Свежий свиной бекон рецепты: Бекон Мираторг: рецепты приготовления

Бекон в духовке — Пошаговый рецепт с фото

Бекон, запеченный в духовке, абсолютно преображается во вкусе, особенно, если подобрать к нему подходящие специи и использовать небольшое количество чеснока. Кстати, для запекания подходит самый обычный дуэт из соли и красного (или черного) перца. Для таких рецептов с беконом как спагетти Карбонара, картошка в духовке и др. можно использовать не магазинный, а запеченный в духовке бекон. Поэтому представленный рецепт вам обязательно понадобится!

Ингредиенты для приготовления бекона в духовке:

  • бекон сырой – 1 кг
  • соль – 1 ст.л.
  • паприка молотая – 1 ч.л.
  • перец и другие специи – по вкусу
  • чеснок – 5-6 зубчиков

А также:

  • фольга или пергамент для запекания

Рецепт приготовления бекона запеченного в духовке:

Для маринада (в данном случае сухой маринад) используется соль, молотая паприка. Можно дополнить этот дуэт специями, которые вы любите, это может быть обычный черный перец, мускатный орех, зира, куркума и т.д. Кроме того, следует очистить чеснок от шелухи, зубчики нарезать небольшими кусочками, чтобы их можно было удобно вставлять в бекон.

Натереть бекон сухим маринадом со всех сторон. Желательно втирать смесь руками, чтобы она хорошо «приклеилась». Оставить кусок в специях на несколько часов.

После чего перевернуть бекон кожицей вниз, сделать сверху прорези ножом и вставить туда чесночные дольки.

Затем можно завернуть бекон в фольгу или пергамент, поставить в хорошо разогретую духовку.

Запекать бекон в духовке нужно около часа при 220С. Если кусок больше 1 кг, тогда его следует запекать больше часа. Желательно несколько раз отрыть духовку и полить мясо соками, которые стекают вниз, тогда запеченный бекон получится вкусно-сочным.

Запеченный в духовке бекон очень вкусный в горячем виде, он просто тает во рту, конечно, это не самое диетическое блюдо, поэтому аккуратнее с количеством съеденных кусочков этого лакомства.

В холодном виде запеченный бекон подается как нарезка, дополняется острыми соусами, зеленым луком и т.д.

Приятного аппетита!

Тэги:

Рецепт Запеченный бекон в духовке: видео-рецепт

Бекон в большинстве своем продается порезанный на тонкие пласты мраморного мяса. А кто кушал запеченный бекон цельным куском?! Это очень сытное блюдо, представляющее собой кусок мяса с прослойками жира, поверх которого имеется хрустящая шкурка. Специи придают бекону аромат и вкус, длительное запекание при 180 градусов делает мясо нежным, жирок не дает мясу подсохнуть и оно остается сочным. Такое блюдо высоко оценит мужская половина человечества!!!!

Ура!

You have all the ingredients, let’s start cooking!

Ингредиенты

0/6 ингредиентов

  • бекон куском – 800 гр.

  • соль – по вкусу

  • перец – по вкусу

  • паприка – 2 ч.л.

  • чеснок – 1 головка

  • масло подсолнечное – 1 ч.л.

food_myday
Пока без рейтинга
482

Good job!

Enjoy your meal, hope you had fun with us!

Шаги

Шагов сделано: 0/0

  1. Кусок бекона промойте под проточной водой и промокните бумажным полотенцем для удаления излишков влаги.

  2. Натрите бекон солью, черным молотым перцем и паприкой.

  3. Очистите целую головку чеснока.

  4. Сделайте при помощи ножа углубления в куске бекона, в которые воткните дольки чеснока. Оставьте бекон полежать в таком в виде 1 час.

  5. Противень застелите фольгой и смажьте подсолнечным маслом.

  6. Выложите кусок бекона на противень и поставьте в заранее разогретый до 180 градусов духовой шкаф на 1 час 20 минут. При подаче бекон порезать на порционные куски и подавать с картофелем и свежими или маринованными овощами. Приятного аппетита и будьте здоровы.

Ключевые слова:

ID: 104430

От сочного стейка до хрустящего бекона: что приготовить из свинины

29

Обновлен : Виталия

30.06.2014 Время приготовления: 2 ч. 0 мин

СохранитьЯ приготовил(а)ОценитьРаспечатать

Запеченная свиная вырезка в беконе — сытное, очень аппетитное, праздничное блюдо. Приготовление не отнимает ни времени, ни сил, однако блюдо получается — высший пилотаж кулинарии!

Свинина, запеченная в беконе – приготовление:

  • Свиное филе хорошо помыть, обсушить бумажным полотенчиком, посолить, поперчить и посыпать прованскими специями. Мясо хорошо натереть со всех сторон, чтобы приправа впиталась.
  • Бекон нарезать тонкими ломтиками.
  • Ломтиками бекона обвернуть мясо по спирали.
  • Мясо в беконе отправить на предварительно разогретую со сливочным маслом сковороду. Обжаривать мясо нужно со всех сторон на среднем огне под крышкой.
  • Овощи почистить, помыть, обсушить полотенцем и разрезать средними кубиками.
  • Духовку предварительно разогреть до 220°С. Вообще-то надо ориентироваться по своей духовке.
  • Противень застелить пергаментной бумагой, разложить на нем мясо в беконе и нарезанные овощи.
  • Все смазать оливковым маслом.
  • Заложить все в духовку и запекать приблизительно минут сорок. Ориентироваться нужно по овощам.

Что подходит для бекона

Сало может быть срезано с любой части свиной туши (пусть оно и будет разного качества). На бекон годятся только боковые бескостные отделы. Конечности, грудина, позвоночные части, зад проходят по другой статье, гораздо более дешевой.

Сами фермеры, занимающиеся беконным свиноводством, говорят, что бекон – это сочное, не очень жирное мясо, пронизанное тонкими прожилками сала, имеющее многогранный, очень мягкий вкус и подходящее для самого разнообразного использования. Во всяком случае, рецептов блюд с ним действительно предостаточно.

Бекон: что это такое, его виды

В принципе, все популярные разновидности продукта имеют схожие техники его создания, начиная с выращивания его «носителей» и заканчивая его разделкой. Но отличия все-таки имеются. Гурманы выделяют несколько основных сортов:

  • Side Bacon считается настоящим беконом, особенно популярен в Штатах, где это сало-мясо потребляется просто в невероятных количествах.
  • Slab Bacon от предыдущего варианта отличается наличием шкурки на ломте. Продается не нарезкой, а цельным куском, нарезаемым уже хозяйкой. Очень востребован при приготовлении супов, но и вторые блюда из него получаются отличные.
  • Canadian Bacon, если следовать четкой градации, беконом не является. Скорее это ветчина, в которой прожилок сала крайне мало. Если классические беконы солятся, то этот коптится.
  • Pancetta – итальянский вариант бекона. Привкус и аромат копчения придается продукту при помощи трав. Их довольно много, у каждого производителя свой состав, но практически во всех наборах специй присутствуют перец с укропом, чеснок и мускат. Частенько на прилавок панчетта попадает в виде толстой колбасы: итальянцы виртуозно сворачивают трубкой большой отруб свинины.

В последнее время под товарным знаком «бекон» фигурируют изделия из птичьего мяса. Однако эксперты считают, что бекон либо нужно есть натуральный, свиной, либо вообще отказаться от его употребления.

Рулетики из свинины с беконом и сыром

Для приготовления вкусной и сытной закуски порой нужно только проявить фантазию. Мясные рулеты с беконом можно готовить с любой начинкой. Неповторимый вкус и аромат мясу придает сыр.

Ингредиенты:

  • свиная вырезка – 600 г;
  • копченый бекон – 0,2-0,3 кг;
  • сыр твердого сорта – 100 г;
  • свежие помидоры – 2-3 штуки;
  • майонез;
  • рафинированное масло растительное – 2 стол. ложки;
  • чесночные зубки – 3 штуки;
  • соль, смесь молотых перцев.

Приготовление:

  1. Охлажденную свиную мякоть тщательно промываем водой и обсушиваем.

  2. Срезаем жировые прослойки, снимаем пленку и нарезаем порционными кусками.
  3. Каждый кусочек накрываем полиэтиленовой пленкой и отбиваем.
  4. Бекон нарезаем тоненькими продолговатыми слайсами. Можно использовать уже готовую нарезку.
  5. Томаты хорошенечко промываем. Выкладываем в глубокую миску и заливаем крутым кипятком.

  6. Через одну минуту сливаем горячую воду и промываем томаты прочной водой. Теперь аккуратно снимаем кожицу.
  7. На средней терке натираем сыр твердого сорта.

  8. Мясные кусочки мы уже отбили. Натираем их солью среднего помола и смесью молотых перцев. Можно использовать абсолютно любые пряности и специи, которые вы любите.
  9. Чесночные зубчики очищаем и измельчаем через пресс.

  10. Очищенную томатную мякоть нарезаем меленькими кубиками.
  11. Соединяем томатную массу с измельченным чесноком и тертым сыром.
  12. Добавляем на свое усмотрение майонез со средним процентом жирности и все вымешиваем до получения массы однородной консистенции.
  13. Начинка для рулетов готова.
  14. Теперь на каждый кусочек свинины выкладываем на край начинку. Сворачиваем рулет и фиксируем его зубочисткой.
  15. Смазываем жаропрочную форму маслом. Каждый рулет из свинины заворачиваем в бекон.
  16. Выкладываем заготовленные рулеты в жаропрочную форму и ставим в духовой шкаф.

  17. Запекать будем в среднем 45 минут при температурном режиме в 180°.
  18. Прежде чем ставить запеченные рулеты на стол, дайте им настояться в течение четверти часа. Раскрыть вкус мясной закуски с беконом поможет острый соус.

Как приготовить карбонару

В принципе, карбонара с беконом – это макароны с ним и с особым соусом. Так что пасту отвариваем по всем правилам параллельно с остальными кулинарными хлопотами, обжариваем бекон (при использовании сырокопченого при обжарке может понадобиться добавление масла) и уделяем самое пристальное внимание именно соусу. Для него в немного подогретые сливки (полстакана с небольшим) вливаем немного взбитое яйцо и всыпаем пару-тройку ложек натертого сыра. После его растворения сдабриваем соус давленым чесноком и перцем и старательно перемешиваем. Теперь соединяем все три компонента – бекон, пасту, соус – и раскладываем по тарелкам готовую к употреблению карбонару. Рецепт с беконом, кстати, весьма подходит для экспериментов. Так что можно «побаловаться» хотя бы со специями, результат можно испортить только их переизбытком. Очень интересен вариант, когда бекон дополняется ветчиной. Только при их обжарке масло уже будет нужно обязательно, того жира, что выделит бекон, явно окажется недостаточно. А чеснок можно предварительно припустить на сковородке в ложечке оливкового масла. Тогда его запах утратит резкость. Некоторые кулинары «ошметки» чеснока даже выбрасывают, используя только ароматизированное им масло.

А еще многие рекомендуют порционную карбонару, пока она еще горячая, присыпать тертым пармезаном. Ну и что, что в соусе сыр уже имеется – его много не бывает! Во всяком случае, так утверждают итальянцы (или, по крайней мере, любители итальянской кухни).

Правильный выбор и хранение

Чтобы не ошибиться при покупке магазинного мясного деликатеса, не перепутав с хорошей подделкой, необходимо учитывать ряд определенных факторов при выборе продукта. Сейчас мы расскажем вам, знание каких нюансов, а для кого-то и секретов, станет залогом верного приобретения.

  1. Цена продукта. В магазинах товар имеет разную стоимость, но в обязательном порядке на нее нужно обращать внимание. Слишком низкая цена является явным указателем на то, что во время изготовления бекона использовались ненатуральные продукты. В том случае, если на мясе указана просто заоблачная цена, это вовсе не значит, что оно высокого качества. Этот пункт указывает лишь на то, что фирма-производитель пользуется большой популярностью. Качественный и сочный бекон имеет среднюю стоимость, благодаря которой побаловать себя аппетитным кушаньем могут многие.
  2. Состав продукта. Из информации, что указана на этикетке, вы без труда узнаете, насколько натуральный бекон находится перед вами. Качественную покупку вам обеспечит товар, в который входит мясо и всего лишь 10% солевого раствора. Чем больше список составляющих ингредиентов мяса, тем меньше его «натуральность». Деликатес с длинным составом покупать не рекомендуется.
  3. Срок хранения. Этот пункт напрямую связан с предыдущим, поскольку, если во время изготовления бекона применялось большое количество пищевых добавок, ненатуральных консервантов, срок его годности будет весьма высоким. И это не гарантирует качество. Срок хранения бекона в холодильнике — 2 недели. Только мясо, которое не превышает этот промежуток времени, можно считать качественным.
  4. Цвет продукта. Покупая копченый продукт, обязательно нужно посмотреть на оттенки его цвета. При натуральном копчении бекон будет светло или темно коричневого оттенка. Мясная прослойка в беконе будет иметь желтоватый или оранжевый окрас, если обрабатывать жидким дымом. В любом случае на качество укажет однородность цвета и распределение мяса и сала в правильном соотношении для того или иного вида бекона. Жировая прослойка не должна превышать 1,5 см.
  5. Запах. Свежее натуральное мясо имеет насыщенный аромат дыма. В случае отсутствия запаха, можно делать вывод, что бекон приготовлен из некачественных, ненатуральных продуктов с добавлением консервантов.
  6. Шкурка. Магазинный бекон продается и вообще без шкурки, однако обязательно, чтобы она была чистая, непятнистая, гладкая, без волосинок щетины и других каких-либо повреждений.

