Что сделать из каштанов рецепты: 10 блюд с каштанами

10 блюд с каштанами




Готовить каштаны можно не только в духовке. К тому же есть множество рецептов, которые помогут сделать весьма оригинальное и необычное блюдо, чем просто запечь их в духовом шкафу.


Прежде чем приступить к готовке, нужно правильно их подготовить. Каштаны необходимо очистить не только от кожуры, но и удалить горькие мембраны. Затем оболочку ореха нужно потереть щеткой, чтобы удалить остатки грязи.


Далее их одевают либо на шампуры, либо делают надрезы. После чего кладут на открытый огонь. Надрез делается для того, чтобы каштаны во время запекания не взрывались.


Снимать кожуру тоже нужно правильно. Рекомендуется немного надрезать кожуру и поместить орехи в кипящую воду на три минуты. Доставать по одному и потихоньку снимать кожуру. Обратите внимание, чем теплее каштан, тем легче удалить шкуру. Оставшиеся пленки и перепонки нужно обязательно счистить. Иначе готовые каштаны будут иметь горький привкус.


Каштаны используют во многих рецептах. Добавляют к мясным блюдам, делают десерты и даже пекут хлеб из каштановой муки.












Запеченные каштаны в сырной корочке




Перед началом готовки нужно разогреть духовку до 200 градусов. Затем очистить каштаны (350 г). Далее необходимо взять сыр Пармезан (15 г) и измельчить его на терке. После чего смешать с хлебными крошками (15 г). Смесь сыра и хлеба приправить черным перцем. В отдельную емкость разбить яйцо и слегка его взбить венчиком. Теперь нужно взять каштан окунуть его сначала во взбитое яйцо, а затем в сырную смесь. С остальным количеством каштанов сделать то же самое. Форму для запекания смазать маслом. Можно использовать обычную сковороду. Далее выложить все каштаны в форму, посыпать их сверху оставшимися хлебными крошками и предварительно натертым сливочным маслом. Запекать каштаны всего лишь 15 минут. Перед подачей орехи посыпать измельченной петрушкой и надеть их шпажки.


Каштаны к мороженому




Для данного блюда необходимо взять каштаны (500 г). Сначала их нужно правильно очистить, а затем просто отварить в воде на протяжении 5 минут. Выкладывать их нужно в огнеупорную форму. Духовку разогреть до 200 градусов. Сверху каштаны полить смесью из сахара и сливочного масла. Выпекать в духовке 20 минут. По истечению времени вынуть каштаны из духовки, взбрызнуть коньяком (80 мл) и поджечь. Подают такое блюдо к мороженому.


Каштановый десерт




Такой десерт готовится очень быстро. Необходимо взять пюре из консервированных каштанов с хересом или бренди. Затем к нему добавить небольшое количество сливок, желательно взбитых и разломанное безе. Сверху пюре нужно сбрызнуть растопленным шоколадом. Десерт готов.


Каштановое пюре




Чтобы использовать пюре в соусах для мясных блюд, необходимо очистить каштаны и отварить их в бульоне около 15 минут. Это нужно для того, чтобы каштаны были мягкой консистенции. Затем их нужно либо вилкой размять, либо измельчить в комбайне. К пюре рекомендуется добавить масло, соль, сливки и небольшое количество мускатного ореха. Подавать такой соус рекомендуется к утке, курице или кролику. Для того чтобы сделать соус к десертам, достаточно отварить очищенные каштаны в сладком молоке. После чего просто размять вилкой.


Ленивые вареники




Сначала нужно отварить картофель и каштаны в равной пропорции. Затем эти два ингредиента смешать и размять в пюре. Далее полученную массу выложить на доску и добавить муку. Все вымесить и разделить на небольшие колбаски. После чего нарезать небольшими кусочками, как на вареники. Далее их нужно проварить в подсоленной воде 3-5 минут. Пока масса варится, нужно обжарить мелко нарезанные тимьян, лук-шарлот, петрушку и майоран на сливочном масле. Готовые вареники вынуть из воды положить на сковороду. Затем в блюдо добавить сыр Моццарелла (нарезать кубиками) и все перемешать. Вареники готовы. Их можно разложить по тарелкам.


Каштаны с брюссельской капустой




Сначала брюссельскую капусту (350 г) отварить на протяжении 5-8 минут в кипящей воде. Затем на сковороде растопить кусочек сливочного масла, нарезать небольшими кубиками бекон и обжарить. После чего на сковороду добавить очищенные готовые каштаны (200 г) и отваренную капусту. Все перемешать и продолжать обжаривать еще в течение минуты. Перед подачей можно приправить любимыми специями.


Пряные каштаны




В салатницу положить готовые очищенные каштаны (200 г), консервированные баклажаны (1 ст.л.), пасту карри (1 ст.л.) и порезанный кориандр (1 ст.л.). Все ингредиенты перемешать и подавать к столу.


Ризотто с каштанами




Каштаны (500 г) очистить и отварить в соленой воде с лаврушкой и гвоздикой. Затем снять с огня, очистить от шкурки, выбрать самых красивых 15 штук, а остальные перетереть сквозь сито. После чего обжарить каштановое пюре, зеленый лук (достаточно одного пера), сливки (2 ст.л.) и рис (400 г), постепенно добавляя 1 литр овощного бульона. На другой сковороде тем временем обжарить порезанные сосиски (несколько штук) и целые каштаны. Постепенно снизить огонь и тушить несколько минут. Когда рис будет готов, посыпать его тертым сыром Пармезан. Затем выложить на блюдо кольцом, а в центр положить сосиски с каштанами.


Каштаны с дикими грибами




На оливковом масле необходимо обжарить мелко нарезанный зубчик чеснока и грибы шиитаке (250 г) до мягкости. Можно подливать воду, чтобы грибы не обгорели. Затем в массу добавить консервированные каштаны (470 г), чтобы они прогрелись. Сверху обильно приправить черным перцем и подавать к столу.


Каштановый суп-пюре




На сковороде необходимо обжарить мелко нарезанный лук (1 шт.), сельдерей (1 палочка) и морковь (1 шт.). Затем посыпать мукой (1 ст.л.) и жарить еще минуту. Далее влить куриный бульон (500 мл) и варить 15 минут. По истечению времени добавить консервированные каштаны (470 г) или консервированное каштановое пюре (200 г) и готовить еще на протяжении десяти минут. Из сваренных ингредиентов сделать пюре, вернуть снова все в кастрюлю и немного подогреть. Сверху приправить перцем, солью и добавить небольшое количество мадеры или хереса. Подавать суп-пюре со сметаной.

как их есть и как готовить

Какие бывают каштаны

Во дворе моего детства, как и во многих других старомосковских дворах, рос роскошный каштан. Можно сказать, образцово-показательный каштан: в высоту он достигал шестого этажа, исправно зацветал нарядными свечами в мае и ронял на не к месту установленную лавочку увесистые шишаки в солнечном октябре. Твердые зеленоватые камушки использовались для самых разных детских игр, но если б кто сказал нам, что где-то их жарят, варят и делают из них торты с шоколадом, мы бы рассмеялись ему в лицо. Кстати, правильно бы сделали, потому что тот каштан, очевидно, был конский – его листья походили на фигурные звездчатые лапы (у дерева со съедобными плодами они продолговатые и крепятся к черенку ветки поодиночке).

Съедобные каштаны в наших широтах не растут. Ближайшее место на карте – Кавказ, Армения и Азербайджан, но и там они отчего-то получаются мелкими, как грецкие орехи, тогда как в Европе – размером с хороший мандарин. Впрочем, особо крупные ценятся почти как трюфели и даже не экспортируются. Встретить их можно в Южной Франции, в Испании и, конечно, в Италии, где, понятно, родятся сплошные деликатесы.

Самые отборные – на Сицилии, просто хорошие – на севере страны. В Пьемонте, в Ломбардии на улицах можно увидеть знаки, предупреждающие о сезонном падении орехов (каштаны – именно орехи). Во время этого самого падения прохожие, не стесняясь, подбирают урожай, раскладывают, довольные, по своим кейсам и сумкам от Furla – еще бы, ведь не нужно платить три евро за кило, как в супермаркете!

На севере Италии сохранились крайне редкие для Европы дикие каштановые леса, куда в сентябре-октябре отправляются с корзинками целыми компаниями. А мамочки семейств помнят десятки рецептов приготовления этого осеннего дара природы. Нужно спешить: каштаны плохо хранятся – уже через пару дней начинают усыхать и портиться. Правда, если заморозить их запеченными или отваренными, то потом можно использовать целый сезон, и вкус при этом не пострадает.

Однако куда только не забрасывает каштаны природа. Одна из разновидностей – ароматные каштаны Тамба – растет на японском острове Хонсю. В Стране восходящего солнца каштаны очень уважают – у поэтичного японского народа они считаются таким же символом осени, как цветущая сакура – символом весны. Свежие каштаны Тамба такие сладкие, что к ним даже не добавляют сахар, когда готовят рисовые шарики куримоти, закуску к пиву амагури или начинку для вафель, продающихся на шумных перекрестках старых городов.

Как есть каштаны

Мы тоже постепенно познакомились с каштанами. Рано или поздно каждый из нас попал на Рождество в Европу и был очарован ее волшебством. Зима, возможно, была теплой и почти бесснежной – такой, что хотелось гулять и гулять. В старом городе вокруг собора шумел праздничный базар и предлагал всевозможные сверкающие и поющие сокровища. Повсюду пекли ароматные гофры, наливали пунш и глинтвейн, подогревающий интерес к жизни. И, конечно, неотъемлемой частью всей этой сказки были продавцы каштанов, которые театрально управлялись в опускавшихся сумерках со своими допотопными жаровнями. На железных листах подпрыгивали, потрескивая, и накалялись до благородного золотистого оттенка коричневые каштаны. Лопнувшие шарики ссыпали в бумажный кулек – дальше они легко раскрывались, осыпая шкурку, и приятно обжигали. Вкус напоминал фундук и одновременно разваристый сладкий картофель, который пекут на улицах азиатских мегаполисов. Но дело происходило в Париже, или Риме, или Страсбурге, Кельне, Вене…

В общем, наши воспоминания о том дне, когда мы впервые попробовали каштаны, не лишены сентиментальности. Однако, отбросив сантименты, можно приготовить экзотические орехи, раздобытые на обыкновенном рынке или в дорогом гастробутике, и на собственной кухне. Самый простой рецепт – пожарить их тем же первобытным способом: сделать надрез (иначе взорвутся) на плоской стороне, положить на сковородку (не на тефлоновую, разумеется), накрыть крышкой и слушать, как они там прыгают, готовые лопнуть и предъявить миру нежное рассыпчатое нутро. Впрочем, самые вкусные каштаны – это не те, которые уже лопнули, а те, что должны вот-вот лопнуть, «на грани»… Но определить это «вот-вот» – уже практически искусство. Владеют им только профессионалы. Например, японцы, которые обжаривают свои каштаны Тамба в барабанах с горячим речным песком, не оставляя без присмотра регулятор температур.

Каштаны вкусны исключительно горячие, только-только с жаровни или сковороды. Если же вы нацелены не на мимолетную связь (ужин студентов: каштаны и молодое вино), а на серьезные отношения, эта стадия прожаривания может стать началом, что называется, прекрасной дружбы. Ложечкой аккуратно извлеките из треснувшей шкурки теплую мякоть и приготовьте одним из десятков способов.

Как готовить каштаны

Скажем, каштаны можно подать как гарнир к жаркому – вместо привычной картошки. Или добавить в плов. Или, как на Кавказе, засыпать их с большим количеством лука в посуду, где готовится мясо, и оставить минут на десять – пятнадцать: у каштанов появится совсем другой аромат. А подать их нужно будет отдельно, щедро посыпав гранатовыми зернами.

Подмосковному обеду хорошо подойдет сочетание с яблоками: сначала, залив водой, довести каштаны до приятной мягкости, потом, слив воду, добавить нарезанные яблоки и сливочное масло и тушить, пока фрукты не станут мягкими. Пикантность в блюдо привнесут чернослив и орешки.

Каштаны запекают, обжаривают, варят, ими также фаршируют птицу: в Америке – на День благодарения, в Европе – на Рождество. Мы не связаны вековыми традициями и можем начинить петуха или индейку прямо сейчас. Между прочим, каплун, фаршированный каштанами и арманьяком, в гастрономических бутиках продается за невероятные суммы.

Каштан вообще любимчик мастеров высокой кухни. И тех, кому нравится составлять необычные вкусовые сочетания. Кстати, в таких сочетаниях он прекрасно подойдет в качестве сувенира: мне вот только что из Парижа привезли джем, называется «каштаны и китайский копченый чай». Он почти несладкий, ни с печеньем, ни с блинами его не поешь – просто артефакт.

Интересующиеся гастрономией друзья оценят красоту игры, если вы приготовите для них каштановый суп. Он не потребует специальных знаний или усилий: к мясному бульону, заправленному луком, чесноком, сельдереем и петрушкой, после каштанов нужно добавить ложку сливочного масла, стакан сливок и чуточку алкоголя вроде бренди.

Когда нет времени возиться с обжаркой и очисткой орехов, можно воспользоваться консервированным каштановым пюре. Оно составляет основу для десятков интересных и легких в исполнении блюд. В основном, конечно, сладких. Простейший торт, который даже не нужно выпекать: размешать хорошенько пару стаканов пюре со 175 граммами сливочного масла, 300 граммами темного шоколада и несколькими ложками рома, выложить в форму и выдержать ночь в холодильнике. Или просто взбить пюре вместе со сливками.

Из каштановой муки получаются ароматные печенья (м-м, с кедровыми орешками и изюмом), но, наверное, большинство из нас, особенно детей, любит каштаны цельные: грызть крупный, как яйцо, орех, к тому же с таким необычным вкусом, – кому это не понравится? Нашей слабости потакают в первую очередь производители marron glaces – глазированных каштанов, которые найдутся в любом французском, испанском или итальянском супермаркете.

