Как разделать кролика на порционные куски видео: Как разделать кролика — рецепт с пошаговыми фото

Как разделать кролика на филе

Мясо кролика является уникальным в том плане, что его практически никогда не накачивают гормонами или прочими средствами, которые ускоряют естественный процесс роста и увеличивают вес животного. Именно поэтому крольчатину очень часто дают маленьким детям, более того, она относится к диетическим продуктам. Очень часто этих животных выращивают у себя дома или на даче, поэтому каждый владелец этого животного должен знать, как разделывать кролика. Также необходимо знать, как происходит процесс забоя и потрошения.

Как забить кролика?

Следует одной рукой крепко взять животное за задние лапы и подержать его на весу, пока оно не перестанет дергаться. В другой руке должна находиться тяжелая палка, которой следует нанести сильный удар за ушами. Этот метод является самым действенным и быстрым, так как из-за разрыва спинного мозга кролик погибает практически мгновенно. Определить, что животное мертво, можно по появившейся крови из ушей и носовых отверстий.

Если же способ по какой-либо причине не подходит, и вопрос, как забить кролика, остается открытым, можно воспользоваться любым из следующих методов:

  1. Взять тяжелый молоток и просто проломить череп, нанеся мощный удар между ушами и глазами.
  2. Одной рукой крепко обхватить шею и резко свернуть ее в любую сторону, чтобы шейные позвонки были сломаны.
  3. В область виска дать разряд тока. Иногда с первого раза животное не получается убить, и нужно снова и снова давать электрические разряды, что является не совсем гуманным методом.

Снятие шкуры

Перед тем как разделывать кролика, следует снять с него шкуру и распотрошить. Убитое животное необходимо разместить на большой разделочной доске. Затем положить кролика животом к доске, пальцами натянуть его шкуру на спине и сделать небольшой разрез. Шкура животного очень тонкая, поэтому для разреза подойдет абсолютно любой нож.

После выполненного разреза под шкуру необходимо ввести средний и указательные пальцы и тянуть шкуру в разные стороны, к голове и к хвосту. Чтобы процесс шел быстрее, рекомендуется пальцами захватывать большие участки и отделять шкуру от тушки кролика. Когда с туловища шкура будет снята, необходимо приступить к снятию ее с лап. В этом случае необходимо с силой сдернуть ее, при этом не стоит волноваться, что она порвется. Далее лапы нужно руками переломить возле лодыжек, а затем разрезать сухожилья и мышцы.

Шкуру с хвоста также необходимо сдернуть с большой силой. В зависимости от крепости рук, он может оторваться, но если этого не случилось, то его нужно срезать ножом. В завершении следует отрезать голову по первому позвонку. Процесс снятия шкуры завершен.

Потрошение тушки

Перед тем как потрошить кролика, его необходимо перевернуть спиной к разделочной доске и сделать разрез по всей брюшине вплоть до грудной кости. После этого рукой необходимо вытащить все внутренние органы. Процесс неприятный, но к нему следует отнестись со всей серьезностью, ведь если повредить мочевой или желчный пузырь, то вкус мяса будет сильно испорчен.

В особенности следует следить за желчным пузырем, он находится совсем рядом возле печени, поэтому заметить его достаточно легко. Кроличья печень является важным показателем качества мяса. Если она имеет правильный красный цвет, то животное было здоровым, если же цвет мутноватый или имеет различные пятна, то употреблять такое мясо не рекомендуется. Это означает, что кролик был больным и слабым.

Если печень хорошая, то ее следует отложить в сторону, ее можно и нужно использовать в кулинарных целях, также можно оставить легкие и сердце. Почки остаются внутри животного, а все остальное следует выбросить. После потрошения кролика необходимо хорошо вымыть, чтобы очистить все загрязнения. На этом данный процесс завершен, далее необходимо приступать непосредственно к разделке.

Как правильно разделать кролика

Итак, кролик уже полностью готов к разделке на порционные куски. Неопытному человеку осуществить эту процедуру достаточно сложно, потому что рубить кости крайне нежелательно. Все дело в том, что животное имеет трубчатые кости, и когда на них воздействует топор, они попросту ломаются на десятки маленьких кусочков, которые попадают в мясо. Если же в кролике будет множество осколков, то человек, употребляющий его, может с легкостью пораниться. Именно поэтому следует разделывать животное, оставляя куски с целыми костями.

Необходимый инвентарь

  • Острый нож. Конкретных правил, каких размеров должен быть нож, нет. Следует взять тот, который лучше всего нравится раздельщику, главное – он должен быть острым.
  • Разделочная доска. Рекомендуется использовать пластиковую доску, на которой режут только сырые мясные продукты. Если таковой нет, можно воспользоваться обычной деревянной.
  • Кухонные ножницы. Они необходимы для разрезания ребер.
  • Резиновые перчатки. Нужны, чтобы не повредить руки о кости при разделке тушки.
  • Топорик. Нужен только в том случае, если кулинарные ножницы не могут перерезать кость, его использование крайне нежелательно.

Пошаговая инструкция как разделывать кролика

Для проведения этой процедуры рекомендуется обзавестись очень острым ножом, тогда процесс разделки пройдет быстро и качественно. Необходимо сделать следующее:

  1. В первую очередь необходимо начать разделку с передних лап. Их отделить от туловища очень просто, так как они не крепятся к нему костями.
  2. Следующий этап – живот, этот кусок нежного мяса также отрезать достаточно легко, ведь на нем не содержится костей.

После того как разделка кролика была завершена, должно быть: 4 лапы, 2-4 филейные части, 2 куска живота, 2-4 куска спины. Обратите внимание, если кролик достаточно большой, то задние лапы можно разделить пополам, так его можно будет быстрее приготовить.

Некоторые рекомендации

После того как кролик был забит и разделан, ничего с ним не нужно делать на протяжении 12 часов. Мясо должно «созреть» в прохладном месте, замораживать его также нельзя. Только по истечении 12 часов вкус мяса полностью раскрывается, а его вкусовые качества значительно улучшаются.

Что же касается заморозки, то профессионалы вообще не рекомендуют его замораживать, так как вкус и полезные свойства теряются. Все из-за того, что жидкость, которая содержится в мясе, при заморозке расширяется и рвет волокна, а при размораживании теряется большая часть жидкости, что влияет на его сочность.

Экспресс-метод разделки

Как разделывать кролика стандартным методом, разобрались, но если нет времени на стандартную процедуру, существует быстрый метод, который подойдет каждому. Из необходимого инвентаря понадобится только острый нож и разделочная доска. Как быстро разделать кролика на порционные куски:

  1. В первую очередь следует отделить заднюю часть тушки. Ножом отрезаются две задние лапы.
  2. На уровне сустава лапы делятся на две части: бедро и голень.
  3. Средняя часть животного разрезается на равные куски — примерно по 4 сантиметра.
  4. Верхнюю часть необходимо разрезать вдоль хребта.
  5. Передние лапы отделяются от плечевой кости.

Таким методом тушка кролика разделывается буквально за 10 минут и получаются равной величины куски.

Подведение итогов

Забой кролика лучше всего осуществлять тяжелой палкой, нанеся сильный удар по голове за ушами. Животное погибает практически моментально, при этом не чувствуя боли. Потрошение рекомендуется проводить в резиновых перчатках и очень аккуратно, чтобы не повредить мочевой и желчный пузырь. После этого следует тщательно промыть тушку, чтобы на ней не оставалось следов крови и прочей грязи.

Разделывать на куски следует только острым ножом и кухонными ножницами, чтобы не дробить кости. Если же разделать без помощи топора не получается, то в местах, где производилась рубка костей следует аккуратно убрать все их осколки.

Как часто на вашем столе появляется мясо кролика? Скорее всего, реже, чем следовало бы. Ведь крольчатина — очень полезный продукт, рекомендуемый врачами диетологами для включения в рацион не только взрослых, но и детей с самого раннего возраста. Однако хозяйки чаще всего отказываются от этого деликатеса по причине незнания того, как разделать тушку. Поверьте, это вообще не проблема, кроличью тушку можно разделить на порционные куски меньше чем за 10 минут.

Особенности кроличьего мяса

Как известно, кролик — это не только ценный мех, но и 3–4 кг диетического легкоусвояемого мяса. И как бы мы ни любили этих пушистых глазастых зверушек, время от времени приходится их есть. Например, при расстройствах и заболеваниях желудочно-кишечного тракта, лишнем весе, проблемах сердечно-сосудистой системы и пищевой аллергии врачи настоятельно рекомендуют есть крольчатину вместо свинины, говядины и даже курицы.

Мясо кролика легче и полезнее, чем свинина, говядина и даже курица

Мясо кролика нежирное и низкокалорийное — всего 156 кКал на 100 г. Кроме того, оно содержит полноценный белок, витамины, аминокислоты и минеральные вещества.

Таблица пищевой ценности 100 г мяса кролика

Белки, гЖиры, гУглеводы, гЗола, гВода, г
21,5111,266,5

Мясо кролика усваивается нашим организмом на 90%, в отличие от той же говядины, где этот показатель достигает только 62%.

Живые кролики могут к зрелому возрасту набрать от 4 до 12 кг — всё зависит от породы. Но нужно помнить: немалую часть из этой массы составляет то, что в пищу непригодно. Если речь идёт о разделке кролика для приготовления каких-либо блюд, то смело можно отнимать:

В итоге в освежёванной и выпотрошенной тушке останется только половина веса. То есть, если живой кролик весил 6 кг, то вы можете рассчитывать только на 3–3,5 кг мяса с костями.

Зато из того, что осталось, можно приготовить какие угодно первые и вторые мясные блюда. Крольчатину принято варить, жарить, тушить, запекать, вялить, сушить. Следует помнить, что разные части тушки по своим кулинарным свойствам не равнозначны. То есть, для некоторых блюд лучше использовать определённые кусочки. Например, мясо с задних лап, филе и спинную часть лучше тушить, запекать, готовить на гриле, жарить, делать шашлык или заливное. А из рёбер, передних лап, копчиковой и шейной частей можно сделать суп, плов, жаркое или рагу с овощами.

Из мяса кролика можно приготовить любое блюдо — от рагу до шашлыков

Если вы будете разделывать только что забитого кролика, помните о том, что категорически не рекомендуется замораживать куски сырого кроличьего мяса сразу. Оставьте их на 12 часов в каком-нибудь прохладном сухом месте, например, подвале или в холодильнике. За это время мясо «созреет», этот процесс значительно улучшит его вкус.

Впрочем, заморозка вообще не рекомендована для мяса: жидкость внутри мышц превращается в лёд, который повреждает волокна ткани. После разморозки весь сок уйдёт из тушки вместе с водой, отчего мясо после готовки станет суховатым и значительно потеряет во вкусе.

Нюансы разделки кролика на порционные куски

На самом деле разделка кролика ненамного сложнее аналогичных манипуляций с куриной тушкой. Как и в любом деле, здесь главное — начать, понять схему действий, и дальше всё пойдёт как по маслу.

Разделку нужно проводить в хозяйственных перчатках из плотной материи, чтобы обезопасить себя от порезов и ранений. Ведь вам придётся работать с острым ножом и специальными ножницами для разделки птицы (их можно купить в хозяйственном магазине).

Итак, прежде чем приступить к работе, запаситесь:

  • разделочной доской большого размера;
  • острым кухонным ножом;
  • кухонными ножницами для разделки;
  • перчатками.

Вам понадобятся удобная разделочная доска, острый нож и ножницы для разделки птицы

Все повара, охотники и разводчики кроликов утверждают, что перерубать кости топором очень нежелательно. Дело в том, что трубчатые кости очень прочные, и при рубке они могут распасться на маленькие осколки, которые останутся в мышечных тканях и могут стать причиной ранения. Лучше разделывать тушку кролика при помощи ножа по суставам, получая части с целыми косточками.

Простой способ: тушка полностью готова к разделке

Если у вас в наличии замороженная тушка кролика, обязательно полностью разморозьте её. Чтобы дело шло быстрее, положите кролика в миску с холодной водой с уксусом (2–3 столовые ложки уксуса на 3 литра воды).

    В первую очередь извлеките из тушки все внутренности и постарайтесь полностью обрезать жир, если таковой имеется. На нём потом можно что-нибудь пожарить, например, картошку или яичницу — получается очень вкусно!

Достаньте из тушки внутренности и обрежьте жир

Отделите от тушки заднюю часть при помощи ножа и ножниц

Отделите задние лапы от тушки

Каждую большую лапу разделите на 2 части

Из задней части крупного кролика получится 5 кусков мяса

Отрежьте ножом передние лапы

Передние лапы тоже можно разрезать на 2 части

По туловищу сделайте ножом поперечные надрезы, наметив куски

По надрезам разделите спинку на куски

Грудину нарежьте на порционные куски при помощи ножниц

Грудину можно разделить на 3–4 куска

Из полученных кусочков крольчатины можно сразу что-нибудь приготовить

Обратите внимание! Если кролик слишком крупный (некоторые породы достигают веса в 10–12 кг, а значит, тушка будет весить около 6 кг), то ножницы могут не справиться с перекусыванием костей. В этом случае удобнее будет воспользоваться кухонным топориком.

Как разделать цельную непотрошённую тушку в домашних условиях

Хорошо, если у вас на руках тушка из магазина или с рынка, как в первом случае: разделка не займёт много сил и времени. Но что если вам дали целого кролика, с которого только шкура снята, а всё остальное на месте? Придётся постараться, позабыв про брезгливость и жалость к животным. Нужно будет и голову отрезать, и кончики лапок с хвостиком отрывать. Благо сделать это не так уж сложно и много времени не займёт.

С ошкуренной тушки нужно самостоятельно отрезать голову, хвост и кончики лап

  1. В первую очередь разломите в области лодыжек лапы, чтобы удалить участки, на которых осталась шкура.

Переломите лапы в районе лодыжек

Разрежьте мышцы и сухожилия, чтобы окончательно отделить нижние части лап

Отделите голову от тушки

При необходимости удалите хвост

Сделайте разрез по белой линии вдоль брюшины

Вы легко найдёте жёлчный пузырь: он находится рядом с печенью.

Аккуратно выньте внутренности, не повредив мочевой и жёлчный пузыри

Если печень глубокого красного цвета, зачит, кролик был здоров и его мясо качественное

Выпотрошенную и промытую тушку можно резать на порционные куски

Обрежьте с брюшка и боков филейные куски

Отрежьте передние лапы

Мяса на них практически не осталось (мы срезали мякоть раньше), поэтому в порционные куски рёбра не идут.

Отделите рёбрышки, они могут пригодиться разве что для бульона

Спинку разделите на 3–4 части

Окончательно разделанная тушка кролика может дать от 8 до 13 порционных кусочков

Видео: как правильно разделать кроличью тушку и вкусно её приготовить

Надеемся, наша статья поможет вам научиться правильно и быстро разделывать тушки кролика, и на вашем столе будут часто появляться вкусные и полезные блюда из этого лёгкого диетического мяса. Как видите, порядок разделки может быть немного разным, но даже с цельной тушкой вполне по силам управиться довольно быстро, если «перекусывать» позвоночник крепкими разделочными ножницами и не пытаться резать ножом по кости, а делать это в местах суставов.

Как часто на вашем столе появляется мясо кролика? Скорее всего, реже, чем следовало бы. Ведь крольчатина — очень полезный продукт, рекомендуемый врачами диетологами для включения в рацион не только взрослых, но и детей с самого раннего возраста. Однако хозяйки чаще всего отказываются от этого деликатеса по причине незнания того, как разделать тушку. Поверьте, это вообще не проблема, кроличью тушку можно разделить на порционные куски меньше чем за 10 минут.

