordon Bleu. Это одна из самых главных кулинарных школ мира родом из Франции. Здесь обучают и пропагандируют принципы классической французской кулинарии.

Сегодня школы Le Cordon Bleu открыты в в 35 странах. 18 школ в США, несколько в Азии, в Новой Зеландии и три в Европе. Все вместе выпускают 20 тысяч человек в год. Хотя не все студенты становятся профессионалами, кто-то учится просто чтобы уметь классно готовить.

Важно: филиалы в Париже, Лондоне и Оттаве находятся под управлением самой школой. Заведения в других городах открыты по франшизе, то есть просто покупают бренд, а работают сами.

Типы кулинарных школ в Европе:

Школы коммерческого гостеприимства и управления ресторанами

Готовят профессионалов с международными дипломами и квалификацией, которую оценят в ресторанах по всему миру. Программы обучения формируют у студентов навыки приготовления и презентации еды, знакомят с гастрономией à la carte, кондитерским делом, а также управлением кухней. Учатся от одного семестра до двух-трех лет, много практикуются, стажируются у именитых шефов.

Что важно для будущих шеф-поваров, в Европе много внимания уделяют развитию коммуникативных и управленческих навыков, лидерских качеств, умению работать в команде. В рамках обучения можно взять курс менеджмента и управления бизнесом. Этот опыт выведет на новые карьерные вершины.

Например: школа Гостиничного Бизнеса BHMS в Швейцарии.

Коммерческие школы кулинарного искусства, которые дают дипломы о высшем образовании

Тоже дают международные дипломы повара, су-шефа, кондитера, сомелье и открывают двери в популярные рестораны своих стран. Обучают международным стандартам кулинарии и дают специализацию в местной кухне. Нет программ для управленцев ресторанного дела.

Например: Академия Шеф-поваров в Терни, Италия; Швейцарский институт Кулинарного искусства; Манчестерский городской университет.

Небольшие частные школы кулинарии

Принимают любителей, желающих обучиться на повара, и профессиональных шеф-поваров. В основе популярности — обучение тонкостям местной кулинарии. Чтобы стать мастером каталанской кухни, конечно, нужно поехать в Барселону. А в Болонии обучают той же средиземноморской классике, но в итальянском варианте. И так далее.

Вот примеры таких школ: Cook and Taste в Барселоне, International Cooking School в Болоньи, Cooking ala Turka в Стамбуле.

Канада

Канадские мегаполисы поликультурны по определению. В основе местной кухни — традиции северных индейцев и смешение гастрономических привычек прибывших со всего света жителей Канады. Французский фьюжн и традиции английской гастрономии формируют канадское колониальное наследие. Например, там очень любя йоркширский пудинг и вяленую оленину по древним рецептам от индейских племен. География страны с суровыми климатическими условиями добавила в рацион канадцев мясо дикой птицы и любовь к копченостям. Профессионалы канадской кулинарной школы отлично знают, как готовить оленину, папоротник или пуцин — картофель фри с кусочками сыра и соусом.

Дерек Бендиг отвечает за работу кухни на ранчо в живописных канадских лесах. Гостей там кормят с глубоким пониманием прелестей традиционной канадской кухни: местные ягоды и грибы идут на ура.

А каким приемам канадские шефы научились у американских коллег, и наоборот? Обучаясь кулинарному мастерству в Канаде, вы попадете в идеальное место, чтобы разобраться в этих тонкостях и перенять секреты двух Америк. Школы Le Cordon Bleu открыты и в Канаде. Помимо них работают и независимые заведения. Выбирайте из лучших школ Монреаля, Оттавы, Торонто и Ванкувера.

Азиатские кулинарные школы

Некоторые из ценнейших мировых кулинарных традиций родом из Азии. Достаточно закрытый мир востока все же пускает к себе учеников. Есть несколько учебных заведений, куда могут поступить иностранцы, там преподавание ведется на английском языке. Готовьтесь к тому, что там все другое: навыки обработки продуктов, стили готовки и ингредиенты, церемонии приема пищи. Учитесь и везите опыт на родину. Это будет ценно.

Здесь тоже есть кулинарные школы с комплексным подходом к обучению. С общей кулинарной базой, дипломами и стажировками. А еще менее формальные, но очень интересные ребята, которые учат тонкостям азиатской кухни во всем разнообразии: от Индии до Вьетнама и Лаоса.

Например: Кулинарная школа «Шерми» и Академия Cookery Magic в Сингапуре, Международная академия At-Sunrice.

Австралия и Новая Зеландия

Это уникальный климат, пляжная жизнь и крутые горы. Регион с активной туристической жизнью серьезно относится к обучению в сфере гостеприимства и открывает интересные возможности для амбициозных поваров.

В Австралии есть и полноценное обучение с присвоением специальности и небольшие кулинарные школы, которые все равно выпускают востребованных профессионалов. В Сиднее открыта школа, где можно научиться профессионально работать с морепродуктами.

Школы: Orange Regional Cooking School, The Sydney Seafood School.

