Научиться готовить кофе: Курсы бариста для начинающих | Лига Бариста

10 способов приготовить кофе дома лучше, чем в ресторане | by Kava Pro

Как приготовить вкусный кофе дома? Мы расскажем вам все секреты приготовления лучшего кофе в домашних условия. Читайте

С помощью чашечки кофе приятно взбодриться с утра, отдохнуть в обед или расслабиться, придя домой после тяжелого рабочего дня. Никто не умеет так хорошо готовить кофе, как профессиональный бариста. Но не бежать же в ресторан каждый раз, когда захочется попробовать еще немного этого терпкого и ароматного напитка?

Существует много способов обойтись без похода в кафе или ресторан, а зная, как приготовить вкусный кофе дома, можно навсегда и в любое время обеспечить себя любимым напитком. Для этого понадобится лишь правильно прожаренный кофе, чистая вода, необходимое оборудование, немного сноровки и терпения.

Многие способы приготовления кофе изобретены уже давно, и становятся популярными только сейчас. Причина не только в уникальных вкусовых свойствах напитка, но и в самом процессе, который порой похож на какой-нибудь химический эксперимент. Да, даже на этапе приготовления кофе можно неплохо повеселиться, но для начала, стоит ознакомиться с наиболее простыми способами.

1. Первое, что приходит в голову — это покупка по-настоящему хорошей кофемашины. С ней можно готовить классический американо, эспрессо и много других видов кофе практически без усилий и специальных навыков. Машина позволяет точно настраивать дозировку кофе и количество воды, а само приготовление может занимать всего пару минут. Удобно, но машина четко следует заданной программе и разнообразие рецептов ограничено возможностями аппарата.

2.

Еще один, не менее простой способ готовить американо или кофе с молоком дома просто в огромных количествах — это приобретение обычной электрической капельной кофеварки, которая так популярна в США и некоторых странах Европы, где не научились ценить эспрессо. Приготовленный практически без усилий, до предела насыщенный кофеином напиток — идеальный способ взбодриться ранним утром.

3. Еще один способ быстро приготовить горячий кофе — использовать гейзерную кофеварку. У настоящих ценителей кофе она вызывает противоречивые чувства, поскольку напиток в ней кипит, а для кофе это не очень полезно. Тем не менее, она популярна даже в Италии, где кофе возведен в своеобразный культ, и где точно знают, как варить кофе дома, чтобы получилось вкусно. При определенной сноровке напиток получится уж точно не хуже, чем в ресторане.

4. Кофеманы со стажем знают, как приготовить по-настоящему вкусный кофе дома. Для этого вам понадобится обыкновенная турка, которую правильнее называть джезвой. Этому способу уже тысячи лет, а конструкция джезвы не потерпела каких либо существенных изменений. В ней, при наличии опыта и сноровки вы можете приготовить насыщенный, ароматный кофе, с добавлением специй и других ингредиентов. Для достижения идеального результата следует уделять внимание не только выбору подходящего купажа, но и конструкции самой турки, после чего можно приступать к приготовлению напитка, практически по любому известному рецепту.

5. Еще в 1920 году французы придумали свой способ приготовления напитка, создав френч-пресс. Это простой цилиндр с поршнем, который нынче многие по ошибке используют для заваривания чая. Конструкция его достаточно поста, а процесс приготовления занимает минимум времени и усилий, к тому же, такой способ заваривания позволяет максимально раскрыть аромат кофе. Кроме самого френч-пресса вам понадобится лишь прожаренное зерно грубого помола, горячая вода и от 3 до 5 минут свободного времени. После того, как напиток настоялся необходимо поршнем прижать гущу и разливать кофе в чашки.

6. В 2005 г популярный френч-пресс удалось усовершенствовать, в результате чего получился аэропресс. В новом устройстве можно использовать бумажный фильтр, который надежно очищает кофе от гущи и других примесей. Идеально чистый, ароматный напиток, благодаря аэропрессу доступен вам не только в кафе, но и дома, в офисе и даже на природе, поскольку места пресс занимает мало, а приготовить с его помощью кофе сможет даже ребенок.

7. Ученые химики тоже любят кофе, и некий Питер Шлюмбом придумал, как сделать кофе дома или у себя в лаборатории практически из подручных предметов. Его изобретение называется кемекс и сильно напоминает гибрид химической колбы и винного декантера. Столь научный подход позволяет с идеальной точностью подбирать любимый рецепт, отмеряя необходимые ингредиенты, и получать вкуснейший, отфильтрованный кофе. Такой насыщенный и сладкий напиток подадут далеко не в каждом кафе.

8. А вы знаете, как приготовить кофе дома не только вкусно, но и эффектно? По части зрелищности мало что может поспорить с сифоном, или вакуумной кофеваркой. Из-за необычного способа приготовления оны еще в XIX веке быстро завоевал популярность в Европе, но был забыт. Только в конце прошлого века такая вакуумная кофеварка вновь завоевала популярность среди любителей напитка. В процессе нагрева, вода из нижней колбы попадает в верхнюю, после чего в неё добавляется молотый кофе. Под действием вакуума, уже насыщенный кофейным экстрактом напиток возвращается в нижнюю колбу, после чего кофе готов к употреблению. Для работы сифона достаточно пламени от обычной спиртовой горелки.

9. Еще один способ приготовить вкуснейший кофе и превратить процесс его приготовления в настоящую кофейную церемонию — это использовать пуровер. Конструкцией он отдаленно напоминает кемекс, но воронка дополнительно снабжена желобками, по которым в напиток поступает воздух, усиливающий аромат кофе. Для приготовления достаточно лишь установить фильтр в воронку, смочить его и засыпать немного кофе. Остается лишь театральным жестом поднести чайник и красиво вливать горячую воду от края воронки к её центру около 3–3,5 минут.

10. Самые ленивые любители ароматного напитка могут воспользоваться простым, популярным в Южной Америке способом. Как и практически любой напиток, кофе можно заварить прямо в чашке, насыпав его в простой хлопковый мешочек, прямо как в чайный пакетик. В результате получается в меру горький, в меру ароматный и довольно бодрящий напиток. Но профессионалы рекомендуют все же пользоваться кофеваркой.

В современном мире рецепты вкусного кофе дома исчисляются тысячами, и их перечисление достойно отдельной статьи. Но есть способы улучшить напиток, независимо от способа его приготовления. Не забывайте о специях, запах которых придаст напитку уникальный вкус и аромат. Только следует осторожнее использовать кардамон, который хоть и приятен на вкус, но нейтрализует действие кофеина. А благодаря нескольким кристалликам соли, вкус напитка станет более мягким, и его аромат усилится.

Учимся готовить кофе в кофемашине

С момента своего появления, кофе прошел долгую историю, распространившись за это время по всему миру. За это время был придуман не один способ приготовления этого ароматного напитка. В каждой стране есть свои рецепты и свои особенности заваривания. Какие только варианты не пробовались за эти годы!

Со временем технология приготовления кофе, в том числе эспрессо, только усовершенствовалась. Из всех вариантов, которые когда-то применялись на практике, выделилось несколько, считающихся в данное время самыми популярными. К ним относится приготовление кофе в турке, френч-прессе, гейзере, кофемашине, эспрессо.

Из всех перечисленных последний вариант – приготовление кофе в кофемашине, считается самым современным и молодым способом. Вместе с тем он уже завоевал огромную популярность у миллионов людей. И все это благодаря быстроте приготовления и особому вкусу эспрессо. Основное его отличие  – это наличие на поверхности кофе коричневой пенки. Процесс приготовления занимает всего пару минут. И вот уже чашка прекрасного напитка стоит на столе.

Родиной эспрессо считается Италия. Первую  автоматическую машину придумали еще в начале 20-го века. И сделано это было с одной целью – сократить время, затрачиваемое работниками на употребление чашечки кофе. И это вполне удалось, за счет сокращения скорости заваривания. Сейчас в этой стране кофе сваренный в кофемашине уже давно стал настоящим «кофейным королем». Чтобы получить действительно непревзойденный вкус, для приготовления используют зерна самого мелкого помола и при этом сильно обжаренные. Настоящие гурманы рекомендуют заваривать смесь из арабики с небольшим добавлением робусты. У нас в магазине вы найдете несколько купажей, разработанных специально для кофемашин и эспрессо.

Сам секрет необычного напитка состоит в том, что горячая вода подается под высоким давлением через шар спрессованного свежего молотого кофейного порошка. Его вкус зависит от многих факторов: величины помола, плотности кофейного порошка, времени приготовления и т.д. По-настоящему великолепным считается напиток, объем которого равняется 25-30 миллилитров, на приготовление которого ушло приблизительно 25 секунд. Он должен обладать плотной консистенцией, иметь обволакивающий вкус с примесью специфической горчинки, сладости и кислинки. Для его приготовления используются зерна, обжаренные до коричневых оттенков.

Еще пол столетия назад приготовить качественный кофейный напиток могли только профессиональные бариста. Их умение и ловкость рук до сих пор поражают воображение посетителей кофеен. В некоторых странах даже проводятся соревнования между мастерами на лучшее приготовление этого напитка. Конечно, профессиональное приготовление обеспечивает особый вкус этому напитку. Но не каждый может позволить себе регулярное посещение кофейни.

В наше время порадовать себя необычайным вкусом эспрессо и чудесным ароматом этого прекрасного кофе можно и дома. С развитием технологий, обзавестись компактной кофемашиной для домашнего или офисного использования может каждый. В магазинах можно найти различные варианты этой чудо техники, в зависимости от желаний и возможностей.

Наша статья не ставит цель рассказать, какая из них лучше или хуже. Выбор всегда за покупателем. Но на основном все-таки остановимся. Итак ,всего существуют три типа  кофемашин для варки эспрессо:

— С ручным дозированием воды.

— С автоматическим дозированием воды.

— Полностью автоматизированные.

Как правило они относятся к разным ценовым группам. Но в целом — качество и вкус напитка эспрессо зависит не от марки и модели кофемашины, а от правильно выбранного сырья и ОБЯЗАТЕЛЬНО!! чистой дистиллированной воды. На крайний случай — очищенной с помощью бытовых приборов комплексной очистки водопроводной воды.

Так как же приготовить кофе в кофемашине с ручным дозированием?

Берется 7-9 грамм кофейного порошка, засыпается в холдер и уплотняется с помощью темпера.

Нажимается кнопка пуска воды. Для чашки объемом 30 миллилитров достаточно 20-30 секунд.

Получают чашечку восхитительного напитка эспрессо.

Приготовление кофе в машине с автоматическим дозированием воды практически не отличается от предыдущего варианта. Только еще проще, вода подается без вмешательства человека.

Полностью автоматизированные эспрессо-машины вообще выполняют все действия сами. Достаточно засыпать зерна в машину, и она сама перемелет их, спрессует и заварит. Остается только наслаждаться непревзойденным вкусом любимого напитка.

