Готовим сидр: Как сделать яблочный сидр в домашних условиях: лучший рецепт

Как сделать яблочный сидр в домашних условиях: лучший рецепт

Что понадобится

  • 5 кг яблок;
  • 800 г сахара.

Домашний сидр можно сделать из любых яблок кисловатых сортов, даже собранных с яблони‑дички. А слишком сладкие плоды для него не подходят.

Для сидра выбирайте яблоки с кислинкой / helmsleywalledgarden.org.uk

Чтобы получить больше или меньше сидра, пропорционально меняйте количество ингредиентов.

Как приготовить яблочный сидр

Сначала переберите фрукты и удалите испорченные или аккуратно вырежьте гниль. Плодоножки с листьями тоже лучше убрать.

Мыть не обязательно, особенно если урожай из собственного сада. Достаточно просто протереть плоды тряпочкой, чтобы очистить их от пыли и грязи.

Нарежьте яблоки крупными кусками, сердцевину с семечками не удаляйте. После пропустите через мясорубку.

Не удаляйте кожуру и сердцевину / foodinjars.com

Получившееся пюре смешайте с 750 г сахара и разложите по чистым сухим банкам. Оставьте сосуды пустыми примерно на четверть, чтобы было место для брожения. Накройте марлей, сложенной в несколько слоёв, и закрепите её с помощью канцелярской резинки. Оставьте в тёмном месте при комнатной температуре. Ежедневно хотя бы раз перемешивайте яблочную массу.

Через четыре дня отожмите сок через марлю и перелейте в сухие чистые банки.

Поставьте водяной затвор — его можно купить в хозяйственном магазине. Так из ёмкости будет уходить углекислый газ, который выделяется при брожении, а доступ для кислорода останется перекрытым. А ещё так в напиток не попадут насекомые и пыль.

Гидрозатвор поможет создать оптимальные условия для сидра / andhereweare.net

Если специального устройства у вас нет, соберите его из подручных средств. Например, из обычной стерильной перчатки с проколом или прорезью на одном из пальцев.

Самый простой гидрозатвор легко сделать из перчатки / moonshiners.club

Подойдёт для создания простого гидрозатвора и тонкая длинная трубка от аптечной капельницы. Чтобы установить её, в крышке от ёмкости для сидра сделайте небольшое отверстие. В него вставьте трубочку так, чтобы она не касалась содержимого банки. Загерметизируйте отверстие и опустите второй конец в ёмкость с водой.

Изготовить гидрозатвор можно самостоятельно / reddit.com

Оставьте сидр в тёмном непрохладном месте на два месяца. После сцедите напиток, чтобы весь осадок остался на дне. Для этого вставьте в ёмкость трубку или тонкий шланг, вдохните через него и направьте поток в подготовленную банку. Профильтруйте через марлю, сложенную в несколько слоёв.

На дно сухих и чистых бутылей положите сахар из расчёта 10 г на 1 л жидкости. Залейте сидр, чтобы он немного не доходил до верха, и закупорьте крышками. Оставьте в тёмном тёплом месте на пару недель. После перенесите в прохладное.

belchonock/Depositphotos.com

Спустя примерно три дня напиток готов. Храните его в прохладе или сразу подавайте к столу. Он отлично сочетается с пряностями.

Читайте также 🍒🍷🍇

Готовим сидр дома: секреты приготовления яблочного вина

  1. Главная
  2. Блог
  3. Готовим сидр дома: секреты приготовления яблочного вина

31.07.2013

Ароматный, освежающий, бодрящий – все эти эпитеты отлично подходят сидру, незаслуженно обделенному вниманием любителей алкогольных напитков нашей страны. Несмотря на то, что на прилавках его ассортимент невелик, попробовать яблочное вино может каждый. Рецепты приготовления напитка в домашних условиях достаточно простые, да и сырья в летние и осенние месяцы – в избытке!

Выбираем и подготавливаем яблоки

Во Франции, Англии, Испании, где сидр пользуется большой популярностью, выращиваются специальные технические сорта яблок, предназначенных исключительно для приготовления напитка. Конечно, у нас будет сложновато найти Фоксвилл, Черный кингстон или Даймок, но их неплохо заменят и местные Антоновка, Айдаред, Коричное. Главное, чтобы яблоки были сочными и ароматными, а вот их внешняя презентабельность значения не имеет. Чтобы вкус у напитка получился насыщенным, желательно смешать несколько сортов, например, кислые и сладкие. Если вы самостоятельно занимаетесь сбором урожая, имейте в виду, что яблоки должны быть очень спелыми, хорошо подойдут даже те плоды, которые упали на землю.

Дома яблокам нужно дать вылежатся несколько дней, чтобы они дозрели, а затем приступать к обработке. Плоды споласкиваются водой и очищаются от грязи и пыли. Слишком усердно мыть их не нужно: на шкурке живут бактерии, которые запускают процесс первичного брожения. Затем яблоки режут на кусочки и отправляют в мясорубку или кухонный комбайн. Обратите внимание: нельзя слишком мелко дробить плоды, иначе жмых не будет давать сок. В полученное пюре добавляют сахар (пропорция зависит от того, насколько сладкие яблоки вы выбрали для сидра, в среднем требуется 100-150 грамм на каждый килограмм жмыха), затем его помещают в емкость: лучше всего, если это будет деревянная бочка, однако сойдет и банка, и пластиковый чан. Наполнить ее нужно на 2/3. Очень важно перекрыть доступ кислорода во время брожения: для этого можно воспользоваться полиэтиленом или надеть на банку перчатку.

Расфасовка и розлив

Процесс брожения обычно занимает 5-7 дней, после чего жмых выжимают при помощи марли. Полученную мутноватую жидкость переливают в банки или кастрюли и оставляют на несколько дней в холодильнике, чтобы выпал осадок, а затем аккуратно переливают в бутылки при помощи шланга.

Ценители предпочитают пить негазированный сидр. Если вы хотите получить шипучий напиток, потребуется снова добавить в яблочное вино сахар из расчета 5,5-6,5 грамм на литр. Для удобства песок растворяют в кипятке, а после остывания смешивают с сидром. Бутылки прочно закупориваются и ставятся в прохладное, темное место. Осталось подождать около месяца – и можно приступать к дегустации!

Рецепты сидра для гурманов

Существует еще множество альтернативных способов приготовления напитка, каждый из которых находит своих почитателей. Например, сидр можно приготовить из смеси яблок и груш, ягод, сухофруктов. Многие добавляют в яблочное вино корицу и гвоздику, цедру, мед, изюм. Последний, к слову, существенно ускоряет процесс брожения, так что попробовать напиток вы сможете быстрее.

Существуют даже рецепты безалкогольного сидра – правда, он очень мало напоминает яблочное вино. Для того чтобы приготовить напиток, свежевыжатый сок доводят до кипения, после чего добавляют в него цедру или кусочки апельсина, гвоздику, корицу и сахар или мед. Такой безалкогольный сидр станет отличным угощением в любой сезон, ведь пить его можно и охлажденным, чтобы освежиться летом, и горячим, чтобы согреться зимой!

Татьяна Габидулина

Сокращенный вариант оригинальной статьи на сайте партнеров Inpinto.com.

Яблочный сидр в домашних условиях – рецепты всех мастей

Настоящий яблочный сидр готовят без добавления сахара, поэтому он гораздо легче пьется, отлично утоляет жажду и менее калорийный, чем вино. Это простой в изготовлении напиток, поэтому в домашних условиях его готовят очень часто. Предлагаем вам надёжные рецепты и технологии приготовления вкусного сидра из яблок.

Сидр – это слабоалкогольный напиток, получаемый путем сбраживанием яблочного, грушевого или ягодного сока без добавления сахара. Имеет характерный медовый или зеленоватый цвет (домашний сидр может получиться немного мутноватым). По содержанию сахара: от сухого до сладкого. Самым популярным является яблочный сидр, который в своё время стал культовым напитком в Великобритании, особенно в западной части страны. Менее популярным является грушевый сидр, который в Соединенном Королевстве называют перри.

В рукописи «Apicius», которая по факту является римской кулинарной книгой и была составлена, предположительно, во времена Тиберия, фигурирует рецепт сидра из айвы.

Сидр из яблок очень популярен во Франции, в частности в регионах Бретань и Нормандия. В последнем, как вы догадались, его еще используют для приготовления кальвадоса (в Бретани из сидра готовят дистиллят, известный как ламбиг, который, как и кальвадос, часто смешивают с не ферментированным яблочным соком для получения неординарного по всем меркам аперитива Поммо). В Германии сидр именуется апфельвайном (apfelwein), что дословно переводится как «яблочное вино». Также напиток популярен в Испании (в Астурии и стране Басков). В Америке, если вам доведется там побывать, сидром именуется безалкогольный напиток (разновидность яблочного сока), алкогольный называют «крепкий сидр» (hard cider).

Содержание спирта в сидре не высоко: 1,2-8,5% в Англии, 3,5-12% — в континентальных странах. В законодательстве Великобритании он должен содержать, по меньшей мере, 35% яблочного сока, но в «Кампании за настоящий эль» (CAMRA), добровольной организации потребителей в Англии, считают, что в составе сидра его должно быть не менее 90%. Во Франции сидром может называться только тот напиток, который полностью сделан из яблочного сока. В США минимумом является 50%.

Мы предложим вам несколько вариантов приготовления яблочного сидра в домашних условиях, как на 100% яблочном соке, так и с добавлением воды и сахара. Очень подробно будет описана технология приготовления сидра по винной технологии, которая используется для приготовления всех яблочных вин. Эта технология позволяет даже самым начинающим виноделам приготовить достойный напиток дома.

Яблочный сидр по винной технологии

Первый рецепт будет основан на приготовлении напитка по винной технологии. Основным её отличием от технологии приготовления традиционного сидра заключается в первичном подбраживании сока на мезге (яблочном жмыхе). В обычных яблоках меньше танинов, чем того требует вкусный и прочный сидр – в европейских странах для его производства давным-давно вывели специальные «сидровые» сорта яблок, богатые танином, кислотами и прочим. Подбраживание на мезге позволяет не только насытить сусло необходимыми веществами, но и добыть яблочный сок как можно в большем количестве и как можно проще.

Этап 1. Выбираем и подготавливаем яблоки

Обычные яблоки, которые мы используем в пищу, для приготовления домашнего сидра подходят плохо, так как в них мало танинов, а зачастую еще меньше кислот. Поэтому нужна смесь различных сортов, среди которых должны быть яблоки кислые, сладкие и терпкие. Но мы можем использовать те, которые есть под рукой, при этом лучше пойти нарвать диких яблок в соседнем парке, чем затариваться на рынке.  Для всех яблочных вин, в том числе и для сидра, лучше всего подходят зимние сорта, которые собирают в конце осени и оставляют на 1-2 месяца дозревать в погребе.

Для сидра и так называемых столовых вин лучше выбрать кисло-сладкие яблоки осенних хозяйственных пород (содержание кислоты – 0,6-0,7%, сахара – 10-15%). Что касается «купажирования» (в данном случае — смешивания разных сортов яблок в зависимости от их вкуса), то здесь пропорций много. Самые распространенные:

  • 3 ч. сладких, 3 ч., терпких и 2 ч. кислых яблок;
  • 2 ч. сладких, 2 ч. терпких и 1 ч. кислых;
  • 1 ч. сладких, 1 ч. терпких и 2 ч. кислых;
  • 1 ч. сладких, 3 ч. терпких;
  • 2 ч. сладких, 1 ч. терпких;
  • на 2 части горьких яблок следует брать 1 часть сладких.

Яблоки в обязательном порядке должны доспеть – для этого после сбора их нужно поместить в подвал на несколько дней (или недель, если это поздние сорта). После вызревания фрукты нужно немного промыть, но без энтузиазма, чтобы на них остались естественные дрожжевые культуры для запуска процесса брожения. Главное убрать сильные загрязнения. Плоды можно протереть плотной тканью. Все червоточины и подгнившие места нужно обязательно обрезать.

Дальше все яблоки нужно измельчить с помощью терки, мясорубки, кухонного комбайна или перфоратора со специальной насадкой. Сусло готово к подбраживанию.

В среднем для приготовления 5 л яблочного сидра потребуется около 10 кг спелых яблок.

Этап 2. Подбраживание яблочного сусла

Полученную мезгу нужно поместить в емкость с широким горлом. В классическом рецепте для брожения ни чего не нужно, как, впрочем, и самой мезги. Но без яблочного жмыха и сахара процесс брожения может очень сильно затянуться (в том числе и из-за малого содержания в соке танина), а сам сидр получится не таким крепким, как хотелось бы. На этом этапе можно внести немного сахара, но разумней это будет сделать после подбраживания, когда мы получим чистый сок, сахар не уйдет в утиль.

Сначала емкость следует накрыть марлей и на 3-4 дня отправить в теплое место. Содержимое нужно пару раз в день перемешивать. После, когда начнется брожение (появится кислый запах, сусло начнет пениться), мезгу нужно отжать через плотную ткань или несколько слоёв марли, а полученный сок перелить в чистую сухую бродильную  емкость. На емкость нужно установить гидрозатвор, который будет высвобождать углекислый газ и предотвращать попаданию внутрь кислорода, который может привести к заплесневению сусла, образованию яблочного уксуса и прочим неприятностям.

В качестве гидрозатвора можно использовать обычную медицинскую перчатку с меленьким отверстием на одном их пальцев. Но надежней будет сделать аналог заводского (его, кстати, можно найти в магазине для виноделов): взять трубку (к примеру, от капельницы, которая продается в любой аптеке) и продеть ее в отверстие, которое нужно предварительно прорезать в крышке. После этого нужно будет замазать стыки пластилином, силиконом или закапать воском. Обратную сторону трубки нужно поместить в стакан с водой.

Этап 3. Составление яблочного сусла, бурное брожение

Если вы решили ответственно подойти к процессу и наготовить сидра на весь год, то советуем ознакомиться с таблицей ниже. В ней представлены пропорции составления сусла для сидра с учетом вкусовых качеств яблок. Воду и сахар нужно добавлять после фильтрации сусла от мезги. Сахар можно предварительно растворить в слегка подогретой воде или яблочном соке.

Для составления 10 л сусла для получения 8 л яблочного сидра:

Подготовленное сусло нужно отправить в тёмное место, где есть возможность поддерживать температуру воздуха в диапазоне 20-27 оС. От температуры будет зависеть, насколько быстро дикие дрожжи переработают сахар. Обычно на это уходит около 30 дней, но следует ориентироваться на внешние признаки. Если использовалась перчатка, то верным признаком окончания брожения будет ее «опадание». Если использовался гидрозатвор – в стакане с водой перестанут появляться пузырьки углекислого газа. Сусло должно осветлиться, на дне появится плотный дрожжевой осадок, а сам сидр будет сухим на вкус (кисло-горьким, без сладости).

Этап 4. Тихое брожение яблочного сидра, созревание

Перебродивший сидр снять с осадка с помощью шланга (декантировать), затем энергично перемешать, чтобы убрать избытки углекислого газа. Перелить в чистую сухую стеклянную ёмкость под самое горлышко и снова установить гидрозатвор. В таком виде сидр из яблок нужно отправить в прохладное место с температурой порядка 10-15 оС на осветление и выдержку. Через месяц снять пробу, чтобы убедиться, что всё идет как надо. Должен появиться дрожжевой осадок – декантируем. На данном этапе сидр можно подсластить по вкусу, добавив в него сахар или, что предпочтительней, фруктозу. Снова установить гидрозатвор (сидр может снова забродить) и оставить на 2-3 месяца созревать.