Уже состоявшиеся повара в один голос утверждают: лучшая кулинарная школа – это работа в ресторане. Это так. Но если вы хотите добиться высот в профессии, стоит заранее продумать, куда вы идете. Определитесь со специализацией, выбирайте кухню и постройте долгосрочный план совершенствования в любимом деле: где работать, у кого учиться, как одолеть очередную ступеньку в карьере.

Сколько времени нужно, чтобы стать поваром?

Если бы вы планировали стать юристом, ваш путь был бы ясен. Сначала вы получите степень бакалавра, а затем подадите заявление на трехлетнюю юридическую школу. После окончания юридического факультета вы будете учиться и проходить аттестат. Тогда поздравляю! Вы юрист.

Но в кулинарном мире путь к тому, чтобы стать шеф-поваром, не так хорошо определен. Нет выпускного экзамена, нет установленного количества рабочих часов, нет универсального образования, которое ДОЛЖНЫ иметь все повара.Некоторые повара очень быстро зарабатывают звание повара. Для других на это требуется больше времени.

Итак, давайте посмотрим, как стать шеф-поваром, что означает этот титул и сколько времени это может занять.

Что такое шеф-повар?

Это может показаться очевидным, но все не так просто, как кажется!

Некоторые студенты поступают в кулинарную школу, думая, что закончат ее как повара. Но это не так. Хотя образование является важным компонентом при выборе должности шеф-повара, это еще не все.Повара должны иметь сочетание образования (в школе или обучения «на рабочем месте»), опыта и звания, чтобы получить этот титул.

«Мы все слышим слово повар повсюду. Но никто не может сказать, что такое шеф-повар. Все думают, что если вас называют шеф-поваром, для вас есть что-то еще. Для меня простая разница между поваром и поваром в том, что один знает, как готовить, а другой знает, как зарабатывать деньги на приготовлении пищи ».
Escoffier Шеф-повар-инструктор Йеспер Йонссон

Шеф-повар — это руководитель, тот, кто не только готовит, но и может отвечать за создание рецептов, управление расписаниями, ценообразование в меню и управление затратами.Так что просто окончить кулинарную школу, хотя и часть головоломки, недостаточно.

Повар должен продолжать учиться и продвигаться по служебной лестнице, прежде чем его можно будет назвать шеф-поваром. К этому титулу очень серьезно относятся в кулинарном мире. Владелице грузовика с едой в Остине Нахике Хиллери было неудобно, когда местная пресса называла ее шеф-поваром, поскольку у нее не было кулинарного образования. Поэтому она училась в Школе кулинарного искусства Огюста Эскофье, управляя грузовиком с едой, чтобы заработать эти дипломы и почувствовать себя более уверенно в звании шеф-повара.

«Каждый раз, когда ко мне подходили блогеры по еде или представители прессы, меня называли шеф-поваром. Я не чувствовал себя хорошо, имея этот титул без полномочий. Я был действительно хорошим домашним поваром, но мне не хватало уверенности в своих навыках в профессиональной обстановке. Кулинарная индустрия — очень уважаемая сфера, и я хотел быть на равных с другими поварами, с которыми у меня была возможность поработать ».
Нахика Хиллери, выпускник Escoffier Austin Culinary Arts и шеф-повар / владелец, Kréyol Korner Caribbean Cuisine

Что нужно знать повару?

Шеф-повар — лучший специалист на кухне.Они знают, как выполнять любую работу — потому что, вероятно, в какой-то момент своей карьеры они это сделали.

Они знают меню вперед и назад, так как, вероятно, они создали рецепты. Это означает, что они понимают вкусовые характеристики, баланс, сочетание продуктов и покрытие.

Они должны знать, как устанавливать цены и планировать меню, чтобы обеспечить прибыльность, как составлять график, который не оставляет кухню избыточным или недоукомплектованным персоналом, и они должны знать все правила безопасности пищевых продуктов и местные нормы здравоохранения.

Как повар становится экспертом во всех этих вещах? На работе нужно много учиться.Но с фондом кулинарной школы, который преподает основы этих и других тем, студенты могут обнаружить, что путь к получению этого звания шеф-повара может быть немного короче.

«За два года я перешла от мытья посуды и уборки на коммерческой кухне к управлению своей собственной. Escoffier дал мне кулинарные и бизнес-инструменты, ресурсы, знания и уверенность в себе, которые необходимы мне, чтобы воплотить мою мечту в реальность! »
Митчелл Родригес, выпускник Escoffier Online Culinary Arts и су-шеф, выход на пенсию в отпуске

Хронология становления шеф-поваром

Поскольку не существует универсального подхода к кулинарной карьере, каждый путь к этой должности индивидуален.Вот один из возможных способов стать поваром.

Начните со степени или диплома о кулинарии

Лучшее место для начала вашей кулинарной карьеры — это получение степени или диплома аккредитованной кулинарной школы.

В Escoffier вы можете завершить одну из наших программ получения диплома или степени младшего специалиста всего за 60 недель (15 месяцев). Этот график включает вашу отраслевую производственную практику, во время которой вы получите ценный практический опыт работы в коммерческом заведении общественного питания.