Придерживайтесь этих основных пунктов, купленный вами бекон будет качественным, свежим и вкусным. Не затягивайте с его использованием. Приготовьте вкусное блюдо до тех пор, как истечет срок его хранения.

Классический сэндвич

Рецепты с беконом весьма разнообразны, но знакомство с ним лучше начинать с традиционных блюд. Например, со сложного бутерброда. Ломтики бекона без масла обжариваются, в тостере или на сковородке подрумяниваются два ломтика хлеба. Один кладется на тарелку, прикрывается латуком или другой зеленью, пластинкой сыра, затем кружочком помидора (можно взять огурец или авокадо) и глазуньей, у которой желток не растекся и остался жидким. Сверху размещается вторая скибочка хлеба. Традиционный американский завтрак готов!

Ингредиенты

  • Стейк «Чак Тендер» Праймбиф — 4 шт.
  • Полоски бекона — по количеству стейков
  • Оливковое масло — 2 ст.л.
  • Чеснок — 2 шт.
  • Соль — по вкусу
  • Перец — по вкусу
  • Вино — 3 ст.л.
  • Сливки — 100 мл

Подготовка к приготовлению:

Медальоны из говядины в беконе готовят как из вырезки (ее центральной части), так и из альтернативных частей (мякоти шеи, лопатки или филе наружной части бедра). Стейки Праймбиф удобно нарезаны и готовятся очень быстро. В дополнение вам понадобится нить или зубочистки для закрепления формы медальонов. Перед приготовлением достаньте стейки из упаковки, обязательно промокните бумажными полотенцами и оставьте их полежать при комнатной температуре минут 10-15. Они не должны быть холодными и влажными на поверхности.

Свиная вырезка в глазированном беконе

Люблю свиную вырезку за нежное и сочное мясо. На праздничном столе это блюдо смотрится нарядно, а на его приготовление потребуется 25-30 минут. Приготовленная таким образом вырезка хороша как горячее блюдо и как холодная закуска.
В этом блюде сочетается сладость вяленой вишни и соуса барбекю, острота маринованного имбиря и хрена, пряность зелени. Попробуйте, это очень вкусно и оригинально по вкусу!

Ингредиенты для приготовления

  • Свиная вырезка крупная — 1 шт.
  • Хрен столовый — 2 ч. ложки
  • Петрушка, укроп свежие — 0,5 ч. ложки
  • Имбирь маринованный — 4-5 лепестков
  • Бекон свиной свежий (сырокопченый или варено-копченый) — 4-5 полосок
  • Вишня вяленая — 30 г
  • Соус «Барбекю» — 2 ст. ложки
  • Соль, перец, специи — по вкусу

Подготовка: 5 минут Приготовление: 25 минут

Приготовление

Разогреваем духовку до +200⁰С. Отрезаем у свиной вырезки хвостик и голову. Используем их для приготовления других блюд, например салата. Нам нужен ровный кусок мяса. Снимаем с мяса пленку. Подготовим вырезку, хрен столовый , вяленую вишню, зелень, имбирь.
Подготавливать мясо к запеканию будем сразу на листе пергамента. Делаем на мясе глубокий разрез, не доходя до краев и не прорезая вырезку насквозь.

Выкладываем в кармашек маринованный имбирь в один слой. Сверху польем хреном.

Добавим свежей зелени и выложим в ряд вяленую вишню.

Скрепим кармашек зубочистками и быстро обжарим (буквально по 1 минуте) на разогретой до дымка сковороде. Вынимаем зубочистки.

Выкладываем бекон полосками. У меня бекон свежий, я его посолила и поперчила. Если берете сырокопченый или варено-копченый бекон, то этого делать не надо.

Обжаренную вырезку солим и перчим, посыпаем любимыми специями со всех сторон и выкладываем на полоски бекона.

С помощью пергамента оборачиваем вырезку беконом. Смазываем соусом барбекю , он довольно сладкий и прекрасно глазирует бекон.

Переносим пергамент с вырезкой на противень и запекаем вырезку 18-20 минут.

Глазурь получилась просто восхитительная.

Нарезаем вырезку и подаем к столу в качестве горячего блюда или холодной закуски.

С Наступающим!

Приготовление:

  1. Каждый из стейков оборачиваем полоской бекона.
  2. Закрепляем форму медальона нитью или зубочисткой.
  3. При желании можно слегка посолить и поперчить, но мы рекомендуем добавлять специи после обжаривания.
  4. Хорошо разогреваем чугунную сковороду, пока не появится легкий дымок. Наливаем масло, оливковое или виноградных косточек.
  5. Разрезаем пополам неочищенные головки чеснока, кладем на поверхность сковороды срезом вниз.
  6. Выкладываем медальоны, обжариваем их сверху и снизу по 3-4 минуты, затем — по бокам, чтобы зажарить бекон.
  7. Перекладываем на тарелку, солим, перчим и накрываем фольгой.
  8. К оставшемуся на сковороде мясному соку выливаем вино и сливки.
  9. Оставляем смесь кипеть на медленном огне до загустения, не забывая помешивать.
  10. Как только соус начнет прилипать к ложке, он готов. Снимаем сковороду с огня и даем немного остыть.
  11. Перед подачей на стол освободите стейки от нитей.

Правила выбора

Разобравшись, что это – бекон, — стоит научиться его выбирать. Для начала о цене: она не должна быть чересчур низкой (это наводит на обоснованные подозрения), но и заоблачной ей не с чего быть. Изучаем средний сегмент и ориентируемся на него. Второй пункт – состав. В идеале в списке должны числиться только свинина с рассолом, и последнего должно быть не больше десяти процентов. Третий объект внимания – цвет, который варьируется во всех оттенках коричневого, с вкраплениями красного. И не забываем проверять срок годности!

Блюда с беконом: 1022 рецепта что приготовить с беконом




Чеснок


2 зубчика




Лук


1 штука




Морковь


2 штуки




Молотый черный перец


щепотка




Дробленый горох


500 г




Соль


щепотка




Лавровый лист


по вкусу




Бекон


100 г




Сметана 20%-ная


5 столовых ложек




Говяжьи ребра


600 г




Черный хлеб


4 куска




Картофель


3 штуки




Укроп


3 столовые ложки




Петрушка


1 пучок

Рецепты с беконом, 149 рецептов приготовления блюд с фото

Для шумной компании

Вы ждете в гости своих друзей? У вас намечается веселая, грандиозная вечеринка? Пришло время позаботиться о меню такого мероприятия. Хотите приготовить невероятно вкусный бекон в духовке? Тогда попробуйте запечь его в шоколаде. Да, именно сладость придаст мясному продукту необычайный вкус и божественный аромат. Поверьте, перед такой вкуснятиной никто не сможет устоять. А вы неустанно будете слышать комплименты в свой адрес.

Ингредиенты:

  • полоски бекона – 5-6 штук;
  • молочный шоколад – 50-70 г;
  • арахисовые орешки – 40 г;
  • стружка кокосовая – 1 чайн. ложка;
  • масло сливочное – 50-70 г;
  • молочный или темный шоколад – 50-70 г.

Приготовление:

  1. Начнем с приготовления бекона. В первую очередь его следует нарезать длинными ломтиками примерно одинаковой толщины.
  2. Берем противень и его дно застилаем пергаментной бумагой. Промасливать ее не нужно.
  3. Выкладываем полоски бекона и отправляем в духовой шкаф.
  4. Духовку следует предварительно прогреть до температурного порога в 180-190°.
  5. Запекать бекон будем ориентировочно четверть часа.
  6. Приготовленный бекон извлекаем из духового шкафа и выкладываем на разделочную доску, застеленную бумажными салфетками. Сверху также выкладываем бумажные салфетки, чтобы удалить излишний жир.
  7. Тем временем приступаем к приготовлению дополнительных компонентов.
  8. В отдельные емкости выкладываем белый и молочный шоколад. Измельчаем плитку кубиками.
  9. На паровой бане или в микроволновой печи растапливаем шоколад до жидкой консистенции.
  10. Когда растопленный шоколад немного остынет, вводим в него размягченное сливочное масло. Общее количество масла делим на две равные части.
  11. Все хорошенечко размешиваем.
  12. Осталось только сервировать блюдо. Нарезаем порционными кусочками бекон. С помощью силиконовой кисточки смазываем его шоколадом.
  13. Половину бекона посыпаем кокосовой стружкой. Измельчаем скалкой арахисовые орешки, посыпаем ими оставшийся бекон.
  • Картошка в духовке со сметаной и чесноком: рецепты
  • Картошка в духовке с корочкой золотистой
  • Картофельный пирог с фаршем в духовке: рецепты

Вообще, из бекона можно приготовить множество вкусных, необычных блюд, как на каждый день, так и к праздничному столу. Если вы запекаете бекон в чистом виде, то в первую очередь следует соблюдать температурный режим. Главное, мясной продукт не пересушить. По истечении четверти часа он уже становится слегка хрустящим, но при этом не теряет своей сочности. Приятного аппетита!

Готовим свиную вырезку в духовке с беконом как это сделать вкусно

  • Прелесть такого типа готовки мяса – оно получается сочным изнутри и при этом не настолько калорийным и вредным для организма, как зажаренный стейк. А чтобы мясное угощение получилось самым вкусным и аппетитным, нужно правильно выбрать кусочек свинины.
  • Среди мясного изобилия на магазинном прилавке советуем поискать тонкий кусочек свежей вырезки такой длины, как ваша форма для запекания.
  • Балыковая или карбонадная части подходят идеально. Текстура мясных волокон должна быть однородной, чтоб готовое мясо буквально таяло во рту.
  • Теперь о беконе: сочные кусочки должны быть максимально тонкими, чтобы в них можно было замотать свиное филе, словно в ткань.
  • Беконные ломтики берем такой длины, чтобы легко обертывались вокруг филея. Ширина беконных полосок – 3-5 см.
  • Если хотите получить угощение с максимально насыщенным вкусом, перед тем, как обернуть свиную вырезку беконными ломтями, рекомендуем ее обжарить на оливковом масле до легкой румяности.
  • В зависимости от желаемой степени зарумянивания беконной «обертки» определяем время готовки мяса без фольги.
  • В маринад, кроме базовых продуктов, можно добавить щепотку любимых пряностей – например, смеси трав Прованса, орегано или молотого душистого перца.

Пряная свинина, печенная в духовке в фольге с беконом

Как говорится, тимьяном мяса не испортить. Эта пряность, а также зира идеально подойдут для ароматизации нашего угощения. Сумах с его кисловатым привкусом тоже придется очень кстати, а чеснок – он для мяса первый компаньон! Но класть ароматных зубчиков нужно немного – всего 1-2 штуки, чтобы не перебить чудесный запах специй. Берем всего по щепотке в равных пропорциях – получится очень аппетитно и вкусно!

Ингредиенты

  • Постная свинина (балык) – 400 г;
  • Тонкие ломти бекона – 200 г;
  • Чеснок – 1-2 зубика;
  • Перец черный (крупный помол) – 1/3 ч.л.;
  • Соль – 0,5 ч.л.;
  • Зира, тимьян, сумах – по щепотке.

Как приготовить в духовке свиное филе в беконе со специями

  • Смешаем вместе все пряности, добавим соль и пропущенный через ручной пресс чеснок.
  • Промыв и подсушив мясо свинки с помощью бумажных полотенец, натираем его готовой пряной смесью.
  • Заворачиваем в пакет и оставляем при температуре комнаты на час, чтобы свиная вырезка успела пропитаться.
  • Устилаем форму для запекания большим листом фольги, выкладываем на него бекон «елочкой» внахлест, по центру размещаем пропитанный пряностями балык.
  • Укрываем его балыком с одной стороны, потом – с другой и тут же заворачиваем в фольгу.
  • Отправляем в духовой шкаф, заблаговременно разогрев его до 200 градусов. Время готовки – 1 час.

Чтобы мясо аппетитно зарумянилось и подпеклось, раскрываем фольгу и держим в духовке почти готовый кусок филея в тонкой мясной обертке еще 15 минут. Подавать свинину, приготовленную по такому универсальному рецепту в беконе в духовке, можно и с самым популярным гарниром – картофельным пюре, да и рис, тушеный с овощами, тоже подойдет идеально. Главное – чтоб гарнир не был слишком жирным с учетом сочности самого мяса. Приятного аппетита в теплой компании!..

Шаги

Метод 1

Обычный бекон, запеченный в духовке

  1. 1

    Начинайте с холодной духовки.

  2. 2

    Поместите ломтики бекона на жаровню.

    • Разложите бекон так, чтобы он не складывался и не перекрывался другими кусочками. Это будет гарантировать равномерное приготовление бекона.
    • При желании можете покрыть жаровню алюминиевой фольгой, чтобы потом было легче ее очистить.
  3. 3

    Поместите жаровню в духовку и поставьте на температуру 200 градусов Цельсия.

