Как сделать бекон из свинины в домашних условиях: Домашний бекон — пошаговый рецепт с фото

Домашний бекон — пошаговый рецепт с фото

Если вы приготовите этот вкусный бекон в домашних условиях, то наверняка останетесь довольны. Тем более, что рецепт достаточно простой, продукты используются доступные и на это потребуется небольшое количество времени. Делается домашний бекон из свиной грудинки, в которой обязательно должны быть мясные прослойки, иначе у нас выйдет обычное вареное сало.

Такая закуска прекрасно подойдет не только для повседневного, но и праздничного стола. Бекон получается невероятно нежный, ароматный и гости несомненно оценят блюдо по достоинству. Ну и самое главное — есть уверенность в том, что такое домашнее кушанье не содержит в себе вредных химических добавок и не принесет вреда организму. По сравнению с магазинным, этот бекон действительно лучше и гораздо бюджетнее.

Ингредиенты:

  • 800 – 900 грудинки с прослойками мяса
  • 2 — 3 горсти луковой шелухи
  • 3 ст ложек соли (без горки)
  • 2 ст ложки ольховой щепы
  • перец душистый и горошком
  • лавровый лист
  • ароматные приправы

Способ приготовления

В первую очередь разрезаем свинину на кусочки по 250 – 300 гр, промываем и обсушиваем бумажным полотенцем насухо. Для того, чтобы домашняя закуска выглядела аппетитно и сохранила форму, перевязываем каждый брусочек толстой ниткой (можно сложить обычную в 8 – 10 сложений).

В кастрюлю наливаем 1 литр воды, засыпаем шелуху, соль, перец, приправы, специи и ольховую щепу (именно она дает приятный аромат копчения и яркий вкус готовому бекону). Купить ее можно в магазине, в отделе где продаются товары для приготовления шашлыка.

Доводим до кипения, уменьшаем огонь, закладываем мясо и варим 10 – 15 минут под крышкой. Потом выключаем огонь и оставляем в рассоле до полного остывания.

Затем аккуратно достаем бекон, снимаем все лишнее, вытираем салфетками, удаляем нитки и храним домашний деликатес в холодильнике до подачи на стол. Приятного аппетита.

Похожие рецепты

Приготовление бекона в домашних условиях

Приготовление бекона в домашних условиях для всех любителей вкусно покушать не только на ночь.

Что такое бекон? В дикой природе это животное обитает практически на всём Евразийском континенте. Небольшие стада собираются в местах скопления овощей, и пасутся там, пока территория не превращается в дикую пустыню. Приручить бекона сложно. Это свободолюбивое и своенравное животное, обладающее весьма непростым характером. Наиболее нежное мясо у молодых самцов

Итак. Нам нужно либо приручить и выкормить молодого бекона, либо отправиться на охоту. Стоит заметить, что это сильные и бесстрашные создания, способные попортить немало нервов неопытным охотникам.

Условия приготовления бекона

Чтобы мясо было вкусным и сочным, нужно выполнить пару условий:

1)Не используйте мясо старых особей. Оно жёсткое и не такое вкусное;
2)Смерть животинки должна быть максимально быстрой и безболезненной. Но не используйте дротики с ядом. Впрочем, если обед готовится для тёщи, допускается.

Что понадобится

Что нам понадобится для работы?

  1.  Мясо молодого бекона в количестве 2,2 кг.
  2. 2 стакана соли. Можете взять три. Один стакан уйдёт на создание защитного круга. Тогда злобные твари не смогут помешать вам довести дело до конца.
  3. Сахар. Берёте стандартный стакан.
  4. Соль, 10 чайных ложек. Ага, снова соль. Сейчас всё объясним.
  5. Канистра бензина, спички.

Нас интересует бекон, имеющий мясную прослойку достаточной толщины. Соль, коричневый сахар и гламурную розовую соль смешиваем и натираем смесью бекон. После этого ставим миску с небольшим кусочком в центр круга из соли. Размыкаем круг. Голодные создания, ведомые жаждой крови и плоти, войдут в круг. Быстро посыпаем выход солью, обливаем их бензином и сжигаем.

Приготовление

Теперь нам никто уже не помешает. Бекон, натёрты сахарно-соле-гламурной смесью, отправляется на неделю в холодильник. По окончанию срока промывают и сушат. Многим нравится тот же вариант, но в копчёном виде.

Приятного аппетита. Вот такой простенький рецепт бекона в домашних условиях будет радовать не только Ваш желудок.

П.С. для Greenpeace: Редакция Meatcore не несёт ответственности за геноцид расы свиней.

Рецепт и фото прислал: Тим
[email protected]

лучшие рецепты — Нескучные Домохозяйки

Содержание статьи:

Бекон смело можно считать универсальной закуской. К тому же его можно – и нужно! – использовать во многих блюдах. Правда, покупной продукт весьма недешевый. Но если знать, как сделать бекон в домашних условиях, можно ни в чем себе не отказывать. Тем более что миру известно несколько способов его приготовления. Всегда можно выбрать тот, что кажется более приемлемым.

Как самому сделать бекон в домашних условиях: дачный вариант

Вам будет интересно:Курица в сухарях на сковороде: ингредиенты, рецепт с описанием, особенности приготовления

Первый предлагаемый вариант потребует наличия мангала. Впрочем, он имеется практически в каждом хозяйстве, даже у тех, кто не является счастливым владельцем дачи.

Грудинку следует нарезать широкими пластами. В воде нужно развести соль с сахаром (пропорции – как на засолку, скажем, огурцов). Погрузите будущий бекон в рассол и поставьте заготовку в холодильник на 10-12 часов.

Перед собственно копчением хорошо замочите опилки. Подойдут древесные отходы лиственных пород – дуба, ольхи, вишни. Затем опилки отожмите и выложите на угли. Бекон разложите на решетку, установленную на мангал, и накройте его крышкой.

Копчение займет 2-3 часа в зависимости от толщины мяса. Следите за тем, чтобы жар не спадал, а копчение не прекращалось. При необходимости добавляйте влажные опилки.

Соленый бекон

Этот способ сделать бекон в домашних условиях хорош, когда погода не располагает к выезду на природу. Грудинку порежьте пластинками (если купили целым ломтем). Смешайте соль, смесь перцев, сушеный чеснок и сушеную же зелень (особенно элегантно получается с черемшой). Соотношение приправ – на ваше усмотрение. В миску или контейнер на дно положите ломтики свежего чеснока, каждую пластинку бекона натрите смесью специй и разложите сверху. Еще один зубчик чеснока отожмите: его соком надо сбрызнуть заготовку сверху. Емкость закройте крышкой и на пару часов оставьте на столе.

Следующий этап заключается в выдерживании продукта в холодильнике на протяжении двух суток. Перед тем как подавать закуску, проведите пробу: если пластинки не слишком тонки, возможно, бекон нужно будет солить дольше. Как видите, нет ничего сложного в том, чтобы сделать бекон в домашних условиях.

Интересное предложение

Тех, кто любит мясо помягче, заинтересует следующий способ сделать бекон в домашних условиях. Для его реализации потребуется грудинка с неснятой кожей, толщиной до 4 см, весом около полутора килограммов. Сделайте в ней отверстия с мясной стороны и нашпигуйте чесноком. Закипятите 4 литра воды, всыпьте луковую шелуху (много), положите две очищенные морковки, луковицу, стебли укропа с петрушкой. Варить полчаса, отцедить, всыпать 5 ложек морской соли.

Грудинку натрите по мясу солью, сверните рулетом кожей наружу, перетяните шпагатом. Опустите в рассол и варите 40 минут. Потом всыпьте душистый и черный перец, лавр, можжевеловые ягоды, зерна кориандра и ложечку хлопьев чили. Огонь сразу же выключите и оставьте бекон остывать, после чего на сутки уберите кастрюлю в холод.

На последнем этапе рулет нужно обсушить и положить под гнет на 24 часа. После этого бекон окончательно готов к употреблению. Эксперты считают, что лучшей закуски и придумать невозможно.

Как сделать бекон в домашних условиях: рецепт для духовки

Сначала составьте пряную смесь. Для нее соедините по четверти стакана соли и сахара, четыре ложечки молотого перца, одну – мускатного ореха, 4 лавровых листика (покрошить), 5 чесночных зубчиков (нарубить), 5 веточек тимьяна (измельчить). Этого количества компонентов хватит на 2 килограмма грудинки.

Натрите смесью мясо, положите его в миску и затяните ее пищевой пленкой. Грудинка должна простоять в холодильнике от 5 до 7 дней. Ежедневно переворачивайте ее, чтобы выделяющиеся соки распределялись равномерно и так же равномерно шел посол. Через указанный промежуток времени промойте грудинку, обсушите, выложите на смазанный противень и запекайте в разогретой до 180 градусов духовке около полутора часов. Периодически проверяйте готовность: если кусок нетолстый, он может «доспеть» раньше. Когда блюдо остынет, нарежьте его полосками и храните в таком виде. Приготовленный по этому рецепту в домашних условиях бекон из свинины хорош и в бутербродах, и в закусках, и в салатах. Причем он придется по вкусу даже тем членам семьи, кто не очень любит традиционный, магазинный бекон. Давать его можно даже детям, если у них нет медицинских противопоказаний к употреблению свинины.

Источник

Как приготовить бекон в домашних условиях: способ приготовления

Бекон – это слоеная часть свиной грудинки. Он ценен тем, что имеет сразу прослойки мяса и жира. Лакомство производят из лучших свиней беконных пород. При правильной откормки животных получают на выходе хороший продукт, которым многие так любят побаловать себя. Как приготовить бекон правильно, чтобы получить насыщенный вкус и хрустящие ломтики?

Классическая обжарка

Мясные прослойки нужно обжаривать на хорошо разогретой сковородке. Степень подогрева должна быть не сильной (средней). На сильном огне бекон подгорает и получается сухим. А медленный подогрев позволяет вытопить большую часть жира, бекон будет иметь сочный и хрустящий вкус.

Растительное или сливочное масло здесь добавлять не нужно, потому что бекон обжаривается в собственном соку. Жарить рекомендуется около 10 минут. Вовремя жарки прослойки нужно несколько раз переворачивать. Желательно использовать специальные кухонные щипцы, чтобы было удобнее брать грудинку и не запачкать руки.

Когда лакомство приобрело золотистый оттенок, значит оно готово. После жарки останется положить бекон на бумажные салфетки или полотенце, чтобы стёк весь жир. Бекон готов! Что приготовить из такой нарезки бекона? Его можно подать на завтрак, добавить в пасту, салаты или супы.

Рецепт от именитого французского ресторана

Этот секрет обжарки использует один знаменитый французский шеф-повар в своем реторане на юге Франции. Благодаря этому рецепту получается хрустящий и тающий во рту бекон.

