Крафт бар это: Крафт-бар: дело не в пиве

опыт соучредителя баров «Баланс белого», «Выдержка» и «Братство пивца» из Санкт-Петербурга

Как часто вы задумывались о том, чтобы открыть свой собственный бар? Со стороны может показаться, что многие заведения работают не так как следует: слабый ассортимент, высокие цены на пиво, плохая локация и неудобные посадочные места. Мы решили запустить новую рубрику, в которой попытаемся рассказать вам о важных нюансах, которые нужно учитывать при открытии пивного бара.

Первопроходцем проекта стал Артём Соколов, соучредитель известных пивных заведений Санкт-Петербурга: «Баланс белого», «Выдержка» и «Братство пивца». О них сегодня и пойдёт речь.

Артём Соколов

— С чего всё начиналось?

— В 2014 году мы с моим другом и партнёром Денисом переехали из Москвы в Санкт-Петербург. На тот момент у нас уже был бизнес по продаже фототехники и фотоаксессуаров, но так случилось, что свой первый розничный магазин мы открыли именно в Питере в начале 2015-го. Физически он находился в лофт-проекте «Этажи» (Лиговский пр-т, 74). Примерно через полгода представитель арендодателя предложил нам помещение, которое имело более выигрышные параметры: небольшой метраж (около 40м2), расположение у входа на территорию арт-пространства и большой проходящий трафик. В самом помещении не было ничего, кроме голых стен. Обсудив с партнёром варианты мы приняли решение диверсифицировать бизнес и попробовать что-то новое: открыть небольшой бар, чтобы просто проверить свои силы. Стиль оформления и название («Выдержка») были продиктованы основным нашим бизнесом, отсюда и отсылка в названии бара. Так как это был новый опыт для нас, мы набили себе все возможные шишки.

— Почему вы решили открыть именно крафтовый бар и как выбирали концепцию?

— За несколько месяцев до открытия первого бара я ездил в США и попробовал там несколько сортов в стиле IPA. Мне так понравилось это пиво, что по приезду мне хотелось поделиться со всеми этими ощущениями и, конечно, найти образцы в такой же стилистике. Так получилось, что все мои знакомые, которых я угощал, сказали, что пиво очень сильно на любителя. И только моему партнёру оно понравилось. Спустя время именно он поддержал идею открытия бара. Стоит сказать, что мы запрыгнули в последний вагон первой волны российских крафтовых баров. В том же году уже функционировали несколько заведений со схожей тематикой, а под конец 2015 года в декабре открылись и мы. Тогда люди были готовы ездить с окраины города в центр специально для того, чтобы купить определённое пиво. Наша концепция была в том, чтобы на кранах и в бутылках у нас продавалось пиво только от отечественного производителя. И это сработало! Мы достаточно быстро обросли постоянной аудиторией любителей пива, но в то же время привлекли и обычных людей, которые приходили в лофт-проект потусоваться.

— «Баланс белого» расположился над баром «Выдержка». Расскажи, как так получилось и в чём основное отличие этих заведений?

— «Баланс» — это всё-таки история про мероприятия. Нам предложили освободившееся помещение над баром, и мы решили погрузиться в самую гущу барного бизнеса. Само заведение больше по размеру и вмещает в разы больше людей. На втором этаже атмосфера более спокойная и располагающая к длительным посиделкам, в отличие от шумной «Выдержки», куда посетители в основном заходят на пару бокалов и, бывает, вынуждены толпиться около стойки. В «ББ» практически каждую неделю мы анонсируем сразу несколько не пивных мероприятий и вечеринок: от просмотра кино и концертов до мини-выставок и лекций. Таким образом, мы обеспечиваем наполняемость бара и знакомим людей, далёких от крафтовой культуры, с миром пива. В последние годы в крупных российских городах наметилась тенденция, в результате которой потребитель больше не хочет ехать в центр исключительно за пивом, так как спустя несколько дней оно появляется в небольшом магазине или баре в твоём районе. Сейчас аудиторию больше привлекает локация, наличие других баров поблизости, атмосфера, аудитория, любимый бармен или концепция. Мы вовремя подстроились под эти реалии и чувствуем себя вполне комфортно. У нас дружное и лояльное коммьюнити, которое, мы надеемся, будет и дальше прирастать.

Крафтовый бар «Братство пивца» открыл свои двери летом 2019 года. Он расположился по адресу Курляндская, 49, напротив тапрума пивоварни AF Brew. Выбрана такая локация была отнюдь не случайно. Создатели верят в эту улицу и предрекают ей всеобщую любовь и популярность.

— Как пришла идея открыть бар «Братство пивца» и почему у него такое название?

— Вообще название пошло от группового чата, который был создан на базе бара «Баланс белого». Изначально мы добавляли туда людей, так или иначе связанных с пивом, культурой и дистрибуцией. Чат рос, знакомые приглашали знакомых и постепенно в нём прописалось около 300 человек. Что касается идеи именно этого бара, мы плясали от локации. Кто-то выкинул информацию, что есть помещение, владельцы сдают его на условиях государственной аренды. Мы приехали посмотреть локацию и моментально влюбились в неё. У нас уже был соответствующий опыт в сфере, и мы подумали, что сможем сделать следующий бар отличным от предыдущих. Иными словами, мы решились бросить вызов сами себе.

— С кем открывал новое заведение и как вообще выбирать партнёров?

— Открывали «Братство» мы втроём. С Денисом у нас уже был опыт открытия баров и ведения бизнеса, поэтому я понимал, что это за человек и на что он способен.

Что касается выбора партнёров, то у меня нет универсального ответа. Могу сказать точно, что с тобой должен взаимодействовать адекватный, знающий своё дело человек, который может переработать и никогда не скажет, что ему «лень что-то делать». С другой стороны, важно чтобы вы оба жили этим в период открытия. Очень часто я слышу, что друзья собираются открывать что-то вместе, а по факту это больше надо только одному из них. И этот человек по итогу тянет всё в одиночку и перегорает ещё до открытия. Важно сразу обговорить и закрепить ваши отношения и зону ответственности. Если вы всё-таки решили открывать что-то с друзьями, то советую вам следующий лайфхак. Чтобы частично избежать возможного недопонимания в будущем, я рекомендую организовать совместное путешествие куда-то за границу, причём желательно на машине. Подготовка маршрута, решение всяческих проблем в процессе поездки и прочие неурядицы покажут вам человека с совершенно другой стороны. Это даст вам представление о внутреннем мире человека и о том, как он решает сложные, конфликтные ситуации и взаимодействует с окружающим миром.

Вы должны помнить, что собственный бар — это бизнес не про сиюминутную прибыль. Это история про что-то личное, своё, для души. Есть множество других способов и сфер, чтобы безопасно вложить свои инвестиции и их приумножить.

Интересный факт: свой первый бар мы окупили за 12 месяцев, а на этот заложили уже 2–3 года. Это реалии рынка. Ну, и напоследок скажу, что лучше открывать заведение с чётным количеством совладельцев. Поверьте, один этот шаг позволит вам избежать огромного количества спорных ситуаций с разделом финансов и разделением ответственности.

— В чём фишка бара «Братство пивца» и почему выбрана эта локация?

— Это заведение про пиво. Тут большой выбор сортов в бутылках и банках и совсем другая атмосфера. Из-за того, что на этой улице активно идёт джентрификация, эта локация выглядит достаточно перспективной как культурный кластер. Расположение вдали от шумных улиц было выбрано осознанно, с прицелом на лояльную аудиторию, которая будет приезжать сюда за эмоциями. Якорным заведением улицы является AF Brew Taproom, который притягивает посетителей, туристов и просто любителей пива и спокойного отдыха. Мы не видим конкуренции с тапрумом, так как у нас совсем разные концепции: там — собственное пиво, кухня и музыкальные вечеринки; у нас — широкий выбор пива на любой вкус и профильные презентации. Сейчас «Братство пивца» — своеобразная смесь локального бара и заведения «из центра». Вокруг очень много офисных помещений, работники которых также являются нашей ЦА. Плюсом стал и тот факт, что здесь не так много многоэтажного жилья, а как следствие большого скопления людей и автомобильных пробок. При этом до метро также можно добраться пешком за 10 минут.

— Насколько важно расположение заведения?

— На мой взгляд, есть две категории заведений: те, которые выезжают только за счёт локации и близлежащего трафика, и те, которые предлагают что-то уникальное. Если в первые вы заходите только тогда, когда бываете рядом, то во вторые вы готовы ехать через весь город за каким-то особым опытом и продуктом. Всё, конечно, очень сильно зависит от самого города. В мегаполисах эта теория имеет место быть. Если же мы говорим про регионы, то тут всё чуть сложнее. Лично у меня был опыт в относительно небольшом российском городе Б., где два пивных бара находятся на соседних (параллельных) улицах. В одном из них всегда толпа и аншлаг, при этом в другом нет практически никого, хотя заведения примерно одного уровня по качеству. То же самое при личном общении мне говорят и владельцы других баров в городах до 500 тысяч человек.

Очень сильно на предпочтения посетителей влияют такие факторы как атмосфера, интерьер, количество сидячих мест, этаж, наличие террасы, адекватность бармена, возможность оплаты картой, отношение к посетителям и ещё множество мелочей. Тут уже встаёт вопрос о лояльности аудитории. Что простят бару в центре — не простят бару в другом, менее людном районе.

— Сколько времени занял весь процесс от поиска помещения и ремонта и открытия?

— Если рассматривать этот бар, то тут всё происходило достаточно сложно. Весь процесс от того момента как мы получили оффер и до момента открытия бара уже в финальной его форме занял ровно год. Дело в том, что тут у нас были голые стены, и нужно было всё делать с нуля: проводить канализацию, электричество, водоснабжение, выравнивать пол и стены, закладывать отверстия и так далее. Пару месяцев мы занимались только договоренностями с арендодателем по поводу того, что он может сделать с помещением по нашей задумке, а что нет. Сами мы ничего менять в проекте не могли. Всё это происходило достаточно медленно, но мы никуда не торопились, так как хотели открыться как раз к летнему периоду.

