Мясо барбекю: Красота по-американски: учимся делать классическое барбекю

Приготовление мяса : Школа Мясa :

Существует несколько версий происхождения барбекю. Ранее считалось, что барбекю появилось на Среднем Востоке, в Китае, Полинезии или Франции. На сегодняшний день родиной жарки на гриле и барбекю всё же считается Америка. Там каждая домашняя гриль-вечеринка носит название barbecue (барбекю), а сокращённо — BBQ или же просто Q. Под тем же названием известен и набирающий популярность способ приготовления мяса в специальной печи-барбекю. Барбекю вызвало неподдельный интерес у эстонцев. В садах при множестве домов этот процесс стал таким же обычным, как и традиционное приготовление на гриле, поскольку барбекю вызывает приятную зависимость, позволяет с удовольствием провести время и получить наслаждение от каждого момента!

Что же такое барбекю, или BBQ?

— Правильное BBQ готовят в специальных печах для BBQ.

— Существуют большие и средние печи BBQ, а также небольшие складные печи. У печи BBQ имеется очаг, а также дополнительный очаг, расположенный отдельно.

— В очаге для запекания расположена водная ванна, которая помогает затушить излишки пламени и придает мясу дополнительную влажность. Над ванной расположена решетка для жарки мяса и других пищевых продуктов.

— У некоторых BBQ печей над очагом надстроена т.н. сковорода-вок, на которой можно жарить мясо, готовить блюда-вок или же нагревать соусы.

Выбор мяса и время приготовления

— В печи BBQ можно готовить различные виды мяса, но в основном в таких печах запекают большие куски мяса (начиная с 1 кг/шт.), а также рыбу, овощи и фрукты, десерты и др.

— Лучше всего запекать в печи BBQ свиные ребрышки и бекон. Кроме того, очень хорошие результаты можно получит при обжаривании свиной и говяжьей вырезки и другими видами мяса.

— Особенным впечатлением является запекание в большой BBQ печи целой свиной тушки (обычно до 40 кг), а также бараньей туши или небольшого молодого телёнка.

— В зависимости от типа мяса, время приготовления может составлять от 1 до 20 часов.

— Поскольку приготовление занимает много времени, то лучше всего подходит мясо с некоторым содержанием жира.

Приправы для мяса барбекю

— В случае барбекю мясо не требует предварительного маринования, поскольку маринад нивелирует вкус соуса, наносимого во время приготовления, а также вкус самого мяса. Если мы имеем дело с более жёстким мясом, то на пользу пойдёт умеренное маринование в окислителях.

— В случае мяса с косточкой (например, свиных ребрышек), а также более жесткого мяса, при добавлении приправ можно использовать папаин (размягчитель мяса). Также можно использовать некоторые приправы, специи и соль или сахар (данные ингредиенты также можно вколоть в виде раствора в соленой воде). Все эти добавки следует использовать в умеренных количествах, поскольку основной вкус мясу придаёт моп-соус.

— Моп-соусом называется соус, который наносится на мясо во время запекания. Приправы в соусе моп впитываются в мясо и придают ему необходимый вкусовой букет и цвет. В дополнение к этому соус защищает мясо от интенсивного дыма и высыхания.

— Моп-соус наносится на мясо в печи через каждые 10-30 минут (в зависимости от величины куска мяса, времени приготовления, влажности, толщины слоя соуса и интенсивности вкуса).

— Моп-соус должен быть горячим. Он не должен охлаждать мясо.

— К мясу хорошо подходят моп-соусы, приготовленные на основе ягод (черники, черной смородины, клюквы, рябины, вишни, плодов тернослива) и алкоголя (темного пива, красного вина, ликера Jäägermeister и других напитков).

— В состав классического моп-соуса (для свиных ребрышек) могут входить варенье из черной смородины, темное пиво, сливочное масло, кусочки ревеня, ягоды можжевельника, кайенский перец, тимьян, розмарин и кунжут. Также можно добавить немного имбиря, апельсинового сока, меда и ванильного сахара.

— Все компоненты нужно поместить в кастрюлю и варить на протяжении 1-2 часов, временами помешивая. Затем соус томят под крышкой, взбивают или растапливают масло и при необходимости добавляют загуститель.

— В случае более жирного мяса в моп-соусе следует использовать меньше сливочного растительного масла, а в случае менее жирного мясо их, соответственно следует использовать больше.

Что ещё важно знать про барбекю?

— Процесс жарки начинается с растопки печки. Когда температура достигнет приблизительно 100°C, в очаг можно поместить мясо и дать ему пропитаться дымом белого цвета (в случае мяса весом в несколько килограмм пропитывание продолжается около 1 часа). Затем мясо смазывают кисточкой с моп-соусом через каждые 15 минут до его полной готовности (приблизительно 2 часа).

— Особенно важно, чтобы водяная ванна и дымовой шкаф были постоянно заполнены водой (вода испаряется при высокой температуре и выделяет влагу).

— В случае крайней необходимости для сокращения времени приготовления мяса можно пользоваться фольгой (мясо кладется в печь в завернутом в фольгу виде).

— Мясо барбекю рекомендуется подавать сразу же после приготовления.

Как уже было сказано ранее, в случае барбекю мясо правильно запекать в специальной печи. Но иногда барбекю называют метод приготовления, когда мясо готовится над углями, температура которых не превышает температуру кипения воды (100°C). И в этом случае важно время от времени наносить на мясо моп-соус, чтобы придать блюду вкус и цвет, а также защитить его от высыхания.

  • В дополнение к различным кускам мяса, на гриле и в печах-барбекю также готовят поросят и тушки свиней весом до 40 кг. При приготовлении в печах- барбекю блюда, как правило, получаются более сочными и вкусными.

12 правил барбекю | Будь Здорова

Самое серьезное отношение к барбекю – у американцев. Они даже устраивают съезды и конференции на тему приготовления мяса.

Расшарить

Поделиться

Твитнуть

Отправить

Произнесите вслух: «Мы едем на барбекю». А теперь скажите: «Мы едем на шашлыки». Чувствуете разницу?

Барбекю – это особая культура. Причина тому – историческая: чтобы зажарить кусочек мяса на палочке (он же шашлык), не нужно ни особого старания, ни времени. А вот приготовление звериной туши целиком, а именно так изначально делалось барбекю, требовало сноровки и навыка.

К тому же поимка и поедание крупного животного – это охотничья удача, момент торжества. Так барбекю подсознательно связалось с праздником, долгими приготовлениями, множеством ритуалов и торжественным поеданием мяса в кругу причастных. И хотя со временем технологии приготовления изменились, ощущение праздника осталось.

  1. Современное барбекю уже не жарится на голой решетке, он готовится на аппарате , который называется «гриль для барбекю», а в быту – барбекюшница. Мясо готовится над конвекционным теплом при температуре от 95 до 110’C. Этим барбекю отличается от гриля, изготавливающегося в кратчайшие сроки при температуре 145’C и притом не над теплом, а на углях.

  2. Чтобы всласть поколдовать над готовящимся мясцом, вам понадобятся: щипцы с длинной ручкой – это раз. Ими вы будете разгребать угли и переворачивать мясо. Тот, кто протыкает мясо вилкой, сам виноват, что сок вытекает, и в результате барбекю становится жестким. Два: кисточка из натуральной щетины. Ею вы будете намазывать решетку растительным маслом. Три: каминные спички для разжигания огня. Четыре: рукавицы до локтя из негорючего материала, понятно для чего. Пять: поднос для барбекю, на нем вы будете зажаривать овощи для гарнира.

  3. Растапливать барбекюшницу необходимо углем. Единственно верным топливом является кусковой д ревесный уголь неправильной и разной формы. Брикетный уголь, состоящий из древесных опилок, сажи и каменного угля, можно приобрести только от безысходности. Когда такой брикет будет разожжен, потребуется еще 20-25 минут, чтобы прогорели и выветрились все нефтехимические продукты, входящие в его состав.

  4. Для дополнительного жара в процессе приготовления стоит подкладывать дрова или щепки, немного намоченные водой. Гурманы отдают предпочтение мескитовым, можжевеловым или дубовым – так мясо будет пахнуть дымком.

  5. Выбор мяса зависит целиком от ваших вкусов, традиция нам не сможет ничего посоветовать. Например, в Южной Каролине барбекю, как правило, из свинины. В Техасе – стопроцентно говяжье. Итальянцы вообще предпочитают насаживать на вертел морских гадов. Единственное требование – мясо должно быть обсушенным со всех сторон, чтобы с него падало как можно меньше жира или влаги. Для барбекю подходит любая часть туши: от грудинки до филейной части. Огромной популярностью пользуются свиные ребрышки.

  6. Если европейская традиция приготовления барбекю вам ближе, то мясо следует замариновать. В лимонном ли соке, в уксусе, в майонезе или в йогурте – дело ваше. Мясо и птицу следует держать в маринаде от 1 до 3 часов. Если куски толстые, то не ждите, что они промаринуются целиком: маринад проникает только на сантиметр.

  7. У способа мариновки мяса обязательно должно быть название , пусть даже выдуманное на ходу. Это добавляет уважения повару. Минувшим летом автор этих строк, гостя на юге Франции, решил показать галлам «наш русский способ» приготовления барбекю, имея в виду, маринование мяса в майонезе. В большом загородном доме майонеза почему-то не оказалось. Тогда я, не смущаясь, замочил мясо в нежной дижонской горчице (и с тех пор всем настойчиво рекомендую этот рецепт). Кстати, способ получил название «русский», а маринад хозяйка дома унесла, сообщив, что он еще послужит соусом к завтрашней пасте.

  8. Американцы никогда не маринуют мясо для барбекю. Они натирают его приправами, толченым чесноком, перцем. Самое главное – достигнуть полного «осмозиса» — чтобы во время жарки образовалась корочка , удерживающая влагу внутри. В процессе жарки мясо опрыскивается водой или белым вином.

  9. Ответственность за приготовление барбекю не должна быть коллективной. За процесс должен отвечать один человек! В Америке эта почетная должность называется бибикьюер (от сокращения BBQ). Так величают повара, который кроме барбекю ничего не умеет делать.

  10. Впрочем, то, что вытворяют американские бибикьюеры, нам покажется комичным. Они могут выхаживать вокруг мангала с термометром , замеряя температуру, могут рисовать графики или сверяться с инструкциями. Видимо, чем меньше импровизации, тем вкуснее получается у них мясо.

  11. Безопасности ради не стоит располагать барбекюшницу рядом с кустами и вьющимися растениями. Не стоит готовить под навесом, чтобы не скапливался токсичный дым. А поливать угли горючими веществами – вообще варварство.

  12. Самое главное при организации барбекю – правильная компания. У этой, казалось бы, банальности есть прекрасная иллюстрация. Не так давно на аукционе EBay предложение «четырех клёвых чуваков из Сиднея» отправиться с ними на барбекю было оценено неизвестным покупателем в 12 миллионов долларов. На момент расплаты выяснилось, что это была не более чем шутка, правда, сделавшая четверке неплохую рекламу. Пока что австралийцы получили чуть более сотни заявок и несколько сотен писем от восхищенных бессеребренниц. Их предложение по-прежнему продолжает болтаться на аукционе, правда с ценой 45 940 долларов. А пикник все откладывается и откладывается. Потому что нельзя наобум подбирать компанию для барбекю.

Как жарить мясо на углях: технология и нюансы

Летние пикники – любимый вид отдыха в нашей стране, и его трудно представить без шашлыков. Это прекрасное занятие может стать еще лучше, если соблюдать правильную технологию жарения. Благодаря этой статье вы научитесь правильно жарить мясо на углях.

Все продукты должны быть комнатной температуры, чтобы прожаривание проходило максимально равномерно. Если вы бросите на гриль только что вынутое из холодильника мясо или птицу, то они внутри останутся сырыми – или прожарятся внутри, но к тому времени внешняя часть безнадежно пересохнет. Исключение из этого правила – если вы любитель говяжьих стейков прожарки с кровью bleu, то есть практически сырых, тогда из холодильника сойдет. Еще одно исключение – рубленое мясо на гриле: люля-кебабы, рубленые бифштексы-бургеры. Это мясо уходит на решетку, пробыв при комнатной температуре совсем недолго – его структура и толщина слоя позволяют ему прожариваться довольно равномерно за короткий промежуток времени.

Правило № 1. Первое, о чем нужно помнить — это количество углей. Не важно, используете ли вы дрова или готовые угли — их всегда должно быть в достаточном количестве. Небольшое количество углей быстро прогорает и их может просто не хватить, а подложить новых во время процесса вы уже не сможете. К тому же, при слишком малом жаре продукты на гриле начнут не поджариваться, а просто-напросто сохнуть. Оставшиеся же после жарки угли, если в них еще сохранилось достаточно тепла, тоже не пропадут. Запекание в остывающих углях завернутых в фольгу мяса или овощей — прекрасный способ разнообразить привычное гриль-меню.

Как подготовить угли

Отведите себе на подготовку углей от полутора часов до 30 минут – в зависимости от того, дрова у вас или покупной уголь из пакета. Дрова сложите «шалашиком», корой внутрь, уперев друг в друга верхними краями. В центр под дрова положите бумагу, кору и щепочки, подожгите бумагу, пусть разгорится костер. Когда пламя будет мощным и высоким, можете подложить еще дров. Угли образуются сами собой.

Если у вас готовые угли, сделайте «воронку» из скрученной в жгуты бумаги или воспользуйтесь стартером. Откройте на стартере заслонки, поставьте его перед собой вверх дном. Под решетку на дне стартера заложите бумагу. Переверните стартер, засыпьте внутрь угли и подожгите бумагу длинной спичкой. При необходимости помашите стартером из стороны в сторону, чтобы пламя с бумаги перекинулось на угли. Дайте углям погореть минут 15, выложите их в мангал или барбекю, где уже есть холодные угли. Горячие быстро подожгут холодные.

Если пламя плохо разгорается, устройте ему «поддув», энергично и ритмично размахивая над углями специальным устройством или просто плотным листом картона. Перед тем как устанавливать над углями решетку или шампуры, убедитесь, что угли хорошо прогорели – то есть перестали вспыхивать огоньками и покрылись седым пеплом.

Правило № 2. Горящие угли, из которых вырываются всполохи пламени, совершенно не пригодны для того, чтобы жарить на них мясо. Открытый огонь подпалит мясо снаружи прежде, чем оно успеет как следует прожариться изнутри. А вот для овощей такие угли — в самый раз. Поэтому начинать лучше всего именно с них. Когда же огонь погаснет, а угли подернутся сединой — тут уж самое время и для мяса. Когда угли немного остынут – можно готовить рыбу и более нежные овощи. И в самом конце, когда жар идет уже еле-еле, – сыр и фрукты.