Секрет прост! В разогретую сковородку нужно положить сырые ломтики бекона. Пока он жарится, надо добавить в сковородку немного горячей воды. В течение нескольких минут дать грудинке возможность прожариться в воде. Когда вся вода выпарится – бекон готов! С помощью этого маленького секрета бекон всегда будет иметь ровную и красивую форму и не будет скрючиваться.

Как зажарить бекон в духовке

Как приготовить бекон в духовом шкафу? Нужно плотно уложить полоски на противень с высокими бортиками (высокие стенки не позволят вытечь жиру). Выстелить на дно противня фольгу или пергаментную бумагу. Сверху бекон можно накрыть еще одним листом бумаги.

Дальше нужно поставить разогреваться духовку на 200-220 градусов и поместить туда грудинку. Время приготовления бекона в духовке около 15 минут. По истечении времени достать его и промокнуть от лишнего жира.

Эксклюзивный рецепт обжарки хрустящего бекона

Для такого способа понадобится противень с грилем или что-то имитирующее гриль. Этот противень хорош тем, что бекон обжаривается на решетке, а весь жир вытекает на дно.

Для того, чтобы усилить вкус, к бекону нужно добавить немного сахара. Сахар дает легкую карамелизацию. Сочетание соленого бекона и сахара придаст хрустящим ломтикам усиленный и насыщенный вкус. Можно приправить бекон копченой паприкой, кленовым сиропом, черным перцем или любой другой любимой специей.

Как приготовить бекон:

  1. Выложить грудинку на решетку.
  2. Духовку разогреть на 200-220 градусов.
  3. Отправить его готовиться примерно на 10 минут.
  4. Спустя пару минут достать замечательный хрустящий и ароматный бекон.
  5. С помощью салфеток убрать весь ненужный жир. Такой бекон можно класть в бургеры, добавлять в пасту или яичницу.

Не стоит помещать готовый бекон в холодильник, там он потеряет все свои свойства, вкус и хрустящую структуру. Бекон стоит завернуть в чистое бумажное полотенце и оставить на кухонном столе.

Как приготовить бекон в микроволновой печи

Самый быстрый и самый легкий способ. Давайте рассмотрим детальнее, как обжарить бекон:

  1. Взять тарелку для микроволновой печи, положить на нее бумажные полотенца.
  2. Сверху выложить полосками бекон и опять накрыть бумажными полотенцами.
  3. Готовить в микроволновке около 3 минут. Очень важно не передержать бекон, иначе он весь иссушится.
  4. Если 3-х минут недостаточно, то можно добавить еще 30 секунд, но не больше.
  5. Блюдо готово!

Как обжарить бекон в мультиварке

В мультиварке бекон можно обжарить на режиме «Жарка» или «Выпечка». Также на программе «Мультиповар» при температуре 170 градусов, если такая функция имеется. Обжаривать нужно в течение 5-7 минут, постоянно переворачивая его кухонными щипцами. После останется только положить на бумажные полотенца для того, чтобы стек лишний жир.

Теперь вы знаете, как приготовить бекон в домашних условиях с хрустящей корочкой. Эти простые советы помогут любой хозяйке подать к столу ломтики ароматного бекона, который тает во рту! Приятного аппетита!

Спасибо за ваше потраченное время

Говядина в духовке | Рецепт запечённой говядины с фото

Готовим говядину с беконом в духовке

Само по себе запечённое мясо — «парадное» блюдо. Оно должно главенствовать на столе, потому и подавать его нужно вовремя и в соответствующей посуде.

Для запекания куском обычно берут бескостные куски свинины, говядины, баранины. Это должно быть мясо высокого качества, лучше всего вырезка, окорок или лопаточная часть. Мы выбрали филейную часть говяжьего мяса, так называемое «яблочко».

Чтобы говядина получилась мягкой и сочной — её надо перед запеканием замариновать. В качестве маринада мы использовали горчицу, специи и немного воды. А для того, чтобы говядина получилась особенно сочной — добавили к ней бекон.

Как приготовить «Говядина запечённая с беконом» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1
Ссылка

Берём кусок говядины, бекон, горчицу, чеснок и специи.

Шаг 2
Ссылка

Перед тем, как замариновать мясо — нашпиговываем его чесноком.

Для этого нарезаем соломкой зубчики чеснока,ножом делаем отверстия и в них вкладываем чеснок.

Шаг 3
Ссылка

Затем равномерным слоем наносим горчицу на мясо.

Шаг 4
Ссылка

Добавляем специи и солим по вкусу.

Шаг 5
Ссылка

Теперь кладём мясо в глубокую посуду и немного заливаем водой. Маринад готов. Отправляем говядину мариноваться в холодильник минимум на три часа.

Шаг 6
Ссылка

Теперь подготавливаем бекон. Его надо нарезать тонкими, длинными кусками. И чем тоньше и длиннее они у вас получатся — тем лучше.

Шаг 7
Ссылка

Бекон приправляем чёрным молотым перцем, паприкой и солью. И отправляем в холодильник.

Шаг 8
Ссылка

Перед выпеканием выстилаем фольгой форму (блестящей стороной наружу). Кладём в неё маринованную говядину и бекон.

Шаг 9
Ссылка

Бекон следует выкладывать равномерными рядами, полностью накрывая поверхность куска говядины.

Шаг 10
Ссылка

Накрываем мясо фольгой и отправляем его в разогретую до 220 °С духовку на 1 час.

Затем фольгу раскрыть и запечь ещё 10-15 минут до получения золотистой корочки.

Как вкусно запечь мясо в фольге

Варено-копченый бекон в домашних условиях

Копченый бекон готовят из свиного мяса с прослойками сала. Закуску подают к столу с хлебом и овощами, добавляют ее в салаты и горячие блюда.

Копченый бекон в домашних условиях горячим способом

Сочное ароматное мясо можно закоптить на даче в мангале или горизонтальной коптильне. Используйте для приготовления закуски опилки лиственных деревьев. Например, ольхи, дуба или вишни.

Как коптить бекон:

  1. Разрежьте грудинку на широкие куски толщиной 1,5-2 см.
  2. Смешайте воду с солью и сахаром, погрузите заготовки в рассол и отправьте их в холодильник на 12 ч.
  3. Замочите и отожмите опилки, выложите их на дно мангала. Сверху установите решетки и положите на них мясо.
  4. Закройте мангал крышкой и разожгите под ним костер. Коптите мясо 2-3 ч до готовности.

Остудите закуску, нарежьте ее ломтиками.

Бекон варено-копченый сухой засолки

Мясо, приготовленное своими руками, получается сочным и ароматным.

Ингредиенты:

  • свиной подчревок – 1 кг;
  • соль нитритная – 10 г;
  • соль поваренная – 10 г.

Этапы приготовления:

  1. Натрите подчревок солью, заверните его в пищевую пленку и уберите в холодильник на 4 дня. Переворачивайте заготовку каждые 12 ч.
  2. Промойте мясо, подвесьте его и сушите при комнатной температуре 8-10 ч.
  3. Заверните свинину в пищевую пленку и варите ее в воде, разогретой до 80 °С. Достаньте заготовку, когда она разогреется до 79 °С. Контролировать температуру вам помогут термометры для воды и мяса.
  4. Опустите заготовку в холодную воду, затем снова подвесьте ее в комнате и сушите 2-3 ч.
  5. Положите мясо на решетку дымогенератора и коптите его при температуре 25 °С 17-20 ч.

Готовую закуску храните в холодильнике.

Канадский бекон в электрической коптильне

Закуску можно подать на завтрак с яичницей и тостами.

Ингредиенты:

  • свинина – 1,5 кг;
  • вода – 2 л;
  • морская соль – 90 г;
  • лимон – 1 шт.;
  • кленовый сироп – 50 г;
  • нитритная соль – 20 г;
  • сахар – 50 г;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • сушеный тимьян и молотый перец – по вкусу.

Как приготовить:

  1. Смешайте воду с солью, сахаром, специями, цедрой и соком лимона. Добавьте измельченный чеснок и кленовый сироп.
  2. Вскипятите смесь, варите ее 5 мин.
  3. Положите кусочки в остывший рассол и маринуйте их 3 суток в холодильнике. Переворачивайте заготовки 2-3 раза в день.
  4. Промойте свинину, подвесьте кусочки над раковиной и сушите их 2-3 ч.
  5. Разогрейте электрическую коптильню до 95 °С, положите заготовки на решетку. Готовьте мясо 1,5 -2 ч.

Остудите бекон, заверните его в пищевую пленку или положите в вакуумный пакет. Отправьте заготовки в холодильник. Попробовать закуску можно будет через 2 суток.

Копченый бекон можно подать с вареным картофелем, макаронами или кашами.

Бекон – калорийность, польза и вред, технология приготовления и рецепты с продуктом на ydoo.info

Описание

Бекон — это пикантное мясо без костей с удивительным насыщенным вкусом. Получается оно из боковой части свиньи с длинной спиной, круглым туловищем и тонкой кожей. Именно животное с такими характеристиками необходимо для приготовления качественного вкусного бекона. Некоторые же экспериментируют, пробуя делать бекон из говядины, курицы. Распространено изготовление бекона из индейки. На сегодняшний день такое мясо представлено в широком ассортименте в виде копченого и соленого, а иногда (да, можно не поверить) и сладкого.

Без бекона жители многих стран уже не представляют своего существования: кто-то на завтрак готовит нежную яичницу с мясом и помидорами, пышный омлет с беконом и сыром, кто-то предпочитает обедать ароматным супом с грибами и аппетитной пастой из спагетти, бекона и сливок, а кому-то достаточно поужинать сочным сэндвичем или запеченным беконом вместе с картошкой-гармошкой в духовке. Блюда из этой сочной нарезки приходятся по вкусу всем.

В нашей статье мы подробнее вам расскажем об этом виде мяса, его разновидностях, как сделать правильный выбор в супермаркете или обыкновенном магазине, как хранить бекон, каковы его полезные и вредные свойства, а также поделимся способом приготовления мяса в домашних условиях и тем, какие блюда каждая хозяйка сможет сделать из бекона в сковороде, духовке, мультиварке и другими способами.

Разновидности бекона

Разновидностей бекона известно несколько. Каждый из видов имеет свои особенности и отличительную друг от друга характеристику. Итак, зачастую выделяют такие разновидности бекона.