Особенности кроличьего мяса

Как известно, кролик — это не только ценный мех, но и 3–4 кг диетического легкоусвояемого мяса. И как бы мы ни любили этих пушистых глазастых зверушек, время от времени приходится их есть. Например, при расстройствах и заболеваниях желудочно-кишечного тракта, лишнем весе, проблемах сердечно-сосудистой системы и пищевой аллергии врачи настоятельно рекомендуют есть крольчатину вместо свинины, говядины и даже курицы.

Мясо кролика легче и полезнее, чем свинина, говядина и даже курица

Мясо кролика нежирное и низкокалорийное — всего 156 кКал на 100 г. Кроме того, оно содержит полноценный белок, витамины, аминокислоты и минеральные вещества.

Таблица пищевой ценности 100 г мяса кролика

Белки, гЖиры, гУглеводы, гЗола, гВода, г
21,5111,266,5

Мясо кролика усваивается нашим организмом на 90%, в отличие от той же говядины, где этот показатель достигает только 62%.

Живые кролики могут к зрелому возрасту набрать от 4 до 12 кг — всё зависит от породы. Но нужно помнить: немалую часть из этой массы составляет то, что в пищу непригодно. Если речь идёт о разделке кролика для приготовления каких-либо блюд, то смело можно отнимать:

В итоге в освежёванной и выпотрошенной тушке останется только половина веса. То есть, если живой кролик весил 6 кг, то вы можете рассчитывать только на 3–3,5 кг мяса с костями.

Зато из того, что осталось, можно приготовить какие угодно первые и вторые мясные блюда. Крольчатину принято варить, жарить, тушить, запекать, вялить, сушить. Следует помнить, что разные части тушки по своим кулинарным свойствам не равнозначны. То есть, для некоторых блюд лучше использовать определённые кусочки. Например, мясо с задних лап, филе и спинную часть лучше тушить, запекать, готовить на гриле, жарить, делать шашлык или заливное. А из рёбер, передних лап, копчиковой и шейной частей можно сделать суп, плов, жаркое или рагу с овощами.

Из мяса кролика можно приготовить любое блюдо — от рагу до шашлыков

Если вы будете разделывать только что забитого кролика, помните о том, что категорически не рекомендуется замораживать куски сырого кроличьего мяса сразу. Оставьте их на 12 часов в каком-нибудь прохладном сухом месте, например, подвале или в холодильнике. За это время мясо «созреет», этот процесс значительно улучшит его вкус.

Впрочем, заморозка вообще не рекомендована для мяса: жидкость внутри мышц превращается в лёд, который повреждает волокна ткани. После разморозки весь сок уйдёт из тушки вместе с водой, отчего мясо после готовки станет суховатым и значительно потеряет во вкусе.

Нюансы разделки кролика на порционные куски

На самом деле разделка кролика ненамного сложнее аналогичных манипуляций с куриной тушкой. Как и в любом деле, здесь главное — начать, понять схему действий, и дальше всё пойдёт как по маслу.

Разделку нужно проводить в хозяйственных перчатках из плотной материи, чтобы обезопасить себя от порезов и ранений. Ведь вам придётся работать с острым ножом и специальными ножницами для разделки птицы (их можно купить в хозяйственном магазине).

Итак, прежде чем приступить к работе, запаситесь:

  • разделочной доской большого размера;
  • острым кухонным ножом;
  • кухонными ножницами для разделки;
  • перчатками.

Вам понадобятся удобная разделочная доска, острый нож и ножницы для разделки птицы

Все повара, охотники и разводчики кроликов утверждают, что перерубать кости топором очень нежелательно. Дело в том, что трубчатые кости очень прочные, и при рубке они могут распасться на маленькие осколки, которые останутся в мышечных тканях и могут стать причиной ранения. Лучше разделывать тушку кролика при помощи ножа по суставам, получая части с целыми косточками.

Простой способ: тушка полностью готова к разделке

Если у вас в наличии замороженная тушка кролика, обязательно полностью разморозьте её. Чтобы дело шло быстрее, положите кролика в миску с холодной водой с уксусом (2–3 столовые ложки уксуса на 3 литра воды).

    В первую очередь извлеките из тушки все внутренности и постарайтесь полностью обрезать жир, если таковой имеется. На нём потом можно что-нибудь пожарить, например, картошку или яичницу — получается очень вкусно!

Достаньте из тушки внутренности и обрежьте жир

Отделите от тушки заднюю часть при помощи ножа и ножниц

Отделите задние лапы от тушки

Каждую большую лапу разделите на 2 части

Из задней части крупного кролика получится 5 кусков мяса

Отрежьте ножом передние лапы

Передние лапы тоже можно разрезать на 2 части

По туловищу сделайте ножом поперечные надрезы, наметив куски

По надрезам разделите спинку на куски

Грудину нарежьте на порционные куски при помощи ножниц

Грудину можно разделить на 3–4 куска

Из полученных кусочков крольчатины можно сразу что-нибудь приготовить

Обратите внимание! Если кролик слишком крупный (некоторые породы достигают веса в 10–12 кг, а значит, тушка будет весить около 6 кг), то ножницы могут не справиться с перекусыванием костей. В этом случае удобнее будет воспользоваться кухонным топориком.

Как разделать цельную непотрошённую тушку в домашних условиях

Хорошо, если у вас на руках тушка из магазина или с рынка, как в первом случае: разделка не займёт много сил и времени. Но что если вам дали целого кролика, с которого только шкура снята, а всё остальное на месте? Придётся постараться, позабыв про брезгливость и жалость к животным. Нужно будет и голову отрезать, и кончики лапок с хвостиком отрывать. Благо сделать это не так уж сложно и много времени не займёт.

С ошкуренной тушки нужно самостоятельно отрезать голову, хвост и кончики лап

  1. В первую очередь разломите в области лодыжек лапы, чтобы удалить участки, на которых осталась шкура.

Переломите лапы в районе лодыжек

Разрежьте мышцы и сухожилия, чтобы окончательно отделить нижние части лап

Отделите голову от тушки

При необходимости удалите хвост

Сделайте разрез по белой линии вдоль брюшины

Вы легко найдёте жёлчный пузырь: он находится рядом с печенью.

Аккуратно выньте внутренности, не повредив мочевой и жёлчный пузыри

Если печень глубокого красного цвета, зачит, кролик был здоров и его мясо качественное

Выпотрошенную и промытую тушку можно резать на порционные куски

Обрежьте с брюшка и боков филейные куски

Отрежьте передние лапы

Мяса на них практически не осталось (мы срезали мякоть раньше), поэтому в порционные куски рёбра не идут.

Отделите рёбрышки, они могут пригодиться разве что для бульона

Спинку разделите на 3–4 части

Окончательно разделанная тушка кролика может дать от 8 до 13 порционных кусочков

Видео: как правильно разделать кроличью тушку и вкусно её приготовить

Надеемся, наша статья поможет вам научиться правильно и быстро разделывать тушки кролика, и на вашем столе будут часто появляться вкусные и полезные блюда из этого лёгкого диетического мяса. Как видите, порядок разделки может быть немного разным, но даже с цельной тушкой вполне по силам управиться довольно быстро, если «перекусывать» позвоночник крепкими разделочными ножницами и не пытаться резать ножом по кости, а делать это в местах суставов.

Как правильно приготовить кролика видео

Кролик по праву считается одним из самых полезных диетических сортов мяса, которое рекомендуют употреблять всем тем, кто хочет быть здоров и бодр. Из кролика можно приготовить множество различных диетических блюд, которые позволят насладиться тонким и деликатным вкусом крольчатины. О том, как приготовить жареного кролика по рецепту из книги «О вкусной и здоровой пище», можно узнать, посмотрев видео урок.

Видео-рецепт “Как приготовить кролика”

Что необходимо для приготовления кролика?

Желая порадовать своих родных вкусным и полезным блюдом из кролика, приготовьте следующие продукты:

  • половина тушки кролика;
  • растительное масло;
  • соль;
  • немного кроличьего или другого бульона.

Поскольку кроличье мясо достаточно нежирное, то нет необходимости выбирать отдельные части тушки, которые были бы диетическими. Возьмите целого кролика или половину, ориентируясь на количество едоков, которые будут присутствовать за столом.

Как приготовить вкусного кролика?

Купив свежего кролика и необходимые приправы, приступайте к приготовлению блюда. Необходимо выполнить такие действия:

  • нарезать кролика порционными кусками;
  • поставить сковороду на огонь;
  • пока сковорода разогревается, посолите кроличье мясо;
  • на разогретую сковороду выложите порционные куски кролика;
  • после того, как мясо покроется корочкой с одной стороны, переверните кролика;
  • обжарив мясо с двух сторон, переложите его в поддон для выпечки;
  • сверху полейте кролика мясным соком и маслом, оставшимся на сковороде;
  • отправьте блюдо в духовку для дальнейшего приготовления на 15 минут;
  • через четверть часа необходимо извлечь кролика и полить его накопившимся в форме соком;
  • процедуру поливания соком нужно повторить дважды;
  • после того, как мясо готовилось в духовке 30 минут, его необходимо извлечь;
  • переложив мясо в миску, покройте его предварительно залитым в горячую форму бульоном или водой;
  • подавайте блюдо с печеным или отварным картофелем и зеленью;
  • сервируя кушанье, не забудьте полить его образовавшейся подливой из мясного сока и бульона.

«Книга о вкусной и здоровой пище»

Блюдо из кролика, приготовленное по рецепту из горячо любимой профессиональными кулинарами книги «О вкусной и здоровой пище», которая была издана еще во времена Советского Союза, порадует семью великолепным вкусом диетического блюда. Данная кулинарная книга была издана в 1939 году под эгидой коммисариата пищевой промышленности и до сих пор пользуется небывалой популярностью, как у поваров, так и у домохозяек.

Одним из безусловных плюсов книги является то, что все блюда готовятся из натуральных продуктов без добавления вкусовых добавок и трансжиров. Кроме того, в книге рекомендуются диетические способы обработки пищи.

Блюдо из кролика станет отличным кушаньем, которое украсит праздничный или будничный стол. Кролик может сервироваться с тем типом гарнира, который наиболее востребован в семейном кругу – с макаронами, картофелем, крупами или овощами. Желая подчеркнуть диетические свойства блюда, можно подавать его с отварными в бульоне или на пару овощами. Свежие овощи также станут хорошим гарниром для жареного кролика.

Крольчатина – ценный диетический продукт, который диетологи рекомендуют употреблять даже детям. Состав и строение мышечных волокон позволяет ему очень быстро усваиваться. Это отдает кролику пальму первенства среди всех разновидностей мясных продуктов. Кроличье мясо очень ценится по всему миру. Многие хозяйки ищут рецепты, как правильно приготовить кролика.

Особенности мяса кролика

Забой животных проводят в 3-4 месячном возрасте. Вес такой тушки обычно составляет около килограмма. Если вы приобрели целого кролика весом полтора кг, то ему, скорее всего, было уже полгода. Мясо будет отличаться по составу и вкусу, оно будет более жестким и не столь полезным.

Мясо кролика признано диетическим. Оно не содержит вредных жиров и избытка холестерина. Калорийность минимальна – 190 ккал на 100 г. продукта. Белок усваивается организмом человека на 90%. Очень высоко в мясе содержание минералов и микроэлементов – железа, кадмия, селена, фосфора, кальция, магния, серы, фтора, молибдена. Насыщен продукт и витаминами группы В. Врачи рекомендуют крольчатину людям с заболеваниями желудка, печени, аллергикам и гипертоникам.

Секреты приготовления крольчатины

Несмотря на выращивание животных в условиях фермерских хозяйств, мясо имеет специфический аромат дичи. Такое мясо не всем по вкусу. Хотя ничего неприятного в нем нет. Чтобы избавиться от запаха, мясо почти всегда вымачивают. Для этого используют воду, молоко или сыворотку. Многие перед готовкой выдерживают продукт в смеси для маринования 2-3 часа.

Кролика следует мариновать

Для маринования пользуются лимоном, вином, уксусом, маслом с чесноком, фруктовыми соками, кефиром, сывороткой. Крольчатина «любит» различные пряности. Обязательно добавляют черный перец, лук, лавровый лист.

Белое вино – прекрасный маринад. Его свойства придают блюдам интересный оттенок вкуса и аромата. Кролика заливают вином так, чтобы кусочки полностью скрыть под жидкостью. Некоторые хозяйки добавляют чуть-чуть коньяка. Это привносит особенную нежность и пикантность. В этой ситуации не требуется дополнительное вымачивание и промывание.

В остальных ситуациях, особенно если для маринования взяты сливки, сметана или оливковое масло, требуется замачивание мяса в течение двух-трех часов. Приготовить маринад очень просто. Берут небольшое количество выбранного продукта, солят и перчат. Затем обмазывают мясо полученной смесью и дают пропитываться 2-3 часа.

Для придания мясу аромата и свежего вкуса в блюдо кладут специи — орегано, розмарин, базилик, лимон, укроп. Нежное мясо готовят не больше часа, так как потом теряются его вкус и полезность. Оптимальный и быстрый вариант – приготовить кролика со сметаной в духовке.

Классический рецепт кролика в сметане

Для приготовления этого легкого и простого в приготовлении, но очень вкусного блюда, хозяйка должна запастись следующими продуктами:

  • полтушки кролика;
  • сметана 0,5 л.;
  • морковь – 3 шт.;
  • чеснок – 3 крупных зубка;
  • перец черный, соль, специи на вкус.

Кролик в сметане

Нарезав кролика на куски, его заливают водой так, чтобы покрыть все мясо. Оставляют в покое на час–полтора. В этот период улетучится специфический запах дичи и выйдет из волокон кровь. После этого кусочки достают из воды и дав стечь воде, просушивают на бумажном полотенце.

Нарезанным на дольки чесноком шпигуют мясо, как для домашней буженины. Натирают куски смесью перцев и солью. Ставят пропитываться собственным соком в холодильник на пару часов. Следующий этап – кролика обжаривают на сильном огне с маслом до образования корочки.
Обжаренные куски кладут в глубокую жаровню, например, в гусятницу. Заливают сметаной, разведенной с стаканом воды. Солят, перчат соус, добавляют оставшийся накрошенный чеснок. Жаровню закрывают крышкой и помещают в разогретую до 200 градусов духовку на 60 минут.

Блюдо подают на стол с молодой картошкой и укропом. Можно использовать любой гарнир, но этот особенно хорош.

Кролик в кефире

Для приготовления этого нежнейшего блюда берут следующие продукты:

  1. Один целый кролик.
  2. Кефир – 2 стакана.
  3. Репчатый лук – 5 среднего размера головок.
  4. Соль, перец на ваш вкус.
  5. Горчица – 2 ст. ложки.
  6. Сливочное или растительное масло.
  7. Зелень и приправы.

Кролик в кефире

Мясо моют и нарезают на порционные кусочки, складывают в миску. Перемешивают их с луком, порезанным кольцами или полукольцами. Туда же добавляют выбранные специи и соль. В кефире разводят горчицу и этой смесью заливают мясо. Закрыв крышкой, кастрюлю ставят на холод на всю ночь для маринования.

На следующий день куски кролика укладывают в посуду для запекания, смазанную маслом. Отправляют в духовку с температурой около 200 градусов на 15 минут. После форму вынимают, переворачивают мясо и опять пекут 15 минут.

Заливают оставшейся маринадной жидкостью и тушат, пока кролик не приобретет мягкость. Гарнир можно придумать любой. Особенно вкусно и красиво получается, если подать это нежное блюдо с зеленым горошком, посыпав зеленью.