Этап 5. Розлив сидра в бутылки

Снимите сидр с осадка, если таковой появился. Подготовьте тару. Лучше использовать затемненные стеклянные или пластиковые бутылки, так как ультрафиолетовый свет негативно сказывается на цвете и вкусе сидра. Бутылки лучше простерилизовать или помыть со специальными дезинфицирующими средствами, к примеру, из пивной лавки. Перед розливом в бутылки напиток можно подкорректировать: добавить еще сахара или яблочную/лимонную кислоту.  Тару нужно наполнить под самое горлышко, минимизировав контакт с кислородом, а затем герметично укупорить. Такой яблочный сидр, если вы всё сделали правильно, может храниться в холодильнике до 3-х лет.

Если вы не желаете ждать целых полгода, чтобы отведать свое творение, можете попробовать перебродить мезгу под перчаткой 5-7 дней, а после прекратить брожение: отожмите сок и поставьте его в холодильник на 3-4 дня. После декантируйте с осадка – такой сидр храниться около года, менее крепкий, но по-прежнему освежает и бодрит.

Традиционный способ приготовления домашнего сидра

Найдите самые-самые дикие яблоки и нарвите нужное количество. Дайте им дозреть в теплом месте. Выжмите из них сок при помощи соковыжималки, а мезгу выбросьте – она нам больше не понадобится (или приготовьте из неё брагу для яблочного самогона). Дальше готовим по винной технологии:

  1. Подержите сок под марлей 2-3 дня до появления первых признаков брожения.
  2. Поставьте забродивший сок под гидрозатвор на 3-4 недели при температуре 20-27 оС, обеспечив ему темноту и покой.
  3. После бурного брожения слейте сидр с осадка при помощи шланга.
  4. Снова установите гидрозатвор и оставьте его в тёмном помещении на 3-4 месяца при температуре 10-15 оС.
  5. Еще раз снимите с осадка и разлейте по бутылкам.

Традиционный сидр из яблок имеет небольшую крепость, которая сильно зависит от сладости плодов. Хранить его рекомендуется в герметичной таре в прохладном месте, в идеале, в погребе или холодильнике.

На дне бутылки настоящего яблочного сидра непременно выпадает дрожжевой осадок.

Рецепт яблочного сидра с ЧКД

Более стабильный и интересный вариант получается с использованием ЧКД (чистых культур дрожжей), которые продаются в винных или пивных магазинах. Почти в каждом таком магазине есть специальные дрожжи для сидра. Также хорошо себя зарекомендовали почти все шампанские дрожжи, дрожжи для белого вина и пивные дрожжи для светлых стилей. Итак, для приготовления примерно 27-30 л вкуснейшего сидра нам понадобится:

  • 75-100 кг яблок
  • дрожжевые культуры на 25 л сусла
  • любая подпитка для дрожжей (не обязательно)
  • 500 г сахара (не обязательно)

Как приготовить яблочный сидр с ЧКД:

  1. Яблоки хорошо промыть, обрезать червоточины и подгнившие места. Выдавить сок с помощью соковыжималки или любого другого приспособления. Для таких количеств лучше заиметь пресс для винограда. Нам нужно получить около 35 л сока, поэтому количество яблок может быть разным.
  2. Сок перелить в бродильную ёмкость, заполнив её не более чем на 4/5 от объема. Дрожжи развести в тёплой воде или яблочном соке с 2 чайными ложками сахара и оставить на 15-20 минут в тёплом месте до их активации (или по инструкции на пачке). Добавить подготовленные дрожжи к соку. При желании и возможности добавить к соку подпитку для дрожжей из винного магазина.
  3. Установить на бродильную ёмкость гидрозатвор и отправить её в тёмное место при температуре 20-27 оС на 5-7 дней. На этом этапе проходит бурное брожение, наверху должен собраться яблочный жмых.
  4. С помощью шланга слить сусло снизу ёмкости, избавившись от жмыха сверху. Бродильную ёмкость промыть чистой водой и вернуть сок обратно, установив гидрозатвор. Активное брожение с ЧКД будет продолжаться еще 7-10 дней (гораздо быстрее, чем с дикими). Не забываем поддерживать оптимальную для брожения температуру.
  5. Когда признаки брожения сойдут на нет, слить сидр с осадка в чистую сухую ёмкость и отправить его на созревание в прохладное место на 1-3 месяца. Желательно установить гидрозатвор. Раз в месяц можно сливать с осадка.

А дальше сидр можно газировать…

Как сделать яблочный сидр газированным

Не всегда сидр с пузырьками, но именно газированный напиток является самым популярным. В Испании, в княжестве Астурия, даже есть такой ритуал, когда негазированный сидр наливается с большой высоты, чтобы он насытился воздухом и имел игристый вкус, как шампанское (этот ритуал называется «escanciar un culín»). Но нам такие трудности не нужны. Домашний сидр очень легко газировать и сделать это натуральным образом. Данная техника подходит для всех рецептов, описанных выше. Те 500 г сахара, которые указаны в последнем рецепте с ЧКД как раз для этого и нужны.

Для естественного газирования сидра достаточно сделать следующее:

  1. После созревания и осветления сидр необходимо разлить по бутылкам. Перед этим в каждую бутылку объемом 0,5-0,7 л нужно добавить по 0,5 чайной ложки сахара для слабой газации и по 1 чайной ложке сахара – для сильной. Разумеется, лучше использовать фруктозу или декстрозу (моносахара).
  2. После добавления сахара и розлива сидра, бутылки следует надежно укупорить и оставить на 3-4 дня в тёплом месте (это даст вторичное брожение, так как оставшиеся дрожжи только что получили новую пищу).
  3. Через 3-4 дня сидр в бутылках нужно обязательно убрать в холодильник, чтобы брожение прекратилось. Теперь сидр газированный и доставит еще больше удовольствия.

Следует помнить, что вторичное брожение генерирует большое количество углекислого газа, который создает в бутылке нешуточное давление. Поэтому пробка на бутылке должна сидеть очень прочно. Для подстраховки, если весь сидр вы решили разлить в стеклянную тару, налейте немного напитка в пластик, чтобы по вздутости стенок контролировать газированность напитка и не упустить критическую массу углекислого газа, который может разорвать стеклянную тару.

Как пить домашний яблочный сидр

Пить домашний сидр нужно при температуре 12-14 градусов, без принюхиваний, часовых смакований, оценок цвета и прочих нюансов. В общем, оставьте всю церемонность – просто наслаждайтесь. Также сидр часто используют как ингредиент в коктейлях, особенно согревающих. В коктейлях сидром часто заменяют шампанское. Если пить напиток в умеренных количествах, то о похмелье можно забыть. В то же время, если вы вчера опрокинули в пабе пару кружек сидра, а на утро у вас все синдромы недуга, то есть смысл задаться вопросом: а что я пил на самом деле?

Напоследок немного ликбеза…

Кальвадос – не единственный напиток, который готовят из сидра. В США готовят так называемый «эпплджек» (applejack). Это традиционный американский напиток, технология которого сводится к концентрации сидра. При этом сидр не только перегоняют. Традиционная технология приготовления «эпплджека» называется сублимационной дистилляцией: бочки с сидром на всю зиму оставляют на улице, где вода превращается в лёд, а более крепкий сидр аккуратно сливается. Процесс повторяется до тех пор, пока напиток не наберет 20-30% крепости.

В Нормандии бродящий сидр смешивают с молодым кальвадосом, а в Англии с лабигом (labig), яблочным дистиллятом, (2 части сусла и 1 часть кальвадоса, лабига), а затем выдерживают его в дубовых бочках. Такой напиток называют поммо (pommeau de normandie или pommeau bretagne) и его следует пить в качестве аперитива или как сопровождение к дыне и голубым сырам.  Крепость поммо около 16-18%.

Как приготовить домашний яблочный сидр

Сидр — это вкусный, ароматный напиток, крепостью не более 8
градусов. Иногда его называют еще и яблочным вином, так как готовят чаще всего из яблок. Кроме них для сидра можно использовать
груши, садовые ягоды. Но знаменитым сидр стал именно благодаря оригинальной
яблочной нотке. Это ароматный напиток, бодрящий, с медовым вкусом.

Яблочный
сидр получают при помощи естественного процесса брожения, в напиток не
добавляют дрожжи. Сидры по вкусам делятся на сладкие, полусладкие,
горько-сладкие и горькие. По классификации же бывают сухими, сладкими и
традиционными. Рекомендуем вам попробовать приготовить сидр в домашних условиях. Это не так
уж и сложно, как на первый взгляд может показаться.

История напитка

Предположительно этот напиток появился во Франции, хотя
некоторые любители сидра находят упоминания о нем уже в древнеегипетской
истории. В любом случае история сидра насчитывает не одну сотню лет.
Временем появления напитка принято считать XI век. По некоторым
дошедшим до нас легендам, этот напиток придумал сам Карл Великий.

До прошлого века
яблочный сидр считался скорее напитком бедняков и крестьян, чем знати. Но со
временем его вкус оценили и высшие слои общества и с тех пор на многих
известных виноградниках появились целые яблочные сады. Сегодня не только
производители, но и обычные люди все чаще стали задумываться, как сделать домашний сидр
к праздникам и семейным мероприятиям.

Несколько полезных
нюансов употребления

Сидр пьют исключительно прохладным. Желательно наливать его
в бокалы или чашки на значительном расстоянии. Это нужно для того, чтобы
освободить напиток от углекислого газа. Традиционно сидр не добивают до
последней капли из бокала. На дне натуральный напиток образует осадок, этим и
объясняется эта традиция.

Выбираем яблоки

Для того чтобы приготовить яблочный сидр в домашних условиях важно выбрать правильные сорта яблок. Если говорить о промышленном
производстве напитка, то официально разрешены около 48 сортов яблок, среди
которых — Черный Кингстон, Горький Тремлетт, Дабинетт, Ярлингтон Милл. В
этих сортах излишне много танина. Для домашнего же производства можно
использовать те сорта, которые вам доступны. Главное — яблоки
не должны быть слишком сладкими или кислыми.

Для приготовления сидра не
используют зеленые, недозревшие яблоки. Также не рекомендуется использовать
перезревшие яблоки, так как они становятся менее сочными из-за переизбытка пектина.
Для домашнего производства лучше использовать поздние и зимние сорта, в них больше сахаров, дубильных веществ, экстрактивных
веществ. Иными словами, из таких сортов сидр получится более насыщенным по вкусу
и ароматным.

Подготовка яблок

Выбранные яблоки обязательно нужно осмотреть. Если есть
намек на гниль, такое яблоко лучше не использовать. Подходящие плоды должны быть мягкими, сочными, без следов
ударов. Нельзя использовать для сидра яблоки разных сортов. Только
один сорт даст характерный для этого вида яблок вкус и аромат.

У яблок удаляют
плодоножки и сердцевинки. Яблоки протирают сухой тряпкой, но не моют. На кожице
скапливаются естественные дрожжи, благодаря которым потом будет происходить
брожение. Желательно даже положить протертые яблочки в сухое и темное место на
пару дней. Теперь яблоки готовы к дальнейшей переработке во вкусный напиток.

Рецепт домашнего яблочного сидра

Сидр, приготовленный по этому рецепту, получается вкусным и
ароматным, цвета меда и невысокой крепостью.

Ингредиенты:

  • Яблоки5 кг
  • Сахар750 г

Способ приготовления:

  1. Яблоки
    не чистим, а измельчаем с кожицей до однородного состояния при помощи
    мясорубки. Получается пюре.
  2. Банки,
    где сидр будет бродить, моем кипятком и хорошо просушиваем, наполняем их
    примерно на половину яблочной кашицей.
  3. Добавляем
    сахар к яблочному пюре, из расчета 150 грамм на
    килограмм яблок.
  4. Горлышки
    банок закрываем хлопковыми полотенцами и ставим банки в темное теплое
    место на 4 дня. Содержимое нужно обязательно ежедневно перемешивать. К
    последнему дню должно появится шипение и запах брожения.
  5. Из
    перебродивших яблок нужно отжать сок и перелить его в чистую, сухую банку.
    На ее горлышко нужно поставить водяной затвор (либо покупной, либо обычную
    медицинскую перчатку).
  6. В
    таком виде банка находится в темном месте около 50 дней.
  7. Как
    только напиток посветлеет, на дне появится осадок и
    гидрозатвор в виде перчатки опадет, сидр нужно процедить и плотно закрыть
    пробкой или закатать крышкой.
  8. После
    этого в течение трех месяцев сидр дозревает в темном месте при температуре
    не выше 12 градусов.

Домашний сидр: лучшие рецепты

Яблочный сидр

  • Яблоки 1 кг
  • Сахар 200 г
  • Изюм 25 г

Как приготовить яблочный сидр

Яблоки промываем, мелко нарезаем, удалив серединку, пересыпаем сахаром и добавляем изюм. Отправляем их в трёхлитровую банку. Если яблоки не очень сочные, добавляем немного воды. Продолжение рецепта сидра читайте здесь.

ГОТОВИМ С НАМИ
Пей, пока горячо: готовим грог, пунш, сидр и глинтвейн

Безалкогольный сидр

  • Натуральный яблочный сок — 1 л
  • Апельсин без кожуры — 1 шт
  • Корица — 5 палочек
  • Корень имбиря — 7-8 см
  • Газированная или содовая вода — 2 л
  • Лёд

Как приготовить безалкогольный сидр

  1. Яблочный сок выливаем в кастрюлю, добавляем дольки апельсина, корицу и имбирь. Доводим до кипения.
  2. Уменьшаем огонь и варим 30 минут.
  3. Снимаем с огня и даём напитку остыть 10 минут

Процеживаем безалкогольный сидр через сито и разливаем по бокалам со льдом и четвертью газированной или содовой воды.

Сидр из груш

  • Груши – 15 кг
  • Сахар – 60 грамм на литр сока

Как приготовить грушевый сидр

  1. Груши желательно не мыть, чтобы в напиток попали дрожжи, которые находятся на поверхности фруктов. Можно протереть тряпкой. Груши разрезаем пополам, удаляем сердцевину, косточки и подгнившие части.
  2. Груши перерабатываем на сок любым доступным способом: в мясорубке, а затем процеживаем или в соковыжималки.
  3. Разливаем сок в трёхлитровые банки и ставим в темное место с комнатной температурой.
  4. Накрываем сидр марлей, чтобы в сусло не попали насекомые.

Через 2-3 дня сок начнет бродить: появится пена и шипение. Сразу добавляем сахар, перемешиваем и ставим на горлышке гидрозатвор или резиновую перчатку с проколотым пальцем. Ставим сидр в тёмное место с комнатной температурой. Ждём 7-10 дней, пока перчатка не сдуется, а гидрозатвор не перестанет выделять газ.

Сливаем напиток с осадка в другую чистую емкость. Бутылки для сидра хорошо промываем, на дно каждой кладём по 10 граммов сахара на литр напитка — это насытит молодое грушевое вино газом при вторичном брожении. Сидр разливаем по бутылкам, оставив 5-6 см от горлышка пустыми. Герметично закрываем напиток пробками и ставим на 10-14 дней в темное место с комнатной температурой. Раз в сутки проверяем давление газа.

Домашний сидр из груш готов! Перед употреблением перенесите сидр в холодильник или погреб на 3-4 дня.

Яблочный сидр с мёдом

  • Яблоки — 8 кг
  • Мёд — 1.5 кг
  • Вода — 6 л

Как приготовить медовый сидр

  1. Яблоки мыть не нужно. Разрезаем их на четвертинки и переложите в большую эмалированную емкость.
  2. Готовим медовый сироп: смешиваем треть воды с мёдом и заливаем сиропом яблоки.
  3. Накрываем всё марлей, ставим гнет и убираем в прохладное и темное место на 35 дней.
  4. После сливаем напиток в отдельную банку, а яблоки заливаем ещё раз сиропом из второй трети мёда и воды. Снова ставим гнет и отправляем в темное прохладное место на 35 дней.
  5. Сливаем жидкость и повторяем всё в третий раз.
  6. Смешиваем все три слитые напитка вместе, накрываем крышкой и ставим в темное и прохладное место на 8-9 месяцев.

