Портвейн португальский чем закусывать: Как и с чем пить портвейн – секреты португальского вина

Как и с чем пить портвейн – секреты португальского вина

Сейчас портвейн (порто) известен ценителям алкоголя во всем мире. Но немногие знают, что он появился случайно из-за торговой войны между Францией и Англией. Если бы не этот конфликт, никто в Португалии не стал бы добавлять спирт в вино. Об истории, особенностях, видах и культуре употребления портвейна пойдет речь дальше.

Портвейн (в переводе с немецкого Portwein «портовое вино») – это португальское крепленое вино (18-23 градуса), производимое на северо-востоке страны в долине реки Дору. Попадает в категорию спиртных напитков, название которых контролируется по происхождению. Это значит, что портвейнами могут называться лишь вина, сделанные из винограда, выращенного в долине Дору.

Характерной особенностью производства портвейна является короткий цикл сбраживания сусла – 2-3 дня. Затем в сок добавляют виноградный спирт крепостью 77%, что полностью останавливает брожение. Перед разливом в бутылки портвейн обязательно выдерживают в дубовых бочках 3-6 лет.

История портвейна

Дикая виноградная лоза росла в долине Дору с незапамятных времен. Но виноделием здесь начали заниматься только во времена правления Римской Империи. Местность известна своим засушливым континентальным климатом, гористым ландшафтом и сланцевыми почвами.

Сильные морозы зимой, проливные дожди с градом весной и опустошающая жара летом не способствуют виноделию. Виноградники приходится располагать на специально построенных террасах вдоль реки. Сами португальцы говорят, что в Дору делают вино с сильным характером.

Виноградники Дору на склонах

Производство вина для будущего портвейна начал в XI веке Генрих II Бургундский, которому в приданное досталось графство Портукале (будущая Португалия). Он заменил местную виноградную лозу сортами, привезенными с Бургундии. Но из-за малопригодной местности полученное вино не отличалось изысканным вкусом, его пили только местные жители.

Всё изменил случай. Торговая война с Францией побудила Англию запретить импорт вин из провинции Бордо в свою страну. Англичане начали срочно искать замену французским винам. В 1703 году они подписали Метуанское торговое соглашение, гарантирующее португальским винам льготный таможенный тариф при ввозе в Англию.

На тот момент в местности Дору делали только красные вина невысокой крепости (12-13 градусов), которые портились при длительной транспортировке морем. Чтобы не терять привлекательный рынок португальцы решили добавлять в своё вино бренди (винный спирт). Благодаря этому новшеству у вин появился уникальный вкус, понравившийся англичанам. Так появился портвейн.

До 1756 года портвейн производили по старой технологии, добавляя бренди в готовое сухое вино. С 1820 года винный спирт добавляется прямо в сусло. Это современный портвейн, который знаем мы.

Виды портвейна

Tawny (Тони) – золотисто-коричневый портвейн из красных сортов винограда с выдержкой в дубовых бочках не меньше 2-х лет. Обычно выдерживается намного дольше – 10, 20, 30 или 40 лет.

Ruby (Руби) – молодой красный портвейн. Минимальное технологическое вмешательство сохраняет насыщенный фруктовый аромат и вкус. Продолжает созревать в бутылке после разлива. Своё название получил благодаря красивому рубиновому цвету.

Colheita (Колейта) – после 7 лет выдерживания портвейна «Тони» винодел может установить, что качество вина получается лучше, чем планировалось изначально. В этом случае бочка попадает под особое наблюдение. У портвейнов этого вида золотистый цвет, сбалансированный вкус и тонкий аромат. Срок выдержки – от 12 лет.

Garrafeira (Гаррафейра) – редкий портвейн, производимый из урожая винограда одного года. Сначала напиток минимум 3 года выдерживается в бочке, потом еще 8 лет в бутылке. На данный момент только компания Niepoort занимается изготовлением этих портвейнов.

Branco (Бранко) – белый портвейн с фруктовым вкусом, изготавливается из белых сортов винограда. Только портвейны этого вида делятся по содержанию сахара на сухие, полусладкие и сладкие.

Lagrima (Лагрима) – самый сладкий портвейн. Производится путем купажирования вин разных годов.

Late Bottled Vintage (LBV) – портвейн со сложным насыщенным вкусом, произведенный из винограда одного года. Перед разливом в бутылки выдерживается в дубовых бочках 3-6 лет.

Crusted (Крустед) – портвейн, содержащий осадок. Изготовляется путем смешивания вин разных урожаев. Разливается без фильтрации. Перед распитием портвейны этого вида нужно декантировать (переливать в графин). Минимальный срок выдержки – 3 года.

Vintage (Винтаж) – элитный сорт портвейна, производимый из винограда самых удачных годов. Отличается насыщенным красным цветом, стойким ароматом, вкусом диких ягод, красных фруктов и черного шоколада. Может развиваться в бутылке от 20 до 50 лет, меняя свой оттенок и нотки вкуса.

Самыми известными марками портвейна являются: Offley, Sandeman, Cockburn’s, W. & J. Graham, Dow, Croft и Cálem.

Портвейн бывает не только красным

Как пить портвейн

1. Подготовка

За 1-2 дня до открытия бутылку портвейна ставят в вертикальное положение. После откупоривания пробку выбрасывают. Повторно закрывать бутылку пробкой нельзя, так как это может испортить вкус. Перед подачей на стол рекомендуется перелить напиток в графин (декантировать) для удаления осадка на дне.

2. Температура

Красные портвейны подают при 18°C, белые – охлажденными до 10-12°C.

3. Сосуд

Портвейн наливают в тюльпановидные бокалы для вина, наполняя их до половины, чтобы почувствовать неповторимый аромат.

Бокал для портвейна

4. Время подачи

В зависимости от праздничного меню портвейн можно использовать в качестве аперитива (до еды) или дижестива (после трапезы на десерт). Первый вариант предпочтительнее, так как напиток хорошо возбуждает аппетит и улучшает пищеварение. В Португалии его принято пить на голодный желудок. Одна бутылка рассчитана на 12 человек.

Портвейн считается мужским спиртным, женщинам специалисты рекомендуют более мягкий херес – сладкое испанское креплёное вино. Но это утверждение спорно, а само правило действует только в Испании и Португалии.

4. Закуска

Портвейн хорошо сочетается со всеми блюдами, поэтому и является отличным аперитивом. На десерт его можно пить с шоколадом, крепким кофе, жареными орешками, сладкой выпечкой, цукатами или средиземноморскими фруктами. Также подходят к портвейну сыры, мясная нарезка, морепродукты и традиционные блюда португальской кухни.

Истинные ценители пьют портвейн небольшими глотками без закуски, сочетая его лишь с крепкой ароматной сигарой.

Выбор закусок широкий

5. С какими напитками сочетать

В классическом варианте портвейн не принято разбавлять или запивать. Единственное исключение делается для негазированной минеральной воды, благодаря которой можно уменьшить крепость.

Рецепты коктейлей с портвейном

1. Порто лайм

Состав:

  • белый портвейн – 40 мл;
  • лимонный сок – 20 мл;
  • долька лимона – 1 штука;
  • лед – 50 грамм.

Приготовление: наполнить бокал кубиками льда, добавить портвейн и сок, перемешать. Украсить долькой лимона.

2. Портоник

Состав:

  • белый портвейн – 30 мл;
  • тоник – 30 мл;
  • лед в кубиках – 50 грамм.

Приготовление: в бокал со льдом налить портвейн и тоник. Тщательно перемешать. Пить через трубочку.

3. Напористый

Состав:

  • красный портвейн – 30 мл;
  • водка – 30 мл;
  • кока-кола – 60 мл;
  • лед – 100 грамм.

Приготовление: наполнить бокал льдом. Добавить водку, портвейн и холодную колу.

Советский портвейн

Явление, которое стоит вынести в отдельную категорию. До 1985 года в СССР ежегодно выпускалось около 2 миллиардов литров ординарного (дешевого низкокачественного) портвейна. Это больше, чем всех других вин вместе взятых.

Правда, к традиционному португальскому крепленому вину советские аналоги имели весьма посредственное отношение. Они изготавливались из пшеничного спирта, свекольного сахара и виноградного сока, зачастую даже без брожения. Самым известным представителем этой группы является «Портвейн 777» (три семерки), радовавший советских граждан своей низкой ценой и доступностью, но не качеством.

Отечественные представители

В современной России выпуск портвейнов продолжается. Преуспели в этом направлении винодельческие предприятия Крыма, например, Массандра и Магарач. В других регионах страны тоже есть подобные заводы. Исследования независимых экспертов показали, что качество продукции осталось на прежнем советском уровне или даже ухудшилось.

Как правильно пить портвейн и чем его закусывать

Крепленое вино портвейн – это продукт, который сегодня пользуется колоссальной популярностью среди многочисленной аудитории потребителей всего мира. При этом далеко не все, кто первый раз сталкивается с данным напитком, знают, как правильно подготовить его к грядущей дегустации.

Далее вы узнаете как, с чем и из чего пьют портвейн. Вам станут известны тонкости сервировки и формирования стола закусок, которые впоследствии помогут получить максимально яркие впечатления от многочасовой дегустации.

Как правильно пить портвейн

Процесс дегустации дорогого портвейна, созданного в самом сердце винодельческих регионов Португалии, и дешевых вариантов, таких как Портвейн 777, ничем не отличается.

Он базируется на принципах, которые уже многие десятилетия позволяют потребителям всего мира получать изысканные впечатления от ярких крепленых винных ассамбляжей.

Таким образом, если вы не хотите потерять ни малейшей нотки вкуса и аромата в грядущем знакомстве с напитком, рекомендуем учитывать следующие моменты:

Подготовка алкоголя

Перед тем как откупорить желанный напиток, его обязательно необходимо на 1-2 недели поставить в вертикальное положение. По истечении этого срока бутылку открывают, а ее пробку сразу же выбрасывают.

Из-за того, что на пробке собирается винный камень и прочий налет, повторное закупоривание той же пробкой приведет к порче продукта.

Декантер

После откупоривания бутылки обязательно нужно перелить алкоголь в специальный графин. При этом спешка здесь не приветствуется. На дне бутылки вы также можете наблюдать небольшой осадок. Он не должен попасть в графин.

Температура

Весомое значение в процессе подачи играет температура. При этом, интересуясь вопросом, как правильно пить португальский портвейн, вы должны знать, что красные варианты напитка подаются к столу охлажденными до 18 градусов, а белые – до 10-12.

Пренебрежение температурными нормами автоматически приводит к образованию хаотичных гастрономических и ароматических показателей.

Когда подавать

Портвейн – один из самых универсальных напитков, он может подаваться к столу в качестве аперитива, дижестива и даже как сопровождение к основным блюдам.

Опытные дегустаторы при этом рекомендуют разливать напиток по бокалам именно до еды. Структура спиртного возбуждает аппетит и при умеренных дозах потребления значительно улучшает пищеварение.

Из каких бокалов пьют портвейн

Особого значения, какой фужер вы используете для спиртного, нет. При этом опытные специалисты советуют использовать винные тюльпановидные бокалы. В них наилучшим образом раскрывается ароматическая составляющая любого напитка.

Также важно не забывать, что данные напитки наливаются до середины фужера, чтобы потребитель мог ими немного «поиграть» на свету.

Знаете ли вы? Лучшими представителями рассматриваемого сегмента являются продукты категории Винтаж. Они могут выстаиваться в бутылке от 20 до 50 лет.

С чем пьют портвейн различных подвидов

Выбирая настоящий —португальский портвейн — в магазине своего города, вы должны понимать, что правила подачи данного алкоголя напрямую связаны с тем, к какой разновидности напитков он относится. У каждой вариации данных изделий есть свои закуски и особые нюансы сервировки, а именно:

  • Руби. Зачастую подаются в составе коктейлей и используются в качестве аперитива с легкими закусками.
  • Тони. Это пример изысканного дижестива. Представителями данного класса можно наслаждаться как вместо десерта, так и в сочетании с различными сладостями.
  • Элитные сорта. Эти вина подаются как хорошие выдержанные —коньяки—. От каждого глотка такого продукта можно получить изысканные и яркие впечатления, ввиду чего их вообще не принято закусывать.
  • Белый порто. Если вы ищете, чем закусывают португальский портвейн, и при этом приобрели белые вариации изделий из доступного сегмента, вам необходимо обратить внимание на ягоды и фрукты. Также эти варианты напитков отлично сочетаются с цитрусовыми и свежеотжатыми соками. Нередко при их дегустации в бокал добавляют кубики льда.
  • Сладкие варианты порто. Вариации рассматриваемого крепленого алкоголя, которые не нуждаются в закусках, так как сами могут стать идеальным десертом к любой трапезе. Единственное, чем можно дополнить спиртное, так это хорошая сигара.

Знаете ли вы? В переводе с немецкого слово portwein означает «портовое вино».

Закуска к портвейну

Рассматриваемые нами спиртные изделия являются весьма колоритными ассамбляжами с крепкой натурой и плотным интересным естеством. К каждому напитку сегмента можно подобрать свою идеальную пару, и при этом они отлично сочетаются с большим количеством стандартных гастрономических сопровождений.

Если вы боитесь прогадать с выбором закусок к купленному алкоголю, рекомендуем в процессе выбора сопровождения обращать внимание на:

Мясо

Интересуясь вопросом, чем закусывать портвейн Массандра и различные изысканные португальские изделия, первым делом взгляните на мясные блюда и нарезки. Конечно, мясо идеально подходит к красному вину, но иногда и белые вариации могут довольно примечательно раскрыть себя в сочетании с таким сопровождением.

Рыба

Под крепкий ассамбляж идеально подойдет морская рыба. При этом данные закуски наилучшим образом сочетаются с белыми представителями рассматриваемого нами сегмента. Также помимо рыбы можно подавать к столу и разнообразные морепродукты.

Десерты

Крепкое портовое вино «любит» десерты. Любые сладкие фрукты, ягоды, шоколад, мороженое, выпечка, сливочные и кремовые сладости – все это в совокупности может стать идеальным сопровождением к крепленому алкоголю.

Напитки, которыми можно запивать

Что же касается обыденных вариаций дегустации, когда вы хотите разнообразить свои впечатления от купленного спиртного, но при этом обладаете весьма сдержанным количеством дополнительных ингредиентов, то здесь можно использовать два проверенных способа разбавления спиртного в воде и кофе.

В воде

Позволит значительно снизить показатели крепости и выделить его ярчайшие ароматические характеристики. В данном случае постарайтесь быть предельно осторожными, так как чрезмерное количество воды может полностью избавить продукт от его естественного и оригинального вкуса.

В кофе

Очень часто фирменные порто добавляются в кофе с целью повысить интенсивность гастрономических показателей последнего. Данное сочетание позволяет добиться тонизирующего эффекта и делает вкус кофейного продукта более интересным.

Знаете ли вы? Далеко не все знают, что портвейн – это крепкий алкоголь, который появился случайно, в результате торговой войны между Францией и Англией. Из-за прекращения поставок вина английские торговцы вынуждены были искать альтернативные варианты и нашли их в виде португальских нежных вин. Но эти продукты в классическом варианте представления не могли преодолевать большие расстояния, ввиду чего торговцами было принято решение крепить их высококачественным винным спиртом.

Чем можно разбавлять и с чем смешивать

Отдельное внимание следует уделить гибкости порто в плане создания коктейлей. На их основе можно реализовать большое количество миксов, которые гарантированно порадуют вас яркими дегустационными красками.

К наиболее популярным и интересным коктейлям на крепленом вине можно отнести такие изделия, как Напористый, Портоник и Порто лайм.

Получайте лучшие впечатления от знакомства с креплеными винами

Многообразие вариаций крепленого вина, которые сегодня вы с легкостью найдете в любом специализированном алкобутике, при правильной сервировке способны подарить дегустатору массу ярких впечатлений. Не пренебрегайте и вы классическими методиками дегустации крепленого вина.

Отправляйтесь в ближайший магазин за подходящими закусками и создавайте достойный антураж для грядущего дегустационного вечера.

Портвейн: с чем пьют красный португальский портвейн

В долине реки Дору в Португалии делают один из самых известных стилей крепленых вин – портвейн. В этой статье мы рассказываем об истории и особенностях этого напитка и ищем лучшие гастрономические сочетания.

Вино для англичан

Несмотря на древнюю историю виноделия, слава Португалии как винной державы началась в XVIII веке. В это время интерес к винам из долины Дору (на тот момент регион импортировал лишь красные) стали проявлять англичане. Португальское вино отличалось высокой кислотностью и мощным вкусом, но относительно низким содержанием алкоголя, а значит, длительная транспортировка могла оказаться губительной. Так родилась идея стабилизации вина с помощью бренди. Дистиллят добавляли к сухому вину вплоть до начала XIX века, но затем технологию крепления пересмотрели: чтобы напиток сохранил больше остаточного сахара, брожение виноградного сусла начали прерывать путем добавления спирта. Окончательно стиль портвейна сформировался в середине XIX века.

На бутылке аутентичного порто всегда есть специальная марка – напиток имеет категорию Região Demarcada do Douro, закрепленную на законодательном уровне. Это значит, что название «портвейн» может носить лишь напиток из долины реки Дору. В регионе выращивают более полутора сотен сортов винограда, но для производства знаменитого крепленого вина используют лишь часть, среди которых – турига насьональ, тинта рориш, турига франка, тинта као, мальвазия фина, виосиньо, говейо, донселиньо.

Как делают порто?