Кролик в сметане на плите

Чтобы соблюсти рецептуру, потребуется:

  • тушка кролика;
  • 1 стакан сметаны;
  • сливочное масло 100 г.;
  • лук репчатый – 2 шт.;
  • 3 зубчика чеснока;
  • лавровый листик – 2 шт.;
  • разные перцы, соль, приправы.

Кролик в сметане на плите

Порядок приготовления предельно прост:

  1. Тушку режут на куски.
  2. Промывают мясо.
  3. Обсушивают бумажными полотенцами.
  4. Жарят в разогретом масле, обмакнув все кусочки в муку.
  5. Лук режут, чеснок трут на мелкой терке.
  6. Мясо перекладывают в сотейник.
  7. Лук 5 минут томят на том масле, где жарилось мясо.
  8. В сотейник с кроликом наливают пару стаканов воды, кладут туда лук, тушат 40 минут.
  9. Открывают крышку, кладут к мясу с луком сметану, приправы и лавровый лист. Тушат еще 10 минут.
  10. Затем кладут в сотейник размельченный чеснок, накрывают крышкой и дают «отдохнуть» без нагрева минут 15-20. Мясо пропитается ароматом чеснока и приобретет невероятный вкус и аромат.

Подавать на гарнир можно гречневую кашу, картофельное пюре или макароны, украсив кушанье веточками зелени.

Кролик для праздничного стола

Для того, чтобы поставить это блюдо на стол красивым, кролика запекают в печке целиком. Для приготовления кулинарного шедевра понадобится:

  • тушка кролика;
  • стакан сметаны;
  • 1 кг картофеля;
  • 1 стакан горчицы;
  • перец и соль.

Промытого кролика посыпают солью и перцем. Помещают на противень спинкой вверх. Противень заранее намазывают маслом. Спинку тушки смазывают горчицей и отправляют в духовку на 20 минут. Температура внутри печи должна быть около 160 градусов.

А в это время чистят картошку, режут крупными кусками, солят. По истечении 20 минут, противень достают, переворачивают кролика, обмазывают брюшко горчицей. Вокруг тушки раскладывают картошку и опять ставят в печку еще на 15-20 минут.

Кролик для праздничного стола

Вновь достают противень, заливают кролика и картошку сметанкой и снова отправляют в печь на 10 минут.
По окончании приготовления, кролика целиком помещают на широкое блюдо, вокруг красиво укладывают картофель, украшают ветками зелени и подают в горячем виде.

Кролик в мультиварке

Мультиварка – универсальный прибор, с помощью которого хозяйки готовят разнообразные кушанья с максимальным сохранением витаминов. Это касается и вопроса приготовления кролика.

Для приготовления этого нежнейшего блюда нужны простые продукты:

  1. Кролик – 1 тушка.
  2. Сушеные белые грибы – 2 шт.
  3. Молоко – 1 л.
  4. Морковь – 1 шт.
  5. Лук репчатый – 2 шт.
  6. Петрушка или сельдерей (корень) – 1 шт.
  7. Сметана – 1 стакан.
  8. Растительное масло — 150-200 мл.
  9. Лавровый лист, соль, перец.

Кролик в мультиварке

Мясо режут маленькими кусочками, хорошо моют в проточной воде. Складывают в емкость и заливают молоком. Отставляют для пропитывания на 2 – 3 часа. Молоко уберет специфический запах дичи и сделает мясо чрезвычайно нежным.
В это время горсть сушеных грибов надо замочить в воде. Они придадут блюду неповторимый аромат и вкус.

После окончания маринования, куски мяса промывают и укладывают в дуршлаг, чтобы жидкость стекла. В емкость мультиварки наливают немного растительного масла и включают режим «Жарка». В горячем масле обжаривают куски кролика до получения золотистого цвета. Наливают туда немного воды, кладут перец и соль. Устанавливают на панели мультиварки режим «Тушение» и тушат примерно 40 минут до мягкости.

Теперь готовят грибную подливку. На сковородке пассеруют натертые корни петрушки или сельдерея, морковь и лук. Сюда же добавляют отжатые порезанные белые грибы. Наливают сюда же сметану. Все хорошенько кипятят и томят до готовности. Кролика поливают приготовленным соусом и ставят на стол в сопровождении любимого гарнира.

Кролик на сковородке

Это блюдо готовится почти на скорую руку, если мясо было вымочено заранее. Берут:

  • 1 тушку кролика;
  • белое вино 100 г.;
  • сливочное масло – 50 г.;
  • помидоры – 5 шт.;
  • репчатый лук – 5 головок;
  • чеснок по вкусу- 3-4 зубчика
  • лавровый лист — 2 шт.

Кролик на сковородке

Разделанную на куски тушку, закладывают на вымачивание в воду на 5-10 часов (можно поставить на ночь в холодильник). Затем мясо промывают. Берут лук, очищают и нарезают довольно крупно. Затем так же крупно режут помидоры. На сковородке с раскаленным маслом быстро жарят куски кролика до появления румяной корочки. Добавляют порезанные лук и помидоры, чеснок и лавровый лист.

В емкость наливают вино, кладут пряности и соль. Готовят до мягкости. На гарнир хорошо подать жареный соломкой картофель, макароны или гречневую кашу. Особенно хорош такой кролик с белоснежным отварным рассыпчатым рисом.

Кролик в рукаве с картофелем и луком

Это рецепт предназначен для максимального сохранения вкуса и витаминов. Порезанного на куски кролика маринуют любым удобным способом на ваш вкус. После чего немного обжаривают кусочки мяса. Картофель чистят, нарезают крупно, солят, перчат. Лук также очищают и нарезают кольцами.
Берут рукав для запекания и аккуратно, равномерно складывают ингредиенты в пакет. Запекают в духовке примерно 60 минут, чтобы картофель успел полностью пропечься.

Кролик в гусятнице под сыром

Блюдо, которое не оставит равнодушным самого искушенного гурмана. Готовится оно очень просто. Разделывают тушку, вымачивают в винном уксусе. Куски мяса обжаривают, присыпав специями. Потом в смазанную маслом гусятницу кладут слоями продукты в следующем порядке:

  • репчатый лук кольцами;
  • мясо;
  • снова лук;
  • опять мясо;
  • тертый сыр;
  • сметана.

Кролик в гусятнице под сыром

Запекают кушанье в духовке при 180 градусах минут 40. На гарнир подойдет отварной молодой картофель, картофельное пюре, белый рис или крупно порезанные свежие овощи.

Мясо кролика – это продукт, из которого можно приготовить самые разнообразные блюда для всех. Не проходите мимо прилавков с этим удивительным продуктом, разнообразьте свое меню блюдами из крольчатины.

Видео рецепты приготовления кролика

Кролик по праву считается одним из самых полезных диетических сортов мяса, которое рекомендуют употреблять всем тем, кто хочет быть здоров и бодр. Из кролика можно приготовить множество различных диетических блюд, которые позволят насладиться тонким и деликатным вкусом крольчатины. О том, как приготовить жареного кролика по рецепту из книги «О вкусной и здоровой пище», можно узнать, посмотрев видео урок.

Видео-рецепт “Как приготовить кролика”

Что необходимо для приготовления кролика?

Желая порадовать своих родных вкусным и полезным блюдом из кролика, приготовьте следующие продукты:

  • половина тушки кролика;
  • растительное масло;
  • соль;
  • немного кроличьего или другого бульона.

Поскольку кроличье мясо достаточно нежирное, то нет необходимости выбирать отдельные части тушки, которые были бы диетическими. Возьмите целого кролика или половину, ориентируясь на количество едоков, которые будут присутствовать за столом.

Как приготовить вкусного кролика?

Купив свежего кролика и необходимые приправы, приступайте к приготовлению блюда. Необходимо выполнить такие действия:

  • нарезать кролика порционными кусками;
  • поставить сковороду на огонь;
  • пока сковорода разогревается, посолите кроличье мясо;
  • на разогретую сковороду выложите порционные куски кролика;
  • после того, как мясо покроется корочкой с одной стороны, переверните кролика;
  • обжарив мясо с двух сторон, переложите его в поддон для выпечки;
  • сверху полейте кролика мясным соком и маслом, оставшимся на сковороде;
  • отправьте блюдо в духовку для дальнейшего приготовления на 15 минут;
  • через четверть часа необходимо извлечь кролика и полить его накопившимся в форме соком;
  • процедуру поливания соком нужно повторить дважды;
  • после того, как мясо готовилось в духовке 30 минут, его необходимо извлечь;
  • переложив мясо в миску, покройте его предварительно залитым в горячую форму бульоном или водой;
  • подавайте блюдо с печеным или отварным картофелем и зеленью;
  • сервируя кушанье, не забудьте полить его образовавшейся подливой из мясного сока и бульона.

«Книга о вкусной и здоровой пище»

Блюдо из кролика, приготовленное по рецепту из горячо любимой профессиональными кулинарами книги «О вкусной и здоровой пище», которая была издана еще во времена Советского Союза, порадует семью великолепным вкусом диетического блюда. Данная кулинарная книга была издана в 1939 году под эгидой коммисариата пищевой промышленности и до сих пор пользуется небывалой популярностью, как у поваров, так и у домохозяек.

Одним из безусловных плюсов книги является то, что все блюда готовятся из натуральных продуктов без добавления вкусовых добавок и трансжиров. Кроме того, в книге рекомендуются диетические способы обработки пищи.

Блюдо из кролика станет отличным кушаньем, которое украсит праздничный или будничный стол. Кролик может сервироваться с тем типом гарнира, который наиболее востребован в семейном кругу – с макаронами, картофелем, крупами или овощами. Желая подчеркнуть диетические свойства блюда, можно подавать его с отварными в бульоне или на пару овощами. Свежие овощи также станут хорошим гарниром для жареного кролика.

Практическое руководство, как быстро и экономно разделать курицу, видео

Если вы разводите кур или регулярно покупаете целую птицу для приготовления, то вы наверняка сталкивались с процессом разделки курицы. Как быстро выпотрошить курицу в домашних условиях? Как правильно потрошить и разделать курицу после этого? Ответы на эти и другие вопросы вы сможете найти ниже.

Потрошение

Перед тем, как разделать курицу, ее нужно правильно выпотрошить. Если вы – новичок в этом деле, то первая куриная разделка может вызвать у вас некоторые трудности, особенно, если ее нужно разделать на равные порционные куски и сделать это быстро. Но перед тем, как приступить к этому процессу, птицу следует правильно потрошить. Вам не понадобится ничего, кроме заточенного ножа и знаний, как это сделать. Ниже предоставлена пошаговая инструкция о том, как это сделать в домашних условиях. Фото и видео вы также найдете в этой статье.

  1. В первую очередь следует вырезать анус курицы. Вооружитесь ножом – анальное отверстие следует вырезать по кругу. Постарайтесь не проткнуть ничего лишнего.
  2. Когда анус вырезан, необходимо сделать неглубокий надрез от вырезанной части до киля. Постарайтесь не задеть кишечник птицы, иначе вы можете попросту испортить мясо. Если вы делаете это в домашних условиях впервые, то мы порекомендуем вам произвести надрез шкурки рядом с анусом по направлению к килю. После этого шкура без проблем разорвется.
  3. Потрошение – это избавление мяса птицы от внутренних органов. Следующим этапом потрошения будет извлечение всех внутренностей. Заранее подготовьте миску. Кишечник вместе с анальным отверстием следует вытащить очень осторожно. Дальнейшим этапом потрошения будет вырезка печенки и желудка птицы. Печенку лучше удалить вместе с селезенкой, последний орган следует вырезать на уже отделенной печени.
  4. Далее, необходимо будет извлечь зоб. В том случае, если птица была правильно подготовлена к смерти, то есть забою, то зоб должен быть пустым, таким образом вам не составит труда его вытащить. Если же зоб полный, то перед потрошением следует сделать разрез кожи на шее, после чего вытащить этот орган.
  5. Следующий этап потрошения – это вырезка половых органов. Если у вас петух, то при помощи ножа извлеките семенник, если курица – то яичники. Также на этом этапе потрошения следует вырезать и сердечко.
  6. Таким образом курица осталась без внутренних органов. На последнем этапе этого процесса тушку птицы следует промыть водой.

Порядок разделки курицы

Следующим этапом будет куриная разделка тушки на куски и части в домашних условиях. Как экономно, быстро и правильно это сделать – вы узнаете далее. Специально для наших пользователей приготовлено несколько методов разделки в домашних условиях.

Без отходов

  1. В первую очередь разделывание подразумевает отделение ножек. Тушку птицы рекомендуется положить на кухонную доску таким образом, чтобы ее грудка была сверху. Сама ножка оттягивается, а место, где она соединяется с туловищем, надрезается. После этого ножку следует вывернуть суставом наружу. Так ножку без проблем можно отделить от остального туловища, аналогичная операция проводится и со второй ножкой. Нужно отметить, что если кура была сама по себе крупной, то каждую лапу можно разделить на две части – бедро и непосредственно саму ножку.
  2. Далее следует отрезать крылья. Для этого ножом нажимаем на то место, где сочленяются кости, в районе плечевого сустава. Если крыло прижать к туловищу птицы, то вы сразу же увидите сустав. Когда сустав надрезан, крылышко следует немного оттянуть, после чего его можно полностью отделить от тела.
  3. Как показано на фото и видео разделки птицы в домашних условиях, нож необходимо засунуть вовнутрь куры, после чего ее нужно проткнуть и поделить. Тушка птицы разрезается параллельно позвоночнику сначала с одной стороны, а потом с другой. В этом случае лезвие следует осторожно направлять на себя.
  4. Когда все эти действия выполнены, вам потребуется до конца разделить грудь и спину, как видно на фото. Непосредственно спина делится на два куска – для этого нужно резко надавить ножом туда, где кончается грудная клетка. То же самое касается и грудки – она делится на два куска. В результате вы получите две половинки, которые пойдут на кости. Если кура была крупной, то грудку можно поделить больше, чем на два куска, смотрите по ситуации.

Таким образом, если разделка прошла правильно и экономно, то вы получите десять кусков с разными размерами. Схема разделки и фото предоставлены в галерее.

На порционные куски

При приведенном ниже способе разделки в домашних условиях частей тушки будет чуть больше, зато все они будут иметь примерно одинаковый размер. В этом случае сделать все быстро не получится, поскольку потребуется терпение.

  1. Сделайте поперечный разрез на спинке куры чуть ниже лопаточных костей, сами кости можно нащупать руками. С центра этого разреза вам нужно вести ножом к хвосту. Также разрез нужно сделать вдоль позвоночника, при этом кости резать не нужно.
  2. Так называемые устрицы, как видно на фото, находятся с нижней стороны тушки (на спине). Мякоть необходимо осторожно отделить при помощи ножа от косточек, но полностью ее срезать не нужно. Это поможет быстро отделить ножки. После этого курицу следует перевернуть грудной клеткой вверх. В месте соприкосновения ножки с туловищем необходимо сделать разрез, далее ведите ножом по суставу. Ножка выворачивается, как и в предыдущем случае, но отделяется вместе с мякотью, надрезанной ранее. После этого вырезаются сухожилия, находящиеся на бедрах.
  3. Перейдем к крылышкам. Тушка переворачивается спинкой к верху, между лопаткой (любой) и позвоночником делается разрез, который продолжается вдоль позвоночника. Далее, с другой стороны делается такой же разрез и отделяется второе крыло. Крылья еще полностью не отрезаны, на этом этапе необходимо отделить позвоночник.
  4. Затем грудка с крылышками полностью отделяется от тушки. Нож необходимо ввести вовнутрь и отделать скелет. Для того, чтобы отделить крылья, нужно перевернуть тушку грудкой к верху. Теперь следует отделить непосредственно крылья. Часть мяса отделяется от груди, а в том месте, где шея соединяется с грудинкой, нужно отрезать наискось. Таким образом вы получили два крылышка с мясом грудинки и спинки.