Читайте также

Индия занимает седьмое место по производству кофе в мире. Примерно 70-80% идет на экспорт — в Италию (почти 30%), Испанию, Россию, Германию и другие страны. По сравнению с Эфиопией или Колумбией, «заслуженными» спешелти-регионами, индийский кофе исторически считается продуктом более низкого качества. Его чаще используют в блендах, нежели жарят и продают как моносорт. Но все меняется.

Все любят аэропресс. Вот бы еще в нем можно было приготовить больше одной чашки за раз! Ну что ж, теперь мечты стали реальностью. Рецепт Ассера Кристенсена, q-грейдера и кофейного блогера из Дании

Скотт Рао — известный кофейный эксперт, автор книг по приготовлению и обжарке кофе. Публикуем перевод статьи из его блога. Она может быть полезна не только обжарщикам, но также всем, кто хочет разобраться, какой путь кофе проходит от ягоды до чашки и какие факторы влияют на вкус напитка в итоге.

Вот уже несколько лет я интересуюсь спешиалти кофе и никогда не иду включать свой телескоп без воронки V60, ручной кофемолки и свежеобжаренных зерен. Я не так уж много читал о том, как заваривать кофе — просто купил хорошее зерно и изучил несколько статей о приспособлениях для легкого приготовления кофе в дороге. 

Несколько месяцев назад я решил хорошенько углубиться в эту тему. Все началось с регулярных покупок свежих кофейных зерен в кофейне Saint-Henri в Монреале. Я был не очень доволен кофе, который заваривал дома — особенно по сравнению с тем, что мне готовили в Saint-Henri на тех же зернах.

В России все больше людей переходят на свежеобжаренную арабику высокого качества. Перестают добавлять в кофе сахар и сливки. Покупают разнообразные кофейные гаджеты, ходят в кофейни «третьей волны», где подают кофе светлой обжарки. А как обстоят дела с кофейной культурой в странах, где выращивают кофейные деревья и откуда поставляют зеленый кофе по всему миру?

Чтобы улучшить напиток, в первую очередь необходимо понять степени влияния различных компонентов, которые влияют на вкус кофе: кофейное зерно, обжарка, помол, вода и экстракция. Важно понять, как каждый из этих элементов может препятствовать раскрытию вкуса и как роль каждого ингредиента постоянно развивается.

«Вращение Рао» — это техника, согласно которой бариста кругообразными движениями вращает воронку с фильтром во время процесса заваривания, для того, чтобы масса, состоящая из кофе и горячей воды, приходила в кругообразное движение. Это вращение названо в честь Скотта Рао, который хоть и не был изобретателем этой техники, но зато сумел популяризировать ее.

Профессиональные бариста каждый раз стараются улучшить свой навык в приготовлении кофе. Один из секретов идеального кофе — это брю ратио или соотношение молотых зерен к количеству воды. Вместо того, чтобы при приготовлении брю ратио полагаться на стандарты и популярные соотношения (например, 2:1 для эспрессо, 17:1 для фильтра), рекомендуем учитывать 5 важных факторов при расчете дозировки

Ученые сделали неожиданное открытие: увеличение температуры пролива заставляет эспрессо проливаться медленнее благодаря газам, содержащимся в кофе. Если начать проверять этот факт самостоятельно, окажется, что изменение температуры оказывает влияние на скорость потока именно в зависимости от этапа приготовления напитка.

На вкус кофе могут влиять разные факторы: сорт, помол, обжарка, время приготовления и прочее. А вот может ли повлиять на вкус жесткость воды? Чтобы ответить на этот вопрос, давайте разбираться по порядку.

На вкус и аромат кофе очень влияет время контакта с водой и то, сколько молекул успевает в этой воде раствориться. Плюхать воду на молотый кофе и ждать потом отличный результат даже не стоит. Пытаться по-быстрому опустошить чайник тоже не вариант. Так как же правильно лить воду, чтобы кофе получился отменным? Давайте разбираться!

рецепт приготовления кофе в турке

Сварить кофе в турке – это несложно. Это любимый способ приготовления кофе дома у многих. С
другой стороны это
тонкий, требующий особого подхода инструмент. По приготовлению кофе в ибрике, джезве, так ещё
называют турку,
проходят мировые чемпионаты. При всей своей простоте, процесс требует максимальной концентрации
внимания и
выполнения множества условий. Настоящая кофейная церемония, где каждое движение отзывается во вкусе.

Для того, чтобы приготовить кофе в турке, нужна хорошая жерновая кофемолка, способная производить
мелкий помол.
Помимо кофемолки нужна нужна питьевая вода с низкой минерализацией (50–150 мг/л), комнатной
температуры, свежеобжаренный кофе, ложка для
перемешивания и сама
турка, или, как ее еще называют, ибрик или джезва. Советую использовать медную или керамическую
турку. Важно, чтобы у медной турки внутреннее покрытие было из
серебра или пищевого олова. Сосуд имеет широкое основание и сужается к верху,
имеет носик. Диаметр горлышка должен быть на 15-20% меньше основания, если джезва
стандартной геометрии (сужение ближе к верхней части, как на фото в нашей инструкции). Это
важно, чтобы сформировалась кофейная шапка.
Турки бывают разных размеров, от маленьких, на 1 чашку, до больших, на 6
или даже 8 чашек, но мы не рекомендуем использовать турку объемом свыше 300 мл.
В большой турке не получится выварить кофе, он скорее будет недоэкстрагированным (с травянистыми и
овощными оттенками во вкусе). Выбирайте джезву под объем вашей чашки.

Конечно, речь идет об условных чашках. Кроме того, важно, что в турке должно оставаться свободное
пространство при
приготовлении кофе, но не слишком много. При заваривании кофе будет подниматься в турке и
образовывать пену. Если
свободного пространства в турке будет слишком много, пена может пригореть к краям и придать
нежелательную
горечь.

При приготовлении кофе в турке обычно используется мелкий помол, как для эспрессо или чуть мельче.
Мы рекомендуем
отойти от слишком мелких фракций «в пыль» и попробовать помол покрупнее.

Когда кофе в турке приготовлен правильно, он очень насыщенный и густой. Очень важный совет –
никогда не
спускайте глаз с кофе, когда он заваривается в турке. Он может «убежать» в мгновение ока и
запачкать вам
плиту.

Если вы хотите разнообразить вкус напитка, в турку
можно добавить сахар и специи, например, кардамон, корицу или анис.
В любом случае пользуйтесь правилом – добавляйте сыпучие ингредиенты (специи) к
молотому кофе, а жидкие (сироп) к воде.

Какой сорт кофе лучше использовать для приготовления в турке? Любой. Выбор сорта кофе – это
дело вкуса. Не
бойтесь пробовать робусту – она прекрасно ведет себя в турке. Для того, чтобы сварить кофе в
турке, вы можете
использовать кофе любой степени обжарки, какая вам нравится.

Вопрос о том, мешать или не мешать кофе, приготовляемый в турке, спорный. На наш взгляд, если кофе
помешать, когда он
уже снят с огня, то получается намного более чистая чашка, т.к. взвесь, присутствующая в пене,
оседает на дно.
Однако сторонники того, чтобы не мешать кофе во время приготовления, утверждают, что в каждую чашку
должно попасть
равное количество пены. Мешать или не мешать – дело предпочтений, но, в любом случае, процесс
перемешивания
происходит только на финальном этапе приготовления.

Итак, за дело!

*Встречаются турки, которые сужаются в середине, тогда диаметр горлышка может быть до
40% от диаметра дна.



Помните, что эти рекомендации по приготовлению кофе в турке – всего лишь отправная точка для
ваших
экспериментов. Смело меняйте их по вкусу!

Нам понадобятся:

  • Чистая питьевая вода (общая минерализация 50-150ppm, комнатной температуры)
  • Кофемолка – помол мелкий. Помол визуально – «соль экстра». Для
    темной обжарки можно использовать покрупнее.
  • Весы
  • Турка
  • Свежеобжаренный кофе

Чтобы сварить вкусный кофе в турке, мы рекомендуем соотношение кофе и воды 1:10 (на 20
г кофе – 200 мл воды). Это базовая пропорция, ее можно менять в зависимости от величины помола и
степени обжарки кофе.
Диапазон пропорции кофе к воде: от 1:8 до 1:12. Например, для светлой обжарки можно попробовать 1:8,
для темной – 1:12.
Пропорция влияет на интенсивность вкуса и плотность текстуры. Чем больше кофе по отношению к воде
– тем насыщеннее и ярче будет напиток, но важно не переусердствовать, чтобы не получить горькую
чашку»..
При расчете, ориентируйтесь на объём вашей турки, заполняйте её до точки сужения.

1 шаг

Отмерьте на весах и смелите необходимое количество кофе. Но весы использовать необязательно: например, в ладонь обычно помещается около 10 г зерна.


2 шаг

Засыпьте молотый кофе в турку и слегка потрясите, чтобы частицы легли равномернее.


3 шаг

Залейте чистую питьевую воду до точки сужения турки.


4 шаг

Поставьте турку на плиту на средний огонь (скажем, 5 из 9). Чем дольше будет вариться кофе,
тем плотнее будет текстура. Для небольшой турки на 100-150 мл рекомендую 2-4 минуты, для 150-300 мл – 4–7 минут, но это уже дело вкуса.


5 шаг

Как только вы увидите, что кофе поднялся, уберите турку с огня. Если кофе начнет выбегать из-под шапки тонкой струйкой, аккуратнее: он вот-вот сбежит!


6 шаг

Слегка размешайте кофейную шапку и разлейте напиток по чашкам. Ничего сложного!


1. Кофе по-восточному

Кофе по-восточному готовится просто: берете кофе из группы B или R (однако ничто не мешает
вам
попробовать и светлую обжарку), добавляете зеленый кардамон, 2-3 коробочки, и сахар, лучше
тростниковый.
Кардамон используйте в зернах, но не смалывайте его в той же кофемолке, что и кофе. Вы
получите замечательный
крепкий напиток с пряным ароматом кардамона. Осторожно: он оказывает очень бодрящее
действие!


2. Нежный кофе

Если вы хотите получить мягкий и сладкий напиток, этот рецепт – для вас! Для того,
чтобы сварить кофе в турке по этому рецепту, потребуется кофе сухой обработки, финиковый
(или
любой другой натуральный) сироп из расчета 3-5 г на 100 мл воды и палочка корицы.
В принципе, сироп можно не использовать, так как кофе сухой обработки сладкий сам по себе.
Засыпьте кофе в турку, добавьте воду, предварительно размешав в ней сироп палочкой корицы.
Сварите напиток так, как вы обычно это делаете, но перед тем, как разлить по чашкам,
размешайте кофейную шапку не ложкой, а палочкой корицы. Тонкий пряный оттенок во вкусе
удивительным образом будет дополнять сладость, характерную для сухой обработки.

