Варить пиво дома проще чем кажется: Варить пиво дома – проще, чем кажется. Подробная инструкция: от подбора оборудования до розлива по бутылкам

Варить пиво дома – проще, чем кажется. Подробная инструкция: от подбора оборудования до розлива по бутылкам

Слово «крафт» затёрто до невозможности – совсем как Че Гевара. На домашней пивоварне Jungle Home Brewery варят простое бескомпромиссное пиво: такого не купишь в магазине или баре, но и крафтом его не называют. По нашей просьбе ребята шаг за шагом описывают процесс приготовления напитка, который назовут в нашу честь – Jungle KYKY.

Jungle Home Brewery – это Филипп и Антон. Вместе варить пиво ребята начали чуть больше года тому, а варка Jungle KYKY была их 13-й попыткой. Забежим вперёд: несчастливый номер не сказался на результате негативно.

Часть 0. Подготовка

Американская ассоциация пивоваров (BA) объединяет более 1.900 пивоварен США. В AHA, или Американская ассоциация домашних пивоваров, входит более миллиона людей, или 0,3% населения США. Среди членов AHA – президент США Барак Обама, который варит медовые эли прямо в Белом доме.

Фил: Существует большое руководство по типам пива, составленное Американской ассоциацией пивоваров. В каждом из типов, или стилей, есть подстили, и в руководстве подробно расписано, каким должно быть пиво каждого подстиля, и в зависимости от стиля выбираются нужные ингредиенты. Выбираешь то, что хочешь сварить, ищешь по интернету рецепты, анализируешь, адаптируешь их под свои предпочтения и имеющиеся ингредиенты – и составляешь в специальной программе BeerSmith расчёт ингредиентов на собственный объём варки. Jungle KYKY будет английским экстра крепким битером (English Extra Strong Bitter). Самое популярное в этом стиле пиво – родоначальник стиля Fuller’s ESB.

Антон: Мы сварим приблизительно такое же пиво по плотности и алкоголю, но не клон: мы не пытались подобрать похожий хмель или солод. Мы хотим получить легко пьющееся пиво янтарного цвета с ощутимой, но не экстремальной горечью. Для горечи используем слегка ореховый, землянистый, как пуэр, хмель.

Фил: Мы используем три вида солода: светлый, pale и карамельный. Pale-солод мы сделали сами: обжарили обычный светлый в духовке. Хмеля тоже три вида, все – стандартные английские.

На эту тему:Четыре слагаемых белорусского пива: вода

Антон: Ингредиенты мы покупаем и в Минске и за границей. На белорусском форуме домашних пивоваров bonda.by всегда найдутся люди, готовые помочь. Едет кто-то к примеру в Литву – сообщает на форуме, спрашивает, кому чего купить.

Оборудование

Для варки Филу и Антону нужны две больших кастрюли из нержавейки с крышками, пластиковая бочка, чиллер из меди, мельница для солода, набор инструментов (термометр, измерительные приборы, мешалки, шланги) и газовая плита.

Фил: Нержавейка стоит довольно дорого, но нам повезло: на форуме выбросили объявление о том, что закрылась какая-то столовая или ресторан, и оборудование распродают недорого. Кастрюля нам обошлась в $60, а реально она стоит раза в два больше. Потом мы заказали из Китая краники и приварили к кастрюле. Оттуда же, из Китая – мешалки, термометры, прочая важная мелочь. Из Китая куда дешевле, пускай и нужно подождать пару месяцев.

На эту тему:Почему крафт – это круто, и когда крафт-пабы появятся в Минске

Антон: Мельничка у нас – со своей легендой. Когда-то основатель форума bonda.by заказал валы на заводе и смастерил её для себя. Через эту мельницу проходил солод всех первых минских домашних пивоваров! А потом решил продать её, и мы забрали её себе.

Фил: В этой мельнице два вала, которые должны не размолоть зерно в муку, а только раздробить его, чтобы оболочка осталась нетронутой. Потом эта цельная оболочка сформирует фильтрующий слой при сливании сусла. А если смолоть зерно в муку, то эта мука просто слепится в комок и забьёт отверстия для фильтрации.

Антон: Можно работать с этим девайсом руками, а можно подключать дрель. Только наши бытовые дрели к мельнице не подходят: у одной охват малый, у другой – силушки богатырской не хватает: начинает дымиться.

Часть 1.

Затирание солода

Антон: Наливаем в кастрюлю 28 литров воды и нагреваем до 76 градусов. Почему 28 литров? Общий объём нашего заторника – 40 литров, солода там 11,5 кг, и если считать, что 1 кг солода занимает место приблизительно 1 литра воды, то туда влезает как раз 28 литров воды. Почему 76 градусов? После засыпания солода в воду мы хотим получить температуру 65-66 градусов. Эти цифры рассчитываются из объёма нагретой воды и объёма солода комнатной температуры. Вода в Зелёном луге неплохая, так что мы не заморачиваемся и берём её из крана. Когда я варил пиво у себя дома, на Пушкина, то привозил воду из водозаборной скважины. Но поднимать её на четвёртый этаж было довольно напряжно, на варку воды нужно много – литров 80.

Дальше – солод. Базовый солод берем белорусский Pilsen – 5кг. Из него же готовим Pale — 6кг, обжариваем на противне. В нашей духовке выходит 20 минут при температуре 120 градусов. Обжаренный делаёт пиво ароматнее, ярче по вкусу и цвету. Небелорусского солода на этот раз у нас только 0,5 кг, это карамельный Château – в Беларуси карамельного солода пока не делают, хотя проскочила информация, что скоро начнут. Солода много, потому что мы хотим получить достаточно крепкое пиво, по расчётам – 6,2%. В процессе затирания крахмал из солода будет разлагаться на сахара. Больше солода – больше крахмала, больше крахмала – больше сахаров, больше сахаров – крепче пиво. Чтобы смолоть нашей ручной мельницей солод на одну варку, нужно потратить где-то час времени и много-много сил.

Когда вода нагревается до нужной температуры, ребята засыпают туда солод, тщательно перемешивают его и заворачивают кастрюлю в теплоизоляционную оболочку, чтобы температура не падала. Сделать это нужно максимально быстро: как только зерно соприкасается с горячей водой, начинают активироваться ферменты.

Фил: Всю теплоизоляцию мы покупали в обычном строительном магазине. Получилось вполне эффективно: за час температура падает только на один градус.

На эту тему:Четыре слагаемых белорусского пива: солод

Антон: Пока засыпаем солод, следим за температурой. Допустимый диапазон – от 62 до 72. Если температура будет ближе к нижнему значению, пиво выйдет более питким, градус будет выше. Если к верхнему – пиво получится плотным, тягучим, в нём будет больше несбраживаемых сахаров и меньше алкоголя.

Фил: Затирание можно делать не только в один заход, но и в два, и в три при разных температурах на каждом этапе. Это важно на больших объёмах, так солод затирается более эффективно. Но в домашних условиях сложно быстро добиться нужных температур. Мы будем варить 50 литров, а на таком объёме успешно проходит и однопаузное затирание.

Температура получается чуть выше, чем нужно – 70 градусов. Ребята сливают через краник пару литров затора и доливают вместо него холодной воды. Всё, кастрюлю накрывают крышкой и оставляют на 80 минут.

Фил: Мы записываем каждый шаг: сколько литров залили, какая была температура. Если получится вкусное пиво, можно будет повторить тот же рецепт во всех деталях. Наш любимый American Pale Ale мы варили уже четырежды: каждый раз что-то корректировали, и к четвёртому разу всё получилось как следует. Заняли 3-е место на конкурсе домашних пивоваров с этим сортом.

Часть 2. Кипячение сусла

Антон: Пока солод настаивается, наливаем в чистую кастрюлю 32 литра чистой воды и ставим её греться до 85 градусов. Мы уже отмечали, что суммарно рассчитываем получить 50 литров сусла. Считается, что каждый килограмм солода в заторе оставляет в себе литр воды. Мы залили в заторник 28 литров, и приблизительно 12 из них «останется» с солодом – значит, сольём мы только 16 литров сусла. Вот и греем ещё 34 литра – этой водой мы промоем солод. В затёртом солоде ещё остаются сахара, и эти сахара нужно оттуда по максимуму вымыть.

По прошествии 80 минут Антон с помощью йода проверяет, остался в заторе крахмал или он весь разложился на более простые сахара. Если остался, то йодный раствор при попадании на сусло окрасится в темно-синий цвет. Тем временем вода на плите подходит к нужной температуре.

Фил: Сейчас мы профильтруем сусло и промоем солодовый жмых. Внизу в кастрюле лежит металлическая оплётка от шланга с маленькими дырочками. Оплётка задерживает крупные частички солода, сусло фильтруется зерновую оболочку, которая оседает на дне. Чем медленнее фильтруешь, тем чище и прозрачнее получается сусло, а потом и пиво. А то, что останется после промывания, можно использовать ещё раз: испечь булочки или отдать на корм животным. А ещё можно перегнать в вискарь! Но мы никогда не пробовали.

Антон: Мы разработали такую вот трёхступенчатую схему. Вниз сливается готовое сусло, и когда наберётся полная бочка, как раз закончится вода в верхнем чане. Тогда мы перельём готовое сусло в чан, а оставшаяся в заторнике вода как следует промоет солодовый жмых. С учётом температуры воды в верхнем чане мы постепенно поднимаем общую температуру затертого сусла с 65 до 75, а на этой температуре химические процессы замедляются и ферментация останавливается.

Сусло собрано – вышло 48 литров. Его снова ставят на подогрев. Задача – довести его температуру до 100 градусов и кипятить 90 минут, поэтапно засыпая хмель. А пока сусло греется, ребята наливают нам пива со своих прошлых варок и рассказывают, почему и зачем занимаются домашним пивом.

Зачем всё это нужно

Фил: Ну как зачем? Чтобы всё время вкусное пиво было! Угостить друзей, обменяться с другими домашними пивоварами. Периодически мы собираемся с ребятами с форума, приносим свои сорта на дегустацию – и у всех интересное пиво, у каждого своя фишечка. Дегустаторы всё чаще говорят, что пиво – гораздо более интересный напиток, чем вино. С приготовлением пива можно экспериментировать бесконечно, использовать любые комбинации солодов, хмелей и различных добавок, специй.

На эту тему:Четыре слагаемых белорусского пива: хмель

Антон: У нас есть реальная возможность использовать лучшие ингредиенты. Мы заказываем немецкий солод, американский шишковой хмель. В Минске человек 50 варит пиво дома, проходят конкурсы домашних пивоваров: все участники варят пиво в одном стиле и выбирают лучшее. Последний конкурс собрал порядка 70 человек. Конкурсы – это собрания людей с форума, и самое интересное всегда начинается после: люди достают внеконкурсное пиво и начинают удивлять! Может, одна из самых важных причин, почему мы это делаем – то, что мы варим, в магазине в Минске купить трудно, хотя в последнее время ситуация меняется в лучшую сторону. Обычный светлый лагер варить дома смысла нет – можно пойти в магазин и купить хороший лагер там. Чего только не варят люди! Имперский стаут, двойной IPA – у кого на что фантазии хватит.

KYKY: Варка разных сортов сильно отличается по процессу?

Фил: Нет, отличия только в количестве засыпи, времени варки и брожения, температурах. Все основные этапы всегда сохраняются: затереть, профильтровать, сварить, поставить на брожение, разлить в бутылки, дать созреть, выпить. В некоторых сортах есть свои приколы: например, сухое охмеление или добавление ягод-фруктов на этапе брожения. Есть бельгийское пиво, ламбик, которое бродят на диких дрожжах: традиционно пивовары выставляют сусло на ночь в открытой бочке на крышу пивоварни, и что за ночь туда нападало – то и сгодится. Сейчас дикие дрожжи для ламбиков можно купить в пакетиках: их штамм давно выделили из продукта и разводят в лабораториях.

Антон: Классический процесс приготовления бельгийского пива Kriek приблизительно такой: сусло из 70% ячменного солода и 30% несоложёной дроблёной пшеницы заражают дикими дрожжи, а потом в бочку закидывают вишни – прямо с дерева, немытые, вместе с косточками – и хорошенько их раздавливают. Брожение идёт, пока дрожжи не доедят вишни до самой косточки. Потом всё это фильтруют, разливают по бутылкам и оставляют на года полтора, чтобы прошли все процессы, потому что микроорганизмы там ещё работают. В итоге получается эдакое вишнёвое шампанское. Брутальный процесс – на больших заводах так, разумеется, никто не делает.

Фил: Да нам и сам процесс нравится, наконец. По-моему, пивоварение – отличное мужское занятие. Ты мыслишь и логически и творчески, работаешь физически и постоянно видишь результат труда.

Антон: Это как мужской клуб. Кто-то гайки в гараже крутит, а мы вот пиво варим, общаемся, дегустируем. Финансовый вопрос мы во главе угла не ставим. Да, варить пиво дешевле, чем покупать, но это для нас далеко не самое главное. Думаю, и для всех домашних пивоваров. Делаем для себя, так что денег не жалеем.

KYKY: Чем домашнее пиво отличается от крафтового?

Фил: Мы свое пиво крафтовым не называем. Если отбросить всевозможные определения, то для меня крафт – это действительно нестандартное, уникальное и интересное пиво. В рецепт может идти все что угодно: от щепы экзотического дерева до помидоров. По закону такое порой и пивом назвать не разрешат.

На эту тему:Это стыдно: отменять запрет на продажу алкоголя

Антон: Короче, никаких законов, панк-рок, как мы любим! Только вот слово «крафт» уже стало совсем как портрет Че Гевары, его массовость мне не нравится. Да, есть необычные стили пива, есть много экспериментальных сортов, но обзывать каждую дохлую собаку «крафтом» – это, по-моему неправильно. Что значит слово крафт, по сути? «Ремесленное», если дословно. Просто в слове «ремесленное» пафоса маловато, вот и бегают все с «крафтом». На «ремесленном пиве» бабок не заработаешь! Мы, кстати, не продаём своё пиво. Никогда не брал денег с тех, кого угощал нашим пивом. Максимум – просил, чтобы бутылочку вернули.

Пока мы варили биттер Jungle KYKY, продегустировали три предыдущие варки Jungle Home Brewery – пшеничное пиво, American Pale Ale и Single Hop IPA (то есть Indian Pale Ale с одним сортом хмеля, в данном случае – немецким хмелем Polaris). По вкусу все три, разумеется, очень разные: пшеничное – газированное и почти что сладкое, APA – с ощутимой горчинкой, IPA, как и следует пиву такого стиля, – очень горькое. По настоянию Антона дегустация шла именно в описанной последовательности: после горького пива вкусовые рецепторы теряют чувствительность, и ощутить все оттенки вкуса пшеничного пива уже не выйдет. Градус всех сортов – приблизительно 5,5%.

Антон: Пиво меньше 5 градусов мы стараемся не варить – зачем? Варка отнимает много времени и сил, а лёгкое пиво с низким градусом и низкой плотностью выпивается слишком быстро. Чаще чем раз в месяц варить трудно. Семья всё-таки, друзья, дела – не пивом единым живы.

Фил: Поэтому хотим за один раз варить больше! Планируем сварить из нержавейки кубик на 125 литров.

Антон: Но есть один минус у этого кубика. 125 литров – это 125 килограммов, такого веса может не выдержать плита. Нужно приваривать специальные ножки, чтобы куб опирался не только на плиту, но и на стол.

Фил: Будет выглядеть как ракета!

Часть 3. Хмель

Первые 60 грамм хмеля засыпаются за час до конца варки. Это классический английский хмель Northern Brewer от белорусского производителя, он придаст пиву горечь. Ещё через полчаса в сусло засыпается вторая партия хмеля, 30 граммов Brewers Gold – для вкуса. Последняя, третья – для аромата, и это 30 граммов Bramling Cross. Он попадает в сусло за 10 минут до выключения плиты.

Фил: Мы используем и шишковой хмель, и гранулированный, и принципиальной разницы между ними нет. На этикетках пива о гранулированном хмеле пишут «хмелепродукты», хотя на самом деле – это просто раздроблённая и спрессованная хмелевая шишка. Хмелевая промышленность сейчас работает здорово, постоянно выводятся новые сорта. Урожаи американских хмелей проданы на годы вперёд. Но при этом на массовых пивоварнях обычно используют всего несколько сортов хмеля. А мы экспериментируем, ищем что-то интересное – по аромату, по привкусу.

На эту тему:Вино из одуванчиков. Белорусский химик открыл формулу лета

Антон: Белорусский хмель используем, в основном на горечь. На него иногда жалуются: дескать, качество и показатели нестабильные. Самый важный параметр для горечи – количество альфа-кислот. Крупным пивзаводам нужно, чтобы этот показатель всегда был одинаковым, не выше и не ниже, у них всё варится по технологическим картам. А нам пришёл хмель с содержанием альфа-кислот, например, не 7%, а 8,5% – ну и что? Нажали в программе кнопку и пересчитали, насколько меньше его надо сыпать для получения того же количества горечи.

Вслед за последней порцией хмеля в кастрюлю ребята засыпают специальную водоросль – ирландский мох.

Фил: Эта водоросль осадит белковую взвесь на дно чана, и пиво получится чище и прозрачнее. В пиво мох не попадёт, он и сам осядет вместе со взвесями. Согласно стилистике пиво, которое мы варим, должно быть почти прозрачным, так что попытаемся его таким и сделать. Пиво оценивают не только по аромату, вкусу, послевкусию, но и по внешнему виду. Есть и параметр прозрачности. У нас он всегда на последнем месте по значимости! (смеётся) Мы как-то не загоняемся по этому вопросу. Вот по хмелю загоняемся – никогда на нём не экономим.

Часть 4. На брожение

Варка закончилась. В кастрюлю погружается большой самодельный чиллер, то есть змеевик, сделанный из медной трубы. Сусло нужно остудить до комнатной температуры – и только потом заносить туда дрожжи.

Антон: Чиллер – очень полезная штука, он очень быстро охлаждает сусло в кастрюле. Можно было бы просто поставить кастрюлю в холодную ванну, но она там будет охлаждаться часа два-три, даже если мы будем бегать вокруг неё и обливать из душа.

Пока сусло остывает, ребята заливают в большую бочку 20 литров воды и добавляют бутылочку йода, чтобы бочка продезинфицировалась. Туда же, в воду с йодным раствором, забросили все инструменты, которые ещё будут использоваться. Без дезинфекции никак: бактерии могут очень быстро и очень сильно испортить пиво.

Фил: Дрожжи мы развели заранее: у нас есть так называемый стартер. Это бутылка молодого, то есть только что сваренного сусла, которая хранится у нас в морозильнике до следующей варки. Пакетик дрожжей рассчитан на 20-25 литров пива, а мы варим 50. Так что за день-два до варки мы берём ранее замороженное сусло, добавляем к нему литра полтора воды, кипятим, охлаждаем до комнатной температуры и запускаем туда дрожжи. К варке дрожжи размножаются до нужного количества и полностью готовы к активному поеданию сахаров.

Антон: После охлаждения мы заберём литр сусла для стартера на следующую варку. А заодно отберём немного на замер плотности. Эту плотность мы запишем, а потом сравним с плотностью пива после брожения, и из разницы этих цифр получим точный градус.

На эту тему:Четыре слагаемых белорусского пива: дрожжи

Фил: Мы обычно делаем пиво на дрожжах верхового брожения – для них допустима температура брожения до 25 градусов, а иногда и выше, и все тонкости процесса они выдерживают в домашних условиях. Для лагера, то есть пива на дрожжах низового брожения, схема сложнее: сначала нужна температура 12 градусов, потом – 9 или даже 5. В городе такую температуру получить нелегко, даже в подвале на даче теплее.

Сусло остывает, и его сливают в чистую бочку через двойной фильтр: металлическую решётку в кранике чана. Сусло заливается с пеной (аэрируется) – дрожжам нужен кислород для работы. Наконец бочку закрывают и увозят на специальном скейте в «пивную комнату», где она проведёт следующие две недели – всё это время пиво будет бродить.

Фил: Температура брожения сказывается на вкусовых и ароматических качествах пива. При более низкой температуре дрожжи вырабатывают пряные привкусы, при более высокой привкус будет скорее сладковатый, фруктовый.

Антон: А ещё чем выше будет температура брожения, тем больше там образуется сивушных масел. А поскольку сивушные масла нам точно не нужно, то температуру нужно контролировать. Брожение – процесс экзотермический, то есть он проходит с выделением тепла. Поэтому на бочку мы накинем мокрую майку: вода с неё будет испаряться, а температура сусла – падать. Менять майку надо раза два в сутки: высохла – намочил заново и снова положил на бочку.

Часть 5. Розлив

Прошло две недели – пришло время разливать пиво в бутылки. Процесс начинается с дезинфекции: ребята разводят баночку йода на 20 литров воды и на какое-то время кладут туда бутылки и шланг для розлива.

Фил: За две недели дрожжи съели все сахара из солода, но мы подкинем им ещё немного – около 6 граммов на литр. Добавим его прямо в бутылки, дрожжи его съедят, выделят углекислый газ, и пиво получится газированным. Сахар мы, кстати, тоже разбавили с водой, предварительно прокипятили минут 15 и охладили. Розлив – это последний момент, когда может произойти заражение пива, так что нужно быть очень осторожным.

Антон: Есть и специальные дезинфицирующие средства, но йод удобен: он легкодоступный и недорогой.

Фил: При розливе мы опускаем шланг на самое дно, чтобы в пиво не попадал лишний кислород – если его будет много, пиво окислится. Сразу после розлива бутылка должна немного постоять открытой, чтобы из неё вышел углекислый газ. Часть бутылок закупориваем кроненпробками: машинку для закупоривания бутылок купили в Литве за $10, крышки можно купить и у нас. Часть бутылок – с бугелем, с ним гораздо проще.

На эту тему:Эркин Тузмухамедов: «Большая часть напитков, которые продаются в магазинах, — просто бухло»

Наконец все бутылки закупорены. У нас вышло 40 литров пива – часть выкипела при варке, часть ушла на стартер и пробы. Крепость – 6,0%, начальная плотность сусла – 13,7%. Пить пиво ещё рано – оно будет дозревать в бутылках ещё 3-4 недели.

Часть 6. Дегустация

Мы не будем пытаться рассказать вам на словах, каким вкусным получилось Jungle KYKY. Пиво нужно пить, а не описывать словами. А если хотите оценить качество Jungle KYKY хоть приблизительно – просто посмотрите на счастливые лица редакции.

Фото: Павел Чаплин

Заметили ошибку в тексте – выделите её и нажмите Ctrl+Enter

как варить пиво в домашних условиях без оборудования

Рано или поздно каждый любитель пенного напитка задает себе вопрос – как варить пиво в домашних условиях без оборудования, и насколько это возможно. На самом деле, при наличии необходимых компонентов в процессе нет ничего сложного.

Серьезных вложений не потребуется – вкусное, свежее, а, главное, полностью натуральное пиво можно сварить самому, пользуясь обычной посудой, которая найдется на любой кухне.

Докупить придется лишь ингредиенты и несколько нехитрых приспособлений, которые не обременят ваш бюджет.

В специализированных магазинах для пивоварения продается все, что нужно для того, чтобы устроить дома небольшой завод.

Мифы о том, что для изготовления хмельного напитка необходимы громоздкие и дорогостоящие устройства, по большей части распространяются производителями подобных изделий.

Начать варить пиво проще, чем кажется. На первом этапе пивовару-новичку понадобится всего пара кастрюль, рассчитанных на 5-6 литров жидкости и несколько пластиковых бутылок.