  • Канадский бекон, который иногда считают просто ветчинной колбасой. Производят его из части поясницы свиной или другой тушки. По этой причине канадский бекон считается самым дорогим. © https://ydoo.info/product/bekon.htmlВысокая стоимость не позволяет вводить его в повседневный рацион. К тому же он не продается в нарезанном виде, и если покупать, то только большие куски или туши. Канадский бекон довольно часто используется в качестве самостоятельного блюда как чистая нарезка. Замечательной характеристикой такой разновидности бекона является тот факт, что в его составе небольшое количество прожилок или они отсутствуют совершенно. Классический бекон обычно подвергается и копчению, и засолке, а конкретно канадский бывает исключительно копченным. Его можно и жарить вместе с сыром, шампиньонами на сковороде или в мультиварке, и запекать в духовке, приготовив блюдо с овощами, например, картофелем. Также этот бекон является основным ингредиентом многих салатов, закусок, гороховых супов и прочих вкусностей, делая их поистине особенными.
  • Итальянский бекон, известный как «Панчетта». Данный вид мяса представляет собой достаточно жирную часть грудки из свинины, которая засаливается. Продается панчетта в виде скрученных колбасных рулетиков. Такой вариант подачи на прилавки распространился по всему миру прямиком из Италии. Вкус становится более насыщенным, запах приятнее, поскольку к итальянскому бекону добавляют значительное количество специй и всевозможных трав повара-профессионалы и любители, а также многие хозяйки, которые готовят мясо в домашних условиях. Сейчас существует огромное количество всевозможных специй. Каждый может подобрать что-то для себя в зависимости от личных предпочтений. При всем изобилии разнообразных трав и добавок, наиболее часто встречаются следующие: укроп, перец, чеснок и мускатный орех. Цена такого сорта бекона более приемлема, если сравнивать его с канадским.
  • Бекон из индейки. По вкусовым качествам это мясо нисколько не уступает предыдущим видам, имея свои отличия, главным среди которых является то, что его изготавливают не из свинины, а из бедренной части птицы. Мясо из индейки менее жирное, нежели панчетта. Оно может быть и копченым, и соленым, а также имеет что-то общее во вкусе с ветчиной.

Каждый вид бекона имеет свои вкусовые оттенки, изготавливается из разных частей свиньи (канадский и итальянский) или вовсе из птицы. Сорта такого мяса применяются и в разных блюдах: для некоторых идеально подойдет более жирное копченое, для других — нежирное соленое или наоборот. В любом случае, все разновидности бекона очень вкусные.

Правильный выбор и хранение

Чтобы не ошибиться при покупке магазинного мясного деликатеса, не перепутав с хорошей подделкой, необходимо учитывать ряд определенных факторов при выборе продукта. Сейчас мы расскажем вам, знание каких нюансов, а для кого-то и секретов, станет залогом верного приобретения.

  1. Цена продукта. В магазинах товар имеет разную стоимость, но в обязательном порядке на нее нужно обращать внимание. Слишком низкая цена является явным указателем на то, что во время изготовления бекона использовались ненатуральные продукты. В том случае, если на мясе указана просто заоблачная цена, это вовсе не значит, что оно высокого качества. Этот пункт указывает лишь на то, что фирма-производитель пользуется большой популярностью. Качественный и сочный бекон имеет среднюю стоимость, благодаря которой побаловать себя аппетитным кушаньем могут многие.
  2. Состав продукта. Из информации, что указана на этикетке, вы без труда узнаете, насколько натуральный бекон находится перед вами. Качественную покупку вам обеспечит товар, в который входит мясо и всего лишь 10% солевого раствора. Чем больше список составляющих ингредиентов мяса, тем меньше его «натуральность». Деликатес с длинным составом покупать не рекомендуется.
  3. Срок хранения. Этот пункт напрямую связан с предыдущим, поскольку, если во время изготовления бекона применялось большое количество пищевых добавок, ненатуральных консервантов, срок его годности будет весьма высоким. И это не гарантирует качество. Срок хранения бекона в холодильнике — 2 недели. Только мясо, которое не превышает этот промежуток времени, можно считать качественным.
  4. Цвет продукта. Покупая копченый продукт, обязательно нужно посмотреть на оттенки его цвета. При натуральном копчении бекон будет светло или темно коричневого оттенка. Мясная прослойка в беконе будет иметь желтоватый или оранжевый окрас, если обрабатывать жидким дымом. В любом случае на качество укажет однородность цвета и распределение мяса и сала в правильном соотношении для того или иного вида бекона. Жировая прослойка не должна превышать 1,5 см.
  5. Запах. Свежее натуральное мясо имеет насыщенный аромат дыма. В случае отсутствия запаха, можно делать вывод, что бекон приготовлен из некачественных, ненатуральных продуктов с добавлением консервантов.
  6. Шкурка. Магазинный бекон продается и вообще без шкурки, однако обязательно, чтобы она была чистая, непятнистая, гладкая, без волосинок щетины и других каких-либо повреждений.

Придерживайтесь этих основных пунктов, купленный вами бекон будет качественным, свежим и вкусным. Не затягивайте с его использованием. Приготовьте вкусное блюдо до тех пор, как истечет срок его хранения.

Польза бекона

Польза бекона давно известна. Заключается она в том, что в состав этого мяса входит большое количество витаминов, минералов, микроэлементов и прочих полезных веществ. Касаемо витаминов, то в нарезке бекона содержатся витамины:

  • группы А, которые положительно воздействуют на кожу, омолаживая ее;
  • группы В, что нормализуют работу нервной системы и способствуют улучшению обмена веществ;
  • группы Е, благоприятно действующие на сердце и сосуды человека.

Можно позаботиться о нормальном функционировании сердечно-сосудистой системы, если ввести в рацион своего питания этот продукт, потому как в составе присутствуют кислоты, также необходимые и для головного мозга, и для печени. Белок (11,6 грамма в составе) очень важен кормящим матерям, которые вместе с грудным молоком передают полезные вещества и ребенку, а еще людям, что усердно занимаются спортом.

Бекон, который вялят, помимо невероятного вкусна, является очень полезным. Учеными доказано, что мясо после такой обработки выводит из организма человека вредные вещества, а также выводит холестерин из крови. При употреблении бекона снижается уровень риска возникновения раковых заболеваний.

Польза, которую при умеренном употреблении оказывает бекон, не заканчивается на этом. Мы поделимся еще несколькими полезными свойствами мясного деликатеса:

  • В составе продукта содержится и такое вещество, как лизин, воздействующий на формирование хрящей, скелета и суставов. Именно поэтому его разрешено в ограниченном количестве давать детям. Никакого вреда для детского организма, если не переусердствовать с нормой.
  • Мясо улучшает метаболизм, приводит в норму гормональную систему, стабилизируя сбои, поэтому бекон обязательно нужно хотя бы иногда употреблять как в чистом виде, так и в качестве ингредиента салатов, пасты, прочих вторых и первых блюд.
  • Казалось бы, это невозможно из-за калорийности бекона, но на самом деле при совместном его употреблении с водой он подходит и для тех, кто сидит на диете, пытаясь избавиться от лишнего веса. Да, от бекона можно похудеть.
  • Содержатся в этом деликатесе магний с цинком, а именно эти вещества предотвращают болезни, связанные с сосудами и работой сердца. Бекон при нормальном употреблении благодаря магнию и цинку усиливает потенцию!
  • Рекомендовано мясо к употреблению людям, склонным к депрессиям, легко поддающимся стрессовым ситуациям, то есть тем, у которых наблюдаются сбои в работе нервной системы, вследствие чего происходят частые смены настроения. Бекон положительно влияет на нервы, предотвращая развитие всевозможных заболеваний, связанных с этой системой.

Употребляйте сырокопченый, копченый, жареный, запеченный бекон в нормальном количестве – и будете не только получать вкусовое наслаждение, но и наполните организм массой полезных веществ. Но помимо пользы, этот сочный свиной деликатес может и оказывать организму человека вред, о чем мы расскажем вам ниже.

Вред и противопоказания

Вред и противопоказания бекона не стоит отрицать. Заключается это в том, что бекон имеет высокую калорийность (458 килокалорий на 100 грамм веса), поэтому злоупотреблять ним не следует явно, чтобы после не пришлось садиться на жесткие диеты. Поскольку мясо это довольно тяжелое, кушать бекон в неразумных количествах нельзя, дабы желудок и кишечник работали без сбоев и нарушений функционирования. Бекон также еще и жирный, а потому может нанести вред людям с заболеваниями сердечно-сосудистой системы.

Очевидным фактом является то, что возможны противопоказания, если для изготовления мясного деликатеса использовались ненатуральные продукты, добавлялось большое количество ароматизаторов, консервантов, красителей и прочих веществ. В таком случае организм человека пострадает.

Употребление бекона в сыром виде строго запрещено, поскольку в свинине могут находиться паразиты. Именно поэтому бекон обязательно необходимо подвергать термической обработке и кушать только вареный, жареный, запеченный.

Безграничное употребление бекона вредно еще по нескольким причинам, подытожим.

  • Высокий уровень холестерина приводит к возникновению в сосудах бляшек и общим сбоям в работе сердца.
  • Ненатуральные продукты, содержащиеся в беконе, чрезмерное количество вредных добавок чревато негативными последствиями для работы желудка, кишечника, поджелудочной и еще некоторых органов.
  • Образуются или увеличиваются клетки раковых заболеваний в организме человека.
  • Поскольку бекон — жирное, еще и тяжелое мясо, кушать его на ночь не рекомендуется, дабы не сбивать работу желудочно-кишечного тракта.
  • О калорийности мы упоминали не раз. Не злоупотребляйте мясным деликатесом, так как от этого возможна значительная прибавка в весе.

Кушать бекон лучше с некоторой осторожностью (особенно в больших количествах) детям, а также людям, у которых гастрит, язва, сахарный диабет, беременным женщинам, у которых срок беременности достаточно большой.

Употребляйте это сочное мясо в небольших количествах – и перечисленные вредные свойства будут не страшны.

Технология приготовления домашнего бекона

Технология приготовления домашнего бекона не такая простая, но сделать это по силам каждому, если придерживаться четких правил. После того как сделаете мясо, его можно будет варить, вялить, жарить в сковороде или мультиварке, коптить, запекать в фольге в духовке и подвергать другой обработке.

Приготовить в домашних условиях бекон можно, следуя последовательности по таким этапам:

Этап

Что делать?

1

Покупка

Отправляйтесь в магазин и покупайте сырую грудинку из свинины. Придерживайтесь параметров: длина — 50 см, ширина — 20 см. Обязательно берите исключительно свежую свинину с чистой шкуркой.

2

Маринование

Замариновать мясо легко. Маринад состоит из соли (4 чашки), сахара (2 чашки) и любимых специй и добавочных компонентов на ваш вкус — перец, измельченный чеснок, лавровый лист, базилик. Храните маринованное мясо в холодильнике неделю, а потом избавляйтесь от жидкости, промывайте бекон и оставляйте еще на сутки.

3

Копчение

Делается это на гриле или мангале на углях. Лучше, разумеется, первый вариант. Используйте вдвое меньше углей, чем берете для приготовления шашлыка. Подождите около получаса, прежде чем класть сырое мясо. После выкладывайте на решетку полуготовый бекон, накрывайте крышкой и ждите два часа. По мере сгорания углей, добавляйте их на гриль или мангал. Потом срезайте шкурку, пока бекон еще не остыл.