  4. 4

    Запекайте бекон в течение 12-15 минут с первой стороны.

  5. 5

    Извлеките бекон из духовки. Переверните его и запекайте с другой стороны еще 8-10 минут.

  6. 6

    Продолжайте запекать, пока бекон не станет таким хрустящим, как вы хотите. Извлеките бекон из духовки.

  7. 7

    Готово.

Метод 2

Засахаренный бекон

  1. 1

    Разогрейте духовку до 162 градусов Цельсия.

  2. 2

    В небольшой миске перемешайте перец с сахаром. Поместите бекон в миску и обмакните, пока бекон не покроется смесью.

  3. 3

    Поместите ломтики бекона на жаровню, покрытую алюминиевой фольгой. Сверху на бекон насыпьте оставшийся сахар.

  4. 4

    Накройте бекон слоем алюминиевой фольги. Возьмите вторую жаровню и положите ее сверху на бекон, нажмите, чтобы его разровнять.

    • Если у вас нет второй жаровни, которая по размеру подходит к первой, то используйте термостойкую кастрюлю или две.
    • Если у вас нет алюминиевой фольги, пергаментная бумага также подойдет.
  5. 5

    Поместите жаровню в духовку и оставьте бекон готовиться 15 минут. Можете проверять готовность бекона, подняв алюминиевую фольгу или пергаментную бумагу.

    • Если бекон подрумянился и хрустящий, извлеките из духовки.
    • Если бекон все еще бледный и не хрустящий, то продолжайте готовить при той же температуре.
  6. 6

    Извлеките бекон из духовки, как только он подрумянится и станет хрустящим.

Метод 3

Зеленая фасоль, обернутая беконом

  1. 1

    Разогрейте духовку до 200 градусов Цельсия.

  2. 2

    Промойте зеленую фасоль и срежьте концы. Очистите все коричневые пятна и побитые места.

  3. 3

    Поместите фасоль в большую кастрюлю и залейте водой. Доведите до кипения и готовьте до тех пор, пока она не станет светло-зеленой, но все еще хрустящей, около 8 минут.

  4. 4

    Тем временем поместите бекон на тарелку для микроволновки.

    Если у вас нет микроволновки, то этот шаг можно выполнить в сковороде на плите или в духовке.

    Готовьте бекон в микроволновке около минуты, или до полу-готовности, но не до румяного и хрустящего состояния. Кухонным ножом или кухонными ножницами разрежьте каждый кусочек бекона на половинки. Отложите кусочки на тарелке.

  5. 5

    Снимите зеленую фасоль с огня и слейте воду. Используйте бумажное полотенце, чтобы высушить фасоль.

  6. 6

    Возьмите пучок фасоли и оберните куском бекона. Закрепите бекон зубочисткой и положите на тарелку. Продолжайте брать фасоль пучками, обматывать беконом и закреплять зубочисткой, пока вся фасоль и весь бекон не будут использованы.

  7. 7

    В маленькой миске смешайте масло, соевый соус, чесночный порошок, перец и коричневый сахар. Хорошенько перемешайте ингредиенты. Обмакните пучки фасоли в соус. Убедитесь, что они со всех сторон покрыты соусом. Положите пучки фасоли на жаровню для запекания.

  8. 8

    Поместите жаровню в духовку. Готовьте 15 минут или до румяного и хрустящего состояния. Извлеките из духовки и подавайте.

Яичница в беконе

Это блюдо выглядит очень оригинально и его обязательно стоит приготовить к праздничному столу в качестве закуски.

Ингредиенты:

  • бекон — 20 тонких ломтиков;
  • яйца — 2-4 шт;
  • растительное масло — 2 ст/л;
  • немного тмина и укропа;
  • соль, черный молотый перец.

Для приготовления этого блюда понадобиться специальный противень с углублениями, предназначенный для выпечки оладьев и котлет. Если такой формы дома нет, для приготовления яичницы в беконе придется, помимо всего прочего, приобрести и еще несколько маленьких булочек. Их нужно будет разрезать напополам и сделать из них «формочки» необходимой конфигурации, выбрав большую часть мякиша.

Рецепт приготовления

Смажьте противень оливковым маслом и уложите в каждое углубление по пластинке бекона, таким образом, чтобы закрыть дно и стенки. Булочки обмотайте беконом с внешней стороны как можно плотнее.

Поместите противень или булочки с беконом в разогретую до 200 °С духовку. Выпекайте «чаши» 5-7 мин до подрумянивая мяса. Выньте блюдо из духовки.

В каждую запеченную чашу вбейте по одному яйцу. Делайте это аккуратно, чтобы не повредить желток. Тогда готовая яичница в беконе будет выглядеть привлекательнее.

Посолите яйца, приправьте их перцем и насыпьте в них немного тмина и мелко нашинкованного укропа. Поставьте форму снова в духовку на 10-15 мин. При подаче к столу полейте выпеченные беконные «чашки» с яичницей кетчупом.

Беконные рулетики с грибной начинкой

Запекать в духовке рулеты из бекона можно с курицей, фаршем, овощами. Но наиболее вкусным это блюдо получится при использовании в качестве начинки грибов. Вкус у таких рулетов насыщенный, а аромат — просто бесподобный.

Ингредиенты:

  • свежий бекон — 500 г;
  • грибы — 200-300 г;
  • сыр (лучше всего твердый) — 100 г;
  • лук-репка — 1 головка;
  • майонез, соль, перец.

Духовку для приготовления такого блюда разогревают до 200 °С.

Способ приготовления рулетов

Лук и грибы мелко порежьте. Поджарьте лук в подсолнечном масле на сковороде до бежевого цвета. Сложите в сковороду грибы, поперчите и посолите их.

Жарьте лук с грибами еще около 10 мин. Снимите сковороду с огня, переложите начинку в миску и охладите. Натрите на крупной терке сыр, добавьте к грибам и тщательно все перемешайте.

Пластинки бекона нарежьте на прямоугольники длиной 12-15 см и шириной 7-10 см. Поперчите и посолите каждый такой кусочек. В грибную начинку добавьте майонез и хорошенько все перемешайте.

Уложите на каждый кусочек бекона небольшую порцию заправки. Сверните пластинки в рулетики. Если они будут раскрываться, обвяжите их нитками. Обмажьте каждый приготовленный подобным образом рулет майонезом.

Разложите беконы на противне и выпекайте в хорошо разогретой духовке примерно 35-40 минут. Подавать к столу такие рулетики лучше всего с картошкой и свежими огурцами.

Фасоль в бутылке

Категория:
Горячие блюда Блюда из овощей, грибов, бобовых Горячие блюда из бобовых

Есть все же некая сермяжная правда в старинных способах приготовления тех или иных блюд. Вот, например, плов только в казане, китайская пища в воке… Хотя так и подмывает спросить – почему именно в горшочке, а не, например, в кастрюле? Однако – в казане, горшочке, воке, под хлебной лепешкой, а не под крышкой… И вкус получается совершенно иной. Вот, например, в крестьянских семьях Тоскани исстари томят белую фасоль в… больших бутылках из под кьянти. И как же это вкусно и ароматно! Давайте не будем задаваться вопросом почему так, а не эдак, а просто, положась на многовековой опыт, попробуем приготовить это замечательное блюдо.

Киш с цукини

Этот вкусный открытый пирог относится к традиционной французской кухне. Он станет отличным дополнением к семейному чаепитию. Готовится эта несладкая выпечка на основе рассыпчатого песочного теста и ароматной начинки. Как и многие другие рецепты блюд с беконом, данный вариант предполагает использование недорогих и легкодоступных компонентов, среди которых:

  • 170 граммов муки.
  • ¼ пачки сливочного масла.
  • 3 яйца.
  • Пара столовых ложек воды.
  • Цукини.
  • 70 граммов бекона.
  • 4 свежих шампиньона.
  • 250 миллилитров 10%-ных сливок.
  • Соль, розмарин и петрушка.

Это один из наиболее простых рецептов блюд с беконом в духовке. На начальном этапе следует заняться тестом. Для этого в одной емкости соединяют размягченное масло, соль, воду и просеянную муку. Все хорошенечко вымешивают, заворачивают в пищевую пленку и убирают в холодильник.

Через десять минут остывшее тесто раскатывают круглым пластом, укладывают в жаропрочную посудину, не забыв сформировать бортики, накалывают вилкой и убирают в духовку. Пекут его при стандартной температуре не дольше четверти часа. После этого подрумянившуюся основу для будущего пирога слега остужают и заливают подсоленными сливками, взбитыми с сырыми яйцами. Сверху выкладывают пластинки шампиньонов, кусочки цукини и полоски бекона. Все это посыпают рубленой петрушкой и розмарином, а затем убирают в печь. Через четверть часа готовый киш можно подавать к столу.

Пышные булочки с беконом. Простой рецепт

Вам понадобится:

  • 1 пакетик сухих дрожжей
  • 2 чайные ложки сахарной пудры
  • 1 стакан теплой воды
  • 3 стакана пшеничной муки
  • 1 чайная ложка соли
  • 1 столовая ложка оливкового масла
  • 1 яйцо, слегка взбить
  • 300 г  бекона, нарезанный кубиками
  • 100г сыр (разрезать на 8 ломтиков)
  • 1 стакан тертого сыра (например, чеддер)

Как приготовить:

  1. Смешайте дрожжи, сахар и воду. Оставьте в теплом месте на 10 минут до возникновения пенистой структуры.
  2. Смешайте муку и соль. Добавьте смесь дрожжей и оливковое масло. На слегка посыпанной мукой поверхности вымесите тесто, пока оно не станет гладким и эластичным. Если оно слишком липкое, необходимо добавить немного муки.
  3. Поместите тесто в миску и накройте. Отложите в теплое место на 1 час. Оно должно увеличиться в два раза.
  4. Бекон немного поджарьте на среднем огне до румяности. Затем остудите.
  5. Немного обомните тесто, затем его необходимо разрезать на 8 частей.
  6. Каждую часть раскатайте, положите ломтик сыра и 1 ст.л поджаренного бекона, сверху присыпьте тертым сыром.
  7. Оберните краями теста начинку, формируя круглую форму.
  8. Противень смажьте растительным маслом. Покройте каждую булочку взбитым яйцом.
  9. Накрыть противень с выпечкой чистым полотенцем и оставить на 30 минут в теплом месте, пока булочки не поднимутся.
  10. Выпекать булочки в разогретой духовке в течение 20 до 25 минут

www.recipetineats.com

Выпечка

Блюда с беконом, рецепты которых предполагают выпекание в духовке, придутся по вкусу не только взрослым, но и детям. Ведь выпечка бывает не только сладкой, но и соленой.

Страта

Известное американское блюдо, представляющее запеканку и омлет в одном. Это сытное и потрясающе вкусное блюдо станет питательным завтраком или по достоинству займет свое место в праздничном меню.

Необходимо:

  • яйца – 5 шт.;
  • молоко – 220 мл;
  • хлеб – 230 г;
  • бекон – 370 г;
  • соль;
  • сыр – 130-160 г;
  • лук (зеленый) – 7-10 перьев;
  • масло подсолнечника – 35 мл.

Последовательность приготовления:

  1. Подготовить все компоненты: сыр потереть, лук зеленый измельчить, хлеб и бекон порезать кубиками.
  2. Бекон обжарить в масле, после него там же обжарить кубики хлеба.
  3. В молоко всыпать перец, вбить яйца, посолить и взбить до получения однородности. Добавить сыр с луком и перемешать.
  4. Емкость для выпекания смазать, разложить кусочки пожаренного хлеба, после бекон и залить яично-молочной смесью.
  5. Готовить при 180о полчаса. Перед подачей присыпать потертым сыром.

Пицца с беконом

Пицца стала любимым блюдом и взрослых и детей, благодаря ее потрясающему вкусу. Вариантов приготовления большое количество, но мясная с колбасками или беконом остается классикой. При необходимости можно взять заготовку для пиццы, но лучше приготовить тесто самостоятельно.

Необходимо:

  • мука – 0,5 кг;
  • вода – 160 мл;
  • соль;
  • бекон – 310 г;
  • масло оливок – 30 мл;
  • лук красный;
  • моцарелла – 320 г;
  • кетчуп или паста томатов – 45 мл;
  • дрожжи сухие – 5-7 г.

Последовательность приготовления:

  1. Сделать тесто: в теплую воду всыпать дрожжи, влить масло, немного подсолить и перемешать. Постепенно всыпать муку и замесить тесто. Оно должно быть эластичным и не прилипать к рукам и поверхности стола. Оставить полежать полчаса.
  2. Очистить луковицу, порезать тонкими полукольцами.
  3. Раскатать тесто, смазать кетчупом. Выложить лук, сверху кусочки бекона и моцарелллу.
  4. Готовить 20 мин. при 180о.

Слоеный рулет с беконом

Слоеное тесто также широко используется для соленой выпечки, как и для сладкой. Прекрасная холодная закуска из сыра и бекона, которую по желанию можно разнообразить грибами. Довольно вкусно и быстро – это главная характеристика этого рулета.