Если результаты эксперимента вам понравятся, тогда объем посуды можно увеличить, но и в этом случае никаких специальных устройств покупать не придется.

Как варят хмельной напиток – список необходимых приспособлений:

  • две кастрюли объемом 6 литров – чтобы сварить и профильтровать сусло;
  • пластиковая бутылка из-под питьевой воды – как замена бродильной емкости;
  • кулинарный термометр со шкалой до 100 °С – для контроля температуры во время варки;
  • упаковка обычной марли – фильтр для процеживания;
  • гидрозатвор;
  • дуршлаг;
  • большая воронка;
  • пузырек йода;
  • шланг и посуда для розлива.

Для варки пива используйте посуду из нержавеющей стали или с эмалевым покрытием – алюминий для этих целей не подходит. Если кухонного термометра в хозяйстве нет – его придется докупить, но стоимость простых моделей вполне доступна.

Дезинфекцию можно провести с помощью обычного йода. Из специализированных приборов используют ареометр – устройство, определяющее количество сахара в сусле и активность брожения, но на первых порах можно обойтись и без него.

Как варить домашнее пиво, и что для этого потребуется? Сегодня начинающие пивовары не испытывают недостатка в ингредиентах.

Повальная мода на домашнее изготовление пенного напитка пришла в Европу из Англии, где правительство узаконило эту деятельность в 1963 году.

Именно в Великобритании появились первые магазины, торгующие нужными компонентами.

С того времени энтузиасты постоянно совершенствовали продукты, стараясь сделать процесс более простым и доступным. Появились готовые наборы, требующие от новичка минимальных усилий, поэтому сегодня крафтовое пиво может сварить любой желающий.

Но, как правило, сухие смеси не позволяют получить такого результата, какой дают настоящие солод и хмель.

В лучшем случае, напиток будет напоминать примитивные магазинные сорта. Только из натуральных компонентов можно сварить пиво с уникальным вкусом, а сам процесс доставит немало удовольствия.

Список продуктов на 6 литров готового напитка:

Пивоваренный солод по большей части изготавливают из ячменя, который выдерживают в воде до прорастания, а затем сушат.

Карамелизированные, жженые и черные виды получают с помощью температурной обработки разной интенсивности, их добавление в сусло придают напитку плотность, темный цвет и характерный вкус.

Для первого опыта домашнего пивоварения подойдет базовый светлый солод, который продается в специализированных магазинах.

Дробилку покупать не потребуется. Измельченные зерна можно приобрести уже готовыми, либо воспользоваться услугой помола прямо в месте покупки.

Полезный совет! Раздробить карамелизированный, жженый или черный солод можно обычной деревянной скалкой. Зерна необходимо поместить в закрытый пакет из плотного полиэтилена, разровнять и действовать как при обычном раскатывании теста. Не старайтесь приложить слишком много усилий – достаточно будет, если зерно расколется на 4-5 кусочков. Метод не рекомендован для светлых сортов.

Хмель отвечает за насыщенный горьковато-фруктовый вкус напитка и уравновешивает сладость солода. Кроме того, компонент улучшает стойкость пены и продлевает срок хранения пива. Ассортимент хмеля в магазинах разнообразный, можно приобрести один сорт или скомбинировать два – все зависит от ваших личных предпочтений.

Дрожжи играют важнейшую роль в процессе преобразования сусла в пенящийся напиток. Но не все микроорганизмы подходят для пивоварения. Первые штаммы были выделены специалистами компании Carlsberg из диких видов в 1883 году, и с тех пор выращиваются на предприятиях искусственным путем в специализированных установках.

Виды дрожжей:

  1. верхового брожения (элевые) – работают при температурах от +14 до + 25 °С, действуют ближе к поверхности и способствуют образованию плотной пены;
  2. низового брожения (лагерные) – активны в нижней части сусла, ферментация проходит в холоде – от +1 до +15 °С.

Разница в итоговом вкусе напитка. Высокие температуры приводят к появлению фруктовых и пряных тонов, холодное брожение дает классические хмелевые и солодовые оттенки.

В домашнем пивоварении чаще всего используются элевые дрожжи, так как они проще в применении, а сам процесс не требует наличия большого холодильника.

В магазинах доступны небольшие упаковки пивных дрожжей производства Франции и Германии, для первого опыта выбирайте простые и проверенные виды.

Как и с чего начать варить пиво у себя дома? В первую очередь нужно позаботиться о дезинфекции оборудования, которое будет использоваться. Посуда для приготовления пива должна быть идеально чистая, без следов жира и остатков пищи.

То же самое касается личной гигиены – грязные руки могут привести к попаданию в сусло диких дрожжей, которые сведут на нет все усилия уже на первом этапе варки.

Вода – один из важнейших ингредиентов хорошего пива. Даже качественные фильтры для водопровода уберут излишки хлора, но не дадут хорошего вкуса.

Оптимальный выбор – бутилированная вода проверенного производителя. Если вы используете для варки ресурсы природного источника, удостоверьтесь, что в их составе нет избытка железа, серы или карбонатов, которые отрицательно повлияют на качество готового напитка.

Первый этап приготовления пива называется затиранием. Дробленый солод смешивают с водой и нагревают в несколько приемов.

Во время температурной обработки из зерен высвобождаются сахара, крахмал и ферменты, которые затем служат питательной средой для дрожжей.

На пивзаводах в производстве используют специальные заторные чаны, где процессы нагревания проходят автоматически. При варке пива в кастрюле контроль температурного режима придется проводить вручную.

Порядок работы:

  • налить в емкость 3 литра воды и нагреть до температуры 68 °C;
  • выключить огонь;
  • аккуратно высыпать в воду отмеренное количество солода, одновременно перемешивая жидкость ложкой на длинной ручке;
  • продолжать помешивать затор, следя за тем, чтобы состав получился однородным, без твердых комков.

После смешивания дробленых зерен и воды температура снижается естественным образом до 62 °С. Затем кастрюлю закрывают крышкой, укутывают одеялом и оставляют на 50 минут.

В этот период из солода высвобождается фермент, который расщепляет крахмал на более мелкие компоненты – олигосахариды и мальтозу. Эти вещества принимают участие в процессе брожения и впоследствии переходят в алкоголь.

Длительность так называемой температурной паузы зависит от желаемой крепости пива – чем дольше длится осахаривание, тем более высокое содержание этанола получится на выходе. Длительность выдержки – до двух часов.

Факт: в пивоварении выделяют две температурные паузы, которые предваряют стадию осахаривания. Первая проводится при температуре до 45 °С и служит для придания прозрачности напитку. Вторая носит название белковой, требует нагревания до 59 °С и отвечает за стойкость пены. Импортный ячмень проходит эти процессы в процессе соложения, поэтому в работе с продуктами немецкого или чешского производства процесс затирания можно начинать сразу с осахаривания.

Следующий этап:

  • вскипятить в чайнике 1 литр воды;
  • поставить емкость с затором на плиту;
  • добавить в кастрюлю кипяток до подъема температуры 72 °С

Если достичь нужного уровня не удалось, затор можно подогреть на среднем огне. Кулинарным градусником необходимо помешивать состав, постоянно контролируя показатели. Затем кастрюлю снова утепляют и оставляют на полчаса.

В это время активизируется альфа-амилаза, которая дробит крахмал на крупные частицы декстрины – олигосахариды, придающие пиву полноту, пеностойкость и остаточную сладость

Время второй температурной паузы можно использовать для того, чтобы подготовить посуду для фильтрации сусла. Подойдут стальной или пластиковый дуршлаг либо сито нужного диаметра. Затор нагревают до температуры 78 °С, постоянно помешивая его ложкой, затем закрывают кастрюлю крышкой и снова укутывают одеялом.

На этой точке происходит так называемый мэш-аут – все процессы расщепления останавливаются, и будущее сусло готово к дальнейшей переработке.

В чайнике подогревают три литра воды, температура которой не должна превышать 78 °С. Затем в другую кастрюлю устанавливают дуршлаг и выкладывают в него вываренные зерна с помощью шумовки.

Делать это нужно постепенно, хорошо разравнивая дробину, чтобы жидкость полностью стекла. Кроме того, этот слой служит для первичной фильтрации сусла. Остатки жидкости небольшими партиями из основной кастрюли переливают в дополнительную через дуршлаг с солодом.

Процедуру повторяют 2-3 раза, добиваясь максимальной прозрачности сусла. Дуршлаг с дробиной устанавливают на пустую емкость и горячей водой из чайника промывают зерна, направляя струю по всей поверхности. Жидкость из двух кастрюль смешивают.

На выходе должно получиться около 6 литров сусла, которое послужит основой для будущего пива.

Полную кастрюлю ставят на огонь, через двадцать минут добавляют 6 грамм хмеля для горечи. Во время кипячения растение отдает горькие смолы, которые растворяются в сусле.

Одновременно идет оседание нежелательных белков, что способствует очищению и улучшению вкуса. Общее время варки – 90 минут, за двадцать минут до окончания вносят оставшийся хмель, который будет придавать аромат готовому напитку.

Сваренное сусло необходимо быстро охладить для того, чтобы оставшиеся белки свернулись. Кроме того, в сладкой и теплой среде быстро размножаются бактерии, поэтому чем быстрее жидкость остынет, тем меньше вы рискуете испортить готовый напиток.

Для охлаждения обычно используют чиллер. Небольшой объем в 6 литров легко остудить в обычном тазу или закрытой раковине с помощью воды со льдом. Крышка кастрюли должна быть плотно закрыта.

Остывшее до 50 °С сусло фильтруют через стерильную марлю, положив несколько слоев в воронку, которую ставят на большую пластиковую бутылку. Предварительно импровизированную бродильную емкость нужно простерилизовать слабым раствором йода и как следует высушить.

Плотно закрытую пробкой бутыль остужают под струей холодной воды до 20-30 °C – это оптимальная температура для активизации дрожжей. Показания снимают с помощью простерилизованного градусника.

Дрожжи перед добавлением в сусло нужно «разбудить». Посуду для регидратации – размачивания и активации культуры – дезинфицируют заранее. Для этой цели подойдет небольшая стеклянная банка, которую вместе с крышкой выдерживают не менее 10 минут над паром. В емкость наливают 100 мл кипятка, остужают до температуры 38 °С и добавляют дрожжи. Затем банку необходимо закрыть крышкой и дополнительно прикрыть фольгой или полиэтиленовым пакетом. На активацию микроорганизмов уходит 15-20 минут.

Перед внесением дрожжей сусло необходимо насытить кислородом, несколько раз энергично встряхнув бутылку. Дрожжи выливают в емкость, закрывают ее крышкой с гидрозатвором и оставляют на 10-12 дней для брожения.

Правильно перебродившее «зеленое» пиво – золотистая жидкость без плотных участков пены на поверхности. В аромате преобладают запахи солода и хмеля без малейших кислых оттенков.

Такой напиток еще не готов к употреблению – его необходимо разлить по бутылкам, добавить праймер и выдержать в течение нескольких недель, чтобы вкус окончательно раскрылся, а само пиво насытилось углекислым газом.

Посуду для розлива моют, дезинфицируют слабым раствором йода и тщательно просушивают. То же самое касается шланга, крышек и всех инструментов, которые будут контактировать с напитком.

Активирует процессы карбонизации праймер – вещество, богатое углеводами. Сахар добавлять нежелательно – такое пиво по вкусу будет напоминать квас. Любители домашнего пивоварения на Западе используют в этих целях кленовый или кукурузный сироп, карамель и даже патоку.

Полноценной заменой экзотическим праймерам послужит обычная фруктоза, которая продается в любом супермаркете в отделе диабетических товаров.

  • разлить «зеленое» пиво по подготовленным бутылкам с помощью трубки;

  • добавить в бутылки фруктозу из расчета 6 г (1 ч. л.) на 0,5 л готового напитка;

  • дождаться активного пенообразования;закрыть емкости стерильными крышками;

  • поставить в прохладное место на 2 недели на дображивание, затем убрать в холодильник еще на 10 дней.

Характерные свойства домашнего хмельного напитка – исключительно свежий натуральный вкус и яркий хмелевой аромат, которые ни в какое сравнение не идут с качествами пастеризованных сортов, представленных на полках магазинов. Варят пиво по разным рецептам, результат зависит от выбора ингредиентов. Возможность создать у себя на кухне стаут, портер или индийский пейл-эль делает домашнее пивоварение весьма увлекательным занятием.

Не всегда с первого раза получится получить безупречный напиток. Причиной неудачи может служить ряд ошибок, которых можно избежать, зная о них заранее.

  • привкус сидра или кваса – переизбыток сахара, решается заменой на фруктозу или глюкозу;

  • выраженная кислинка – бактериальное заражение, несоблюдение правил дезинфекции;

  • оттенок пластика или лекарства – в напиток проникли «дикие» дрожжи от плохо помытой трубки или бутылки;

  • отсутствие газа – слишком низкая температура выдержки;

  • неприятный запах – хранение продукта при ярком свете солнца или в помещении с люминесцентными лампами.

Причина большинства неприятностей с домашним пивом – бактерии. Микроорганизмы делают напиток мутным, портят вкус и приводят к появлению плесени на поверхности.

Как же избежать трудностей и варить пиво правильно? Одно из важнейших условий успеха – дезинфекция. Для работы с суслом используйте посуду из стекла и нержавеющей стали, исключите дерево и старый поцарапанный пластик. Наполняйте гидрозатвор водкой или самогоном и промывайте после использования. Не оставляйте пустую посуду из-под пива надолго, сразу очищайте бутылки от осадка с помощью ершика.

Для стерилизации используйте кипячение, а также йодные и спиртовые растворы.

этапы приготовления пива и простые рецепты

Хотите, чтобы ваше первое пиво получилось вкусным, пенным и ароматным?

Тогда прочтите эту статью. В ней мы доступно расскажем об основных этапах приготовления пива, дадим несколько полезных советов по его приготовлению в домашних условиях, а в конце приведем несколько простых рецептов.

Возможно, именно они откроют вам дорогу в увлекательный мир домашнего пивоварения!

Этап 1. Выбор и подготовка солода

Необходимое оборудование и ингредиенты:

Солод – то, с чего начинается пивоварение. По сути, солод — пророщенное специальным образом зерно:

  • ячмень;
  • рожь;
  • пшеница.

Солод можно
приготовить самостоятельно, либо купить готовый. Новичкам я бы рекомендовал приобрести готовый – это гораздо быстрее и проще.

Солод бывает базовый и специальный. Для создания собственного рецепта с уникальным ароматом и вкусом обычно используют сочетание этих видов в разных пропорциях.

Затем готовый солод перемалывается и затирается. Для дробления лучше всего использовать жерновую мельницу или специальный измельчитель. Они умеют выполнять правильный помол, не повреждая оболочки, что очень важно для качественной экстракции полезных веществ.

Затирание – процесс, когда солод помещают в заторный котел, смешивают его с водой (в соотношении 4 к 1), нагревают до температуры 40-80°С и оставляют примерно на 2-3 часа. За это время ферменты, содержащиеся в солоде, расщепляют крахмал на сахара. Именно им в будущем и суждено стать пивом.

Этап 2. Фильтрация

Необходимое оборудование и ингредиенты

  • Переливной сифон
  • Лопатка-мешалка (необязательно)

На этом этапе требуется максимально эффективно отделить сусло от солодовой дробины. Если для затирания вы использовали специализированный сусловарочный котел или пивоварню, проблем со сливом не будет. Если использовали обычную кастрюлю, лучше заранее запастись переливным сифоном.

Сам процесс слива делится на 3 этапа:

  • мэш-аут;
  • рециркуляция;
  • промывание.

Мэш-аут – этап, останавливающий процессы расщепления крахмалов. Сусло нагревают до температуры 78°С, благодаря чему в сусле в целости сохраняются все сахара, а сама консистенция становится более жидкой.

Затем проводится рециркуляция сусла, в результате которой формируется фильтрующий слой, способствующий естественному отделению сусла от частиц зерна и прочих примесей.

Промывание – последний этап, при котором отфильтрованная дробина повторно промывается теплой водой. Делается для максимального извлечения сахаров.

Этап 3. Варка сусла

Необходимое оборудование и ингредиенты

Чтобы обеззаразить сусло, его необходимо проварить. Обычно весь процесс длится не больше 1,5-2 часов. Во время варки в сусло охмеляется, т. е. в него добавляется хмель.

Охмеление нужно для того, чтобы придать будущему пиву необходимый вкус, горечь и аромат. Окончательные характеристики зависят от момента закладки. Если заложить хмель в начале варки, пиво будет более горьким: чем дольше варится хмель, тем больше горечи. Для придания более яркого вкуса хмель закладывают в середине варки, для усиления вкуса и аромата – в конце.

Важный этап – быстрое охлаждение сусла по окончанию варки. Скорость очень важна, так как в сусло могут проникнуть болезнетворные бактерии, которые испортят весь напиток. Быстрее скорость охлаждения – меньше шансов заразить сусло.

Этап 4. Сбраживание сусла

Необходимое оборудование и ингредиенты

После варки сусло переливают в продезинфицированную заранее бродильную емкость и добавляют дрожжи. Начинается этап брожения – преобразование сахаров в спирт. В зависимости от типа используемых дрожжей, вы получаете на выходе эль или лагер.

Брожение длится в среднем 10-14 дней. Средняя температура брожения – 15-20°С для элей и 10°С для лагеров.

Этап 5. Розлив на карбонизацию

Необходимое оборудование и ингредиенты

  • Бутыли ПЭТ
  • Глюкоза

Сброженное сусло необходимо разлить по бутылкам и карбонизировать — насытить углекислым газом. Способов карбонизации выделяют 2 – принудительный и естественный.

Более простой – второй. В разлитый по бутылкам пенный напиток засыпают глюкоз(6-9 г на 1 литр) и плотно закручивают. Карбонизация в среднем длится примерно 1 месяц. По истечению срока пиво полностью готово к употреблению.

Популярные простые рецепты пива в домашних условиях

Рецептов приготовления пива – масса. В конечном итоге многие пивовары приходят к тому, что изобретают собственные уникальные рецепты, смешивая солода и добавляя хмель по собственным пропорциям.

Но первое пиво лучше всего готовить по проверенным методикам. Есть 2 варианта пути: простой и очень простой.

Простой – приготовить однопаузное пиво . Потребуется лишь одна пауза для затирания солода.

Очень простой — приготовить пиво из солодового экстракта . В этом случае производитель сделал за вас большую часть работы, приготовив готовую концентрированную смесь. От вас потребуется только прокипятить ее и отправить на брожение.

Вывод

Надеюсь, эта информация поможет вам разобраться, как готовится домашнее пиво. На самом деле, варить не так сложно, как многим кажется. А если вливаться в процесс постепенно, с более простых рецептов, вы даже и не заметите, как через пару месяцев станете крепким знатоком домашнего пива. А там уже и до мастера недалеко.

пиво в кастрюле своими руками видео

Ключевые слова: сайт домашние пивоварни официальный сайт, купить пиво в кастрюле своими руками видео, пиво своими руками из концентрата.


набор для пива в домашних условиях, слоеное тесто на пиве в домашних, домашнее пиво рецепт приготовления простой, домашняя пивоварня beermax в Балашихе, купить пивоварню в кредит

Что такое пиво в кастрюле своими руками видео

Готовите ли вы пенное изредка или регулярно занимаетесь этим приятным делом – в любом случае перед вами встанет вопрос: как хранить готовый напиток? Производить крафтовое пиво, получающие международные награды — это искусство, но сделать пенное лучше магазинного пивного напитка способен каждый. И хочу заметить выйдет это значительно дешевле, чем покупать в магазине или на разлив.

Официальный сайт пиво в кастрюле своими руками видео

Состав

Как сварить пиво в кастрюле. Что нам понадобится: Кастрюля на 5 литров. Один килограмм перемолотого солода. (я. Далее наступает процесс варки пива, сливаем всё сусло в кастрюлю ставим конфорку на максимум и ждём, когда пиво закипит. Начнёт появляться пена, её необходимо убирать. Через 15 минут. Варим домашнее пиво в кастрюле. Давненько я обещал сделать пост про варку домашнего пива без пивоварни, чиллеров. Если вы задумывались о том, чтобы сварить собственное пиво, но необходимость покупки огромных чанов, и рецепты. Приготовление пива идет в несколько стадий. Удивительно, но сама варка — лишь одна из них. Сначала дробится солод и другие зерновые материалы. Затем помолотый солод погружается в воду определенной температуры — это называется затирание. Под действием температуры в солоде активируются. Очень помог ролик Варим домашнее пиво в кастрюле ч.1 Дважды Отца Димитрия. Первый раз варил в обычной кастрюле, как на видео. После удачной первой варки, бак на 40 литров подвергся доработкам. Какое пиво варить. Какие нужны ингредиенты и посуда. Рецепт варки пива. Сколько стоит сварить пиво дома. Я заливаю остаток охмеленного солода, пока в кастрюле на заднем плане готовится основа. Тут неважно, в каком порядке добавлять ингредиенты в чан, главное, чтобы в итоге смесь получилась. Начать варить пиво проще, чем кажется. На первом этапе пивовару-новичку понадобится всего пара кастрюль, рассчитанных. При варке пива в кастрюле контроль температурного режима придется проводить вручную. Порядок работы: налить в емкость 3 литра воды и нагреть до температуры 68 °C. Многими любимы напиток, который обладает неповторимым вкусом и небольшой крепостью. Найти настоящее пиво не так уж и просто, если в вашем городе есть частная пивоварня, то вам повезло, в магазине тоже можно найти. Пиво в кастрюле – домашний рецепт. Как сварить пиво в домашних условиях без оборудования? Если у вас нет возможности приобрести специализированную машину, то можно попробовать иные варианты приготовления. Варим венское пиво. Практика варки пива в кастрюле ч.2. Варим венское пиво в пароводяном котле ч.1. Барботажная рука для сусловарочного котла от канала Sergey Sh. домашнее пиво в кастрюле ч.1: hlamer.ru/video/608151-Varim_domashnee_pivo_v_kastryule_ch_1 домашнее пиво в кастрюле ч.2. Видео-ответы. Варим венское пиво. Практика варки пива в кастрюле ч.2. Похожее видео. Варим венское пиво в кастрюле. Пиво считается одним из древнейших в мире напитков – Самые лучшие и интересные посты. Основное Приколы Животные Факты Своими руками Лучшее за неделю Лучшее за месяц. Варим пиво в домашних условиях (23 фото). Автор: Пальмовый вор.

Результаты испытаний

Термометр необходим. Ошибка в измерении приведет к погрешностям при изготовлении пива, которые испортят его вкус. Комплект для приготовления живого пива. Содержит все необходимое для варки.

Мнение специалиста

Раньше пивовары предпочитали деревянные бочонки. Сегодня он потерял популярность: ему на смену пришли кеги. Это удобная и вместительная тара: она позволяет соблюсти условия хранения, не допустить порчи пива даже в жару, а кроме того, хорошо подходит для транспортировки.