Готовый напиток процеживаем, переливаем в бутылки и оставляем дозревать на 30 дней. Такой сидр имеет очень приятный медовый аромат и привкус, и, несмотря на долгий процесс приготовления, получается более мягким и полезным, чем сидр с сахаром.

Готовим сидр из проса, ревеня и нетолько

Содержание страницы

Вопреки общему мнению сидр готовят не только из яблок и груш. Поскольку рецепт прошёл долгий путь он смог приобрести множество вариаций, порой весьма необычных. В качестве основного ингредиента используют и ягоды, и даже стебли растений.

Яблочное вино из проса

На сегодняшний день, все привыкли думать, что сидр — это фруктовый или ягодный напиток, который получает свои свойства именно за счёт их брожения. Но, мало кому известно, что первоначально подобные напитки настаивались на зерновой основе. Со временем, люди стали отказываться от привкуса, который был результатом настойки зерновых в напитке и от проса, в том числе. Для данного рецепта не понадобится какой-то особый вид проса, так что проблем с ингредиентами не возникнет.

Для приготовления вам понадобятся:

  • 600 г проса;
  • 4,5 л. воды;
  • 1,3 кг сахара;
  • 1 кг сушёных яблок;
  • 50 г винных дрожжей.

Сам процесс приготовление:

  1. Все ингредиенты высыпать в удобную вам посудину и залить крутым кипятком.
  2. В остывшую массу добавить дрожжи.
  3. Затем, поместить в тёплое место и, периодически помешивая деревянной ложкой, дать побродить около 3-х недель.
  4. По истечении срока, полученное процедить и разлить в чистую посуду. Дать ещё настояться, чем больше – тем лучше.

Освежающий напиток из ревеня

В летнюю жару особенно пришёлся бы кстати быстрый рецепт прохладительного напитка. Для этого подойдёт незатейливый способ получения сидра с помощью ревеня, без любых других добавок вроде фруктов. В данном случае будут использоваться черешки ревеня, которые предварительно почищены и натёрты на крупной тёрке.

Для получения трёх литров готового продукта, вам будут необходимы, всего:

  • 600 г ревеня;
  • 2,5 л. воды;
  • 200 г сахара.

Алгоритм действий тоже очень прост:

  1. Черешки ревеня (натёртую кашицу) и 150 г. сахара залить одним литром воды и хорошо смешать.
  2. Оставить полученную жижу в тёплое место не менее чем на сутки, время от времени помешивать.
  3. Процедить содержимое, разбавить оставшимися 1,5 л воды и 50 г. сахара.
  4. Дать настояться ещё 10–12 часов.

Такой напиток можно готовить всё лето, не дожидаясь сезона урожая.

Из магазинного сока

Многие эксперты могут сказать вам, что невозможно приготовить достойный сидр из магазинного сока. Однако вот рецепт, по которому домашний сидр из магазинного сока получается просто отличный.

Необходимые составляющие:

  • 2 л. фруктового сока;
  • 0,5 ч. л. сухих винных дрожжей;
  • 6 ч. л. сахара.

Руководство по приготовлению сидра из магазинного сока:

  1. Залить дрожжи тёплой водой.
  2. Как только дрожжи начнут подниматься, добавить к ним купленную жидкость и поставить под водяной затвор.
  3. Через неделю брожения, слить не задевая осадок.
  4. Добавить сахар и ещё две недели держать при комнатной температуре.
  5. 3–4 дня, напоследок нужно продержать жидкость в прохладной температуре.

Результатом таких несложных манипуляций станет почти невозможное – по-настоящему вкусный, сидр из магазинного сока. С таким рецептом можно экспериментировать, к примеру, выбрав не классический яблочный, а клубничный нектар.


Клубничный рецепт

Когда все возможные варианты перепробованы, хочется обратиться к чему-то новому с настоящим вкусом лета, можно попробовать приготовить клубничный сидр. Особенно, когда на клубнику повезло с урожаем и необходимо срочно куда-то использовать большие объёмы сладкой ягоды, чтобы продукт не пропал напрасно.

Что понадобится:

  • Клубника по желанию;
  • 100–150 г сахара на каждый килограмм ягод.

Последовательность действий:

  1. Подавите клубнику до состояния кашицы и добавьте сахар.
  2. Оставьте на три дня в тёплом месте.
  3. Слить жидкость и оставить её под водяным затвором 8-10 дней.
  4. Хранить в прохладном месте, пока жидкость не осветлится, примерно месяц или более.

Этот простой способ приготовление лёгкого алкогольного напитка требует только времени, сложностей не возникнет.

Сидр для всей семьи

Простым и вкусным напитком для всех без исключений может стать безалкогольный сидр. Такой яблочный напиток будет готовиться в разы быстрее.

Ингредиенты:

  • 1 л яблочного сока;
  • 1  апельсин;
  • 5 палочек корицы;
  • 3 ст. л. сахарного песока;
  • 1 имбирь по вкусу.

Последовательность приготовления.

  1. Порезать апельсин дольками, вместе с корицей, имбирём и песком залить яблочным соком, довести до кипения.
  2. Затем сбавить огонь на плите и варить ещё пол часа.
  3. Охладить.

Полученный совершенно безалкогольный напиток можно разбавить газированной водой или содовой. Часто его подают со льдом, подобно коктейлям.

Следуйте указаниям и соблюдайте пропорции, для получения правильного вкуса в результате. Не жадничайте и берите качественные и свежие продукты для приготовления.

Из всего приведённого выше, можно сделать вывод, что готовить любой вид сидра в домашних условиях не такая уж сложная и вполне выполнимая задача.

Освежающий яблочный напиток. Как приготовить домашний сидр? | Продукты и напитки | Кухня

В жаркую погоду так и ­хочется освежиться прохладным напитком собственного приготовления. Его пили ещё в Древнем Риме, о чём писал Плиний Старший.

Напиток получил огромную популярность у басков – жителей Северной Испании и юго-запада Франции. Но только в XV в. золотистый пенный сидр вошёл в моду в остальной Европе.

Выбираем ингредиенты

Яблоки

В наших садах подобрать сырьё для домашнего сидра ­достаточно просто. Из летних сортов лучше раскроют себя Белый налив, Медуница, Мельба. Из осенних особо выделяется украшение многих дач – Зарянка – деревце с яблоками кисло-сладкого вкуса. Так или иначе, можно брать и покупные плоды, можно смешивать разные сорта, это ­огромное поле для экспериментов! Главные критерии выбора – это сладость (сахара будут помогать в брожении) и сочность (для большего выхода литража).

Сахар или подсластитель?

Тут дело вкуса. Можно брать обычный свекольный сахар – он отлично справится с возложенной на него задачей. Однако отлично преобразит вкус домашнего сидра тростниковый сахар – он даст напитку ненавязчивый карамельный привкус. Также можно использовать мёд: гречишный сделает его более терп­ким, а цветочный скорее послужит хорошей заменой ­сахару.

Подготовка

Дезинфекция

Важно заранее выбрать тару и продезинфицировать её непо­средственно перед приготовлением напитка. Есть хороший способ: обработать кипятком, а затем развести чайную ложку йода в стакане с чуть тёплой водой. Этой жидкостью ополосните банку. Для приготовления сидра требуется несколько разных ­ёмкостей. Так, на первичном этапе это будет обычная 3-литровая стеклянная банка, на вторичном – пластиковая 5–6-литровая канистра, на последнем – любая бутыль с проб­ковой крышкой.

Гидрозатвор

Покупной гидрозатвор помойте водой с содой и обработайте кипятком. Можно воспользоваться и таким методом: натянуть резиновую медицинскую стерильную перчатку на горлышко бутылки, обмотав стык ­скотчем. Проткните иголкой несколько раз один из пальцев.

Каждый год многие дачники просто не знают, куда деть обильный урожай яблок: перерабатывают, раздают друзьям, а иногда отправляют в компост. Попробуйте сделать из них вкусный и полезный сидр.

Дивная сласть

Базовый рецепт легко и просто разнообразить, взяв на вооружение другие ингредиенты.

Грушевое удовольствие

На 1 л грушевого сока берётся 2 л яблочного. Сидр получится более сладким, с тонким фруктовым ароматом.

Черешневый рай

Из 1,5 кг ягод получится примерно 600 мл сока. К ним добавляем 2,4 л яблочного – для любителей кислинки самое то! Вы можете заменить в нашем рецепте яблоки на груши, и тогда у вас получится другой напиток – пуаре.

Вредные советы

  1. Никогда не ставьте бродить сидр на веранду или у батареи. Перепады температур могут сыграть злую шутку с напитком, и он просто закиснет или вы не уследите за моментом стравливания газа. Лучший выбор – это пустой шкаф или неглубокий погреб с устойчивой температурой, близкой к комнатной.
  2. Не оставляйте сок на потом! Делать в один день из 9 кг плодов сок, а потом морочиться с дезинфекцией посуды – непросто. Но из слегка скисшего сока сидр может не получиться, и тогда вложенных усилий будет вдвойне жаль.
  3. Не экономьте время на дез­инфекцию. В случае халатности в этом деле все старания могут пойти ­насмарку.
  4. Не жалейте денег на покупку плодов. Конечно, хорошо, если вы будете использовать фрукты и ягоды из своего сада. Но если вы решили сделать сидр или пуаре из магазинных фруктов – помните о пищевой без­опасности: срезайте восковые шкурки с гигантских яблок!
  5. Не оставляйте сидр в одиночестве. Уехать с дачи, решив, что «пару дней он постоит», – очень плохая затея. По приезде вас будет ожидать как минимум вид вылившегося из бутылки липкого и ароматного ­содержимого.

Яблочное блаженство

Состав

9 кг яблок (из них должно получиться 3–4 л ­свежего сока), 150 г мёда/сахара, 1 ч. ложка без горки дрожжей.

Приготовление

Шаг 1. Делаем сок

Помытые и нарезанные яблоки вместе с косточками и кожурой пропускаем через соковыжималку. Отделяем сок от яблочного пюре через шумовку или ситечко. Важно использовать свежий, не скисший сок.

Шаг 2. Оставляем запас

Нужное количество сока наливаем в банку, на которой есть гидрозатвор. Важно, чтобы сок не доходил до крышки и у него было в запасе 10–15 см для брожения. Когда вы будете наливать, не бойтесь яблочного осадка на дне прозрачной ёмкости. Он – важный катализатор в этом непростом процессе.

Шаг 3. Будим дрожжи

В небольшую стерильную мисочку наливаем 2 ст. ложки сока, засыпаем, размешиваем в нём дрожжи (по часовой стрелке), накрываем полотенчиком и оставляем в тёмном месте на 1,5 часа.

Шаг 4. Не упускаем из виду

Выливаем содержимое мисочки в банку, накрываем гидрозатвором. Оставляем на 5 дней. Это время – первая фаза активного брожения: всё бурлит, насыщается газами, может сменить цвет (стать светлее). Следите за гидрозатвором или перчаткой: нужно как минимум раз в день стравливать газ – приоткрывать крышку, иначе всё бабахнет!

Шаг 5. Насыщаем пузырьками

Начинается вторая фаза брожения (5 дней). Она важна для карбонизации первичного ­сусла – насыщения напитка так любимыми нами искрящимися пузырьками. Если во второй фазе поставить «дображивать» вновь с гидрозатвором, то мы получим негазированный ­напиток.

Шаг 6. Процеживаем

Через ситечко или марлю выливаем первичное сусло в герметичную ёмкость (5–6 л). ­Не ­выжимайте марлю в напиток!

Шаг 7. Делаем сироп

Если вы хотите сделать напиток сладким, то нужно добавить сироп. Рецепт сиропа: 150 мл воды и 150 г мёда или сахара дер­жим на медленном огне до растворения, не доводим до кипения. Даём остыть. Если вылить горячий или тёплый сироп в напиток, случится большая беда: умрут все дрожжи!

Шаг 8. Разливаем в тару

После 10 дней брожения напиток готов, но можно наполнить его большим количеством пузырьков: поставить в герметичных бутылках от шампанского или с бугельной пробкой в холодильник.

Существуют специальные дрожжи для сидра, но подойдут и для фруктовых вин. Они продаются во многих продуктовых магазинах и стоят на порядок дешевле.

Домашний яблочный сидр | Дай мне немного духовки

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, прочтите мою политику раскрытия информации.

Этот восхитительный рецепт домашнего яблочного сидра очень легко приготовить в мультиварке, растворимом горшочке или на плите. Он просто приготовлен из яблок, согревающих специй, воды и подсластителя на ваш выбор. И это так приятно и вкусно.

Pssst, я собираюсь дать вам мой любимый холодный, праздничный, развлекательный совет.Вот эти три простых слова.

Домашний яблочный сидр. ♡♡♡

Если вы никогда раньше не пробовали делать яблочный сидр с нуля, я не могу этого рекомендовать. Во-первых, это очень вкусно, и на вкус намного свежее, чем все, что можно купить в магазине. Во-вторых, его очень просто приготовить в мультиварке, растворимом горшочке или на плите. А когда вы делаете свой собственный яблочный сидр с нуля, вы можете выбрать подсластитель и количество его добавления.В-третьих, это безглютеновый, веганский и безалкогольный напиток, которым может легко насладиться каждый на собрании. (Или, конечно, вы также можете держать поблизости бутылку бурбона или бренди, если люди хотят добавить в свой сидр.)

Но я должен быть честным, главная причина, по которой я люблю делать яблочный сидр, заключается в том, что он заставляет ваш дом пахнуть просто потрясающе. Серьезно, теплый горшок с сидром, кипящий на плите, в любой день погасит ваши самые сильные осенние свечи. И особенно, когда вы хотите, чтобы гости чувствовали себя в вашем доме очень уютно и желанными гостями в холодную зимнюю ночь, я говорю вам, этот сидр похож на … пуф! — хюгге быстрого приготовления.Это всегда первое, что мои друзья и родственники комментируют, когда входят в дверь. А полная дымящаяся кружка гарантирована каждому даже в самый холодный день.

Итак, теперь, когда идет снег и снова сезон яблок, пора, друзья. Сделаем партию!

Домашний яблочный сидр Состав:

Итак, вот что касается яблочного сидра — вы можете делать большую или маленькую партию по своему усмотрению. Обычно мне нравится набирать вес и заполнять всю свою кастрюлю, Мультиварку или Мгновенный горшок.(А затем сохраните остатки в холодильнике или морозильной камере на будущее.) Но вы также можете приготовить четверть партии в небольшой кастрюле, если хотите. Все, что вам нравится. ♡

В общем, вам понадобится (включая партнерские ссылки):

  • Свежие яблоки: Как видите, я люблю варить сидр с радугой яблок. Но не стесняйтесь использовать те сорта (или смесь сортов), которые вам нравятся больше всего. Я рекомендую смесь терпких (например, Гренни Смит) и сладких (например, Гала или Голден Делишес) яблок.
  • Апельсины: свежие апельсины необходимы для придания сидру его фирменного цитрусового вкуса. Тем не менее, если вы хотите уменьшить терпкость этого сидра, вы можете очистить апельсины перед добавлением их в сидр.
  • Подсластитель: Здесь подойдет любой вид подсластителя. Я обычно использую кленовый сироп или коричневый сахар. И, конечно, добавьте любое количество, которое вы предпочитаете, по вкусу.
  • Согревающие специи: я обычно добавляю в сидр палочки корицы и целую гвоздику, а также, возможно, немного душистого перца, мускатного ореха и / или свежего имбиря, если они у меня есть под рукой.Но если у вас есть только сушеные порошкообразные специи, они тоже подойдут!
  • Вода: это будет основой нашего сидра.