Ягоды растут вдоль крутых склонов на высоте более 500 метров и на скудных почвах – эти почти экстремальные условия буквально закаляют характер вина. Среди виноделов даже родилась поговорка о том, что порто «выжимают из камня голыми руками». Виноград собирают вручную в конце сентября – когда-то ягоды давили ногами в специальных каменных чанах (лагарах), не повреждая виноградных косточек, но сейчас с этой функцией бережно справляется современная техника. Сок с мезгой бродит в течение короткого времени – от двух до четырех дней. Процесс брожения прерывают путем добавления виноградного спирта – на этом этапе напиток содержит 8-10% сахара, а его крепость составляет около 20%. Будущий портвейн остается на зиму в тех же емкостях, а весной его перевозят к низовьям реки Дору, где он продолжает дозревать.

Руби и тони

Было бы не совсем правильно делить портвейны лишь по цвету или содержанию сахара. Существуют следующие стили:

  • Ruby (рубиновый)
  • Это красный портвейн – сочный, с тонами ягод, фруктов и шоколада. Вина, составляющие основу руби, могут быть в возрасте от 1 до 3 лет, при этом порто имеет минимальную выдержку в бочке – это позволяет напитку не окислиться и сохранить яркий цвет и фруктовый аромат. Порто руби особого качества имеет категорию Reserve.

  • Tawny (рыжеватый)
  • Портвейн, который долгое время выдерживают в бочке, постепенно теряет насыщенный красный цвет, становясь золотистым – или tawny. Продолжительный контакт с дубом дает тони сложный аромат лесных орехов, кураги, лакрицы и пряностей. Напиток с особым потенциалом имеет шанс перейти в категорию Colheita – это портвейн более высокого качества, который выдерживают в бочке от 7 до 40 лет. На этикетке обычно указывается средний возраст.

  • White (белый)
  • Производится по тем же технологиям, что и красный, но из других сортов винограда. Такое вино выдерживают в больших чанах. Белый портвейн отличается ярким вкусом персика и ароматом цитрусов и ладана. Кстати, это единственный стиль порто, где есть деление по содержанию сахара: вы можете встретить как сухие, так и полусухие и сладкие белые. Однако, даже сухой порто содержит не менее 40 г/л сахара.

  • Vintage
  • Пожалуй, самая редкая и ценная разновидность руби. Видя потенциал напитка, производитель заранее регистрирует свое намерение делать винтажный порто. Такой портвейн не фильтруется и имеет естественный осадок, он может храниться в бутылке десятилетиями и за это время развивает сложный, комплексный вкус и богатую ароматику. Открывать его молодым не имеет никакого смысла.

  • Late Bottled Vintage (LBV)
  • LBV также является руби по стилю. Это напиток с пряным, глубоким вкусом с тонами какао и темных ягод – как и винтажный порто, его делают из винограда одного урожая, однако он не развивается в бутылках. Некоторые ценители портвейна называют этот стиль Baby Vintage.

Как подавать и с чем пить портвейн

Если вы стали счастливым обладателем винтажного порто, помните о том, что его нужно декантировать, поскольку за годы выдержки в бутылке образуется винный камень. Пить порто следует из специальных бокалов тюльпановидной формы: их заполняют только наполовину – этот прием помогает глубокому аромату раскрыться. Портвейн не принято повторно закупоривать, а подавать его, как и любое вино, нужно охлажденным. Идеальная температура – 10-12 градусов для белого и 16-18 – для красного.

Порто может служить как аперитивом или дижестивом, так и дополнением к довольно капризным блюдам. Классический пейринг – с сырами с голубой плесенью, которые принято подавать после десерта. Британский стилтон будет как нельзя кстати, ведь именно в Англии зародилась мода на портвейн.

Секрет этого удачного сочетания – в игре на контрастах: сладкий вкус напитка и соленый вкус сыра создают идеальный баланс. Известен даже рецепт закуски из стилтона со сливочным маслом и портвейном: сыр нужно размять вилкой, добавить взбитое масло, две чайные ложки порто и пряности – гвоздику или мускатный орех. Массу нужно разложить в красивые формы и дать застыть в холодильнике.

Портвейн – одно из немногих вин, которое гармонично сочетается со сладкими блюдами. Красный портвейн с тонами какао и красных ягод особенно хорошо пить с шоколадными десертами, а тони с тонами фундука станет отличным спутником к сухофруктам, медовику или яблочному штруделю с орехами.
Хороший порто выдержит пейринг и с более сложными блюдами. Винтажные образцы отлично сочетаются с фуа-гра: плотность вина гармонирует с маслянистой текстурой блюда. Портвейн можно смело подавать к блюдам из дичи: например, утке или зайцу, тушенному в соусе из какао-бобов.

С чем и как правильно пить Портвейн — полезные советы

Если вы оказались в числе счастливчиков, и вам выпала удача отведать португальский портвейн в кругу друзей и близких, то неплохо бы знать, с чем и как пить это вино. Это благородный напиток, и для того, чтобы насладиться в полной мере его букетом и ароматом, необходимо соблюсти некоторые общепринятые правила пития вин этого класса. Постараемся дать вам исчерпывающую информацию по этому поводу.

Виды португальского портвейна

Чтобы знать, как пить Портвейн, неплохо бы ознакомиться с его основными особенностями, историей портвейна и его классификацией.

Этот напиток условно делится на два основных класса:

Tawny

«Tawny» (Тони) – вино, выдержанное в бочках из американского дуба и разлитое в бутылки перед продажей. Выдержка иногда достигает 50 лет. Это наиболее ценное вино. Его основные разновидности:

  • Poças Tawny Port

    «Tawny port» – это вино из красных сортов винограда. Купаж разных лет урожая. Имеет богатый насыщенный вкус, густую консистенцию;

  • Quinta do Noval Colheita Port

    «Colheita» или «Old Tawny» – «Колейта» это особенно удавшееся Тони. Оно выдерживается в бочках в течение 20 лет под особенным наблюдением виноделов, и купаж делается только с винами урожая одного года;

  • Niepoort Garrafeira Port 1977

    «Garrafeira» – это практически смешанный тип, так как часть срока оно зреет в бочках, а дозревает в бутылках. В настоящее время «Garrafeira» выпускает только одна компания в мире – «Niepoort».

Ruby

«Ruby» – это вина, дозревающие в бутылке. Сначала их выдерживают в бочках 2-3 года, а затем, после разлива, они дозревают в бутылках, либо сразу идут на продажу. Их наиболее распространенные разновидности:

  • Ferreira Port Branco

    «Branco» – вино исключительно из белых сортов винограда с ярко выраженным фруктовым вкусом. «Branko» бывают сухие, полусухие и сладкие. Но все они в большей или меньшей мере содержат сахар. Поэтому название «сухие» в данном случае весьма условно;

  • Port Wine Vista Alegre Reserve Ruby

    «Ruby Reserve» – минимальная выдержка в дубовых бочках и розлив молодого вина в бутылки сохраняют фруктовый вкус;

  • Graham’s 1994 Vintage Port

    «Vintage» – это вино выдающихся годов урожая, выдерживается в бочке минимальный срок, после разлива меняет свой вкус от диких ягод с черным шоколадом в первые 5 лет после бутилирования, до терпкого вкуса граната после 10 лет выдержи. И цвет его меняется от насыщенного красного до золотисто-коричневого.

Это основная классификация португальских портвейнов, а вообще сортов и марок невообразимое множество. Разобраться в этом многообразии под силу только квалифицированному сомелье.

Как правильно пить португальский портвейн

Начнем с посуды. Бокалы для этого вина подают тюльпановидной формы, чтобы сохраняли аромат напитка как можно дольше. Наливают ровно половину стакана, можно меньше, но никогда больше.

Красный портвейн подается охлажденным до температуры 18°С, а белый 10-12°С. Обычно на стенках бутылок, в которых хранится это вино, оседает густой осадок, поэтому бутылки перед подачей нужно держать в стоячем положении уже за 5-7 дней перед предполагаемым употреблением.

Даже соблюдая это условие, лучше перелить его в специальные графины перед подачей на стол. После того, как портвейн разлит по бокалам, надо дать ему «подышать» 15-20 минут и только потом делать первый глоток. Предполагается, что именно это время необходимо, чтобы отдать весь вкус и аромат этого марочного вина.

С чем пить портвейн

Его пьют в качестве:

  • аперитива – за 15-20 минут до еды, прекрасный возбудитель аппетита, к тому же великолепен сам по себе, без дополнительных вкусов;
  • дижестива – за десертом хороши вина класса «Ruby» и «Vintage».

Также Портвейн подают к основным вторым, но никогда к первым блюдам и овощам. Вкус и аромат португальского портвейна настолько изысканный, что вопрос – чем закусывать портвейн, по меньшей мере, некорректный. Его не надо закусывать. Им надо наслаждаться. А хорош он с мясом и рыбой, с жирными сырами, с шоколадом и фруктами.

Как правильно пить портвейн?

В былые времена, когда ещё не было корпоративов, да иногда и сейчас Португальский Портвейн пили на званых вечерах и балах. Не за столом с закусками пили, а прогуливаясь с дамою и наслаждаясь глотками портвейна вели светскую беседу. Иббо этот напиток не  для выпивки, а именно для сердечсной беседы

Смакуя и наслаждаясь. Нет смысла осушать бокал залпом. К тому же, по мере того, как вы его смакуете мелкими глотками,  он будет радовать вас новыми вкусовыми ощущениями и ароматами. Как жаль, что в нашем обществе алкоголь, особенно такого высокого класса, как португальский портвейн, принято расценивать не как самостоятельный изысканный продукт, а в качестве дополнения к застолью.

Как правильно и с чем пить портвейн?

Портвейн – португальское крепленое вино (от 17 до 23 градусов), которое производится в северо-восточной части государства, в долине реки Дору. К тому же портвейном могут зваться лишь те напитки, которые были сделаны из винограда, выращенного именно в этой долине. Сейчас порто обрел мировую известность.

Подготовка и подача к столу

Бутылки с этим напитком всегда должны находиться в темноте и прохладном месте. Важно, чтобы бутылка располагалась горизонтально или была под наклоном, пробкой вниз. Так пробка не станет пересыхать, а вино не будет испаряться. За 3-5 дней до подачи к столу бутылку следует разместить в вертикальном положении. За это время осадок соберется на дне бутылки. Качественный напиток обязательно даст осадок, который осядет на стенках. После такого отстаивания бутылку нельзя взбалтывать, иначе процесс снова нужно будет повторять. Вино осторожно переливают графин, из которого и угощают гостей.

Как правильно пить разные виды порто?

Правила подачи портвейна тесно связаны с конкретными его разновидностями. К примеру, белый порто подают при температуре не выше 12 градусов, а красный – не выше 18.

  • Портвейн Руби чаще всего подается уже в составе коктейлей. Этот вид порто можно предлагать и до застолья — его составляющие способствуют активной выработке желудочного сока.
  • Тони частенько подают в самом конце застолья, вместо десерта и без закуски.
  • Элитные сорта портвейна нужно подавать как хороший коньяк. Несмотря на то, что у напитка невысокая крепость, его нужно потягивать мелкими глотками, смакуя каждый и получая удовольствие от великолепного вкуса и аромата. Такие виды также не закусываются.
  • Белый порто отлично подходит под ягоды и разные свежие плоды. Он также хорошо сочетается с кубиками льда, свежеотжатыми соками и цитрусовыми.
  • Сладкие виды порто не подразумевают закуски: они же и являются главным десертом. Этот алкоголь хорошо дополнить качественной сигарой.

Если говорить о том, сколько можно и нужно пить портвейна, то существуют следующие правила: мужчинам разрешено потреблять не более 4 бокалов в сутки, а женщинам – не более 3. А если хозяин желает распить порто, исходя из мировых традиций, ему важно учесть, что одна бутылка рассчитана на 10-12 персон. Именно так принято в Португалии.

В качестве чего можно подавать портвейн?

  • Аперитив. Крепленое сладкое вино хорошо стимулирует желудок. Аперитив не требует закуски. Портвейн выпивают, выжидают около 10-12 минут и отправляются за стол.
  • Под основные блюда. Некоторые сорта порто хорошо подходят под основные блюда.
  • Дижестив. После плотного обеда или ужина портвейн можно подавать к десертам. Такой напиток хорошо подходит к фруктам и несладким десертам.

С чем пьют портвейн?

  • Мясо — любые блюда и различные закуски из мяса (горячие или холодные) можно запивать портвейном. Лучше, если это будет красный и не очень старый сорт.
  • Рыба — идеальное сочетание — белый портвейн под морскую рыбу.
  • Свежие фрукты и горький шоколад – идеальный десерт, под который подойдет портвейн.

В качестве коктейлей портвейн будет особенно уместно разбавить в двух случаях. Первый способ – смешать его с негазированной водой, чтобы немного умерить крепость алкоголя. Второй – добавить порто в кофе, чтобы сделать интереснее вкус последнего и получить тонизирующий эффект.

А вот к первым или овощным блюдам портвейн почти не подают. Это довольно крепкий алкоголь, который убьет нежность и пикантность легкой еды. Выдержанный портвейн элитных сортов лучше пить, ничем не закусывая.

Некоторые нюансы распития

  • по традиции, портвейн – исконно мужской напиток;
  • после открытия бутылка пробкой больше не затыкается;
  • бутылку принято подавать на специальной подставке;
  • использовать для напитка бокалы в форме тюльпана;
  • наливать только половину бокала.

Наилучшее время для распития портвейна — это осень. Сигара, кофе и бокал портвейна — идеальное сопровождение дружеских посиделок. Поговаривают, что такое сочетание также поможет скрасить одиночество. Таким является дух настоящего вина из Португалии – размеренным, очень богатым и слегка утомленным.

Портвейн: история напитка, как пить и чем закусывать

Многострадальный портвейн. К сожалению, этот по-настоящему царский напиток ассоциируется у широких масс с дешевым, крепким и в то же время сладеньким пойлом для алкоголиков. Все благодаря жутким экспериментам советских химиков-технологов над возможностями человеческого организма. Результатом экспериментов стало появление на рынке таких чудесных продуктов, как «Анапа», «Солнцедар» и «777». В одних только этих словах чувствуется вся жизненная трагедия Венечки Ерофеева и его страшных коктейлей на основе советского беспощадного порто.

Портвейн распространялся доброй вестью, окрашивая мир тонами нежности и снисхождения.
– Сергей Довлатов, «Заповедник» –

Легенда

Про последний хочется сказать отдельно, поскольку это не просто напиток, а легенда, национальное достояние. С настоящим портвейном у него ничего общего — обычная бормотуха, которая благодаря своей крепости (18 градусов) и невысокой цене стала популярна как у студентов, так и у интеллигенции. Производили это чудо из дешевого виноматериала, сахара, этилового спирта, воды и красителей. «Три топора» чаще всего являлся белым портвейном… Хотя какая разница. Его пили ради убойных качеств и достаточно приятного вкуса. Он не такой терпкий и сладкий, как настоящий портвейн.

Вкус его — отдельная песня, в которой каждый найдет свое. Профессиональные алкоголики находят в нем плодово-ягодный букет с тонким винным ароматом и яркими оттенками ореха, муската и хлебной корочки, на которую вульгарно капнули водкой из рюмки, когда подносили ее чокаться. Это амброзия, убивающая наповал, эликсир галлов, который они пили перед боями с римлянами. Достаточно одной бутылки, чтобы вызвать валькирий и индейских духов Дона Хуана. Штука по-настоящему жесткая, и под конец пить это винное нечто становится невозможно. Поэтому молодежь смешивала это с колой. Получался коктейль, который все называли по-разному. Но вкус его навсегда останется в памяти — вместе с пропитой и развеселой молодостью. И, конечно же, с легендарным фильмом Светланы Басковой «Зеленый слоник». Кажется, что после обретения фильмом культового статуса бутылок с заветными цифрами стало больше. А сам напиток обрел статус реликвии. Любой, кто как минимум раз 10 переслушивал рассказы Пахома про то, как он под воздействием популярного в Советском Союзе напитка «голый в море залез и нагадил» и «с дурой одной» возлег на сеновале, должен хоть раз его попробовать. После его рассказов «777» кажется чем-то сродни напитку, который пил берсерк перед боем. Потому что он придает отвагу и ярость тем, кто его вкусил.

Какие бывают портвейны

Теперь рассмотрим классификацию напитка. Новичкам лучше начинать с первых двух разновидностей, а ценителям и советовать нет смысла.

Ruby
Название получено не в честь старого края, а в честь его рубинового насыщенного цвета. Это купажированные красные портвейны, которые выдерживают минимальный положенный период (три года) в дубовых бочках перед разливом по бутылкам. После этого он созревает непосредственно в бутылке, от чего не становится хуже — только лучше, и пить его одно удовольствие.

Colheita
После 7 лет выдерживания портвейна «Тони» винодел может установить, что качество вина получается лучше, чем планировалось изначально. В этом случае бочка попадает под особое наблюдение. У портвейнов этого вида золотистый цвет, сбалансированный вкус и тонкий аромат. Срок выдержки — от 12 лет.

Tawny
Желто-коричневый портвейн, прошедший от двух до четырех лет дополнительной выдержки. Отличается различными оттенками янтарно-коричневого цвета и ореховыми нотками во вкусе. Необходимый вкус и цвет нередко достигается путем полудозволенных приемов винификации и добавлением в купаж портвейна из белого винограда. Начинать с него знакомство с портвейнами категорически не рекомендуется. Не лучшая разновидность, а так, на любителя.

Garrafeira
Редкий портвейн, производимый из урожая винограда одного года. Сначала напиток минимум 3 года выдерживается в бочке, потом еще 8 лет в бутылке. На данный момент только компания Niepoort занимается изготовлением этих портвейнов.

Lagrima
Это самый сладкий портвейн. Он производится путем купажирования вин разных годов.