Читать статью на нашем канале в
Яндекс.Дзен

Как научиться разбираться в кофе

Что нужно знать о культуре кофе в мире

Кофе впервые попал в Америку и Европу в XVI веке из Эфиопии. Верующие европейцы отвергали его и называли «горьким напитком от Сатаны». Потом папский престол занял Клемент VII, которому понравился вкус кофе. Он сказал : «Раз это напиток от дьявола, я должен его крестить». После этого обряда католический мир принял кофе. Дальше кофейная культура развивалась волнами — всего их было три.

Первая волна — кофе становится массовым

  • В двух словах: залейте растворимый кофе кипятком. Добавляйте молоко и сахар, пока не станет вкусно.

С начала XIX века популярность кофе активно растёт. Появляются вакуумные упаковки и технологии высушивания и дробления кофейного зерна. В 1809 году Бразилия производила  30 тысяч мешков кофе, а в 1871 — два миллиона. Сорт зерна и степень обжарки никого не интересовали. Качество кофе было низким, зато его можно было быстро приготовить на собственной кухне.

Вторая волна — появляется зерновой кофе и кофейни

  • В двух словах: зайдите с друзьями в кофейню известной сети. Закажите по капучино.

С конца 1990-х кофейную индустрию начали критиковать. Людям хотелось пить более качественный напиток и больше знать о нём. Производители стали указывать на упаковках сорта. Повышался спрос на зерновой кофе и напитки с молоком на основе эспрессо, приготовленные профессиональными бариста. Кофе стал частью культуры — его пьют на деловых встречах, свиданиях и дружеских посиделках в кафе.

Третья волна — возникает specialty coffee

  • В двух словах: купите домой хорошую кофемашину. Регулярно заказывайте свежую кению у ближайших ростеров.

Отсчёт третьей волны начался с 2002 года. Раньше кофе ценился за социальную функцию — повод для встречи, а теперь сам оказался в центре внимания. Любителей напитка заинтересовал его характер, место произрастания зёрен, способ обжарки, свежесть, метод приготовления.

www.shutterstock.com/g/AnastasiaNess

Производство кофе превратилось в искусство, сродни частному виноделию или варке крафтового пива. Появился новый термин: specialty coffee — особый кофе. Такой должен быть выращен на правильной почве и высоте в условиях идеальной влажности. Зёрна собираются только на пике зрелости, а сушка и обжарка происходят с соблюдением всех стандартов качества. Из-за спроса на свежий кофе по всему миру выросло количество ростеров — специалистов, регулярно поставляющих новую обжарку.

Настя Белоусова. Фотограф

фанат кофе и третьей волны

Мы с мужем очень интересуемся третьей кофейной волной и всегда ходим в кофейни со specialty coffee. Там дадут выбрать, на каких зёрнах приготовить кофе, расскажут, когда и как они были обжарены. В России много кофеен третьей волны есть в Москве и Питере. В других городах может быть всего пара мест или совсем ничего. В Финляндии и Швеции specialty coffee встречается на каждом шагу. А например, в Италии мы заглядываем в кофейни третьей волны, скорее, для порядка. Там своя культура кофе, и лучше просто зайти в бар и выпить чашечку горького эспрессо за стойкой вместе с местными. Старые бариста могут даже закатить глаза, услышав «Мне флэт уайт на кенийской арабике».

Со времён растворимого кофе, когда все пили примерно одинаковый напиток, возникло много разных вариантов. Они основаны на смене пропорций молока, кофе и молочной пенки.

  • Эспрессо — шот крепкого кофе. Выпивается двумя-тремя бодрыми глотками.
  • Ристретто — эспрессо минус один глоток. Берётся столько же кофе, что и для эспрессо, но на капельку меньше воды.
  • Лунго — эспрессо плюс один глоток.
  • Эспрессо макиато — эспрессо и немного молочной пенки. Macchiato по-итальянски означает «помеченный» — кофе помечают молоком.
  • Американо — эспрессо, разбавленный горячей водой.
  • Латте макиато — эспрессо, стакан прогретого молока, 1 сантиметр молочной пенки. Называется просто латте во всём мире, кроме Италии — там это значит «молоко». Наливается в стакан-тумблер.
  • Капучино — эспрессо, немного прогретого молока, 2–3 сантиметра молочной пенки сверху. Наливается в небольшую широкую кружку.
  • Флэт уайт — эспрессо или двойной эспрессо с 0,5 сантиметра молочной пенки.
  • Моккачино — капучино со вкусом горячего шоколада. В эспрессо добавляется ложка какао-порошка, сверху посыпается тёртым шоколадом.
  • Аффогато — в обычный или двойной эспрессо добавляется ложка ванильного пломбира.

Как готовить кофе

Всё зависит от того, какой вариант вы любите и сколько времени готовы потратить. Рассказываем про классические способы заваривания кофе и альтернативу третьей волны.

Колд-брю-тоник/www.shutterstock.com/g/AnastasiaNess

Турка — медная колба с ручкой для приготовления кофе по-турецки. Молотые зёрна заливаются водой и варятся, пока кофейная пенка не начнёт подниматься. По вкусу такой напиток напоминает американо, но по факту значительно крепче из-за того, что вода долго контактирует с самим кофе.

Мока — итальянское устройство для приготовления эспрессо. Вода заливается в нижнюю часть моки, а молотый кофе накладывается в фильтр в середине. Устройство ставится на плиту, вода нагревается и под давлением уходит в верхнюю часть, забирая кофейный вкус и аромат.

Кофемашина — электронный гаджет, который умеет готовить разные кофейные напитки. Степень вашей вовлечённости в процесс зависит от типа машины: с одними достаточно нажать на кнопку, с другими нужно будет вручную наполнять фильтр кофе и взбивать молоко.

Аэропресс — лёгкое переносное устройство. Горячая вода с кофе заливается в цилиндр и вручную проталкивается в пластиковую колбу специальным поршнем.

Hario V60 — японское устройство для приготовления фильтр-кофе. Молотый кофе засыпается в воронку с бумажным фильтром, сверху наливается горячая вода и движется по внутренней спирали. Напиток собирается в нижней части колбы.

Калита — механизм, работающий по принципу харио. Но у обоих отсеков калиты не спиралевидное, а плоское дно. Сам фильтр прилегает к воронке неплотно. Благодаря этому вода дольше задерживается в контакте с кофе, а сам кофе больше взаимодействует с воздухом.

Кемекс — стеклянная колба и воронка, соединённые ободом из дерева и кожи. Вода аналогичным образом проливается через фильтр с кофе. Напиток почти ничем не отличается от приготовленного с помощью калиты и харио.

Колд брю — молотые зёрна сутки настаиваются в холодной воде, а потом фильтруются.

Настя Белоусова

Дома я делаю кофе с помощью нашей рожковой кофемашины. Аэропресс — крутая вещь для путешествий. Мы брали его в Исландию, чтобы пить свежий эспрессо в горах. Главное — набрать с собой кипяточка в термостакан. Летом я люблю пить колд-брю-тоник, очень освежает. Нужно крупно намолоть кофе, отфильтровать слишком мелкие фракции, потом залить водой и дать постоять сутки. Когда время прошло, пролить через фильтр, а потом разбавить кофейный концентрат тоником — я люблю одну часть колд брю на две части тоника.

Экстракция эспрессо из аэропресса в Исландии / www.shutterstock.com/g/AnastasiaNess

Как выбрать кофемашину

Альтернативные способы заваривания — это что-то вроде баловства для ценителей кофе. Например, когда вы попали в походные условия или захотелось чего-то новенького. Самым удобным и популярным способом приготовления остаются кофемашины. В выборе такого устройства тоже есть свои нюансы.

Автоматические

  • В двух словах: чтобы пить вкусный кофе, нужно просто нажать на кнопку.

Это лучший вариант, если вы цените хороший вкус и любите разнообразие, но не хотите тратить время на приготовление. Современная кофемашина-автомат сделает всё за вас. Некоторые устройства даже умеют готовить одновременно две чашки кофе — идеально, когда утром все спешат на работу. К примеру, Maestosa от итальянской компании De’Longhi.

Кофемашины De’Longhi собираются на заводе в итальянской провинции Тревизо

С Maestosa можно сделать разные виды кофе одним нажатием кнопки. И другие напитки тоже — машина умеет готовить горячий шоколад разной плотности, вспенивать кубики льда и эспрессо в освежающий крем-кофе и создавать холодную молочную пенку для ледяного кофе летом.

Для каждой чашки Maestosa намалывает зёрна непосредственно перед приготовлением, поэтому вы получаете максимально ароматный и свежий кофе. У кофемашины два контейнера, их можно заполнить разными зерновыми блендами и выбирать подходящий вариант для напитков. Например, делать крепкий горьковатый эспрессо на бленде тёмной обжарки и лёгкий капучино на светлой арабике. Под разные напитки можно сохранить свои настройки, и машина будет автоматически их придерживаться.

Настройки вкуса задаются одним касанием интерактивного экрана. Сможете выбрать степень помола зёрен и интенсивности аромата, крепость, плотность молочной пенки, соотношение кофе и молока. Задавать тонкие настройки любимых напитков и получать советы по уходу за устройством можно в специальном мобильном приложении для владельцев кофемашины.

Механические рожковые

  • В двух словах: вы сам себе бариста, но придётся подучить кофейную матчасть.

Это устройства, специализирующиеся на приготовлении эспрессо. В них есть портафильтр-рожок, который вы сами наполняете молотым кофе и вставляете в машину. Вам нужно будет прогревать механическую кофемашину, молоть зёрна, задавать настройки давления и температуры. Чтобы сделать капучино или латте макиато, нужно самостоятельно взбивать молоко и соблюдать пропорции.

www.shutterstock.com/g/AnastasiaNess

Эспрессо на таких машинах получается великолепным, а вы становитесь настоящим бариста. Но пока будете разбираться с устройством, возможно (точно) испортите первые несколько десятков чашек.

Капсульные

  • В двух словах: можно пить неплохой кофе, даже если на кухне мало места.

Обычно капсульные машинки совсем небольшого размера, так что сможете поставить такую даже на письменном столе. Тем более что вам не придётся молоть и засыпать кофе. Нужно просто налить воду в резервуар и вставить специальную капсулу. Капсульный кофе неплох, но его качество существенно ниже, чем у приготовленного на автоматической или рожковой кофемашине.

Настя Белоусова

Для меня готовить кофе — это любимый ритуал. Намалывать зёрна, прогревать кофемашину, наполнять портафильтр свежим кофе. Сейчас вот мечтаю о профилированной кофемашине! Видела такую в Португалии, в них установлена система, которая позволяет контролировать каждый этап пролива воды. То есть делать кофе полностью таким, как ты хочешь, — сбалансированным, насыщенным. Правда, стоят такие машины как единорог. Но это самая высокая степень загнанности. Обычно люди хотят просто выпить кофе, а не вот это вот всё. Например, моя мама — у неё нет времени разбираться в устройстве машины и молоть зёрна. Она просто любит кофе. Так что ей мы купили автоматическую кофемашину, там нужно только нажать на кнопку и кофе готов — её это очень радует.