Вам также понадобится:

Как приготовить яблочный сидр на плите:

Чтобы приготовить яблочный сидр на плите, просто:

  1. Смешайте ингредиенты в кастрюле. Добавьте яблоки, апельсины * и специи в большую кастрюлю. Затем залейте водой, оставив в верхней части кастрюли место на пару сантиметров.
  2. Simmer. Нагрейте сидр на сильном огне, пока он не закипит. Затем уменьшите огонь до средне-слабого, накройте крышкой и тушите около 2 часов или пока яблоки не станут полностью мягкими.
  3. Размять яблоки и апельсины. Используя картофельный пюре или деревянную ложку, потратьте минуту, чтобы размять все яблоки и апельсины о стенку кастрюли, чтобы раскрыть их аромат. Затем накройте крышкой и дайте сидру немного покипеть.
  4. Штамм. Затем с помощью мелкоячеистого сита или марли процедите все твердые вещества (яблоки, апельсины, специи), прижимая их к ситечку, чтобы выпустить весь сок.Затем выбросьте твердые вещества (или оставьте для смузи или другого использования). Вероятно, это займет около 5 минут.
  5. Sweeten. Затем добавьте желаемое количество подсластителя по вкусу.
  6. Подавать теплым. И тогда ваш сидр готов к работе! Для получения дополнительных очков за презентацию я люблю добавлять несколько кусочков свежего апельсина и палочки корицы обратно в кастрюлю для красивой сервировки. Но как бы вы ни хотели его подавать, ваш сидр теперь готов к употреблению.

Мультиварка Яблочный сидр Инструкции:

Чтобы приготовить яблочный сидр медленного приготовления, просто:

  1. Смешайте ингредиенты в мультиварке на 6 литров *.Добавьте яблоки, апельсины и специи в миску мультиварки. Затем залейте водой, оставив в верхней части мультиварки место на пару сантиметров.
  2. Simmer. Накрыть крышкой и варить яблочный сидр на слабой температуре в течение 6-8 часов или на высокой температуре в течение 3-4 часов, пока яблоки не станут полностью мягкими.
  3. Размять яблоки и апельсины. Используя картофельный пюре или деревянную ложку, потратьте минуту, чтобы размять все яблоки и апельсины о стенку чаши мультиварки, чтобы раскрыть их аромат.Затем накройте крышкой и дайте сидру немного покипеть.
  4. Штамм. Затем с помощью мелкоячеистого сита или марли процедите все твердые вещества (яблоки, апельсины, специи), прижимая их к ситечку, чтобы выпустить весь сок. Затем выбросьте твердые вещества (или оставьте для смузи или другого использования). Вероятно, это займет около 5 минут.
  5. Sweeten. Затем добавьте желаемое количество подсластителя по вкусу.
  6. Подавать теплым. И тогда ваш сидр готов к работе! Для дополнительных очков презентации я люблю добавлять несколько свежих ломтиков апельсина и палочки корицы обратно в мультиварку для красивой сервировки.Но как бы вы ни хотели его подавать, ваш сидр теперь готов к употреблению.

* Не стесняйтесь использовать мультиварку меньшего размера (3,5 или 4 литра), если хотите. Просто уменьшите рецепт вдвое.

Яблочный сидр быстрого приготовления Инструкции:

Чтобы приготовить яблочный сидр в скороварке, просто:

  1. Смешайте ингредиенты в горшочке быстрого приготовления. Добавьте яблоки, апельсины и специи в миску быстрого приготовления. Затем залейте водой, пока уровень не достигнет отметки максимального заполнения.
  2. Повар. Закройте кастрюлю для быстрого приготовления крышкой, установите клапан в положение «Запечатывание» и готовьте в ручном режиме в течение 25 минут, затем быстро отпустите. Не выключайте Instant Pot.
  3. Размять яблоки и апельсины. После того, как весь пар будет выпущен, снимите крышку емкости для быстрого приготовления. Затем, используя картофельную пюре или деревянную ложку, потратьте минуту, чтобы размять все яблоки и апельсины о стенку Instant Pot, чтобы раскрыть больше их ароматов. Накройте крышкой и дайте сидру немного покипеть.
  4. Штамм. Затем с помощью мелкоячеистого сита или марли процедите все твердые вещества (яблоки, апельсины, специи), прижимая их к ситечку, чтобы выпустить весь сок. Затем выбросьте твердые вещества (или оставьте для смузи или другого использования). Вероятно, это займет около 5 минут.
  5. Sweeten. Затем добавьте желаемое количество подсластителя по вкусу.
  6. Подавать теплым. И тогда ваш сидр готов к работе! Для дополнительных очков презентации я люблю добавлять несколько свежих дольок апельсина и палочек корицы обратно в Instant Pot для красивой сервировки.Но как бы вы ни хотели его подавать, ваш сидр теперь готов к употреблению.

Возможные варианты:

Есть много способов смешать этот рецепт яблочного сидра. Например, смело звоните:

  • Используйте чайный пакетик с чаем: вместо сушеных специй (или в дополнение к ним) можно добавить один или два чайных пакетика, чтобы приправить сидр.
  • Добавьте свежий имбирь: я также люблю добавлять дюйм свежего имбиря в свой сидр для дополнительного имбирного эффекта.
  • Добавьте сидр: как упоминалось выше, не стесняйтесь подавать к сидру немного бурбона, бренди или любых других спиртных напитков, которые вы можете добавить.

Печать


Описание

В этот восхитительный рецепт домашнего яблочного сидра легко добавить желаемый тип и количество подсластителя. См. Примечания выше для инструкций по приготовлению растворимого кофе (скороварка) и мультиварки (мультиварка).


Шкала
1x2x3x

Состав

  • 10–12 средних яблок (ассорти), четвертинками
  • 2 апельсина, разрезанных на четвертинки (также очищенных от кожуры, если вы не хотите, чтобы сидр был терпким *)
  • 4 палочки корицы
  • 1 столовая ложка цельной гвоздики
  • дополнительные приправы по желанию: 1 чайная ложка цельного душистого перца, 1 цельный мускатный орех и / или 1 дюйм свежего имбиря
  • 16 стаканов воды более или менее
  • 1/2 стакана подсластителя (рекомендую коричневый сахар или кленовый сироп)

Инструкции

  1. Смешайте ингредиенты в кастрюле.Добавьте яблоки, апельсины, корицу, гвоздику и (по желанию) дополнительные приправы в большую кастрюлю. Залейте водой, оставив в верхней части кастрюли место на пару сантиметров.
  2. Simmer. Нагрейте сидр на сильном огне, пока он не закипит. Затем уменьшите огонь до средне-слабого, накройте крышкой и тушите около 2 часов или пока яблоки не станут полностью мягкими.
  3. Размять яблоки и апельсины. Используя картофельный пюре или деревянную ложку, потратьте минуту, чтобы размять все яблоки и апельсины о стенку кастрюли, чтобы раскрыть их аромат.Затем накройте крышкой и тушите еще 1 час.
  4. Штамм. Используя сито с мелкими ячейками или марлю, процедите все твердые вещества (яблоки, апельсины, специи), прижимая их к ситечку, чтобы выпустить весь сок. Выбросьте твердые частицы.
  5. Sweeten. Добавьте желаемое количество подсластителя по вкусу.
  6. Подавать теплым. Тогда ваш сидр готов к работе! Для получения дополнительных очков за презентацию я люблю добавлять несколько кусочков свежего апельсина и палочки корицы обратно в кастрюлю для красивой сервировки.Но как бы вы ни хотели его подавать, ваш сидр теперь готов к употреблению. Или дайте сидру остыть до комнатной температуры, затем переложите его в герметичный кувшин и поставьте в холодильник на срок до 5 дней. Или заморозить на срок до 3 месяцев.

Банкноты

* Апельсины: Если вы хотите, сначала очистите апельсины, чтобы уменьшить терпкость сидра.

Сидермейкинг — Вермонтское домашнее пиво

Производство сидра
Искусство превращения сладкого мутного коричневого сидра в хрустящий алкогольный бледно-желтый напиток существует в Вермонте очень давно.С помощью основного пивоваренного оборудования вы можете приготовить все виды крепкого сидра. В этой области я предполагаю, что у вас есть некоторые навыки и оборудование для домашнего пивоварения. Я хотел бы рассказать о некоторых вещах, о которых вы, возможно, захотите подумать, создавая свой крепкий сидр. Как всегда, просите нас прояснить все, что вам непонятно. Вам следует запланировать ведение дневника при приготовлении сидра. Не только для записи того, что вы делаете, но и для записи идей для будущих сидров. Иногда я снимаю этикетки с купленных сидров и записываю свои дегустационные заметки, чтобы «позаимствовать» идеи для рецепта на следующий год.

Сидр

Сладкий сидр найти круглый год несложно. В сентябре и октябре вы найдете множество фруктовых садов, продающих свежезамороженный сидр. Как производитель сидра, вы должны быть уверены, что сидр не был обработан сорбатом. Сорбат — это широко используемая пищевая добавка, убивающая дрожжи. Производители сидра, которые не хотят забирать «газированный» сидр, будут использовать сорбат, чтобы убить любые дикие дрожжи, которые могли быть на кожуре. К сожалению, это убьет и ваши дрожжи. Пастеризованный сидр можно сбраживать.Если можете, попробуйте найти яблочный сидр. Из сладких яблок получается хороший сидр, но если в смеси есть настоящие сидр-яблоки или крабовые яблоки, у вас будет что-то особенное. После того, как сладость / сахар сбродятся, нужно что-то оставить, чтобы сбалансировать алкоголь. Немного острого / терпкого привкуса действительно добавляет изюминки вашему крепкому сидру. Если только тебе это не нравится. В конце концов, это же ваш сидр …

В октябре мы спонсировали фанатизм в Chapin Orchards в Essex Center.Смеси меняются каждый год (вы можете увидеть их на их веб-сайте), поэтому сидры новые каждый год. В купаж входят некоторые редкие старые сорта сидрового яблока. Зарегистрироваться можно в магазине в сентябре. Это отличный способ начать делать крепкий сидр. Сидр ничем не обрабатывается. Вы должны спланировать измерение начальной силы тяжести с помощью ареометра. Потенциальное содержание алкоголя обычно составляет около 6% от объема, но это может измениться.

Дрожжи

Свежий необработанный сидр может содержать дикие дрожжи на кожуре.Под микроскопом вы можете увидеть более одного штамма. Когда сидр нагревается до комнатной температуры, он может начать самопроизвольное брожение. Я сделал несколько сидров таким образом, и все они вышли нормально. Когда вы делаете это таким образом, есть элемент неуверенности. Для пивовара это было немного рискованно, но дерзайте, если хотите попробовать. Поскольку это «неизвестные» дрожжи, я считаю, что лучше не тестировать их. Я не использую спонтанное брожение с сидром с очень высоким содержанием алкоголя или при очень низких температурах. Если вы держите алкоголь ниже 9% и температуру выше 60F, дикие дрожжи должны появиться.Один год я ждал шесть дней, и ничего не происходило. Это было до тех пор, пока я чувствовал себя комфортно в ожидании, поэтому я наконец внес винные дрожжи, и вскоре после этого началось брожение.

В магазине есть много разных дрожжей. У нас есть дрожжи для вина, сидра и медовухи, которые отлично справятся с повышенным содержанием алкоголя. Шампанские дрожжи, вероятно, являются самым популярным выбором. Брожение получается очень хрустящим и сухим. Это также хороший выбор, если у вас прохладный дом, но я все же рекомендую поддерживать температуру в ферментере не менее 60F во время активного брожения.Если вы сбраживаете сидр из терпкой яблочной смеси, шампанские дрожжи могут оказаться для вас слишком терпкими и острыми. Я продаю другие дрожжи для белого вина, Premier Cuvee, Chablis или D-47, если вы хотите хрустящие и сухие, но не такие сухие, как шампанские дрожжи. У нас есть сухие дрожжи и жидкие дрожжи Wyeast. Как пивовар, я использую в основном дрожжи Wyeast, поэтому мне удобно использовать их в своих сидрах и винах. Я особенно доволен винными дрожжами, когда делаю свой сидр в стиле бочонка Новой Англии.Обращайтесь к нам, если у вас есть вопросы.

Вы встретите рецепты, в которых рекомендуется добавлять в сидр таблетки кампдена или метабисульфат калия. Если вы хотите убедиться, что дикие дрожжи не участвуют в ферментации, следует добавить таблетки кампдена. Одна таблетка на галлон, измельченная, идет в ваш сидр. Затем вы должны подождать 24-36 часов, а затем продолжить рецепт.

Сахар

Сняв показания ареометра свежего сидра, вы поймете, сколько алкоголя вы можете приготовить.Теперь вам решать, хотите ли вы этого. После того, как вы решили обогатить сидр сахаром, вам нужно решить, какой сахар использовать. Светлая декстроза или кукурузный сахар не изменят цвет или вкус сидра, а просто добавят спирта. Мед — еще один хороший сахар, который можно добавить в сидр. Сидр, сброженный с добавлением меда, называется цисером. Хорошо…

Я считаю, что 1 фунт сахара на галлон увеличивает содержание алкоголя примерно на 1%. Я обычно беру одну-две литра сидра и сахара и нагреваю их на плите, чтобы они растворились.Хорошо перемешайте и снимите еще одно показание ареометра, чтобы увидеть, достигли ли вы своего целевого уровня потенциального алкоголя.

В ваш крепкий сидр можно использовать и другие сахара. Я использую другие, более темные сахара в небольших количествах, чтобы добавить больше вкуса и аромата. Цвет изменится с бледно-соломенно-желтого на более насыщенный янтарный, когда вы добавите более темный сахар. Меласса, в небольших количествах, часто используется в сидре в стиле бочонка Новой Англии. Я также использовал янтарь, бельгийский сахар канди.

Бочка или нет

Если у вас нет бочки на 50 галлонов (или вы не хотите делать сюрприз на 50 галлонов), у вас все равно есть сидр, выдержанный в бочках.Реализуем в магазине дубовую стружку разной степени прожарки (или нет). Вы можете добавить чипсы во вторичное сырье, и аромат и вкус будут примерно такими же, но с меньшими хлопотами. В прошлом году я пропитал свои дубовые чипсы немного пряным ромом и добавил их во вторичный сидр в бочках. Еще не разлил, но сообщу позже. Пивовары все время делают это с разными сортами виски и т. Д. Начните с одной унции на 5 галлонов бутыли и посмотрите, что вы думаете. Я обычно варю чипсы пару минут, чтобы стерилизовать их, сливаю воду и добавляю в бутыль только чипсы.

После брожения

Когда вы думаете, что брожение закончилось, ареометр обычно показывает 1.000 или меньше. Поместите в бутыль, которую вы можете заполнить. По-прежнему держите его под пробкой и воздушным шлюзом, так как может еще происходить дегазация. Сюда я могу добавить дубовую стружку или изюм. Я хочу, чтобы сидр оставался здесь, пока я не смогу прочитать газету. Не каждый сидр будет прозрачным в одинаковой степени, но не стоит разливать его в бутылки, пока он не успокоится.Я обычно не разливаю в бутылки сидр, приготовленный осенью, только после февраля.

Если вы уверены, что хотите более сладкий негазированный сидр, то это то, что вы можете сделать прямо сейчас. После того, как сидр закончит брожение, вам нужно обработать его сорбатом (то же самое, что вам не нужно в сидре перед брожением). Самый простой способ сделать это — смешать его с небольшим количеством воды или вина на дне бутыли, которую вы собираетесь переливать. Теперь вы знаете, что он смешался равномерно, без брызг и окисления сидра.Позже, когда сидр осядет, вы можете взять образец и решить, насколько вы хотите подсластить его. Иногда я делаю простой сироп (равные части воды и сахара) и добавляю его в небольших количествах, пока сидр не станет таким сладким, как я хочу. Поскольку вы убили дрожжи, они перестанут бродить. Вы можете поэкспериментировать с использованием разных видов сахара, а не только белого сахара или декстрозы.

