Вино с соком: Коктейли из вина — Блог для истинных ценителей вина

Коктейли с вином (красным и белым) – топ 10 рецептов для дома

Благодаря хорошему сочетанию вина с другими напитками (алкогольными и безалкогольными) появляется возможность сделать на его основе вкусные коктейли. Многие из этих рецептов признаны в мире, другие – пока имеют небольшой круг почитателей, но интересны своей новизной. Предлагаю вашему вниманию 10 лучших коктейлей с вином для приготовления в домашних условиях.

Рейтинг составлен редакцией сайта «Алкофан». Мы оценивали вкусовые качества, внешний вид, простоту приготовления и популярность коктейлей. В списке есть рецепты на основе красного и белого вина.

1. «Сангрия»

Известнейший коктейль вином. В самом простом варианте фрукты (апельсины, лимоны, виноград, вишни, персики, клубнику и т.д.) режут на кусочки и заливают вином (в большинстве рецептов красным), добавляют сахар по вкусу и выдерживают несколько часов в холодильнике. Подробнее на видео или по ссылке выше.

Сангрия

2. «Шоколадный поцелуй»

Оригинальный сладкий коктейль с неповторимым вкусом. Очень нравится женщинам.

Состав:

  • тертый шоколад – 40 грамм;
  • красное вино (сухое) – 50 мл;
  • сливки – 100 мл;
  • шоколадный ликер – 100 мл.

Приготовление: смешать в шейкере сливки, ликер и вино. Наполнить бокал льдом и перелить в него смесь из шейкера. Сверху посыпать тертым шоколадом. Подавать вместе с трубочкой.

Шоколадный поцелуй

3. «Калимочо» (Calimocho)

Освежающий пляжный коктейль, появился в Испании в начале 70-х годов. Стал популярен после введения запрета на распитие спиртных напитков в публичных метах. Хитрые испанцы додумались смешивать вино и колу в бутылке из-под газировки. Полученный напиток не вызывает подозрений у полицейских.

Состав:

  • красное вино (любое) – 100 мл;
  • кока-кола (другая кола) – 100 мл;
  • лимон – 1 долька.

Приготовление: смешать в пластиковой бутылке вино с колой, закрыть крышкой и несколько раз хорошо встряхнуть. Перелить коктейль в бокал со льдом. Сверху украсить долькой лимона (лайма).

Калимочо

4. «Виноградный мартини»

Интересный коктейль средней крепости. Несмотря на название среди ингредиентов нет мартини (вермута).

Состав:

  • ягоды белого винограда – 10-15 штук;
  • водка – 50 мл;
  • белое вино – 20 мл;
  • сахарный сироп – 10 мл.

Приготовление: раздавить виноград в шейкере, полученный сок перелить в бокал, наполненный льдом. Добавить вино, водку и сахарный сироп, хорошо перемешать.

Виноградный мартини

5. «Клубничный драйв»

В коктейле прекрасно сочетается красное вино и ликер из клубники.

Состав:

  • дробленый лед – 100 грамм;
  • клубничный ликер – 15 мл;
  • содовая – 100 мл;
  • красное вино – 100 мл.

Приготовление: добавить в бокал вино, ликер и содовую, хорошо перемешать, затем всыпать дробленый лед. Подавать вместе с трубочкой.

Клубничный драйв

6. «Карлосс»

Освежающий слабоалкогольный коктейль с белым вином, отличается запоминающимся вкусом.

Состав:

  • светлый ром – 60 мл;
  • лимонный сок – 10 мл;
  • коньяк – 15 мл;
  • белое вино – 20 мл.

Приготовление: смешать в шейкере со льдом вино, коньяк, ром и лимонный сок. Полученный коктейль перелить в бокал через стрейнер (ситечко).

Карлосс

7. «Бабье лето»

Простой в приготовлении освежающий коктейль оригинального зеленоватого цвета.

Состав:

  • белое вино (креплёное) – 100 мл;
  • тоник – 100 мл;
  • лимон – 1 ломтик;
  • мята – 7-8 листиков.

Приготовление: растолочь мяту в бокале, добавить вино и тоник, сверху украсить ломтиком лимона.

коктейль Бабье лето

8. «Древнегреческий»

Именно греки первыми начали разбавлять вина водой, об этой традиции помнят и сегодня. Получается отличный алкогольный коктейль невысокой крепости.