Потребуется:

  • тесто – 0,5 кг;
  • бекон – 260 г;
  • сыр – 190 г;
  • яйцо;
  • кунжут.

Последовательность действий:

  1. Сыр потереть или нарезать тонкими пластинами.
  2. Тесто немного раскатать, разложить на него полоски бекона, после слой сыра.
  3. Скатать рулетом, взбить яйцо и смазать, присыпать кунжутом.
  4. Готовить при 190о 30 мин.

Печенье по-американски

Слово печенье ассоциируется со сладостями. Но это блюдо выходит за рамки привычного восприятия.

Необходимо:

  • бекон – 120 г;
  • мука – 370 г;
  • разрыхлитель – 10 г;
  • соль – 5 г;
  • масло сливочное – 75 г;
  • сыр – 240 г;
  • молоко – 45 мл;
  • перец красный – 2 г.

Последовательность действий:

  1. Бекон обжарить до хруста, покрошить.
  2. Сыр потереть.
  3. Соединить масло, молоко, всыпать соль, перец, разрыхлитель, перемешать. Постепенно засыпая муку вымесить тесто.
  4. Добавить в тесто бекон и тертый сыр.
  5. Раскатать тесто толщиной в 10 мм, формочками или обычным стаканом выдавить печенье.
  6. Противень выстелить бумагой, смазать и выложить печенье. Готовить при 180о 15 мин.

Какой бы из предложенных рецептов не был бы выбран, классический вариант блюд с беконом всегда можно разнообразить, добавив новые компоненты, учитывая вкусовые предпочтения семьи. Именно таким образом рождаются новые кулинарные шедевры.

Оформление статьи: Ильченко Оксана

Картофель с беконом

Это сочное и ароматное блюдо станет отличным вариантом для семейного обеда. Оно отлично сочетается с легким овощным салатом и мягким свежим хлебом. Чтобы запечь картошку с беконом в духовке вам потребуется:

  • Столовая ложка зернистой горчицы.
  • 200 грамм бекона.
  • 5 крупных картофелин.
  • Чайная ложка жидкого меда.
  • 60 грамм сливочного масла.
  • ½ чайной ложки специй для овощей.

Вымытый картофель очищают от кожуры и надрезают в нескольких местах. Затем его смазывают соусом, сделанным из зернистой горчицы, растопленного масла, меда и приправ.

Подготовленные таким способом корнеплоды укладывают на противень, а в сделанные ранее надрезы вставляют ломтики бекона. Все это поливают оставшимся соусом и прикрывают фольгой.

Готовят картошку с беконом в духовке, разогретой до 200 градусов, на протяжении полутора часов. Затем ее аккуратно освобождают от фольги и ненадолго возвращают в печь. При этом температуру духовки можно увеличить до 220 градусов.

Информация о статье

wikiHow работает по принципу вики, а это значит, что многие наши статьи написаны несколькими авторами. При создании этой статьи над ее редактированием и улучшением работали, в том числе анонимно, 11 человек(а).

Категории: Рецепты

На других языках:

English: Cook Bacon in the Oven, Français: cuire du bacon au four, Español: hacer tocino en el horno, Deutsch: Speck im Ofen garen, Português: Preparar Bacon no Forno, Italiano: Cuocere il Bacon nel Forno, 中文: 用烤箱烤培根, Bahasa Indonesia: Memasak Daging Asap dengan Oven, Nederlands: Bacon bakken in de oven, العربية: طهي اللحم المقدد داخل الفرن, 日本語: オーブンでベーコンを調理する, 한국어: 오븐에 베이컨 굽는 방법, Tiếng Việt: Chế biến thịt hun khói bằng lò nướng, ไทย: อบเบคอนในเตาอบ, Türkçe: Fırında Domuz Pastırması Nasıl Pişirilir

Эту страницу просматривали 13 074 раза.

Была ли эта статья полезной?

Да
Нет

Как приготовить свиную вырезку, запеченную с беконом и пряными травами

Ингредиенты:

  • Чеснок – 1 шт. (одна головка)
  • Масло оливковое – 2 ст.л.
  • Свинина – 800 г (2 вырезки)
  • Шалфей – 1 веточка (-и) свежий
  • Розмарин – 1 веточка (-и) свежий
  • Тимьян – 5 веточка (-и) свежий
  • Бекон – 6 шт. (шесть полосок)
  • Соль – по вкусу
  • Перец черный – по вкусу
  • Масло сливочное – 10 г (дополнительно понадобится для разогревания блюда)

Приготовление:

1.

Для “начинки” вырезки нам понадобится запеченный чеснок. Для его приготовления духовку разогреваем до 200 гр С, головку чеснока очищаем от внешней шелухи, кладем на небольшой кусочек фольги и сбрызгиваем оливковым маслом (одной столовой ложкой). Затем головку чеснока заворачиваем в фольгу и помещаем в разогретую духовку на 45 минут.

Чтобы не “гонять” духовку ради одной головки чеснока, можно запечь ее в то время, пока в духовке выпекается другое блюдо (лучше несладкое, например овощи для гарнира, какая-нибудь запеканка дли другое мясо, т.е. такое блюдо, которому не повредит аромат чеснока). Кроме того, чеснок можно запечь при удобном случае заранее, его можно пару дней хранить в холодильнике.

2.

Запеченный чеснок разворачиваем и даем ему несколько минут остыть, чтобы не обжечься впоследствии.

3.

Срезаем у головки чеснока верхушку и выдавливаем запеченную чесночную мякоть плоской стороной ножа, положив головку чеснока боком на разделочную доску. Затем мякоть можно размять вилкой или порубить ножом в более-менее однородную пасту.

4.

Мясо выкладываем более плоской стороной вверх на разделочную доску.

5.

На одну вырезку равномерно намазываем запеченный чеснок.

6.

Сверху раскладываем пряные травы (только листочки, без стеблей) и немного солим.

7.

Накрываем вырезку с чесноком и травами второй вырезкой, аккуратно совмещая края мяса.

8.

Затем оборачиваем мясо полосками бекона так, чтобы концы полосок встречались снизу.

9.

Обвязываем мясо, обернутое беконом, кулинарной нитью, чтобы удержать всю конструкцию вместе. Теперь мясо нужно посолить и поперчить. Помните, что бекон сам по себе соленый.

10.

Перед запеканием нужно обжарить мясо со всех сторон. Для этого на большой сковороде (достаточной по размеру, чтобы поместилась вырезка) разогреваем оставшуюся ложку оливкового масла и сливочное масло.

11.

Обжариваем мясо со всех сторон до золотисто-коричневого цвета (примерно по 2-3 минуты с каждой из четырех сторон).

12.

Затем перекладываем мясо в форму для запекания подходящего размера и ставим в разогретую до 200 гр С духовку на 35 минут (на фотографии мясо еще до запекания).

Если вы планируете подавать мясо сразу, нужно дать ему постоять 10-15 минут, затем удалить нить и нарезать.

Если вы приготовили вырезку заранее и собираетесь подавать ее на следующий день, то готовую вырезку достаем из духовки, даем полностью остыть, затем оборачиваем фольгой и убираем в холодильник.

Перед подачей заранее нужно достать мясо из холодильника, чтобы оно согрелось до комнатной температуры (на это уйдет примерно полтора часа), затем полить накопившимся в форме соком (или смазать растопленным сливочным маслом) и разогреть в духовке при 100 гр С в течение 10-15 минут. Перед нарезанием мяса нужно удалить нить.

Написала: Алена Веселова | в категории: Рецепты горячих блюд на Новый год, Рецепты и меню на Новый год
17. 11.2014

Вам могут понравиться эти рецепты?

  • Брюссельская капуста с беконом, запеченная в духовке

  • Свиная вырезка с яблоками и сливками

  • Рулет из говядины с огурцами и беконом

  • Курица, запеченная с мандаринами и пряными травами в духовке

  • Запеченный свиной окорок с чесноком и пряными травами

  • Свиная вырезка с соусом песто

Как жарить бекон на сковороде

Не все едоки и далеко не всегда сидят на диете, так что можно и даже нужно включать в семейное меню сытные блюда повышенной калорийности. В холода организму для согрева требуется много энергии, поэтому полезно будет узнать, как правильно пожарить бекон на сковороде до хруста и с чем его подавать. Предлагаем разобраться, как выбирать лучшие куски свинины с сальными прожилками и легко превращать их в излюбленное утреннее лакомство англичан.

к содержанию ↑

Как определить качество бекона

Не все знают, что бекон – это куски не свежего мяса с сальными прослойками, а вполне готовый продукт. В идеале он должен быть уже посолен и слегка (или основательно) прокопчен.

Отправляясь за ним в магазин или на рынок, нужно искать мясо с белыми (а не желтыми!) сальными прожилками. Текстура и окрас мясного деликатеса должны быть равномерными.

Слишком низкая стоимость продукта должна насторожить, поскольку он не может стоить дешевле мяса, но и самый дорогой брать не стоит – высок риск переплаты.

Лучший выбор – кусочек с равномерными мясными и сальными прослойками, покрытый чистой однородной шкурой. Из такого можно и поджарку вкусную состряпать, и яичница получится отменной!

к содержанию ↑

Как жарить бекон на сковороде: классический рецепт

Казалось бы, что может быть проще приготовления сытных и хрустящих беконных ломтиков? Но чтобы превратить их во вкусную хрустящую закуску к картошке или классический наполнитель для пиццы, нужно знать некоторые секреты.

Один из них – выдерживание беконной части свиной туши в воде. И лучше взять для этих целей не слишком жирную беконную нарезку, например, «Мираторг».

Ингредиенты

  • Беконная часть – 200 г.
  • Вода очищенная – 300 мл.
  • Черный перец – щепотка.
  • Соль – по вкусу.

Как пожарить бекон на сковороде до хруста

  1. Первым делом режем бекон небольшими порционными кусочками как можно тоньше.
  2. Берем дуршлаг, выкладываем в него беконные полоски, отправляем его под струю холодной воды и держим до 5 минут.
  3. Завершив холодный душ для свинины, выкладываем его на полотенце из бумаги и обмакиваем.
  4. Теперь нам понадобится сковородка. Ее отправляем на огонь (средней интенсивности) и хорошенько нагреваем.
  5. На дно емкости одинарным слоем выкладываем беконные полоски и обжариваем до прозрачности.
  • Масло на сковородное дно лить не надо – бекон содержит в себе достаточного чистого жира, который в процессе плавления будет выделяться, смазывая раскаленную поверхность.
  • Если жира будет выделяться слишком много, его в процессе жарки нужно аккуратно собирать и удалять со сковородки.

Сколько жарить бекон на сковороде

Однозначно ответить на вопрос, сколько жарить продукт на сковороде, нельзя. Многое зависит от его происхождения, свежести, а также способа готовки. В общей сложности она отнимает 10-15 минут внимания.

Все это время нужно переворачивать беконные ломтики с одной стороны на другую – тогда они зарумянятся равномерно. После первого переворачивания сочные кусочки нужно поперчить и присолить, если изначально продукт не достаточно просолен.

Чтобы добиться хрусткости жареного бекона, нужно просто подольше подержать его на небольшом огне в открытом виде.

Теперь мы знаем, как вкусно своими руками жарить бекон «Мираторг» на сковороде. Такую закуску идеально подавать вместе с яичницей «глазком». Это именно то, что называется идеальным завтраком – вкусным, сытным и всегда желанным!

к содержанию ↑

Как вкусно пожарить бекон на сковородке: рецепт с яйцом

Ингредиенты

Добавить все в список покупок
Удалить все из списка покупок
Список покупок

Как пожарить бекон дома на сковороде с яйцом

Чтобы на весь день зарядиться энергией, нужно начать его с энергетически насыщенного завтрака. Сытный кусок свинины, поджаренный вместе с овощами и яйцами, — отличный способ подкрепиться на пороге новых свершений и побед.

  • Луковицу обчищаем и измельчаем полукольцами, режем беконную часть на тонкие пластинки.
  • На прогретое дно сковороды (лучше всего с антипригаром) кладем кусочки свинины и подрумяниваем с каждого бочка по 3-4 минуты.
  • Далее добавляем луковые полукольца и обжариваем на жире, вытопленном из бекона. Время готовки на огне минимальной интенсивности без крышки – 3-4 минуты.
  • Останется осторожно вбить яйца, избегая смешивания желтков с белками, приправить завтрак приправами и присолить.
  • Как только прозрачная часть яиц побелеет, можно будет снимать сковороду с огня и отправлять сытное угощение на стол, где уже дымится ароматный кофе или травяной чай.

Даже находясь на диете, время от времени стоит позволять себе «заправляться» сытным завтраком. Поговорив о том, как и сколько нужно жарить вкусный бекон на сковороде, чтобы он получился сочным и ароматным, устремимся на кухню – готовить сытное угощение. Мужчины (и не только они) всегда в восторге от калорийных излишеств подобного рода, так не будем же их разочаровывать…

Чевапчичи в беконе с можжевеловыми ягодами

Интереснейшее блюдо балканской кухни, носящее забавное название «чевапчичи», представляет собой одну из разновидностей люля-кебабов. Те же удлиненные кусочки пряного фарша, которые можно зажарить, налепив на шампуры, выложив на гриль или воспользовавшись обычной сковородой.