Розлив

Ну вот, наконец-то… вы дожили до дня розлива. Теперь ваши основные решения — газировать сидр или нет, сколько газировки вы хотите и какие бутылки использовать.Если вы сорбировали сидр и подсластили его, вы не сможете его газировать. Вы можете поместить его в любую бутылку, какую захотите, будь то подходящие пивные бутылки, бутылки с завинчивающейся крышкой или бутылки для вина. Если вы хотите газировать сидр, попробуйте сделать это так же, как это сделал бы пивовар. Я использую 1 / 3–1 / 2 стакана кипяченой в стакане воды декстрозы. Это грунтовочный раствор, который я наливаю в ведро для розлива и переливаю в него сидр. Затем переложиваю в бутылки, укупориваю и оставляю при комнатной температуре на месяц.Ферментация и карбонизация производятся одними и теми же дрожжами, поэтому убедитесь, что бутылки достаточно теплые и достаточно длинные, чтобы дрожжи могли выполнять свою работу.

Кондиционирование

Время, которое ваш сидр тратит в бутыли для вторичного сырья, важно не только для прояснения. В то же время он выполняет то, что называется обусловливанием. Со временем вы, вероятно, обнаружите, что вкус сидра станет лучше. Весь этот спирт, слои аромата и кислотности, нужно время, чтобы смешаться и стать мягким. Если вы разлейте бутылку, как только она станет прозрачной, вы заметите кондиционирование, когда открываете бутылки.Последние — самые старые и лучше подготовленные. Если вы будете терпеливы, когда сидр является второстепенным, то у него есть огромное преимущество. Вы будете разливать больше сидра с более высокой консистенцией. В любом случае, ваши наблюдения за сидром стоит записывать в свой дневник.

Как приготовить крепкий сидр в домашних условиях

Если вы уже варите пиво или вино дома, перейти к приготовлению сидра просто. Оборудование точно такое же. Спойлер: это на самом деле проще, чем варить пиво! Если вы новичок в мире ремесленного приготовления напитков, мы дадим вам пошаговое руководство, которое поможет вам приготовить первую партию сидра дома! Все, что вам нужно, это сок, дрожжи, базовое оборудование для сидра и час времени.

Основные этапы изготовления крепкого сидра:

Шаг 1:
Сбор материалов Шаг 2:
Очистка и дезинфекция Шаг 3:
Смешивание сока и дрожжей Смотреть видео о самостоятельном изготовлении сидра

1. Соберите оборудование и ингредиенты

  • Сок. Купленные в магазине яблочные соки — отличный крепкий сидр, если вы избегаете стабилизированных. Прочтите этикетку. Если сок содержит сульфит, сорбат, бензоат или другие химические ингредиенты, он, скорее всего, не будет бродить.Вместо этого выберите пастеризованный сок, так как он гарантирует, что в кувшине нет живых или диких дрожжей.
  • Стеклянная бутыль или ведерко для заваривания сидра.
  • Резиновая пробка и воздушный затвор для брожения, чтобы воздух не попадал в емкость для брожения.
  • Очиститель и дезинфицирующее средство для пивоварения
  • Сидр дрожжи
  • Кукурузный сахар для брожения и газирования сидра

Если вы хотите пропустить этапы сбора всего вашего оборудования и ингредиентов, специалисты Northern Brewer создали набор для изготовления жесткого сидра, в котором есть все необходимое для приготовления сидра в домашних условиях.

Стартовый набор для приготовления твердого сидра Northern Brewer

2. Уборка и санитария

Готовите ли вы сидр, медовуху, вино или пиво — это самый важный этап вашего пивного дня. Очистка помогает удалить любые органические загрязнения с ваших принадлежностей для изготовления сидра, а санитария помогает убить любые живые дрожжи или микроорганизмы, которые могут повредить вкус вашего сидра. Примечание: не используйте средство для мытья посуды для очистки / дезинфекции. Масла в мыле могут оставить пленку, которая оставит неприятный привкус на сидре.

Рекомендуемые очистители:

Кислородный очиститель Northern Brewer без ополаскивания

Порошковая мойка для пивоварен

Рекомендуемое дезинфицирующее средство:

Star San

Универсальный набор для очистки и дезинфекции (сэкономьте 8 долларов США):

Набор для очистки оборудования Vital Brewing Equipment

3. Приготовить сидр из сока и дрожжей

После того, как вы тщательно очистите и продезинфицируете свое оборудование, смешайте дрожжи с соком и сахаром и позвольте науке превратить это в гладкое возлияние.

  • Смешайте сок, дрожжи и сахар (добавление сахара повышает крепость)
  • Поместите пробку и воздушный затвор в ведро или бутыль. Заквашивать 10-14 дней.
  • Карбонат и бутылка в пивной бутылке на ваш выбор.
  • Откройте холодный и наслаждайтесь моментом!

Видео о приготовлении сидра своими руками

Добавление аромата к крепкому сидру

Этот шаг не является обязательным. Бросьте в ферментер немного свежих фруктов или специй.Хорошо сочетаются многие фруктовые пюре, а также ванильные бобы, палочки корицы, кориандр, анис или кристаллизованный имбирь.

Если вы предпочитаете более сладкий напиток, подсластите по вкусу. Смотрите Brewing TV — Эпизод 67, чтобы узнать больше о подслащивании.

Как приготовить сидр — BBC Good Food

У многих людей в саду растет яблоня. Это может быть дерево, которое они посадили для декоративных целей, или старое дерево неизвестного сорта. Но как часто плоды этого дерева действительно используются с пользой?

Иногда стимула нет, особенно если яблоки слишком острые или горькие, чтобы их можно было есть.Однако часто в нашей беспокойной жизни этот фрукт оказывается нежелательным, гниет на земле или служит пищей для птиц и зверей.

Ну, зачем позволять совершенно хорошим фруктам пропадать, если вы можете наслаждаться их чудесным ферментированным богатством? Приготовление сидра — это, по сути, простой процесс, который можно выполнять, не выходя из собственного дома.

Вам просто нужно несколько простых единиц оборудования, чтобы превратить множество ненужных яблок в их идеальную форму — великолепный сидр.

Как сделать сидр самостоятельно

Шаг 1: выберите яблоки

Любое яблоко может быть использовано для изготовления сидра, но следует принять тот факт, что природа определит, каким будет вкус в конечном итоге.Чтобы приготовить лучший сидр, нужно убедиться, что плоды спелые.

Это можно сделать с помощью простого теста: когда вы можете оставить углубление на коже с помощью миниатюры, они готовы к работе.

Важно также, чтобы плоды были чистыми, чтобы не занести бактерии, вызывающие порчу. Вы не хотите грязи или птичьего помета, поэтому мойте яблоки из шланга или окуните их в ведро с водой.

Шаг второй: отжим сока

Этот этап домашнего процесса приготовления сидра, вероятно, является наиболее сложным из-за необходимости использования некоторого оборудования и / или смазки для локтей.В идеале у вас будет доступ к яблочной мельнице — приспособлению, предназначенному для измельчения, измельчения или жевания яблок до состояния мякоти.

Если вы делаете очень небольшое количество сидра, вы можете сделать это, просто разделив яблоки пополам и поместив их в кухонный комбайн с помощью самого грубого лезвия.

Это, однако, довольно трудоемко (не говоря уже о беспорядке). Другой очень простой вариант — поместить фрукт в ведро, известное как «труб», и растолочь его большим шестом, пока он не превратится в мякоть.Перед использованием оборудование не нужно стерилизовать, но его следует тщательно промыть.

Независимо от используемой вами методики, эту мякоть теперь необходимо отжать или отжать, чтобы отделить сок от твердого компонента, что нежелательно. Это делается путем надавливания на мякоть и процеживания сока через подходящую среду.

Самая простая форма комплекта для этой части процесса — это корзиночный пресс, который можно купить довольно дешево и легко. Если вы хотите производить сотни, а не десятки литров, лучше всего подойдет небольшой упаковочный пресс.

Независимо от типа пресса, цель одна: оказывать давление. Из выжатой мякоти выделяется сок, который проходит через ткань, обеспечивая наиболее удовлетворительное течение сока, который можно собрать в ведре или кувшине.

Фантастический ассортимент фрезерного и прессового оборудования для всех масштабов и категорий любителей можно найти на vigopresses.co.uk.

Шаг третий: ферментация и созревание

Сначала выберите емкость для брожения. Если вы делаете небольшое количество, 4.5-литровый демиджон идеален.

Для большего количества вы можете использовать 25-литровый пластиковый контейнер. Используя корзиночный пресс, вы надеетесь получить 50-процентный выход сока: то есть каждые 10 кг измельченных и отжатых фруктов будут равняться 5 литрам (9 пинт) сока.

Убедитесь, что в вашем контейнере нет детрита, и тщательно промойте его перед тем, как налить сок. Если вы обеспокоены тем, что ваш контейнер все еще не супер-свежий, вы можете использовать простое дезинфицирующее средство для подхода с поясом и подтяжками.

Вы можете измерить содержание сахара в соке с помощью ареометра — он выглядит как термометр с выпуклым концом. Поместите это в сок, он покачивается, и вы увидите измерение того, где находится ареометр в соке. На самом деле это измерение плотности сока, которое является показателем содержания сахара, которое затем можно экстраполировать на потенциальный алкоголь.

Теперь есть два варианта: либо позволить произойти «дикому» брожению, либо добавить культивируемые дрожжи.Дикое брожение может создать дополнительную сложность, но вы потеряете контроль, и оно может приобрести неприятные черты. Культивированные дрожжи дают полный контроль над брожением.

В любом случае рекомендуется добавить в сок небольшое количество диоксида серы, чтобы защитить его от бактерий и дрожжей, вызывающих порчу.

Диоксид серы проще всего приобрести в форме таблеток Кэмпдена. Если вы хотите сойти с ума, добавьте половину таблетки Кэмпдена на 5 литров сока. Если вы добавляете культивированные дрожжи, добавьте одну таблетку Campden на 5 литров сока, подождите 24 часа, затем добавьте дрожжи.

Таблетки Campden, ареометры и ряд культивированных дрожжей легко доступны во всех магазинах хорошего домашнего пивоварения.

Поместите сосуд для брожения в прохладную / мягкую среду с небольшими колебаниями температуры (идеальным вариантом будет 12–15 ° C). Чем холоднее, тем дольше и медленнее брожение, но если больше, то брожение прекратится слишком быстро, потенциально увеличивая вероятность появления посторонних привкусов.

При диком брожении, в зависимости от температуры, может пройти несколько дней, прежде чем сидр покажет видимые признаки брожения.

Если есть сомнения, добавьте в сок культивированные дрожжи. В нормальных условиях в течение 48 часов после добавления дрожжей вы начнете замечать признаки брожения, в частности образование пузырьков. Это углекислый газ — основной побочный продукт процесса изготовления сидра.

Как только брожение начнется, закройте емкость для брожения крышкой, но убедитесь, что наверху есть воздушная пробка.

Этот «барботер» представляет собой небольшой пластиковый горшок, в который вы наливаете воду — это позволит углекислому газу выйти, но не позволит воздуху.

Брожение займет от нескольких дней до нескольких недель, если вы использовали культивированные дрожжи, но может занять несколько месяцев, если вы позволите им «разойтись», опять же, в зависимости от температуры.

Когда завершается брожение сидра?

Брожение закончится, когда вы заметите, что жидкость становится прозрачной, пузыри прекращаются и на дне емкости образуется тяжелый осадок.

Этот осадок известен как «осадок» и образуется из мертвых дрожжей.Вы хотите удалить сидр из осадка: сделайте это, переливая прозрачную свежеперебродившую жидкость в другой чистый контейнер. Этот процесс известен как «переливание».

Убедитесь, что емкость заполнена до краев, при необходимости долив немного воды. Затем плотно и плотно закрутите крышку.

Сидр теперь будет находиться в этом контейнере для созревания столько времени, сколько потребуется, чтобы смягчиться и стать аппетитным, что может занять от нескольких недель до нескольких месяцев, в зависимости от типа использованных фруктов.

Вы должны принять это решение сами. Вы можете пить сидр из этого контейнера, и он будет неподвижным и сухим, но если вы решите это сделать, вы должны потребить его в течение нескольких дней (не всегда проблема, конечно!).

Причина такой спешки в том, что, вынимая некоторое количество сидра, вы позволяете проникать воздуху и всем связанным с ним организмам, вызывающим порчу.

Шаг четвертый: розлив

Предпочтительный вариант — разливать сидр в бутылки. Однако во-первых, абсолютно необходимо убедиться, что сахара не осталось.Если при розливе в бутылки присутствует сбраживаемый сахар, бутылка может взорваться под давлением.

Вы можете проверить отсутствие сахара с помощью ареометра. Если показание ареометра равно 1.000, то все в порядке.

Если показание ареометра больше 1.000, значит, у вас еще осталось немного сахара для брожения. Вы можете стимулировать последнюю часть брожения, поставив сидр в теплое место (выше 20 ° C).

Возьмите сухой негазированный сидр и разлейте его в стандартные пивные бутылки объемом 500 мл (1 пинта), добавив в каждую по одной чайной ложке сахарного песка.Убедитесь, что бутылки ополоснуты, в идеале сначала используйте мягкое дезинфицирующее средство.

С помощью недорогого и легко покупаемого укупорочного инструмента наденьте на бутылки кронен-пробки. Дрожжи, которые все еще находятся в сидре, будут способствовать вторичной ферментации этого недавно добавленного сахара в бутылке, производя чуть больше алкоголя, но, что особенно важно, производя также углекислый газ.

Он застревает в бутылке и растворяется в сидре, создавая естественный блеск и сохраняя сидр.Бутылки следует хранить в прохладном месте (около 12 ° C), чтобы обеспечить постепенное, но полное вторичное брожение в бутылках.

Шаг пятый: пить

Самый важный и приятный шаг из всех! Сидр мог бы оставаться на пике формы как минимум пару лет, если бы углекислый газ успешно заполнил все свободное пространство в бутылке.

Ура!

Подробнее о домашнем пивоварении

Основное оборудование для домашнего пивоварения
Советы по безопасности при домашнем пивоварении
Как чистить пивоваренное оборудование
Как приготовить мед

Подробнее о сидре

11 способов приготовления с сидром
Рецепт глинтвейна

Инструкции по приготовлению крепкого сидра — Поставки для Среднего Запада

Заварить крепкий сидр из безалкогольного или «сладкого» сидра — это простой процесс, а конечный продукт с опьяняющим вкусом так же восхитителен, как и сбивает с толку.Вот шаги, которым вы должны следовать, чтобы сделать свой собственный крепкий сидр.

Контрольный список оборудования для пивоварения сидра

Состав твердого сидра

  • 5 гал. из непастеризованного сладкого яблочного сидра без консервантов
  • Один пакет сидровых дрожжей
  • 2 фунта коричневого сахара или меда, если вы хотите добиться более высокого содержания алкоголя
  • Дополнительно для приготовления закуски: одна дополнительная бутылка объемом 16 унций пастеризованного яблочного сока без консервантов
  • Дополнительно для игристого сидра: 3/4 стакана меда или коричневого сахара

Найдите ингредиенты

Выбери свой сок

Лучший крепкий сидр изготавливается из сладкого яблочного сидра, свежего из сидрового пресса — собственного или местного производства сидра.Если вы покупаете сладкий сидр, сначала проверьте этикетку, чтобы убедиться, что сидр не содержит химических консервантов, потому что они убивают ваши дрожжи и сидр не ферментируется. (Сидр химически консервирован, если на этикетке указаны бензоат натрия или сорбат калия.) Лучше всего покупать сидр без консервантов в сезонных условиях в местном саду. В крайнем случае, вы также можете приготовить крепкий сидр с яблочным соком из продуктового магазина, если в нем нет консервантов. Кроме того, имейте в виду, что большинство производителей сидра должны пастеризовать свой сидр, и процесс, который они используют, повлияет на вкус.

Желательно, чтобы сладкий сидр подвергался «холодной пастеризации», которая убивает микроорганизмы с помощью ультрафиолета. Обычный метод пастеризации убивает микроорганизмы с помощью тепла, что влияет на вкус сока. Если вы не знаете, какой метод использует местная фабрика по производству сидра, не помешает спросить.

