Какие специи к чему подходят таблица: Добавляем специи и приправки по вкусу + таблица с фото | Анна Лазарева 👩‍🍳

Добавляем специи и приправки по вкусу + таблица с фото | Анна Лазарева 👩‍🍳

Какие приправы подходят к тому блюду, которое вы собираетесь приготовить на ужин? Пряности и специи столь разнообразны, но на наших кухнях их, увы, немного. Можно посчитать по пальцам: соль и перец, лавровый лист, душистый перец и гвоздика, перец чили и корица. Вот, пожалуй, и всё. А ведь любая пряность может полностью изменить вкус блюда. Умелое использование пряностей и специй – первый признак высокого кулинарного мастерства.

Главное о сочетаемости специй и продуктов

Главное правило: если с продуктом сочетается какая-либо пряность в отдельности (например, черный перец, майоран, гвоздика, куркума идеально дополняют мясо), то эти же специи совместимы друг с другом в мясных блюдах.

Или другой пример: с рыбой гармонируют черный перец, укроп, кардамон, лук в отдельности. Это значит, что они же могут присутствовать в блюдах из рыбы в любой комбинации. А вот тмин к рыбе не идет и его нельзя добавлять к вышеуказанному сочетанию специй.

Наиболее популярные специи:

Черный перец

Знаком каждому. Используется как молотый, так и в виде горошка. Это, пожалуй, самая универсальная приправа.

Его добавляют в мясные, рыбные, овощные блюда, в продукты из творога и сыра, им приправляют салаты, холодные закуски, различные маринады и соленья. Иногда черный перец кладут в некоторые виды десертов, например, в пряники.

Базилик

Обладатель потрясающего аромата, и еще одна не менее популярная пряность. Его листья используют в свежем и сушеном виде.

Приправа идеально сочетается с мясными, рыбными блюдами, добавляется в овощные салаты, супы, соусы.

Стоит заметить, что базилик кладут в уже готовые блюда, его нельзя подвергать термической обработке, иначе пряность потеряет ценный аромат.

Корица

Эта специя в основном добавляется в десерты, выпечку, каши, блюда из фруктов. Одно из самых популярных сочетаний — яблоки, запеченные с корицей. Так же корицу добавляют в кофе и другие горячие напитки.

На востоке корицей приправляют пищу из мяса и курицы. В индийской кухне она используется при приготовлении знаменитой приправы «карри», а в Англии ею ароматизируют пиво.

Гвоздика

Имеет ярко выраженный «жгучий» аромат, поэтому используется очень осторожно. Чаще всего в маринадах и консервах. Кладется в еду из мяса, говядину, паштеты, ветчину, колбасу, в рыбные блюда. Так же популярна в приготовлении кондитерских изделий, компотов.

Горчица

Используется в зернах и молотом виде. Прекрасно сочетается с жирным мясом, колбасами, холодными мясными закусками, рыбой, яйцами. Входит в состав различных соусов и приправ. Незаменима в маринадах.

Майоран

Отлично сочетается с мясом, рыбой, птицей, овощами. Им приправляют различные соусы, супы, паштеты. Специя используется в приготовлении наливок и ликеров.

Ее хорошо добавлять в блюда, которые плохо перевариваются, так как майоран улучшает пищеварение. Например, в грибы, горох, фасоль, жирную пищу.

Ваниль

Самая популярная десертная пряность. Имеет тонкий приятный аромат. Встречается в тортах, кремах, пудингах, кексах, молочных блюдах и коктейлях, печенье, конфетах и шоколаде.

Мускатный орех

Имеет жгучий пряный вкус. Используется как сам орех, так и его цветки — мацис. Вкус ореха более сладкий, насыщенный, в основном добавляется в кондитерские изделия, торты, молочные пудинги, в блюда из макарон, яиц.

Мацисом разнообразят белые соусы и блюда из овощей. Эту приправу очень любят в Индии и Китае.

Лавровый лист

Очень известная приправа с приятным ароматом и горьковатым привкусом. Несмотря на свою известность, требует грамотного обращения — об этом мы писали в статье, как правильно приправлять еду лавровым листом.

Лавровый лист кладут в маринады, супы, бульоны, соусы, тушеные блюда из мяса и овощей, картофель.

Имбирь

Добавляется в сладости, выпечку, десерты. Хорошо класть его в бульоны из птицы, супы, овощные, мясные блюда, рис, картофель, яйца, фасоль.

Его так же добавляют в алкогольные и безалкогольные напитки. Очень полезен чай с имбирем.

Куркума

Еще одна специя, входящая в состав «карри». Куркуму добавляют в вареные яйца, майонез, сыры, бобовые и рыбные блюда, часто используется в качестве природного красителя желтого цвета.

В Индии пряность пользуется особым спросом — ею красят одежду священнослужителей.

Спасибо, что дочитали мою статью до конца! Я стараюсь для Вас делать контент качественным и самое главное вкусным! Надеюсь Вам нравится информация, которую я нахожу и делюсь с Вами. Буду благодарна, если Вы датите мне обратную связь, оценив статью, оставив отзыв или просто забрав ее к себе в закладки. Также советую Вам перейти и подписаться на мою страничку в инстаграмме, там я выкладываю рецепты и фотографии своих блюд. Ссылочка внизу ⬇️

Счастья и позитива, Вы лучшие!❤

www.instagram.com/lazarieva.a/

Таблица использования специй в различных блюдах

  1. org/ListItem»>

    Кулинария

Специи и приправы могут значительно изменить вкусовые свойства практически любого блюда в лучшую сторону. Вместо того, чтобы добавлять к рису магазинный соус на основе майонеза, используй подходящую приправу. Такая замена хорошо скажется как на твоем самочувствии, так и на фигуре.

Лучшие приправы

Но ведь существует столько различных приправ! Какие приправы лучше подходят к различной пище, мы расскажем тебе в этой статье. Используй ее как шпаргалку, когда будешь готовить.

Приправы, специи и их использование


  1. Анис

    Это растение родом из Китая и Сирии. Обычно используются сушеные семена и листья. Применение: выпечка хлеба и засолка овощей.

    © Depositphotos

  2. Базилик

    Сушеные или свежие листья используют в соусах и маринадах. Особенно актуален для блюд с томатами. Обязательно попробуй приготовить вермишель с курицей в сметанном соусе с базиликом.

  3. Гвоздика

    Острая и сладкая на вкус. Используются бутоны тропического гвоздичного дерева в целом или измельченном виде. Чаще всего ее добавляют в пряничное тесто, а также в тушеное мясо и ветчину. Эта необычная приправа приехала к нам из Индонезии.

    © Depositphotos

  4. Душистый перец

    Это небольшие коричневые ягоды, по запаху напоминающие сочетание корицы, гвоздики и мускатного ореха. Душистый перец используют как в сладких блюдах, таких как пудинги и пироги, так и при тушении мяса.

    © Depositphotos

  5. Зеленый лук

    В сушеном виде его можно добавлять в рыбные супы и соусы. А вот свежий отлично подходит для салатов, особенно если в составе присутствуют яйца и сыр.

  6. Зерна горчицы

    Зерна горчицы отлично подчеркивают вкус мяса. Также они используются для приготовления соусов и маринадов. Одно из лучших блюд с таким маринадом — селедка с горчицей.

  7. Имбирь

    Этот светло-коричневый корень активно используют в азиатской кухне, а также при изготовлении десертов и маринадов.

    © Depositphotos

  8. Кайенский перец

    Использовать с особой осторожностью! Молотый красный перец добавляют в соусы и супы с рыбой.

    © Depositphotos

  9. Кардамон

    Сладкий и ароматный кардамон добавляют в тесто, а также используют в консервации.

  10. Карри

    Это молотый порошок, который является смесью таких специй, как куркума, тмин, кориандр, имбирь, гвоздика и корица. Карри добавляют в соусы, супы. Он придает особый вкус мясу и рису.

  11. Кервель

    Эти мягкие тонкие листья отлично сочетаются с курицей и рыбой.

    © Depositphotos

  12. Кориандр

    Аргентина и Марокко подарили миру эту специфическую приправу, которая нравится далеко не всем. Однако многие люди добавляют кориандр даже в чай. Обычное использование: тесто для пряников, блюда со свининой, для карри. Кориандр — это круглые светло-коричневые семена.

  13. Кинза

    Листья кинзы очень похожи по форме на петрушку, однако гораздо острее на вкус. Их используют в соусах, супах и салатах с яйцами.

  14. Корица

    Корица — это гость из Восточной Индии. Ее используют в виде порошка в выпечке и десертах. Палочки корицы добавляют в глинтвейн, компоты и варенье.

  15. Кунжут

    Это семена с высоким содержанием масла, которые щедро добавляют в выпечку, салаты и восточные сладости. На основе кунжута готовится тахини. Это паста из перемолотых семян кунжута.

  16. Куркума

    Молотый порошок желтого цвета, обладающим мягким, но одновременно острым вкусом. Добавляется в соленья, салаты и в карри. Конечно же, куркума — это лучшая приправа для плова.

  17. Лавровый лист

    Эти сухие листья с резким ароматом используют при тушении мяса и приготовлении супов и борщей.

  18. Майоран

    Майоран — растение из семейства мятных. Его листьями приправляют паштеты, а также различное мясо.

    © Depositphotos

  19. Мак

    Хозяюшки щедро добавляют мак в выпечку: различные булочки, пироги и печенье.

  20. Мускатный орех

    Ядра плодов мускатного ореха добавляют особенной изюминки сливочным соусам и некоторым хлебобулочным изделиям.

    © Depositphotos

  21. Мята

    А ты знала, что мята является самой распространенной специей? Ее прохладный вкус приятно почувствовать в чае, фруктовых напитках и даже в желе.

  22. Настурция

    Литья и семена настурции обладают специфическим едким запахом и используются в некоторых салатах.

  23. Орегано

    Орегано — частый гость мексиканской и итальянской кухонь. Он появляется в рецептах томатных соусов, супов и маринадов.

    © Depositphotos

  24. Паприка

    Это сушеный красный болгарский перец. Его в молотом виде часто добавляют в блюда с морепродуктами, а также в подливы.

  25. Петрушка

    Нежный и сладкий вкус — это далеко не единственное преимущество петрушки. Она также является отличным источником витамина С. С картофелем она особенно вкусна!

  26. Розмарин

    Ароматные светло-зеленые листья немного напоминают иглы. Обязательно добавь эту приправу к баранине, рыбе и говядине.

    © Depositphotos

  27. Семена сельдерея

    Семена и стебли сельдерея обладают сильным вкусом и являются отличной добавкой к маринадам, томатным блюдам и соусам.

  28. Тимьян

    Тимьян, или чабрец, — это очень ароматные крошечные листья, которыми обычно приправляют супы, соусы и мясные блюда.

  29. Тмин

    Семена тмина обладают мощным специфическим вкусом и запахом. Ржаной хлеб и квашеная капуста особенно вкусны именно с этой приправой. Используется в восточной кухне.

  30. Укроп

    Добавляют к сырам, таким как брынза или адыгейский сыр. Укроп также здорово сочетается с творогом в выпечке.

  31. Чабер

    Ароматная трава из мятного семейства. Ее порой добавляют в фарш. Есть сведения о том, что еще древние римляне подавали рыбу и мясо с этой приправой.

    © Depositphotos

  32. Перец черный или белый

    Конечно же, использование этой специи известно всем. Добавляется в основном к отварным несладким блюдам.

  33. Чеснок

    Ароматное растение лукового семейства. Ни одно блюдо средиземноморской кухни не может без него обойтись, хотя чеснок широко используется во всем мире.

  34. Шафран

    Это очень дорогая специя, которая является также натуральным пищевым красителем. Из-за этого его часто добавляют в ликеры, сыры и даже сливочное масло. Порой используется в хлебобулочных изделиях.

    © Depositphotos

  35. Эстрагон

    Слегка напоминает по вкусу мяту. Используют его чаще всего в засолке огурцов и грибов.

Специи и приправы позволяют сделать любое блюдо твоим фирменным. Экспериментируй и находи новые вкусовые сочетания!

takprosto.cc

Комментарии

Таблица использования специй в различных блюдах

Дата публикации: 30.10.2019

Специи и приправы могут значительно изменить вкусовые свойства практически любого блюда в лучшую сторону. Вместо того, чтобы добавлять к рису магазинный соус на основе майонеза, используй подходящую приправу. Такая замена хорошо скажется как на твоем самочувствии, так и на фигуре.

Лучшие приправы

Но ведь существует столько различных приправ! Какие приправы лучше подходят к различной пище, мы расскажем тебе в этой статье. Используй ее как шпаргалку, когда будешь готовить.

ПРИПРАВЫ, СПЕЦИИ И ИХ ИСПОЛЬЗОВАНИЕ

    1. Анис
      Это растение родом из Китая и Сирии. Обычно используются сушеные семена и листья. Применение: выпечка хлеба и засолка овощей.
    2. Базилик
      Сушеные или свежие листья используют в соусах и маринадах. Особенно актуален для блюд с томатами. Обязательно попробуй приготовить вермишель с курицей в сметанном соусе с базиликом.
    3. Гвоздика
      Острая и сладкая на вкус. Используются бутоны тропического гвоздичного дерева в целом или измельченном виде. Чаще всего ее добавляют в пряничное тесто, а также в тушеное мясо и ветчину. Эта необычная приправа приехала к нам из Индонезии.

    4. Душистый перец
      Это небольшие коричневые ягоды, по запаху напоминающие сочетание корицы, гвоздики и мускатного ореха. Душистый перец используют как в сладких блюдах, таких как пудинги и пироги, так и при тушении мяса.
    5. Зеленый лук
      В сушеном виде его можно добавлять в рыбные супы и соусы. А вот свежий отлично подходит для салатов, особенно если в составе присутствуют яйца и сыр.
    6. Зерна горчицы
      Зерна горчицы отлично подчеркивают вкус мяса. Также они используются для приготовления соусов и маринадов. Одно из лучших блюд с таким маринадом — селедка с горчицей.
    7. Имбирь
      Этот светло-коричневый корень активно используют в азиатской кухне, а также при изготовлении десертов и маринадов.
    8. Кайенский перец
      Использовать с особой осторожностью! Молотый красный перец добавляют в соусы и супы с рыбой.
    9. Кардамон
      Сладкий и ароматный кардамон добавляют в тесто, а также используют в консервации.
    10. Карри
      Это молотый порошок, который является смесью таких специй, как куркума, тмин, кориандр, имбирь, гвоздика и корица. Карри добавляют в соусы, супы. Он придает особый вкус мясу и рису.
    11. Кервель
      Эти мягкие тонкие листья отлично сочетаются с курицей и рыбой.
    12. Кориандр
      Аргентина и Марокко подарили миру эту специфическую приправу, которая нравится далеко не всем. Однако многие люди добавляют кориандр даже в чай. Обычное использование: тесто для пряников, блюда со свининой, для карри. Кориандр — это круглые светло-коричневые семена.
    13. Кинза
      Листья кинзы очень похожи по форме на петрушку, однако гораздо острее на вкус. Их используют в соусах, супах и салатах с яйцами.
    14. Корица
      Корица — это гость из Восточной Индии. Ее используют в виде порошка в выпечке и десертах. Палочки корицы добавляют в глинтвейн, компоты и варенье.
    15. Кунжут
      Это семена с высоким содержанием масла, которые щедро добавляют в выпечку, салаты и восточные сладости. На основе кунжута готовится тахини. Это паста из перемолотых семян кунжута.
    16. Куркума
      Молотый порошок желтого цвета, обладающим мягким, но одновременно острым вкусом. Добавляется в соленья, салаты и в карри. Конечно же, куркума — это лучшая приправа для плова.
    17. Лавровый лист
      Эти сухие листья с резким ароматом используют при тушении мяса и приготовлении супов и борщей.
    18. Майоран Майоран — растение из семейства мятных. Его листьями приправляют паштеты, а также различное мясо.
    19. Мак Хозяюшки щедро добавляют мак в выпечку: различные булочки, пироги и печенье.
    20. Мускатный орех
      Ядра плодов мускатного ореха добавляют особенной изюминки сливочным соусам и некоторым хлебобулочным изделиям.
    21. Мята
      А ты знала, что мята является самой распространенной специей? Ее прохладный вкус приятно почувствовать в чае, фруктовых напитках и даже в желе.
    22. Настурция
      Литья и семена настурции обладают специфическим едким запахом и используются в некоторых салатах.
    23. Орегано
      Орегано — частый гость мексиканской и итальянской кухонь. Он появляется в рецептах томатных соусов, супов и маринадов.
    24. Паприка
      Это сушеный красный болгарский перец. Его в молотом виде часто добавляют в блюда с морепродуктами, а также в подливы.
    25. Петрушка
      Нежный и сладкий вкус — это далеко не единственное преимущество петрушки. Она также является отличным источником витамина С. С картофелем она особенно вкусна!
    26. Розмарин
      Ароматные светло-зеленые листья немного напоминают иглы. Обязательно добавь эту приправу к баранине, рыбе и говядине.
    27. Семена сельдерея
      Семена и стебли сельдерея обладают сильным вкусом и являются отличной добавкой к маринадам, томатным блюдам и соусам.
    28. Тимьян
      Тимьян, или чабрец, — это очень ароматные крошечные листья, которыми обычно приправляют супы, соусы и мясные блюда.
    29. Тмин
      Семена тмина обладают мощным специфическим вкусом и запахом. Ржаной хлеб и квашеная капуста особенно вкусны именно с этой приправой. Используется в восточной кухне.
    30. Укроп
      Добавляют к сырам, таким как брынза или адыгейский сыр. Укроп также здорово сочетается с творогом в выпечке.
    31. Чабер
      Ароматная трава из мятного семейства. Ее порой добавляют в фарш. Есть сведения о том, что еще древние римляне подавали рыбу и мясо с этой приправой.
    32. Перец черный или белый
      Конечно же, использование этой специи известно всем. Добавляется в основном к отварным несладким блюдам.
    33. Чеснок
      Ароматное растение лукового семейства. Ни одно блюдо средиземноморской кухни не может без него обойтись, хотя чеснок широко используется во всем мире.
    34. Шафран
      Это очень дорогая специя, которая является также натуральным пищевым красителем. Из-за этого его часто добавляют в ликеры, сыры и даже сливочное масло. Порой используется в хлебобулочных изделиях.
    35. Эстрагон
      Слегка напоминает по вкусу мяту. Используют его чаще всего в засолке огурцов и грибов.