Решетка и шампуры

Шампуры изготавливают из нержавеющей или никелированной стали, они не портятся. Решетки, к сожалению, делают гораздо хуже по качеству, их покрытие быстро обгорает, и металл начинает ржаветь. Их можно всякий раз прокаливать и очищать… или покупать новые каждый сезон. Шампур может быть плоским или треугольным. Треугольные не прокручиваются, на них удобно готовить кебабы и овощи. Решетки бывают плоскими и объемными, состоящими из двух соединенных решеток, между которыми можно уместить некоторое количество продуктов. Готовить стейки, небольшие куски мяса и дольки овощей гораздо удобнее в объемных решетках. К плоским решеткам обязательно нужны щипцы с длинными ручками для переворачивания.

Решетку или шампуры нужно устанавливать на определенно высоте над углями – в зависимости от температуры на улице. Летом, в жару, расстояние между продуктом и углями должно быть не больше 25 см, в прохладную погоду-20 см. Зимой, в мороз, решетку можно ставить ближе – в 12-15 см от углей.

Шампуры имеет смысл прокалить на остаточном жаре углей сразу после использования, чтобы обгорели небольшие прилипшие кусочки. Тогда перед нанизыванием их можно просто помыть и обсушить бумажными полотенцами. Решетки можно прокалить в процессе розжига углей – все остатки от прошлой трапезы должны сгореть (можно пройтись по решетке металлической щеткой, чтобы убыстрить процесс). Затем, перед укладыванием продуктов, осторожно, рукой в специальной варежке снимите решетку с огня и тщательно промажьте жиром – либо возьмите кусок сала, либо окуните скомканное бумажное полотенце в растительное масло и тщательно промажьте решетку. Это нужно, чтобы продукты не прилипали.

Как и что переворачивать

Общее правило для тех, кто учится, как жарить мясо на углях, простое: чем жирнее куски мяса/птицы/рыбы, уложенные на решетку или нанизанные на шампуры, тем чаще нужно их переворачивать. Ваша задача – поскорее «запечатать» жир, чтобы он перестал капать на угли, а для этого нужен сильный равномерный жар.
Поэтому, скажем, люля-кебаб или шашлыки из жирной шейки можно вращать практически раз в минуту. Что же касается больших кусков мяса и стейков, то вы не ошибетесь, переворачивая их на мангале раз в 2,5 – 3 минуты.

Если вы запекаете целую птицу или большой кусок мяса на барбекю, разгребите угли к бокам котла барбекю и положите продукт в центр. Тогда он будет готовиться отраженным теплом, и вам не придется открывать крышку чаще, чем раз в 15 – 20 минут.

Что делать, если угли вспыхивают

Если у вас свинина или жирные кусочки птицы, вспыхивания пламени от капающего на угли жира не избежать. Кто-то гасит огонь водой, что приводит к потере жара, кто-то предпочитает заранее удалить весь жир, теряя во вкусе и аромате мяса, а заодно рискуя его пересушить. Самое неправильное – начать поливать угли водой. От этого они тут же начинают сильно чадить, а их температура резко падает. Чад впитывается в продукты и жарятся они не столь эффективно. Лучше всего просто снять решетку или шампуры с того места, где полыхает пламя, и отвести в сторону. Как только пламя потухнет, вернуть назад, перевернув решетку или шампуры.

Правило № 3. При приготовлении жирного мяса лучше всего использовать метод непрямого огня. Нужно лишь разгрести угли по краям гриля так, чтобы на них не попадал стекающий жир. Этот же метод можно посоветовать и для жарки больших кусков мяса, птицы целиком или крупной рыбы. При этом хорошо, если гриль будет накрыт крышкой, что существенно ускорит процесс приготовления.

Как смазывать мясо во время жарения

Смазывают мясо/птицу/рыбу во время жарения исключительно для того, чтобы придать конечному продукту дополнительный вкус и получить красивую корочку. В качестве смазки можно использовать маринад или соус, с которым вы хотите блюдо подать. Смазывать нужно силиконовой кисточкой с длинной ручкой (иногда ее можно заменить «метелкой» из пряных трав на прочных стеблях, например из розмарина). Количество соуса или маринада каждый раз должно быть минимальным – иначе он начнет капать и гореть. Лучше смазывать чаще, но тоньше.

Как придать мясу дополнительный аромат

Если вы жарите мясо\птицу без дополнительных маринадов, «ароматизировать» его можно при помощи правильных углей или же добавив к углям немного пряных трав. Перед этим их нужно замочить в воде на 30 минут, а потом воду стряхнуть или даже обсушить травы бумажным полотенцем – тогда они не вспыхнут мгновенно, а будут гореть и слегка дымить некоторое время. Именно этот дым и придаст мясу нужный аромат.

4 правила, от которых зависит успех вашего идеального барбекю.

Запекание мяса на углях — этот метод приготовления использовался еще нашими далекими предками и с тех пор мало изменился. Однако стоит помнить 4 правила, от которых зависит успех вашего идеального барбекю.

Артюр Ле Кен в своей книге «Мясо. Полное иллюстрированное руководство» делится секретами лучших мировых мясников и поваров, опираясь на новейшие научные исследования.

Для такого вида приготовления выбирайте мясо, которому подходит аромат дыма: антрекот, говяжьи стейки, телячья корейка, свиные ребрышки, задняя нога барашка…

Правило 1: НЕ ПРОСТО ЖАР, НО ЛУЧИСТЫЙ ЖАР

Для успешного приготовления мяса на барбекю, жар должен быть лучистым. Газовый гриль, разумеется, может давать такую же температуру, что и угли, но он не дает лучистого тепла или дает недостаточно. И это все меняет, потому что без лучистого жара мясо слабо подрумянивается. В этом недостаток газовых барбекю: газ греет, но не подрумянивает мясо.

Важнейшим фактором является мощный жар, излучаемый красными углями и быстро подрумянивающий мясо.

Лучистый жар — это как раз то, что создается в духовке в режиме гриля и позволяет быстрее подрумянить мясо.

Если вы просто положите ломтик хлеба в духовку, разогретую до 200 градусов, он высохнет, но поджаристым не станет. А вот если вы при тех же 200 градусах включите режим гриля, тот же хлеб быстро подрумянится.

Правило 2: МАРИНОВАНИЕ ДЫМОМ

Часто можно прочитать в рецептах: «Маринуйте мясо в течение 2-3 часов». Больше не заморачивайтесь таким маринованием, потому что для проникновения маринада в мясо нужно гораздо больше времени, а за эти пару часов ничего не будет. Гораздо большего эффекта можно достичь, если поливать мясо маринадом так, чтобы маринад капал на угли и превращался в дым.

Как это происходит? Нагреваясь, маринад сочится и капает на угли. При контакте с углями он сгорает и образуется ароматный дым, который поднимается к мясу. В процессе готовки на поверхности мяса образуются трещины, и дым проникает в эти трещины, наполняя мясо ароматами.

Вид древесины никакого значения для барбекю не имеет, так как сгоревшие дрова особого запаха не источают. Для ароматизации дыма можно лучше использовать пряные травы, такие как тимьян или розмарин. Их можно бросить прямо на угли.

Правило 3: ИМЕЕТ ЗНАЧЕНИЕ ДАЖЕ ЦВЕТ ЖАРОВНИ

Как правило, жаровни делают черными, чтобы не были видны следы гари. Честно сказать, это худший из возможных вариантов, потому что черный цвет скорее поглощает тепло, чем выделяет его. Если мангал черный, жар концентрируется ближе к центру и те куски мяса, которые находятся ближе к краям решетки, запекаются хуже.

Чтобы жар распространялся более равномерно, лучше всего застелить жаровню фольгой, которая благодаря своей блестящей поверхности отражает тепловые лучи в невидимом глазу инфракрасном диапазоне, вместо того чтобы поглощать их, так что мясо, находящееся ближе к краям, получает свою дозу тепла.

Правило 4: ДВЕ ТЕПЛОВЫЕ ЗОНЫ

Некоторые толстые куски мяса, например большой говяжий стейк или окорок, нужно запекать в два этапа: сначала его подрумянивают на сильном жаре, а затем пропекают в глубине на более слабом жаре.

Чтобы ослабить жар, можно приподнять решетку, но это мало что дает. Лучше в самой жаровне отделить две зоны: сильного жара и слабого жара.

Можно сгрести основную массу углей в один угол жаровни, оставив под мясом небольшую их часть. Это обеспечит значительное снижение температуры и лучистого жара.

Если у вас никак не получается уменьшить жар от углей или если они то и дело разгораются, снимите мясо с решетки, застелите ее фольгой и положите мясо на фольгу. Фольга будет изолировать мясо от огня и отражать лучистый жар.

Книга Артюра Ле Кена «Мясо. Полное иллюстрированное руководство» вышла в издательстве «Попурри». Автор провел тщательное исследование всех процессов, связанных с приготовлением разнообразных видов мяса. Книга отмечена специальным призом французской академии мяса ACADÉMIE DE LA VIANDE.

Источник – PrimeBeef.ru

Свинина барбекю — вкусный рецепт с пошаговым фото

Ингредиенты

на

порций

Свиная вырезка

800
граммов

Лук репчатый

300
граммов

Перец черный молотый

по вкусу

Молотая паприка

по вкусу

Стоимость ингредиентов

~
3.32

В список покупок

Не знаю как вы, а я очень люблю мясо)…Ничто не заменит мне хорошую отбивную или стейк средней прожарки…Я люблю лето уже за то, что можно готовить мясо на открытом огне — добавьте овощей на гриле или овощной салат, бокал хорошего вина также совсем не будет лишним и долгие разговоры в хорошей компании длинными летними вечерами вам обеспечены)…Я беру только свежее мясо, режу на порционные куски, добавляю лук, немного паприки и молотый черный перец, несколько долек лайма и все, больше ничего не нужно…Не люблю всякие специи из пакетиков — они забивают вкус мяса)…Итак — готовим свинину барбекю…

Как приготовить «Свинина барбекю»

1
Свиную вырезку порежем порционными кусками. Промоем под холодной водой и обсушим бумажными полотенцами.

2
Лук порежем крупными полукольцами, лайм — тонкими кружочками.

3
На дно емкости для маринования выкладываем немного лука, несколько долек лайма, посыпаем перцем и паприкой. Кладем куски свинины.

4
Заполняем нашу емкость, чередуя мясо и лук со специями. Оставляем мариноваться на несколько часов.

5
Пока наш мангал раскочегаривается, выкладываем мясо на решетку, добавляем овощи.

6
Жарим на горячих углях и наслаждаемся вкусным, ароматным мясом!

Рецепт «Свинина барбекю» готов, приятного аппетита 😉
Вопросы, предложения и пожелания — пишите в комментариях, я с радостью всем отвечу.

Чем отличается шашлык от барбекю и гриля

В современном мире приготовление мяса на открытом огне – это целое искусство. Для него придумано несколько методов обжарки и специальные устройства


Сочное мясо или различные сорта рыбы, обжаренные на открытом огне, курочка с аппетитной корочкой или запеченные овощи – все это блюда, которые, в том или ином виде, присутствуют в кухнях разных народов мира. Они заставляют человечество вспомнить о том, как в древние времена наши предки собирались вокруг костра и жарили то, что смогли добыть во время охоты или рыбалки.


В зависимости от способа приготовления, горячее мясо с приправами делят на шашлык, барбекю и гриль.


Шашлык


Мясо, нанизанное на вертел и запеченное на углях – исконно кавказское блюдо. Само слово «шашлык» происходит от татарского «шиш-штык». Шашлык часто путают с кебабом, однако это разные блюда. Для кебаба берут перекрученное, рубленое мясо. А вот предварительно замаринованные цельные кусочки на шампурах – это и есть настоящий шашлык. В Армении его называют «хоровац», в Грузии – «мцвади».


Перед приготовлением мясо маринуют, этот процесс занимает от 15 минут до суток. Для маринада используют соль, лук, приправы, уксус, вино, сметану, томат и даже минеральную воду. Самый простой способ замариновать мясо – это обсыпать его солью с красным перцем и дать ему отлежаться в течение 15-30 минут. Соленая корочка на поверхности во время обжарки уменьшит испарение влаги, и шашлык будет сочным.


Нанизанные на шампуры кусочки жарят на мангале – это металлический ящик с небольшим количеством отверстий снизу, в который помещаются горячие угли. Для улучшения доступа воздуха к тлеющим углям периодически приходится обмахивать мангал подручными средствами. Подают шашлык с национальным кавказским хлебом – лавашем, зеленью, сыром и овощами, испеченными тем же способом.

Барбекю


В отличие от шашлыка, барбекю готовят на решетке. Это блюдо широко распространено в Америке, где барбекю уже воспринимается не как еда, а как спорт, хобби, приятное времяпрепровождение на лоне природы. Существует даже профессия бибикьюер – человек, который готовит барбекю. Каждый год в США устраиваются различные чемпионаты бибикьюеров, во время которых те демонстрируют кулинарным критикам свое мастерство.


Бибикьюеры профессионально подходят к приготовлению барбекю. Сначала они выбирают мясо, ориентируясь на вес, сорт, пол животного. В качестве основного ингредиента может быть использована как говядина, баранина или свинина, так и курица, нарезанная крупными кусками. Одним из самых важных моментов является подсчет количества соли, которую необходимо добавить в мясо, чтобы при готовке образовалась корочка, способная удержать влагу. Чеснок, лук, перец и другие приправы добавляются два раза: до и после образования корочки. Все специи добавляются во время готовки, а мясо опрыскивают водой или вином. Готовят барбекю на специальном устройстве – барбекюшнице с двумя решетками: на одну выкладывают топливо, а на вторую – мясо.

Гриль


Приготовление гриля, в принципе, похоже на барбекю. Замаринованное мясо, колбаски, рыбу зажимают между двумя решетками с ручками и обжаривают на огне. Основное отличие гриля – это крышка, благодаря которой мясо не только обжаривается, но и коптится. Гриль широко распространен в Западной Европе – например, жаренные таким способом колбаски очень популярны в Германии и Австрии.

Нюансы приготовления мяса на гриле, барбекю и шампурах


Какие же основные отличия существуют между шашлыком, грилем и барбекю?

  • Шашлык насаживается на шампуры, после чего ставится на горячие угли, а барбекю и гриль просто кладутся на решетку.
  • Отличаются сами приспособления, на которых готовят мясо. В случае с шашлыком – это традиционный мангал. Для барбекю используется специальное приспособление с решеткой, на которую кладется мясо.
  • Гриль отличается от барбекю тем, что имеет крышку, благодаря чему мясо хорошо коптится.
  • Для приготовления шашлыка берут небольшие кусочки мяса. Для гриля и барбекю – крупные куски.
  • Шашлык обязательно маринуется. Барбекю и гриль маринуются по желанию.
  • Шашлык едят с зеленью и овощами, а гарниром к барбекю традиционно выступает картофель фри.
  • Барбекю и гриль готовятся довольно долго, в среднем по 1,5–2 часа, а шашлык – в течение 30-40 минут.
  • Барбекю и гриль, в отличие от шашлыка, готовят не на горячих углях, а на открытом огне.