Branco
Белый портвейн с фруктовым вкусом, изготавливается из белых сортов винограда. Только портвейны этого вида делятся по содержанию сахара на сухие, полусладкие и сладкие.

Late Bottled Vintage (LBV)
Портвейн со сложным насыщенным вкусом, произведенный из винограда одного года. Перед разливом в бутылки выдерживается в дубовых бочках 3-6 лет.

Crusted
Портвейн, содержащий осадок. Изготовляется путем смешивания вин разных урожаев. Разливается без фильтрации. Перед распитием портвейны этого вида нужно декантировать (переливать в графин). Минимальный срок выдержки — 3 года.

Vintage
Элитный сорт портвейна, производимый из винограда самых удачных годов. Отличается насыщенным красным цветом, стойким ароматом, вкусом диких ягод, красных фруктов и черного шоколада. Может развиваться в бутылке от 20 до 50 лет, меняя свой оттенок и нотки вкуса.

Портвейн — излюбленное бухло английской аристократии. Именно они распробовали вкус не самого хорошего португальского вина. А всё благодаря португальской хитрости. В 1703 году англичане в который раз за свою историю вступили в конфликт с французами.

Вскоре они об этом сами пожалели, поскольку покупать вино из провинции Бордо стало не патриотично, а британские трубы горели без вкусного пойла так, что валил густой пар негодования и винной жажды. В поисках новых союзников они обратили внимание на португальцев, которые, дабы не терять самых лучших и самых богатых торговых партнеров, стали добавлять в свою посредственность бренди. Благодаря этому новшеству у вин появился уникальный вкус, понравившийся англичанам. Так появился портвейн. До 1756 года портвейн производили по старой технологии, добавляя бренди в готовое сухое вино. С 1820 года винный спирт добавляется прямо в сусло. Это современный портвейн, который знаем мы.

Англичане до сих пор потребляют портвейн в больших количествах, чем местное население. Со временем британские магнаты и знать стали выкупать виноградники в долине реки Дору. На каждой второй бутылке португальского портвейна значится английская фамилия хозяина виноградника. И все утверждают, что их напитку 300 лет и его цедили сквозь тесно сомкнутые губы Байрон, Майкл Джексон и Далай Лама.

Если распробовать портвейн, довериться ему и полюбить, то он станет отличной заменой всем ликерам и крепким напиткам. Тот, кто не терпит вкус сорокаградусных напитков, но считает, что разводить их с колой — истинное кощунство, тот, кто устал от рома, виски и джина, но неудовлетворен вином и пивом, тот, кто не любит «Ягермайстер», «Бехеровку» и другие крепкие ликеры за вкус как у сиропа от кашля, найдет в портвейне отдушину. Осталось только налить его в бокал, включить романсы, отхлебывать из бокала и наслаждаться моментом.

Портвейн не пьют, его смакуют. Чтобы насладиться густотой и бархатом, а заодно продемонстрировать свою неприхотливость. Пусть другие упиваются роскошной ледяной горечью виски или джина с мартини, а мы погреем душу ароматом старой доброй Франции, садика деревенского кюре, немодной нынче сладостью — барышня и та лишь чуть зардеется.
– Филипп Делерм «Первый глоток пива и прочие мелкие радости жизни» –

Как и с чем пить портвейн

Никаких особенных правил относительно портвейна нет. Разве что профессионалы за 1-2 дня до открытия ставят бутыль в вертикальное положение. Хотя что-то подсказывает, что она у тебя в таком положении и стоит. В идеале открытую бутылку нельзя закупоривать, а следует сразу же перелить в графин. Это, конечно, удобнее, ведь осадка будет меньше и напиток будет вкуснее, но разве ты будешь настолько заморачиваться?

Красные портвейны подают при температуре 18°C, белые — охлажденными до 10-12°C. То есть класть в морозилку его не стоит, он не должен быть холодным. Кидать в него лед тоже не надо.
Портвейн наливают в тюльпановидные бокалы для вина, наполняя их до половины. Не до края, это этикет! Будь воспитанным, будь аккуратным.

Самое время разобраться, что такое портвейн — аперитив или дижестив. В общем-то, никакой разницы нет. Но лучше все-таки использовать его в качестве аперитива, так как напиток хорошо возбуждает аппетит и улучшает пищеварение. В Португалии его вовсе пьют на голодный желудок. Ох уж эта южная непосредственность. Но пьют интеллигентно, разделяя одну бутылку на 12 человек. А ведь портвейн — сугубо мужской напиток. Женщины пьют херес. Портвейн прекрасно переживает морскую качку, и потому его любили моряки. У портвейна яркий характер, за что его любила знать. Выпьешь 300 мг — и уже душа поет, а по телу прокатывается приятное винное тепло.

Много споров ведется на тему того, чем его закусывать. В идеале ничем, но если ты — человек, твердо перенявший советские традиции, и считаешь, то пить без закуски даже вино нельзя, то можешь смело доставать брынзу, с которой портвейн любили пить алкоголики и интеллигенты времен СССР, и фрукты, которыми закусывают португальцы.

Портвейн тем и хорош, что хорошо сочетается со всеми блюдами, поэтому и является отличным аперитивом. На десерт его можно пить с шоколадом, жареными орехами, сладкой выпечкой, цукатами, фруктами. Также подходят к портвейну сыры, мясная нарезка, морепродукты и бабушкины котлеты. Но истинные ценители пьют портвейн небольшими глотками без закуски, сочетая его лишь с крепкой ароматной сигарой.

Попробуй полюбить портвейн — и ты поймешь, что мир неоднозначен, как и винная карта, на которой комфортно расположился этот не всеми любимый напиток. Портвейн раскроет еде новый взгляд на жизнь, добавит новых вкусов и ощущений. В конце концов, более убойного и вкусного винища ты не пробовал. А если денег на португальский напиток нет, то выбирай мощнейший крымский портвейн имени Сергея «Паука» Троицкого.

Как пить портвейн

Как-то так повелось, что к портвейну мы относимся как к напитку «для пролетариата». При том, что сами себя к этому пролетариату не относим вовсе. Возможно, виной тому все эти песни а-ля: «Мама — Анархия, папа — стакан портвейна».
Но, во-первых, портвейн лучше пить не из стакана! А из чего и как, мы сейчас расскажем.

Перед тем, как пить портвейн , охладите его. Пить этот напиток теплым, по меньшей мере, невкусно. Если вы совсем хотите «заморочиться» и пить портвейн по всем правилам, то вам нужно узнать один ритуал, без которого употребление портвейна не совсем то.

Бутылка с портвейном ставится на специальную поставку, откуда наливается в специальную чашу, именуемую дегустационной. Из нее напиток дегустируется, потом несколько капель портвейна наливается в графин — это называется «умыть». И только потом весь напиток переливается в графин полностью.

Теперь, как и обещали, о стаканах, а точнее о бокалах. Пить портвейн из стаканов или из чашек (да, и так делают некоторые) — дурной тон. Для этого крепкого вина бокал следует взять тюльпановидный. Только такой бокал способен «приглушить» запах спирта, который иногда очень отчетливо чувствуется в крепких винах типа портвейна.

Небольшой совет: наполняйте бокал наполовину и оставьте портвейн «подышать» перед употреблением минут на 15-20. Это позволит вкусу напитка раскрыться в полную силу.

Сочетается портвейн со многими блюдами. Но особенно хорош к кофе, шоколаду, жареным орешкам. Ну, и сыры, и фруктовые десерты. Это классика.

Несколько фактов о портвейне, которые также важно учесть:

  1. После открытия, бутылку не закупоривают обратно.
  2. До употребления бутылку хранить в темном месте лежа, но за 3-7 дней поставить ее в вертикальное положение.
  3. По «всяким этикетам» портвейн — мужской напиток. Для женщин придумали херес.
  4. Не наедаться перед употреблением портвейна: фактически на пустой желудок.
  5. Рекомендуется сигара.

В интернет-магазине «WineStreet» представлен большой ассортимент портвейна, поэтому вы всегда можете приобрести здесь бутылочку неплохого портвейна, даже из самой Португалии, чтобы насладиться этим напитком в полной мере.

вин Дору и португальской кухни

Благодаря обширной информации, которую мы предоставили о винах Портвейн и Дору, а также о красивой местности, которая родилась в ноябре этого года, мы надеемся, что вам не терпится организовать идеальное винное путешествие в долину Дору. Списки виноделен, которые вы мечтаете посетить, быстро набираются. Карты разбросаны по вашему кухонному столу. И, возможно, вы даже нашли идеальное место для проживания в эно-туризме. Единственное, чего вам может не хватать, — это то, что поесть в этом сказочном винном туре, который мы можем организовать для вас.(Фото Нуно Дантаса)

Многие знакомы с блюдами в лесу, которые хорошо сочетаются с винами портвейна и Дору, но, вероятно, немногие знают, какие традиционные блюда португальцы (особенно местные жители Дору) любят добавлять в вино. Итак, позвольте нам предложить несколько предложений.

Это продукты, которые можно легко найти в большинстве местных ресторанов, кафе, рынков и бакалейных лавок, вместе с португальскими названиями, поэтому вам не понадобится переводчик.

Столовые вина Дору — белые

Один из наименее известных стилей вин региона, белые вина Дору, как правило, более сухие, гладкие и богатые, чем прибрежные белые вина юга, со сменой легких цитрусовых нот на обильные цветочные и минеральные. Более полнотелые, достойные выдержки белые вина обычно выдерживают некоторое время в дубе, приобретая золотистый цвет с богатым ароматом тропических фруктов. Белые вина Дору обычно производятся из смеси местных сортов Гувейо, Виозиньо, Рабигато и Мальвазия Фина.

португальские продукты для пары

Белые сорта Young Douro отлично подходят к рыбным блюдам, приготовленным на гриле. Попробуйте робало грелхадо (жареный чилийский морской окунь) в сопровождении легкого салата миста (смешанный салат). Также хорошо сочетаются моллюски, такие как сапатейра (каменный краб), мексилхой (мидии) и амейхоас (моллюски). Вы можете найти множество этих продуктов во время ужина в городе Порту, на воротах Дору.

Зрелые белые доуро подходят к легким блюдам бакальяу (солонка), таким как bacalhau cozido com grão (вареная солонка с нутом) или bacalhau assado (жареная соленая треска), а также к легким блюдам из франго (курица) и коэльо (из кролика) в паре с белым. соусы.Попробуйте наш рецепт тушеного португальского кролика и наш рецепт отварной соленой трески с нутом.

Дору столовые вина — красные

Douro tintos, преимущественно сделанные из монолитного литья или смеси знаменитого Touriga Nacional, наряду с Tinta Roriz (Tempranillo в Испании) и Touriga Franca (или Touriga Francesa) среди многих других, как правило, довольно прочные, полные и имеют тенденцию к быть более землистым с нотками грибов и ароматов скотного двора по сравнению с более фруктовыми красными оттенками южной Португалии, но также может демонстрировать некоторые насыщенные темно-красные фруктовые ароматы.Красные вина Дору обладают большим потенциалом к ​​выдержке, но им можно наслаждаться и в молодом возрасте, с более красными фруктовыми и шоколадными нотками.

португальские продукты для пары

Богатые, землистые, насыщенные красные вина Дору требуют насыщенного землистого мяса. Особенно в это время года нет ничего лучше, чем местная каса (мясо дичи), например вэадо (оленина) и джавали (кабан). Португальцы любят готовить жаркое и тушеное мясо из дичи, и если вам повезет найти их в сопровождении некоторых местных cogumelos silvestres (лесных грибов), то вы выиграли лотерею! Кроме того, подойдет жареная или тушеная говядина (ломбо де вака ассада / эстуфада).Зрелые красные также прекрасно сочетаются с некоторыми видами португальского сыра, такими как козий сыр местного производства под названием Queijo de Cabra Transmontano.

Для молодых, фруктовых красных Дору, наслаждайтесь ими с северным блюдом кабрито ассадо (жареный козленок) или кабрито в любой форме — грелхадо (жареный) или эстуфадо / гисадо (тушеный / тушеный)! Costoletas de vitela (телячьи отбивные) и coelho estufado (тушеный кролик, обычно готовящийся с красным вином) также широко распространены и отлично сочетаются с молодыми красными блюдами и даже с некоторыми типами блюд бакальау (соляной трески), которые являются более тяжелыми, такими как бакальяу com natas (солонка «картофельная запеканка»), bacalhau à gomes de sá (измельченная солонка, запеченная с луком, картофелем и посыпанная вареными яйцами, оливками и петрушкой) или bacalhau com broa (запеченная соленая треска с корочкой из местного кукурузного хлеба).Молодые красные также хорошо сочетаются с некоторыми португальскими сырами из овечьего молока, такими как Castelo Branco.

Портвейн — Рубин, Резерв, LBV и Винтаж

Это неокисленные сорта портвейна, выдержанные либо в резервуарах из нержавеющей стали, либо в запечатанных бутылках, чтобы предотвратить воздействие воздуха и сохранить свой характерный глубокий рубиново-красный цвет. Они демонстрируют более сладкий и фруктовый вкус, чем Тони Портс, причем Рубин является самым легким и становится все более смелым и насыщенным интенсивными фруктовыми ароматами по мере продвижения вверх по линейке через Рубиновый Резерва, LBV и Винтаж Портс.

португальские продукты для пары

Портвейн без окисления прекрасно сочетается с португальским сырым молоком амантейгадо или сырами типа «гладкие, как масло», такими как Серра-да-Эштрела и Азейтау. Эти порты, особенно LBV, также отлично подходят для шоколадных десертов, а португальцы любят делать шоколадный мусс, который можно найти в местных ресторанах либо в качестве собственного десерта, либо обычно смешанный со сгущенным молоком, кусочками печенья и взбитыми сливками в doce da. casa (домашний десерт).Темный шоколад лучше всего подходит для этих портвейнов; следовательно, если вы хотите сочетать их только с шоколадом, попробуйте один из множества вариантов шоколада Porto’s Arcadia, самого известного португальского шоколада ручной работы в стране.

Портвейн — тони, колхейта и выдержанные тони

Это окисленные стили Портвейна, выдержанные в дубовых бочках и подвергнутые воздействию воздуха, что позволяет вину терять свой ярко-красный цвет и приобретать золотисто-коричневый или «желтовато-коричневый» цвет. Этот цвет также придает этим винам ореховые, сухофруктовые характеристики и сиропную текстуру, которые становятся более выраженными по мере того, как они становятся более качественными и дольше созревают в бочке, например, в Colheita и 10, 20, 30 и 40-летних Tawnies.Эти порты также содержат больше алкоголя, чем рубиновый.

португальские продукты для пары

Тони прекрасно сочетаются со всем ореховым, особенно с миндалем и грецкими орехами, поэтому попробуйте один из многих португальских десертов на основе миндаля, например tarte de amêndoa (миндальный пирог) или serradura de amêndoa (например, смешанное печенье и миндальный мусс — мой любимый! ), а для грецких орехов отличным вариантом будет ломтик боло де ноз (ореховый пирог). 10-летние Tawnies особенно хороши с португальскими десертами на основе апельсинов, такими как tarte de laranja (апельсиновый пирог) или orbolo de laranja (апельсиновый пирог), или десертами на основе карамели, такими как baba de camelo (густой карамельный мусс).Тони 20-летнего возраста лучше подойдут с leite creme — португальской версией крем-брюле. Оба они также хорошо сочетаются с португальскими doces conventuais — классическими монастырскими десертами на основе яичных желтков и сахара, такими как touchinho do céu — тип влажного яичного пирога / пирога, который обычно можно найти во многих ресторанах или Pao de Lo. Что касается 30- и 40-летних Тони, большинство португальцев предпочитают пить его как десерт отдельно. С сыром Тони лучше подходят более твердые, вяленые сыры, такие как выдержанный Серра-да-Эштрела или, возможно, ореховый Кейхо-да-Илья.Наконец, Tawny Ports просто восхитительны в паре с вашим послеобеденным португальским кафе.

Moscatel do Douro

Москатель — крепленое вино, изготовленное исключительно из винограда Москатель, и его содержание алкоголя немного ниже, чем у портвейна. За исключением White Moscatel, Moscatel do Douro похож по стилю на более широко известный и производимый Moscatel de Setúbal, но сделан из другого сорта Москатель, который называется Moscatel Galego. Его золотистый цвет заката и бархатистая текстура возникли в результате нескольких лет выдержки в дубовых бочках, что придает ему прекрасный медовый, карамельный и апельсиновый вкус.Когда Москатели выдерживаются, они приобретают больше ароматов сушеного инжира и грецкого ореха.

португальские продукты для пары

Moscatel — идеальное десертное вино, которое хорошо сочетается практически с любым типом португальских десертов из миндаля, грецкого ореха, апельсина и яиц, таких как упомянутые выше с тони-портами, включая пудим, португальскую версию флан, а также шоколад. десерты на основе кофе и фундука. Если вы поедете в Португалию во время курортного сезона, Moscatel восхитителен с кусочком торта bolo do rei — king, который похож на португальский вариант фруктового торта (только намного, намного лучше!).

Другие вина Дору — эспуманте (игристое) и белые портвейны

Espumantes (португальские игристые вина) — это, в основном, игристые версии белых вин Дору, которые обычно изготавливаются из той же смеси сортов и обычно более полнотелые. Белые портвейны также производятся, среди прочего, из многих сортов белых вин и созревают так же, как и тони, но имеют как сухой, так и сладкий стили, а также указанный возраст.