Специи и приправы позволяют сделать любое блюдо твоим фирменным. Экспериментируй и находи новые вкусовые сочетания!

Источник

Сохраните статью в соцсети:

Это тоже интересно:

СПЕЦИИ ОТ А ДО Я
































НАЗВАНИЕ СПЕЦИИ

ПРОИСХОЖДЕНИЕ

КАК ПРОДАЕТСЯ

КАК ИСПОЛЬЗОВАТЬ

Асафетида

(Asafoetida)

Иран, Афганистан, Индия, Северный Пакистан

Встречается в виде кусочков, но чаще продается молотой

Очень умеренно в вегетарианских региональных блюдах Южной и Западной Индии, в соленьях, с чечевицей, в супах и соусах, в блюдах со свежей или соленой рыбой.

Ваниль

(Vanilla)

Южная Америка, Мадагаскар, Сейшельские острова, Таити

Стручки, экстракт или эссенция (избегайте синтетические ванильные ароматизаторы)

В мороженом, молочных пудингах и кремах, в тортах, в сладких фруктах на десерт и в ирисках. Промойте и обсушите стручок перед тем, как использовать в пудингах,затем храните его в плотнозакрывающейся банке с сахаром, чтобы получился ванильный сахар.

> Ванильный торт

Бадьян

(Star Anise)

Китай, Вьетнам

Целые или поломанные стручки в форме звезды; в молотом виде

С китайской уткой, в блюдах с говядиной или свининой, в рыбных супах, гуляшах и маринадах. Используйте целиком или кусочками, так как в оболочке больше аромата, чем в семечках. Употребляйте в сиропах, в которых готовится груша или ревень для придания легкого лакричного вкуса.

> Пряные груши

Гарам Масала

(Garam Masala)

Смесь специй из Северной Индии. Несконечное число разных вариантов этой смеси. Вот рецепт одного из них.

Либо индивидуальные специи, либо готовая смесь. Состав смеси зависит от региона и даже от дома к дому.

В маленьких количествах добавляются на разных этапах в карри, или посыпают как приправой

> Пряные орешки

Гвоздика

(Cloves)

Индонезия, Малайзия, Мадагаскар, Занзибар, Шри Ланка

Либо целые сушеные почки, либо в молотом виде

Перед тем как запекать ветчину, воткните в нее несколько гвоздик, или в луковицу для соуса, в пряных блюдах с рисом, в небольших количествах в печенных яблоках, в яблочных тортах и пряном сидре.

> Свинина, запеченная с яблочным соусом

Горчица

(Mustard)

Белые/желтые семена из Европы, Америки. Коричневые семена из Индии, Китая

Белые / желтые семена или порошок — продаются в составе английской (и в обычной и с зернышками) и в менее острой американской горчицы. Коричневые семена продаются просто так и вместе с вином являются составляющим дижонской горчицы.

Обжарьте коричневые семена в масле, пока они не начнут потрескивать в начале приготовления карри, белую горчицу используют в маринадах и солениях. Используйте горчичную пасту в сырных соусах и блюдах со сливками и курицей, особенно хорошо сочетается с эстрагоном и подходит для салатных заправок.

> Пряный картофель по-индийски

Имбирь

(Ginger)

По всем тропикам

Свежий, сушеный, молотый, консервированный кусочками в сиропе и кристаллизированный

Свежий имбирь используют в азиатских блюдах, молотый — в сладкой выпечке, вместе с сиропом — в пудингах и замороженных десертах.

> Пудинг с бананами и имбирем

Кардамон

(Cardamom)

Южная Индия (Керала), Шри ЛАнка, Центральная Америка, Танзания, Вьетнам

Бледно-зеленые / отбеленные стручки или семена (избегайте молотого кардамона; а также в виде более крупных, грубых коричневых стручков, которые особенно хороши для несладких блюд

В карри и пилафе, в датских булочках и шведском пироге с кардамоном, для придания экзотического аромата молочным пудингам и сиропу для фруктовых салатов, в арабском кофе, в пуншах и пряном вине.

> Рис пилау с изюмом и фисташками

Кайенский перец

(Cayenne pepper)

Целые сушеные перцы — Южные США, Азия, Мексика, Африка;

молотая чили-смесь — Индия, Китай, Индонезия, Тайланд

Очень острый молотый красный перец

Как приправа за столом или для приготовления острых блюд с чили, морепродуктами, яйцами, мясом, птицей и овощными блюдами. Хорош в сырных палочках и несладком печенье.

> Печенье со стилтоном и маком

Семена сельдерея

(Celery seed)

Европа, Северная Африка, Северная Америка, Индия

Крошечные семена или молотый, обычно входит в состав сельдерейной соли

Семена используйте в капустных салатах (coleslaw), в зимних салатах, в гуляшах, в рыбных и яичных блюдах. Сельдерейная соль необходима для приготовления коктейля Кровавая Мери и перепелиных яиц, добавляет приятный вкус мясным подливкам, супам и соусам, отлично подходит к ямсу (сладкому картофелю) и тыкве.

> Бургеры быстрого приготовления

Корица

(Cinnamon)

Шри Ланка и Сейшельские Острова

Либо в виде целых палочек, либо молотой. Вместо корицы может использоваться кассия (Cassia или китайская корица).

В шоколадных тортах или в горячем шоколаде, в тортах с грушами и яблоками, в глинтвейне, смешанной с сахаром на блинах, оладьях или коричных тостах. В греческой и Средне-восточной кухне — в блюдах с бараниной.

> Говядина с целыми специями

Кориандр

(Coriander)

Индия, Средний Восток, Америка

Семена, которые хорошо хранятся и которые легко смолоть (молотый кориандр быстро теряет свой аромат).

В карри (сначала слегка поджаренный и перемолотый), в греческой рыбе, в овощных и мясных блюдах, для баранины и сосисок (в Северной Африке, Испании, Португалии и Среднем Востоке). Хорош в яблочных блюдах и в рыбных маринадах.

> Пряные шашлыки из баранины

Кумин (Зира)

(Cumin)

Северная Африка, Средиземноморские острова, Средний Восток, Индия, Индонезия, Китай, Америка

Целые семечки или в молотом виде

В пловах, в карри (сначала обжаренным), в бобовых блюдах, в кускусе, в турецких и арабских блюдах с бараниной, особенно с в фаршем и на гриле, с баклажанами, с рисовыми блюдами, с маринованной капустой, в несладком ласси (индийский напиток с йогуртом).

> Баранина в соусе карри

Куркума

(Turmeric)

Индия, Индонезия, Китай, Коррибские острова, Средний Восток

Чаще всего используется как ярко-желтый порошок, но иногда можно купить и как корень, свежий или сушеный

В рыбных карри и рыбных блюдах (небольшая щепотка куркумы, добавленная в муку, в которой обваливают рыбу, придает золотистый цвет и мягкий имбирный аромат), для придания цвета и аромата рисовым блюдам, в чатни, в индийском и южно-восточном азиатском рисе.

> Курица в соусе тикка масала

Мак

(Poppy Seeds)

Средний Восток, Средиземноморские острова, разные части Европы, Индия, Китай, Канада

Семена серовато-стального цвета, а также желтые и коричневые

В европейских хлебах, тортах и печеньи, в некоторых сладостях (например, в турецкой халве), индийских карри, для сгущения соусов. Очень вкусно подсушить семечки и посыпать ими йогурт, обжаривать в сливочном масле и подавать с лапшой.

> Клюквенные кексы с маком

Можжевельник

(Juniper)

Европа (особенно Южная и Восточная Европа), США

Пухленькие, фиолетово-черные семена, легко дробятся

В капустных блюдах (особенно с чесноком), с дичью и в маринадах, в паштетах, в любых несладких блюдах с алкоголем, особенно с джином, где это главный аромат.

> Свинина с черносливом и кальвадос

Мускатный орех / Мацис

(Nutmeg / Mace)

Индонезия, Малайзия, Гренада

Две специи от одного фрукта; мускатный орех — крупное, овальное семечко, продается целиком или в молотом виде, мацис — кружевная оболочка, которая окружает орех; продается в виде сушеных пиков или в молотом виде.

Взаимозаменяемы, хороши в средне-восточных блюдах и с бараниной. Мускатный орех слаще, используется в тортах, печеньи, молочных пудингах. Используйте мацис в несладких суфле и белых соусах, для приправки овощей, например, шпината или цветной капусты.

> Грибной пирог из слоеного теста с сыром

Пажитник (Шамбала)

(Fenugreek)

Индия, Пакистан, Средиземноморье, Аргентина

Желтые семена (избегайте молотого)

В индийских маринадах и некоторых карри — поджарьте их предварительно и раздробите (не давайте специи стать красной, иначе она будет горчить).

> Консервированные лимоны

Паприка

(Paprika)

Восточная Европа, Испания

Красный порошок, острый или мягкий и сладкий, а также испанская копченая паприка (пимьенто).

В гуляшах, паприкашах и многих восточно-европейских блюдах. Испанская паприка используется в приготовлении колбасы чоризо, а копченая паприка, острая или сладкая, используется в блюдах со свининой, например, Manteca colorado

> Свинина, тушеная с паприкой

Перец горошком

(Peppercorns)

Индия, Индонезия, Малайзия, Бразилия

Черный — целыми семенами, дроблеными или молотым;

белый — целыми семенами и молотым;

зеленый — сушеными семенами, консервированным и даже свежим.

Черный перец — в несладких блюдах, иногда в десертах. Белый перец более острый и менее ароматный используется в белых соусах, так как его не видно. Зеленый перец можно раздробить и добавить в сливочное масло для мяса, запеченного на гриле.

> Жареная курица с соусом из хереса

Сумах

(Sumac)

Сицилия, Южная Италия, Средний Восток

Молотый в порошок) который хорошо хранится, или реже, в виде ягод или семян

Он придает блюдам кисловатый вкус и используется вместо лимона в арабских блюдах — втирайте его в кебаб из баранины перед тем, как запекать на гриле и добавляйте в йогурт перед тем, как подавать на стол; в маринадах для рыбы и в соусах для мяса, птицы и овощей, в салатных заправках.

> Мятный кебаб из баранины

Сычуаньский перец

(Szechuan pepper)

Китай

Раскрытые красно-коричневые ягоды, в которых не должно быть семян

В китайских мясных блюдах и блюдах с птицей, особенно с уткой и свининой. Поджарьте слегка в сухой сковороде на медленном огне перед использованием — снимите до того как пойдет дым.

> Пряные баклажаны

Тамаринд

(Tamarind)

Индия, Южная Азия, Средний Восток

Стручки содержат липкие семена; липкий волокнистый брикет черно-коричневого цвета; или темная концентрированная паста

Карри и супы (особенно с чечевицей), в индийских чатни, в остро-сладких супах, в восточных рыбных блюдах и с рисом, в индийских напитках. Замочите кусочки, отломанные от брикета в теплой воде и используйте жидкость; или разведите пасту

> Пряные креветки на шампурах

Тмин

(Caraway)

Голландия, Германия, Польша, США, Канада, Морокко

Семя, иногда в молотом виде

В ржаном хлебе, в немецкой квашеной капусте (sauerkraut), в капустных супах и в тушеной красной капусте, со свеклой, в гуляшах, в немецких и австрийских блюдах с запеченной свинине и с сосисками.

> Ржаной хлеб с тмином в хлебопечке

Укроп

(Dill)

Россия, Польша, Великобритания, Турция

Семена, легко размалываются

В маринованных овощах, особенно огурчиках, с морепродуктами и с маринованной и копченой рыбой, в картофельный салатах, в салатах с огурцом и йогуртом.

> Маринованные огурцы

Фенхель

(Fennel Seed)

Европа (Восточная Европа — более сладкий, дикий сорт), Америка, Индия, Австралия, Япония, Средний Восток

Зеленоватые семена, которые разми открываются перед сбором урожая

В рыбных блюдах, включая консериворванную сельдь, в итальнянской свинине, сосисках и иногда в блюдах из телятины, для замачивания сушеных фиг, для хлеба и печенья, а также фенхель жуют, чтобы освежить дыхание.

> Тортильяс с куриным салатом «Цезарь»

Шафран

(Saffron)

Лучший шафран из Испании, в Кашмире, Иране, Турции, Греции и Марокко

Веточки или порошок — обычно его настаивают в теплой воде перед использованием

В ризотто и пилафах, в рыбных супах и гуляшах, для придания аромата и яркого желтого цвета, в индийских сладостях и корнуольских шафрановых булочках.

> Рыбный суп с томатами, пикшей и шафраном

Ямайский душистый перец

(Allspice)

Гренада, Ямайка, Центральная и Южная Америка

Круглыми горошинами или в молотом виде

В маринадах, в глинтвейне, в рассолах, в английской пряной говядине, в датском гороховом супе, в скандинавской маринованной селедке, в средне-восточных мясных и рисовых блюдах и с курицей.

> Пряное вино или глинтвейн по-английски

СМОТРИТЕ ТАКЖЕ

> Раздел «Пряности, специи, приправы» — подробнее специях.
Как обжаривать специи на сухой сковороде без масла
Как долго хранятся специи

НОВОЕ О СПЕЦИЯХ

Появится специя, понижающая холестерин


КУЛИНАРНЫЙ СЛОВАРЬ

Специи
Пряности
Хуадзея
Чатни
Экстракты
Усянмянь
Паста карри
5 китайских специй
Индийские специи «гарам масала»

Памятка по специям: куда что добавлять

Каждая хозяйка знает — стоит немножечко добавить специй, и вкус блюда засияет новыми оттенками, еда станет более яркой и насыщенной. Но далеко не каждая хозяйка точно знает, какую именно специю применить в каждом конкретном случае.

Что такое специя?

Специи поступают из коры, почек фруктов, корней, семян или стеблей различных растений или деревьев. Вот некоторые распространенные кулинарные специи, которые можно найти на многих кухнях.

Какие специи к каким блюдам подходят?

Специи используются в самых разных соленых и сладких продуктах. Использование небольшого количества специй может сделать самые простые рецепты новыми и интересными. Ищите рецепты, в которых используется одна или несколько специй, или попробуйте новую приправу в одном из любимых блюд вашей семьи.