Выберите дрожжи

Разнообразные сухие и жидкие пивные дрожжи помогут, и вы можете найти их здесь. Хотя вы можете купить специализированные жидкие дрожжи для сбраживания сидра, сухие винные дрожжи отлично справляются со своей задачей и стоят намного дешевле.

При выборе дрожжей продумайте, какой вкус и запах вы хотите получить от конечного продукта. Посмотрите эту таблицу, чтобы помочь выбрать дрожжи, соответствующие вашим предпочтениям в отношении крепкого сидра.

Сделайте стартер (дополнительно)

За день до того, как варить сидр, приготовьте дрожжевую закваску. Этот шаг не является обязательным, но он гарантирует, что ваши дрожжи будут прочными (то есть живыми) и сразу же начнут сбраживать сидр.

Чтобы приготовить закваску, откройте бутылку с яблочным соком комнатной температуры без консервантов и вылейте несколько унций.Вылейте содержимое одного дрожжевого пакета в бутылку, пусть дрожжи плавают на поверхности вашего стартового раствора (не встряхивать). Дрожжи регидратируются и адаптируются к сидру. Установите крышку на верхнюю часть флакона, не закрывайте флакон повторно. В течение пяти-шести часов вы должны увидеть, как внутри бутылки появляются пузырьки. Как только вы это сделаете, закройте бутылку и поставьте ее в холодильник. Выньте его за пару часов до заваривания и дайте ему остыть до комнатной температуры.

В день варки, если ваш сок непастеризован, налейте сидр в заварочную емкость и варите на среднем огне, поддерживая температуру около 185º в течение примерно 45 минут.Это убьет большинство диких дрожжей и бактерий в сидре.

Производители смелого сидра откажутся от этого шага, вылив сладкий сидр прямо в ведро для брожения, а затем всыпят (добавив) дрожжи. Если вы будете следовать этой стратегии, дикие штаммы дрожжей все еще будут в сладком сидре, когда он начнет брожение. Это изменит вкус сидра. (Это может улучшить, а может и не улучшить.) Если вы все-таки нагреете сидр, не дайте ему закипеть! Кипячение вызывает схватывание пектинов, в результате чего получается постоянно мутный напиток.При кипячении сидра можно добавить дополнительные 2 фунта коричневого сахара или меда. Это повысит содержание сбраживаемого сахара в сидре и алкоголь.

Затем перелейте сидр в продезинфицированное ведро для брожения — неподготовленное ведро может испортить сидр. Следуйте инструкциям на бутылке дезинфицирующего средства. Дайте сидру остыть почти до комнатной температуры, затем добавьте дрожжи или закваску, если хотите.

Перемешивайте смесь в течение одной или двух минут чистой ложкой из нержавеющей стали или пластмассы для аэрации, затем закройте крышку и закрепите воздушный затвор.Поставьте ведро в комнату или чулан с температурой от 65 до 75 градусов — чем ближе к 65 градусам, тем лучше. По возможности оставайтесь в этом диапазоне: при более низких температурах сидр не ферментируется, а при более высоких температурах брожение ускоряется, но может изменяться вкус.

Дай побродить

Через день или два вы должны увидеть, как воздушный шлюз начнет пузыриться. Выбрасываемый газ — это углекислый газ, побочный продукт процесса ферментации. Поздравляем, ваш сладкий сидр превращается в восхитительный, опьяняющий эликсир богов! Пузырьки должны исчезнуть в течение двух недель, что означает окончание первичного брожения.После этого дайте сидру постоять еще неделю, чтобы дрожжи успокоились.

Варианты розлива крепкого сидра

Вариант 1. Разлив сидра в бутылки

Если вы хотите немедленно разлить сидр в бутылки, прикрепите промытую трубку пищевого качества к крану на ведре для розлива в бутылки и перелейте сидр в продезинфицированные кувшины или бутылки. (Будьте осторожны, перемещая ведро, полное сидра. Брызги могут нарушить дрожжевой осадок на дне ведра и затуманить сидр.) Закройте кувшины или бутылки.Оставьте сидр в бутылках еще на две недели, а затем он будет готов к употреблению. Ваш сидр, вероятно, будет «неподвижным» (то есть не газированным), если вы не дадите ему выдерживаться в течение нескольких месяцев. Крепкий сидр больше похож на вино, чем на пиво, и вкус будет улучшаться с возрастом.

Вариант 2: позвольте ему прояснить

Если вы используете только один ферментер, ваш сидр будет иметь прекрасный вкус, но может быть не совсем прозрачным, потому что в нем, вероятно, все еще будут находиться суспендированные дрожжи. Чтобы уменьшить непрозрачность, перелейте сидр в стеклянную бутыль.Продезинфицируйте бутыль, прежде чем заливать ее сидром. После того, как вы вылили сидр в бутыль, поставьте на него продезинфицированную пробку и воздушный затвор и снова поместите в темное и, желательно, прохладное место. Месяц должен быть достаточным, чтобы сидр осветлился. После того, как вы выдержите столько, сколько сможете, разлейте в бутылки, как указано выше. Этот сидр определенно будет «тихим», без пузырьков.

Вариант 3: приготовление игристого сидра

Независимо от того, решите ли вы сразу разлить в бутылки или дадите ему осветлиться в бутыли, если вы хотите «игристый» сидр, вам нужно будет добавить пару шагов во время розлива.Сначала вскипятите 1 стакан воды с тремя четвертями стакана меда или коричневого сахара. Вылейте эту смесь в продезинфицированное ведро для розлива. Затем перелейте сидр из ведра для брожения или бутыли в ведро для розлива. Мед или сироп из коричневого сахара и сидр следует смешать естественным образом, но, если вы чувствуете, что это необходимо, медленно перемешайте продезинфицированной ложкой. Затем разлейте по бутылкам как обычно. Вы должны дать ему постоять немного дольше, чем сидр, чтобы оставшиеся дрожжи успевали сбродить добавленный вами сахар и карбонизировать сидр внутри бутылки.Обычно достаточно 2 недель.

Выпейте сидр!

На этом этапе пора начать пить сидр и подумать о приготовлении следующей партии. Со временем и опытом ваши навыки будут расти, а рецепты станут более сложными. Скоро вы будете делать сидр, который радует ваших друзей и пугает врагов.

Набор для приготовления жесткого сидра Essential Starter Kit — это экономичный способ начать делать крепкий сидр в домашних условиях. В этот набор входит все основное оборудование для ферментации и тестирования, необходимое для изготовления вашего первого крепкого сидра.Если у вас нет доступа к сладкому сидру, попробуйте один из наших наборов рецептов для приготовления жесткого сидра.

Для распечатки: Cider.pdf

Источники яблок, инструментов и процессов

В этой статье Сьюзан Пойзнер из OrchardPeople.com берет интервью у Стивена Биггса, автора книги «Выращивайте инжир там, где вы думаете, что нельзя» и других книг по садоводству о том, как приготовить яблочный сидр.

Для писателя и садовода Стива Биггса изготовление сидра осенью — семейная традиция.Фото: OrchardPeople.com

Для писателя-садовника Стива Биггса, автора книги «Выращивайте инжир там, где вы думаете, что нельзя» и других фантастических книг по садоводству, ежегодно собирать семью и друзей для приготовления яблочного сидра. Поэтому в этом интервью я попросил Стива (каламбур) поделиться со мной своими советами и уловками по приготовлению сидра. И вот вам предупреждение: оборудование не всегда дешевое, и тип яблок, которые вы используете для приготовления яблочного сидра, имеет значение!

В этом коротком видео Стив Биггс объясняет, как делать сидр каждую осень стало семейной традицией.

как приготовить яблочный сидр по семейной традиции

Стив, вы делали яблочный сидр со своей семьей, когда росли?

Мои тетя и дядя каждый год давили сидр, и они делились им с нашей семьей. Затем, повзрослев, их сын Скотт перенял традицию. Однажды в День Благодарения мой двоюродный брат Скотт пригласил нас вместе с семьей приготовить яблочный сидр. Я думал, что это отличный способ провести время вместе.

Традиция мне так понравилась, что, когда у меня родились дети, я купил пресс для сидра.Мы производим яблочный сидр каждый год. Теперь у моих детей тоже есть своя традиция: каждую осень они приглашают друзей приготовить сидр.

Запутаться легко. Какой вид сидра вы на самом деле делаете? Для некоторых сидр означает алкогольный напиток. Но для других это означает «яблочный сок».

«Сидр» — это слово с некоторой долей кризиса идентичности. Когда я говорю некоторым людям, что делаю сидр, они говорят: «О, вы имеете в виду сок?» Если вы предлагаете сидр некоторым людям, и они ожидают сладкого свежевыжатого сока (a.к.а. сладкий сидр). Но если вы предлагаете сидр другим людям, они ожидают алкогольного напитка (он же крепкий сидр). Вы можете сделать и то, и другое дома. Фактически, первое без особой помощи превратится во второе.

Поиск подходящих яблок для изготовления сидра

Есть много разновидностей яблок, и каждый может изменить внешний вид и вкус сидра. Фото: OchardPeople.com

Откуда вы берете яблоки?

Я избегаю покупать яблоки для приготовления сидра в супермаркете.Это будет стоить вам руки и ноги. Вместо этого я иду в сад или на придорожную ферму и покупаю яблоки деформированной формы, с дефектами, меньше или больше, чем того требуют продуктовые магазины. Здесь, в Онтарио, эти яблоки часто называют яблоками сорта «C» (иногда их называют «cee»).

Я выращиваю много яблонь. Я всегда задавался вопросом, можете ли вы использовать ветряные яблоки, те яблоки, которые падают с дерева на землю, когда вы делаете яблочный сидр. Или это плохая идея?

Яблоки ветропада собирают с земли.В зависимости от того, где вы живете, вы также можете услышать, что они называются «каплями» и «землянами».

Существует давняя традиция использования винных яблок для изготовления яблочного сидра. Существует также длинный список провинциальных, государственных и муниципальных агентств по безопасности пищевых продуктов, которые рекомендуют не использовать неожиданные яблоки для изготовления сидра. Это связано с тем, что неожиданные яблоки с большей вероятностью вступили в контакт с бактериями E. coli (из навоза, фекалий оленей и / или грызунов).

Здесь, в Онтарио, я часто нахожу неожиданные яблоки с маркировкой «оленьи»… и в обсуждениях со многими операторами фермерских рынков я редко встречал кого-то, кто хотел бы прокомментировать приготовление сидра из них.Это запрещено. Я дам вам несколько ссылок для получения дополнительной информации о неожиданных яблоках, безопасности и пастеризации.

Яблоки с кошачьей мордой деформируются в результате заражения насекомыми или болезней. Можно ли использовать поврежденные яблоки при приготовлении яблочного сидра? По словам Стива Биггса, это зависит от ущерба. Фото: OrchardPeople.com.

Можно ли использовать несовершенные яблоки при приготовлении яблочного сидра?

Когда вы выращиваете яблоки дома, они не всегда выглядят хорошо. Некоторые могут быть пятнистыми или больными.Другие могут быть заражены вредителями. Вы не можете использовать их для приготовления яблочного сидра, не так ли?

Иногда яблоки, которые мы выращиваем дома, немного уродливее, чем яблоки промышленного производства, потому что мы их чертовски не распыляем. Это нормально. Для сидра не нужны яблоки за порок. Струпа, кошачья морда из-за плодожорки, клев птиц… они не имеют значения.

Чего вы действительно не хотите, так это яблок с большими гнилыми участками, потому что они могут придать сидру неприятный привкус.

С точки зрения вреда, наносимого вредителями, на самом деле возникает вопрос: «Какова ваша общая переносимость?» В моем районе большая часть насекомых-вредителей — это плодородная моль.По истечении времени личинки покинули яблоки. В некоторых случаях есть только некоторые повреждения поверхности. В других случаях очевидны испарения насекомых (фекалии) и туннелирование.

У меня в руке нож для овощей, я готовлю яблоки для приготовления сидра. Если на одном из моих яблок есть небольшой участок гниения, я вырезаю его и использую остальное яблоко, если оно выглядит так, как будто мякоть твердая и не гнилая. Если сомневаешься, провожу вкусовую пробу.

Если все яблоко слишком мягкое или гнилое, я выбрасываю его.Если он действительно кошачий, и я подозреваю, что внутри большой комок хлопка, я разрезаю его, чтобы посмотреть.

Если это вас не устраивает, просто покупайте яблоки C-класса, не повреждаемые насекомыми. Я действительно думаю, что навсегда отключил одного из своих детей от сидра, употребляя яблоки с туннелированием в них. Двое других это устраивают.

В начале сезона производители яблонь прореживают молодые плоды на своем дереве, чтобы оставшиеся плоды могли вырасти до полного размера. По словам Стива Биггса, из этих маленьких незрелых яблок можно приготовить «кислый сидр», который будет использоваться в кулинарии вместо лимонного сока.Фото: OrchardPeople.com.

Каждый год в саду сообщества Ben Nobleman Park мы прореживаем яблоки на нашем дереве, чтобы улучшить качество яблок, которые остаются на дереве. Затем мы выбрасываем эти молодые яблоки. Можно ли использовать эти маленькие незрелые яблоки, если я хочу приготовить яблочный сидр?

Если ваше управление яблоками включает прореживание некоторых незрелых яблок на вашем дереве, сделайте из них кислый сидр. Используйте его вместо лимонного сока или верюса.

лучших сортов яблок для домашнего яблочного сидра

Имеет ли значение, какие сорта яблок вы выбираете при изготовлении сидра?

Сидр, сладкий и твердый, часто делают из смеси яблок разных сортов.Смесь варьируется по мере сбора урожая для разных сортов яблок. Некоторые сорта сладкие, некоторые терпкие, некоторые ароматные, а некоторые — терпкие.

Некоторые сорта сочнее других. «Macintosh», например, очень сочный, а «Russet» — сухой и мучнистый. Обычно в моем сидре довольно много Macintosh, потому что он широко выращивается и доступен в моем районе.

Помните, что доступность сортов яблок варьируется от ранней до поздней осени. Так же будет и спелость ваших яблок.Сидр, прессованный поздней осенью, часто бывает слаще, так как яблоки более спелые.

Однажды я увидел пару клотов крабовых яблок на продажу на ферме, поэтому я смешал их с яблоками, которые давал для крепкого сидра. В крабовых яблоках часто содержится много дубильных веществ, которые могут быть отличным дополнением к крепкому сидру. (Танины создают ощущение сухости во рту, которое присутствует во многих красных винах.)

В другой год я позвонил в местный сад, где выращивали много горьких и вяжущих сортов сидра, и садовник приготовил мне яблочную смесь для крепкого сидра.

как приготовить яблочный сидр: инструменты и оборудование

Стив с кофемолкой / прижимом для приготовления яблочного сидра. Фото: OrchardPeople.com.

Хорошо, давайте перейдем к самому мелкому. Как подготовиться к приготовлению яблочного сидра?

Когда вы будете готовы приступить к работе, вымойте яблоки чистой водопроводной водой, чтобы удалить мусор. У меня есть большая уличная раковина, которую я использую для этой цели. Я также промываю пресс и другое оборудование горячей мыльной водой до и после использования.

Стив начинает процесс приготовления сидра с мытья яблок в раковине на открытом воздухе, чтобы удалить грязь и мусор. Фото: OrchardPeople.com.

Какие инструменты для приготовления сидра вы используете?

Вот что у меня:

  1. Станция мытья яблок.
  2. Измельчитель (также иногда называемый «скребком») для измельчения яблок перед прессованием.
  3. Пресс, который просто надавливает на измельченные яблоки, чтобы выдавить сидр.
  4. Что-то для ловли сока, выходящего из пресса.

Часто вы покупаете устройство для пресса сидра, которое включает в себя кофемолку, пресс и уловитель в одном устройстве.

Итак, я думаю, что первый шаг — это измельчить яблоки на кофемолке?