Сами ремонтные работы проходили около четырёх месяцев, всё остальное время заняли проволочки с документами, согласованиями и работой с различными инстанциями. Первоначальный ремонт неприспособленного к общепиту помещения — это вообще отдельная статья расходов, к которой практически никогда никто не готов. У нас было точно так же. Так как это бывшая солодовня пивоварни «Степан Разин», то на полу изначально была настоящая земля. Перепад при входе был около полуметра. Высокие потолки помещения — это и плюс, и минус, так как наши рабочие не могли самостоятельно подняться на стремянке на высоту более пяти метров, и мы были вынуждены ждать профильное оборудование и специалистов. Если бы мы въезжали на место бывшего заведения, нам оставалось бы только переделать интерьер и поставить необходимое оборудование. Такой бар мы бы запустили не более чем через полтора месяца.

Бар «Баланс белого»

— На чём можно сэкономить при открытии своего бара, а где лучше не скупиться на деньги?

— Хороший вопрос. Я попробую рассказать на конкретных примерах. Начну с того, на чём нельзя экономить. Это, в первую очередь, холодная комната, холодильники для пива, краны розлива и профильное оборудование (охладители, мойка для бокалов). Лучше делать всё сразу качественно и покупать новое оборудование, потому что опыт подсказывает, что это инвестиция на годы. Плюс ко всему вы можете его легко перепродать, если вдруг решите закрывать бар.

Очень много можно сэкономить на мебели на начальном этапе. Банальный пример: вы заказываете, чтобы вам сварили профиль для стола и стульев, а потом просто к ним приделываете столешницу. На 20–30 стульях экономия будет существенной и составит несколько тысяч долларов. То же самое касается и другой мебели. Её можно частично заказать на вторичном рынке и просто привести в порядок (подкрасить, почистить). Совсем в DIY уходить, как мне кажется, не стоит, но не стесняйтесь поработать руками. В процессе работы бара в будущем уже нужно будет выделить сумму с выручки на улучшение интерьерной части.

— Важен ли при этом сам интерьер заведения?

— Нужно ориентироваться на место расположения, помещение и в целом аудиторию вашего будущего бара. Конечно, не стоит мудрить с дизайнерскими решениями, но и в полную простоту и руин-бар скатываться также не следует. Я бы посоветовал посмотреть на заведения вашего города, которые пользуются популярностью у людей (не обязательно пивные). Сходите туда и подумайте, чем они так цепляют посетителей. Обратите внимание на стены, лампы, потолок, картины на стенах. Не бойтесь экспериментировать и заимствовать идеи.

— Как подбирался
ассортимент бара? Есть ли планы по его расширению?

— Главный наш принцип для разливного пива — на кранах всегда должно быть несколько понятных сортов по адекватным ценам. Такого подхода мы придерживаемся в заведениях на Лиговском. Это должны быть постоянные стили вроде лагера, пшенички, стаута, сладкого сидра и IPA. Они своеобразный локомотив, который позволяет обеспечивать необходимый оборот. Делаем мы это, чтобы не отпугнуть потребителя ценой и неожиданными вкусами. Нужна дифференцированная система наценки на всё приходящее в бар пиво. Не стоит применять ко всему одну и ту же наценку. Изучайте спрос и отталкивайтесь от него. Я встречал большое количество «упорных» баров, которые пытались гнуть свою линию и выдерживать линейку качественного пива на кранах с высоким прайсом, но все они в итоге сдались и перешли на сорта попроще и подешевле. И помните, что в процентном соотношении наценка может казаться вам не такой большой, но в абсолютных числах она будет одинаковой с двух разных сортов. Не забывайте об этом и адаптируйтесь.

Как делают «кондитерские» стауты и другие десертные сорта пива

В данный момент от шести до восьми кранов у нас заняты классическими крафтовыми сортами с понятными ингредиентами. Мы стараемся не ставить одновременно пять кисляков или три десертных стаута, просто потому что в этом случае сразу падает пролив и, как следствие, страдает касса. В своё время мы пытались ставить на краны только «хайповые» сорта, но быстро поняли, что количество выходящего в неделю пива превышает наши мощности, и у нас всё равно не получается поспевать за новинками от всех участников отрасли.

Сейчас мы пришли к выводу, что люди ходят не за конкретным пивом, а, скорее, за линейкой, то есть за выбором. Когда к нам приходят посетители с базой накопленных знаний о культуре, они всегда смогут найти разнообразные бутылки и банки в холодильнике. Для себя мы поняли, что пиво в таре даёт бару больший простор для развития. Очень часто люди заезжают и берут с собой парочку бутылок, предпочитая выпить их дома. Поэтому мы берём пиво в таре коробками и смотрим спрос. Такой объём продать мы сможем легко, а вот дробление на 5–10 бутылок — это только для новичков рынка или пивоварен не очень высокого уровня.

Бар «Выдержка»

— Расскажи
какой-нибудь лайфхак по подбору ассортимента.

— Ну, например фасовка в банку или бутылку. Выбирайте объём тары для бара в зависимости от стиля. Наш опыт подтверждает, что кисляки, имперцы или другие крепкие штуки продаются в таре 0,33 в разы лучше. Во-первых, она дешевле для клиента. Во-вторых, вы сможете её выпить самостоятельно или удобно «расшарить» на двоих-троих.

При этом более простые и лёгкие стили вроде West Coast IPA, охмелённого лагера или обычного стаута/портера в банке 0,33 продаются хуже, потому что с наценкой заведения для покупателя выгоднее взять такое же пиво по стилю, но от другого производителя и в объёме 0,5.

Что касается наших баров, то у нас также есть принцип, что мы всегда стараемся брать новинки и пытаемся каждый месяц вводить пару новых пивоварен. Это привлекает людей и позволяет ребятам из регионов развиваться и получать необходимый фидбек.

— Что на счёт кухни? Отказ от неё — это осознанное решение или вы заложники ситуации?

— В нашем случае сразу два фактора совпали. Размер помещения и бюджет на открытие заведения не позволяли нам особо разогнаться с пространством для кухни. В то же время мы несколько раз пытались вводить постоянное меню на базе «Баланса белого», и все разы мы терпели неудачи. Да, люди заказывали блюда, но делалось это настолько непредсказуемо, что мы не смогли обуздать этот сегмент. Всё-таки ресторация — это совсем другой бизнес. Тем, кто планирует открывать что-то своё, я рекомендую сразу определиться с этим моментом и не обманывать себя. Если баром (при наличии старшего бармена) можно управлять удалённо, то заведением с полноценной кухней без личного присутствия управлять нереально.

В то же время, это не значит, что вы должны ограничивать посетителей по еде. Вводите закуски, запартнёрьтесь с соседними кафе и ресторанами — всё в ваших руках.

— Кто типичный посетитель вашего бара? Составь его своеобразный портрет.

— Во-первых, это офисные работники. Они заходят к нам после работы и специально приезжают на выходных. Для того, чтобы этого добиться, мы в первые месяцы работы ходили по бизнес-центрам и выписывали купоны для компаний на определённую скидку (условные 10%). Тем самым мы заработали первых посетителей, многие из которых ходят к нам до сих пор. Во-вторых, это гости улицы и соседних заведений. Это особенно хорошо заметно в тёплый период года, так как повышается так называемая «текучесть» и люди перемещаются от бара к бару. В-третьих, это потребители, которые специально едут к нам, чтобы выпить пива или встретиться с «пивными бро».

Ещё одно преимущество бара, который находится не в центре — фильтрация толпы. Если в центре к нам в заведения очень часто заходят люди в состоянии сильного алкогольного опьянения и желанием «догнаться», подраться или что-то разбить, то здесь все попадают в бар осознанно и с конкретной целью.

— Как привлекать
людей к себе в бар?

— Если бы я знал универсальный секрет 🙂 Мы пробовали разные схемы за годы работы. Как и говорил выше, в «ББ» работают хорошо именно непивные мероприятия. Здесь же, в «Братстве», мы специализируемся на пивной тематике, поэтому привлекаем людей, в том числе, с помощью презентаций. Важно сформировать своё ядро посетителей, которые будут работать на пользу бара, привлекая своих друзей и знакомых. За неполный год работы мы провели в «Братстве» десятки презентаций, половина из которых была успешной, а другая часть провалилась полностью. Это говорит о том, что очень важно какое коммьюнити вокруг самой пивоварни и как они зазывают аудиторию.

Ещё важно соблюдать баланс — как с ценами, так и с мероприятиями. Поработайте стабильно хотя бы полгода, и вы поймёте своего потребителя и как с ним работать. На оставшиеся дни, когда образуется «провисон», организовывайте мероприятия. Подумайте, что будет интересно для вашего посетителя и что он может от этого получить, кроме пива.

Очень важно хорошо вести социальные сети. Под характеристикой «хорошо» я подразумеваю постоянство, оперативность и активность. Напоминайте о себе, запускайте рекламу в сетях, подавайте информацию так, как привык ваш потребитель. Экспериментируйте. Взять тех же ребят из бара «Аляска» в Волгограде. Посмотрите, какое коммьюнити они построили и как они работают с социальными сетями.

Артём Соколов с партнёром по бизнесу Денисом Потаповым

— На что обратить
внимание в первые месяцы работы?

— На этапе старта самое важное — это бармен. Это тот человек, который тащит и решает в какую «струю» ты попадёшь. В первые дни работы люди придут в новое для себя место и важно, кто их встретит и какое у них будет первое впечатление. Не стесняйтесь самостоятельно встать в помощь бармену или позвать кого-то в помощь себе. Вам нужно будет оперативно обслужить больше количество человек, а люди очень не любят ждать.

— Ты можешь как-то
охарактеризовать этот бизнес в целом или дать несколько советов всем желающим
открыть свой крафтовый бар?

— Ох, надо подумать. Скажу точно, что это конъюнктурная история, то есть нужно очень чувствовать, что сейчас происходит на рынке и быстро адаптироваться к этим изменениям. Если вы человек извне, то вам будет нереально во всё вникнуть и нигде не проколоться. Второй момент — это история про бухгалтерию и постоянные подсчёты. Дело в том, что многие владельцы не занимаются своим бюджетом и по итогу никто не знает, где слабые места и как их перекрыть. Ещё одно важное замечание: бар должен стать вашим вторым домом. Очень часто я встречаю ситуации, в которых для людей своё заведение всего лишь хобби или «место для друзей». В этом случае непонятно, о каком развитии и бизнесе в целом можно рассуждать и зачем людям ходить в безликий бар. Относитесь к этому как к работе и сразу выстраивайте доверительные, но при этом профессиональные отношения с сотрудниками и коллегами по цеху.

Дойти до края: почему крафт приходит туда, где его не ждали

Наверное, и аренда в небольших городах стоит меньше?