Состав:

  • сухое красное вино – 100 мл;
  • не газированная минеральная вода – 50 мл.

Приготовление: налить в бокал вино, затем медленно добавить воду, постоянно перемешивая.

Древнегреческий

9. «Холодная мимоза»

Прекрасный десертный коктейль с нотками цитруса и легкой сладостью мороженого.

Состав:

  • апельсиновый сок – 50 мл;
  • апельсиновый ликер – 10 мл;
  • десертное белое вино – 200 мл;
  • мороженое (пломбир) – 1 столовая ложка.

Приготовление: смешать в бокале сок и ликер, затем добавить вино и мороженное.

Холодная мимоза

10. «Огненный винный пунш»

Рецепт горячего коктейля с вином. Отлично согревает в холодную погоду.

Состав:

  • коньяк – 100 мл;
  • красное столовое вино – 750 мл;
  • сахар-рафинад – 100 грамм.

Приготовление: подогреть вино до 70°C и перелить его в фарфоровую миску. Смочить рафинад в коньяке, положить его на железную решетку ситечко и поднести к миске с вином. Поджечь сахар, при плавлении он должен стекать в вино. После того как весь сахара расплавится добавить в коктейль коньяк.

Огненный винный пунш

Топ-18 коктейлей с вином красным, белым, розовым и игристым

Вам нравится вино, и нравятся коктейли? Что ж, у нас для вас хорошая новость. В этом достаточно обширном материале вы найдёте 18 рецептов коктейлей практически со всеми видами вин – красными, белыми, розовыми, игристыми, креплёными – а также несколько советов по выбору лучших экземпляров этих вин для смешивания напитков. Вы узнаете о новых ингредиентах, переосмыслите старые рецепты и в полной мере прочувствуете, что такое истинный баланс.

Секрет идеального коктейля на основе или с добавлением вина, как, впрочем, и любого другого коктейля, кроется в соблюдении баланса между сладостью, горечью, кислотностью и карбонизацией.  Вот почему в лёгких, игристых спритцах, к которым относится тот самый легендарный Апероль Шприц, вы встретите в составе сладкие креплёные вина, питьевые биттеры или вермуты. По той же причине сладкие креплёные вина нуждаются в кислом сопровождении или нейтральном разбавителе. Баланс – ключ ко всему!

Почти все вина подходят для приготовления коктейлей, но мы не будем углубляться в сложную классификацию даров Бахуса, а замешаем коктейль с:

Замешать коктейль с красным вином

Большинство красных вин подходит для приготовления смешанных напитков, но было бы чудовищным расточительством использовать для этого винтажные или любые дорогие региональные вина. Однако не следует брать всё, что под руку попадёт. Во-первых, всегда старайтесь охотиться за недорогими сухими винами, максимум полусладкими, — они являются хорошей базой для любого винного коктейля, в рецепте которого обязательно присутствует подсластитель. Во-вторых, всегда учитывайте другие ингредиенты и региональные особенности.

Готовите коктейль с коньяком? Выберите вино с выраженным танинным профилем: Темпранильо, Дюриф, Каберне-совиньон и т.д. Готовите напиток из семейства Сангрии? Отдайте предпочтение фруктовым винам: Мерло, Гарнача, Кариньян, Негроамаро, Барбера, Зинфандель и т.д. Решили замешать открывающий эту подборку Калимочо? Что ж, испанские бюджетники вам в этом помогут лучше всего: Гарнача, Темпранильо, Мурведр.

Калимочо (Kalimotxo) – это популярный в Испании коктейль, состоящий из равных частей красного вина и колы. Появился он в 1970-х, предположительно во время празднества Пуэрто-Вьехо в Стране Басков, где он стремительно завоевал внимание молодёжи и стал настоящей иконой баскской культуры. По легенде Калимочо придумали продавцы одного из «txosna» (стойки с алкоголем на баскских фестивалях), которые заметили, что их вино находится не в самой лучше форму, поэтому они решили смешать его с чем-нибудь, чтобы замаскировать кислый привкус. Позже коктейль начали смешивать прямо в двухлитровых бутылках колы, заменяя половину содержимого местным красным вином. Так молодые баски могли проносить вино туда, где алкоголь был запрещён.

Коктейль Калимочо / Kalimotxo

  • 90 мл красного вина
  • 90 мл Кока-Колы
  • долька лимона

Смешать вино и колу в высоком хайболе, украсить долькой лимона.