В домашних условиях можно получить не только копченый бекон, но и соленый. Осуществить эту кулинарную миссию своими руками абсолютно несложно. Производится задача двумя способами: засолка в сухом виде или в рассоле.

Метод засолки

Как приготовить?

1

В сухом виде

Сахар и соль смешиваются в соотношении один к двум, добавляются специи по вкусу (перец, паприка, тмин, кардамон, куркума), куски бекона с прорезанными шкурками натираются получившейся смесью, мясо кладется в контейнер из пластика и отправляется пропитываться в течение недели в холодильнике. Не забывайте сливать жидкость из сосуда и переворачивать бекон. Через время соль, перец и прочие добавленные вами специи смываются водой, бекон протирается сухими салфетками и подается к столу в качестве нарезки или в другом виде.

2

В рассоле

В воде растворяется соль, жидкость кипятится на плите, остывает до комнатной температуры — готовый рассол. Нарезанное кусками мясо помещается в состав и отравляется на неделю в холодильник, как и во время засолки в сухом виде. Далее все как в предыдущем способе: мясо вынимается, промывается, высушивается, нарезается и подается к столу.

Приготовленный в домашних условиях бекон будет иметь еще более насыщенный вкус, приятный аромат, и что еще более важно — вы сами подбирали продукты, а потому уверены в их качестве.

Применение в кулинарии

Применение в кулинарии бекона весьма широкое. Это мясо является замечательной и очень распространенной закуской-нарезкой, входит в состав массы вторых, первых блюд, которые включены в меню кафе, ресторанов.

Однако, чтобы насладиться превосходным вкусом бекона, необязательно отправляться в заведения общественного питания. В домашних условиях готовить бекон тоже можно, ведь существует множество пошаговых рецептов с фото.

Например, с беконом получается такое изысканное блюдо, как карбонара — паста из макарон или очень тонких спагетти, которая заправляется любым соусом, который, как вам кажется, станет идеальным дополнением этого вкусного кушанья. При использовании копченого мяса его нужно обжарить на сковороде. Если же ваш бекон сырокопченый, добавляйте небольшое количество масла на сковороду. Взбитые яйца смешиваются со сливками и натертым сыром — вот и прекрасный соус для карбонары. В него добавляется измельченный чеснок и перец. Весь состав перемешивается, и ним заливаются макароны или спагетти, в которых уже есть обжаренный бекон. Как видите, готовится карбонара очень легко. Но каков результат! Паста восхитительная.

Классическим американским завтраком является сэндвич из хлеба, сырокопченого бекона, помидора, огурца, сыра и зелени. Сперва готовится бекон. Как проходит жарка мяса на сковороде? Выставляется средний огонь, кладутся кусочки бекона, периодически переворачиваются с одной стороны на другую, лишняя жидкость сливается. На это уходит очень малое количество времени. Как только бекон станет темно-коричневым, его из сковороды нужно достать и положить два кусочка хлеба, обжаривать, пока не зарумянится. Поджарить яйцо, не разбивая желток. Мясные ломтики, дабы удалить оставшийся жир после жарки, оборачиваются бумажным полотенцем. Далее сэндвич готовится просто: нижний слой – один ломтик хлеба, сверху зелень, сыр, огурец, помидор, жареное яйцо, бекон, второй ломтик хлеба.

Чтобы приготовить бекон еще быстрее, можно использовать микроволновую печь. На тарелку кладите бумажное полотенце, сверху ломтики мяса, сверху также накрывайте салфетками, выставляйте мощность на максимум и держите в микроволновке около 3 минут.

Очень вкусным и хрустящим получается бекон, если для готовки в домашних условиях использовать духовку. Выставляется максимальная температура, лист застилается фольгой, выкладывается бекон, лишний жир сливается, мясо оборачивается бумажными полотенцами, 20 минут – хрустящий запеченный бекон готов.

Быстрым завтраком или перекусом, что порадует превосходным вкусом, является яичница. Рецепт ее приготовления в домашних условиях не отличается сложностью: на сковороде с обеих сторон жарится бекон, нарезанный тонкими ломтиками, а после мясо заливается яйцами и доводится блюдо до готовности. Явно получается вкуснее, чем с сосисками или простой колбасой. По такому же принципу делается и омлет, только яйца смешиваются с молоком.

Бекон – часто используемый продукт для начинки пиццы наряду с помидорами, сыром, грибами, а также другой выпечки из слоеного теста. Он часто запекается в духовке вместе с картофелем, луком и прочими ингредиентами на любой вкус. Получаются превосходные салаты, фаршированные рулетики, для начинки которых подойдет любой продукт, который, по вашему мнению, будет идеально сочетаться с беконом. Некоторые наполняют рулеты фаршем, например, куриным, говяжьим.

Бекон – очень вкусный и довольно распространенный продукт. Он обладает полезными свойствами, однако, стоит помнить и о том, что употребление его в больших количествах причинит вред организму. Мясо это приносит удовольствие, если кушать его как самостоятельное блюдо или в качестве ингредиента салатов, карбонары, супов и прочих лакомств.

Самодельный бекон, который превосходит магазин Купил копченый бекон за милю

Под:

Мясная голова

Нет заменителя аромата копченого бекона, медленно приготовленного по старинке.

Нет, вот как это сделать!

Приготовление мяса, такого как домашний бекон, ветчина или пастрами, — это весело, и результаты часто лучше, чем в магазине. Но лечение сильно отличается от любого другого рецепта, потому что вы используете консервант, нитрит натрия. Вы должны прочитать и полностью понять мою статью о науке о приготовлении мяса, прежде чем пытаться лечить мясо или задавать какие-либо вопросы.

Примечание: это рецепт простого, полностью американского бекона.

Если вы впадали в спячку, я здесь, чтобы сказать вам, что копченый бекон пропитал все, от шоколада до майонеза. Недостаточно высококлассный бар, в котором нет коктейля с беконом. Есть Национальный день бекона, и даже Бургер Кинг приготовил десерт с беконом. Но до тех пор, пока вы не попробовали по-настоящему искренний, старомодный, сладкий, дымный, с добавлением умами, настоящий домашний бекон в американском стиле, вы никогда не попробуете его во всей полноте.А теперь мы предоставим вам инструменты для приготовления потрясающего домашнего бекона!

Свиная грудинка

Параллельно с распространением бекона, свиная грудинка, из которой делают американский бекон, переместилась из азиатских меню в основные меню по всей стране. Основное различие между ними заключается в том, что бекон готовится с большим количеством соли, слегка сладкий и копченый, тогда как живот часто просто натирают или маринуют и жарят без дыма.

Но когда дело доходит до обоих, есть место для большого творчества, и границы стираются.На этой странице вы найдете наш глоссарий всех видов бекона со всего мира, включая бекон, гуанчиале, сало и панчетту.

Готовый бекон

Несмотря на то, что все больше и больше кустарных производителей бекона производят убийственный (дорогой) бекон, почти все продукты в продуктовых магазинах производятся крупными производителями, которые используют ярлыки, предназначенные для того, чтобы вывести продукт на рынок как можно быстрее и дешевле. Это потому, что, к сожалению, большинство покупателей рассматривают бекон как товар.Как потребители, мы укрепляем это поведение, когда делаем покупки только по цене. Даже лейблы с изысканными названиями (например, Farmer John) обычно производятся крупными массовыми производителями (Hormel).

Домашний бекон удивительно прост, а результаты намного лучше, чем продукты от крупных коммерческих производителей. Когда у вас будет базовый рецепт, вы можете варьировать ингредиенты, чтобы составить профиль вкуса по своему вкусу. Это простой двухэтапный процесс: (1) лечение и (2) копчение.

Но обратите внимание на сырье.Ознакомьтесь с примечаниями ниже, чтобы получить важные советы по заказу мяса для бекона по-американски.

Варианты

Это домашний рецепт бекона, который каждый раз дает потрясающие результаты. Но мой любимый — это кленовый бекон, по сути тот же процесс, но с чистым кленовым сиропом. В рецепте кленового бекона также есть классное видео всего процесса приготовления домашнего бекона. Или попробуйте бекон по-азиатски, приготовленный из меда, хойсина, соевого соуса, имбиря, чеснока и шрирача. Оооочень хорошо.

Взгляните на следующую книгу Митхеда.Он делится главами с членами нашего клуба Pitmaster Club, когда заканчивает их. Щелкните здесь, чтобы получить бесплатную 30-дневную пробную версию. Кредитная карта не требуется. Без спама. Щелкните здесь, чтобы быть удивительным!

Рецепт классического традиционного американского бекона


Расскажите другим, что вы думаете об этом, и поставьте ему оценку ниже.

Мне больше всего нравится этот бекон, когда он копчен на углях. Газовый курильщик или пеллетный курильщик близок к углю. Вы также можете коптить этот домашний бекон на газовом или угольном гриле, если вы правильно настроили их для копчения (перейдите по ссылкам ниже).Используйте много древесины. Обратите внимание, что этот рецепт предназначен только для бекона с грудинкой, толщиной менее 2 дюймов. Если вы попытаетесь вылечить что-то более толстое, отвердитель может не проникнуть полностью, и это займет больше времени.


Курс: завтрак, поздний завтрак, обед, гарнир

Кухня: американская

Сложность: умеренная


Марка:

Около 3 фунтов

Порции: 75 толстых ломтиков (около 100 частей на миллион нитритов)


Берет:

Время приготовления: 30 минут

Время приготовления: 2 часа

Время отверждения: 3 дня

Общее время: 3 дня 2 часа 30 минут


Насчет свиной грудинки. Ищите свиное брюшко, у которого соотношение мышц и жира составляет примерно 1: 1. Мускулы должны быть розовыми, а жир — кремово-белыми. Мой любимый бекон сделан из слоев жира и мяса, которые лежат поверх ребер, которые называются «боковым беконом» или «полосатым беконом». Это может быть примерно 1: 1 или 1: 2 с большим количеством мяса, в зависимости от породы свиней, возраста свиней, корма и других переменных. Делая покупки, попросите мясника заказать кусок свежего, незамороженного, сырого бекона или бекона, не нарезанного. Он должен быть примерно 1 1/2 дюйма в толщину и от 6 до 8 дюймов в ширину, чтобы было легче нарезать ломтики и убедиться, что он умещается в сковороде.Он должен выглядеть так, как показано на рисунке.