Получите первую кулинарную работу

Во время учебы в школе или вскоре после ее окончания вы можете получить свою первую работу на профессиональной кухне.Если вы новичок в отрасли, вы обычно начинаете с должности начального уровня. Новые повара часто начинают с подготовительных поваров, где они измельчают, взвешивают и подготавливают ингредиенты для линейных поваров, чтобы превратить их в готовые блюда.

Выпускники
Escoffier могут получить помощь в поиске работы на протяжении всей своей карьеры благодаря пожизненной помощи в трудоустройстве от наших сотрудников службы карьеры. Эта команда предлагает отраслевые направления, помощь в написании резюме и собеседовании, а также доступ к спискам вакансий.

Когда у вас есть первая работа, самое время продвигаться вверх!

Поднимитесь по лестнице

Для многих готовящих поваров следующий большой шаг — стать поваром-поваром.

В зависимости от таких факторов, как ваше образование, производительность и наличие работы, вы можете получить свое первое повышение через несколько месяцев или это может занять год или два. Оттуда вы могли получить повышение до ведущего повара, курирования станции или управления производственной линией.

Станьте правой рукой

На пути к тому, чтобы стать шеф-поваром, большинство кулинаров останавливаются на су-шеф-поваре.

Так ты теперь шеф-повар? Хотя в названии есть слово «повар», и остальные сотрудники могут ответить «Да, повар», когда вы просите их что-то сделать, вы все равно не являетесь начальником.

«В этой профессии мы всегда говорим, что вам нужно расти до должности, на которую вы вдохновляете. Так что, если вы хотите стать су-шефом, как ведущий повар, вам нужно уже начать выполнять работу су-шеф ».
Escoffier Шеф-повар-инструктор Йеспер Йонссон

Су-шеф — правая рука шеф-повара. Они часто составляют графики и управляют повседневными делами на кухне. Чтобы стать су-шефом, нужно всего три года или целых семь (или больше!)

.

Станьте шеф-поваром

После того, как вы проработали су-шефом несколько лет, как вы сделаете этот последний шаг?

Некоторые су шеф-повара становятся шеф-поварами.Но это означает, что нынешний шеф-повар должен покинуть эту должность. Если ваш босс прочно укоренился и не планирует уходить в ближайшее время, возможно, вам придется искать новую кухню, чтобы сделать прыжок из су-шеф-повара в исполнительного шеф-повара. Или, если вы склонны к предпринимательству, вы можете открыть свой собственный ресторан, фургон с едой или ресторан-призрак, где вы решаете.

Какой бы путь вы ни выбрали в своей кулинарной карьере, вы можете обнаружить — как и многие шеф-повара до вас — что кулинарное образование может помочь вам получить фору и быстрее продвинуться по карьерной лестнице.

«Честно говоря, без [кулинарного образования] я не добился бы такого успеха. Полученные знания помогли мне быстро подняться как повар. Возможно, я все еще начинал с нижних ступенек лестницы, но определенно не стал бы работать там, где я сейчас ».
Макс Файст, выпускник Boulder Culinary Arts

Образование — первый шаг

При таком большом количестве переменных невозможно сказать, сколько времени понадобится одному человеку, чтобы заработать звание шеф-повара.

Но одно можно сказать наверняка: начать сейчас — лучший способ добраться туда.Благодаря программам на получение степени и диплома, разработанным для обеспечения всестороннего образования за 15 месяцев или меньше, вы можете быть на световые годы впереди того места, где находитесь сейчас, за очень короткое время.

Благодаря ресурсам финансовой помощи, доступным для многих студентов, которые имеют квалификацию, и программам, полностью доступным онлайн с очной стажировкой, никогда не было более доступным и доступным начать работать над тем, чтобы стать шеф-поваром.

Если вы хотите узнать больше о кулинарном образовании, ознакомьтесь со следующими статьями:

Каковы требования, чтобы стать шеф-поваром?

Многие люди считают, что повар и повар — одно и то же лицо, выполняющее одну и ту же работу.Но ничто не могло быть дальше от истины. В то время как повар готовит еду, как и шеф-повар, шеф-повар выделяется своим кулинарным образованием, ученичеством, опытом супервизии или другим способом, который выходит за рамки того, что делает повар. Если кто-то часто хочет стать поваром, его единственное требование — это высшее образование.

Однако, когда человек хочет стать шеф-поваром, ему может потребоваться гораздо больше, чтобы начать курировать кухню.

Требования к образованию

Быть шеф-поваром или шеф-поваром — это огромная ответственность.Вы отвечаете за всю кухню и за кормление каждого человека, который приходит в вашу забегаловку. Вот почему было начато несколько кулинарных программ с целью дать студентам всестороннее кулинарное образование.

Несмотря на то, что формальное образование не является обязательным, многие честолюбивые повара предпочитают начинать с программ кулинарного искусства, которые дают им основу для обучения, которое им понадобится, когда они начнут готовить для клиентов.