Каштаны, выдержанные в сахарном сиропе и запрятанные в скорлупу из плотного шоколада или белой глазури, легко приготовить и самостоятельно. Еще легче – «пьяные» каштаны: всыпать в стакан красного вина сто граммов сахара, положить вареные каштаны и томить некоторое время на среднем огне, пока не образуется сироп. Затем, еще горячими, уложить на перину взбитых сливок, обсыпать ванилином и украсить мятой и цукатами.

Съедобные каштаны поступают у нас в продажу в трех видах: свежие неочищенные, свежемороженые очищенные и маринованные. Последние – уже готовый продукт, без дополнительной обработки их можно добавить в салат, например, в сочетании с апельсином или с филе копченой утиной грудки. Свежемороженые каштаны нужно предварительно обжарить и потом использовать, скажем, в супе с белыми грибами. А свежие неочищенные орехи надо надрезать, накрыть фольгой и запекать в духовке около 20 минут, после чего посолить и есть просто так, как едят семечки или кукурузу.
Еще один необыкновенный «каштановый» продукт, непосредственно к орехам, правда, отношения не имеющий, – это мед. Приятно-жидкий (не кристаллизуется до самой весны, а может, и дольше, просто дольше он у нас не задерживался), темно-коричневого – именно каштанового! – цвета с легким ароматом и удивительным горьковатым вкусом. Он полезен при почечных и желудочных заболеваниях, убивает микробы. Стопроцентно каштанового меда не бывает – он был бы чересчур горьким, пчелы собирают пыльцу и с других растений. И чем явственнее в меде чувствуется горчинка, тем больше в нем собственно каштана.

Жареные каштаны рецепт с фото пошагово

  • Шаг 1:

    Как отличить съедобные каштаны от несъедобных и где они растут?
    Каштаны, которые можно употреблять в пищу произрастают во Франции, Испании, Западной Европе, в Турции, Юго-Восточной Азии и на Кавказе.

  • Шаг 2:

    Плоды съедобного каштана заключены в колючую оболочку. Добыть орешки голыми руками не просто, лучше использовать для этого острый нож и толстые перчатки. Внутри оболочки находятся по 2-3 орешка правильной миндалевидной формы.

  • Шаг 3:

    У плодов несъедобного (конского) каштана обычно гладкая оболочка со слегка выпирающими пупырышками. Орешки имеют округлую или неровную поверхность. Употреблять в пищу конский каштан нельзя, его чаще используют для корма животным или приготовления лекарственных и косметических средств.

  • Шаг 4:

    Итак, насобирайте каштан. Если у вас такой возможно нет, то купите орешки в магазине, супермаркете либо на рынке.

  • Шаг 5:

    Погрузите каштан в холодную воду и оставьте на пять минут. Тщательно вымойте, затем воду слейте и обсушите орехи кухонным полотенцем или салфетками.

  • Шаг 6:

    На каждом орешке сделайте глубокие крестовидные надрезы. Используйте острый нож и будьте предельно осторожны, очень легко можно поранить руки.

  • Шаг 7:

    Как пожарить каштаны? Выложите каштаны на сухую сковороду одним ровным слоем. Какую сковородку лучше использовать для обжаривания каштанов? Возьмите посуду с толстыми краями и дном.

  • Шаг 8:

    Сбрызните каштаны холодной водой, накройте сковороду крышкой и отправьте на сильный огонь(как вариант сверху орехов можно положить влажную салфетку, это предотвратит каштаны от пересыхания в процессе готовки). Когда сковорода прогреется, плиту убавьте до чуть выше среднего и готовьте несколько минут.

  • Шаг 9:

    Периодически открывайте крышку и переворачивайте орешки при помощи ложки или лопатки. Так же пару раз в процессе приготовления сбрызгивайте сковороду холодной водой (или увлажняйте салфетку).

  • Шаг 10:

    Каштаны будут готовы через 20-30 минут. Мякоть некоторых может выступать из-под скорлупы- это вполне нормально.

  • Шаг 11:

    Снимите орехи со сковороды, слегка остудите и очистите от кожуры. Делается это без особого труда. Если орешки остыли, то освободить ядро от кожуры будет трудно.

  • Шаг 12:

    Так выглядит готовый жареный каштан.

  • Шаг 13:

    Мне нравится сбрызнуть орешки небольшим количеством оливкового масла и посыпать солью с приправами(адегейской или сванской).

  • Блюда с каштанами — рецепты с фото на Повар.ру (22 рецепта)

    Каштаны с брюссельской капустой
    5.0

    Хотите попробовать что-то совершенно новое? А как вариант сделать каштаны с брюссельской капустой в домашних условиях? Если вы заинтригованы, обязательно запомните этот рецепт. …далее

    Добавил: Марина Золотцева 15.11.2015

    Фарш из грибов, каштанов и колбасы
    4.0

    Рецепт приготовления аппетитного фарша из белых грибов, каштанов и колбасы, которым можно начинить индейку. …далее

    Добавил: Саша Кружко 06.11.2010

    Каштаны в соевой карамели
    4.0

    Рецепт приготовления каштанов в сладком карамельном соевом соусе. …далее

    Добавил: Саша Кружко 06.11.2010

    Варенье из каштанов
    5.0

    Опять я продолжаю удивляться тому, чего только не придумают в кулинарном мире! Недавно в интернете случайно нашла рецепт о том, как приготовить варенье из каштанов. Необычно? О, да! И очень вкусно! …далее

    Добавил: Джулия Ветрина 10.06.2016

    Жареная курица с каштанами
    3.5

    Рецепт приготовления жареной курицы с каштанами, луком, кориандром и апельсиновым соком.

    …далее

    Добавил: Koch 13.01.2011

    Каштаны
    4.0

    Рецепт сладостей из арахисового масла и шоколада. …далее

    Добавил: Povarfan 18.05.2011

    Жареные каштаны
    3.8

    Скоро начнется пора каштанов, а это значит, что появится возможность приготовить еще одну оригинальную закуску! Прочитайте, как приготовить жареные каштаны, и пробуйте сделать это самостоятельно! …далее

    Добавил: Марина Щербакова 20.07.2016

    Жареный каштан
    5.0

    Сегодня я вам расскажу, как приготовить жареный каштан. Этот популярный перекус можно встретить во многих странах мира. Его продают просто на улочках или в кафе. Приготовить можно и дома. …далее

    Добавил: Джулия Ветрина 05.09.2016

    Свинина с каштанами
    4.6

    Свинина с каштанами — традиционное греческое блюдо, точнее — традиционное блюдо острова Крит. Вкус для нашего человека — несколько необычный и неожиданный, но именно в этом — фишка данного блюда 🙂 …далее

    Добавил: Aelita 22.10.2012

    Каштаны консервированные
    4.3

    Если вы не знаете, как консервировать каштаны, значит зимой вы лишены удовольствия есть их жареными и запеченными, засахаривать, покрывать шоколадной глазурью или класть в суп. А между тем заготовить каштаны на зиму очень и очень просто! …далее

    Добавил: Kurzyupa 13.01.2014

    Каштановый крем
    4.7

    Для нас каштановый крем довольно экзотическое блюдо. Я пробовала его во Франции, где это довольно распространенное лакомство. Крем мажут на свежий хлеб, едят с сыром. Готовить крем легко и быстро. …далее

    Добавил: Galate 14.05.2014

    Каштаны с медом
    5.0

    «Каштаны с медом» — звучит странно, но получается настолько вкусно, что десерт рискует стать вашей любимой сладостью к чаю. Кроме того, здесь присутствует экзотические плоды фейхоа. Очень необычно! …далее

    Добавил: Алексей Марчук 12.11.2015

    Каштаны с мясом
    5.0

    Не совсем привычное для многих из нас блюдо, но тем не менее предлагаю обратить внимание на рецепт приготовления каштанов с мясом и мочеными сливами. Очень оригинально и вкусно. …далее

    Добавил: Марина Золотцева 15.11.2015

    Каштаны с картофелем

    Для тех, кто любит разнообразить свое меню, советую обязательно обратить внимание на это аппетитный и несложный вариант, как сделать каштаны с картофелем. …далее

    Добавил: Марина Золотцева 15.11.2015

    Каштаны с курицей
    2.5

    Мне порекомендовали попробовать каштаны с курицей. Странное сочетание, но я нашел интересное применение и приготовил замечательный, наваристый плов. Дополнительно добавил сухофрукты, вышло супер! . ..далее

    Добавил: Алексей Марчук 13.11.2015

    Индейка, фаршированная каштанами

    Индейка, фаршированная каштанами, это блюдо, идеально подходящее для новогоднего стола в кругу большой семьи. Не бойтесь, приготовление не представляет особой сложности, с ним справятся все. …далее

    Добавил: Josephine91 20.12.2016

    Плов с каштанами и сухофруктами
    4.7

    Если вы хотите порадовать своих родных и близких вкусным и необычным блюдом, то плов с каштанами и сухофруктами подойдет для этого как нельзя лучше. Это очень сытное и ароматное блюдо. …далее

    Добавил: Яна Горностаева 30.04.2017

    Французский суп с каштанами
    5.0

    Блюдо, о котором я расскажу вам сегодня, пришло к нам из чудесной французской кухни. Хочу поведать свой рецепт и далее о том, как приготовить французский суп с каштанами. …далее

    Добавил: Ира Cамохина 05.11.2017

    Этот орех дошел до наших дней в первозданном виде. Его, как и прежде, все еще обжаривают на костре, запекают на сковороде, томят на шампурах до готовности. В Японии распространены блюда из каштанов, смешанных с рисом и курицей, а также просто чищеные плоды, обсыпанные специями и подаваемые как закуска к пиву. В китайской национальной кухне с их помощью улучшают вкус мяса домашних животных и птицы – откармливают живность плодами орехов с целью получить мясной деликатес, сушеные свиные колбаски с нежным сладковатым вкусом. Во Франции продукт употребляют в чистом виде как дополнение к глинтвейну, а также в составе десертов, которые великолепно сочетаются с яблочным сидром. В европейских странах из них варят супы, суфле, из измельченных в муку ядер пекут выпечку, их добавляют в мясные блюда, подают со спаржей и морепродуктами, варят ризотто с креветками, а еще они приятны в апельсиновых и шоколадных муссах, с мороженым. Из них можно приготовить на гарнир тертое пюре и овощное рагу. Блюда с каштанами содержат приличное количество углеводов, они очень питательны и сытны (калорийность 182 ккал на 100 г), но если приготовить их на пару, то при сохранении всех полезных веществ можно значительно снизить калорийность (до 56 ккал). При этом в них гораздо меньше жира, чем в собратьях по виду. Польза плодов неоспорима: понижают давление, снижают воспаление, снимают отеки, укрепляют капилляры, обезболивают.

    Шоколадный бисквитный рулет с каштановым кремом

    Каштаны. Всегда любила каштаны. И любоваться аллеями в пору их цветения, и причудливыми колючими панцирями, в которых созревают плоды каштанов с гладкой блестящей поверхностью. Гуляя по парку осенью, так приятно взять эти тяжелые орешки в руку, они словно морские камушки, обточенные морской водой в слегка приплюснутую округлую форму.

    Начитавшись сказок, повестей и легенд о том, как герои римских завоевателей, или просто французские простолюдины жарили каштаны, хотелось попробовать их на вкус.

    Но на вкус они были горькими, несъедобными. А все потому, что парки в наших широтах заселены деревьями конского каштана. Плоды которого не годятся для использования в кулинарии.

    Но однажды моему папе с юга привезли друзья пакетик каштанчиков. Я тогда косо посмотрела в его сторону и подумала, ну что ж, будут лежать, как говорится, «для красоты».

    Ан, нет! Папа говорит, это другие каштаны, они сладкие! Ну, как же другие, точно такие же. И вправду. Отличить съедобные от несъедобных по коричневым плодам-орешкам невозможно. Разница лишь в самих деревьях и плюсках, в которых происходит созревание плодов. У съедобного каштана плюски буро-коричневого цвета с мягкими шипами, и в них зреют несколько плодов. Тогда как у несъедобного «конского» каштана плюска зеленая, с бугорками, и в ней зреет только 1 плод.

    Вот когда я попробовала настоящие каштаны, то поняла, почему писатели в книжках так часто описывали вкус жареных каштанов или каштановой похлебки, которую так хотелось съесть.

    Позже, когда начались мои путешествия по Европе, мне доводилось пробовать десерты на основе каштанов. Во Франции и Италии они очень распространены.

    И мне кажется, что эти десерты все такие «зимние», и особенно придутся кстати на Рождество и Новый год.

    Я расскажу, как приготовить Рождественский десерт — шоколадный бисквитный рулет с каштановым кремом Bûche de Noël. Итак, нам понадобятся:

    Для каштанового крема:

    • Каштаны неочищенные в скорлупе 450 г.
    • Сахар коричневый (тростниковый) 250 г.
    • Вода 100 мл.
    • Коньяк 20 мл.

    2 ванильные палочки

    Для бисквитного теста:

    • Яйца куриные 4 шт.
    • Шоколад плитка (любая без наполнителей 56-72% какао)
    • Мука 75 г.
    • Кофе эспрессо 50 мл.
    • Какао-порошок 2 ст. ложки

    Сахар коричневый (тростниковый) 100 г.

    Для крема (Ганаш):

    • Сливки 33 % жирности 250 мл.

    Шоколад 100 г.

    Для начала приготовим каштановый крем.

    Съедобные каштаны теперь легко можно купить в супермаркете. Очистить их от скорлупы задача не из легких. Поэтому открою один секрет!

    Перед тем как готовить каштаны, их лучше поместить на ночь в морозильную камеру. Или вовсе их там хранить, когда принесете свежие каштаны из супермаркета.

    Замороженные каштаны помыть теплой водой и сделать крестобразные надрезы на верхушке. У замороженных каштанов скорлупа становится мягкой, и вы легко сможете сделать надрезы, не поранив себя. Когда мы будем их варить, скорлупка в местах надреза свернется, и ее будет легко подцепить, чтобы почистить каштаны.