Впрочем, есть у этих способов приготовления пищи и кое-что общее. Если вы все сделали правильно, то на чем бы вы не готовили – на мангале, барбекю или гриле – еда у вас получится аппетитная и сытная. А главное – неимоверно вкусная!

жарим мясо, рыбу и птицу! – Рецепты – Домашний

Индейка на угляхИндейка на углях

Нежное и диетическое мясо индейки, зажаренное на огне, в теплый весенний денек – что может быть прекраснее? Маринад из мацони или кефира сделает мясо тающим во рту, а пряные травы добавят тонкий неповторимый аромат.

Надо:
1 кг филе индейки
1–2 ст.л. белого винного уксуса (можно заменить яблочным)
0,5 ч.л. розового перца (можно заменить белым)
0,5 ч.л. паприки
0,5 ч.л. ягод барбариса
350–400 мл мацони (можно заменить кефиром)
половина луковицы
2–3 лавровых листа
соль – по вкусу

Как готовить:
1. Мясо помыть и обсушить при помощи бумажных полотенец. Сбрызнуть винным уксусом.{{WIDGET-7030}}
2. Все специи смешать вместе, тщательно втереть их в индейку.
3. Залить мацони, добавить нарезанный кольцами лук, лавровый лист и все хорошо перемешать.
4. Мариновать можно с вечера, а утром жарить. Но вполне достаточно и 3-4 часов.
5. Солить мясо желательно как только оно слегка поджарится на огне. Сначала посолить одну сторону, пока другая жарится, затем перевернуть и посолить другую. Если следовать нашему совету, мясо останется очень сочным.

Дорада на угляхДорада на углях

Рыба, запеченная на углях – это самая вкусная и полезная еда на свежем воздухе. Готовится быстро, и всегда получается восхитительно. На гарнир советуем традиционные печеные овощи.

Надо:
2 дорады или сибаса небольшого размера
0,5 ч.л. розового перца (можно заменить белым)
5–6 горошин душистого перца
0,5 ч.л. паприки
половина лимона
3 ст.л. оливкового масла
соль – по вкусу

Как готовить:
1. Рыбу помыть и обсушить бумажным полотенцем.
2. Розовый перец, душистый перец горошком и паприку растолочь в ступке.
3. С половины лимона снять цедру и выдавить сок.
4. Рыбу сбрызнуть лимонным соком. Посолить, присыпать смесью специй из трех видов перца. Вложить внутрь каждой тушки ломтик лимона. Сверху посыпать цедрой лимона. Сбрызнуть оливковым маслом и оставить под пленкой на 40–60 минут.
5. Запекать на углях. Подавать с любыми запеченными овощами.

Говядина на угляхГовядина на углях

Что может быть прекраснее мяса, приготовленного на открытом огне? Исключительно то же мясо, но в оригинальном ананасовом маринаде!

Надо:
5–6 говяжьих стейков среднего размера
1 кружок свежего ананаса
0,5 ст. минеральной воды
2–3 ст.л. кефира
1 ч.л. перца чили
0,5 ч.л. черного перца
0,5 ч.л. паприки
1 ч.л. чабера (можно опустить)
1 ч.л. сухого тимьяна
половина луковицы
2 лавровых листа
соль – по вкусу

Как готовить:
1. Стейки промыть, обсушить.
2. При помощи погружного блендера сделать из ананаса пюре. Смешать с минеральной водой и кефиром.
3. Смешать перец чили, черный перец, паприку, тимьян и чабер, втереть их в мясо, добавить нарезанный лук и лавровый лист.
4. Погрузить говядину в ананасовый маринад. Мариновать 5–6 часов. Мясо станет светлым от фруктовой кислоты.
5. Солить мясо уже на углях.

Барбекю из курицыБарбекю из курицы

Самое простое и доступное мясо курицы можно приготовить так вкусно, что будет невозможно оторваться! Нежное, тающее во рту крылышко или сочная ножка с золотистой корочкой… Рекомендуем готовить сразу 2 порции!

Надо:
10 куриных ножек или крыльев
100 г майонеза
100 мл минеральной воды
0,5 ч.л. паприки
0,5 ч.л. молотого кориандра
0,5 ч.л. карри
0,5 ч.л. уцхо сунели (можно заменить на хмели-сунели)
0,5 ч.л. перца чили
2 лавровых листа
соль – по вкусу

Как готовить:
1. Мясо промыть и обсушить.
2. Смешать майонез и минеральную воду.
3. Смешать все специи. Чили можно уменьшить, если не любите острое, или заменить на черный перец.
4. Курицу посыпать специями и хорошо втереть их в мясо. Добавить лавровый лист.
5. Залить майонезом, смешанным с водой, и оставить на 4–5 часов мариноваться.
6. Солить уже в процессе обжарки.

Баранина на угляхБаранина на углях

Если вы ненавидите баранину, приготовьте ее по нашему рецепту. Сочное и нежное мясо в шикарном маринаде с тончайшими восточными нотками незамедлительно превратит вас в самого преданного ценителя!

Надо:
1 кг баранины на косточке или мякоть
5 горошин душистого перца
0,5 ч.л. ягод можжевельника
0,5 ч.л. зиры
0,5 ч.л. перца чили
0,5 ч.л. паприки
0,5 ч.л. молотого мускатного ореха
половина луковицы
2 ст.л. винного красного уксуса (можно заменить яблочным)
250 мл йогурта
2 ст.л. горчицы
цедра 1 лайма
2 лавровых листа
1 веточка розмарина
соль – по вкусу

Как готовить:
1. Мясо промыть и обсушить.
2. Перец горошком и ягоды можжевельника растолочь в ступке. Соединить все специи.
3. Лук нарезать полукольцами, слегка помять.
4. Сбрызнуть и мясо, и лук винным уксусом.
5. Баранину засыпать специями и тщательно втереть их в мясо. Добавить лук, перемешать.
6. Смешать йогурт с горчицей и цедрой лайма, залить мясо с луком. Добавить лавровый лист и веточку розмарина.
7. Накрыть крышкой и оставить на 5–6 часов в холодильнике. Секрет в том, что чем больше времени мясо маринуется, тем мягче и нежнее оно становится. Солить мясо желательно уже на огне, когда оно немного поджарится. Тогда оно будет сочным.

Выбор мяса — Техасское барбекю

По большей части, куски мяса для барбекю сильно различаются от региона к региону. Традиционно говядина и свинина являются наиболее распространенными блюдами, но мясо птицы (курица и индейка) готовят широко, а баранина и коза являются региональными фаворитами.

Барбекю имеет свои корни в использовании более жестких и менее ценных кусков мяса, хотя сегодня некоторые заведения, где готовят барбекю, даже готовят ребрышки высшего качества в качестве одного из пунктов меню. Более жесткие и менее ценные нарезки выиграли от «медленного и медленного» метода приготовления, который обычно используется для барбекю.

Знание кусков мяса важно для понимания того, как лучше всего приготовить продукты, сколько порций вы получите от них, их стоимость и универсальность. Помимо знания отрубов, существуют сорта Министерства сельского хозяйства США, частные бренды, травяные, натуральные, органические, исторические и другие различные маркетинговые термины, которые добавляют уровень сложности к выбору отрубов для использования при приготовлении барбекю.

Понимание всех вариантов мяса для барбекю — это первая и самая важная область, которую должен изучить энтузиаст барбекю.

ГОВЯДИНА

Грудинка — грудинка, обрезанная упаковщиком, обычно поступает из упаковщика, предварительно упакованного в вакуумную упаковку. Как следует из названия, они были обрезаны, поскольку они были «изготовлены» или удалены из туши говядины. Обычно это означает, что грудинка все еще будет покрыта толстым слоем жира, который многие любители барбекю предпочитают для длительного приготовления. Грудинка, обрезанная упаковщиком, обычно представляет собой всю говяжью грудинку, а не точку грудинки или плоскую грудинку, которые можно найти в местном розничном магазине или на мясном рынке.Точки грудины — это передний (передний) конец грудинки, обычно они толще и покрывают грудину, а также между мышечными волокнами. Грудинка на плоской подошве значительно тоньше как в отношении жирового покрытия, так и особенно в самих мышцах. Грудинка, как правило, содержит большое количество соединительной ткани, что требует более длительного времени приготовления при низких температурах. Урожайность подвергнутого тепловой обработке, обрезанной нежирной ткани составляет примерно 50% от веса сырого мяса грудинки.

Комки — Комок — не самое привлекательное название для мясной нарезки, но говяжий комок может быть отличным выбором для приготовления большого количества съедобных порций на гриле.Комок говяжьей лопатки изготавливается из говяжьей лопатки или плечевой зоны туши. Он включает в себя ряд мышц, которые варьируются от очень нежных до несколько жестких с точки зрения общей нежности. В целом, мышцы по наследству более нежные, чем мышцы грудинки, поэтому медленное приготовление при низкой температуре поможет минимизировать мышечные различия. Внутренняя температура приготовленного комка может быть не такой высокой, как грудинка, для достижения такой же или даже большей нежности мяса, однако комья лопатки могут быть вдвое или даже втрое больше, чем говяжья грудинка, поэтому планируйте время приготовления соответствующим образом. .

Тройные кончики — Тройные кончики говядины изготавливаются из нижней части говяжьей вырезки и имеют больше аромата филе. Несмотря на то, что в Техасе оно не особо широко используется для барбекю, во многих районах на западе США оно является стандартным «предпочтительным мясом» для приготовления барбекю и даже гриля. Тройные кончики говядины включают в себя только одну мышцу — растягивающую широкую фасцию, и мышечные волокна проходят по одному и тому же пути, что позволяет легко разрезать «поперек волокон», обеспечивая максимальную нежность. Отруб обычно можно купить с жирным покрытием на одной стороне или полностью «оголенным» (термин, используемый в мясной промышленности для обозначения мышц, у которых практически весь жир удален с внешней стороны отруба.Внутренняя температура тройного наконечника может быть намного ниже, чем у ранее упомянутых разрезов, и при этом оставаться нежной. Tri-tip намного меньше (2–3 фунта), а съедобная часть может составлять от 100% для «оголенных» до примерно 70% для тех, у кого есть слой подкожного жира.

Спинные ребрышки — Говяжьи ребрышки — это «верхняя» часть семи ребер (обычно 5–12 ребер), прикрепленных к говяжьим ребрам или рибай. Реберные кости удаляются вместе с реберными межреберными мышцами, которые расположены между ребрами, поэтому вы всегда можете отличить говяжьи задние ребра от коротких говяжьих ребер по расположению основных постных отложений на ребре.Хотя свиные спинные ребра могут также содержать часть поясницы, которая находится выше, это не относится к говяжьим спинным ребрам, потому что рибай слишком дорого обходится. Полка с говяжьими ребрышками будет весить на 3–5 фунтов больше в зависимости от длины ребер, чем от оставшегося на них постного мяса. Ребра говяжьей спинки содержат большее количество соединительной ткани, поэтому рекомендуется готовить на медленной, низкой температуре и даже при высокой влажности.

Короткие говяжьи ребрышки — В туше говядины есть две части, где получаются короткие ребра.Первая область является продолжением ранее упомянутых ребер говяжьей спинки. Эта область, обычно называемая ребром, пластиной или просто короткими ребрами, является наиболее распространенной областью каркаса, используемой для коротких ребер. Используемая часть ребра может иметь длину от 2 до 6 дюймов и обычно включает немного мяса и жира, покрывающие реберные кости. Основная мышца в «более мясистых» коротких ребрах (обычно три самых передних или ближе к передней части ребра) — это зубчатая мышца вентральной мышцы, которая имеет тенденцию иметь большое количество «внутримышечного» жира, обычно называемого мраморностью.Хотя мраморность часто приравнивается к нежности и аромату, короткие ребрышки следует рассматривать как один из разделов, требующих длительного приготовления на медленном огне для максимальной нежности.

Вторая часть туши, используемая для коротких ребер, берет начало в мясном патроне. Эта часть, или «субпримальная», обычно называется короткими ребрами зажима. Короткие ребра патрона обычно продаются с четырьмя ребрами (ребра 2-5) в разрезе, а основная мышца, покрывающая кости, — это зубчатая мышца вентральной. Вентральная зубчатая мышца имеет тенденцию содержать большое количество «внутримышечного» жира, обычно называемого мраморностью.Хотя мраморность часто приравнивается к нежности и аромату, короткие ребрышки следует рассматривать как еще один раздел, требующий длительного приготовления на медленном огне для максимальной нежности. Обычно они имеют длину 4-6 дюймов. Варианты коротких ребер патрона могут включать в себя срезы (приблизительно 0,5 дюйма), разрезанные поперек ребра для ребер фланкенного типа, или с удаленными костями для коротких ребер без костей.

Дегустационная тарелка с говядиной | Корабль KC BBQ Packs

Лучший барбекю

Джозеф Лю написал 28 февраля 2021 г .:

Даже доставленный на полпути через страну, Джек Стэк по-прежнему остается великолепным барбекю.Немного дома издалека.

SUPRR DELICIOUS

Джей Бриттон написал 21 февраля 2021 г .:

Невозможно победить стек Джека

Прямо как в ресторане

Синди Хоффекер написала 21 февраля 2021 г .:

.

Наши друзья сказали, что это было так же вкусно, как и там!

Большой опыт

Лиз Алингх написала 20 января 2021 г .:

.

Очень легко заказать и отправить семье на Праздник!

ОБЗОР ВКУСОВОГО Тарелки КОМБО ИЗ ГОВЯДИНЫ

Джим Эрет написал 3 января 2021 года:

Самая лучшая грудинка на свете! Фасоль, как всегда, фантастическая.

Как раз к Рождеству

Кристин Бирзер написала 2 января 2021 г .:

Заказ был получен к праздникам и понравился получателям.Какой отличный способ отправить кусочек Канзас-Сити нашей семье, которая не смогла поехать домой в этом году.

Тает во рту

Роксана Исли написала 2 января 2021 года:

Моим родителям очень понравились комбинированные блюда из говядины с грудинкой и подгоревшими концами !!

Подарок

Линда написала 1 января 2021 года:

Мой отец рано получил ваш подарок и ему очень понравилось блюдо из говядины!

Отличный подарок

Карен Рейсс написала 29 декабря 2020 г.:

Мы заказали это в подарок нашему сыну и его семье.Они были в восторге от этого!

Хорошие вещи

Уильям Э. Хилл III написал 28 декабря 2020 г.:

Все остались довольны.

Подарок

Билли Кёттинг написал 28 декабря 2020 г.:

Я отправил этот продукт члену семьи в подарок, потому что доверяю качеству барбекю Джека Стэка, полученному в прошлые ужины.Номер для отслеживания показывает, что товар был доставлен.

Тарелка комбо из говядины

Джули написала 26 декабря 2020 г .:

Как мы помним

Барбекю в подарок

Мэри Моултон написала 21 декабря 2020 г.:

Отправил это в подарок друзьям в Орегоне, и им это понравилось.Но кто бы не стал, правда?!?!

Поразительнй!