Первичное, вторичное и третичное брожение. Брожение пива начинается в первичном ферментере. Первичное брожение необходимо, чтобы охватить активную фазу сильнейшего брожения, которое обычно длится около 3 дней. Многие традиционные интернет-источники рекомендуют переливать пиво. Вторичное брожение — технологический процесс в пивоварении, который давно стал предметом. Польза вторичного брожения очевидна и исходит из отделения пива от мертвых дрожжевых клеток, взвеси хмеля и зерна, оставшихся после варки, а так же дубильных веществ, которые за время первичного. Первичное брожение пива происходит в баке или ферментере. Именно на этом этапе сахар перерабатывается в спирт и углекислый газ. Для чего нужно вторичное брожение пива – преимущества повторного сбраживания. Первичное и вторичное брожение. Александр Дроботов 30 апр 2015 в 11:05. После того, как показатель плотности остановился можно переливать пиво на вторичное брожение в другую емкость. Необходимо ли вторичное брожение? После завершения первичного брожение, выпавшие в осадок дрожжи, а так же взвеси хмеля и других частиц, включая дубильные вещества, могут передать пиву ненужные вкусовые качества и ароматы. Используемые в быту пластиковые ведра и канистры, для. Посмотрите порядок именно брожения домашнего пива — все этапы. Про первичное и вторичное брожение пива в обычной емкости, смотрим: Если вы – опытный пивовар, то наверняка найдете что посоветовать начинающим. Когда в сусло добавляются дрожжи, первое время они адаптируются к новым условиям. Это самая опасная с точки зрения возможного заражения посторонними микроорганизмами стадия: дрожжи еще слабы и малочисленны, чтобы противостоять другим микроорганизмам. Через некоторое время дрожжи начинают поглощать. Вторичное брожение – это важный технологический прием домашнего пивоварения. Выдержка пива в ферментере в общей сложности две или даже три недели. Дрожжи быстро в конце первичного брожения подъедят свои резервы. Потом быстро и качественно съедят праймер, и ничего не. 1. Вторичное брожение Во всех публикациях про вторичку большая часть информации посвящена риску заражения, ненужной аэрации и т.д. У меня ЦКТ с возможностью снять осадок без переливаний и риска заражения. Варю эли. Вот собираюсь заказывать новое оборудование, и хочу уяснить для себя все ЗА и ПРОТИВ переливки пива после первичного брожения с дрожжевого осадка на дображивание, то бишь на вторичное брожение, на вторичку. Мне не удалось дать самому себе четкий ответ, зачем это нужно делать. Круглосуточная доставка напитков в кегах и фасованных с бесплатным оборудованием! Индивидуальный подбор. Уникальные позиции. Гибкая система скидок Продавец: ООО Старый Мастер.

Назначение

Первые долговечны и надежны, вторые также, но при этом еще и легки. Правда, идут споры о том, влияет ли пластмасса на вкусовые качества хранимого в таких кегах напитка.

Закуски к пиву в домашних условиях.

Как заказать?

Заполните форму для консультации и заказа пиво в кастрюле своими руками видео. Оператор уточнит у вас все детали и мы отправим ваш заказ. Через 1-10 дней вы получите посылку и оплатите её при получении.

пиво в кастрюле своими руками видео. сусловарочный котел для пива своими руками. Отзывы, инструкция по применению, состав и свойства.

Официальный сайт пиво в кастрюле своими руками видео

✔ Купить-пиво в кастрюле своими руками видео можно в таких странах как:

Россия, Беларусь, Казахстан, Киргизия, Молдова, Узбекистан, Украина Армения

Готовите ли вы пенное изредка или регулярно занимаетесь этим приятным делом – в любом случае перед вами встанет вопрос: как хранить готовый напиток?

Набор для приготовления темного пива средней плотности с приятным послевкусием кофе.

Готовите ли вы пенное изредка или регулярно занимаетесь этим приятным делом – в любом случае перед вами встанет вопрос: как хранить готовый напиток?

как приготовить пиво дома

Ключевые теги: варка пива в домашних условиях в кастрюле, заказать как приготовить пиво дома, мужской букет с пивом своими руками пошаговое.


как сделать колонку из пива, домашнее ржаное пиво, купить бытовую пивоварню, сифон для розлива пива своими руками, как приготовить нут к пиву

Принцип действия

Готовите ли вы пенное изредка или регулярно занимаетесь этим приятным делом – в любом случае перед вами встанет вопрос: как хранить готовый напиток? Наверное, ни для кого уже не секрет, что значительная часть того, что стоит на витринах магазинов и супермаркетов не пиво, а пивные напитки. Про вкус и качество этих напитков хорошего сказать просто нечего…

Официальный сайт как приготовить пиво дома

Состав

Какое пиво варить. Повторить у себя дома рецепт пива из любимой пивоварни вряд ли получится. В промышленном пивоварении и у крафтовых пивоварен все рецепты выверены и засекречены: какие сорта солода, в каких пропорциях и в какое время. Вода – 27 литров, хмель (альфа кислотность 4,5%) – 45 грамм, ячменный солод – 4 кг, пивные дрожжи – 25 грамм, сахар – 8 грамм на литр пива (нужен для естественного насыщения углекислым газом). 1. Подготовка. Начать варить пиво проще, чем кажется. На первом этапе пивовару-новичку понадобится всего пара кастрюль, рассчитанных на 5-6 литров жидкости и несколько пластиковых бутылок. Как и с чего начать варить пиво у себя дома? Приготовление пива идет в несколько стадий. Удивительно, но сама варка — лишь одна из них. Сначала дробится солод и другие зерновые материалы. Затем помолотый солод погружается в воду определенной температуры — это называется затирание. Под действием температуры в солоде активируются. Чтобы сварить пиво у себя дома вполне можно воспользоваться обычной кухонной посудой, к примеру кастрюлей большого. Искусство домашнего пивоварения – дело непростое, поэтому приготовить пиво своими руками рискуют не многие. Большинству из нас проще купить в магазине бутылочку пива, чем возиться. В последнее время домашнее пивоварение набирает обороты: на прилавках уже не найдешь настоящего хмельного напитка, потому что сейчас его все больше разбавляют консервантами, убивающие истинный вкус. Никогда не варили домашнее пиво, но хотите научиться? Тогда прочитайте эту статью. В ней мы доступно расписали основные этапы приготовления пенного напитка и рассказали несколько простых рецептов для начинающих пивоваров. В этой статье вы узнаете как же приготовить пиво в домашних условиях, ознакомитесь с разными. Если вам лень читать статью, то можете просто посмотреть наши видео-уроки: Варим пиво дома: что для этого нужно? Как приготовить домашнее пиво. Живое пиво домашнего приготовления, ароматное и вкусное, гораздо лучше магазинного, поскольку вы точно знаете, какие продукты использовали в процессе приготовления. Я варю пиво уже порядка шести лет, поэтому можете задавать интересующие вас вопросы в комментариях, я постараюсь на них ответить. Самое главное правило — пиво готовится практ

admin — Страница 9 — Варим пиво дома

Вернемся к пивным стилям! Сегодня у нас на примете Saison.
Cтиль пива Сезон происходит из Валлонии, южной франкоговорящей части Бельгии. Традиционно он варился осенью или зимой и его оставляли зреть до следующей уборки урожая. Так что слово «Сэйзон» определяет не конкретную рецептуру или параметры, а, скорее сезонность этого стиля.
Читать далее »

3 июля, 2017 | admin

Вкус получился достаточно мягкий, плосковатый, но карамельное послевкусие просто шикарно. Аромат умеренный, не выбивается. Пена стойкая. Читать далее »

30 июня, 2017 | admin

Для приготовления домашнего пива вам потребуется минимальный набор оборудования, большая часть из которого есть в каждом доме. Однако перед тем как приступить к варке пива, не забудьте хорошенько помыть все с с моющим средством не обладающим запахом, а так же обеззаразить весь инструментарий спиртом или перекисью водорода. Итак, все готово, поехали! Читать далее »

7 июня, 2017 | admin

Цветность пива зависит в большей степени от тех ингредиентов, которые вы используете. В основном, цвет пиву придает солод. Использование специальных солодов позволяет добиться самых разнообразных цветов, от светло-янтарного, до почти черного стаута. Читать далее »

6 июня, 2017 | admin

Аромат зеленых яблок пиву придает вещество, называющееся Ацетальдегид. Давайте разберемся откуда Ацетальдегид появляется в пиве, как с ним бороться и вообще надо ли. Читать далее »

1 июня, 2017 | admin

Всем известно, что хмель обладает специфическим ароматом и горечью. Именно эти качества так ценятся в пивоварении. Однако, при длительном хранение, количество альфа-кислоты и эфирных масел уменьшается, что приводит к снижению вкусовых и ароматических качеств хмеля. Правильное хранение, позволит минимизировать потери этих веществ, поэтому предлагаю разобраться с вопросом, как же правильно надо хранить хмель. Читать далее »

1 июня, 2017 | admin

На первый взгляд кажется, что может быть проще чем розлив. Сиди себе наливай пиво в бутылки и все. Однако пивоварение дело хитрое, и при розливе тоже можно допустить ошибки, которые могут очень огорчить вас. Вот 10 простых советов, которые сделают розлив пива по бутылкам еще проще, удобнее и безопаснее. Читать далее »

31 мая, 2017 | admin

В стародавние времена, когда пиво варилось живым и бродило в бочках, люди и не думали, что придут к использованию ЦКТ. Цилиндро-конический танк, или сокращенно ЦКТ, используется для сбраживания в нем сусла и имеет ряд преимуществ перед использованием любой другой емкости. Предлагаю вам разобраться, в чем же эти преимущества заключаться. Читать далее »

31 мая, 2017 | admin

При приготовлении пива, фильтрация затора играет далеко не последнюю роль. В домашних условиях используются несколько методов фильтрации. Поговорим о них чуть подробнее и определим сильные и слабые стороны каждого метода фильтрации затора. Читать далее »

30 мая, 2017 | admin

Что может быть приятнее, чем сидеть в любимом кресле, наслаждаясь бокальчиком прохладного домашнего пива и большим баварским крендельком. Пивоварение — это хорошо, но ведь надо и результатами своих трудов насладиться с полна. Предлагаю вашему вниманию рецепт Баварских крендельков к пиву. Читать далее »

30 мая, 2017 | admin

почему полезно копировать коммерческие сорта пива

Дэйв Карпентер в журнале Craft Beer & Brewing делится опытом клонирования коммерческих рецептов пива.

Когда я начал варить пиво дома, я был озадачен – почему так много пивоваров-любителей стремятся повторить свои любимые коммерческие сорта в домашних условиях? Зачем тратить столько времени и усилий, чтобы приготовить то, что можно просто купить в магазине? Если вам нравится пить Arrogant Bastard, то почему бы не купить его? И почему бы не постараться сварить что-то новое?

Теперь я стал старше и мудрее и я пришел к пониманию того, что в клонировании коммерческих рецептов есть свой смысл.

  • Клонирование улучшает сенсорные навыки.
  • Клонирование дает шанс поучиться у профессионалов.
  • Клонирование позволяет создавать собственные интерпретации редкого пива, которое не продается в вашем регионе.

Давайте начистоту: почти невозможно по-настоящему клонировать коммерческое пиво, даже если в вашем распоряжении подробный рецепт. Различия в оборудовании, объемах, расписании, химическом составе воды и другие переменные обусловливают то, что ваше домашнее пиво, возможно, будет прекрасным, но вряд ли будет точной копией оригинала.

Но смысл не в этом. Попытка скопировать коммерческий сорт – это отличный способ отточить пивоваренные навыки. Это похоже на обучение живописи путем копирования работ мастеров. Цель – не заменить оригинал, а попрактиковаться и улучшить технику.

Если вы никогда раньше не упражнялись в клонировании, вот несколько советов, которые вам помогут.

Начните со знакомого

Если вы начнете с известного (или хотя бы частично известного) рецепта коммерческого пива, то вам будет проще работать, без необходимости стрелять вслепую. Некоторые пивоварни публикуют свои рецепты для использования домашними пивоварами: например, Avery Brewing, Madtree Brewing, Ballast Point, BrewDog, Jester King, Ranger Creek Brewing & Distilling. Журнал Craft Beer & Brewing тоже собирает рецепты, которыми делятся профессиональные пивовары, в специальном разделе.

Пивовары обычно щедрые люди. Даже если они не публикуют точные рецепты, есть вероятность, что, написав электронное письмо пивовару, вы получите какие-то советы.

Один из самых широко клонируемых сортов — Russian River Pliny the Elder, и тому есть как минимум три причины:

  • Pliny the Elder постоянно входит в топ всех пивных рейтингов;
  • у Russian River ограниченная дистрибьюция – преимущественно Калифорния, Орегон, Колорадо и Пенсильвания, так что его доступность ограничена;
  • автор сорта Винни Силурзо поделился своим рецептом.

С тех пор как изначальный рецепт Винни попал в руки домашних пивоваров, Russian River множество раз изменила Pliny the Elder. Но это нормально. Если вы сварите пиво по указаниям Винни, у вас получится отличный двойной IPA. Он не будет точно таким, как тот, что можно купить в Санта-Розе – и здесь приходит время дегустации.

Используйте органы чувств

Сравнение копии с оригиналом поможет вам определить, что можно сделать, чтобы ваш рецепт еще полнее воспроизводил оригинал. Можно использовать лист оценки BJCP.

Внешний вид: Насколько точно совпадает с оригиналом цвет и оттенок вашего пива? Если ваше пиво светлее, возможно, нужно добавить карамельный или цветной солод. А как насчет прозрачности?

Аромат: Что вы ощущаете? Обратите внимание на солодовые и хмелевые компоненты, эфиры, фенолы, спирты. Если вы копируете IPA, насколько точно совпадает с оригиналом хмелевой аромат? Если это барливайн, ощущается ли в аромате такая же алкогольная теплота?

Вкус: Что вы ощущаете? Если вы клонируете лагер, присутствуют ли в вашем образце такой же чистый солодовый и хмелевой вкус, как в оригинале, или в вашем присутсвтует некоторая эфирность? Похож ли солодовый профиль? Сладкий он или сухой?

Ощущение во рту: Сравните два образца на языке. Если один шипучий, а другой сливочный, это говорит о различном взаимодействии карбонизации и протеинов солода. Не кажется ли один плотнее или более приторным, чем другой?

Используйте данные сенсорного анализа, чтобы внести изменения в рецепт. Вы не судья на конкурсе, так что можете пользоваться понятным вам языком.

Сварите снова

Тренировки улучшают результат. На основании результатов дегустации вы можете изменить рецепт. Если вам удалось получить нужный вкус и аромат, но вы не попали в цвет, то можно добавить немного жареного ячменя – он сделает цвет темнее, но не изменит вкус значительно. Если нужно и больше солодовой сладости, вкус и цвет даст небольшое количество карамельного солода. Если в вашем продукте меньше хвойного хмелевого аромата, чем в образце – подумайте, какой сорт даст больше хвойности.

Наконец, помните, что вы стараетесь попасть в движущую мишень. Изменения в составе засыпи, другой сорт хмеля и даже обновление оборудования приводят к тому, что две варки одного и того же сорта могут заметно отличаться на вкус. Пивовары стараются минимизировать различия, заранее заключая контракты на поставки хмеля и проводя блендинг разных партий, чтобы сгладить различия. Но всё жевариации неизбежны

И, наконец, если у вас получилось пиво, которое нравится вам и вашим друзьям, — вы достигли успеха, даже если это не точная копия оригинала. Разве не в этом смысл хобби?

Пиво, отмеченное наградами пивоварения, дома проще, чем вы думаете

Американская сцена крафтового пива прошла долгий путь от своих скромных корней в Калифорнии 1960-х годов, когда кустарные пивоварни появляются в городах (даже очень маленьких) от побережья до побережья . Но даже если вы можете схватить производителей пива мирового класса прямо на улице, все равно есть много веских причин для того, чтобы сварить собственное пиво — и сделать это проще, чем вы, вероятно, думаете.

Я занимаюсь домашним пивоварением с 2016 года, и за это время я провел более 50 пивоваренных сессий и разлил в бутылки и бочки сотни галлонов пива.Я тоже получил несколько наград. Совсем недавно я получил золото и бронзу на KLCC Brewfest 2020 в Юджине, штат Орегон.

Существует миллион и одна комбинация оборудования и техник, которые вы можете использовать для варки пива — Wirecutter даже порекомендует хороший набор, если вы не хотите создавать свою собственную систему. Но вот что я выбрал (и рекомендую) после нескольких лет, потраченных на совершенствование своего процесса.

Основы пива: солод, хмель, дрожжи и вода

Прежде чем я перейду к делу, вот краткое руководство для тех из вас, кто совершенно не знаком с пивом, помимо того, что стоит перед кулером в продуктовом магазине и пытаюсь решить, какой из 20 доступных IPA купить.

Этот молотый солод готов принимать длительную горячую ванну. Фото: Ben Keough

Пиво состоит из четырех основных ингредиентов: солода, хмеля, дрожжей и воды. Хотя во многих популярных стилях используются другие ингредиенты — от кокоса и какао-бобов до дуба и (не шучу) смеси Gatorade — основы — это все, что нужно для приготовления одного из лучших сортов пива в мире. Я не буду вдаваться в подробности того, что вносит каждый ингредиент, или точных деталей процесса пивоварения. Но если вы хотите узнать больше, John Palmer’s How to Brew — отличный бесплатный ресурс для начинающих.

Существует два основных способа перехода от сырых ингредиентов к готовому пиву: цельнозерновое пивоварение (замачивание измельченного солодового зерна в горячей воде для извлечения сахара) и пивоварение с экстрактом (растворение солодового сиропа или сахарной пудры в горячей воде). Цельнозерновое пивоварение обеспечивает большую гибкость и творческий подход, но требует большего оборудования; приготовление экстракта происходит быстрее, и вы тратите меньше средств на предварительное оборудование.

Нет ничего плохого в приготовлении экстракта. Из него получается вкусное пиво, и это определенно экономит время.Но если вы думаете, что пивоварение — это хобби, которым вы будете придерживаться, на мой взгляд, лучше с самого начала перейти на зерно. Это дает вам больше контроля над переменными, которые влияют на вкус и цвет вашего пива, оно дешевле в долгосрочной перспективе, а также можно использовать цельнозерновое оборудование для изготовления экстракционного пива в будущем, если у вас мало времени.

Шаг первый: Превратите зерно в жидкое золото

Хотя традиционная установка для домашнего пивоварения из цельнозерновых включает в себя три отдельных сосуда — один для горячей воды, один для затирания зерен (замачивание их в горячей воде) и другой для кипячения более простая форма заваривания, называемая пивоварением в мешке, или BIAB.В этой форме цельнозернового пивоварения вы завершаете варку в одном сосуде — обычно в большом котле из нержавеющей стали. Вы наполняете чайник водой, нагреваете его до температуры, подходящей для затора, и добавляете мелкоячеистый мешок, который затем заполняется измельченным зерном. После затирания вы можете просто вынуть пакет из воды и отжать его или дать ему высохнуть, пока вы доведите воду с солодовым сахаром (так называемое «сусло») до кипения.

Фото: BrewZilla

Я делаю свой BIAB в относительно дешевой универсальной пивоваренной машине под названием Robobrew 3.1, который недавно был переименован в BrewZilla — это, по сути, кофейная урна на 9 ¼ галлонов с парой независимо управляемых резистивных нагревательных катушек ULWD (сверхнизкой плотности мощности) в основании. Панель управления на передней панели позволяет мне устанавливать температуру затора и кипячения, а машина поддерживает нужную температуру сусла на каждом этапе. Устройство работает от источника питания 110 вольт, поэтому вы можете подключить его к любой розетке, но есть вариант на 17 галлонов и 220 вольт, если вы хотите производить большие партии и иметь подходящую розетку.

Паук для хмеля (металлический цилиндр, в котором находится хмель) — отличный способ не допустить попадания хмеля в ферментер. Фото: Бен Кео

Для меня BrewZilla — это идеальный компромисс между автоматизацией и аутентичностью, а установка с одним сосудом не позволяет моей домашней пивоварне полностью занять мой гараж. Он достаточно большой, чтобы позволить мне сварить партии по 5 галлонов большинства сортов пива. А тот факт, что он работает на электричестве, а не на пропане, означает, что я могу безопасно использовать его в помещении, что, в свою очередь, означает, что я могу с комфортом варить пиво, даже когда на улице ниже нуля.Есть и другие преимущества: я живу в высокогорной пустыне Центрального Орегона, поэтому я ценю, что относительно мягкий кипячение BrewZilla испаряет меньше воды, чем установки с пропаном, и помогает снизить общее потребление воды.

Сусло выходит из моей пивоваренной машины в ферментер. Фото: Бен Кео

BrewZilla не предназначена специально для BIAB; он поставляется с сетчатой ​​корзиной для зерна (как и очень похожий, более дорогой GrainFather), который вы поднимаете в конце затора и заливаете горячей водой, чтобы промыть зерна — процесс, называемый барботированием.Но я отказался от корзины для зерна (и разбрызгивателя) в пользу сделанной на заказ сумки BIAB от Wilserbrewer, размер которой соответствует BrewZilla. Оба метода работают отлично, но установка BIAB без промывки проще и экономит время в и без того длинном дне варки.

Шаг второй: наблюдайте, как происходит волшебство

После того, как пиво закипело, пора охладить его до нужной температуры для брожения. Для этого я использую простой погружной чиллер из меди, подключенный к патрубку. Вы можете купить их в местном магазине домашнего пивоварения (если вам повезло, что он все еще есть), купить один в Интернете или сделать свой собственный охладитель, если вы любитель домашнего пива.Медь превосходит нержавеющую сталь по своим теплопроводным свойствам (ее также легче гнуть, если вы занимаетесь домашним хозяйством), но подойдет любой из них. Другие варианты включают противоточные и пластинчатые охладители — они охлаждают пиво быстрее и потребляют меньше воды, но они также более дороги и сложнее в использовании, чистке и дезинфекции.

Как только сусло опустится до нужной температуры (которая варьируется в зависимости от выбранного вами стиля пива и штамма дрожжей), пора перенести ваше будущее пиво в очищенный и продезинфицированный ферментер (подробнее о санитарии ниже), добавьте дрожжи и дождитесь начала брожения.

Фото: SS Brewtech

Я предпочитаю бродильные ведра из нержавеющей стали, такие как SS Brewtech Brew Bucket (доступны в размерах 7 галлонов и 3½ галлона), потому что их легко чистить, они полностью непроницаемы для переноса кислорода (что может пиво на вкус несвежее), и будет длиться почти вечно. Однако я также использую гораздо более дешевые пластиковые ферментеры для некоторых сортов пива, особенно из ПЭТ, поскольку его проницаемость для кислорода также очень низкая. Пластиковые ферментеры легче и менее хрупки, чем стеклянные (которые я настоятельно не рекомендую никому использовать из соображений безопасности).Но они также менее долговечны, чем нержавеющие: если пластиковый поцарапать во время чистки, эти царапины могут стать хорошим домом для нежелательных бактерий и диких дрожжей. Однако приятный побочный эффект прозрачного ферментера заключается в том, что вы можете наблюдать, как творится волшебство.

Мне больше всего нравятся пластиковые ферментеры MoreBeer’s FerMonster и Northern Brewer’s Big Mouth Bubbler, потому что их широкие горловины облегчают их очистку. В каждом случае я предпочитаю портированные версии этих ферментеров, что означает, что у них внизу имеется патрубок с шариковым затвором.Это упрощает переливание пива в бутылки или кеги, потому что вместо использования автоматического сифона вы можете просто позволить силе тяжести делать всю работу.

В дополнение к ферментеру вам понадобится воздушный шлюз (мне нравится трехкомпонентный тип) и просверленная силиконовая пробка для создания герметичного уплотнения в крышке ферментера (они различаются по размеру в зависимости от выбранного ферментера) . В зависимости от температуры окружающей среды, в которой вы ферментируете пиво, и выбранного вами сорта пива / штамма дрожжей, вам также может потребоваться нагревательная пленка, чтобы согреться, или холодильник с регулятором температуры, чтобы сохранить его прохладным.Но не волнуйтесь: если у вас нет холодильника, которым можно пользоваться, влажное полотенце или футболка, обернутая вокруг ферментера, могут снизить температуру брожения на несколько градусов.

