Лучший бармен: Лучшим барменом мира по версии Diageo Reserve World Class стал Мичито Канека

Лучшим барменом мира по версии Diageo Reserve World Class стал Мичито Канека

В Кейптайуне завершился конкурс барменов Diageo Reserve World Class. Победителем первенства жюри признало Мичито Канека из Японии. «На всех этапах конкурса его коктейли были тонкими, гармоничными и безупречно сбалансированными. Он – настоящий профессионал, который продемонстрировал высокий уровень мастерства на протяжении всего соревнования», — приводит слова члена жюри конкурса Спайка Маршанта официальный сайт мероприятия www.theworldclassclub.com. Как победитель Канека получит возможность год путешествовать по миру в качестве глобального посла бренда World Class.

Кроме Мичито в финал соревнования вышли еще пять претендентов: австралиец Джек Сотти, Ариэль Лейцгольд из Израиля, грек Манилос Ликардопулос, британец Али Рейнольдс, Вацлав Сирок из Чехии. Всем им предстояло выполнить задание жюри: за 24 часа и 600 британских фунтов создать собственный небольшой бар, который отражал бы их стиль и почерк как барменов. При этом барное меню должно было состоять минимум из двух коктейлей. Больше всех жюри впечатлила именно работа Канеки – бар The Travelling Bar Man (это аллюзия на имя самого участника: «канека» по-японски означает «путешественник»).

До выхода в финал все участники (50 человек) состязаются в пяти номинациях, в каждой из которой жюри определяет победителя. В соревновании Against the Clock за десять минут необходимо приготовить максимальное число качественных коктейлей. Лучше всех это удалось бельгийцу Юргену Нобельсу, он успел приготовить десять напитков. Конкурс Around the World предлагает создать два напитка: вдохновленный родной страной бармена и Южной Африкой. Приз ушел филиппинцу Кеннету Бандивасу. В состязании Retro. Disco. Future лучшим стал будущий победитель Мичико Канека, он продемонстрировал умение приготовить классический коктейль, напиток в стиле 70–80-х и «коктейль будущего». Испытание Night and Day выявляет, кто лучше всех готовит абсолютно разные коктейли, приз выиграл Тайсон Далер из США. В конкурсе Street Food Jam бармены показывают мастерство обращения с местными сезонными продуктами и умение подбирать идеальное сочетание еды и напитка. Лучшим оказался Филип Навратил из Словакии.

Россию на конкурсе представлял Евгений Шашин из московского Mendeleev Bar. Он успешно справился с испытаниями, но в финал не вышел.

Лучшие бармены мира — Афиша Daily

Знакомьтесь, Реми Саваж, один из лучших бартендеров мира, приехал в Москву на гастроли в рамках конкурса Diageo Reserve World Class Россия-2019. «Афиша Daily» встретилась с ним, чтобы узнать, как он придумал коктейль с ароматом бумаги, для чего создал меню без слов и какой на вкус будет «тот самый момент, когда ты освоил велосипед».

Реми Саваж — один из самых креативных и обаятельных бартендеров мира, ведет собственное шоу про философию на католическом радио и замечательно играет в шахматы. Несколько лет он был главным бартендером парижского бара Red Little Door, где придумал знаменитое меню без слов. Сейчас Реми возглавляет культовый бар Лондона Artesian, в котором когда‑то любил выпивать Марк Твен.

Чем пахнут деньги?

Коктейль на джине с бумажным сиропом, который принес известность Реми в 2014 году

Деньги не пахнут, но точно пахнет бумага, притом очень приятно. В финале барменского соревнования Bombay Sapphire, в котором я принимал участие в 2014 году (и выиграл звание «самый креативный бартендер мира»), необходимо было представить коктейль. Место, где проводили соревнование, сейчас используется для производства джина, но еще в середине прошлого века там располагалась бумажная фабрика, где печатали деньги для британского правительства. Я соединил эти два факта и представил коктейль на джине с бумажным сиропом.

Это сейчас у бумаги непостоянный состав, а до 1962 года вся бумага изготавливалась из дерева. Я знаю, что многим нравится запах новой книги, и я его воссоздал: очень много ванили, зеленая трава, немного торфа и ликер из горечавки. С ароматами интересно работать, люди получают большой эмоциональный заряд от запахов, которые не ожидают почувствовать.

Меню без слов

Создать меню без слов — это не смело, это эгоистично (смеется). Очевидно, что слова не доносят весь вкусовой опыт. Разве можно подробно и точно описать то, что находится в бокале, когда ты так сильно ограничен в словах? Вот «кофе» — слово указывает лишь на общее направление вкуса. А как же полутона? Необжаренные зерна или зажаренные дочерна, колумбийский или эфиопский, холодный или горячий, латте или черный? Слов для описания вкуса слишком много, никакого меню не хватит. Но можно попробовать использовать чувства, возможно, описать вкусы получится точнее.

© Little Red Door

1 из 8

© Little Red Door

2 из 8

© Little Red Door

3 из 8

© Little Red Door

4 из 8

© Little Red Door

5 из 8

© Little Red Door

6 из 8

© Little Red Door

7 из 8

© Little Red Door

8 из 8

Сперва мы сделали новые коктейли, которые понравились мне и команде бара. Затем отправили эти коктейли художникам: «Делайте что хотите, мы не ограничиваем ваше творчество. Если у вас получится выразить вкус коктейля визуально, я буду счастлив». Поэтому мы и назвали это Evocative Menu (выразительное меню — перевод с английского. — Прим. ред.) — художники экспрессивно выразили чувства, которые навеял им вкус, а не опись ингредиентов в меню.

Если бы этот опыт не получился, возможно, нам пришлось бы идти на компромисс с аудиторией, но с первого же дня стало понятно, что у нас все вышло. Бар заполнен, люди пробуют все напитки из меню, опираясь только на собственное визуальное восприятие, и не останавливаются, пока не попробуют все.

#тот самый момент, когда

Artesian Moments в нашем баре — попытка создать для гостей максимально личное меню, которое пробуждает персональные воспоминания. Да, я не могу знать, что бабушка готовила вам в детстве перед сном, но, поверьте, у всех нас есть определенные жизненные моменты, которые очень схожи в эмоциях, вкусах или ощущениях.

Сперва мы опросили около 500 человек, спросив, с чем ассоциируются знаковые моменты их жизни. Это был простой опрос в интернете. Мы не подбирали никаких ингредиентов изначально, нам было важно, что люди вспомнят, и то, как они это опишут. Уже на основе этого опыта мы придумали коктейльную карту из знаковых событий.

«Когда ты научился кататься на велосипеде»

© Little Red Door

1 из 6

«Когда дети покидают родной дом»

© Little Red Door

2 из 6

«Когда все только начинается»

© Little Red Door

3 из 6

«Когда только узнаешь мир»

© Little Red Door

4 из 6

«Когда переезжаешь»

© Little Red Door

5 из 6

«Когда твое сердце разбито»

© Little Red Door

6 из 6

Вот, например, «Когда тебе 18». 85% опрошенных указали очевидную вкусовую ассоциацию — пиво. Дальше в различных процентных соотношениях упоминалась текила и самбука. В Лондоне молодежь обычно пьет самбуку, потому что… (долгая пауза) потому что это глупо (смеется). Разумеется, это не просто смешать и подать. Это сложная миксология, где один вкус дополняется другим. Получился коктейль, который соответствует духу времени юношеского максимализма и имеет палитру узнаваемых вкусов для любого британца.

Другой коктейль — «Когда ты научился кататься на велосипеде». Он уже не только про ароматы и вкус, но и про ощущения. Лето, ветер в лицо, скорость, безграничная свобода и вероятность падения. Все мы падали на велосипеде и знаем, каково это. Вкус первой езды на велосипеде — это вкус крови. Мы создали вдобавок к коктейлю сорбет, напоминающий кровь, — у него железный соленый вкус. Гость сам решает, хочет ли он «падать с велосипеда», большинство хотят и пробуют этот сорбет.

Мне нравится использовать нестандартные ингредиенты. В этом сете мы воссоздали химический состав слез. Это ключевой ингредиент в коктейле «Когда дети покидают родной дом». У меня есть четырехлетняя дочь, и я уже думаю о том, как она когда‑то покинет мой дом. Могу представить, как буду ей гордиться в этот момент, но в то же время мне будет немного грустно. Мы узнали химический состав настоящих слез, процент соли и сахара и повторили его. Теперь в коктейле не только приятная гордость, но и соленое горевание.

Работа с ограничениями

Следующее меню в Artesian будет основано на минимализме. Меня вдохновляют ограничения, для меня это метод проб и неожиданных открытий. Если вкус одного ингредиента прекрасен сам по себе, то нужно лишь подобрать для него идеальную пару. Это банально, но я хочу взять лучшее из двух ингредиентов и объединить. Во всех напитках будет лишь два ингредиента.

Те меню, которые создал Remy Savage

Похожую концепцию я использую в своем персональном проекте. Когда я придумал бар Savage, я переезжал. Представьте квартиру бармена, который затеял переезд. В одном углу два закрытых ящика алкоголя, рядом какие‑то бутылки с невкусной жижей, которую ты больше никогда не будешь использовать, в общем, склад не всегда нужного для тебя алкоголя.

Если ты действительно хороший бармен, то тебе не нужно огромное количество алкоголя. Ты знаешь, какой продукт хороший, вполне можно ограничиться 20 бутылками с самым лучшим алкоголем. Если у тебя проблема и чего‑то нет, то всегда можно попробовать это придумать заново. Сперва я просто придумывал еженедельно по два новых коктейля, потом начались творческие коллаборации.

Я радуюсь, если то, что я делаю, вдохновляет молодых барменов. В то время, когда я начинал, были лишь книжки. Любая информация не была бесплатной. Мой дом сейчас стал чуть больше, в гостиной появилось место для исследований, например стоят два роторных испарителя. Если ты работаешь над напитком и у тебя нет роторного испарителя, потому что он стоит космических денег, то ты можешь прийти и использовать его бесплатно. Ко мне часто заходят люди с похожими взглядами, мы вместе получаем удовольствие от общения и новых коктейлей.

Реми, придумай концепцию меню или бара для Москвы

Бесплатно? (Смеется.) Я не знаю Москву, все это несерьезно, но давай. Я уже говорил, что плохо знаю Москву, но, похоже, здесь любят понты (смеется). Все понимают большие кричащие заголовки, потому что это очень просто. Наверное, здесь нужно сделать что‑то такое, чтобы об этом захотелось написать всем.

Само место должно быть самодостаточным, интересным, но простым. Хотелось бы увидеть масштаб, это должно быть большое пространство с высокими потолками… (Думает несколько секунд.) Да, это был бы один коктейль! В барном меню представлен всего лишь один коктейль, это все, что подается в этом баре. Меню с большим количеством страниц — сладкое, сухое, кислое, горькое и так далее, — но это все был бы один идеальный коктейль. И должна играть классная музыка.

Эпилог философа и бармена

Можно попробовать увеличить «коробку», то есть увеличить свои знания

Многие говорят, что нужно выходить за рамки, думать out of the box. Вот есть коробка. То, что значит «думать за рамками», — это где‑то вне коробки, чего ты пока не умеешь. Абсурдно делать что‑то как другой человек, у тебя не получится. Но можно попробовать увеличить «коробку», то есть увеличить свои знания. Изучи что‑то новое, сходи в музей. Если у тебя проблема в приготовлении коктейля, не нужно закапываться внутри рецепта, поиграй со своими детьми. Если ты не знаешь, как сделать новый дизайн, то попробуй узнать, как готовить коктейли, и ты увидишь дизайн по-другому.