Джуди Чаффи написала 21 декабря 2020 г .:

Джек Стек никогда не разочаровывает! Я могу рассчитывать на их отправку и доставку каждый раз, когда они скажут, что собираются, и в отличном состоянии.Еда замечательная, и вся моя семья ЛЮБИТ продукт. Спасибо !!!

Вкусный

Мишель Каплан написал 21 декабря 2020 г.:

Вы никогда не ошибетесь в качестве и доставке.Наш любимый подарок для отправки

Какое удовольствие !!

Кэрол Л. Найт написала 2 ноября 2020 г .:

Это фантастическая еда, и мне не нужно беспокоиться о выходе! Большое спасибо.Как только я съеду эту порцию, я куплю еще!

Настоящее барбекю

Мэрилин Стродтман 16 октября 2020 г. написала:

Онлайн-заказ барбекю прост в использовании.Все было доставлено вовремя до Флориды. Человек, получивший заказ, сказал, что еда была отличной.

Вкусный

CHANTAL написал 26 сентября 2020 г .:

Лучшие обожженные концы, которые у меня когда-либо были!

Для моего сына, который живет в Атланте!

Натали Макмиллан написала 20 сентября 2020 г .:

Брауни получился наваристым и вкусным!

Отличный сервис

Глория Поттер написала 21 августа 2020 г .:

Прибыл вовремя, все еще заморожен и вкусный

ЛУЧШИЙ KC BBQ

Мелисса Данлэп написала 26 июля 2020 г .:

Jack Stack — безусловно лучший в KC! Абсолютно люблю здесь еду — настолько, что я отправил ее полностью в Техас (где они ДУМАЮТ, что у них самое лучшее) !!!

Не могу победить KC

Джон Уильямс написал 1 июня 2020 г .:

ЕДА БЫЛА УДИВИТЕЛЬНОЙ!

Удивительный барбекю

Сара Рейнольдс написала 25 мая 2020 г .:

.

Грудинка была лучшей из тех, что у меня были.Обгоревшие концы были мясистыми, а не просто кусками жира, как я ел в других местах. Идеальное количество дыма, и соус был восхитительным с легким налетом тепла. Бобы были восхитительны! Сладко-дымно и просто вкусно!

Как рекламируется и более

Крис Овара написал 3 мая 2020 г.:

Я отправил это моему брату в Атланту.Он прибыл по расписанию. Он прибыл в отличной форме. И вместе с заказом сырной кукурузы было предостаточно для семьи из 4 человек. Не могу забыть сырную кукурузу. Сказали, что все отлично. Лучше, чем рекламируется.

KC Chiefs Prime

Джуэлл Гулд написал 17 февраля 2020 г.:

Дружеская ставка среди экс-командов KC, но с победой я почувствовал, что единственное правильное решение — это увидеть, что мои калифорнийские друзья могут облегчить свое горе великолепной едой Джека Стэка.Я очень рад, и теперь они фанаты, если хотя бы Q.

Замечательная еда.

Пегги / Эверетт Турно написала 10 февраля 2020 г .:

Мы получили наш заказ, как и ожидалось, и нам очень понравилась еда. Сделаем заказ еще раз.

Отличный сервис

Джозеф Эрнандес написал 3 января 2020 г.:

Заказанный в последнюю минуту рождественский подарок и заказ был отправлен и получен до даты совершения покупки.Очень редко можно испытать такую ​​надежность во время отпуска, спасибо!

Отличный подарок!

Lynn M Bennett написал 27 декабря 2019 г.:

Я заказал это и отправил в подарок семье в другом штате…мы все далеко от ближайшего ресторана Jack Stack. Посылка пришла, как и было обещано, замороженная … и качество такое, как если бы мы взяли ее из ресторана. Отличный опыт!

Еда за гранью веры

Донна Шмитт написала 29 сентября 2019 г .:

Превосходно, еда невероятная, ее легко приготовить, и она выходит на вкус, как будто вы готовили весь день,

Отличная еда

Джозеф Маккой написал 10 декабря 2018 г .:

Отличная еда, очень понравились грудинка и бобы.Я не в первый раз ем барбекю Джека Стэка, но мой первый заказ еды по почте. Пришли вовремя, инструкции по приготовлению были четкими, а самое главное … еда была отличной!

Пакет барбекю The Pit Master | Корабль KC BBQ

БОЛЬШОЙ БАРБЕКЮ

Морин Кока написала 19 апреля 2021 г .:

Я заказал Pit Master, но не смог опробовать все полученное.Ребрышки были восхитительны, но в следующий раз, вероятно, закажу их без соуса. Запеченная фасоль была превосходной, и ее можно было съесть за один день. Вчера я попробовал Beef Burnt Ends — они были великолепны. Толстые и мясистые с фантастическим вкусом — буду заказывать снова. К сожалению, это все, что у нас было. Я, вероятно, попробую в следующий раз обожженные кончики свинины, и я уверен, что они тоже будут превосходными. Меня попросили просмотреть этот заказ через несколько дней после того, как он был получен, и, к сожалению, я не успел опробовать все элементы в пакете.

Вкус дома

Марк А. Рааб написал 30 марта 2021 г .:

Отличный подарок для тех, кто уехал из Канзас-Сити.Восхитительное сочетание всемирно известного барбекю в Канзас-Сити.

Второй раз, так же хорошо

Питер Чейз написал 20 марта 2021 г .:

.

Получил Pit Master во второй раз, и он был таким же вкусным, как и первый.Готовить очень просто, а выбор мяса отличный. В сочетании с вкусными гарнирами и дополнительным морковным пирогом — настоящий праздник!

Люблю Джека Стэка!

Патрисия Д’Адамо написала 15 февраля 2021 года:

Прибыл быстро, и все было оооочень хорошо !!! Люблю Джека Стэка!

Пит-мастер

Нэнси Кейт написала 15 февраля 2021 г .:

.

Я был в Тусоне, штат Аризона, на Суперкубке.Я заказал Pit Master. Это было превосходно. Мои друзья из Тусона никогда не пробовали KC BBQ. Им это понравилось. Это стоило своих денег

Мы скучаем по KC

Уилсон написал 15 февраля 2021 года:

Все было отлично! Это было похоже на пребывание в KC.Еда прибыла вовремя, и ее было легко приготовить. Это сделало нашу вечеринку за Суперкубок настоящей вечеринкой вождей.

Мастерская яма

Fran.Монтгомери написал 14 февраля 2021 г .:

.

Отлично

Абсолютно вкусно !!

Донна Бартли написала 13 февраля 2021 г .:

.

Абсолютно вкусно !! Это был вкус дома в Мичигане.Прибыл вовремя и все еще заморожен. Инструкции по подготовке были четкими и простыми. Так вкусно!

Хорошо стоит цена

Лаура Сваффорд 1 февраля 2021 г. написала:

.

Это восхитительное сочетание, которое приходит точно в срок, такое же свежее и сочное, как если бы вы сидели в ресторане Jack Stack! После переезда из Канзас-Сити мы заказываем это снова и снова, и это всегда восхитительный опыт!

Очень хорошо!

raven L Lundholm написал 11 января 2021 г .:

Получил подарок на Рождество.Лучше всего!

В целом хорошее качество

Кайл Фогельсанг 31 декабря 2020 г. написал:

Сам заказ пришел на 2 дня раньше, что было идеально.Грудинка была такой нежной, просто использовал вилку, чтобы разрезать, 5 звезд, обгоревшие кончики, моя первая попытка, фантастика, 5 звезд. Ребрышки Babyback, забавный вкус, качественное мясо, но семье это не понравилось, сказали, что мои были намного лучше, только 3 звезды, запеченная фасоль, 5 звезд, сыр кукуруза, 3 звезды и морковный торт, 5 звезд. В целом веселый опыт, мы живем в Аризоне, и порядок держится хорошо, очень дорого, но сделано для хорошего рождественского ужина. Примечание по поводу соуса: стиль Канзас-Сити (конечно), как правило, больше похож на томатный вкус, чем у уксуса или пряного барбекю. У каждого свои предпочтения, для меня все они хороши, но я предпочитаю стиль Теннесси и Северной Каролины.

Подарок

Энни Кинселла 28 декабря 2020 г. написала:

Я купила множество вещей на день рождения мужа.Из-за Ковида тяжело выбраться. Продукты были замечательными !! Моему мужу очень понравился подарок-сюрприз! Ему все понравилось, и он поздравил его с Днем Рождения !! Спасибо за доставку куда угодно, чтобы он мог получить особое удовольствие !!

Отличная еда !!

Нэнси Доббс написала 28 декабря 2020 г .:

Мы хотели отправить подарок нашему сыну и семье в Калифорнию.Я проверил пару мест, и никто не мог гарантировать рождественскую доставку … пока кто-то не предложил Джека Стэка … идеальный … и местный! Наш сын сказал, что чудесный холодильник с едой доставлен в идеальном состоянии!

Превосходно

Нола Браун написала 27 декабря 2020 г.:

У нас был полный дом, и все они любили когда-нибудь кусаться! Ничего не осталось! Отличная идея, впервые возникшая у моего мужа.Он ел здесь раньше и хотел поделиться этим добром с семьей и Теннесси! Спасибо

Барбекю Джека Стейси

M Джон Робинсон написал 26 декабря 2020 г.:

В этом году мы заказали несколько наборов еды для членов нашей семьи, и все остались очень довольны.Спасибо. M Джон

Пит Мастер

Самуэль Роу 21 декабря 2020 г. написал:

Я заказал Pit Master для своей дочери и ее семьи, и они были рады получить заказ.Им очень понравилась еда.

спасибо

Изумительное шашлык!

B Лукас 13 декабря 2020 г. написал:

Мы живем в Техасе, где считают себя королями барбекю.Джек Стэк победил их, даже барбекю Франклина. Замечательное мясо и восхитительные гарниры. Это стоит того, чтобы его доставили до Техаса. Когда он попадает сюда, в нем все еще есть сухой лед, поэтому он остается восхитительным!

Не может быть счастливее !!

Мелисса Саймон 4 декабря 2020 г. написала:

Мы отправили Пит-мастера в больницу Университета Небраски в Омахе к врачам и медсестрам на 8-м этаже.Эти доктора и медсестры провели последние 30 дней, спасая жизнь сына моей двоюродной сестры, перенесшего ЧМТ. Я не хотела отправлять цветы или печенье и думала, что это будет САМЫЙ ЛУЧШИЙ подарок. Медсестры были в таком восторге, что сэкономили спред на день, чтобы съесть его на День Благодарения! Я прослезился, когда услышал это! Им это понравилось, и КАЖДОЙ медсестре / доктору я рассказываю эту историю, чтобы порвать и согласиться, что это ЛУЧШАЯ вещь, которую вы можете отправить тем, кто находится на передовой !!

Просто сделай это

Джейми написал 23 ноября 2020 г.:

Если вы не в районе Канзас-Сити, НЕ ДУМАЙТЕ слишком долго.Я не ел приличного барбекю больше года, и это заполнило пустоту. Мы с мужем были впечатлены тем, насколько оно было похоже на свежее. В процессе приготовления не требовалось труда, поэтому есть его дома казалось настоящим удовольствием.

Какое удовольствие

Кевин Эдмундсон написал 22 ноября 2020 г.:

Отлично сделано

Превосходно

Брайан Беккер написал 17 августа 2020 г .:

Легко приготовить, абсолютно фантастично, и всем это понравилось.

Не так хороши, как их рестораны

Тереза ​​Дули 20 июля 2020 г. написала:

Не знаю почему, но это было не так вкусно, как поесть в ресторане.Я подарила это мужу на день рождения. Когда прошлой осенью мы посетили Канзас-Сити, мы вкусно поели в ресторане Freight House, и я подумал, что это будет идеальный подарок. Он был доставлен идеально и все еще заморожен. Я точно выполнил инструкции по размораживанию и разогреву. Это было хорошо, не поймите меня неправильно, но я думаю, что замораживание и повторный нагрев кое-что делают, поэтому он не воспроизводит фантастический вкус ресторана.

Пит Мастер

Эми Келли написала 29 июня 2020 г.:

Очень хорошо и легко готовить, закажу еще раз!

Отличный вариант для посиделок

Дэвид написал 27 июня 2020 г.:

Уже несколько лет заказываю Jack Stack.Это всегда отличный вариант для вечеринок или праздников, таких как День отца. Мне нравится, как все готово, и его можно бросить в духовку или на гриль и снова нагреть. Пахнет и вкусно, как в ресторане.

Пит Мастер

Марианна Гетчелл написала 20 апреля 2020 г.:

Это было так здорово, что я мог заказать доставку мастера карьера к нам здесь, в Нью-Мексико.Все было очень вкусно. Много хорошей еды за деньги. У нас еще есть обгоревшие кончики и ребра в морозилке, чтобы снова насладиться ими! Мы рекомендовали доставлять Jack Stacks нашей семье по всей территории США.

Потрясающие!!

Майк написал 12 апреля 2020 г.:

Первая доставка в мою резиденцию в МД! Легко, быстро и как всегда вкусно

Отправка KC в Калифорнию

Патрисия Ледди 9 февраля 2020 г. написала:

Я приказал доставить Pit Master в дом моего сына в Калифорнии.Доставка / еда была восхитительной. Хотя процесс онлайн-заказа был прост, я позвонил Трэвису в службу поддержки клиентов, чтобы задать вопросы по этому первому заказу. Она была очень полезна !!

УДИВИТЕЛЬНЫЙ

AK написал 7 декабря 2019 г .:

Это барбекю было потрясающе вкусным.На вкус это было так, как будто мы были в ресторане, и я был полностью впечатлен.

Отгрузка барбекю Pit Master

Скотт написал 21 июля 2019 г .:

Когда мои лучшие друзья вышли на пенсию в качестве пилота авиакомпании, я заказал его любимое барбекю во всех его остановках по всей стране.Ваш пакет барбекю прибыл замороженным, вовремя, и, следуя инструкциям по разогреву, они были такими же вкусными, как если бы мы были в одном из ваших прекрасных ресторанов. Неплохо для того, чтобы насладиться барбекю в двух штатах от Парк-Сити, штат Юта.
Прекрасная работа!!!

Пит Мастер

JR написал 29 декабря 2018 г .:

Отправил Pit Master в качестве рождественского подарка в 2018 году с громким одобрением.Компания Fiorella’s Jack Stack BBQ отправила мясо в надежной упаковке, чтобы оно было свежим и готовым к нагреванию. Я поддержу любой из подарочных пакетов для любого места.