Cayenne pepper

Кайенский перец (также называемый красным перцем) — это крепкий пряный порошок, сделанный из тропического перца чили. Имея более 200 разновидностей, он характерен для многих кухонь, таких как африканская, каджунская, китайская, индийская, мексиканская, южноамериканская и юго-восточноазиатская. Его можно использовать в различных блюдах, чтобы добавить немного тепла, например Картофель фри по-китайски

Анис

Анис придает продуктам сладкий привкус лакрицы. Его часто используют в кулинарии Юго-Восточной Азии для придания аромата хлебу, напиткам, таким как горячий глинтвейн, свинине и птице, например Вьетнамский куриный суп Фо га с курицей

Гвоздика

Гвоздика обеспечивает сладкий и пряный вкус сладким и соленым рецептам. Используйте ее в выпечке, копченостях, соленьях, соусах, карри и глинтвейнах. Ее можно использовать целиком (а затем вынуть из готового блюда), или измельчить. Небольшое количество гвоздики имеет большое значение, поэтому используйте их умеренно. Попробуйте гвоздику в курице в остром соусе или испеките Хлеб со специями

Душистый перец

По вкусу душистый перец напоминает сочетание корицы, мускатного ореха и гвоздики, поэтому его называют душистым перцем. Эта специя используется как в соленой, так и в сладкой кулинарии. Он придает особый вкус выпечке, такой как пряные торты или тыквенные десерты. Он также используется в маринаде и является основным ингредиентом приправы для вяленого мяса. В то время как душистый перец используется в выпечке в Северной Америке, он часто встречается в южноамериканской и ямайской кухне. Попробуйте рецепт: Бараньи рёбра с квашенной капустой

Имбирь

Имбирь придает сладкий и пряный вкус множеству сладких и соленых блюд. Сушеный имбирь имеет другой вкус, чем свежий. Имбирь известен тем, что используется в выпечке, имбирном прянике, пряном печенье, имбирном эле и имбирном пиве, но также вкусен в пикантных блюдах, таких как супы и тушеные блюда, такие как пряная курица и тушеное мясо из кабачков, карри, азиатское жаркое, мясо и фруктовые компоты. Имбирь распространен в кухнях Азии и Юго-Восточной Азии. Популярный рецепт: Печенье имбирное

Куркума

Куркума имеет теплый и землистый вкус. Она используется для придания еде вкуса и цвета (ярко-желтый) и является обычным явлением в индийской и карибской кухнях. Чаще всего куркуму добавляют в карри и маринованные продукты. Попробуйте ее в выпечке с цветной капустой и чечевицей. Попробуйте Блины с куркумой

Кардамон

Кардамон обладает сильным ароматом и теплым, пряно-сладким вкусом. Его обычно используют в выпечке, блюдах из риса и сладких пудингах. Поскольку он такой сильный, используйте только понемногу за раз. Он широко используется в Восточной Индии и Скандинавии (Дания, Норвегия, а также Швеция) для приготовления еды. Сдобный рецепт: Кулич царский

Китайская пятерка специй

Китайские пять специй — это сильная смесь пяти молотых специй, объединенных в равных количествах: корицы, гвоздики, семян фенхеля, звездчатого аниса и сычуаньский перец в зернах. Смеси, часто используемые в китайской кулинарии, можно приготовить самостоятельно или найти расфасованные смеси на азиатских рынках и в большинстве продуктовых магазинов. Его чаще всего используют в блюдах, в которых используется соевый соус.

Корица

Корица — ароматная кора со сладким, древесно-фруктовым привкусом. Доступны разные сорта. Хотя мы привыкли использовать ее в сладких блюдах, вы также можете добавлять корицу в соленые тушеные блюда, супы и карри. Также хорошо сочетается с говядиной. Попробуйте это в яблочной лепешке из ревеня, в запеканке с чили или Куриное филе с корицей

Кориандр

Семена кориандра — это сушеные семена того же растения, что и популярная трава кинза. Семена кориандра по вкусу напоминают смесь лимона, шалфея и тмина. Эту специю можно использовать для приготовления карри, супов, приправ для маринования и специальных напитков, таких как глинтвейн. Это чаще всего используется в Индии, Мексике, Азии и кухне Карибского бассейна. Рецепт: Жареная цветная капуста с рисом

Семена фенхеля

Семена фенхеля придают блюдам более сладкий и мягкий вкус. Семена фенхеля используются для ароматизации пикантных блюд, включая рыбу, соусы, фрикадельки и колбасы. Он популярен в средиземноморской кухне. Рыбный рецепт: Палтус соленый с ароматными приправами

Тмин

Тмин придает блюдам теплый ореховый вкус. Он популярен в карри, порошках чили и смесях специй для барбекю. Его чаще всего используют в кулинарии Ближнего Востока, Азии и Средиземноморья. Приготовьте Крекеры с сыром чеддером и семечками

Гарам масала

Гарам масала — смесь специй, как и порошок карри, но без тмина. Комбинация специй будет зависеть от шеф-повара и рецепта, как и порошок карри. Обычно он содержит черный перец, фенхель, корицу, гвоздику и кардамон, а иногда и мускатный орех. Он широко используется в индийской кулинарии и придает блюдам глубокий насыщенный вкус. Обычно его добавляют в конце приготовления. Попробуйте его в индийской яичнице-болтунье.

Порошок карри

Порошок карри — это смесь порошкообразных специй, которые различаются в зависимости от региона и блюда. Обычно он включает комбинацию кориандра, тмина, куркумы, имбиря, горчицы, пажитника, корицы, гвоздики, кардамона, чили и черного перца. Сочетание специй придает острый и пряный вкус блюдам на основе соусов, таким как индийское карри. Используйте его в маринаде или как сухую смесь для говядины, рыбы, баранины, телятины и картофеля. Горячие блюда: Говядина и рис с приправой карри

Паприка

Паприка изготавливается из особых сортов сладкого апельсина и красного перца, которые сушат и измельчают. В зависимости от сорта, он может быть от мягкого до горячего. Паприка хорошо сочетается с яйцами, рисом, сладким картофелем, корнеплодами, соусами, жареным мясом и птицей. Паприка распространена в испанской, южноамериканской и венгерской кухне. Попробуйте Кускус в средиземноморском стиле

Мускатный орех

Мускатный орех имеет теплый, пряный и сладкий вкус. Его можно использовать в сладких блюдах, таких как выпечка со специями, заварной крем, гоголь-моголь и фрукты. Его также можно сочетать с овощами для пикантных блюд, таких как брокколи и грибной пирог с заварным кремом. Мускатный орех широко используется в кулинарии Восточной Индии. Испеките Пирог со свежими персиками

Булава

Булава — это красный покров семян мускатного ореха. По вкусу и запаху он похож на более крепкую версию мускатного ореха, но немного более горький. Булава используется для ароматизации всех видов продуктов, включая выпечку, например Штоллен, картофель, сливочные соусы и колбасы. Булава распространена в восточно-индийской кухне.

Покупайте, измельчайте и храните специи правильно, чтобы сохранить их свежесть

  • Чтобы получить от специй максимум аромата и вкуса, покупайте их в небольших количествах и быстро используйте.
  • Стоит напомнить, чтобы специи не потеряли своих запахов и свойств, нужно правильно хранить специи — лучше всего в стеклянных баночках с завинчивающейся крышкой.
  • Купив специи в зернах, не спешите их молоть, лучше это сделать непосредственно во время приготовления блюда. И уже перемолотые в порошок специи лучше добавлять в еду за пару минут до окончания приготовления.
  • По возможности измельчайте специи самостоятельно, а не покупать их расфасованными, чтобы получить наилучший аромат. Их можно измельчить с помощью ступки с пестиком или электрической кофемолки.
  • Храните целые и измельченные специи в герметичных контейнерах в прохладном темном месте до 6 месяцев.

Любителям яркого вкуса и аромата еды поможет эта таблица, куда можно заглянуть в любой удобный момент.

СПЕЦИИ. Таблица ПРИПРАВ → Восточная кухня → CHEF.tm — Лучшие рецепты

Кухня без специй — не кухня. Если на полках вашей кухни красуется только соль, черный перец и лавровый лист, то вы никогда не сможете приготовить вкусной еды. Tак что самое время позаботиться о запасах специй.

Табличка необходимых приправ на кухне:

1. Пастернак. Используется для приготовления супов и мясных блюд. Прекрасно сочетается с горчицей и мёдом для экзотических блюд из курятины.

2. Розмарин. Это особо свежего запаха приправа. Подходит для приготовления овощных салатов и мяса. Особенно для баранины, рыбы и яиц.

3. Мускатный орех. Эта приправа годится для приготовления как сладких, так и острых блюд. Подходит для пирогов, пудингов, печенья. Улучшает вкус куриного бульона, блюда из баранины, блюда с добавлением сыра. Один цельный мускатный орех = 2-3 чайным ложкам молотого муската.

4. Можжевельник. Придает своеобразный привкус таким напиткам как джин или ликер. Прекрасно сочетается для мясных блюд из телятины, крольчатины, также подходит для винных соусов и маринадов.

5. Звёзды аниса. Вкус как и простого аниса, но имеет интенсивный сладковатый аромат. Это незаменимая приправа при приготовлении сладостей, также хорошо сочетается со курицей и уткой. Наилучшим образом подходят для блюд медленного приготовления — тогда они всестроннне и полностью раскрывают свой специфический аромат.

6. Черемша. Это приправа нежного аромата и вкуса, смешанная с солью пахнет значительно сильнее. Подходит для овощных супов, салатов, лазаньям, для грибных блюд и различных соусов.

7. Семена кумина (индийский тмин /зира/). Приправа с очень сильным запахом. Употребляется при приготовлении колбас, салями, сосисок, а также добавляется в мясные блюда.

8. Сумах (Rhus typhina) Наиболее любим на арабской кухне. Экзотический темно красный цвет и немного кисловатый вкус лимона прекрасно сочетаются с блюдами восточной кухни: риса, кебаба, мясных маринадов, курятины, рыбы и йогурта.

9. Семена горчицы. Наверное самое знаменитое блюдо с этой приправой — это запеканка с натертым лимоном и соусом из семян горчицы.

10. Эстрагон. Это наиболее известная приправа в Европе. Широко применяется для блюд из рыбы, омлетов, эта специя усиливает вкус сыра и мяса, поэтому зачастую употребляется для говядины, салатов и риса различных сортов. Прекрасно сочетается с макаронами.

11. Майоран. Приправа нежного вкуса, напоминающая и иногда заменяющая орегано. Лучше всего добавлять перед самым окончанием приготовления. Употребляется для начинки, салатов, картофеля и других овощей, к рыбе, мясу и курятине. Майоран прекрасно сочетается с лавровым листом и ягодами (шишками) можжевельника.

12. Кориандр /молотый/. Прекрасно подходит для любых мясных блюд, начиная с курицы и баранины. Вкус кориандра напоминает смесь лимона с шалфеем, поэтому часто используется при приготовлении сладких пирогов и печений.

13. Семена аниса. Напоминают сладковатый аромат и вкус лакрицы. Очень популярны в Греции и Турции. Используют при выпекании хлеба, для десертов, а также для острых индийских блюд. Для рыбы и мяса.

14. Розовый перец. Вкус этого перца несколько слабее, не такой жгучий, чем черного или белого. Употребляюся для мяса , к вегетарианским блюдам, бутербродам, пиццам, Из за своего цвета будет заметным в любом блюде.

15. Зелёный перец. Более пикантного вкуса, аромат сильнее чем у черного перца. Подходит для салатов, куриных и рыбных блюд.

16. Зернышки белого перца. Такие же острые как и черный перец, но имеют несколько другой вкус. По эстетическим причинам белый перец используется для таких блюд как картофельное пюре, различные белые соусы и супы-пюре.

17. Куркума. Отличается ярко желтым или оранжевым цветом, поэтому зачастую используется как натуральный краситель. Обычно куркумой сдабриваются блюда из риса и курятины.

18. Кардамон. Просто обязательный при приготовлении турецкого или арабского кофе. Интенсивный аромат кардамона употребляется при приготовлении индийских блюд, а в районах Севера используют для сдабривания хлеба. Также популярен и в медицине Востока при заболевании зубов, горла, легких, желудка и почек.

19. Орегано. Ценится из за своего запаха, хоть и немного горьковатого, но ароматного и нежного. Подходит для приготовления мясных блюд, рыбы, овощей, особенно для стручковых культур, фасоли, гороха, для соусов, засолки огурцов, прекрасно сочетается с пиццой и ризотто.

Специи и пряности — базовые правила сочетания

Собираясь купить специи, пряности и приправы, важно, конечно, заранее знать, насколько хорошо они сочетаются с данным пищевым продуктом. Ведь бывают случаи, когда  специя совершенно не подходит к блюду.

Кроме того, надо иметь в виду такое правило: если специи и пряности сочетаются с каким-либо продуктом каждая в отдельности, то они сочетаются с ним и все вместе, независимо от того, сколько их берется в каждом данном случае — две, три, пять или десять.

Например, с органическим куриным мясом порознь сочетаются такие разнообразные специи, как лук, укроп, чеснок, корица, красный перец, чабер, лавровый лист, бадьян. Это означает, что все они вместе взятые и в любых парах и иных сочетаниях также могут употребляться с куриным мясом.

Или возьмем другой пример: специи лук, петрушка, укроп, черный перец, кардамон, мускатный орех, шафран сочетаются с рыбой в отдельности, а это значит, что они будут сочетаться с ней в любых комбинациях. Наоборот, тмин не сочетается с рыбой.

Следовательно, прибавление тмина ко всей вышеуказанной смеси или к каждой из составляющих ее специи создаст несочетаемую с рыбой комбинацию.

Сочетаемость специй и пряностей в значительной степени зависит также и от основы, с которой специи употребляются.

Достаточно, например, такую основу, как соль, заменить сахаром — и те же самые специи, которые подходили для рыбы (например, кардамон, мускатный орех, черный перец), вполне подойдут и для пряников.

Однако не все специи обладают такой подвижностью и способностью подходить к различной основе. Но эти «не все» составляют меньшинство.

Таковы ваниль, применяемая только на сладкой основе, а с другой стороны, красный перец и чеснок, совершенно немыслимые в сочетании со сладкими блюдами, то есть с сахарной основой. Наоборот, черный перец превосходно сочетается как с солеными, так и с кислыми и сладкими блюдами, входя, например, на сахарной основе в состав пряников. Вот почему черный перец по праву считается универсальной пряностью.

Специи способны не только в зависимости от основы изменять свой характер, но и, наоборот, существенно влиять на изменение характера блюда, если в его основе лежит нейтральный продукт — рис, картофель, творог, тесто.

Так, если к отварному рису с маслом прибавить лук, чеснок и укроп, то можно получить сытное второе блюдо,

а если к тому же самому рису добавить корицу или ваниль, то получится легкое третье блюдо;

если прибавить к творогу чеснок и красный перец, то получится острая закуска,

а если прибавить к творогу бадьян, ваниль и мускатный орех, то получится десертное блюдо.

Применение специй и пряностей состоит не в том, чтобы без разбору сыпать в пищу побольше разных специй, а в том, чтобы, познав их свойства, овладев их ассортиментом и приемами применения, использовать творчески для обогащения вкусовых и ароматических качеств пиши.

Как пряности делают вредное полезным

Грамотное использование специй уменьшает действие отрицательных свойств продуктов и усиливает положительные.

Газообразующие продукты. Все пряности в той или иной мере уменьшают газообразование.

С картофелем лучше всего и вкуснее сочетаются кориандр и куркума.

С бобовыми — кумин, имбирь, перец и кориандр.

С капустой — кориандр, фенхель, кумин.

Слизеобразующие продукты.

Молоко: в горячее молоко добавляют корицу, кардамон, шафран.

Кисломолочные продукты: кориандр, фенхель, корица, имбирь, кумин.

Мороженное: корица, гвоздика, кардамон.

Сласти: имбирь, кардамон, корица, мускатный орех.

Жирная пища требует шафрана, имбиря, горчицы или куркумы.

Кофеиносодержащие продукты — добавлять кардамон.

Что к чему

ДЛЯ МЯСА: красный, чёрный, душистый перец или гвоздика, майоран, тимьян, тмин, куркума, кумин, лук.

ДЛЯ ПТИЦЫ: тимьян, майоран, розмарин, шалфей, чабрец, базилик.

ДЛЯ РЫБЫ: лавровый лист, белый перец, имбирь, душистый перец, лук, кориандр, перец чили, горчица, укроп, тимьян.

ДЛЯ ГРИЛЯ: красный перец, душистый перец, кардамон, тимьян, майоран, мускатный орех и мускатный цвет, тмин, имбирь, перец чили.

ДЛЯ ДИЧИ: тимьян, душица обыкновенная, душистый перец, красный перец, можжевельник.

ДЛЯ РАГУ: красный перец, имбирь, куркума, кориандр, горчица, кардамон, тмин, чёрный перец, душистый перец, мускатный орех, гвоздика.

ДЛЯ ФРУКТОВ, СОКОВ, КОМПОТОВ: корица, гвоздика, имбирь, бадьян, кардамон.