Лучший бармен мира по версии World Class 2019 объявлен в Глазго

This post is also available in:
English (Английский)

Лучший бармен мира по версии World Class 2019 – девушка из Сингапура! Это так созвучно времени и прекрасно, но не надо думать, что добиться победы можно только потому, что ты в тренде. Банни Канг из Сингапура (бар Anti:Dote) вошла в 8-ку финалистов, пройдя все этапы очного состязания, в которых боролась с локальными победителями из 53 стран. Сумев сосредоточиться, она обошла всех, приготовив в финале в кратчайшие сроки 6 классических коктейлей. Теперь победительница будет ездить по миру и пожинать плоды славы! Подробности финала в нашей статье. И поздравляем Банни с заслуженной победой!

Лучший бармен мира 2019

“И! Да! Победила в Diageo Reserve World Class Банни Канг из Сингапура – город честно держит звание одной из барных столиц мира. Слава ей! Завтра я отправляюсь в долгий, с остановками, путь домой, а конкурс World Class плавно движется в сторону Сиднея – через год состязания пройдут там”- пишет Иван Глушков в своем канале СОЛЬ

Банни – опытный участник соревнований, ее имя хорошо знакомо тем, кто следит за барными состязаниями в Азии и мире.  Она была названа лучшей женщиной-барменом в 2014 и 2015 годах на Bar Awards, представляла Сингапур на конкурсе Bacardi Legacy в 2016 году, выиграла Кубок Black Cow Gold Top Cup, была первой, принявшей участие в мировом туре Diplomático в 2017 году, но так же за ней числятся и другие победы и достижения.  

Как написано в профайле победительницы: Банни открыла свою страсть и любовь к барному делу, во время работы официанткой в проекте City Space еще в 2010 году. Она вернулась в Сеул, чтобы пройти обучение в школе барменов перед тем, как присоединиться к команде Anti:Dote в 2013 году. Она выросла в семье, где с рождения прививаются идеи здорового питания, поэтому Банни всегда создает свои коктейли с отсылкой к медицине и социальным аспектам.

Например, ее коктейль, который впечатлил судей и зрителей финала World Class Сингапур 2019 был обращен к истории Сингапура и назвался “В моем сердце”. Вдохновленный женщинами самсуи*, которые помогали строить Сингапур по кирпичику. Коктейль имел отчетливые имбирные ноты, которые перекликаются с традиционной кухней. 

*Термин «женщины самсуи» в широком смысле относится к группе малайских иммигрантов, которые приехали в Сингапур в 1920–1940-х годах в поисках работы на стройке и в промышленности. Их тяжелая работа способствовала развитию поселений в проливах как колоний, так и позднее новых народов Сингапура и Малайзии.

Финал World Class

В течение всей недели в Глазго проходил 11-й мировой финал программы Diageo Reserve World Class 2019 и 26 сентября стало известно имя лучшего бартендера мира. Россию на финале представлял Давид Стеньшин из московского бара “Коробок”. Он, как и победители из других стран, принимал участие в предпоследнем Johnnie Walker Challenge, который определил 8-ку финалистов.

В финал прошли бармены из 8 стран: Гонконг, Япония, Дания, Сингапур, Тайвань, Великобритания, Канада,
Южная Корея, их ждал Final Speed Challenge. Традиционно World Class считается одним из самых сложных мировых конкурсов и истинным барным Оскаром. Мы подробно рассказывали о механике конкурса в статьях Diageo Reserve World Class мировой барменский Оскар  и  ТОП-5 вопросов по программе Diageo Reserve World Class

Последний рывок

Соревнования в Глазго проходили 2 дня и держали всех в напряжении, но финал выдался особенно волнительным:

“В финале каждому дали список из шести классических коктейлей, которые они должны были приготовить на скорость по памяти. Ну, то есть тебе достаются рандомно шесть разных коктейлей, а ты мгновенно должен вспомнить, из чего они состоят и тут же сделать их. Затем каждый из членов жюри пробовал по одному коктейлю и мог оценить, стал бы он в баре за такой платить или отдал бы обратно. За каждое такое недовольство финалисту начислялись дополнительные секунды. Банни справилась быстрее всех: шесть коктейлей за пять минут и десять секунд. Браво!”- сообщает Оксана Смирнова на канале На дне

Вот так показала себя девушка, которая теперь с гордостью носит титул Лучший бармен мира! 

Статья подготовлена по материалам каналов На дне и Соль, а так же использует информацию и фото портала Highest Spirits

Понравилось это:

Нравится Загрузка…

This post is also available in:
English (Английский)

Лучшие молодые бармены Москвы — ostrota.media

Обычно в рейтингах «лучший бармен» фигурируют ребята, которые уже давно не стоят за стойкой. Это крепкие профи, но бар-менеджеры. Катя Ефимова нашла перспективных ребят, которые каждый день смешивают коктейли.  

Артём Коновалов, Кабинет 3.14

Впервые за барную стойку я встал в 17 лет в Нижнем Новгороде, параллельно получая диплом педагога. В 18 забрав документы из ВУЗа, громко хлопнув дверью, сел на теплоход в мае, стал барменом. Обошёл все реки России, в сентября, по окончанию навигации, сошёл в Санкт-Петербурге и натолкнулся на частную пивоварню Бирштайн.   Когда пришла повестка и Артём отправился служить на северный флот в должности офицерского кока. Прошёл по воде более 30 тысяч морских миль, кормил 114 офицеров, командира корабля, министров России, Омана, Испании, Сирии, стал участником боевых действий, пересёк экватор и стал старшим матросом. По возвращении решил переехать в столицу. За четыре года в Москве поработал с лучшими бар-менеджерами, но нашёл себя в баре «Кабинет 3.14». 

Артур Култоев, Sesame

Является общепризнанным экспертом в области сторителлинга и гостеприимства. Помимо работы в Sesame, имеет собственный бренд одежды из экологичных и переработанных материалов в содружестве с Артемом Кузиным и московским брендом Tsugi Moscow. Полностью топит за экологию, переработку мусора и ответственное потребление. В баре Sesame практикует Zero Waste. Кстати, он бар-менеджер и совладелец бара, но все равно стоит за стойкой.

Кристина Неугодова, Hydrabar

Кристина – очень деятельна: помимо службы в баре Hydra, она с друзьями устраивает праздники для барменов в баре Лобби. Там же практикует навыки диджея. Старается много читать и путешествовать. Причем, отправляется на отдых в Азию. Не скрывает, что любит встречаться с женщинами, потому что они красивые. Лучше всего на неё приходить в четверг в бар Hydra, где она устраивает «Женские четверги». Много нарядных девушек и выпивки – гарантированы. 

Юля Тлемесова, Klava

Много лет работала официантом. Со временем перешла на темную сторону и начала работать барменом. Ее стезя – вечеринки и веселье, поэтому не удивительно, что постоянное пристанище она нашла в баре “Клава”. Бармен, про которого говорят «продаст снег зимой». Любит пить вино. Много и разного – от игристых до розовых. Красное и белое, разумеется тоже. Если же говорить о коктейлях, то фаворитов двое: сухие или кислые. Попросите её приготовить Aviation, French 75 или Basil smash. Ее называют самым веселым бартендером города. И когда она не стоит за баром, она гуляет по городу с маленьким английским бульдогом.

Андрей Плешко, Do Not Disturb

Бывший учитель истории, закончил ВУЗ, написал диссертацию, немного поработал… но встал за барную стойку. Причем, в осознанном возрасте – в 26 лет. Во время прошлой работы очень любил выходить на сцену: дарить и получать эмоции. Собственно, это чувство и заставило Андрея выйти из-за кафедры и встать за барную стойку. Бар – это сцена, где горят софиты, а народ ждет коктейлей и зрелищ. Мечта – открыть свой бар. Идеальный. И тут же добавляет, что любимый коктейль – американо. В нем идеальный баланс свежести, легкости и горечи. Кстати, историческое образование очень помогает в работе бармена: он легко рассказывает исторические факты, которые многие принимают за выдумку.

Фотографии: Катя Ефимова

🍸

Related Posts

Лучший бармен по версии Beluga Signature, Новости на Restoranoff.ru


10 сентября финал международного конкурса собрал представителей барменского сообщества из 8 стран в ресторане DOM, Сочи. Alessandro покорил жюри изысканным коктейлем под названием Itineris Beluga.


Международный барменский конкурс Beluga Signature стартовал три года назад и за это время расширил свою территорию до 8 стран. Такой широкий охват обусловлен нацеленностью на вклад в развитие индустрии и повышение престижа барменской профессии на мировом уровне. В этом году участникам из России, Германии, Франции, Великобритании, Испании, Италии, Болгарии и США предстояло пройти несколько этапов: «Школу барменов Beluga Signature», в рамках которой состоялась серия мастер-классов от легендарных экспертов барной индустрии, а также креативные и индивидуальные задания, связанные с разработкой уникальных рецептов на основе водки Beluga. 


Задание финального этапа конкурса оставалось секретным до самого дня состязания. В ходе жеребьевки финалистам было предложено вытянуть ноту с ароматом, который станет вдохновением для создания авторского коктейля на основе водки Beluga и его легенды.



В коллегию жюри финала конкурса Beluga Signature 2018 вошли известные представители барменской индустрии под председательством Филипа Даффа, а также эксперт в области флейвористики. Сильнейшие бармены восьми стран показали высокий уровень как профессионального мастерства, так и навыков презентации. Лучшим барменом по версии Beluga Signature 2018 стал Alessandro Venturi — бартендер римского Hotel La Griffe (by Sofitel) и получил высшую оценку коллегии судей по всем критериям –презентация, сторителлинг, авторское прочтение креативного задания.  Alessandro вдохновился ароматами экстракта ванили, шоколада и карамели, подобрав к ним идеальные ингредиенты и создал уникальный коктейль c неповторимым вкусом на основе водки Beluga Noble под названием Itineris Beluga


Второе место заняла Natalie Van Wyk из Dietrich’s bar, Германия, а третье – французский бартендер Guillermo Pittaluga из La Havane.



Жюри глобального финала Beluga Signature 2018:


Philip Duff – председатель коллегии жюри, всемирно известный профессионал барной индустрии, консультант и эксперт, директор образовательных программ Tales of the cocktail (США) и барменской школы Beluga Signature.


Marie Wright – вице-президент и главный флейворист компании ADM Nutrition. Marie глубоко убеждена, что создание вкусов и ароматов – это искусство, а не наука. Она успешно передает свой опыт и развивает профессию флейвориста в рамках ADM’s Academy of Future Flavorists.


Marcus Voglrieder – главный идеолог и создатель карты напитков сети ресторанов Nobu U.S., бартендер с мировым именем, создатель системы барменских соревнований внутри сети Nobu, признанный эксперт по напитку сакэ.


Oscar Quagliarini – бартендер парижского бара L’Herbarium, проводит по всему миру свои собственные семинары о вдохновении ароматами в процессе создания коктейлей, развивает профессиональное сотрудничество с такими знаменитыми парфюмерными домами, как Dior, Hermes и Guerlain.


«Beluga Signature уже не является просто соревнованием, в этом году программа вышла на совершенно новый уровень. Конкурс теперь остается только одной из составляющих обширной программы. Приятно осознавать, что обучающие семинары, проведенные весной, стали действительно полезными – знания, полученные от них, были применены всеми участниками на всех последующих этапах. Их влияние отчетливо прослеживается и в долгосрочной домашней заготовке предыдущего этапа, и в быстром «мозговом штурме» с целью покорить финал. Могу с гордостью сказать, что быть председателем жюри соревнования такого уровня – большая честь для меня», — Philipp Duffоценил уровень проведения программы в 2018 году.