Во время кулинарной программы вас могут научить готовить, а также научат другим навыкам, которые необходимы для успешной карьеры в кулинарии.К ним относятся управление бизнесом, лидерство и управление командой, использование вашего творческого потенциала на кухне, способы улучшения ловкости рук, управление временем, обучение использованию кухонных инструментов, улучшение вашего чувства вкуса и запаха и, во все большей степени, навыки работы с компьютером.

Профессиональное обучение

Для работы на кухне недостаточно просто изучать рецепты в классе. Вам также необходимо получить опыт работы в реальных ресторанах, изучая свое ремесло. Чтобы подняться по карьерной лестнице в кулинарном мире, необходимо пройти определенный путь:

Стажировка / Экстерн

Чтобы стать шеф-поваром, человеку, как правило, необходимо иметь опыт работы в этой области от одного до пяти лет. .Ваш опыт мог начаться еще до того, как вы пошли в кулинарную школу. В любом случае будьте готовы работать в своей области во время и после получения степени.

Работа начального уровня

После прохождения обучения и сертификации вы начинаете работу в профессиональных кулинарных кругах, занимая должность начального уровня на кухне в качестве помощника или повара.

Повышение по служебной лестнице

После того, как вы начнете работать в столовой, от вашей работы будет зависеть, насколько быстро вы продвинетесь в своей профессии.Может пройти даже несколько лет, прежде чем вы приступите к приготовлению блюда. Вы будете работать под руководством опытного шеф-повара, и лучший способ извлечь из этого опыта — научиться как можно большему, работая под руководством шеф-повара.

Ваш собственный ресторан

Есть два основных способа подняться до должности шеф-повара в ресторане. После многих лет работы в ресторане, где готовят блюда, вам могут предложить должность шеф-повара ресторана. В пищевой промышленности есть хедхантеры, которые следят за новыми талантами и упоминают их имена в элитных ресторанах, ищущих новых поваров.

Другой способ — открыть собственный ресторан. Это гораздо более рискованно, чем работать на кого-то еще, и нет никаких гарантий, что ваше предприятие увенчается успехом. Но если вы приобрели достаточный опыт, обладаете необходимыми деловыми навыками и заслужили прочную репутацию среди клиентов, вы можете сделать свое собственное предприятие успешным.

Качества шеф-повара

Чтобы стать успешным поваром, вам нужно развить определенные качества:

Многозадачность

Вам нужно следить за несколькими задачами одновременно, от одновременного приготовления нескольких блюд до запоминания того, какие какое блюдо заказал гость.

Управление стрессом

Работа шеф-повара может быть довольно стрессовой, и вам нужно знать, как справиться с этим стрессом, не позволяя ему сжечь вас. Помогает от природы уравновешенный темперамент, но есть и множество способов справиться со стрессом на кухне.

Связь

Вам необходимо иметь возможность общаться со всей командой на кухне, от помощника повара до официантов, которые доставляют вашу еду гостям. Вы должны уметь конструктивно критиковать и отдавать приказы своим коллегам по кухне, чтобы все были на одной волне и могли доставить еду клиентам.

Ловкость

Вам следует попрактиковаться в способах улучшения ловкости рук, так как это окажется весьма полезным на кухне при работе с инструментами и при сложной нарезке.

Как вы думаете, из вас получится отличный повар? Если вы верите, что ваше будущее находится за кухней, подумайте о Кулинарном институте Университета ECPI в Вирджинии, где вы можете стать младшим специалистом по прикладным наукам в области кулинарии. Благодаря круглогодичным ускоренным курсам вы сможете тратить меньше времени на получение степени и больше времени на приготовление вкусной еды для голодных клиентов.Чтобы получить дополнительную информацию о CIV и узнать, подходите ли вы, обратитесь к представителю приемной комиссии сегодня.

Это может быть лучшее решение, которое вы когда-либо принимали!

ОТКАЗ ОТ ОТВЕТСТВЕННОСТИ — Университет ECPI не дает никаких претензий, гарантий или гарантий в отношении фактических возможностей трудоустройства или потенциального заработка нынешним, прошлым или будущим студентам или выпускникам любой образовательной программы, которую мы предлагаем. Веб-сайт ECPI University публикуется только в информационных целях. Прилагаются все усилия для обеспечения точности информации, содержащейся в ECPI.домен edu; однако гарантия точности не дается. Его содержание не создает никаких договорных прав, явных или подразумеваемых.
Информация о прибыльном трудоустройстве — Кулинарное искусство — Associate’s

Для получения дополнительной информации об университете ECPI или любой из наших программ щелкните здесь: http://www.ecpi.edu/ или http://ow.ly/Ca1ya.

Как стать шеф-поваром

Какое обучение необходимо, чтобы стать шеф-поваром?

Многие повара получают свое обучение и образование на работе, работая под руководством опытных поваров сначала в качестве помощников на кухне, а затем в качестве линейных поваров и су-поваров.Работая на кухне, будущие повара узнают, как готовить различные виды пищи для использования в посуде, а также как содержать свои инструменты и рабочую зону в чистоте и дезинфекции. Они также работают над овладением навыками работы с ножом и различными техниками приготовления пищи. Повара также узнают, как распознавать ароматы в продуктах питания и успешно смешивать эти ароматы в своих блюдах. Дегустация и корректировка приправы блюд — важный навык, который нужно развивать поварам.