ДЛЯ ВЫПЕЧКИ: гвоздика, корица, бадьян, имбирь, кардамон, душистый перец, апельсиновая цедра, анис.

Зернобобовые

ГОРОХ — имбирь,корица, чилли, душистый перец, куркума, кориандр, пажитник, кумин, калинджи, мускатный орех, укроп (семя), карри, черный перец.

ГРЕЧКА — душистый перец, чилли, кумин, куркума, корица, гвоздика, горчица черная, укроп(семена), укроп(зелень), асафетида, карри.

МАНКА — имбирь, куркума, корица, чилли, шамбала, асафетида, карри, мускатный орех.

ОВЕС — куркума, душистый перец, шамбала, гвоздика, асафетида, карри, чилли, укроп зеленый.

ПЕРЛОВКА — имбирь, гвоздика, душистый перец, куркума, пажитник, асафетида.

ПШЕНИЦА — чилли, имбирь, карри, мускатный орех, кардамон.

ПШЕНО — имбирь, куркума, гвоздика, горчица черная, черный перец, пажитник, карри.

РИС — чилли, имбирь, корица, гвоздика, куркума, кумин, асафетида, горчица черная, тмин, калинджи.

ФАСОЛЬ — чилли, душистый перец, имбирь, кумин, корица, гвоздика, пажитник, калинджи, мускатный орех.

ЯЧКА — имбирь, гвоздика, душистый перец, куркума, пажитник, асафетида.

Овощи и фрукты

ГОРОШЕК ЗЕЛЕНЫЙ — пажитник, чилли, имбирь, гвоздика, душистый перец, карри.

КАПУСТА — карри, куркума, корица, укроп(семена,стебель).

КАРТОФЕЛЬ — кориандр, черный перец, чилли, пажитник, калинджи, асафетида, корица, мускатный орех, карри.

МОРКОВЬ — чилли, душистый перец, кумин, имбирь, гвоздика, асафетида, калинджи, куркума.

ОГУРЦЫ — мускатный орех, имбирь, фенхель, черный перец.

ПЕРЕЦ БОЛГАРСКИЙ — душистый перец, кориандр, корица, гвоздика, карри, кардамон, черный перец, кумин.

ПОМИДОРЫ — асафетида, пажитник, чилли, куркума, гвоздика, душистый перец, мускатный орех.

РЕДИС — черный перец, корица, мускатный орех, горчица черная, кумин, кардамон.

РЕДЬКА ЗЕЛЕНАЯ — чилли, гвоздика, мускатный орех, карри, фенхель, кардамон.

РЕДЬКА ЧЕРНАЯ — черный перец, мускатный орех, душистый перец, корица, кумин, имбирь, карри.

СВЕКЛА — корица, душистый перец, кориандр, асафетида, ванилин, кумин, куркума, мускатный орех, карри, пажитник, семя укропа, сок лимона, чилли.

ТЫКВА — кардамон, пажитник, чилли, имбирь, калинджи.

ЯБЛОКИ (в острых блюдах) — чилли, имбирь, кумин, гвоздика, корица, калинджи, ванилин, мускатный орех, манго, сахар.

Сладкие блюда, салаты, выпечки, напитки

САХАР — мускатный орех, ванилин, кумин, фенхель, кардамон, плоды манго, мята.

АНАНАС — кардамон, кумин.

БАНАН — ванилин.

БОЯРЫШНИК — имбирь, кардамон, кумин, лимон, мята.

ВИНОГРАД (ИЗЮМ) — кардамон, имбирь, апельсин (корка).

ВИШНЯ — кумин, кардамон, лимон, фенхель.

ГРАНАТ — имбирь, фенхель.

ГРУША — кардамон, фенхель.

КАЛИНА — кардамон, кумин.

КЛУБНИКА — имбирь, корка лимона, манго, кумин, калинджи, фенхель.

КРЫЖОВНИК — кумин, фенхель, имбирь.

КУРАГА — фенхель.

ЛИМОН — ванилин, фенхель.

МАЛИНА — мята, кумин.

МАНДАРИН — мята, кумин, кардамон.

ОБЛЕПИХА — кумин, фенхель, мята, ванилин, плоды манго.

РЯБИНА КРАСНАЯ — куркума, имбирь, кардамон, калинджи, кумин.

РЯБИНА ЧЕРНОПЛОДНАЯ — кардамон, карри, фенхель, калинджи.

СЛИВА СИНЯЯ — ванилин, фенхель, кардамон.

СЛИВА БЕЛАЯ — кардамон, фенхель.

СМОРОДИНА БЕЛАЯ — лимон, зира, мята.

СМОРОДИНА КРАСНАЯ — лимон, апельсин (корка), кумин.

СМОРОДИНА ЧЕРНАЯ — кардамон, фенхель, ванилин, лимон, калинджи.

ФИНИК — кардамон, фенхель, ванилин.

ЧЕРЕМУХА ЧЕРНАЯ — кардамон, лимон, ванилин, фенхель.

ЯБЛОКИ — фенхель, ванилин.

ЗЕМЛЯНИКА — имбирь, корка лимона, манго, мускатный орех, калинджи.

Молочные

МОЛОКО — мускатный орех, кардамон, куркума, имбирь, корица.

ЙОГУРТ — тмин, черный перец.

СЫР — кардамон, тмин, куркума, красный и черный перец.опубликовано econet.ru

P.S. И помните, всего лишь изменяя свое сознание — мы вместе изменяем мир! © econet

10 лучших специй, которые должны быть на вашей кухне

Когда вы пытаетесь заполнить домашнюю кухню, варианты, доступные в вашем местном супермаркете или специализированном магазине, могут быть огромными. Одна из областей, которые особенно богаты, — это отдел специй.

Во многих магазинах можно найти сотни различных специй и их смесей. Специи используются профессиональными поварами и многими домашними поварами — согласно недавнему исследованию, с 2011 года по настоящее время их использование только продолжало расти.

Итак, как вы решите, что вам нужно в доме?

Хотя у всех разные вкусы, мы составили список из десяти специй, которые вы, безусловно, захотите оставить при себе.

Черный перец

В качестве контрапункта к повсеместно распространенной соли черный перец — это ароматная специя, которая в небольших дозах подходит к большинству пикантных блюд. Есть определенные рецепты, например, паста с лимоном и перцем или жареный цыпленок, которые могут улучшить свою полезность.

Чесночный порошок

Даже если вы решите использовать свежий чеснок на регулярной основе, наличие чесночного порошка также может быть полезным.Это отличный способ придать блюду быстрый чесночный аромат или добавить его в свои собственные смеси специй.

Тимьян

Тимьян древесный, лимонный и мягкий. Его чаще всего используют в качестве ароматизатора для мяса и тушеного мяса, но он также может добавить пикантности овощам.

Корица

Хотя корица, вероятно, больше всего известна как добавка к сладким блюдам или в утренние тосты, эта специя также может быть отличным дополнением к некоторым пикантным блюдам. Используйте его в очень малых дозах в чили, томатных соусах и других продуктах.

Орегано

Ничто так не говорит по-итальянски, как орегано. Немного сушеного орегано придаст вашему томатному соусу настоящий итальянский колорит. Он также может быть пикантной добавкой к блюдам греческой и мексиканской кухни.

Розмарин

Сушеный розмарин незаменим во французской и средиземноморской кухне. Он землистый, древесный и сосновый. Некоторым розмарин может понравиться, но он придает вашим блюдам неповторимый аромат, который помогает им выделиться из толпы.

Кайенский перец

Еще одна разновидность перца, кайенский перец, обладает определенным вкусом. Эта специя — отличный способ добавить тепла любому блюду. Готовите ли вы знаменитый перец чили или крылышки буйвола, кайенский перец позволит вам получить желаемое тепло.

Тмин

Тмин имеет дымный землистый вкус. Вы обнаружите, что этот аромат отлично подходит для многих этнических блюд, включая индийские, африканские и южноамериканские. Нежное прикосновение тмина может добавить специй и аромата к неожиданным блюдам, таким как яйца или мясо на гриле.

Мускатный орех

Мускатный орех подходит как для сладких, так и для соленых блюд. Это необходимо для соусов бешамель и других сырных блюд. Однако вы, вероятно, будете чаще всего использовать его в сладких лакомствах, которые также содержат корицу.

Паприка

По сравнению с другими специями на основе перца, перец придает блюду тепла и землистости. Вы обнаружите, что существует множество различных версий, некоторые из которых имеют более дымный или «горячий» вкус, чем другие.

Чему вы научитесь, следуя программе кулинарного искусства?

Откройте для себя мир ресторанного менеджмента.

Хотя это десять «суслей» для вашего шкафа для специй, помните — это только начало. Не бойтесь постепенно расширять свою коллекцию специй и добавлять больше ароматов, чтобы улучшить общий вкус и профиль всего, что вы готовите.

Плюс, имейте в виду, что многие специи также обладают дополнительными преимуществами. Как известно, Карл Великий сказал: «Специи {друзья} врачей и гордость поваров».

Десять лучших специй и трав (+ 5 или 10 еще …)

Опубликовано: , Дженнифер Кот

Я принес свою кулинарную книгу Бетти Крокер в свой медовый месяц (более сорока лет назад) и изучил список специй и трав, а также лучшие приправы для различных блюд.Сорок два года спустя — угадайте, что? Бетти оказалась права! Но я сам добавил несколько любимых приложений для различных трав и специй и все это перечислил ниже. Наслаждайтесь изучением захватывающего мира специй и трав.

Конечно, сад свежей зелени ничто не сравнится. Список любимых свежих садовых трав находится внизу страницы.

Я храню свои специи в шкафу, где они остаются более свежими и не подвергаются воздействию света. Это мой любимый держатель для специй на все времена (и я пробовал немало.)

Десять лучших трав / специй (я имею в виду, 13… ой)

  • Базилик — так хорошо с помидорами. Вы знали это, правда? Он может придать блюдам немного итальянского колорита. Хорошо и с мясом.
  • Лавровый лист — бросайте его в кастрюлю при приготовлении супов. Добавляет дополнительный аромат. Сохраняет интерес.
  • Cayenne — Даже легкое прикосновение тепла может улучшить блюдо. (Ну, не по словам моего мужа. Поэтому я держу шейкер с этим на моем обеденном столе и приправляю собственное блюдо.)
  • Корица — получите цейлонскую корицу (она самая лучшая.И хорошо для вас.) Отлично подходит для выпечки или горячего напитка, например, Golden Milk.
  • Тмин — приготовьте по-мексикански. Добавляйте в бобы, мясо, перец чили и т. Д.
  • Карри — легкий способ стать азиатским. Добавляйте в овощи, мясо, рис и т. Д. О, и добавляет в рацион немного куркумы (и это так здорово…)
  • Dill Weed — это один из отличительных вкусов нашей всегда популярной заправки New Deli Ranch, не содержащей глутамат натрия. Также хорошо в томатных супах, с огурцами, в хлебе.
  • Мускатный орех — каким-то образом теплый вкус.Делает мой животик счастливым. Особенно в этом рисовом пудинге. Или добавляйте его в другие теплые напитки или сливочные соусы. Мы добавляем его в нашу курицу Альфредо в The New Deli.
  • Орегано — Пицца заклинаний. Ням. Или добавьте его в другие блюда из помидоров или в свежие салаты. Или мясо. Вы знаете, почти все! Мне нравится «1000 Island Dressing», которое мы делаем, в которое мы это добавляем.
  • Паприка. Мне нравится, как она украшает многие блюда, придавая им дополнительный цвет. И аромат, конечно. Но также — это способ получить дополнительные антиоксиданты.Паприка ими полна. Но это происходит из красного перца, который входит в список грязной дюжины. Вот почему я получаю эту органическую паприку. Еще у меня под рукой есть копченая паприка. И это ОПРЕДЕЛЕННО дымно!
  • Sage — Похоже на «глубокую» траву, которая согревает мой живот. Хорошо, конечно, с курицей, или в супах, и с другим мясом. Мы добавляем его в нашу смесь для мясного рулета.
  • Эстрагон — это хорошо для обычных блюд (мясо, птица, супы, салаты), но также хорошо для рыбы. Мы кладем его в нашу итальянскую заправку в гастрономе.
  • Куркума — любимец повального увлечения «золотым молоком»; он придает блюдам цвет и добавляет здоровья. Вкуса не много, хотя довольно отчетливо…

2-й список первой десятки (я имею в виду, 16…)

  • Семена тмина — Я люблю добавлять их в свой грецкий ореховый хлеб с изюмом. Хорош в соусах и квашеной капусте. И куриный паприкош!
  • Семена сельдерея — такие ароматные. Они наносят удар. Добавьте в суп из сельдерея-порея. (И прочее.)
  • Кориандр. Раньше я думал, что мне это не нравится.Но он добавляет почти волшебную глубину супу из цветной капусты в гастрономе. Очень хорошо!
  • Файл Гамбо — Изготовлен из листьев сассафраса. Это добавляет кое-что к Гамбо.
  • Кардамон — Придает блюду немного индийского или африканского вкуса. Также добавляйте в карри.
  • Гвоздика — пряный вкус для застегивания блюд.
  • Семена тмина — мы поджариваем их и добавляем в черный перец чили The New Deli. Ням.
  • Семена укропа — более интенсивный вкус укропа. Не обесцвечивается, как трава укропа.Но все равно в хлеб добавлено добра. Как этот «Хлеб из запеканки Дилли».
  • Фенхель — используйте его в китайском порошке из 5 специй вместе с гвоздикой, корицей, перцем и звездчатым анисом.
  • Семена пажитника — приготовьте из них домашнюю смесь карри. Невероятный кленовый запах от этого материала. Дикий. Осторожно обжарьте на горячей сковороде, чтобы усилить аромат, затем измельчите в кофемолке для кофе / специй.
  • Чеснок — его необязательно включать в список, так как свежий чеснок очень хорош. Но… что, если бы ты не был свежим ?!
  • Горчичный порошок — Время от времени это пригодится.Хорош в домашнем майонезе.
  • Луковые хлопья — мы также используем их в нашей смеси для мясного рулета. Хорошая текстура — она ​​добавляет аромат, не добавляя чрезмерного присутствия свежего нарезанного лука.
  • Хлопья из красного перца — приправить соус. Так красиво плывет в соусе для этих вегетарианских спринг-роллов.
  • Шафран — из этого материала можно приготовить потрясающую паэлью. Такой неповторимый вкус. Чтобы аромат был максимальным, сначала позвольте нескольким ниткам пропитаться кипятком на несколько часов.
  • Звездчатый анис — снова используйте в порошке с 5 специями! Чтобы приправить многие вещи! (Для смеси используйте гвоздику, корицу, фенхель и перец.)

Любимые садовые травы

Некоторые из них могут расти для вас, некоторые — нет. Тем не менее, стоит попробовать перечисленные ниже травы.

Петрушка — У меня практически есть поле петрушки, после того, как первые несколько лет мне не повезло. Уловка заключалась в том, чтобы дать одному из этих первых растений дать семена. Затем я кладу посеянное семенами растение в небольшую кучку (с гниющим растением, покрывающим его, чтобы защитить от птиц). С приходом весны появляются новые саженцы.

Sage — Растет достаточно легко.Некоторые сорта довольно выносливы.

Розмарин — растет как сорняк. Если у вас нет зеленого пальца, посадите розмарин и расслабьтесь. Я не думаю, что ты сможешь его убить.

Тимьян — это растение растет достаточно хорошо, но помните, что удаление листьев тимьяна со стебля может занять немного времени. Конечно, того стоит, но … просто сказать …

Душица — довольно выносливое растение. Должен хорошо расти!

Василий — Шахта никогда не процветает. Но ведь мы живем очень близко к берегу, с постоянным прохладным бризом.Василий любит тепло. И вода. Не забывайте поливать.

Кинза — Вы можете хорошо выращивать кинзу, но она часто не прорастает из семян кулинарии, которые можно найти в продуктовом магазине. Я узнал, что они их облучают (или что-то в этом роде…). Так что покупайте их из пакета с семенами или, может быть, в уважаемом магазине по продаже диетических продуктов.

Похожие сообщения

Какие специи сочетаются с каким мясом?

Еда предназначена для наслаждения, а не только для топлива! Идеально приправленная еда может стать звездой вечера или даже всей недели, в зависимости от того, сколько времени вам понадобится, чтобы перестать фантазировать об остатках еды.Достичь такого уровня кулинарного великолепия непросто, особенно для начинающих домашних поваров! Мясо может показаться одной из самых сложных вещей в приготовлении, но с этими советами по вкусу вы быстро обнаружите, что независимо от вашего опыта в приготовлении мяса, вы тоже можете получить невероятно ароматное мясо.