 Загрузка …

Фотогалерея

Больше тематических фотографий о разделке предоставлено здесь.

Видео «Процесс разделки тушки куры на порционные куски»

О том, как быстро и эффективно разрезать курицу на порционные куски, смотрите на этом видео.

3 рецепта кролика в сметанном соусе


Нежирное, с розоватым оттенком мясо кролика по праву считается вкусным диетическим продуктом. Из-за низкого содержания калорий крольчатину рекомендуют есть людям с избыточным весом, а также детям и аллергикам, потому как это признанный гипоаллергенный продукт. А как приготовить кролика в соусе из сметаны? Кроличье мясо является лидером по содержанию витаминов и минеральных веществ. Внутренний жир также очень полезен и используется не только в кулинарных, но и медицинских целях.


Жаркое из кролика от Лары Кацовой

Вместе с солисткой группы «Город 312» Аей
ведущая передачи «Домашняя кухня» мадам Лара готовит горячее блюдо из кролика с овощами, пряными травами и копченым беконом под шапочкой из слоеного теста. Невероятно вкусно и аромат непередаваемый!

Лара Кацова

Читать далее

Мясо кролика не имеет какого-то особого специфического запаха, но его принято мариновать, чтобы сделать мягче, ароматнее и сочнее. В этом могут помочь продукты, содержащие кислоту – простокваша, кефир, вино, уксус, лимонный сок и др. Растительные масла, входящие в состав маринада, смягчат действие кислоты и усилят аромат специй.


Рецепт приготовления маринада (см. по ссылке)



Разделанную на порционные куски тушку кролика поместите в емкость с маринадом на 3-8 часов. Если нет возможности мариновать мясо несколько часов, его можно готовить сразу же после обработки. В любом случае крольчатина получится более ароматной.

Рецепты приготовления кролика в соусе из сметаны




Тушенный кролик в сметано-чесночном соусе



Надо:


Мясо кролика;


2 шт репчатого лука;


200 гр сметаны;


2-3 зубчика чеснока;


2 шт лаврового листа;


1-2 стакана воды;


мука;


соль, перец по вкусу.



Как приготовить:




  1. Каждый кусок мяса обваляйте в муке и обжарьте в сотейнике до золотистой корочки.


  2. Сложите кусочки в эмалированную кастрюлю или казан.


  3. Добавьте пассированный репчатый лук и 1-2 стакана воды. Необходимо чтобы вода едва-едва прикрывала мясо.


  4. Закройте крышкой и тушите на слабом огне минут 40-45.


  5. После этого добавьте к мясу сметану, перец, соль, лавровый лист и чеснок, пропущенный через чеснокодавилку. Тушите еще минут 10.


  6. Вкусное и полезное для здоровья блюдо готово. На гарнир можете подавать картофель или любые крупы.



Кролик, запеченный в духовке


Shutterstock

Большой популярностью пользуется блюдо из кролика, приготовленное в духовке.


Надо:



мясо кролика;


сок лайма;


200 гр сметаны;


5 ст. ложек оливкового масла;


специи – по вкусу;


соль, перец – по вкусу;


100 гр зелени – петрушка, кинза.



Как приготовить:




  1. Мясо кролика замариновать в смеси специй, трав, оливкового масла и сока лайма.


  2. Затем сложить в форму для выпечки и поставить в духовой шкаф на полчаса при температуре около 160 ⁰С.


  3. Пока мясо жарится, необходимо приготовить сметано-чесночный соус.


  4. Для соуса: выложить в чашку сметану, 2 ст. ложки масла оливы, добавить соль, перец, кинзу, петрушку и пропущенный через чеснокодавилку зубчик чеснока.


  5. Вынуть мясо из духовки, полить сметанным соусом и запекать еще минут 15.


Кролик в винно-сметанном соусе


Shutterstock

Приготовить диетическое мясо в сметанном соусе можно прямо на сковороде.


Надо:



мясо кролика;


3 шт репчатого лука;


1 бульонный кубик;


200 гр сметаны;


50 гр сухого вина;


соль, перец, специи – по вкусу.



Как приготовить:




  1. Разделанное на порционные куски мясо необходимо сложить в сковороду и обжарить на сливочном или растительном масле до появления золотистой корочки.


  2. В сотейнике пассировать нашинкованный репчатый лук. После вылить в лук белое сухое вино и полностью выпарить его.


  3. Разбавить водой в количестве 1-1,5 стакана. Размешать в соусе бульонный кубик и сметану.


  4. Поместить в соус мясо, добавить перец, соль по вкусу и томить на медленном огне примерно 40 минут.


  5. Проверить готовность вилкой или ножом.


Какие блюда можно еще приготовить из кролика, смотрите в видео:

    Кролик в тандыре — компания Новое Решение


    Современный переносной тандыр является очень удобным приспособлением для приготовления пищи. Его можно установить где угодно – во дворе дома, на дачном участке, на природе и даже около многоэтажки.


    В этой чудо-печке возможно приготовить любое кушанье, в том числе кролика из тандыра, который получается особенно нежным и просто «тает во рту».


    Что это за чудо-печь


    Тандыр пришел из глубины веков. Его родиной является Азия. Представляет собой большой керамический сосуд-жаровню и используется для приготовления пищи, а иногда для отопления помещений.


    Современные переносные тандыры буквально «ворвались» в жизнь европейцев и уже не являются восточной диковинкой.


    Жаровню топят дровами, заполнив внутренний объем на треть. Готовность определяют по белизне стенок, когда с них опадет сажа.


    Преимуществами приготовления в такой печи является то, что еда не обсыпается сажей и не пропитывается канцерогенами. Приготовление не требует много жира, еда не подгорает, как шашлык на мангале.


    Раскаленные стенки жаровни постепенно отдают тепло, пища готовится равномерно со всех сторон. В тандыре можно приготовить абсолютно все – рыбу, мясо, овощи, выпечку и многое другое, а блюда из кролика получаются очень нежными, сочными и ароматными.


    «Кролики – это не только ценный мех…»


    Мясо кролика нежное, светло-розового оттенка, без привкуса. Его консистенция мягкая и плотная. Крольчатина нежирная, не содержит холестерина, имеет очень низкую калорийность (168 ккал на 100 гр). Она содержит 19 аминокислот (в том числе незаменимых), много минеральных веществ (железо, кобальт, магний и т.д.) и большой спектр витаминов (РР, С, В6, В12 и т.д.).


    Крольчатина относится к «белому» мясу и рекомендована для диетического питания. Не противопоказана детям и старикам.


    Из кролика готовят множество блюд. Его варят, жарят, тушат и запекают, в том числе и в тандыре. С ним хорошо сочетается лук, грибы, сливки, морковь, помидоры и другие продукты. Ниже будут приведены рецепты приготовления кролика в тандыре.


    Несколько общих правил


    • Тушку необходимо разделать – отрезать крайние косточки лап, отрубить первый позвонок, удалить ливер и пленки.
    • Если возраст кролика неизвестен, то его необходимо вымочить (4-5 часов) в подсоленной воде или минералке с газом. Некоторые специалисты рекомендуют вымачивать крольчатину в любом случае.
    • Замариновать кролика можно любым способом – просто натереть солью с перцем, посыпать рубленным луком, полить сухим белым или красным вином, обмазать молотым чесноком с растительным маслом, добавить уксус, майонез, сметану, молоко. Все зависит от вкусовых предпочтений. Достаточно мариновать 3-4 часа.

    Мы не станем в каждом рецепте писать о необходимости растопить тандыр, разогреть его до состояния, когда стенки побелеют, вынуть часть углей, закрыть поддувало и крышку во время готовки. Это и так понятно каждому.

    Рецепт №1. «Румяный кролик»


    Это самый простой рецепт приготовления кролика в тандыре. Натереть тушку растительным маслом, смесью перцев и солью. Обсыпать со всех сторон мукой. Продеть насквозь два шампура, параллельно друг другу. Отправить мясо в жаровню.


    • Совет! Края лапок «обуть» в фольгу, прикрыть ею и шейную часть, для того, чтобы эти места не подгорели. На шампур намотать фольгу кольцом, сделав «замок», чтобы тушка не упала.


    Через 30-35 минут можно заглянуть в печь. Если тушка имеет бледный вид, открыть поддувало и крышку, чтобы кролик зарумянился.


    Готовую тушку расположить на большом продолговатом блюде, обложив маринованным луком, помидорами, перцем, зеленью. К кролику можно подать кетчуп, соус «Сацибели», аджику, горчицу, хрен.


    • Совет! С кроликом идеально сочетаются фруктовые соусы – клюквенный, вишневый, брусничный, смородиновый.


    Рецепт №2. «Розовый кролик»


    Кролика разделать на 4 части, разрубив поперек и разрезав пополам. Сложить в большую керамическую или эмалированную миску. Посолить, поперчить, добавить приправу для мяса и залить красным сухим вином. Мариновать 3-4 часа.


    Каждую часть проткнуть по всей длине шампуром. Положить на лист фольги. Её понадобится отмотать столько, чтобы хорошо завернуть мясо со всех сторон. Обязательно сделать «замок». Отправить в печь на 30-35 минут


    Кролик, приготовленный по этому рецепту получается нежным и пикантным, с небольшой кислинкой. К нему более всего подойдет любой ягодный соус.


    Рецепт №3 «Белый кролик»


    Кролика разделать на 4 части. Посолить, поперчить, добавить мускатный орех, нашпиговать чесноком. Дать полежать 2 часа. Затем залить кефиром и выждать еще 2 часа. Одеть мясо на шампуры и завернуть в фольгу. Не забываем о «замке».


    Отправляем мясо в тандыр и через 20-25 минут наслаждаемся вкуснейшим, пахнущим чесночком кроликом.


    К нему можно подать всё, что было перечислено выше. Но, особенно подойдет к данному рецепту соус на основе сливок и грибов, измельченных в блендере с добавлением чеснока и черного перца. Идеальным будет соус, который делается для сациви, с добавлением грецких орехов. Сливочный привкус таких соусов подчеркнет мягкий вкус кролика, приготовленного по этому рецепту.


    Рецепт № 4 «Майский зайка на полянке»


    Кролика разделать на небольшие порционные кусочки и сложить в миску. Посолить, поперчить, добавить приправу для гриля, полить растительным маслом, выдавить несколько зубчиков чеснока и оставить на 3-4 часа.


    Сложить подготовленное мясо на «трехэтажную» решетку-гриль, причем на верхнюю часть необходимо положить более крупные кусочки. На нижнюю тарелку помещаем овощи, делая «лужайку» – внизу выкладываем слой лука, порезанного кольцами, картофель дольками, кабачки кольцами, слой сладкого перца, грибы ножками вверх. Сверху влить немного воды.


    • Совет! Поскольку мясо кролика нежирное, в овощи предварительно необходимо добавить масло или майонез.


    На готовность блюда укажет румяная корочка на мясе. Овощи напитаются соком из крольчатины, пропахнут дымком и будут великолепным гарниром к кролику.


    Рецепт №5 «Дижонский кролик»


    Кролик, приготовленный по этому рецепту, удовлетворит вкусы самых тонких ценителей и истинных гурманов. Его изысканный вкус никого не оставит равнодушным.


    Разрубить кролика на порционные куски. Натереть каждый из них смесью растительного (лучше всего оливкового) и топленого сливочного масла. В мисочке смешать 1-2 ст. л. муки, соль, смесь перцев, приправу «Прованские травы», тимьян, чабрец, розмарин – по вкусу. Посыпать кролика, перемешать и оставить на 2-3 часа.


    Следующий этап – «пеленание» кролика. Каждый кусок завернуть в длинные тонкие ломтики бекона. Чтобы мясо не «распеленалось», необходимо проткнуть каждый кусок насквозь двумя деревянными шпажками крест на крест.

    Крольчатину с беконом сложить на решетку-гриль и отправить в жаровню на 20-25 минут. На нижнюю тарелку можно положить нечищеный картофель, помытый и порезанный на дольки, чтобы сок и жирок из мяса не пропадали зря.


    Пока мясо запекается, переходим к следующему этапу. Почистить 500 гр. лука-шалот, крупные луковки разрезать на две половинки, мелкие оставить целиком. Почистить головку чеснока. Зубчики не разрезать. 200-300 гр. грибов порезать на четвертинки. 3-4 кисло-сладких яблока нарезать крупными дольками, вынув из них серединку.


    Готовность мяса проверяют по румяной корочке бекона. Вынуть решетку из жаровни, снять с мяса бекон, отложить его отдельно.


    На еще не остывший тандыр установить казан. На дне растопить по одной столовой ложке оливкового и сливочного масла. Поджарить лук, грибы и чеснок до золотистого цвета. В казанок бросить по две веточки розмарина и тимьяна. Поперчить, посолить. Добавить яблоки и продолжать жарить, постоянно помешивая. Вынуть веточки пряностей.


    В большую глубокую миску выложить кролика в соусе, посыпав зеленью укропа. На большую плоскую тарелку выложить картофель и бекон.


    • Совет! Кролик очень «любит» белые коренья – пастернак, петрушку, сельдерей. К нему не очень подходит базилик и кинза.


    Тушеный таким образом кролик из тандыра пропитывается ароматом копченого бекона и имеет пикантный пряный привкус.


    • Совет! Бросайте все свои дела. Покупайте на рынке самого большого кролика и в ближайшие выходные побалуйте себя и других крольчатинкой из тандыра!


    В мире микроволновок и электроплит процесс приготовления пищи на открытом огне все равно остается очень популярным. Тандыр предоставит вам прекрасную возможность собрать родных и близких на природе, весело и с пользой провести время. А нежный, румяный кролик, слегка пропитанный дымком, непременно станет «гвоздем» программы.

    Рецепт блюда: Кролик (заяц), тушеный в горчице с вином

    МАРИНОВАНИЕ

    Зайца разделать на порционные куски, очистить от пленок.
    Положить в большую емкость, залить смесью газированной воды и кефира.

    Положить сверху тимьян и поставить мариноваться минимум на 4 часа (для зайца минимум 24 часа) в прохладное место

    ПОДГОТОВКА

    Достать куски кролика (зайца) из маринада, обсушить их полотенцем.

    Посыпать солью и белым перцем, и дать промариноваться 30 минут.

    ПРИГОТОВЛЕНИЕ СОУСА

    Обжарить на масле нарезанный лук-шалот в сковороде. Это займет 3-4 минуты.
    Влить белое вино довести до кипения и выпарить его.

    Добавить горчицу, тимьян и воду и довести до кипения.
    Попробуйте соус для соли и добавьте его, если необходимо.

    ПРИГОТОВЛЕНИЕ

    Разогреть масло на среднем огне в большой сковороде или кастрюле с крышкой. Обжарить кусочки мяса до образования коричневой корочки со всех сторон.

    Влить соус, чтобы он полностью покрыл мясо. Довести до кипения, затем уменьшить огонь до минимума. .

    Накрыть крышкой и тушить кролика на медленном огне 1 час (для зайца 2 часа). Дикому зайцу чтобы мясо буквально отпадало с кости нужно много времени.

    Когда мясо будет готово, аккуратно выньте его на блюдо.
    Уварите соус увеличив огонь до половины его объема.

    Выключить огонь и добавить сметану. Размешать соус до однородной консистенции, затем добавьте петрушку и снова перемешать.
    Если хотите сделать соус более густым, то добавьте просеянную муку в него при постоянном помешивании.

    Вернуть обратно куски кролика на сковороду.

    ДЛЯ ПОДАЧИ

    Подавать это блюдо с хрустящим багетом и белым вином, таким как белый бордо или Cotes du Rhone.
    Идеально сочетается с картофельным пюре или картофелем фондан.