«Все коктейли сегодня были выполнены на высочайшем уровне. Я восхищен креативностью, при этом креативностью спонтанной, ведь участники не имели возможности заранее приготовиться к выполнению задания. Впечатлило абсолютно все – уровень, на котором были презентованы работы, внимание к деталям и, особенно, подход к подаче главного ингредиента – водки Beluga», — Marcus Voglrieder особо отметил уровень подготовки участников.


«Победа в Beluga Signature стала для меня большой неожиданностью. Конечно, я сильно старался, но и волновался не меньше – когда у тебя такие сильные соперники, ты получаешь дополнительный стимул бороться. Мне эта программа уже подарила новые впечатления, эмоции от общения с коллегами по цеху, от обмена идеями и получения знаний от специалистов с мировыми именами. И теперь передо мной открывается целый новый мир, ведь я стал амбассадором Beluga Signature», – поделился своими эмоциями от заслуженной победы Alessandro Venturi.


Победитель Beluga Signature 2018 стал глобальным амбассадором программы на весь 2019 год.  Он пройдет недельную стажировку в одном из 50 лучших баров мира на свой выбор и представит бренд на самых престижных международных индустриальных мероприятиях.

Опубликовано:
12/09/2018

Лучшие бармены Москвы

За последний год в Москве впервые появились бары, специализирующиеся на коктейлях. Вслед за баром Vision, презентация которого пришлась на весну 2004 г., скоро откроется «Help, не просто бар». После появления на рынке хоть и небольшого, но сегмента коктейль-баров, остальным заведениям придется пересмотреть собственные карты коктейлей. О самых популярных напитках «МД. Ресторану» рассказали пять барменов заведений, славящихся своими коктейлями.

Айк Омех Opencafe


Айк Омех родился в Нигерии в 1971 г. В 1991 г. приехал в Россию получать образование в Московском химико-технологическом институте им. Менделеева. Во время учебы подрабатывал официантом и барменом в заведениях: «Ресторан на Сретенке», «BB King», «Место встречи», в боулинг-клубах «Самокат» и Bouling nord, «Арт-кафе» компании Sodexho. В Opencafe работает с открытия.

– Когда Opencafe только открылось, коктейльная карта у нас была совсем небольшая, потом ее решили расширить. Ведь с четверга по понедельник заведение работает в режиме ночного клуба, у нас проводятся afterparty. Сейчас в меню около ста коктейлей. Мы их выбирали из барменских библиотек, рассчитывая на разношерстную публику заведения. Многие рецепты я изменял по своему вкусу. Какие-то коктейли меня просили сделать на заказ гости, а потом я включил их в меню.

В карте есть классические коктейли и, как я их называю, «звонкие» – с кричащими привлекательными названиями, например, «Прощай девственность». Но мне кажется, люди боятся экспериментировать и предпочитают пить классику, поэтому «Мохито» остается у нас лидером продаж. В клубные дни особой популярностью пользуются горящие коктейли, потому что они зрелищны и создают праздничное настроение. Коктейли с фруктами чаще заказывают женщины. По моим наблюдениям, коктейли в принципе чаще пьют женщины, а мужчины предпочитают чистый алкоголь или крепкие коктейли, чтобы дух захватывало, например, «Плохую привычку» или «Красный и быстрый».

Мы постоянно включаем в наше барное меню что-то новое. Сейчас, например, у нас появился ликер AGWA c экстрактом гуараны, женьшеня и спиртом из листьев боливийской коки. Мы подаем его с двумя дольками свежего лайма. Сок из одной дольки выдавливается в рюмку с ликером, другую можно положить в рот, а потом залпом выпить напиток. Этот ритуал употребления называется «Боливийский поцелуй».

«Клоуз кафе»

  • 15 мл ликера «Самбука»
  • 15 мл ликера «Куантро»
  • 15 мл абсента

Все ингредиенты смешать в коньячном бокале, края бокала покрыть тростниковым сахаром. Коктейль поджечь и горящим перелить в половинку лимона, заранее вычищенную. Сверху накрыть другой половинкой лимона, потушив пламя. Коктейль пьют через трубочку, запивая лимонным соком, который подают в отдельной рюмке.

«Айсберг»

  • 25 мл ликера Blue Curacao
  • 150 мл содовой
  • 50 мл черной водки (Blackvodka «AMMT»)

В высокий бокал наливают сначала ликер, потом содовую, а сверху слой черной водки.

Дмитрий Соколов


«Help, не просто бар»


Дмитрий Соколов родился в Москве в 1980 г., закончил Московский государственный медико-стоматологический университет по специальности «хирург-травматолог». Во время учебы подрабатывал барменом. Дмитрий Соколов не раз был призером барменских конкурсов в номинации «классика». Является трехкратным чемпионом России, двухкратным чемпионом Мира, двухкратным вице-чемпионом Мира, вице-чемпионом Европы, обладает «Золотой чашей» за лучший коктейль 2003 г. Соколов – действующий член Академии Джона Уайта с правом преподавания. В октябре он открывает свой коктейль-бар.

– Придумывая рецепты коктейлей, я стараюсь совмещать вроде бы несовместимые компоненты. Например, в меню нашего бара есть «Луковый мартини» или «Перечная колада». Человек сначала удивляется, как такое может быть, а потом пробует – и ему нравится.

Интересно, когда гость не понимает, из чего состоит коктейль. Мне нравятся коктейли ароматные, с непонятным, «плавающим» вкусом. Как на палитре смешаны краски, так должны быть смешаны в коктейле вкусы клубники, банана, сливок, цитруса или клюквы. Я считаю, что бармен должен знать об ингредиентах все, также как художник о красках и их сочетаниях.

Не всегда кальки с иностранных коктейлей оказываются удачными. Как любая кухня, например японская или китайская, должна быть адаптирована к местным российским вкусам, так и коктейли. Есть, конечно, вечно популярная классика, но я уверен, что бармен должен быть творческим человеком и создавать свои оригинальные рецепты. Я, например, экзотическим фруктам предпочитаю традиционные российские ягоды: малину, чернику, смородину. А в Европе сейчас популярны коктейли с сухим терпким вкусом, например коктейль «СС» (шампанское с кампари).

Очень важно правильно составить коктейльную карту. Во многих заведениях – это просто перечисление напитков. Карта должна быть оригинальной и интересной, чтобы посетитель читал ее как книгу, затаив дыхание. Хорошо, когда карта составлена по какой-то системе. Одна из коктейльных карт в моем баре состоит из 50 коктейлей, победивших на международных чемпионатах, начиная с 1954 г.

Кстати, в России принято считать, что любой заграничный бартендер лучше, чем отечественный. Это не всегда так. В Москве я знаю много талантливых барменов с большим будущим. Но из российских производителей алкоголя только «Московский винно-коньячный завод «КиН»» является ассоциативным членом Международной барменской ассоциации, активно продвигает и спонсирует наших бартендеров на международных чемпионатах и устраивает внутренние российские конкурсы.

«Крем-брюле тини»

  • 10 мл ванильного сиропа
  • 20 мл клюквенной водки
  • 10 мл сухого вермута
  • 20 мл сливок 33%
  • 5 мл кокосового ликера
  • мускатный орех
  • кокосовая стружка

Все ингредиенты смешать в шейкере, вылить в бокал «шампанское блюдце». Украсить тертым мускатным орехом и кокосовой стружкой.

«Смородиновый бриз»

  • 20 г свежей красной смородины
  • 20 мл водки
  • 10 мл сахарного сиропа
  • 5 мл лимонного сока
  • 5 мл вишневого ликера
  • цедра лайма

Ягоды размять и смешать со всеми остальными ингредиентами в шейкере, процедить через специальное сито в коктейльную рюмку. Украсить цедрой лайма.

Сергей Захаров


The Real McCoy


Сергей Захаров родился в Москве в 1977 г., закончил курсы барменов «Бар-класс», работал в ресторанах «От заката до рассвета», «Панчо Вилья». В течение двух лет занимал должность бар-менеджера в The Real McCoy, четыре месяца назад стал управляющим заведением.

– Наше барное меню состоит из нескольких разделов: «Рухлядь» (классические коктейли, например «Манхеттен», «Мартини»), «Легко» (коктейли из 2-3-х составляющих), «Я сама» (женские коктейли), «ХХХ» (большие по объему коктейли), «Горячая кружка» (например, глинтвейн, грог), «Шутеры» (коктейли, которые выпиваются залпом: «Б52», «Мозги» и т.д.). Каждый гость может заказать что-то для себя. Молодежь любит экспериментировать, пробовать новые оригинальные коктейли.

Предпочтения посетителей зависят и от сезона. Летом больше пьют холодные физы. Зимой лучше идут горячие напитки: глинтвейн, грог. Есть коктейли, которые пьют независимо от сезона, времени суток и других факторов: “Маргарита”, “Дайкири”, “Мохито”, “Пинья Колада”.

Бармены The Real McCoy экспериментируют и продвигают коктейли на основе новых ингредиентов: пива, абсента, писко, кашасу. Например, пивные коктейли с добавлением фруктовых ликеров – продукт непривычный для потребителя. Женщины их не пьют, потому что считают, что от пива появляется целлюлит. Зато «тусовочные» люди наоборот любят эти коктейли за сладковатый вкус.

Коктейлей с добавлением свежих фруктов у нас практически нет, потому что они не подходят нам по формату. The Real McCoy – не только ресторан, но и ночной клуб. Экзотические коктейли с красивой подачей надо пить в спокойной обстановке, обязательно сидя. У нас люди танцуют, стоят у барной стойки, поэтому мы включили в барную карту коктейли, которые можно быстро приготовить и быстро выпить.

Для нас не принципиально, в какой посуде подавать коктейль. Главное – качество напитка и скорость подачи, а бокал не так важен. И это соответствует концепции заведения, выполненного в стиле Америки 20-х гг., когда в стране был «сухой закон». Коктейли подают в чайниках, пивных кружках, в стеклянных шейкерах. Кроме того, часто просто невозможно использовать классическую посуду в условиях Happy Hours (должен подаваться двойной объем напитка) и дискотеки.

«Пойло МакКоя»

  • 50 мл лимонного сока
  • 100 мл ликера Southern Comfort
  • 150 мл бурбона Jim Beam
  • 200 мл имбирного лимонада
  • сахарная пудра
  • лед

Напиток подают в литровом чайнике, готовый напиток разливают по заранее охлажденным кофейным чашкам. Лимонный сок, ликер, бурбон, сахарную пудру взбивают в шейкере и выливают в чайник на лед. Затем чайник наполняют имбирным лимонадом.

«Жаба»

  • 25 мл лимонного сока
  • 25 мл бурбона
  • 25 мл джина
  • 25 мл рома
  • 50 мл абсента
  • 10 мл ликера Blue Curacao
  • 20 мл дынного ликера
  • 20 мл текилы
  • 200 мл 7Up
  • сахарная пудра
  • долька лайма
  • ягоды вишни

Все ингредиенты взбивают в стеклянном шейкере и в нем же подают коктейль, украсив долькой лимона и ягодами вишни.

Марат Саддаров


«Городское кафе «317»


Марат Саддаров родился в Саратове в 1969 г., учился барменскому искусству у Вячеслава Ланкина и Александра Трифонова. Работал в частных барах финансовых компаний, в клубе «Ритм-&-Блюз кафе». В «Городском кафе «317»» работает старшим бартендером с самого открытия (4 года). Саддаров вместе с другими барменами кафе сделали самый большой в мире коктейль «Мохито» – 80 л.