Чевапчичи в отличие от восточных кебабов можно сделать не только из говяжьего, но из свиного или смешанного фарша. Наиболее сочна и вкусна «усовершенствованная» версия этого блюда, завернутая в тонкие ленты бекона.

Продукты

Для 8 чевапчичи понадобились:

  • фарш – 500 г;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • нарезка бекона – 1 уп.;
  • соль;
  • ягоды можжевельника;
  • сухая смесь «Аджика»;
  • смесь молотых пряностей «Для мяса»;
  • «хмели-сунели»

Рецепт приготовления

1. Чтобы извлечь больше ароматных эфирных масел, можжевеловые ягоды стоит немного потолочь, размять в ступке.

2. Фарш будет заметно вкуснее и сочнее, если вмешать в него свежий лук. Для этой цели лучок следует мелко покрошить.

3. Луковые кусочки должны равномерно вмешаться в крупно порубленный фарш.

4. Вместе с луком в мясо можно домешать соль и всю порцию подготовленных пряностей. Их подбор зависит от вкусов собравшейся к столу компании. В этом рецепте к мясу были добавлены можжевеловые ягоды. Они сообщают ему восхитительный благородный аромат. Одна из смесей содержала большое количество душистой зиры, пряности, без которой не обходятся восточные блюда.

5. Тщательно перемешанный, хорошо посоленный фарш, как и при изготовлении люля-кебабов, следует хорошо отбить. Эта процедура помогает мясу в нем стать гомогеннее. При зажаривании чевапчичи, слепленные из него, не рассыплются.

6. Готовая магазинная нарезка бекона освобождает от необходимости нарезать продукт тонкими полосками. Если выбранный для готовки бекон представляет собой толстый кусок, его придется порезать как можно тоньше. Готовый фарш пора разделить на одинаковые порции.

7. Каждому кусочку придается форма колбаски. Для этого не нужны особые приспособления, можно просто раскатать, удлинить их в руках и аккуратно обернуть лентами бекона. Можно пожарить сразу все подготовленные чевапчичи или сохранить несколько штук в морозильнике для другого застолья.

8. Чевапчичи в беконе выкладывают на сухую сковороду. Жира, содержащегося в нем, будет достаточно для поджаривания.

9. Обжаривать чевапчичи в беконе нужно со всех сторон. На них должна получиться румяная зажаристая корочка.

10. Чевапчичи в беконе, украшенные свежей зеленью, например, кинзой и рукколой, можно подать с бульоном и разными соусами. К этим колбасками были поданы классический кислый ткемали и горчица.

Приятного аппетита!

receptino. ru

Популярные рецепты

Новые рецепты

Как приготовить бекон в собственном доме

Рекомендации по питанию (на порцию)
541 калорий
37 г Жир
11 г Углеводы
39 г Белок

См. Полное руководство по питанию
Скрыть полные рекомендации по питанию

×

Пищевая ценность
Порций: 6
на 8
Сумма на порцию
калорий 541
% Дневная стоимость *
37 г 47%
Насыщенные жиры 13 г 66%
143 мг 48%
2542 мг 111%
11 г 4%
Пищевые волокна 0 г 0%
Всего сахаров 11 г
39 г
Витамин C 0 мг 0%
Кальций 91 мг 7%
Железо 2 мг 9%
Калий 428 мг 9%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

От завтрака до ужина и даже до десерта бекон остается неизменным фаворитом. По нашему рецепту вы можете приготовить бекон в домашних условиях. Сделав свой собственный вкусный бекон, вы можете решить, что в нем — мясо пастбищных животных, которых кормят органическими продуктами. И вы можете избежать всех химикатов и добавок, которые содержатся в коммерчески доступном беконе, таких как нитрат калия и нитрат натрия, которые, как было доказано, превращаются в раковые соединения при смешивании с гемовым железом, содержащимся в животных белках.

Хотя процесс длительный, вяление и приготовление собственного бекона дает ароматный и даже более вкусный бекон, чем купленный в магазине. Так мало людей лечат бекон или соленую свинину дома, что некоторые мясники не носят свежую свинину. Закажите заранее на местной ферме или у мясника.

В то время как большая часть коммерческого бекона в Соединенных Штатах является копченным, бекон и многие его кузены из вяленого мяса в других странах вяленые, но не копченые. В случае с беконом этап копчения — это скорее добавление аромата, чем сохранение мяса.Копченый или не копченый? Решать вам. Наш рецепт дает вам возможность использовать коптильню или приготовить бекон в духовке. Для копчения мы рекомендуем стружку гикори или яблони для лучшего вкуса.

Обработка мяса без опыта и ухода может привести к получению продукта, вредного для здоровья человека. Мы рекомендуем вам проконсультироваться и изучить надлежащие методы, следовать рекомендациям Министерства сельского хозяйства США для вяленого и сушеного мяса и иметь под рукой термометр для мяса.

Нажмите «Воспроизвести», чтобы увидеть этот пикантный рецепт копченого бекона «Соберись вместе»

Как приготовить и засолить бекон в домашних условиях

Есть несколько ингредиентов, которые так повсеместно обожают, как бекон.И лучше бекона только домашний бекон.

Если хотя бы один раз зажарить бекон, то это отличный опыт для любого любителя мяса. Хотя это довольно длительный процесс (по крайней мере, по сравнению с бегом в магазин и простой покупкой), он приносит полное удовлетворение и, помимо ощущения достижения, также приносит несколько вкусных наград. Это также дает вам контроль над тем, что именно входит в состав бекона, степенью качества самой свинины и, конечно же, ароматизатором и уровнем дыма. И не только это, это дает вам полный контроль над толщиной ломтиков — делайте их настолько толстыми или тонкими, насколько душе угодно!

Свежая свиная грудинка без костей до посола Свиная грудинка после посолки

Есть несколько вещей, которые вам понадобятся для приготовления бекона. Во-первых, лечебная соль (также известная как пражский порошок), которую можно купить в лучших продуктовых и специализированных продуктовых магазинах или заказать через Интернет. Во-вторых, вам понадобится какой-нибудь курильщик (потому что, очевидно, именно так получается аромат дыма!). Гриль на гранулах идеально подходит для этой задачи, потому что он невероятно прост в использовании и займет всего пару часов.Я предпочитаю фруктовые деревья, такие как яблоко или вишня, в сочетании со свининой, но, конечно, вы можете выбрать что-то покрепче, например, гикори. Наконец, вы можете подумать о приобретении качественного термометра. Я использую и рекомендую Thermapen, а также использовал точку, чтобы контролировать температуру курильщика.

Готовый и приготовленный продукт

Этот рецепт служит основой для множества различных видов и вкусов, которые вы можете попробовать. Все, что вам нужно сделать, это отрегулировать некоторые ингредиенты и поэкспериментировать с добавками.Коричневый сахар, патока, чеснок, бурбон, различные породы дерева и множество других вариантов можно использовать для создания собственного фирменного бекона, и давайте будем честными, это будет чертовски вкусный процесс проб и ошибок.

И, конечно же, когда у вас есть весь этот бекон, вы можете использовать его для создания совершенно волшебных блюд, например:

* Этот пост содержит партнерские ссылки, которые помогают поддерживать этот сайт.

Как приготовить копченый бекон в домашних условиях

Приготовление мяса, такого как бекон, ветчина или пастрами, — это весело, и результаты часто лучше, чем в магазине.Но лечение сильно отличается от любого другого рецепта, потому что вы используете консервант, нитрит натрия. Вы должны прочитать и полностью понять мою статью о науке лечения мяса, прежде чем пытаться лечить мясо или прежде чем задавать какие-либо вопросы. Эта страница также содержит информацию. при увеличении или уменьшении масштаба рецепта.

Если вы впадали в спячку, я здесь, чтобы сказать вам, что бекон пропитал все, от шоколада до майонеза. Недостаточно высококлассный бар, в котором нет коктейля с палочкой из бекона.Есть Национальный день бекона, и даже в Бургер Кинге есть десерт с беконом. Но до тех пор, пока вы не попробуете по-настоящему искренний старомодный, сладкий, дымный, с добавлением умами, настоящий бекон в американском стиле, приготовленный в вашем доме, вы никогда не пробовали бекон.

Параллельно с распространением бекона, свиная грудинка, из которой делают американский бекон, переместилась из азиатских меню в основные меню по всей стране. Основное различие между ними заключается в том, что бекон готовится с большим количеством соли, слегка сладкий и копченый, тогда как живот часто просто натирают или маринуют и жарят без дыма.Но когда дело доходит до обоих, есть место для большого творчества, и границы стираются. На этой странице вы найдете наш глоссарий всех видов бекона со всего мира, включая бекон, гуанчиале, сало и панчетту.

Хотя появляется все больше и больше производителей кустарного бекона, производящих убийственный (дорогой) бекон, почти все продукты в продуктовых магазинах производятся крупными производителями, которые используют ярлыки, предназначенные для того, чтобы вывести продукт на рынок как можно быстрее и дешевле.Это потому, что, к сожалению, большинство покупателей рассматривают бекон как товар. Как потребители, мы подкрепляем это поведение, когда делаем покупки только по цене. Даже лейблы с изысканными названиями (например, Farmer John) обычно производятся крупными массовыми производителями (Hormel).

Простой рецепт бекона

Приготовление бекона в домашних условиях на удивление легко, а результаты намного лучше, чем у продуктов от крупных коммерческих производителей. Когда у вас будет базовый рецепт, вы можете варьировать ингредиенты, чтобы составить профиль вкуса по своему вкусу.Это простой двухэтапный процесс: (1) лечение и (2) курение. Но обратите внимание на сырье. На боковой панели этой страницы вы найдете важные советы по заказу мяса для бекона по-американски. Это рецепт простого бекона. Но мой любимый — это кленовый бекон, по сути тот же процесс, но с чистым кленовым сиропом. Или попробуйте бекон по-азиатски, приготовленный из меда, хойсина, соевого соуса, имбиря, чеснока и шрирача. Оооочень хорошо.

Бекон из продуктового магазина использует пражский порошок № 2, который содержит смесь соли, нитрита натрия и нитрата натрия для лучшего, более длительного сохранения свойств.В него часто вводят лекарство и опрыскивают жидким дымом. «Затвердевший живот попадает в курильщика при температуре 100 ° F на 30 минут, затем температура снижается после сушки до 80-90 ° F. Эта низкая, или холодная, температура сохраняется в течение примерно шести часов». В результате получается сырое вяленое мясо, которое необходимо приготовить перед употреблением, и достаточно долго готовить его, чтобы получить действительно хрустящий бекон.

Но мой старомодный рецепт требует пражского порошка №1 и курения при температуре 225 ° F. Это готовит и пастеризует мясо и делает его безопасным для употребления сразу после курения.Не рекомендую холодное копчение дома. Да, я знаю, что ваш украинский сосед холодно курит бекон, как его учил папа, но он играет в русскую рулетку, особенно с сегодняшними запасами мяса. Щелкните здесь, чтобы узнать больше о холодном копчении и о том, почему я его не рекомендую. После копчения он не станет таким твердым и хрустящим, как коммерческий бекон холодного копчения с нитратами. Конечно, если вы похожи на меня, вам не нужен рассыпчатый бекон, так что это не проблема.

Мне он больше нравится, приготовленный на угольном коптильне, чем другие.Газовый курильщик или пеллетный курильщик близок к углю. Вы можете сделать это на газовом или угольном гриле, если правильно настроите их для курения (переходите по ссылкам). Используйте много дерева.

Примечание о солености. Иногда читатель говорит, что он слишком соленый. Иногда мы встречаем читателя, который говорит, что он недостаточно соленый. Это явно вопрос личных предпочтений. Сделайте рецепт так, как я люблю, и если вы чувствуете, что соль нуждается в корректировке, то добавьте или вычтите кошерную соль Мортона, а не Пражский порошок №1.

Курс. Завтрак. Бранч. Обед. Гарнир.

Кухня. Американец.

Марка. Около 75 толстых ломтиков, около 100 ppm нитритов

Берется. 30 минут на подготовку, около 3 дней выдержки, около 2 часов копчения.