Предпочтение вкуса субъективно, поэтому вопросы и ответы, обсуждаемые ниже, являются только предположениями. Эксперименты на кухне — ключ к познанию того, что вы любите, а то, что, по вашему мнению, отлично сочетается с говядиной, может вообще не входить в этот список! Обратите внимание: соль не присутствует ни в одной из перечисленных ниже категорий, так как соль можно использовать для всех видов мяса практически одинаково.Соль просто расщепляет белки мяса, помогая выходить сокам и увеличивая влажность во всем. Сейчас идеальное время, чтобы все посолить, но у некоторых людей есть ограничения в диете, и они не могут добавлять соль. В этом руководстве мы сосредоточимся исключительно на ароматах трав и специй в мясе, яйцах и сыре. Щелкните здесь, чтобы перейти к нашему краткому справочнику!

Какие специи идут с говядиной?

Когда вы готовите из говядины, вам нужны травы и специи, которые могут сами за себя постоять.Они сами по себе будут обладать сильным ароматом, и они смогут дополнить сильный вкус говядины, не подавившись им. Говядина бывает разных форм и нарезок. Говяжий фарш, стейк или жареный цыпленок имеют сильный вкус, но немного разные вкусовые характеристики, поэтому то, что вам нравится в одном стиле говядины, может вам не понравиться в другом. Обдумайте, какие продукты вы будете подавать с говядиной, а также ее сорт, и попробуйте добавить оттуда травы и специи.

  • Приправы, такие как лук и чеснок, обладающие острым вкусом, — одни из первых, что приходят на ум, когда думаешь о приправе для говядины.Они вкусные и крепкие, но к тому же их легко достать!
  • Black Pepper — еще один сильный соперник с его слегка острым вкусом и острым ароматом. Его не так легко заглушить ароматом говядины.
  • Cayenne — пряный партнер для говядины. Он горячий, но не слишком горячий, поэтому он работает с сильным ароматом мяса, вместо того, чтобы давить на него и заглушать его обжигающим жаром, как некоторые другие порошки чили. Не используйте Ghost Chile Powder для стейка, иначе вы пожалеете, что потратили деньги на стейк, когда вы могли просто бросить в рот порошок Ghost Chile и получить такое же количество вкуса стейка.
  • Базилик хорошо сочетается с говядиной, потому что он острый, сладкий и слегка мятный. Это интересное сочетание вкусов, которое можно добавить к пикантным мясным блюдам, так как оно удивляет во рту. Приятный пикантный вкус можно легко разбавить мятной прохладой освежающим образом, делая сытное блюдо ярче и, возможно, даже менее сладким.
  • Шалфей, часто отодвинутая трава, ароматный и теплый, придает немного травяного привкуса даже самым простым блюдам на основе говядины.
  • Тимьян — часто используемая говяжья трава, потому что он обладает уникальной способностью округлять вкус мяса своими лимонными нотками.
  • Порошок желтой горчицы — это острый острый вкус, который необходим вашему бургеру на гриле. Добавьте немного в говяжий фарш перед приготовлением на гриле для особенно глубокого аромата.
  • Зеленый или красный перец великолепно сочетается с говядиной. В сушеном виде они отлично подходят для маринада, так как они могут увлажняться, и их аромат проникает в окружающую жидкость.Это отлично подходит для длительного маринада.
  • Уникальной неожиданной приправой для говядины является какао-порошок черного оникса.
    Это горький, фруктовый и цветочный аромат, обладающий мощным вкусом.
    на удивление хорошо сочетается с говядиной. Используйте только этот темный какао-порошок.
    хотя легкий какао-порошок был бы немного слаще и давал
    меньший удар по говядине. Если вы решите использовать эту специю, мы рекомендуем использовать ее только в очень небольших количествах, чтобы не заглушить блюдо.
  • Для блюд из говядины в средиземноморском стиле, орегано является предпочтительной приправой. Он землистый и крепкий, легко встает с говядиной. Только не забудьте добавить его в блюдо из говядины в последнюю очередь, так как орегано быстро теряет аромат при нагревании.

А телятина? Телятина тоже говядина, не так ли? Технически да, но телятина происходит от молодых коров и обычно имеет более тонкий вкус, чем говяжий фарш или стейк. Травы и специи, которые совместимы с телятиной, обычно сочетаются с говядиной, хотя вы также можете использовать некоторые более легкие специи и травы.

  • Например, петрушка может быть слишком нежной для говядины, но прекрасна на вкус с телятиной.
  • Майоран — это трава с мятным вкусом, которая прекрасно сочетается с телятиной.
  • Лимонная кожура имеет яркий цитрусовый вкус и отлично подходит для маринада из телятины или специй.
  • Белый перец, возможно, больше подходит для телятины, чем для говядины, так как он все еще имеет острый вкус, но менее острый.

Эти травы и специи — лишь некоторые из тех, что мы рекомендуем с говядиной и телятиной.Их можно легко смешать для получения сочетания вкусов. Если вам нужна простая смесь специй для телятины, лучше всего подойдет лимонный перец, так как в нем сочетаются лимонный и перцовый вкусы. Вы можете приобрести нашу смесь или создать свою, воспользовавшись нашей кожурой лимона и черным перцем.

Какие специи идут со свининой?

Свинина — интересное мясо. Это не так вкусно, как говядина, но это не совсем чистый лист, как курица.Это несколько сладкое, но в целом несладкое блюдо. Иногда в некоторых рецептах свинину можно использовать вместо говядины. Хотя есть некоторые общие черты в том, какие специи совместимы как со свининой, так и с говядиной, есть другие травы и специи, которые лучше сочетаются со свининой, чем с говядиной.

  • Ягоды можжевельника сладкие, терпкие и острые с оттенком сосны и хорошо сочетаются со сладостью свинины. Варенье из вишни и можжевельника прекрасно сочетается со свиными отбивными или ветчиной.
  • Корица и свинина хорошо сочетаются, потому что корица сладкая с нотками дыма.Это хорошее сочетание вкусов, особенно если вы готовите блюдо из свинины с яблоками. Три вкуса прекрасно сочетаются друг с другом.
  • Душистый перец — это пряность, напоминающая о праздниках. Большинство людей, вероятно, удивятся, услышав душистый перец на свинине, но на жареной свинине он действительно восхитителен. Как и корица, душистый перец подчеркивает сладость, присущую свинине.
  • Тмин — это пряность с легким анисовым оттенком, поэтому она добавляет лакричный вкус к тому, к чему прикасается.Это очень хорошо сочетается с блюдами из свинины.
  • Имбирь хорошо сочетается со свининой из-за его умеренно сладкого тепла. Это острый и пикантный вкус, который отлично сочетается с более сладкой свининой.
  • Чеснок великолепен для свинины, особенно для свиных отбивных. Он пикантный и помогает улучшить насыщенный вкус жевательных свиных отбивных.
  • Горчица — острый и острый, идеальный ингредиент для маринада для свинины или для растирки.
  • Шалфей и свинина — отличная пара.Шалфей землистый и теплый, который контрастирует с более сладким и мягким вкусом свинины. Эта трава хорошо сочетается с блюдами на основе свинины и картофеля.

Какие специи идут с курицей?

Курица — это чистый лист мяса наземных животных. С мягким вкусом, есть много различных комбинаций специй и трав, которые вы можете использовать для курицы и добиться большого успеха. Поскольку существует так много различных вариантов вкуса, вы можете мгновенно перейти от пикантных блюд к более ярким и сладким, и при этом по-прежнему есть что-то потрясающее.Это один из видов мяса, который можно приправить, чтобы он хорошо сочетался с остальной частью еды, поэтому не нужно просто приправлять саму курицу.

  • Чеснок, универсальная приправа, так же хорош с курицей, как со свининой и говядиной.
  • Если вы хотите что-то дымное для курицы, копченый перец — лучший выбор. Это добавит не только хороший вкус, но и яркий цвет вашей простой белой курице.
  • Цедра лимона, цедра лайма и цедра апельсина придают цыпленку цитрусовый блеск.Это яркий вкус, который хорошо сочетается с маринадами и сухими растениями для курицы. Возможно, вы даже захотите приготовить апельсиновый маринад с апельсиновой цедрой и апельсиновым соком.
  • Что касается трав, то кинза всегда хороша для курицы, если только вы относитесь к числу тех, кто не презирает эту траву. Для тех, кто любит кинзу, она освежающая, анисовая и с нотками сосны, эта трава идеально подходит для придания аромата легким жареным куриным обедам.
  • Розмарин и курица — знаковая пара.Они были повсюду, от модных ресторанов до обеденного стола вашей бабушки. Розмарин прохладный, древесный и несколько бальзамический, являясь звездой этой классической пары.
  • Dill Weed придает цыпленку немного травянистости, но по вкусу некоторым людям также напоминает маринованные огурцы. Особенно попробуйте его на курице для бутербродов.
  • Пикантный соус хорошо сочетается с курицей, потому что он имеет очень многогранный вкус, одновременно напоминающий мяту, тимьян и майоран. Эта трава идеально подходит для поваров, которые хотят попробовать разнообразный вкус простого куска курицы.
  • Сладкое тепло корицы на курице может показаться вам слишком чуждой идеей, но добавьте немного корицы на запеченную курицу для гарантированного наслаждения. Сладость — долгожданный аромат, особенно в сочетании с другими специями, такими как тмин, для тепла.
  • Mace — идеальная специя для добавления к курице, которую вы собираетесь съесть с соусом для барбекю. Эта специя остаётся пикантной и подавляющей при чрезмерном употреблении. Даже небольшое количество значительно улучшит вкус курицы и соуса для барбекю, в который вы окунаетесь.
  • Таинственным образом добавление лаврового листа в куриный маринад объединяет вкусы таким образом, что их невозможно описать. Это как когда вы делаете рис с лавровым листом. Что-то в нем лучше, хотя вы действительно не знаете, как это понять. В любом случае, использовать лавровый лист в курином маринаде — это как обладать настоящими магическими способностями.
  • Эстрагон сладкий, но горький с охлаждающими нотками, что делает его подходящим для курицы, так как курица имеет такой нейтральный вкус, что может хорошо сочетаться практически с любыми травами.

Какие специи идут с олениной?

Оленина — это мясо дичи. Травы, как правило, лучше сочетаются с олениной, чем со специями, потому что они подчеркивают нюансы вкуса мяса и имеют тенденцию маскировать или смягчать дичьи качества мяса. Также используются специи, но обычно в сочетании с травами.

  • Чабер используется в блюдах из оленины с большим количеством трав, потому что он помогает так красиво смешать вкусы других трав. Хорошо сочетается с маринадами для оленины.При использовании в качестве единственной травы ее лучше всего добавлять за 30 минут до завершения приготовления, а затем снова за 5 минут до того, как оленина завершит приготовление, для большего объема.
  • Ягоды можжевельника придают оленине слегка кисловатый и цитрусовый вкус. Многие рецепты из оленины используют ягоды можжевельника именно по этой причине. Кислотность — это приятный вкус, который очень укрощает мясо.
  • Шалфей — более сильное растение, которое, как правило, приобретает более стойкий вкус в сочетании с олениной.Используйте только небольшое количество при работе с шалфеем и олениной.
  • Лавровый лист на самом деле не придает особого вкуса оленине, вместо этого действует, чтобы успокоить или приглушить вкус мяса. Это растение следует использовать, если вы имеете дело с особенно ароматными нарезками из оленины.
  • Зеленый перец горошком имеет более мягкий перец, чем черный перец, но придает оленине насыщенный вкус. Обычный черный перец, особенно свежий, может создать слишком сильное впечатление для палитры при использовании с олениной.К мясу с таким сильным вкусом больше подходит зеленый перец.

Какие специи идут с бараниной?

Баранина — это более зрелое мясо овцы в возрасте трех лет и старше. Баранина, более популярная в Америке баранина, производится из молодых овец в возрасте около года или моложе. Если овце меньше трех месяцев, мясо называют «весенним ягненком». Баранина — популярное мясо в Индии, поэтому к нему хорошо подходят многие индийские специи.

Баранина может быть довольно сочным мясом с богатым вкусом. Он очень хорошо сочетается с травами из-за их свежего освежающего вкуса.

  • Чеснок — пикантный, вкусный и легко узнаваемый вкус.
  • Куркума — землистый, яркий и придает баранине теплый вкус.
  • Кориандр — цитрусовый, ореховый и теплый. Он хорошо сочетается с жирными блюдами из-за контраста.
  • Земляной, ореховый и пряный, тмин и баранина работают, потому что они оба обладают сильным ароматом.Тмин особенно хорошо подходит для карри из баранины.
  • Тимьян — ваш самый сильный соперник для травы с легкой пряностью и ноткой лимонного вкуса. Идеально подходит для протирания и маринадов, приготовленных специально для баранины.
  • Укроп — освежающее растение. Добавленный в блюда из баранины, он придает немного яркости тяжелому, крепкому на вкус мясу.
  • Мята действует так же, как и укроп, тем, что придает баранине яркость. Уникально, что мята также добавляет охлаждающий эффект.Это интересно с бараниной, потому что это мясо часто описывается как согревающее и сильно ароматное. Холод обеспечивает хорошее сочетание вкусов.
  • Для получения древесного бальзамического вкуса с натуральным ароматом сосны, добавьте в это мясо розмарин. Розмарин — это пряность, очень подходящая для прогулок на открытом воздухе, поэтому она придает естественный свежий вкус баранине.

Травы и специи, которые хорошо сочетаются с бараниной, также хорошо сочетаются с бараниной. Просто возьмите более легкую руку, так как это молодое мясо может быть подавлено слишком большим количеством очень ароматных трав или специй.Для «весенней баранины», самого нежного из всех видов баранины, используйте только те травы и специи, которые нелегко пересилить блюдо, так как аромат мяса потенциально может быть полностью заглушен травами и специями.

Какие специи идут с рыбой / морепродуктами?

«Рыба» охватывает широкий спектр разнообразных видов животных, которых мы любим есть. В зависимости от рыбы травы и специи могут придать ей особый аромат! Есть очень мало вещей, которые вы можете добавить в рыбу, которые не улучшат ее вкус.

  • Чтобы рыба приобрела яркий фруктовый вкус, попробуйте лемонграсс. Он особенно хорошо сочетается с моллюсками, но любая рыба, которая имеет немного сладости, отлично сочетается с лемонграссом. Это то, что вы, возможно, захотите использовать в азиатских или азиатских блюдах, поскольку лемонграсс — распространенный ингредиент во многих азиатских кухнях.
  • Шалфей часто считают травой, предназначенной только для домашней птицы, но землистый вкус хорошо сочетается с такой рыбой, как форель, камбала и рыба-меч.
  • Для соленой рыбы, такой как треска, анис — странная, но приятная пара. Не стучите, пока не попробуете! У этой белой рыбы приятный вкус солодки, у которой нет резкого вкуса.
  • Палтус часто считают сложным приправить, потому что это довольно сладкая рыба, но сочетайте его с корицей, чтобы получить легкий дымный аромат, который обязательно удивит и порадует вас.
  • Эстрагон — интересное растение с некоторыми реальными размерами.Попробуйте его с лобстерами, крабами, креветками и раками. Если у вас есть рецепт с использованием крабов, например, для орегано, замените его эстрагоном, чтобы получить свежий вкус и аромат, которого вы, возможно, не ожидали.
  • Базилик идеально подходит для такой рыбы, как махи-махи или солома, или для рыбы с твердым мясом.
  • Мята прекрасно сочетается с любой крепкой рыбой, которая выдерживает маринад с добавлением кислоты. Такие рыбы, как арктический голец и апельсиновый хищник, отлично сочетаются с мятой!
  • Пресноводная рыба, такая как сом или окунь, прекрасно сочетается со средиземноморским орегано.Эта трава сильная, с нотками сладости и аниса.
  • Лосось — это рыба, которую обычно едят в Америке, и хотя мы любим только немного черного перца на нем, он также имеет невероятный вкус с теплым, ореховым и слегка цитрусовым ароматом кориандра.

Какие специи идут с Турцией?

Хотя большинство людей представляют себе птицу целиком, говоря об индейке, эти специи и приправы также хорошо сочетаются с гамбургерами из индейки или фрикадельками из индейки.Чтобы у вас было ароматное мясо индейки, не обязательно должен быть День Благодарения.