Обязательно объясните, что вам нужен сырой бекон, не вяленый и точно не нарезанный. Попросите мясника снять шкурку, но оставьте ее для себя, чтобы вы могли делать шкварки. Вы можете заморозить кожу, пока не будете готовы делать шкварки. Если вы по ошибке нарезали брюшко, замариновайте его в своем любимом маринаде, приготовьте на гриле отдельными ломтиками, быстро или адаптируйте этот рецепт для свиной грудинки. Азиатский маринад, такой как терияки / хули хули, великолепен. Но не пытайтесь вылечить нарезанную свиную грудинку.Как только вы принесете плиту домой, начинайте лечение, потому что сырой свиной жир не стареет. Он становится прогорклым и пахнет неприятным запахом всего за 5-6 дней. Этот вкус любят во многих странах Европы и Азии, но не так сильно в США.
Если вы хотите повеселиться, заказывайте вместо этого свиную челюсть, которая, как правило, на 40-60% состоит из мышц. В Италии он называется гуанчиале и является стандартным для карбонары.
О пражской пудре. Для производства бекона из продуктового магазина используется пражский порошок № 2, в состав которого входит смесь соли, нитрита натрия и нитрата натрия.В него часто вводят лекарство и опрыскивают жидким дымом. Вяленый живот помещается в курильщика при температуре 100 ° F на 30 минут, затем после сушки температура снижается до 80-90 ° F. Такая низкая или низкая температура сохраняется около шести часов. В результате получается сырое вяленое мясо, которое необходимо приготовить перед употреблением, и достаточно долго готовить его, чтобы получить действительно хрустящий бекон.
Этот старомодный рецепт требует только пражского порошка №1 и курения при температуре 225 ° F. Это готовит и пастеризует мясо и делает его безопасным для употребления сразу после курения.Не рекомендую холодное копчение дома. Да, я знаю, что ваш украинский сосед холодно курит бекон, как его учил папа, но он играет в русскую рулетку, особенно с сегодняшними запасами мяса. Щелкните здесь, чтобы узнать больше о холодном копчении и о том, почему я его не рекомендую. После копчения он не станет таким твердым и хрустящим, как коммерческий бекон холодного копчения с нитратами. Конечно, если вы похожи на меня, вам не нужен рассыпчатый бекон, так что это не проблема.
Замечание о солености. Иногда читатель говорит, что он слишком соленый.Иногда мы встречаем читателя, который говорит, что он недостаточно соленый. Мы узнали, что соленость — это вопрос личных предпочтений. Сделайте рецепт так, как я люблю, и если вы чувствуете, что соль нуждается в корректировке, добавьте или вычтите грубую кошерную соль Morton, а не Пражский порошок №1.
По желанию. Сделайте первую партию по этому рецепту. Для второй партии, если хотите, можете добавить свежий чеснок или сушеный чеснок, цедру цитрусовых, травы, такие как тимьян, порошок лаврового листа, семена сельдерея, перец чили, фенхель или кориандр.Или попробуйте мой кленовый бекон или азиатский бекон, ссылки на которые находятся вверху страницы.

  • Скин ит. Если кожа все еще на животе, снимите ее и используйте для приготовления шкварок. Иногда трудно сказать, сохранилась ли она. Обычно это более темный цвет загара по сравнению с жиром кремового цвета. У вас должна получиться вырезать жир с помощью большого пальца. Ваш ноготь оставит только вмятину на коже. Если оставить кожицу на коже, это затрудняет проникновение соли, а когда вы ее жарите, кожица становится очень твердой, и вам, вероятно, не понравится ее текстура.Удаление кожи может быть непростой задачей. Иногда можно зажать уголок пальцами и провести ножом под кожей, чтобы оторвать его, проведя ножом между кожей и жиром. Иногда нужно просто сбрить ее острым ножом.
  • Вылечите это. Вылейте все, кроме мяса, в достаточно большой пакет на молнии, чтобы вместить живот. Мешок на 1 галлон вмещает одну трехфунтовую плиту. Застегните пакет и разожмите все вокруг, пока оно хорошо не перемешается. Теперь добавьте живот, выдавите как можно больше воздуха и немного втирайте лекарство в живот и нанесите покрытие со всех сторон.Поместите пакет в кастрюлю, чтобы уловить протечки, и поместите в холодильник при температуре от 34 до 38 ° F на 3-5 дней. Если живот толще 1,5 дюйма, проверьте здесь калькулятор. Из живота будет выделяться жидкость, поэтому каждый день или два вам нужно аккуратно массировать пакет, чтобы жидкость и специи хорошо распределились, и переверните пакет. ПРИМЕЧАНИЕ: Если вы используете более одной плиты в пакете, важно, чтобы плиты не перекрывали друг друга. Толщина имеет значение!
  • Смойте отвердитель. Выньте брюшко из пакета и слейте жидкость.Быстро промойте, чтобы смыть толстые отложения соли с поверхности. В большинстве рецептов рекомендуется дать плите высохнуть в течение 24 часов, чтобы дым лучше держался, но, как доказал научный консультант AmazingRibs.com доктор Грег Блондер, дым лучше прилипает к влажным поверхностям, поэтому в этом дополнительном шаге нет необходимости. .
  • Зажигай. Если вы используете гриль, настройте его на 2 зоны приготовления или разожгите курильщика.
  • Повар. Дым на косвенном огне при температуре 225 ° F, пока внутренняя температура не достигнет 150 ° F, примерно 2 часа.Вы можете использовать любую древесину, которая вам нравится. Гикори — проверенный и верный. Я неравнодушен к вишне и яблони. После копчения вы должны отрезать концы, которые могут быть очень темными и более приправленными, и сразу попробовать их на вкус. Они будут более солеными, чем внутренности, а жир будет немного вязким, но он вам все равно понравится. Просто подождите, пока вы приготовите внутренний ломтик!

  • Cool. Теперь дайте ему остыть на тарелке в холодильнике. Холодный бекон легче нарезать. Используйте на слайсере, если он у вас есть, или нарежьте его длинным тонким ножом.Попробуйте несколько тонких и несколько толстых ломтиков. Вы также можете нарезать бекон кубиками, чтобы сделать сало и использовать их в качестве кусочков бекона в салатах, картофельном пюре, макаронах с сыром, запеченной фасоли, в соусах, для украшения отбивных или жаркого.
  • Плотно оберните его несколькими слоями полиэтиленовой пленки, а затем слоем фольги и поставьте в холодильник на срок до 2 недель или заморозьте на срок до 3 месяцев. Не заворачивайте только фольгу, потому что она может вступить в реакцию с солью.

  • Срез. Нарежьте его поперек волокон. Для равномерно толстых ломтиков лучше всего подойдет машина для нарезки ломтиков, но я редко использую свою, потому что ее сложно чистить.Кроме того, я предпочитаю держать кусок целым и плотно завернутым в холодильник или морозильную камеру, чтобы уменьшить воздействие кислорода, который может сделать жирный вкус забавным через неделю или две. Когда я готовлю бекон, я обычно выбираю куски шириной от 6 до 8 дюймов поперек волокон, чтобы убедиться, что мой тонкий 9-дюймовый нож и сковорода подходят. Если положить кусок в морозилку на 15 минут или около того, он станет жестче, и его будет легче разрезать.

  • Повар. Когда вы голодны, готовьте его так же, как бекон, купленный в магазине. Или приготовьте засахаренный бекон, как в этом видео.

  • Сохраните жир с бекона. Пока бекон готовится, разложите кусок газеты толщиной в несколько листов и накройте его слоем бумажных полотенец. Как только бекон готов, переложите его на бумажное полотенце, чтобы он высох. Дайте жиру на сковороде немного остыть, затем перелейте его в стеклянную банку и поставьте в холодильник. Горячий бекон может расплавить пластиковую ванну, поэтому будьте осторожны. Сохраните жир до месяца и используйте его для жарки. Особенно хорошо готовить брокколи и картофель в беконе.


Калорийность: 94 ккал | Углеводы: 1 г | Белок: 2 г | Жиры: 10 г | Насыщенные жиры: 4 г | Холестерин: 13 мг | Натрий: 21 мг | Калий: 34 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 2 МЕ | Витамин С: 1 мг | Кальций: 1 мг | Железо: 1 мг

Продолжительность жизни выросла бы не по дням, а по часам, если бы зеленые овощи пахли так же хорошо, как бекон.

Дуг Ларсон

Статьи по теме

Опубликовано: 02.11.2014

Последнее изменение: 12.04.2021

  • Meathead — Основатель и издатель AmazingRibs.com, Meathead известен как евангелист гедонизма и шепот BBQ. Он также является автором бестселлера New York Times «Meathead, The Science of Great Bar барбекю and Grilling», названного компанией Southern Living одной из «100 лучших кулинарных книг всех времен».


Домашний копченый бекон из яблони | Garlic & Zest

Этот пост содержит партнерскую ссылку.Если вы совершите покупку, вы больше не будете платить за товар, а я беру небольшую комиссию. Беспроигрышный вариант!

Вы когда-нибудь задумывались, как вылечить свинину? Или как коптить бекон? И вообще, что такое Pink Salt? Получите ответы и советы по приготовлению домашнего копченого бекона из яблочного дерева с помощью этого простого рецепта.

Любой повод для домашнего копченого бекона из яблони

Скотт — мой мастер-гриль. Я отдаю ему должное практически за все, что было подготовлено на Weber.Этот бекон не исключение. Фактически, это была его идея. Раньше он сам делал бекон и очень хотел толстые, нарезанные вручную ломтики вяленой и копченой свиной грудинки. Признаюсь, мне нравились его мысли, но единственный способ отказаться от ценного места в холодильнике на неделю — это рассказать вам об этом процессе.

Он согласился с моими условиями, и через несколько дней я вернулся из Costco с 10-фунтовой плитой свиной грудинки. Хорошо — это было немного больше, чем нам было нужно, поэтому мы уменьшили его примерно до 7 фунтов, а остальное сохранили для другого рецепта … Приготовление собственного бекона может показаться пугающей перспективой — и ненужной, когда вы можете получить неплохой бекон у себя дома. местный рынок, но на самом деле нет ничего, что могло бы сравниться с копченым беконом с нуля.Ничего такого.

  • Пражский порошок представляет собой отверждающую смесь 93,75% поваренной соли и 6,25% нитрата натрия.
  • Соль действует как консервант и в процессе осмоса не только вытягивает воду из клеток мяса, но и удаляет все бактерии и убивает их.
  • Нитрат натрия предотвращает рост бактерий, поэтому этот двойной удар сохранит традиционное угощение на День Святого Патрика и сделает его безопасным.
  • Пражский порошок также известен как отверждающая соль, розовая соль, окрашивающая смесь для отверждения, TCM или оттеночное средство.
  • Розовый цвет добавлен так, чтобы его не перепутали с поваренной солью, но этот цвет также отвечает за придание нашей солонине отличительного оттенка.

Сушить бекон очень просто.

  1. Смешайте ингредиенты для лечения.
  2. Вотрите его в свиное брюшко, пока оно полностью не покроется.
  3. Поместите живот в большой мешок для хранения на молнии, выдавливая как можно больше воздуха.
  4. Закройте пакет.
  5. Охладите на неделю, переворачивая один раз в день.

После недельного простоя в холодильнике промойте свиной живот пресной водой, чтобы удалить все лекарство, и используйте бумажные полотенца, чтобы полностью высушить его. Установите решетку на противень и поместите свинину на решетку, не накрывая, в холодильнике не менее 6 часов, но до 24. Затем приготовьтесь курить!