– Мы готовим коктейли только из натуральных продуктов по классическим схемам, придуманным известными бартендерами. Используем барменские инструменты и посуду тех времен, когда эти коктейли были изобретены. Например, у нас есть целый набор антикварных серебряных шейкеров, один из них, выполненный в виде дирижабля, изготовлен в 30-х годах, другой – родной брат того, что стоит в Музее дизайна в Лондоне. Оригинальные коктейли готовят такие творцы, как Александр Кан и Дмитрий Соколов, мы же берем рецепты из художественной литературы и старых фильмов. У нас есть такое понятие – «бокал со страниц». Человек прочитал, например, у Ремарка про какой-то коктейль и может у нас его попробовать. Самым популярным коктейлем у нас остается «Мохито».

Сейчас все чаще в коктейлях используются свежие ягоды. На мой взгляд, это не модная тенденция, а вполне рациональная идея. Мы ведь живем в стране, где традиционно едят много ягод.

Но я считаю, в коктейле в первую очередь важен бокал, а потом уже содержимое. Выбор посуды для напитка для меня вещь принципиальная. Например, наши новые коктейли «Пять бунтарей» и «я ГОДный ледяной кофе» подаются в классических американских серебряных бокалах для мятного джулепа. Джулеп – один из самых старых смешанных напитков.

Культура потребления алкоголя в России равна нулю. Люди привыкли пить на кухнях, а не в барах. Поэтому очень важно, как составлена барная карта. У нас под каждым коктейлем в меню есть шуточная надпись, объясняющая, для чего человек его пьет. Это привлекает потребителя.

Составляя барную карту, мы стараемся, чтобы она подходила под формат нашего заведения. У нас городское кафе. Мы располагаемся в жилом доме, поэтому по закону работаем с 19:00 и до 23:00. Мы просто не в состоянии продавать большие объемы алкоголя и должны поддерживать определенный уровень цен.

«Пять бунтарей» (В память о 13 конфедеративных штатах)

  • 20 г свежей мяты
  • 30 мл сахарного сиропа
  • 50 мл пива staut
  • 50 мл уже приготовленного кофе (порция «лунго»)
  • 30 мл сливок (33%, негазированные)
  • дробленый лед

Напиток готовится в классическом американском бокале для мятного джулепа методом build (построение в бокале). Нужно размять мяту в бокале пестиком из букового дерева. Скомбинировать сахарный сироп, пиво, кофе в отдельной емкости и вылить на дробленый лед, выложенный на мяту. Размешать барной ложкой. Сливки (негазированные) выложить сверху.

«я ГОДный ледяной кофе»

(Выпей и стань богом)

  • 50 г свежей черной смородины
  • 30 мл сахарного сиропа
  • 50 мл пива staut
  • 50 мл уже приготовленного кофе (порция «лунго»)
  • 30 мл сливок (33%)

Напиток готовится способом build в бокале для мятного джулепа. Ягоды взбить блендером до однородной массы, вылить в бокал. Скомбинировать саха-рный сироп, кофе, пиво, вылить на ягоды. Сливки (негазированные) выложить сверху.

Артур Балаян


Shatush


Артур Балаян родился в Тбилиси в 1982 г., восемь месяцев работал барменом в ресторане «Мартель», три месяца стажировался в клубе Rondo (Торонто). В ресторане Shatush Артур занимает должность старшего бармена, параллельно учится в Университете Наталии Нестеровой, на третьем курсе, на факультете кино и телевидения.

– В Shatush, в отличие от многих других ресторанов, кухня и бар равноценны. На мой взгляд, коктейльная культура в России не развивается потому, что бару не уделяют достаточно внимания.

Shatush выполнен по образу и подобию лондонского ресторана Hakkasan. И наша коктейльная карта в какой-то мере повторяет карту этого заведения. Хотя рецепты коктейлей нам никто не давал. Сомелье ресторана Дмитрий Красильников (в Shatush он уже не работает) ездил в Hakkasan, пил коктейли, записывал составляющие, но точных пропорций ему узнать не удалось. Рецепты дорабатывали уже в Москве.

Хит продаж сейчас – коктейли на основе личи, самый популярный из них «Хакка». Людей привлекает экзотика, необычный вкус. Shatush – ресторан класса fine dining со специфическим меню(здесь современная китайская кухня). Атмосфера заведения располагает попробовать какие-то необычные коктейли. Открыв барную карту, человек видит, например, коктейль со свежим огурцом, скорее всего он заинтересуется и закажет его. Сейчас мы разрабатываем фирменный коктейль «Шатуш». Он будет большой по объему – 750 мл, рассчитанный на двоих. К нему в подарок будем давать диск с оригинальной музыкой, которая звучит в нашем ресторане.

Kill Bill

  • 30 мл джина
  • 15 мл ликера Southern Comfort
  • 10 мл персикового ликера
  • 10 мл ликера Lemonel
  • 10 мл свежего лимонного сока
  • 10 мл сахарного сиропа
  • 10 мл персикового сока
  • дробленый лед
  • цедра лайма и лимона

Все ингредиенты смешать в шейкере, процедить в коктейльный бокал («мартинка») на колотый лед (фраппе). Сверху украсить цедрой лайма и лимона.

Беседовала Вера Ершова

11 лучших барменов Уфы

Знакомьтесь с профессионалами своего дела по версии ресторанной премии «Что где есть в Уфе» в категории «Лучший бармен».

Максим Бурлака

The Bar

Выпускник УГНТУ, Bartenders School by Bacardi & Martini и финалист конкурсов среди барменов, Максим обладает суперспособностью: силой мысли он может повысить градус любой жидкости.

Евгений Вятченин

Gastro Gallery

Евгений отдал барной стойке лучшие годы своей двадцатишестилетней жизни, четыре из которых посвятил Gastro Gallery. Дослужившись в армии до заместителя командира взвода, теперь по выходным он наливает и придумывает коктейли, а в будни перетекает в менеджерскую сферу.

Вадим Лапушанский

«Дорогая, я перезвоню…»

Старший бармен «Дорогой…» смешивает идеальную кайпироску и считает, что путь к сердцу женщины лежит через чарующую амброзию коктейля. Его авторское прочтение классики не осталось незамеченным: в этом году Вадима пригласили сразиться за звание «Лучшего бармена сети» Hurma Group Of Companies, а на недавно прошедшем фестивале «Есть!» он стал участником Бармен-шоу в категории Speed Mix.

Денис Михайлов

Jagger bar

Четыре года назад Денис сменил московский Noor на Уфу и прочно обосновался за стойкой Jagger Bar. С тех пор он не раз успел выйти в финал и занять призовые места на конкурсах Brown Forman, Molinari и Чемпионата мира среди барменов WCC, а в свободное время – удивить гостей бара игрой на гитаре.

Евгений Нагимов

Smoky Rabbits

Тринадцать лет назад Евгений впервые оказался за барной стойкой и сразу понял, что нашел «свое» дело. Об этом говорят и впечатляющие результаты: финалы профессиональных конкурсов Tahona Society и Bohemian Bar Club, а в этом году – победа в международном финале Olmeca Shot Kings в ЮАР.

Ильдар Саниев

Bolshoi

Молодой и амбициозный бармен знает, как поддержать беседу с любым гостем и предложить тому напиток по вкусу.

Эдуард Хайруллин

MusicHall 27

За свою семилетнюю карьеру Эдуард успел поработать барменом и бар-менеджером в нескольких крупных уфимских заведениях, а с 2016 года остался в команде MusicHall27. Сейчас его почти каждый день можно увидеть в тайном баре Квартира27, где Эдуард отвечает за коктейльное меню. 

Раиль Халиков

Rossinsky, Sky Lounge

Харизматичный бар-менеджер управляется в двух заведениях одновременно, попутно успевая организовывать выездные бары на мероприятиях по всему городу. А еще – участвует в конкурсах барменов по всей России. Один из последних – российский этап международного Beluga Signature, где Раиль вышел в финал.

Лилия Хасанова

Casablanca

Исполнив в новогоднюю ночь заветное желание – стать бартендером, Лилия успела за три года собрать внушительный багаж в виде финалов конкурса Calvados Nouvelle Vogue International Trophies и командной победы на международном конкурсе Olmeca Shot Kings.

Рамиль Шаймухамедов

LuLu

«Идеальный смузист», как его в шутку называют коллеги, за девять лет работы научился смешивать самые разные напитки, но в последнее время увлекся темой правильного питания и безалкогольных коктейлей. Считает, что у каждого гостя идеальный вкус, главное – прочитать его в нем.

Евгений Шкарин

Marco Polo

С тех пор как Евгений впервые встал за бар прошло – страшно сказать! – почти четверть века. За это время его не раз признавали лучшим барменом Уфы и республики, называли рекордсменом страны чемпионом России по версии The Famous Grouse Cup – достижений столько, что хватит на троих.

ведущих барменов, на которые стоит обратить внимание

Бармен — непростая работа, нужны годы практики, чтобы стать барменом, достойным признания. Давайте перейдем к 2020 году, признав одни из лучших талантов барменов во всем мире.


Давайте подключимся

Вот 21 лучший бармен мира:

Дейл ДеГрофф:

Известный как один из лучших миксологов в мире и «Королевский коктейль», Дейл ДеГрофф — настоящий знаток коктейльного искусства. Он развил свои таланты и технику, работая в знаменитом нью-йоркском Rainbow Room в 80-х годах, где он смешивал классику и отличные вкусы, готовясь выпить коктейли.

Эрин Рис:

Эрин Рис из Портленда, штат Орегон, работает в ресторанном бизнесе с 16 лет. Эрин рада повышать осведомленность женщин-барменов и является членом-основателем и секретарем LUPEC NYC, а также членом Зала славы дам по версии Tales. коктейля. Она была представлена ​​в многочисленных публикациях, в том числе Imbibe, New York Times, Millennium, Cosmopolitan и Maxim.Эрин — национальная чемпионка Speed ​​Rack, выпускница 5-дневной программы BAR и в настоящее время работает над своей степенью BAR Masters.

Наташа Меса:

Наташа Меса — главный бармен в Портленде, Deadshot PDX. Она была двукратным чемпионом по коктейльным боям. Она также является национальным участником и финалистом Speed ​​Rack с международным опытом работы в престижных коктейль-барах. Она очень активная законодательница мод и лидер сообщества Портленда, у нее есть собственные поклонники.

Том Уокер:

(Изображение предоставлено: Bar Magazine)

Том Уокер — всемирно известный бармен, оратор и автор статей о напитках, проработавший в индустрии продуктов питания и напитков более 15 лет.

Он наиболее известен своей победой в конкурсе коктейлей Bacardi Legacy Global Cocktail Competition со своим напитком The Maid на Кубе. Карьерный бармен более десяти лет, Том работал в некоторых ведущих барах Эдинбурга, Лондона и Нью-Йорка и консультировал по стратегиям напитков для таких брендов, как Monkey Shoulder, Dewars и Boodles Gin.

В конце 2014 года Том перебрался через Атлантику, чтобы работать во всемирно известном Attaboy, знаменитом баре, который находится в старом здании Milk & Honey на Элдридж-стрит, 134 на Манхэттене, и начал работать в некоторых из лучших баров Нью-Йорка, включая Fresh Убийства, голландские убийства, воскресенье в Бруклине и коктейльный клуб Донны

Помимо бара, Том появлялся в таких изданиях, как The New York Times, Wall Street Journal и Vice, а также проводил семинары и тренинги в таких городах, как Сингапур, Москва и Мумбаи.

Сейчас Том работает в отеле Fontaine Bleau на Майами-Бич.

Якопо Росито:

(Изображение предоставлено L’Italo Americano)

В 2016 году Якопо Росито был номинирован Ассоциацией ресторанов Golden Gate на премию «Дерзкий» как Менеджер года, а в следующем году San Francisco Chronicle удостоил его звания «Звезды бара». В 2015 году Росито стал национальным чемпионом Италии на конкурсе Bols Around the World, а в 2016 году он выиграл Disaronno Mixing Star и представлял США на Bar Convention в Берлине, где представил свой победный коктейль The Magic Oak.