Да. К моему прессу была прикреплена кофемолка. Когда вы поворачиваете рукоятку, деревянный цилиндр с металлическими шипами измельчает яблоки. Затем кусочки яблока падают в решетчатую ванну того же агрегата.

Жена Стива Шелли и дочь Эмма измельчают яблоки сидра на кофемолке. В это подразделение также входит встроенный пресс для сидра.Фото: OrchardPeople.com.

Затем я использую другую ручку, которая управляет шнековым прессом, и нажимаю на волокно яблока (эти измельченные яблоки называются «жмыхами»). Яблочный сок стекает из ванны в лоток и выливается через отверстие в наши чашки.

Из пресса для сидра капает свежий сидр. Фото: OrchardPeople.com.

Вы можете успешно приготовить яблочный сидр, используя всего одну единицу. Но у меня есть и второй пресс. Это полезно, потому что мне не нужно ждать, пока сок вытечет из выжимок, прежде чем вынимать выжимки, чтобы можно было измельчить новую гроздь яблок.Я получил этот второй пресс от друга, когда он модернизировал свою винодельческую установку, и это ускорило процесс.

Стив Биггс помещает измельченные яблоки во вторичный пресс для сидра. В то время как его кофемолка также прессует яблоки, это ускоряет процесс, когда он использует свой резервный пресс, так что измельчение и прессование могут происходить одновременно. Фото: OrchardPeople.com.

Сколько сидра вы получите, зависит от сорта яблок и их спелости. В некоторых источниках говорится, что яблоко составляет около четверти своего объема в сидре.Не рассчитывайте на это — он очень разный.

Я заметил, что ваша кофемолка и пресс для сидра моторизованы. Никакой работы здесь почти нет. Действительно ли измельчать и прессовать яблоки вручную?

Запускать вручную не сложно, но это работа. Итак, если вы обрабатываете 5 или 10 бушелей, неплохо иметь моторизованный пресс.

Посмотрите, как Стив Биггс демонстрирует моторизованную кофемолку и ручной пресс, которые он использует для изготовления яблочного сидра.

Но мы часто не используем мотор.Если мои дети устраивают вечеринку по прессованию сидра, они любят работать с прессой.

Изначально мы не планировали добавлять мотор. В инструкции говорилось, что вы можете добавить мотор, но я не стал беспокоиться. Тогда друг предложил мне помочь настроить мотор. Мы использовали старый двигатель печи, и приятно иметь возможность использовать его, если мы выжимаем много яблок.

Запускать вручную не сложно, но это работа. Итак, если вы обрабатываете 5 или 10 бушелей, неплохо иметь моторизованный пресс.

Что вы будете делать с жмыхами, когда закончите прессовать сидр.Можно ли его использовать для чего-нибудь?

Жмых может быть очень кислым. Вы можете положить его в компост, но не кладите его прямо в сад. Во-первых, из семян вырастут маленькие яблони.

Но также он может испортить ваши растения. Один год я наложил выжимки на нашивку хосты. В следующем году ни один из них не появился. Позже я узнал, что он может изменять pH почвы.

Итак, я бы сказал, что добавить его в компост — гораздо лучший вариант!

Где вы посоветуете людям заказывать оборудование для производства сидра?

Будучи городским парнем, в районе которого не было сельских магазинов, я заказал пресс для сидра через Интернет.

Если вы собираетесь купить оборудование, помните, что курьеры часто прибегают к вымогательству, чтобы взимать непомерную комиссию за брокерские услуги с ничего не подозревающих покупателей из-за границы. Я совершил ошибку, купив у поставщика в США … но к тому времени, когда я заплатил вымогательство курьеру, все сбережения уже кончились.

Предупреждаем, действительно качественные печатные машины стоят недешево. Но они приносят большую пользу для создания семьи и общества, чем многие дорогие электронные устройства. Пресс для сидра или телевизор с большим экраном… что останется в памяти спустя годы?

Вот две онлайн-истории о прессах для сидра премиум-класса.

На Amazon также есть много прессов для сидра, и их цены более разумные. Так что, возможно, их стоит попробовать.

Также возможно сделать пресс для сидра самостоятельно. Для этого вы можете найти ресурсы в Интернете.

Вы делаете много сидра, как вы его храните?

Мы выпиваем первые несколько стаканов сидра, пока он льется из пресса.Затем, после того, как мы наполняем несколько кувшинов для немедленного использования, мы переключаемся на безопасные для замораживания контейнеры, чтобы мы могли хранить сидр, чтобы наслаждаться им позже в году.

Стив кладет отжатый сидр в бутылки из переработанного сока или безалкогольных напитков и хранит их в холодильнике или морозильной камере. Фото: OrchardPeople.com

Следует помнить, что свежий сидр необходимо немедленно охладить. Он хранится в холодильнике от 1 до 2 недель, прежде чем начнет брожение. Для замораживания хорошо подходят пакеты из-под молока и пластиковые бутылки для сока.Не наполняйте контейнеры доверху, потому что сидр расширяется при замерзании, и в результате в морозильной камере останется куча маленьких сидровых вулканов.

Вы когда-нибудь делали крепкий сидр?

После того, как мой сосед Дэйв помог мне установить мотор на кофемолку, мы вместе занялись изготовлением (и питьем) крепкого сидра. Бродильные бутыли сидра наполняют подвал восхитительным запахом. (Примечание редактора: в этом посте вы можете узнать, как приготовить крепкий сидр, выполнив три простых шага)

Мы попробовали полностью натуральный подход, позволив естественным дрожжам на яблоках управлять брожением.Результат немного походил на… носки. Шампанские дрожжи дают лучшие результаты. На кухне можно использовать непригодные для питья партии (бобы, запеченные в сидре!)

В 13-й серии радиошоу «Городское лесоводство» я взял интервью у Бена Уотсона, автора книги «Крепкий и сладкий сидр: история, традиции и создание собственного», и он объяснил, как приготовить крепкий сидр. Но я еще не пробовал. Когда-нибудь я сделаю яблочный сидр сам! Или… чтобы помочь вам и вашей семье во время одного из ваших следующих мероприятий по приготовлению сидра.Спасибо, что поговорили со мной о приготовлении яблочного сидра, Стив!

Спасибо, Сьюзан!

Сьюзан Пойзнер

Директор OrchardPeople.com Интернет-обучение по уходу за фруктовыми деревьями

Как сделать крепкий сидр

Крепкий сидр — это традиция, столь же древняя, как и само садоводство. Некоторые из первых яблонь давали кислые, горькие яблоки, которые не совсем свежие, но превращаются в великолепный алкогольный сидр.

Приготовить крепкий сидр действительно просто, и, скорее всего, вы уже это сделали, если слишком долго держали кувшин свежего сидра в задней части холодильника.Яблоки содержат много сбраживаемого сахара, а также ароматические соединения, придающие им характерный вкус. Натуральные дрожжи для сидра живут на поверхности яблок прямо в саду, и как только вы нажмете сок, твердый сидр просто появится!

Сырой яблочный сидр начнет брожение и станет крепким примерно через 24 часа, если его оставить при комнатной температуре. Обычно его хранят в холодильнике, чтобы замедлить этот процесс, но даже в холодильнике маленькие дрожжи все еще работают, только медленнее.Даже при низких температурах, предоставленных самим устройствам без консервантов (и с потрескавшейся крышкой, чтобы предотвратить повышение давления), вы будете иметь крепкий сидр в течение нескольких недель.

Итак, если это так просто, а сидр только что появится, зачем вам продолжать читать? Хороший вопрос.

Ответ прост… хотя приготовление крепкого сидра не требует каких-либо навыков, приготовление ХОРОШЕГО крепкого сидра — это искусство. Выбирая правильные ингредиенты и контролируя процесс брожения, вы можете приготовить по-настоящему исключительный крепкий сидр в домашних условиях с минимальным оборудованием и опытом.

Как приготовить крепкий сидр

Основной процесс приготовления крепкого сидра довольно прост. Начните с прессования яблок или купите свежевыжатый сидр из местного сада (без консервантов). Часто сидр в продуктовом магазине содержит сорбат калия, и нет ничего на свете, что могло бы заставить этот сидр бродить, поэтому убедитесь, что у вас есть полностью свежий сидр без консервантов в качестве основы.

Мы используем прекрасный двухцилиндровый пресс для сидра, который очень эффективен и отлично работает с нашими домашними яблоками для сидра.

Продезинфицируйте все свое оборудование с помощью дезинфицирующего средства для пивоварения, не требующего ополаскивания (подробнее об этом позже). Оборудование для изготовления крепкого сидра, как минимум, включает:

  • Сосуд для брожения ~ обычно стеклянный кувшин для бутылок на один галлон для небольших партий или ведро для брожения на пять галлонов для больших партий. Если вы будете переливать сидр для большей ясности, вам понадобятся два таких напитка (подробнее об этом позже).
  • Резиновая пробка и водяной затвор ~ Часто идет в комплекте с сосудом для брожения, но иногда нет.По сути, это односторонний клапан, который позволяет выходить CO2, но предотвращает попадание загрязнений.
  • Пивоваренный сифон и трубка ~ Это необходимо для розлива в бутылки и для переливания сидра (по желанию). Это лучший способ получить чистый готовый сидр, не нарушая естественный осадок на дне емкости для брожения, который создаст неприятный привкус (и будет выглядеть неприятно) в готовом сидре, если он будет добавлен в последние бутылки.
  • Бутылки, крышки и укупорочное средство для бутылок ~ Обычно чистые пивные бутылки, металлические крышки и укупорочное устройство для пивных бутылок.Вы также можете использовать винные бутылки и пробки, а для небольших партий бутылки Grolsch отлично подходят и не требуют укупорки.

После получения сока и перечисленного выше оборудования для дезинфекции поместите свежий сидр в емкость для брожения (один или пять галлонов в зависимости от размера партии).

На этом этапе некоторые люди предпочитают стерилизовать свежий сидр таблетками Камдена (метабисульфит калия), чтобы убить любые дикие дрожжи. Если вы решите это сделать, добавьте 1 таблетку на галлон сидра и подождите от 24 до 36 часов, прежде чем продолжить.

Я пропускаю этот шаг, потому что, хотя все яблоки покрыты штаммами диких дрожжей, их концентрация низкая, и они быстро будут подавлены сидровыми дрожжами, добавленными в партию. Знайте, что этот шаг является необязательным и используется современными пивоварами для полного контроля процесса, но если вам нужен менее химически тяжелый процесс, вы можете пропустить его, зная, что дикие дрожжи, присутствующие в небольших концентрациях, не окажут заметного влияния на готовый сидр. .

Другой способ оздоровления (помимо добавления таблеток Камдена) — нагреть сидр до 165 градусов и подержать его там около 10 минут.Это приведет к пастеризации сидра при низкой температуре, но также удалит некоторые ароматические соединения в процессе. Эта термическая обработка, как и таблеток Камдена, является необязательной и даст вам больше контроля над готовым вкусом сидра и штаммами дрожжей на работе, но при этом возможна потеря вкуса.

Таблетки Campden, термообработка или нет, следующим шагом будет добавление других ингредиентов (если есть). Ничто из этого не является строго обязательным, но все это приведет к более качественному крепкому сидру.

  • Пектиновый фермент расщепляет фруктовые клетки и помогает получить каждый последний кусочек аромата и сока из пектиновых волокон яблока, присутствующих в сидре. Это также приведет к тому, что оставшаяся клетчатка яблока опустится на дно, чтобы осветлить крепкий сидр. Без него готовый продукт может быть мутным. Это не обязательно, но улучшает качество крепкого сидра. Используйте 1/8 чайной ложки пектинового фермента на галлон сидра.
  • Yeast Nutrient также не является строго необходимым, но настоятельно рекомендуется.Это помогает подкормить дрожжи, предоставляя им микроэлементы, необходимые для их развития. Это поможет обеспечить быструю и тщательную ферментацию, где преобладают сидровые дрожжи, и избежать остановки или вялого брожения, если условия (температура, кислотность и т. Д.) Не идеальны. Добавьте 1 чайную ложку дрожжевого питательного вещества на галлон сидра (обычно некоторые марки отличаются, прочтите инструкции на упаковке).
  • Дрожжи для сидра

  • технически необязательны, если вы не используете таблетки Camden для уничтожения всех диких дрожжей, и в этом случае вы должны их использовать.Тем не менее, хотя вы можете приготовить сидр с дикими дрожжами, присутствующими в яблоках, результаты будут неоднозначными, и вы, вероятно, будете разочарованы. Штаммы дрожжей придают готовому сидру много аромата, а неправильный вариант сильно повлияет на готовый сидр. Если вы хотите увидеть это в действии, приготовьте две партии одного сидра, одну с дикими дрожжами, а другую с коммерческими дрожжами для сидра. Одного пакета дрожжей хватит на 5 галлонов сидра.

Существует ряд сидровых дрожжей с немного другим нюансированным вкусом, но все они прекрасно работают с сидром.Дрожжи Safcider — это беспроигрышный вариант, и это традиционные сильные дрожжи для сидра. Помимо этого, можно попробовать еще несколько:

На этом этапе у вас должен быть сидр и любые добавки, которые вы выбрали для брожения. Пришло время закрыть его гидрозатвором, чтобы предотвратить заражение. По сути, это односторонний клапан, который пропускает углекислый газ от брожения, но предотвращает попадание чего-либо, загрязняющего ваш крепкий сидр.

Пузырьки, проходящие через водяной затвор на кувшине активно ферментирующего крепкого сидра.

Дайте сидру бродить в прохладном темном месте (в идеале около 60 градусов) в течение 1-2 недель. В первые несколько дней брожение будет очень активным, и сидр может вспениться в водяном затворе. Внимательно следите за этим и убедитесь, что вы очистили водяной затвор, если это произойдет, чтобы предотвратить засорение (что является огромным беспорядком …). Если вам нужно очистить его, снимите его, вымойте и снова наденьте водяной замок.

Примерно через 2 недели видимая ферментация должна прекратиться.Это может происходить быстрее в более теплых местах или медленнее, если на улице холоднее. На дне должен быть толстый пирог из коричневых твердых частиц, известный как осадок. Это смесь твердых веществ яблока и мертвых дрожжей, осевшая во время брожения.

На этом этапе у вас есть два варианта: сразу разлить сидр в бутылки или перелить его в емкость для вторичного брожения, чтобы дать ему сбродиться и осветлить. В любом случае, на этом этапе важно избавиться от сидра. У крепкого сидра, оставленного на осадке, появится неприятный привкус, и его следует перелить или разлить по бутылкам, как только брожение замедлится / остановится примерно через 2 недели.Если он все еще бродит и время от времени пузырится, переложите его на этом этапе, чтобы избавиться от осадка.

При переливании, используйте пивоваренный сифон, чтобы осторожно перенести сидр в чистую емкость для брожения, оставив дрожжевой осадок (осадок) в емкости для первичного брожения. Закрепите ферментер гидрозатвором и дайте сидру бродить еще 2–4 недели, чтобы еще больше осветлить крепкий сидр.

После этого вы должны решить, как вы хотите закончить сидр, что будет зависеть от ваших вкусов.

Завершающий домашний крепкий сидр

При допекании крепкого сидра у вас есть несколько вариантов. Как правило, крепкий сидр без добавления сахара будет ОЧЕНЬ сухим. В яблоках лишь небольшое количество сбраживаемого сахара по сравнению с виноградом, и дрожжи превратят почти все из них в спирт. Добавление сахара вначале, если вы не добавляете много сахара, просто даст сухой сидр с более высоким содержанием алкоголя.

В среднем крепкий сидр содержит от 4 до 6% спирта, а большинство дрожжей (в зависимости от штамма) будут продолжать работать при 12–18% спирте.На этом этапе сидр больше не является настоящим крепким сидром, это яблочное вино, потому что в него добавлен сахар и, вероятно, другие вещества (танины и т. Д.), Чтобы сбалансировать его. Вам нужно будет добавить много сахара, чтобы оставался остаточный сахар после завершения брожения.