Профессиональный совет: многие традиционные советы по пивоварению, которые вы можете найти в другом месте, подскажут, как после завершения первичного брожения переносить пиво во вторичный ферментер. Не делай этого. Это устаревшее мнение, из-за которого пиво подвергается воздействию кислорода без надобности. Держите его в своем основном ферментере на протяжении всего пути!

Шаг третий: разлейте пиво в бутылку

Примерно через 7–28 дней брожения ваши дрожжи завершат свою работу.Чтобы убедиться в этом, возьмите ареометр и снимите несколько показаний с разницей в несколько дней, как только вы увидите, что пузырение в воздушном шлюзе прекратилось. Если оба значения совпадают, значит, пора расфасовывать пиво. Большинство новых пивоваров придерживаются розлива в бутылки, что имеет смысл: это намного дешевле, чем установка системы кегирования. (Но, на мой взгляд, это также гораздо более неприятно. Если вы планируете придерживаться пивоварения, будет разумно инвестировать в установку кеггирования раньше, чем позже.)

Даже если вы прыгаете на установку кеггирования, некоторые стили пива ( как сэзон, изображенный здесь) от кондиционирования бутылок.Маленькие круглые этикетки — отличный способ держать ваши бутылки в порядке. Фото: Бен Кео

Чтобы разлить пиво в бутылки, вам понадобятся пять вещей: бутылки (да!), Крышки, укупорщик, переходная трубка и палочка для розлива. Если вы не следуете моему совету по установке ферментера с шаровым клапаном, вам также понадобится автоматический сифон для перекачки пива из ферментера. Имейте в виду, что вы можете повторно использовать большинство коммерческих пивных бутылок, если вы их правильно очистите и продезинфицируете, хотя некоторые типы бутылок (например, Lagunitas «stubbies») не работают с крышками, подобными той, что указана выше.

Подавляющее большинство домашних пивоваров, которых я встречал, перекладывают готовое пиво в ведро для розлива перед тем, как разливать бутылки. В ведро они добавляют раствор сахара, который дает дрожжам топливо, необходимое для карбонизации (или заправки) каждой бутылки. Я избегаю всего этого и разливаю по бутылкам прямо из ферментера, используя калькулятор грунтовки, чтобы определить правильное количество столового сахара, которое нужно добавить в каждую бутылку. (Однако для большинства сортов пива одна точка Domino Dot подойдет для бутылки объемом 12 унций.) Достоинством этого подхода является то, что он сводит к минимуму окисление, а также означает, что вам понадобится на одно пластиковое ведро в гараже меньше.

Нет ничего более приятного, чем пить пиво, которое вы варили сами, особенно когда оно на вкус так же вкусно, как этот ржаной IPA. Фото: Бен Кео

После того, как ваше пиво разлито в бутылки, вам просто нужно оставить его в темном месте при комнатной температуре в течение семи -14 дней, прежде чем охладить до температуры подачи и открыть одно пиво. Ах, сладкий вкус успеха!

Независимо от того, сколько исследований вы проводите заранее, всегда есть некоторая кривая обучения, связанная с выбором нового хобби.Так что, если у вас есть какие-либо вопросы, оставьте мне комментарий ниже или напишите в Twitter. Ваше здоровье!

Не забывайте, что санитария — самая важная часть пивоварения.

Это не сексуально, но очистка — огромная часть пивоварения. Если вы хотите, чтобы бактерии и дикие дрожжи не превратили ваш IPA в непреднамеренно кислый вкус, содержание вашего оборудования в чистоте имеет первостепенное значение.

Хорошая санитария начинается с тщательной очистки вашего оборудования, и для этого большинство домашних пивоваров обращаются к PBW (также известному как Powdered Brewery Wash). Лично я использую OxyClean без запаха и немного TSP / 90, который дешевле и с химической точки зрения составляет примерно одно и то же. Используйте мягкую губку, чтобы протереть все грязные поверхности в варочном котле или ферментере. Возьмите щетку для бутылок, чтобы вычистить грязь из бутылок, и другую, более тонкую, чтобы убедиться, что ваша трубка для переноса чиста.

Star San — это дешевый и простой способ убедиться, что ваше пиво каждый раз выходит чистым. Фото: Бен Кео

После того, как ваше оборудование будет очищено и ополоснуто, пора продезинфицировать любую поверхность, которая может соприкасаться с пивом после кипячения.Большинство домашних пивоваров используют дезинфицирующие средства на кислотной основе, такие как Star San. Я предпочитаю разбавлять мои ферментеры в бутылке с распылителем в соответствии с инструкциями на контейнере и опрыскивать внутреннюю часть сосуда для ферментации и транспортировочную трубку, а не заполнять ферментеры дезинфицирующим раствором. Это сэкономит воду и дезинфицирующее средство.

При надлежащей санитарии вы гарантируете, что ваше пиво будет вкусным сразу же, через месяцы или годы (для некоторых стилей).

Полезные ссылки для начинающих домашних пивоваров

Общие ресурсы
Магазины домашнего пивоварения
Калькуляторы и программное обеспечение

Научитесь варить пиво — полное руководство по домашнему пивоварению для новичков

Если вы никогда не варили партию пива, даже если у вас есть Понятия не имею, как делают пиво — это руководство для вас.

Почему я написал это руководство?

Я откладывал свои силы в домашнем пивоварении на долгие годы, потому что считал, что это сложно и что я буду производить только плохое пиво. Когда я начал, я не мог поверить в то, что упускал все эти годы. Если бы у меня было такое руководство на раннем этапе, я бы начал варить крафтовое пиво намного раньше.

Это руководство доступно. Я избавился от жаргона, чтобы вы могли сосредоточиться на изучении всего, что вам нужно, чтобы варить пиво на кухне. Если вы заинтересованы в пивоварении и откладываете его, я хочу это изменить. Я хочу помочь тебе стать пивоваром-ремесленником!

Для кого это руководство?

Для любителей пива, которые хотят сварить собственное пиво.

Это для гурманов, которые хотят разнообразить свою игру пивом.

Это для всех, кто откладывал обучение пивоварению, потому что это казалось устрашающим.

Если вы хотите начать варить пиво, не читая 300-страничную книгу, вы попали в нужное место.

Это руководство по существу. Вместе мы рассмотрим основы того, что вам нужно знать, чтобы начать работу, включая советы и рекомендации, которые сделают ваш первый пивной день приятным. Это для всех, кто хочет начать варить качественное пиво. Это руководство является действенным. По его окончании вы будете готовы заказать оборудование и ингредиенты. Вы будете готовы сразу же приступить к варке. Я сжал годы своего пивоваренного опыта в семь коротких разделов. Я собрал всю эту информацию, чтобы сэкономить ваше время.Вы получите представление обо всем искусстве пивоварения, если прочитаете это от начала до конца.

Что рассматривается в этом руководстве?

Вот как мы собираемся превратить вас из любителя пива в пивовара за семь глав:

  • Ингредиенты — Что такое пиво (на самом деле) и как его варить?
  • Размеры партий

  • — Почему наш первый напиток будет мелкосерийным, объемом один галлон
  • Оборудование — Что вам понадобится, чтобы начать работу, не тратя целое состояние
  • Санитарная обработка

  • — самая важная вещь, о которой вам нужно беспокоиться
  • Brew Day — Как мы начинаем волшебство
  • Ферментация — Почему ваша мать научила вас, что терпение — это добродетель
  • Розлив — Когда действительно начинается ожидание

ПРОСТО, ИСПОЛЬЗУЙТЕ ДАННОЕ РУКОВОДСТВО, ЧТОБЫ НЕМЕДЛЕННО СТАТЬ ПИВОВАРОМ.

Ладно, научимся варить пиво дома без набора!

ПОЛУЧИТЬ ВСЕ РУКОВОДСТВО В формате PDF


1.

Состав

В этом разделе мы узнаем об ингредиентах, из которых состоит наш любимый нектар богов. Давайте начнем!

Что такое пиво?

Я знаю, что это, вероятно, звучит довольно просто, но чтобы стать крафтовыми пивоварами, нам нужно понять наше ремесло в его самой простой форме. Пиво — это живое и дышащее произведение искусства (подробнее об этом, когда мы расскажем о ферментации в разделе 5.Однако, прежде чем мы сможем создать наш собственный биологический шедевр, мы должны понять основную ДНК пива. Таким образом, искусство приготовления пива будет иметь больше смысла. И у нас будет точка отсчета, на которую можно будет положиться, когда мы будем совершенствовать свои пивоваренные навыки.

Из чего он сделан?

Чтобы ответить на этот вопрос, мы можем обратиться к немцам за вдохновением. Возможно, вы слышали о знаменитом немецком законе о чистоте пива или Reinheitsgebot. Еще в 16 веке он объявил, что единственными ингредиентами, которые могут быть использованы для производства пива, являются вода, ячмень и хмель.Я не буду вдаваться в историю того, почему существует такой закон (встречалось ли правительство когда-либо с отраслью, которую не хотело регулировать?), Но вы, возможно, заметили, что в нем не упоминается самый важный из всех ингредиентов: дрожжи. ! Это потому, что в 16 веке мы не знали, что дрожжи играют решающую роль в брожении пива. Пивовары использовали отложения из предыдущих партий (которые без их ведома содержали дрожжи) или давали пиву постоять до тех пор, пока дикие дрожжи не возьмут верх и не сделают свое дело.Вы можете поблагодарить Луи Пастера за открытие роли дрожжей в брожении в 1800-х годах.

Конечно, большинство из нас наслаждается большим количеством крафтового пива, в состав которого входят не только эти четыре основных ингредиента. Однако, чтобы понять основную ДНК пива, мы должны понять эти четыре ингредиента с самого начала. Итак, давайте рассмотрим их подробнее.

Вода

По объему это самый большой ингредиент в любой партии пива. Плюс-минус, вода составляет 90-96% любого рецепта пива.Учитывая это, вы захотите использовать воду с приятным вкусом. Когда вы станете продвинутым пивоваром, вы можете изучить методы изменения воды (например, добавление минералов) или поиск родниковой воды, чтобы придать вашему пиву уникальный вкус, но мы еще не достигли этого. На данный момент, если ваша водопроводная вода пригодна для питья, она пригодна для заваривания. Практически для всех нас в Северной Америке местное водоснабжение отлично подойдет. Однако, если известно, что в вашем водоснабжении содержится большое количество серы, железа или бикарбонатов, вам следует использовать воду в бутылках.То же самое, если вы обнаружите, что ваша вода имеет привкус хлора. В противном случае, если он имеет приятный вкус, он отлично заваривается.

Ячмень

Большую часть сбраживаемых сахаров мы получаем из ячменя. Ячмень немного похож на пшеницу, но когда мы делаем пиво, мы используем ячмень, обработанный для пивоварения. В частности, мы используем солодовый ячмень. Это означает, что солодовня вымачивала ячмень при определенной температуре в строгих условиях, чтобы зерна прорастали. Затем зерна сушат до того, как начнется дальнейший рост.В результате этого процесса образуются сахара и крахмалы, которые мы в конечном итоге извлекаем при приготовлении пива. Каждый рецепт будет отличаться, но в большинстве рецептов на 1 галлон вы будете использовать около 2 фунтов соложеного ячменя или зерен. Очевидно, это будет меняться в зависимости от стиля. Но перед тем, как его использовать, его нужно пройти еще один этап: измельчение (измельчение). Большинство местных магазинов домашнего пивоварения будут перемалывать ваше зерно для вас, а многие интернет-магазины продадут вам его предварительно размолотым. Если ни один из этих вариантов вам не подходит, вы всегда можете положить зерна в большой пакет с застежкой-молнией и слегка раздавить их скалкой. Но если вы можете измельчить зерно, я очень рекомендую это.

Ячмень (солод) — душа вашего пива. Слишком часто мы упускаем из виду его важную роль. Я рассмотрел здесь только основы, но если вы хотите получить полное представление о солоде, ознакомьтесь с моим подробным руководством.

Хмель

Для многих любителей крафтового пива это наш любимый ингредиент. Если вы никогда не видели хмеля в дикой природе (или на ферме), это впечатляющий ботанический образец, который может вырасти до 18 футов, если вы ему позволите! И слухи верны, хмель или humulus lupulus связан с коноплей.(Или это так?) Мы используем хмель, чтобы добавить горечи и часто, чтобы добавить пиву цветочного аромата, и оба эти фактора уравновешивают сладость солода. Хмель также имеет практическое преимущество в предотвращении порчи (отсюда и был изобретен индийский светлый эль).

Дрожжи

Фото: Дункан Х. через Compfight cc

О чудесах дрожжей написаны целые книги. Я постараюсь кратко изложить это, чтобы мы могли поговорить о производстве пива. Дрожжи в значительной степени превращают сахар в алкоголь и CO2.Без него не выпить пива. На самом деле дрожжи — это живые микроорганизмы, которые любят сахарную диету. Мы окружены дикими дрожжами, большая часть которых не особенно хороша в пиве. К счастью для нас, было выращено большое количество пивных дрожжей, каждый из которых может придавать нашему пиву свой уникальный вкус. Эти сорта можно разделить на два типа: лагерные и элевые дрожжи. Лагерные дрожжи ферментируются при более низких температурах, а элевые дрожжи — при температурах, близких к комнатной.

Как это сделать?

Здесь начинается самое интересное. Мы должны комбинировать эти ингредиенты таким образом, чтобы создать идеальные условия для дрожжей, чтобы они могли делать свое дело и превращать горько-сладкую жидкость в пузырьковое алкогольное лакомство. Мы расскажем об этом более подробно в ближайшие дни, но пока основной процесс таков:

(Обратите внимание, что процесс, который я описываю ниже, основан на методе «пиво в мешке», который является идеальным способом начать пивоварение небольшими партиями объемом 1 галлон. Есть и другие методы, но я считаю этот наиболее доступным для начала. Мы рассмотрим эти различные методы более подробно завтра).

  1. Превратите солодовый ячмень в сахар, замочив его на горячей водяной бане. Официальное название этого процесса — «Маш». При более продвинутом пивоварении вы бы «промыли» зерна, чтобы извлечь больше сахаров, но по нашему методу мы все равно будем делать отличное пиво без промывки.
  2. Далее идет «Фурункул.«Вынимаем зерна из воды и доводим эту сладкую жидкость до кипения. Добавляем горечь хмеля и даем всему закипеть в течение часа. В некоторых рецептах вы продолжите добавлять хмель для горечи на протяжении всего кипения. А если вы используете ароматный хмель, вы добавляете его в конце кипячения, как только выключите огонь. У вас остался раствор под названием «сусло». Я знаю, это не самый привлекательный термин, не так ли…
  3. Затем мы должны охладить сусло до температуры «пека». Этот шаг очень важен.Мы не можем не спешить с охлаждением жидкости до температуры, необходимой для добавления дрожжей (обычно около 20 или 68 ℉). Мы хотим сделать это примерно за 30 минут или меньше, чтобы избежать риска заражения. Это означает, что мы добавим заварочный горшок в замес в раковине, чтобы он быстро охладился.
  4. Добавьте дрожжи (также известные как «закваска дрожжей») и дайте им забродить. Когда сусло нагрето до нужной температуры, мы переносим его в емкость для брожения (в нашем случае — стеклянную бутыль на 1 галлон, о которой мы поговорим более подробно позже на этой неделе), добавляем дрожжи в сусло, которое в процессе заваривания. Разговор называется «закваска дрожжей».Закройте бутыль воздушной пробкой, храните в сухом, темном, прохладном месте и позвольте матери-природе делать свое дело.
  5. Разлейте пиво в бутылки и дайте ему остыть. Через две недели наше пиво будет готово к розливу. Все дрожжи поглотили большую часть сахаров и превратили сусло в плоское пиво. Конечно, мы хотим пузырей! Итак, мы переложим сусло в ведро для розлива с небольшой дозой сахара, а затем перенесем этот новый раствор в отдельные бутылки. Это позволит остаточным дрожжам перекусить сахаром и тем самым карбонизировать пиво.Этот процесс займет не менее двух недель, но вы, вероятно, захотите подождать 30 дней, прежде чем открывать первую бутылку.

ПОЛУЧИТЬ ВЕСЬ РУКОВОДСТВО В формате PDF


2. Один галлон (Brew-in-a-Bag) для пивоварения

В этом разделе мы поговорим о пивоварении объемом 1 галлон и о том, как он сравнивается с большими партиями, с которых начинают работать многие домашние пивовары.

С чего большинство из нас начинают

Прочтите практически любую вводную книгу по домашнему пивоварению, и вы поймете, что идете по тому же пути, что и я, когда занялся этим удивительным занятием: покупкой всего необходимого оборудования и ингредиентов для пивоварения объемом 5 галлонов.Это был самый простой способ начать. Все рецепты, к которым у меня был доступ, были рассчитаны на 5 галлонов пивоварения, и, поскольку я был новичком в пивоварении, я понятия не имел, что у меня есть выбор в этом вопросе. Я просто предположил, что все домашние пивовары варили партиями по 5 галлонов, и действовал соответственно. В конце концов, я пополнил бы ряды мечтателей, которые надеялись заполучить эту удивительную установку для приготовления домашнего пива.

Но после того, как слил в канализацию два неудачных напитка подряд, я начал спрашивать себя, есть ли лучший способ.Я не могу себе представить, что чувствуют профессионалы, когда им приходится делать то же самое, но в гораздо большем масштабе! Он просто засосал, вылив 5 галлонов пива в канализацию. Именно тогда я начал рассматривать пивоварение на 1 галлон как жизнеспособную альтернативу.

Я хочу затронуть эту тему сегодня, потому что, когда вы станете ремесленным пивоваром, вы в какой-то момент будете делать то же, что и все мы: искать в Интернете новые рецепты и обнаруживать, что большинство из них ориентировано на три типа пивоваров:

  1. Пивовары объемом 5 галлонов, использующие солодовый экстракт. Как вы увидите в ближайшие дни, мы собираемся использовать цельные ингредиенты (цельнозерновые) для приготовления пива. Но вы также можете приготовить пиво, используя солодовый экстракт вместо зерен. Это, вероятно, то, что большинство людей имеет в виду, когда они думают о домашнем пивоварении … видение покупки ведер сиропа в местном магазине домашнего пивоварения, смешивание его с горячей водой, чем готово, готово! Это может быть быстрый способ приготовления пива, но вы теряете интересную часть процесса приготовления пива: создание собственных рецептов или приготовление собственного эля, наполненного ароматом.
  2. Пивовары объемом 5 галлонов, которые используют комбинацию пропитанных зерен и солодового экстракта. Так я начал, и должен сказать, что получил отличные результаты с помощью этого метода. Это промежуточный этап от приготовления экстракта. Вы в значительной степени делаете цельнозерновой чай, который настаивают, чтобы извлечь аромат и цвет. Вы добавляете в завариваемый чай солодовый экстракт, из которого состоит большая часть сбраживаемых сахаров, и продолжаете кипячение.
  3. пивоваров на 5 галлонов, которые используют цельнозерновые. Цельнозерновое пивоварение требует больших вложений в оборудование и немного более трудоемко, чем приготовление экстракта или частичного затора.Но это дедушка домашнего пивоварения. Большинство домашних пивоваров стремятся стать пивоварами из цельного зерна. Я, конечно, сделал; У меня просто не было места для такой установки. И это, честно говоря, выглядело довольно устрашающе.

Третий путь

Мне потребовалось слишком много времени, чтобы понять, что я действительно могу начать процесс пивоварения из цельного зерна, не убирая в гостиной и не тратя много денег на новое оборудование. Я открыл для себя рецепты на 1 галлон, используя метод, который становится все более популярным среди начинающих пивоваров: Brew-In-A-Bag.Процесс прост: вы замачиваете зерна, чтобы извлечь сахар, снимаете чайник и начинаете закипать, как я изложил на вчерашнем уроке. Использование мешка для зерна необязательно (я расскажу об этом позже на этой неделе), но польза от этого огромна.

Вот почему мы собираемся научиться варить пиво из небольших партий объемом 1 галлон:

Это быстрее, чем заваривание 5 галлонов

Я не могу сказать вам, как это было здорово, когда я впервые охладил 1,25 галлона горячего сусла в ледяной ванне.Я довел сусло до температуры пека быстрее, чем когда-либо. 5 галлонов. В среднем мне требуется 20 минут, чтобы охладить сусло до 20ºC (68ºF). Перенос в ферментер также происходит быстрее, как и вся очистка. Конечно, я не экономлю часы, но нет никаких сомнений в том, что пивоварение небольшими партиями — более эффективный процесс в день варки. Настоящая экономия времени, конечно же, достигается в день розлива. Когда вы разливаете 6 бутылок вместо 38 (500 мл), вы сразу чувствуете разницу. Не говоря уже о том, что вы не таскаете с собой и не чистите огромную 5-галлонную бутыль.

Отлично подходит для небольших помещений

Мне недавно пришлось переехать в небольшой дом. Мы семья из пяти человек, на двух этажах, с общей площадью около 1100 кв. Футов. Кухня достаточно велика, чтобы с комфортом поместиться одному человеку. У нас нет доступа в подвал, а значит, у нас действительно нет хранилища. Убедить мою жену освободить место в наших шкафах для всего моего снаряжения и бутылок было безнадежным делом с самого начала. Я думал о пивоварении за пределами предприятия, но это означало, что я отсутствовал бы на полдня по выходным, когда моя жена ожидает, что я дам ей перерыв с детьми.Итак, мне понадобился третий способ. Это было мелкосерийное пивоварение. Я могу варить пиво в будний вечер, и это не будет слишком обременительно. Пиво ферментируется в кувшинах объемом 1 галлон, которые умещаются на моей столешнице. Моя жена считает, что они выглядят намного симпатичнее моей старой 5-галлонной бутыли (оценка!). У меня обычно бывает 2-3 занятия в любой момент времени, и они действительно занимают мало места.

Самый простой способ начать производство цельнозернового пива

Прелесть мелкосерийного пивоварения заключается в том, что вы можете с самого начала использовать цельнозерновые продукты и быстро обрести уверенность в себе.Это очень просто. Действительно просто. Я сравниваю это с тем, что рассказываю друзьям, что если они могут довести воду до кипения или приготовить куриный бульон, они смогут сделать пиво. А с пивоварением небольшими партиями эта концепция верна. Вы можете варить пиво из уже имеющегося у вас котла.

Вы варите намного чаще

Сейчас я завариваю в среднем каждые две недели. Если бы не недостаток места в нашем маленьком доме, я бы варил пиво каждую неделю. Поскольку заваривание небольшими партиями происходит быстрее и не требует особого ухода, дни варки не все охватывают, как это было, когда я варил 5 галлонов пива.Я даю зернам настояться при правильной температуре в течение часа, что требует небольшого контроля, если вообще требует. Процедить, довести до кипения, добавить хмель, продолжить. Остудить, процедить, процедить в ферментер. Закройте бутыль, и мы поехали. На протяжении большей части этого процесса я могу заниматься другими делами — обычно работой, так как я варю пиво по ночам. Он менее объемный, а значит, я варию больше. Кто не хочет варить чаще?