    Каштаны залить холодной водой, поставить на огонь, довести до кипения, и варить 10 мин. Затем воду слить. Каштаны остудить. Но только слегка. Ведь чистить их лучше теплыми. Так кожура будет легче сниматься. Очистить каштаны от скорлупы и кожицы. Для крема нужна будет желтая мякоть орешка.

    На огне растопить сахар с водой, положить туда ванильные палочки, влить коньяк. Довести все до кипения. Теперь можно добавить мякоть каштана. Взбить массу блендером в пюре. Каштановый крем готов!

    А еще я очень любила бельгийские конфеты с марципаном. Так вот каштановый крем очень похож на марципан.

    Теперь можно приготовить шоколадный бисквит. Берем 4 яйца (яйца должны быть комнатной температуры). Отделяем желтки от белков. Желтки взбить с 100 г сахара в красивую вязкую массу. Плитку шоколада растопить на водяной бане. Я разламываю шоколад на кусочки, добавляю столовую ложку сливок, и помешиваю до густой шоколадной массы без комочков. Эту массу добавить к желткам с сахаром. Теперь варю кофе–эспрессо, добавляю туда 2 ст. ложки какао, выливаю смесь в тесто. Ну, пора добавить просеянную муку. Теперь аккуратно все перемешиваем до однородной массы. Заключительный этап: нужно в тесто влить взбитые в пену яичные белки. Белки добавляйте в 3 этапа, то есть 3мя порциями. Добавили-перемешали, и так 3 раза.

    Тесто готово. Оно жидкое. Его нужно аккуратно вылить на противень, застланный пергаментной бумагой. Выпекать в духовке при 180 градусах 15 мин.

    Когда бисквит будет готов, нужно взять его за края пергаментной бумаги и перевернуть, что называется, «лицом вниз» на влажное льняное полотенце. Аккуратно отделить пергаментную бумагу. Свернуть тесто в полотенце в ролл. И дать постоять 5 мин. Это нужно, чтобы бисквит был мягким, и его легко можно было свернуть в рулет.

    Разворачиваем полотенце. Достаем бисквит, и укладываем его на пищевую пленку. Сверху намазываем каштановый крем, можно посыпать шоколадной стружкой. Сворачиваем в рулет, и обматываем пленкой. Отправляем в холодное место пропитаться. Я оставила на ночь.

    Готовим ганаш!

    Для этого растопим 100г. шоколада в 150 мл. сливок на медленном огне. Оставшиеся 100 мл. сливок взбить в крем миксером. Емкость для взбивания я предварительно охладила, так сливки легко превратятся в крем. Соединяем шоколадно-сливочную массу со взбитыми сливками. Ганаш готов!

    Теперь осталось обмазать шоколадный рулет кремом-ганаш, вилкой провести по нему, чтобы получились бороздки. Сверху десерт посыпаем шоколадной стружкой, и украшаем капельками из взбитых сливок.

    Получается настоящее праздничное лакомство! Приятного аппетита и счастливого Рождества!

    Что сделать из каштанов

    Осенняя пора — не причина, чтобы впадать в меланхолию. В конце концов, каждый сезон имеет свои преимущества!

    Каштаны, которых в это время года под ногами пруд пруди, — серьезный повод, чтобы лишний раз выйти на прогулку в ближайший парк и подышать свежим воздухом, прихватив с собой корзину побольше…

    © Depositphotos

    Что сделать из каштанов

    1. Для чистки зубов
      Порошком, приготовленным из каштана, можно не только оздоровить десны, но и отбелить зубы на 1 тон! Достаточно очистить каштан от коричневой кожуры, белое ядро высушить и смолоть в муку — натуральное средство для гигиены полости рта готово.

      © Depositphotos

    2. Для принятия ванн
      1 ст. л. подготовленного порошка из каштанов залей 0,5 л воды и оставь на ночь. На следующий день поставь кастрюлю на огонь, доведи до кипения и, процедив, влей в ванну. Эта полезная добавка улучшает циркуляцию крови в коже, придает ей тонус, омолаживает.

      © Depositphotos

    3. Для стирки
      Порошок из конских каштанов прекрасно подходит для стирки белья, действуя как мыльные орехи. Имеет еле уловимый приятный запах и ухаживает за кожей рук.

      © Depositphotos

    4. Для мытья волос
      Ты удивишься, но всего через месяц мытья волос порошком из конского каштана происходит нормализация работы сальных желез головы, полностью прекращается выпадение волос, ускоряется их рост!

      © Depositphotos

    5. Для лица
      Смешай 2 ст. л. порошка из каштана с небольшим количеством воды до образования кашицы, нанеси на кожу, оставь на 10 минут, затем тщательно смой теплой водой.

      © Depositphotos

    6. Для душа
      Если порошок из каштанов пригоден для чистки зубов, мытья волос, стирки, то уж как гель для душа точно подойдет. Приготовь такую мыльную «болтушку», а для аромата добавь пару капель любимого эфирного масла.

      © Depositphotos

    7. Для употребления в пищу
      Употреблять в пищу можно лишь плоды съедобных видов каштана (конский каштан к ним не относится). Их жарят, пекут, перемолотые орехи добавляют в выпечку и используют как заменитель кофе.

      © Depositphotos

    8. Для борьбы с тлей
      10 ст. л. порошка из конского каштана насыпь в кастрюлю, добавь такое же количество воды и вари в течение 20 минут. После охлаждения процеди и перелей бутылку с распылителем.

      © Depositphotos

    9. Для массажа
      Конский каштан — ценнейшее сырье для приготовления массажных смесей. Особенно он полезен тем, кто страдает варикозным расширением вен, радикулитом, артритом.

      © Depositphotos

    10. Для борьбы с молью
      Мешочки с каштанами, разложенные на полках в шкафу, отпугнут бабочек моли, а также уничтожат их личинки. Не забудь о кухонных тумбочках: оставь несколько каштанов и там!

      © Depositphotos

    Каштаны обладают действительно выдающимися свойствами. А поиски их в шуршащей листве можно превратить в увлекательную игру с детьми! Пожалуй, уже знаю, чем займусь этим вечером…

    Автор статьи

    Марина Артемова

    Любит фотографировать красоты природы, увлекается хендмейдом. Сын Ваня научил маму справляться с любыми бытовыми задачами играючи: Марина знает, как вывести самые трудновыводимые пятна и убрать дом за считаные минуты. Интересуется самыми острыми, разнообразными жизненными вопросами, никогда не остается в стороне от того, что волнует близких! Любимая книга Марины — «Унесенные ветром» М. Митчелл.

    5 классных осенних рецептов • INMYROOM FOOD

    Есть множество причин включить каштаны в свой рацион: они не только вкусны и питательны, но и очень полезны. Из всех видов орехов они содержат меньше всего жиров, поэтому считаются диетическим продуктом. В мякоти каштанов много ценных веществ: витаминов А, В и С, протеинов, клетчатки и глюкозы, дубильных веществ. Благодаря такому составу каштан считается отличным природным энергетиком и помогает поддерживать функционирование всех систем организма.

    Самый простой способ полакомиться каштанами — пожарить их на сковороде без масла и есть с молодым вином. А для тех, кому хочется чего-то более изысканного, мы подобрали пять супервкусных осенних рецептов с каштанами. 

    Кабачки, фаршированные каштанами

    Ингредиенты:

    • 4 средних кабачка
    • каштаны очищенные — 300 г
    • масло оливковое — 2 ст. л.
    • шампиньоны — 200 г
    • репчатый лук — 1 головка
    • чеснок — 1 зубчик
    • соль — по вкусу
    • паприка, мускатный орех, перец свежемолотый — по щепотке
    • свежая петрушка — пучок
    • прованские травы (смесь) — 1 ч. л.

    Способ приготовления:

    1. Каштаны отварить на пару или в кастрюле в течение десяти минут, остудить и мелко нарезать. Измельчить лук, грибы, чеснок, петрушку. Кабачки разрезать вдоль. Сердцевину вынуть и мелко порубить.
    2. Лук и чеснок припустить в оливковом масле, добавить прованские травы и порубленную мякоть кабачков. Все слегка обжарить, приправить солью и пряностями. Добавить каштаны, шампиньоны и петрушку, накрыть крышкой и потомить несколько минут.
    3. Духовку разогреть до 200˚С. Половинки кабачков начинить полученной смесью и выложить в форму, смазанную сливочным маслом. Выпекать в духовке 15 минут. Готовое блюдо посыпать свежей зеленью.

    Жареные каштаны по-провансальски

    Ингредиенты:

    • очищенные каштаны — 600 г
    • твердый сыр — 3 ст. л.
    • сметана густая — 300 г
    • порошок карри — 0,5 ч. л.
    • смесь прованских трав — 1,5 ст. л.
    • чеснок — 3 зубчика
    • соль, молотый черный перец — по вкусу
    • оливковое масло — 2 ст. л.

    Способ приготовления:

    Чеснок мелко порубить и обжарить вместе с каштанами в оливковом масле. Добавить прованские травы, карри, соль и перец.

    Выложить смесь в форму, смазанную сливочным маслом, залить сметаной и запекать в духовке 15 минут. Посыпать блюдо сыром и подержать в духовке еще 2–3 минуты.

    Шелковый итальянский суп из каштанов

    Ингредиенты:

    • очищенные каштаны — 2 чашки
    • сливочное масло — 4 ст. л.
    • морковь — 1 шт.
    • 1 стебель сельдерея
    • 1 небольшая луковица
    • 3 веточки тимьяна
    • куриный бульон — 4 чашки
    • сливки — 0,5 чашки
    • соль, перец — по вкусу.

    Способ приготовления:

    1. Отварить очищенные каштаны в течение 25 минут, воду слить.
    2. Морковь, сельдерей и луковицу мелко нашинковать. В сковороде нагреть сливочное масло и жарить овощи на среднем огне примерно десять минут. Добавить отваренные каштаны, веточки тимьяна и жарить еще 3–4 минуты.
    3. Переложить смесь овощей и каштанов в кастрюлю, влить бульон, довести все до кипения и варить на маленьком огне под неплотно закрытой крышкой 30 минут.
    4. Веточки тимьяна вынуть. Суп измельчить погружным блендером, добавить сливки и специи и снова довести до кипения.
    5. Подавать шелковый суп лучше всего с чесночными гренками, поджаренными на оливковом масле и посыпанными пармезаном.

    Свинина с инжиром и каштанами

    Ингредиенты:

    • очищенные каштаны — 1 ст.
    • инжир — 5 шт.
    • мякоть свинины — 500 г
    • белое вино — 1 ст.
    • мясной бульон — 1 ст.
    • чеснок — 2 зубчика
    • 1 луковица
    • цедра половины апельсина
    • соль, перец.

    Способ приготовления:

    1. Свинину нарезать на порционные куски и замариновать в смеси из белого вина, измельченного чеснока, соли и перца. Выдерживать ночь.
    2. Обжарить свинину с луком, добавить маринад и мясной бульон. Тушить все около часа. Добавить цедру апельсина, каштаны и крупно нарезанный инжир. Тушить еще 15 минут.
    3. Перед подачей готовое блюдо посыпать рубленой зеленью.

    Нежный каштановый пудинг

    Ингредиенты:

    • очищенные каштаны — 600 г
    • сахар — 300 г
    • молоко — 0,5 ст.
    • сливки — 2 ст.
    • яичный желток — 2 шт.
    • желатин — 1 ст. л.
    • ванилин — по вкусу
    • вода — ¼ ст.

    Способ приготовления:

    1. Желатин замочить до набухания. В сырые желтки всыпать 100 г сахара и ванилин, хорошенько растереть и разбавить 0,5 стакана молока. Варить смесь на водяной бане, непрерывно помешивая, до загустения, добавить желатин, немного остудить, ввести взбитые сливки и остудить окончательно. Это будет крем для начинки.
    2. Каштаны сварить в кипятке до мягкости, слить воду и измельчить в пюре с помощью мясорубки или блендера.
    3. Из 200 г сахара и 1/4 стакана воды сварить густой сироп. Вылить его в каштановое пюре, непрерывно помешивая. Полученной горячей массой выложить стенки и дно формы, выстланной пергаментной бумагой, смазанной сливочным маслом. Масса должна покрывать бумагу слоем толщиной в палец.
    4. Дать форме немного остыть и поставить в холодильник. Когда каштановое пюре охладится, вынуть его из формы, освободить от бумаги, положить на блюдо и наполнить кремом. Поставить в холодное место на один час.
    5. Готовый десерт можно украсить ягодами, листиками мяты и сахарной пудрой. 

    10 замечательных рецептов с каштанами

    Каштаны чаще всего ассоциируются с праздничным сезоном и жаркой на открытом огне, но в ряде рецептов с каштанами можно сделать гораздо больше.

    Обладая сладким землистым вкусом, каштаны являются идеальным дополнением к широкому спектру ингредиентов, включая все, от фруктов и овощей до шоколада и мяса. Например, шоколадно-каштановое пирожное — райское явление, а вот сливочное ризотто, посыпанное копченой каштановой мукой, не устоит никому.

    Сезон каштанов недолгий, но не паникуйте, каштаны не нужно просто наслаждаться свежими из их колючей оболочки. Фактически, их можно найти целыми и очищенными в банках или в вакуумной упаковке, сушить, протирать или в порошке. Просто помните, что свежие каштаны всегда нужно готовить перед едой.

    Многие из приведенных ниже рецептов каштанов требуют свежих каштанов, которые жарятся или варятся перед их добавлением в рецепт.

    Вкусные рецепты из каштанов на осень

    Жаркое из кабана с каштанами

    Каштаны и жаркое должны сочетаться.

    После предварительного отваривания каштаны кладут вокруг жареного кабана в этом успокаивающем осеннем блюде. Получите рецепт.

    Тыква с каштанами и луком

    Тыква, каштаны, тимьян и лук обжариваются вместе в этом вкусном осеннем гарнире.

    Вот простой рецепт.

    Брюссельская капуста с каштанами

    Целые каштаны, смешанные с брюссельской капустой, для классического гарнира на День Благодарения или Рождества.