  • Тмин землистый, ореховый и пряный, с небольшой теплотой. На мясе индейки это переводится как сюрприз для рта. Индейка — острое мясо, поэтому вы не ожидаете, что это пряное тепло будет таким же вкусным, как оно есть.
  • Что может быть классичнее черного перца на бутерброде с индейкой? Укус перца добавляет немного муки сухим остаткам индейки.Растопите немного швейцарского сыра над мясом и молотым перцем для более резкого вкуса и немного.
  • Если вы хотите немного пикантности, попробуйте хлопья красного перца. Они хорошо сочетаются с индейкой, которую сочетают с сыром, например, с запеченным картофелем. Экономно используйте эту специю.
  • Шалфей — это немного более традиционная трава для индейки, которая придает классическую атмосферу Дня благодарения своим землистым вкусом.
  • Розмарин, немного бальзамический и слегка древесный, — еще одна традиционная праздничная специя, которая придает отличный вкус мясу индейки.Это более приглушенный вкус.
  • Последним в тройке праздничных специй является тимьян, и если у вас есть время, обязательно поэкспериментируйте с добавлением этой сосновой дымной травы.
  • La Vera Smoked Sweet Paprika дымный, с сильным привкусом чили. Этот аккомпанемент хорошо подходит для индейки, потому что он придает мясу дымную глубину и объем.
  • Если вам нравится блюдо из индейки с азиатскими нотками, попробуйте звездчатый анис. Эта слегка сладкая, немного анисовая специя отлично сочетается с белым мясом с мягким вкусом.

Какие специи идут с гусем?

Гусь — более жирное и жирное мясо, поэтому его вкус сложнее дополнить. Тем не менее, вы обнаружите, что даже самое вкусное мясо будет вкуснее с травами и специями. Гусь также часто называют праздничным мясом, поэтому вы можете обнаружить, что большая часть этого списка охватывает эти классические, хорошо известные «праздничные» ароматы.

  • Апельсиновая кожура отлично подходит для гуся, так как она легкая, яркая и смягчает жирность мяса.
  • Цедра лимона — обычная специя, которую используют при приготовлении гуся по тем же причинам, что и цедра апельсина.
  • Праздничный гусь? Ищете аромат, соответствующий этому настроению или даже такому образу мышления? Шалфей теплый и землистый, что делает его прекрасным приправой для всех видов домашней птицы.
  • Бальзамический оттенок розмарина в сочетании с гусиным. Это яркая и красивая охлаждающая трава, которая может осветлить гусиное мясо с очень сильным вкусом.
  • Вкус гвоздики немного горьковатый, слегка острый, богатый и идеально подходит для сильных ароматов гусиного мяса. Он приукрашивает часть игрового вкуса, добавляя при этом реальное измерение общему вкусу.
  • Дорогая, но абсолютно достойная невероятного яркого вкуса, который она придает гусиному мясу. Пыльца фенхеля идеально подходит для приготовления жареного гуся. Этот сильный, сладкий, слегка лакричный вкус идеально подходит для гуся, приготовленного с цитрусовым маринадом или с цитрусовыми на противне.Сохраните жир, который готовится на птице, чтобы приготовить яичницу на следующее утро. Поблагодарите нас позже.

Хорошо, а как насчет утиного мяса? Что ж, часто говорят, что эти два вида мяса очень похожи на вкус, только гусь немного жирнее. Вы можете использовать все вышеперечисленные травы и специи и на утином мясе! Имейте в виду, что у обеих этих птиц вкус диких и домашних птиц может сильно отличаться в зависимости от нескольких неизвестных нам как потребителю факторов.Даже то, что ест птица, может вызвать различие во вкусе. Важно использовать только немного трав или специй, а затем попробовать птицу, когда она будет приготовлена ​​до температуры, «безопасной для употребления в пищу». После этого отрегулируйте количество специй и приправ.

Какие специи идут с яйцами?

Яйца на самом деле не мясо, правда? Итак, что они делают в этом списке? Яйца — обычная еда для завтрака, и они, как и мясо, очень богаты белком. Они обладают богатым вкусом, который дает вам много белка за небольшую сумму денег.Для некоторых людей основным источником белка являются яйца! Смешайте привычный рацион с добавлением вкусных специй, чтобы разнообразить любое блюдо на основе яиц.

  • Черный перец — классическая приправа для яиц. Эти двое просто брак, заключенный на небесах из-за того, что укус перца так красиво сочетается со сливочной консистенцией яиц. Горы яичницы-болтуньи, посыпанной черным перцем, являются основным продуктом воскресного бранча.
  • Петрушка — отличное средство для приготовления яиц. Он осветляет и осветляет вкус яиц, которые, по мнению большинства людей, сами по себе довольно пикантные и насыщенные.
  • Шнитт-лук — отличный компаньон для яиц. Они придают яйцам немного лукового, чесночного вкуса, но при этом не являются чрезмерно ароматными, как настоящий лук или чеснок.
  • Порошок желтой горчицы — секретный ингредиент почти всех тех яиц, которые вы подумали: «Вау, это лучшие яйца, которые я когда-либо пробовал!» о.
  • Зеленый или красный сладкий перец придает яйцам пикантность. Они придают приятный, свежий, острый вкус, который имеет восхитительный вкус и очень приятно пахнет.

A Краткое справочное руководство

Если вы перешли к этому разделу, чтобы взглянуть на общий, общий взгляд на то, какие специи подходят к какому мясу, в этой таблице есть несколько отличных предложений! Чтобы получить более подробное представление о некоторых из наиболее популярных специй, прокрутите назад до раздела, на котором вы хотите сосредоточиться. Выше есть больше описаний того, почему каждая трава и специя подходят для каждого мяса!

Тип еды Приправа
Говядина Базилик, лавровый лист, черный перец, кайенский перец, тмин, порошок карри, сухой горчичный порошок, чеснок, зеленый перец, лук, орегано, розмарин, шалфей, тимьян
Рыба Лавровый лист, Кайенский перец, порошок карри, семена сельдерея, зеленый лук, укроп, фенхель, цедра лимона, майоран, мята, горчица, лук, паприка, петрушка, красный перец, шафран, шалфей, семена кунжута, эстрагон, тимьян, куркума
Баранина Базилик, корица, тмин, порошок карри, чеснок, майоран, мята, лук, орегано, розмарин, шалфей, чабер, кунжутное семя, тимьян
Птица Базилик, лавровый лист, кинза, корица, порошок карри, чеснок, булава, майоран, мята, лук, паприка, петрушка, розмарин, шалфей, шафран, чабер, эстрагон, тимьян
Свинина Душистый перец, тмин, семена сельдерея, гвоздика, кориандр, фенхель, имбирь, ягоды можжевельника, горчица, паприка, шалфей, пикантные блюда
Телятина Лавровый лист, черный перец, порошок карри, укроп, имбирь, цедра лимона, майоран, мята, орегано, паприка, петрушка, шафран, шалфей, эстрагон
Яйца Базилик, зеленый лук, порошок карри, горчица, зеленый или красный перец, лук, паприка, петрушка, эстрагон
Сыр Зеленый лук, мускатный орех, орегано, красный перец, шалфей, эстрагон, тимьян

Самое замечательное в изучении того, что хорошо сочетается с каждым типом мяса, — это разработка собственных вкусов и смесей специй для использования в растирании и маринадах.Эти травы и специи можно комбинировать, чтобы удовлетворить индивидуальный вкус каждого человека. Как и все, что вы готовите, пробуйте прямо на ходу! Решите для себя, когда вам больше всего понравится то, что вы создали, и готовьте оттуда еду. Повторяю, сделанные здесь предложения являются лишь вопросом мнения, поэтому, если вы считаете, что что-то звучит хорошо и не указано здесь, все равно попробуйте, а затем дайте нам знать, что вы думаете!

Похожие сообщения

66 Лучшие приправы и специи для курицы
Лучшие приправы для фруктов и овощей
Сколько специй использовать и когда добавлять
Каков срок хранения специй и трав

Как готовить с травами и специями — полное руководство

Польза для здоровья

Травы или специи Атрибуты здоровья Как использовали Комментарии
Перец душистый Душистый перец помогает избавиться от газов, вздутия живота и расстройства желудка.Его эвгенол может облегчить диарею, тошноту, рвоту, вздутие живота, газы и даже запор. Карибская приправа для джокера, ближневосточная кухня (рагу и мясные блюда) и арабская кухня, где она может быть единственной приправой. Также используется в тортах, пирогах и печеньях. Похож на гвоздику, но более острый и с глубоким ароматом.
Василий Противовоспалительное и антибактериальное. Ценится за лечебные свойства при заболеваниях почек. Используйте только свежие.Популярна в качестве итальянской приправы в пасте, соусе песто, с ягодами и мясе. И Зеленая богиня! Тайский базилик имеет более сильный аромат аниса, который используется в азиатской кухне, например, в зеленом карри и фо. Всегда добавляйте в конце приготовления для полного аромата. Но лучше всего использовать сладкий базилик в растирании и маринадах для мяса и птицы. Тайский базилик хорошо выдерживает жарку. Наиболее часто используемое растение в США
лавровый лист Богатый источник витамина А, витамина С, железа, калия, кальция и магния.Доказано, что они полезны при лечении мигрени. Скептики считают, что лавровый лист действительно не имеет вкуса. 5-летние листья в вашем шкафу, вероятно, мало, но тяжелые соусы выигрывают от перечного мятного вкуса и слегка уменьшают тяжесть до размера. При добавлении к любой кулинарной жидкости появляется почти мятный вкус (где-то между мятой и ментолом) с добавлением легкой горечи, которая не дает тяжелым супам и тушеным блюдам быть такими, ну, в общем, тяжелыми.
Кардамон Антиоксидантные и мочегонные свойства могут снижать кровяное давление, могут содержать противораковые соединения, могут помочь при проблемах с пищеварением, включая язвы. Он также может устранить неприятный запах изо рта и предотвратить кариес. Кардамон — основной компонент смеси специй для чая. Кардамон обладает сильным, сладким, острым вкусом и ароматом с нотками лимона и мяты. У черного кардамона есть дымная нота, а также охлаждающая ментоловая нота. Он хорошо сочетается с корицей, мускатным орехом и гвоздикой в ​​рецептах с осенними пряностями и в индийских смесях специй, таких как гарам масала.Напитки от глинтвейна до горячего сидра и гоголя-моголь получат неожиданный оттенок кардамона. Приправа, приготовленная из стручков различных растений семейства имбирных. Белый кардамон — это обесцвеченная версия зеленого кардамона, который чаще всего используется в скандинавской и ближневосточной кухне. В индийских и азиатских рецептах часто указывается, какой кардамон используется — зеленый или черный.
Кайенский перец Может быть болеутоляющим и может снизить уровень холестерина Некоторым нравится погорячее.Главный ингредиент многих порошков чили. Интенсивность вкуса усиливается при приготовлении
Хлопья красного перца Может быть болеутоляющим и может снизить уровень холестерина Хлопья могут прорезать и подчеркивать богатый вкус жареного и жареного мяса, а также пасты, пиццы и азиатских блюд Основной ингредиент — сушеный кайенский перец
Халапеньо Исследования показывают, что халапеньо и другие острые перцы могут способствовать похуданию за счет ускорения метаболизма, увеличения сжигания жира и снижения аппетита. Большинство не считают халапеньо приправой или специей. Но если блюду необходимо добавить тепла и аромата, мелко нарезанный перец халапеньо станет отличной альтернативой сушеному перцу чили или перцу. Чайная ложка или две мелко нарезанного перца халапеньо для соусов,

соте, маринады и т. П. Добавляют тепла и вкуса, не переборщив.