«Ключ для меня — это гостеприимство, которое мы предоставляем», — говорит Росито о своей роли менеджера бара в баре Le Sirenuse в отеле Four Seasons в The Surf Club, Майами, которую он предположил в начале 2018 года. отличный бар, изумительный коктейль — лишь один из его элементов. В конце концов, именно так бар заставляет вас почувствовать себя особенным, что вы запомните ».

Плющ Микс:

В настоящее время она является главным барменом и владельцем в Leyenda, Айви Микс сохраняет свои позиции как один из лучших барменов в своей области.Ее домашний бар Clover Club — это почитаемое в Бруклине заведение по производству коктейлей, возглавляемое Джули Райнер, и куда возвращается Микс, когда она не делает мир лучше.

Паула Лукас:

(Изображение предоставлено: Chilled Magazine)

Несколько лет назад Паула участвовала в своем первом конкурсе коктейлей и была выбрана национальным финалистом конкурса Rhuby Liqueur Pink Your Drink. Она также участвовала в классическом коктейле Queen Bee и была полуфиналистом Северо-Восточного региона в конкурсе The Copper and Kings Mixtape Competition.Она была международным судьей на международном финале The Rhuby Liqueur Pink Your Drink в Швеции, а также судила The Marie Brizard Masters здесь, в Нью-Йорке. Паула много путешествовала и любит встречаться с барменами из других стран, торговать рецептами и советами по индустрии.

Паула Лукас была выбрана одним из ведущих миксологов журнала Chilled Magazine, а ее коктейли публиковались в New York Post, Huffington Post, Food and Wine, Drinkwire.liquor.com и Gotham Magazine. Она также была представлена ​​в фильмах «Мастера барменов», «Featured Eats NYC» и «Bartend».com

Паула в настоящее время работает менеджером и старшим барменом в «Нур». Современный ресторан ближневосточной кухни, получивший признание критиков. Она смогла использовать свое творческое чутье, а также доступ к ресторанам с широким выбором специй и трав для создания разнообразных фирменных коктейлей. Она также ведет частные домашние коктейльные классы, работала консультантом и является активным членом Гильдии барменов США в Нью-Йорке. Ей нравится индустрия гостеприимства, и ей очень повезло быть ее частью.

Патрик Уильямс:

(Изображение предоставлено Daily Detroit)

Страсть опытного бармена Патрика Уильямса к вдохновляющим коктейлям проистекает из акцента на основах, гарантируя точность даже мельчайших деталей, создавая комплексный опыт как в продуктах, так и в услугах. Он руководит национальной программой напитков для Punch Bowl Social, обладателя награды Nation’s Restaurant News Hot Concept с 15 (и их количество растет) по всей стране.

Всестороннее обучение, сертификация по известной программе BarSmarts Advanced, сертифицированный Cicerone® и двукратный король ударов — Патрик известен своим скромным подходом и страстью к обучению и тренировкам.За время своих путешествий и развития Punch Bowl Social он попробовал более тысячи сортов пива, сотни крепких спиртных напитков и имел удовольствие дегустировать с десятками обжарщиков кофе по всей стране.

Истинный профессионал в сфере напитков, Патрик любит простоту и гармонию вкусов, а также искренний и постоянный подход к гостеприимству.

Мариан Беке:

Мариан Беке, бармен-менеджер одного из самых известных лондонских спикизи-баров, The Gibson Bar, пользуется заслуженной репутацией среди поклонников напитков за его обширный опыт коктейлей и спиртных напитков, а также экстравагантные гарниры. Бармен, родившийся в Словакии, впервые применил в Nightjar старинную посуду для бара, культовый сосуд для птиц из козодоя и рецепты коктейлей, которые «используют гарниры в качестве дополнения к коктейлю.

Цзюён Кан:

Ведущий бармен The Dorsey в The Venetian Las Vegas, Джуён Канг стала иконой индустрии, продвигаясь вверх в постоянно расширяющемся мире миксологии, а также используя смекалку, чтобы зарекомендовать себя в качестве одного из лучших законодателей вкуса в мире миксологии. страна.Канг начала свою карьеру в своем родном городе Филадельфии незадолго до того, как перебралась в Лос-Анджелес, где работала на престижных роскошных курортах, включая The Peninsula Beverly Hills и Thompson Beverly Hills Hotel.

Сочетая в себе инновационные техники миксологии, впечатляющее резюме и страсть к коктейльной культуре, Канг заслужил значительное признание. В 2017 году Wine Enthusiast включил Канга в свой список «40 дегустаторов до 40 лет» и был номинирован Eater Las Vegas как «Бармен года».«В 2015 году она была названа« Барменом года »Ассоциации ресторанов Невады, а в 2014 году получила признание GQ и Bombay Sapphire« Самым изобретательным барменом ». Другие профессиональные награды включают признание на Гильдии барменов США в 2015 и 2016 годах Shake It Up, Liquor.com и Woodford Reserve’s Manhattan Experience 2014, и Bacardi Legacy 2014.

Крейг Шеттлер:

Приверженность Шоттлера своему ремеслу и поразительное творчество привели его к получению нескольких наград, в том числе «Профессионал года по напиткам» от Chicago Tribune и «Национальный бармен года» от Eater National.Его новаторские концепции также получили признание благодаря титулам, которые получили его бары, например, «Лучший новый бар» от Time-Out Chicago, «Десять лучших виски-баров в Америке в 2013 году» от журнала GQ и «Выдающаяся барная программа» от Фонда Джеймса Берда. В 2014 году Шоттлер получил награду Eater National «Молодые стрелки» — престижное признание лучших кулинарных талантов страны.

В качестве исполнительного директора по производству напитков в MGM Resorts International Крейг Шеттлер использует свои обширные знания в области кулинарии и напитков, чтобы позиционировать компанию как лидера в индустрии гостеприимства.Здесь Шеттлер руководит всеми корпоративными инициативами по производству напитков для портфеля национальных и международных курортов компании, обеспечивая соответствие каждой торговой точки основной философии компании. Он руководит разработкой меню для новых и существующих концепций, обучением всех сотрудников по производству напитков стандартам продуктов и услуг и определяет стандарты бренда в отношении дизайна, компоновки и технических характеристик оборудования для всех новых точек продажи напитков и инфраструктуры.

Моника Берг:

Из Лондона Моника Берг известна своими изобретательными и безукоризненно приготовленными коктейлями в ресторане Pollen Street Social, отмеченном звездой Мишлен, шеф-поваром Джейсоном Атертоном.В коктейлях норвежского Берга, сочетающих в себе опыт повара и миксолога, специализирующегося на еде и напитках, несомненно, есть гастрономическое преимущество, которое дополняет прекрасное меню ресторана Pollen Street в Атертоне.

Дэниэл Паркс:

(Изображение предоставлено Alta Online)

Дэниел Паркс имел очень обширную карьеру в качестве бармена и менеджера бара, работая с такими известными группами, как Hakkasen group. Он проработал в группе Future Bars Inc. более 5 лет и в настоящее время является директором по напиткам в Pagan Idol Future Bars Inc.

Дэниел также был звездой бара San Francisco Chronicles в 2017 году.

Симоне Капорале:

(Изображение предоставлено: Drinks World)

Симона Капорале из Artesian Bar в Лондоне присоединилась к команде Artesian в 2010 году и под руководством главного бармена Алекса Кратена превратилась в одного из лучших барменов Лондона, чьи личные творения часто освещаются в национальной и международной прессе. Такие коктейли, созданные в сотрудничестве с Kratena, включают Unfinished Business, выдержанный коктейль, который представляет собой смесь Woodford Reserve, Martini Rosso, биттеров и галангала, и Secrets & Lies, смесь Glenmorangie Ealanta, Noilly Prat, граната, розы и цитрусовые.

Мэтью Талберт:

Мэтью Талберт занимается разработкой авторских коктейлей и барных меню в Соединенных Штатах более двух десятилетий. Мэтт начал работать в ресторанах в возрасте 16 лет в пригороде Чикаго, где он продвигался по служебной лестнице в ряде заведений, оттачивая свои навыки как в передней, так и в задней части дома.

Во время своего первого барменского выступления в 1999 году Мэтт увлекся искусством приготовления коктейлей, изучая все, что он мог по этому вопросу, с научной точки зрения вплоть до изучения ароматов, изучения истории спиртных напитков и дистилляции и создания сотен своих собственных уникальных возлияния. , ликеры и настойки для клиентов, коллег и друзей.В 2010 году Мэтт перебрался в район залива, где вместе со знаменитым шеф-поваром (и ди-джеем) Хьюбертом Келлером выступил в качестве директора по напиткам и покупателя в баре Burger. Там он отвечал за создание соответствующей барной программы для ресторана и реализовал несколько новых мероприятий, включая ежемесячную серию пивных ужинов с фиксированным призом с местными пивоварами.

На своей нынешней должности в Scoma’s в Сан-Франциско Мэтт поднял барную программу ресторана на совершенно новый уровень, раздвинув границы современного коктейля, одновременно излагая классику.Страсть Мэтта к бизнесу и этому виду искусства совершенно очевидна в его заразительных знаниях, бесконечном творчестве и улыбке, которая появляется на его лице всякий раз, когда кто-то хочет поговорить о магазине.

Райан Четиявардана:

From White Lyan, Лондон Знаменитый британский бармен Райан Четиявардана, ранее работавший на Коулбрук-Роу, 69, Перл и Уоршип-стрит, никогда не боялся тестировать границы отрасли. В своем недавно открывшемся коктейль-баре White Lyan в Хокстоне Четиявардана меняет коктейльный театр, лед и цитрусовые на предварительно разлитые в бутылки смеси, нескоропортящиеся ингредиенты и морозильники.

Джон Шварц:

Прежде чем присоединиться к команде The Battery в качестве ведущего бармена, Джон Шварц впервые продемонстрировал свою страсть к индустрии гостеприимства в нежном пятилетнем возрасте. Гостиничный бизнес его семьи в Плайя-дель-Кармен, Кинтана-Роо, позволил ему рано начать практиковать свои навыки хостинга на стойке регистрации. Джон вырос, зная всех, кто работает в местной туристической индустрии, и именно в это время, по его словам, гостеприимство «стало его частью».

Джон на короткое время уехал из Мексики, чтобы изучать кино в Техасе, однако он продолжал тяготеть к индустрии гостеприимства, работая в баре на протяжении всего учебы в колледже. Его постоянный интерес к еде и напиткам в конечном итоге привел к тому, что он пошел на курсы барменов в Мехико, в Centro de Capacitation Pata Negra. Специализированная школа миксологии стала воротами в его карьеру в группе Pata Negra, где он управлял и помогал открывать новые заведения тапас-баров.

В 2014 году Джон вместе с женой переехал в Сан-Франциско.Он был барменом в Café de la Presse, Serpentine и La Urbana, прежде чем вернуться к руководящей должности в Absinthe Brasserie & Bar. Позже он участвовал в программе напитков Parranga, которая включает в себя вручную подобранный список пива и вин, основанный на знании Джоном мексиканских вкусов и миксологии.

Он надеется, что его страсть к гостеприимству отразится на качестве обслуживания и дружелюбной атмосфере в The Battery.

Линдси Янг:

Линдси Янг — сертифицированный продвинутый сомелье Суда главных сомелье.Она была директором по напиткам в таверне Park в Сан-Франциско, Калифорния, с 2014 года. Она отвечает за всю их программу напитков.