Ингредиенты

3 фунта неразрезанной сырой свиной грудинки толщиной примерно 1 1/2 дюйма и шириной от 6 до 8 дюймов в поперечнике

3/4 стакана дистиллированной воды

6 столовых ложек темно-коричневого сахара

4 1/2 чайных ложек кошерной соли Мортона

4 1/2 чайных ложки молотого черного перца

1/2 чайной ложки пражского порошка № 1

О свиной грудине.Ищите свиное брюшко, у которого соотношение мышц и жира составляет примерно 1: 1. Мускулы должны быть розовыми, а жир — кремово-белыми. Мой любимый бекон сделан из слоев жира и мяса, которые лежат поверх ребер, называемых «боковым беконом» или «полосатым беконом». Это может быть примерно 1: 1 или 1: 2 с большим количеством мяса, в зависимости от породы свиней, возраста свиней, корма и других переменных. Делая покупки, попросите мясника заказать кусок свежего, незамороженного, сырого бекона или бекона, не нарезанного. Он должен быть примерно 1 1/2 дюйма в толщину и от 6 до 8 дюймов в ширину, чтобы было легче нарезать ломтики и убедиться, что он умещается в сковороде.Это должно выглядеть как на картинке, показанной здесь. Если вы хотите повеселиться, заказывайте вместо этого свиную челюсть, которая, как правило, на 40-60% состоит из мышц. Обязательно объясните, что вам нужен сырой бекон, не вяленый и не нарезанный. Попросите мясника снять шкурку, но оставьте ее для себя, чтобы вы могли делать шкварки. Вы можете заморозить кожу, пока не будете готовы делать шкварки. Если вы по ошибке нарезали брюшко, замаринуйте его в своем любимом маринаде, приготовьте прямо или адаптируйте этот рецепт для свиной грудинки. Азиатский маринад, такой как терияки / хули хули, великолепен.Но не пытайтесь вылечить нарезанную свиную грудинку. Как только вы принесете плиту домой, начинайте лечение, потому что сырой свиной жир не стареет. Он становится прогорклым и пахнет неприятным запахом всего за 5-6 дней. Этот вкус любят во многих странах Европы и Азии, но не так сильно в США.

Необязательно. Сделайте первую партию по этому рецепту. Для второй партии, если хотите, можете добавить свежий чеснок или сушеный чеснок, цедру цитрусовых, травы, такие как тимьян, порошок лаврового листа, семена сельдерея, перец чили, фенхель или кориандр.

Метод

1) Если кожа все еще на животе, снимите ее и используйте для приготовления шкварок. Иногда трудно сказать, сохранилась ли она. Обычно это более темный цвет загара по сравнению с жиром кремового цвета. У вас должна получиться вырезать жир с помощью большого пальца. Ваш ноготь оставит только вмятину на коже. Если оставить кожицу на коже, это затрудняет проникновение соли, а когда вы ее жарите, кожица становится очень твердой, и вам, вероятно, не понравится ее текстура. Удаление кожи может быть непростой задачей.Иногда можно зажать уголок пальцами и провести ножом под кожей, чтобы оторвать его, проведя ножом между кожей и жиром. Иногда нужно просто сбрить ее острым ножом.

2) Вылейте все, кроме мяса, в сумку на молнии, достаточно большую, чтобы удерживать живот. Мешок на 1 галлон вмещает одну трехфунтовую плиту. Застегните пакет и разожмите все вокруг, пока оно хорошо не перемешается. Теперь добавьте живот, выдавите как можно больше воздуха и втирайте еще немного, втирая лекарство в живот, и покрывайте все стороны.Поместите пакет в кастрюлю, чтобы уловить протечки, и поместите в холодильник при температуре от 34 до 38 ° F на 3-5 дней. Если живот толще 1,5 дюйма, проверьте здесь калькулятор. Из живота будет выделяться жидкость, поэтому каждый день или два вам нужно аккуратно массировать пакет, чтобы жидкость и специи хорошо распределились, и переверните пакет. ПРИМЕЧАНИЕ: Если вы используете более одной плиты в пакете, важно, чтобы плиты не перекрывали друг друга.Толщина имеет значение!

3) Выньте брюшко из пакета и слейте жидкость.Быстро промойте, чтобы смыть толстые отложения соли с поверхности. В большинстве рецептов рекомендуется дать плите высохнуть в течение 24 часов, чтобы дым лучше держался, но, как доказал научный консультант AmazingRibs.com доктор Грег Блондер, дым лучше прилипает к влажным поверхностям, поэтому этот дополнительный шаг не требуется. .

4) Если вы используете гриль, настройте его на 2 зоны приготовления или разожгите коптильню. Дым на косвенном огне при температуре 225 ° F, пока внутренняя температура не достигнет 150 ° F, примерно 2 часа. Вы можете использовать любую древесину, которая вам нравится.Гикори — проверенный и верный. Я неравнодушен к вишне и яблони. После копчения вы должны отрезать концы, которые могут быть очень темными и более приправленными, и сразу попробовать их на вкус. Они будут более солеными, чем внутренности, а жир будет немного вязким, но он вам все равно понравится. Просто подождите, пока вы приготовите внутренний ломтик!

5) Теперь дайте ему остыть на тарелке в холодильнике. Холодный бекон легче нарезать. Используйте на слайсере, если он у вас есть, или используйте длинный тонкий нож, чтобы нарезать его.Попробуйте несколько тонких и несколько толстых ломтиков. Вы также можете нарезать бекон кубиками, чтобы приготовить сало (см. Врезку), и использовать их в качестве кусочков бекона в салатах, картофельном пюре, макаронах с сыром, запеченной фасоли, в соусах, для украшения отбивных или жаркого.

6) Плотно оберните его несколькими слоями полиэтиленовой пленки, а затем слоем фольги и поставьте в холодильник на срок до 2 недель или заморозьте на срок до 3 месяцев. Не заворачивайте только фольгу, потому что она может вступить в реакцию с солью. Нарежьте его поперек волокон. Для равномерно толстых ломтиков лучше всего подойдет машина для нарезки ломтиков, но я редко использую свою, потому что ее сложно чистить.Кроме того, я предпочитаю держать кусок целым и плотно завернутым в холодильник или морозильную камеру, чтобы уменьшить воздействие кислорода, который может сделать жирный вкус забавным через неделю или две. Когда я готовлю бекон, я обычно выбираю куски шириной от 6 до 8 дюймов поперек волокон, чтобы убедиться, что мой тонкий 9-дюймовый нож и сковорода подходят. Если положить кусок в морозилку на 15 минут или около того, он станет жестче, и его будет легче разрезать.

7) Сохраните жир с бекона. Пока бекон готовится, разложите кусок газеты толщиной в несколько листов и накройте его слоем бумажных полотенец.Как только вы достанете бекон из духовки, переложите его на бумажное полотенце, чтобы оно высохло. Дайте жиру на сковороде немного остыть, затем перелейте его в стеклянную банку и поставьте в холодильник. Горячий бекон может расплавить пластиковую ванну, поэтому будьте осторожны. Сохраните жир до месяца и используйте его для жарки. Особенно хорошо готовить брокколи и картофель в беконе.

«Продолжительность жизни выросла бы не по дням, а по часам, если бы зеленые овощи пахли так же хорошо, как бекон». Дуг Ларсон

Дата публикации: 02.11.2014 Последнее изменение: 22.12.2020

8 шагов для приготовления собственного бекона

Как приготовить бекон в домашних условиях

1.Правильно выбирайте свиную грудинку.

Если вы тратите время и силы на копчение и копчение собственного бекона, начните с приобретения свиной грудинки, достойной ваших усилий. Это означает из органических свиней (или свиней, выращенных гуманно без гормонов и антибиотиков). Или от такой наследственной породы, как Беркшир, Дюрок или Куробута. Каждый из них имеет более богатый, мясной и характерный вкус, чем промышленные свиные животы. Кстати, полная свиная грудинка весит от 10 до 12 фунтов. Whole Foods будет продавать вам свиные животы фунтами, с которыми, возможно, будет проще справиться курильщикам дома.

2. Снимите кожицу.

Нижняя часть свиной грудинки обычно покрыта кожей (кожурой), которая будет жестче, чем остальная часть бекона. (Он также блокирует впитывание консистенции и запаха дыма.) В коммерческих коптильнях он удаляется с помощью машины для нарезки ломтиками. Дома тебе придется немного потрудиться. Начните с одного угла и используйте острый тонкий нож, чтобы отделить кожу от мяса, наклоняя лезвие ножа к коже. А еще лучше попросите мясника снять с него шкуру. Примечание: не выбрасывайте свинину.Жарьте на гриле на среднем огне с обеих сторон (начинайте животом вниз) до хрустящей корочки и золотисто-коричневого цвета, чтобы получились «пирожные» — хрустящие кусочки кожицы, которые можно превратить в тушеную свинину. Или обжарьте во фритюре в масле, чтобы сделать чичарронес (шкварки из свинины). Его также можно использовать для придания аромата бобам или зелени.

3. Приготовьте лекарство.

Основными ингредиентами являются соль и сахар и необязательная посолочная соль (нитрит натрия) и перец. Вы можете добиться широкого, тонкого диапазона вкусов, варьируя источник и пропорции этих ингредиентов: белый сахар или коричневый сахар, кленовый сахар или даже лиофилизированный сок тростникового сахара.Молотый или треснувший черный перец или хлопья острого перца. Производители бекона в Скандинавии добавляют ягоды можжевельника и другие ароматные специи. Мне нравится смешивать лечебные ингредиенты вручную, особенно при использовании коричневого сахара, чтобы можно было разбить комочки пальцами. Примечание. Вы также можете вылечить бекон в рассоле, о чем мы поговорим в одной из следующих статей в блоге.

4. Посолить свиную грудинку.

Разложите живот на противне с бортиком. Приправьте и натрите с обеих сторон лекарством, как описано в рецепте. Поместите живот в большой прочный закрывающийся пластиковый пакет на противень из фольги или жаровню на нижней полке холодильника. (Сковорода улавливает любые возможные протечки.) Выдерживайте бекон в течение 5 дней, переворачивая его каждый день. Это очень важно. По мере того, как лекарство обезвоживает бекон, в пакете будет собираться жидкость. Это должно быть. Думайте об этом как о рассоле.

5. Промойте и высушите живот.

Переложите его на дуршлаг и хорошо промойте обе стороны холодной водой. Это удалит лишнюю соль.Затем промокните живот и положите его без накрытия на решетку на противне на нижней полке холодильника. Дайте высохнуть не менее 4 часов или на ночь, переворачивая один или два раза. Это помогает сформировать пленку — внешнюю оболочку, которая кажется бумажной, сухой и липкой на ощупь, — к которой прилипает дым. Без пленки вы не получите бронзовую поверхность, которая делает бекон таким чертовски неотразимым.

6. Копчите бекон.

Настройте коптильню в соответствии с инструкциями производителя и разогрейте ее до 175 градусов.Если вы используете угольную курильщицу, температура будет колебаться от 160 до 180 градусов. Если вы используете электрическую или газовую курильщицу, вы можете установить ее на 175 градусов. В качестве топлива для копчения используйте гикори, яблоко или вишню, или другую предпочтительную древесину твердых пород (или древесную смесь). Лично я считаю мескит слишком сильным. В зависимости от вашего курильщика вы будете использовать куски, щепу, опилки или гранулы. Время копчения будет составлять от 2 до 3 часов — вам нужна внутренняя температура 150 градусов.

7.Охладите и оставьте бекон.

Дайте бекону остыть до комнатной температуры на решетке над противнем, плотно заверните в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник минимум на 4 часа, желательно на ночь. (Это задает вкус и текстуру.) В холодильнике бекон хранится не менее 5 дней; в замороженном виде, он может храниться несколько месяцев.

8. Нарезка и приготовление.

Одним из преимуществ приготовления бекона является то, что его можно нарезать сколь угодно толстой. Если вы привыкли к мягкому, нарезанному тонкими ломтиками бекону из супермаркета, подождите, пока вы не вонзитесь зубами в ломтик толщиной от 1/4 до 1/2 дюйма.Конечно, вы можете поджарить его в чугунной сковороде (начните с холодной сковороды, чтобы свести к минимуму усадку). Но я люблю готовить бекон на гриле (прямое приготовление на среднем огне). Просто оставьте много открытого пространства на решетке, чтобы вы могли перемещать бекон, если вам нужно избежать вспышек. Вы также можете запечь бекон или обжарить его на гриле на решетке над противнем с фольгой и краями — отличный способ приготовить его для толпы. Лучше всего работает температура от 350 до 375 градусов. Бекон готовится за 20-25 минут.

См. Рецепт для конкретных измерений.

Как приготовить домашний бекон

Как сотрудник Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Бекон — это просто один из самых вкусных продуктов на планете, и нет ничего лучше домашнего! Научиться готовить бекон легко, и вы будете в восторге от результатов!

Как приготовить бекон

Прежде чем мы перейдем к уроку о том, как приготовить домашний бекон, я должен познакомиться с поэтом изнутри.Вот оно …

Ода Бэкону

Как я люблю тебя? Позвольте мне посчитать пути.
Я люблю тебя до глубины, широты и высоты
Моя душа может дотянуться, когда чувствую себя вне поля зрения
Для целей бытия и идеальной благодати.
Я люблю тебя до уровня повседневной
Самой тихой потребности, при свете солнца и свечей.
Я люблю тебя свободно, как мужчины стремятся к праву…
… Я люблю тебя дыханием, улыбками, слезами, всей своей жизнью….

Хорошо, да, Элизабет Барретт Браунинг действительно написала это стихотворение для своего мужа Роберта.Не для вяленой свинины. Но в самом деле, может ли кто-нибудь доказать, что бекон не был объектом ее любви? Точно.

Но какой бы ни катализатор ее эмоций, одно неоспорим: Бэкон является возвышенным. И под этим я подразумеваю буквальное определение слова: «такого совершенства, величия или красоты, что вызывает огромное восхищение или трепет».

Когда дело доходит до бекона, невозможно превзойти домашнее. Вы полностью контролируете каждый элемент: качество свинины, используемые приправы, метод посола, тип щепы / дыма, толщину ломтиков.Когда дело доходит до приготовления бекона, нет никакой тайны. Это просто и легко, и даже эти незначительные усилия окупаются ОГРОМНЫМ временем!