А вообще красные вина, особенно с ярким фруктовым профилем, следует сопровождать такими же фруктовыми ингредиентами.

Коктейль Крестьянин / The Paysan

  • 480 мл красного вина
  • 240 мл клюквенного сока
  • 120 мл апельсинового фреша
  • 120 мл малинового ликёра
  • 90 мл холодного Спрайта
  • цедра лимона и апельсина
  • тонко нарезанный лайм

Смешать вино, соки и малиновый ликёр в кувшине. Оставить кувшин на 2 часа в холодильнике до полного охлаждения напитка. Затем разлить коктейль по бокалам со льдом, добавляя в каждый по 15 мл холодного спрайта, тонкие полоски цедры и дольки лайма.

Или вообще переосмыслить классику, к примеру, Московский мул – это не обязательно водка! Кстати, имбирное пиво для «Вин-Вин Мула» можно и, учитывая дефицит этого напитка в СНГ, даже нужно приготовить самостоятельно.

Коктейль Вин-Вин Мул / Win-Win Mule

  • 120 мл красного вина
  • 15 мл ликёра Мараскино
  • 15 мл ликёра Crème de Mûre (ежевичный ликёр)
  • имбирное пиво
  • веточка розмарина на гарнир

Добавить вино и ликёры в медную кружку со льдом. Долить доверху имбирное пиво, перемешать. Украсить веточкой розмарина.

А ещё красное вино прекрасно сочетается с молоком, о чём знают немногие. Особенно если сдобрить эту смесь плиткой хорошего горького шоколада.

Горячий шоколад с красным вином

  • 170 г горького чёрного шоколада
  • 80 мл фруктового красного вина (Пино-нуар, Шираз, Божоле)
  • 240 мл молока
  • 150 мл воды
  • щепотка кошерной соли
  • сахар на гарнир

Разломанный шоколад поместить в небольшую кастрюлю с толстым дном, добавить вино и варить на медленном огне, постоянно помешивая, до полного расплавления шоколада (около 3 минут). Добавить воду, молоко и соль, довести до кипения и варить ещё 3 минуты, постоянно помешивая. Перелить в 2 жаропрочных кружки и, по желанию, добавить сверху по щепотке сахара.

А здесь у нас классика, глинтвейн, но со своей спецификой.

Глинтвейн с сахаром мусковадо

  • 750 мл фруктового красного вина (Зинфандель, Мерло и т.д.)
  • цедра с 1 крупного апельсина
  • 1,5 стакана сахара мусковадо или другого тёмно-коричневого сахара
  • 2 ч. л. чёрного перца горошком, слегка измельченного
  • 1 8-сантиметровая палочка корицы
  • 3 лавровых листа
  • 1 ч. л. семян фенхеля, слегка измельченных

Пряности поместить в марлевый мешочек и подвесить в кастрюле подходящего объема. Добавить вино, цедру апельсина, лавровый лист и поставить на огонь. Проварить глинтвейн на медленном огне 10 минут, снять, дать настояться 30 минут, убрать цедру и пряности. Добавить сахар и размешать до полного его растворения. Подавать глинтвейн нужно тёплым в жаропрочных бокалах или кружках.

Замешать коктейль с белым вином

От красных вин в рамках миксологии белые отличаются лишь чуть большей кислотностью и выраженной фруктово-травянистой линией, которую можно удачно подчеркнуть или дополнить. Вермуты, ароматизированные вина и травы станут в этом надёжными помощниками. А ещё с белым вином нужно быть деликатным, не нагромождать кучу ингредиентов и делать упор на свежесть.

Коктейль Апеласьон Кулер / Appellation Cooler

  • 240 мл сухого белого вина
  • 120 мл аперитива Cocchi Americano*
  • 120 мл базиликового вермута**
  • 4 ч. л. абрикосового ликёра
  • слайсы огурца на гарнир

В кувшине смешать вино, аперитив, вермут и абрикосовый ликёр. Заполнить кувшин льдом и хорошо перемешать. Подавать в охлаждённых бокалах для белого вина с огуречными слайсами в качестве гарнира.

*Cocchi Americano – винный аперитив из региона Асти в Италии, фактически, ароматизированное различными травами и специями вино; можно заменить сухим вермутом, в том числе домашним.

**базиликовый вермут: смешать бутылку 0,75 л сладкого белого вермута и 20 листьев базилика; настоять 24 часа, процедить и использовать в коктейлях.