Вот где Скотт действительно взял на себя ответственность … У него есть довольно хорошие навыки, как заставить курильщика медленно и медленно курить, и это ключ.

Установите угольный гриль или коптильню.

  1. Зажгите уголь в дымоходе.
  2. Поставьте поддон в центр гриля и разделите горячие угли по обе стороны от него.
  3. Положите осушенную щепу на каждую насыпь углей.
  4. Установите решетку для гриля над углями и поддоном.
  5. Поместите свинину на решетку над поддоном.
  6. Накройте решетку.
  7. Поддерживайте температуру гриля от 160 ° -180 ° до не более 200 °.
  8. Примерно через час может потребоваться добавить еще несколько углей для поддержания температуры.
  9. Приготовьте свиную грудинку до внутренней температуры 150 °. (Всего около 3 часов).
  10. Дайте бекону остыть, затем заверните его в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник до использования.

Скотт ухаживал за этим беконом в течение большей части трех часов — и это было темное красное дерево, когда он наконец вытащил его из курильщика. Но это было красиво. И пахло так хорошо.Кстати, от Скотта тоже пахло беконом, что неплохо. Мы завернули его, чтобы нарезать на следующее утро.

Чтобы нарезать бекон, вам понадобится либо собственный промышленный слайсер Hobart, либо длинный, тонкий и острый нож. Мы нарезали столько, чтобы накормить наших гостей, и приготовили его моим любимым способом — в духовке, чтобы избежать брызг, брызг и опасностей, связанных с горячим жиром.

Одна вещь, которую вы заметите, это то, насколько плоские полоски — это из-за температуры копчения — бекон на самом деле полностью приготовлен, когда вы вытаскиваете его из коптильни, поэтому он не становится таким морщинистым. Посмотрите, к чему вы привыкли от бекона из супермаркета, который не полностью приготовлен, а холодного копчения.

В любом случае этот бекон безумно хорош! Он дымный и мясистый, и это именно то, что вы хотите утром рядом с яйцами — или на своем BLT! Так что освободите немного места в холодильнике и переходите к нему! ВЫ ХОТИТЕ ЭТО!

Если вы хотите глубже погрузиться в копчение, копчение и соление мяса, я рекомендую Charcuterie Майкла Рулмана и Брайана Полсина (партнерская ссылка). Они разбивают на «как» и «почему» все загадки мяса.

Другие фавориты домашнего копчения:

Что подавать с беконом, копченым на яблочном дереве:

Домашний бекон

Когда-либо вылечили и коптили свой БЕКОН? Получите простые пошаговые инструкции и удивите свою семью и друзей! Вы на пути к настоящей нирване!

Ключевое слово бекон, свиная грудинка, копчение

Ингредиенты

  • 1/4 стакана коричневого сахара
  • 1/4 стакана кошерной соли
  • 1/4 стакана меда
  • 1 чайная ложка кайенского перца
  • 2 столовые ложки копченой паприки
  • 1 / 2 чайные ложки молотого тмина
  • 2 чайные ложки лечебной соли Пражский порошок или Insta Cure
  • 5-7 фунтов свиной грудинки
Специальное оборудование
  • 2 галлона на молнии или пакет для морозильной камеры

Инструкции

  • В среде В миске смешайте коричневый сахар, кошерную соль, мед, кайенский перец, перец, тмин и лечебную соль, помешивая, пока хорошо не перемешается.

  • Промойте свиную грудинку прохладной водой и обсушите бумажными полотенцами. Поместите живот в полиэтиленовый пакет и добавьте половину лечебной смеси на верхнюю часть живота. Руками вотрите его в мякоть, равномерно покрывая. Переверните и вотрите оставшуюся посолочную смесь на другую сторону свиной грудинки. Закройте пакет, удалив как можно больше воздуха. Поместите свинину в неглубокую форму для запекания, чтобы избежать протечек и поставить в холодильник. В течение следующих 7-10 дней переворачивайте живот один раз в день.

  • Выньте свиную грудинку из посола и тщательно промойте свинину. Используйте несколько бумажных полотенец, чтобы ПОЛНОСТЬЮ просушить свинину со всех сторон. Поставьте решетку на противень и поставьте на нее свиную грудинку. Охладите без крышки минимум на 6 часов или на ночь.

  • Теперь бекон зажил. Его можно нарезать и приготовить, и он будет абсолютно восхитительным, но у него не будет того дымного аромата, который у всех ассоциируется с беконом. Чтобы добиться такого вкуса, вам нужно коптить свиную грудинку.

  • Добавьте 3 стакана щепы (яблоко, вишня, гикори) в большую миску и залейте водой. Погрузите их в воду, поместив тарелку или другую утяжеленную поверхность поверх стружек и вдавив их в воду. Выдержите час.

  • Тем временем подготовьте курильщика в соответствии с инструкциями производителя. Разогрейте коптильню до 170 °. Добавьте древесную щепу в соответствии с указаниями производителя.

  • Положите свиную грудинку прямо на решетку и коптите, пока внутренняя температура не достигнет 155 ° — это займет 3-4 часа в зависимости от размера свиной грудинки.Стив Райхлен рекомендует использовать термометр мгновенного считывания и вставлять его сбоку на свиной грудине, чтобы измерить температуру.

  • Когда бекон приготовится, переложите его на решетку и охладите до комнатной температуры. Оберните его полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на ночь.

  • Для приготовления разогрейте духовку до 400 °. Выстелите противень алюминиевой фольгой и поставьте на него решетку. Отложите в сторону.

  • Нарежьте бекон длинным тонким острым ножом.Выложите ломтики на решетку рядом друг с другом, но не касаясь друг друга. Выпекайте 15-20 минут (может быть и дольше, в зависимости от толщины ломтиков) или до хрустящей корочки.

  • Переложите на блюдо, застеленное бумажными полотенцами. Служить.

Питание

Калорийность: 408 ккал | Углеводы: 4 г | Белок: 7 г | Жиры: 40 г | Насыщенные жиры: 14 г | Холестерин: 54 мг | Натрий: 968 мг | Калий: 155 мг | Сахар: 4 г | Витамин А: 265 МЕ | Витамин С: 0,2 мг | Кальций: 7 мг | Железо: 0.5 мг

Значок «Домашний копченый бекон из яблони» на потом!

Как приготовить бекон в домашних условиях, начиная с обработки свиной грудинки

Шеф-повар из Мичигана Брайан Полсин, профессиональный повар с 1980 года, сказал, что потребовалось около 150 пробных запусков работы со свиной грудиной, прежде чем его рецепт копченого бекона с кленом был усовершенствован. Рецепт был главной причиной, по которой его книга 2005 года «Колбасные изделия: Искусство соления, курения и лечения» (в соавторстве с Майклом Рулманом), по его последней оценке, разошлась тиражом почти 300 000 экземпляров.Многие сайты с рецептами и видеоролики на YouTube называют его основным источником для приготовления бекона.

«Я подошел к рецепту с точки зрения шеф-повара, но хотел сделать это так, чтобы это было сделано из простых ингредиентов, а процесс был легким для понимания», — сказал Полсин. «Теперь он пуленепробиваемый. Если вы пройдете через все шаги, у вас получится отличный бекон ».

Приготовление бекона может изменить вашу жизнь. Я оцениваю это как курение идеальной грудинки. Вы также получите огромное удовольствие от того, чтобы раздать готовый бекон друзьям и семье.

«Бекон — идеальная отправная точка для понимания того, как работает процесс отверждения, — сказал Джо Саенс, открывший свой ресторан Swine House Bodega в центре Сан-Антонио в 2019 году. немного, велики шансы, что у тебя все равно получится что-нибудь вкусное.

На ExpressNews.com: Chuck’s Food Shack: сейчас идеальное время для глубокой очистки гриля, курильщик

Самым большим препятствием для приготовления домашнего бекона было приобретение мяса, необходимого для этого, но это уже не так, поскольку популярность свиной грудинки резко возросла.В большинстве мясных ящиков сейчас есть плиты весом от 4 до 5 фунтов по ценам, которые колеблются в районе 4 долларов за фунт. Это соответствует стоимости бекона наиболее коммерческих производителей.

После того, как вы приобрели живот, процесс представляет собой простую смесь соли, сахара и терпения. Большинство рецептов вяленого бекона требуют добавления розовой посолочной соли, которая содержит нитрит натрия. Нитрит натрия токсичен при потреблении в больших количествах, но в количествах, используемых для производства бекона, он безвреден.

«Лечение солью убивает ботулизм и приносит гораздо больше пользы, чем когда-либо причиняет вред», — сказал Саенс.

Помимо упаковки для посолочной соли и замороженных пакетов размером с галлон, другие ингредиенты, необходимые для приготовления бекона, вероятно, уже находятся в вашей кладовой. Вы можете добавить дополнительный аромат нарезанным или нарезанным перцем халапеньо или другими специями, но новичкам я не рекомендую отклоняться от рецепта Полсина.

На сайте ExpressNews.com: Chuck’s Food Shack: готовьте белок в больших количествах, а затем замораживайте его для будущих блюд

Polcynmethod выдерживает семь дней в холодильнике, через день переворачивая упакованный животик для правильного распределения соли по мясу.Он должен быть твердым на ощупь через пакет.

«Если вы начнете беспокоиться и не дадите ему целую неделю, он не вылечит полностью. А если вы продлите больше 10 дней, мясо станет слишком соленым », — сказал Полсин. «Одна неделя также легко запомнить. Сделайте субботу или что-то еще, что вам нравится в беконе.

Еще одно преимущество бекона в том, что это отличный способ помочь курильщику. Живот нужно готовить до внутренней температуры 150 градусов, что занимает около трех часов при настройке коптильни от 200 до 225 градусов.Хорошо подойдут фруктовые деревья и любимые техасские сорта дуба и ореха пекан.

«Я большой поклонник использования всего бесплатного, — сказал Саенс. «Любая древесина твердых пород будет издавать этот хороший дымный аромат. Я думаю, что люди могут слишком много думать об этом (с беконом) ».

После того, как свиная грудинка закончится в коптильне, пора пачкать руки. Проведите ножом по коже живота, чтобы удалить его, как можно меньше врезаясь в слой жира.

Затем вам решать, как вы решите действовать.Готовый бекон можно нарезать горячим, но вы можете получить более чистые ломтики, если сначала дадите ему остыть в течение 30 минут или около того. Если у вас есть мясорезка, лучшего времени для ее использования нет.

5-фунтовая плита готовится примерно до 4 фунтов, а это много. Бекон в мешках можно заморозить, но, поскольку он прошел процесс отверждения, его можно будет хранить в холодильнике около двух недель.

«Нет ничего более приятного, чем видеть, как вашу работу ценят.- Приятно, — сказала Полсин. Вы спросите любого настоящего или настоящего шеф-повара… все дело в том, чтобы поделиться. Вот как происходит движение еды «.