    Суп из кролика — простые варианты обыденного меню: рецепт с фото и видео

    Суп из кролика относится к блюдам, сочетающим изысканный вкус и диетическую ценность. Кроличье мясо и отвары из него легко усваиваются, поэтому их рекомендуют не только взрослым, но и маленьким детям.

    Перед варкой домашнюю крольчатину рекомендуют замачивать в холодной воде перу часов, так из мяса будет удалена кровь, которая могла остаться в тушке при домашнем забое.

    Супы из кролика отличаются огромным разнообразием. В качестве заправки применяют макаронные изделия, овощи, добавляют морепродукты, экзотические плоды, раков, различные специи.

    Нежный вкус и аромат кроличьего бульона позволяет кулинарам создавать изысканные рецепты, некоторые из них приведены ниже.

    Суп из кролика с болгарским перцем

    Простой в приготовлении суп, в котором полностью раскрываются вкусовые особенности бульона из кролика.

    Ингредиенты:

    • Кролик (мясо) – 0,5 килограмма
    • Морковь – 1 штука
    • Лук – 2 штуки
    • Рис – 60 грамм
    • Мука – 20 грамм
    • Перец болгарский красный – 2 штуки
    • Масло сливочное – 20 грамм
    • Лист лавровый – 4 штуки
    • Перец душистый – 8 горошин
    • Чеснок – 4 зубка
    • Петрушка, укроп, базилик, кориандр – по вкусу
    • Соль – по вкусу.

    Приготовление:

    Кролика промыть и разделать на куски по 100 грамм.

    Залить 2-мя литрами воды и варить пять минут, слить воду, мясо промыть еще раз, снова залить водой, добавить луковицу, специи, посолить и варить 50 минут. Достать сваренное мясо.

    Вторую луковицу нарезать, морковь натереть на крупной терке и спассеровать. Добавить нарезанные соломкой перец, муку и, помешивая, пассеровать пять минут. Положить сливочное масло и потомить минут восемь.

    Бульон из кролика довести до кипения и положить промытый рис, варить десять минут, затем добавить кусочки мяса и овощную поджарку и проварить на слабом огне пару минут.

    Готовому супу дать настояться. Перед подачей приправить нарезанной зеленью и измельченным чесноком.

    Сырный суп с кроликом

    Блюдо отличается легкой пикантностью, которая не затмевает основной вкус бульона из кролика.

    Ингредиенты:

    • Верхняя часть тушки кролика – 1 штука
    • Лук – 1 штука
    • Лавровый лист – 2 штуки
    • Морковь – 150 грамм
    • Картофель – 3 штуки
    • Масло растительное – 2 ложка столовых
    • Масло сливочное – 100 грамм
    • Сырок – 1 упаковка на 1 литр бульона
    • Мука – 1 ложка соловая
    • Соль – по вкусу.

    Приготовление:

    Нарезать кусками кролика и сварить в четырех литрах воды с любимыми специями.

    На сковороде растопить сливочное масло с растительным маслом и спассеровать нарезанный лук. Добавить нарезанную мелким кубиком морковь и продолжать пассеровать пять минут. Ввести муку и тщательно размешать.

    В готовый бульон положить нарезанный картофель и поварить минут десять, ввести зажарку и варить пять минут.

    Сырки натереть, ввести в суп и размешать до полного растворения.

    Перед натиркой плавленые сырки нужно хорошо охладить, тогда они не будут рассыпаться и прилипать к поверхности терки.

    Суп готов.

    Суп с фрикадельками из кролика

    Вкусный и ароматный суп, который можно давать и маленьким детям.

    Ингредиенты:

    • Овощная смесь «Итальянская» — 200 грамм
    • Картофель – 3 штуки
    • Капуста цветная – 200 грамм
    • Капуста брокколи – 200 грамм
    • Лук – 2 штуки
    • Мясо кролика  — 300 грамм
    • Зелень, соль – по вкусу.

    Приготовление:

    Картофель и лук мелко нарезать, брокколи и цветную капусту разобрать на соцветия. Замороженную овощную смесь промыть.

    Поставить на огонь кастрюлю в двумя литрами воды и довести до закипания, положить все овощи.

    Измельчить блендером лук и мясо, посолить, формировать шарики фрикаделек и добавить в кастрюлю после десяти минут варки овощей, положить лавровый лист и посолить. Варить десять минут.

    Суп из кролика с лапшой

    Особую привлекательность этому супу придает лапша домашнего приготовления.

    Ингредиенты:

    • Кролик  — 1 штука
    • Вода – 7 ½ литра
    • Лук – 3 штуки
    • Морковь – 3 штуки
    • Картофель – 4 штуки
    • Лист лавровый – 3 штуки
    • Перец черный молотый – ½ ложки чайной
    • Приправа сванская универсальная – 1 ложка столовая
    • Масло растительное – 3 ложки столовых
    • Лимон – по вкусу
    • Петрушка, зелень – по вкусу
    • Соль — по вкусу
    • Яйца – 2 штуки
    • Мука – 250 грамм.

    Приготовление:

    Из подготовленного мяса кролика сварить бульон, снимая пену. В бульон добавить нарезанный кубиками лук и морковь и продолжать варить.

    Из яиц и муки замесить жесткое тесто, дать ему отдохнуть. Раскатать тонко, присыпать мукой и свернуть колбаской. Нарезать тонкую лапшу.

    В бульон выложить нарезанный картофель и варить до полуготовности. Ввести специи, сванскую смесь, нарезанную петрушку, лавровый лист и варить минут пятнадцать.

    Посолить по вкусу.

    Положить лапшу и варить пару минут. По вкусу добавить лимонный сок.

    Суп из кролика с перловкой

    Ароматный и вкусный суп, который получается очень сытным благодаря наличию перловки.

    Ингредиенты:

    • Кролик – ½ небольшой тушки
    • Картофель – 7 штук
    • Петрушка, корень – 3 штуки
    • Лук порей – 2 штуки
    • Чеснок – 2 зубка
    • Морковь – 1 штука
    • Сельдерей, стебли – по вкусу
    • Крупа перловая – 5 ложек столовых
    • Укроп, орегано, розмарин – по вкусу
    • Соль – по вкусу
    • Кубики бульонные грибные – 1 штука
    • Перец горошек – пару штук.

    Приготовление:

    Кролика разделать, залить двумя с половиной литрами воды, добавить соль, специи и поставить вариться на медленном огне на три часа.

    Перловую крупу распарить. Порей, зелень, чеснок мелко нарезать и выложить в распаренную перловку.

    Из готового бульона достать кролика, выложить в кастрюлю перловку с зеленью и варить до готовности крупы, затем добавить нарезанные морковь и картофель, корень петрушки, мелко нарезанный сельдерей, грибной кубик и варить до готовности

    Суп из кролика для самых маленьких

    Это рецепт супа для детского питания, который можно применять для первого прикорма с шестимесячного возраста.

    Ингредиенты:

    • Ножка кролика – 1 штука
    • Картофель – 1 штука
    • Соль – щепотка
    • Зелень нарезанная – щепотка
    • Капуста цветная – 1 соцветие
    • 1 кусочек моркови
    • 1 кусочек лука.

    Приготовление:

    Все овощи нарезать очень мелко. Положить в кастрюлю, добавить кролика, залить водой и варить один час.

    Готовые овощи размять вилкой, залить бульоном и добавить очень мелко нарезанное мясо.

    Если возраст ребёнка до года, все готовые ингредиенты супа лучше блендировать до пюреобразной консистенции.

    Суп-пюре из кролика

    Несмотря на то, что суп диетический, он имеет богатый вкус и аромат, поэтому его можно подавать в любых случаях.

    Ингредиенты:

    • Кролик, мясо – 1 килограмм
    • Масло – 2 ложки столовых
    • Мука – 2 ложки столовых
    • Яйца – 2 штуки
    • Молоко – 1 стакан
    • Соль – по вкусу.

    Приготовление:

    Мясо отварить до готовности, достать и отделить от костей. Филейные части отложить для гарнира, остальное мясо мелко блендировать до пюреобразного состояния.

    Муку обжарить на масле, влить молоко и варить на очень слабом огне двадцать минут. Полученный соус процедить, добавить пюрированное мясо, прогреть и влить в бульон.

    Бульон довести до закипания и снять с огня. Желтки растереть с ложкой молока и ввести в суп.

    Можно подавать с гренками

    Суп из кролика с вермишелью

    Вкусный суп для обыденного меню.

    Ингредиенты:

    • Кролик – 1/3 тушки
    • Картофель – 4 штуки
    • Лук – 1 штука
    • Вермишель – 100 грамм
    • Морковь – 1 штука
    • Перец черный горошком, лавровый лист, специи, зелень, соль – по вкусу.

    Приготовление:

    Промытое мясо залить водой, довести до закипания и слить первую воду. Мясо промыть, снова залить холодной водой и варить до готовности – около часа.

    Мелко нарезанный лук пассеровать до прозрачности, добавить натертую на крупной терке морковь и обжаривать минут пять.

    Готовое мясо вынуть из кастрюли, отделить от костей. В кастрюлю положить нарезанный картофель и варить десять минут. Добавить вермишель, специи, лук и морковь и варить до готовности вермишели.

    Положить в суп мясо кролика и подавать.

    Суп из кролика с каштанами

    Деликатесный суп, который можно подавать и как диетический, поскольку в нем очень мало калорий.

    Ингредиенты:

    • Кролик, мясо – 0,5 килограмма
    • Каштаны – 20 штук
    • Лук – 1 штука
    • Морковь – 150 грамм
    • Картофель – 3 штуки
    • Перец чили – 1 штука
    • Корень сельдерея – по вкусу
    • Масло сливочное – 1 ложка столовая
    • Мука – 2 ложки столовых
    • Зелень, соль, перец черный свежесмолотый – по вкусу.

    Приготовление:

    Поверхность каштанов крестообразно надрезать и варить пятнадцать минут. Откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой, очистить.

    Кролика нарезать порционными кусками, обвалять в муке, смешанной с солью и перцем и обжарить их в трёхлитровой кастрюле с толстым дном до золотистой корочки. Готовое мясо вынуть.

    Обжаривать мясо для супа лучше так, чтобы кусочки лежали в один слой, чтобы они не успели выпустить сок.

    Морковь нарезать соломкой, картофель – кубиками, лук – полукольцами, очищенный от семян перец чили – тонкими колечками.

    Лук и морковь спассеровать в кастрюле, где обжаривался кролик. Добавить каштаны и обжаривать пару минут. Положить мясо кролика, сельдерей, чили, залить водой и варить полчаса, снимая пену.

    В кастрюлю положить  картофель, посолить, варить пятнадцать минут.

    При подаче украсить нарезанной зеленью

    Суп из кролика с овощами

    Суп интересен сочетанием сладковатого вкуса мяса кролика и сладковатых ноток фасоли, а присутствие спагетти делает его очень сытным.

    Ингредиенты:

    • Кролик — 1/3 часть туши с костями
    • Лук — 150 грамм
    • Морковь — 150 грамм
    • Чеснок — 2 зубчика,
    • Болгарский Перец — 1/2 штуки
    • Фасоль стручковая — 1 стакан,
    • Спагетти — 100 грамм,
    • Масло растительное — 40 грамм
    • Белое сухое вино — 120 миллилитров
    • Розмарин – по вкусу
    • Перец острый – по вкусу
    • Соль – по вкусу
    • Мускатный орех – по вкусу.

    Приготовление:

    Разделать кролика и подготовить для варки овощи.

    В кастрюле разогреть масло и припустить мясо. Добавить розмарин, болгарский перец, чеснок, через десять минут добавить нарезанный лук порей. Влить белое вино и выпарить его, положить прованские травы, специи, залить кипятком и варить на медленном огне двадцать минут.

    Отдельно до полуготовности отварить спагетти, промыть и выложить в суп вместе с фасолью и варить пятнадцать минут.

    Суп готов.

    Вкусный суп из кролика и цветной капусты

    Классический суп из кролика, полезные диетические качества которого увеличиваются добавлением цветной капусты.

    Ингредиенты:

    • Кролик – 700 грамм
    • Лук – 1 штука
    • Картофель – 2 штуки
    • Морковь – 1 штука
    • Капуста цветная – 300 грамм
    • Соль – по вкусу.

    Приготовление:

    Кролика разделать на порционные кусочки и сварить из них бульон с добавлением любимых специй. Варить приблизительно час.

    Мелко нарезанный лук пассеровать без масла. Морковь натереть на крупной терке.

    Положить в готовый бульон морковь и лук, и варить пятнадцать минут. Добавить тонко нарезанный картофель и цветную капусты и варить еще пятнадцать минут.

    При подаче украсить в тарелках нарезанной зеленью.

    Борщ из кролика

    Борщ из крольчатины  получается настолько вкусным, что его можно готовить и для праздничного стола.

    Ингредиенты:

    • Кролик – 400 грамм
    • Картофель – 3 штуки
    • Капуста небольшая – 1 штука
    • Лук – 1 штука
    • Сало – 50 грамм
    • Морковь – 1 штука
    • Паста томатная – 3 ложки столовых
    • Чеснок – 4-5 зубков
    • Свекла – 1 штука
    • Зелень петрушки, соль – по вкусу.

    Приготовление:

    Кролика разделать на куски и вымочить мясо пару часов. Затем обсушить, залить чистой водой и варить на медленном огне с луковицей практически до готовности. Добавить мелко нашинкованную капусту, натертые на купной терке свеклу и морковь, продолжать варить. Через пятнадцать минут добавить нарезанный кубиками картофель.

    Сало нарезать некрупными кусочками и обжарить с чесноком и луком, добавить нарезанную зелень, томатную пасту, развести водой и потомить пару минут. Выложить приготовленную заправку в кастрюлю и настоять минут десять, добавив соль и специи.

    Можно подавать.

    Деликатесный суп из кролика, мяты, манго и огурца

    Рецепт этого вкуснейшего супа из необычного сочетания продуктов был предложен известным кулинаром, обладателем двух Мишленовских звезд Томасом Келлерманом.

    Ингредиенты:

    • Кольраби – 300 грамм
    • Огурец – 100 грамм
    • Мясо кролика – 300 грамм
    • Минеральная вода – 1 литр
    • Лимонный сок – из ½ лимона
    • Масло сливочное – 50 грамм
    • Мята свежая – 30 грамм
    • Сахар – ¼ ложки чайной
    • Чеснок – 1 головка
    • Сахар коричневый – 20 грамм
    • Масло оливковое – для обжаривания мяса кролика
    • Тмин – 40 грамм
    • Манго – 100 грамм
    • Соль для кролика – 1 ложка чайная.

    Приготовление:

    ½ мяса кролика замариновать в лимонном соке, мелко измельченном чесноке, коричневом сахаре, тмине на сутки.

    Кольраби отварить в минеральной воде, достать из кастрюли, положить оставшееся мясо кролика и варить на медленном огне до готовности.

    Маринованное мясо зажарить до золотистой корочки и нарезать тонкими небольшими полосочками.

    К отваренному кольраби добавить растопленное масло, мяту, бульон из кролика, отварное мясо и блендировать до пюреобразного состояния.

    Огурец натереть тонкой соломкой.

    На тарелке сформировать башенки из жаренного мяса кролика и огуречных полосочек и залить полученным пюре. Суп в тарелке украсить манго.

    Суп из кролика в французском стиле

    Это очень густой суп в деревенском стиле.

    Ингредиенты:

    • Филе кролика — 0,5 килограмма
    • Розмарин – веточка
    • Шалфей – щепотка
    • Колбаски полу копчёные– 2 штуки
    • Лук – 1 штука
    • ;Картофель – 4 штуки
    • Фасоль консервированная – 300 грамм
    • Морковь – 1 штука
    • Лавровый лист, перец, зелень укропа и петрушки, соль – по вкусу.