Можно себе поэкспериментировать

Это случится. Однажды вы сварите плохую партию пива.Мы все это сделали. Каждый раз, когда это происходит, это обучающий момент. Но от этого не становится менее болезненно, когда вы видите, что ваш тяжелый труд выливается в канализацию! Однако вы можете избежать слез перед сном, заваривая маленькими партиями. Если вы будете варить чаще и в меньших количествах, боль будет минимальной. Очевидно, это хорошо по двум причинам:

  1. Вы остаетесь мотивированным, даже если производите плохое пиво; и
  2. Вы можете пробовать безумные идеи, зная, что если они потерпят неудачу, вы потеряете только 1 галлон пива. (После трех попыток я все еще не могу заставить листья карри работать в моем пиве, но это не помешает мне попробовать свои силы в четвертый раз!)

И, наконец, вы можете начать работу с меньшим количеством оборудования

Вы должны увидеть, сколько раз я получаю удивленную реакцию, когда говорю людям, что варю пиво на своей кухне. Я думаю, что у большинства людей есть образ домашних пивоваров, которые разбили лагерь на заднем дворе или в гараже с дюжиной горелок, пробирками, ведрами и всевозможным оборудованием, которое сделало бы невозможным варить пиво так же легко, как варить куриный бульон.

И в каком-то смысле их нельзя винить. Ваш средний стартовый комплект на 5 галлонов обойдется вам примерно в 200 долларов. Это включает в себя заварочный чайник на 5-8 галлонов, первичный ферментер на 6,5 галлонов, стеклянную бутыль на 5 галлонов, ареометр с пробоотборной трубкой, стеллажную трость, резиновую пробку или крышку, сифонный шланг, ведро для розлива 6,5 галлонов, 50 бутылок по 12 унций (355 мл), бутылку наполнитель, крышки для бутылок и укупорка для бутылок. Вы, конечно, могли бы еще немного украсить свою пивоварню, но это покрывает ваши основы.

Для сравнения: стартовый комплект на 1 галлон обойдется вам примерно в 50 долларов.Если вы никогда раньше не варили пиво и хотели попробовать, не тратя целое состояние на оборудование, на которое не готовы брать на себя обязательства, то приготовление небольших партий пива — идеальный способ начать. И как только вы начнете, вы можете решить, что это единственный выход!

Ничто не мешает вам покупать каждый из перечисленных ниже предметов по отдельности, но многие магазины домашнего пивоварения продают стартовые наборы для пивоварения на 1 галлон, которые дадут вам практически все, что вам нужно для начала работы.Если вы живете в США, Northern Brewer продает комплект чуть менее чем за 50 долларов. Если вы находитесь в Канаде, Beer Grains продает набор менее чем за 55 долларов.

ПОЛУЧИТЬ ВСЕ РУКОВОДСТВО В формате PDF


3. Оборудование для заваривания 1 галлона

В этом разделе мы рассмотрим основное оборудование, необходимое для приготовления первой партии пива. Моя цель — помочь вам начать работу, не тратя целое состояние на снаряжение. На этом этапе вам нужно понять, подходит ли вам домашнее пивоварение. Не нужно делать больших вложений, пока вы не знаете наверняка.Вы всегда можете улучшать варочный цех по частям по мере развития своего ремесла. А теперь давайте разберемся по этапам заваривания.

Для варки и варки

  1. Горшок на складе. Это будет ваш заварочный чайник. Хотя наш окончательный размер партии составляет 1 галлон, на самом деле нам понадобится горшок, вмещающий 2 галлона (7,5 литра) плюс свободное пространство. Что-нибудь меньше этого, и вы, скорее всего, в конечном итоге получите сусло по всей вашей плите. Я использую чайник объемом 3 галлона, что дает мне много места.
  2. Нейлоновая сумка. Если вы хотите, чтобы все было очень просто, купите нейлоновый мешок, чтобы положить зерна во время затирания (замачивания). Затем вы просто достаете пакет, даете ему немного стечь, и тогда у вас есть беспорядочный переход к кипению. Лично я не против использовать старый добрый модный дуршлаг.
  3. Дуршлаг. Если вы не против немного поработать, вы можете использовать дуршлаг вместо нейлонового мешка. Вылейте воду из бани через дуршлаг, чтобы удалить зерна и приступить к кипячению.
  4. Термометр. Вам нужно будет измерить температуру затора, а также сусла, когда придет время вносить дрожжи. Я настоятельно рекомендую цифровой термометр, чтобы быстро и точно получить точные показания.
  5. Цифровые весы

  6. . Вам нужно будет смешать правильные пропорции измельченных зерен, хмеля и т. Д. Я не знаю, как бы я обошелся без цифровых весов.

Для ферментации

  1. Дезинфицирующее средство StarSan. В следующих главах мы более подробно рассмотрим вопросы санитарии, но это абсолютно необходимо. Вы будете использовать его для дезинфекции любого оборудования, которое соприкасается с вашим суслом, после того как вы удалите его из кипячения. StarSan — мое любимое дезинфицирующее средство — пищевое, а это значит, что оно безопасно для людей и окружающей среды. Он без запаха, поэтому не испортит ваше пиво. И вам не нужно замачивать инструменты в течение длительного периода времени, они дезинфицируются практически мгновенно (за 1-2 минуты), и их не нужно смывать.
  2. Одна бутыль емкостью 1 галлон. Это будет ваша емкость для брожения.Я предпочитаю стеклянную бутыль, потому что ее легче обслуживать, чем пластиковую, и я могу в любой момент увидеть, насколько здорово мое пиво, не открывая воздушный шлюз.
  3. Воронка: бутыль с узким отверстием. Это сделает вашу жизнь намного проще.
  4. Пластиковая отвинчивающаяся крышка для крепления воздушного шлюза. Раньше я использовал резиновую пробку, но после того, как слишком много выскакиваний, я переключился на завинчивающиеся колпачки. Ваш воздушный шлюз обязательно останется на месте.
  5. 1 шлюз. Вы добавите в воздушный шлюз дезинфицирующее средство, которое будет плотно закрывать бутыль и позволит углекислому газу выйти наружу, чтобы ваша бутыль не взорвалась.
  6. 1 продувочная трубка. Для большей безопасности вы также можете приобрести продувочную трубку, которую вы будете использовать вместо воздушной пробки в течение первых 2-3 дней ферментации, на случай, если вы получите очень сильное кипение. Если вы это сделаете, и у вас нет продувочной трубки, вы можете получить взорвавшуюся бутыль или большой беспорядок на вашем прилавке. В любом случае, я был там, и это не весело!

Для розлива

  1. 1 мини-автоматический сифон. Вы воспользуетесь сифоном (который вы подсоедините к шлангу), чтобы перекачать пиво из бутыли в ведро для розлива.Размер мини-сифона рассчитан на 1-галлонные кувшины, что идеально подходит для наших нужд.
  2. 1 3-футовый сифонный шланг. Вы подключите его к автоматическому сифону при переносе сброженного сусла в ведро для розлива, а затем подключите другой конец к наполнителю для бутылок, когда будете переносить сусло в бутылки.
  3. 1 наполнитель для бутылок. Это удобное устройство поможет вам предотвратить ненужное проливание пива в день розлива в бутылки, а его размеры позволяют избежать переполнения бутылок.
  4. 12 откидных бутылок (бутылок по 340 мл).Это идеальный повод для покупки двух шести упаковок вашего любимого пива (при условии, что это бутылки с откидной крышкой!). Тщательно ополосните каждую бутылку сразу после того, как вы вылили пиво и отложили на день розлива. Если вы предпочитаете покупать бутылки, я настоятельно рекомендую вам купить сорт с откидной крышкой, что означает, что вы можете пропустить следующий пункт в этом списке.
  5. Укупорка для 1 бутылки. Это удобное приспособление поможет вам укупорить бутылки до 12 крышек. И, наконец, вам понадобятся свежие крышки, чтобы закончить работу, если вы не используете бутылки с откидной крышкой.

Предполагая, что у вас уже есть запасной горшок и вы будете использовать переработанные бутылки, вы можете получить все вышеперечисленное за 50 долларов. Если вы находитесь в США, я бы порекомендовал приобрести этот стартовый набор от Northern Brewer. Канадцы, настоятельно рекомендую заказать свой набор в Beer Grains. Конечно, если вы знаете хороший местный пивоваренный магазин, они могут помочь вам начать.


4. Санитарная обработка

В этом разделе мы рассмотрим то, что вы можете сделать, чтобы гарантировать, что ваше пиво не испортится: очистить и продезинфицировать все, что к нему прикасается.Признаюсь, я не решался писать раздел, посвященный этой теме; это не самая сексуальная вещь, о которой можно говорить. Но пока вы не дойдете до точки, где вы экспериментируете с сумасшедшими комбинациями ингредиентов, единственное, что действительно может испортить ваше пиво, — это не содержать все, что касается вашего пива, чистым и продезинфицированным. Рассмотрим подробнее.

А теперь, прежде чем вам начнутся кошмары, позвольте мне развеять ваши страхи по поводу того, что случится, если вы выпьете плохое пиво.Просто пиво невкусное. Вы не заразитесь ботулизмом или какой-либо другой пугающей проблемой для здоровья пищевого происхождения. Нет известных токсичных микроорганизмов, способных выжить в пиве. Это не похоже на употребление испорченного молока или испорченного морковного сока. Хуже того, ваши вкусовые рецепторы будут глубоко оскорблены тем, что вы подвергнете их таким пыткам. Плохое пиво не убьет вас, но может расстроить.

Какой бы сухой ни была сегодняшняя тема, у меня есть хорошие новости: хорошая дезинфекция — это просто.Вам просто нужно постоянно думать об этом, когда вы варите пиво. Но не стоит переживать по этому поводу. Если вы умеете мыть и мыть посуду, у вас не будет проблем с чистотой оборудования. Дезинфекция вашего снаряжения — это не что иное, как замачивание, полоскание или опрыскивание вашего снаряжения до того, как оно коснется пива. Если вы боялись кипятить все оборудование, как это сделала бабушка, когда консервировала маринованную свеклу, в этом нет необходимости. Это намного проще! И, к счастью для нас, нам не нужно полагаться на бытовой аммиак или хлор, чтобы добиться цели (у пионеров домашнего пивоварения до нас были лишь элементарные возможности).

Как я уже говорил вчера, я настоятельно рекомендую использовать StarSan. StarSan, безусловно, является самым популярным дезинфицирующим средством, и его используют профессионалы. Он не только не имеет вкуса, запаха и не требует смывания, он также легко пенится. И это хорошо. Благодаря пенообразованию дезинфицирующее средство проникает во все возможные трещины и щели, обнаруживая и уничтожая любые нежелательные микроорганизмы. Но, как и все хорошее, используйте умеренно. Слишком много пены — и вы обнаружите, что все становится немного неуправляемым. Но даже в этом случае оно без запаха, поэтому, если вы обнаружите, что у оборудования слишком много пены, расслабьтесь, это не испортит вкус вашего пива.

Следует запомнить только одно правило: если мое пиво соприкасается с этим предметом, его необходимо продезинфицировать.

С учетом сказанного, давайте рассмотрим наиболее распространенные предметы, которые нам нужно содержать в чистоте:

  • Пластиковое оборудование: ваш автоматический сифон, шланги (и пластиковые ферментеры, если вы их используете) должны быть чистыми, без пятен и царапин. В царапинах могут скрываться нежелательные бактерии. Если вы обнаружите, что ваше пиво начинает проявлять нежелательные напуганные вкусовые характеристики, выбросьте поцарапанные или испачканные шестеренки.Что касается шлангов, я обычно беру новый после 10 варок.
  • Стеклянные бутыли и бутылки: единственный способ сохранить их в чистоте — это мыть их сразу после того, как вы их опорожните. Поленитесь, и вы получите осадок, который почти невозможно удалить. Итак, после того, как вы переложили пиво из бутыли в бутылки, сразу же тщательно промойте эту бутыль. Скорее всего, вам понадобится щетка для бутылок (дешевая проволочная щетка с жесткой щетиной, которую можно скручивать в любую форму, чтобы очистить от осадка, приставшего к бокам бутыли).То же самое и с вашими бутылками. Предполагая, что вы планируете повторно использовать их для розлива следующей партии, хорошенько промойте их после того, как вы вылили хороший продукт. Поверьте, если вы скажете себе: «О, я просто сполосну их позже», вы в конечном итоге проклянете себя в день розлива в бутылки.
  • ложек. Я рекомендую держать на кухне деревянную ложку для секретного семейного рецепта ризотто. Технически, если температура вашего сусла выше 71 ° C (160 ° F), оно безопасно и может выдержать деревянную ложку. Фактически, многие пивовары используют деревянные лопасти для варки пива.Но там весла используются по одной-единственной причине. Деревянная ложка на вашей кухне контактировала с бесчисленным количеством продуктов и бактерий, которые все еще могут называть эту ложку домом. Лично я считаю, что ложку из нержавеющей стали легче дезинфицировать и содержать в полной чистоте. И если я когда-нибудь выберу деревянную ложку (они могут быть удобны для отметки объема сусла, чтобы вы могли отслеживать свой объем, когда вы перейдете к более продвинутому пивоварению), она коснется только пива.
  • Твои руки. Всегда держите их в чистоте после того, как сусло было снято с кипячения.Вы не хотите прикасаться к пиву руками, но если это произойдет случайно, вы лучше будете спать ночью, если ваши руки будут чистыми во время контакта.
  • Столешница: лучшие повара мира следят за безупречностью своих кухонь. Я рекомендую вам применить аналогичный подход. Заваривать на чистой поверхности. Это поможет вам правильно настроиться.

По мере того, как мы перейдем к процессу пивоварения в следующих главах, мы рассмотрим конкретные пошаговые инструкции по очистке, но я рад, что мы сделали этот обзор.А ты? 🙂

ОБНОВЛЕНИЕ

: ознакомьтесь с моим руководством по очистке и дезинфекции оборудования для домашнего пивоварения.

ПОЛУЧИТЬ ВСЕ РУКОВОДСТВО В формате PDF

Видео: дезинфекция 101

Если вы наглядный ученик, ниже я включил короткое видео от Northern Brewer, в котором дается краткий обзор хорошей техники дезинфекции и решается самый большой вопрос, который у большинства из нас возникает в наш первый день варки: хорошая или плохая пена ? Это хорошо. Не бойтесь пены!


5.День варки!

Вот где резина попадает в путь. К настоящему времени вы знаете, что входит в состав хорошего пива, снаряжение, необходимое для начала, и основы санитарии. Мы также говорили о преимуществах пивоварения небольшими партиями. А теперь пора варить!

Найти время

Прежде всего, вам нужно выделить три часа на варочный день. Именно столько времени нам понадобится, чтобы размять зерна, вскипятить сусло, охладить его и переложить в ферментер. Когда вы впервые начнете варить пиво, вам захочется быть на кухне и внимательно следить за всем.Со временем и опытом вы в конечном итоге дойдете до того момента, когда, если вам нужно или захотите, вы сможете заниматься другими делами во время пивоварения. Но пока вам стоит выделить достаточно времени, чтобы не спешить.

Ознакомьтесь с инструкциями по дрожжам

Не все дрожжи ведут себя одинаково. Прочтите инструкции на упаковке или флаконе по крайней мере за день до того, как вы собираетесь заваривать … вам может потребоваться нагреть дрожжи до комнатной температуры на ночь.

Очистите свое снаряжение

Перед началом работы очистите следующие предметы и ополосните от остатков мыла.

  • Варочный чайник
  • Ложка для перемешивания
  • Дуршлаг
  • Бутылочка

Маш

Прежде чем вы дойдете до этого момента, вы должны будете купить и перемолоть зерна, требуемые для вашего рецепта. Если вы используете нейлоновый мешок, переложите зерна в мешок и отложите, пока вода не нагреется до нужной температуры. Если вы используете дуршлаг, просто добавляете зерна прямо в воду.

  1. Доведите воду до нужной температуры, как указано в рецепте.Добавьте зерна и хорошо перемешайте, пока все не станет немного похоже на овсянку. Выключите огонь, накройте крышкой и дайте настояться в течение часа. На кухне начнется запах жареной каши. Это неплохо.
  2. Тогда вам нужно «размять». Вы снова включаете огонь и повышаете температуру всего раствора, как предписано рецептом, и продолжаете помешивать в течение 10 минут.
  3. Удалите зерна и подготовьте к кипячению. Если вы используете пакет, просто вытащите его и дайте ему почти высохнуть над горшком.Если вы используете дуршлаг, процедите, чтобы удалить зерна, сохраняя сусло, которое вы добавите обратно в кастрюлю.

Кипяток

  1. Начните кипячение, доведя сусло до кипения. После закипания запустите таймер (в большинстве случаев 60 минут; иногда вы можете кипятить 90 минут, в зависимости от рецепта). Добавьте хмель для горечи, как предписано рецептом.
  2. Тем временем приготовьте раствор дезинфицирующего средства.
  3. Незадолго до завершения кипячения приготовьте замес льда в кухонной мойке.Заполните его как можно большим количеством льда и холодной воды. Когда кипячение закончится, перенесите кастрюлю в раковину, чтобы охладить сусло до температуры взбивания, как указано на упаковке с дрожжами. Не забывайте дезинфицировать термометр каждый раз, когда проверяете температуру.
  4. Тем временем тщательно очистите и продезинфицируйте бутыль, завинчивающуюся крышку, воздушный шлюз, воронку и сито / дуршлаг. Вы хотите, чтобы все было готово, когда сусло достигнет нужной температуры. Это также означает, что вам нужно продезинфицировать дрожжевой пакет и ножницы, если вы используете сухие дрожжи.
  5. Как только сусло нагреется до температуры внесения, перенесите его в бутыль, пропустив через сито над воронкой. Вы делаете это, чтобы уловить как можно больше «осадка» (хмеля и солодового осадка, которые выглядят отвратительно. Не волнуйтесь, это совершенно нормально!). Часто вы обнаруживаете, что у вас немного больше, чем галлон сусла. Это не повод наполнять бутыль до самого верха. Не заполняйте его выше отметки в один галлон, которую легко обнаружить практически на каждой бутыли.В верхней части бутыли написана выпуклая надпись «ONE GALLON» заглавными буквами. Заполните до точки, где сусло достигнет нижней части этих букв. Как вы скоро увидите, дрожжам нужно место в верхней части бутыли, чтобы они могли нормально функционировать.
  6. Теперь вам нужно аэрировать сусло. Это единственный раз, когда хорошо перемешать сусло (окислить его). После того, как вы внесете дрожжи и поставите бутыль в безопасное место для брожения. вы хотите, чтобы пиво оставалось как можно тише. Чтобы аэрировать сусло, закройте ферментер завинчивающейся крышкой и осторожно покачивайте бутыль взад и вперед в течение нескольких минут, чтобы добавить немного воздуха.
  7. Взбейте дрожжи! Используйте продезинфицированные ножницы, чтобы разрезать упаковку (при использовании сухих дрожжей) и влейте только ПОЛОВИНУ дрожжей. Бывает слишком много дрожжей. В половине упаковки дрожжей БОЛЬШЕ, чем достаточно. Выбросьте остаток или используйте его для приготовления хлеба. Но никогда не используйте его для приготовления второй партии пива.
  8. Закройте бутыль, заполнив воздушный шлюз дезинфицирующим средством, но старайтесь не превышать максимальную отметку. Вставьте его в резьбовую крышку. Переместите бутыль в темное место, где бы не было ежедневных хлопот, по крайней мере, на 14 дней (но в идеале не более 21).

Если это покажется вам немного сложным, не волнуйтесь, я создал этот подробный контрольный список для дня варки без стресса, чтобы помочь вам в течение дня.

Похлопайте себя по спине. Вы только что сварили свое первое пиво! Сейчас это может показаться не таким уж большим, но это жидкое золото претерпит большие (сильные) изменения в следующие 24-72 часа и постепенно в течение следующих 14 дней. Поговорим об этом подробнее завтра.

Заключительное примечание: Прежде чем мы закончим день, я должен отметить, что для того, чтобы ваш первый пивной день прошел без стресса и спокойствия, я пропустил дополнительный шаг: снятие показаний ареометра перед добавлением дрожжей в измерить исходную плотность сусла.Выполнение этого измерения сейчас, а затем через секунду после ферментации позволяет нам рассчитать ABV (процентное содержание алкоголя) нашего пива. Если вы заинтересованы в том, чтобы сделать это с вашим первым пивом, прочитайте мою запись в блоге «Как использовать ареометр для измерения крепости вашего пива». Но, честно говоря, если вы будете следовать инструкциям, вы должны достичь приблизительного уровня крепости, указанного в вашем рецепте. А если вы не попали в цель, что с того? Считайте это своим уникальным напитком. Как Джулия Чайлдс сказала своим зрителям: «Никогда не извиняйтесь!» Я говорю это, конечно, в шутку. Со временем вы захотите снимать показания ареометра по мере развития своего дела, но не беспокойтесь об этом для самой первой партии.

ПОЛУЧИТЬ ВСЕ РУКОВОДСТВО В формате PDF


6. Магия брожения

Теперь, когда ваше пиво находится в уютном темном углу дома, вот что произойдет в следующие 14 дней.

Дыхание

Этот процесс начался, когда вы взяли дрожжи. Вот почему вам пришлось аэрировать сусло. Дрожжи используют этот кислород для выработки энергии, необходимой для размножения и брожения.Это продлится около 4-8 часов. На этом этапе алкоголь не производится. Дрожжи производят воду, ароматизаторы и углекислый газ.

Ферментация

С этого момента дрожжам не нужен кислород. На этом этапе дрожжи будут размножаться до тех пор, пока не достигнут идеальной популяции, необходимой для своего волшебства. Вы увидите, что дрожжи находятся во взвешенном состоянии в сусле примерно на 3-7 дней. Это хорошая вещь. Это означает, что дрожжи превращают сахар в алкоголь, углекислый газ и все вкусовые качества, которые нужны вашему суслу, чтобы вкус отличного пива.По завершении этого шага вы увидите то, что называется «флокуляцией». Обычно это означает, что вы примерно на полпути к брожению. Это сигнализирует о том, что дрожжи заканчиваются и готовятся перейти в спящий режим, оседая на дно бутыли.

Седиментация

Вы заметите, что на дне бутыли образовывается дрожжевой слой. И эта кровать будет становиться все толще и толще. На этом этапе дрожжи также производят гликоген, который они сохраняют в качестве источника энергии на случай добавления в новое сусло.Это то, что позволяет многим домашним пивоварам и профессиональным пивоварам многократно использовать одни и те же дрожжи для получения однородных вкусов. Мы не собираемся беспокоиться о повторном внесении этих дрожжей, но знайте, что когда вы перейдете к более продвинутому пивоварению, этот слой дрожжей может творить удивительные вещи. Но у всех хороших вещей есть свои пределы. Не стоит оставлять пиво на этой кровати слишком долго. Со временем дрожжевые клетки начнут портиться, придав пиву неприятный привкус.Но опять же, не стоит подчеркивать. Мы оставляем пиво в бутыли только на 14 дней, так что мы в чистоте!

Краткое примечание по температуре брожения

Каждое пиво немного отличается, поэтому вы должны следовать рекомендациям по рецепту, чтобы выбрать идеальную температуру для хранения пива. Однако вы должны знать, что чем выше температура вашего пива в начале брожения, тем быстрее оно начнет бродить. Это может показаться удобным, но если брожение начинается слишком быстро при слишком высокой температуре, вы можете увеличить уровни эфира и диацетила.В некоторых сортах пива это нормально, но в большинстве случаев эти ароматические соединения могут придавать нежелательный фруктовый привкус груши или банана. Если вы храните его при слишком низкой температуре, активность дрожжей может полностью прекратиться. А если серьезно, не стоит переживать по этому поводу. Следуйте инструкциям по настройке температуры брожения, и все будет в порядке. И все, что вам нужно, это дешевый наклеивающийся термометр, поэтому вам никогда не придется втыкать термометр в пиво во время брожения.