Как подобрать зёрна

Вид куста

Для кофе используются два вида кофейного куста: арабика и робуста. Арабика растёт на дереве, у неё более овальные зёрна, а в кофе на её основе чувствуется ярко выраженная кислинка. Робуста растёт на кусте, у неё более круглые тёмные зёрна, а главный вкусовой оттенок — горчинка. Робуста дешевле арабики, в ней больше кофеина.

Для приготовления кофе может использоваться стопроцентная арабика или смесь арабики и робусты — кофейный бленд. Стопроцентная робуста тоже встречается, но это напиток на любителя — за её тяжестью и горечью сложно почувствовать вкус кофе. Specialty кофе базируется на арабике, поскольку это более прихотливое и изысканное производство.

География

Кофе растёт во влажном тропическом климате на почвах, богатых удобрениями. В зависимости от климата в разных странах растут разные сорта арабики и робусты. Например, в Центральной Америке преобладают сорта катурра и катуаи. Им присущи цитрусовые и ореховые нотки.

В Западной Африке идёт производство неприхотливой робусты. В Восточной — растёт ещё один сорт арабики, бурбон, с цветочными нотками. Особняком стоит кофе из Эфиопии — он может обладать ароматами бергамота или жасмина. В Азии робуста скрестилась с арабикой в сорт катимор — насыщенный кофе с древесными нотками.

У каждого сорта и региона свой вкусовой профиль. Единственный способ найти ваш кофе — экспериментировать с зёрнами из разных стран.

Обжарка

Есть три основных степени обжарки: светлая, средняя и тёмная. Со светлой обжаркой во вкусе сохраняются все оттенки и яркая кислинка. Хорошая средняя обжарка должна давать баланс кислинки и горчинки. Тёмная добавляет насыщенную горчинку. Чем сильнее обжарка — тем более тёмным становится зерно.

Это очень важный фактор для вкуса кофе. Если вам зажарили зёрна до состояния угольков, уже не важно, эфиопская ли арабика перед вами или эквадорский бленд.

Настя Белоусова

Зёрна считаются свежими два месяца после обжарки, поэтому лучше покупать понемногу. Или замораживать — так получится сохранить вкус и аромат на более долгий срок. Мы заказываем зёрна каждый месяц у местных обжарщиков. Лично я — человек арабики, люблю кофе с кислинкой, поэтому моя тема — это эфиопия, кения и колумбия светленькой такой обжарочки.

Плохую обжарку невозможно исправить, поэтому, если хотите пить вкусный кофе, покупайте свежие зёрна у профессиональных ростеров. Особенно если у вас хорошая кофемашина, которая может раскрыть весь его потенциал.

До конца июля у читателей Лайфхакера 10% скидка на кофемашины De’Longhi по промокоду lifehacker.

Выбрать кофемашину

ШКОЛА бариста в г.Минск. Научим профессионально готовить кофе за 5 занятий 4 0

Порядок оплаты с помощью банковских платежных карточек и другая информация

Оплатить услуги школы бариста.бел (ИП Чаков Н.С.) Вы можете через систему «Расчет» (ЕРИП), в любом удобном для Вас месте, в удобное для Вас время, в удобном для Вас пункте банковского обслуживания — интернет-банке, с помощью мобильного банкинга, инфокиоске, кассе банков, банкомате и т.д. Совершить оплату можно с использованием наличных денежных средств, электронных денег и банковских платежных карточек в пунктах банковского обслуживания банков, которые оказывают услуги по приему платежей, а также посредством инструментов дистанционного банковского обслуживания.

ДЛЯ ПРОВЕДЕНИЯ ПЛАТЕЖА НЕОБХОДИМО:

  1. Выбрать
    • Пункт «Система «Расчет» (ЕРИП)
    • Интернет-магазины/сервисы
    • А-Я кириллические домены
    • Бариста.бел — курсы бариста
    • Выбрать оплачиваемую услугу
  2. Для оплаты «Курсов бариста» ввести Номер заказа, который Вы получите от менеджера и Фамилию Имя Отчество.
  3. Проверить корректность информации
  4. Совершить платеж.

Если Вы осуществляете платеж в кассе банка, пожалуйста, сообщите кассиру о необходимости проведения платежа через систему «Расчет» (ЕРИП).

При возникновении каких-либо вопросов Вы всегда можете позвонить по телефону +375 (29) 657-87-98 или написать на e-mail: [email protected] Мы принимаем платежи по следующим банковским картам:

После совершения оплаты с использованием банковской карточки необходимо сохранять полученные карт-чеки (подтверждения об оплате, полученные в Интернет-магазине) для сверки с выпиской из карт-счёта (с целью подтверждения совершённых операций в случае возникновения спорных ситуаций).

Образец документа, подтверждающего оплату

Возврат денежных средств При оплате банковской платежной картой возврат денежных средств осуществляется на ту же карточку, с которой была произведена оплата. Для возврата денежных средств свяжитесь с нами удобным для вас способом (по телефон +375 (29) 657-87-98 или по e-mail: [email protected])

Передача данных осуществляется по отдельному каналу с применением современных методов шифрования. При этом исключается любая возможность перехвата конфиденциальной информации. Данные передаются в зашифрованном виде и сохраняются только на специализированном сервере системы WEBPAY™. Сайт системы www.webpay.by.

Безопасный сервер WEBPAY устанавливает шифрованное соединение по защищенному протоколу TLS и конфиденциально принимает от клиента данные его пластиковой банковской карты (номер карты, имя держателя, дату окончания действия, и контрольный номер банковской карточке CVC/CVC2).

В случае, если Вам не оказана услуга, Вам необходимо обратиться в службу технической поддержки по телефону +375 (29) 657-87-98 или e-mail: [email protected] Менеджеры Вас обязательно проконсультируют.

Школа бариста, обучение бариста, курсы бариста,кофейные мастер классы, мастер класс бариста

-Курсы бариста


Чтобы виртуозно варить кофе, легко разбираться в его сортах, знать все секреты приготовления кофе и рисования молочной пеной, достаточно пройти курсы бариста. Эти знания и практические умения представляют ценность не только для построения профессиональной карьеры, но и для личного применения. Быть мастером приготовления кофе – значит, иметь возможность наслаждаться этим прекрасным напитком в любых обстоятельствах: дома, на работе, в отпуске и даже в гостях.


Курсы бариста включают теорию и практику, из которых можно узнать много интересного и полезного:


— виды кофе;

— основы приготовления кофейного напитка;

— качество воды и его значение для приготовления кофе;

— изучение традиционных рецептов;

— используемое оборудование и принцип его действия, инвентарь;

— работа с молоком и латте–арт с рисованием базовых рисунков;

— сливки, сиропы, сахар, специи и прочие ингредиенты для создания неповторимого и оригинального вкуса кофе;

— технологические карты;

— правила сервировки кофе.


Обучающиеся ознакомятся с теоретическим курсом и закрепят полученные знания на практике. Занятия построены таким образом, чтобы материал легко усваивался и быстро запоминался.


Кто может записаться на курсы бариста


Пройти обучение может любой желающий. Пол, возраст, образование, опыт работы значения не имеют. Этому делу может научиться каждый, став хорошим или даже лучшим мастером приготовления кофе – латте, капучино, эспрессо, макиато.

Курс предназначен для:


— тех, кто мечтает стать бариста;

— уже работающих мастерами приготовления кофе, но стремящихся к профессиональному совершенствованию;

— любителей кофе, желающих освоить это дело для себя.


Вам под силу освоить эту профессию, даже если у вас совсем нет опыта приготовления кофе. Профессионалами не рождаются, а становятся – убедитесь в этом сами!

Преимущество курсов бариста


Преимущества обучения на наших курсах:


— занятия ведут опытные бариста;

— полное введение в профессию с практикой;

— доступная стоимость обучения;

— выдача диплома о пройденном курсе.


Пройдя курс обучения, вы будете легко ориентироваться в сортах кофе и кофейных напитках, а их приготовление станет для вас любимым занятием, приносящим истинное удовольствие.


По окончанию курсов бариста можно открыть собственную кофейню или устроиться на работу в Москве и любых других городах – специальность востребована везде. Полученных навыков будет достаточно для организации собственного бизнеса: выпускник сможет применить полученные знания на практике, занимаясь самостоятельным обучением нанимаемого персонала. 


Профессия бариста – вечна, она позволяет трудоустроиться в лучшие кофейные заведения и рестораны с достойной оплатой труда.

Как стать бариста или что необходимо для обретения мастерства приготовления кофе

Чтобы стать настоящим бариста главное — это любовь к кофе и желание совершенствоваться и оттачивать свое мастерство. Как и в любом деле, здесь важны годы и годы тренировок. А если вы встретите «своего» учителя, то считайте, что вам крупно повезло и многие секреты вам откроются значительно раньше.

Мы уже писали, что это за профессия, что должен знать и уметь бариста. Обо всем этом читайте в этой статье.

Сегодня мы хотим подробнее поговорить о том, как стать искусником в мире кофе, как научиться творить чудеса из маленьких кофейных зернышек и создавать на молочной пене в чашке причудливые узоры.

Способы обучения

Обучиться мастерству можно несколькими способами:

  • Самостоятельно. В наш век цифровых технологий и глобальной паутины достаточно просто найти видео ролики и статьи по данной тематике. Книги и учебники также никто не отменял. Информации достаточно, осталось не забывать практиковаться.
  • В кофейне. Каждое уважающее себя заведение заботится об обучении своих сотрудников. Обычно при кофейных компаниях есть курсы, где не только расскажут и покажут как правильно готовить кофе, но и поправят ваши ошибки, дадут рекомендации по вкусовой составляющей, что самостоятельно добиться будет весьма затруднительно.
  • Специальные курсы. Во многих крупных городах работают специальные школы бариста, в которых могут получить базу все желающие за определенную плату.

В любом случае, больше практикуйтесь, развивайте чувство вкуса и чувство баланса. Профессия бариста творческая. Люди, входящие в мир кофе, меняют свою жизнь навсегда. Эта работа с людьми и для людей.

Перспективы кофейного мастера весьма разнообразны:

Во-первых, вы всегда сможете удивить своих друзей или знакомых чашечкой восхитительного кофе.

Во-вторых, вы можете совершенствоваться в приготовлении этого ароматного напитка всю жизнь — а это творчество и, если хотите, искусство.

В-третьих, профессионально заниматься обжаркой кофейных зерен, каппингом, латте-арт, устроившись на работу в кофейню.

В-четвертых, открыть собственную сеть кофеен.

В-пятых, стать судьей или учителем.

Осталось только решиться и попробовать.

Желаем удачи!