Хотя это не является строго необходимым, многие повара проходят обучение в кулинарных школах.Программы кулинарных школ могут привести к получению сертификата, степени младшего специалиста или степени бакалавра кулинарных искусств или наук. Студенты этих программ приобретают многие навыки, необходимые им, чтобы стать успешными поварами. Благодаря практическому обучению и наставничеству опытных шеф-поваров студенты развивают свой вкус, навыки ножа и навыки работы с различными кухнями и техниками приготовления. Кулинарные программы могут длиться от нескольких месяцев до четырех лет и обычно включают одну или несколько стажировок или производственной практики в местных ресторанах, отелях и службах общественного питания.

Даже те, кто заканчивают программы кулинарного искусства или науки, обычно должны получить опыт работы в качестве су-шеф-поваров, прежде чем они смогут стать шеф-поварами.

Существуют ли какие-либо требования к сертификации или лицензированию?

Для работы шеф-поваром лицензия не требуется, но есть несколько добровольных сертификатов, которые повара могут проводить, чтобы показать, что они соответствуют определенным стандартам в своем образовании и обучении. Такие организации, как Американская кулинарная федерация, Кулинарный институт Америки, Ассоциация личных поваров США и Ассоциация поваров-исследователей, предлагают сертификаты шеф-поварам, которые соответствуют требованиям к образованию и опыту и сдают сертификационный экзамен.

Сколько времени нужно, чтобы стать поваром?

Может потребоваться несколько лет обучения и опыта, прежде чем повара смогут начать работать су-шефом в ресторанах высокой кухни. Затем су-шеф-повара обычно получают годы опыта на своей должности, прежде чем стать шеф-поваром или шеф-поваром.

Сколько зарабатывает повар?

Средняя годовая заработная плата шеф-поваров и шеф-поваров в Соединенных Штатах составляла 42 480 долларов в 2012 году. Десять процентов лучших поваров зарабатывали более 74 120 долларов, а самые низкие десять процентов зарабатывали менее 24 530 долларов в том году.

Каковы перспективы трудоустройства?

Бюро статистики труда прогнозирует, что занятость поваров и шеф-поваров в Соединенных Штатах вырастет всего на 5 процентов в период с 2012 по 2020 годы, что ниже среднего роста по всем профессиям. Поскольку ожидается, что в ближайшие несколько лет будет создано мало новых рабочих мест, конкуренция за работу в высококлассных заведениях должна быть сильной, отдавая предпочтение кандидатам с большим опытом и подготовкой.

Каковы долгосрочные карьерные перспективы поваров?

Имея опыт, су-повара могут стать шеф-поварами или шеф-поварами.Некоторые повара открывают собственные рестораны или другие заведения общественного питания. Однако ведение успешного бизнеса требует иного набора навыков, и повара, желающие открывать собственные рестораны, должны развивать знания в области управления, маркетинга и бухгалтерского учета.

Как я могу найти работу поваром?

Многие шеф-повара начинают с низших должностей на кухне и постепенно продвигаются вверх. Даже если ваша цель — стать шеф-поваром, занятие менее престижной должности в высококачественном ресторане может быть полезно для вашей карьеры из-за возможности учиться у талантливых, опытных коллег и начальства.По мере того, как вы набираетесь опыта, вам также следует наладить сеть контактов в кулинарном сообществе вашего региона, и эта сеть должна стать ценным ресурсом, когда вы ищете свою следующую работу.

Не все повара работают в ресторанах, поэтому вы можете попробовать расширить свой поиск работы на должности в гостиницах и кейтеринговых службах. Возможно, вам тоже удастся стать личным поваром.

Как я могу узнать больше о том, как стать шеф-поваром?

В Интернете, в печати и на телевидении есть множество ресурсов для тех, кто хочет расширить свои кулинарные навыки, но сделать свою карьеру кулинаром — другое дело.Вы можете попробовать поговорить с поварами и шеф-поварами, которые работают в вашем районе, чтобы узнать, какое обучение и образование они прошли и на каких работах они работали, чтобы достичь своей нынешней остановки на своем карьерном пути.

Совет эксперта: три вещи, которые вам нужны, чтобы стать шеф-поваром

Если вы думаете о карьере профессионального шеф-повара, но не уверены, есть ли у вас все необходимое, чтобы добиться успеха в этой отрасли, шеф-повара Le Cordon Bleu London найдут ответ на ваш вопрос.

Вот три вещи, которые, по мнению экспертов, необходимы, чтобы стать успешным поваром:

  1. Посвящение

Наши повара-преподаватели, безусловно, согласны с тем, что самоотверженность, энтузиазм и целеустремленность необходимы, если вы хотите добиться успеха в этой конкурентной отрасли. Шеф-повар Колин Барнетт, который ведет наши курсы кулинарии, говорит, что стало труднее найти преданных молодых поваров, потому что каждый хочет быть похожим на тех, кого они видят по телевизору: «Когда я был шеф-поваром в On Air Dining, было трудно найти повара достаточно приличного уровня, готовые приложить усилия.”