Как раз наоборот, иногда бывает даже дороже. В Москве рынок переполнен предложениями, поэтому помещение иногда удаётся найти за небольшие деньги.

Как правильно выбрать расположение, если открываешь бар в регионе?

Желательно выбрать место с хорошим трафиком. Лучше в центре, в оживлённой точке больше возможностей окупиться. Но, конечно, не место красит человека, а человек — место. Поэтому под локацию важно придумать и концепцию.

И всё-таки когда открываешь крафтовый бар не в столице и не в крупном городе, приходится сталкиваться с какими-то сложностями?

С одной стороны, в чём-то работать в регионах даже проще —рынок ещё не занят. С другой стороны, проекты получаются довольно дорогими. Если сделать бар очень простым, он сможет продержаться на плаву не очень долго. Лучше делать что-то особенное, удивлять местных жителей: тогда есть больше шансов, что проект окупится.

В Москве или Петербурге посетители баров иногда могут даже закрывать глаза на неудобства: они знают, зачем пришли сюда, и находятся именно там, где хотят находиться. В других городах многие попадают в крафтовый бар случайно. Например, их привели друзья или они просто заглянули посмотреть, что это такое. Поэтому надо произвести впечатление: дизайном или ассортиментом. Иначе те, кто пришёл впервые, могут не понять, сказать: «Что за ерунда, ещё и дорого».

И чем же «Атмосфера» удивляет посетителей?

Мы сделали помещение с красивыми, стильными рисунками на стенах. Расписывал Никита Поляков. Посетители фотографируют эти рисунки, делятся своими снимками в социальных сетях. Вид интересного, незнакомого места привлекает внимание их друзей и знакомых, у них появляется желание тоже туда прийти. Но всё-таки в баре главное — это напитки, так что мы позаботились, чтобы гостям было, из чего выбирать. Их ждут 20 кранов с разным интересным пивом и несколько холодильников с бутылками со всего мира. К тому же помещение придумано так, чтобы в нём можно было проводить вечеринки, и есть прекрасная кухня, которую ставил Юрий Шалларь.

Ликбез: Что такое крафтовое пиво?

Крафт

Крафтовому пиву или craft beer (что дословно можно перевести как ремесленное пиво) можно дать определение исходя из двух позиций. Первая позиция — практическая. Если посмотреть на википедии, то мы прочитаем такое определение:

Ремесленное пивоварение — это процесс производства пива небольшими, независимыми организациями, которые придерживаются традиционных рецептов. Данный термин пришёл из США, английское слово англ. craft означает ремесло, профессия, поэтому дословно англ. craft brewer можно перевести как ремесленный пивовар.

С этой точки зрения крафтовое пивоварение, согласно американской ассоциации пивоваров, определяется по нескольким пунктам:

  • Объем производства. Крафтовая пивоварня должна быть небольшой, чтобы массовое производство пива не оказывало эффекта на качество конечного продукта. Поэтому крафтовой пивоварней может считаться та, объем производства которой не превышает 700 млн литров пива в год. (Для американского рынка это менее 3% от общего объема производимого пива в стране в год)
  • Независимость. Крафтовая пивоварня должна быть частной, минимум 75% активов компании должны быть  принадлежать частному лицу, а не большим игрокам рынка (подразумеваются компании-гиганты отрасли)
  • Натуральность. Крафтовое пиво должно быть произведено из натуральных ингредиентов, без искусственных добавок и заменителей. Вкусовые особенности пива достигаются с помощью добавок натуральных ароматизаторов (травы, фрукты, специи и тд.) Качество продукта на первом месте.
  • Философия. Крафтовая пивоварня должна иметь свою философию, которая выражается в творческом отношении к процессу, новаторству и экспериментам. Она должна представлять собой сильный бренд, тесно общающийся с покупателями.

Другая позиция по отношению к крафтовому пивоварению — творческая. Согласно этому определению крафтовым называется пиво, которое было произведено не с целью получения прибыли, а ради самого процесса приготовления и наслаждения результатами этого процесса. Такое определение очень близко к определению “домашнего пивоварения”, то есть пивоварения “для себя”.

В любом случае, основными отличительными чертами крафтового пива можно назвать:

  • Качество. Крафтовое пиво приготовлено только из натуральных ингредиентов.
  • Оригинальность. Сорта крафтового пива часто отличаются оригинальным вкусом.
  • Ограниченность партий. Крафтовое пиво выпускается небольшими партиями.

История

Крафтовое пиво появилось в Соединенных Штатах Америки в 90-х. То, что сейчас представляет собой сильнейшую модную тенденцию не только в штатах но теперь и во всем мире, выросло из понятия microbrewery (микропивоварня). Все началось с независимых микропивоварен, которые были основаны как независимые от “гигантов” пивной индустрии. Термин микропивоварня достаточно быстро потерял свою актуальность как термин определяющий новый тренд. Микропивоварня это экономический термин определяющий частную пивоварню выпускающую строго определенное количество пива в год, к слову сказать, достаточно небольшое.

На смену микропивоварням пришло понятние — крафтовое пиво. От части, тут свою роль сыграло не только то, что все больше и больше людей решили испытать счастье в растущем бизнесе, от части то, что на ряду с миропивоварнями стало развиваться движение домашнего пивоварения, которое тоже стали связывать с понятием крафтового. Стало популярно варить пиво прямо дома, просто заказав специальный набор в интернет-магазине.

Ситуация в мире

Европа. В Европе до сих пор предпочитают заказывать крафтовое пиво из Америки, особой популрностью пользуется заменинтый IPA (American Pale Ale). Крупнейшие потребители это скандинавские страны, и это не удивительно, логистика доставки пива, из, например Бруклина по морю в Скандинавию выгоднее чем доставка того же пива из Бостона в Калифорнию. Кроме того, традиции европейского пивоварения очень похожи на крафтовые, в Польше, Гремании и Бельгии множество маленьких пивоварен, выпускающих хорошее пиво с достаточно интересными вкусами.

Япония. Как ни странно, в Японии только начинается бум крафтового пива. Японцы любят пиво, и сейчас становится модно (примечательно что преимущественно среди девушек) разбираться в пиве, и постоянно пробовать новые сорта и марки.

Россия тоже переживает бум крафтового пивоварения. То, что началось с баров, специализирующися только на пиве, или даже сидре, теперь развилось в растущую индустрию. Модные бары теперь на ряду с проверенными брендами от компаний-гигантов ставят и крафт. Те, кто не верит в популярность разливного крафта вводят в меню бутылочные позиции.

Самые популярные крафтовые пивоварни в Росиии сейчас:

Перспективы

С точки зрения потребителя, крафтовое пиво это новый интересный продукт. Особенно в российских реалиях, ведь у нас популярно “живое” и “нефильтрованное”. Новый тренд на рынке, новый повод попробовать, послушать что говорят бармены и продавцы, и, может быть начать “по-настоящему” разбираться в пиве, а не только делить его на темное и светлое.Любой новый продукт так или иначе “окультуривает” потребителя, заставляя его разбираться в нюансах, может быть это не так сильно затронет старшее поколение, но молодеж, пропадающая в барах волей не волей научится отличать IPA от Стаута, и это лучше, чем если бы они все так же бездумно цедили “Жигули”.Но, как это обычно бывает — новое, не значит хорошее. Не стоит думать что все крафтовое пиво — хорошее. В общем и целом, можно сказать что оно качественнее, так как зачастую сделано с любовью, и из натуральных продуктов, но, это не значит что вкус вам непременно понравится. Оно разное, и это хорошо, это значит что можно пробовать и сравнивать, а значит расширять свой вкусовой кругозор.

С точки зрения владельца бара, это, конечно, внеочередной повод сделать рекламу, и попытаться успеть запрыгнуть “на волну” популярного тренда. Не стоит надеятся на серьезный приток гостей только из-за того что в баре появился популярный IPA, это, скорее, сделает бар “актуальным”, что не всегда значит “популярный”. Крафтовое пиво это не выдержанный виски, и не кока-кола, это продукт существующий (по крайней мере в России) в границах определенного культурного класса, модной около-хипстерской молодежи. Удачно крафт будет смотреться только в молодежных барах, либо в барах специализированных на пиве и с соответствующей “тусовкой”.

С точки зрения работы бармена, это очередной повод прошерстить интернет, узнать что-то новое, и пообщаться в специализированных комьюнити. И, конечно, заинтересоваться домашним пивоварением, превратив свой бар не только в фабрику крафтовых сиропов, настоек, биттеров но и пива. Почему бы и нет? Более того, всплеск интереса к пиву, лишний повод задуматься о пивных коктейлях, в новом, более изощренном виде.

Где попробовать крафтовое пиво? (Санкт-Петербург)

  • Паб Craft / ул. Гагаринская, 6
  • Бутик Пивная карта / ул. Восстания, 55
  • Кафе Траппист / ул. Радищева, 36
  • Кафе Маннекен Пис / Московский проспект, 198
  • Бутик Бакунин / ул. 2-я Советская, 25а
  • Биркафе Breaking Bad / ул. Яблочкова, 2/10
  • Рюмочная На бровях / ул. Ломоносова, 24

Поделиться ссылкой:

Похожее

Крафт Бар (Красноярск) | russiancraftbeer.ru

Мы — КРАФТ БАР, пионеры вкуса в Красноярске!

Мы — первые, кто оценил оригинальность и поразительное многообразие сортов крафтового пива. И, что нам очень приятно, у нас есть возможность поделиться с вами этим замечательным открытием!

Многие жители нашего города, когда первый раз попадают к нам, часто спрашивают: «Что такое крафтовое пиво?»

Если не вдаваться в подробности, то это качественный продукт, приготовленный мастерами своего дела по своим собственным рецептам на небольших (так называмых независимых пивоварнях). Свои рецепты — самое главное, что выделяет крафт от остального пива. Никогда вы не найдёте одинакового пива одного сорта — каждая пивоварня варит по своему. По сути дела мы несём в массы пиво ручной работы.

Крафт — это и целая культура. Это люди, которые заботятся о том, что они пьют, их вы никогда не увидите в ларьках за «пятилитрушкой живого», скорее на поэтических вечерах, концертах, гуляющих по улицам и торговым центрам. Наши потребители — добрые и общительные, вежливые и весёлые, интересные и интересующиеся. Продавать качественный продукт таким людям — одно удовольствие!

Почему мы открыли бар именно такого пива?

Потому что нам самим надоели стрёмные вкусы обыкновенного пива, где ты одну марку не отличишь от другой, где это не напиток, а пойло!