португальские продукты для пары

Оба этих типа вин отлично подходят как аперитив в начале трапезы, но также хорошо сочетаются с более тяжелыми сортами peixe grelhado — жареной рыбой и мариско — моллюсками, такими как сапатейра (каменный краб), лагоста (лобстер) и camarão / gambas (креветки / креветки).Espumante brut и meio-seco (полусухое) также традиционно используются в качестве тостов на дни рождения в Португалии и поэтому хорошо сочетаются с тортами на основе яиц, используемыми для праздничных тортов.

Присоединяйтесь к нам в роскошном гастрономическом и винном туре в Дору

Более 50 типичных блюд в Португалии — Portugalist

Есть сотни различных португальских блюд. Вероятно, тысячи, особенно если учесть, что существует более 365 способов приготовить бакальяу в одиночку.

Как бы вы ни хотели, у вас, вероятно, есть время или желудок, чтобы попробовать абсолютно все в Португалии (хотя вы можете попробовать это как в старом колледже), так что же вам есть?

Не волнуйтесь: помощь всегда под рукой. Я съел сотни различных португальских блюд на протяжении многих лет, в том числе по крайней мере 50 различных португальских тортов и пирожных, и могу помочь вам с этими важнейшими решениями в отношении еды.

В этой статье я выделю самые лучшие и самые типичные или самые аутентичные португальские блюда, которые вы найдете в португальском меню.

Я также расскажу:

  • Лучшие блюда по регионам
  • Что есть на завтрак, обед, ужин и закуски
  • Лучшие закуски, петиско, торты, десерты и напитки

16 Из Лучшее, что вы должны съесть в Португалии

Ниже приведены лучшие вещи в целом. Некоторые из них более доступны, чем другие. Есть еще один раздел, который также охватывает самые типичные вещи.

(легко ли достать, как называется, как произносится, региональный.)

Pastel de nata

Это, наверное, самая известная еда Португалии, и для этого есть веская причина. Pastéis de nata (или португальские пироги с заварным кремом, как их называют за пределами Португалии) просто восхитительны.

Они родом из Лиссабона, но вы найдете их практически в каждом кафе Португалии, и они также являются одним из 7 португальских блюд, которые были выбраны для участия в конкурсе «7 чудес португальской гастрономии».

Bacalhau

Bacalhau, сушеная и соленая треска, является национальным блюдом Португалии, хотя сказать, что национальное блюдо немного сбивает с толку, поскольку на самом деле существует не один рецепт бакальау.Ходят слухи, что существует более 365 различных способов приготовить бакальяу, и некоторые люди говорят, что это даже недооценка.

Большинство португальских меню содержат как минимум одно блюдо бакальау. Среди фаворитов, на которые стоит обратить внимание, — bacalhau com natas (бакальяу со сливками и картофелем), bacalhau à lagareiro (бакальяу с большим количеством оливкового масла) и bacalhau com broa (бакальяу с кукурузным хлебом).

В большинстве кафе также есть pastéis de bacalhau (или bolinhos de bacalhau, в зависимости от того, в какой части страны вы находитесь), что также является отличным способом насладиться бакальяу.

Цыпленок пири-пири

Frango piri-piri или frango no churrasco com piri piri — курица пири-пири, блюдо, которое берет свое начало в португальских колониях в Африке, но известно из Гии в Алгарве.

Вы найдете курицу пири-пири в меню по всей Португалии, и вы можете заказать ее на вынос в чурраскейрас, разбросанных по всей стране, но лучший пири-пири действительно поступает из Алгарве. Не обязательно из Гии, хотя там есть несколько отличных ресторанов, но из близлежащих городов и деревень Алгарве.

Caldo Verde

Caldo verde — это простой суп из измельченной капусты, лука, картофеля, чеснока и чурису. Он происходит с севера Португалии, но его подают по всей стране. Он также внесен в список 7 чудес португальской гастрономии.

Bolinhos de bacalhau

Bolinhos de bacalhau (или pastéis de bacalhau) — это маленькие жареные во фритюре котлеты из соленой трески и картофеля. Да, это еще одно блюдо бакальяу, но его определенно стоит попробовать, тем более что его легко найти в кафе Португалии.

Аррос-де-Мариско

Аррос-де-Тамбориль (рис из морского черта)

Аррос-де-Мариско — это тушеное мясо из морепродуктов, приготовленное из рыбы и риса. Это фаворит португальцев, а также еще одно из 7 чудес португальской гастрономии.

Помимо аррос-де-мариско (рис с морепродуктами), вы также найдете похожие блюда, такие как аррос-де-тамбориль, аррос-де-бакальяу и аррос-де-полво.

Катаплана

Катаплана — это тоже тушеное мясо, но, в частности, рагу, которое готовится в катаплане в форме моллюска.Блюдо родом из Алгарве, и его довольно сложно найти в других частях страны.

Существует множество различных видов катапланы, как мясных, так и рыбных, и некоторые из самых популярных типов — это катаплана-де-бакальяу, катаплана-де-пейше и катаплана à алентеяна.

Это одно из лучших региональных блюд Алгарве, поэтому обязательно попробуйте его, пока будете там.

Leitão

Leitão — жареный поросенок. Это одно из наименее вегетарианских блюд Португалии (и это о многом говорит), но оно также очень вкусное.

Это блюдо можно найти по всей Португалии, и многие рестораны специализируются на нем, но чаще всего его можно найти в Коимбре и его окрестностях.

Polvo à lagareiro

Осьминог — популярный ингредиент в Португалии, а в Португалии есть несколько отличных блюд из осьминога. Одно из лучших блюд, которое довольно легко найти, — это polvo à lagareiro, блюдо, которое сочетает в себе запеченного в духовке осьминога и картофеля с большим количеством оливкового масла.

Порко Прето

Порко Прету — порода свиней, которую водят в Испании и Португалии.В Португалии его в основном можно найти в Алентежу, поэтому его часто называют Порко-Прету-Алентежано. Свиньи выращивают на желудочной диете, а мясо используется для жареной и жареной свинины, а также для приготовления пресунто (вяленой ветчины, похожей на хамон иберико или прошутто).

Обратите внимание на Secretos de Porco Preto и plumas de porco preto, два из самых распространенных блюд порко-прето, которые вы найдете в португальском меню.

Сардины

Жареные сардины — одна из самых типичных португальских вещей, которые вы можете съесть. Каждое лето, особенно в июне, воздух наполняется запахом сардин, приготовленных на гриле.

Одно из лучших мест, чтобы поесть их — это Santos Populares, июньские фестивали, такие как Santo António, São João и São Pedro, которые проходят в Лиссабоне и Порту.

Alheira

Alheira — одна из многих португальских колбас, но эта особенно популярна из-за своей истории.

Колбаса была изобретена в период инквизиции, когда евреям на Пиренейском полуострове грозила смерть, если они не обратились в христианство. Вместо того, чтобы на самом деле обратиться в христианство, многие евреи продолжают исповедовать свою религию и обманывают местных жителей, делая из курицы и другого мяса, не относящегося к свинине, колбаски со вкусом свинины.Альхейра также является одним из 7 чудес португальской гастрономии.

Queijo da Serra da Estrela

Queijo da Serra da Estrela — очень уникальный сыр: когда он созревает, он настолько мягкий, что его можно вычерпать ложкой. Вы часто можете заказать этот сыр в качестве закуски, а иногда его также можно найти в меню петиско (португальские тапас).

Как и многие другие продукты в этой статье, этот сыр также является одним из 7 чудес португальской гастрономии.

Francesinha

Сделанный из ветчины, стейка, колбасы, кусочков хлеба, плавленого сыра, пива с томатным соусом и чипсов, это один здоровенный бутерброд.

Франсезинья определенно имеет ценность новизны, но не только: португальцы любят их за их вкус. Отправляйтесь в Порту, откуда происходит это блюдо, и вы легко можете поспорить с местным жителем из-за того, какое кафе делает лучшую франсезинью.

Несмотря на то, что Francesinhas родом из Порту, они начинают появляться и в других частях страны. Будет ли они такими же хорошими, как и из Порту, остается предметом споров, но, по крайней мере, есть все более высокие шансы, что вы сможете попробовать что-то одно, независимо от того, где вы находитесь в Порту.

Conserveiras

Многие из нас думают о консервированных продуктах как о студенческой еде или о чем-то, что мы можем хранить в шкафу на случай отключения электроэнергии или ядерной войны. Однако в Португалии консервы пользуются гораздо большим уважением. И легко понять, почему: они приложили намного больше усилий.

Копченый осьминог, тунец и консервированный лимон, пряный мусс из сардины… это лишь некоторые из вкусов, которые вы можете ожидать в Португалии.

Они настолько популярны, что вы даже найдете несколько ресторанов, специализирующихся на консервированных продуктах.

Аррос-де-Пато

Это простое и часто жирное блюдо, но аррос-де-пато (или рис с уткой) — одно из самых приятных блюд португальской кухни. Это обычное блюдо в ежедневных меню, меню на вынос, а также то, что вы можете легко приготовить дома.

Аутентичные блюда, которые не для всех

Португальская кухня, само собой разумеется, прекрасна, но некоторые блюда обладают сильным ароматом, который не понравится многим туристам. И, конечно же, есть множество необычных блюд, таких как омлет из свиных мозгов или жареная челюсть свиньи (с зубами).

На практике вы, вероятно, не встретите слишком много странных, поскольку они в основном встречаются в сельских районах Португалии, но вы можете столкнуться с некоторыми из следующего.

  • Cozido à portuguesa — Хотя это блюдо невероятно аутентично (особенно его версия на Илья-де-Сан-Мигель на Азорских островах), это блюдо мясное, тяжелое и часто довольно жирное или жевательное. Это не для всех.
  • Сардины — невероятно аутентичное португальское блюдо, особенно в летнее время, но очень сильная рыба с «рыбным вкусом».
  • Рыба на гриле любого сорта — имейте в виду, что в большинстве традиционных ресторанов рыбу подают головой (щеки и глазные яблоки часто считаются одними из лучших), поэтому, если это вас напугает, обязательно попросите это без головы (sem a cabeça).
  • Tripas à moda do Porto — одно из основных блюд в Португалии. Tripas — это рубец, который не имеет вкуса или текстуры, которые нравятся людям, если они не выросли на нем.
  • Mão de vaca com grão — Одно из «странных» португальских блюд, которое вы, скорее всего, увидите. Это блюдо готовят из копытца телят.Достаточно сказано.

Что есть при каждом приеме пищи

Ниже приводится руководство по всем различным блюдам в Португалии и по тому, что есть при каждом приеме пищи.

Завтрак

Первым делом (например, между 7.00 и 8.00)

Завтрак может быть лучшим блюдом дня в некоторых странах, но в Португалии это довольно простое дело (даже в кафе).

Большинство людей пьют кофе с молоком (galão или meia de leite) и что-нибудь на основе хлеба, например, намазанные маслом ломтики тостов или, может быть, даже бутерброд с жареным сыром.

Если вам интересно, когда все пирожные съедены, обычно это происходит в ланче (следующий), но ничто не мешает вам съесть один на завтрак. Или, если вы хотите чего-то сладкого-соленого, попробуйте сэндвич с булочками pão deus.

Подробнее о завтраке в Португалии

Lanche da manhã

Около 11.00

У португальцев есть дополнительное время для перекуса, называемое «lanche», и обычно оно бывает утром (lanche da manhã) и днем ​​(lanche da тарде).Это хорошая возможность попробовать различные португальские пирожные и сладкую выпечку.

Если вы ищете что-то не слишком сладкое, попробуйте bolo do arroz, pão de Deus («простое» или в виде бутерброда) или queque.

Обед

Около 13.00 — 14.00

Вы можете съесть все, что есть в меню (при условии, что оно есть), но чтобы быть по-настоящему аутентичным, выбирайте блюда из меню do dia. Заказ из меню do dia дешевле, чем заказ à la carte, и часто включает дополнительные блюда, такие как куверт (в основном хлеб с маслом), десерт, кофе и даже вино.

Цены варьируются от менее 5 евро в некоторых очень сельских районах страны до примерно 10 евро и более в центрах городов. В одних заведениях предлагают все, от куверта до десерта, в других — просто основное блюдо.

В спешке? Если вы собираетесь в Португалию, у вас, вероятно, будет время сесть и пообедать. Однако, если вы спешите, люди часто едят суп и бифану или спрашивают, какие блюда уже приготовлены.

Lanche da tarde

Около 16.00 — 17.30

Ближе к вечеру вы можете почувствовать голод. Если это так, то вам повезло: пришло время для второй линии!

Подобно утреннему ланче, это возможность еще раз перекусить и выпить кофе. Возможно, у вас уже есть торт и десерт, а это значит, что это хорошая возможность попробовать пикантную закуску или сальгадо, например пастель де бакальяу (или bolinho do bacalhau), empada da galinha или coxinha.

Петискос

Перед ужином (или ужином)

Петискос, которые по сути являются португальскими тапас, — это не то, что вы едите каждый день, но вы можете съесть петиско и выпить перед обедом или, возможно, несколько петиско вместо ужина.Как и тапас, это закуски, которые можно подавать к пиву — что-то, что поможет вам продержаться до обеда.

Петискос варьируется и может быть чем-то вроде миски оливок или корзины хлеба до более сложных блюд, таких как chouriço assado (жареный на огне чуризо) или salada de polvo (салат из осьминога).

Ужин

20.00 — 21.00

Ужин немного более гибкий, чем обед, поскольку обычно нет стандартного меню do dia, поэтому вы можете чувствовать себя комфортно, заказывая что-нибудь из меню.

В зависимости от того, ели вы на обед мясо или рыбу, на этот раз вы можете заказать противоположное (хотя это может зависеть от того, в какой части страны вы находитесь). И если вы еще не пробовали португальского вина, это хорошая возможность сделать это.

Лучшие блюда из разных регионов

Еда в Португалии невероятно региональная. Блюда пастеис-де-ната и бакальяу можно найти повсюду, но некоторые блюда действительно сложно найти за пределами их родного региона.Катапланы (родом из Алгарве) — хороший тому пример.

Если вы пробовали одни из лучших португальских блюд в целом, этот раздел поможет вам открыть для себя одни из лучших региональных блюд Португалии.

Лиссабон

Пастель де ната — самый известный торт Португалии, пастель де ната, происходит из ее столицы. Помимо Pastéis de Belém, магазина, который первоначально начал продавать эти пирожные с заварным кремом, вы также найдете несколько других пекарен в Лиссабоне, которые по-своему интерпретируют знаменитый рецепт.

Bacalhau à Brás — это блюдо бакальау, приготовленное из тертого картофеля и яиц, родом из Лиссабона, но его можно найти по всей Португалии.

Amêijoas à Bulhão Pato — Встречается по всей Португалии, но родом из Лиссабона. Это блюдо сочетает в себе моллюсков с некоторыми из наиболее типичных португальских ингредиентов: кориандром, оливковым маслом, чесноком и вином.

Porto

Sande de Pernil. Самым известным блюдом Порту является франсезинья, но многие туристы упускают из виду такой же (если не лучший) сэндвич: sanduiche de pernil (знаменитый из Casa Guedes).

Франсезинья — Франсезинья — такое причудливое региональное блюдо, что это просто одно из тех блюд, которые вам обязательно нужно попробовать.

Эклер — Вы, вероятно, ассоциируете эклеры с Францией, но знаете ли вы, что это региональные сладости Порту? Они также немного отличаются от французского, а это значит, что вам обязательно нужно попробовать.

Узнайте больше о еде Порто

(О, и не забудьте также пить много портвейна!)

Алгарве

Цыпленок пири-пири — курица-гриль, приправленная слегка острым соусом, это одна из самых известных блюд Португалии после пастель-де-ната и Алгарве.

Катаплана — Катаплана — это и название блюда, и необычный медный горшок в форме моллюска, в котором оно готовится. Рецепты катапланы включают как мясные, так и рыбные блюда.

Queijo de Figo — В Алгарве много отличных тортов и сладостей, но один из лучших, которые вы можете попробовать, — Queijo de Figo, торт без выпечки, который сделан из прессованного инжира, миндаля и, как правило, с намеком на медроньо ( местный алкоголь).

Подробнее о еде Алгарве

Азорские острова

Bolo dona Amelia — это не только один из лучших тортов на Азорских островах, но и, возможно, один из лучших во всей Португалии.

Алькатра — Это тушеное мясо из Терсейры, которое бывает как мясного, так и рыбного, очень богато и настоятельно рекомендуется.

Polvo guisado — Блюдо, которое можно найти на всех Азорских островах, но особенно на Терсейре, Сан-Хорхе и Фаяле, это одно из лучших блюд из осьминога во всей Португалии.

Подробнее о еде Азорских островов

Мадейра

Peixe Espada com Banana — возможно, одно из самых странных блюд в Португалии, это блюдо содержит запанированные и обжаренные кусочки рыбы в ножнах, покрытые бананом, заварным кремом и маракуйей соус.

Bolo do caco — Мягкий и универсальный, будь то для бутербродов или тушеного мяса, это один из самых популярных видов хлеба в Португалии.

Вино Мадейры — оно не так популярно, как портвейн, и многие утверждают, что это не так хорошо, но это напиток, который стоит попробовать, пока вы находитесь на Мадейре.

Узнать больше о еде Мадейры

Лучшие закуски

В Португалии много вариантов еды, но также есть много закусок на тот случай, если вы проголодаетесь в перерывах между приемами пищи.Вот некоторые из лучших, на которые стоит обратить внимание.

Bifana — Этот простой сэндвич со свининой, один из лучших в Португалии, идеально подходит для полдника.

Pastéis de bacalhau — Сделано из любимого ингредиента Португалии, bacalhau, pastéis de bacalhau (или bolinhos de bacalhau) — это маленькие жареные во фритюре котлеты из трески и картофеля. Вкусно и удивительно сытно.