Коктейль «Святой» подают в нью-йоркском баре «Café Moto» в Бруклине всё лето. Ароматы базилика и мяты, с шипучей пенной шапкой содовой, освежают и утоляют жажду жарким днём, а лёгкая жгучесть имбирного сиропа и сложная медово-пряная составляющая вермута (рекомендуется использовать французский Dolin blanc) станут замечательными спутниками прохладным вечером.

Коктейль Святой / The Saint

  • 90 мл белого сухого вина
  • 45 мл имбирного сиропа*
  • 15 мл белого сладкого вермута
  • 15 мл свежевыжатого сока лимона
  • содовая доверху
  • апельсиновый биттер
  • листья базилика, долька лимона и мята для гарнира

Смешать в шейкере со льдом вино, имбирный сироп, вермут и лимонный сок. Процедить в бокал для вина без ножки. Долить доверху содовой, добавить 3 дэш биттера и украсить базиликом, лимоном и мятой.

*имбирный сироп: смешать в небольшой кастрюле стакан сахара, свежий корень имбиря средних размеров (10-15 см длиной), очищенный и нарезанный соломкой, и стакан воды. Довести смесь до кипения, уменьшить огонь, тушить 3-5 минут, постоянно помешивая, снять с огня и оставить на ночь остужаться. Процедить, перелить в чистую тару, хранить в холодильнике.

Коктейль Сонома / Sonoma

  • 75 мл охлаждённого Шардоне
  • 15 мл кальвадоса
  • 2,5 ч. л. медового сиропа*
  • 1 ч. л. вержуса**
  • пару капель «солевого раствора»***
  • лимонный твист и тимьян на гарнир

Смешать в смесительном стакане все ингредиенты со льдом, процедить в коньячку или винный бокал. Сбрызнуть эфирными маслами лимонного твиста, которым затем украсить коктейль вместе с веточкой тимьяна.

*медовый сироп: смешать в банке стакан мёда и стакан холодной воды, остудить и хранить в холодильнике до 1 месяца.

**вержус – это очень кислый сок, который получают из зелёного винограда; можно заменить лимонным соком или соком лайма, но лучше приготовить свой вержус, тем более что с ним готовят много вкусных французских соусов и используют в заправках для салатов.

***«солевой раствор»: смешать 100 мл воды с 5,5 ч. л. кошерной соли (среднезернистая соль для кашерования мяса), перемешивать до полного растворения последней; дать отстоятся раствору 10 минут и можно использовать; хранить при комнатной температуре до 1 месяца.

Замешать коктейль с розовым вином

Хорошее розовое вино редкость, но если такое попало вам в руки, постарайтесь облагородить его фруктовость чем-нибудь выразительным, но изящным, к примеру, холодным каркаде, листьями шалфея или клубникой. Эту сложную «сангрию», удачный тандем розового вина и холодного каркаде, создала совладелец нью-йоркского бара «Nitecap» Наташа Девид, за что ей низкий поклон. Такой смеси хватит, чтобы остудить за раз от 4 до 6 раскалённых голов жарким летним вечерком:

Коктейль Всё идёт как по розовому / Everything’s Coming Up Rosé

  • 240 мл охлаждённого розового вина
  • 120 мл аперитива Lillet Rose
  • 120 мл холодного заваренного каркаде
  • 60 мл свежевыжатого лимонного сока
  • 60 мл простого сиропа
  • 30 мл Апероля
  • 120 мл содовой
  • фрукты для гарнира

Смешать все ингредиенты в кувшине со льдом, украсить фруктами: дольками грейпфрута и лимона, клубникой. Подавать в охлаждённых бокалах.

Коктейль Вино Франческа / Vino Francesca

  • 80 мл ароматного мёда
  • 80 мл горячей воды
  • 15 листиков шалфея + больше для украшения
  • 750 мл розового вина
  • лимонный твист на украшение

В чашке растворить мёд в горячей воде, добавить шалфей и подавить деревянной ложкой. Дать сиропу остыть, а затем процедить в кувшин со льдом, сильно отжав. Добавить вино, перемешать, подавать в бокалах со льдом, украшая каждый листьями шалфея и лимонным твистом.