Мы привезли пиво с кофейными нотками, с ароматом манго, с медовым послевкусием… Про цитрус и вишню говорить не будем – для нас это само собой разумеющееся.

Почему люди выбирают крафтовое пиво?

Не знаем, но подразумеваем, что главный критерий — качество и вкус. Собственно, почему это пиво выбрали и мы — именно из-за огромного количества уникальных вкусов, которые никогда не будут доступны массовому производителю. Наши пивоварни, благодаря небольшим масштабам производства, могут чутко реагировать на пожелания клиентов, и вносить изменения в рецепт буквально «на ходу». Благодаря этому, каждый станет гурманом и найдет «свой» вкус.

Убедиться во всём лично, да и просто приятно провести время со своими друзьями можно у нас на проспекте Мира, 65, цокольный этаж.

Мы нальём попробовать пиво и расскажем всё, что про него знаем.

С уважением,

дружная команда КРАФТ БАР

Илья, Саша, Влад, Лёша, Денис и Полина

Что такое крафтовое пиво? | Вечные вопросы | Вопрос-Ответ

Крафтовое пиво (от англ. craft brewery — ремесленная пивоварня) — это пиво, произведённое небольшими частными пивоварнями, которые придерживаются традиционных рецептов. Термин же «крафтовое пивоварение» был предложен в XXI веке Объединением американских пивоваров (англ. Brewers Association).

Особенности крафтового (ремесленного) пивоварения

Когда стандартный ассортимент крупных производителей перестал удовлетворять потребностям массового потребителя, пришло время небольших частных пивоварен. У них имеется ряд преимуществ перед крупными пивными заводами:

  • близость к потребителю позволяет быстрее и с меньшими затратами выявлять потребности покупателей;
  • возможность в кратчайшие сроки менять ассортимент продукции, подстраиваться под меняющиеся пристрастия рядового покупателя;
  • отсутствие расходов на рекламу или их сильное ограничение.

Из определения, данного Обществом американских пивоварен, становится ясно, что ремесленные пивоварни — это не просто маленькие фирмы, производящие малые объёмы продукции, а это особенная философия работы, когда то, что ты производишь, должно быть более высокого качества, чем у конкурентов. Крафтовая пивоварня должна соответствовать следующим условиям (согласно Объединению американских пивоваров):

1. Пивоварня должна быть малой и производить не более 703,8 млн литров пива в год.

2. Пивоварня должна быть независимой. Это означает, что не менее 75% капитала пивоварни должно находиться у неё в собственности.

3. Пивоварня должна быть традиционной. Это означает, что большая часть алкоголя в пиве должна быть получена и основана на традиционных и новаторских ингредиентах и их ферментации.

Сорта крафтового пива

Сортов крафтового пива бесчисленное количество. АиФ.ru рассказывает о наиболее известных.

Пэйл эль

Хмелевой вкус от среднего до сильного должен отражать характеристики американского хмеля с цитрусовыми, цветочными, смолистыми, сосновыми или фруктовыми свойствами.

Индийский пэйл эль

Имеет выраженный до интенсивного хмелевой аромат, который может быть получен из американского, английского и/или благородного хмеля. Большинство версий сухо охмелённые и могут иметь дополнительный смолистый или травяной аромат, хотя это и не является абсолютно необходимым. Слабая фруктовость приемлема, но необязательна.

Барливайн

Очень насыщенная и интенсивная солодовость. Хмелевой характер умеренный до агрессивного и часто отражает цитрусовые или смолистые американские сорта (хотя могут использоваться другие сорта, такие как цветочные, землистые или пряные английские сорта или смесь сортов). Имеет сильный, интенсивный солодовый вкус со значительной горечью. Во вкусе умеренно низкая до умеренно высокой солодовая сладость, хотя финал может быть от несколько сладковатого до весьма сухого (в зависимости от выдержки).

Российский императорский стаут

Насыщенный и сложный аромат с различным количеством жареного зерна, солодовости, фруктовых эфиров, хмеля и спирта. Характеристики жареного солода могут приобретать следующие оттенки: кофе, тёмного шоколада или слегка жжёные; и могут быть от лёгких до умеренно сильных. Насыщенный вкус, глубокий, сложный и часто довольно интенсивный, с различным количеством жареного солода/зерна, солодовости, фруктовых эфиров, хмелевых горечи и вкуса, алкоголя. Горечь средняя до агрессивно высокой. Наличие алкоголя должно быть очевидным, но он не должен быть обжигающим, резким. На интенсивности вкуса может отрицательно сказаться выдержка, при этом некоторые вкусы смягчаются со временем.

Гид по Сочи: Бары с крафтовым пивом


Сочи — далеко не самый продвинутый город в плане крафтовых баров, однако постепенно открывается всё больше заведений, где можно найти редкие, аутентичные сорта пива и новомодные стилистики. Действительно, крафт — это конечно прежде всего мода. Тренды на максимально насыщенные IPA и крепкие сорта сходят на нет. Публика ищет новых вкусов, экспериментирует с кислыми ламбиками и гёзе, в бары всё чаще возвращаются классические лагеры, а производители варят маленькие партии с добавлением экстравагантных ароматизаторов, ограничивающиеся исключительно их фантазией. Осталось выяснить, куда следует идти и всё это многообразие пробовать. Разумеется, помимо ассортимента, компетентного персонала и закуски, крафтовый бар — это атмосфера. Где комфортнее уединиться, где переждать непогоду и согреться, а где устроить настоящий отрыв и кутёж, разбирался Алексей Ульянов.

Bebeer

В центральном холле недавно открывшегося Gastro Port есть корнер Bebeer. Абсолютно необходимое для данной локации место, так как, увы, выпить сейчас в фудспэйсе практически нечего. За стойкой — двадцать кранов с крафтом плюс пара холодильников, забитых симпатичными яркими бутылочками. Акцент смещён в пользу небольших российских производителей, и выбрать здесь явно есть из чего. Меню стартует с фирменного пива «Гастропорт» в трёх вариантах — Лагер, Дункел и Бланш де Флёр. Посадка — пять-шесть столов и несколько мест у барной стойки. Ценник в целом комфортный, есть минимальный набор стандартных снеков вроде вяленого мяса, орешков и солёной рыбы. Идеальный сценарий — берём еду в любом из корнеров и приходим в Bebeer выбирать подходящую пивную гастропару. Из минусов — не самые удобные стулья и атмосфера торгового центра, но для наслаждения разнообразным стритфудом самое то.

@bebeer_sochi

Все свои

Заведение уже достаточно давно ведёт тихую и размеренную жизнь на улице Островского. Приятный спокойный интерьер, много дерева, мягкий свет, довольно уютно, но присутствует исключительно сочинская черта — раз есть пиво, значит, должен быть экран для просмотра спортивных событий. На противоположной стене — то самое панно с разношёрстной тусовкой, где, кстати, можно обнаружить одного из барменов-старожилов. Как же обстоят дела с пивом? Те же самые двадцать кранов в розлив и пара холодильников — видимо, это стандарт. В основном классика, ничего сверхъестественного, но бармен всегда может найти для вас что-то необычное. В меню — самое необходимое для потребления пива: колбаски, рёбра, бургеры, пицца. Выглядит всё довольно объёмно и аппетитно, но, судя по отзывам, кухню в последнее время не особо жалуют. В целом, это отличное место, чтобы посмотреть футбол под толковый пивной аккомпанемент.

@bar_vsesvoi

Пинта

У «Пинты» явно есть своя аудитория, рекомендации этого места прилетают регулярно. Бар расположен на углу Несебрской, буквально через дорогу от Grand Marina. Локация отличная, а что внутри? Первое, что сбивает с толку, — нарочито яркое освещение, бьющее по глазам. Интерьер представляет из себя классическую хипстерскую пивную с кучей украшательств в виде номерных знаков, пивных лого, загадочных чёрно-белых фотографий и прочих штуковин. На экране — футбольные матчи, в колонках — рок-хиты MTV начала 2000-х. Гостей немало, видимо, запросы аудитории удовлетворены. К пиву претензий нет — довольно большой выбор, но как-то без изюминки. Заказал бутылочку кислого — тут же советуют сауэр с «бузиной и чем-то там», из чистых оказался только один довольно попсовый бренд. Ну ок, почему не выпить, ведь цены здесь вполне гуманные.

@pinta_sochi

Why Not

На Островского есть ещё одно симпатичное местечко. Интерьер здесь как нельзя лучше соответствует духу крафтовой революции — изысканно обшарпанные стены, небольшая барная стойка, томный полумрак. С музыкальным оформлением тоже всё отлично, стильно и ненавязчиво. В этом месте замечательно всё, кроме одного — пусто. Возможно, виной не самая лучшая локация — бар как будто не на виду. Кроме того, близость жилого дома — местные не особо жалуют шумные вечеринки пивных энтузиастов, а хотелось бы наоборот. Зато по четвергам здесь можно посмотреть на сочинский стендап-андеграунд. Переходим, собственно, к пиву. Здорово, что ребята реально разбираются в предмете, на полках есть хитрые коллаборации от российских крафтовиков, импортные лимитированные партии. Да и ценник по ощущениям чуть ниже, чем везде. Резюме: если вы устали от шумных тусовок, то Why Not — наиболее подходящее место для вдумчивого погружения в крафтовые глубины. Кстати, ребята недавно открыли горный филиал. Следите за новостями в профиле @whynotbar.mtn.

@whynotbar.sochi

Лисья нора

Первый и по ощущениям абсолютно неистребимый с карты Сочи крафтовый бар. На выходных здесь всегда людно, и даже в будни регулярные тусовки продолжаются далеко за полночь. Фишка «Норы» — это, конечно, аура, созданная прежде всего барменами, которые работают здесь с самого открытия. И дело не в интерьере или музыкальной подборке (довольно странной, надо сказать), а именно в дружелюбной, немного панибратской, но душевной атмосфере. Пивной ассортимент здесь довольно банален, но это крафт, какой он есть. Бутылки и краны регулярно обновляются, при этом случаются казусы, когда после выходных выбор может оказаться до неприличия мал. Помимо пива, есть небольшая карта крепкого алкоголя и правильно выстроенная пивная кухня. Мастхэв — бургер, карбонара (да, она действительно хороша), а для любителей острого — куриные крылья. Бонусом ко всему перечисленному идёт локация. Присесть в любую погоду на набережной реки, укутавшись в плед, с бокалом яркого стаута — это дорогого стоит.