    Приготовление:

    Из мяса кролика сварить крепкий бульон на медленном огне. Мясо нарезать тонкими полосками.

    Колбаски нарезать и обжарить на сковородке. На полученном из колбасок жире обжарить мясо кролика с розмарином и шалфеем.

    Отдельно отварить нарезанные картофель и морковь и добавить их с небольшим количеством овощного бульона и фасолью в бульон из кролика. Выложить обжаренное мясо и колбаски, прогреть, дать настояться и можно подавать.

    Изысканный суп из кролика с раками

    В супе из меня московского ресторана «Славянский базар» в начале ХХ века прекрасно сочетаются сладковатые вкусу мяса раков и кролика, а синтез их ароматов делают это блюдо настоящей находкой для гурманов.

    Ингредиенты:

    • Кролик – 0,5 килограмма
    • Раки – 25 штук
    • Петрушка – 3 веточки
    • Лист лавровый – 2 штуки
    • Перец душистый горошком – 6 горошинок
    • Морковь – 1 штука
    • Порей   1 штука
    • Лук красный – 1 штука
    • Имбирь – кусочек корня в 3 сантиметра
    • Сельдерей – 1 стебель
    • Чеснок – 1 зубок
    • Коньяк – 10 миллилитров
    • Масло растительное – 50 миллилитров
    • Шафран – щепотка
    • Томатная паста – 2 ложки столовых
    • Сливки 38% — 200 миллилитров
    • Масло сливочное – 50 грамм
    • Соль – по вкусу.

    Приготовление:

    Из мяса кролика сварить бульон, не давая ему остыть достать мясо и положить промытых живых раков, сельдерей, лавровый лист и варить десять минут. Вынуть готовых раков.

    Достать из раков мясо, удалить спинную вену, ножницами нарезать панцири на небольшие квадратики.

    Очищенные овощи крупно нарезать и обжарить на растительном масле. Добавить томатную пасту и коньяк и томить до выпаривания коньяка. Положить панцири и тушить десять минут.

    Овощную смесь с панцирями пюрировать в блендере до однородной консистенции. ВЫ полученное пюре добавить 1,5 литра ранее полученного бульона и варить сорок минут на малом огне. Перед окончанием варки добавить шафран, сливки, довести до закипания и отставить с огня.

    На раскаленной сковороде растопить сливочное масло и слегка обжарить раковое и кроличье мясо.

    В тарелку положить микс из мяса кролика и раков,  залить супом.

    Можно подавать со сметаной, украсить оливками.

    Как сколоть и набить кроличье седло

    Это одна из самых элегантных вещей, которые вы можете делать с кроликом.

    Когда я завожу кроликов, процесс начинается с разделки, а затем разбивается на то, как будут обслуживаться заказы. Дома здорово разобрать целого кролика по частям и приготовить его для всей семьи, но если вы собираетесь продавать их гостям, нужно подумать о привлекательных размерах порций и о том, как вернуть деньги на продукт. .

    Само собой разумеется, что кролики тоже должны быть хорошими на вкус.В городах-побратимах, где я живу, просто продать блюдо с кроликом — полдела. Если вам посчастливилось оказаться в месте, где его будут покупать, вам нужно хорошо подготовиться, чтобы кролики не были жесткими. Альтернатива — после нескольких укусов эти кролики прыгнут прямо на вашу кухню, вызывая судороги в напряженную ночь и раздражая поваров, выставку и всех, кто знает, что произошло.

    Версия от 2017 года, у меня кончился жир, поэтому я завернул их в копченую ветчину.Они также были бы отличными продавцами в виде пары ломтиков на такой мясной тарелке, может быть, с маринованной морковью.

    Помимо передних и задних ног, обе из которых я люблю конфи, для обеспечения ровной нежности и быстрого подбора для обслуживания, у вас также есть поясница, которая проходит через спину. Вы можете снять их и быстро обжарить, и это может быть хорошо, но из них бывает сложно приготовить целое блюдо, и их легко переварить. Войдите в седло. Что такое седло? Это метод одновременной подачи центральных частей обеих поясниц, и не только я считаю, что это самая элегантная часть всего твари.

    Элегантный, во многих смыслах. Вы получаете симметрию поясницы, и если вы удалите позвоночник с помощью небольшого ножа, вы можете набить его, и тогда это будет нечто большее, чем основное блюдо, это абсолютное препятствие для шоу. Набивка кроличьего седла тоже эффективна, вам понадобится дополнительное мясо, чтобы сделать форс-мясо или фарс, что-то вроде быстрого мясного хлеба, и знаете что? Остальная часть тушки кролика до отказа набита им.

    По часовой стрелке, начиная слева: остатки обрезки, обрезки поясницы, обвалки седла.На каждого кролика слишком много обрезков для одного фаршированного седла, так что оставьте остальное, чтобы приготовить террин с маринованной морковью. Также это домашний кролик, обратите внимание на разницу в окраске мяса по сравнению с изображениями диких кроликов в этом посте.

    Если вы охотник (я новичок) и у вас есть кролик в холодное время года, вы можете даже набрать немного жира, который вы тоже можете добавить в него, небольшая панировка из хлеба (паста) превратит его в эмульсию, связывая это в пушистую колбасную смесь радости со вкусом кролика.Это сбивает с толку? Может быть, если вы никогда не делали этого раньше, но у меня есть пара хитростей в рукаве, чтобы они всегда работали и держали форму, так что не волнуйтесь.

    Пример готового блюда. Мне нравится нарезать пару кусочков в качестве основного блюда, вместо того, чтобы подавать большой кусок ножом для стейка. Это седло было завернуто в пятнышко, копченую вяленую ветчину.

    Стоит? У кролика только одно седло!

    Это блюдо для особого случая, но оно того стоит, не позволяйте размеру седла вводить вас в заблуждение.В сценарии ресторана я храню кроличьи седла в морозильной камере до тех пор, пока у меня не будет их достаточно для бега на несколько дней. Между тем, в первую очередь продаются передние и задние лапы, по одной из которых вместе является основным блюдом. После этого седло продается с наценкой, чтобы компенсировать закупочные расходы на кролика, которые могут составлять около 8-9 долларов за фунт после того, как они будут разобраны и обрезаны для использования. В прошлый раз, когда я был в Meritage в Сент-Поле, седло для кролика стоило около 40 долларов за тарелку, я думаю, это стоит дополнительных усилий.

    При этом, если вы относитесь к седлу так, как я собираюсь вам обрисовать, оно не обернется для вас банкротом. Одно седло дикого кролика может легко обслужить 2 голодных человека в качестве основного блюда, кролик, выращенный на ферме, больше и может обслужить 2-3 человека, в зависимости от того, сколько фарша вы поместите в него, и что еще вы планируете положить на тарелку. Это идеальный вариант для этой годовщины или, лучше, для пасхального ужина при свечах.

    Как набить седло для кролика

    Разделка кролика

    Или, если у вас сохранилось седло, вытащите его из морозильной камеры и разморозьте.Вы также можете набить седло и заморозить все это, затем разморозить и бросить в кастрюлю, если вы хотите планировать заранее.

    Затем сохраните передние и задние лапы для другого использования, затем удалите с них как можно больше мяса с остальной части туши ножом для очистки овощей. Следите за тем, чтобы не выбрасывать вырезки, которые очень маленькие и их легко пропустить, но они придадут великолепный вид готовому продукту, когда он будет разрезан. Кроме того, для еще большей обрезки я люблю снимать мясо с тазовых суставов или того, что мы называем вертолетами на кухне.Иногда я даже сохраняю их и готовлю, как кроличьи горячие крылышки.

    Удаление корешка

    Это самая сложная часть. Вам понадобится самый острый и самый маленький нож для очистки овощей. Обнимите позвоночник как можно ближе, стараясь не проколоть большую часть тонкой перепонки, соединяющей поясницу. Обычно это занимает всего пару минут концентрации, и не волнуйтесь, даже если вам придется отрезать обе поясницы, вы все равно сможете сделать отличное мягкое седло.

    Для этого слайд-шоу требуется JavaScript.

    Приготовить фарш / начинку

    Не все ваши обрезки будут готовиться с одинаковой скоростью, поэтому, чтобы они были сочными и нежными, лучше измельчить мясо или измельчить его в кухонном комбайне. Панада, о которой я упоминал, в основном означает, что вы собираетесь добавить немного панировочных сухарей, пропитанных молоком, и, возможно, яичный желток. Обычно я не добавляю яичный белок, если только я не работаю с рыбой, потому что из-за стягивающих свойств начинка может быть слишком жесткой для меня, но если вы используете яичный желток, сохраните белок, чтобы укрепить внешний связывающий слой, который будет удерживать все на месте, что я часто делаю, если у меня нет свинины или кружевного жира, или того, что мы бы назвали кроличьим седлом en creppinette (мое любимое).Приготовление фарша — это отдельная статья, так что я не собираюсь сходить с ума, но я дам вам дань. Я также написал об этом несколько лет назад, вы можете сослаться на него здесь.

    Робокупы и кухонные комбайны позволяют легко приготовить фарш в домашних условиях.

    Приготовить фарш из фарша

    1. Положите в кухонный комбайн измельченное, охлажденное или слегка замороженное мясо. Добавьте белок хлеба, который вы замочили в молоке и выдавили (вы просто хотите, чтобы он стал мягким). Взбейте смесь, затем сбрызните небольшим количеством сливок, чтобы получилось однородное пюре, ровно столько, чтобы лезвия начали двигаться.Не перемешивайте слишком много, иначе эмульсия сломается, и у вас будет кухонный комбайн, полный водянистой кашицы.
    2. Удалите мясную пасту, затем приправьте по вкусу солью и перцем. Я также люблю добавлять немного нарезанных трав, эстрагон, чеснок и петрушка отлично подходят к кролику.
    3. Приготовьте небольшой кусочек начинки, чтобы проверить приправу, затем при необходимости отрегулируйте.

    Закупка, открытая шорка, фарш, вырезка.

    Набивка и формование

    Это довольно просто.Положите мясо или обертку, которая будет удерживать все вместе, затем положите седло сверху, откройте пупок, выложите вырезку и начинку, как вам нравится, затем снова заверните, как пакет, красиво и плотно.

    Будьте готовы к заворачиванию, используйте столько герметика, сколько вам нужно. Я немного подрезал это перед приготовлением.
    Сложите, как пачку, но не затягивайте слишком сильно, ей нужно немного места, чтобы расшириться, особенно если в фарше есть яичный белок.
    Седло для кролика, завернутое в конский тюбик.

    Использование взбитого яичного белка, стручка или трансглутаминазы для связывания внешнего слоя

    Это отличный трюк для чего-то большего, чем кроличьи седла. Если вы используете тонкий кусок мяса, например прошутто, пятнышко или другую вяленую ветчину, или что-то подобное, чтобы обернуть все это в зависимости от ровности ломтиков, я могу смазать немного яичного белка, взбитого с водой, на столе. слой или два, чтобы закрепить и закрепить во время приготовления.Я пользовалась зубочистками, но это некрасиво. Обертка из кашицы — моя любимая, потому что она плавится, тонкая, как бумага, супер дешевая, а поскольку ее не лечить, как прошутто, в ней не добавляется дополнительная соль. Некоторые повара также любят связывать такие завернутые вещи чем-то, что называется трансглютаминазой, из которой можно делать какие-то сумасшедшие вещи, погуглите, если вам интересно.

    Положите седло в холодильник открытым, чтобы оно немного просохло

    Это необязательно, но позволяет быстро и легко искать.Час или около того — это нормально, даже лучше на ночь.

    Готовка

    Перед приготовлением дайте седлу нагреться до комнатной температуры в течение 30 минут или около того. Тем временем разогрейте духовку до 400. Нагрейте немного масла в толстой сковороде, затем подрумяните седло сначала со стороны шва вниз, а затем по всей поверхности. Поместите седло в духовку на противень или противень с решеткой для отдыха, чтобы не пережечь дно, затем готовьте, пока термометр не покажет 140 или около того, если вам нравится немного розового. Выньте седло из духовки и дайте ему постоять 5-10 минут в теплом месте, прежде чем нарезать ломтиками для максимальной сочности.

    Связанные

    Мясных кроликов: как приготовить кролика

    Кроликов легко выращивать в небольших помещениях, особенно в городских или пригородных условиях, и, верные своей репутации, быстро размножаются. По всем этим причинам они являются идеальным источником белка, и тем не менее, Соединенные Штаты еще не совершили кроличью революцию на тарелке. Конечно, в тяжелые времена люди обратятся к клеткам для кроликов на заднем дворе, как это было во время Великой депрессии и обеих мировых войн.Но в кролике есть что-то такое, что заставляет нас думать, что это «домашнее животное», а не «сковорода».

    Кролик ест
    Скорее всего, на кроликов охотились и ели еще раньше, хотя мы знаем, что около 1000 г. до н.э. финикийцы достигли Испании и начали приручать диких кроликов, которых они там нашли. Эти кролики Старого Света были родом из Северной Африки и Испании, но исследования человека распространили их по всему миру. Сейчас кролики существуют почти на всех континентах, хотя еще не вторглись в Антарктиду.В местах, где нет естественных хищников, таких как Австралия и Новая Зеландия, кроликов считают вредителями, поскольку они поедают сельскохозяйственные культуры, а для сокращения их численности организуются охоты.

    Поедание кроликов довольно распространено в Средиземноморье, особенно в Италии и Франции, которые отвечают за самые высокие производство и потребление кроликов в Европе. Типичные итальянские меню включают кролика в каччиаторе, рагу и лазанье. Поскольку мясо кролика также может быть очень сухим, его часто можно найти в тушеных блюдах или рецептах, которые включают в себя тушение или тушение в ароматном бульоне.Мягкость мяса часто подчеркивается яркими ароматами фенхеля, горчицы, оливок, анчоусов или помидоров. Во Франции кролика классически подают с горчицей, дижонской или крупнозернистой. В Соединенных Штатах это блюдо, скорее всего, появилось в меню французских ресторанов в первые дни их влияния. Сегодня продолжается ренессанс кроликов. Повара, на которых повлияла философия «от носа к хвосту» и которые интересуются вопросами устойчивого развития, обнаруживают, что кролик прав во многих отношениях.Городские фермеры учат других выращивать кроликов на небольших приусадебных участках и даже их забивать и готовить. Авторы еды задают вопросы об этом забытом источнике белка и приходят к некоторым интересным выводам. Если мы едим свиней и цыплят, кажется, нет никаких логических причин для отвращения при мысли о кролике в меню.

    Wild vs. Farmed
    Когда мы едим кролика, это, как правило, выращенный на ферме, а не дикий, поскольку продажа дичи в Соединенных Штатах не является законной.Кролик, выращиваемый на фермах, обычно представляет собой помесь калифорнийской белой и новозеландской белой, двух самых нежных пород кроликов. Они гораздо лучше едят, чем жесткие кролики с сильным вкусом, на которых жили первые американские пионеры во время своего путешествия по стране. Это из-за породы и того, насколько их диета определяет вкус мяса; кроликов кормят сладким сеном люцерны, овсом, пшеницей и ячменем, а не крепкой зеленью, такой как капуста или капуста, чтобы сохранить нежный вкус животного.