Рецепт: домашний кленовый копченый бекон

Чак ​​Блаунт (Chuck Blount) — кулинар и обозреватель, освещающий все, что жарят и курят в районе Сан-Антонио. Найдите его колонки Chuck’s Food Shack на нашем сайте для подписчиков ExpressNews.com. Чтобы узнать больше о Чаке, станьте подписчиком. cblount @ экспресс-новости.чистая | Twitter: @chuck_blount | Instagram: @bbqdiver

Как вылечить и приготовить свой бекон

Если вы хотите сохранить жир бекона для приготовления, лучший способ приготовить бекон (и не пригорать жир) — это запечь его. Фото © Keller + Keller Photography, отрывок из книги «Толстая кухня».

Консервы пищевая, в том числе жиры. Скорее всего, наши предки сначала солили мясо и жиры только для того, чтобы их сохранить, а затем они обнаружили, что соление изменило вкус этих продуктов, улучшив их.Они создали искусство колбас или салуми, а также сотни рецептов и техник. Можно вылечить несколько жирных кусков свинины, в том числе брюшко или фарш, жирную спину и челюсти.

Во время отверждения соль в рассоле или сухом отверждении вытягивает влагу из жира и создает среду, враждебную бактериям, вызывающим порчу. Травы и специи могут добавить аромат; сахар может быть добавлен, чтобы сбалансировать соль. Вяленый кусок мяса или жира будет достаточно твердым, чтобы его можно было нарезать тонкими и аккуратными ломтиками.

Соль, используемая для лечения жира (и мяса), может быть обычным хлоридом натрия в форме кошерной или морской соли, или это может быть соль для лечения, в которую примешаны нитраты.Нитраты в посолочных солях добавляют аромат, сохраняют розовый цвет мяса, предотвращают повышение кислотности жира и препятствуют росту нежелательных бактерий. Поваренную соль использовать не следует, потому что она содержит добавки — и люди могут почувствовать вкус йода, который часто добавляют в поваренную соль.

Бекон готовится из свиной грудинки. Он всегда выдерживается, а затем частично готовится путем запекания или копчения. Бекон домашнего приготовления — это настоящее откровение. Свежесть придает ему то дополнительное качество, которого не найти даже в беконе, который можно купить.

Если вы хотите сохранить жир бекона для приготовления, важно не поджечь его. Лучший способ не поджечь жир — это запечь бекон. Вот шаги:

Разложите полоски бекона на противне и поставьте форму на центральную решетку холодной духовки. Включите духовку до 400 ° F и выпекайте от 20 до 35 минут, в зависимости от толщины полосок бекона и того, как быстро ваша духовка достигает заданной температуры. Бекон готов, когда он станет золотисто-коричневым и хрустящим.

Переложите бекон на противень, застеленный бумажным полотенцем, чтобы впитать лишний жир. Вылейте горячий жир бекона через ситечко с кофейным фильтром в стеклянную банку. Храните жир с бекона в холодильнике.

Несколько слов о беконе и выпечке

Я люблю бекон так же сильно, как и следующий пекарь, но я не люблю жир бекона в своей выпечке. Ключевое слово здесь — «смазка». Выпечка, приготовленная с жиром из бекона, а не с маслом или салом, имеет жирный вкус. Приготовленные кусочки бекона добавляют интригующий аромат печеньям, кексам и тому подобному, но оставьте жир с бекона для жарки яиц или приготовления жареных бутербродов с сыром.

Бекон домашнего приготовления

Этот рецепт, который адаптирован из превосходной книги Майкла Рулмана «Charcuterie», требует использования лечебной розовой соли №1. Вы можете обойтись любой кошерной или морской солью, но бекон будет выглядеть как хорошо приготовленная свинина (сероватый), на вкус больше как соленая свинина, чем как бекон, и будет храниться в холодильнике только неделю. Вы можете легко удвоить этот рецепт и заморозить все, что вы не будете есть, в течение двух недель.

Получается около 2¼ фунтов

Ингредиенты
  • 2 столовые ложки кошерной соли
  • 1 чайная ложка розовой лечебной соли # 1
  • 2 столовые ложки черного перца крупного помола
  • 1¼ чайная ложка китайского порошка из пяти специй (или замените его другими сладкими молотыми специями, такими как корица, кориандр, мускатный орех, кардамон, душистый перец)
  • 2 столовые ложки меда, кленового сиропа или коричневого сахара
  • 3 измельченных зубчика чеснока
  • 1 (2½ фунта) кусок свиной грудинки, нарезанной до квадрата или прямоугольника
Проезд
  1. Смешайте кошерную соль, розовую лечебную соль, черный перец, порошок из пяти специй, мед и чеснок в небольшой миске.Натрите мясо смесью соли и специй.

  2. Положите свиное брюхо в закрывающийся пластиковый пакет размером с галлон, на противень или в пластиковый контейнер. Закройте пакет или накройте мясо полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 7 дней, перевернув его и втирая специи в мясо в середине недели.

  3. Разогрейте духовку до 200 ° F или приготовьте горячее копчение. Достаньте бекон из холодильника, промойте все приправы холодной водой и промокните насухо.Выложите мясо на решетку, установленную на противне.

  4. Жарить в течение 1,5 часов или коптить в течение 4-6 часов, пока мясо не достигнет внутренней температуры 150 ° F. Дать остыть до комнатной температуры.

  5. Плотно заверните бекон в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник на ночь. Нарежьте и приготовьте на сковороде или в духовке, как любой другой бекон. Если бекон трудно нарезать, поместите его в морозильную камеру на 1-2 часа, пока мясо не станет твердым, но не замерзнет.

Текст и рецепты взяты из книги «Толстая кухня» © 2018 Андреа Чесман. Фотографии © Keller + Keller Photography. Все права защищены.
Андреа Чесман

Андреа Чесман — автор книги «Толстая кухня», а также многих других кулинарных книг, в которых основное внимание уделяется традиционным методам приготовления и приготовлению блюд прямо из сада.Ее предыдущие книги…
См. Биографию

Makin ‘Bacon — Домашний копченый бекон с гикори

Домашний бекон! Не бекон дома готовишь, а бекон вылечили с нуля!

Что это вообще такое? Подумайте, вырезка против филе. Да, действительно!

Я помню, как впервые встретил домашний бекон. Бекон с большой буквы. Бекон копченый с НАСТОЯЩИМИ чипсами из гикори. Бекон, сделанный из чистого кленового сахара, как в сахаре прямо из клена. Пока у вас не будет домашнего копченого бекона с гикори, ваша жизнь не будет полной.Печально ли, что я на самом деле в это верю?

У меня и моей семьи был потрясающий опыт с домашним беконом около года назад в доме моего любимого дяди во время праздника Благодарения. Каждое утро на завтрак он отрезал его от этой большой плиты с вырезом в центре и жарил пару дюжин ломтиков, которые затем подавались к блюду из яиц. Ломтики всегда были вдвое толще, чем бекон, купленный в магазине, и то, как мрамор будет раскрываться на сковороде, становиться золотистым, пузырящимся и карамелизироваться, о, черт возьми, у меня слюнки текут, когда я пишу об этом.Скажем так, кусочка не осталось.

Когда пришло время ехать домой в Миссури, у меня был холодильник с застежкой-молнией из свиной грудинки, которая представляет собой кусок мяса, из которого делают бекон, и домашний рецепт бекона, который мне очень понравился.

Теперь вам может быть интересно, да, это звучит потрясающе, но о каких усилиях мы говорим здесь? Позвольте мне заверить вас, что это такой простой процесс, что вы удивитесь, почему все не делают свой домашний бекон.Отличный вопрос. Я задаюсь этим вопросом часто. Четыре ингредиента. Это оно! Кошерная соль, молотый перец, пражская пудра (розовая посолочная соль) и чистый кленовый сахар.

Как приготовить домашний копченый бекон с гикори

В зависимости от того, где вы живете, первые два ингредиента есть в каждом продуктовом магазине, вторые два я покупаю на Amazon, см. Партнерские ссылки здесь:

Savor with Jennifer участвует в партнерской программе Amazon, и любые покупки по этим ссылкам вносят небольшой процент в покупку продуктов без каких-либо дополнительных затрат для вас

и

Кленовый сахар действительно удивительно иметь в своей кладовой.Я довольно часто использую его в рецептах, где я чувствую, что сущность клена действительно просвечивает. Что касается перца, то я люблю свежую землю, но это только мои личные предпочтения.

Рецепт, которому я следую, рассчитан примерно на 5 фунтов свиной грудинки. Готовый бекон, который не будет использоваться в ближайшие две недели, можно запечатать и бросить в морозильную камеру, чтобы у вас всегда было под рукой.

Процесс создания домашнего бекона прост и легок, но он занимает семь дней.

Смешайте сухие ингредиенты и разложите по пакетам размером 2 галлона. Положите по 2 куска свиной грудинки в каждый пакет и равномерно распределите сухой натер по свиной грудине. Положите в холодильник на противень и переворачивайте один раз в день в течение 5 дней.

На 6-й день промойте, высушите и поместите на металлическую решетку обратно в холодильник на 24 часа. Этот день сушки очень важен. Не пропустите.

На седьмой день коптите свиную грудину в гриле Вебера, коптильне, гриле на гранулах или зеленом яйце по вашему выбору при температуре 225 градусов, пока внутренняя температура не достигнет 150 градусов.

Я использую классический чайник Weber для всех моих приготовлений на открытом воздухе, хотя я присматривался (с вожделением) к Green Egg и новым грилям ​​на гранулах.

Для копчения мяса в котле Weber Kettle я ставлю форму для хлеба с горячей водой рядом с углями на нижней решетке и посыпаю предварительно замоченные чипсы из гикори на горячие угли непосредственно перед тем, как закрыть крышку. Все угли должны быть размещены сбоку на нижней решетке гриля, а мясо не должно лежать прямо над ними.Другими словами, прямая жара.

Если у вас нет термометра на крышке, обязательно поместите в гриль переносной термометр для духовки. Температура внутри гриля очень важна. Кроме того, не забудьте поместить термометр для мяса в свиное брюшко, чтобы не пережечь его и не превратить в ветчину. (Я сделал это, и это все еще очень вкусно!) На гриле Вебера это обычно занимает около 30 минут.

После того, как вы нагреетесь до 150 градусов, охладите и поставьте в холодильник.Нарежьте и готовьте, как если бы вы купили в магазине с этого момента. Наслаждаться!

Если вы ОБОЖАЕТЕ бекон так же сильно, как и я, не забудьте проверить мой бурбонский бекон с коричневым сахаром.

Вы пробовали это? Оставьте мне вопрос, отзыв или комментарий ниже!

ПОДПИСАТЬСЯ НА МЕНЯ на Pinterest и закрепить сейчас, чтобы сохранить на потом!