Лучший барбекю

Ларри 17 февраля 2017 г. написал:

Я был в районе Канзас-Сити три раза.Дважды я баловался вашим знаменитым барбекю в двух разных местах. Нямм. Мой сын, который живет за пределами Оверленд-парка, позаботится о том, чтобы я получил пакет Pitmaster в качестве рождественского подарка. Вау, он знает своего отца. Спасибо Джошу и Фиорелле из Джека Стэка Барбекю за вкусный праздничный сезон в Огайо

Подарок, которым вы будете гордиться

Брюс написал 10 декабря 2016 г .:

Последние десять лет мне доставляли Jack Stack в качестве рождественских подарков, и каждый раз он получал восторженные отзывы.Качество превосходное, он приходит вовремя, а порции достаточно большие, чтобы их можно было разделить с друзьями. Если вы хотите отправить подарок, который запомнят и оценят ваши друзья и близкие, вы не ошибетесь здесь! Я живу в Канзас-Сити, и если вы когда-нибудь будете в городе, не забудьте выделить одну ночь на ужин лично в Jack Stack. Самый лучший!!!

Просто лучший барбекю.Фантастический!!

Луи написал 2 сентября 2016 г .:

У меня был Jack Stacks, когда я был в KC, и это было круто. Приехал домой и заказал в считанные дни. Как дома, так и в ресторане. Лучшее барбекю !!

Боже мой, это было потрясающе!

Дуг Холл 23 февраля 2015 г. написал:

Всем привет! Пару лет назад у меня было барбекю Джека Стэка в Канаде, когда я был на футбольном турнире.Я очень этого хотел и, наконец, заказал в Интернете. Я следовал инструкциям по разогреву до «Т», и позвольте мне сказать вам, это было так, как если бы я снова сидел в KC! OMG, я бредил своим друзьям и семье здесь, в Цинциннати! Я до сих пор в шоке от того, насколько вкусным он был !! На вкус НАСТОЛЬКО СВЕЖЕЕ! Я заказал этот пробник, потому что я действительно не мог вспомнить, что мне понравилось больше всего, после того, как мы съели это, мы решили, что больше подгоревших кончиков и ребер спины ребенка — это то, что нужно. Итак, я размещаю свой второй заказ сегодня вечером! Я ОБОЖАЮ Джек Стэкс!

OMG Delicious!

Дуг Х написал 7 февраля 2015 г .:

Мой первый онлайн-заказ, и я очень счастлив! Качество еды было восхитительным! Я последовал их указаниям по размораживанию и разогреву, и ВСЕ получилось великолепно! Я заказал дополнительную кукурузу и был рад, что сделал, все пропало! Настоятельно рекомендую!

KC Tour Дегустационная тарелка | Корабль BBQ Nationwide

Дегустационная тарелка KC Tour

Роберт Лофтхаус написал 23 апреля 2021 г .:

Я уже давно отправляю это семье и друзьям по всей стране.Никогда не разочаровывайся! Всем нравится праздник! На самом деле, это настолько аппетитно, что я думаю, что пойду возьму еду на вынос прямо сейчас !!! 🙂

Хорошие вещи

Трокмортон написал 5 апреля 2021 г .:

Вырос в Канзас-Сити, ел это барбекю-бомба, я переехал по США из-за работы и всегда заказываю доставку.Спасибо, что приготовили тошнотворное мясо с капающим соусом.

Отличное барбекю

ЭЛЛЕН Хинман 22 марта 2021 г. написала:

.

Отправил это моему брату на день рождения.Заказ прибыл размороженным из-за задержки доставки. Я позвонил Джеку Стэку, и они отправили второй заказ. Он прибыл замороженным, и мой брат наслаждался отличным барбекю!

Вкусный подарок на день рождения.

Вильма Дж. Хант написала 22 марта 2021 г .:

Прибыл в красивой коробке, еда была отличной.

Любитель барбекю

Райан написал 1 марта 2021 г .:

Не живу больше в KC, я скучаю по настоящему BBQ в стиле KC, особенно по Джеку Стэку.Мой заказ был доставлен в запрошенный день, и после нагревания курильщик стал вкуснее любого барбекю в моем районе. Ничто не сравнится с аутентичностью ресторанного вкуса, но это второе место. Очень рекомендую и уже планирую свой следующий заказ!

ОЧЕНЬ вкусно и надежно

Кен Уилшир написал 27 февраля 2021 г .:

.

Я заказываю и отправляю по всей стране, и людям это нравится!

KCTour

Кэтлин Кентон написала 22 февраля 2021 г .:

Люблю еду.Но немного разочарован, что он не прибыл вовремя. Предполагалось прибытие 12 февраля. Не доехал до 16 числа, поэтому пропустил День святого Валентина. Хотя еда все еще была замороженной.

Очень понравилось — хотя я бы хотел, чтобы у него были ломтики грудинки

Шери Кларк 15 февраля 2021 г. написала:

.

Так что, возможно, я заказал не то, потому что надеялся на нарезанную грудинку.Тем не менее, все мясо было очень и очень вспыльчивым! Идеальный размер для двоих, если вам нужны остатки еды! Идеально подходит для празднования особого события, особенно если вы коренной житель Канады и живете в другом месте.

Отличная еда

Элизабет Рассел написала 15 февраля 2021 г .:

.

Наши друзья порекомендовали вам барбекю, поэтому мы заказали супер-чашу.Нам очень понравилось! Еда была восхитительной, особенно соус барбекю!

потребитель

Барбара Флаэрти написала 15 февраля 2021 г .:

.

Я заказал это по рекомендации моей сестры, бывшей жительницы Канзас-Сити.Было очень вкусно! Он прибыл все еще замороженным, и инструкции по размораживанию / нагреванию были очень полезны. Пищи на двоих хватило, хотя ребрышек хотелось бы побольше.

Игровой день BBQ

Паттон Уэст написал 14 февраля 2021 г .:

.

Посылка пришла вовремя Товар был свежим.Я бы предпочел, чтобы грудинка была нарезана, а не нарезана.

Вкусный

Мэдисон Джоб 13 февраля 2021 г. написал:

Почти так же хорошо, как лично в KC.Любить это!

Дегустационная тарелка KC Tour

Мишель 13 февраля 2021 г. написала:

Очень понравились рубленая говядина, запеченная фасоль и жженые концы

Дегустационная тарелка

Дуг Медоуз написал 6 февраля 2021 г .:

Мясо было нежным и хорошо приправленным.

Подарки, которые пользуются успехом!

Janalee A Hanson 1 февраля 2021 г. написала:

Я заказал это для 3 членов семьи, живущих в Калифорнии.Все они были очень благодарны и не переставали бредиться тем, насколько им это понравилось и какой это был сюрприз.

Отлично подходит для игрового дня

Бернард К. Мюррей написал 30 января 2021 г .:

Было вкусно.Быстро. Свежий.

Отличное барбекю

Джон Танкесли написал 30 января 2021 года:

Всегда отличный способ отправить отличный шашлык! KC лучший.

Когда вы жаждете хорошего барбекю, но не живете в Канаде….

Эмили Пирс Форман написала 24 января 2021 года:

Отправил моим родителям ужин-барбекю в Айдахо, и им это понравилось! Поставлялись в вакуумных упаковках в контейнере из пенополистирола — все, что им нужно было сделать, это разогреть (они решили запечь ребра на гриле и нагреть грудинку в духовке). Определенно сделал бы это снова!

Вкусный подарок

ИЛОНА Макконнелл написала 24 января 2021 г .:

.

Мой сын чувствовал себя немного подавленным, поэтому я решил удивить его тарелкой KC Tour Taste Plate, напоминанием о его любимом обеденном месте, когда он был студентом Канзасского университета.Посылка прибыла быстро и в отличном состоянии. Вкусная еда была как раз тем, что скрасило его день и удовлетворило его вкусовые рецепторы. Очень вкусно!

Замечательный шашлык

Роберт написал 15 января 2021 г .:

.

Мы отправили это семье, чтобы они могли попробовать Джека Стэка.Им это так понравилось …. мы также отправили сырный кукурузный бейк и 2 десерта. Они сказали, что она пришла в отличном состоянии и их хватило как минимум на 2 приема пищи. Им понравилось все в этом, и они сказали, что мясо было таким нежным …. обязательно пошлю к большему количеству друзей из города !!

Рождественский подарок

Дебби Превис написала 10 января 2021 года:

Отправлено семье в КТ.Им это понравилось. В упаковочном листе сказано, что ребра будут включены, но вместо них получили два разных обгоревших конца. Они сказали, что фасоль была «бомбой». Обязательно отправлю еще раз. Спасибо!

Отличный барбекю…и проблема … потрясающе решена

Брюс Уолтак написал 10 января 2021 г.:

Моя жена хотела отличных ребер, и поэтому я впервые за много лет заказал пробоотборник для барбекю у Джека Стэка (до 2020 года я был в KC каждый год). Я заказал нарезанную грудинку под соусом барбекю; и подгоревшие концы говядины, а также полбляса ребер без специй. В коробке также лежали бобы и бутылка соуса. Доставка ожидалась 31 декабря (с новогодним ужином дома!).Коробка прибыла около полудня 30-го. Открыв его, я был удивлен — и очень разочарован — обнаружив ошибку в заказе. Вместо ребрышек мы получили упаковку обожженных кончиков свинины. Я немедленно позвонил Джеку Стэку, и на линии была отличная жизнерадостная женщина. Я объяснил, что произошло, и предложил прислать фотографии вещей, которые я получил, в качестве доказательства ошибки. Она сказала, что нет необходимости, она мне поверила. Она сказала, что мне пришлют пакет ребер. Я поблагодарил ее, но выразил разочарование, что моя жена не купит их на Новый год.Я слышал широкую улыбку в голосе представителя, когда она сказала: «Мы можем это сделать!» С удивлением и удивлением я сказал: «Что ты имеешь в виду …?» Она сказала: «Нет ничего, что мы не можем исправить». Я сказал: «Что ты имеешь в виду? Мы хотели их на завтра вечером …». Она с радостью сказала: «Я отправляю их прямо сейчас, с доставкой на ночь». Я был шокирован. «Неужели ?! Вы можете это сделать?» «Конечно», — сказала она. Я поблагодарил ее, но подумал, может ли это случиться на самом деле. На следующее утро, в 10:00. … посылка стояла на пороге! Открыв ее, мы обнаружили обещанную полустойку с ребрышками.Они были заправлены … но … вау. И в ту ночь я нагрел все в духовке, и еда была … СЕНСОРНОЙ. Я много готовлю и восхищаюсь тем, как Джек Стэк может приготовить этот замечательный барбекю, заморозить и упаковать его, а затем нагреть, чтобы он был таким же нежным, влажным и ароматным, как любой барбекю в городе. СПАСИБО, Fiorella’s … и я с нетерпением жду возможности вернуться в KC снова!

Подарок

Марк Барриентос написал 9 января 2021 года:

Подарил этот заказ в подарок, и им сказали, что они любят барбекю Джека Стэка

Нет ничего лучше этого

Роберт Спил написал 4 января 2021 года:

Ребрышки, которые тают во рту, запеченные бобы безупречного качества и многие другие моменты радости — вот что пережила наша семья от Джека Стэка на праздниках.Это стало традицией кануна Нью-Йорка, которую мы с нетерпением ждем не меньше, чем Дня благодарения или рождественского ужина … это так хорошо.

Аутентичный барбекю

Мэри написала 4 января 2021 г .:

Мне нравится измельченное барбекю вместо больших кусков, и Джек Стек делает это лучше всего! Я всегда заказываю, когда семья приезжает из другого штата, потому что кому не нравится отличный барбекю? Вы не можете победить сгоревшие концы, а их соус барбекю — Босс! Запеченная фасоль очень вкусная с нужным количеством специй — не упустите возможность!

Отличная работа!

Дэвид Снейд написал 4 января 2021 года:

Еда была отличной.Получатель (бывший житель Канзас-Сити) был вне себя от радости. Обслуживание, качество, цена и доставка были на высшем уровне. Все было идеально, как всегда.

Всем понравился

Лия написала 3 января 2021 года:

Мои сыновья сказали, что запеченные бобы очень вкусные.Готовила ребрышки на медленном огне при 300 градусах 20 минут, кости отвалились. Нарезанное мясо было хорошо на нашем печеном картофеле. Если бы было дешевле, мы бы купили больше.

Дегустационная тарелка KC Tour

ЛуДелл Смит 3 января 2021 г. написал:

Это был подарок, но им он понравился, и они оставили хороший отзыв

Счастливая семья

М. Райан написал 3 января 2021 года:

В этом году мы не смогли побыть с семьей и отправили в подарок еду от Джека Стэка.Он прибыл на день раньше, и наши дедушка и бабушка были в восторге. Отличная еда и отличный сервис — спасибо!

Отличный подарок

Дж. Кунц написал 3 января 2021 г .:

Мы купили это как рождественский подарок семье, и им это понравилось.Даже с задержками доставки он явился вовремя.

Дегустационная тарелка KC Tour

Susan Reinhold написала 3 января 2021 года:

Дегустационная тарелка KC Tour была отправлена ​​в качестве рождественского подарка.Я всегда был уверен в качестве вашей продукции, и эта не разочаровала! Он прибыл вовремя, в день, о котором я просил, и получатель был очень доволен разнообразием этого выбора! Я без колебаний закажу еще раз! Очень рекомендую всем любителям барбекю!

Новый год

Харлан Халверсон написал 2 января 2021 г .:

.

Обгоревшие концы были фантастическими

Превосходно

Джим написал 2 января 2021 г .:

Это было выдающимся

Отличный подарок

Эми написала 1 января 2021 года:

Это был отличный выбор для рождественского подарка! Он был получен вовремя и был именно тем, что мы искали! Отличная еда, отличная цена!

Семья Гуд Таймс

Мэри Меррилл написала 29 декабря 2020 г.:

Спасибо за вкусное мясо для барбекю.Еда всегда нравится, и моим детям она нравится! Я буду постоянным покупателем на долгие годы.
Мэри

Дегустационная тарелка KC Tour

Kristi R Carter 29 декабря 2020 г. написала:

Мой муж любит ваше барбекю и был очень счастлив получить его в качестве небольшого рождественского подарка!

Редкая подарочная находка

G написал 29 декабря 2020 г.:

Отличный подарок тому, у кого есть все! Даже разборчивым понравился этот!

Подарок

Кристи Престон написала 29 декабря 2020 г .:

Купил вашу посылку в подарок.Но его глаза загорелись, когда он увидел это. Мне сказали, что он не мог перестать бредить по этому поводу, особенно по поводу бобов.
Спасибо за то, что помог мне сделать этого человека счастливым.

Превосходно

Паула написала 28 декабря 2020 г .:

Превосходный сервис и продукты, как всегда, с легкостью, точностью и своевременной доставкой, никаких сюрпризов!

ХОРОШИЙ ПРОДУКТ!!!

т.КАРСОН написал 28 декабря 2020 г.:

Я ЗАКАЗАЛ ТАКЖЕ KC TOUR. ВСЕ БЫЛО УДОВЛЕТВОРЕННО ОТ ЗАКАЗА, ВРЕМЕНИ ДОСТАВКИ И ДО ОБЕДЕННОГО СТОЛА. СПАСИБО ЗА ВКУСНЫЙ ПРОДУКТ. НЕ МОГУ ЖДАТЬ ЗАКАЗА СНОВА И СНОВА !!