Приправа каджун Смесь черного перца, паприки, тмина, кайенского перца и тимьяна. Болгарский перец, лук, сельдерей, морковь, птица, моллюски, мясо и сухие руб. Пряный и землистый вкус
Семена тмина Естественный пробиотический эффект также помогает восстановить здоровую кишечную флору. Содовый хлеб, квашеная капуста и картофельные салаты. Аромат имеет тенденцию к анису. Тминный пудинг — популярный десерт во время Рамадана.
Корица Может снизить уровень сахара в крови у людей с диабетом, уменьшить воспаление, оказать антиоксидантное действие и бороться с бактериями. Кроме того, корица может улучшить некоторые ключевые факторы риска сердечных заболеваний, включая холестерин, триглицериды и артериальное давление. Сладкая и пикантная специя. Палочка часто используется в мексиканских и азиатских бульонах, перце чили, карри и рагу. Прекрасно подходит для ароматизации выпечки и кофейных напитков. Французский тост! Сладкая и пикантная специя. Палочку корицы лучше всего использовать в соусах, в то время как молотая корица придает аромат и сладко-горький вкус, подчеркивая сладость.
Гвоздика Гвоздика имеет много потенциальных преимуществ для здоровья, в том числе удерживает уровень сахара в крови и помогает блокировать рост бактерий. Используется в азиатской, африканской и ближневосточной кухне для ароматизации мяса, карри и маринадов. Часто используется для выпечки ветчины Приправа со сладким вкусом и легким согревающим эффектом. В Индонезии используются при изготовлении сигарет, вызывающих привыкание
кинза Источник клетчатки, железа и фитонутриентов, борющихся с болезнями. Любят или ненавидят кинзу. Он появляется в кухнях Индии, Мексики и Вьетнама в таких блюдах, как чатни дхания, сальса и фо. Из того же растения, что и семена кориандра, кинза имеет слегка цитрусовый вкус. На самом деле, азиатская и мексиканская кухня часто сочетается с лаймом и лимоном в соусах, сальсе и маринадах.
Семена кориандра Может помочь контролировать уровень сахара в крови, холестерин и производство свободных радикалов То же растение, что и кинза. Используется в супах, с рыбой и с копченостями Кориандр хорошо сочетается с тмином.
Тмин Использование тмина в качестве приправы увеличивает потребление антиоксидантов, способствует пищеварению, обеспечивает железо, может улучшить контроль уровня сахара в крови и уменьшить количество болезней пищевого происхождения. Используется в кухнях Юго-Западной (США), мексиканской, североафриканской, ближневосточной и индийской кухни. Для пикантных рецептов, таких как перец чили, рагу, некоторые виды мяса (например, баранина, козлятина), рыба и овощи
Порошок чили Смесь анчо-чили, паприки, тмина и орегано Кукуруза, помидоры, цветная капуста, стручковая фасоль, кабачки, фасоль, птица, мясо, рыба, супы, соусы, заправки, растирки и маринады. Пряный и дымный вкус
Китайские пять специй Смесь кассии, гвоздики, фенхеля, звездчатого аниса и сычуаньского перца. Болгарский перец, брокколи, морковь, сельдерей, грибы, мясо, тофу, птица, жаркое, растирание, маринады и рис Вкус теплый, сладкий и горький
Зеленый лук Они содержат не только витамины и минералы, такие как витамин С и кальций, но также другие антиоксиданты и соединения, которые могут помочь в борьбе с раком и улучшить здоровье сердца Подходит для соусов с сильным вкусом, таких как сыр с плесенью, и является любимым сочетанием с картофелем или в качестве любого гарнира.может заменить или улучшить лук или зеленый лук. Легкий луковый вкус снижает тяжесть жирных блюд
Порошок карри В виде смеси куркумы, семян кориандра, семян тмина, сушеного перца чили, черного перца, семян пажитника, листьев карри, семян горчицы, корицы, кардамона, гвоздики, мускатного ореха, перца и лавровых листьев. Используется для ароматизации супов, рагу, соусов, маринадов, мяса и овощей. По мере того, как популярность карри растет, творческие повара находят более нетрадиционные способы применения приправы, например, гамбургеры, яичницу-болтунью и яйца с начинкой, а также картофельный салат. Порошок карри на самом деле является британским изобретением, чем-то напоминающим гарам масала, смесь специй, распространенную в Северной Индии.
Укроп Содержит железо и кальций. Его масла могут помочь нейтрализовать канцерогены. Лучше всего с лососем, а также с яичницей, добавляемой в борщ или другие тушеные блюда, на различные овощи (особенно на морковь и огурцы) и смешанные с йогуртом. Укроп часто ассоциируется со скандинавской кухней (особенно с лососем), но очень часто используется при мариновании, с картофелем и соусами с майонезом и сметаной.Греческая еда тоже любит это!
Семена фенхеля Семена фенхеля — эффективное средство для пищеварения. Это может помочь расслабить гладкие мышцы желудочно-кишечного тракта и уменьшить газообразование, вздутие живота и спазмы желудка. Индийские карри и масала, китайские пять специй и итальянские колбасы и маринара. Семена фенхеля имеют сладкий вкус, похожий на лакричный. Используется для ароматизации джина и абсента.
Пажитник Согласно имеющимся данным, пажитник полезен для снижения уровня сахара в крови, повышения уровня тестостерона и увеличения выработки молока у кормящих матерей. Порошок из семян пахнет кленом и ириском, а в индийской кухне его поджаривают в горячем масле, чтобы усилить вкус. На юге Индии его добавляют в рыбное карри, а также в самбар (овощное рагу из чечевицы). Семена и порошок пажитника также используются во многих индийских блюдах из-за их питательных свойств и слегка сладкого орехового вкуса.
Галангал Галангал может иметь лечебные свойства при артрите, расстройстве пищеварения, высоком уровне сахара в крови, здоровье сердца и респираторных заболеваниях. Используется в Индонезии, Индокитае, Малайзии, Сингапуре и Таиланде для приготовления моллюсков, рыбы и карри, соусов, супов и сатей. По внешнему виду похож на имбирь, галангал имеет резкий цитрусовый, почти хвойный вкус.
Гарам Масала Смесь корицы, мускатного ореха, гвоздики, кардамона, мускатного ореха, перца, кориандра, куркумы и тмина Карри, рис, маринады, заправки, жаркое, фасоль, чечевица, мясо, птица, картофель, брокколи, цветная капуста, стручковая фасоль и кабачки Теплый, сладкий и горький вкус
Чеснок Гиппократ прописал чеснок для лечения множества заболеваний, при которых современная наука подтвердила многие из полезных свойств.К ним относятся: снижение артериального давления, уменьшение тяжести гриппа и простуды, повышение уровня холестерина ЛПНП, снижение токсичности тяжелых металлов и улучшение здоровья костей. Использование чеснока настолько безгранично, что часто его называют специей, если разрешено только одно. Измельченные зубчики чеснока на вкус сильнее, тогда как нарезанные или крупно нарезанные зубчики чеснока более мягкие. Обжарка чеснока смягчает остроту луковицы и высвобождает сахар, придавая ей насыщенный карамельный вкус.Чтобы получить максимальную пользу для здоровья от чеснока, всегда выбирайте свежий, а не бутилированный.
имбирь Имбирь — один из немногих суперпродуктов, достойных этого термина. Активный ингредиент, гингерол, борется с инфекциями, снижает уровень холестерина ЛПНП, уменьшает менструальную боль, лечит хроническое несварение желудка, снижает уровень сахара в крови, уменьшает боль в суставах и мышцах и оказывает сильное противораковое действие. Используется в чаях, соусах для мяса, рыбы и птицы. В азиатских, европейских блюдах и блюдах фьюжн имбирь придает пряную сладость, которая подчеркивает вкус мяса, птицы, моллюсков и рыбы.Супы, карри и бульоны приносят пользу. Свежий имбирь можно нарезать ломтиками, нарезать или натереть на терке, чтобы придать сладкий и пряный острый вкус. Приправа, которая превращает обычное в нечто более возвышенное.
Прованские травы Смесь розмарина, майорана, тимьяна, орегано, шалфея и эстрагона Лук, картофель, помидоры, баклажаны, кабачки, мясо птицы, рыба, супы-проти, маринады, заправки Земляные вкусы
Листья каффирской лайма Снижает стресс, устраняет неприятный запах изо рта, оказывает противовоспалительное действие и способствует здоровью кожи и волос. Тайские супы и супы из Юго-Восточной Азии, карри и жаркое. Одной упаковки свежих листьев лайма хватит на год или дольше, и они хорошо замерзают.
Лемонграсс Способствует хорошему пищеварению, уменьшает потоотделение, охлаждает тело и снижает жар, а также хорошо известный мягкий репеллент от насекомых (цитронелла), который считается мочегонным, тонизирующим и стимулирующим средством. Используется в пикантных блюдах и карри из мяса, птицы, морепродуктов и овощей с кокосовым молоком, особенно с курицей или морепродуктами. Азиатская и индийская кухня. Нижняя часть нарезается ломтиками или толкается и используется в кулинарии. Предпочтителен свежий лимонник.
Майоран Потребление майорана в больших количествах может значительно увеличить потребление питательных микроэлементов и принести пользу для здоровья. Но вряд ли вы съедите достаточно майорана, чтобы воспользоваться им. Мексиканский эквивалент французского букета гарни — майоран, тимьян и орегано. также использовать в томатном соусе, салатах из белой фасоли, рыбных блюдах и винегретах. Подобно тимьяну, майоран хорошо сочетается с ансамблями (прованские травы и заатар) и прекрасно сочетается с мясом и птицей, особенно с тушеными блюдами.
Монетный двор Mint варьируется от улучшения функции мозга и симптомов пищеварения до облегчения боли при грудном вскармливании, симптомов простуды и даже неприятного запаха изо рта. Давно ценится при расстройстве желудка. Общий ингредиент в тайской и вьетнамской кухне, а также в блюдах Ближнего Востока, таких как табуле.Легендарно сочетать с бараниной в качестве соуса или желе. А вот чистка с горохом, шоколадом, ягодами и другими фруктами менее известна. Не забудьте о коктейлях, таких как мятный джулеп и мохито. Наиболее распространенными разновидностями мяты являются мята перечная и мята курчавая. Мята перечная имеет сильное охлаждающее послевкусие из-за высокой концентрации ментола; мята кудрявая легче и слаще на вкус.
Горчичный Семена горчицы являются отличными источниками микроэлементов селена и магния, которые не только помогают предотвратить рак, но также помогают справиться с симптомами астмы, артрита, высокого кровяного давления и мигрени. Мясные соусы и пасты, яйца, птица, заправки для зелени, овощей, картофеля и риса, а также маринады и перец чили. Приправа, усиливающая вкус продуктов, с которыми она сочетается. Немного дайте легкий удар, а много — мощный удар.
Мускатный орех Мускатный орех содержит мощные противовоспалительные растительные соединения, которые действуют как антиоксиданты. Они могут улучшить настроение, контроль сахара в крови и здоровье сердца. Сладкие индийские блюда и несладкие ближневосточные. В Европе используется с картофелем, яйцами (например, с заварным кремом) и мясом, а также с супами, соусами и выпечкой. Сладкий, но острый, хорош в выпечке, но также может использоваться для добавления теплых ноток соусам и пикантным блюдам
Орегано С высоким содержанием антиоксидантов и может помочь бороться с бактериями и вирусами, потенциально уменьшить рост раковых клеток и помочь облегчить воспаление.Отличный источник витамина К. Средиземноморский (греческий) орегано обычно мягче мексиканского. Используется в приправах для пиццы, пасты и различных перцев чили. Средиземноморский (греческий) орегано обычно мягче мексиканского. Часто принимают за майоран — разница во вкусе заключается в том, что орегано в основном пряный, а майоран — лимонно-сладкий
Паприка Может помочь предотвратить воспаление и улучшить ваш холестерин, здоровье глаз и уровень сахара в крови, а также другие преимущества. Приправляет и окрашивает рис, тушеное мясо, супы и некоторые виды мяса при использовании с другими специями. Копченый перец — неотъемлемая часть паэльи. Используется в качестве основы для многих протирок. Он бывает сладкого, копченого и горячего, а также различных цветов, таких как красный, оранжевый и желтый.
Петрушка Петрушка — универсальное растение, которое является концентрированным источником питательных веществ. Он особенно богат витаминами А, С и К. Витамины и полезные растительные соединения в петрушке могут улучшить здоровье костей, защитить от хронических заболеваний и обеспечить антиоксидантные свойства. Во французской и итальянской кулинарии многие бульоны, тушеные блюда и супы требуют букета гарни, приправленного этой травой. Его чистый, легкий вкус уменьшает жирную сливочность, а также действует как очищающее средство для неба. Также используется в рецептах пасты и яиц. Обжарить до хрустящей кудрявой петрушки, чтобы получился прекрасный гарнир. Петрушка — это не просто гарнир. Сливочное масло, мелко нарезанная петрушка и чеснок — это соте богов для морепродуктов и многих других деликатесов (в том числе для макания хлеба!). У плоской петрушки острый вкус, тогда как у курчавой петрушки относительно мягкий вкус.
Рас-эль-Ханут Смесь кардамона, гвоздики, корицы, кориандра, тмина, мускатного ореха, перца и куркумы Лук, помидоры, финики, чернослив, морковь, птица, мясо, рыба, фасоль, чечевица, супы, проти и маринады. Пряно-сладкие вкусы
Розмарин Масла в розмарине обладают антиоксидантным, противомикробным и противоопухолевым действием. Кислоты защищают легкие и борются с болезнью Альцгеймера и другими соединениями, проявляют антиоксидантный эффект и защищают печень.Считается, что он улучшает настроение и способствует росту волос. Итальянские блюда из лучших тосканских блюд, таких как лепешки и куриные качиаторе. Хорошо сочетается с картофелем. Наша любимая пара — баранина. Веточки розмарина в жареном или с жареным картофелем не только придают великолепный вкус, но и наполняют кухню соблазнительными ароматами.
Шалфей Шалфей богат антиоксидантами и может помочь поддержать здоровье полости рта, улучшить работу мозга и снизить уровень сахара и холестерина в крови.Шалфей также используется как натуральное чистящее средство, пестицид и ритуальный объект при духовном сжигании или размазывании шалфея. Сочетайте с продуктами, которые традиционно считаются тяжелыми, жирными и сливочными, такими как мясо (колбаса, мясо птицы и свинина) и некоторыми молочными продуктами, такими как сыр и сливки. Прекрасное дополнение к пюре и другим пюре. Вкус варьируется от мягкого до слегка острого с легкими нотками мяты. В отличие от более нежных трав, шалфей можно добавлять в начале процесса приготовления.
шафран Шафран связан с пользой для здоровья, такой как улучшение настроения, либидо и сексуальной функции, а также уменьшение симптомов ПМС и усиление потери веса. Широко используется в персидской, индийской, европейской и арабской кухнях. Это самая дорогая специя в мире, потому что ее нужно собирать вручную. Шафран имеет тонкий, но отчетливый цветочный вкус и аромат и придает ярко-желтый цвет.
Пикантный Было зарегистрировано, что чабер помогает от тошноты, диареи и проблем с кишечником.Источники также указали, что чабер используется для лечения мышечных спазмов и несварения желудка. Европейские блюда, такие как бобы, мясо и птица, или супы и тушеные блюда, содержащие мясо или птицу и / или бобы. Два вида острых закусок: зимние и летние, каждый с острым вкусом, хотя зимний пикантный вкус более острый и более сильный
Семена кунжута Было показано, что лигнаны, присутствующие в семенах кунжута, снижают уровень холестерина, предотвращают высокое кровяное давление и защищают печень от окислительного повреждения. Семена кунжута придают многим азиатским блюдам ореховый вкус и нежный, почти незаметный хруст. Главный ингредиент тахини. Масло, устойчивое к прогорклости, является основным вкусом азиатских блюд.
Звездчатый анис Помогает улучшить пищеварение, облегчить судороги и уменьшить тошноту, лечит кашель и грипп, а также способствует пищеварению. Цельный бадьян можно использовать для придания сладкого вкуса лакричника соусам и супам. Также используется в китайских и индийских рецептах для бириани, курицы, морепродуктов и других вегетарианских блюд. Если вы делаете собственное фото, это важный ингредиент. Ингредиент Чай
Эстрагон Эстрагон обладает множеством впечатляющих преимуществ для здоровья, включая способность снижать уровень сахара в крови, воспаление и боль, одновременно улучшая сон, аппетит и здоровье сердца. Считается, что помогает при укусах змей. Сушеный эстрагон на стейках и жареном, вместе с чесночной солью и хлопьями красного перца является основным продуктом питания. Томатные соусы и супы восхищают своим вкусом.Когда-то считался королем трав во французской кухне. Эстрагон — незаменимый ингредиент классического соуса Бернез. Его нежный аромат аниса (как солодки и фенхеля) скорее сладкий, чем сильный.
Тимьян Тимьян — трава из семейства мятных. Древние египтяне использовали его в своей практике бальзамирования, а древние греки использовали его в качестве ладана. Тимьян может снизить кровяное давление, повысить иммунитет, избавиться от неприятного запаха изо рта и улучшить настроение. Ближневосточная кулинария: заатар, душица и майоран.Французская кулинария в виде букета гарни рядом с петрушкой и лавровым листом в бульонах, супах и рагу. Листья, очищенные от стебля, являются прекрасным дополнением к таким овощам, как морковь и мясо, белая рыба и птица. Добавляйте в сырные соусы. Тимьян — основной ингредиент классических французских ароматизирующих трав Прованса и лучше всего работает в тандеме с другими травами и специями, такими как базилик, шалфей и лаванда.
Куркума Куркумин, содержащийся в куркуме, обладает как противовоспалительными, так и антиоксидантными свойствами.Куркумин также защищает от болезней сердца и может предотвратить некоторые виды рака. Используется вместо шафрана для экономии денег. Куркума обычно используется больше из-за ее желтого цвета, чем из-за ее вкуса.
Заатар Смесь тимьяна, семян кунжута и сумаха Баклажаны, сладкий картофель, кабачки, лук, морковь, птица, мясо, рыба, проти и соусы для хлеба. Горький и теплый вкус

Как украсить свой рождественский стол травами и другими ингредиентами

Все представленные продукты проверяются нашими редакторами независимо.Когда вы покупаете что-то через наши розничные ссылки, мы можем получать комиссию.

Рождество — это безудержное время года, когда слишком много трат и тратится слишком много. Давайте прекратим это ради нашего бюджета и блага Земли. Любому, кто планирует большой рождественский бранч, обед или ужин, понадобится какой-нибудь центральный предмет для стола. Но вам не нужно идти и покупать еще один предмет, который увянет через неделю или отправится на хранение в течение 11 месяцев.

Давайте в первую очередь будем использовать ингредиенты, из которых вы готовите.Некоторые травы, специи, фрукты и овощи могут стать украшением. Назовите это перепрофилированием или вторичной переработкой.

Идеально: никаких особых поездок в ремесленные магазины, товары для дома или универмаги. Не нужно быть сплошной Мартой Стюарт. Приглашаются творчески целеустремленные люди. Приглашаются ограниченные во времени хозяева, а также люди с мелкими карманами.

Знаете, что еще почти само собой украшает ваш стол? Ваша еда. Найдите идеи на нашей странице рождественских рецептов.

Клюква

Клюква — это первый натуральный урожай.Они дешевы и бывают яркого праздничного розовато-красного цвета, который уже сочетается с цветами команды (кхм, красным и зеленым).

Yellow Bliss Road

Кристин Бергтхольд, создательница блога Yellow Bliss Road в Южной Калифорнии, приемная мама-одиночка, у которой все руки заняты. Тем не менее, она создает завидный праздничный декор, сочетающий гламурные, деревенские и классические элементы. Она также использует простые ингредиенты, такие как банки с английской солью, клюквой и веточками ели.

Вы можете использовать клюкву по-разному, что еще больше упростит вам задачу: просто вылейте немного клюквы в стеклянную вазу для свечей, банку или что-нибудь прозрачное и прикрепите к ним небольшую свечу.Эта мешковина и шпагат придают деревенский шарм, но в этом нет необходимости, если эта деталь заставляет вас нервничать.

AZ Рождественские идеи

Травы

Розмарин, шалфей и тимьян — самые популярные травы, которые используются в рождественских рецептах, поэтому, если вы часто жалуетесь, что вам нужно покупать кучу дорогих трав только для того, чтобы использовать крошечный кусочек и позволить большей части испортиться в холодильнике — не волнуйтесь. Остальное используйте как украшение на вашем столе. Вы даже можете использовать петрушку или кинзу, если это у вас есть.Лаванда, однако, кажется особенно не очень рождественской.

Обвяжите пучок веточек розмарина бечевкой, чтобы получился деревенский образ, или используйте красную ленту, чтобы создать праздничную атмосферу. Вы можете поместить их в банки Мейсона, суповые банки, вазы, банки для кофе — все, что у вас есть под рукой. Он не обязательно должен выглядеть идеально. Это часть обращения.

Свадебные размышления

Шалфей, одна из незаменимых трав для традиционного рождественского обеда, можно собрать в стеклянной вазе или кувшине, чтобы получить ароматный и красивый центральный элемент.Бонусные баллы, если вы соберете несколько симпатичных листьев снаружи, покрасите их золотом и разложите вдоль стола.

Эмили Фаррис / Buzzfeed

Если у вас нет ваз или тех кувшинов, которые хипстерские люди используют слишком много (виноват), привяжите выбранную вами траву прямо к высокой толстой свече и поместите их на небольшие тарелки или блюдца. Вы можете положить на блюдца вырезанные квадраты из коричневых бумажных пакетов, чтобы упростить уборку. Если в качестве галстука вы используете шпагат, он все равно подойдет.