@pub_lisia_nora

Новое место. Крафт-паб «Варка» — Инде

Владимира Константинова, идейного вдохновителя и создателя паба «Варка», с крафтовым пивом в 2014 году познакомил его друг, который сейчас работает в Redram Bar, флагманском заведении и штаб-квартире ведущей петербургской крафтовой пивоварни AF Brew. В 2015 году в Казани как раз начали открываться бары с крафтовым пивом ― Drink Craft на Баумана и Fomin Bar&Shop на Пушкина.

В мае прошлого года Владимир оставил офисную работу (он был менеджером по закупкам) и ушёл буквально в никуда, мечтая открыть собственное дело. Поиски места под бар продолжались до февраля 2016-го, когда Владимир познакомился с Айратом Гариповым (владелец Beerpoint, Top Hop и сети «Пирушек», совладелец «Варки»). Тот предложил ему помещение на Декабристов, 100, где до декабря прошлого года работал бар «Контрабанда». Ремонт занял два с половиной месяца. В частности, из-за сложности планировки помещения ребятам пришлось построить холодильную камеру, где хранятся кеги (как правило, её быстро собирают из сэндвич-панелей). Часть залов, которые были открыты в «Контрабанде», закрыли фальшстенами. Сейчас «Варка» рассчитана на 30 посадочных мест, но в дальнейшем Владимир планирует оборудовать существующие залы (общая планируемая посадка ― 70 мест).

Сейчас на кранах 39 сортов пива, в основном это русский крафт ― от пивоварен Molotov (Пермь), Heartly Brew (Липецк), Wolf’s Brewery (Москва), «Бакунин» (Санкт-Петербург), «Пинта» (Ижевск), Jaws Brewery, Sparrows (Нижний Новгород) и других. По словам Владимира, они стараются оставить хотя бы десять кранов под классические сорта (вайзы, лагеры). Это реверанс в сторону тех, кто пока с опаской относится к более насыщенному и яркому вкусу крафта.

В холодильниках ― бутылочный крафт и немного классики из Бельгии, Германии, Голландии, США, Шотландии.
Из еды здесь только традиционные закуски к пиву ― корюшка и камбала, орешки и чипсы, вяленое мясо и чечил, сухарики и кальмары. В будущем обещают запустить полноценную кухню.

Craftbar — Юнион-сквер — Нью-Йорк

Если вы живете достаточно долго, чтобы вспомнить оригинальную Craftbar, вы, вероятно, не все так любите Craftbar в ее нынешнем виде. Ресторан был первоначально открыт в 2002 году как случайный контрапункт высококлассному опыту Craft по соседству, и те, кому он понравился, скажут вам, что это было особое маленькое место, где подают простые и вкусные блюда. Несколько лет спустя Коликкио и его команда переместили Craftbar за угол в его текущее местоположение, гораздо большее и, по общему мнению, менее волшебное пространство.

К счастью, в этой ситуации нам не приходится сталкиваться с неудобствами, связанными с ностальгией. Мы никогда не ходили в оригинальный Craftbar (моя еда в 2002 году все еще состояла в основном из замороженной пиццы и Bud Light), и до наших визитов перед написанием этого обзора, я думаю, что был здесь один раз за последнее десятилетие. В результате у нас не было предыдущего ресторана, с которым можно было бы сравнить это, и у нас не было никакого предвзятого представления о том, каким должен быть Craftbar. И, наверное, поэтому нам это так нравится.

Если вам удастся забыть, что это ресторан Tom Colicchio, независимо от того, означает ли это имя для вас «парень из лучшего шеф-повара» или «парень, который основал Gramercy Tavern», вы обнаружите, что Craftbar — просто отличный, повседневный ресторан в районе, который отчаянно нуждается в более отличных повседневных ресторанах.Меню варьируется от легкого и овощного до «мы сами делаем колбасу», и мы обнаружили, что почти все, что мы ели, было интересным и очень вкусным. Это одинаково подходит для бизнес-ланча на Юнион-сквер, так же как и для счастливого часа после работы, и вашим родителям, вероятно, он тоже очень понравится — при условии, что они не были постоянными посетителями в первоначальном месте Craftbar.

Взбитые тосты с рикоттой

Все любят тосты. Нет ничего, что могло бы не понравиться в этом с рикоттой и обугленными бобами.

Салат из кальмаров Montauk

Одно из наших любимых блюд здесь. Кальмар прекрасно приготовлен и подается холодным в собственных чернилах, с маринованным перцем чили и зеленым луком. Заказать. Даже если вы обычно не без ума от кальмаров.

Утиные сердечки и пельмени

Знаете, как вы всегда мечтали стать новым, более молодым Энтони Бурденом? Что ж, этого точно не произойдет. Новый Эндрю Циммерн? Это может быть в пределах досягаемости. Начни с этих утиных сердечек.На вкус они очень похожи на стейк, но, как сказал бы Бурден, они немного поскрипывают между зубами. Остальное в сковороде помогает избавиться от укусов, так что вы не просто едите органы, что приятно. Дать ему шанс.

Дом Копченая Кильбаса

Обычно мы не заказываем гигантскую колбасу в ресторане, если только указанный ресторан не является на самом деле пивным садом или местом с «домом колбасы» в названии. Тем не менее, эту колбасу в Craftbar абсолютно необходимо заказать.Все это делается в домашних условиях, от мясника до измельчения и копчения, и это невероятно вкусно.

Рикотта Аньолотти

Хотите отдохнуть от утиных сердечек и колбасы? Этот аньолотти — хороший, более легкий вариант. Остальное в миске с макаронами будет зависеть от сезона.

Сэндвич с ягодой

Мороженое с черникой и лавандой, песочное печенье. Необычный бутерброд с мороженым для маленького ребенка внутри вас. Это так хорошо.

Ремесленный бар | Paradise Properties

Если вы ищете идеальный ресторан с расслабляющей атмосферой, вкусной едой и всем крафтовым пивом, которое вы только можете захотеть, обязательно остановитесь в The Craft Bar. Этот гастропаб во Флориде пользуется популярностью у местных жителей недалеко от Изумрудного побережья и продолжает покорять местных жителей. Нет причин отказываться от ледяного пива и свежеприготовленных закусок во время следующего отпуска в этом году.

Список пива Not Your Father

Вы не найдете Budweiser или другого местного разливного пива в The Craft Bar. Вместо этого вы найдете тщательно отобранные сорта крафтового пива всех сортов. Хмелеводы найдут более чем достаточно IPA, чтобы покрыть пену. Сморщитесь до кислого или расслабьтесь с хефевайценом. Craft Bar специализируется на поддержке местных пивоварен, таких как Idyll Hounds Brewing, Grayton Beer Company и Cigar City Brewing, и это лишь некоторые из них. Независимо от того, какое у вас настроение к пиву, вы найдете то, что вам понравится, на разлив.

Take It to Go

После того, как вы нашли свое новое любимое разливное пиво, не забудьте взять его в аренду на время отпуска, чтобы его было легко пить! Craft Bar может запечатать любое разливное пиво в краулерах на 32 унции или банках, чтобы вы могли забрать их обратно. Это отличный способ пополнить запасы холодильника при аренде на время отпуска, если вы не можете посетить бар несколько раз за время вашего пребывания. Мы рекомендуем взять с собой парочку гребцов, когда вы отправитесь на пляж во время вашего пребывания!

Расширенное меню еды

Конечно, к любому хорошему пиву нужно добавлять вкусные блюда.В баре Craft вы останетесь довольны своим обширным меню, включая закуски, салаты, гамбургеры и обеденные тарелки. С понедельника по пятницу действует «счастливый час» со скидками на пиво и еду. Остановитесь в понедельник вечером, чтобы купить гамбургеры со скидкой с 17:00 до 21:00, или запланируйте воскресный бранч. Варианты безграничны, когда вы обедаете в The Craft Bar.

Посещение ремесленного бара

Вы можете найти The Craft Bar в нескольких местах недалеко от Изумрудного берега. Отель Panama City Beach находится в Пир-Парк-Норт по адресу 15600 Panama City Beach Pkwy, Suite 180.Посетите The Craft Bar с понедельника по четверг с 11:00 до 23:00, по пятницам и субботам с 11:00 до полуночи и по воскресеньям с 11:00 до 22:00. Позвоните заранее, чтобы зарезервировать столик по телефону 850-588-7309.

Приготовьтесь к Изумрудному берегу

Помимо бара Craft, вас ждут белые песчаные пляжи и кристально-голубая вода на Изумрудном берегу. Найдите лучшую аренду в этом районе, выбрав одну из наших эксклюзивных объектов недвижимости. Выбирайте из частных домов, предлагающих курортные удобства и особенности дома, или даже красивую зимнюю аренду.Позвоните сегодня и позвольте нам помочь вам найти подходящий вариант аренды для вашего отпуска на Изумрудном побережье.

Открытие бара Extra Arts and Drafts.

ЗАКРЫТЬ

В феврале этого года Extra Arts & Drafts незаметно открыла свои двери в Старом городе, предлагая широкий выбор ремесел и напитков.

Форт-Коллинз, Колорадо,

Сидя под одним из своих последних и самых больших произведений искусства, Джордин Крамер занялась своим следующим.

24-летний художник, который недавно закончил гигантскую, разрывающуюся от цвета жидкую художественную роспись для нового ремесленного бара в Старом городе, Extra Arts & Drafts, деликатно нарисовал на маленькой сырной доске с помощью дровяной печи.

Extra Arts & Drafts незаметно открылся по адресу 115 E. Mountain Ave. в феврале, но открыл свои торжественные выходные 25 марта, пустив первых клиентов — Крамер и ее невесту Мади Шмидт — рано вечером.

23-летняя Шмидт работала неподалеку над деревянной открывашкой для пивных бутылок, прихлебывая пиво прямо перед собой.

Бар — одно из новейших построек Старого города, в котором социальная атмосфера бара сочетается с весельем от «высококлассных проектов DIY».«

» «Это просто причудливый способ сказать« искусство и ремесло »», — сказал владелец Extra Arts & Drafts Джефф Уайт в мартовском интервью, сидя рядом со своей совладелицей и женой Эми Уайт в их просторном баре, украшенном яркими и индустриальными штрихами.

Пара — Эми, преподаватель английского языка и журналистики в средней школе Роки-Маунтин, и Джефф, бывший креативный директор Loveland’s Group Publishing — наконец смогли открыть свой бизнес после почти года ожидания пандемии.