Дегустационная тарелка KC Tour

Орлен Дентоне написала 28 декабря 2020 г .:

Это был рождественский подарок моей дочери и зятю.Они написали мне, как только он был получен, и сказали, что это была отличная посылка, что там было так много вещей. Через пару дней я поговорил с дочерью, и она сказала, что все, что они пробовали, было восхитительно.

Лучшее из KC

Дайан Л. Грэм написала 27 декабря 2020 г.:

Jack Stack (Smoke Stack) было нашим любимым местом с начала 60-х годов за пределами Трооста.Нет ничего лучше, чем забрать заказ по дороге с работы и почувствовать чудесный запах барбекю, наполняющий машину. Никогда не промахиваюсь, всегда прекрасно, никогда не разочаровывай !!!

Отличный выбор

Клифтон Бэрд написал 27 декабря 2020 г.:

Еда была восхитительной, доставлена ​​вовремя и в отличном состоянии.Это был нужный подарок в нужное время. Хотя это было немного дороговато, это был отличный выбор.

Отлично…

Кторпей 19.12.2020 написал:

Это так хорошо сработало. Ужин понравился и всем понравился. Вкусно и вовремя

Покупатель

Род и Синди Андерсон написали 14 декабря 2020 г .:

Нашему сыну очень понравился обед из ребрышек в Канзас-Сити!

Лучший барбекю на планете!

Джон Шрам написал 12 декабря 2020 г.:

Jack Stack BBQ — мой подарок на ЛЮБОЙ случай! Этот достался моей маме в Мичигане.Всегда хит!

Заказчик

Винс Шрейвогель написал 29 ноября 2020 г.:

Всегда очень хорошо, всегда замечательно.Спасибо!!

Отправлено барбекю в Аризону

Марсия Родригес написала 16 ноября 2020 г .:

Все пришло в хорошем состоянии.И было вкусно

Потрясающий юбилейный ужин

Брэнди Хаас написала 28 сентября 2020 г .:

Я заказал это на 50-летие своих родителей (так как выходить на улицу не было вариантом).Им понравилось!

Быстрая доставка

Томас Джадж 21 сентября 2020 г. написал:

Я купил это для кого-то другого, и он прибыл быстрее, чем я ожидал.

Отличный подарок

Susan написала 25 августа 2020 г .:

Я был рад найти отличную еду в стиле bar-b-que, чтобы послать своему брату на день рождения.Доставка прошла отлично, и ему это понравилось!

Идеальный

Лаура написала 17 августа 2020 г .:

Быстрая доставка и отличный вкус.Настоятельно рекомендую.

Отличный подарок на день рождения

Лаура 13 июля 2020 г. написала:

Я отправила ассортимент своему тестю на день рождения 4 июля.Он прибыл вовремя, и мне сказали, что это было вкусно!

Лучшие блюда за месяц

Ребекка Доэпке 6 июля 2020 г. написала:

Мы любим барбекю Джека Стэка и очень рады, что, несмотря на то, что мы находимся в нескольких часах пути, мы можем снова насладиться им.Это был наш первый раз, когда мы попробовали доставку, и мы надеялись, что это будет так же хорошо, как получить удовольствие от нее лично. Это не разочаровало.

Отлично

Дайан Аарон написала 29 июня 2020 г .:

Я отправила это в подарок на выпускной и день рождения моей племянницы! Еда прибыла в хорошем состоянии и имела прекрасный вкус!

Дегустационная тарелка KC Tour

Кен МакГаффин написал 29 июня 2020 г.:

Мы много раз заказывали барбекю Джека Стэка и всегда получали от него удовольствие.Тарелка KC Tour Taste Plate — отличное сочетание блюд и идеально подходит для пары. Моя жена заказала этот пакет на День отца, и это был отличный выбор.

Вкусный

Amanda Badger 28 июня 2020 г. написала:

Отличный образец предметов, если вы просто хотите почувствовать вкус Канзас-Сити!

Отличная еда

Андреа Родригес написал 24 мая 2020 г .:

Купил в подарок папе.Ему только что исполнилось 92 года, и, поскольку мы не могли быть с ним, мы хотели накормить его, как мы знали, он полюбит. Он сделал!!!!!! Он прибыл все еще замороженным, поэтому мы были счастливы не беспокоиться о времени транспортировки. Он также сказал, что еды много и высшего качества.

Ребра!

Джеффри Амброуз написал 18 мая 2020 г .:

Это было очень-очень ХОРОШО!

Совершенство во всем

Джош Ламерс написал 12 мая 2020 г.:

Вежливое обслуживание по телефону, своевременная доставка, упаковка с дополнительным сухим льдом и прокладкой для защиты и сохранения холода.Через 20 минут на гриле (непрофессионал) вкус до совершенства! буду заказывать снова. особенно рад, что я подал на это как раз в начале лета.

Доставка барбекю

Прадипто Мукерджи написал 11 мая 2020 г.:

Еда отличного качества — оба мальчика любили барбекю Jack Stack.Очень хорошо упаковано и сохранено — с подробными инструкциями — что помогло им приготовить отличный барбекю-ужин в Канзас-Сити

Zoom Bar B Q ужин

Робин Кавамото написал 22 апреля 2020 г.:

Мы заказали KC Bar B Q и отправили нашим детям в Чикаго, Индианаполисе и Бостоне.Мы забрали наш в Jack Stacks в субботу вечером, и мы все вместе наслаждались ужином в Zoom. Все ребята чувствовали себя в KC! Отличная еда и семейное время вместе.

Дегустационная тарелка KC Tour

Энн Уиллер 20 апреля 2020 г. написала:

Это было отправлено нашей семье в Коннектикут как пасхальный сюрприз.Им действительно понравилось, поскольку они скучают по барбекю KC. Приехал тоже вовремя. Спасибо за хорошо выполненную работу. Мы будем делать это снова.

Превосходно

Брендан Талти 29 декабря 2019 г. написал:

Очень хороший товар.Единственное место, где я заказываю барбекю.

Подарок

Джон Танкесли написал 28 декабря 2019 г.:

Отличный способ отправить рождественский подарок

Очень приятно

Джеймс М.Eaneman написал 10 февраля 2019 г.:

Я остался очень доволен покупкой: все прошло гладко и, как и было обещано. Покупка была новогодним подарком одному из моих старых друзей, и ему очень понравились вкусности. Я буду покупать у вас снова!

Заказчик

Барбара Хауэлл 31 декабря 2018 г. написала:

.

Все в еде было восхитительно!

Ежегодный рождественский подарок

Мэнди Келси написала 31 декабря 2018 г .:

Благодарим Вас за услуги !! Каждый год мы присылаем нашему отцу во Флориду ваш шашлык! Он переехал во Флориду несколько лет назад и скучает по барбекю.Его фаворит — Джек Стэк, поэтому каждый год мы отправляем ему ваше барбекю, чтобы отпраздновать Рождество вместе с его сестрой. Он любит это, она любит это, и это является его основным продуктом каждый год. Спасибо за отличный выбор блюд, мы с нетерпением ждем возможности делать заказ каждый год и много лет.

Выдающийся!

Тами Остин написала 30 декабря 2018 г .:

Я недавно переехал из Оверленд-Парка, штат Канзас, в Джорджию.Я не смог найти ни одного барбекю, которое мне понравилось бы в GA (даже их «барбекю в стиле KC»), поэтому я предпочел Jack Stack и отправил его мне. Он был полностью заморожен, и когда его разморозили и нагрели согласно инструкции, это было потрясающе! У него был такой же вкус, как если бы я сидел в ресторане и заказывал свежее! Вероятно, это была лучшая еда, которую мы ели с тех пор, как переехали сюда! Я полностью рекомендую это, если вы хотите хорошее барбекю KC и не в KC!

Всегда хорошо!

Randy Fussell написал 22 декабря 2018 г .:

Получил подарок от Джека Стэка Барбекю несколько лет назад.Нам так понравилось, что мы начали рассылать подарочные пакеты нашим друзьям за последние несколько лет на Рождество. ВСЕГДА хорошие продукты, всегда вовремя. Спасибо за качество!

Отличное барбекю!

Брайан Пауэрс написал 22 октября 2018 г .:

.

Я посещал KC и Overland Park KS по делам за последние 5 лет.Я пробовал много заведений барбекю и своих сверстников, и я согласен, Джек Стэк — лучший! Я наконец воспользовался возможностью, чтобы его отправили, чтобы моя семья могла насладиться им вместе со мной. Это не разочаровало! Ребра из говядины Crown Beef были такими же потрясающими, когда готовились к моему грилю!

Tour Taste — еще одно прекрасное сочетание

Кен МакГаффин написал 22 октября 2018 г .:

Тарелка KC Tour Taste Plate — отличный выбор для пар.Он готовил для нас с женой трехразовое питание с прекрасным сочетанием отличного мяса барбекю Джека Стэка. Чуть меньший размер порций нам как раз подошел. Также подойдет для шведского стола с барбекю для семьи из 4 человек.

Простой секрет — лучшее мясо

Ева Коленко

От южного барбекю медленного копчения до приготовления асадо на открытом огне в стиле аргентинского гаучо и всего остального — Америка увлечена кулинарией на открытом воздухе. Пеллетные грили, газовые грили, гибридные топливные грили, камадо-плиты, все виды устройств для приготовления пищи на открытом воздухе становятся все лучше, и в течение многих лет здесь, в Forbes, и во многих журналах я просматривал лучшие грили и оборудование в широком диапазоне цен.Буквально на этой неделе я внимательно рассмотрел великолепный новый бренд от всемирно известного шеф-повара Хестона Блюменталя, который производит фурор благодаря инновационным технологическим достижениям как в угольных, так и в газовых грилях. Ранее этой весной я сделал обзор последних и лучших грилей и аксессуаров 2019 года.

Но несмотря на то, что существует множество обзоров аппаратного обеспечения, а оборудование стало лучше и проще в использовании, чем когда-либо, плюс тонны прессы, посвященной науке о кулинарии и технике, на удивление мало внимания уделяется самой важной части процесса, а именно: ингредиенты.Я постоянно вижу такие статьи, как «5 советов по приготовлению лучшего стейка», но редко что-то о покупке лучшего стейка. И все же гриль за 10 тысяч долларов и ванна су-вид не исправят плохой стейк, и, наоборот, я мог бы приготовить фантастическую еду в своем камине острыми палками, если бы выбрал правильное мясо.

Портер Роуд

Это то же самое, что отделяет хорошие рестораны от остальных. Да, у них есть лучшие повара, но лучшие повара знают, что секрет отличной еды начинается с лучших ингредиентов. Рассмотрим простой салат капрезе: начните с созревших в виноградной лозе помидоров с фермерского рынка, свежей моцареллы, лигурийского базилика и первоклассного оливкового масла, и у вас будет мечта на тарелке. Начните с твердых помидоров из супермаркета, которые на складе становятся красными из зеленых только потому, что они для этого были обработаны газом, промышленной моцареллой и той старой банкой оливкового масла под вашей раковиной, и вы получите тарелку, которая не имеет ничего общего с вкусом (в лучшем случае) .Тем не менее, когда дело доходит до гриля, большинство американцев используют мясной эквивалент плохих помидоров из супермаркета.

Между тем, у лучших поваров, неважно, какие из них, Гордон Рамзи, Майкл Мина, Вольфганг Пак, Ален Дюкасс и т. Д., Всех объединяет одно — они не покупают мясо в супермаркете.

Портер Роуд

Давайте посмотрим правде в глаза: в этой стране много плохого мяса, и я не буду есть большую часть того, что мы производим. После того, что я узнал, исследуя свою книгу-бестселлер New York Times, Настоящая еда, поддельная еда: почему вы не знаете, что вы едите и что с этим делать, я внес несколько серьезных изменений в образ жизни, но самым фундаментальным из них было чтобы попытаться бросить употреблять наркотики. Большая часть выращиваемой в этой стране говядины, птицы и свинины богата антибиотиками, в то время как говядина также получает гормоны и стероиды, и, если это еще не так, большая часть нашего промышленного мяса также питается действительно отвратительной и неестественной диетой и живет в ужасных условиях.Я предпочитаю мясо без наркотиков, которое выращивают ответственно и правильно кормят.

Вдобавок ко всему, в интересах разведения более «продуктивных», то есть прибыльных животных, больших и быстрорастущих, большая часть вкуса была потеряна. В статье под метким названием «Прочтите это, и вы никогда не сможете больше не есть курицу», The Guardian отметила, что «причина того, что американская курица так отличается по вкусу от тех, что я ел повсюду, заключалась в том, что в Соединенных Штатах мы разводим все, кроме вкуса: для изобилия, для последовательности, для скорости.Это преобразование стало возможным благодаря многим вещам. Но, как я понял, наибольшее влияние оказало то, что на протяжении десятилетий мы постоянно кормили цыплят и почти всех мясных животных обычными дозами антибиотиков почти каждый день их жизни … В настоящее время большинство мясных животных на большей части планеты воспитываются с помощью доз антибиотиков большую часть своей жизни ».

D’Artagnan Foods

Итак, помимо действительно натурального (юридически часто употребляемый термин на этикетке «натуральный» ничего не значит) мяса, я хочу, чтобы мясо было лучше на вкус. В этом ключе я решил поднять кухню на заднем дворе сверху вниз. Когда я говорю сверху вниз, я не говорю о закусках, гарнирах или десертах, я говорю о мясе, звезде почти каждого ужина на заднем дворе.Но я говорю обо всей гамме, от наших самых популярных блюд на гриле, гамбургеров и собак, до «обычных» стейков, плюс роскошные стейки, свинина, баранина, курица и три главных звезды медленного копчения — свинина. лопатка, говяжья грудинка и свиные ребрышки. И еще несколько вещей. Все они доступны в большинстве супермаркетов самого низкого уровня качества, но вы можете сделать лучше. Вот то, что я готовил в последнее время, и каждое из них на вкус лучше, чем то, к чему привыкло большинство людей.

Основные продукты для барбекю: если у вас есть курильщик, есть большая вероятность, что его основные виды использования — это свиная лопатка (тушеная свинина), говяжья грудинка и свиные ребра, высшие категории «медленного и медленного» питания (и, возможно, курица, которая ниже) .Но это также одно из самых сложных видов мяса, которое можно найти в высококачественных вариантах. В конце концов, даже в базовом супермаркете будет множество франков, от дешевой мясной смеси с наполнителями до 100% говядины (по-прежнему часто с наполнителями, несмотря на математическую невозможность), кошерных и, возможно, даже неотвержденных и не содержащих нитратов. Но есть вероятность, что у них будет только одна грудинка или свиная лопатка, и это, скорее всего, не будет красиво.