Это правда, что многие люди, кажется, ошибочно думают, что путь к тому, чтобы стать шеф-поваром, легок, но, по словам нашего директора кулинарного искусства, шеф-повара Эмиля, на самом деле реальность полная противоположность: «Быть ​​шеф-поваром сложно и требовательно. как физически, так и морально, поэтому, если вам это не нравится, в этом нет смысла! » Долгие часы, которые являются синонимом карьеры, делают жизненно важным, чтобы вы были увлечены и преданы своему делу.

По мнению экспертов, чтобы стать успешным поваром, нужно проявлять творческий подход.Вы должны быть увлечены созданием новых рецептов и не бояться экспериментировать с разными ингредиентами и вкусами. Ваша страсть должна быть тем, что вас мотивирует, как добавляет шеф-повар Оливье, который ведет наши курсы кондитерской, «как шеф-повар вы всегда стремитесь к этому совершенству!»

  1. Обучение

Для того, чтобы стать успешным поваром, вам также понадобится прочное основание и хороший фундамент, чтобы вы овладели основными приемами и могли адаптироваться к различным рабочим условиям.Это приходит с обучением либо в кулинарной школе, либо в современном ресторане. Однако шеф-повар Колин предпочитает корень кулинарной школы, поскольку он говорит: «Когда ты обучаешься в ресторане, твои навыки и методы будут ограничены навыками одного повара, который тебя научил. Получив классическую подготовку в Le Cordon Bleu, вам будут показаны все аспекты роли ».

Шеф-повар Оливье соглашается: «Здесь просто более логично, студенты изучают основы и все различные шаги, ведущие к конечному результату.Это очень важно.» Кроме того, гораздо проще получить работу в ресторане с дипломом Le Cordon Bleu, который признан профессиональными кулинарами во всем мире как синоним совершенства. Дипломы также преподают шеф-повара, имеющие большой опыт работы на кухнях, отмеченных звездой Мишлен, и в отелях 5 *. Директор по кулинарному искусству шеф-повар Эмиль, который ранее был шеф-поваром в 5 * Shangri-La Hotel London, говорит: «Знания, которыми обладают повара-преподаватели, невероятны, так что будьте губкой, впитывайте столько, сколько сможете, и готовьте максимум из этого.”

  1. Терпение

Говорят, терпение — это добродетель, и наши шеф-повара единодушны в том, что оно определенно необходимо на вашем пути к успеху. «Не сдавайтесь, — говорит шеф-повар Оливье, — вы собираетесь совершить сотни ошибок, но просто учитесь на них».

Это правда, что никто не может стать шеф-поваром, не приложив к этому тяжелого труда, требуется много времени, чтобы овладеть всеми техниками и получить все необходимые знания. Шеф-повар Эмиль соглашается: «Это займет время, и это не произойдет в одночасье, но если вы действительно любите то, что делаете; потому что все дело в том, что вы любите делать, и если вы действительно любите готовить, придерживайтесь этого.Это может занять время, но оно того стоит ».

Важно, чтобы вы поставили себе цель, чтобы вы могли определить, какие шаги вам нужно предпринять, чтобы достичь того, чего вы хотите, и как шеф-повар вы всегда должны подходить ко всему как к вызову и стремиться совершенствоваться каждый день. Даже шеф-повар Оливье, который занимал пост шеф-повара в многочисленных пятизвездочных отелях, считает, что ему еще есть куда совершенствоваться. Когда его спросили, освоил ли он свою технику работы с сахаром, он ответил: «Я бы все равно не сказал, что овладел ею, потому что вы никогда не овладеваете техникой, потому что вы всегда развиваетесь и всегда совершенствуетесь.Всегда можно узнать что-то новое! »

Итак, если вы думаете, что у вас есть все, что нужно, чтобы стать шеф-поваром, ознакомьтесь с предлагаемыми нами курсами и воплотите свою мечту в реальность.

Какая подготовка и образование необходимы, чтобы стать шеф-поваром? | Работа

Шеф-повар может выбрать одну из множества карьерных возможностей, включая личного повара, шеф-повара отеля, шеф-повара ресторана или частного шеф-повара для корпоративного клиента. Некоторые повара даже владеют собственными ресторанами и управляют ими. На больших кухнях шеф-повар несет основную ответственность за управление, от планирования меню до инвентаризации и надзора за персоналом.Карьерная подготовка шеф-повара также различается, но обычно она включает практический опыт, часто в сочетании с формальным образованием.

Обучение без отрыва от производства

Многие повара учатся своим навыкам на рабочем месте в ресторанах или на других кухнях. По данным Бюро статистики труда США, некоторые из них начинают работать посудомойкой или другим вспомогательным персоналом, а другие — поварами. Чтобы стать поваром только благодаря опыту, нужно много лет. Рестораны часто просят своих опытных поваров наставлять и обучать других поваров и шеф-поваров.