Будем благодарны, если воспользуетесь кнопками «поделиться»:

Читайте также:

Что такое кофе без кофеина и как уменьшают содержание кофеина в кофе, какой яд там находится

Растворимый сублимированный кофе — что это и как его делают

Кофе Копи Лювак. Как производят самый дорогой кофе в мире

Интересные правила употребления кофе в Италии

Что входит в состав кофе и много ли калорий в кофе

Почему кофе подают с холодной водой

Сухой и мокрый капучино: в чем разница

День кофе или когда отмечают кофейный праздник в разных странах мира

Как правильно ставить ударение в слове латте, писать капучино и склонять бариста

Секреты кофе Копи Лювак

Узнайте, как приготовить хороший кофе дома: 7 видеоуроков

Обращение ко всем любителям кофе. Вам не хватает привычки к утреннему кофе, знакомого ритуала остановки в местной кофейне и начала дня с идеальной чашки кофе?

В то время как жизнь в условиях изоляции привела к резкому увеличению количества служб доставки еды, где же это оставить нашу любовь к кофе в кофейнях — напитку, который наши опытные бариста доставляют нам каждое утро?

Мы, наверное, все обнаружили, что жаждем этих глубоких, шоколадных, пьянящих, бархатных ароматов кофейни и задаемся вопросом, как мы можем воссоздать их в комфорте домашней кухни и, возможно, без роскоши современного состояния. — художественная кофемашина.

Имея это в виду, мы собрали серию удобных видеороликов, в которых можно научиться готовить хороший кофе, вооружившись несколькими простыми навыками и небольшими знаниями.

Итак, если вы ослеплены наукой и навыками местного бариста, где идеальная чашка джо обычно дополняется каким-нибудь неотразимым латте-артом, попробуйте освоить основы, а затем попробуйте приготовить такие любимые блюда, как эспрессо и флейт. белый, через далгону, карантинный кофе, все с нормальным кухонным гарнитуром.

Вот как приготовить чашку хорошего кофе дома.

Выберите свой любимый сорт кофе.

Возьмите его сверху и начните с часового урока от Майкла Филлипса из калифорнийской обжарочной машины Blue Bottle, от поиска зерен и пивоварения до дегустации, это даст вам отличную основу для приготовления простой чашки действительно хорошего кофе или приготовления еды. расстояние с профессиональным оборудованием.

Учебное пособие можно найти на Skillshare, которые в настоящее время предлагают бесплатную подписку на 2 месяца — более чем достаточно времени, чтобы освоить приготовление удивительной чашки кофе.

2. Как приготовить идеальный эспрессо

Готовы начать? Тогда обо всем по порядку — как приготовить идеальный эспрессо. Команда ChefSteps занимается наукой о приготовлении рюмки кофе, а также основой флет-уайт, кафе макиато, американо и многих других классических блюд.

В этом есть много науки, от размера помола кофейной гущи до температуры воды. Но придерживайтесь трехкомпонентного подхода, и вы скоро получите идеальный эспрессо, варить за заваркой.

3. Как приготовить ледяной латте в домашних условиях

После того, как вы приготовили идеальный эспрессо, у вас есть основа для серьезного латте со льдом. Все, что вам нужно, это много льда, эспрессо и много взбитого молока. Смотрите, как это делается …

4. Как сделать идеальный плоский белый цвет

Caravan Coffee Roasters покажут, как приготовить идеальный фаворит австралийцев, классический плоский белый кофе с помощью профессиональной кофемашины, и поделятся некоторыми полезными советами, например, вам нужна чашка от 61/2 до 7 унций для идеально разлитой Flat white.

Как сделать Flat White дома без кофеварки

Если вы хотите приготовить плоский белый цвет дома, но у вас нет профессиональной кофемашины, пусть это вас не останавливает. Вы все еще можете приготовить приличный имитационный плоский белый кофе с помощью френч-пресса. Узнайте, как это сделать, в ролике ниже:

5. Как приготовить капучино в домашних условиях без кофемашины

Изучите это простое руководство по приготовлению капучино с помощью набора, который есть у вас дома, вплоть до текстурирования молока с помощью френч-пресса.Помните, что вода сразу после закипания слишком горячая, поэтому дайте ей остыть, прежде чем заливать молотый кофе.

6. Как приготовить идеальный кофе латте в домашних условиях

Еще один полезный совет о том, как приготовить идеальный латте с кофе в домашних условиях, используя френч-пресс и несколько кусочков, которые можно найти в доме. Не забудьте довести молоко до температуры не более 70 градусов и использовать погружающее действие пресса, чтобы добавить молоку пену и текстуру. Отполируйте и залейте.

7. Dalgona Coffee

Сделанный своими руками (DIY) кофе далгона впервые приобрел популярность во время приказов о социальном дистанцировании в Южной Корее и с тех пор стал онлайн-сенсацией, известной как карантинный напиток или карантинный кофе.Его делают путем взбивания в равных пропорциях порошка растворимого кофе, сахара и горячей воды до кремообразного состояния, а затем добавления его в холодное или горячее молоко. Попытайтесь усовершенствовать свой карантинный напиток.

Ознакомьтесь с более вирусными кофейными тенденциями и даже узнайте, чем вкусы кофе отличаются от вкусов во всем мире — какие из них вы пробовали и любили?

Приготовление кофе дома: какой метод приготовления лучше всего подходит для начинающих?

Нет ничего лучше, чем потягивать восхитительный фирменный кофе в любимом кафе — но что, если бы вы могли насладиться той же самой чашкой кофе дома?

Изучение того, как приготовить кофе, поднимет вашу любовь к этому напитку на совершенно новую высоту.Вы не только сможете наслаждаться вкусным пивом, когда захотите, но и сможете больше узнать о сложном мире кофе: чем коста-риканские обработанные в меде бобы отличаются по вкусу от промытых руандийских бобов? Почему френч-пресс отличается на вкус от заливного? И почему важен размер помола?

Есть чему поучиться, но у меня для вас хорошие новости: сегодня мы здесь, чтобы помочь вам. Я поговорил с несколькими профессионалами в области кофе и попросил их дать советы начинающим домашним пивоварам.Давайте посмотрим, что они сказали.

Lee este artículo en español Preparando Café en Casa: ¿Cuál es el Mejor Método?

Френч-пресс на двоих. Кредит: Postales de Cafe

.

Как начать готовить кофе дома

Первое, что вам понадобится, это, конечно же, ваше устройство. Но какая из множества доступных домашних пивоваров лучше? Вот некоторые из рекомендаций, рекомендованных нашими экспертами. Все они не только просты в использовании, но и доступны по цене.

Патрик Рольф из April Coffee Roasters говорит мне: «Я бы сказал, что Press Pot (французская пресса). Это отличный способ начать. Очень стабильный пивовар, из которого обычно получается отличный кофе. Вам просто нужно обязательно иметь кофемолку (конечно) и дозировать 60 г / л, используя какую-то воду в бутылках, которую вы довели до кипения. Настаивайте четыре минуты, нажмите и подавайте.

Френч-пресс / Press Pot — это классическое устройство для заваривания погружением: вы просто смешиваете молотый кофе и горячую воду перед фильтрацией (или, в данном случае, погружением).

Польская чемпионка бариста Агнешка Роевска также выступает за французскую прессу — в зависимости от вашего вкуса. «Я бы начала с чего-нибудь, что легко контролировать, — говорит она мне, — например, с Clever Dripper, если вы любите чистый кофе, или с французского пресса для чего-то более плотного и интенсивного».

Clever Dripper — это метод погружения, но он имеет многие из тех же функций, что и пивоварня для переливания / капания. По этой причине некоторые считают его лучшим из обоих миров.

СМОТРИ ТАКЖЕ: Погружение в сравнении с проливанием и другие ключевые методы заваривания

Умная капельница.Кредит: Cafezerno

.

Noon NutRada, генеральный директор BlueKoff, также рекомендует метод погружения, но она пропускает традиционные пивовары и сразу переходит к купированию. Этот метод обычно используется для анализа качества и вкусовых качеств кофе и включает в себя заливку воды непосредственно в молотый кофе в чашке.

Она объясняет: «Исходя из своего опыта, я бы начала с банки. Измельчите кофе, залейте водой, подождите несколько минут и выпейте. Это довольно просто, вы идете с погружением вместо перколяции — очень фундаментально.

«Вам следует начинать заваривать кофе в простой пропорции 1:15 (1 грамм кофе на каждые 15 грамм воды). Залив кофейную гущу водой, подождите четыре-шесть минут, а затем выпейте. Однако, если слишком жарко, понизьте температуру воды и поэкспериментируйте ».

Это может показаться неортодоксальным, когда дело касается утреннего кофе, но это способ научить ваше небо различать разные сорта кофе и кофейные вкусы. Более того, не требуется никаких навыков.Однако будьте осторожны, чтобы случайно не выпить гущу! Этот метод не имеет системы фильтрации.

Конечно, существует множество вариантов, и лучший способ для начинающих домашнего пивовара — тот, который вам покажется наиболее интересным. Однако эти рекомендации экспертов помогут вам выбрать более простой в использовании вариант, независимо от вашего уровня знаний.

Кофе готов к розливу. Предоставлено: фотоотдел Compelling Coffee

.

Вам нужно дополнительное оборудование?

Когда вы начнете заниматься домашним пивоварением, у вас может возникнуть соблазн купить всевозможное оборудование: разные фильтры, разные пивоварни, чайники … но сколько вам действительно нужно, как новичку? Немного — особенно если вы начнете с одного из описанных выше методов погружения.

Патрик говорит мне: «Это довольно понятно. Используйте весы и кофемолку, и все будет в порядке. Возможно, не забудьте помешать кофе примерно через минуту заваривания, чтобы заваривание стало немного более равномерным ».

Noon также считает, что чем проще, тем лучше. «Очень легко ошибиться в сложном рецепте», — подчеркивает она.

СМОТРИ ТАКЖЕ: Сравнение методов пивоварения: плюсы и минусы основных домашних пивоваров

Декантирование кофе AeroPress в стакан.Предоставлено: Аарон Моксли

.

Советы по улучшению пивоварения

Теперь, когда вы определились с устройством для заваривания, пора начать экспериментировать со своей техникой, чтобы приготовить лучший кофе. В конце концов, приготовление кофе — это наука, и, как и в случае с наукой, изменение разных переменных даст разные результаты.

«С размером помола всегда можно поиграть, — говорит мне Патрик, — потому что с его помощью вы можете очень легко отрегулировать крепость и экстракцию кофе.Затем вы также можете попробовать налить разное количество воды. Просто убедитесь, что вы меняете только одну переменную за раз ».

Точно так же Агнешка говорит мне: «Небольшие изменения в количестве используемого кофе или степени помола повлияют на конечный результат. Эти двое очень легко изменить ». Она объясняет, что после того, как вы освоите это, вы сможете «узнать, как турбулентность, температура, время контакта и соотношение заваривания влияют на вкус и интенсивность. Но очень важно менять что-то одно за раз! Не больше! Если вы измените слишком много вещей, вы потеряете контроль.”