D’Artagnan Foods

По этой категории я обратился в D’Artagnan Foods и определенно не был разочарован. Д’Артаньян — легендарный поставщик деликатесов в лучшие рестораны по всей стране, а также в высококлассные магазины розничной торговли и напрямую потребителям. Соучредитель Ариан Дагин работала в сыроварне, когда она начала сотрудничать с самым первым в стране производителем фуа-гра, выращиваемого на фермах, и оставила свою работу, чтобы заняться ее распространением.Это был 1985 год, и более 30 лет спустя она стала владельцем, генеральным директором и значительно расширила продуктовую линейку компании, превратив ее в мечту любителя еды. Но лучше всего то, что напрямую связано с мелкими фермерами, например, мясо. Из них получаются отличные паштеты, восхитительные колбаски, от кролика до мергез, и вы можете получить любую дичь — я недавно приготовил на гриле несколько восхитительных филейных частей дикого кабана, которые купил у д’Артаньяна — подумайте, что более мясистая свинина — это «другое темное мясо».

Но для наших целей сегодня они предлагают универсальные покупки для больших мальчиков мира курильщиков.Грудинка? Это пастбище для говядины Ангус, выращенное кооперативом владельцев ранчо, приверженных строгим правилам гуманного животноводства, 100% вегетарианской диеты, отсутствия антибиотиков, гормонов и стероидов. Это тоже действительно хорошо. Свиная лопатка? Забудьте о сухой мягкой свинине, они используют гораздо более вкусных беркширских свиней традиционной породы, которых гуманно выращивают с использованием традиционных методов на семейных фермах. Лучшая свинина, которую я когда-либо делал! То же самое и с ребрышками — они были настолько хороши на вкус, что я сделал просто натертый в сухом виде вариант, подал соус вместе, и никто не хотел никакого соуса.Гости все спрашивали, как мне удалось сделать ребрышки такими вкусными. Я этого не сделал, Д’Артаньян и их фермеры сделали (и мой курильщик Memphis Pro Elite!). Они предлагают как свинину по-Сент-Луису (на мой выбор), так и маленькие грудинки, обе в их беркширской свинине. Кроме того, у них есть еще более старая, более редкая порода, которую они называют просто «Свинина наследия», и в ней тоже есть спинки. Нужна целая поросенка молочной породы для праздничного жаркого? Они вас прикрывают.

Портер Роуд

Burgers & Dogs: Эта категория очень популярна на задних дворах по всей стране, но также очень легко ошибиться. Тот факт, что вам нужно выбирать между «котлетами для бургеров» и «котлетами для бургеров из 100% говядины», должен вас напугать. Если бы вы купили говяжий фарш для приготовления гамбургеров, вы бы не добавляли химикаты или наполнители, так что еще будет в этой котлете? Даже если вы купите говяжий фарш, он не будет высшего сорта, как Prime или, вероятно, даже Choice, он почти наверняка будет от крупного рогатого скота, получившего много лекарств и странной диеты, и он часто измельчается из частей животных, которых вы иначе не купил бы.Хот-доги еще страшнее, и вы, вероятно, не хотите знать, какие загадочные мясные блюда и дополнительные услуги скрываются внутри. Итак, вместо этого, что, если вы возьмете только говядину и только говядину, выращенную на пастбищах на семейных фермах в Кентукки и Теннесси, без каких-либо лекарств и с качественной вегетарианской диетой (несмотря на то, что крупный рогатый скот рождается вегетарианцами, их часто насильно кормят отвратительные продукты животного происхождения), а затем вы сушите его — дорогостоящий процесс испарения натуральной жидкости, чтобы оставить после себя еще более концентрированные, более богатые мясные ароматы? Сухая выдержка — это процесс, используемый лучшими стейк-хаусами страны, усовершенствование, которое почти всегда улучшает вкус — и практически никогда не встречается в мясе в супермаркетах.Итак, что, если вы возьмете этот вид гораздо более качественной говядины и превратите его в хот-дог? Или гамбургеры? Что ж, тогда вы были бы Портер Роуд, одним из моих любимых продавцов почтовых переводов. Porter Road — мясная лавка в Нэшвилле с мощным сайтом электронной коммерции, слоган которого звучит так: «Если это неправильно, то не может быть вкусно».

У них также очень разумные цены на этот вид элитной еды для гурманов по почте, плюс бесплатная доставка при заказах на 100 долларов и более, и хотя они отправляются свежими, вы можете заморозить их и легко потратить сотню долларов, как только начнете просматривая все замечательные вещи, которые они предлагают.Хот-доги из говядины сухого созревания без лекарств стоят 12 долларов за упаковку из 6 негабаритных футляров, а другие варианты колбас, сделанных из столь же трудно найти превосходное натуральное мясо, включают колбасу, колбасу, чоризо, мергез и андуй, итальянский и завтрак. . Окрашенные выдержанные котлеты для гамбургеров бывают весом в треть фунта или четверть фунта, и оба стоят всего десять долларов за фунт. Также можно просто купить говяжий фарш.

Porter Road также имеет отличную свинину, баранину и курицу, выращенные на пастбищах, сытые и без наркотиков.Но выделяются хот-доги сухой выдержки и натуральные колбасы, так как они являются наиболее популярными продуктами на заднем дворе, но их чрезвычайно сложно найти в других местах, и вы можете держать их под рукой и готовить на гриле в любой момент все лето. У меня сейчас немного в морозилке. В общем, говядина — их самая большая категория, с множеством отличных стейков (см. Ниже). У них также есть несколько ориентированных на гриль сэмплеров / комбинированных пакетов и коробок для подписки.

D’Artagnan Foods

Курица и птица: Давайте ненадолго вернемся в Д’Артанган. Точно так же, как традиционные породы, с которыми они работают для свинины, владелец был полон решимости вернуть курицу, которая на вкус курица — то, что многие американцы никогда не пробовали. Результатом стала широко известная, любимая шеф-поваром курица Green Circle, «последняя разработка в птицеводстве, разработанная и представленная исключительно Д’Артаньян.В поисках идеальной курицы мы вернулись в былые времена и в партнерстве с небольшими фермами амишей и меннонитов производили курицу без антибиотиков и гормонов по специальной программе. Использование определенных пород, некоторые из которых являются традиционными цыплятами, которые выращиваются дольше, чем средняя птица, способствует их отличительному вкусу. Каждый цыпленок, носящий это имя, выращен на свободном выгуле на диете из настоящих овощей, сертифицирован как гуманный и охлажден на воздухе. Вот и курица такая, какой она должна быть ». Я положила лимон внутрь целого, приготовила его на гриле над кусковым углем, и мои гости спросили, как он у меня стал таким сочным и вкусным.Опять же, хочу отдать должное, но на вкус все получилось. Если хотите, это также может быть старая школа, в комплекте с головой и ногами. У них также есть отличная «обычная» органическая курица, не содержащая лекарств, гуманно выращенная, правильно питаемая и не содержащая наркотиков.

Точно так же на Портер-Роуд продают высококачественную курицу, выращенную на пастбищах, без лекарств, целиком, в кусках и даже навалом, что практически невозможно купить при таком уровне качества птицы. Это фантастика для курильщика.

В легендарном нью-йоркском специализированном мясном магазине DeBragga & Spitler продаются многие из самых известных шеф-поваров Big Apple и рестораны высокой кухни.Они также продают в розницу в Интернете и предлагают безумный выбор птицы. Некоторые грили в наши дни настолько хороши, что вы можете легко приготовить целую индейку на открытом воздухе, и если да, то почему бы не испанской норфолкской черной, одной из старейших американских пород индейки, которая сейчас очень редко встречается в Северной Америке. Утка? Гвинейские куры? Пуссен (цыпленок)? Каплуны? Если вы не можете найти птицу, попробуйте ДеБрагга.

Портер Роуд

Great Steak: Стейк — король гриля, поэтому я собираюсь предложить вам множество отличных вариантов. Чтобы просто заменить стейк в супермаркете большим улучшенным продуктом, который вкуснее и, по моему немедицинскому мнению, лучше для вас, давайте начнем с Портер-роуд. Ненавижу называть их отличную говядину базовой, но в ней есть то, что я хочу, в красном мясе, как описано выше, правильный корм, правильный способ выращивания и правильное использование лекарств — ничего.Вся их говядина выдерживается в сухом виде не менее 14 дней, что дает большую добавленную стоимость и еще больше отделяет ее от всего, что вы можете купить в супермаркете. Предлагаются менее известные, но очень вкусные так называемые «мясные нарезки», такие как утюг, лезвие, юбка и вешалка. У них также есть нарезки, любимые грилями в других странах, которые вы здесь почти никогда не увидите, такие как teres major, bavette и основной продукт бразильской кулинарии riodizio, picanha. У них есть три кончика, основа барбекю в калифорнийском стиле Санта-Мария, а также всевозможные короткие ребрышки, корейские, техасские и т. Д.Вкусные и легкие мясные нарезки на гриле, такие как лезвие, начинаются с менее чем 14 долларов за фунт, а я только что приготовил двухфунтовый бифштекс по бокам, который стоил 25 долларов. Я разрезал его пополам и сделал двумя разными способами, двумя разными ночами, достаточно, чтобы накормить полдюжины человек. За эти годы я ел много фланк-стейков, и этот, без сомнения, был просто вкуснее. Даже самые дорогие продукты, такие как рибай, могут конкурировать, если не дешевле, с мясными магазинами или такими местами, как Whole Foods, и я уже упоминал, что это сухая выдержка?

Ева Коленко

Better Than Prime Steaks: На протяжении десятилетий золотым стандартом лучших стейк-хаусов, местом, куда вы приходите на свой день рождения и платите большие деньги за отличные стейки, было USDA Prime. Всего несколько лет назад Prime, самая высокая оценка, присвоенная инспекторами Министерства сельского хозяйства США, составляла чуть более 2% от всей сортированной говядины в этой стране, и это число, которое вы до сих пор часто наблюдаете.Ожидайте, что это неправильно.

В те времена, когда было 2%, лучшие стейк-хаусы были практически монополистами на говядину высшего сорта, которую нельзя было купить в супермаркете и, во многих случаях, у мясника. Сейчас говядина высшего сорта приближается к 9% от общего предложения, и вы можете получить ее в Costco. Частично это увеличение связано с изменениями в разведении и улучшением генетической информации, а частично — с изменениями правил классификации в Министерстве сельского хозяйства США. Прайм больше, чем когда-либо, но проблема, по мнению нескольких опрошенных мною экспертов, заключается в том, что основная часть говядины Prime по-прежнему достается инсайдерам, а более крупные розничные торговцы получают нижнюю часть.Мэтью Кинг, корпоративный шеф-повар группы роскошных стейк-хаусов Smith & Wollensky, сказал мне, что «у крупных дистрибьюторов есть доступ к лучшему мясу, и, учитывая количество элитных стейк-хаусов, я буду шокирован, если Prime всегда будет продаваться в розницу ».

Насколько известно большинству потребителей, существует всего три сорта говядины: Prime, Choice и Select в порядке убывания качества. Но есть еще пять из них, которые вы, вероятно, никогда не увидите (самые низкие из них относятся к таким вещам, как хот-доги).Оценка USDA почти полностью основана на оценках мраморности после визуального осмотра говядины, и для Prime минимальная оценка мраморности — «Слегка обильная». Но у Министерства сельского хозяйства США есть три показателя мраморности: Prime, Slightly Abundant, Medrately Abundant и Abundant. Все они имеют один и тот же лейбл Prime, но мясники и повара давно тайно шепчутся о почти мифическом «высоком Prime». Это относится к начальному результату на двух гораздо более неуловимых верхних ступенях мрамора. Джордж Фэйсон, соучредитель D’Artagnan, а теперь партнер в DeBragga & Spittler, сказал мне, что, по его оценке, 90% всей говядины Prime на рынке поступает из низшей ступени, необходимой для этого сорта.Но вам нужны остальные 10%.

Именно поэтому существуют такие розничные продавцы, как DeBragga и один из моих других фаворитов по почте, компания Holy Grail Steak Company. Работая напрямую с фермерами или скотобойнями, они могут собирать черешню лучшего качества. Вы как бы полагаетесь на их выдающуюся репутацию, поскольку официального лейбла High Prime не существует, через Святой Грааль их лейбл называется «Upper Prime», а основатель Кэмерон Хьюз объяснил мне: «Сегодня подавляющее большинство USDA Prime на самом деле« ниже » Prime, что объясняет его быстрый рост и доступность.С другой стороны, выбор Black Angus от Holy Grail находится в «верхней» части спектра мраморности. Они пользуются гораздо большим спросом и, как правило, попадают только в элитные рестораны ». Как следует из названия, Holy Grail делает только стейки и только самые лучшие и самые желанные сорта, от настоящего японского Кобе до домашнего High Prime. Что касается последнего, компания работает с определенным стадом генетически превосходных черных ангусов (слово Angus часто используется, потому что оно повышает цены, но не обязательно или юридически означает, что мясо получено от настоящего крупного рогатого скота породы ангус, такого как этот), и ежегодно доступно менее тысячи голов крупного рогатого скота высшего класса.Я приготовил на гриле один из их стейков Верхнего Прайма, и это было все равно, что поесть в стейк-хаусе мирового класса (может быть, лучше) на заднем дворе — за исключением того, что я сильно сэкономил на наценке на вино и не оставил чаевых.

Стейки

High Prime стоят недешево. В Holy Grail ребрышки и стейки Upper Prime стоят 49 долларов за фунт, но это действительно изысканная говядина. У него также есть фактор шока и трепета, когда он развлекается, так как их Upper Prime Black Angus доступен в демонстрационных нарезках, таких как стейк томагавк на кости в 3-4 фунта и 1.5 фунтов Портерхаус. Компания DeBragga, которая поставляет продукты во многие известные рестораны изысканной кухни, известна своим опытом в области сухой выдержки на своем современном предприятии. Вся его говядина Prime, приготовленная из специальных источников, подвергается декадентской сухой выдержке в течение 45+ дней, это больше, чем почти во всех лучших стейк-хаусах. Четыре нью-йоркских полоски на общую сумму три фунта стоят 150 долларов, и они также предлагают впечатляющие и труднодоступные нарезки, такие как Cote de Boeuf (28 унций Frenched single rib chop Prime Rib chop) и стейки из ребер на кости, вырезанные из ковбоя, оба из лучших сухих выдерживается лучше, чем говядина Prime.

Ева Коленко

Wagyu: Я уже писал здесь о компании Holy Grail Steak Company раньше, потому что они являются ведущими национальными поставщиками японской говядины, точка, конец обсуждения.Это даже не близко: они являются только сертифицированным интернет-магазином настоящей говядины Кобе, самого известного в мире роскошного мяса, а также продают много других видов 100% чистой импортной японской говядины вагю из лучших регионов. Сюда входят еще более редкая, чем в Кобе Снежная говядина Хоккайдо, Сендай, Миядзаки, Оми, Кагосима и многие другие. Большинству ведущих розничных продавцов посчастливится найти любой из них. Просто нет лучшего места в стране, а может, и в мире, чтобы купить лучшие японские стейки, и они даже предлагают упакованные полеты на дегустацию.Я очень много писал о японской говядине, побывал в Кобе, был на Хоккайдо, ел в самых известных стейк-хаусах Японии, и я готовил дома стейк из Святого Грааля, и это настоящее дело.