» Мы всегда любили искусство, и наши дети всегда занимались каким-то видом декоративно-прикладного искусства дома », — сказал Джефф, добавив, что Эми также в течение многих лет преподавала уроки рисования.«Это просто часть нашей жизни и того, кем мы являемся».

Посетители могут зайти, выбрать ремесло из меню Extra Arts & Crafts и поработать над ним за одним из столиков помещения, посещая своих друзей и потягивая напиток.

Нужно выбраться (но согреться) ?: 5 благоприятных для пандемии и холодных погодных условий, которыми можно заняться в Форт-Коллинзе этой весной

Автозапуск

Показать миниатюры

Показать подписи

Последний слайдСледующий слайд

Текущие варианты изготовления включают сшивание Соберите свой кожаный брелок или записную книжку, создавая рисунки из струнных инструментов или мха, делая украшения, выжигая дерево и многое другое.Каждое изделие поставляется со всеми необходимыми принадлежностями и инструкциями. По словам Джеффа, в рамках торжественного открытия бара каждое судно будет стоить по фиксированной ставке в 27 долларов, возможно, вплоть до июня.

Напитки — от пива, вина и сидра до безалкогольных напитков — можно приобрести отдельно в баре.

«Вы можете попробовать что-то новое, не покупая все необходимое», — сказала Крамер, затемняя линии выжженного дровами цветка на своей сырной доске. «Это умная идея».

В отличие от студий красок и глоток, таких как Studio Vino Лавленда, которые также принадлежат Белым, Extra Arts & Drafts дает клиентам большую гибкость и возможность ремесла, которая не основана в основном на красках, сказал Джефф.Они также поощряют посетителей, хотя вы можете сделать предварительный заказ онлайн, чтобы гарантировать себе место за верстаком.

«Вы получите инструкции, и мы поможем вам», — сказала Эми, но ремесла Экстра не так регламентированы и основаны на инструкторах, как уроки рисования, которые она преподает в Studio Vino.

«Вы можете просто прийти (в Extra) с кем-нибудь, выбрать проект, отличный от того, который они выбирают, и вы можете просто зайти, выпить и пообщаться», — сказала она. «Мы действительно хотели чего-то, что могло бы понравиться каждому, чтобы кто-то мог прийти и сделать все, что он хочет.”

Как давние жители Северного Колорадо, пара также хочет сотрудничать с местными предприятиями и проводить специальные курсы кроссовера в Extra Arts & Drafts вне его обычных часов с 17 до 21. Четверг и пятница с 11:00 до 21:00. По субботам и с 11:00 до 17:00. Воскресенье.

Хотите получать актуальные новости Форт-Коллинза? Подпишитесь на наш информационный бюллетень NoCo asks

Это может означать что угодно, от уроков вязания мушек в будние дни для местных рыболовов до вечерних уроков по сжиганию древесины на сырной доске, проводимых вместе с отбором образцов сыра из местного сырного магазина, сказала Эми.

По словам Джеффа, они надеются сделать объявления о будущих классах кроссоверов в апреле.

Несмотря на то, что первоначально планировалось открыть в апреле прошлого года, белые прошли через другую сторону процесса ранней пандемии и выдачи городских разрешений в конце прошлого года — как раз к февральскому мягкому открытию.

С тех пор люди, идущие по Старому городу, будут часто совать свои головы внутрь.

«У нас много людей, которые останавливаются и спрашивают:« Что это за место? », — сказал Джефф.

«Реакция, по крайней мере, на наши лица, была очень положительной», — добавил он со смехом.«Кажется, люди испытывают ощутимое волнение, когда они понимают, что такое (пространство)».

«Это весело, — сказала Эми. , Я сделал это. Сделал разделочную доску. Я рисовал. Я это сделал.’ «

После опечатки на этикетке владелец пивоварни уверяет:« При изготовлении этого пива не было повреждено ни одной печати ».

Эрин Уделл рассказывает о новостях, культуре, истории и многом другом колорадо. Свяжитесь с ней по адресу [email protected]Единственный способ, которым она сможет продолжать делать то, что она делает, — это ваша поддержка. Если подпишетесь, спасибо. Если нет, подпишитесь на цифровую подписку на Coloradoan сегодня.

Прочтите или поделитесь этой историей: https://www.coloradoan.com/story/life/2021/03/30/fort-collins-things-do-extra-arts-and-drafts-craft-bar-opens/ 6938709002/

Studio 23 Craft Bar Торжественное открытие скоро состоится! — Студия 23 — Центр искусств

Studio 23 открывает бар !! Ладно, прежде чем вы бросите пивные кружки в морозилку, это не ТАКОЙ бар — это ремесленный бар! Ремесленный бар Studio 23 — это идеальное место для занятий искусством самообслуживания.Вы можете войти в любое удобное для вас время и выбрать проект из нашего меню, и мы дадим вам пакет с вашими инструкциями и принадлежностями. Мне кажется, что в нашем районе залива Великих озер есть много энтузиастов искусства, которые хотят прийти в студию и творить, но время / дни наших занятий никогда не соответствовали их плотному графику. Я искренне верю, что это может быть ответом на попытку занять нишу здесь, в районе залива Великих озер.

Для начала у нас будет несколько проектов, которые вы можете заказать вне меню, и мы также предложим меню «аля карт», если вы захотите взять немного припасов и просто погрузиться в них без инструкций.У нас есть все: от живописи и войлочных изделий до алмазного искусства и изготовления ювелирных изделий. Так что это действительно широкий спектр. Есть цена; от 2 до 25 долларов за проект. Мы действительно старались предложить что-то каждому, как по проекту, так и по цене.

Вот Рэнди, который делает Ремесленный Бар!

Это не разовое мероприятие. Мы планируем сделать ремесленный бар постоянной частью нашего класса. Торжественное открытие — 5, 6,7 марта. Мы планируем подарить воздушные шары и легкие закуски, чтобы отпраздновать это событие.И на следующей неделе мы будем раздавать бесплатные билеты в преддверии нашего торжественного открытия.

Часть нашей миссии здесь, в Studio 23, — сделать искусство доступным для всех. Мы думаем, что ремесленный бар приносит пользу региону GLB, предлагая творческий опыт, который работает в нашем все более загруженном графике.

Как всегда, если у вас есть какие-либо вопросы, комментарии или проблемы, вы можете связаться со мной напрямую, позвонив мне в студию или по электронной почте [email protected]

Спасибо за чтение, и я надеюсь увидеть всех вас на торжественном открытии нашего Studio 23 Craft Bar!

Отэм Рейес, координатор по образованию

Набор из 4 предметов для рукоделия • Слиток выше

Описание

Хотите начать делать крафтовые коктейли в домашних условиях, но при этом не разбогатеть? В этом комплекте есть все необходимое для начала!

Я знаю, что есть сотни наборов ручек на выбор.Вот почему этот другой:

Сделано из хороших материалов
Мы работали с нашими заводами, чтобы найти и использовать для этого набора нержавеющую сталь 304 самого высокого качества, которая подходит для пищевых продуктов. Вы не найдете здесь неожиданных следов ржавчины ни через 3 месяца, ни через 10 лет.

Универсальность для любого бара

  • Хотите открыть свой домашний бар? Идеально.
  • Подарок тому, кто, как вы думаете, хотел бы приготовить свои собственные коктейли? Им это понравится!
  • Карьерный бармен хочет улучшить свое снаряжение? Тебя ждет угощение.

Если вы опытный профессионал или новый любитель коктейлей, вам никогда не придется сомневаться в своем снаряжении.
Инструменты достаточно просты для абсолютного новичка, но созданы для использования в самом загруженном коктейль-баре.

Лучшее из основ.

Большинство производителей посуды для бара покупают дешевые компоненты, потому что хотят продавать свои товары по низким ценам. Скажу прямо сейчас — это не мы. Мы не можем позволить себе продавать нашу посуду по «минимальным ценам», потому что мы не производим дешевые товары.

Крис адаптировал каждый компонент этого набора, чтобы он стал идеальным выбором для профессионального бармена. Шейкер идеально откалиброван, чтобы плотно закрываться и легко открываться (но только тогда, когда вы этого хотите). Мы мучили наши фабрики, пока они не добавили больше измерительных линий к нашему джиггеру, вплоть до 1/4 унции. И взгляните на это ситечко Hawthorne — Крис сел с отцом Джулии и разработал ситечко Hawthorne полностью с нуля!

Нет дешевых наполнителей
Вы когда-нибудь замечали, что в других наборах штанги есть 849 предметов, но если присмотреться, 848 из них — дешевые наполнители, которые вам не понадобятся? Готов поспорить, что вы, вероятно, не хотите или не нуждаетесь в дешевых носиках.Мы не потратили зря место в этом наборе — каждая деталь жизненно важна и высокого качества.

How to

1) Добавьте ингредиенты и встряхните.
Отмерьте ингредиенты с помощью джиггера и добавьте в шейкер со льдом. Затем переверните вторую чашку над первой и «постучите» по ней ладонью. Шейкеры плотно прилегают друг к другу и готовы к взбалтыванию!

2) Взломайте крышку
Откройте герметичный шейкер, поместив его на стержень и удерживая одной рукой. Сильно ударьте ладонью по противоположной стороне, чтобы открыть и открыть уплотнение.

3) Процедите и наслаждайтесь
Поместите фильтр Hawthorne Strainer в верхнюю часть шейкера и процедите в стакан. Вуаля! Ваш вкусный коктейль готов к употреблению.

Доставка и возврат

Доставка:

$ 8 наземная доставка в любую точку континентальной США. Добавьте $ 75 + в корзину (после скидок) и получите бесплатную наземную доставку! Подробности.

Где-то еще? Ознакомьтесь с нашими подробными вариантами доставки здесь.

Возврат:

Ознакомьтесь с подробностями нашей политики беспроблемного возврата.

The Craft Bar поднимает популярность бара FWB — Развлечения и жизнь — Northwest Florida Daily News

FORT WALTON BEACH — Оставайтесь хитрыми, друзья мои.

Верный своему тезке, The Craft Bar просит именно об этом от сообщества Форт-Уолтон-Бич после штурма Дестина, Гранд-Бульвара и Панама-Сити.

Крафтовое пиво.

Ремесленная еда.

Создавайте духов.