Makin ‘Bacon — Домашний копченый бекон с гикори

Из свиной грудинки в домашних условиях легко приготовить бекон. Копченый с гикори, нежный и соленый, домашний копченый бекон с гикори так хорош, что вы больше никогда не купите купленное в магазине!

Ключевое слово Домашний копченый бекон с гикори

Ингредиенты

  • 5 фунтов свиной грудинки
  • 2/3 стакана чистого кленового сахара
  • 1/2 стакана кошерной соли
  • 1 1/2 чайной ложки пражского порошка
  • 1 столовая ложка свежемолотого перца

Инструкции

  • Нарежьте свинину на 4 части шириной около 4-5 дюймов.

  • Смешайте сухие ингредиенты.

  • Сухие ингредиенты разделите поровну на 2 пакета для заморозки размером 1 галлон.

  • Поместите свинину в 2 пакета и закройте.

  • Встряхивайте свинину и манипулируйте ею до тех пор, пока сухие ингредиенты не покроют свинину снаружи.

  • Положите свинину на противень и поставьте в холодильник.

  • Переворачивайте свинину 1 раз в день в течение 5 дней.

  • На 5-е сутки вынуть из пакетов.

  • Промойте и обсушите свинину.

  • Положить на решетку без крышки в холодильник для сушки в течение 24 часов.

  • Через 24 часа выньте из холодильника и дайте ему нагреться до комнатной температуры примерно на час.

  • Замочите желаемое количество стружки гикори в воде.

  • Разогрейте гриль Weber, коптильню или пеллетный гриль до 225 градусов.

  • Поставьте свинину на индиретный огонь и готовьте примерно 30 минут, пока внутренняя температура не достигнет 150 градусов.

  • Холодный.

  • Оберните и запечатайте бекон для хранения в холодильнике или морозильной камере.

  • Бекон теперь можно готовить (жарить, запекать, жарить), как обычно.

  • Наслаждайтесь!

Питание

Калорий: 591 ккал | Углеводы: 1 г | Белок: 10 г | Жиры: 60 г | Насыщенные жиры: 21 г | Холестерин: 81 мг | Натрий: 3040 мг | Калий: 216 мг | Витамин А: 10 МЕ | Витамин С: 0.3 мг | Кальций: 10 мг | Железо: 0,7 мг

Мать, садовник, пожиратель книг и помешанный на еде. Мне нравится, когда меня вдохновляют свежие сезонные ингредиенты, и я наслаждаюсь каждой возможностью улучшить свою домашнюю кухню. Присоединяйся ко мне!

Подробнее…

Домашний бекон (сушеный и сушеный на воздухе)

Раньше люди умели делать крутые вещи.

Ну, я думаю, они классные.

Ну, правда, я не могу быть единственным в мире, кто считает, что вылечить свиную грудинку и повесить ее на кухне — это исключительно круто.

Несколько недель назад мы забили наших свиней и наслаждались плодами наших трудов. И человек, о человек, о человек, ооо, это восхитительно. И всего несколько дней назад мы наконец смогли съесть наш долгожданный бекон и свиные щеки. Последние две недели он застывал в нашем холодильнике — медленно высасывал воду и стабилизировался для длительного хранения.

Процесс был прост. Но в новинку для меня.

Поскольку я из этого дня и возраста, когда я занимаюсь такими крутыми вещами, как вяление свиной грудинки и повешение ее на кухне — это не общеизвестно.

К счастью, я не боюсь узнавать новое. Я тоже не боюсь их пробовать. Некоторые из самых ярких событий в моей жизни я получил, когда пробовал что-то новое.

Итак, я узнал. И попробовал. И это удалось! Отчасти благодаря этому замечательному посту от Reformation Acres, а также отчасти замечательному кузнецу Farmstead Meatsmith и его красивой жене Лорен, которая помогала мне заверить меня на моем пути. Потому что, чтобы научиться крутым вещам, нужна помощь. И мне посчастливилось иметь самых замечательных помощников, любящих бекон, о которых только могла мечтать старая крестьянка.

Прежде чем вы начнете, не забудьте, я создал карточку с рецептами только для читателей этого поста. Если хочешь, я пришлю его прямо сейчас — просто нажмите здесь.

Вам понадобится:

— Свежая свиная грудинка от самого лучшего качества свиней, которое вы можете найти (если вы еще не можете выращивать собственных свиней, попробуйте найти местного свиновода! Или поговорите с местным мясником высокого качества).

— Цельный тростниковый сахар обезвоженный, около 6 чашек

— Морская соль крупного помола, около 6 чашек

— Большой пластиковый контейнер

1.Смешайте сахар и соль. Обильно натрите полученной смесью мясную сторону свиной грудинки.

2. Втирать еще немного сахара и соли в мякоть.

3. Я упоминал, что вам нужно натереть свиное брюшко сахаром и солью? По бокам тоже. Убедитесь, что у вас есть карманы или кусочки жира — в любом месте, где может скапливаться вода. Все это, чувак.

4. Сложите кусок свиной грудинки (или пластины) в большой пластиковый контейнер. Положите в холодильник и забудьте о нем до следующего дня.Вылейте скопившуюся жидкость из пластикового контейнера и натрите мякоть сахаром и солью. Сложите все это обратно в ванну и снова положите в холодильник.

5. На следующий день слейте скопившуюся жидкость и натрите смесью сахара и соли любую часть свиной грудинки, где соль и сахар полностью растворились. Подойдет тонкий слой. Повторяйте этот процесс каждый день, пока жидкость не перестанет скапливаться в мусорном ведре. У нас ушло около 10 дней.

6. Промойте свиной живот под водой, кончиками пальцев сотрите остатки сахара и соли.Пэт насухо.

7. Вуаля! Вяленый бекон. Мы пропустили крючки для мяса и повесили на кухне.

Waiiiit, Шэй, что ты сказал? Вы повесили его на кухне? Не сгниет?

Нет.

Почему? Как такое возможно?

Сухая соленая посола убивает бактерии в мясе. По мере того, как бекон высыхает, поверхность высыхает, и это предотвращает образование новых бактерий. Невероятно, но соль может сделать мясо и жир стабильными при комнатной температуре.Думайте об этом как о вяленом мясе, но не так сложно (та же концепция). Мы просто используем соль и воздух, чтобы сдерживать рост бактерий.

Бекон хранится в течение нескольких месяцев при комнатной температуре (хотя со временем он будет постепенно высыхать), и его следует ежедневно проверять на наличие признаков прогорклости или каких-либо проблем с насекомыми.

Но как я могу предотвратить появление насекомых в моем мясе?

Отличный вопрос, читатель. Мы полностью покрыли мясную сторону нашей свиной грудинки свежемолотым черным перцем.До сих пор это полностью отпугивало мух. Вдобавок к этому, неплотно обернув ломтики бекона очень дышащей сырной тканью (такой как эта), это еще один отличный способ отпугнуть мух от посадки на мясо. Если вы заметили какие-либо летающие яйца, быстро протрите свинину чистой тряпкой, смоченной уксусом.

Это может показаться совершенно чуждым нашей культуре, основанной на использовании холодильников, — консервировать мясо таким способом. Но именно так это делали за тысячи лет до появления роскоши охлаждения.И, честно говоря, я обнаружил, что этот вкус не похож ни на что, что я когда-либо испытывал. Это как бекон. Раз в миллион. Тонкие ароматы гораздо более выражены и со временем станут лучше.

Эти свиные грудинки, выращенные в домашних условиях, собранные в домашних условиях и в домашних условиях, свисающие с потолка моей кухни, делают меня настолько счастливым, что я почти не могу найти слов. В них заключены учеба, усердие, трудолюбие, настойчивость и приключения. Они представляют нашу ферму. Наше путешествие.Наша любовь к еде. И не только еда, но и еда, у которой есть своя история. В этом есть смысл.

Возвращение к этим старым школьным методам сохранения — это способ не только соединиться с прошлыми временами, но и извлечь уроки из них и стать их частью. Это воссоединение с утраченными знаниями и набором навыков, которые, как я считаю, все еще имеют большое значение.

Извините. Это было глубоко.

Но моя страсть к этому бекону настолько серьезна, что это вызвало довольно сильные эмоции.

Домашний бекон. Моя любовь.

Аминь.

Чтобы найти другие отличные идеи, посетите Кулинарное сообщество Elliott Homestead ЗДЕСЬ

Домашний бекон (сушеный и сушеный на воздухе)

Курс: Консервированные продукты

Ключевое слово: бекон

Инструкции

  • Смешайте сахар и соль. Обильно натрите полученной смесью мясную сторону свиной грудинки.

  • Еще немного втирайте сахар и соль в мякоть.

  • Я упоминал, что вам нужно натереть свиное брюшко сахаром и солью? По бокам тоже. Убедитесь, что у вас есть карманы или кусочки жира — в любом месте, где может скапливаться вода. Все это, чувак.

  • Положите кусок свиной грудинки (или пластины) в большой пластиковый контейнер. Положите в холодильник и забудьте о нем до следующего дня. Вылейте скопившуюся жидкость из пластикового контейнера и натрите мякоть сахаром и солью. Сложите все это обратно в ванну и снова положите в холодильник.

  • На следующий день слейте скопившуюся жидкость и натрите смесью сахара и соли любую часть свиной грудинки, где соль и сахар полностью растворились. Подойдет тонкий слой. Повторяйте этот процесс каждый день, пока жидкость не перестанет скапливаться в мусорном ведре. У нас ушло около 10 дней.

  • Промойте свинину под водой, кончиками пальцев сотрите остатки сахара и соли. Пэт насухо.

  • Вуаля! Вяленый бекон. Мы пропустили крючки для мяса и повесили на кухне.
Если вам это нравится, поделитесь!

Домашний бекон | Все рецепты

Домашний бекон

Порций по рецепту: 8
Калорий: 308,1

% дневная стоимость *

белок:

21 г

42%

углеводы:

1.8 г

1%

пищевые волокна:

0,5 г

2%

сахара:

0,1 г

толстый:

23.6 г

36%

насыщенный жир:

7,7 г

39%

холестерин:

61,7 мг

21%

витамин а ме:

474.2IU

10%

эквиваленты ниацина:

9,3 мг

72%

витамин b6:

0,2 мг

15%

витамин C:

0.8 мг

1%

фолиевая кислота:

2,1 мкг

1%

кальций:

11,2 мг

1%

утюг:

1.2 мг

7%

магний:

21,7 мг

8%

калий:

347,2 мг

10%

натрий:

2017 г.1 мг

81%

тиамин:

0,4 мг

40%

калории из жира:

212,3

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.Ваши дневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

** Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. Количество основано на доступных данных о питательных веществах.

(-) В настоящее время информация по этому питательному веществу недоступна. Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь с врачом или диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного потребления.

На основе базы данных ESHA Research © 2018,
ESHA Research, Inc. Все права защищены

.