Однако сегодня все это не имеет особого значения, потому что, каким бы хорошим оно ни было, японское вагю не лучший выбор для гриля на заднем дворе, так как оно слишком жирное и слишком склонно к обострению. Обычно его нарезают тонким слоем и готовят на плоской сковороде или на сковороде, быстро обжаривают и подают довольно редко. Кроме того, он никогда не экспортируется на кости (незаконно) в какой-либо форме, поэтому вы просто не можете получить японские вагю-томагавки, портерхаусы или что-нибудь из кости.Японское вагю настолько богато, что вы не хотите съедать больше 3–4 унций, даже если вы стойкий любитель стейков. Итак, по всем этим причинам это не идеальный белок для домашнего двора.

Домашнее скрещивание вагю с другим крупным рогатым скотом, таким как ангус, создает «наркотик ворот» для японской говядины, которая по-прежнему удовлетворяет аппетит американцев к большему стейку и костям, и имеет меньше жира, чем импортная, но все же гораздо более мраморная, чем даже высшая говядина Prime. Поэтому для приготовления на гриле, особенно на живом огне, лучше всего подходят гибриды лучшего качества, и Святой Грааль специализируется на них.Как объяснил основатель Holy Grail Хьюз, «Domestic Wagyu — это вершина стейков, подходящих для гриля, с вдвое большей мраморностью, чем у USDA Prime. Эти стейки, расположенные где-то между 6 и 8 по шкале мраморности — по сравнению с 8 до 12 для японского вагю класса A5, — прекрасно смотрятся на гриле и с меньшей вероятностью вспыхнут в дымоходе из-за капающего жира ».

По всем вышеперечисленным причинам приготовленный в Техасе томагавк Акауши весом 36 унций от Holy Grail может оказаться лучшим и самым впечатляющим стейком, который можно приготовить этим летом.Это великолепно, невероятно вкусно и прекрасно готовится на гриле, так как вы получаете как чудесно подрумяненный внешний вид, так и богатый, изысканно отделанный мрамором интерьер. При цене 139 долларов каждый, он определенно квалифицируется как роскошный стейк, но, опять же, его можно накормить тремя или четырьмя и вычисляется до 62 долларов за фунт, с другими отечественными вариантами от 59 долларов, по сравнению с импортным японским вагю, стоимость которого начинается от 200 долларов. Holy Grail также продает невероятно хорошо мраморный домашний гибрид Tajima wagyu / angus. Обе линейки отечественных продуктов вагю являются отличными примерами скрещивания, иногда преувеличенными, и исходят от ведущих ферм, при этом Tajima по вкусу немного больше напоминает традиционную японскую говядину, но менее жирный, в то время как Akaushi очень мясистая, своего рода Prime-plus- плюс-плюс.Австралия опередила США, когда дело дошло до серьезного скрещивания высококачественной генетики вагю, а ДеБрагга продает стейки из высококачественных гибридов австралийской вагю и голштинской породы.

DeBragga & Spitler

Другие замечательные вещи: Слишком много хороших поставщиков по почте, чтобы их назвать, а у более крупных компаний, таких как Д’Артаньян, есть множество продуктовых линеек, от кролика до утки.Но когда дело доходит до фирменных блюд для гриля, обратите внимание на DeBragga & Spitler, так как они продают всевозможные продукты, от оленины до сладкого хлеба из телятины, но в первую очередь баранину и свинину. У него есть несколько видов каждого, но ягненок Apple Fed New York должен умереть, а отбивные из редкой породы Gloucester Old Spot «porterhouse» были лучшими свиными отбивными, которые я когда-либо ел, дома или вне дома. Определенно достойный гриль!

Все 21 вид и вид мяса для приготовления (объяснение)

Честно говоря, когда дело доходит до тонкого мира барбекю, легко запутаться.

В каждом южном штате США и более чем в нескольких их коллегах-янки есть вариации мяса для барбекю, уникальные для каждого региона. Добавьте к этому безумную работу, проделанную на Карибах, в Европе, мастерами-грильщиками в Японии и Индии, и вы получите целую тарелку восхитительного мяса и соусов, приготовленных для барбекю, но совершенно разных.

Разъяснение типов барбекю

Чтобы научиться понимать каждый из них, требуется мастер-класс по кулинарии или способность прочитать оставшуюся часть этой статьи о каждом из 21 стиля барбекю, который вы, вероятно, найдете.

Аргентина, Чили, Парагвай, Уругвай / ASADO

via generallinguistics.com

Растянутое мясо, как правило, целиком и копченое на открытом огне, свидетельствует о стиле приготовления Асадо. К ним подадут чимичурри для макания, а также различные овощи на гриле и много выпивки.

Бразилия / CHURRASCO

via pinterest.com

Более простой стиль приготовления на гриле, который относится к любому приготовленному на гриле мясу, метод барбекю по Чурраско, как правило, предполагает нанизывание мяса на вертел, а затем его укладку на решетку или огонь.Затем шпажки используются для поднятия и подачи мяса в различные чурраскарии, срезая части. Это отличается от шашлыка тем, что части мяса больше и сбриваются с вертела, а не срываются и съедаются.

Китай

via youtube.com

В Китае, пожалуй, самое большое место для барбекю в мире. В основном это уличная еда, где тележки поджаривают всевозможные виды мяса с огромным выбором соусов, единственная настоящая сквозная линия — это легкий терияки или кисло-сладкий привкус, который сопровождает китайское барбекю.Иногда подают с соусами или специями, здесь есть бездонный колодец, из которого можно черпать.

Индия / TANDOOR

via thespruce.com

Тандыр — это закопанная глиняная печь, в которой индейцы готовят барбекю. Как и большинство индийских блюд, это смертельно острое блюдо, поэтому большинство блюд тандури идут с хлебом наан, рисом и райта — йогуртовым соусом, который чем-то похож на сливочную сальсу.

Индонезия, Малайзия и Сингапур / Икан и Аям Бакар

через primarasaresto.com

Иногда готовят из курицы, но чаще из рыбы или ската. Икан Бакар и Аям Бакар используют белый горячий соус самбал перед приготовлением мяса на гриле, наполняя все блюдо невероятно жарким. Все это приготовлено на гриле на банановых листьях, что придает немного тропический аромат.

Израиль / Аль-Хаеш

via phillyfoodfinders.wordpress.com

Волны еды, которые варьируются от курицы до говяжьих сосисок и ребрышек, кухня Аль-Хаеш (на огне) не так сильно отличается соусами или методами приготовления, как еврейский метод приготовления мяса в аванс за кошерное питание; и лаваш на четвертинки, который идет с едой.В этом стиле барбекю используется широкий спектр соусов: острые, сливочные и сладкие, иногда в одной и той же миске.

Корея / Гогигуи

via athiyyafadiyanisa.blogspot.ca

Тонко нарезанное мясо, очень жирное, Gogigui готовится на небольшом гриле, помещенном на стол, а затем подается со всеми сторонами, которые вы можете пожелать.

Япония

via michellesoh.com

В Японии есть несколько стилей приготовления на гриле: якитори, хибачи и ирори являются наиболее известными, но роботаяки, сумибияки, теппаньякибинчотан и якинику начинают свой путь на запад вместе с бесчисленным множеством других разновидностей.Все они сделаны таким же образом, как и бинтотан, дубовый уголь, который использует инфракрасное излучение для приготовления мяса изнутри, а пламя обжигает снаружи до обугленного удовольствия.

Ближний Восток и Азия / Мангал

via evhayat.com

В Турции, России, Монголии, Румынии, Сирии и в любом месте от Восточной Европы до самого дальнего побережья Азии есть некоторые варианты этого. Мангал относится в основном к кулинарии в стиле кебаб, когда все кладут на вертел и готовят на гриле над мангалом, который является одновременно стилем и типом используемого гриля.Есть бесконечные вариации на этот счет, наиболее заметными из которых являются русские шашлыки, которые в основном представляют собой шашлыки, заправленные тяжелым маринадом в кислых соусах.

Тихоокеанский регион и Новая Зеландия / Ханги

via pinterest.com

Хотя этот стиль обычно ассоциируется с Гавайями, это действительно широко распространенный метод приготовления пищи на всех островах Тихого океана, распространяющийся на территорию киви. Это когда мясо, овощи и соусы кладут под нагретые вулканические камни и готовят под дополнительным давлением, которое придает каждому кусочку особый аромат.

Филиппины / Лечон

via bayanmall.org

Целый молочный поросенок или, по крайней мере, части свиньи, поданные с соусом, это делается либо путем запекания всего животного на открытом огне, либо путем обжаривания кусочков и частей, которые нужно съесть, на шампурах.

Южная Африка / Браай

via spice4life.co.za

Очень похоже на приготовление на гриле где угодно, единственная разница между браай и барбекю на заднем дворе состоит в том, что ананасовый сок и уксус играют большую роль в процессе приготовления, что делает пищу гораздо более кислой, чем дымный вкус, который мы » в Соединенных Штатах.

США

Алабама

via texasmonthly.com

Копчение мяса — обычно свинины — на гикори, орехе пекан или дубе — вот то, как Алабама готовит барбекю. Затем они часто вытаскивают его и подают на булочке с множеством соуса и сладкого или поливают его белым соусом Алабамы, который достаточно острый и сливочный, чтобы убить или оживить.

Каролина

via epicurious.com

Хотя объединение двух Каролин в одну кучу часто вызывает у них апоплексический удар, они очень похожи.Оба, как правило, больше всего сосредоточены на очень сухой свинине, покрытой соусами с острым уксусом и черным перцем в качестве основного ингредиента. Большая разница между Севером и Югом заключается в том, что Юг также предпочитает много горчицы в своих соусах и соусах.

Чикаго

via chibbqking.blogspot.ca

Ссылки и ребра, выкуренные в огромной коптильне из твердых пород древесины, составляют большую часть блюд барбекю в Чикаго. Затем к этим продуктам добавляется много сладкого и острого соуса, который можно встретить повсюду.

Флорида

via pinterest.com

Копченая рыба, в основном кефаль, является основой барбекю во Флориде. В основном они коптят рыбу из дуба, а затем запивают ее алкоголем. Вы также найдете здесь много тушеной свинины, что является частью притока кубинской культуры.

Канзас-Сити

via parade.com

Соусы на томатной основе с тяжелой сладостью или перцем — вот что делает мясо KC таким восхитительным. Подойдет любой вид мяса, если у вас есть соус сверху, соус на стороне, соус, покрывающий бобы, и бутылка резервного соуса на случай, если у вас закончится соус.

Кентукки

via roadfood.com

Если вы готовите на гриле баранину (баранину) или используете «черный соус», значит, вы готовите барбекю по-Кентукки. Жирный и острый с уникальной текстурой, мало что может сравниться с настоящей кулинарией Кентукки.

Мемфис

via dcsappliances.com

Чрезвычайно медленное курение с большим количеством сухих тряпок — вот что делают в Теннесси. Многие считают этот сухой стиль единственно верным способом есть барбекю, хотя приверженцы влажного стиля указывают на уксус и томатный соус Мемфис как на причину, чтобы намокнуть.

Сент-Луис

via destinationsinflorida.com

В штате Миссури стоит наблюдать за карамелизацией, поскольку к их мясу добавляют полезные соусы до, во время и после процесса приготовления. Их соус, как правило, представляет собой сладкое блюдо на основе помидоров, в котором часто бывает больше, чем немного хрена, разбавленного уксусом.

Техас

via theculturetrip.com

Любой, кто был там, знает, что Техас — это на самом деле несколько штатов, собранных вместе. На восточной стороне повсюду вы увидите острый соус и булочки с акцентом на нагревание, заправку и смешивание мяса с гарнирами и углеводами.Прыгайте в центральную или западную сторону, где влияние Юга слабее и акцент делается на самом мясе. Соусы и гарниры можно рассматривать как оскорбление хорошо прожаренной на гриле говядины, поэтому будьте осторожны, прося много приправ. Основное внимание уделяется выращиванию лучшего крупного рогатого скота для производства лучшего мяса, а не приправке его другой ерундой.

Мясо барбекю: Прощальные слова

Если вы зашли так далеко, вы должны иметь пристрастие к сладкому (каламбур) к определенным видам мяса для барбекю.А может вы хотите научиться новым трюкам?

Какой из перечисленных выше видов мяса на гриле вам больше всего ассоциируется? Мы хотели бы узнать больше о вашем «стиле».

Оставьте комментарий в поле ниже и расскажите, что мешает вашему мозгу спать по ночам. И, может быть, добавьте пару изображений мяса, которое вы приготовили на гриле.

постного мяса для гриля | Food Network Здоровое питание: рецепты, идеи и новости еды

Приготовление на гриле — один из самых легких способов приготовления, но чтобы сохранить его таким, вам нужно выбирать нежирное мясо.Узнайте, какие сокращения искать.

Американская кардиологическая ассоциация подтверждает, что многие куски говядины и свинины имеют низкое содержание жиров и насыщенных жиров. Просматривая мясной проход, проверяйте упаковку на предмет их
символ. Кроме того, рыба — это нежирный белок. Хотя технически это и не является «мясом», вы можете попробовать лосось, тунец, махи махи, палтус или тилапию — все они достаточно крепкие для приготовления на гриле.

Подумайте об этом — вы выбираете меньшее количество жира, но съедаете его 10 или 12 унций.Это подрывает ваши здоровые усилия. Старайтесь получать от 3 до 4 унций на порцию — это размер вашей ладони или смартфона.

Вы можете увидеть «постное» или «постное мясо» на некоторых видах мяса. Согласно рекомендациям, мясо с пометкой «постное» должно содержать менее 10 граммов общего жира, 4,5 грамма насыщенных жиров и 95 миллиграммов холестерина на 3,5 унции. Мясо с пометкой «экстра постное» содержит менее 5 граммов общего жира, 2 грамма насыщенных жиров и 95 миллиграммов холестерина.Но будьте осторожны, готовя на гриле что-нибудь «очень постное» — оно может стать резиновым или высохнуть. Вот
красочная таблица сравнения 26 кусков нежирной говядины; помните, не все разрезы подходят для приготовления на гриле.

При покупке выбирайте мясо с наименьшим количеством видимого жира. Если разрез мраморный, это означает, что он испещрен жирными прожилками. Что касается гамбургеров, помните, что фарш из индейки или курицы может содержать столько же жира, как и говяжий фарш, потому что они часто состоят из темного мяса и кожи.Выбирайте фарш из грудки или ищите нежирный куриный или индейский фарш.

Постное мясо не только лучше для вас, но и для гриля. Жирное мясо капает больше и может вызвать новые обострения, которые, в свою очередь, могут сжечь ваши продукты. Жир, капающий на гриль, также быстрее изнашивает металлические части гриля.

Не знаете, какие скидки в вашем ценовом диапазоне? Fresh direct, онлайн-служба доставки еды, имеет отличную диаграмму, которая дает приблизительные цифры о ваших любимых блюдах.