Коктейль Фрозе / Frosé (Frozen Rosé)

  • бутылка 750 мл розового вина
  • ½ стакана сахара
  • 200 г клубники без плодоножек
  • 75 мл свежевыжатого лимонного сока

Заморозить вино в небольшой кастрюле (около 6 часов в морозилке). Смешать пол стакана воды и сахар, закипятить и тушить до полного растворения сахара. Добавить клубнику, снять с огня, подождать 30 минут, процедить. Отправить сироп на 30 минут в холодильник, а затем взбить 100-120 мл клубничного сиропа, лимонный сок, замороженное вино и стакан льда в блендере. Отправить коктейль в морозилку на 25-35 минут (до консистенции молочного коктейля), взбить в блендере ещё раз и разлить по бокалам.

Замешать коктейль с игристым вином

Ищите сухие, а лучше экстра-сухие игристые вина, если рецепт не требует более сладкого вина, такого как просекко. Каждый грамм остаточного сахара в компании даже с самым незначительным подсластителем удваивается, лишая коктейль его освежающих свойств. Не раз проверено на примере Кир Рояля, где всего пару капель Кассиса превращают полусладкое игристое в нечто приторно сладкое и практически не питкое. Но если научитесь обращаться с просекко и другими сладкими игристыми, то летние вечера пройдут куда интересней и веселей.

Коктейль Имбирно-лаймовый спритц / Ginger-Lime Spritz

  • 1 5-сантиметровый кусочек имбиря
  • 60 мл свежевыжатого сока лайма
  • 60 мл простого сиропа
  • 480 мл просекко
  • содовая
  • мята для гарнира

Очищенный и грубо нарезанный корень имбиря подавить в шейкере мадлером. Добавить сок лайма и сироп, интенсивный шейк со льдом около 30 секунд. Стрейн в 4 наполненных льдом винных бокала. Добавить в каждый бокал по 120 мл просекко и долить доверху содовой. Украсить каждый бокал веточкой мяты.

Коктейль Огурец-джин спритц / Cucumber-Gin Spritz

  • 1 длинный английский огурец
  • 120 мл джина
  • 60 мл простого сиропа
  • 480 мл просекко
  • содовая

Нарезать 12 тонких полосок огурца для гарнира. Примерно 15 см огурца нарезать кубиками и взбить в шейкере с джином и сиропом около 30 секунд (до появления изморози на стенках шейкера). Стрейн в 4 наполненных льдом винных бокала. Добавить в каждый бокал по 120 мл просекко и долить доверху содовой. Украсить каждый бокал 3 полосками огурца.

Коктейль Дольче Вита / Dolce Vita

  • 20 мл лимонной водки
  • 20 мл Кампари
  • 20 мл лимонного сока
  • 20 мл апельсинового ликёра
  • шампанское или сухое игристое вино
  • вишенка на гарнир

Шейк все ингредиенты кроме шампанского со льдом. Стрейн в коктейльный бокал. Долить доверху шампанское или любое другое сухое игристое вино и украсить вишенкой.

Замешать коктейль с креплёным вином

А это высший эшелон, стезя классики. Портвейны, хересы, мадеры – они словно созданы для глубоких, многослойных, классических, мужских коктейлей. Если в рецепте не указан конкретный сорт креплёного вина, используйте самый простой. Иначе – расточительство. Портвейн для коктейлей – это Руби (Ruby), херес – Амонтильядо (Amontillado), мадера — Файнест (Finest). В кармане звенит, а не хрустит? Попробуйте антикризисные коктейли с портвейном от Дона Помазана – многие из них действительно заслуживают внимания.

Коктейль Поиск и спасение / The Search & Rescue

  • 38 мл ржаного виски
  • 22 мл портвейна Руби
  • 22 мл лимонного сока
  • 15 мл простого сиропа
  • 15 мл биттера Чинар

Шейк со льдом, стрейн в бокал олд-фэшн.

Коктейль Золотая шахта / Gold Mine

  • 15 мл шотландского виски
  • 15 мл ванильного ликёр Гальяно
  • 15 мл сладкого хереса
  • 1 ч. л. яичного белка
  • 30 мл свежевыжатого лимонного сока
  • 30 мл лимонада
  • слайс апельсина и вишенка на гарнир

Сухой шейк всем ингредиентов кроме лимонада, шейк со льдом, стрейн в стакан олд-фэшн. Добавить лимонад и украсить ломтиком апельсина и вишенкой.