Coxinhas — бразильская пикантная закуска, которую вы найдете в кафе по всей Португалии, это один из лучших салгадо Португалии.

Подробнее о португальских закусках

Лучшие торты и выпечка

Хотя большинство людей никогда не пробовали португальский торт, кроме пастель де ната, существуют буквально сотни различных тортов и пирожных. Некоторые из них встречаются чаще, чем другие, а некоторые встречаются только в определенных регионах Португалии, но вот некоторые из них, на которые стоит обратить внимание.

Pastel de Nata — Каждая поездка в Португалию заслуживает хотя бы одной пастели de nata, если не много, то намного больше.

Travesseiro de Sintra — Еще один фаворит как среди туристов, так и среди местных жителей, остановка в Casa Piriquita является обязательной для всех, кто посещает Синтру.

Pirâmide De Chocolate — Это довольно странно выглядящий торт, но, если вы можете выйти за рамки этого, он очень насыщенный, шоколадный, и его очень легко найти.

Подробнее о португальских пирожных и пирожных

Лучшие десерты

Серикая — Этот десерт родом из Алентежу, является фаворитом в Португалии и иногда встречается в меню в других частях страны.

Pudim Abade de Priscos — Этот десерт, который обычно встречается в Браге, восхитительно сладкий и липкий, и вы будете заказывать его снова и снова.

Mista Algarvia — Этот десерт родом из Алгарве, который довольно сложно найти за пределами самого южного региона Португалии. В этом десерте сочетаются такие местные ингредиенты, как инжир, миндаль и рожковое дерево.

Подробнее о португальских десертах

Лучшие напитки

Портвейн — Португалия производит отличные вина, но портвейн, его самое известное десертное вино, возможно, является лучшим вином.

Vinho Verde — легкое, пушистое и слабоалкогольное вино, Vinho Verde нравится публике, особенно в теплые летние месяцы.

Medronho — Aguardente de medronho, изготовленный из ягод медроньо, представляет собой чистый спирт, эффективность которого варьируется от 40% до примерно 80% (в зависимости от того, покупаете ли вы его в супермаркете или у вашего соседа). Похоже на водку, но гораздо более пригодный для питья.

Подробнее о португальских напитках и португальском вине

Часто задаваемые вопросы

Остры ли португальские блюда?

Нет, не совсем. Курица пири-пири может быть острой, хотя обычно она не такая уж и острая, но, как правило, перец чили не так часто используется в португальской кулинарии.

Подходит ли португальская кухня для вегетарианцев?

Начать вегетарианство в Португалии сложно. Очень сложно найти традиционное португальское блюдо без мяса или рыбы, но вегетарианство становится все популярнее в Португалии. Вы найдете множество вегетарианских и веганских ресторанов в Лиссабоне, Порту и Алгарве, и во многих ресторанах есть хотя бы один вегетарианский вариант.

Однако в действительно сельских районах Португалии вегетарианство и веганство не понимают, так что будьте к этому готовы.

Дорогая еда в Португалии?

Поесть в Португалии невероятно доступно, особенно за пределами Лиссабона и особенно в обеденное время. Избегайте туристических ловушек и более современных ресторанов, и вы сможете найти рестораны, где подают блюда по цене от 5 до 10 евро за блюдо практически в любой части Португалии.

Какое национальное блюдо Португалии?

Бакальяу — национальное блюдо Португалии. По всей видимости, существует 365 различных способов приготовления бакальау, и рекомендуется попробовать хотя бы один из них, пока вы находитесь в Португалии.

Здорова ли португальская еда?

В Португалии можно питаться здоровой пищей, но имейте в виду, что португальская кухня обычно богата солью, углеводами и оливковым маслом, но в то же время бедна овощами. Очевидно, что все пирожные и десерты тоже не особо полезны.

Чтобы питаться здоровой пищей в Португалии, выбирайте такие блюда, как овощной суп и жареную рыбу.

Наши 10 лучших португальских блюд и вин, которые нельзя пропустить

20 июля 2018 г.

Как вы, наверное, уже знаете, мы большие поклонники Португалии! Независимо от того, посещаете ли вы один из ее крупных городов, Лиссабон или Порту, мы создали гиды, которые помогут вам в полной мере познакомиться с винной культурой.Одна вещь, которую мы не затронули, — это нечто неотъемлемое для португальской культуры; еда и главное, что с ней пить! Для такой маленькой страны Португалия имеет удивительно разнообразную диету, заимствовав множество экзотических трав, специй и продуктов со всего мира на протяжении всей своей истории. Португалия сочетает в себе лучшее из Атлантического океана с сильным влиянием Средиземноморья и вышеупомянутым разнообразием специй, чили и трав со всего мира. А еще лучше то, что португальцы любят поесть! Итак, посещаете ли вы саму Португалию или пытаетесь воссоздать то, что пробовали на отдыхе, прочтите несколько советов о том, какие вина сделают блюдо лучшим.

Посещение Порту? Обязательно прочтите наш путеводитель по основным винам для знакомства с Порту и долиной Дору

Посещение Лиссабона? Обязательно прочитайте наш путеводитель по португальским винам в Лиссабоне

.

Сочетания португальских морепродуктов и вина

Португалия, судя по ее географическому положению, является морской страной, где производятся одни из самых свежих и вкусных морепродуктов в Европе. Атлантический океан омывает ее берега, поэтому ежедневно сюда привозят огромное количество рыбы и морепродуктов, а в Португалии самый высокий уровень потребления рыбы на душу населения среди всех европейских стран.Будь то барбекю на открытом воздухе, жарка рыбы на городских улицах или искусно приготовленное блюдо из морепродуктов в ресторане, отмеченном звездой Мишлен, вы вряд ли ошибетесь с морепродуктами в Португалии! Вопрос в том, что с ним сочетать? Мы собираемся взглянуть на 3 знаменитых португальских блюда из морепродуктов и предложить вино для каждого:

Блюдо: Бакальяу

Самой потребляемой рыбой в Португалии, без сомнения, является треска, и там сказано, что существует 365 различных способов ее приготовления; по одному на каждый день года.Бакальяу — это особо соленая треска, которая встречается повсюду в Португалии в самых разных формах. Исторически это был важный источник пищи для страны, так как рыболовство намного предшествовало холодильным технологиям, поэтому рецепты развивались вокруг него! Едите ли вы его, приготовленный с нутом, в виде жареных оладий или прямо с картофелем и салатом, это неотъемлемая часть повседневной кулинарной жизни Португалии.

Вино: Энкрузадо

Хотя красный цвет средней насыщенности подойдет, мы обнаружили, что естественно более высокие кислоты в белых сортах хорошо сочетаются с присущей блюду соленостью, но нам также нужно немного тела.Пора отправиться в регион Дау в Португалии, где Энкрузадо, один из великих местных белых сортов страны, чувствует себя как дома. Прекрасные сливочные, тропические ароматы поддерживаются естественным высоким уровнем кислотности, и здесь достаточно веса и мощности, чтобы противостоять чему-то вроде Бакальяу с корнеплодами. Восхитительное сочетание, которое стоит попробовать! Считайте превосходное, чистоплодное выражение от Casa de Mouraz хорошим введением в вино.

Блюдо: Аррос де Тамбориль

Tamboril по-португальски означает рыбу-монах, и хотя она может не так широко потребляться, как треска, по всему побережью по-прежнему существует огромное количество блюд, которые подают ее в самых разных стилях.Распространенным блюдом является ‘arroz de tamboril’, где нежная слоеная рыба готовится с помидорами, лавром, чесноком и рисом, чтобы превратиться в восхитительное блюдо в стиле ризотто, часто вместе с восхитительными креветками и другими морепродуктами. Деревенская кухня в лучшем виде!

Вино: Винью Верде Альвариньо

Для таких деликатных, но сложных блюд, как это, вам нужно вино, которое не затмевает и не подавляет рыбу. Винью Верде на севере Португалии славится производством освежающих высококислотных белых вин из различных сортов винограда, самым ценным из которых является Альваринью.В субрегионе Монкао в Винью-Верде выращивают самый лучший Альваринью, выращенный на сланцевых, гранитных почвах, с чистыми цитрусовыми, белыми цветами и легким оттенком меда. Если хотите, обратите внимание на розлив от Adega Soalheiro.

Блюдо: рыба на гриле

Мы собираемся здесь рискнуть и сказать, что никто не готовит рыбу на гриле так, как португальские Столетия копчения, приготовления и жарки рыбы на гриле дали им опыт, который может превратить простую идею в нечто действительно вкусное.Техника, которую они усовершенствовали, называется «Grelhado na Brasa» или «Приготовление на раскаленных углях». Это позволяет рыбе отлично готовиться, не пересыхая, и создает хрустящую текстуру на поверхности кожи. Прогуляйтесь по улицам Порту, и совсем скоро вы встретите кого-то, кто готовит невероятно свежие сардины, скумбрию или другую небольшую рыбу на открытом воздухе.

Вино: Аринто

Аринто — универсальный местный сорт белого винограда, который встречается почти во всех португальских винодельческих регионах.Прелесть винограда в том, что даже в жарком климате он сохраняет свою кислотность и всегда является освежающим напитком с цитрусовой начинкой, идеально подходящим для жарких летних дней. Идеально для такого простого и вкусного блюда, как рыба на гриле; он запивает обугленную сочную рыбу, не подавляя вкуса, позволяя всему этому дымному добру взять на себя инициативу. Даже если вы будете подавать рыбу с лимоном, естественно высокая кислотность винограда будет более чем достойной. Хотя его выращивают по всей стране, если вам нужен действительно высококачественный образец, обратите внимание на сортовое вино Quinta de Chocapalha.

Португальские мясные блюда и сочетания вин

Еще дальше от Атлантического океана и Португалия начинает демонстрировать более приземленную сторону обеденного стола. Исторически сложилось так, что мясные блюда часто были привилегией правящих классов, и в результате, как и во многих европейских странах, ныне известные мясные блюда состояли из «меньших» кусков мяса, с любовью превращенных в нечто совершенно восхитительное. В настоящее время эти ограничения в основном зависят от воображения шеф-поваров, и есть множество вкусных мясных блюд, которые можно попробовать, и, конечно же, вин, чтобы выявить в них самое лучшее.Вот наши 3 фаворита с советами по сочетанию вин:

Блюдо: рагу из кабана

Дикий кабан свободно бродит по северу Португалии, часто нанося значительный ущерб сельскохозяйственным угодьям и виноградникам, добывая себе пищу. Несмотря на это, они являются охраняемым видом, и лицензии на охоту выдаются очень редко, часто всего на 3-4 дня в месяц. Если предположить, что вы можете найти мясо, это крестьянское блюдо абсолютно восхитительно и очень специфично для севера страны, особенно в районе долины Дору.Я полагаю, вам даже не нужно спрашивать, что мы собираемся с ним соединить!

Вино: красные купажи Дору

Несмотря на то, что долина Дору так известна производством портвейна, здесь наблюдается возрождение сухих вин, как красных, так и белых, часто называемых винами «Дору». Обычно производятся в самых отдаленных уголках долины, защищенных горным хребтом и прямо на границе с Испанией, они являются одними из лучших и самых смелых в Португалии, с богатым, сильным вкусом и сильными танинами; идеальное сочетание к такому мясному блюду.В долине Дору есть множество производителей высокого качества, но следите за красными винами Кинта Нова; великолепное поместье в долине Дору.

Блюдо: Колбаски Порко Прето

В то время как Испания делает большую сделку из своей иберийской ветчины, ключ к разгадке кроется в названии, и этих замечательных маленьких черных свиней также можно найти в Португалии, которых выращивают таким же образом! Это мясо часто используется для приготовления высококачественных колбасных изделий, что является отличным началом трапезы в Португалии.Дымный, насыщенный и ореховый — вам обязательно захочется стакан чего-нибудь среднетоннажного и освежающего, чтобы запить это!

Вино: Бага

Бага — один из самых интересных качественных сортов винограда Португалии, который в основном выращивают в регионах Португалии Байррада и Дау. Глубоко окрашенное, с высокой кислотностью и насыщенное твердыми танинами, это вино для всех, кто любит Неббиоло, Пино Нуар или греческий Ксиномавро. Более того, эти твердые танины будут смягчены колбасой, а освежающая кислотность усилит прекрасный вкус темной вишни и трав.Многие из лучших виноделов Португалии пробуют свои силы с Бага, но мы рекомендуем вам попробовать и найти вина Quinta de Baixo, принадлежащие и управляемые семьей Niepoort.

Блюдо: Posta Mirandesa

В каждой стране есть свой стейк, и Португалия не исключение. Пошта Мирандеса — это португальский ответ на шатобриан, названный так потому, что мясо происходит от знаменитых португальских коров Мирандеса. Жареный на открытом огне, посыпанный морской солью, подается с детским картофелем и маслом… мы проголодаемся, просто думая об этом!

Вино: Кастелан

Еще один из местных сортов винограда Португалии и, на самом деле, один из самых выращиваемых. Кастелан разбросан по всей стране, но находит свое высшее выражение на полуострове Сетубал, где он полностью созревает, чтобы выразить прекрасные красные фрукты, специи и цветочные ароматы. Возможно, крупнейшим производителем Кастелана является Хосе Мария да Фонсека, которому принадлежат исключительные права на название сорта Перикита. Идеальная фольга для вкусной португальской говядины!

Сочетания португальских десертов и вин

Десерт очень популярен в Португалии и, как правило, принимает форму небольшого теста.Исторически сложилось так, что эта выпечка зародилась, как и многие другие товары; в монастырях и женских монастырях стран, как способ для монахов и монахинь получить дополнительный доход. В современной Португалии существуют сотни вариаций на эти знаменитые темы, и ни одна еда не обходится без чего-нибудь сладкого. Это также прекрасная возможность взглянуть на несколько знаменитых сладких и крепленых вин Португалии. Если вы сладкоежка, читайте дальше!

Блюдо: Кейхо да Серра

Кейжу-да-Серра — знаменитый португальский сыр, производимый в горах Серра-да-Эштрела, обычно производимый местными пастухами и почти всегда производимый в небольших количествах.Отчасти это связано с тем, что сыр изготавливается вручную, и в результате получается мягкий, почти намазываемый и восхитительный овечий сыр. Богатый и почти дымный характер, это идеальный способ закончить пикантную трапезу, особенно в сочетании с правильным вином …

Вино: марочный портвейн

Vintage Port — жемчужина всех грузоотправителей порта в долине Дору; их высшее проявление, и они производятся только в определенные годы, когда погодные условия являются подходящими. Структурированное, мощное и долговечное, это вино сложно сочетать с множеством десертов, поскольку оно просто подавляет их, но оно прекрасно сочетается с Кейхо да Серра, раскрывая лучшее в обоих.Винтажный портвейн Тайлота — наш личный фаворит и хорошее вино, которое стоит запастись на годы вперед!

Блюдо: Боло Рей

Буквально «King Cake», это восхитительный португальский десерт, который традиционно едят на Рождество, на самом деле он имеет форму короны. Мягкое сладкое тесто заправляют сухофруктами, орехами и запекают до хрустящего состояния. Прекрасная традиция в португальских семьях — прятать где-нибудь в торте маленький жетон, и тот, кто его найдет, должен либо испечь, либо купить торт в следующем году!

Вино: Москатель де Сетубал

Со сладким хрустящим десертом, таким как Боло Рей, вы хотите выпить что-нибудь, что подчеркивает фруктовый характер, но не подавляет само блюдо.Москатель де Сетубал идеально подходит для этого; острый и сладкий с прекрасным ароматом абрикосов, нектаринов и меда. Убедитесь, что вы ищете более молодую бутылку, поскольку с возрастом они могут стать довольно дымными, темными и ореховыми; вкусно, но не совсем подходит для Боло Рей!

Блюдо: Пастель де Ната

Pastel de Nata, несомненно, самый известный десерт Португалии; маленькие пирожки с заварным кремом в тесте фило, которые лучше всего есть сразу после того, как они выйдут из духовки, после того как их посыпают корицей и сахаром.Вы найдете их по всей Португалии, и в большинстве пекарен и кофеен для вас выстроятся подносы. Что подводит нас к идеальному сочетанию …

Напиток: кофе

Как бы мы ни наслаждались сочетанием еды и вина, иногда стоит принять более естественное сочетание. Крепкий горячий кофе с маленьким блюдом Pastel de Nata в Португалии — одно из поистине великих удовольствий жизни. Займите место в ближайшем кафе, окопайтесь и наблюдайте, как проходит мир …блаженство.

Где бы вы ни оказались в этой чудесной стране, мы надеемся, что вам понравится поездка. Не забудьте прочитать наши путеводители как по Лиссабону, так и по Португалии, и если вы любитель вина, обязательно возьмите с собой чек с вином, чтобы безопасно перевезти своих любимых любимцев домой! Боа Виажем!

Чтобы узнать больше о нашем специально разработанном чемодане для вина и более подробную информацию о том, как путешествовать с алкоголем, перейдите по ссылкам ниже:

Доля:

Пожалуйста, включите JavaScript, чтобы просматривать комментарии от Disqus.

простых рецептов с портвейном

Обычно мы собираемся вокруг еды и вина, и даже если мы должны оставаться дома, это не значит, что вы должны отказываться от этого маленького удовольствия. Вкусные, вкусные, простые рецепты, чтобы ослепить вашу семью и друзей или просто развлечь … ваш изысканный вкус.