ПОЛУЧИТЬ ВСЕ РУКОВОДСТВО В формате PDF


7.Розлив домашнего крафтового пива по бутылкам

В день розлива в бутылки, вы проявите себя как терпеливый человек, ожидая 14 дней, чтобы добраться до этой точки. Но чтобы по-настоящему проверить свою волю, вам придется подождать еще 30 дней, прежде чем вы сможете попробовать свой шедевр! (Хотя большинство из нас через неделю или две будут жульничать, чтобы проверить одну бутылку и убедиться, что все в порядке).

К настоящему времени ваше пиво полностью ферментировано. Вы можете начать пить его, но в нем отсутствует важный элемент: пузыри! Теперь нам нужно газировать пиво.В конце концов, вы можете инвестировать в инструменты для принудительной карбонизации, но пока мы воспользуемся подходом, который пивовары использовали веками, и подходом, к которому я все еще неравнодушен: кондиционирование в бутылках. Мы в значительной степени переносим наше сусло в «ведро для розлива» (которое может быть вашим запасным горшком), где оно будет осторожно смешано с растворенным сахаром, прежде чем перелить новый раствор в бутылки. Как только бутылки будут закрыты, дрожжи съедят сахар, чтобы газировать наше пиво в бутылке. На самом деле это довольно волшебно.И полученное пиво имеет такой тонкий пузырь, как шампанское, что делает пиво довольно роскошным.

Итак, приступим! Для этого шага вам понадобится:

  1. Автоматический сифон, шланг и наполнитель для бутылок
  2. Крышки для бутылок и укупорка для бутылок, если вы не используете откидные крышки
  3. 1 дюжина бутылочек объемом 350 мл (12 унций)
  4. Дезинфицирующее средство
  5. Ведро для розлива (ваша обычная кастрюля может помочь, но в конечном итоге вам может быть удобно купить пластиковое ведро для розлива у вашего любимого поставщика домашнего пивоварения.
  6. Сахар (около 17 грамм)
  7. Дополнительный набор рук, если можно. (Подкупить пивом!)

Все готово

  1. Переместите бутыль на столешницу, если ее там еще не было. Если во время переноса сусло сильно шевелилось, дайте ему постоять, чтобы взбудораженные дрожжи могли снова осесть.
  2. Продезинфицируйте все, что будет контактировать с пивом: ведро для розлива, автоматический сифон, трубки, наполнитель, бутылки и крышки для бутылок.

Подготовьте ведро для розлива

  1. Растворите кукурузный сахар (который можно получить у поставщика домашнего пивоварения) в кипящей воде, достаточной для растворения сахара. Количество сахара будет немного меняться от рецепта к рецепту, но обычно вы используете около 0,60 унции, или 17 г сахара. Здесь очень важное замечание: никогда не превышайте рекомендуемое количество сахара. Если вы положите в бутылки слишком много сахара, они в конечном итоге взорвутся. Ничего страшного, если у вас нет ни грамма здесь или там, но даже не думайте об увеличении рекомендуемой суммы вдвое.
  2. Добавьте раствор растворенного сахара в продезинфицированное ведро для розлива в бутылки.

Перелейте пиво в ведро розлива

  1. Заполните автоматический сифон и шланг дезинфицирующим средством. Автоматический сифон упрощает это. Убедитесь, что раствор дезинфицирующего средства находится на прилавке, поместите его в автоматический сифон, а другой конец присоединенной трубки (к которой прикреплен наполнитель для бутылок) в запасной контейнер на полу. Дайте автосифону два или три насоса, а также надавите на наполнитель бутылки (здесь помогает дополнительный набор рук) и наблюдайте, как жидкость заполняет трубки.Затем нужно просто переместить этот автоматический сифон в бутыль (на этом этапе вам нужно будет удалить воздушную пробку) и погрузить автоматический сифон. фото или видео здесь было бы здорово
  2. Перелейте раствор в запасной контейнер, пока пиво полностью не заменит все дезинфицирующее средство в пробирках. Теперь вы можете поместить конец с наполнителем для бутылок в ведро для розлива, которое также должно быть на полу, и аккуратно перелить пиво из бутыли в ведро. Вам нужен тихий сифон.Старайтесь не брызгать пивом; вы не хотите добавлять в пиво пузырьки (воздух). Переместите всю жидкость вверх до точки, где она достигнет осадка. Оставьте осадок в бутыли.
  3. Теперь переместите ведро для розлива к прилавку и тихонько перелейте пиво в каждую бутылку. Когда жидкость достигнет самого верха бутылки, снимите наполнитель бутылки, чтобы оставить идеальное количество свободного пространства в верхней части бутылки, что будет иметь решающее значение для улучшения состояния вашего пива.
  4. Закройте каждую бутылку продезинфицированными крышками и установите их на место.
  5. Храните бутылки в вертикальном положении в тихом темном углу при температуре от 65F (18,5C) до 75F (24C).
  6. Подождите 30 дней, если можете. Если вам слишком любопытно (я не могу вас винить!), Попробуйте продержаться 14 дней. Если вы не можете ждать, вы можете попробовать через 7 дней, но на самом деле пиву нужно не менее 14 дней для кондиционирования.
  7. Когда вы будете готовы пить, слегка охладите его, а затем выпейте. Теперь помните, поскольку мы кондиционировали это пиво в бутылках, на дне бутылки будет осадок дрожжей.Так что налейте пиво осторожно, стараясь не встряхнуть пиво, оставив последний кусочек (½ дюйма или 1 см) пива, если вам не нравится вкус дрожжей (в них есть витамин B, поэтому он хорош для ты!)

Видео: обзор всего процесса

Хорошие люди из Northern Brewer собрали отличное видео, в котором рассказывается о процессе пивоварения. Хотя видео немного отличается от нашего подхода (мы используем цельнозерновые, другое дезинфицирующее средство и сахар-праймер вместо сахарных капель), в остальном процесс розлива соответствует тому, что я описал выше.Для тех из вас, кто хочет увидеть, как это делается, ознакомьтесь с этим. Это отличный обзор всех шагов, о которых мы говорили.

Поздравляю! Вы официально являетесь домашним пивоваром! Довольно круто, а? Надеюсь, вам понравилось это руководство. Если вы нашли этот курс полезным, я всего лишь прошу вас прямо сейчас уделить время тому, чтобы поделиться beercraftr.com с друзьями.

Конечно, я хочу продолжать улучшать это руководство, поэтому, если у вас есть какие-либо комментарии, вопросы или предложения, я всем внимателен!

ПОЛУЧИТЬ ВСЕ РУКОВОДСТВО В формате PDF


Следующие шаги

Время варить! Зайдите в раздел рецептов BeerCraftr.com и выберите эль, который вас интересует. Затем отправляйтесь в местный магазин домашнего пивоварения или зайдите в Интернет и купите свое снаряжение и ингредиенты. Сделайте это первое варево, поделитесь им с друзьями и варите еще!

По мере того, как вы начнете варить, не стесняйтесь присылать мне свои вопросы. Каждый вопрос для меня — это возможность написать новый пост в блоге или руководство для коллег-пивоваров, чтобы BeerCraftr мог и дальше помогать начинающим пивоварам начать делать хорошее пиво дома.

Счастливого пивоварения!

ПОЛУЧИТЬ ВСЕ РУКОВОДСТВО В формате PDF


Дополнительные ресурсы для пивоварения

Есть много подробного контента, если вы хотите глубже погрузиться в него.Популярным цифровым ресурсом остается книга Джона Палмера «Как варить». Он любезно сделал первую версию книги полностью доступной онлайн, бесплатно.

Если вы хотите начать с экстракционного пивоварения, а не с цельнозернового, Американская ассоциация домашних пивоваров предлагает бесплатное руководство для начинающих с большим количеством фотографий, которые помогут вам в этом. В нем также есть серия полезных видеороликов, которые могут помочь вам «увидеть» многое из того, о чем мы здесь говорили.

И, наконец, если вы готовы платить, Craft Beer Magazine имеет ежемесячный обучающий портал с большим количеством видео и руководств.

Давайте сравним пивоварение и крепкие спиртные напитки

Заявление об ограничении ответственности: Этот блог описывает сходства и различия между пивоварением и дистилляцией алкоголя и предназначен только для информационных целей. Дистилляция алкоголя у вас дома в настоящее время запрещена во многих странах, поэтому важно, чтобы вы знали все законы, касающиеся производства алкогольных напитков в вашем районе.

Прокрутите вниз, чтобы увидеть диаграмму с параллельным сравнением.

Домашние пивовары регулярно спрашивают нас, является ли приготовление собственных спиртных напитков — виски, водки, рома и т. Д. — чем-то таким или более сложным, чем приготовление вина или пива. На этот вопрос сложно ответить, потому что дистилляция спиртных напитков — это процесс, так же как производство пива или вина — это процесс, состоящий из нескольких этапов. Многие этапы совпадают, например, при варке пива или виски. В то же время оба процесса имеют уникальные этапы, характерные для пивоварения, производства вина или
крепкие спиртные напитки.Это даже сводится к
что вы варите или перегоняете.

Мы постарались включить шаги, предпринятые наиболее активным домашним пивоваром, в приведенную ниже информацию. Тем не менее, большинство домашних пивоваров и виноделов должны иметь возможность использовать это руководство, чтобы самостоятельно судить, является ли дистилляция спиртных напитков более сложной, чем их нынешние процедуры.

Обратите внимание, что нижеприведенные описания представляют собой упрощенные версии того, что происходит на каждом этапе, и для простоты в основном сосредоточены на пивоварении и производстве виски.

Солод

Соложение — это процесс, при котором зерно, обычно ячмень, замачивают в воде, проращивают и сушат. Зерно используется как основа как для пива, так и для виски. Хотя технически вы можете самостоятельно производить солод в домашних условиях, большинство домашних пивоваров купят предварительно солодовое зерно в магазине товаров для домашнего пивоварения.

Фрезерование

Измельчение — это причудливое слово для обозначения измельчения зерна. Многие домашние пивовары владеют зерновой мельницей для измельчения зерна в домашних условиях, но большинство магазинов домашнего пивоварения также могут измельчить зерно за небольшую дополнительную плату.Поэтому, хотя помол является частью процесса производства как пива, так и виски, это не тот шаг, который любители должны делать сами.

Затирание

Дрожжи (которые являются частью более позднего этапа) не очень эффективны при расщеплении или преобразовании длинноцепочечных сахаров, а крахмал — это длинноцепочечный сахар. Затирание — это когда вы смешиваете измельченное / измельченное зерно с достаточно теплой водой, чтобы активировать ферменты, которые расщепляют крахмал на короткоцепочечные сахара. Этот шаг обычно является лишь частью цельнозерновых рецептов. Часто домашний пивовар или дистиллятор покупает солодовый экстракт, который является просто готовой альтернативой.

Промывание (также известное как Лаутеринг)

Промывание — это модное слово для полоскания, которое делается для отделения сахара от твердых веществ, а также для снижения потенциального содержания алкоголя. В рецептах из цельнозерновых продуктов, когда пивовар / дистиллятор измельчает зерна, как и в предыдущем шаге, вы промываете зерна. Этот шаг уникален для пивоварения, когда вы хотите снизить потенциальный уровень алкоголя примерно до 5%.Однако, когда вы делаете виски, вы пытаетесь получить как можно больше потенциального алкоголя, поэтому этот шаг исключается.

Кипячение

Этот шаг снова уникален для домашнего пивоварения, но его можно выполнить, даже если вы не используете цельнозерновой рецепт. Варка используется для извлечения ароматизаторов из других ингредиентов, таких как хмель, удаления белков, вызывающих холодную дымку, и множества других причин, не относящихся к приготовлению виски.

Ферментация

Для простоты мы рассматриваем просто смешивание ингредиентов как часть стадии ферментации.Здесь мы возвращаемся к процессу дистилляции, и это этап, на котором фактически создается алкоголь. Дистилляция — это просто метод разделения соединений путем кипячения, а затем конденсации и сбора только тех, которые нам нужны, поэтому нам нужно сначала сделать спирт. Это делается путем ферментации. Помимо цельнозернового виски (или цельнозерновой водки, если на то пошло), ферментация фактически будет первым шагом в большинстве рецептов дистилляции. Итак, для тех из вас, кто делает пиво или вино из наборов, а также будет делать свои дистиллированные спиртные напитки без использования зерна, это будет первым шагом в вашем процессе.Например, если вы планируете приготовить ром, вы просто разбавите патоку и ферментируете ее, точно так же, как для приготовления пива из набора необходимо разбавить банку солодового экстракта и сбродить ее.

Брожение — это то место, где возникает большинство проблем, независимо от того, варите ли вы пиво или спиртные напитки. Брожение, особенно с пивом или виски, — это когда вы должны быть особенно осторожны, чтобы не получить инфекцию, которая испортит всю вашу партию. В целях безопасности всегда дезинфицируйте все оборудование и посуду, используемые при смешивании ингредиентов, независимо от конечной цели.

Розлив

Это последний этап пивоварения. На этом этапе брожение завершено, ваше пиво частично очистилось, и вы добавляете небольшое количество сахара. Затем вы разливаете пиво в подходящие бутылки и храните их в течение недели или двух, пока дрожжи сбраживают этот кусочек сахара, создавая шипение в вашем пиве. В случае с вином вы стабилизируете вино, чтобы гарантировать, что брожение больше не происходит, очистите, профильтруйте и разлейте вино по бутылкам.Этот шаг не требуется при перегонке спиртных напитков.

Дистилляция

Вместо того чтобы разливать пиво или вино по бутылкам, вы просто перелейте сброженную жидкость в дистиллятор. Хотя это необязательно, обычно рекомендуется очищать жидкость перед перегонкой, чтобы избежать ожога оставшихся твердых частиц или дрожжей. Как отмечалось ранее, дистилляция — это просто кипячение и повторная конденсация жидкости, и этой жидкостью может быть вода, духи, эфирные масла или спирт.Существует два основных метода дистилляции, каждый из которых используется для разных целей. Вот упрощенное объяснение двух методов:


1. Перегонка в горшке

Хотя на первый взгляд этот способ выглядит проще, чем
Дистилляция с обратным холодильником может быть более сложной и болезненной, чем перегонка с обратным холодильником, и требует большей практики для получения наилучшего продукта. Но, как и в случае с домашним пивоварением, любители, желающие принять более активное участие в процессе, часто выбирают дистилляцию в горшках.Этот метод дистилляции чаще всего используется для ароматизированных спиртных напитков, таких как виски, бренди, шнапс и т. Д. Он требует, чтобы вы контролировали, какие части дистиллята собирать или выбрасывать в зависимости от температуры, запаха, вкуса… и опыта.


2. Дистилляция с обратным холодильником.

Дистилляция с обратным холодильником — наиболее часто используемый метод среди новых дистилляторов. Как и в случае с пивоварением по набору, этому проще всего научиться и правильно делать, и он позволяет вам освоиться в общем процессе.Рефлюкс чаще всего используется для дистилляции нейтральных спиртных напитков (водки), некоторого количества рома и джина в более сложных процедурах и оборудовании. Большая часть догадок устранена, поскольку вы стремитесь собрать один компонент — этанол (спирт). Он будет разбавлен водой и может использоваться как есть для водки, или вы можете добавить ароматизатор, чтобы создать что-нибудь под солнцем.

Старение

Под выдержкой мы подразумеваем не просто отложить продукт в сторону и ждать, но на самом деле выдержка в дубовых бочках или контейнерах с дубом, другой древесиной, фруктами и т. Д., чтобы изменить характер готового продукта. Это может занять разное количество времени и обычно выполняется только для определенных типов дистиллированных спиртных напитков, таких как виски, и для вина. Это не часть процесса домашнего пивоварения.

Заключение

Напомним, что типичный цельнозерновой пивовар выполняет около 5 этапов создания своего пива (затирание, фильтрование, кипячение, ферментацию, розлив в бутылки), тогда как цельнозерновой дистиллятор проходит только 3 этапа (затирание, ферментация, дистилляция).Пивовары из комплекта будут выполнять только 2 этапа (ферментация, розлив), что равно количеству этапов, необходимых для аналогичного дистиллятора (ферментация, дистилляция). Учитывая совпадение шагов, я думаю, что большинство домашних пивоваров могут легко научиться дистилляции. В случае алкоголя вы работаете с легковоспламеняющимся продуктом, поэтому необходимо принять дополнительные меры предосторожности, но большинство людей, которые могут безопасно работать с плитой или духовкой, также должны иметь возможность безопасно управлять дистилляционной установкой. Вокруг дистилляции, кажется, существует клеймо, что это либо опасно, либо очень сложно делать, но на самом деле это не намного сложнее, чем варить пиво.

Вставьте эту инфографику на свой сайт

Пожалуйста, укажите на этом рисунке авторство Brewhaus.com.

 Сравнить пивоварение , Дистилляция спиртных напитков и изготовление вина

Сварить собственное пиво дома — это проще, чем вы думаете

Каждый, кто любит пиво, в какой-то момент задумывался о том, чтобы попробовать сделать свое собственное.И хотя вхождение в домашнее пивоварение может показаться пугающей и сложной перспективой, приготовить собственное пиво в домашних условиях несложно, и вы можете начать с первоначальных инвестиций в размере менее 100 долларов.

Домашнее пивоварение прошло долгий путь с тех пор, как президент Картер узаконил практику домашнего брожения в 1978 году. Это не просто бородатые парни в грузовых шортах, делающие мутные пинты в своих ваннах; Американская ассоциация домашних пивоваров. По оценкам AHA, в Америке более миллиона домашних пивоваров, и это хобби быстро растет, поскольку все больше людей открывают для себя крафтовое пиво.

Суббота — это «День обучения домашнему пивоварению», и это отличный повод окунуться в мир приготовления собственного пива. Вот четыре причины, по которым вам стоит попробовать.

Это проще, чем вы думаете

Начать работу можно так же просто, как получить универсальный набор, и вы можете начать с того, что продается в Brooklyn Brew Shop. Наборы доступны в интернет-магазинах и местных сетях, таких как BevMo! и Total Wine примерно за 40 долларов, и в каждой коробке есть почти все, что вам нужно, чтобы сварить около шести пачек пива. Вам понадобится просто горшок, воронка и несколько часов, чтобы все это собрать. Дюжина различных стилей пива доступна в виде наборов, и это отличный способ окунуться в хобби, прежде чем покупать кучу специального оборудования.

На самом деле процесс варки пива так же сложен, как кипячение воды, перемешивание и соблюдение чистоты (спросите любого профессионального пивовара, и он скажет вам, что 90% их работы — мыть посуду). Как только работа будет сделана и вы переложите сусло (неферментированное пиво) в прилагаемый стеклянный кувшин, вы просто дадите дрожжам сделать всю тяжелую работу, и через несколько недель у вас будет около галлона пива для питья!

>> Путеводитель по крафтовому пиву в Лос-Анджелесе

Приготовление пива в домашних условиях — непростая задача

Домашнее пивоварение — одно из тех простых в освоении, но трудных для освоения занятий, которые открывают бесконечное пространство для экспериментов и совершенствования процесса.Хотя делать небольшие партии с ограниченным пространством и оборудованием легко, если вы любите гаджеты, снаряжение и оборудование, то домашнее пивоварение предоставит вам широкие возможности для покупки, сборки и сбора всех видов оборудования для больших и более сложных партий. Есть причина, по которой так много инженеров считают домашнее пивоварение полноценным творческим выходом. Не существует единственного правильного способа приготовления пива, и разработка собственных методов, методик и рецептов может стать делом всей жизни.

Вы можете найти новых друзей

Сообщество домашних пивоваров в Южной Калифорнии процветает и является одним из самых развитых в стране.В Лос-Анджелесе находится старейший в стране клуб домашнего пивоварения, Maltose Falcons, и еще дюжина других организаций, разбросанных по Саутленду. Эти группы проводят встречи, дни клубного пивоварения и предлагают поддержку и советы как новичкам, так и ветеранам. Еще один замечательный аспект домашнего пивоварения в Калифорнии — насколько он инклюзивен и разнообразен. Вы можете посетить веб-сайт AHA, чтобы найти местные организации домашнего пивоварения.

Если вы любите развлекаться, постоянный запас вкусного и уникального домашнего пива также может сделать вас довольно популярным.

Вы можете делать это по-своему

Даже с почти безграничным выбором вкусов и стилей крафтового пива вы не всегда можете найти именно то, что ищете. Домашнее пивоварение позволяет вам приготовить идеальную пинту в точном соответствии с вашими требованиями. Не можете найти IPA со вкусом шоколада в пивном магазине? Вы можете сделать свое собственное. На заднем дворе растет хурма? Превратите свою осеннюю награду в свой сезонный эль. Печально, что ваше любимое коммерческое пиво прекращает свое существование? Составьте клон домашнего пивоварения, чтобы вы могли пить его круглый год.

ТАКЖЕ:

Ищете сладкие финики? Вы в нужном месте

Ужин с видом, достойным Instagram, в ресторане Alain Ducasse’s Rivea в Delano Las Vegas

101 лучший ресторан Джонатана Голда, 2015: где купить тако и другие блюда мексиканской кухни

С So Much Craft Beer, зачем варить в Дом?

Мне повезло, что я живу в раю крафтового пива. В моем городке среднего размера около 20 пивоварен и множество пивных.Добавьте сюда соседние города, и количество пивоварен резко возрастет. Стоит ли тратить время и деньги на домашнее пивоварение с таким количеством разливного ароматного и интересного пива?

Если вы уже пивовар, у вас есть стимул в виде невозвратных затрат: поскольку у вас уже есть все оборудование, вы можете его использовать. Но даже для новичков есть несколько веских причин заняться хобби.

Экономика

Запуск пивоварни стоит больших денег. Это приводит к росту цен в магазине упаковки.Стоит ли крафтовое пиво? Конечно, это. Домашнее пивоварение также стало дороже, так как качество и спрос на ингредиенты выросли, но варить собственное пиво по-прежнему дешевле. Даже если вы потратите 50 долларов на ингредиенты, это меньше, чем 8-12 долларов за упаковку из 6 упаковок, которые вы заплатите за коммерческое пиво.

Демография одного

Успешные пивоварни умеют производить пиво, которое находит отклик на их рынке. Даже если вы не в центре этой группы, пиво может быть вполне приемлемым.Но почему бы не попытаться достичь совершенства? Как домашний пивовар, вы можете адаптировать рецепты по своему вкусу. Будь прокляты пивные стили и непостоянная мода; Если вы хотите IPA Pacific Northwest, сваренного из смеси сортов благородного хмеля, сделайте это по-своему. Проведите небольшое исследование рынка и настройте свое пиво на тот вкус, который важен — ваш собственный.

Эго Boost

Если первые две причины побудили меня заняться пивоварением, меня удерживали гордость и удовлетворение. Точно так же, как я смакую вкусную еду, приготовленную с нуля, есть что-то особенное в разливе собственного пива.Еще лучше, когда у меня гости. Лучше подать хорошо сваренное пиво и пожинать комплименты. Попробуйте рассказать людям о своем режиме езды на велосипеде, и их глаза потускнеют; налейте им крепкую пинту качественного домашнего пива, и вы получите их уважение.