    Кулинария
    Если вы готовите молодого кролика (от 8 до 12 недель), называемого фритюрницей, который будет более нежным, чем старые ростеры (15-20 недель), вы можете его жарить или жарить.Жарочные аппараты, вопреки своему названию, нуждаются в медленном и влажном приготовлении, например тушении. Если вы готовите части из кролика, попробуйте вырезку или поясницу, которые являются самыми нежными из разрезов. Передние ножки крошечные, их лучше отложить для бульона или тушеного мяса. Задние лапы жесткие и почти всегда нуждаются во влажном тушении. Постное мясо кролика действительно требует бекона или вентрече, чтобы добавить немного жира и защитить его во время приготовления. Так что не стесняйтесь употреблять утиный жир, оливковое масло или бекон.

    Кулинарный мастер-класс: как разделать кролика

    Либби Саммерс
    Фотография Чиа Чонг
    Как сделать через Salted and Styled

    Я помню, как после долгого дня охоты на ферме дедушки в штате Миссури, я видел, как мои папа и дедушка Гибсон чистили и забивали по 20-30 кроликов за раз.Когда я стал достаточно взрослым, мне разрешили помогать снимать шкуру с кроликов, но никогда не держали нож. Зная моего отца и дедушку, это беспокойство было не из-за моей безопасности, а из-за удовольствия, которое они получали от зарезки собственной добычи.

    Если вы не охотник, не волнуйтесь. Мясо кролика, выращенного на ферме, широко доступно в большинстве высококлассных продуктовых магазинов (иногда в морозильной камере). Если нет, подружитесь с мясником и попросите его заказать для вас. Или спросите фермера на местном фермерском рынке, где можно купить кролика, выращенного на местной ферме.Узнайте больше о пользе мяса кролика для здоровья здесь.

    ШАГ 1: Разложите кролика
    Положите выделанного и очищенного кролика на разделочную доску (обратной стороной вверх)

    ШАГ 2: Удаление задних лап 1
    Начните с удаления задних лап. Острым ножом сделайте надрез позвоночника на каждой ноге в месте соединения ног с телом.

    ШАГ 3. Удаление задних лап 2
    Снимите тело с доски.Удерживая задние лапы в одной руке, а туловище в другой, скручивающими движениями оторвите задние лапы от позвоночника.

    ШАГ 4: Отделение задних лап 1
    Отделите задние лапы, положив их тыльной стороной вверх на разделочную доску и прорезав середину конечностей. Они должны легко делиться. Если нет, поднимите и поверните, чтобы закончить разделение.

    ШАГ 5: Удаление передних ножек
    Отрежьте передние ножки от ребер.

    ШАГ 6: Обрезка седла
    При необходимости обрежьте лишнюю мякоть по бокам седла (сзади). Эта обрезка понадобится не всем кроликам. Держите мясо подальше от седла и, прижав нож к седлу, срежьте мякоть.

    ШАГ 7: Отделение седла от грудной клетки 1
    Отделите грудную клетку и седло, сделав разрез под углом к ​​спине между грудной клеткой и седлом с обеих сторон.(Возможно, вы сможете прорезать кость полностью, в этом случае пропустите ШАГ 8.)

    ШАГ 8: Отделение седла от грудной клетки 2
    Удерживая седло в одной руке, а грудную клетку в другой, вращающим движением отделите две части в местах разрезов. Выбросьте грудную клетку.

    ШАГ 9: Разрезание седла на две части
    ПРИМЕЧАНИЕ. Вы можете пропустить этот шаг, если для своих рецептов используете седло большего размера. Мне нравится разрезать седло пополам, чтобы все части были примерно одного размера.

    Разрежьте седло на две части через позвоночник. (если седло не легко отделяется, поднимите его по одной половинке в каждую руку и сделайте щелчок и поворот.)

    Вы только что зарезали кролика!

    Примечание Либби. Красивый нож ручной работы, который я использовал в этом руководстве, был сделан художником Дэниелом Костером. Нож Нессмук (270 долларов США) доступен в shopSCAD.

    Теперь, когда вы знаете, как его разделывать, как насчет его приготовления! Попробуйте этот рецепт (см. Ниже):
    Rabbit Cassoulet

    Как одевать и зарезать кролика в полевых условиях

    В Техасе все больше — даже кролики, видимо.

    Примечание редактора: это гостевой пост от Creek Stewart.

    ** Заявление об ограничении ответственности: этот пост содержит графическое пошаговое изображение снятия шкуры, разрезания и потрошения настоящего кролика. Если вы едите, всегда питаете слабость к Тампера или падаете в обморок при виде расчлененных кроличьих кишок, пропустите этот пост. Шутки в сторону. Вместо этого вы можете посмотреть это видео об очаровательном кроличьем бегстве. **

    Я люблю мясо кролика. Наверное, это мое любимое мясо. Это одно из самых чистых и полезных для здоровья блюд в мире.В нем много белка и мало холестерина. В отличие от большинства видов мяса, таких как курица, свинина и говядина, кроликов редко (если вообще когда-либо) накачивают антибиотиками и гормонами. Обычно их выращивают исключительно на воде и сене — что может быть более здоровым, чем это. Дикие кролики еще лучше, они круглый год питаются свежей зеленью. Если вы выращиваете кроликов, две самки (самка) и самец (самец) могут производить до 50 кроликов в год. Это невероятно простое, экономичное и экологически безопасное мясное животное для выращивания.

    Мне повезло, что я могу купить целиком одетых кроликов у местного мясника на улице, но я также верю, как мясоед, я должен знать, как и быть готовым делать грязную работу сам. Это включает в себя убийство, разделку и разделку. Я никогда не хочу воспринимать мясо, которое я ем, как должное, и этот процесс помогает мне смотреть на вещи в перспективе, а также напоминает мне о том, откуда я получаю еду. Я считаю, что эта связь важна. Ниже показано, как я одеваю и забиваю кролика.

    Полевая уборка

    Есть много способов выполнить работу. Хотя мой метод не так удобен в полевых условиях, как иллюстрация перевязки кролика в официальном Руководстве по выживанию ВВС (показано выше), он должен занять всего 2-5 минут, даже если это ваш первый раз.

    Я начинаю с размещения кролика на хорошей твердой рабочей поверхности. В данном случае я использую разделочную доску.

    Наденьте шкуру на спине кролика и сделайте небольшой надрез.Шкура кролика очень тонкая, и для этого даже не понадобится нож; Я проткнул кожу острой палкой.

    После того, как вы сделали разрез, введите средний и указательный пальцы обеих рук в отверстие.

    Теперь крепко и устойчиво зацепите пальцы под кожей и потяните одну руку к голове, а другую — к тылу.

    Кожа начнет разрываться и отделяться от тела на две части.

    Продолжайте тянуть, хватая больше за шкуру на ходу, чтобы лучше захватить.

    Вы хотите проработать ноги.

    Резкий рывок разорвет шкуру, и на ногах останется мех, как башмаки.

    Продолжайте снимать шкуру с тыла. Хвост может оторваться, а может и не оторваться.

    Потяните переднюю часть шеи вверх до основания черепа.

    Отрежьте ступни в области лодыжек. Проще всего защелкнуть их руками, а затем просто прорезать мышцы и сухожилия.

    После отрезания стопы.

    Отрубить голову.

    Также отрежьте хвост, если он не оторвался раньше.

    Убрав голову, хвост и ступни, сделайте небольшой разрез на животе. Будьте осторожны, кишки находятся прямо под ними, и вам не нужно разрезать толстую кишку или мочевой пузырь.

    Двумя пальцами оторвав кожу от кишечника, проведите ножом вверх к грудной клетке и вниз к тазу.

    Пришло время удалить все внутренности. Обязательно сделайте разрез в грудной клетке, где находятся сердце и легкие.Есть мембрана, отделяющая грудную полость от кишечника.

    Вставьте указательный и средний пальцы в верхнюю часть грудной клетки и прижмите их к позвоночнику до упора. Одним ровным движением вы сможете опустить и удалить все органы и кишечник. Продолжайте тянуть вниз, пока все не уберется с дороги.

    Разрежьте тазовую кость и удалите все остатки толстой кишки. Также вытащите из груди и брюшной полости все оставшиеся мембраны или кусочки.Я обычно беру сердце, печень и почки и готовлю их разными способами. Каждый уникален и вкусен. Глубокая красная печень — признак здорового животного. Если печень выглядит странно, покрыта пятнами или обесцвечена, животное может быть нездоровым, и в этом случае я бы не стал его есть.

    Разделка

    Я обычно делаю это внутри и начинаю с тщательного мытья кролика в раковине, чтобы смыть всю оставшуюся кровь, волосы или мусор после полевой обработки.

    Я начинаю весь процесс с удаления кожицы и небольших жирных кусочков. Это может быть утомительным процессом, но я обнаружил, что без этого конечный результат вкуснее. Это часто называют «серебряной кожей», и на ее удаление стоит потратить время.

    После снятия серебряной кожи я сосредотачиваюсь на передних лапах. Они не прикрепляются к телу костью, так что все довольно просто. Обрежьте грудную клетку и удалите как можно больше мяса.

    Затем я удаляю мясо с живота.Кажется, это не так уж много, и я часто вижу, как люди выбрасывают это, но я считаю, что это отборный кусок мяса. На самом деле это та область, откуда бекон появляется на свинье. Вы бы выбросили бекон? Я так не думал. Обрежьте ребра и закройте поясницу. На фото я снял кожу живота с левой стороны, а работаю с правой.

    Затем я перехожу к задним ногам. Я прорезаю мясо до тазобедренного сустава и затем щелкаю его пальцами.

    После удаления задних ног отрезаю таз.Я сохраняю тазовую часть и использую ее, чтобы сделать приклад кролика с шеей и грудной клеткой (о чем будет сказано ниже).

    После удаления таза я прорезал ребра вдоль позвоночника. Здесь я использую свой нож, но раньше я тоже пользовалась ножницами. Перед тем, как сделать это, отрежьте заднюю часть поясницы от ребер, чтобы ничего не отрезать вместе с грудной клеткой.

    После того, как обе стороны ребер отрезаны от позвоночника, я отрезаю грудную клетку и шею и включаю их как одно целое с тазом для кроличьего поголовья.

    Поясница кролика выстилает верх и низ позвоночника и является моими любимыми предметами (наряду с задними лапами). Для порционирования и подачи я обычно разрезаю позвоночник / поясницу на три части. Каждый из них составляет большую часть.

    С тазом, шеей и ребрами в кастрюле для бульона, сверху представлены кусочки, которые можно приготовить любым способом: 2 передние ножки, 3 части поясницы, 2 части мяса живота и 2 задние ножки.

    Последние мысли

    Когда мои деды были моего возраста, они проходили через этот процесс каждый раз, когда ели мясо.Не существовало современных удобств, которыми мы наслаждаемся сегодня, как и мясной промышленности. Хотя мне не обязательно нравится процесс разделки (и уж тем более убийство), для меня это важно. Я чувствую связь с более простыми временами и, в некотором смысле, с моими предками. Это также напоминание о том, что я ем мясо живого дышащего животного. Я никогда не хочу принимать это как должное.

    Помните, это не ЕСЛИ, а КОГДА,

    Крик
    ___________________________________

    Крик Стюарт — старший инструктор в школе выживания, готовности и бушкрафта в Уиллоу-Хейвен.Крик увлечен обучением, обменом и сохранением навыков жизни на открытом воздухе и выживания. Крик также является автором книги « Build the Perfect Bug Out Bag: Your 72-Hour Disaster Survival Kit». Для получения дополнительной информации посетите Willow Haven Outdoor.

    BBQ Кролик на гриле | Ферма Птичьей Песни

    Безусловно, мой любимый способ приготовить кролика — это бросить его на барбекю. Этот «рецепт» НАСТОЛЬКО прост в приготовлении, и он является идеальным блюдом для людей, которые не хотят готовить или есть кролика.Если вы можете приготовить на гриле куриные бедра, у вас есть кроличий пух. Так что возьмите свой любимый соус для барбекю, немного свежих овощей с огорода и разожгите гриль!

    Распечатать рецепт

    Барбекю из кролика на гриле

    Кролика лучше всего готовить на гриле-барбекю целиком с разрезанными и приплюснутыми грудными клетками. Добавьте свой любимый соус для барбекю или немного простого оливкового масла и зелени, затем готовьте на гриле целиком примерно 30-40 минут.Отдохните, затем нарежьте и подавайте своим счастливым гостям — это нежирная альтернатива курице с высоким содержанием белка в этот сезон приготовления на гриле!

    инструкции

    1. Разогрейте барбекю до средне-высокой температуры.Пока он нагревается, разрежьте грудную клетку кролика и прижмите. Ребра могут выскочить из позвоночника или сломаться, это нормально.

    2. Намажьте половину маринада на внутреннюю часть кролика.

    3. Положите кролика на решетку маринадом вниз. Уменьшите огонь до минимума и накройте крышкой. Вы хотите, чтобы ваш гриль нагрелся примерно до 425 градусов.Установите таймер на 15-20 минут. Не забудьте приготовить вкусную печень на гриле!

    4. Через 15-20 минут смажьте верхнюю часть кролика половиной оставшегося соуса и съешьте печень в качестве закуски. (поверьте: печень кролика очень мягкая и вкусная!)

    5. Переверните кролика вдоль (так, чтобы задние лапы оказались там, где были передние) и полейте остатками соуса.Сейчас хорошее время, чтобы добавить нежные овощи на гриле, такие как кабачки или перец.

    6. Накройте гриль крышкой и готовьте еще 15-20 минут, пока сок не станет прозрачным, а температура бедра не станет 160 градусов.

    7. Дайте кролику постоять под фольгой 10 минут.

    8. Разрежьте на 6 кусков и позвольте гостю выбрать свой любимый кусок! Помните, что кролик более сытный, чем курица, поэтому небольшое количество имеет большое значение.🙂

    Примечания к рецепту

    Кролик имеет слегка сладковатый вкус и отлично сочетается со сливовым соусом, но подойдет любой из ваших любимых соусов барбекю. Поскольку кролик худой и у него нет жирной кожи, вы получите меньше возгораний из-за того, что жир загорится. Немного угля — это хорошо, но главное — поставить кролика на горячий гриль, а затем убавить его, чтобы приготовить на слабом огне.Кролика лучше всего готовить на гриле-барбекю целиком с разделенными и приплюснутыми грудными клетками, а не разрезанными перед приготовлением на гриле: поясница и бедра могут действительно высохнуть, если сначала приготовить их на две части. Возьмите тесак, чтобы нарезать кролика на порции после того, как он отдохнет.

    ⋆ 🌼Как разделать кролика ⋆ 🌼Farmer

    Многие кролиководы, особенно новички, когда приходит момент отпустить животных на мясо, не знают, как разделить кролика.Если мясо поступает в продажу, такой момент, как разделка кролика, играет ключевую роль в получении дохода.

    Содержимое

    1. Когда кроликов разделывают
    2. Инструменты
    3. Препараты
    4. Как удалить кожу
    5. Обработка кожи
    6. Следующий этап
    7. Каким должно быть лезвие
    8. Выход <

    Разрезание кролика

    Неправильно вырезанные непривлекательные туши вряд ли привлекут много покупателей. Как вырезать тушку кролика в домашних условиях?

    При разделке кролика

    Молодых кроликов от зимы отжигают в возрасте 4 месяцев.Время убоя будет зависеть от производственной ориентации породы. Если это мясные кролики, то время не имеет значения. Пушистики весят 3 кг в возрасте 3 месяцев.

    Для песчаных пород время забоя имеет большое значение. Впускают животных на мясо только после того, как прошла линька. Проверить это очень просто. Если под основной массой волос есть небольшие волоски, значит, выпадение еще не закончилось. Также по цвету кожуры можно определить окончание линьки: если она закончилась, дерма под пухом будет белой.

    Инструменты

    Для убоя и разделки туш потребуется соответствующее оборудование. В первую очередь, это инструмент, который будет использоваться для забоя. Можно использовать деревянный лом. Не рекомендуется использовать металлические предметы. Опытные заводчики, которые занимаются этим очень давно, могут убить кролика ладонью.