Итак, вот и все: ключ к улучшению вашего пивоварения — играть с одной переменной за раз. Таким образом, вы можете проверить различные параметры и узнать, что вам действительно нравится в своем кофе.

СМОТРИТЕ ТАКЖЕ: Руководство по завариванию: каковы 3 этапа капельного заваривания кофе?

Чемпион Польши по баристам Агнешка Роевска. Предоставлено: Coffee TV во время World Latte Art Battle

.

Готовы к более продвинутому пивоварению?

Допустим, вы начинаете чувствовать себя достаточно комфортно с выбранным вами начальным способом заваривания.Вы поэкспериментировали с переменными и пришли к пониманию того, как на них влияют размер помола, время заваривания и многое другое.

Теперь вы хотите еще немного поэкспериментировать. Вы хотите попробовать новое заварочное устройство. Что ж, если вы осознали, что предпочитаете определенный профиль кофе — скажем, чистый или насыщенный — это может дать вам ответ. Например, налив кофе становится более чистым, а при погружении в воду — более насыщенным.

СМОТРИ ТАКЖЕ: Coffee Guide: What Is Body? & Как мне заварить и поджарить?

Но если вы не уверены, вы также можете послушать один из этих советов от наших профессионалов в области кофе.«Я бы порекомендовал AeroPress», — говорит мне Нун. «Это довольно фундаментальный гибрид между иммерсией и перколяцией (капельный кофе)».

Самое замечательное в AeroPress — это его гибкость. С помощью этого простого в использовании устройства вы можете приготовить тот кофе, который вам действительно нравится. О, и это одновременно портативный и доступный!

СМОТРИ ТАКЖЕ: Руководство по кофе AeroPress: как варить кофе для разных вкусов

С другой стороны, Патрик предлагает метод обливания.«Я бы, наверное, выбрал V60», — говорит он. «Обычно это мой постоянный метод. Из него получается лучший кофе ».

V60 известен своим чистым, последовательным вкусовым профилем — и, будучи пивоваром капельного типа, он открывает двери для всех видов новых концепций, таких как импульсный розлив.

В любом случае нельзя принять плохое решение. Помните, что кофе всегда зависит от наших личных вкусов. Дело не в том, какое устройство делает лучший напиток, а в том, какое из них лучше всего подходит для вас.

Заваривать кофе дома — это не волшебство, но такое ощущение! Предоставлено: Робби Линч

.

Что еще следует знать начинающим пивоварам?

Выбираете ли вы банки, френч-пресс, умную капельницу или любой другой способ заваривания, чтобы начать свое приключение, у меня есть еще один совет: свежие кофейные зерна хорошего качества необходимы.

Не поймите меня неправильно, можно сварить плохой кофе из хороших зерен, но невозможно сварить отличный кофе из плохих зерен.Вы можете освоить приготовление кофе, но без качественного кофе вы все равно предпочтете местную кофейню своим напиткам.

Кофе, разлитый в стакан после заваривания на Chemex. Предоставлено: Педро Глез.

Когда вы почувствуете тягу к восхитительному кофе, бросьте вызов самому себе — попробуйте заварить его дома. Эта чашка кофе будет намного вкуснее, если знать, что вы ее приготовили. Как говорит Агнешка, когда вы начинаете варить пиво, «здесь начинается самое интересное».

Идеальный ежедневный помол

Хотите прочитать больше подобных статей? Подпишитесь на нашу рассылку!

10 советов бариста по приготовлению высококачественного кофе в домашних условиях

Brew Brew Coffee Lounge — расположен в районе Эйвондейл в Чикаго, на углу Диверси-Паркуэй и Аверс-авеню — это местная скрытая жемчужина.Как и другие районы Северо-западной части города, Эйвондейл представляет собой разнообразный рабочий район. Каркасные двух- и трехкомнатные квартиры выходят на улицу. Кирпичные витрины, в которых продаются цветы и товары для дома со скидкой, разбросаны по Милуоки-авеню — одной из главных улиц района. В изобилии этнических продуктовых магазинов, предлагающих домашние колбасы, пачки и щи.

Уголок Диверси и Аверс — это не совсем то место, где вы ожидаете найти кофейню. Именно поэтому братья и сестры Джазмин и Кристиан Медрано решили открыть Brew Brew.Будучи жителями этого района почти десять лет, Медрано часто задавались вопросом, почему им приходилось выходить за пределы своего района, чтобы найти место, где можно собраться за кофе.

Осознавая потребность в кофейне в Эйвондейле, братья и сестры решили открыть Brew Brew в сентябре 2014 года. С момента открытия своих дверей компания Brew Brew стала неотъемлемой частью этого района. Даже зарабатывая себе место среди других любимых чикагских кофеен в списке 14 лучших кофеен Chicagoist по достижению цели.Помимо подачи исключительного высококачественного кофе и напитков эспрессо, Brew Brew нацелена на партнерство с местными предприятиями и поддержку новых и признанных артистов по всему Avondale.

Страсть Джазмина и Кристиана к кофе и их сообществу произвела на нас такое сильное впечатление, что мы решили воспользоваться опытом брата и сестры в области кофе. Мы хотели узнать, как приготовить качественный кофе в кофейне дома. От использования весов до точного измерения кофейных зерен и заваривания кофе с фильтрованной водой — Medranos многое может научить нас тому, что нужно для приготовления идеальной чашки кофе.

Чтобы приготовить себе изысканный кофе дома, выполните следующие действия:

1. Покупайте цельнозерновой кофе
Когда дело доходит до кофе, можно потратиться. Как сказал нам Джазмин: «… если вы хотите выпить хорошую чашку кофе, вам нужны хорошие кофейные зерна». Вот почему Джазмин и Кристиан покупают все кофейные зерна и эспрессо, используемые в Brew Brew, в чикагской кустарной обжарочной машине небольшими партиями.

Если вы не можете найти местного обжарщика кофе в своем районе, вы все равно можете приготовить высококачественный кофе дома, купив цельнозерновой кофе и размолв кофейные зерна самостоятельно.Почему кофе в зернах? По сравнению с молотым кофе цельнозерновой кофе более свежий и ароматный.

2. Инвестируйте в весы

Чтобы лучше приготовить кофе дома, Jazmin рекомендует использовать весы. Прежде чем стать баристой, Джазмин отмеряла кофе дома ложкой. «У него другой вкус», — сказала она. Теперь она понимает важность точного измерения вашего кофе. «Вам нужно знать, сколько кофе вы собираетесь использовать, чтобы приготовить идеальную чашку.”

В Brew Brew бариста отмеряют 180 грамм цельнозернового кофе на графин. Каждый графин рассчитан на 12 8 унций. чашки. Дома, для автоматической кофеварки с капельницей на 6 чашек, Джазмин рекомендует отмерить 90 граммов цельнозернового кофе на небольшие недорогие весы перед измельчением и завариванием.

3. Шлифуйте только то, что вам нужно

Не измельчайте все кофейные зерна сразу. Сохраняйте домашний кофе как можно более свежим, измельчая только то количество кофейных зерен, которое вы планируете использовать.

4. Храните кофе в керамической емкости

После открытия кофе следует хранить в канистре, защищающей от солнечного света. По словам Джазмина, вы всегда должны «хранить кофе в керамической или стеклянной посуде темного цвета, чтобы кофе оставался более свежим». Также важно не замораживать кофе. Когда вы замораживаете кофе, есть вероятность, что он впитает влагу, что может повлиять на его вкус.

5. Используйте фильтрованную воду
Когда дело доходит до приготовления кофе, вода имеет значение.Вот почему Brew Brew использует фильтрованную воду для приготовления кофе и эспрессо. Дома Джазмин предлагает держать кувшин с фильтрованной водой в холодильнике и варить кофе из фильтрованной воды, нагретой до температуры от 195 ° F до 250 ° F.

6. Важны методы пивоварения

Не все методы приготовления кофе одинаковы. Устройство, которое вы используете для приготовления кофе дома, повлияет на крепость вашего кофе. Выбирайте способ заваривания, соответствующий вашим вкусовым предпочтениям.Кофеварки с автоматическим капельным питанием, как правило, дают ровный, мягкий кофе, в то время как френч-пресс обеспечивает более насыщенный и темный вкус.

7. Часто чистите кофеварку
«В кофейных зернах есть масло», — сказал нам Жазмин. «Если не вымыть кофейник — ну, значит, масло останется. На следующий день вы собираетесь сварить еще кофе, и масло повлияет на вкус ». Вот почему Brew Brew ежедневно чистит свои кофемашины и эспрессо-машины. Дома, объяснил Жазмин, если вы не будете часто чистить кофеварку, «… кофе будет иметь вкус подгоревшего из-за всего масла, которое осталось в кастрюле.”

8. Знай свое кофейное зерно

Важно знать, откуда приходит ваш кофе. Кислотность, крепость и вкус зависят от региона выращивания кофе. «Обычно кофейные зерна из Африки темные и кислые, — сказал Джазмин. «Кофейные зерна из Южной Америки менее кислые и более средней обжарки». Если вы не знаете, с какого сорта кофе начинать заваривать, лучше всего начать с Гватемалы. Выращенный в Центральной Америке, гватемальский кофе сложен, но при этом сбалансирован по вкусу и средней обжарке.

9. Приправьте кофе специями

Brew Brew Самым популярным сезонным фирменным напитком является их Lavender Honey Latte. Хотя Джазмин и Кристиан не стали раскрывать ингредиенты, из которых состоит их самый продаваемый латте, они все же дали несколько советов по ароматизации кофе в домашних условиях без использования сиропов. Бариста посоветовали добавить в кофе кусочки шоколада или заправить кофейный напиток взбитой начинкой и молотым корицей или мускатным орехом.

10.Готовьте молоко на пару

Знаете ли вы, что вы можете приготовить собственное молоко дома? Если латте и капучино просто необходимы утром, Джазмин предлагает купить электрический вспениватель молока. Не заинтересованы в приобретении дополнительного кофейного оборудования? Посетите веб-сайт The Kitchn, чтобы узнать, как взбить молоко для капучино в микроволновой печи.

Для получения дополнительной информации о Brew Brew Coffee Lounge посетите их веб-сайт.

* Как рассказала Эрин Недербо.

публичных занятий — Stone Creek Coffee

КОДЕКС ПОВЕДЕНИЯ ПОСТАВЩИКА

В Stone Creek Coffee социальная ответственность является основополагающим аспектом нашей идентичности.Таким образом, мы ожидаем, что наши партнеры и поставщики будут вести себя и вести свой бизнес этичным, юридическим и социально ответственным образом, включая, помимо прочего, свои обязательства по отношению к окружающей среде, своим сотрудникам и сообществу.

Юридические требования

Мы ожидаем, что все поставщики знают и соблюдают законы, применимые к ним и их бизнесу, а также будут рассматривать закон как минимальный стандарт.