Прежде чем мы перейдем к приготовлению бекона, давайте ответим на пару наиболее распространенных вопросов: следует ли сушить бекон сухим или влажным? А как насчет этих нитратов / нитритов?

Начнем с первого вопроса.

Следует ли сушить бекон в сухом или влажном?

Некоторые эксперты настаивают на том, что сухая сушка дает более выраженный вкус и что бекон поджаривается более хрустящим, чем при использовании метода влажной сушки.Другие эксперты настаивают на прямо противоположном. Битва продолжается. Суть в том, что все сводится к личной интерпретации и предпочтениям. Я использовал оба метода, они оба дают отличные результаты, но я склоняюсь к сухому отверждению. Я включаю оба метода, чтобы вы попробовали. Выберите один или другой или попробуйте их оба и посмотрите, какой из них вам больше нравится.

Теперь следующий вопрос.

А как насчет этих нитратов / нитритов?

Нитраты и нитриты имеют плохую репутацию и обычно ассоциируются с мясными деликатесами, хот-догами и беконом.Но они могут быть одним из многих примеров того, что стало чрезмерной мишенью и раздуто СМИ. Как это типично для медицинских исследований, существует так много противоречивых исследований по этой теме с прямо противоположными выводами, что этого достаточно, чтобы вскружить голову. Хотя противники нитратов могут спорить, факт остается фактом: так или иначе окончательного вывода нет.

Что мы действительно знаем, так это то, что нитраты / нитраты не только использовались в течение последних 12000 лет, но и нитраты / нитриты естественным образом встречаются в овощах и во многих случаях в более высоких количествах, чем в колбасе.Один источник отмечает, что «одна порция рукколы, две порции масляного салата и четыре порции сельдерея или свеклы содержат больше нитритов, чем 467 хот-догов».

Другой источник отмечает: «Неизлеченные хот-доги или бекон, за которые вы сознательно платили больше? Большинство из них перерабатывается с использованием сока сельдерея или свеклы, нитраты которого превращаются в нитриты, когда они вступают в реакцию со слюной во рту [и] во многих случаях… содержат больше нитритов, чем традиционно вяленое мясо ». Заявление о том, что оно сделано «без нитратов и нитритов», является маркетинговым ходом, а использование сельдерея или свекольного сока — лазейка FDA, которая позволяет им делать это ошибочное заявление.

(Важно отметить, что все источники, которые я прочитал, сильно подчеркивают важность использования правильных количеств нитратов и нитритов. Нитраты / нитриты могут быть токсичными, если рекомендуемые количества не соблюдаются, поэтому обязательно используйте точное количество нитратов. размеры и правильное соотношение посолочной соли к фунтам мяса.)

Я бы никогда не стал утверждать, что бекон полезен. Я бы также не сказал, что есть неограниченное количество нитратов и нитритов совершенно безопасно. Но я лично считаю, что сбалансированная диета, включающая «все в умеренных количествах», является разумной и безопасной.

Таким образом, вопрос становится не таким, как следует использовать нитраты / нитриты, и вместо этого возникает вопрос, почему я должен их использовать? И ответ на этот вопрос тот же, что и люди 12 000 лет назад, когда они обнаружили, что мясо остается безопасным для употребления, когда они его используют.

Бекон копчится медленно и медленно в температурной зоне, где бактерии могут расти и размножаться. Использование нитритов в беконе борется с вредными бактериями, а также помогает сохранить цвет мяса. (Представьте себе серовато-коричневый бекон или хот-доги … теперь вы знаете, почему производители мяса, не содержащего нитратов / нитритов, все еще тайком вбивают их, только под другим названием.) Таким образом, нитраты и нитраты помогают обеспечить как безопасность мяса, так и приятный внешний вид.

А вкус и эстетика бекона действительно очень приятны!

Но давайте перестанем говорить и начнем курить!

Дамы и господа, пора приготовить БЕКОН домашнего приготовления!

Как и обещал, я предлагаю вам на выбор оба варианта бекона своими руками.

А еще лучше, попробуйте оба и посмотрите, какой из них вам больше нравится.

Добавьте все ингредиенты для отверждения в большую миску и перемешайте.Поместите свиное брюшко в галлоновый пакет с застежкой-молнией или контейнер, который просто соответствует размеру свиной грудинки, и залейте рассолом. Если вы используете сумку с застежкой-молнией, поместите ее в контейнер на случай утечки. Поместите его в холодильник на 7 дней, переворачивая пакет (или саму свиную грудинку, если вы запекаете в контейнере) каждые 2 дня, чтобы убедиться, что обе стороны свиной грудинки одинаково засолены.

** В пакет на один галлон поместится трехфунтовая свиная грудинка. Если вы следуете рецепту использования свиной грудинки весом 5 фунтов и планируете использовать метод влажного отверждения с пакетами с застежкой-молнией, вы можете разрезать свиную грудину пополам и разделить рассол поровну между двумя пакетами.

Через 7 дней свиная грудинка укрепится. Вынуть свиную грудинку из рассола, тщательно промыть и обсушить бумажными полотенцами. Некоторые говорят, что перед копчением нужно дать бекону высохнуть на воздухе в течение 24 часов. Но многие эксперты сходятся во мнении, что в этом нет необходимости. Эти эксперты утверждают, что, оставив его влажным, дым на самом деле лучше прилипает к бекону, чем если он сухой.

На этом этапе, если хотите, можете натереть его немного треснувшим перцем и, если хотите, послабее, коричневым сахаром, медом или кленовым сиропом.

Поместите все ингредиенты для отверждения в миску и тщательно перемешайте. Важно, чтобы розовая посолочная соль была равномерно распределена по всей свиной грудине. Так что я люблю быстро гудеть через кофемолку для специй, или вы можете использовать небольшой блендер или ступку с пестиком.

Тщательно и равномерно протереть свиной грудинку сухой массой со всех сторон. Поместите его в пакет с застежкой-молнией или контейнер (я использую форму для запекания) жировой прослойкой вниз и накройте полиэтиленовой пленкой.Поставьте в холодильник на 5 дней. Переверните бекон, перераспределите образовавшуюся жидкость (если она в пакете с застежкой-молнией, просто переверните пакет и хорошо помассируйте) и поставьте в холодильник еще на 5 дней.

Через 10 дней свиная грудинка станет довольно твердой и жесткой. Достаньте его из контейнера или пакета, тщательно промойте, промокните бумажными полотенцами и приступайте к копчению.

Независимо от того, используете ли вы влажный или сухой метод вяления, следующий шаг копчения бекона будет одинаковым.

Как уже упоминалось, на этом этапе вы также можете посыпать немного крупно молотого перца (если вы используете) на свою влажную свиную грудину и «посыпать» перцем свою вяленую свинину. Вы также можете добавить немного коричневого сахара, кленового сиропа или меда.

Приготовьте щепу, замочив ее не менее чем на 30 минут.

Разогрейте курильщика до 175–180 градусов по Фаренгейту (не превышайте 200 градусов по Фаренгейту). Я использовал Masterbuilt Digital Smoker последние 3 года.Я люблю и очень рекомендую. Вы можете купить его онлайн купить онлайн ЗДЕСЬ. Вы можете ознакомиться с моим полным обзором ЗДЕСЬ. Коптите бекон в течение 3+ часов или пока внутренняя температура бекона не достигнет 150 градусов по Фаренгейту. Добавьте несколько раз в процессе копчения горсть щепы.

Если вы используете гриль, настройте его на 2-зонное приготовление и коптите жиром бекон вверх (так как жир будет стекать по мясу) на косвенном огне при температуре 175-180 градусов по Фаренгейту (не превышает 200 F) примерно на 3 часа или пока внутренняя температура бекона не достигнет 150 градусов F.В процессе копчения пару раз добавьте горсть щепы.

Вам понадобится термометр мгновенного считывания. Мы используем и рекомендуем этот.

Какую древесную щепу использовать? Это зависит от личных предпочтений. Гикори — это проверенный временем золотой стандарт, но вишня и яблоко также превосходны.

Как только бекон достигнет внутренней температуры 150 градусов по Фаренгейту, переложите бекон на тарелку и немедленно поместите его в холодильник, чтобы он остыл.

Все, что вам действительно нужно, это хороший острый нож.Но если вам нужны идеально однородные профессиональные ломтики бекона, вам понадобится мясорезка. Что бы вы ни использовали, всегда нарежьте его поперек волокон.

Десять лет назад на Craigslist мы нашли наш коммерческий слайсер Hobart 1970-х годов. Конечно, в нем есть некоторые недостатки, но сделка была украдена. Если вы ищете мясорубку, которая не нарушит бюджет и имеет отличные отзывы, обратите внимание на электрическую мясорубку Chef’s Choice.

Если вы планируете использовать бекон в течение 2 недель, заверните его в несколько слоев полиэтиленовой пленки, а затем внешний слой фольги и храните в холодильнике.Если вы не собираетесь использовать его в течение 2 недель, вы можете заморозить его на срок до 3 месяцев.

Чтобы заморозить бекон: вы можете использовать вакуумный упаковщик, такой как Food Saver, который обеспечит его свежесть, или вы можете сделать то, что я делаю (потому что мой бекон в любом случае не хранится дольше пары месяцев, прежде чем он сожрет): выложите ломтики выложите на вощеную бумагу таким же образом, как и бекон, купленный в магазине, и положите на него другой лист вощеной бумаги. Сложите бекон по бокам. Поместите завернутый бекон в пакет с застежкой-молнией.Я обычно замораживаю бекон в небольшом количестве, которое, как я знаю, мне обычно нужно для одного использования. Если вы предпочитаете, чтобы кусочки не слипались, вы можете разрезать полоски бумаги и поместить их между ломтиками бекона.

Когда будете готовы использовать, просто достаньте бекон из морозильной камеры и дайте ему разморозиться.

Когда домашний бекон готов к употреблению, пришло время ЕСТЬ ЕГО!

Наслаждайтесь!

© HandmadePictures | Время мечтать

Обязательно ознакомьтесь с нашим рецептом невероятного персикового джема с беконом!

Как приготовить бекон

Кимберли Киллебрю

Подробное руководство с пошаговыми изображениями о том, как приготовить УДИВИТЕЛЬНЫЙ бекон, используя либо влажный рассол, либо метод сухого отверждения!

Распечатать рецепт

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 3 часа

Время полимеризации 10 дней

Общее время 3 часа 15 минут

Курс Завтрак, ингредиенты, закуска

Кухня Американская

Порций 100 ломтиков

Калорий 65 ккал

Ингредиенты

US CustomaryMetric

1x2x3x

  • Для метода влажного отверждения:
  • 5 фунтов свиной грудинки без кожи
  • 6 чашек холодной воды
  • 1/2 чашки кошерной соли
  • 1/2 чашки темно-коричневой сахар (необязательно, если вы хотите сладкий бекон)
  • 2 чайные ложки пражского порошка № 1 (тщательно отмерьте)
  • 2 лавровых листа
  • 1 чайная ложка цельного черного перца горошком
  • Для метода сухого отверждения:
  • 5 фунтов свиной грудинки, кожица удалена
  • 1/4 стакана кошерной соли
  • 1/4 стакана темно-коричневого сахара (необязательно, если вы хотите сладкий бекон)
  • 1 чайная ложка пражского порошка № 1 (тщательно измерьте)
  • Крупно измельченные горошины черного перца (необязательно и сумма в соответствии с личными предпочтениями)

Инструкции

  • ** СМОТРЕТЬ В БЛОГЕ ДЛЯ ПОЛНОГО ОБУЧЕНИЯ И ПОШАГОВОГО ПРОЦЕССА **** Вы можете варьировать вкусы в соответствии с вашими предпочтениями (см. Примечания к рецепту), но не регулируйте количество соли или пражского порошка **
  • Для метода влажного отверждения: Добавьте все ингредиенты отверждения в большую миску и перемешайте.Поместите свиное брюшко в галлоновый пакет с застежкой-молнией или контейнер, который просто соответствует размеру свиной грудинки, и залейте рассолом. Если вы используете сумку с застежкой-молнией, поместите ее в контейнер на случай утечки. Поместите его в холодильник на 7 дней, переворачивая пакет (или саму свиную грудинку, если вы запекаете в контейнере) каждые 2 дня, чтобы убедиться, что обе стороны свиной грудинки одинаково вылечены. ** В одном галлонном пакете поместится 3-фунтовая свиная грудинка. Если вы следуете рецепту использования 5-фунтовой свиной грудинки и планируете использовать метод влажного отверждения с пакетами с застежкой-молнией, вы можете разрезать свиное брюшко пополам и разделить рассол поровну между двумя пакетами.
  • Через 7 дней свиная грудинка укрепится. Вынуть свиную грудинку из рассола и тщательно промыть. Некоторые говорят, что перед копчением нужно дать бекону высохнуть на воздухе в течение 24 часов. Но многие эксперты сходятся во мнении, что в этом нет необходимости. Эти эксперты утверждают, что, оставив его влажным, дым на самом деле лучше прилипает к бекону, чем если он сухой. На этом этапе, если хотите, можете натереть его немного треснувшим перцем и, если хотите, чтобы он был более сладким, коричневым сахаром, медом или кленовым сиропом.Приступите к курению (см. Ниже).