Гастропаб Uptown Station, расположенный рядом с партнером Chan’s Wine World, предлагает все необходимое.Сосредоточенный на местных и региональных источниках и предлагающий десятки коктейлей ручной работы и эклектичный список разливного пива, включающий 30 разливных сортов крафтового пива, The Craft Bar здесь, чтобы расширить сферу деятельности растущих баров Форт-Уолтон-Бич.

ЕДА (И НАПИТКИ)

Чтобы по-настоящему оценить The Craft Bar, вы должны сначала оценить его специальные предложения.

В понедельник — ночь бургеров, где каждый бургер стоит 9-10 долларов (почти половина цены) после 17:00. и включает полфунта говядины травяного откорма с ферм Heureux (к северу от Defuniak Springs).Тем не менее, это не обычные гамбургеры.

Не хотите говядины? Есть баранина с фетой, карамелизованным луком и цацики на чиабатте, а также стейк из тунца, обжаренного кунжутом, с кунжутно-соевой глазурью, айоли с васаби и телятина на пшеничном кайзере.

Для любителей говядины есть бистро-бургер с бри, инжирным джемом, рукколой, соусом бистро и беконом на бриоши. Есть одноименный гамбургер Craft Bar с карамелизованным луком и сыром на бриоши на ваш выбор, а также любовное письмо южанам с сыром с перцем и бургером с беконом на булочке.

Бургер Que, выбор меня и моего гостя, идет с жареным луковым кольцом, соусом барбекю, свежим перцем халапеньо и дубовым копченым чеддером. Мы добавили жидкое жареное яйцо, и специи и приправы к бургеру были очень хороши.

В сочетании с гарниром по вашему выбору — картофелем фри по-домашнему, мелкой деревенской крупой, макаронами с сыром, сезонной зеленью, брюссельской капустой, фасонным вертом, черноглазым гороховым суккоташом и картофельным пюре с подливкой — если вы поклонник толстый, грязный, размер твоего бургера для лица, ты знаешь, где быть в понедельник.

Другие варианты булочек, которых нет в меню Burger Night, включают бургер из бизона, куриную грудку (жареную, на гриле или почерневшую) и свежий улов (обжаренный, приготовленный на гриле или почерненный).

«Счастливый час» — еще одно желанное специальное предложение в Craft Bar, где с 14 до 18 часов подают четыре коктейля и три закуски за 5 долларов. С понедельника по пятницу здесь также меняются характеристики пива и продаются графины на 12 унций по цене бокала.

Горячий цыпленок по-Нэшвиллскому, подается с ранчо из пахты — идеальный гарнир для горячего тепла, остающегося на тыльной стороне языка.Макароны с сыром отклоняются от нормы с острым белым чеддером и грюйером с корочкой, настоянной на яблочном беконе. Затем есть вегетарианский хумус из тахини, оливкового масла, перца гуахильо и хлеба наан.

Среди других закусок из меню «счастливый час» за 5 долларов — сырная доска, крабовые крекеры, мягкий крендель и сувлаки из баранины, последние идут с двумя шпажками из маринованной баранины и мелицаносалатой (греческий соус из баклажанов). Баранина была нежной, а соус был богат чесночным и мятным.

Есть также специальный обед на тарелке, который подается с 11:00 до 15:00. С понедельника по субботу предлагается «мясо-два и кукурузный хлеб», где вы получите наибольшую отдачу от затраченных средств (13-15 долларов). Выберите один между гамбургером на четверть фунта, куриной грудкой (жареной, жареной, почерневшей), мясным рулетом и подливой с рыночной улицы, свежим уловом (жареным, жареным, почерневшим) и гигантскими креветками. Затем выберите свои две стороны.

Купите курицу, жареный цыпленок, картофель фри и брюссельскую капусту и поблагодарите меня позже. Картофель фри нарезанный по-домашнему толстый, соленый и упакованный в картофельный пунш вместе с идеальным домашним острым кетчупом.Ростки карамелизируются, варятся, бекон и купаются в маслянистом уксусном соусе, идеальный пикантный и кислый вкус.

Еще одна особенность — Ночь местных жителей, где во вторник коктейли в меню счастливого часа стоят 5 долларов с 14:00. слишком близко.

Эти коктейли включают пепино дель бенисио (водка, английские огурцы, домашние цитрусы и домашний простой сироп), le Michel (джин, сюз, сен-жермен, домашний цитрус, домашний простой, крем-де-фиолет), выжженная земля (джин, английский огурец). , домашние цитрусовые, домашние простые и подаются в купе с копченым розмарином) и базиликовый сок (бурбон, домашний простой, домашний цитрус и свежий базилик).

Из списка Happy Hour их самый известный коктейль, несомненно, — это старомодный копченый, в который входят бурбон, домашний простой, горький напиток и копченая цедра апельсина. Это вещь красоты, забавная разновидность классических коктейлей, ароматных и плавных.

Хотите чего-нибудь более освежающего? Попробуйте Summer Child, приготовленный из водки habenero, агавы, цитрусовых, кинзы и клубники. Он доставит сладость с ног на голову.

Или хотите чего-нибудь более хмелевого? Пивная карта обширна, включая местную пивоварню Idyll Hounds и местные сорта пива, такие как M.Я. Ultra Mix и обувь клоуна Rexxx.

Для тех, кто жаждет более зеленых блюд, есть салат капрезе, салат с обжаренным тунцом ахи, куриный салат, рыночный салат Чана, салат Цезарь и Синко Байу, последний из которых включает нарезанную хрустящую курицу, орехи пекан, авокадо, бекон, чеддер и т. Д. гренки бриоши и ранчо. Это декадентский сливочный салат, который можно охарактеризовать как экстра в лучшем смысле этого слова.

На ужин можно отведать жареную курицу в южном стиле, куриный тренет, сальмориглио из рыбы-меч, тунец из старого мира и копченый темпе — кулинарное творение шеф-повара Скотта Пламли, который хотел придать традиционной пабской еде художественный привкус.

И не забудьте воскресный бранч, который включает курицу и вафли (с бесплатным бокалом французского шампанского), бельгийские вафли, «Нашвилл Бенедикт», крабовый пирог «Бенедикт», гамбургер The Craft Bar и гамбургер Que, а также кровавую марис и мимозу.

АТМОСФЕРА

Ловкость распространяется на непринужденную атмосферу, которая включает в себя террасу, бар, низкие и высокие столы и кабинки.

С неоштукатуренным кирпичом за барной стойкой, 100-летним восстановленным кипарисом по всему бар и промышленным открытым освещением, The Craft Bar теплый и уютный, модный и свежий, одновременно место для свиданий и место для встреч с друзьями.

ОБСЛУЖИВАНИЕ

Бармены, как и положено The Craft Bar, на высшем уровне.

Брэд был внимателен и поддерживал разговор, в то время как Кори — настоящий миксолог — был занят созданием коктейлей и включал их в меню, а также объяснял методы, стоящие за его гениальным безумием.

Все очень неформально, сидя за соседним открытым столом, кабиной или барным стулом. Для заведения, известного своими хорошо приготовленными напитками, гастропаб не жертвует обслуживанием.

КОНЕЧНЫЙ ВКУС

Это изысканная барная еда. Повышенная пивная карта. Повышенные коктейли. Пойдите, чтобы выпить и побродить по поводу еды.

Как меняется тенденция к изготовлению ремесел в барах

Крафтовое пиво и крафтовые коктейли стали прочной тенденцией в барной индустрии. За последние десять или два десятилетия крафтовое пиво составило значительно больший процент потребления пива, значительно уменьшив долю рынка таких продуктов, как Budweiser и Coors.Точно так же рост популярности ремесленных коктейлей изменил подход многих баров к разработке меню напитков.

Может быть трудно прийти к единому мнению для определения «крафтовых напитков». Этот термин в основном относится к напиткам высокого качества ручной работы. Во многих отношениях с приготовлением крафтового пива и коктейлей связано больше искусства, чем с более традиционными напитками.

Независимо от определения, которое в конечном итоге будет согласовано, ясно, что тенденция ремесла сохранится.При определении того, в какой степени в вашем баре будут представлены крафтовое пиво и коктейли, важно понимать, как эти напитки повлияют на вашу деятельность.

Влияние ремесленного тренда на пивной сервис

В штате Колорадо, где проживает

Бар-и, также находится компания Coors, один из крупнейших производителей пива в стране. Однако эта гигантская пивоваренная корпорация больше не король Колорадо. В штате также более 350 пивоварен, что делает Колорадо одной из крупнейших пивоварен в стране.

В связи с ростом популярности крафтового пива, часто можно увидеть бары с большим количеством кранов, чем когда-либо прежде. Раньше для баров было обычным делом иметь около 6 нажатий, но теперь 10 нажатий будут считаться нижним пределом среднего значения, а многие столбцы имеют 20 или более нажатий.

Кроме того, растет число баров, которые сделали крафтовое пиво основным направлением своей бизнес-модели. Например, Kline’s Beer Hall (клиент Bar-i в Арваде, штат Колорадо) продает почти исключительно крафтовое пиво.У них есть 56 вращающихся кранов крафтового пива со всего мира. Они также предлагают небольшой выбор вина и виски, но никакой другой алкогольной продукции. Эта преданность клиентуре крафтового пива стала для них очень успешной бизнес-моделью, и многие другие заведения добились аналогичных результатов после того, как решили обслуживать этот рынок.

Влияние Craft Trend на коктейльный сервиз

Долгое время двухкомпонентные коктейли, такие как Джек и Кока-кола или джин с тоником, были стандартом, но рост популярности крафтовых коктейлей начинает менять эту тенденцию.Все больше и больше баров предлагают обширное коктейльное меню, состоящее из напитков, приготовленных из 4 или более ингредиентов. Эти напитки позволяют барам продемонстрировать творческое чутье и выделиться среди конкурентов.

Коктейли

Craft предоставляют барам больше возможностей устанавливать более высокие цены на свои напитки. Двухкомпонентные напитки с использованием ликера часто стоят от 4 до 5 долларов, тогда как в барах можно брать от 8 до 14 долларов за крафтовые коктейли. В некоторых заведениях очень высокого класса ремесленные коктейли могут быть еще дороже.

Несколько баров в районе Денвера в последние годы процветали после того, как решили сделать крафтовые коктейли основным направлением своей бизнес-модели. В таких заведениях, как Avanti Food and Beverage, Sushi Den и Union Lodge, большая часть продаж алкоголя приходится на крафтовые коктейли, и все они очень успешные бары с большим объемом продаж.