Ученичество

Программы формального ученичества для поваров часто сочетают практический опыт работы на кухне с классной работой. Эти учебные программы спонсируются Министерством труда США, профсоюзами, кулинарными школами и Американской федерацией кулинаров. Например, ACF предлагает на выбор стажировку продолжительностью 1000, 4000 или 6000 часов, а также гибридную программу, включающую обучение в классе. Для прохождения 4000-часового ученичества требуется два года.

Формальное образование

Многие повара изучают свои навыки в рамках формальных образовательных программ в средних школах, кулинарных школах, технических школах, общественных и четырехгодичных колледжах.Некоторые сетевые отели, рестораны и военные также предлагают формальное обучение поваров. Высшие школы предлагают кулинарные сертификаты, двухлетние и четырехлетние степени. Более 200 учебных программ по всей стране получили аккредитацию Американской кулинарной федерации. Учебная программа обычно включает инструкции по санитарии, планированию меню и инвентарному контролю, а также практические занятия и опыт работы на дому или стажировки.

Сертификация

Повара могут повысить свою квалификацию и возможности для продвижения, получив сертификат Американской кулинарной федерации.ACF имеет 14 различных сертификатов, включая сертифицированного кулинара начального уровня и сертифицированного шеф-повара высокого уровня. Другие обозначения позволяют сертифицировать специалистов как личных поваров, кондитеров и кулинарных администраторов. Требования к сертификации включают образование и опыт, в зависимости от конкретного сертификата. Необходимый стаж варьируется от шести месяцев до пяти лет.

Заработная плата и перспективы

По данным U.С. Бюро статистики труда. BLS ожидает, что количество рабочих мест для поваров сократится на 1 процент в период с 2010 по 2020 год, когда большинство новых сотрудников будут заменять уходящих поваров. Самые креативные повара и те, у кого большой опыт и знания в бизнесе, будут лучше всего работать на высококонкурентном рынке труда.

Сколько мне нужно учебы, чтобы стать шеф-поваром? | Работа

Автор: Chron Contributor Обновлено 9 февраля 2021 г.

Хотя вы можете подумать, что вы повар на кухне, в этом названии есть гораздо больше, чем просто налепить его.Шеф-повар готовит изысканные блюда, но чтобы приготовить идеальное блюдо, он должен пройти соответствующую подготовку. Посещение колледжа для подготовки поваров хоть и полезно, но не всегда необходимо для того, чтобы присоединиться к профессии. Но вы также не можете просто вальсировать на коммерческую кухню. Вместо этого, чтобы заработать этот титул, требуется серьезное сочетание опыта и подготовки, поэтому обратите внимание на некоторые важные квалификации и навыки шеф-повара, которые следует учитывать.

Посещение колледжа для подготовки поваров

По данным Бюро статистики труда, образование не является одним из требований для того, чтобы стать шеф-поваром, но оно полезно при подаче заявления на должность повара ресторана.В большинстве случаев формальная подготовка завершается в общественных колледжах, профессиональных училищах или кулинарных институтах. Эти программы длятся от одного до четырех лет в зависимости от того, хотите ли вы сертификат или степень бакалавра. Однако ресторан может потребовать как минимум диплом о среднем образовании или его эквивалент.

Получение непрерывного образования для поваров

Непрерывное образование важно для поваров, независимо от того, прошли они формальное обучение или нет. Чтобы оставаться в курсе тенденций в области питания и развивать навыки, поварам следует участвовать в курсах повышения квалификации.Эти курсы можно найти в Американской кулинарной федерации, Международной ассоциации кулинаров и на кулинарном портале Chef 2 Chef.

Рассмотрение программ сертификации поваров

Сертификация считается профессиональным эталоном в жизни кулинаров, и для получения сертификата у вас должна быть соответствующая подготовка или образование за плечами. Большинство сертификатов потребуют определенного количества часов в определенных курсовых работах, а также непрерывного образования.

Американская кулинарная федерация, например, требует от соискателей сертификата Certified Culinarian 100 часов непрерывного образования и завершения трех 30-часовых курсов в сочетании с опытом работы, чтобы получить квалификацию без аттестата средней школы или аттестата о высшем образовании. Вы можете получить квалификацию без опыта, если у вас есть диплом младшего специалиста или вы прошли обучение.

Возможности ученичества

Стажировка — это более распространенная подготовка, которую получает шеф-повар.Эти программы носят формальный характер и часто проводятся отраслевыми ассоциациями или кулинарными школами. Таким образом, они считаются равными формальному образованию с точки зрения квалификации и навыков повара.

Вместо того, чтобы заниматься в классе, вы учитесь под присмотром опытного шеф-повара в его ресторане. Типичное ученичество длится два года и по-прежнему включает в себя обучение в классе, но большая часть обучения носит практический характер.

Получение опыта работы шеф-поваром

Человек может стать шеф-поваром, даже не ступив в кулинарную школу и не пройдя ученичества в своем резюме.Большинство шеф-поваров сначала начинают свою карьеру, работая на кухне поварами, посудомоечными машинами или серверами. Они потратят свое время на изучение способов приготовления пищи, овладение навыками приготовления пищи и восполнение запасов, когда станциям потребуется помощь.