    Для подвешивания туши во время снятия шкуры потребуется распорка. Его примерная длина — около 30 см. Такая палка закрепляется на потолке на уровне глаз.

    Нож, а лучше два. Один срезает кожу, а второй проводит разрезание. Отдельные тарелки для субпродуктов и порционных кусков. Для дальнейшего использования скинов вам понадобится рама. Обязательно налейте воду рядом с собой в отдельную миску, чтобы можно было вымыть руки и взять полотенце.

    Подготовительные работы

    Перед тем, как забить кролика в условиях домашнего хозяйства, его высаживают на голодный рацион. Через 12 часов желудочный тракт животного почти полностью освободится.Этот метод облегчает кровотечение и интернирование.

    Кожа особи, предназначенной для убоя, должна быть очищена специальной щеткой. Для начала нужно подготовить хорошо заточенный нож, а также лом или молоток. Живого кролика берут одной рукой за задние лапы и хорошо фиксируют, переворачивают вверх ногами. Некоторое время следует подержать кролика в таком положении, пока он не успокоится.

    Палкой или молотком нужно нанести точный удар по затылку, за уши.Ползание умирает мгновенно от разрыва спинного мозга, о правильности гребка укажут выходящие струйки крови из носа и ушей. Затем за задние лапы тушку подвешивают на специальные крючки и делают надрезы в области новых ходов или удаляют глазное яблоко.

    Есть определенная схема забоя кроликов. Делают это несколькими способами:

    • можно проткнуть череп молотком;
    • свернуть шею, обхватив пальцами область головы от затылка до подбородка и сделав резкое движение в сторону;
    • Самый гуманный метод — это убой с помощью электрического заряда.

    Для более точного представления имеет смысл посмотреть видео, как зарезать и разделать кролика. При забое очень важно не повредить кожицу и правильно ее удалить. Чаще всего кожу снимают методом чулок, что тоже можно увидеть на видео.

    Обучающее видео: Забой кроликов в домашних условиях за 1,5 минуты. LPH Sakhon

    Забой и разделка кролика

    Как правильно зарезать и разделать кролика 🔪

    Калифорнийский кролик.Все самое главное и необходимое. Убой. Обработка. Резка.

    Искусство огранки. Кролик

    Как правильно разделать кролика

    Как разрезать тушку кролика на части, как разделить кролика для запекания.

    Как удалить шкуру

    Срок годности шкур и качество филе напрямую зависят от скорости обработки туши после убоя. в домашних условиях начинается с пилинга. Вам понадобится хорошо заточенный нож. После полного кровотечения они делают надрезы от кончика хвоста до его основания, а затем от скакательного сустава одной ступни до другого на внутренней стороне бедер, а затем делают надрезы вокруг пястных суставов лап.[Инструкция по удалению кожи:

    • одной рукой возьмитесь за край кожи;
    • указательным и большим пальцем второй руки отделите ее от мышечной массы поочередно на обеих конечностях;
    • переходят в паховую область;
    • плавно переходят к животу и верхним конечностям;
    • поместите большой и указательный пальцы под кожу и возьмитесь за плечевой сустав;
    • аналогичным образом отделите кожу от мышц на противоположном суставе;
    • стягивают кожу с головы, срезая при этом хрящевую ткань ушей, глаз, носогубной области.

    Обработка кожи

    Каждый фермер стремится сделать свою ферму безотходной. Как известно, кролики — это не только вкусное диетическое мясо, но и ценный мех. Однако для того, чтобы им можно было пользоваться, необходимо научиться правильно делать скины. Качество шкуры и стрижка кролика — понятия взаимосвязанные.

    Сначала нужно удалить остатки подкожно-жировой клетчатки и мякоти. Для этого понадобится специальная заготовка. Заготовка представляет собой доску в форме буквы А с подвижной горизонтально стоящей планкой.Кожу соскабливают, держа нож под углом 90 ° к коже. После соскабливания кожица натягивается на заготовку и сушится. Кожу положить мехом.

    Нижняя часть аккуратно расправляется и фиксируется, чтобы не заворачиваться при сушке. Каркас с обшивкой необходимо разместить в хорошо проветриваемом сухом помещении. Не допускайте пересушивания, иначе кожа будет ломкой и ее качество значительно ухудшится. В сыром холодном помещении шкуры быстро плесневеют и портятся.

    Затем шкуры замачивают в дезинфицирующем растворе. Прежде чем шкура будет готова к промышленному использованию, она должна пройти несколько этапов обработки.

    Следующий этап

    После удаления кожи ее внутреннюю сторону очищают от жира и мышц и пропитывают физиологическим раствором. Разделку тушки кролика начинают с осмотра мясной массы. Филе должно быть розовым.

    Как разделить тушку кролика? Существует определенная схема нарезки мяса на куски.

    Вдоль тушки сделать аккуратный разрез по белой линии брюшка.Субпродукты берут изнутри. С особой осторожностью отделяйте желчный пузырь от печени: если он лопнет, будет повреждена вся тушка. Печень должна иметь ярко-красный оттенок, но если на ней есть пятна или она светлее, чем должна быть, от тушки придется избавляться.

    После потрошения отрубить голову в районе первого шейного позвонка. Более точную информацию можно получить из видео о правильной стрижке кролика.

    Этапы разделки туши кролика

    Тушку необходимо разрезать, избегая разрезания костей.Все разрезы должны проходить только по суставным частям. Сначала отделяются конечности. Следующим этапом является разделение филе, оно делится на порционные куски, в зависимости от размера. У некоторых поясница не отделяется, тогда части спинки мясистые.

    После отсечения задних конечностей, если туша разделывается сама по себе. Если вы планируете продавать мясо, вам придется оставить конечности и хвост целыми. Разделив задние конечности, тушку разрезают на 2 половинки, разрезая гребень в области поясницы.Затем кухонными ножницами нарезаются ребра. Какой размер нужен каждому предмету, зависит от размера кролика. Мясо нельзя варить в тепле, сначала его нужно охладить, но ни в коем случае нельзя замораживать. Охлаждение значительно улучшает вкус.

    Какое должно быть лезвие

    Чтобы подготовить мех к дальнейшей обработке, не используйте слишком острый нож, иначе есть риск порвать дерму. Кожа кролика очень нежная, поэтому ее можно порвать даже при неосторожном снятии с тушки.С особой осторожностью необходимо обрабатывать кожу в области паха.

    Вырезанные кроличьи хвосты часто используют для изготовления всевозможных сувениров, поделок и оберегов. Сразу после разрезания его следует выпотрошить от внутреннего хряща. Сушка и обработка хвоста аналогичны снятию шкуры.

    Для обработки туши нужно использовать очень хорошо заточенные ножи. Это даст возможность быстро перерезать сухожилия суставных сумок. Острый нож для вырезки идеально подходит для отделения мяса от костей.

    Заключение

    Кроликов разводят на мясо и качественный мех. Многие начинающие фермеры сталкиваются с вопросом, как правильно забить и разделить кролика. Конечно, самый простой вариант — найти того, кто занимается этим бизнесом. Если вы собираетесь разводить кроликов и развивать этот бизнес, вам нужно научиться все делать самостоятельно.

    Перед убоем кроликов помещают в отдельные клетки и голодают в течение 12 часов. Такой подход позволяет опорожнить желудок и упрощает последующий процесс обработки мяса.Кроликов убивают несколькими способами. Самый гуманный — это поражение электрическим током. После убоя тушу подвешивают вверх дном, делая надрезы в носогубной области или разрезая глазное яблоко, чтобы оно стало бескровным.

    Далее следует процесс удаления кожи с мехом. Если вы планируете продавать шкуры, снимать их с туши следует предельно осторожно. Шкуру кроликов очень легко оторвать, поэтому у начинающих кролиководов далеко не сразу удастся ее правильно снять.Затем изнутри кожи удаляются остатки жировой и мышечной ткани.

    Перед тем, как приступить к разделке, необходимо провести соответствующую обработку шкур. После этого тушку начинают выпотрошивать, аккуратно растягивая внутренности. Особое внимание следует уделить цвету внутренних органов. Если печень не темно-красного цвета, то тушку есть нельзя. Затем тушку разрезают на порции, при желании предварительно отделив филе.

    Как снять шкуру с кролика (фото + видео)

    Поделиться — это забота!

    Кролик или также известный как охота на хвостовика и охота на кроликов — это вид спорта, которым пользуются при охоте на кроликов.Существует множество способов охоты на кроликов. Сюда входит стрельба и отлов. Иногда лучшие охотничьи собаки или хорьки помогают охотникам выслеживать и преследовать добычу. Если вас интересует кролик, вы можете проверить, разрешает ли место или страна, в которой вы находитесь, этот вид спорта и как снимать шкуру с кролика. В некоторых штатах требуется, чтобы у охотников были лицензии на охоту, а также правила, касающиеся метода охоты, которые следует выполнять только вам.

    Каковы преимущества охоты на кроликов?

    Еще в средневековье занимались охотой на кроликов.На это млекопитающее охотятся или выращивают на ферме из-за его вкусного мяса и меха. Говорят, что мясо кролика является богатым источником белка и других минералов, таких как калий и фосфор. Он также содержит мало калорий и имеет отличный баланс жирных кислот. Это идеальное мясо для тех, кто тяготится к гурманам, но при этом следит за своим здоровьем.

    Помимо мяса, на кроликов также охотятся из-за меха. Его мех больше всего используется для подкладки пальто из-за его теплоты. Его используют в качестве украшения обуви, перчаток и головных уборов.Также он используется при изготовлении войлока, для набивки и постельных принадлежностей. Во многих случаях очень важно, чтобы охотник или владелец домашнего скота знал, как получить шкуру кролика. Посмотрите следующий абзац, чтобы узнать, как снять шкуру с кролика.

    Снятие шкуры с кролика: пошаговое руководство

    Снятие шкуры с кролика может быть немного сложным для таймеров, но это будет просто, если вы будете следовать приведенным ниже инструкциям и уважать процесс снятия шкуры.

    Вот следующие шаги, как снять шкуру с кролика:

    • Rabbiting — чтобы снять шкуру с кролика, вы должны сначала поймать кролика или поохотиться на него.Если вы выращиваете кроликов ради мяса, то охотиться за ним не нужно. Убедитесь, что вы закончили его жизнь гуманно, поскольку вам были нужны и его мясо, и кожа. Как? Вы можете быстро сломать ему шею или перерезать горло ножом. Уважайте ценность кролика для вас; нет нужды позволять ему страдать. К тому же кролик — это все-таки спорт.
    • Разрежьте кожу кролика — положите кролика на разделочную доску или любую твердую плоскую поверхность. Перед тем, как приступить к нарезке, убедитесь, что у вас достаточно места для работы.Защипните кожу в задней части, у основания шеи кролика; используйте острый нож, чтобы разрезать его. После резки поверните лезвие ножа вверх и разрежьте кожу от живота до шеи кролика. Режьте медленно, но верно, чтобы не проткнуть живот. Если проколоть, содержимое может вытечь, таким образом загрязняя мясо, чего никто не хочет.
    • Снимите мех — после того, как вы сделали разрез, сделайте отверстие средним и указательным пальцами.Этой рукой устойчиво и крепко держитесь за кожу, снимите кожицу. Снимая кожу, следите за тем, чтобы другая рука с указательным и средним пальцами держала его голову или одну сторону тела кролика, чтобы облегчить снятие кожи. Секрет в том, чтобы разрывать кожу натягиванием и скручиванием. Кроме того, с мяса кролика легче снять кожицу, особенно если оно еще свежее. Другие предпочитают снимать шкуру, начиная с ног до головы, в то время как другие начинают с живота, идущего вбок, пока не достигнет спины кролика.
    • Оторвите мех с лапок — чтобы оторвать шерсть от лап кролика, достаточно резко дернуть. Снимите меховую обувь кролика с его задней части.
    • Снимите мех от шеи до головы — медленно снимите мех, начиная с шеи кролика и продолжая до основания черепа. Если в случае, если оторвать не удастся, можно просто отрубить голову. Вы также можете отрезать хвост, если шерсть оторвалась с трудом.
    • Отрежьте лапку кролика — отрежьте часть, начиная с щиколотки. По очереди отламывайте лапки кролика, а затем используйте острый нож, чтобы отрезать ему мышцы и сухожилия.
    • Полностью удалите его — чтобы кролик смог освободиться от его шерсти, оторвите его за плечи, одновременно удерживая мех и кожу кролика. Вы можете использовать его мех, чтобы сделать пару носков и другие вещи. Снять кожу довольно просто, если у вас есть хороший видео-гид.

    Как снять шкуру с кролика: видео

    Вот я нашел один из самых простых способов разделки и разделки кролика, созданный Джастином Росмаленом:

    Вам нужно снять шкуру с кролика для таксидермии? Это сложнее, потому что вам нужно сохранить кроличью шкуру и мех, а затем использовать их для таксидермии. Так что, если вам это все еще нужно, вот видео-руководство по снятию шкуры с кролика для таксидермии:

    https: // www.youtube.com/watch?v=2u7z-45yHsw

    Охота и разделка таких кроликов — занятие не из приятных. Вот почему, даже будучи мясником, вы все равно должны уважать ценность того, откуда это мясо. Не воспринимайте животных как должное. Без этих животных у людей не было бы мяса для употребления в пищу и меха для одежды.

    Снятие шкуры с кролика: советы охотникам

    Здесь мы собрали советы опытных охотников, чтобы вы могли проверить их все, чтобы выбрать лучший способ снять шкуру с кролика:

    Heinzr, Инструкции:

    С точки зрения охоты, я и мой Грмпа разрезали кожу от горла вдоль живота, прорезали гениталии с обеих сторон и вокруг ануса до хвоста, и отрезали хвост у основания, но не отделяли от него. шкура.Затем мы разрезали грудную клетку до диафрагмы, разрезали ее и разделяли мышцы живота, чтобы обнажить внутренности до генитальной и анальной области, которые вы осторожно обрезаете. В этот момент весь пищеварительный тракт, от горла до заднего прохода, выходит как единое целое, вместе с легкими и почками. Сердце и печень (а также половые органы и репродуктивные органы) обычно не связываются с этим. Мы никогда не оставляли никаких частей пищеварительного тракта, половых органов и РО, мы просто бросали их на деревья для сов.

    Вы можете сделать этот метод, закрепив задние лапы практически любым способом, который позволяет вам работать свободно. Он отлично работает и с белками, и с оленями.

    С точки зрения фермеров, мой двоюродный дедушка однажды сказал мне, что если вы достаточно оглушите или обезвредите животное ударом по затылку, вы можете открыть кожу от ключицы до горла и закрепить голову назад от шеи. горло и перережьте горло, чтобы слить кровь.Это позволит вам сохранить весь мех, продать, если не что иное, и гуманно отправить животное.

    Школа искусств, BushCraftUK:

    Просто сожмите вниз, чтобы извлечь пословицу. Затем вы надрезаете нижнюю часть грудной клетки, стараясь не проколоть внутренние органы. Затем вы можете либо залезть внутрь, либо вырвать кишечник и т. д., возможно, вам понадобится выловить сердце и легкие. После этого снять шкуру довольно просто.

    Чарльз, модератор форума Slingshotforum:

    Мы ВСЕГДА выпотрошивали их, как только они были убиты… просто надрезывали живот карманным ножом от промежности до грудины.Затем мы просто залезли внутрь, схватили материал и вытащили его. Если мы охотились с собаками, собаки просто все съедали, в противном случае мы оставляли внутренности на лесной подстилке, чтобы их съели другие звери. Все, с кем я когда-либо охотился, делали то же самое.