  • Для метода сухого отверждения: Поместите все ингредиенты для сухого отверждения в миску и тщательно перемешайте. Важно, чтобы розовая посолочная соль была равномерно распределена по всей свиной грудине. Мы рекомендуем использовать кофемолку для специй, небольшой блендер или ступку с пестиком. Тщательно и равномерно протереть свиной грудинку сухим натиранием со всех сторон. Поместите его в пакет с застежкой-молнией или контейнер (например, форму для запекания) жировой прослойкой вниз и накройте полиэтиленовой пленкой.Поставьте в холодильник на 5 дней. Переверните бекон, перераспределите образовавшуюся жидкость (если она находится в пакете с застежкой-молнией, просто переверните пакет и сделайте ему массаж) и поставьте в холодильник еще на 5 дней. Через 10 дней свиная грудинка станет достаточно твердой и жесткой. Достаньте его из контейнера или пакета, тщательно промойте и высушите бумажными полотенцами. На этом этапе, если хотите, можете натереть его немного треснувшим перцем и, если хотите, чтобы он был более сладким, коричневым сахаром, медом или кленовым сиропом.Приступайте к курению.
  • Копчение бекона: приготовьте древесную щепу, замочив ее не менее чем на 30 минут. Разогрейте коптильню до 175–180 градусов F (не превышайте 200 F). (Мы используем и любим Masterbuilt Digital Smoker). Коптите бекон жирной стороной вверх (по мере того, как жир будет стекать по мясу) в течение 3+ часов или пока внутренняя температура бекона не достигнет 150 градусов по Фаренгейту (мы используем и рекомендуем этот термометр мгновенного считывания). щепы пару раз в процессе копчения.(Хорошие варианты — гикори, яблоко или вишня.) Если вы используете гриль, настройте его на 2 зоны приготовления и коптите бекон на косвенном огне при температуре 175-180 градусов F (не превышайте 200 F) для около 3 часов или пока внутренняя температура бекона не достигнет 150 градусов по Фаренгейту. Как только бекон достигнет внутренней температуры 150 градусов по Фаренгейту, переложите бекон на тарелку и немедленно поместите его в холодильник, чтобы он остыл.
  • Чтобы нарезать бекон, разрежьте его поперек волокон. Вы можете использовать большой острый нож или, для получения идеально однородных / профессиональных ломтиков, использовать мясорезку .
  • Для хранения бекона: Если вы планируете использовать бекон в течение 2 недель, заверните его в несколько слоев полиэтиленовой пленки, а затем внешний слой фольги и храните в холодильнике. Если вы не собираетесь использовать его в течение 2 недель, вы можете заморозить его на срок до 3 месяцев. Чтобы заморозить бекон: вы можете использовать вакуумный упаковщик, например Food Saver , или выложить ломтики на вощеную бумагу так же, как бекон, купленный в магазине, и накрыть его еще одним листом вощеной бумаги. Сложите бекон по бокам.Поместите завернутый бекон в пакет с застежкой-молнией. Если вы предпочитаете, чтобы кусочки не слипались, вы можете разрезать полоски бумаги и поместить их между ломтиками бекона. Когда вы будете готовы использовать его, просто достаньте бекон из морозильной камеры и дайте ему оттаять.

Примечания

* Важное примечание: если вы используете более одной плиты бекона, не перекрывайте их, пока они застывают, дайте им застыть в один слой.
* Другие идеи вкуса для вашего бекона включают бекон в азиатском стиле (китайский порошок с 5 специями, соус хойсин, соевый соус, мед, порошкообразный имбирь, молотый чеснок), кленовый бекон (темный кленовый сироп и коричневый сахар) и многое другое.Использовать ваше воображение! * Но всегда сохраняйте одинаковое соотношение соли и розовой соли для отверждения. *

Питание

Порция: 1 ломтик | Калории: 65 ккал | Углеводы: 1 г | Белок: 4 г | Жиры: 5 г | Насыщенные жиры: 2 г | Холестерин: 13 мг | Натрий: 277 мг | Калий: 68 мг | Сахар: 1 г | Витамин А: 5 МЕ | Витамин С: 0,2 мг | Кальций: 4 мг | Железо: 0,3 мг

Ключевое слово Домашний копченый бекон

Как приготовить бекон в домашних условиях

Приготовить бекон самому очень легко и доступно, особенно потому, что свежее свиное брюшко — относительно дешевый кусок мяса.А когда вы готовите его сами, вы получаете полный контроль над качеством мяса и ингредиентами, из которых оно готовится!

Итак, если у вас есть время и место в холодильнике, вы можете наслаждаться полезным, не содержащим химикатов домашним беконом прямо на своей кухне!

Если вы едите бекон, то вы должны знать, насколько важно получать свинину от свиней, которые не подвергались пыткам на промышленных откормочных площадках, подвергались обработке фармацевтическими препаратами и антибиотиками, а затем обрабатывались токсичными химическими добавками и нитритами.

Это означает, что вам нужно покупать свинину из органических источников или, что еще лучше, с фермы, которая выращивает своих свиней естественным путем на пастбищах и кормах. Но устанавливали ли вы в последнее время цены на органический бекон, выращенный на пастбищах? В моем районе посылка стоит 8,99 доллара! Итак, вот как вылечить бекон в домашних условиях (и сделать так, чтобы он был даже лучше, чем в магазине!)

Безопасность при хранении продуктов

Есть одна главная проблема при консервировании мяса — это ботулизм. Хотя ботулизм обычно связан с неправильными процедурами консервирования, пищевой ботулизм также встречается в неправильно обработанном мясе.

Чтобы предотвратить это, коммерчески консервированное мясо содержит нитрит натрия (иногда называемый «розовой солью»), который действует как консервант и фиксатор цвета. Это то, что придает бекону, купленному в магазине, ярко-красный цвет.

Нитрит натрия в больших количествах токсичен, и у некоторых людей он вызывает мигрень. Некоторые бренды органического «неотвержденного» бекона используют сок сельдерея вместо розовой соли, но сок сельдерея часто может содержать даже больше природного нитрита натрия, чем посолочная соль! Это не очень поможет людям, страдающим мигренью.

Но основная проблема с нитритом натрия (или даже с высокими уровнями естественных нитритов из сока сельдерея) заключается в том, что когда он подвергается воздействию высокой температуры в присутствии белка (например, кусок жареного, высушенного нитритом бекона), Белки в мясе связываются с нитритом натрия с образованием токсичных нитрозаминов, а некоторые нитрозамины оказались смертельными канцерогенами.

По сути, жарка и употребление в пищу бекона, высушенного нитритом, представляет собой идеальный сценарий для проникновения нитрозаминов в ваш организм.

Звучит довольно плохо, правда?

К сожалению, нитрит натрия (или встречающиеся в природе нитриты сельдерея) необходим в крупных промышленных предприятиях, где множество людей, машин и производственных процессов задействованы в доставке мяса с откорма в магазин, без ботулизма и другие вредные бактерии.

Но домашний повар может гораздо лучше контролировать параметры и процедуры обработки и может получить эти гарантии без добавления нитритов.И ваш бекон будет намного лучше на вкус, чем все, что вы купили в упаковке. Я это гарантирую.

Как вылечить бекон самостоятельно

Во-первых, вам нужно будет приобрести органическую или выращенную на пастбищах свиную грудинку у мясника или на местной ферме. Возможно, вам придется его заказать. Не используйте для этого обычную свинину. Вот почему.

Свиную грудинку можно получить с кожей (иногда ее называют «кожура») или без нее. Если вы получаете его с кожей, вам нужно будет срезать его, чтобы приготовить бекон, но затем вы можете приготовить жареные свиные шкурки или «шкварки», если хотите.

Процесс «лечения» чего-либо означает просто использование соли для удаления влаги, чтобы еда оставалась дольше. И это то, что вы собираетесь делать со своей свиной грудиной, чтобы превратить ее в бекон.

Чтобы получить тот аромат копченого бекона, к которому привыкло большинство людей, вам нужно будет коптить свинину в коптильне, но она все равно остается довольно вкусной, запеченной в духовке.

Рецепты с беконом, которые вам понравятся
Для сладкого лекарства рассмотрите возможность добавления одного или нескольких из следующих:
Для острого лекарства подумайте о добавлении одного или нескольких из следующих:
  • Разрежьте свиное брюшко на красивый квадратный блок, похожий на бекон.Промойте и промокните насухо.

  • Смешайте сухие ингредиенты в миске до однородного состояния.

  • Смешайте влажные ингредиенты (если используются) в отдельной миске до однородного состояния.

  • В стеклянной посуде очень чистыми руками обмажьте все мясо влажными ингредиентами (если используются) до тех пор, пока оно не будет полностью покрыто всей поверхностью.

  • Поместите половину сухой смеси для отверждения на дно стеклянной посуды.

  • Положите влажную свинину на блюдо и вдавите ее в смесь соли и сахара.

  • Осторожно вылейте оставшуюся сухую смесь на верхнюю часть мяса и равномерно прижмите ее со всех сторон, руками тщательно нанесите лечебную смесь на все уголки и щели свиной грудинки.

  • Поместите блюдо в холодильник на 3-10 дней, пока мясо не станет твердым. (5 дней — хороший средний показатель для тонкого живота толщиной около 1-1 / 2 дюйма, но проверьте, чтобы убедиться.Чем дольше вы лечите, тем соленее он будет.)

  • Каждый день переворачивайте бекон в жидкости, которая будет скапливаться в посуде.

  • После 3-10 дней отверждения очень осторожно смойте смесь соли и сахара со свиной грудинки.

  • Промокните бекон насухо чистым полотенцем и положите его на решетку над противнем. Дайте бекону высохнуть на воздухе в холодильнике в течение 48 часов.

  • На этом этапе вы можете нарезать его «зеленым беконом», а можете коптить или поджарить весь живот.Только копчение придаст свиной грудине привычный аромат дыма.

  • При запекании разогрейте духовку до 175-200 градусов. Жарьте свинину в духовке, пока она не достигнет внутренней температуры 150 градусов по Фаренгейту, или примерно 90 минут. Мясо нужно готовить снаружи, но не полностью.

  • При копчении курите над гикорием или яблоней при температуре 175-200 градусов, пока мясо не достигнет внутренней температуры 150 градусов по Фаренгейту, или примерно 3 часа.Мясо нужно прожарить снаружи, но не до конца.

  • Дайте бекону остыть до комнатной температуры на решетке над противнем, плотно заверните в пергаментную бумагу, затем поставьте в холодильник не менее 4 часов, желательно на ночь. (Это задает вкус и текстуру.)

  • Длинным очень острым ножом нарежьте его тонкими или толстыми ломтиками по желанию. Используйте трудно нарезанные кусочки в горшках с фасолью или в супе.

  • Домашний бекон можно хранить неделю в холодильнике и несколько месяцев в морозильной камере.

Калорий: 1018 ккал | Углеводы: 10 г | Белки: 18 г | Жиры: 100 г | Насыщенные жиры: 37 г | Холестерин: 136 мг | Натрий: 4777 мг | Калий: 378 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 8 г | Витамин А: 85 МЕ | Витамин C: 2,9 мг | Кальций: 25 мг | Железо: 1,4 мг

Это проще, чем вы думаете — Standing’s Butchery

Наш бекон домашнего приготовления — фаворит покупателей, но угадайте, что? На самом деле это действительно легко сделать самостоятельно, даже если у вас нет курильщика.

Итак, начнем.Общее правило для лечения бекона — соотношение соли и сахара 2: 1. Для тех из вас, кто уже думает: «Но я хочу бекон без сахара, Джред!» просто знайте, что сахар действительно играет решающую роль. В то время как соль хочет удалить всю воду из мяса, сахар обладает гидростатическим действием, поэтому он не дает лекарству полностью высушить свинину. Вы можете использовать любой тип сахара: гранулированный, коричневый, сырой, на ваш выбор.

Я также рекомендую использовать свиную грудинку без кожи. Я обнаружил, что оставление кожицы помогает предотвратить чрезмерное засоление.А если у вас есть курильщик, вам будет намного легче повесить свиное брюшко с кожей.

Следует иметь в виду, что хотя этот процесс очень прост, он требует времени (в целом около недели). Так что, если вам нужен бекон, например, завтра, этот проект не для вас. И с учетом всего сказанного, вот рецепт.

ИНГРЕДИЕНТЫ БЕКОНА

4 стакана соли
2 стакана сахара
Горсть измельченных горошин черного перца
Целые стебли свежих трав (по желанию — я предпочитаю использовать целые веточки тимьяна)
Пара зубчиков измельченного чеснока (по желанию)

ПРОЦЕСС

Смешайте соль, сахар, перец горошком, зелень и чеснок.Обильно нанесите лекарство на всю свинину. Поместите свинину в пакет Ziploc и бросьте в него половину пригоршни лекарства *. Закройте его, убедившись, что вы выдавили весь воздух. Вы также можете использовать вакуумный упаковщик на этом этапе, но это не обязательно.