Это время для домашней кухни, и ваши навыки будут проверены. Во время путешествия дегустация местной кухни является ключом к полному и захватывающему путешествию.Португалия — страна поваров, свежих ингредиентов, свежей рыбы, отличного нежного мяса и разнообразного культурного влияния, которое явно проявляется в еде. Мы хотим, чтобы вы имели удовольствие посетить Португалию в 2021 году и попробовать португальское вино и еду, поэтому, чтобы отточить их, мы поделимся несколькими простыми рецептами, начиная с простого тематического приготовления с портвейном, а затем мы перейдем к 1001 Как приготовить треску по-португальски — в следующих постах. Сможете ли вы принять вызов?

Есть и некоторые новости: теперь доступны частные дегустации вин онлайн! Да, вино доставлено к вам домой в невероятной интерпретации.Эксперт по вину будет с вами в прямом эфире, чтобы провести вас через весь опыт. Познакомьтесь с людьми, стоящими за вином, которое вы пьете, с терруаром, историей страны и вином — все это в комфорте дома. Если вам захочется путешествовать, наша команда будет рада спланировать и забронировать время вашей мечты в Португалии.

Начнем, но сначала: что такое портвейн?

Портвейн родился в одном из старейших винодельческих регионов мира, регионе Дору в Португалии, и является одним из самых известных крепленых вин в мире.Это знаменитое вино укреплено по исторической причине. Первым производителям нужно было отправить его в Англию, и из-за долгого пути им пришлось придумать способ более длительного хранения. Они выяснили, что добавление бренди остановит процесс брожения, продлит его продолжительность и, в конечном итоге, сделает вино еще лучше, дав начало аромату, который мы все так хорошо знаем сегодня.
Благодаря своей крепости портвейн вызывает согревающее алкогольное ощущение, что делает его отличным средством согреться в холодное время года и, безусловно, отличным вином как для праздников, так и для летних дней в коктейле из портвейна (см. Рецепт ниже).

Почему нужно готовить портвейн?

Портвейн — крепленое вино крепкого алкоголя, сладкое. В зависимости от портвейна вы можете добавить в свой рецепт разные вкусы. Несмотря на то, что вы предпочитаете портвейн, портвейн всегда добавит блюду сладости и баланса.

Небольшой совет по приготовлению портвейна:

Два типа портвейна, наиболее часто используемые в кулинарии, — это рубиновый портвейн — фруктовое молодое вино — и желтовато-коричневый портвейн, выдержанный в деревянных бочках и приобретающий желтовато-коричневый цвет и более сложные вкусы ириса, шоколада и карамели.Vintage Port — это вино премиум-класса, предназначенное для самостоятельной выдержки и питья.

Здесь можно попробовать самый символичный портвейн.

Простые рецепты с портвейном

Вот 3 простых рецепта приготовления с использованием портвейна.

Тушеная говядина

Состав

Жаркое из говяжьего цыпленка весом 3 фунта, с жирной обрезкой, мясо, нарезанное на кусочки размером 1 дюйм

2 крупных луковицы, крупно нарезанные

4 больших зубчика чеснока, нарезанных тонкими ломтиками

4 веточки тимьяна плюс 2 чайные ложки мелко нарезанных листьев тимьяна

2 лавровых листа 1 стакан чистого оливкового масла

1 бутылка (750 мл) красного сухого вина Соль и свежемолотый перец

1/2 унции сушеных белых грибов (1/2 стакана)

1 стакан портвейна с рубином

2 столовые ложки томатной пасты

1/4 стакана оливкового масла первого холодного отжима

3 ломтика толстого бекона, нарезанного кусочками шириной 1 дюйм

2 мелко нарезанных ребра сельдерея

1/2 стакана универсальной муки

2 крупные моркови, нарезанные на кусочки размером 1 дюйм

4 больших гриба шиитаке, стебли отброшены, шляпки тонко нарезаны

2 стакана куриного бульона или бульона с низким содержанием натрия

2 столовые ложки измельченной плоской петрушки

Как это приготовить

Шаг 1

В большой миске перемешайте говяжий фарш с луком, чесноком, веточками тимьяна, лавровым листом, чистым оливковым маслом и 1 чашкой красного вина; Приправить солью и перцем.Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на ночь.

Шаг 2

Слейте мясо. Переложите мясо на тарелку с бумажным полотенцем и обсушите; зарезервируйте луковую смесь отдельно.

Шаг 3

В средней жаростойкой миске накройте сушеные белые грибы портвейном. Поставьте в микроволновую печь на высокой мощности в течение 1 минуты, пока белые грибы не станут мягкими; пусть остынет. Используя шумовку, переложите белые грибы в кухонный комбайн. Добавьте томатную пасту и половину жидкости для замачивания белых грибов и перемешайте до однородной массы.Оставьте оставшуюся жидкость для замачивания белых грибов.

Шаг 4

В большой тяжелой запеканке разогрейте 2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима. Добавьте бекон и жарьте на умеренно сильном огне до хрустящей корочки около 5 минут. Добавьте оставленную смесь лука и сельдерея и готовьте на умеренно сильном огне, время от времени помешивая, пока не станет мягким, около 8 минут. С помощью шумовки переложите смесь лука с беконом в миску.

Шаг 5

Нагрейте в запеканке оставшиеся 2 столовые ложки оливкового масла.Присыпать мясо мукой, стряхивая излишки. Добавьте половину мяса в запеканку и готовьте на умеренно сильном огне примерно 10 минут, пока все не подрумянится. Переложите мясо в миску с луково-беконной смесью. Уменьшите огонь до умеренного и подрумяните оставшееся мясо.

Шаг 6

Верните все мясо и луковую смесь в запеканку и перемешайте до образования шипения. Добавьте пасту из белых грибов и перемешивайте в течение 1 минуты. Добавьте морковь и нарезанные шляпки шиитаке. Добавьте бульон, оставшееся красное вино и оставшуюся жидкость для замачивания белых грибов и доведите до кипения.Приправить солью и перцем. Накрыть крышкой и тушить на медленном огне, пока мясо не станет мягким, около 2 часов. Выбросьте веточки тимьяна и лавровый лист.

Шаг 7

Раскройте рагу и готовьте на умеренном огне, пока соус не загустеет, примерно 10 минут. Добавьте петрушку и 2 чайные ложки измельченного тимьяна, приправьте солью и перцем и подавайте.

Кредиты и оригинальный рецепт еды и вина.

Pêras Bêbedas — Другими словами, груши в мешочке

Этот классический французский десерт так популярен в Португалии.На португальском языке Pêras Bêbedas буквально переводится как «Пьяные груши», и если вы уже знаете, как приготовить груши поач, то сразу поймете, почему.

Это один из самых простых в приготовлении десертов, а также один из самых популярных.

Пашинг — это простой кулинарный прием, который усиливает натуральный сахар и аромат фруктов с помощью специй и вина. Аромат вина и специй пьянящий, а цвет груш просто невероятный.

Состав

1 чашка портвейна

3 4 стакан сахара (по желанию)

Цедра цитрусовых, 3 полоски (2 дюйма)

2 палочки корицы

2 семечки кардамона

Мускатный орех для обрызгивания кипящим вином

Фирменная спелая груша Bosc или португальская груша Rocha (столько, сколько ваши гости)

Дополнительно: мороженое, взбитые сливки или маскарпоне для сервировки

Как это приготовить

Добавьте вино, сахар, цедру цитрусовых, я рекомендую цедру апельсина, корицу и другие специи и 2 стакана воды на 4 кварты.кастрюлю на среднем или сильном огне. Варить, помешивая, около 5 минут, пока сахар не растворится. Снимите кастрюлю с огня и отставьте.

Очистите груши и отрежьте 1⁄4 дюйма от дна груш, чтобы получилась плоская поверхность, уложите их на дно кастрюли, содержащей смесь портвейна.

Доведите до кипения, убавьте огонь до средне-слабого и тушите под крышкой, пока нож с легкостью не превратится в груши, около 50 минут.

Снимите с огня и дайте остыть. Выпейте бокал портвейна, ожидая, пока груши Поач остынут.

Подавайте в красивой тарелке, поместите одну грушу на тарелку и полейте груши соусом из сковороды. Подавать с ложкой любимого крема.

Croft Pink, всеобщий любимый цвет

Да, розовый — цвет сезона! Pink Port — легкий, свежий и … слишком инстаграммный!

Розы красные, небо … Розовое, Pink Sky Коктейль? Разве он не идеален круглый год? Вот рецепт:

Состав

  • 60 мл розовый крофт
  • 25 мл яблочной водки
  • 50 мл настоя ромашки
  • 1 весна розмарина
  • Простой сироп 20 мл

Простой сироп: добавьте 500 мл воды и 500 г сахара в средне-горячую сковороду, перемешивайте до полного растворения сахара.Выключите огонь, как только он закипит.

Смешайте все ингредиенты и дважды процедите в охлажденный коктейльный бокал. добавить веточку розмарина.

Если Португалия находится в вашем списке желаний для путешествий, Yeatman станет местом для роскошного отдыха, спа-салона и дегустации розового коктейля Croft в конце дня, а также восхитительно наблюдать за закатом солнца над Атлантическим океаном. . Просто говорю!

Совет: загляните в этот тур; это может быть для вас самым большим интересом…

Почему стоит бронировать тур на 2020 или 2021 год сейчас? Потому что, бронируя все туры у нас, вы получаете гибкость в будущем, а также приобретенный знак «Чистота и безопасность». В эти уникальные времена мы, как всегда, готовы спланировать, перенести и перенести поездку в соответствии с вашими потребностями. Если ваши новые даты могут больше не соответствовать вашему первоначальному плану поездки, специальный консультант будет доступен, чтобы адаптировать и перенести ваше время в Португалию в соответствии с вашими потребностями и предпочтениями и заверить вас, что у вас будут самые лучшие и самые запоминающиеся впечатления.

15 самых популярных португальских блюд, которые вы просто должны попробовать

Поделиться — это забота!

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Это означает, что если вы бронируете или покупаете что-то по одной из этих ссылок, мы можем получать партнерскую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Узнать больше

Известная своими свежими морепродуктами, крахмалистыми продуктами питания и соблазнительными специями, португальская кухня является одной из недооцененных кухонь мира.

Давайте вместе погрузимся в эту изысканную кухню и пробудим наши чувства с помощью пятнадцати самых уникальных и соблазнительных блюд португальской кухни.

Португальская кухня

1 — Pastéis de Nata (португальские пироги с заварным кремом)

StrelnikAnd / Shutterstock

Есть только одно место, где можно начать с португальской кухни, — это Pastéis de Nata.

Pastéis de Nata — поистине восхитительные яичные пирожные. Они пользуются огромной популярностью по всей Португалии и имеют уникальную историю.

Pastéis de Nata были впервые выпечены в монастыре Иеронимитов в Белене, Лиссабон, в семнадцатом веке.

В это время огромное количество яичных белков использовалось для крахмала одежды как монахов, так и монахинь. Это привело к появлению большого количества неиспользованных яичных желтков.

Итак, монастыри проявили изобретательность и использовали яичный желток для создания множества вкусных пирожных, чтобы накормить монастырь.

В 1820 году в результате либеральной революции в Португалии монастыри по всей стране были закрыты. Итак, монахи проявили творческий подход.

Чтобы заработать деньги, они продали рецепт этой восхитительной выпечки на местный сахарный завод.

Этот нефтеперерабатывающий завод, известный по сей день как Fábrica de Pastéis de Belém, был официально открыт в 1837 году. С тех пор он продает Pastéis de Nata.

Natas отличаются хрустящей внешней основой и пушистыми, наполненными корицей центрами яиц.

Они невероятно более изысканные, их можно найти в пекарнях по всей Португалии.

Если можете, купите их в Белене, Лиссабон. Здесь они остаются верными оригинальному рецепту. Но Pastéis de Nata во всех формах и размерах невероятно вкусны.

2 — Chouriço (традиционная португальская колбаса)

Сопотницки / Shutterstock

Испанский чоризо в представлении не нуждается. Но у португальцев есть аппетитный взгляд на это любимое и сочное мясо.

Португальский чурико начинается с мясного фарша. Затем к жирному мясу примешивается ряд вкусов.

Сюда входят португальское вино, большое количество чеснока, паприки и тяжелые приправы из соли и перца.

Эту восхитительную мясную смесь заправляют в длинную оболочку и коптят по мере высыхания.

И португальская, и бразильская кухни стали невероятно креативными с чорико. Вариации и вкусы — это атака на чувства.

Chourico a bombeiro, однако, это то место, где творится волшебство. Это включает в себя нарезку верхней части чурико, чтобы высвободить аромат.

Затем его помещают в специальную глиняную посуду, поливая спиртом. Затем это блюдо готовится на огне на столе на глазах у посетителей ресторана.

Этот способ приготовления раскрывает все вкусовые качества колбасы.

Chourico отлично сочетается с широким спектром сторон, или его можно съесть как простое мясное блюдо. Умопомрачительный.

3 — Бакальяу (соленая треска)

Paulo Vilela / Shutterstock

Что касается португальской кухни, немногие из них имеют такое историческое значение, как бакальяу (соленая треска).

На протяжении веков португальские рыбаки ловили самую свежую и сочную рыбу в водах Атлантического океана.

Сохранение трески таким способом началось в 1500-х годах.Не имея холодильников и морозильников, рыбакам приходилось сохранять уловы солением и сушкой.

И хотя внедрение технологий заморозки в 1900-х годах привело к тому, что многие страны отказались от сушки и соления трески, португальцы продолжили эту традицию.

Сегодня бакальяу — португальский кулинарный деликатес. Традиционно его подают с сытным белым картофелем и белым рисом.

Однако это не была бы португальская кухня, если бы не было кулинарного творчества.

Тысячи рецептов бакальау подают по всей стране. Мой особенный фаворит — Бакальяу-а-Гомеш-де-Са из Порту.

Это сочетание насыщенной соленой трески с луком, оливками и картофелем в богатой и полезной запеканке.

Бакальяу — португальская еда, которую вы просто обязаны попробовать. Его приготовление — умирающее искусство, и португальцы держатся за него с любовью и заботой.

4 — Pastéis de Bacalhau (соленые оладьи из трески)

LeoKleemann / Shutterstock

Что касается бакальяу, то вот еще один португальский рецепт, обеспечивающий интенсивный вкус.

Pastéis de Bacalhau — это соленые оладьи из трески. Побродите немного по португальскому городу, и вам не понадобится много времени, чтобы заметить, насколько они любят жареную еду.

Рецепт включает пюре из культовой португальской соленой трески с красновато-коричневым картофелем. Затем в смесь добавляют измельченный лук, петрушку и яйца.

Когда у вас получится густая и ароматная комбинация трески и картофеля, смесь затем раскатывают и раскатывают в формы, похожие на лепешки.

Наконец, эти котлеты из трески обжариваются во фритюре на сковороде с горячим маслом.После того, как они подрумянятся и станут хрустящими, они готовы к подаче.

Идеально сочетающиеся с лимонным соком, pastéis de bacalhau можно использовать как в качестве закуски, так и в качестве основного блюда.

Это блюдо бакальау, родившееся по северному рецепту, было популярно среди беднейших португальцев. Теперь это португальское блюдо, любимое большинством людей.

5 — Пири Пири с курицей

Ezume Images / Shutterstock

Миллионы из нас во всем мире обожают этот культовый пряный вкус пири-пири. Но знаете ли вы, что рецепт изначально был основан португальцами?

И даже не в Португалии! Начиная с 1400-х годов, Португальская империя распространилась на многие части Южной Америки и Африки.

Одной из таких стран был Мозамбик, расположенный на юго-восточном побережье Африки.

Отважные португальские исследователи наткнулись на очень острый вид перца чили, исследуя тропические леса Мозамбика.

Этот острый перец чили, известный на суахили как «пилипили», вскоре стал выращиваться португальцами для приготовления пищи.

Его интенсивный пряный вкус вскоре стал визитной карточкой многих португальских блюд. Затем эти продукты распространились по Португальской империи.

Сегодня в соусе пири-пири перец чили сочетается с целым рядом восхитительных ингредиентов. К ним относятся, среди прочего, пикантный лимон, перец, чеснок и паприка.

Глазурь пири-пири на обугленной кожуре куриной ножки с дымком и гарнир из хрустящего картофеля фри придают пикантный вкус, с которым могут сравниться немногие блюда из курицы.

6 — Бифанас (португальские бутерброды)

Наталья Мылова / Shutterstock

Бифаны красивы, просты и сочны. Эти бутерброды со свининой или стейком можно отведать в барах и пекарнях по всей Португалии.

Вкус будет отличаться в зависимости от того, где вы находитесь. На юге, откуда бифанас происходит, вы получаете более мясистый вкус с добавлением чеснока.

На юге португальцы используют большие куски свинины или стейки. Их загружают в слегка поджаренные булочки и кушают с ложкой горчицы.

Однако на севере, в таких городах, как Порту, бифана принимает совершенно иную форму.

Там свинина или стейк варят в горшочке с острым соусом и щедрыми приправами.

Эти нежные куски мяса, пропитанные восхитительным соусом, затем помещаются в булочку. Соки, пропитанные хлебом, усиливают вкус.

От уличных продавцов еды до португальских пекарен — вы недалеко от вкусных бифан. Это легкая закуска с большим количеством пунша.

7 — Сэндвич Франсезинья (португальский Croque-madame)

Glen Berlin / Shutterstock

Многие из самых любимых в мире сэндвичей обладают поистине невероятным вкусом.Франсезинья — португальская еда, которая соответствует этой мантре.

Этот фаршированный бутерброд родом из Порту и был создан французским шеф-поваром Даниэлем да Силва.

Francesinha была его попыткой добавить вкус французской кухни к португальской кухне.

Под влиянием croque-monsieur, Francesinha впервые была обслужена в ресторане A Regaleria в Порту в 1953 году.