Сложное развлечение

Никто не может стать опытным пивоваром в одночасье. Чтобы научиться этому ремеслу, требуются метод проб и ошибок, внимание к деталям и множество партий. Приятно принять вызов и развить свои пивоваренные навыки. Как только вы его освоите, будет достаточно легко почивать на лаврах и приготовить те же несколько рецептов, но это хобби, которое предлагает рост на всю жизнь.Пивоварение развивается, предлагая новые стили, новые ингредиенты и улучшения процесса; пребывание на вершине всего этого приносит собственное удовлетворение.

Школа пива

В некоторых местах ремесленный рынок кажется перенасыщенным пивоварнями. Несмотря на это, вы можете мечтать стать профессионалом и открыть собственное заведение. С точки зрения бизнеса есть чему поучиться, но безупречные пивоваренные навыки — это лишь часть минимума для достижения успеха. Даже если вы решите воспользоваться профессиональными образовательными ресурсами, домашнее пивоварение даст вам преимущество.Вы можете нанять пивовара, пока занимаетесь бизнесом, но на раннем этапе эти знания домашнего пивоварения сослужат вам хорошую службу.

Худший сценарий

Забудьте о насыщении рынка, что, если что-то действительно плохое выйдет из строя? Социальный коллапс, зомби-апокалипсис, компьютерная сингулярность, анархия в Великобритании — в случае чрезвычайной ситуации выживание может зависеть от того, какие реальные навыки вы предложите. Мастер брожения имеет очевидную ценность. Кроме того, у вас, вероятно, будет подвал, полный торговых товаров.До этого, наверное, не дойдет, но подготовиться не помешает.

Полное руководство по пивоварению из зерна (требуется немного оборудования или опыта)

Перед тем, как мы начнем, я хочу прояснить несколько вещей о том, о чем будет рассказано в этом посте, чтобы вы знали, что вы здесь делаете:

  • Этот пост предназначен в первую очередь для новичков и людей, которые никогда раньше не варили пиво.
  • Это также хорошо для людей, которые, возможно, варили пиво с использованием наборов пива и хотят перейти на использование цельнозерновых продуктов и хмеля.
  • Это довольно длинный пост. Сделайте закладку и не торопитесь.
  • Основная цель этого поста — заставить людей варить пиво с минимальными затратами. Поэтому я сосредотачиваюсь на том, как делать небольшие партии высококачественного пива, чтобы мы могли обойтись минимумом оборудования.
  • Уровень детализации в этом посте лишь поверхностный. Я знаю, что большинство людей просто хотят сварить хорошее, вкусное пиво и после этого предпочли бы продолжить чтение (если захотят).

Теперь вы имеете в виду эти моменты, давайте начнем.

Нет ничего более приятного, чем снять крышку и налить пинту пива собственного приготовления. В этом есть что-то чрезвычайно приятное, особенно самая первая бутылка вашей первой партии пива. В этой статье я надеюсь вызвать у вас это чувство после того, как вы сварили свое первое пиво.

Этот пост был создан для того, чтобы вы могли сварить простое зерновое пиво без необходимости покупать пивной набор, который, надеюсь, отправит вас в путешествие по домашнему пивоварению.В конце концов, когда вы готовите еду по рецепту, вы берете каждый отдельный ингредиент, и, возможно, если вы чувствуете себя творчески, вы вкладываете в него свой собственный подход. Тот же принцип поиска лучших ингредиентов и не спеша применим и к созданию собственного пива с любовью.

Имея это в виду, давайте посмотрим, что вам понадобится, чтобы начать варить пиво. Если вы никогда раньше не варили пиво, последнее, что вам захочется, — это пойти и купить много оборудования, которое вы можете использовать нечасто.

С помощью этих рецептов и инструкций я попытался использовать как можно больше вещей, которые у вас уже есть дома, без необходимости сразу же идти и покупать много дорогих вещей.

Если вы обнаружите, что после того, как вы сделали пиво, используя этот пост в качестве ссылки, и вам он понравился, тогда непременно идите и строите свою домашнюю пивоварню!

Ну, конечно, вы уже знаете, что такое пиво, не так ли? Даже если вы это сделаете, я расскажу об основах здесь. Пиво — это простой напиток, и чем больше вы понимаете его основные ингредиенты, тем лучше будет ваш домашний напиток.

Солод

Солод — это основа или душа пива. Как вы можете видеть на картинке, солод — это зерно злаков, чаще всего это ячмень, но, среди прочего, это может быть пшеница или рожь (пока давайте сосредоточимся на ячмене).

Ячмень сам по себе довольно безвкусен; с другой стороны, солодовый ячмень полон аромата и сладок на вкус. Это связано с тем, что ячмень — это солод, из которого образуется натуральный сахар.

Происходит то, что зерна ячменя замачивают в воде до тех пор, пока они не начинают давать новые ростки. Как только эти ростки только формируются, ячмень сушат и побеги сбивают. Затем ячмень обжигается в печи разной степени от очень светлого до очень темного.

Различный процесс обжига — вот что создает такую ​​разницу в цвете и вкусе между такими сортами пива, как Pilsners и Stouts. Именно в этот момент пивовар использует ячменный солод для изготовления разных сортов пива. Подробнее о солоде здесь

Хмель

Хмель является приправой к пиву и действительно уравновешивает солодовую сладость, которая преобладала бы без него.

Хмель, используемый в пивоварении, — это цветущие части хмелевой лозы, очень похожие на зеленые сосновые шишки, напоминающие бумагу.В составе этого хмеля есть масла и соединения, которые придают горечь и аромат, которые могут уравновесить солодовый характер или взорваться от собственного вкуса.

Есть много сортов хмеля, некоторые из них лучше добавляют горечи, тогда как другие полны аромата и вкуса. Подробнее о хмеле читайте здесь.

Дрожжи

Без дрожжей нет пива. Никакого алкоголя.

Хорошо, вот что превращает сладкое солодовое сусло в бесконечно разные вкусы и сорта пива.

Сначала дрожжи — это живой организм. Это грибок, и именно поэтому у вас есть бесконечное количество разновидностей, фактически так много, что на каждой пивоварне будет свой собственный штамм дрожжей, который обычно является тщательно охраняемым секретом. Как и все живые организмы, он приспосабливается к условиям, поэтому некоторые дрожжи работают с одним пивом иначе, чем с другими. Например, дрожжи для английского эля подвергаются верхнему брожению, лагерные дрожжи — низовому брожению и поддерживают более низкие температуры.

Вода

Вы можете использовать воду прямо из-под крана, если она вкусная.Если вы обычно не пьете его сами, хотя из него не получается отличное пиво, я бы порекомендовал покупать воду для варки.

Если он приятный на вкус, тогда используйте его, прочтите этот праймер для воды здесь. Вы захотите удалить хлор, что является очень простым процессом, хотя вам должно быть хорошо.

Конечно, вам понадобятся некоторые вещи, которых у вас еще не было до того, как вы начнете варить пиво, и об этом я расскажу ниже.

Большой горшок для запасов

Главное, что вам понадобится, это то, что пивовары называют чайником.Этот «чайник» может быть любым большим горшком, который у вас есть или который вы можете достать. Имея в виду, что не у всех есть горшок для общественного питания, в этом посте я сформулировал рецепты и инструкции по завариванию, подходящие для стандартной посуды объемом около 12 литров и более.

Емкость для брожения

Я назвал это бродильным сосудом, но все, что вам действительно нужно, это ведро для пищевых продуктов. В вашем домашнем пивоваренном магазине они будут продаваться довольно дешево, а процессы, описанные в этом посте, требуют более 15 литров пива. Убедитесь, что в крышке есть небольшое отверстие с резиновой втулкой.

Воздушный шлюз

Воздушный затвор используется, когда ваше пиво ферментируется и образует алкоголь. Он прикреплен к крышке вашего бродильного ведра и предотвращает попадание воздуха в пиво, но позволяет улетучиваться CO 2 , образующемуся в результате ферментации.

Термометр

Обязательно понадобится градусник, от него никуда не деться, для заваривания необходимо точное измерение температуры. Спиртовой или цифровой термометр подойдут, если он точен

Ареометр и пробный сосуд

Возможно, вы раньше не слышали об ареометре.Он используется для измерения количества сахара в пиве и для расчета количества произведенного алкоголя. Подробнее об ареометре будет позже в этом посте.

бутылок

Вам нужно правильно упаковать домашний напиток. Хорошей новостью является то, что вы можете использовать бутылки, в которых идет ваше любимое пиво, поэтому начните экономить их сегодня.

Мешок для затирания и барботажа

Это одна из самых важных частей снаряжения, которую вам нужно заполучить. Это позволит вам извлечь сахар и ароматизаторы из зерен, необходимых для приготовления пива. Я объясню больше об этом позже в направлениях пивоварения.

Сифонная трубка и трость

Если вам нужно перенести пиво из одного места в другое, вам нужно слить его, а не наливать. Выкачать легко, не волнуйтесь, я объясню.

Колпачки и укупорочные машины

Если у вас нет бутылок с поворотной крышкой, вам придется закрывать пиво крышкой. Крышки легко надеваются на укупорку, как на фото

.

Это основные вещи, которые вам понадобятся.Теперь я знаю, что это может показаться большим количеством вещей, но на самом деле это не так уж и много, и как только у вас будет все, каждая партия пива, которую вы сделаете, компенсирует вам затраты.

Я действительно хочу погрузиться в это дело, потому что никто не хочет читать страницу за страницей инструкций, прежде чем вы хоть что-нибудь сделаете.
Итак, я собираюсь дать вам три варианта рецептов, которые помогут вам решить, что вы варите и что вам нужно забрать из своего домашнего пивоваренного цеха.

Итак, для вашего первого пива, сделанного только из зерен, хмеля и дрожжей, плюс немного любви и терпения, вы можете сварить одно из следующего:

  • Свежий и освежающий английский светлый эль
  • Пряный, сложный бельгийский золотой эль
  • Портер темного и поджаренного

Все эти рецепты просты, поэтому выберите один, и давайте взглянем на рецепты, чтобы узнать, что именно нужно.Все они составляют 10 литров (2,6 галлона США), то есть 17 пинт, а уровень алкоголя указан рядом с названием пива.

Теперь, если вы никогда раньше не варили пиво, некоторые названия ингредиентов могут вас сбить с толку, и я знаю по опыту, что пойти в магазин и попросить что-то, с чем вы не знакомы, может быть неудобно, поэтому я собираюсь сделать я постараюсь объяснить, что они из себя представляют, пока мы идем дальше.

Обратите внимание, что во всех рецептах используется цельный хмель (не гранулы). Это то, о чем вы должны попросить в вашем магазине домашнего пивоварения.

Английский светлый эль — крепость 4,3%

Сумма Имя Банкноты
1,71 кг (3,77 фунта) Солод Maris Otter Pale (дробленый) Зерновой светлый солод
0,15 кг (0,33 фунта) Кристальный солод (дробленый) Кристаллизованное зерно каштаново-коричневого цвета
7 г (0,25 унции) Northdown — кипячение 60 мин Сорт хмеля, добавленный для полного кипячения
7 г (0.25 унций) Голдингс, Восточный Кент — кипячение 60 мин. Сорт хмеля, добавленный для полного кипячения
4 г (0,14 унции) Northdown — кипячение 20 мин. Хмель добавлен за последние 20 минут кипения
4 г (0,14 унции) Challenger — кипячение 5 мин Хмель добавлен за последние 5 минут кипения
1 пакет Сухие дрожжи Nottingham Ale

В этом рецепте английского светлого эля используется базовый солод (основная часть рецепта) под названием Maris Otter, который представляет собой светлое солодовое зерно, доступное в большинстве магазинов домашнего пивоварения.Его можно заменить другим солодом для светлого эля, если он недоступен. Обязательно попросите в домашнем пивоварне раздавить зерно для вас, если его еще не было.

Кристальный солод — это зерно, обработанное таким образом, что сахар уже доступен в шелухе. Он имеет кристаллическую текстуру и обожжен в печи до средне-коричневого цвета.

Хмель для этого светлого эля придает горечь и аромат; они варятся в сусле (неферментированное пиво) и в зависимости от того, как долго они варятся, добавляют горечи и аромата.

Как вы можете видеть, хмель добавляется в разные моменты варки, хмель, добавленный в начале, придает горечь, а хмель, добавленный в конце, добавляет меньше горечи, но больше аромата (цитрусовый, цветочный, пряный)

Используемые дрожжи очень важны. Я рекомендую здесь сухие дрожжи, потому что их легко найти и они хорошо хранятся. Попробуйте найти тот, который указан в рецепте для достижения наилучших результатов

Бельгийский золотой эль — крепость 7,4%

Сумма Имя Банкноты
2.36 кг (5,2 фунта) Солод Pilsner (дробленый) Очень светлое зерно
0,14 кг (0,3 фунта) Мюнхенский солод (дробленый) Солод более темный
0,29 кг (0,64 фунта) Сахар Деммера Сахар
17 г (0,6 унции) Saaz– Варить 60 мин. Сорт хмеля, добавленный для полного кипячения
5 г (0,18 унции) Styrian Goldings — кипячение 60 мин. Сорт хмеля, добавленный для полного кипячения
6 г (0.21 унция) Styrian Goldings — кипячение 20 мин. Хмель добавлен за последние 20 минут кипения
1 пакет Ферментис Сафбрю — Т-58 В этом рецепте важны дрожжи. Попробуйте найти этот для лучших результатов

Это рецепт бельгийского золотого эля, большая часть которого состоит из солода Pilsner. Солод Pilsner (пилс) — это очень легкий солодовый ячмень с нежным вкусом. Мюнхенский солод придает этому пиву золотистый цвет и придает готовому пиву больше карамельного и бисквитного вкуса.

Так же, как и светлый эль, во время варки хмель добавляют через различные промежутки времени для придания горечи и аромата. В этом рецепте больше горечи, полученной от хмеля, поскольку он варится дольше без добавления поздних добавок.

Коричневый портер — крепость 4,6%

Сумма Имя Банкноты
1,74 кг (3,84 фунта) Maris Otter Светлый солод Зерновой светлый солод
0. 10 кг (0,22 фунта) Шоколадный солод Очень темное солодовое зерно
0,06 кг (0,13 фунта) Ячмень жареный Очень темное зерно
0,12 кг (0,25 фунта) Кристальный солод Каштан-коричневый кристаллизованное зерно
13 г (0,46 унции) Голдингс, Восточный Кент — кипячение 60 мин. Хмель добавлен для полного кипячения
13 г (0,46 унции) Голдингс, Восточный Кент — кипячение 30 мин. Хмель добавлен за последние 30 минут
13 г (0.46 унций) Голдингс, Восточный Кент — конец варки Хмель добавлен сразу после кипячения
1 пакет SafAle English Ale –S-04

В этом рецепте коричневого портера используется более широкий выбор солода, и, естественно, это пиво с более солодовым вкусом.

Помимо светлого солода Maris Otter, в нем используется шоколадный солод, который был сильно поджарен, чтобы придать ему темный и насыщенный вкус, жареный ячмень, который снова очень темный, и кристаллический солод, чтобы добавить немного сладости.

Этот рецепт требует добавления только одного типа хмеля через определенные промежутки времени, чтобы сбалансировать солод в этом рецепте.

Очистка и санитария — одни из самых важных вещей, которые нужно сделать при варке хорошего пива. Дело в том, что пиво в неферментированном состоянии (сусло) очень восприимчиво к бактериям, которые хотели бы проникнуть в сладкое сладкое «сусло».

Теперь нет никаких бактерий, которые могут вызвать заболевание, связанных с пивом, так что не беспокойтесь. Однако есть некоторые, которые делают его кислым и не совсем приятным для питья.Пока мы продезинфицируем все оборудование, которое контактирует с суслом, не будет никаких шансов получить плохую партию домашнего пива.

Как правило, вы очищаете все оборудование, используемое в процессе пивоварения, перед кипячением сусла и дезинфицируете все, что используется после охлаждения сусла.

Что нужно для дезинфекции?

Очистка включает удаление всех следов видимой грязи и сажи, как, например, мытье посуды.

Дезинфекция включает в себя уничтожение любых бактерий или диких дрожжей до уровня, при котором они не смогут повлиять на ваше пиво.

В вашем магазине домашнего пивоварения имеется множество химикатов, которые вы можете купить, но один из наиболее эффективных способов дезинфекции вашего оборудования — это обычный жидкий бытовой отбеливатель, это все, что вам нужно.

Вот что вам нужно сделать:

Смешайте 1 столовую ложку жидкого отбеливателя без запаха на галлон воды и оставьте оборудование в этом растворе для дезинфекции примерно на 10 минут.

Когда вы будете готовы к использованию, тщательно промойте оборудование и дайте стечь

Я обычно наполняю ведро или ферментер разбавленным отбеливателем, а затем бросаю все оборудование на дезинфекцию.

Подробнее о чистке и дезинфекции можно прочитать здесь.

Я собираюсь рассказать вам не о том, что делает обычный домашний пивовар. По крайней мере, большинство домашних пивоваров в Великобритании варят пиво либо с использованием солодовых экстрактов и наборов, либо с помощью дополнительного оборудования, такого как заторный чан и бойлер.

Процесс, который вы собираетесь выполнять, состоит из зерна, но без особого дополнительного оборудования. По этой причине мы варим меньше пива, чем большинство обычных домашних пивоваров.Плюсы этих небольших партий:

  • Они позволяют чаще экспериментировать
  • Как правило, быстрее
  • Требуется меньше оборудования и, следовательно, меньше затрат
  • Позволяет разобраться в пивоварении перед покупкой большего и лучшего оборудования

Это то место, где вы наконец можете начать варить пиво, комбинируя ингредиенты и наполняя дом ароматом пива.

День варки можно разбить на довольно простые части: много времени тратится на ожидание, пока пиво сделает свое дело, а в других случаях вам нужно немного поработать, например, очистить и продезинфицировать ваше оборудование (жизненно важно в пивоварении. ).

Ваш пивной день будет структурирован примерно так.

  • Подготовка ингредиентов и оборудования
  • Вода для отопления
  • Затирание (замачивание) солодовых зерен
  • Промывка солодовых зерен
  • Варка с хмелем
  • Охлаждение
  • Дезинфекция всего, что касается пива
  • Pitching The дрожжи

Вкратце, это день варки. Некоторые из этих шагов занимают несколько минут, некоторые — час.В целом это займет около 3-4 часов, поэтому вам нужно выделить время, когда вы сможете все сделать.

Поверьте, время, потраченное на приготовление пива, определенно того стоит.

1. Начните с подготовки оборудования. На этом этапе все должно быть чистым, но его еще не нужно дезинфицировать, я дам вам знать, что и когда нужно дезинфицировать. Добавьте в кастрюлю с бульоном 6,5 литров (6,8 кварты США) воды и начните нагревать ее до 72 ° C.Здесь нам нужно быть очень точными, поэтому используйте свой термометр.

2. Пока вода нагревается, нам нужно подготовить все наши ингредиенты.
Обратитесь к рецепту выбранного пива и начните взвешивать солодовые зерна для получения необходимого количества. Первое, что мы готовимся сделать, — это размять их. Это не означает, что их нужно раздавить или раздавить, это означает их замачивание при определенной температуре. Затирание позволяет ферментам превращать крахмалы в солодовых зернах в сахара, которые питают дрожжи и создают спирт.

3. Как только вы нагреетесь до нужной температуры, выключите огонь. Подготовьте мешок для затирания и погрузите его в кастрюлю, загибая края кастрюли с внешней стороны, чтобы закрепить ее на месте.

4. Еще раз убедитесь, что температура составляет 72 ° C, а затем вы можете добавить весь солод, необходимый для выбранного рецепта. Тщательно перемешайте, чтобы не было слипшихся сухих пятен, и снова измерьте температуру. Мы планируем достичь отметки 64–68 ° C.Если слишком жарко, добавьте немного холодной воды и перемешайте.

5. Закройте крышку и позвольте ей делать свое дело. Чем больше вы ему мешаете, тем быстрее потеряете температуру. Проверяйте затор каждые 20 минут или около того, и если температура упала ниже 63 ° C, очень медленно нагрейте и перемешайте. Вы же не хотите опалить зерна.

6. Через час следует закончить затирание. Теперь у вас будет сладкое солодовое сусло, от которого вам нужно отделить зерна.Выньте мешок для затирания с зерном и дайте стечь как можно большему количеству сусла. Как только вы почувствуете себя счастливыми или у вас слишком сильно болят руки, отложите сумку в миске в сторону.

7. Теперь у вас должен быть запасной горшок с только суслом. Нам нужно перелить его в чистый ферментер, чтобы снова освободить горшок с бульоном и нагреть больше воды. Продолжайте и осторожно влейте сусло. Теперь в пустую кастрюлю налейте 7 литров (7,4 кварты США) воды и начните нагревать до 78 ° C

8.Как только вы нагреетесь до температуры, выключите огонь, возьмите отложенный ранее мешок с зерном и окуните его в кастрюлю. Закрепите пакет вокруг кастрюли, как раньше, и хорошенько перемешайте зерно. Накройте крышкой и оставьте еще на 15 минут.

9. Через 15 минут снова поднимите пакет и дайте стечь как можно большему количеству. Теперь мы закончили с зерном, так что вы можете делать с ним, как хотите. Компост? хлеб из отработанного зерна? мусорное ведро? Тебе решать. Я бы не стал оставлять его слишком долго, так как он подкисляется и быстро уходит.

10. Теперь пришло время объединить 2 партии сусла в резервуаре для хранения, так что вылейте исходную партию, которая находится в ферментере, и доведите все до кипения.

11. Вам нужно будет следить за ним, когда он достигнет кипения, так как будет образовываться довольно много пены, вы не хотите, чтобы кипение закончилось, потому что после этого убирать очень сложно.

12. Итак, к настоящему времени вы должны достичь постоянного кипения, пора добавить первую партию хмеля, указанного в рецепте, который вы варите.Это хмель, который придаст пиву горечь и уравновесит солодовый характер.

13. Все, что сейчас нужно, — это следить за кипением, пока не потребуется следующая добавка хмеля. Важно поддерживать устойчивое вращающееся кипение, но кроме этого расслабляться.

14. Добавьте следующие добавки хмеля, как требуется в рецепте. В этот период вы можете приступить к дезинфекции некоторого оборудования, которое вы будете использовать после кипячения.Вам необходимо продезинфицировать емкость для брожения; ложка / лопатка, ситечко, термометр, кувшин и пробка / воздушный затвор, также может быть полезна воронка.

15. После 60 минут кипячения пора выключить огонь. Мы почти закончили, но прежде всего нам нужно как можно быстрее охладить сусло. Это важно для осаждения большого количества мусора и предотвращения любых диких дрожжей или бактерий, которые могут захотеть попасть в ваш домашний напиток.

16.Наполните раковину или ванну холодной водой и, если хотите, добавьте немного льда. Поместите столб в ванну с ледяной водой, чтобы быстро охладить его. Воду в ванне нужно будет заменять по мере того, как она нагреется. Время от времени используйте продезинфицированный термометр, чтобы проверять температуру, мы стремимся к температуре около 21-22 ° C

17. После того, как вы достаточно охладите сусло, нам нужно перенести сусло в ферментер и получить как можно больше кислорода в сусле в процессе. Нам нужно пролить пиво через ситечко, чтобы удалить хмель, и при этом разбрызгать сусло. Если вы используете бункер для брожения, вы можете использовать кувшин, чтобы поднять немного сусла и несколько раз вылить его обратно в бункер для брожения с высоты. Если у вас есть бутыль, накройте ее крышкой и хорошенько встряхните, чтобы она проветрилась.