Этические требования — честность

В Stone Creek Coffee мы верим в честное ведение бизнеса и как силу добра.Мы ожидаем, что наши поставщики будут действовать честно и этично. Взятки, откаты, неприемлемые подарки или знаки гостеприимства, а также другие ненадлежащие стимулы в связи с Stone Creek Coffee недопустимы. Ожидается, что поставщики будут избегать любого конфликта интересов, связанного с финансовыми интересами или другими договоренностями с нашими сотрудниками, которые могут быть сочтены неуместными, и должны работать со своими собственными поставщиками для содействия деловому поведению в соответствии с принципами настоящего Кодекса.

Требования к труду

Детский труд и рабство — Мы не терпим детского труда или рабства в нашей цепочке поставок.В соответствии с принципами Глобального договора Организации Объединенных Наций поставщики должны избегать любого вида детского труда в своих деловых операциях.

Выявление проблем. Поставщики должны предоставлять своим сотрудникам средства для сообщения о проблемах или потенциально незаконных действиях на рабочем месте. С любым отчетом следует обращаться конфиденциально. Поставщики изучат такие отчеты и при необходимости предпримут корректирующие действия.

Заработная плата и условия труда

Рабочее время, заработная плата и льготы — Продолжительность рабочего времени сотрудников поставщиков не должна превышать максимальную, установленную применимым национальным законодательством.Компенсация, выплачиваемая сотрудникам, будет соответствовать применимым национальным законам о заработной плате и обеспечивать достаточный уровень жизни. Ожидается, что поставщики будут предоставлять своим сотрудникам справедливую и конкурентоспособную компенсацию и льготы. Компенсация и льготы должны быть направлены на обеспечение надлежащего уровня жизни для сотрудников и их семей. Сотрудникам поставщиков будет своевременно выплачиваться оплата. Рекомендуется, чтобы поставщики предлагали своим сотрудникам широкие возможности для обучения и обучения.

Разнообразие и инклюзивность. Ожидается, что справедливое и равное отношение ко всем сотрудникам будет основополагающим принципом всей корпоративной политики наших поставщиков.Типичное дискриминационное обращение учитывает — сознательно или бессознательно — нерелевантные характеристики сотрудника, такие как раса, национальное происхождение, пол, возраст, физические характеристики, социальное происхождение, инвалидность, религия, семейное положение, беременность, сексуальная ориентация, гендерная идентичность, гендерное самовыражение. или любой незаконный критерий в соответствии с применимым законодательством. Поставщики будут следить за тем, чтобы их сотрудники не подвергались притеснениям. Stone Creek Coffee поощряет своих поставщиков обеспечивать инклюзивную и благоприятную рабочую среду, проявляя разнообразие, когда дело касается их сотрудников, а также их решений о выборе субподрядчиков.

Здоровье, безопасность, качество и безопасность

Здоровье и безопасность — Чтобы обеспечить достоинство и уважение, мы ожидаем, что все наши поставщики будут защищать права работников и обеспечивать безопасные и здоровые условия труда. Мы призываем наших партнеров-поставщиков создавать открытую для всех среду, свободную от притеснений и дискриминации.

Готовность к чрезвычайным ситуациям, информация о рисках и обучение — поставщики будут предоставлять информацию по безопасности в отношении выявленных рисков на рабочем месте, и сотрудники поставщиков будут соответствующим образом обучены для обеспечения их надлежащей защиты.Поставщики выявляют и оценивают вероятные и потенциальные чрезвычайные ситуации на рабочем месте и минимизируют их влияние, внедряя планы действий в чрезвычайных ситуациях и процедуры реагирования.

Качество и безопасность. Ожидается, что поставщики будут иметь передовые методы обеспечения безопасности в своих цепочках поставок. Поставщики будут поддерживать процессы и стандарты, разработанные для обеспечения целостности каждой поставки Stone Creek Coffee от места происхождения до места назначения и во всех промежуточных точках. Ожидается, что поставщики примут необходимые и соответствующие меры в своей зоне ответственности для обеспечения того, чтобы продукты Stone Creek Coffee, их рабочие компоненты или сырье, а также соответствующие ноу-хау не попали в руки фальшивомонетчиков или третьих лиц и не покидать легальную цепочку поставок.

Экологическая осведомленность

Отходы и выбросы — Поставщики будут иметь системы, обеспечивающие безопасное обращение, перемещение, хранение, переработку, повторное использование и управление отходами, выбросами в атмосферу и сбросами сточных вод. Любые из этих действий, которые могут отрицательно повлиять на здоровье человека или окружающей среды, будут надлежащим образом управляться, измеряться, контролироваться и обрабатываться до выброса любого вещества в окружающую среду. У поставщиков будут системы для предотвращения или уменьшения аварийных разливов и выбросов в окружающую среду.

Сохранение ресурсов и защита климата — Ожидается, что поставщики будут использовать природные ресурсы (например, воду, источники энергии, сырье) экономным образом. Негативное воздействие на окружающую среду и климат будет сведено к минимуму или устранено в их источнике или с помощью таких методов, как модификация производственных, эксплуатационных и производственных процессов, замена материалов, консервация, рециркуляция и повторное использование материалов. Поставщики будут участвовать в разработке и использовании экологически чистых продуктов и процессов для снижения энергопотребления и выбросов парниковых газов.

Предпочтение при покупке у местных поставщиков и поставщиков, принадлежащих к недостаточно представленным группам населения — в Stone Creek Coffee мы привержены своему сообществу и окружающей среде. Таким образом, мы предпочитаем покупать у местных поставщиков, когда это возможно, а также покупать у поставщиков, которые поддерживают других местных поставщиков. Мы также отдаем предпочтение поставщикам с участием недопредставленных групп населения.

Аудиты поставщиков и ведение документации. Чтобы принимать ответственные, хорошо информированные бизнес-решения и раскрывать правдивую и своевременную информацию нашим заинтересованным сторонам, мы ожидаем, что наши партнеры-поставщики будут вести точные и честные записи.В соответствии с этим мы ожидаем, что наши партнеры-поставщики будут делать следующее: вести бухгалтерские книги и записи, отражающие все транзакции точным, честным и своевременным образом; применять соответствующие процессы аудита качества и соблюдения требований по таким вопросам, как безопасность продукции и пищевых продуктов, здоровье и безопасность работников, а также труд и занятость; для обеспечения возможности отслеживания, раскрытия местоположения объектов и известного происхождения материалов по запросу / аудиту.

При отборе потенциальных поставщиков мы проверяем следующее:

  1. Соответствие всем местным законам и постановлениям, в том числе касающимся социальных и экологических показателей
  2. Надлежащее управление, включая политику, касающуюся этики и коррупции, а также разнообразия и включение
  3. Положительные практики, выходящие за рамки требований законодательства (например,грамм. экологически чистый производственный процесс, безупречная трудовая практика, выполнение основных обязательств и т. д.)
  4. Сторонние сертификаты, относящиеся к положительным социальным и / или экологическим показателям (сертификация B Corp, безопасность для птиц и т. д.)
  5. Местные поставщики должны (в пределах 250 миль от завода)
  6. Предпочтение должно отдаваться поставщикам, принадлежащим недостаточно представленным группам населения.

Джессика Шеридан, директор по кофе

СПИСОК ПОСТАВЩИКОВ:
Aeropress
Ally Coffee
Alto Cold Brew
Amazon Business
American Solutions Бизнес
Ascentives
Atlas Coffee
AUI Fine Foods
Badger Distributing of Milwaukee LLC
Bodum USA
Boelter Companies
Britevision Media
BUNN
Кафе Импорт
Caravela Coffee
Carmo Coffee
Компания по распространению шампанского кофе
Chemaign Coffee Company
Chempaign Coffee Company
Chemaign Coffee Company Компонент WIsconsin
Дизайн
DWC Specialties
Economy Lamp Co
Englehardt Dairy
Espresso Parts
Evolve Snacking
Exclusive Coffees
FETCO
Flair Flexible Packaging Corp
Genuine Origin Coffee
Good Land Supply Co
Gordon Food Service
Grandstand
Gravity American Food Service
Grandstand
Gravity
Greco & Sons
Green Bay Packaging
Halo Soap LLC
InterAmerican Coffee
Kallas Honey Farm
La Marzocco USA
Long Miles Coffee Int Ltd
Magellan Promotions, LLC
Marich Confectionery
Meadowlark Organics
Milwaukee Nature Candle Company
Milwaukee Candle Company
Milwaukee Candle Company
Neumann Kaffee Gruppe)
notNuetral
Occhetti Foods
Olam Specialty Coffee
Omanhene Cocoa Bean Co.
Online Labels
Orchard Street Press
PBFY Flexible Packaging
Plant Guru
Polaris Specialty Coffee
Premium Water
Rishi Tea
Rockline
Royal Coffee
Кофе одного происхождения San Miguel (Green Power Trade Inc.)
Sassy Cow Creamery
Shared Source Coffee
Рукав Сообщение
Spice House
Sysco East Wisconsin
Tapped Maple Syrup
Terra Spice
The Chai Company
The Chef’s Warehouse
Tony Machi Fruits & Vegetables
Uline
UNFI
V.Marchese
Valley Bakers
Volcafe

4 кофейных класса, где вы можете узнать, как приготовить (лучший) кофе дома

Если мы чему-то научились из всех специализированных кофеен в городе — кроме того, что именно представляет собой бариста-шик — это то, что мы можем взять пакет отличных зерен и легко придумать, как приготовить себе дома отличную чашку хорошего кофе. Но это, вероятно, будет только начало: когда настройка (вашего кофе) превращается в навязчивую идею, вы можете начать изучать кофейный эквивалент университетских курсов повышения квалификации: семинары и демонстрации, посвященные кофе, где вы можете узнать кое-что. (как варить, как обжаривать собственные зерна) и обмениваться идеями с другими поклонниками кофе.Чтобы узнать, где можно поиграть в хорошей компании, переверните страницу.

Латте в Jones Coffee; Предоставлено: Flickr / R.E. ~

.

4. Кофейные мастерские в Jones Coffee Roasters:

Jones Coffee часто предлагает несколько занятий, в том числе семинар «Домашний бариста» за 25 долларов на этой неделе. На уроке вас приглашают принести вашу собственную кофемашину и кофемолку и попросить кого-нибудь показать вам, как пользоваться вашей блестящей игрушкой. Максимальное количество участников — 5 человек, и у вас будет достаточно времени, чтобы задавать вопросы, делать снимки, возиться и экспериментировать.693 S. Raymond Ave., Пасадена; (626) 564-9291.

Кофе в зернах Intelligentsia; Предоставлено: Flickr / djjewlez

.