Дом на лимонном дереве

Можете ли вы использовать тканевые салфетки (сделайте это, если можете) или бумагу, перевяжите каждую салфетку и поместите в каждую веточку любой травы. Они не обязательно должны совпадать или быть одной и той же травой.

Файлы стилей

Корица

Если вы еще не планируете использовать корицу в своей кулинарии, эй. Там, где есть веточки елочной ели или пихты и клюквы, корица — очевидный выбор украшения. Возможно, вы не планировали использовать полные палки, но сделайте это.Один из самых простых способов использовать эту согревающую специю — собрать палочки корицы вокруг свечи шпагатом или лентой. Некоторые декораторы своими руками советуют сначала прикрепить палочки к свече с помощью клеевого пистолета. Если у вас уже есть клеевой пистолет, хорошо. Это поможет. Если вам удастся этого не делать, возможно, вы сможете использовать эти палочки корицы в будущих рецептах.

New You

Звездчатый анис

Вы можете сделать то же самое, что и клюкву с звездчатым анисом. (Также цельный мускатный орех.) Окружите ими свои свечи. Цвет может быть землисто-коричневым, но естественная форма звезды великолепна, особенно для тех, кто отмечает религиозное значение Рождества.

Мои простые рецепты

Гвоздика с апельсинами

Шарики из помандера. Одна из самых простых вещей, которую можно сделать, когда у вас есть несколько апельсинов и немного гвоздики, — это вставить последние в первые. Желательно в каком-то дизайне. Поместите их в миску, блюдо или поднос для украшения стола. Добавьте немного зелени, несколько свечей, и все готово.

Простые укусы

Фрукты

Вы уже съели апельсины, но можете использовать много других фруктов. Начните с того, что у вас есть или что легко получить, и работайте с этим. Некоторые из наиболее распространенных фруктов можно использовать менее распространенными способами.

Яблоки и груши

Подойдут даже яблоки и груши, если вы разложите их вдоль дорожки стола с добавлением зелени. Лучше всего использовать длинный узкий лоток, но вы можете работать и без него.

Delish

Гранаты

Гранат — отличный фрукт осенью / зимой.Соедините их с сосновыми шишками в большой деревянной миске или с грушами или артишоками, чтобы получить немного зелени.

Женщина выходит замуж

Орехи

Не только для пирогов, начинки и закусок, орехи — особенно в их скорлупе — также могут быть полезны для аксессуаров для свечей. Орехи пекан, грецкие и фундук особенно хороши в это время года, но многие их виды будут хорошо смотреться. Обвяжите вазу бечевкой или цветной лентой.

Маленькая любовь леди

Овощи

Если вы купили больше, чем можете использовать, и у вас есть особенно красивые экземпляры, бросьте их на стол.Центральная часть: Готово. Не совсем так. (Если вы так не говорите.)

Валентина Выражения

Ладно, этот длинный поднос с овощами может показаться изрядным или сложным. Это почти как продуктовый отдел в продуктовом магазине. Если вы можете заставить свечи из артишока, спаржи или зеленой фасоли работать, то обязательно сделайте это. Вы всегда можете выложить пару артишоков посередине стола, на блюде, подносе или в корзине среди фруктов и листьев.

Minimalisti

Вечнозеленые растения

Хотя веточки ели и пихты, скорее всего, не являются ингредиентами для вашей кухни (если вы не какой-то авангардный повар), если они у вас есть дома или к ним легко добраться поблизости, то, конечно, используйте их.Елочные веточки и веточки так же очевидны, как клюква, если не больше. Положите веточки вдоль стола и усыпьте их фруктами и свечами, чтобы получился простой центральный элемент. Или соберите веточки более компактным образом со свечами или стаканами с клюквой.

Визмини

— Головное фото: Джули Бланнер

Видео по теме: Как превратить остатки клюквенного соуса в коктейль

Все представленные продукты проверяются нашими редакторами независимо.Когда вы покупаете что-то через наши розничные ссылки, мы можем получать комиссию. Чтобы найти больше отличных продуктов, подобранных вручную, загляните в магазин Chowhound.

Домашнее блюдо миссис Дэш, приправленная солью и приправа из старого залива

Я не люблю покупать вещи, которые могу сделать сам, поэтому я делаю домашнюю приправленную соль «Миссис Дэш», «Олд Бэй» и «Лоури» по рецептам, приведенным ниже.

Зачем готовить домашние приправы?

Дело не только в деньгах — я также не люблю искусственные ингредиенты, ненужные консерванты и лишнюю упаковку.Вы можете назвать это дешевым, но я предпочитаю думать об этом как о разумном использовании наших денег.

Я впервые начал делать свои миксы, когда научился делать домашнюю приправу для тако. После этого дела пошли снежно, и с тех пор я делаю большую часть наших смесей для специй.

После того, как вы попробуете, вы обнаружите, насколько они свежее на вкус и насколько они добрее к вашему кошельку!

Использование специй может снизить потребность в соли

Современные продукты содержат огромное количество соли.Нашему организму, конечно, нужна соль, но слишком много соли связано с множеством проблем со здоровьем.

Часто, когда блюду не хватает вкуса, мы автоматически берем солонку. Но если вы пытаетесь снизить потребление натрия, есть другие кулинарные приемы, которые придадут вкус без добавления соли.

Один из таких приемов заключается в использовании определенных специй. Тимьян или орегано придают глубокий землистый вкус. Кайенский перец приносит огненный жар, а имбирь добавляет более сладкую горячую нотку.

Итак, если вы хотите уменьшить количество потребляемой соли, приготовьте и используйте смеси специй, такие как домашняя Mrs. Dash или Old Bay. Даже подражатель приправленной соли Лоури, приведенный ниже, можно отрегулировать для соответствия диете с низким содержанием натрия — просто замените морскую соль заменителем соли, таким как Nu-Salt.

Советы по приготовлению домашних смесей специй

Как и все домашние смеси, вкус вашего будет зависеть от возраста ваших трав и специй. Если вы не помните, что покупали тот крошечный контейнер с булавой в своем ящике, пора его заменить.

Обязательно храните смеси специй в герметичных контейнерах, чтобы сохранить их свежесть.

Как часто следует заменять специи и травы

Хорошее практическое правило — заменять целые специи (палочки корицы, гвоздику, перец горошком) каждые три года, молотые специи каждые два года и сушеные травы каждый год.

Не знаете, сколько ему лет? Откройте контейнер — если запах не сильно пахнет, возможно, пора покупать что-то новое.

Домашний рецепт миссис Даш

Если вы еще не пробовали Mrs.Брось раньше, прекрати то, что делаешь! Теперь взбейте эту смесь приправ и посыпьте ею все, что вы обычно приправляете солью. Вы будете поражены тем, насколько полезен для сердца этот продукт.

Это кулинарный трюк

Самодельная миссис Дэш

Вкус настоящей миссис Дэш, но вы также можете контролировать качество ингредиентов и экономить деньги.

Ключевые слова заменитель соли, смесь приправ, смесь специй

1x2x3x

  • 3 столовые ложки чесночного порошка
  • 1 столовая ложка сушеного базилика
  • 1 столовая ложка сушеного майорана
  • 1 столовая ложка сушеного тимьяна
  • 1 столовая ложка сушеной петрушки
  • 1 столовая ложка сушеного чабера
  • 1 столовая ложка сушеного лукового порошка
  • 1 столовая ложка шалфей
  • 1 столовая ложка молотого черного перца
  • 1 столовая ложка сушеной цедры лимона — по желанию
  • 1 чайная ложка кайенского перца

Домашняя приправленная соль

Хотя мы пытаемся сократить количество потребляемого натрия, мы не собираемся прекращать посыпать им стейки, гамбургеры, ребрышки или отбивные.Эта приправленная соль плюс щепа на углях придают такой фантастический вкус!

Я не чувствую себя виноватым из-за того, что использовал это в больших количествах. Это потому, что использование свежих трав и специй означает, что вы можете сократить количество необходимой соли. Эта домашняя соль с приправами от Лоури содержит значительно меньше натрия, чем та банка из магазина, но при этом творит то же волшебство вкуса.

Домашняя приправленная соль

По вкусу такой же, как у Лоури, но с гораздо более здоровым содержанием натрия.

Ключевое слово смесь приправ, смесь специй

1x2x3x

  • 1/2 стакана морской соли
  • 2 столовые ложки соли сельдерея
  • 2 столовые ложки чесночной соли
  • 2 столовые ложки паприки
  • 2 чайные ложки молотого сухого горчичного порошка
  • 2 чайные ложки лукового порошка
  • 1 чайная ложка молотого орегано
  • 1 щепотка белого перца
  • 1 чайная ложка кукурузного крахмала — необязательно… помогает легко посыпать смесь

Домашняя приправа Old Bay

Вы когда-нибудь задумывались, почему вареные дома креветки или крабовые лепешки не так привлекательны, как в ресторане? Причина: приправа Old Bay!

Купленные в магазине вещи не такие уж и дорогие, но, поскольку они прячут их рядом с отделом свежих морепродуктов (а я обычно покупаю замороженные), я всегда забываю их покупать.

Вместо того, чтобы продолжать спешить обратно в магазин каждый раз, когда мы хотим отваривать в слабом кантри, я решил смешать свой собственный Old Bay. Это настолько легко сделать, что я больше не думаю о покупке коммерческого материала.

Использование приправы Old Bay

Как упоминалось выше, травы и специи со временем теряют аромат. Итак, если вы не едите много крабовых лепешек, вы можете задаться вопросом, как использовать домашнюю приправу Old Bay, прежде чем она станет черствой. Вот несколько отличных идей:

  • Добавьте его в Bloody Marys
  • Посыпьте им попкорн
  • Положите сверху запеченную картофельную кожуру
  • Замените его на паприку на своих яйцах с начинкой
  • Смешайте его со сливочным сыром и нарезанными креветками для быстрого соуса из морепродуктов
  • Добавьте его в топленое масло и смажьте им кукурузу в початках
  • Сверху домашний сладкий картофель фри с черточкой
  • Используйте его вместо других приправ на домашних чипсах из лаваша

По сути, везде, где вы можете использовать перец, вы можете использовать самодельный Old Bay.Так что проявите творческий подход!

Домашняя приправа Old Bay

Незаменимый ингредиент для крабовых лепешек, креветок со специями и вареных обедов в провинции Лаванда!

1x2x3x

  • 7 сушеных лавровых листьев
  • 3 столовые ложки соли сельдерея
  • 1 столовая ложка сухой горчицы
  • 1 столовая ложка черного перца
  • 1,5 столовая ложка молотого мускатного ореха
  • 1,5 столовой ложки молотого гвоздики
  • 1,5 столовой ложки молотого имбиря
  • 1,5 столовой ложки паприки
  • 1.5 столовых ложек молотых хлопьев красного перца
  • 3/4 чайных ложки мускатного ореха
  • Раскрошите лавровый лист и взбейте их в блендере или кухонном комбайне, пока они не станут порошкообразными. (Кофемолка тоже работает.)

  • Добавьте порошок лаврового листа к другим ингредиентам.

  • Перед каждым использованием хорошо взболтать.

По этому рецепту получается чуть меньше 1 чашки.

Как соль и перец стали друзьями западной кухни? : Соль: NPR

В европейской кулинарии безраздельно властвовала соль, а перец был одной из многих специй, используемых в сильно приправленных блюдах.Когда они встретились, им суждено было быть. Вернее, им было суждено встретиться.

Тео Краззолара / Flickr


скрыть подпись

переключить подпись

Тео Краззолара / Flickr

В европейской кулинарии безраздельно властвовала соль, а перец был одной из многих специй, используемых в сильно приправленных блюдах.Когда они встретились, им суждено было быть. Вернее, им было суждено встретиться.

Тео Краззолара / Flickr

Шейкеры для соли и перца настолько вездесущи на столах, что добавление немного белого или черного (или и того, и другого!) — это почти обеденный обряд. Приправы хорошо сочетаются практически со всем, и они сочетаются как — ну, соль и перец.

Но эти два кулинарных продукта не всегда занимали такое место.«Это странная историческая случайность», — говорит Кен Альбала, профессор истории и основатель Программы исследований в области пищевых продуктов Тихоокеанского университета. В Европе в период позднего средневековья «перец никогда не подавали на стол, как и никакие другие специи, если уж на то пошло. Обычно специи добавляли на кухне очень тяжелой рукой до 17 -го годов».

Соль была на столе, но не в шейкере.Вместо этого соль часто предлагали в солонках или в итальянской изысканной обстановке на конце ножа, предложенного тринсианте или резчиком по мясу. По словам Альбалы, тринчианте резал мясо в воздухе, позволяя каждому кусочку деликатно падать на человека, которого обслуживают. Затем trinciante окунал конец ножа в соль и царапал его о тарелку закусочной. (Если это звучит сложно, но это было так; были целые книги, посвященные искусству резьбы, и дворяне часто были резчиками.)

Фактически, соль заняла доминирующее место в кулинарии во всех культурах. «Нам изначально нравится вкус соли, потому что соль является сигналом наличия белка в природе», — говорит Рэйчел Герц, адъюнкт-профессор психиатрии и человеческого поведения в Университете Брауна и автор книги «Почему вы едите то, что едите». Более того, люди нуждаются в соли для регулирования баланса жидкости и помощи нервам и мышцам. Соль также помогает сохранить пищу перед охлаждением. И, по словам Герца, исследования показали, что чем больше люди едят соли, тем больше они ее жаждут.

Итак, соль прочно вошла в кулинарию, а перец был одной из многих специй, используемых в сильно приправленных блюдах. Но после Средневековья употребление большинства специй уменьшилось. Снижение, вероятно, имело несколько причин. По мере того, как специи становились более доступными, они все меньше ассоциировались с богатством и меньше использовались в европейской изысканной кухне. В то же время мнение о том, что специи необходимы для достижения определенных целебных свойств, снизилось.

Согласно Альбале, все более влиятельная французская высокая кухня относила большинство специй к десертам, но соленые и пряные вкусы не были включены в окончательное блюдо.Поскольку они не подходили для десерта, соль и перец оставались ароматными в пикантных блюдах. По мнению Альбалы, солонки, вероятно, стали обычным явлением в начале 20-го -го — годов, когда производители придумали, как предотвратить комкование соли.

Столовые приправы могут не только приправлять пищу, — считает Кришненду Рэй, доцент кафедры пищевых исследований Нью-Йоркского университета. В отличие от сегодняшнего дня, когда многие люди придерживаются персонализированной диеты из соображений питания, этики или предпочтений, «в большинстве традиционных кухонь отдельные исключения были редкостью.Большинство людей ели то, что ели окружающие. Приправы оставляли место для идиосинкразии и личных предпочтений ».

Приправы также могут служить мостом между разными кухнями. Рэй, например, вырос в небольшом городке в Одише, штате на востоке Индии. В особых случаях его семья ходила в один из двух китайских ресторанов, и в обоих подавали приправу из зеленого чили в уксусе.

«Зеленый чили — это по-индийски», — говорит Рэй. «Но уксус не так часто встречается в индийской кухне, кроме как в некоторых маринадах.«Соус был настолько важен в его концепции китайской кухни, что он был« шокирован », когда приехал на Запад и узнал, что приправа не является основным продуктом китайской кухни повсюду. Оглядываясь назад, он рассматривает эту приправу как мост между Индийская и китайская кухни.

Как показывает история Рэя, соль и перец могут главенствовать среди приправ в европейских блюдах, но многие кулинарные традиции создали множество настольных альтернатив.Рэй попросил привести примеры на странице Facebook Ассоциации по изучению продуктов питания и общества и получил 36 ответов в течение двух часов. Среди примеров: рыбный соус и толченый красный перец в Таиланде и Лаосе; лайм, сальса, нарезанный лук и кинза в Мексике; и паста авазе на основе чили в Эфиопии.

Сегодняшние повара могут даже воспользоваться некоторыми советами средневековья и эпохи Возрождения, по словам Альбалы, который приготовил несколько рецептов прошлого. Во многих старых рецептах не указано, сколько именно приправы нужно добавить; Одна французская поваренная книга 16 -го -го века просто советует «много сахара.«Рецепт, вероятно, может содержать до столовой ложки приправы.

» Некоторые люди предполагают, что они не могли бы добавить столько приправ, потому что это не будет иметь хорошего вкуса. Я говорю чушь! «- заявляет Альбала.» Посыпьте курицу или макароны корицей и сахаром, и это будет так здорово «.

Натали Яцевич — научный писатель из Нью-Йорка.