Александрия Боулер:

(Изображение предоставлено: ChefsFeed)

Александрия Боулер — высокоорганизованный и представительный менеджер / бармен / официант с более чем 14-летним опытом работы в ресторанах и 11-летним опытом изысканной кухни, превосходящим ожидания гостей, сохраняя при этом уравновешенность и чувство юмора в быстро меняющейся изысканной обстановке. Она имеет опыт работы во всех сферах ресторанной индустрии, включая FOH и BOH, от массовых ночных клубов до обслуживания в белых перчатках.

Колин Питер Филд:

Среди лучших миксологов мира — Колин Питер Филд. По оценкам журналов Forbes и Travel + Leisure одним из лучших барменов мира, Филд — успешный миксолог, сумевший овладеть искусством коктейлей, напитков и всего алкоголя.

Джейсон Уильямс:

Бармен из Сиднея, который в прошлом году стал победителем глобального конкурса коктейлей Beefeater 24.Джейсон Уильямс, бармен ресторана The Rook, впечатлил состав судей, в том числе мастера-дистиллятора Beefeater Десмонда Пейна и всемирно известного миксолога Тони Конильяро, своим фирменным коктейлем Beefeater 24 «Werewolves of London». Напиток представлял собой выигрышную смесь джина Beefeater 24, апельсинового и персикового ликера, лимонного сока и биттеров с ладаном, завершенных туманом зеленого чая.

Мы спросили 10 барменов: как узнать, профессиональный ли ваш бармен?

Хороший бармен, конечно, может приготовить вам настоящий коктейль, но это не только приготовление напитков.Профессионалы бара также являются сторонниками многозадачности, руководят личными делами, операциями и т. Д., Будучи гостеприимными ко всем в баре. Мы спросили 10 барменов по всей стране, как они узнают, является ли человек, делающий их напиток, профессионалом.

«Самый простой способ узнать, является ли ваш бармен профессионалом? Столешница чистая. Ничто не заставляет меня колебаться больше, чем сидеть в баре, чем видеть мусор от предыдущих гостей и бармена, который не торопится убирать его. Если они не заботятся о чистоте своего бара, они, вероятно, не заботятся о том, чтобы приготовить ваш напиток правильно или эффективно.»- Стюарт Дженсен, менеджер по напиткам, Brass Tacks, Денвер,

.

«Обычно я могу сказать, что бармен профессионал, по нескольким вещам. Насколько хорошо сохраняются их посты и мизансцены. Насколько чисты и точны их наливы. Их внимание к деталям. И их поведение под давлением. И я думаю, что в целом высокий уровень осведомленности о своем баре и потребностях гостей ». — Кристофер Лонгория, директор бара, Che Fico, Сан-Франциско

«Один из способов сказать бармену, что он профессионал, — это просто его движения.Опытный бармен может выглядеть невозмутимым, даже когда у бара накапливаются билеты на напитки и гости выстраиваются в очередь. Но если присмотреться, они всегда двигаются намеренно, чтобы все было сделано ». — Мелисса Джура, менеджер, Headwaters, Портленд, штат Орегон.

«Несколько человек скажут вам, профессиональный ли ваш бармен: они разговаривают с гостями, а не друг с другом. Они постоянно убираются и вытираются… Их язык к гостям отличается от их повседневного. Они знают, как использовать жаргон бара на языке непрофессионала.Они всегда готовы к очень насыщенной или очень медленной ночи ». — Джуён Кан, ведущий бармен, The Dorsey, The Venetian, Лас-Вегас

«Быть ​​отличным барменом — все равно что жонглировать несколькими тарелками. Вы должны точно понимать, что происходит в любое время (сел кто-то новенький, кто-то почти допил свою выпивку, кто-то заблудился и ищет рекомендации?), Вы должны понимать тайм-менеджмент, будучи столь же эффективным По возможности упорядочивайте несколько заказов, вкладок и кредитных карт, держите панель в чистоте и т. д.и т. д., сохраняя при этом возможность поддерживать отличную беседу с гостями и отвечать практически на любые вопросы по широкому спектру продуктов. В большинстве случаев все происходит сразу, и когда вы видите, что кто-то не только выполняет это, но и упрощает задачу, вы понимаете, что имеете дело с профессионалом ». — Энн Беккара, директор по напиткам, Treadwell Park, NYC

.

«Они чисты, когда работают, точны в своих измерениях / рецептах и ​​хорошо разбираются в спиртных напитках, вине и пиве. Самое главное, их гостеприимство — их лучшая черта.”- Даррен Фабиан, директор по национальным напиткам, Moxie’s Grill & Bar, Даллас, Хьюстон и Плано, Техас.

«Есть несколько ключевых« подсказок », например, как они обращаются со своими инструментами и как они себя ведут под давлением. Быть профессиональным барменом — это гораздо больше, чем просто готовить качественные коктейли и действовать быстро. Это также означает быть вежливым и внимательным ко всему, что происходит как за стойкой, так и перед стойкой. Все говорят о таких мелочах, как то, держит ли бармен опущенную голову или сканирует верхнюю часть бара, приветствует ли он всех, кто впервые в баре, а также то, как он обращается со своими коллегами.Что касается техники, то самый большой сигнал о том, что кто-то не является профессионалом: бармены, которые встряхивают напитки, предназначенные для перемешивания, такие как Manhattans, Old Fashioneds и Negronis ». — Фредди Саркис, директор по коктейлям в Liquor Lab, соучредитель Dollar Cocktail Club, NYC

«Они смотрят в глаза? Идут ли они к действию, предвосхищая ваши потребности и искренне заботясь о вас, или просто пытаются произвести на вас впечатление, а затем уходят? Их движения плавны и естественны, или они торопливы и взволнованы? В конце концов, вы можете только притворяться, и настоящий профессионал получит истинное удовольствие от своей работы, которую невозможно скрыть.Однако мой личный тест — сколько времени потребуется другому бармену, чтобы позвать МЕНЯ, когда я в другом баре… Я стараюсь оставаться инкогнито, когда выхожу из дома, поэтому я знаю, что другой бармен — профессионал, когда он или она меня спрашивают ». В каком баре вы работаете? »- Джереми Аллен, генеральный директор MiniBar Hollywood, Лос-Анджелес

«Настоящие профессионалы отлично справляются с несколькими задачами. Слишком часто я наблюдаю, как бармены выходят из строя, и слишком внимательно сосредотачиваюсь на задаче создания идеально приготовленных и украшенных коктейлей, игнорируя гостей, сидящих прямо перед ними.Когда я вижу, как бармен смешивает напитки для гостя или билета на сервисный центр, разговаривая с другими гостями бара о еде и напитках (или о любой другой теме), при этом внимательно следя за потребностями обслуживающего персонала, я всегда впечатляюсь. И я определенно замечаю и уважаю хорошо организованное и чистое рабочее место ». — Чарли Глисон, бармен, Paley’s Place, Портленд. Руда.

«Я знаю по-настоящему профессионального бармена по его способности выполнять несколько задач одновременно. Смешивать напитки может кто угодно; настоящий навык — поддерживать беседу, отвечать на вопросы, поддерживать обслуживающий персонал, приветствовать гостей и т. д., все время приготовления коктейлей. Если я захожу в бар и вижу, что бармен не выполняет как минимум две вещи одновременно, это обычно означает, что я собираюсь получить обслуживание ниже номинала ». — Шон Кейпер, менеджер по напиткам, Jovanina’s Broken Italian, Денвер

В мире появился новый бармен №1

Тысячи невероятных барменов со всех шести континентов приготовили бесчисленное количество коктейлей, прежде чем попасть в элитную группу из 53 лучших барменов мира в серии национальных соревнований.Их пригласили принять участие в серии соревнований в течение четырех дней в Нидерландах и Шотландии, прежде чем Банни был признан лучшим в мире на эксклюзивном мероприятии в знаменитом Вест-Энде Глазго.

Саймон Эрли, руководитель Diageo World Class, сказал: «Соревнования этого года были одними из самых соревновательных, которые у нас когда-либо были. Мастерство и талант барменов, преодолевших все препятствия, внушали трепет. Банни Канг является достойным победителем, и ее техника, темперамент и мастерство действительно выделялись за четыре дня.«

На ликеро-водочном заводе Ketel One в Схидаме, Нидерланды, финалистам была поставлена ​​задача создать коктейли, которые оказали бы положительное воздействие на окружающую среду и чувство общности в своей основе. Затем их отвезли в Шотландию, на винокурню Talisker на продуваемом ветрами острове Скай, где им подарили «загадочную коробку» с ингредиентами и инструментами для бара и предложили смешать шедевр Talisker.

Конечной остановкой был Глазго, центр четырехдневной культуры напитков. В преобразованном городском пространстве для проведения мероприятий SWG3 финалисты должны были создать коктейли, которые уважали, улучшали и дополняли знаменитый односолодовый виски The Singleton; придумать коктейльную серию из трех небольших напитков, исследующих свежее цитрусовое сердце Tanqueray No. Ten; преуспеть в испытании Джонни Уокера «хайбол в банке»; и выиграли финальный скоростной раунд, где они были оценены отраслевыми легендами по качеству приготовления коктейлей в условиях огромной нехватки времени.

Саймон Эрли добавил: «На первый взгляд, Diageo World Class Bartender of the Year — это приглашение лучших барменов планеты принять участие в огромном конкурсе с использованием самых лучших спиртных напитков.Но это также связано с тем, чтобы все эти невероятные таланты работали и учились вместе, чтобы они могли вдохновлять друг друга и вдохновлять друг друга идеями, которые поднимут культуру напитков во всем мире для всеобщего блага ».

Был выбран лучший в мире этого года, Банни Канг. жюри, состоящее из бывших победителей, отмеченных наградами миксологов, авторов напитков и журналистов. Следующие 12 месяцев они проведут в качестве глобального представителя брендов Diageo Reserve, путешествуя по миру и оценивая национальные соревнования World Class; вдохновляя тех, кто претендует на 2020 год. и коронация региональных чемпионов, завершение смены приглашенных в лучших барах мира, а также участие в глобальном партнерстве Diageo с IMG’s Taste Festivals.

Банни Канг сказал: «Это был невероятный опыт. Было очень весело и много тяжелой работы — настоящий вихрь. Я хотел бы сказать всем финалистам:« Молодец »- было так много невероятных напитков. Созданный на этой неделе, победителем мог стать любой из нас. Я многому научился и приобрел друзей на всю жизнь. Для меня было привилегией провести последние пять дней с этими парнями, работая с этими невероятными брендами спиртных напитков, в лучшем случае соревнования барменов в мире. Победа — вишенка на торте. «

С момента своего запуска в 2009 году Diageo World Class сыграла значительную роль в преобразовании культуры изысканных коктейлей во всем мире. Более 300 000 барменов по всему миру получили поддержку, обучение и вдохновение World Class с момента его создания, а Банни Канг — одиннадцатый элитный бармен, вошедший в его Зал славы

В финале также было объявлено, что 12 -й ежегодный финал конкурса «Бармен года мирового класса » Diageo пройдет в Сиднее.Эндрю Оутон, директор по маркетингу и инновациям Diageo Australia, сказал: «Мы невероятно рады приветствовать крупнейшее и лучшее соревнование барменов в мире в Сиднее в 2020 году. Яркая сцена с едой и напитками лежит в основе культуры любого великого города, и мы можем с нетерпением жду, чтобы продемонстрировать наши в сентябре следующего года. Подготовьте свои паспорта и начните практиковать свои навыки прямо сейчас, потому что австралийские бармены покажут, почему мы вывели двух победителей мирового класса за 11-летнюю историю конкурса, руководя конкурсом благодаря творчеству и чутью и талант.Это будет блестящий праздник австралийского гостеприимства и нашей разнообразной и инновационной культуры напитков. Я не могу дождаться! »

Посетите www.theworldclassclub.com и подпишитесь на @WorldClass, чтобы получить дополнительную информацию о последних напитках, тенденциях, рецептах коктейлей и отраслевых обзорах.