3. Общественные учебные классы в Интеллигенции:

Все три филиала Intelligentsia в Лос-Анджелесе предлагают открытые классы, охватывающие все, от домашнего пивоварения до латте-арта. Расписание занятий для всех трех мест удобно размещено в Интернете (на этой неделе в магазинах Пасадены и Венеции: приготовление молока на пару). 3922 Sunset Blvd., L.A., (323) 663-6173; 1331 Abbot Kinney Blvd., Венеция, (310) 399-1233; 55 E. Colorado Blvd., Пасадена, (626) 578-1270.

Plough & Gun проводит урок домашнего жарения; Кредит: Т. Нгуен

.

2. Класс домашней обжарки в Институте домашних технологий:

Если мы варим пиво и маринаем овощи дома, почему бы не обжарить кофе? Если вы заинтересованы в изучении этой техники в среде домашнего хозяйства, в Институте домашних технологий в субботу, 6 октября, с 10:00 до 18:00 состоится урок по обжарке в домашних условиях.м. к полудню. Класс за 95 долларов будет проходить в поместье Зейна Грея, и у вас будет возможность попробовать обжарить эти бобы на жаровне Whirly-pop под внимательным руководством Дэниела Кента из Plow & Gun. Ул. Э. Марипоса 396, Альтадена.

Владелец

Demitasse Бобби Рошан на недавнем мероприятии Charrette; Кредит: Т. Нгуен

.

1. Coffee Charrettes в кафе Demitasse:

В Маленьком Токио, Cafe Demitasse предлагает всевозможные веселые (и бесплатные) неформальные общественные мероприятия, такие как полурегулярные «Coffee Charrettes», организованные с членами CoffeeGeek.com. В прошлом Шаретта видела, как бариста Demitasse проводили демонстрацию различных методов заваривания с множеством кофейных гаджетов; следующий будет касаться популярного движения домашней обжарки с Грегом Томасом из Trystero Coffee в качестве ведущего. Мероприятие состоится 9 сентября в 9 часов утра, хотя по мере приближения даты зайдите на страницу магазина в Facebook, чтобы узнать больше. Ул. С. Сан-Педро, 135, Лос-Анджелес; (213) 537-5351.


Хотите больше чернил кальмара? Подписывайтесь на нас в Twitter или ставьте нам лайки на Facebook.

Руководство по приготовлению кофе для новичков

Для приготовления кофе нет конца. Есть двухкамерные стеклянные пылесосы для кофе; платиновые машины, похожие на футуристических роботов, готовых проглотить ваши свежемолотые бобы; и есть Eva Solo «CafeSolo» — кофеварка в неопреновой куртке. Многие бариста поддерживают Eva Solo, но здесь, в Bon Appetit, мы поддерживаем олдскульного пивовара Chemex или френч-пресс, чтобы выполнить свою работу.

Если у вас есть нужные инструменты, выполните следующие действия.

Шаг 1. Покупайте бобы еженедельно в местной обжарке или в магазине, которому вы доверяете. Counter Culture советует нам: «Храните цельнозерновой кофе в герметичном контейнере и держите его вдали от прямых солнечных лучей, тепла, холода и влаги. Избегайте хранения кофейных зерен в холодильнике или морозильной камере, так как эти места могут способствовать заражению запахом и вредный конденсат ». Вот почему вы должны покупать ровно столько, сколько сможете выпить за неделю.

Шаг 2: Немедленно купите кофемолку, если вы измельчаете бобы самостоятельно. Измельчение с помощью лопастной кофемолки приводит к образованию неравномерных частиц зерен, что влияет на экстракцию кофе и в конечном итоге искажает вкус.

Шаг 3: Старайтесь измельчать бобы только непосредственно перед их завариванием.

Шаг 4: Здесь появляется Chemex или French Press …

Для
Step 4 с использованием Chemex мы обращаемся к чикагской компании Intelligentsia Coffee and Tea, знаменитому обжарщику и поставщику кофе.Они отправили довольно много своих бариста на чемпионат мира бариста (четыре за последние четыре года, если быть точным), так что они знают, о чем говорят.

Вот советы Intelligentsia по завариванию
с помощью Chemex:

Вам понадобится:
24 унции воды при 206F или 97C
55 г молотого кофе
бумажный фильтр Chemex для предварительного смачивания (желательно отбеленный)

  • Место фильтр предварительной смачивания в пивоваренной установке Chemex.
  • Добавьте молотый кофе.
  • Налейте 24 унции горячей воды в изолированный кувшин или сосуд.
  • Начните предварительное заваривание кофе, наливая 4 унции воды на молотый как можно более равномерно.
  • Позвольте земле «расцвести», расширяясь по мере впитывания воды.
  • Как только «цветение» начнет опадать, равномерно вылейте воду по земле по спирали, начиная с центра камеры, продвигаясь к внешнему краю.
  • Когда вода из верхней камеры начинает переходить в нижнюю камеру, поддерживайте постоянный уровень воды в верхней камере.Для этого потребуется несколько заливок.
  • После того, как вся предварительно дозированная вода будет распределена в верхнюю камеру, подождите 1-2 минуты, чтобы заваривание завершилось и кофе переместился в нижнюю камеру.
  • Снимите фильтр.

Приготовьте лучший кофе за 5 простых шагов —

Если вы настоящий любитель кофе, вам нужно знать, как сварить лучший кофе. Да, приготовление кофе — это нечто большее, чем просто нажатие кнопки. Возьмем, к примеру, этот сценарий —

Звонит будильник, и вы вылезаете из постели.Шаркая ногами, вы направляетесь на кухню в надежде обнаружить, что кофе уже варится благодаря автоматическому таймеру на вашей капельной кофеварке. Да, именно так в наши дни большинство людей готовят кофе. Если вы хотите сварить лучший кофе — вот шаги, которые вам следует предпринять.

Приготовление кофе по утрам — это больше, чем просто бросание молотого кофе в кастрюлю и ожидание, пока таймер сработает, сообщая вам, что готово.

Если вы начнете практиковать некоторые базовые шаги при приготовлении кофе, вы больше никогда не сможете приготовить кофе другим способом.Приготовьтесь узнать, как сварить лучший кофе за 5 простых шагов!

Сделайте кофе лучше за 5 простых шагов

# 1 Высококачественный свежий кофе

Самое первое, с чего вам нужно начать, — это свежие кофейные зерна высокого качества, обжаренные до средней степени обжарки. Не выбирайте темные обжаренные зерна, поскольку они имеют горький вкус при измельчении и использовании для кофе.

Все натуральные ароматизаторы кофе содержатся в эфирных маслах зерен, и после того, как кофе перемолот, масла начинают быстро испаряться, поэтому очень важно сохранять его свежим.

Лучше всего купить кофейные зерна специального назначения. У большинства хороших обжарщиков на упаковке кофейных зерен, которые вы покупаете, будет проставлена ​​дата, которая точно укажет вам, когда они были обжарены, что сделает их еще более свежими. Вы можете щелкнуть здесь, чтобы узнать о прошлых ростерах, с которыми мы сотрудничали.

# 2 Используйте фильтрованную воду

Если вы действительно хотите приготовить лучший кофе, подумайте о замене воды, которую вы используете в настоящее время, на фильтрованную.

Вода — это самый недооцененный ингредиент в хорошей чашке кофе! Чашка кофе на 98 процентов состоит из воды, поэтому, если вода, на которой вы варите, плохая, ваш кофе будет ужасным на вкус.

Возьмем, к примеру, водопроводную воду. Если у него есть запах или вкус, такие как хлор, лайм или ржавчина, это добавит этот особый аромат и вашему кофе — а кто хочет пить кофе со вкусом ржавчины? Не я — или ты, я уверен.

Используйте только очищенную фильтрованную воду (или как можно более близкую к очищенной). Но никогда не используйте дистиллированную воду. Без минералов ваш кофе будет тусклым на вкус.

Вы можете купить очищенную воду в супермаркете или купить в Интернете кувшины, которые будут очищать воду из-под крана через специальный фильтр, который вставляется в кувшин.

# 3 Обязательно наличие свежемолотого кофе

Молотый кофе, который вы покупаете в продуктовом магазине, не является свежим вариантом для приготовления отличной чашки кофе. Они, как правило, устаревают через пару недель, даже если они запечатаны. И — невозможно сказать, как долго этот кофе находится на полке супермаркета.

Кофе начинает терять свой аромат в течение 30 минут после помола. Когда вы будете готовы сварить кофе, измельчите только то количество зерен, которое вам понадобится для кофе.Это гарантирует, что вы создадите идеальную чашку аромата.

# 4 Попробуйте разные способы заваривания

Если вы все еще используете капельную кофеварку для ежедневного приготовления кофе, пожалуйста, прекратите это делать. Приготовление кофе похоже на использование этой модной зеркальной камеры. Если вы останетесь в автоматическом режиме и никогда по-настоящему не изучите все тонкости, вы никогда не поймете, насколько прекрасны другие режимы.

Да, приготовить кофе в капельной кофеварке легко и удобно, но если вы действительно любите кофе, вам захочется немного гордиться тем, как вы его готовите.

Обещаю, что вы поблагодарите меня за то, что я познакомил вас с другими методами приготовления отличного кофе. Это намного веселее и позволит вашим творческим кофейным сокам течь.

Если вы хотите попробовать новый способ заваривания, мы рекомендуем изучить один или несколько из следующих элементов:

  • АэроПресс
  • Френч-пресс
  • Залить
  • Сифон
  • Эспрессо

Большинство автоматических капельниц не достигают оптимальной температуры заваривания.Идеальная температура заваривания кофе составляет от 90,5 до 96,1 C / 195 и 205 F. Высококачественные модели обычно предлагают ручную регулировку температуры, а более дешевые — нет.

# 5 Температура воды / Нагревание чашки

Вы когда-нибудь наливали вам чашку кофе и, готовясь к этому восхитительному горячему глотку, вместо этого разочаровывались из-за теплой жидкости на вашей палитре?

По большей части это происходит из-за холодной чашки. Когда вы завариваете кофе, он выходит очень горячим.Но если вы нальете его в кружку комнатной температуры, вы сразу же охладите свой горячий кофе.

Если вы действительно хотите разнообразить свою кофейную игру и приготовить отличную чашку кофе, начните с предварительного подогрева чашки утром. Чем ближе вы доведете температуру кружки до температуры кофе перед наливом, тем меньше тепла вы потеряете при заваривании.

Вы также можете предварительно нагреть воду в чайнике на плите. Причина этого в том, что вода немного остынет, когда она будет сливаться из бункера в графин.Как я уже говорил ранее, максимальная температура заваривания составляет от 90,5 до 96,1 C / 195 и 205 F.

Убедитесь, что температура не превышает 205 градусов, так как это может поджечь кофе.

Вы готовы приступить к работе?

Вы можете сварить лучший кофе и знаете что? Это не обязательно должно быть ракетостроение. Просто адаптировав и изучив несколько новых советов, вы сможете существенно улучшить качество кофе, который вы пьете. Попробуйте что-нибудь поменять в следующий раз, когда будете заваривать чашку, и сообщите нам, что вы думаете!

.