    Найдите рецепт здесь.

    Равиоли из каштановой муки

    Идеальный рецепт пасты для гурманов без глютена.

    Каштановая мука имеет приятный вкус и хорошо сочетается со сливочной начинкой из артишока в этом рецепте.

    Пачка на ветке каштана

    Этот интересный рецепт придумал шеф-повар Энеко Атча из испанского ресторана Азурменди.

    Потребуются творческие ресурсы, чтобы найти ингредиенты, включая вулканическую соль и пурпурную кукурузу, но результат того стоит.

    Узнайте, как приготовить этот изысканный рецепт из каштанов.

    Сливочный ризотто и копченые каштаны

    Этот интересный рецепт научит вас делать каштановый порошок, если вы еще этого не сделали, который обильно посыпают на готовое ризотто.

    Вот рецепт, который нужно обязательно попробовать.

    Японский каштан с рисом

    Этот успокаивающий японский рецепт очень легко приготовить.

    Требуется два вида короткозернистого риса, вареные каштаны, семена кунжута и немного соли.

    Шоколадно-каштановый торт

    Когда дело доходит до десертов, поют шоколад и каштаны.

    Для этого торта каштаны обжариваются целиком, затем разрезаются на кусочки и добавляются в тесто. Найдите рецепт здесь.

    Рождественский Святочный журнал

    Начинка из коньяка и каштанового крема делает этот рождественский десерт незабываемым.

    Получите рецепт, который нельзя не попробовать.

    Монблан

    Этот классический французский десерт наполнен нежным каштановым пюре и нотками ванили.

    Узнайте, как это сделать.

    Каштаны засахаренные

    Есть столько радости в засахаренных каштанах.

    Вы можете легко приготовить их дома, но вам нужно знать, что рецепт — это четырехдневный процесс (клянемся, оно того стоит). Узнайте здесь, как приготовить засахаренные каштаны.

    Для вдохновения этой осенью ознакомьтесь с нашим каталогом осенних рецептов.

    Следите за Fine Dining Lovers также на Facebook

    Лучшие рецепты каштанов — Olivemagazine

    Ищете рецепты каштанов? Хотите лучшие рецепты жареного ужина? Попробуйте наши идеи, представленные ниже, и ознакомьтесь с нашими лучшими рецептами жареного картофеля для еще более фантастических гарниров.

    Когда сезон для каштанов?

    Сезон каштанов в Великобритании начинается в сентябре и заканчивается в январе. Каштаны лучше всего развиваются с октября по декабрь.

    Как приготовить каштаны

    Нагрейте духовку до 200 ° C / вентилятор 180 ° C / газ 6. С помощью небольшого острого ножа разрежьте верхнюю часть кожуры каштанов, стараясь не прорезать мякоть. Выложите блюдо на противень и запекайте в течение 25-30 минут, помешивая на полпути, пока не подрумянится и кожица не лопнет.Дать остыть, затем очистить.

    Какая польза для здоровья от каштанов?

    Каштаны, также известные как сладкие каштаны, произрастают в южной Европе, Западной Азии и Северной Африке. Выращенные в зеленых остроконечных ракушках, они, как правило, находятся в пиковом сезоне в Великобритании с октября по декабрь. В них больше углеводов, чем в других орехах, и они являются источником клетчатки и ненасыщенных жиров. Каштаны содержат все витамины группы B, которые важны для поддержания энергии и работы мозга, а также содержат кальций, железо и цинк.

    Легкие рецепты из каштанов

    Ростки в масле с каштанами и беконом

    В этом простом рецепте соленый бекон и сладкие каштаны избавляют ростки от горечи. Это идеальный гарнир к жареной индейке.


    Фарш из клюквы и каштанов

    Эти ароматные начинки идеально подходят для жареного ужина. Шарики из сушеной клюквы, колбасы и каштанов, завернутые в полосатый бекон, можно ставить в духовку в течение последних 30 минут приготовления жареного картофеля.Смотрите, как все пожирают их, когда вы подносите их к столу.


    Картофель на подносе с грибами, каштанами и хересом

    Восковый картофель, грибы и каштаны — это три ингредиента, которые очень хорошо сочетаются на тарелке. Добавьте немного хереса, и вы получите еду в середине недели, которая будет столь же впечатляющей, сколь и легкой.


    Суп из жареного топинамбура, каштана и тимьяна

    Этот великолепный суп с богатым землистым вкусом создает согревающую зимнюю закуску.Топинамбур и каштаны создают красивую насыщенную смесь в этом шелковисто-гладком супе.


    Каштановые трюфели

    Эти шоколадно-каштановые трюфели действительно легко приготовить, и они являются прекрасным съедобным подарком на праздники.


    Обжаренная в крошке колбаса, капуста и каштаны

    Простой и уютный, этот зимний хэш идеально подходит для напряженных будних вечеров. Обжарьте сосиски до хрустящей корочки и коричневого цвета и перемешайте с красной капустой со специями и каштанами, чтобы получить согревающую зимнюю кастрюлю.


    Пирог из кабачков, шалфея и каштанов

    Если вам нужно вегетарианское блюдо на следующий ужин, не ищите дальше! Этот слоеный пирог из мускатной тыквы, картофеля и свежего шалфея, фаршированный начинкой из клюквы и каштанов, выглядит впечатляюще и имеет восхитительный вкус.


    Шикарный пузырь и писк с каштанами

    Кто не любит мыльные пузыри и писк? Добавьте в него панчетту и жареные каштаны, и вы получите идеальный бранч в День подарков.


    Драгоценная тыква с начинкой из клюквы и каштанов

    Это легкое вегетарианское основное блюдо отличается текстурой и вкусом, а также полезно для здоровья. Почувствуйте вкус сезона с этим сочетанием тыквы, клюквы и каштана.


    Шоколадно-каштановый мусс

    Каштаны — это нечто большее, чем их жарение на открытом огне. Почему бы не попробовать декадентский шоколадно-каштановый мусс на десерт на Рождество? Праздничный вариант классического шоколадного мусса.


    Запеканка из говядины, каштана и красного вина

    Согрейте эту зиму сытным тушеным мясом. Вы не ошибетесь, если приготовите на медленном огне в красном вине куски говядины, каштаны и морковь.


    Салат из жареных каштанов и свеклы

    Теплый салат для холодных дней. Быстро обжарьте каштаны и свеклу, затем смешайте с салатом и голубым сыром, чтобы быстро приготовить еду на двоих. Если хотите, добавьте хрустящий хлеб.


    Японский плов с грибами, каштанами и тыквой

    Если у вас есть свежие грибы шиитаке, это блюдо может быть на столе всего за 20 минут, что идеально подходит для середины недели! Как вариант, вы можете приготовить сытный ужин с нежной тыквой и земляными каштанами в вакуумной упаковке.


    Карри из баранины и каштанов с пюре из пастернака

    Индийская интерпретация английской классики: жареные каштаны и рулька ягненка приправлены порошком чили, кориандром и гарам масала, а затем подаются с пюре из шпината и пастернака.


    5 винтажных (и вкусных) рецептов из каштанов

    Еженедельный бюллетень

    Лучшее из The Saturday Evening Post в вашем почтовом ящике!

    За тридцать четыре года до того, как «Старый король Коул» дал свой бархатный голос седому старому каштану, шеф-повар в 1912 году написал об экономике Кастанеи и представил пять вегетарианских блюд, предложив забытому ореху главную роль за американским столом.

    Каштан в рецепте: богатый и вкусный заменитель овощей

    Первоначально опубликовано в The Country Gentleman, 8 ноября 1912 г.

    Подпишитесь и получите неограниченный доступ к нашему онлайн-архиву журнала.

    Американский народ значительно отстает от европейского крестьянства в использовании орехов в ежедневном меню. В Южной Европе и Западной Азии каштан составляет большую часть пищи для бедных.Его используют в свежем, жареном, вареном и т. Д., А из сушеных орехов перемалывают муку или муку и делают очень питательный хлеб и другие пищевые продукты.

    Идея праздничного подарка:
    Сделайте пожертвование или станьте волонтером Американского фонда каштана, который занимается восстановлением американского каштана в лиственных лесах Аппалачей.

    В отличие от большинства орехов, каштан содержит большой процент крахмала, и в сыром виде его трудно переваривать, но приготовленные каштаны легко усваиваются.Они наименее жирные из орехов, и их можно использовать по-разному на столе. Каштаны — это «макроны» французов, которые используют их по-разному. Европейский каштан, который по-разному называют французским, испанским или итальянским, крупнее американского сладкого каштана, поэтому его легко приготовить, но он не так хорошо ароматизирован.

    Каштановый суп (испанский)

    На литр супа положите около фунта неочищенных орехов. Отварить орехи пять минут, процедить, удалить скорлупу и кожицу.К трем четвертям фунта мяса добавьте одну литр воды и дайте кипятиться примерно три четверти часа, или пока мясо не станет мягким. Протрите через сито и снова поставьте на огонь в воде, в которой они тушились, приправьте по вкусу солью, мускатным орехом и кайенским перцем и добавьте полстакана сладких сливок.

    Каштаны вареные

    Это вкусный заменитель картофеля. Хорошо промойте орехи, сделайте надрез в скорлупе каждого, отварите в подсоленной воде до мягкости, затем процедите и очистите от кожуры, удалив внутреннюю кожицу, и подавайте в горячем виде.

    Жаркое из каштанов

    Отварить фунт каштанов до готовности, удалить скорлупу, добавить одну чайную ложку соли, щепотку тимьяна и тщательно перемешать. Сварить вместе одну большую репу, одну морковь, два больших картофеля, два стебля сельдерея, три горошины перца и две гвоздики. Когда овощи станут мягкими, слейте воду, добавьте каштаны и разомните все вместе, добавив по две столовые ложки масла и сливок. Посолить по вкусу, выложить в хорошо смазанную маслом форму в горячую духовку и тщательно нагреть.Подавать на блюде, украсив дольками лимона и веточками петрушки.

    Нажмите, чтобы увеличить

    Пюре из каштанов

    Возьмите сорок или пятьдесят больших французских каштанов, очистите их, залейте кипятком и дайте постоять десять минут, затем удалите коричневую кожицу. Залейте кипящей подсоленной водой и варите, пока не станет достаточно мягким, чтобы можно было размять. Приправить столовой ложкой сливочного масла, посолить и поперчить по вкусу, размять и хорошо перемешать, добавив немного сливок для увлажнения. Затем надавите на горячую тарелку легким, пушистым ворсом и сразу подавайте.Или их можно размять до однородного состояния, а затем взбить до легкого и слегка сложить на тарелке, с которой они будут подавать.

    Каштаны с пряностями

    Обжарить каштаны до готовности, удалить скорлупу и кожицу, обжарить в горячем масле, посыпав солью и паприкой или щепоткой красного перца. Подавать сразу с сыром.

    [ Совет 21-го века: Для жарки каштанов разогрейте духовку до 425 ° F. Орехи промыть. Сделайте Х-образный надрез на каждой шелухе (просто касаясь мяса) — это позволит пару выходить во время приготовления каштана.Поместите орехи в форму для запекания с бортиками и нагревайте в духовке около 15 минут или до тех пор, пока шелуха не начнет откручиваться от мяса. Остудить и очистить.]

    Станьте участником Saturday Evening Post и получите неограниченный доступ.
    Подпишись сейчас

    Рецепт обжаренных каштанов, лука и бекона

    Добро пожаловать, приглашенный автор, неподражаемый Давид Лейте из «Кулинарии» Лейте. Ищете хорошую сторону для рождественского ужина? Дэвид делится одним из своих любимых рецептов из своей потрясающей кулинарной книги «Новый португальский стол» ~ Elise.

    Я знаю за два укуса, действительно ли праздничный гарнир впечатляет.Потому что у меня будет почти неконтролируемое желание оттолкнуть индейку или ветчину от стола, притянуть к себе миску, окунуть в нее лицо и не подниматься на воздух, пока я не закончу.

    Когда я рос, объектом моей похоти была бабушка recheio com chouriço — вкусная хлебная начинка, усыпанная пикантными кусочками домашней колбасы моей тети; это было одно из немногих португальских блюд, которые я бы ел.

    Отражаться от двоюродных братьев по обе стороны моего извращенного генеалогического древа (нас было так много, что мы могли бы начать свой собственный гастрольный рождественский хорал) было нелегко.Но я сделал это, и у меня есть фотографии, на которых я плотный четвероклассник с самодовольной ухмылкой, чтобы доказать это.

    Прожив большую часть 2007 года в Португалии, изучая свою книгу «Новый португальский стол», я обнаружил этот гарнир, который в этом году грозит стать причиной больших бедствий на нашем рождественском ужине. Это смесь обжаренных каштанов и большого жемчужного лука — что еще? жир года, если не века — сала.

    И для хорошей меры можно добавить кусочки хрустящего жевательного, солено-сладкого бекона.Каштаны — важная культура в Португалии, где орех можно найти практически во всем, от закусок до основных блюд и десертов.

    Признание (и, пожалуйста, не рассказывайте эту историю на своих новогодних встречах с диетологами): иногда я готовлю порцию, на что уходит всего 20 минут или около того, и ем все это перед телевизором, пока смотрю » Танцы Со Звездами.» Если я хочу чувствовать себя стильно и культурно, я использую тканевую салфетку и смотрю «Замок».

    Сохрани это

    Castanhas Salteadas com Toucinho Entremeado

    • 1/2 фунта нарезанного толстыми ломтиками бекона или панчетты, разрезать поперек на полоски толщиной 1/4 дюйма
    • 1 фунт жемчужного лука, не более 1 дюйма в диаметре
    • 1 фунт очищенных жареных каштанов (в вакуумной упаковке *, в банке без сахара * или свежеобжаренных)
    • 2 столовые ложки меда
    • Кошерная соль и свежемолотый черный перец
    • 1 столовая ложка нарезанных свежих плоских листьев петрушки для украшения
    • * Вакуумная упаковка или упаковка предпочтительнее свежеобжаренного.
    1. Приготовить бекон:

      В большой сковороде обжарьте бекон на среднем или слабом огне, часто помешивая, примерно 12 минут, пока жир не станет жидким и мясные кусочки не станут хрустящими. Переложите на бумажные полотенца, чтобы высушить.