18. Мы приближаемся к последней части дня варки, все, что осталось сделать, это добавить дрожжи в аэрированное сусло. Поскольку мы сделали относительно небольшую партию, сразу же посыпьте пакетик сверху пива.

19.Возьмите продезинфицированный воздушный шлюз и добавьте немного воды, чтобы заполнить u-образное изгибание, затем поместите его на крышку бункера для брожения или в пробку в бутыли.

20. Подождите…. 2 недели

Это тот момент, когда вам нужно набраться терпения. Следите за пивом и не позволяйте ему становиться слишком горячим или холодным, поддерживайте его при комнатной температуре.

Я знаю, что период ожидания начала и окончания брожения вашего первого пива — это напряженный, захватывающий и может показаться невыносимо долгим.Имейте в виду, что через пару недель вы будете наливать пинту собственной ручной работы.

Что это за период тогда называется брожением? Как и в любом пивоварении, будь то вино или пиво, главная задача брожения — создать алкоголь в конечном напитке.

Для этого вам нужно несколько вещей, одна из которых — дрожжи, а другая — то, чем дрожжи могут питаться. Это ваше сладкое сусло, созданное ранее в процессе пивоварения.

Дрожжевое сусло

Итак, как я уже сказал, дрожжи питаются сахаром, присутствующим в сусле, извлеченном из зерен в процессе затирания.Помните, что дрожжи — это живые организмы, поэтому, как и все живые существа, они нуждаются в питании, которое происходит за счет сахара, минералов, а также кислорода, присутствующего в сусле.

Дрожжи, добавленные в ваше домашнее пиво, сначала будут использовать часть кислорода и сахара для размножения до достаточной популяции для ферментации пива, а затем начнут питаться присутствующими сахарами, пока их не останется. Побочный продукт дрожжей создает углекислый газ и, самое важное, спирт.

Вся эта деятельность, происходящая в процессе ферментации, заканчивается, когда дрожжи исчерпали всю доступную им пищу и затем начинают оседать на дно бродильного сосуда.Это называется флокуляцией.

Первоначально пиво будет яростно пузыриться в течение нескольких дней, затем постепенно затихнет и, похоже, ничего не будет делать. Первая часть — это первичное брожение.

Несмотря на то, что дрожжи выглядят бездействующими, они все еще работают и очищают любые неприятные запахи, возникающие во время брожения.

Этот период называется вторичным брожением, и некоторые пивовары любят переделывать (переходить в другую емкость для брожения) на этот период. Это не совсем необходимо, но может помочь получить более чистое готовое пиво.

Итак, в следующий раз, когда вы будете ждать партию домашнего пива в ферментере, имейте немного терпения, помните, что без этого этапа пива вообще не будет.

Использование ареометра

Одним из инструментов, которые необходимы домашнему пивовару помимо термометра, является ареометр. Важно знать, как пользоваться ареометром и снимать показания, поэтому мы рассмотрим этот раздел.

Есть несколько вещей, которые с помощью ареометра расскажут вам о сусле.Вся его цель — сообщить вам количество растворенного сахара в сусле, и на основании этого вы можете определить ряд вещей.

Вам нужно будет снять первое показание ареометра, прежде чем вносить дрожжи в сусло. Причина измерения сейчас в том, что мы хотим увидеть количество растворенных сахаров, присутствующих в сусле, до того, как произойдет какое-либо брожение.

Снятие показаний ареометра

Все, что вам нужно сделать, это погрузить ареометр в пиво. Обычно для этого ареометр поставляется с пробиркой, поэтому вам не придется набирать большое количество драгоценного пива или опускать его в ферментер.Снова убедитесь, что все продезинфицировано.

Ареометр будет плавать на определенной глубине в соответствии с плотностью сусла, и вы должны увидеть ряд чисел на стержне ареометра. Эта плотность называется гравитацией, и, поскольку она измеряется перед ферментацией, показанием является исходная плотность или OG (ее также называют SG для начальной плотности).

Во время ферментации количество сахара в сусле будет уменьшаться, поскольку дрожжи потребляют все, что они могут сбродить, и производят CO 2 и спирт.

Это означает, что когда вы снова измеряете силу тяжести, ареометр опустится ниже в пиво. Используя датчик на штоке ареометра, вы сможете увидеть, насколько далеко продвинулось брожение. Обычно, если вы следуете рецепту, указываются начальная и конечная плотности.

Расчет содержания алкоголя — ABV%

Плотность воды на ареометре составляет 1.000, поэтому при добавлении сахара показание силы тяжести увеличится до 1.040.

Когда пиво ферментируется, в сусле будет неферментируемый сахар, это означает, что ваша сила тяжести не закончится точно на 1.000, но скажем, например, 1.010.

Однако, используя эти показания, мы можем вычислить содержание алкоголя в% по объему (ABV) с помощью простых вычислений. Что вы хотите сделать, так это вычислить разницу между двумя показаниями, так что 1,040–1,010 = 0,030, а затем умножить это на 131, чтобы 0,030 x 131 = 3,93% ABV.

Вам нужно знать, что брожение остановилось, поэтому прежде всего проверьте, нет ли активности в воздушной пробке. Если у вас есть ареометр, проверяйте показания ареометра в последовательные дни, они должны быть низкими, между 1.010–1,018 и вообще не изменился между этими двумя показаниями.

Теперь это та часть пивоварения, которую большинство людей считают рутинной. Очевидно, вам понадобится несколько бутылок, чтобы налить пиво, все эти бутылки необходимо продезинфицировать.

Вы можете приобрести различное оборудование, например, сушилки для бутылок и щетки. Если вы обнаружите, что это облегчает задачу, сделайте это, в любом случае они все должны это делать.

Другое дело, продезинфицируйте больше бутылок, чем вы думаете, что вам нужно.Всегда больно останавливаться, потому что у вас кончились бутылки.

Лучшие бутылки — коричневые стеклянные, так как они не пропускают свет на пиво. Просто сохраните те, которые вы покупаете в магазинах.

Карбонизация сахарной пудрой

В этот момент пиво стало мягким, мы хотим дать ему немного шипения. Для этого нам нужно приготовить сахар-праймер.

Все, что нужно, — это прокипятить 45 граммов сахара в 2 стаканах воды (для 10-литрового напитка) в течение 10 минут или около того, чтобы продезинфицировать, а затем дать остыть до комнатной температуры.

Если возможно, всегда рекомендуется перелить пиво в другую емкость перед розливом, потому что это уменьшит вероятность попадания осадка в бутылку (при желании вы можете использовать свой стандартный горшок, но сначала продезинфицируйте его).

Если вы собираетесь переливать, положите сахар-прайм в новую емкость и слейте пиво сверху, не разбрызгивая его. Если вы не можете этого сделать, не волнуйтесь, просто расслабьтесь и постарайтесь не слишком сильно мешать осадку, а если вы еще этого не сделали, осторожно добавьте сахар-праймер, избегая разбрызгивания, продезинфицированной ложкой.

Розлив

Хорошо, теперь нам нужно перелить пиво из бродильного сосуда в бутылки. Для этого вам понадобится сифонная трубка (конечно, стерилизованная).

Обычно у вас есть длинная трубка с уловителем осадка и трость, чтобы вы могли протолкнуть трубку на дно емкости. С другой стороны, у вас может быть устройство зажимного типа для управления потоком.

Одна вещь, которую я бы порекомендовал, — это то, что называется розливной палочкой, вместо зажима у вас есть стержень, который, когда вы нажимаете на дно бутылки, позволяет сифону работать, а при оттягивании отключает сифон. Это устройство сделает весь процесс намного проще и плавнее.

Если вы не выполняли откачку раньше, ознакомьтесь с этой статьей о том, как откачивать воду, а затем потренируйтесь с водой.

Укупорка

Наконец, нам нужно запечатать бутылки. Вам понадобится устройство, называемое коронным укупорочным устройством (они бывают разных форм и размеров, поэтому спросите их в домашнем пивоваренном магазине) и, конечно же, несколько крышек.

Перед началом работы замочите колпачки в дезинфицирующем растворе. Убедитесь, что пиво находится примерно в полутора дюймах от верха бутылки, мы не хотим оставлять много свободного пространства наверху и не переполняться до краев.

Теперь закройте бутылки крышкой и храните в течение одной-двух недель, чтобы карбонизация вступила в силу.

Ваше первое домашнее пиво

Итак, прошло несколько недель, и вы уже умираете от желания увидеть, на что похоже ваше пиво. Нет ничего лучше, чем ожидание открытия первой партии домашнего пива.

Я не удивлюсь, если некоторые из вас уже успели взглянуть на него раньше, и в этом случае вы можете обнаружить, что он не полностью газирован. Дайте ему время, чтобы карбонизация подействовала, а ароматы смягчились и округлились, примерно через 2-3 недели, и ваше пиво будет в отличном состоянии.

Пить пиво…. Вам не нужно, чтобы я рассказывал вам, как это сделать, верно?

Заключение

Надеюсь, вы сделаете решительный шаг и сварите свое первое пиво. Как будто в первый раз, когда вы делаете что-нибудь, оно может быть не идеальным, но не волнуйтесь, придерживайтесь этого, и вы увидите, что ваши результаты улучшатся в кратчайшие сроки. Обязательно ознакомьтесь с ответами на домашнее пивоварение и будьте в курсе, а также просмотрите прошлые статьи, чтобы расширить свои знания.

Счастливого пивоварения.

Методы очистки пива — варите свое собственное

Очистите свое пиво: прорежьте дымку и улучшите свой путь к максимальной прозрачности

С исторической точки зрения, прозрачное пиво — недавнее изобретение. Большую часть своей истории пиво было темным, мутным напитком. В британских пабах 1100-х годов посетители обходили глиняную чашу с линиями, отмеченными на внутренней стороне. Каждый посетитель «снимал это с колышка» за пенни и передавал чашу дальше. В этих темных, дымных пабах внешний вид пива не имел никакого значения.

Отношение к внешнему виду пива начало меняться с широким использованием прозрачного стекла. Как только любители пива увидели свое пиво, они стали отдавать предпочтение более прозрачному пиву. Сегодня посетители бара хотят за свои гроши кристально чистое пиво.

Для домашнего пивовара очистка — это одновременно эстетическая проблема и проблема стабильности. Прозрачное пиво не только выглядит лучше, но и стабильнее мутного пива. Пиво с повышенным уровнем мутности будет быстро портиться.

Типы помутнения

Пиво может быть помутнено по-разному.К ним относятся постоянная дымка, дрожжевая и холодная дымка. Постоянная дымка, как следует из названия, не исчезает. Наличие постоянной дымки свидетельствует о серьезной проблеме в процессе пивоварения. Однажды сформировавшись, его нельзя удалить, не повредив пиву еще больше.

Постоянное помутнение может быть вызвано биологическим загрязнением или избытком крахмала в сусле. Если дымка является биологической, вам нужно уделить больше внимания процедурам очистки и дезинфекции. Если у вас помутнение крахмала, вам необходимо убедиться, что вы получаете полную конверсию в своем заторе.Не сливайте сусло, пока йодный тест не даст отрицательный результат. Если вы используете хорошие ингредиенты и ваши процедуры заваривания в основном правильные, маловероятно, что вы столкнетесь с этим типом дымки.

Дрожжевое помутнение влияет на все сорта пива, если не предпринимать никаких действий для его устранения. После брожения дрожжи могут оставаться во взвешенном состоянии неопределенное время. Если вы используете флокулянтные дрожжи и храните пиво холодным, количество дрожжевой мутности в вашем пиве, вероятно, будет минимальным. Однако, если вы хотите, чтобы пиво было сверкающим, от него нужно отказаться.

Холодная дымка — это дымка, которая образуется при охлаждении пива и исчезает, когда пиво нагревается. Повторяющиеся циклы нагрева и охлаждения могут привести к тому, что холодная дымка станет постоянной. Холодная дымка образуется, когда белки в пиве слабо связываются с полифенолами (также называемыми танинами).

Уровень холодного помутнения пива со временем увеличивается. Есть три способа минимизировать или уменьшить холодное помутнение: уменьшить количество белков, образующих помутнение, уменьшить количество полифенолов и удалить комплексы белок-полифенол после их образования.Подробнее мы поговорим об этом чуть позже в статье.

Оценка помутнения вашего пива

Чтобы узнать, насколько мутно ваше пиво при ваших текущих процедурах пивоварения, попробуйте этот тест. Возьмите два сорта домашнего пива и одно пиво того же стиля, сваренное в коммерческих целях. Оставьте пиво при комнатной температуре за день до теста. Накануне вечером поставьте бутылку домашнего пива в холодильник. Другой оставьте при комнатной температуре. Вы можете охлаждать коммерческое пиво или нет, это не имеет значения.

Возьмите три одинаковых стакана и налейте три пива. Будьте осторожны, чтобы не высыпать дрожжевой осадок из самогона. Сравните коммерческое пиво с пивом комнатной температуры, поднеся и то, и другое к окну или к свету. Любая разница в прозрачности будет вызвана дрожжевым помутнением. Коммерческое пиво не должно иметь дрожжевой помутнения, а холодная дымка не должна образовываться в домашнем пиве комнатной температуры. Нефильтрованное домашнее пиво, вероятно, будет прозрачным, но будет иметь небольшую тусклость по сравнению с коммерческим пивом.

Чтобы оценить количество холодной дымки в вашем пиве, вам нужно будет сравнить домашнее пиво комнатной температуры с охлажденным. Любая дополнительная мутность в холодном пиве будет из-за холодной дымки. Как вы увидите, именно холодная дымка обычно больше способствует общей дымке вашего пива.

Наконец, сравните свой холодный домашний пивовар с коммерческим пивом. Увидев ваше пиво рядом с кристально чистым пивом, вы хотите, чтобы ваше пиво выглядело лучше? Если да, то вам придется продолжать читать, чтобы получить представление о методах наложения штрафов.

Методы очистки вашего пива

Хорошо сваренное и правильно хранимое пиво, естественно, будет несколько прозрачным. Методы, перечисленные в этой колонке, помогут отполировать такое пиво и сделать его более прозрачным. Они не предназначены для «спасения» плохо сваренного пива.

Удаление дрожжевого помутнения из пива на пике ферментации, концентрация дрожжей составляет около 50 миллионов клеток на миллилитр. Большая часть очистки происходит без вмешательства пивовара. Полное осаждение дрожжей во вторичной среде имеет большое значение для устранения дрожжевой помутнения.Правильное хранение пива также помогает минимизировать помутнение дрожжей. В идеале пиво следует хранить при температуре 40 ° F после кондиционирования бутылки при комнатной температуре. Когда он будет готов, переместите его в холодильник или в холодное место и храните там, пока не выпьете.

Очистка с помощью Isinglass

Пиво можно очистить с помощью isinglass для удаления дрожжевых клеток. Isinglass — это экстракт плавательных пузырей осетровых рыб. Isinglass богат коллагеном, который связывается с дрожжевыми клетками в растворе. Покрытые коллагеном дрожжи выпадают из раствора.

Isinglass обычно выпускается в виде порошка. Новые разработки в порошках isinglass позволяют упростить процесс. Вы можете купить очищенные порошки isinglass, которые просто растворяются в воде. Если вы не можете найти порошок, воспользуйтесь традиционным способом. Он хорошо очищает дрожжи, но для правильного использования требуется некоторое время.

Раствор isinglass необходимо приготовить заранее и отрегулировать pH. Наконец, его нужно хранить в холодном состоянии, чтобы он уравновесился. Вы должны подождать, пока пиво максимально осядет, прежде чем добавлять isinglass. Чтобы улучшить качество пива с помощью isinglass, используйте следующую процедуру:

Шаг 1. Растворите от 30 до 60 мг / л в объеме воды, равном 1% от размера партии. Для партии объемом 5 галлонов добавьте от 0,5 до 1,0 грамма isinglass в 200 мл воды. Используйте дистиллированную воду. Для достижения наилучшего результата постепенно добавляйте в порошок воду.
Шаг 2. Понизьте pH до 2,5–3,0 с помощью фосфорной кислоты. Постепенно добавляйте фосфорную кислоту и по ходу проверяйте pH. Обязательно тщательно перемешивайте после каждого добавления и подождите минуту после перемешивания, прежде чем снимать показания pH.
Шаг 3. Перед использованием храните раствор isinglass в холодильнике в течение двух-трех дней.
Шаг 4. Добавьте в пиво. Если вы используете ведро, вы можете спокойно перемешать стерилизованной ложкой. Если вы сбраживаете в бутыли, немного покрутите ее, чтобы равномерно распределить изинглас. В любом случае старайтесь не слишком беспокоить сусло.
Шаг 5. Дайте исингласу отстояться на ночь.
Шаг 6. Разлейте пиво в бутылки или бочонок.

Удаление белков, вызывающих помутнение, из пива

Ограничение количества белка, вызывающего помутнение, в вашем пиве начинается до того, как вы начнете варить — фактически, еще до того, как вы купите ингредиенты.Пивоваренные штаммы ячменя были отобраны с низким содержанием белка по сравнению с кормовыми штаммами. Выбор ингредиентов для пивоварения также может повлиять на прозрачность пива. Пиво, приготовленное из темного солода, обычно более прозрачное, чем пиво светлого цвета.

На протяжении всего процесса пивоварения есть возможность удалить белок из вашего пива. Для производителей цельнозерновых пивоварен для некоторых видов солода может потребоваться протеиновый отдых. (Большинство современных солода хорошо модифицированы и не требуют протеинового остатка.) При кипячении сусла образуется «горячий разрыв».Этот разрушающий материал, который частично состоит из белков, должен оставаться в котле, когда пиво перемещается в ферментер. Точно так же перерыв на холод остается, когда домашний пивовар перемещает свое пиво во вторичный. И, наконец, правильное хранение снижает количество прохладной дымки в пиве.

При хранении в холодном месте примерно через неделю образуется холодная дымка, которая выпадает из бутылочек. Вы можете убедиться в этом сами, сравнив пиво, которое хранилось в холодильнике в течение недели, с пивом, которое хранилось при комнатной температуре и остывало в течение ночи.(Всякий раз, когда моя жена жалуется, что все место в холодильнике занято пивом, я сразу начинаю лекцию о «осаждении белков / полифенолов». Это никогда не помогает, но я уверен, что получаю удовольствие от слов «осаждение белков / полифенолов». )

Обработка ирландским мхом

Ирландский мох — это осветляющий агент, используемый во время кипячения. Ирландский мох — это не разновидность мха; это действительно вид водорослей. При pH сусла (обычно от 5,0 до 5,5) ирландский мох несет отрицательный заряд. При одном и том же pH белки, образующие дымку, несут положительный заряд.Добавление ирландского мха в сусло привлекает в него белки, образующие дымку. После закипания «мох» оседает, унося с собой белки. Чтобы использовать ирландский мох, выполните следующую процедуру:

Шаг 1. Намочите ирландский мох с концентрацией 0,04–0,125 г / л достаточным количеством воды, чтобы покрыть его. Для партии объемом 5 галлонов используйте примерно от 1,0 до 2,5 граммов ирландского мха. На грамм ирландского мха приходится примерно одна чайная ложка.
Шаг 2. Когда до кипения останется 15 минут, добавьте ирландский мох.
Шаг 3. Перемешайте сусло перед переливанием в ферментер.Трубка должна осесть в середине варочного котла.
Шаг 4. Перелейте сусло в ферментер. Сведите к минимуму количество мусора, выносимого из чайника.

Очистка силикагелем

Силикагель можно использовать для очистки пива перед упаковкой. Частицы силикагеля связываются с белками перед выпадением из раствора. Чтобы осветлить домашний пивовар с помощью силикагеля, используйте следующую процедуру:

Шаг 1. Растворите 0,3–0,5 г / л силикагеля в стерильной воде. Для партии объемом 5 галлонов используйте примерно от 6 до 10 граммов силикагеля.Добавьте ровно столько воды, чтобы полностью растворить твердые частицы, меньше чашки. Добавляйте воду к порошку или гелю, а не твердое вещество к жидкости.
Шаг 2. Добавьте гель в пиво и слегка перемешайте.
Шаг 3. Дайте отстояться в течение ночи.

Не рекомендуется удалять все белки из сусла или пива. Пиво без белков было бы мягким и без пенки. Так же, как существуют белки, образующие дымку, существуют важные белки, образующие голову. Хотя ирландский мох и силикагель предпочтительно удаляют белки, образующие дымку, они также могут удалять пеноактивные белки.Любая процедура очистки должна обеспечивать баланс между удалением достаточного количества белка, чтобы уменьшить помутнение, без удаления такого количества белка, которое ухудшает стабильность пены и ощущение во рту
.

Типичная дозировка ирландского мха, указанная в большинстве книг по домашнему пивоварению, находится на нижней стороне диапазона, указанного выше. Если у вашего пива холодная дымка, но при этом остается приличная пена, увеличьте количество.

Удаление полифенолов (танинов) из пива

Поскольку «хорошие» белки могут быть удалены вместе с «плохими» белками с помощью осветлителей белков, многие пивовары борются с холодным туманом, уменьшая количество полифенолов.

Обработка с помощью Polyclar AT

Самым популярным средством для очистки полифенолов является «поливинилполипирролидин» или ПВПП. PVPP известен под названием Polyclar AT и широко доступен домашним пивоварам через местные магазины и пункты доставки по почте. Для очистки с помощью Polyclar просто используйте следующую процедуру:

Шаг 1. Растворите 0,3–0,5 грамма Polyclar на литр пива в стерильной воде. Для партии объемом 5 галлонов вам понадобится от 6 до 10 граммов (примерно от 2 до 4 чайных ложек) Polyclar.Он полностью растворится в нескольких унциях воды. Медленно влейте воду в порошок и перемешайте.
Шаг 2. Добавить смесь в пиво и перемешать.
Шаг 3. Дать отстояться шесть часов.

Так же, как и в случае с осветляющими добавками для белков, чрезмерное заполнение Polyclar может привести к проблемам. В высоких дозах (выше указанного диапазона) Polyclar может уменьшить цвет и хмелевую горечь пива.

Фильтрация пива

Другой метод, который можно использовать вместо или в сочетании с очисткой, — это фильтрация. Практически все коммерческие пивоварни фильтруют свое пиво на предмет внешнего вида и стабильности.Фильтрация удаляет частицы помутнения, дрожжей и иногда бактерий, чтобы обеспечить уровень прозрачности, который намного превосходит только методы очистки.

Пиво, подлежащее фильтрации, часто сначала штрафуется. Например, слишком много дрожжей может засорить фильтр. В качестве альтернативы пиво можно сначала подвергнуть грубой фильтрации, а затем — полирующей фильтрации. Отфильтрованное пиво потенциально может иметь те же проблемы, что и пиво с излишне мелкой фракцией. Фильтры могут удалить из вашего пива желаемые вещества, а также дрожжи и холодную дымку.Детали фильтрации различаются в зависимости от настройки фильтрации, но это основные:

Пиво охлаждается в течение ночи в бочонке, так что образуется холодная дымка. Система фильтрации настроена таким образом, что давление прикладывается к головке нефильтрованного пивного бочонка. Нефильтрованный пивной бочонок подсоединяется к фильтру, который, в свою очередь, подсоединяется к щупу приемного бочонка. Пиво вытечет из этого бочонка через фильтр в приемный бочонок. Приемный бочонок не полностью герметичен, поэтому при его наполнении может улетучиваться CO2.

Решая, сколько усилий нужно приложить для осветления пива, вы должны учитывать две вещи: насколько важен для вас внешний вид вашего пива и как долго вы собираетесь хранить свое пиво. Если вы раздаете пиво или участвуете в конкурсе, внешний вид может быть более важным.