Фото: https://mma.prnewswire.com/media /1002258/Bannie_Kang_Diageo.jpg
Фото: https://mma.prnewswire.com/media/1002259/Bannie_Kang.jpg

ИСТОЧНИК Diageo World Class

Лучший бармен в мире Кейтлин Стюарт рассказывает о тенденциях в коктейлях 9000 и женщинах в мире коктейлей.

После победы над 10 000 претендентов и создания более 60 напитков Кейтлин Стюарт заняла первое место на конкурсе World Class в этом году.Стюарт, которая работает в Royal Dinette Vancouver, является девятым барменом и второй женщиной, получившей награду. Она не знала, что это было в ней.

«Я вошел, потому что сказал, а почему бы и нет?» она говорит. «Лорен Моте, которая была одной из канадских финалисток пару лет назад, сказала мне:« Один коктейль может изменить твою жизнь, так почему бы и нет? » Я пошел с этим «.

Стюарт приготовила один коктейль, который она назвала Матриархом в честь своей покойной бабушки, и благодаря этому коктейлю она прошла региональный конкурс.Оттуда она направилась к финальному раунду в Мехико и, в конечном итоге, к победе. Так что да, меняют жизнь. Через несколько часов после победы она поговорила с Esquire о женщинах-барменах, тенденциях, за которыми стоит следить, и коктейлях, которые привели ее к вершине.


Мировой класс

Пора выделить крутых барменов.

Было действительно удивительно видеть победу Джен [Ле Нечет] в прошлом году, и это определенно серьезно повлияло на женщин-барменов.И в этом году, когда у нас появилась вторая женщина-бармен — я имею в виду, никто не говорит, что когда три или четыре парня выигрывают подряд, это что-то вроде: «О боже, три парня выиграли подряд!» Но если две девушки побеждают подряд, это заявление, и я очень горжусь тем, что являюсь частью этого. Теперь, как будто мы здесь, чтобы остаться. Есть несколько крутых женщин, которых действительно нужно выделить, и на этой неделе мне пришлось встретиться с некоторыми из них.

Клиенты-сексисты и миксологи-хипстеры не могут испортить бармена.

Всегда есть клеймо, что это клуб мальчиков.Это какой-то сумасшедший покупатель, который заходит и видит меня за стойкой, и спрашивает: «Ты умеешь делать Old Fashioned?» с некоторым удивлением. Вы должны улыбнуться и сказать: «Я не знаю, но я обязательно могу попробовать». Вы получаете это время от времени. Вы должны отыграть это.

Просто проехав по Канаде, можно встретить действительно удивительных людей — сильные женщины побуждают следовать моему примеру. Кто-то, на кого я действительно равняюсь, — это Айви Микс из Нью-Йорка. Они с Линнетт Марреро составили классную женскую программу [Speed ​​Rack], и я вижу, что у них все хорошо.Я надеюсь, что смогу быть образцом для подражания для других женщин — или кого-то еще. Это не обязательно должны быть женщины. Другие люди, которые думают, что они могут быть недостаточно хороши только потому, что они не носят модный костюм-тройку, когда находятся за барной стойкой или у них вьющиеся усы.

«Один коктейль может изменить вашу жизнь, так почему бы и нет?»

Будьте в восторге от экологичности и простоты коктейлей.

В этом году самым модным словом было «устойчивость».»Я не хочу, чтобы это было тенденцией; я хочу, чтобы это продолжалось. Это должно быть осознанное явление, о котором мы узнаем каждый день за стойкой бара. Это действительно легко реализовать, не используя соломинку; когда вы есть целый фрукт, стараясь использовать все, от корней до кончиков. Держите ведро для компоста за стойкой, чтобы, когда у вас есть эти кусочки фруктов или кофейной гущи, вы могли выбросить их в компостную корзину вместо мусора.

Что касается меня, я думаю, что это возвращает простоту бармену и действительно остается верным тому, почему классика — это классика.Манхэттен, Old Fashioned, дайкири — эти коктейли состоят из трех ингредиентов. Простота — это как взять эти классические коктейли и скрутить их по-современному, не имея коктейля из 30 ингредиентов или какой-нибудь безумной штуковины. Приятно выпить действительно вкусные коктейли и заставить потребителя подумать, что он тоже может пойти домой и попробовать себя.

Ее любимый коктейль:

Я всегда выбираю Tanqueray No. 10 Corpse Reviver. Мне нравятся легкие и освежающие напитки, которые всегда взбалтывают.

Ее любимый дорожный напиток:

Вы никогда не ошибетесь с текилой. Текила с тоником — я могу выпить это в любой день.

Ее фирменный коктейль «Пролитое молоко»:

Здесь был один вызов — «Подпись». Нам нужно было создать коктейль, который соответствовал бы нашему духу, а также духу бара, в котором мы сейчас работаем. Я назвал это пролитым молоком, потому что это моя личная мантра: какой смысл плакать над пролитым молоком? Что сделано, то сделано. Это был коктейль Bulleit Rye с вишневым кустом, местный амаретто из Ванкувера, домашний молочный ликер, щепотка соли, немного биттера и немного лимона.(Рецепт здесь.)

Ее большой коктейль для перерыва, Матриарх:

Я хотел пойти как можно более диковинным, поэтому я использовал кокосовый Ciroc в качестве основного спирта. В нем также был зеленый чай матча, мед, кокосовое масло и сливки. На вкус оно было похоже на восхитительное мороженое из растопленного зеленого чая. Я из семьи очень сильных женщин, и моя бабушка всегда была матриархом нашей семьи. Примерно за месяц до моего совершения она скончалась. В более позднем возрасте у нее было слабоумие и болезнь Альцгеймера, а зеленый чай и кокос действительно полезны для вашего мозга.Я назвал его Матриархом в ее честь. (Рецепт здесь.)

Сара Ренс
Сара Ренс — редактор стиля жизни в Esquire, где она рассказывает о технологиях, еде, напитках, доме и многом другом.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

10 книг, которые должен прочитать каждый бармен

«Чем больше ты читаешь, тем больше узнаешь.Чем больше вы узнаете, тем больше мест вы пойдете ». — Доктор Сьюз.

К сожалению, никто из нас не рождается со знаниями, мудростью и умением. Мы изучаем и развиваем эти вещи со временем, последовательно изучая и практикуя. И один из лучших и наиболее доступных способов узнать почти обо всем — это прочитать.

Книги выдержали испытание временем, и сегодня они так же полезны, как и 200 лет назад.

Чтение позволяет вам взять на себя ответственность за собственное образование, рост и прогресс во всем, чем вы хотите заниматься. В том числе карьера бармена.

Вот почему я люблю читать, и поэтому вам тоже стоит читать. Потому что независимо от того, что вы хотите узнать или улучшить, вы можете найти это в книге.

Будь то изучение основ миксологии, техники барменов, вина, пива, спиртных напитков, обслуживания и т. Д. Это все в книгах.

И вот о чем этот список. Я хотел составить список лучших книг, написанных в отрасли, относящихся к барменам.Чтобы вы могли быстро узнать все, о чем вы, возможно, хотели бы знать, и стать лучшим барменом, которым вы можете быть.

Давай перейдем к делу.

Наш официальный справочник бармена «Полевое руководство бармена» представляет собой полное и практическое руководство для всех, кто хочет получить свою первую работу бармена и быстрее стать лучшим барменом.

Он начинается с предоставления читателю мощной пошаговой системы поиска работы, чтобы получить работу бармена стало просто, даже если у вас нет опыта.Система также полезна для более опытных барменов, которые хотят сменить работу, и идеально подходит для путешествующих барменов, которые постоянно перемещаются в поисках новой работы.

Это точная система, которую я использовал для работы и путешествий по Европе, Австралии и Азии в течение последних 5 лет!

Затем вы изучите все основные навыки, необходимые для успешной карьеры бармена. От теории алкоголя, спиртных напитков, пива и вина до тонких сложностей создания вкусных коктейлей и обеспечения безупречного обслуживания клиентов.Кроме того, вы получите более 100 проверенных рецептов коктейлей и шотов, которые можно усвоить.

Повсюду завалены занимательными историями о барменах и путешествиях. Если вы новичок в этой отрасли, руководство по эксплуатации станет идеальным началом. Он идеально подходит как для начинающих, так и для барменов среднего уровня. С другой стороны, если вы какое-то время профессионально занимались барменом и посвятили время изучению ремесла, вероятно, это не то, что вы ищете.

Так что читайте дальше!

Почему вам следует прочитать эту книгу: получите свою первую работу бармена и изучите все основные навыки для успешной карьеры бармена.

Это первая книга о барменах, которую я прочитал, и она мне очень понравилась. Это ответственность за то, кем я являюсь сегодня как бармен, потому что, если бы я никогда не читал эту книгу, я бы никогда не влюбился в сложный и захватывающий навык бармена.

Это познавательно, интересно и вдохновляет. А Гэри Риган — фантастический рассказчик, поэтому его легко читать.

Если вы новичок в барменской работе, это первая книга, которую я рекомендую вам прочитать. Это (почти) полное руководство для бармена, и оно послужит прочной основой для всего, что будет дальше.

Он охватывает историю коктейлей, этикет барменов, техники, инструменты, гениальную систему классификации (и запоминания) коктейлей, а также более 300 рецептов коктейлей, с которыми вы можете поиграть…

Эта книга наверняка займет у вас какое-то время!

Почему вам следует прочитать эту книгу: чтобы получить отличный вводный обзор барменов, миксологии и коктейлей. А также оригинальная система классификации (и запоминания) коктейлей и обширный список рецептов.

3) Барная книга — Джеффри Моргенталер

По словам Джеффри Моргенталера, есть 3 элемента, которые способствуют созданию отличного коктейля: рецепт, его ингредиенты и техника бармена.

Есть горы книг, охватывающих первые два элемента этого уравнения, но «Барменская книга» была первой в своем роде, широко освещающей третий — технику бармена.

Если вы бармен, эта книга станет вашей библией.Потому что для большинства из нас рецепты и ингредиенты не зависят от нас. Так диктуют наши менеджеры. Но мы несем прямую ответственность за использование различных техник барменов.

Эта книга научит вас оттачивать и совершенствовать эти навыки.

После «Радости миксологии» это вторая книга, которую я рекомендую прочитать каждому бармену. Потому что в нем подробно описаны основные техники барменов, как вы их применяете и почему вы их используете.

Я имею в виду, что есть ВСЯ глава, посвященная только встряхиванию коктейлей!

Почему вам следует прочитать эту книгу: Чтобы узнать, как и зачем применять различные техники барменов.Если вы бармен, эта книга станет вашей библией.

4) Death & Co — Дэвид Каплан, Алекс Дэй и Ник Фаучалд

Death & Co, пожалуй, самый известный коктейль-бар в мире. И ребята, ответственные за это, решили написать книгу обо всем, что они узнали за всю свою карьеру.

Эта книга получила подходящее название «Смерть и Ко».

В нем авторы исследуют свой увлекательный мир барменов.Мир авторских коктейлей, настоев, философии, техник и многого другого. По сути, «Death & Co» — это полноценное обучение приготовлению, балансировке и созданию коктейлей с нуля.

Когда у вас появится некоторый начальный опыт работы с коктейлями, эта книга должна стать вашим следующим испытанием.

Это сложный, занимательный и написанный для тех, кто готов вывести свою игру в бармен на новый уровень. А с более чем 500 проверенными рецептами Death & Co, вы не будете разочарованы.

Почему вам следует прочитать эту книгу: чтобы глубже погрузиться в мир ремесленных коктейлей, вывести свои навыки бармена на новый уровень и учиться у лучших в отрасли.