    2. Бланшировать и очистить лук:

      Тем временем наполните миску льдом и водой и отставьте. Доведите до кипения воду в средней кастрюле. Добавьте лук и бланшируйте 30 секунд. Вычерпайте их шумовкой и бросьте в ледяную воду.Чтобы очистить лук, отрежьте кончик и удалите бумажные внешние слои. Отложите лук.

    3. Жареный лук в беконе:

      Увеличьте огонь под сковородой до среднего, обжарьте лук и обжарьте в беконном жире, периодически помешивая, пока он не станет коричневым и не прожарится, 8–10 минут.

    4. Добавить каштаны, бекон, мед:

      Добавьте каштаны, приготовленный бекон и мед и перемешайте, чтобы они нагрелись, стараясь не сломать орехи — они хрупкие.

      Приправить солью и большим количеством перца, а затем переложить в украшенную миску. Посыпать петрушкой.

    Оценить рецепт

    Мне это совсем не нравится.
    Это не самое худшее.
    Конечно, сойдет.
    Я фанат — рекомендую.
    Удивительный! Я люблю это!
    Спасибо за вашу оценку!

    рецептов каштанов — питомник Chestnut Hill

    Праздничный пир из каштанов

    «Жарка каштанов на открытом огне» холодным осенним вечером — это старинная американская традиция.Каштаны когда-то покрывали американские леса от штата Мэн до Джорджии; сбор и обжарка орехов были важным осенним ритуалом для коренных жителей и поселенцев ранней Америки. С тех пор каштаны, которые едят в первый День Благодарения, являются особой частью праздников. У них сладкий восхитительный вкус, и их можно использовать во многих блюдах на День Благодарения и Рождества, от супа до десерта. Попробуйте эти рецепты или создайте свой, чтобы полностью насладиться едой с каштанами.

    для жаркого в духовке

    Острым ножом отрежьте «X» на конце гайки.Обязательно прорежьте внешнюю оболочку до мяса ореха, иначе они могут взорваться. Выложите каштаны Х-образной формы одним слоем на противне / противне. Поставьте в духовку при температуре 350 градусов на 15-25 минут или до тех пор, пока орех не будет легко проткнуть вилкой или кончиком ножа.

    Очистите и наслаждайтесь !!! Вы также можете использовать традиционную сковороду для запекания каштанов (с отверстиями на дне стальной сковороды) и готовить каштаны на открытом огне или углях на гриле. Продолжайте вращать орехи, встряхивая сковороду, чтобы они приготовились равномерно и не подгорели ядра.Снаряды могут гореть. Убедитесь, что вы нарезали гайки так же, как описано выше.

    Для предварительной обработки и очистки орехов

    Острым ножом или тесаком разрежьте орехи пополам. Поместите в кипящую воду и варите 10 минут. Варите их меньше времени (6–10 минут), если вы планируете добавить их в другое блюдо, в котором они будут продолжать готовиться. Слить и сразу очистить. Половинки ядер будут легко очищаться, когда они еще горячие. Удалите и скорлупу, и семенную оболочку (тонкую корку между ядром и скорлупой).Каштаны Дунстан очень легко очищаются от кожуры, в то время как другие сорта, например, европейские импортные, чистить труднее.

    В микроволновую печь

    Разложите каштаны X-нарезкой одним слоем в посуде, пригодной для использования в микроволновой печи. Микроволновая печь на высокой мощности около 2 минут. Готовьте в микроволновой печи максимум 12 каштанов за один раз, чтобы они готовились равномерно.

    Каштановая мука

    Очищенные каштаны порубить на мелкие ядра. Сушите в сушилке для пищевых продуктов или в духовке при низкой температуре, пока орехи не станут почти твердыми.Измельчите в муку с помощью кухонного комбайна или мельницы. Храните муку в морозильной камере. Попробуйте заменить каштановую муку во всех своих любимых рецептах тортов и кондитерских изделий (замените 1 / 4-1 / 3 каштановой муки на муку рецепта) или приготовьте пасту из каштанов, используя каштановую муку как часть вашего любимого рецепта пасты.

    Каштан Пюре

    Чтобы приготовить каштановое пюре для использования в других рецептах, отварите предварительно приготовленные очищенные каштаны в воде, бульоне или молоке до готовности.Слейте воду и протрите через сито, обработайте в кухонном комбайне или измельчите в блендере. Взбейте 2 ст сливочного масла на чашку мякоти. Добавьте соль и перец по вкусу для овощных блюд или подсластите ванилью, специями или медом для использования в десертных блюдах. Пюре можно хранить в холодильнике, заморозить или консервировать для будущих рецептов.

    Для хранения свежих каштанов

    Поскольку каштаны содержат много углеводов, их следует хранить в холодильнике, и они испортятся, если хранить их при комнатной температуре. Храните в воздухопроницаемом (бумажном) или открытом пластиковом пакете для продуктов в корзине для овощей холодильника. При таком хранении их хватит на 2-3 месяца. Не храните в закрытой сумке с замком на молнии, так как они будут плесневеть. При покупке каштанов убедитесь, что ваш поставщик хранил орехи в холодильнике, и они твердые и коричневые. Грецкие орехи и орехи пекан содержат масло и могут храниться при комнатной температуре. Сожмите скорлупу большим и указательным пальцами, если скорлупа сжимается, ядро ​​высохло и может покрыться плесенью.Он должен быть полным и твердым на ощупь. Вы также можете поместить их в миску с водой, и гнилые орехи всплывут, и их можно будет выбросить.

    Продукты из каштана

    Есть много видов продуктов из каштана.

    Каштаны свежие

    Доступно в продуктовых магазинах и на фермерских рынках осенью, с сентября по Рождество. Свежие каштаны выращивают в американских садах (часто каштаны Данстан!) Или импортируют, в основном из Европы.Китайский каштаны иногда импортируют на западное побережье. Whole Foods Market продает органические каштаны Данстан в некоторых своих магазинах на Среднем Западе.

    Каштаны сушеные

    Их необходимо увлажнить путем замачивания или варки в воде до тех пор, пока они не приобретут вид свежих орехов. Они доступны круглый год для приготовления блюд из каштанов. Обычно их импортируют из Китая или Европы.

    Каштаны в вакуумной упаковке

    Очищенные паром каштаны поставляются в вакуумной или фольгированной упаковке из Европы и Китая.Это делает их очень простыми в использовании, поскольку на очистку не требуется время, и их можно использовать в любых рецептах. Некоторые импортные бренды из Китая имеют такие добавки, как глутамат натрия.

    Каштаны консервированные

    Они очищаются от кожуры и обычно упаковываются в воду. Их легко использовать в приготовлении пищи, и они в основном импортируются из Европы.

    Каштаны замороженные очищенные

    Это сырой продукт, используемый при изготовлении Marron Glace до производства конфет.Он очень прост в использовании и экономит время на приготовление.

    Пюре из каштанов

    Этот продукт не подслащенный и используется для приготовления пищи. Он доступен в банках или консервированном и импортируется из Европы.

    Каштановый крем

    Это каштановое пюре, подслащенное сахаром, иногда ванилью или шоколадом, и используемое в качестве джема или сливок. Он доступен в банках и импортируется из Европы.

    Каштановая мука

    Каштановая мука очень популярна в Европе, но не так широко доступна в США.С. Есть несколько американских производителей, но в основном он импортируется из Европы. Степень мелкого помола бывает разной.

    Каштановые хлопья

    После того, как каштаны высушены, их можно нарезать ломтиками, а не перемолоть в муку. Этот продукт можно использовать в хлопьях, мюсли или в кулинарии.

    Рецепт жареных каштанов | Все рецепты

    Хорошо, вот оно.Каштаны по-прежнему являются основным продуктом питания в некоторых частях мира и одним из моих любимых воспоминаний из дома, когда я рос. Во-первых, когда вы покупаете их, выбирайте такие большие, твердые и тяжелые каштаны. Они реже покрываются плесенью. Также убедитесь, что в них нет крошечных дырок. Не позволяйте им сидеть в течение нескольких дней, прежде чем использовать, но, если необходимо, храните их при комнатной температуре в бумажном пакете. Если они слишком жесткие для вас обжаренные, попробуйте их вареными, 30 минут на среднем огне должно хватить, но если жарятся, они должны прожариваться в течение указанного времени (я предпочитаю печь 450 градусов в течение 30 минут) или меньше, и будет сырым !!! Вареные каштаны лучше подходят для начинок и других блюд. Жареные каштаны могут быть слишком твердыми. Как говорили другие, каштаны нужно чистить, когда они еще горячие. Заверните их в полотенце и снимайте кожуру по одному. Каштаны, которые хорошо очищаются в холодном состоянии, являются несвежими / старыми и, следовательно, не достигли пика своего вкуса. Чтобы легко очистить вареные каштаны, работайте по частям и быстро, чтобы внутренняя кожица не высыхала. Тем не менее, иногда это может быть болезненно, но мне нравится вкус, и это того стоит. Рецепт интересный, но я действительно предпочитаю простые.У них свой неповторимый вкус, зачем связываться с хорошим? Если вы никогда раньше не ели каштаны, попробуйте сначала их в чистом виде. Надеюсь, это улучшит ваше удовольствие от каштанов 🙂

    Я любил это. Комбинация масла / корицы / соли была фантастической.Я сделал одно немного иначе. После запекания, вместо того, чтобы жарить их на сковороде и ставить в духовку, я кладу их в форму для запекания, поливая топленым маслом, а затем жарил на сильном огне, пока они не подрумянятся. Думаю, сегодня вечером я попробую приготовить тыквенные семечки с той же приправой.

    По прихоти купили каштаны на «сезон».Мы их замочили (идея с другого сайта), чтобы ракушки стали немного мягче. Затем мы забили их инструментом Дреммеля … «обязательно». Готовили их 25 минут. Мы кладем их в коричневый бумажный пакет, чтобы сохранить влажность (другой вариант на сайте), а затем готовим по рецепту. Пробовали маленькие тарелки с разными комбинациями … 1. соль и корица (два больших пальца вниз) 2. сахар и корица (два больших пальца вниз … слишком просто) 3. сахарная соль и корица (фугу) 4. корица и мед (там тоже что-то не так) 5.корица, мед и соль (фу) 6. много чесночной соли (слишком чесночный … фу) и 7. немного чесночной соли (наверное, лучшая … но можно съесть только немного, а потом уже слишком много) ). Мы также попробовали их в чистом виде и заметили, что у них действительно есть небольшой аромат … мы просто не знаем, в каком аромате лучше всего … вероятно, побочный ингредиент, а не основной ингредиент. Думаю, мы бы умерли от голода 1000 лет назад, когда он был основным продуктом питания, но, к счастью, у нас есть холодильник. Думаю, в следующий раз попробую суп или начинку…Если будет следующий раз.

    Раньше я никогда не ела каштанов, но рецепт получился легким и вкусным. Однако он был очень богат. Я использовал только 2 т сливочного масла, и этого было достаточно. Это было бы хорошей закуской или закуской, которую можно разместить в компании во время праздников.

    Довольно хорошо. Самый простой способ обработать каштаны — сделать горизонтальный разрез на плоской стороне. Замочите их в соленой воде на 30-60 минут. Приготовьте их, как указано в рецепте, и, когда они еще теплые, сожмите раковину сверху и снизу надреза.Скорлупа легко сломается пополам, и гайка должна выскользнуть наружу.

    Отличный рецепт. Я очищаю горячие каштаны в тяжелых садовых перчатках, и задача выполняется довольно быстро.

    Отличный рецепт.Моя дочь посоветовала мне сбрызнуть сверху медом, когда он выйдет из духовки. Прекрасно сочетается с сочетанием соли корицы и меда.

    Очень хорошо и намного проще, так как я нашла замороженные каштаны в местном магазине.У орехов все еще была скорлупа, но они были уже нарезаны, и они нагрелись всего за 6 минут (из замороженных), и их очень легко очистить. Какая разница по сравнению с годами назад, когда я нарезал орехи поперек, а затем отварил их, а затем охладил и очистил от кожуры для начинки и т. Д.

    Это было нормально.Я думаю, ему нужна другая специя, а не корица. Что касается людей, которые жалуются на то, что у них болят пальцы. Достаньте орех из скорлупы, когда он достанется из духовки. Не ждите, пока они остынут. Доставать орехи таким способом было совсем несложно. Мой муж подумал, что это было очень скучно на вкус, но я подумала, что это нормально. В следующий раз попробую разные вкусы.

    Центр агролесоводства Университета Миссури

    Составлено Джули Роадс


    Лучший способ приготовить каштаны

    Свежие каштаны хранятся в сумке Ziploc в холодильнике. (слева)

    Положите каштаны на разделочную доску плоской стороной вниз. (справа)

    Используйте очень острый нож, чтобы разрезать скорлупу.
    Это правда, вы должны забить — или разрезать снаряды —
    каштаны перед приготовлением, иначе они могут взорваться. Каштаны
    содержат высокий процент воды, которая превращается в пар при
    он готовится, а затем должен каким-то образом ускользнуть от снарядов. Это похоже
    проткнуть кожуру картофеля перед приготовлением.

    Разрежьте скорлупу и гайку, оставив только петлю внизу. (слева)

    Вот как выглядят каштаны, разрезанные насквозь, прежде чем положить их в микроволновую печь. (справа)

    Поместите на поднос для микроволновой печи (слева) и крышку (справа).

    Центр агролесоводства Университета Миссури
    рекомендует сделать одну прорезь глубиной 1/8 дюйма поперек
    центр (экватор) на закругленной стороне гайки, которая создает
    шарнир, который при приготовлении открывается как ракушка.