Вот несколько вариантов отделки твердым сидром:

  • Сухой негазированный сидр — позвольте брожению завершить брожение и разлить сидр в бутылках, чтобы получить очень сухой негазированный сидр с вероятностью 4-6% алкоголя. Некоторые пьют этот сидр, но многим он кажется неприятным.Он хорошо хранится и отлично подходит для маринадов или коктейлей с добавлением сахара.
  • Без добавок Натуральный сидр (короткий срок хранения) ~ Разлить в бутылки немного раньше, в то время как брожение еще активно, но замедляется примерно через 10 дней в зависимости от температуры. Дайте бутылкам карбонизироваться в течение нескольких дней, а затем либо сравнительно быстро выпейте сидр, пока не разовьется излишняя карбонизация, чтобы лопнуть бутылки, либо храните в очень прохладном месте (в холодильнике или погребе). Этот метод не предназначен для длительного хранения и может быть немного непредсказуемым.Это примитивный метод без добавления сахара или сульфитов, который удовлетворяет тех, кто ищет «полностью натуральный» подход к изготовлению крепкого сидра.
  • Газированный жесткий сидр ~ Дождитесь завершения брожения, подсластите сидр кукурузным сахаром (около 1 унции на галлон, растворенного в небольшом количестве кипящей воды и затем полностью остуженного). Разлейте по бутылкам и дайте бутылкам карбонизироваться при комнатной температуре около недели, затем переместите в холодное место для хранения, чтобы предотвратить чрезмерное газирование (холодный погреб или холодильник).Этот сидр будет храниться от 3 до 12 месяцев, если его хранить в достаточно холодном состоянии.
  • Still, Sweet Hard Cider ~ Дождитесь завершения брожения, а затем добавьте стабилизаторы (сорбат калия), чтобы убить все дрожжи. Затем снова подсластите сидр сахаром, чтобы получить сбалансированный, не слишком сухой сидр, количество будет зависеть от ваших вкусов. Коричневый сахар — хороший выбор, так как он хорошо дополняет аромат сидра, но также подойдет и простой сахар, мед или клен. Поскольку дрожжи все мертвы, это будет сидр.Этот сидр можно выдерживать в бутылках в течение длительного времени. При использовании добавьте 1/2 чайной ложки сорбата калия на галлон.

В коммерческих условиях есть и другие варианты, такие как добавление искусственной карбонизации с помощью CO2 после добавления сахара и стабилизаторов, и, возможно, есть оборудование для этого в домашних условиях, но я никогда не пробовал этого.

Разлив крепкого сидра в бутылки

При розливе крепкого сидра у вас снова есть несколько вариантов. Для небольших партий, предназначенных для немедленного употребления, я обычно выбираю бутылки Grolsch с откидной крышкой, потому что они удобны и могут использоваться повторно.Они бывают разных форм и цветов, так что выбирайте сами. Однако они могут быть немного дорогими, поэтому лучше всего, если у вас есть небольшое количество сидра.

Для большего количества сидра подходящим выбором являются пивные бутылки с металлическими крышками, имеющимися в продаже. Мы используем это, когда планируем партию 5 галлонов для какого-то сбора. Если вы правильно рассчитали время замеса, вы можете разлить все это в бутылки с небольшой остаточной сладостью и дать ему немного карбонизироваться в бутылке в течение короткого времени. Я бы хранил их в нашем прохладном подвале, пока они все не исчезнут, чтобы избежать проблем с карбонизацией.Для этого вам понадобятся крышки для бутылок, укупорка для бутылок и много чистых продезинфицированных пивных бутылок (можно использовать повторно, если они чистые).

винных бутылок также подходят для розлива крепкого сидра, и тогда вам понадобятся чистые винные бутылки, новые винные пробки и укупорочная крышка для бутылок.

Тем не менее, вы планируете это сделать, продезинфицировать все, чтобы предотвратить заражение acetobacter (уксус, вызывающий бактерии), а затем использовать либо автоматический сифон, чтобы заполнить бутылки, либо перелить все в ведро для розлива с краном для розлива (проще для больших партий) .Наполните бутылки, оставив от 1 1/2 до 2 дюймов свободного пространства. При необходимости закройте крышкой или пробкой.

Очистка пивоварения

Очевидно, что исторически санитария не вызывала беспокойства, так как роль дрожжей и микроорганизмов в процессе ферментации была открыта только через несколько столетий. Фактически, вы можете просто размять яблоки в любом старом ведре, и дикие дрожжи, присутствующие на их кожуре, заставят их бродить в твердый сидр.

В сидре быстро преобладают дрожжи, и риск заражения сидра вредными для здоровья человека бактериями незначителен.Тем не менее, даже если это, скорее всего, не повредит вам, плохая санитария по-прежнему является плохой идеей по нескольким причинам.

Во-первых, дрожжи на самом деле играют довольно большую роль в вкусе готового крепкого сидра или любого алкоголя в этом отношении. Пьянящий топпер, знаменитое пиво, которое мы продаем здесь, в Вермонте, на самом деле довольно сложно (или невозможно) воссоздать без правильных дрожжей. Дрожжи выделяют ароматические соединения и побочные продукты, которые придают аромат конечному продукту, поэтому существуют специальные дрожжи для сидра, которые придают аромат, который дополняет яблоки.

Исторически сидр производился в сосуде, уже пропитанном хорошими дрожжами из предыдущих партий, или в месте, где в воздухе витали нужные дрожжи (например, в сарае, который веками использовался для пивоварения). Дрожжи, валяющиеся на вашей кухне, могут быть не такими идеальными, что может привести к неприятному запаху.

Во-вторых, хотя риск того, что порча бактериями заразит партию настолько, что она нанесет вред здоровью человека, невелик, существует большой риск того, что они могут сделать ее неприятной.Вначале преобладают дрожжи, эффективно дезинфицируя пиво своими побочными алкогольными продуктами, но уксусные культуры (acetobacter) любят алкоголь и быстро превратят его в уксус, если они присутствуют.

Хорошая санитария гарантирует, что правильные дрожжи, а именно выбранный вами штамм сидровых дрожжей, превратят партию во вкусный крепкий сидр. Это также гарантирует, что партия не превратится в уксус, разрушив всю вашу тяжелую работу.

Я бы посоветовал вымыть все оборудование одноэтапным дезинфицирующим средством для пивоварения, не требующим смывания.Он быстро стерилизует оборудование, но быстро денатурирует, не оставляя следов, которые предотвратят брожение через несколько минут. Довольно изящно.

Выбор яблок для крепкого сидра

Когда вы делаете деревенское вино практически из любых фруктов, принято добавлять компоненты, чтобы сбалансировать вкус. Такие вещи, как танины, чтобы сбалансировать сладкие фрукты, или кислоты, чтобы сделать других ярче. Настоящий крепкий сидр не содержит дубильных веществ и кислоты, а использует яблоки для обеспечения правильного баланса ароматических веществ, дубильных веществ и кислоты.

Крепкий сидр можно приготовить из любого необработанного яблочного сока или сидра. Это все будет ферментировано, все будет содержать алкоголь и, вероятно, будет иметь довольно приличный вкус, если вы не дадите ему слишком высохнуть. Тем не менее, действительно исключительный крепкий сидр основан на хорошем выборе яблок.

В идеале, у вас должен быть доступ к старому яблоневому саду, где выращивают сидр, в котором есть несколько сморщивающих во рту яблок, богатых танинами, и несколько действительно кислых яблок. Вы сочетаете их с очень ароматными десертными яблоками и смешиваете сок для получения идеальной смеси для крепкого сидра.

Книга «Сладкий и крепкий сидр: приготовление, использование и наслаждение» содержит действительно подробную информацию о производстве сидра, и это лучшая книга по производству сидра, которую я когда-либо обнаружил. Они обсуждают, как условия сада в летние месяцы на самом деле повлияют на химический состав яблок и даже изменят процесс брожения готового сидра. В книге предлагается следующее соотношение сортов яблок для качественного домашнего крепкого сидра:

  • Яблоки с нейтральной базой от 30 до 60% ~ Baldwin, Ben Davis, Red Delicious, Cortland, Rome Beauty, Winesap и т. Д.
  • От 10 до 20% пирожных яблок ~ Джонатан, Кокс Апельсин Пиппин, Северный шпион, Богатый, Гренни Смит и т. Д.
  • От 10 до 20% ароматных яблок ~ Золотисто-красноватый, Макинтош, Роксбери-Рассет, Зимний банан и т. Д.
  • Вяжущие яблоки от 5 до 20% ~ Крабовые яблоки, дикие яблоки или яблоки из старого сидра, выбранные из-за содержания в них танинов.

Часто в старых школьных садах, которые производят сидр самостоятельно, бывает «день бутербродов», когда вы можете принести сосуд для брожения, и они наполнят его хорошей смесью для домашнего крепкого сидра.Один из наших местных садов здесь, в Вермонте (Shelburn Orchards) делает это в самом конце сезона в конце октября. Точно так же Poverty Lane Orchard в Нью-Гэмпшире, который производит одни из лучших коммерческих жестких сидров в стране, наполнит бутыли хорошей смесью крепкого сидра, если вы заранее подготовитесь.

Уточните на местной сидровой фабрике, вероятно, они уже работают с другими производителями крепкого сидра, и вам просто нужно спросить. Или вы можете просто собрать столько диких яблок, сколько сможете найти (большинство из которых с высоким содержанием кислоты и танина), а затем смешать это с некоторыми покупными базовыми яблоками и отжать свою собственную смесь крепкого сидра …

Измельчение домашних яблок перед превращением их в сидр.

Приготовление крепкого сидра из купленного в магазине сока

Если вы делаете крепкий сидр из купленного в магазине сока, убедитесь, что он не содержит сорбат калия. В идеале, берите неочищенный сидр свежим с мельницы, но если этого не сделать, сидр без консервантов подойдет.

Здесь сырой непастеризованный сидр можно продавать только на ферме, а в продуктовых магазинах продают консервированный сидр, прошедший термообработку (не настоящий сидр), пастеризованный УФ-светом (хороший вариант) или обработанный сорбатом калия (который выиграл) t закваски).Прочтите этикетку, если он содержит сорбат калия, так будет сказано.

В крайнем случае, вы также можете просто купить кувшин коммерческого яблочного сока. Технически это сработает, но в пастеризованном стандартизированном соке теряются все оттенки вкуса. Если вы выберете коммерческий яблочный сок, который поступает из центра магазина (а не из холодильного отделения), я бы посоветовал вместо этого приготовить яблочное вино, в которое вы можете добавить всевозможные танины и кислоту, чтобы сбалансировать безвкусный сок. Для этого ознакомьтесь с информацией о мелкосерийном виноделии и распространенных винодельческих добавках.

Варианты рецептов жесткого сидра

С революцией крафтового пивоварения производители крепкого сидра действительно сходят с ума, создавая впечатляющие и уникальные крепкие сидры. Несколько сотен лет назад, до того, как вино и пиво стали более доступными, сидр был основным напитком на каждой ферме в США. Чуть раньше он был основным продуктом каждой средневековой крестьянской деревни в Европе.

Все эти старые школьные рецепты возрождаются, и это прекрасно. Освоив базовый крепкий сидр, попробуйте сделать любой из этих вариантов:

  • Грушевый крепкий сидр (Перри) ~ Перри — такой же традиционный, как и крепкий сидр, но приготовленный из груш.Профиль сахара немного отличается, груши содержат несколько неферментируемых сахаров (сорбит), а готовый сидр будет немного слаще. По этой причине приготовить твердый грушевый сидр на самом деле немного проще, потому что готовый продукт от природы более сбалансирован и не будет таким сухим.
  • Honey Hard Cider (или Cyser ) ~ Здесь названия немного сбивают с толку, и неясно, настоящий ли это крепкий сидр или яблочная медовуха (известная как Cyser ).Мед добавляет в смесь больше сбраживаемых сахаров, а также придает аромат и консистенцию. Медовуха обычно имеет гораздо более толстую консистенцию в готовом напитке, и ощущение во рту очень характерное. Если вы добавите много меда, примерно от 2,5 до 3 фунтов на галлон, то это определенно цизер, а не крепкий сидр, и он будет очень сладким и будет иметь высокое (15% или более) содержание алкоголя. Если добавить немного, около 1/4 фунта на галлон добавит аромат и намек на консистенцию, но, тем не менее, это будет больше твердый сидр, поскольку большинство сбраживаемых сахаров поступает из яблок.
  • Сидр с охмелением ~ Во всем гневе сообщества пивоваров Вермонта, охмеленный сидр просто использует хмель для придания сидру уникального вкуса. Возможно, это связано с ростом количества IPA, но похоже, что в наши дни пивовары добавляют хмель во все. Если вы хотите попробовать, добавьте хмель прямо в емкость для брожения (это называется сухим охмелением). Выберите ароматный (с низким содержанием альфа-кислоты) сорт хмеля. Если вы хотите попробовать это, я бы посоветовал начать с набора сидра с сухим охмелением, если вы не опытный пивовар.
  • Фруктовый сидр — Нет причин, по которым вы не можете добавлять в твердый сидр другие фрукты для придания вкуса. Не могу сказать, насколько «традиционна» эта практика, но она определенно вкусная. Гранатовый твердый сидр является популярным выбором, как и твердый сидр с персиком.
  • Дубовый сидр — Исторически дубовые бочки в качестве сосудов для брожения придавали аромат дубовому сидру, но в наши дни они чертовски дороги (и не самые лучшие для современной санитарии). Современный дубовый сидр изготавливается путем добавления в ферментер либо дубовых стружек, либо дубовых спиралей (более чистый вариант).
  • Травяной сидр — Исторически алкогольные напитки часто использовались в медицине, так как травы часто более растворимы в спирте, чем в воде. На сайте Ciderculture есть список современных травяных сидров от ремесленных пивоваров, в который входят сидры, содержащие базилик / мяту, лаванду / хмель и ромашку / мелиссу. В основном они предназначены для вкуса, но если вы заинтересованы в создании лекарственных сидров с травами, я бы посоветовал вам изучить курс Травяной академии под названием «Ремесло травяной ферментации», который познакомит вас со всем, что вам нужно знать о пивоварении. с травами (сидр, пиво, медовуха и др.).

Наборы и ресурсы для жесткого сидра

Если вы полностью начинаете с нуля, не имея оборудования, комплект для изготовления сидра — это действительно экономичный способ купить все необходимое сразу. Они поставляются с подробными инструкциями, которые помогут вам отлично начать работу, и, как правило, оборудование дешевле, если вы покупаете его все вместе в комплекте.

Northern Brewer продает стартовый набор для крепкого сидра, в котором есть все необходимое для начала работы с первой партией сидра, оборудования и ингредиентов.После того, как вы сделали свою первую партию, вы можете просто использовать свой сидр со всем оборудованием год за годом (или неделя за неделей, если вы амбициозны…)

У них также есть ряд специальных наборов рецептов для сидра с перри, фруктами и хмелем.

Что касается других ресурсов, я прочитал несколько книг по изготовлению крепкого сидра, и, безусловно, лучшая из них, которую я когда-либо нашел, — это старая книга 70-х годов под названием «Сладкий и крепкий сидр: приготовление, использование и Наслаждаюсь этим. Это все, что вы когда-либо хотели знать о производстве сидра, в том числе немало хорошо написанной и занимательной истории сидра.Более современные книги по изготовлению сидра, такие как The Modern Cider Maker’s Handbook, содержат много впечатляющих фотографий, но, на мой взгляд, не имеют хорошей и надежной полезной информации.

Остались вопросы по приготовлению крепкого сидра в домашних условиях? Не волнуйтесь, возможно, вы не один такой! Оставьте мне сообщение в комментариях, и я постараюсь вам помочь.

Другие простые домашние напитки

Более вкусные рецепты с яблоками

Связанные

.