Дэнни Мейер — «Клиент НЕ всегда прав, но он всегда должен чувствовать себя услышанным».

Мейер играет важную роль в индустрии гостеприимства. Он генеральный директор группы гостеприимства Union Square и в значительной степени ответственен за их огромный успех. И, к счастью для нас, он решил написать книгу о том, как он сделал свои рестораны такими успешными.

Книга Дэнни «Сервировка стола» полностью меняет правила игры для всех, кто работает в индустрии гостеприимства. По сути, это книга о навыках работы с людьми и гостеприимстве. Таким образом, он научит вас, как эффективно работать с людьми, как заставить людей почувствовать себя особенными и как сделать так, чтобы гости снова и снова возвращались!

Что до нас, барменов, прочитать эту книгу не составит труда. Потому что обслуживание клиентов и гостеприимство — самая важная часть нашей работы.

Почему вам следует прочитать эту книгу: чтобы узнать, как эффективно работать с людьми, заставить людей чувствовать себя особенными (и почему это важно), и чтобы гости снова и снова возвращались.

Вы знаете, что такое дистилляция? А как насчет брожения? Вы знаете, из чего делают венчик (е) у? А знаете ли вы, что из бананового сока можно приготовить плохой ликер?

Знание продуктов важно для барменов, а знание различных видов спиртных напитков является ключевым для барменов.Это основные ингредиенты, которые мы используем при приготовлении коктейлей, и именно они больше всего ожидают от нас наших гостей.

Итак, если вы не знаете ответов на вышеперечисленные вопросы, я настоятельно рекомендую вам прочитать «Пьяный ботаник». Это интересно, забавно и легко читается. Но самое главное, это даст вам отличные фундаментальные знания о спиртных напитках.

Amy охватывает более 300 различных ингредиентов, от бананов до агавы, из которых можно приготовить ликер. Она подробно описывает, как они сделаны, их вкусовые характеристики, историю, интересные факты, рецепты и многое другое.

Очень полезный справочник духов.

Почему вам следует прочитать эту книгу: Чтобы развить основательные знания о спиртных напитках.

7) Винное безумие — Мэдлин Пакетт и Жюстин Хаммак

Да, барменам тоже нужно знать о вине. Хотя большинство барменов в первую очередь занимается приготовлением коктейлей и изучением спиртных напитков, изучение вина не менее важно. В конце концов, мы обслуживаем его, поэтому мы должны об этом знать.

Если вам не хватает знаний о вине, «Wine Folly» (у них также есть отличный блог) — лучшая вводная книга, которую я нашел по этой теме.Я до сих пор обращаюсь к нему всякий раз, когда открываю новую бутылку.

Он научит вас подавать вино, хранить вино, дегустировать вино, составлять дегустационные заметки и т. Д. А графические иллюстрации, использованные в книге, позволяют легко запомнить эти концепции вин.

С другой стороны, если вы уже немного разбираетесь в вине, я бы пропустил эту книгу. Это вводная книга, и поэтому ее концепции относительно просты.

Почему вам следует прочитать эту книгу: чтобы получить большой обзор и введение в мир вина.Это также отличный справочник, поэтому обязательно приобретите печатную версию.

Несомненно, Джефф Алворт (вы также можете найти его работы в Beervana) знает свое пиво. И он написал одну из самых полезных вводных книг по этой теме.

С того момента, как я взял эту книгу, я не мог отложить ее. Он интересный, забавный и точный. И я все время к нему обращаюсь.

Джефф делит книгу на четыре основные группы: эли, лагеры, пшеничное пиво, а также кислые и дикие эли.А затем он подробно исследует каждую из этих семей. Вы узнаете о пивоварении, различных стилях пива, различных ингредиентах, истории пива и многом другом.

Как я уже сказал ранее, для барменов важно знание продукта. Так что не забывайте узнавать о пиве. В конце концов, это четвертый по популярности напиток в мире.

Ага, это лучше любого спиртного, коктейля и вина, которые вы когда-либо продадите за стойкой бара.

Почему вам следует прочитать эту книгу: чтобы узнать все, что вам нужно знать о пиве.Эта книга охватывает все, от пивоварения до различных сортов пива.

Для многих барменов книга Дэйва Арнольда «Liquid Intelligence» будет слишком сложной. И, честно говоря, это больше похоже на научный эксперимент, чем на книгу о коктейлях или барменах!

Так что, если вы все еще относительно новичок в барменшах, коктейлях и гостеприимстве, сохраните эту книгу на потом.

Но, с другой стороны, если вы опытный бармен, влюбленный в миксологию и коктейли, вам обязательно понравится книга Дэйва!

Вы узнаете, как работать с жидким азотом, почему раскаленная кочерга полезна за барной стойкой (что ??) и о важности льда (этому посвящен буквально целый 25-страничный раздел).

В общем, Liquid Intelligence научит опытных барменов, как стать еще лучше.

Почему вам следует прочитать эту книгу: если вы опытный бармен, который любит коктейли / миксологию, вам следует прочитать эту книгу.

10) Библия вкусов — Карен Пейдж и Эндрю Дорненбург

Хотя «Библия вкусов» написана поварами и предназначена для чтения поварами, она очень актуальна для барменов.

Как бармены, мы также должны научиться балансировать вкусы, сочетать напитки с едой и научиться сочетать вкусы различных ингредиентов.И это лучший справочник, который вы найдете по этим предметам.

Карен и Эндрю разбирают, как сочетаются вкусы разных ингредиентов, и дают вам бесконечный список ингредиентов, с которыми можно поиграть.

Как и «Liquid Intelligence», я рекомендую эту книгу более опытным барменам. Бармены, которые создают свои собственные коктейли, разрабатывают меню, и те, кто хочет узнать более сложные аспекты сочетания напитков с едой.

Так что, если вы все еще относительно новичок в барменской работе, вернитесь к этой книге позже, когда будете готовы глубже изучить различные сочетания вкусов.

Почему вам следует прочитать эту книгу: чтобы узнать, как сочетаются вкусы разных ингредиентов и как их сбалансировать в коктейлях. Эта книга предназначена для использования в качестве справочника, поэтому убедитесь, что вы покупаете печатную версию.

11) Имбибе — Дэвид Вондрич

Этот список был бы неполным, если бы я не включил книгу великого историка коктейлей и спиртных напитков Дэвида Вондрича.

Если вам нравится ваша история, и если вы любите коктейли и спиртные напитки, эта книга скоро станет вашим лучшим другом.И, честно говоря, даже если вы не любите историю, вам все равно понравится эта книга. Потому что, в отличие от изучения истории в школе, история алкоголя и коктейлей — это ВЕСЕЛО.

«Imbibe» познакомит вас с историей американского бармена, классических коктейлей и спиртных напитков. И вы также узнаете, какой была жизнь одного из самых уважаемых барменов всех времен — Джерри Томаса (какая легенда!).

Если вы скептически относитесь к тому, как изучение истории барменов полезно для барменов, подумайте об этом так.По крайней мере, вы получите множество хороших историй, которые сможете рассказать, чтобы развлечь и обучить своих гостей.

Насколько я понимаю, для меня этого достаточно ;-).

Почему вам следует прочитать эту книгу: чтобы узнать об истории коктейлей, американских барменах и великом Джерри Томасе.

Заключение

Чтение книг полезно для души и отлично подходит для карьеры бармена. Если вы новичок в чтении и / или бармене, этот список будет отличным началом.Но не ограничивайтесь только этими книгами. Экспериментируйте с другими, потому что существует множество отличных книг для барменов.

В частности, на ум приходят две книги: «Изящное искусство смешивания напитков» Дэвида А. Эмбери и «Винтажные спиртные напитки и забытые коктейли» Теда Хая. Чтобы составить исчерпывающий список, охватывающий все аспекты работы бармена, мне пришлось их исключить.

Но это все равно отличные книги.

Теперь я хочу получить известие от вас. Что вы думаете об этих книгах? И есть ли такие, которые, по вашему мнению, должны были попасть в этот список?

Дайте мне знать в разделе комментариев ниже!

Примечание: большинство этих книг лучше покупать в печатной версии (т.е. физические книги), в отличие от цифровых копий (т. е. зажигания). Причина этого в том, что вы будете постоянно возвращаться к определенным страницам, и вам будет намного легче перемещаться по физическим книгам. Поверьте мне!

фотографий лучших барменов в мире | Биография Дона Вильдмана: эксперт по путешествиям: TravelChannel.com

Джимми Баррат, представляющий ОАЭ / Дубай, участвует в финальных испытаниях «Коктейли на время» и «Фирменный коктейль» на Diageo Reserve World Class 2012 в Рио-де-Жанейро, Бразилия.

Супавит Муттараттана из Таиланда принимает участие в глобальном финале Diageo Reserve World Class 2012.

Коктейль, приготовленный барменом Те-Кай Инь, представляющим Тайвань, стоит в баре во время конкурса Signature Serve Challenge.

Деннис Зоппи из Италии участвует в конкурсе Food Matching Challenge во время финала мирового класса.

Вариа Деллалян, представляющая ливанскую Момо в баре Souks, участвует в конкурсе «Мастерство коктейлей».

Миксолог Эрик Лоринц посетил Diageo Reserve World Class 2012.

Коктейль, приготовленный барменом Сигеки Ёсида из Японии, который все еще готовится во время конкурса Signature Serve Challenge.

Готовый коктейль, приготовленный барменом Сигеки Ёсида из Японии.

Рики Гомес, представляющий США, участвует в финальных соревнованиях «Коктейли на время» и «Фирменные коктейли».

Взгляните на коктейль, приготовленный барменом Энди Милом из Великобритании, в финальных испытаниях «Коктейли против часов» и «Фирменные коктейли».

финалиста World Class соревнуются в конкурсе «Мастерство коктейлей».

Общий вид атмосферы ужина Текилы Дона Хулио, устроенного мастером-винокурщиком Энрике де Колса на праздновании глобального финала Diageo Reserve World Class 2012 Global Final.

Несколько коктейлей, приготовленных барменом Джимми Барратом из ОАЭ / Дубаи, стоят в баре во время финальных соревнований «Коктейли против часов» и «Фирменный коктейль».

Коктейль, приготовленный барменом Три Мао, представляющим Китай, в конкурсе «Мастерство коктейлей».

Altos Bartenders ‘Bartender 2020

Джей Хан

Coa, Гонконг

Маловероятный проповедник агавы из Гонконга, чья страсть заразительна

Джей Хан любит кроссовки и бейсболку, а не галстук и пошив одежды. парня. Но его непринужденное поведение противоречит двойной дозе страсти: к мексиканским напиткам и к барменскому искусству в целом.

Как соучредитель и директор, Хан является движущей силой подъема Coa, благодаря которому этот уютный специализированный бар в подвале стал одним из самых обсуждаемых мест в Азии и даже во всем мире.Открывшись в 2017 году в районе Сохо в Гонконге, Coa вошел в список 50 лучших баров Азии в прошлом году на 12-м месте, получив при этом награду «Самый высокий новичок». Позже в том же году он дебютировал в рейтинге The World’s 50 Best Bars 2019; и его звезда продолжает расти.

Хан — признанный промышленный деятель, возглавлявший ведущие бары в Австралии и Макао, а также в самом Гонконге — почти в одиночку поднял авторитет мексиканских алкогольных напитков в своем родном городе.

Коа — это инструмент, похожий на мачете, который используется для сбора урожая агавы, из которой делают текилу и мескаль.Вернувшись из одного из своих частых исследовательских и дегустационных поездок в Мексику, Хан принес домой в руке коа, чтобы повесить его на стене бара, который носит его название.