    Готовьте на полной мощности в течение 45 секунд, для больших объемов готовьте немного дольше. (слева)

    Через 45 секунд каштаны раскрываются, как ракушки. (справа)

    Переместите каштаны на разделочную доску. (слева)

    Каштаны на разделочной доске. (справа)

    Каштаны выскакивают прямо из скорлупы, без проблем.
    Каштаны легко выскакивают и готовы к употреблению
    или использовать для рецепта.Каштаны можно приготовить на огне,
    в духовке, кипячением или приготовлением на пару. Универсальный и
    здоровый ингредиент, без холестерина и глютена с большим количеством
    витамин С, каштаны можно найти в супах, выпечке или макаронах
    начинки, соусы, салаты, соусы и многое другое. Для простых и
    вкусные рецепты перейти на
    http://www.centerforagroforestry.org/pubs/recipes.php.

    Каштаны, жареные на открытом огне
    Инструкции, разработанные Кеном Хантом и Джули Роадс, UMCA

    Подготовьте угольный огонь на гриле.Можно также использовать пропан, но уголь дает
    орехам дополнительный дымный аромат. С помощью ножа или ручного секатора отрежьте дюйм
    глубокая прорезь на закругленной стороне каждого ореха. Это позволит нагретой влаге уйти из
    внутри каштана и не даст им взорваться при нагревании на огне.

    Поместите нарезанные орехи в металлическую сковороду, например, в вок из нержавеющей стали или чугунную сковороду, и поместите
    противень на решетке для гриля. Во время жарки часто переворачивайте орехи металлической лопаткой.Запекание
    на орехи уйдет минут 20. При охлаждении скорлупа станет хрупкой, и ее будет легко
    очистить пальцами.

    Орехи также можно поджарить на костре в металлической сковороде с длинной ручкой. Орехи будут только
    приготовление на горячем огне или углях займет около 5-10 минут, и их нужно часто переворачивать, чтобы
    не допускать пригорания скорлупы и мяса.

    Жареные каштаны в духовке
    Рецепт разработан Джули Роадс, UMCA

    • Сырые каштаны, очищенные от скорлупы
    • Оливковое масло
    • Приправленная соль

    Приготовьте необходимое количество свежих каштанов в соответствии с
    инструкция «Удаление каштана из скорлупы».

    Разогрейте духовку до 250 o и переместите решетку в середину духовки. Место очищенное
    каштаны в миске и сбрызнуть оливковым маслом. Пальто из мяса
    оливковым маслом и выложите один слой в неглубокую металлическую сковороду или
    выпечки. Посыпать мясо приправленной солью. Выпекать для
    примерно через 20-30 минут или до слегка хрустящей корочки. Пусть остынет
    слегка и подавать на зубочистках, пока он еще теплый.

    Закуски

    Coconut Lime Chestnut Wontons
    Рецепт от шеф-повара Эрика Картрайта, Университет Миссури

    Для кремовой начинки:

    • 1 банка 16 унций Coco Lopez
    • 1 банка сгущенного молока объемом 14 унций
    • 3 унции яичных желтков, прибл. 4-5
    • стакана сока лайма

    Для вонтонов:

    • 15 оберток Wonton 4 «x4» каждая
    • 1 яйцо, хорошо взбитое
    • Кокосовая начинка с лаймом
    • Регидратированные ломтики каштана (из соуса ниже)
    • стаканов сахарной пудры
    • 1 столовая ложка порошка китайских 5 специй
    • Масло растительное для жарки

    Для имбирного соуса:

    • 1 стакан воды
    • 1 стакан сахара
    • 1 столовая ложка свежего тертого имбиря (завернуть в марлю)
    • стаканов ломтиков сушеных каштанов
    • стаканов патоки

    Для кремовой начинки:

    1. Разогрейте духовку до 325 градусов F.Смажьте форму для выпечки 8×8 антипригарным спреем.
    2. Смешайте все ингредиенты для начинки до получения однородной кремообразной массы. Вылить в подготовленную форму для запекания и запекать 12-15 минут (не допускать цвета). Снимите и остудите. После полного остывания накройте полиэтиленовой пленкой, прижимая пленку к заварному крему, чтобы предотвратить образование корки. Охладите до необходимости.

    Соус для макания и каштаны:

    1. Смешайте воду, сахар, имбирь и ломтики каштана в кастрюле и готовьте на среднем огне 5 минут.Отложите и дайте постоять 15-20 минут. Слейте воду, оставив сироп и ломтики каштана (выбросьте имбирь), и остудите.
    2. Добавьте мелассу в имбирный сироп и перемешайте.

    Подготовка вонтонов:

    1. Смешайте сахарную пудру и 5 порошков специй, отложите.
    2. Смажьте края каждого вонтона взбитым яйцом. Зачерпните столовую ложку начинки в каждый вонтон и положите на нее 3-4 ломтика каштана. Сложите вонтоны, чтобы получился треугольник, и заклейте края.
    3. Нагрейте масло во фритюрнице до 350F и обжарьте вонтоны в течение 3-4 минут или до золотистого цвета. Вынуть, процедить и посыпать сахарной пудрой.

    Хумус из каштанов
    Рецепт от шеф-повара Эрика Картрайта, Университет Миссури

    • 1 чашка каштанов
    • 1 стакан пастернака, очищенного, нарезанного 1 дюйм
    • 1 зубчик чеснока
    • стакан Свежевыжатого лимонного сока
    • 4 ст.Сливочное масло
    • стаканов оливкового масла
    • 2 ч. Тмин
    • 2 ст. Тахини
    • т.т. Соль и перец
    • 2 ст. Петрушка свежая, нарезанная
    1. Поместите каштаны и пастернак в среднюю кастрюлю и залейте водой. Доведите до кипения и варите около 20 минут, пока они не станут очень мягкими. Слейте на дуршлаг, оставив 1 столовую ложку варочной жидкости.
    2. Переложите каштаны в чашу кухонного комбайна.Пюре вместе с оставшейся жидкостью для жарки, чесноком, лимоном, сливочным маслом, оливковым маслом и тмином до однородной кремообразной консистенции, около 3 минут.
    3. Приправить солью и перцем. Переложите в миску и остудите до комнатной температуры.
    4. Непосредственно перед подачей на стол сбрызните тахини сверху и украсьте рубленой петрушкой.

    Мясо каштанов в беконе
    Рецепт разработан Джули Роадс, UMCA

    • Сырые каштаны, очищенные от скорлупы
    • Бекон из свинины или индейки

    Приготовьте необходимое количество свежих каштанов в соответствии с
    инструкция «Удаление каштана из скорлупы».

    Отварить очищенные каштаны в курином бульоне или воде примерно 5 раз.
    минут или пока орехи не станут хрустящими, слейте воду. Каштаны завернуть в мелкую
    полоски свинины или бекона из индейки и закрепите края зубочисткой.
    Выложите один слой в неглубокую металлическую сковороду или противень. Выпекать в
    250 o примерно на 20 минут или до готовности бекона.
    Дайте немного остыть перед подачей на стол.

    Салат из каштанов и курицы
    Рецепт разработан Джули Роадс, UMCA

    • 2 стакана очищенных сырых каштанов
    • 1 большая банка вареной курицы без жидкости
    • Сельдерей 2 стебля, нарезанный
    • 1 обжаренный красный перец из банки, высушенный и нарезанный
    • 2 столовые ложки заправки для салата или майонеза
    • соль, перец по вкусу

    Подготовьте свежие каштаны в соответствии с инструкциями для
    «Удаление каштана из скорлупы».

    Отварить очищенные каштаны в курином бульоне или воде примерно 9
    минут или пока мясо не станет слегка хрустящим, процедите. Пусть мясо
    остудить, а затем крупно нарезать мясо.

    Смешайте мясо и другие ингредиенты в миске и перемешайте небольшими порциями.
    количество майонеза до кремообразной, но не жидкой консистенции.
    Поставьте в холодильник минимум на 2 часа. Подавать салат как закуску
    намазать сухариками или использовать в качестве начинки для бутербродов.

    Соус из каштана и шпината
    Рецепт разработан Джули Роадс, UMCA

    • 1 1/2 стакана очищенного сырого каштана
    • Пакет 10 унций замороженного нарезанного шпината, размороженного
    • стаканов нарезанного кубиками зеленого лука
    • 1 или 2 упаковки суповой смеси из сушеных овощей
    • 2 стакана сметаны
    • 1 чашка майонеза

    Подготовьте свежие каштаны в соответствии с инструкциями для
    «Удаление каштана из скорлупы».

    Отварить очищенные каштаны в курином бульоне или воде примерно 9
    минут или до слегка хрустящей корочки, процедите. Дайте мясу остыть, а затем
    мясо крупно нарезать. Промыть размороженный шпинат в воде и процедить.
    тщательно в маленьком ситечке.

    Смешайте мясо и другие ингредиенты в миске. Два пакета
    смесь овощного супа сделает соус более приправленным и густым, если
    желанный. Охладите смесь не менее 6 часов, чтобы высохшая смесь стала мягче.
    овощи и сочетать вкусы.Подавать с крекерами и / или залить
    в миску для хлеба.

    Песто из каштанов
    Рецепт разработан Джули Роадс, UMCA

    • 1 стакан очищенных сырых каштанов
    • 1 стакан свежих листьев базилика в упаковке
    • 1 стакан оливкового масла + дополнительное оливковое масло при необходимости
    • стакана сыра пармезан
    • 1-2 крупных зубчика очищенного и мелко нарезанного чеснока
    • ч. Л. молотая морская соль или обычная соль (при необходимости используйте больше)

    Подготовьте свежие каштаны в соответствии с инструкциями раздела «Удаление
    Каштановое мясо из скорлупы ».

    Отварить очищенные каштаны в курином бульоне или воде примерно 9
    минут или до слегка хрустящей корочки, процедите. Добавьте оливковое масло и
    листья базилика в кухонном комбайне и пюре до получения однородной массы.
    последовательность. Добавьте каштаны, сыр пармезан, чеснок и
    соль в емкость для комбайна и перемешивайте до тех пор, пока смесь
    достигает желаемой консистенции от слегка кусковой или гладкой. Добавлять
    добавьте небольшое количество оливкового масла, если песто слишком густое, и
    желательна более влажная консистенция.

    Для наилучшего вкуса охладите песто в контейнере с крышкой на
    минимум за 24 часа до использования. Для различных песто, приготовленных из
    Орехи, произведенные в Миссури, в качестве закусок, готовить отдельно.
    партии с использованием жареного мяса пекан или мяса черного грецкого ореха. Распространение
    песто на крекерах в качестве закуски или в смеси с альфредо или белым соусом
    для использования в рецепте пасты.

    Хумус из пастернака и каштана
    Рецепт от шеф-повара Эрика Картрайта, Университет Миссури

    • 1 чашка очищенных сырых каштанов
    • 1 чашка очищенного и нарезанного пастернака
    • 1 зубчик чеснока
    • стакан свежего лимонного сока
    • 4 ст.сливочное масло
    • стакана оливкового масла
    • 2 ч. тмин
    • 2 ст. тахини
    • соль, перец по вкусу
    • 2 ст. свежая петрушка, нарезанная

    Подготовьте свежие каштаны в соответствии с инструкциями раздела «Удаление сырого каштана.
    Мясо из панциря «.

    Поместите каштаны и пастернак в среднюю кастрюлю и залейте водой. Довести до кипения
    и тушить до мягкости около 20 минут.Слить, зарезервировав 1 ст. кулинарная жидкость.
    Переложите в кухонный комбайн и пюре вместе с оставшейся жидкостью для приготовления пищи, чесноком, лимонным соком,
    сливочного масла, оливкового масла и тмина до однородной кремообразной массы, около 3 минут. Приправить солью и перцем.
    Переложите в миску и охладите до комнатной температуры. Перед подачей сбрызнуть тахини и
    украсить петрушкой.

    Каштан и медовая паста
    Рецепт адаптирован из Кена Ханта, UMCA

    • 3 стакана очищенных сырых каштанов
    • стакана меда
    • для стакана маргарина для мягкой ванны
    • 1 ч.соль

    Подготовьте свежие каштаны в соответствии с инструкциями раздела «Удаление сырого каштана.
    Мясо из панциря «.

    Готовьте очищенные каштаны в микроволновой печи до мягкости. Положите мясо в
    кухонный комбайн или блендер и добавьте маргарин, мед и соль. Перемешивайте ингредиенты до
    гладкий. Во время обработки может потребоваться добавить небольшое количество воды, чтобы избежать попадания
    слишком толстый. Подавать с крекерами в качестве закуски или использовать как намазку для тостов или рогаликов.Хранить в холодильнике.

    Тушеные каштаны и грибы шиитаке
    Рецепт адаптирован Инной Чернуской, Центр агролесоводства Университета Миссури

    • 2 фунта. очищенные каштаны (приготовленные в микроволновой печи или приготовленные на пару)
    • фунтов грибов шиитаке
    • чашка мелко нарезанного лука
    • 1 стакан портвейна
    • 2 ст. свежий тимьян, нарезанный
    • 3 стакана куриного или овощного бульона
    • 2 ст.оливковое масло первого холодного отжима
    • 2 ст. сливочное масло
    • соль, перец по вкусу

    Подготовьте свежие каштаны в соответствии с инструкциями раздела «Удаление сырого каштана.
    Мясо из панциря «.

    Нагрейте тяжелую кастрюлю на среднем или сильном огне. Добавьте масло, сливочное масло и нарезанный лук.
    Когда лук начнет подрумяниваться, удалите глазурь, добавив портвейн и оставив его меньше.

    Добавить грибы и варить 5 минут. Добавьте каштаны, тимьян, куриный бульон, соль и
    перец по вкусу.Накрыть крышкой и варить, пока каштаны не станут мягкими и не впитают большую часть жидкости.

    Можно подавать горячим или холодным.

    Чистый каштан
    Рецепт адаптирован Michigan Nut Growers Assoc. Поваренная книга «Ореховая банка»

    • Сырые каштаны, очищенные от скорлупы
    • Масло сливочное
    • Крем
    • Соль и перец по вкусу

    Приготовьте желаемое количество свежих каштанов в соответствии с инструкциями раздела «Удаление
    Сырое мясо каштанов из скорлупы.»