Преимущества, связанные с Craft Trend

Рост популярности крафтового пива и крафтовых коктейлей принес несколько важных преимуществ барной индустрии:

  • Повышенное внимание к качеству. Питье тщательно приготовленного хмелевого пива или фирменного коктейля, содержащего свежевыжатые соки и другие уникальные ингредиенты, приносит больше удовольствия многим посетителям бара, чем пиво массового производства и стандартные двухкомпонентные напитки, которые они могут приготовить дома.
  • Повышенная стоимость порции. В то время как подача вкусной еды часто является тем способом, которым вы привлекаете людей в свой ресторан, продажа алкоголя обычно приносит прибыль. Таким образом, все, что может помочь увеличить размер ваших алкогольных напитков, отлично подходит для бизнеса.

    Когда стоимость одной порции напитка выше, для ваших напитков становится намного легче значительно увеличить количество вкладок. Кто-то, выпивший 2 крафтовых коктейля после работы, легко может потратить 20–30 долларов, что намного больше, чем вы получите за стандартные напитки.В то время как разница в стоимости порции менее значительна при продаже пива, крафтовое пиво увеличивает стоимость чеков ваших клиентов по сравнению с традиционными местными сортами пива, такими как Budweiser или Coors.

  • Поднимает восприятие вашего бара — если крафтовые коктейли приготовлены правильно, вы можете создать атмосферу, в которой ваши бармены будут больше, чем те, кто просто наливает напитки. Вместо этого они могут стать миксологами, которые понимают, как творчески сочетать ингредиенты для приготовления исключительно вкусного напитка, точно так же, как опытный повар может творчески сочетать ингредиенты для приготовления исключительного блюда.

Проблемы, связанные с ремесленным трендом

Хотя тенденция к ремеслу, безусловно, привела к положительным изменениям в индустрии баров, она также создала некоторые проблемы для владельцев баров:

  • Повышенные затраты — типичная стоимость порции в спорт-барах и других заведениях, не специализирующихся на крафтовом пиве и коктейлях, составляет примерно 75 центов. Бары, которые специализируются на крафтовом пиве и крафтовых коктейлях, часто имеют стоимость порции ближе к 2 долларам, в основном из-за того, что в крафтовых продуктах используются ингредиенты более высокого качества.Таким образом, ваши затраты на ликеро-водочные изделия увеличиваются более чем вдвое, когда вы подаете крафтовые напитки, поэтому как никогда важно иметь в наличии правильный объем запасов для этих высококачественных продуктов.
  • Повышенная сложность — многие крафтовые коктейли состоят из 4 или более ингредиентов по сравнению с 2 ингредиентами (ликер и миксер) для многих стандартных напитков.
  • Увеличенное время приготовления — у ваших барменов будет больше времени на подготовку в начале смены из-за необходимости нарезать фрукты, приготовить гарниры и приготовить другие предметы, используемые для крафтовых коктейлей.Однако это также влияет на время приготовления напитка. Часто на приготовление некоторых из этих фирменных напитков у бармена может уйти несколько минут, а это гораздо больше времени, чем на приготовление стандартного двухкомпонентного напитка.

    Такое увеличенное время подготовки не всегда способствует хорошему взаимодействию с клиентами в часы пик, когда у бара стоит большое количество людей, ожидающих заказа.

  • Нестандартные размеры — Традиционные двухкомпонентные напитки обычно выпускаются в упаковке 1.5 унций наливаемого пива, и большинство стандартных сортов пива имеют размер наливания 14,5 унций (это оставляет немного места для головы на пинту пива). Однако в фирменных напитках будет использоваться меньшее количество определенных продуктов, чтобы добавить напитку сложность, создавая гораздо более широкий диапазон размеров налива.

    Точно так же крафтовое пиво часто бывает более широкого диапазона размеров. Обычно для пива с высоким содержанием алкоголя наливают более 8 унций или 10 унций, а для пива с более низким содержанием алкоголя — 14,5 унций.

  • Различные размеры бочонков — до бума крафтового пива большая часть пива выпускалась в полноразмерных бочонках. Тем не менее, многие сорта крафтового пива выпускаются в четверть-кегах или шестителевых кегах. Это различие в размерах кег усложняет хранение и инвентаризацию кег.
  • Более быстрая ротация продуктов — во многих барах есть сезонные коктейльные меню, которые меняются 2-4 раза в год. Точно так же в барах, где подают крафтовое пиво, примерно половина кранов остается неизменной все время, в то время как другая половина часто меняется (иногда еженедельно или ежемесячно).

    Имейте в виду, что хотя быстрая ротация пива может быть привлекательной для ваших клиентов, она также может негативно повлиять на урожайность и прибыльность вашей кеги, если вы будете чередовать их слишком часто.

  • Увеличение розничных убытков. Если вы забудете заказать напиток или более дешевое пиво, такое как Budweiser, вы потеряете примерно 4 доллара в розничных продажах. Однако, поскольку крафтовое пиво часто стоит около 7 долларов, а крафтовые коктейли могут стоить 10 долларов и более, то, что вы забыли добавить один напиток, вы обойдетесь гораздо дороже.

Способы решения проблем, связанных с крафтовыми напитками

Есть несколько вещей, которые вы можете сделать, чтобы свести к минимуму влияние этих проблем на работу вашего бара:

  • Дозирование — Вы можете предварительно смешать определенные элементы коктейля, чтобы сэкономить время на приготовление этих напитков после того, как они будут заказаны. Когда бармен готовит коктейли, это не выглядит так уж необычно, но позволяет более эффективно готовить популярные крафтовые напитки.

    В некоторых барах для обслуживания столиков используются порционные коктейли, поскольку покупатель не видит приготовленный напиток, но готовит напиток с нуля для посетителей бара, поскольку часть опыта приготовления коктейлей включает в себя наблюдение за тем, как бармен творчески смешивает все ингредиенты вместе. В конечном итоге вам нужно будет найти правильный баланс между эффективностью и артистизмом, который обеспечит вашим клиентам наилучшие впечатления.

  • Джиггеры — легко использовать отсчет при наливании традиционных двухкомпонентных напитков, но когда у вас есть 4 или более ингредиентов, и несколько из них используются в небольших количествах, вашим барменам потребуется использовать джиггеры, чтобы гарантировать правильное приготовление напитков. .

    При использовании джиггеров время на приготовление немного больше, но важно правильно выбрать пропорции каждого ингредиента, чтобы напитки оставались неизменно великолепными.

  • Обучение / шпаргалки — требуется гораздо больше обучения, чтобы убедиться, что весь ваш персонал бара знает, как быстро и правильно приготовить ваши коктейли. Хотя это обучение может занять много времени, оно принесет огромные дивиденды, когда ваши бармены смогут уверенно приготовить каждый напиток в меню так, как ожидают ваши клиенты.

    Вы также можете подумать о том, чтобы положить за стойкой «шпаргалки», в которых перечислены рецепты всех ваших коктейлей. Так барменам будет проще ссылаться на рецепт напитка, который готовят не очень часто.

  • Ценовые решения становятся обычной задачей — когда ваше меню статично, вы можете установить цены один раз и забыть об этой задаче, продвигаясь вперед. Однако решения о ценообразовании должны приниматься гораздо чаще, когда вы меняете позиции в меню.

    Каждый раз, когда вы создаете новый напиток для своего меню или добавляете новое пиво, вам необходимо принимать осознанное решение относительно цены на этот продукт. Стратегический подход к решениям о ценообразовании — важный компонент для максимизации вашей прибыли. Если вы меняете сорта крафтового пива еженедельно, это означает, что решение о ценообразовании становится еженедельной задачей, которую необходимо решать. Убедитесь, что это устойчивый процесс для вашего бизнеса, прежде чем вы решите, как часто будут меняться позиции в вашем меню напитков.

  • Частые обновления вашей POS-системы. Каждый раз, когда в ваше меню добавляется новое пиво или коктейль, вам также необходимо создавать новую кнопку POS для этого напитка, чтобы гарантировать, что все обслуживаемые продукты должным образом отслеживаются для использования и ответственности.

Использование процесса инвентаризации «вплоть до обслуживания» имеет решающее значение при раздаче ремесленных напитков

Если вы просто раздаете пиво в бутылках, процесс инвентаризации будет простым. Подсчитав количество бутылок, которые есть у вас под рукой, и количество проданных бутылок, вы легко сможете определить, сколько бутылок отсутствует. Однако в большинстве баров подают не только пиво в бутылках, и по мере того, как ваше меню напитков становится сложнее, процесс инвентаризации будет расти.

Крафтовые коктейли состоят из нескольких спиртных напитков с разными порциями, что позволяет создавать различные нестандартные размеры наливки.В крафтовом пиве также используется разный размер наливки. Чтобы сравнить то, что было налито, и то, что было продано, вам необходимо точно учесть все эти разные размеры напитков. Это требует процесса инвентаризации «вплоть до обслуживания», такого как то, что мы предлагаем в Bar-i. Наши весы имеют точность до сотых долей унции, гарантируя, что вы сможете достичь точности, необходимой для того, чтобы точно знать, сколько каждого продукта отсутствует, даже когда вы подаете сложные коктейли ручной работы.

Другие важные моменты, которые следует учитывать при подаче ремесленных напитков

Когда вы подаете крафтовое пиво и крафтовые коктейли в баре, важно понимать, что стоимость спиртных напитков станет слишком упрощенной метрикой производительности, чтобы на нее можно было полагаться.Выбор продукта существенно повлияет на стоимость спиртных напитков. У клиентов Bar-i стоимость спиртных напитков варьируется от 14% на низком уровне до 28% на высоком, и многие из этих баров пользуются успехом. Таким образом, невозможно установить стандартную стоимость спиртных напитков для всех баров в качестве критерия успеха. Стоимость спиртных напитков зависит от уникальной бизнес-модели бара больше, чем когда-либо прежде.

Вам также нужно будет тщательно создавать рецепты для каждой кнопки напитка в вашей POS-системе.Это поможет вам точно учесть, сколько продукта используется для каждого напитка, чтобы вы могли сравнить использование с тем, что было продано, и определить, насколько хорошо работает ваш батончик. Bar-i обрабатывает процесс создания рецепта за вас, и мы обновляем эти рецепты по мере необходимости на основе изменений, которые вы вносите в свое меню напитков.

Также важно понимать, что если ваша цель — использовать усилия по инвентаризации в качестве инструмента рентабельности, вам абсолютно необходимо использовать сложное программное обеспечение для инвентаризации.