Сам бутерброд наполнен мясным вкусом. Вяленая ветчина, копченые колбасы, стейки или различные виды жареного мяса укладываются между двумя толстыми ломтиками хлеба.

Затем бутерброд покрывают слоями плавленого сыра, придавая ему яркий желтый цвет.

Магия Франсезиньи проявляется в соусе, рецепт которого остается секретом.

Однако нам известны основные ингредиенты соуса. В основном это пивные и томатные соусы, которые различаются по остроте в зависимости от того, где вы их едите.

«Франсезинья», залитая секретным соусом, — излюбленное блюдо португальцев. Он полон аромата и сердца.Вам будет сложно закончить это за один присест!

8 — Caldo Verde (традиционный португальский зеленый суп)

Ezume Images / Shutterstock

Если вы ищете более легкое португальское блюдо, то кальдо-верде — ароматный суп с богатым португальским наследием.

Caldo verde родом с севера Португалии. Долгое время это была простая и сытная еда, которую ели самые бедные люди в стране.

В нем традиционно используются простые и обильные ингредиенты.Крахмалистый картофель, оливковое масло, соль и перец составляют этот суп с основным зеленым ингредиентом.

В рецепте традиционно использовалась капуста

. Другая зелень, такая как капуста и брокколи, также добавила в бульон свои ароматизаторы.

Сегодня кальдо-верде обычно готовят к праздникам и праздникам. Португальцы любят есть этот восхитительный суп с поджаристым белым хлебом.

Некоторым это также нравится с толстым ломтиком чурико или копченой колбасой. Кальдо-верде, фаворит, согревающий живот, — это португальская еда, которую вы должны попробовать.

9 — Сардины на гриле

Sopotnicki / Shutterstock

Невероятные вкусы морепродуктов португальской кухни проистекают из простоты. Достаточно одного свежего соленого вкуса Атлантики.

Жареные сардины очень вкусны в Португалии. Отправляйтесь в рестораны у портов и на рыбные рынки, и в тот же день вас угостят нежными морепродуктами.

Я отчетливо помню свое путешествие к югу от Понте Луис в Порту в скромный район Гайя. Там я наблюдал, как шеф-повар жарит сардины прямо с лодки.

Португальские повара любят жарить их на гриле, завернутые в фольгу, чтобы сохранить аромат. Местные жители часто даже рыбу не оголяют. Они тоже съедят обугленную кожу.

Все, что вам нужно, это немного приправы и, возможно, немного лимонного сока. С вареным картофелем и зеленью вы будете обедать как местный житель.

10 — Свежие морепродукты в смеси

JM Travel Photography / Shutterstock

Как упоминалось выше, морепродукты в Португалии поистине божественны. В этих водах Атлантического океана есть что-то особенное.

Изысканные дорогие регионы Португалии, естественно, творчески подходят к блюдам из морепродуктов. Более бедные местные жители часто едят морепродукты в чистом виде.

Комбинации тарелок — отличный способ отведать прекрасные вкусы океана.

В местных магазинах и ресторанах морепродукты просто приправляют и готовят на гриле или варят.

Подается с подносом с отварным картофелем и сытной зеленью. Вы удивитесь, насколько восхитительно можно приготовить морепродукты таким способом.

Морепродукты из Атлантики обладают свежим нежным вкусом, с которым супермаркеты и хранимые продукты просто не могут соперничать.

Креветки, креветки, мускулы и кальмары — это лишь некоторые из множества вкусов морепродуктов, которые вы можете попробовать в Португалии.

Посетите приморские города или портовые районы и посмотрите, как рыбаки приходят с дневным уловом.

Эти морепродукты появятся на тарелках в местных ресторанах через несколько часов.

11 — Polvo à Lagareiro (традиционное португальское блюдо из осьминога)

HeadSpinPhoto / Shutterstock

Polvo à Lagareiro — простое и вкусное блюдо из осьминога.Это еще одна португальская еда, которая привносит на стол неповторимый вкус морепродуктов Атлантического океана.

Термин «лагарейро» — это стиль приготовления, при котором различные виды морепродуктов заправляются большим количеством оливкового масла первого холодного отжима.

В Polvo à Lagareiro осьминога готовят в два этапа. Сначала осьминога отваривают в воде.

Когда мясо станет мягким, осьминога вынимают и осушают. Затем его разрезают на кусочки.

Затем осьминога жарят на гриле или жарят до легкого обугливания.Этот метод сочетает восхитительно хрустящую текстуру со вкусом свежего соленого мяса.

Polvo à Lagareiro замечательно сочетается с жареным картофелем, луком и чесноком.

Наконец, когда осьминога собрали на тарелке, заправляют оливковым маслом первого холодного отжима.

Polvo à Lagareiro — поистине уникальная португальская кухня. Это доказывает, что если у вас есть качественные ингредиенты, вкусная еда не обязательно должна быть сложной.

12 — Queijos (португальские сыры)

Несса Гнатуш / Shutterstock

Португалия не так известна во всем мире своими сырами, как своими винами.

Но португальская кухня наделена большим количеством ароматных сыров.

Сыр Азейтао — один из самых популярных. Этот крепкий, землистый сыр изготавливается из непастеризованного овечьего молока.

При его производстве используется

Чертополох. Это придает сливочному вкусу спелые нотки травянистой сладости.

Азейтао, родом из гор Аррабида, недалеко от Лиссабона, является одним из многих португальских сортов сыра, приготовленных из овечьего молока.

От остроты Каштелу-Бранко до маслянистой текстуры Бика-де-Кейхо — в Портгуале найдется вкус для всех любителей сыра.

Фермерские рынки — отличный способ попробовать эти сыры. Поездки в горные сельские районы также приблизят вас к ассортименту сыров и сыроделов.

13 — Фейжоада (тушеная фасоль)

Наталья Мылова / Shutterstock

Фейжоада — это полезное рагу из бобов и мяса. Его место в португальской кухне восходит к римскому завоеванию Иберии.

Традиционно фейжоада готовили в толстой посуде на медленном огне. По сей день многие португальцы и бразильцы все еще готовят его, используя эту древнюю технику.

Основные ингредиенты фейжоады — это бобы с сочными кусочками говядины или свинины. Техника медленного приготовления позволяет соку из мяса раствориться в бульоне.

В рецептах используется широкий ассортимент бобов. Обычно в бразильском рецепте используется черная фасоль, а в португальской фейжоаде — белая или красная фасоль.

Чеснок и перец чили придадут рагу немного остроты, и традиционно его подают с рисом, приготовленным на пару.

Вы также увидите фейжоаду с дольками апельсина.Это помогает компенсировать высокое потребление железа из красного мяса.

Настоящая комфортная еда, фейжоада имеет богатую историю и любима миллионами людей в Портгуале.

14 — Bife com Ovo a Cavalo (стейк на лошади или стейк с яйцом)

Андреа Куполильо / Shutterstock

Кто бы мог подумать, что два основных продукта классической кухни так хорошо сочетаются друг с другом? Шаг вперед Bife com Ovo a Cavalo.

Это традиционное португальское блюдо украшает нежирный, жареный на гриле стейк или свинину с жареным яйцом.Затем его подают с картофелем фри, рисом или свежим зеленым салатом.

Португальцы любят есть эту еду в обеденное время. Вы часто можете увидеть обеденное меню и плакаты за пределами ресторанов, где регулярно изображается это блюдо.

Как видно из названия, термин «верхом на лошади» относится к тому, как яйцо находится на нежирном куске мяса, как если бы оно сидело на мясе.

Это блюдо родом из Бейры, где работники оливковых ферм готовили куски мяса в печах на заводах по производству оливкового масла.

Ключ к ароматному Bife com Ovo a Cavalo — в маринаде. Традиционно использовались более постные и менее качественные куски мяса. Горячие и пряные маринады придали мясу дополнительный аромат. Популярным выбором является Massa de pimentão, маринад из сладкого красного перца.

Чтобы ощутить подлинный вкус местной, подлинной португальской кухни, вы просто должны попробовать это простое, но сытное блюдо.

15 — Портвейн

Диана Руи / Shutterstock

Наконец, поездка в Португалию не будет полной без хотя бы глотка сладкого и успокаивающего портвейна.

Портвейн производится исключительно в регионе долины Дору, на севере Португалии.

Если вы посетите Порту, очень просто заказать винный тур или посетить этот поистине потрясающий район Португалии.

В самом центре Порту вы также можете посетить несколько очаровательных погребов с портвейном.

Портвейн сам по себе имеет очень насыщенный сладкий вкус. Это любимое десертное вино, которое хорошо сочетается со многими португальскими блюдами.

Его темно-красный цвет происходит от сочного винограда, выращенного в регионе Дору.

Во время производства добавляется агуарденте, нейтральный виноградный спирт, чтобы в определенное время прекратить брожение.

В портвейне остается остаточный сахар, что придает ему такой сладкий вкус. В процессе также повышается содержание алкоголя.

Портвейн, названный в честь самого города Порту, популярен как на севере, так и на юге страны. Вам просто нужно попробовать.

Обзор португальской кухни

Конечно, португальская кухня может похвастаться одними из самых свежих морепродуктов, которые вы когда-либо пробовали.Но, как мы видим, в этой замечательной кухне есть гораздо больше.

Любая еда со средиземноморскими нотками будет полна аромата.

Затем добавьте японские и африканские ингредиенты, и вы получите уникальное сочетание нежного мяса, свежих овощей и соблазнительных специй.

Посещаете ли вы широкую береговую линию или красивые горы, вкусная еда в Португалии никогда не будет слишком далеко от вас.

И, куда бы вы ни отправились, обязательно посетите регион долины Дуоро.Вино прекрасное, а виды просто захватывающие.

Вы также можете прочитать

Сохранить и закрепить для последующего использования

Храните эти вкусные португальские блюда в надежном месте, сохранив эту статью на одной из своих досок Pinterest.


Еда и напитки в Порту

Еда в Порту — изюминка путешествия в Португалию. Еда в Лиссабоне отличная, но она заметно больше интернациональная, чем кухня Порту. Еда в Порту кажется более португальским событием, в то время как еда в Лиссабоне, столице, имеет больше влияний и ароматов с территорий бывшей Португальской империи.

Еда в Порту также имеет некоторые из этих иностранных влияний, но более международный статус Лиссабона означает более интернациональную португальскую кухню.

Поесть в Порту — дело вкусное и сытное. К счастью, меня много наставлял друг, который родился и вырос недалеко от города. Это руководство поможет вам найти лучшую еду в Порту, будь то знаменитые блюда или дешевые закуски для туристов. И не забываем про знаменитый портвейн!

Еда в Порту — что?

Во-первых, употребление определенных деликатесов — важная часть посещения Порту.В перерывах между прогулками по живописным извилистым (и холмистым) улицам Порту вы найдете множество вкусных блюд. И в городе есть определенные блюда, которые нужно обязательно съесть.

Это одни из самых популярных блюд, лучших блюд и моих личных фаворитов в Порту:

Francesinha

Oh, my francesinha!

Франсесинья (произносится: фран-сех-видел-я) — это блаженство, связанное с закупоркой артерий. Это бутерброд с парой толстых ломтиков пышного хлеба, ветчиной, колбасой и стейком.Да, и стейк. Затем его покрывают сыром и заливают соусом. Чтобы еще больше разочаровать кардиолога, его обычно подают с тарелкой картофеля фри.

Франсезинья — это то, что кажется более подходящим для телевидения о прожорливой еде, но это ключевая часть знакомства и еды в Порту. Эта португальская куча удовольствий — не практическое занятие. Это определенно событие с ножом и вилкой.

Забудьте о воде и электролитах. Франсезинья — лекарство от похмелья.Или, если вы планируете выпить больше, чем следует, франсезинья — идеальная основа для поддержки большого количества португальской выпивки.

Самая важная часть еды франсезиньи в Порту — это после кормления прогулка и сон. Очевидно, пара фунтов мяса, сыра, соуса и хлеба — это тяжело. Короткая прогулка после франсизиньи не доставит удовольствия, но она необходима. А дремота — да, это неизбежно.

Бифана

Из всех фантастических португальских бутербродов, бифана — мой самый любимый.У него нет такой грязной привлекательности, как у francesinha, но бифана — в нужных местах, конечно, — потусторонняя.

Простой бутерброд, бифана традиционно является спутником пива, хотя сегодня бутерброд популярен во всей Португалии.

Я съел довольно много бифан в Португалии. Хлеб всегда кажется хорошим, одни лучше, чем другие, но на самом деле это мясной пир. И это часто бывает случайно. Некоторые бифаны были в порядке, другие — нет. Еда бифана в Порту — намного лучший опыт.Те немногие, что я ел в Порту, были одними из самых вкусных бутербродов, которые я когда-либо ел.

Бифаны обычно состоят из рубленого мяса, которое жарят на гриле или тушат в собственном жире и соке. Горсть наливается на хлеб и обычно наливается ложкой указанного сока. Лучшие бифаны похожи на уже пропитанный французский соус.

Бифаны — это простые бутерброды. Они немного грязные, но недорогие, быстрые и вкусные в Порту.

Papas de Sarrabulho

Я сел в ресторан в Порту и начал просматривать меню.Я был там, чтобы попробовать еще один отличный португальский бутерброд, и тут я его увидел: Papas de sarrabulho.

Я попросил тарелку с бутербродом. Выражение лица официантки сразу изменилось. Она нахмурилась, и она была сбита с толку. Было ясно, что она считала, что я ошибался.

С глубоким озабоченным видом она сказала: «О, а ты знаешь?»

Я засмеялся и подтвердил, что да, мне нужна миска.

Papas de sarrabulho — не то блюдо, которое нравится большинству людей.По сути, это кровяной суп, и зрелище не очень красивое. Это больше похоже на понос, чем на местный деликатес. Пусть вас это не пугает, если вы попробуете что-то новое и необычное в Порту — это вкусно.

Papas de sarrabulho технически суп, но это скорее густое тушеное мясо или каша. Свернувшуюся кровь смешивают с кусочками свинины и приправами и варят до состояния густого осадка. Затем его посыпают тмином.

Хотя идея есть кровь в любой форме в Порту не входит в список большинства людей, путешественникам стоит не упустить возможность попробовать это блюдо.Самое главное, что это действительно хорошо. Но это также прекрасный пример уникальной местной кухни Порту.

Я призываю людей есть и пробовать всевозможные продукты, включая необычное мясо и мясные продукты. Если мы его вырастим, накормите и убьете — съедите. Не будьте назойливым, ребячливым или придирчивым едоком. Попробуйте новую еду. Вам это может понравиться.

Бакальяу

Бакальяу — национальная кухня Португалии. Сушеная соленая треска преобладает в ее естественном состоянии с запахом, а также является частью многих других блюд.

Как и в Лиссабоне, поесть бакальау в Порту — популярная часть кухни. Помимо того, что соленую треску можно найти во всем, что только можно вообразить (португальцы говорят, что существует 365 блюд бакальяу, по одному на каждый день в году), в Порту есть уникальная запеканка.

Бакальяу-а-Гомеш — знаменитый вариант этого португальского фаворита, родом из Порту. Это запеканка, но она отличается от более известной bacalhau à brás. Bacalhau à Gomes легче яиц, с оливками и кусочками, а не кусками.

Португальский круассан

Да, я знаю. Когда дело доходит до круассана, люди думают о Париже или Вене. Что ж, в Португалии есть свой вариант популярной выпечки, а в Порту готовят лучшие португальские круассаны.

Португальское тесто по форме похоже на традиционный круассан, но это все. Португальский вариант такой же большой и пушистый, но, по моему опыту, тесто немного плотнее.

Самая очевидная разница в том, что португальский круассан получается липким.В эту выпечку добавляется тонкая глазурь. Достаточно лишь сделать их липкими и добавить немного сладости. Сладкое на маслянистой пышности — идеальный легкий (не низкокалорийный) перекус или легкий завтрак.

Португальский круассан широко доступен в Порту. Однако я не думаю, что это что-то особенное. Эти пирожные хороши, но это примерно столько похвалы, сколько я могу дать португальскому круассану. Намного лучше сорта с начинкой из сливок, шоколада или джема.

Еда в Порту — Где?

В Порту много уникальных региональных блюд. Проблема для большинства путешественников, которые едят в Порту, заключается в том, чтобы не найти или не знать, что такое знаменитые блюда. Проблема в том, чтобы найти подходящее место с лучшими вещами. Многие (не все) популярные места в туристических списках являются ловушками для туристов. В Hangry Backpacker мы предпочитаем избегать их и искать лучшие местные вещи.

По мере роста туризма в Португалии многие районы Порту, которые когда-то были заполнены преимущественно местными предприятиями и ресторанами, становятся все более популярными среди туристов с угрожающей скоростью.К счастью, на данный момент многие местные рестораны остаются в туристических зонах.

Вот одни из лучших мест, где можно найти фирменные блюда и изюминки кухни в Порту и его окрестностях:

Лучший португальский хот-дог

Одно из моих любимых мест, где можно поесть в Порту, — Gazela Cachorrinhos da Batalha. Эта маленькая дыра в стене — местная жемчужина, прячущаяся у всех на виду. Он получил известность после посещения Энтони Бурдена, но, как ни странно, остается местным местом.Во время моих двух визитов (это было так хорошо) я и друг были единственными туристами.

Несмотря на нехватку туристов, сотрудники Gazela Cachorrinhos da Batalha не удивляются, увидев путешественников. А еще лучше, владелец был в восторге, что сделало это блюдо одним из самых дружелюбных во всей Португалии. С сильным акцентом он спросил, откуда мы, и протянул нам кнопки. Указывая на карту, он хотел, чтобы мы указали, откуда мы.

Как сказал мой друг о Газеле Качорриньюш да Баталья: «Они поместили ВАС на карту.