    Отварить мясо в большой кастрюле в подсоленной воде до мягкости, около 12 минут, процедить. Маш
    с картофельным пюре или измельчите в блендере или кухонном комбайне. Вбить достаточно масла и сливок.
    для создания желаемой консистенции. Приправить солью и перцем.

    Очень хорош как аксессуар для дикой дичи.

    Гарниры

    Хлеб с каштанами Халапеньо
    Рецепт от шеф-повара Эрика Картрайта, Университет Миссури

    • 2/3 стакана каштановой муки
    • 2/3 стакана желтой кукурузной муки
    • 2/3 стакана Небеленой универсальной муки
    • 1 столовая ложка разрыхлителя
    • стаканов сахарного песка
    • 1 чайная ложка соли
    • 1-2 штуки Халапеньо, свежий, очищенный и измельченный
    • стаканов молока
    • стаканов пахты
    • 2 штуки Яйца, большие, слегка взбитые
    • 2 унции сливочного масла, несоленое, топленое
    • чашка меда, подогретого
    • 1 столовая ложка жира для бекона (или антипригарный кулинарный спрей)
    1. Разогрейте духовку до 400 градусов F. Поместите 9-дюймовую чугунную сковороду в духовку, чтобы нагреться.
    2. В большой миске смешайте каштановую муку, кукурузную муку, универсальную муку, разрыхлитель, сахар, соль и измельченный перец халапеньо.
    3. Во второй миске взбейте молоко, пахту, яйца, топленое масло и мед.
    4. Добавьте влажные ингредиенты к сухим и перемешайте до однородного состояния.
    5. Снимите предварительно разогретую железную сковороду и приправьте 1 столовой ложкой жира для бекона. Быстро вылейте тесто в форму и выпекайте 20-25 минут, пока не станет золотисто-коричневого цвета и зубочистка, вставленная в центр, не выйдет чистой.Дайте настояться 10 минут перед нарезкой.

    Заправка для жареных каштановых колбас
    Рецепт от Тайлера Флоренс, Food Network

    • 1 средняя морковь, очищенная и крупно нарезанная
    • 1 средняя луковица, крупно нарезанная
    • Сельдерей 2 стебля, крупно нарезанный
    • Пучок свежего шалфея
    • 1 фунт. сыпучая сладкая итальянская колбаса
    • Оливковое масло первого холодного отжима
    • кошерная соль и молотый черный перец
    • 5 стаканов нарезанного кубиками хлеба на закваске, без корки
    • 1 фунт.жареные каштаны
    • 1 чашка куриного бульона с низким содержанием натрия
    • стаканов жирных сливок
    • 1 большое яйцо

    Разогрейте духовку до 375F и добавьте масло в форму для выпечки 9×11 дюймов.

    В кухонном комбайне измельчите морковь, лук, сельдерей и шалфей до получения однородной мякоти.
    Поставьте большую сковороду на средний или сильный огонь и подрумяните колбасу в небольшом количестве оливкового масла. Как только вы
    имеют приятный коричневый цвет, а жир стал жидким, около 5 минут, шумовкой, чтобы
    снимите колбасу и поместите в большую миску.Добавить в сковороду овощную мякоть и тушить до
    большая часть влаги испарилась. Приправить солью и перцем. Добавить в миску с
    колбасы, а также добавить панировочные сухари и каштаны.

    Смешать куриный бульон, сливки и яйцо. Вылейте эту влажную смесь на смесь для заправки.
    Приправьте и сложите все вместе. Вылить в форму для запекания и выпекать 30 до
    35 минут до золотисто-коричневого цвета сверху (если он станет слишком коричневым до истечения 30 минут,
    палатка с фольгой).

    Chestnut Loaf
    Рецепт адаптирован Michigan Nut Growers Assoc. Поваренная книга «Ореховая банка»

    • 1 чашка очищенного сырого каштана, молотого
    • 2 стакана панировочных сухарей, приправленных
    • 1 чашка измельченного сельдерея
    • 1 стакан моркови мелкого помола
    • 3 яйца, хорошо взбитые
    • стаканов сливок или овощного бульона
    • 3 ст. свежая петрушка, измельченная
    • соль, перец по вкусу

    Подготовьте свежие каштаны в соответствии с инструкциями раздела «Удаление сырого каштана.
    Мясо из ракушки.»

    Разогрейте духовку до 350F. Каштаны измельчить. Смешайте все ингредиенты в миске и поместите в смазанную жиром
    сковорода. Выпекать от 45 минут до 1 часа или до золотистого цвета.

    Каштаны со сливками
    Рецепт адаптирован Michigan Nut Growers Assoc. Поваренная книга «Ореховая банка»

    • 3 стакана очищенных сырых каштанов
    • 2 ст. масло или маргарин
    • ч. Л. соль
    • 2 ст.мука
    • 1 стакан молока

    Подготовьте свежие каштаны в соответствии с инструкциями раздела «Удаление сырого каштана.
    Мясо из панциря «.

    Варите очищенные каштаны в большой кастрюле с водой примерно 12 минут или пока
    нежный, процедить и отложить. Растопите масло, затем добавьте муку и соль. Медленно добавляйте молоко
    к смеси. Постоянно помешивать и тушить на медленном огне, пока соус не загустеет и
    гладкий. Варить еще 3 минуты, постоянно помешивая.Добавьте каштаны. Подавать горячим. На 6 порций.

    Запеканка из каштана и риса
    Рецепт разработан Джули Роадс, UMCA

    • 1 стакан очищенных сырых каштанов
    • 2 чашки сырого белого или коричневого риса «Uncle Bens»
    • 4 стакана жидкости — консервированный куриный бульон, овощной бульон или вода
    • 1 ст. оливковое масло или сливочное масло
    • 10 унций. упак. замороженный нарезанный шпинат, размороженный
    • 1 стакан тертого сыра чеддер
    • 1 чашка (по желанию) вареной куриной грудки, нарезанной кубиками
    • соль, перец по вкусу

    Топпинг для запеканки:

    • 1/8 стакана панировочных сухарей, приправленных
    • 1/8 стакана сыра пармезан

    Подготовьте свежие каштаны в соответствии с инструкциями раздела «Удаление сырого каштана.
    Мясо из ракушки.«Отварить очищенные каштаны в выбранной жидкости около 9 минут.
    или пока он не станет слегка хрустящим, слейте варочную жидкость в 2-литровую стеклянную посуду для микроволновой печи.
    Дать мясу остыть, а затем крупно нарезать. Промыть размороженный шпинат в воде и тщательно процедить.
    в маленьком ситечке.

    Смешайте рис и оливковое масло с жидкостью в стеклянной посуде. Готовьте на полной мощности в микроволновке
    около 15 минут. После варки риса, вероятно, останется немного лишней жидкости.
    не отбрасывать. Добавьте к рису и жидкости шпинат, каштаны и сыр чеддер.Добавить нарезанный кубиками
    курица по желанию. Смешайте ингредиенты топпинга и посыпьте сверху. Выпекать в духовке без крышки при температуре
    350 o в течение 30-45 минут. На 8 порций.

    Основные блюда

    Свинина с каштанами Каролина
    Рецепт от шеф-повара Эрика Картрайта, Университет Миссури

    Для свинины:

    • по 1 штуке Boston Butt с костями, прибл. 8 фунтов
    • 3 столовые ложки кошерной соли
    • 3 столовые ложки молотого черного перца

    Для соуса:

    • 1 стакан яблочного уксуса
    • 6 столовых ложек кетчупа
    • 6 столовых ложек воды
    • чашек хорошо прожаренного каштана
    • 2 чайные ложки сахара
    • ч. Л. Кошерной соли
    • ч.л. измельченный красный перец
    1. Смешайте все ингредиенты соуса в блендере и взбивайте до однородной массы.Поместите в холодильник как минимум на 24 часа, чтобы ароматы смешались.
    2. Приправить свинину со всех сторон солью и перцем. Подготовьте коптильню или угольный гриль для приготовления при низкой температуре (220-245 градусов по Фаренгейту). Положите приправленную свинину на коптильню или гриль и добавьте в угли щепу и / или скорлупу каштанов. Готовьте на медленном огне в течение 8-10 часов или пока мясо не достигнет внутренней температуры 195 ° F и не начнет отделяться от костей.
    3. Снимите свинину с гриля, заверните в фольгу и дайте постоять 30 минут.Снимите мясо с кости на крупные куски, удаляя все крупные куски жира (оставьте немного жира, чтобы удерживать влагу). Свинину крупно нарезать и смешать с половиной приготовленного соуса. Подавайте дополнительно соус.

    Лосось и рис с каштанами
    Рецепт от Allen Creek Farms, http://www.chestnutsonline.com

    • 1 стакан риса басмати
    • 2 стакана воды
    • 4 стейка из лосося
    • 2 ст.сливочное масло

    Гарнир из каштанов:

    • 1 фунт свежих каштанов (очищенных и нарезанных)
    • 2 ст. сливочное масло
    • 2 ч. коричневый сахар
    • 2 ст. нарезанная петрушка

    Гарнир из каштанов: растопить 2 ст. сливочного масла в сковороде и добавить нарезанные каштаны
    и коричневый сахар. Обжарить, пока орехи не станут золотистыми.

    Рис: доведите до кипения 2 стакана воды. Добавить рис, накрыть крышкой и снова довести до кипения.Уменьшите огонь до кипения и готовьте 15 минут. Когда закончите, добавьте половину каштанового гарнира.
    и хорошо перемешайте. Сверху выложите немного нарезанной петрушки.

    Лосось: растопите 2 ст. масла и слегка смажьте с обеих сторон каждого лосося
    стейк. Готовьте на гриле до готовности. (Время варьируется в зависимости от толщины стейков — обычно
    около 10 мин.) Сверху выложить половину гарнира из каштанов.

    Ребрышки спинки с текилой, апельсином, патокой и каштановой глазурью
    Рецепт разработан шеф-поваром Крейгом Сиром, Винный погреб и бистро, Колумбия, штат Миссури.

    • Ребра спинки 1 пластина
    • Смесь специй: перец, чесночный порошок, луковый порошок, сушеный розмарин, соль и свежий молотый перец
    • 1 кварт. куриный бульон

    Ребрышки приправить специями, мариновать 1 час. Поместить в жаростойкую форму с курицей
    запас и обернуть алюминиевой фольгой. Поставить в духовку при температуре 250 градусов примерно на 2 часа.
    пока не развалится тендер. Перед подачей на стол посыпать ребрышки глазурью.

    Для глазури:

    • лук, мелко нарезанный
    • 6 измельченных зубчиков чеснока
    • 1 перец Серрано или измельченный сушеный красный перец
    • стакана текилы
    • стакана апельсинового сока
    • стаканов патоки
    • стаканов соевого соуса
    • 2 ст.тмин
    • 2 ст. перец
    • рапсовое масло для тушения
    • 1 стакан каштанового пюре

    В кастрюле обжарить лук и чеснок с перцем Серрано до готовности. Добавьте текилу,
    затем поджечь и сжечь спирт. Добавьте остальные ингредиенты и тушите, чтобы глазурь покрылась ложкой.

    Перепел, фаршированный каштанами
    Рецепт разработан шеф-поваром Пейо Арамбуру, Trattoria Strada Nova, Columbia, Mo.

    • 1 чашка шпината
    • чашек приготовленных очищенных каштанов
    • стаканов кураги
    • стакана козьего сыра
    • 2-4 маленьких перепела
    • овощное ассорти: артишоки, картофель, морковь, репа, пастернак и каштаны
    • Оливковое масло для запекания
    • соль, перец по вкусу

    Обработайте шпинат, очищенные каштаны, абрикос, козий сыр, соль и перец с
    руки до гладкости.Нафаршируйте перепела и обжарьте в оливковом масле грудкой вниз, пока
    золотисто-коричневый. Поместите перепелиную грудку вверх в духовку на 400 градусов и запекайте 7 минут.

    Овощная грядка: смажьте овощи оливковым маслом и запекайте до готовности. Место фаршированное
    перепела поверх овощей. Дегласируйте сковороду красным вином и используйте в качестве соуса.

    Равиоли из каштана и козьего сыра
    Рецепт от Columbia Daily Tribune, http://www.columbiatribune.com/

    • 1 чашка жареных каштанов, очищенных от кожуры и кожуры
    • 1 яблочный пирог
    • 1 ст.нарезанная петрушка
    • стакана нарезанного лука
    • 2 зубчика свежего чеснока
    • стакана козьего сыра
    • 1 яйцо
    • 1 стакан сыра рикотта
    • 2 ст. тертый сыр пармезан
    • сливочное масло по необходимости

    Для лущения и запекания каштанов: разрезать каштаны пополам большими ножницами и
    запекать при температуре 350, пока мясо каштана не отделяется от кожицы. Достать из духовки и вынуть
    мясо каштана из кожи.

    Для начинки: в сотейнике нагреть с маслом и обжарить лук, чеснок и яблоки.
    до тендера. Снять с огня и остудить. Смешайте яйцо и все сыры. В еде
    комбайн, чистые каштаны и сыры до однородности, затем добавьте яблоки и лук
    смесь. Если слишком сухой, добавьте небольшое количество воды, чтобы отрегулировать консистенцию. Приправить по вкусу
    солью и перцем и охладите до готовности, чтобы фаршировать равиоли.

    Для макаронных изделий:

    • 3 стакана универсальной муки
    • 12 больших яичных желтков
    • 2 больших яйца
    • 1 ст.оливковое масло
    • 2 ст. молоко
    • мойка для яиц

    Насыпьте муку в миску или на гладкую поверхность и сделайте углубление в центре. Налить
    яичные желтки, яйцо, масло и молоко в хорошо. Пальцами соедините очень медленно. Форма
    в шар и несколько раз вымесить (должно быть слоеным, но все же держаться). Замесить для
    15 минут, дважды оберните полиэтиленовой пленкой, охладите и дайте постоять 30 минут.