В конечном итоге их повышают до должности шеф-повара или шеф-повара. Эти люди по-прежнему могут претендовать на сертификацию в таких организациях, как Американская кулинарная федерация, если они завершат необходимую курсовую работу, необходимую для получения сертификата.

Студенческий блог — 5 признаков того, что вы должны быть шеф-поваром

Вы любите поесть? Когда вы идете в ресторан, вы смотрите на то, как шеф-повар готовит каждое блюдо, и думаете о том, что вы могли бы сделать по-другому? Вы любите устраивать званые обеды для своих друзей и готовить им прекрасную еду?

Если вы ответили утвердительно на эти вопросы, то, возможно, у вас есть все, что нужно, чтобы стать шеф-поваром.Карьера в сфере гостеприимства полезна и доставляет массу удовольствия, но чтобы стать шеф-поваром, нужно гораздо больше, чем просто любовь к еде.

Думаете, у вас есть ноу-хау и кулинарные навыки? Вот пять признаков того, что вам следует стать шеф-поваром.

Вы любите экспериментировать с посудой

Чтобы стать отличным поваром, вам, конечно, нужна страсть к готовке и получаемое ею удовольствие. Если вы любите совершенствовать рецепты и добавлять в них свои собственные изюминки, то карьера шеф-повара может быть для вас идеальным вариантом.

Все повара начинают с любви к еде и творчеству и продолжают работать с этого. Они повторяют одни и те же рецепты несколько раз, чтобы все было как надо, и, доведя их до совершенства, ищут новые способы сделать их своими. Для этого требуются обширные знания, например, знание того, какие специи хорошо сочетаются друг с другом и как температура приготовления может повлиять на вашу пищу.

Если вам уже нравится пробовать что-то новое и часами проводить на кухне, то карьера шеф-повара может быть очень полезной.

Тебе не привыкать к продолжительному рабочему дню

Любой шеф-повар скажет вам, что готовка для ресторана или кейтеринга — это не работа с 9 до 5 с бесплатными выходными. Напротив, у большинства поваров не так много свободного времени, и даже когда они у них есть, они обычно все еще на связи. Если что-то происходит на кухне, обычно перезванивают шеф-повару, чтобы исправить то, что пошло не так.

Работа на кухне означает ранние часы. Например, кондитеры начинают работу в 4 часа утра, а иногда и раньше.Им нужно приготовить хлеб до того, как приедут пассажиры. Хотя они могут уйти с кухни к 14 или 15 часам, кондитеры редко имеют много свободного времени, прежде чем им нужно лечь спать и быть готовыми сделать все это снова.

Все остальные повара работают одинаково много часов в течение дня, поэтому, если вы боитесь находиться на ногах в течение длительного времени, то кухня не для вас.

Вы обладаете исключительными навыками управления временем

Повара не работают над одним блюдом за раз.Они часто готовят три, четыре или даже больше блюд одновременно, что означает, что они постоянно достают блюда из духовки, комбинируют ингредиенты для другого блюда и расставляют свою работу. Все это происходит одновременно, поэтому шеф-повар должен обладать лучшими навыками тайм-менеджмента.

Кухня никогда не останавливается и не замедляется. Вы должны уметь сбалансировать все свои блюда сразу и постоянно перемещать их с одного шага на другой. Если оставить блюдо в духовке хотя бы на минуту, это может испортить всю еду и расстроить покупателя.Вы хотите избежать этого любой ценой, поэтому убедитесь, что ваши навыки тайм-менеджмента исключительны.

У тебя хорошо руки

Плиты, духовки, холодильники и другие кухонные приборы используются почти постоянно, когда работает повар. В результате износ кухонной техники имеет тенденцию к быстрому нарастанию, а это означает, что вещи часто ломаются и, как правило, в самый неподходящий момент.

Лучшие повара отлично умеют не только готовить еду, но и ремонтировать кухню.Когда слив в раковине забивается прямо посреди ужина, некогда будет вызывать сантехника. Шеф-повар должен знать, как делать ремонт, чтобы время ожидания в ресторане не увеличивалось, а клиенты по-прежнему были довольны своей едой.

Карьера повара не ограничивается только едой. Узнайте, как быть под рукой на кухне, и вам никогда не придется отключаться из-за того, что не горит контрольная лампа.

Вы можете справиться с давлением

Что касается стресса, то повара с ним справляются.Во время ужина они постоянно переходят от одного дела к другому, жонглируя сразу несколькими блюдами. Если что-то пойдет не так или покупатель обнаружит растрепанные волосы в блюде из макарон, репутация шеф-повара может быть испорчена.

Карьера шеф-повара, хотя и полезна, редко бывает расслабляющей. Всегда оказывается сильное давление, чтобы поддержать уважение и престиж ресторана, а сами повара хотят поддерживать хорошую репутацию в своем сообществе.

Имея сертификат III в области коммерческой кулинарии от Института Кангана, вы приобретете навыки, необходимые для преуспевания в сфере гостеприимства.Оттуда вы сможете развить свои навыки и стать шеф-поваром, которым всегда хотели быть.

<Предыдущая запись Следующая запись>

.