Итак, португальский хот-дог — что это такое? Ну, это вообще не хот-дог. Это нарезанное на гриле мясо, которое кладут в булочку в стиле хот-дога. Затем его разрезают на небольшие кусочки. Это простой бутерброд, типичный перекус, который люди съедают перед футбольным матчем (как мне сказали). Самое главное, это было чертовски круто.

Casa Guedes

Casa Guedes — один из тех давних популярных ресторанов, которые по-прежнему хороши. Он очень популярен среди туристов, иногда даже досадно.Тем не менее, местные жители все равно воздают должное, и еда здесь отличная.

Casa Guedes славится своими бутербродами со свининой. Вы хотите заказать Pernil. Он состоит из рулета с тертой свиной лопаткой и местного овечьего сыра Серра-да-Эштрела. Португальцы могут быть лучшими создателями простых бутербродов, а этот элитный.

Conga

Conga — популярный ресторан в паре кварталов от главной площади Порту. Несколько туристов заходят в этот чрезвычайно оживленный ресторан, но, опять же, его клиентура на удивление местная.

Conga предлагает большое меню с разнообразными блюдами. Я сделал три визита, и все, что я пробовал, было великолепно. Но причина, по которой людей привлекает Конга, — это бифана.

У Конги самая лучшая бифана. Я пробовал несколько таких бутербродов в Порту и еще больше в других местах Португалии. Нигде не сравнится с бифаной в Конге. Что делает Конгу более привлекательной, так это цены. Отличная местная еда в местной атмосфере — и это очень дешево. Conga — отличный выбор для туристов, которые ищут недорогой местный ресторан в Порту.

Bufete Fase

В Порту есть много мест, где можно найти великолепную франсезинью. Однако самые популярные варианты не самые лучшие. Лучшая франсезинья в Порту находится в Буфете Фасе.

Этот семейный ресторан не привлекает внимания почти всех туристов. Bufete Fase — простой ресторан без излишеств. Еда говорит. Некоторые местные жители знают об этом месте, но оно не слишком людное. В Буфете Фасе меня направил мой местный друг, чей совет оказался отличным.

Как я уже упоминал, франсезинья — непростое занятие, но еда в Буфете Фасе — это приятное занятие.Персонал приветливый, еда отличная. Забудьте о том, куда вам указывают все списки путешественников. Если хотите попробовать отличную франсезинью по разумной цене в истинно местной атмосфере, поешьте здесь.

Чтобы поесть еще вкуснее в Порту:
  • A Badalhoca — великолепные португальские бутерброды с ветчиной и папас де саррабулхо
  • MixPao — попробуйте липкие круассаны
  • Rosa das Iscas — закажите pataniscas de bacalhau
  • Churrasqueapsira of Paraiso — отличная португальская кухня в местных условиях
  • Guindalense Futebol Clube — отличное место, чтобы выпить и полюбоваться закатом

Еда дешево в Порту

Еда в Порту настолько дешевая, насколько вы этого хотите.Между привлекательными туристическими ресторанами есть местные кафе и пекарни, где подают фантастические блюда, которые невероятно экономичны. Практически в любом кафе Порту, которое не выглядит туристическим, будет хорошая и дешевая еда.

Здесь много небольших кафе, пекарен и кафе, в которых подают широкий выбор полуфабрикатов. Я не говорю о упакованном барахле от 7-Eleven. Эта еда сделана на дому, сразу много и продается в течение дня. Я был свидетелем подготовки несколько раз ранним утром в Порту.Эти кафе — не то место, куда можно пойти за лучшей или самой модной едой. Это отличные места для посещения, где путешественники в Порту могут быстро перекусить португальской едой по дешевке.

Помимо моего любимого фаст-фуда, всегда доступного донер-кебаба (или твердого), фаст-фуд в Порту не такой дешевый. Традиционные фаст-фуды, такие как гамбургеры, картофель фри и курица, действительно не так распространены. Вы потратите больше в McDonald’s, чем в местном кафе.

Самая большая удача для моих вложений в Порту и, возможно, где угодно, — это Churrasqueira Paraiso.В этом ресторане подают фантастические блюда португальской кухни. Порции огромные. Будь то тарелка мяса или бакальяу, порции огромные. Одной тарелкой легко накормить двух голодных, и это довольно дешево. Если вы ищете место, где можно съесть тонну местной еды менее чем за 10 евро, вам подойдет Churrasqueira Paraiso.

Туристические ловушки, которых следует избегать

Не поесть в туристических ресторанах Порту очень просто. Большинство туристических ловушек сосредоточено у реки. Фантастические виды на реку делают возможность пообедать здесь еще более трудной.В целом цены на большинство этих мест завышены и ориентированы на туристов.

Если соблазн пообедать с прекрасным видом слишком велик, попробуйте выбрать что-нибудь маленькое и выпить или два. В противном случае вкладка может быстро превратиться в ограничитель бюджета. Многие рестораны в районе Больхау и большинство ресторанов на реке Дору, недалеко от моста Луиша I, предназначены для туристов. Тщательно выбирайте, чтобы не потратить слишком много денег на плохую еду.

Одна из ловушек для туристов, которую следует ИЗБЕГАТЬ, — это знаменитое Cafe Santiago .Многие местные жители, от моего друга из Порту до сотрудника хостела, посоветовали мне избегать кафе «Сантьяго». По общему мнению, этот ресторан — туристическая ловушка и в лучшем случае посредственный.

Питье в Порту

Портвейн

Питье в Порту, безусловно, является самым известным портвейном. Портвейн — крепленое вино, которое происходит из долины реки Дору на севере Португалии. Порту, крупнейший город на реке Дору и в северной Португалии, является мировым центром портвейна.

Лично я не любитель портвейна, по крайней мере, пока.На мой взгляд, это слишком сладко. Каждый глоток тяжелый. Тем не менее, всегда важно попробовать местные деликатесы, особенно когда это блюдо известно во всем мире, и вы прямо у источника.

Распитие портвейна в Порту — это организованные туры для многих путешественников. Если вы любите вино, если вы уже любите портвейн или хотите узнать больше о портвейне, отправляйтесь в тур. Большинство из них довольно похожи, они посещают несколько разных виноделен и рассказывают много информации.И вино. Эти туры предполагают большое потребление портвейна, поэтому вам захочется немного поесть перед туром. Однако имейте в виду, что даже небольшой бокал портвейна будет тяжелым.

Если вы не хотите участвовать в экскурсии, вы можете легко посетить винодельни Порту самостоятельно. На южном берегу реки Дору открыто для посетителей несколько виноделен. Технически это город Гайя, но он находится в нескольких минутах ходьбы через реку от Порту.

Многие винодельни вдоль реки Дору в Гайе предлагают посетителям туры и дегустации.Бурместер — популярная винодельня, известная своими большими бочками в пещерах (погребах). Сандеман тоже популярен среди туристов. Porto Cruz — еще одна популярная винодельня в модном месте. Порто-Крус — отличное место, чтобы выпить бокал вина и полюбоваться закатом.

Любая винодельня в Гайе будет хорошим выбором. Большинство сотрудников хорошо осведомлены и дружелюбны. Независимо от того, являетесь ли вы поклонником вина или новичком, сотрудники помогут вам начать знакомство с миром портвейна и определить, что вам больше всего подходит.

Пиво в Порту

Пиво в Порту мало чем отличается от пива в Лиссабоне. Это простой, скучный напиток, продукт Big Beer, притупляющий чувства потребителей на десятилетия.

Super Bock обычно считается пивом Порту и северной Португалии. Это посредственно. По сути, Super Bock — это то, что нужно пить, когда вам нужен пивной напиток.

Крафтовое пиво в Порту примерно на том же уровне, что и в Лиссабоне. Он существует, но не ожидайте найти здесь множество пивоварен и пивоварен.Ситуация медленно меняется, но Порту — не место для любителей пива. То есть это не место, куда можно отправиться в ожидании более качественного пива. Портвейн — яркая звезда алкоголя в этих краях.


Еда и напитки в Порту

Посещая Порту, приходите голодными. И планирую много гулять. Сам город красив, и его стоит прогуляться, но вам стоит продолжать двигаться, чтобы сбалансировать тяжелую еду.

Выпивка в Порту — отличный опыт для тех, кто интересуется вином.Пиво в городе оставляет желать лучшего, но оно вполне подходит для многих сытных обедов, которые понравятся путешественникам.

Еда в Порту отличная. Португальская еда, к моему большому удивлению, отличается и намного лучше, чем я представлял до приезда. К счастью, у меня были местные связи, чтобы указать правильное направление моих голодных пастбищ. Я проверил эти предложения и пошел еще дальше. В результате мы получили полное представление о замечательном, серьезно недооцененном гастрономическом городе.

Связанные

Где поесть и выпить в Порту, Португалия

Примечание. В связи с текущими обстоятельствами некоторая информация может быть устаревшей. Пожалуйста, проверьте официальные сайты перед поездкой. Также имейте в виду, что в этой статье могут быть ссылки на продукты, с которых мы получаем комиссию.

Еда и питье — два наших любимых занятия в отпуске, и я всегда серьезно отношусь к этой задаче, так как у нас есть только ограниченное количество времени, чтобы проверить новые места, поэтому планирование заранее — это данность.

Порту — прекрасный город, полный первоклассной еды. В Порту множество мест, где можно поесть и выпить. Но поверьте мне — вариантов слишком много, чтобы их можно было выбрать случайным образом. Вот некоторые из лучших впечатлений от еды и напитков в Порту и Вила-Нова-де-Гайя, которые я настоятельно рекомендую включить в ваши планы.

Это все, что вам нужно, чтобы оформить кулинарную сторону поездки. Нет лучшего способа познакомиться с едой и портвейном этого города, чем гастрономический тур с Eating Europe.

Я был во многих их турах, и каждый был невероятным. Их Porto Food & Wine Tour — это сочетание портвейна и дегустации еды в деревне Вила-Нова-де-Гайя в Порту, где находятся все основные портовые дома.

подробнее о Порту

Ознакомьтесь с этими турами, которые вы можете забронировать заранее через GetYourGuide.com:

Где поесть и выпить в Порту, Португалия

Гастрономический ресторан в отеле Yeatman

Ресторан Yeatman ( фото Savored Journeys)

Гастрономический ресторан в отеле Yeatman Hotel получил одну звезду Мишлен за креативную кухню под руководством шеф-повара Рикардо Коста.Ресторан расположен на склоне холма Вила-Нова-де-Гайя. Из его прекрасного обеденного зала и открытой террасы открывается фантастический вид на город.

Будучи рестораном, отмеченным звездой Мишлен, вы можете быть уверены, что впечатления будут роскошными и изысканными, а еда будет изысканной, с творческим и восхитительным использованием местных ингредиентов.

Дегустационное меню от шеф-повара с парами вин — единственный выход, так как вы, скорее всего, пообедаете здесь только один раз, и вам захочется попробовать самые креативные блюда, которые готовит шеф-повар.

▶ Посетите отель Yeatman Hotel на сайте Trip Advisor. Он великолепен внутри и имеет невероятный вид на реку.

DOP от Риу Паулы

Традиционное блюдо бакальау, модернизированное в DOP (фото Savored Journeys)

Этим рестораном управляет один из самых известных шеф-поваров города, Риу Паула. Ресторан DOP Riu Paula предлагает классические блюда португальской кухни, включая традиционные блюда, но поданные в современном и изысканном стиле.

Вы можете выбрать дегустационное меню.У них есть меню памяти и рыбное меню. Мы не выбирали дегустационное меню, а вместо этого решили создать собственное, выбрав его вне меню.

У нас было так много отличных блюд, что сложно выбрать то, что мне больше всего нравится, но некоторые из них выделялись карпаччо из осьминога и грибным ризотто с хрустящей уткой.

Если вы посещаете долину Дору, он владеет еще одним рестораном под названием DOC, который также специализируется на современной технике и блюдах и имеет фантастический вид на реку.

RIB Beef & Wine

RIB Beef & Wine в Порту (фото Savored Journeys)

Когда вы приедете в Порту и начнете знакомиться с городом, вы быстро остановитесь на набережной, где вы увидите многие из Портовые дома манят из-за воды в Вила-Нова-де-Гайя.

Это одно из самых желанных мест в городе, и вам обязательно захочется задержаться здесь ненадолго. Вы можете сделать это в ресторане RIB Beef & Wine в отеле Pestana Vintage, который также является одним из наших лучших отелей в Порту.

Это одно из лучших мест на набережной. Ресторан и коктейль-бар занимают часть здания 16, 17 и 18 веков, которые были внесены в список Всемирного наследия ЮНЕСКО.

Ресторан специализируется на выдержанной говядине, такой как Томагавк ирландский Блэк Ангус и Шатобриан. Вы можете сидеть снаружи и наслаждаться видами и людьми, наблюдающими за людьми, или вы можете посидеть в прекрасном ресторане.

Я слышал, их бармен отлично готовит коктейли.У меня не было одного — я остановился на удивительных португальских винах.

Фирменные блюда португальской кухни

Бакальяу — соленая треска

Бакальяу (соленая треска)

Бакальяу — это традиционное португальское блюдо, которое можно найти в большинстве ресторанов города. Некоторые рестораны полностью посвящены соленой треске, например, место под названием Bacalhau на Рибейре в Порту, где это единственное блюдо в меню.

Из них открывается прекрасный вид, они расположены прямо на набережной и заставят вас почувствовать себя настоящим Порту.Треску готовят по-разному. Если есть время, попробуйте парочку!

Он не слишком соленый, его часто подают с жареным картофелем или жареными овощами. Независимо от того, какой препарат вы выберете, вы не разочаруетесь.

Сэндвич «Франсезинья»

Сэндвич «Франсезинья»

Нет другого более известного в Португалии сэндвича, чем «Франсезинья». Более грязная и вкусная версия Croque Monsieur, Francesinha была создана в Порту и продолжает оставаться одним из самых любимых бутербродов в городе.

Он состоит из хлеба, прослоенного свининой, ветчиной и стейком, затем покрытого плавленым сыром и соусом из помидоров и пива. Его часто подают с картофелем фри и местным пивом Super Bock.

Как и соленая треска, в городе есть десятки мест, где можно попробовать франсезинью, но, пожалуй, самый аутентичный опыт — это Cafe Santiago, кафе без излишеств в центре Порту.

Попробуйте портвейн

Портология: уютный и гостеприимный винный бар

Винологический рейс

для дегустации вин

Не то чтобы на набережной не хватало мест, чтобы попробовать портвейн, но иногда вам нужно место, где Вы можете сесть и расслабиться в уютном винном баре вместо того, чтобы стоять в дегустационном баре.

Для этого вам нужно зайти в Portologia, расположенный по адресу: 46 Rua de Sao Joao в Порту. Это место, где можно попробовать несколько небольших местных производителей портвейна, у которых не обязательно есть дегустационный зал.

У них есть обширное меню вариантов, но, кстати, также есть полеты вина с небольшими закусками, которые хорошо сочетаются с винами.

Taylor’s Port House

Taylor’s Port tasting

Есть два винных дома портвейна с ресторанами, оба с невероятным видом на реку Дору и прекрасными внутренними двориками, где вы обязательно захотите провести обеденный перерыв в хорошую погоду.

Ресторан Taylor’s Barao Fladgate расположен прямо на холме от портовых домов на набережной. Есть столики в помещении и на открытом воздухе, а также полное меню на обед. Ресторан и винный бар Graham’s Vinum также открыты на обед и ужин, и из него открывается невероятный вид, которым можно насладиться во время еды.

Самое приятное то, что после того, как вы закончите обед, вы можете отправиться на экскурсию по дому порта и посмотреть, где происходит процесс старения. Среди наших любимых заведений для посещения портвейна были порт Грэхема, порт Тейлора и порт Копке.

Вы можете легко пройти между ними и многими другими за день. Настоятельно рекомендуется!

Ешьте свежие морепродукты в Матозинью

Самый свежий морской окунь на гриле в ресторане O Valentim в Матозинью

Одно из лучших мест, где можно купить свежие морепродукты в Порту, находится в Матозинью, к северу от города на побережье. В Матозиньо есть одна улица, которая полностью заполнена ресторанами морепродуктов.

У каждого из них есть временная жаровня возле ресторана, где они идеально готовят рыбу.Выберите свежие морепродукты, которые выставлены на обозрение, а затем попросите их приготовить их на гриле с небольшим количеством соли и оливкового масла, и у вас будет лучшая еда, которую вы можете себе представить.

Добавьте к нему немного Кальдо Верде или Рыбный суп, немного жареного картофеля и овощей и отличную бутылку португальского вина. Есть много ресторанов на выбор. Вариантов может быть огромное количество.

Попробуйте Os Lusíadas. Название было навеяно стихотворением любимого национального поэта Луиса де Камоэнса. В передней части ресторана вы найдете только самые свежие морепродукты прямо с лодки, так что вы сможете выбрать, что хотите съесть.У меня здесь впервые были ракушки — потрясающе!

Адрес: Rua de Tomaz Ribeiro 257, 4450-297, Матозиньюш, Португалия

Os Lusiadas в районе Матозинью Порту (фото Savored Journeys)

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Так много фантастических вариантов, где можно поесть и выпить в Порту, Португалия! Надеюсь, у вас есть шанс опробовать каждую из них. Порту и Вила-Нова-де-Гайя легко обойти, поэтому не исключено, что можно посетить все эти места за недельную поездку.

Сообщите, где вы любите поесть и выпить в Порту.Наши рычащие желудки хотят знать!

Где остановиться в Порту, Португалия

Если вы ищете рекомендации о том, где остановиться в Порту, мы вам поможем.