    Разделите и пропустите макароны через макаронную машину, запустив самую большую настройку, и работайте
    вплоть до второго наименьшего значения.Как только у вас будет несколько полосок макарон, выложите кусочки
    нанести на слегка посыпанную мукой поверхность и смазать яйцом. Отметьте круги 2-дюймовым печеньем
    резак, оставляя дюйм между каждым кругом для каждой второй полоски макаронных изделий. Добавьте 1 ст.
    заполнения каждого круга. Осторожно положите сверху немаркированные полоски макаронных изделий и надавите между ними.
    насыпи для удаления пузырей. Используя форму для печенья с рифлеными краями, вырежьте каждый равиоли.
    Варить в слегка кипящей воде пять-шесть минут, затем процедить. Готовьте сразу или
    заморозить для дальнейшего использования.

    Красный перец чили с каштанами
    Рецепт разработан Джули Роадс, Центр агролесоводства Университета Миссури

    • 4 стакана неочищенных сырых каштанов
    • 2 фунта. мясной фарш
    • 2 чашки крупно нарезанного лука
    • 2 чашки зеленого перца, крупно нарезанного
    • 2 чашки крупно нарезанного сельдерея
    • 2 зубчика чеснока, мелко нарезанные или прессованные
    • 2 или более стакана крупно нарезанного каштана
    • 2 банки нарезанных кубиками помидоров, недренированных
    • 2 стакана томатного сока (или больше для регулировки консистенции)
    • 2 банки бульона двойной крепости Campbells
    • 2 банки Brooks Mild Chili Beans или аналогичные красные, черные или фасоль
    • чашек Вустерширского соуса
    • 1 уп.Приправа для чили Williams (размер мяса 2 фунта)
    • 1 ч. черный перец грубого помола
    • 1 ч. соль

    Подготовьте свежие каштаны в соответствии с инструкциями раздела «Удаление сырого каштана.
    Мясо из скорлупы ». Сняв с скорлупы, каштаны крупно нарезать. В микроволновой печи
    рубленое мясо каштанов еще раз, пока оно не станет слегка хрустящим.

    На большой сковороде обжарьте измельченный на среднем огне, пока он не перестанет быть розовым.Снимите сковороду с огня и слейте жир. Верните сковороду на плиту и поджарьте.
    мясо на сильном огне. Когда мясо подрумянится, убавьте огонь до среднего и добавьте нарезанное.
    лук и чеснок на сковороду. Тщательно перемешайте. Готовим мясную смесь на среднем огне
    пока лук и чеснок не станут мягкими. Перелейте смесь в большую кастрюлю.

    Нарезанный в микроволновой печи сельдерей в стеклянной посуде, пока он не станет слегка хрустящим, сделайте то же самое.
    с измельченным зеленым перцем. В мясную смесь добавить сельдерей, зеленый перец и мясо каштана.

    Добавьте все остальные ингредиенты в мясно-овощную смесь и доведите до
    кипятить. Убавьте огонь до минимума и варите не менее 30 минут, пока сельдерей не станет зеленым.
    перец и каштаны тщательно готовятся.

    Перец чили будет более ароматным, если его охладить в течение 24 часов перед подачей на стол.

    По этому рецепту получается около 6 литров перца чили, и его легко разрезать пополам.

    Хлеб с каштанами и медом и кукурузой
    Рецепт адаптирован из http: // www.Веб-сайт epicurious.com

    • 1 стакан очищенных сырых каштанов
    • 2 стакана желтой кукурузной муки
    • 1 стакан небеленой универсальной муки
    • 4 ч. разрыхлитель
    • 1 ч. крупная соль
    • ч. Л. пищевая сода
    • стакан (1 палочка) несоленого сливочного масла, комнатной температуры
    • стакана меда
    • 2 ст. (в упаковке) сахар золотисто-коричневый
    • 4 крупных яйца, отделенных друг от друга
    • 1 ст.нарезанный свежий тимьян
    • 1 стакан пахты

    Подготовьте свежие каштаны в соответствии с инструкциями раздела «Удаление сырого каштана.
    Мясо из панциря «.

    Отварить очищенные каштаны в воде около 9 минут или до слегка хрустящей корочки, процедить.
    Орехи остудить и крупно нарезать.

    Разогрейте духовку до 350. Стеклянная форма для выпечки 9×13 дюймов со сливочным маслом и мукой. Сначала взбейте 5
    ингредиенты в средней миске для смешивания. Используя электрический миксер, взбейте масло, мед и коричневый цвет.
    сахар в большой миске до бледности.Добавляйте желтки по одному, хорошо взбивая после каждого добавления.
    Добавьте измельченные каштаны и тимьян. Смешайте сухие ингредиенты, чередуя с пахтой,
    в трех дополнениях каждый. Используя электрический миксер с чистыми насадками для взбивания, взбейте белки.
    в другой большой миске до пиков средней жесткости. Вложите белки в тесто.

    Вылить тесто в подготовленную посуду. Выпекать, пока верх не станет золотистым и слегка воздушным, примерно
    50 мин. Охладите кукурузный хлеб в посуде на решетке 10 минут. Нарежьте и подавайте в теплом виде или в комнате
    температура.(Можно сделать на день вперед.) Полностью остыть. Завернуть в фольгу и дать постоять при
    комнатная температура. При желании подавайте с дополнительным медом. На 12 порций.

    Супы

    Каштановый суп со свежим имбирем
    Рецепт адаптирован с веб-сайта AOL House & Home

    • 3 стакана очищенных сырых каштанов
    • 1 ст. несоленое масло
    • Лук, нарезанный кубиками
    • 1 стебель сельдерея, нарезанный кубиками
    • 1 лук-порей, только нижняя 1/3, нарезанный
    • 1 морковь, нарезанная кубиками
    • Куриный бульон 4 чашки
    • 2 ст.свежий имбирный корень, очищенный и натертый на терке
    • 2 ст. свежевыжатый апельсиновый сок
    • стаканов жирных сливок
    • соль, перец по вкусу

    Подготовьте свежие каштаны в соответствии с инструкциями раздела «Удаление сырого каштана.
    Мясо из панциря «.

    Нагрейте сливочное масло в голландской духовке на среднем или сильном огне. Добавьте лук, сельдерей, морковь и лук-порей,
    и тушить, часто помешивая, около 8-10 минут, пока лук не станет светлым, золотисто-коричневым.

    Добавьте бульон, очищенные каштаны и имбирь. Довести суп до полного кипения, затем немедленно
    убавьте огонь до минимума и тушите без крышки, время от времени помешивая, пока все ингредиенты
    очень нежные, минут 35-40. Снять с огня и немного остудить.

    Суп-пюре из кухонного комбайна или блендера. Вернуть суп на средний огонь, добавить апельсин
    сок и тушить 2 минуты. Нагрейте крем на слабом огне или в микроволновке, затем
    добавить в суп. При необходимости отрегулируйте заправку солью, перцем и апельсиновым соком.Подавать сразу в отдельных мисках. На 6 порций.

    Сливочный суп из каштана и копченой ветчины
    Рецепт с веб-сайта http://www.soupsong.com

    • 4 стакана очищенных сырых каштанов
    • 4 ст. сливочное масло
    • фунтов копченой ветчины или индейки, нарезанных небольшими полосками
    • 2 очищенных и тонко нарезанных пастернака
    • 2 очищенные и тонко нарезанные моркови по диагонали
    • 2 яблока, очищенных, очищенных от сердцевины и тонко нарезанных
    • 2 лука-порея, только белая часть, нарезанные тонкими кружочками
    • 2 ч.сладкая венгерская паприка
    • Куриный бульон 5 чашек
    • 1 чашка пополам или взбитых сливок
    • 2 яичных желтка
    • соль, перец по вкусу

    Подготовьте свежие каштаны в соответствии с инструкциями раздела «Удаление сырого каштана.
    Мясо из панциря «.

    Отварить каштаны в воде около 9 минут или до слегка хрустящей корочки, процедить. здорово
    орехи мелко нарезать и отложить.

    Растопить масло в голландской духовке на среднем огне, затем обжарить ветчину, пастернак, морковь, яблоки.
    и лук-порей, периодически помешивая около 10 минут.Добавьте измельченные каштаны и перец,
    затем добавить сток. Довести до кипения, убавить огонь и варить около 20 минут.

    Когда все будет готово к подаче, взбить яичные желтки пополам или сливки, затем взбить в суп.
    Перемешивайте, пока суп не загустеет, около 1 минуты. Приправить солью и перцем. Подавать сразу
    в индивидуальных мисках. При желании посыпьте еще большим количеством венгерского перца. На 6 порций.

    Chestnut Bisque
    Рецепт от Allen Creek Farms, http: // www.Chestnutsonline.com

    • 1 морковь среднего размера, нарезанная кубиками
    • Лук репчатый
    • 1 стебель сельдерея, нарезанный
    • 1 ст. сливочное или рапсовое масло
    • 1 фунт свежих каштанов
    • 3 чашки куриного бульона
    • стакана яблочного сока
    • стаканов свежей петрушки, нарезанной
    • щепотка молотого мускатного ореха
    • ч. Л. соль
    • перец свежий молотый, по вкусу
    • ч. Л.сушеный эстрагон
    • Обезжиренная сметана или йогурт, по желанию

    Подготовьте свежие каштаны в соответствии с инструкциями раздела «Удаление сырого каштана.
    Мясо из панциря «.

    Растопите масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте морковь, лук и сельдерей и
    тушить до мягкости, около 7 минут. Добавьте каштаны и продолжайте готовить 5 минут,
    периодически помешивая.

    Добавьте бульон и доведите до кипения. Убавить огонь до кипения и добавить яблочный сок, петрушку,
    мускатный орех, соль и перец.Тушить 15 минут. Добавьте эстрагон и продолжайте готовить 5 минут.
    Суп-пюре в блендере. Вернитесь в кастрюлю и разогрейте. При необходимости отрегулируйте приправы.
    Подавать с ложкой йогурта или сметаны. На 4 порции.

    Десерты

    Горячий шоколад с каштанами
    Рецепт адаптирован Кеном Хантом, UMCA

    • 8 унций. Шоколадное полусладкое Hersheys
    • 8 унций. жирные сливки для взбивания
    • 90 300 галлонов цельного молока

    • 1 ч.ваниль
    • 2 яичных желтка
    • стакан сахара
    • стаканов очищенных и нарезанных сырых каштанов

    Подготовьте свежие каштаны в соответствии с инструкциями раздела «Удаление сырого каштана.
    Мясо из панциря «.

    Шоколад растопить на медленном огне в кастрюле, добавить сливки и перемешать. Высокая температура
    молоко во второй кастрюле, но не доводить до кипения. Продолжайте перемешивать, чтобы он не прилипал
    к сковороде. Добавьте каштаны и сахар.

    Медленно доведите до кипения в течение 30 минут. (Для
    каштаны должны быть мягкими и впитывать аромат.) Добавьте яичные желтки, хорошо перемешайте и
    снимите кастрюлю с огня.

    Добавьте смесь шоколада и сливок к каштанам в блендере. Добавьте ваниль.
    Взбивайте до однородной массы и при необходимости разогрейте. При желании можно добавить немного измельченного чипотле.
    перец (острая приправа) или мускатный орех и столовую ложку взбитых сливок доверху налитую кружку.

    Суфле из каштанов
    Рецепт разработан шеф-поваром Пейо Арамбуру, Trattoria Strada Nova, Колумбия, штат Миссури.

    • 1 чашка несладкого каштанового пюре
    • 4 яичных желтка
    • 1/3 стакана сахара
    • 3 ст. молоко
    • 1 ст. бренди
    • 4 яичных белка
    • Взбитые сливки несладкие

    В небольшой миске взбить яичные желтки до густоты и цвета лимона примерно 5 минут,
    отложить.

    В небольшой чаше миксера взбейте пюре, сахар, молоко и бренди до однородной массы. Бить
    в яичных желтках, пока хорошо не смешано. Тщательно вымойте венчики.

    В большой миске взбить яичные белки до образования твердых пиков. Сложите битое
    белки в каштановую смесь. Превратите в несмазанную 1 кварту. суфле. Выпекать в
    350-градусная духовка от 35 до 40 минут. Подавать немедленно. Сверху несладкий взбитый
    пломбир. На 4 порции.

    Каштаны и яблоки с шалфеем
    Рецепт адаптирован из книги Сьюзан Белсингер и Кэролайн Дилле «Готовим с травами».

    • 4 стакана очищенных сырых каштанов
    • 2 стакана молока
    • 4 ст.сливочное масло
    • 2 нарезанных стебля сельдерея
    • 1 средний красный лук, нарезанный
    • 1 большое яблоко Granny Smith, очищенное от сердцевины и нарезанное
    • 6 больших свежих листьев шалфея
    • соль по вкусу

    Подготовьте свежие каштаны в соответствии с инструкциями раздела «Удаление сырого каштана.
    Мясо из панциря «.

    Положите каштаны в кастрюлю емкостью 1 литр и добавьте молоко. Готовьте на очень слабом огне
    около 20 минут, пока не станет мягким; процедить и крупно нарезать.Соте из сельдерея и лука
    на сливочном масле на умеренном огне. Добавьте в сковороду каштаны и яблоко.

    Уменьшите огонь до средне-слабого. Измельчите листья шалфея и перемешайте в кастрюле. Соль слегка посолить
    и варить около 10 минут. На 4-6 порций.

    Каштановый пудинг
    Рецепт адаптирован Michigan Nut Growers Assoc. Поваренная книга «Ореховая банка»

    • 4 стакана очищенных сырых каштанов
    • ч. Л. ваниль
    • 2 унции.ром
    • 1 ч. сахарная пудра
    • 1 стакан жирных сливок
    • Сок 1 апельсина
    • Желе из смородины (или другой вид желе из ягод)

    Подготовьте свежие каштаны в соответствии с инструкциями раздела «Удаление сырого каштана.
    Мясо из панциря «.

    Отварить очищенные каштаны 15 минут или до размягчения, процедить.