Коктейль «Кровь палача» или «Кровь ката» впервые был описан британским писателем Ричардом Хьюзом в новелле «Сильный ветер на Ямайке» 1929 года. Согласно автору коктейль состоял из рома, джина, бренди и портера. Однако в коктейльном мире закрепилась другая версия напитка, описанная в 1960 году новеллистом Энтони Берджессом. По его словам это легко пьющийся коктейль с пивом, вином и крепким алкоголем, провоцирующий некоторого рода метафизический подъем и почти не вызывающий похмелья. Так ли это мы не знаем, но пить «Кровь палача» следует очень осторожно!

Коктейль Кровь палача / Hangman’s Blood

  • на 2 пальца джина
  • на 2 пальца виски
  • на 2 пальца рома
  • на 2 пальца портвейна
  • на 2 пальца бренди
  • 1 бутылка стаута
  • 1 всплеск шампанского

Налить крепкий алкоголь и портвейн в бокал. Добавить небольшую бутылку портера и немного шампанского. В украшении коктейль не нуждается.

Вассайл – это традиционный в средневековой Англии рождественский напиток на основе сидра. Рецептов своеобразного пунша очень много, но с добавлением мадеры заслуживает отдельного внимания!

Коктейль Вассайл / Wassail

  • 6 яблок, разрезанных пополам, без сердцевины
  • 2,5 ст. л. светлого коричневого сахара
  • 15 горошин душистого перца
  • 15 бутонов гвоздики
  • 6 палочек корицы
  • 250 мл мадеры
  • 250 мл несладкого яблочного сока
  • 2 ч. л. тёртого мускатного ореха
  • 1 ст. л. тёртого имбиря
  • 500 мл любого английского эля
  • 750 мл сухого яблочного сидра
  • цедра с 2-х апельсинов

Яблоки запекать в духовке при 180оС с сахаром в центре каждого из них в течение 1 часа, на противень поставить блюдо со стаканом воды. Подрумянить душистый перец, гвоздику и корицу в кастрюле с толстым дном (около 2 минут). Добавить мадеру, яблочный сок, мускатный орех, имбирь и прочие ингредиенты, довести до кипения, убавить огонь и тушить 1 час. Добавить запечённые яблоки и любой крепкий алкоголь, проварить ещё 10 минут, дать настояться минут 20 и можно подавать к столу.

Подготовьте свои творческие соки и придумайте собственный коктейль на основе вина. Не забудьте поделиться его рецептом в комментариях. Удачи!

рецепты алкогольных коктейлей на основе красного вина

Как известно, на Пасху употребляют только красное вино, чаще всего «Кагор», как символ пролитой Господом крови за человеческие грехи. ХОЧУ предлагает вам в выходные пасхальные дни приготовить коктейли на основе красного вина, чтобы попробовать что-то новое и не отойти от традиций.

В период перед Пасхой-2018 идет Великий пост, который соблюдают все религиозные люди. Вместе с календарем праздников марта мы публиковали правила Великого поста, а также его главные запреты, которые надо знать всем. Поэтому вы уже в курсе, что можно и нельзя делать в пост.

Как бы то ни было, а в определенные дни все же можно употреблять красное вино. Чтобы немного разнообразить ваш выбор, публикуем простые и вкусные рецепты алкогольных коктейлей с красным вином. Возьмите себе на заметку.

Апельсины в красном вине «Кармен»

Сухое красное вино — 60 мл, апельсиновые дольки — 2-3 шт., апельсиновый сок — 40 мл, сахарный сироп — 20 мл, лед — 1-2 кубика.

В бокал положить апельсиновые дольки, налить сухое красное вино, апельсиновый сок, сахарный сироп и все аккуратно перемешать ложечкой. Затем долить немного красного шампанского и положить лед. Украсить долькой апельсина.

Клюквенный коктейль «Лявониха»

Морс клюквенный — 60 мл, сахар — 20 г, вино столовое красное — 20 мл, ванилин, шампанское (по желанию) — 30 мл, лед — 1-2 кубика.

В клюквенный морс добавить сахарный сироп, красное столовое вино, если хотите, то и красное шампанское, также ванилин, влить охлажденную кипяченую воду, разлить по бокалам и положить лед. Украсить веточкой мяты.

Коктейль «Кулон»

Красное вино — 60 мл, земляничный сироп — 20 мл, лимонный сок — 20 мл, малиновый сок — 10 мл, лимонный ликер — 5-10 мл, лед — 1-2 кубика.

Охлажденное красное вино, лимонный ликер, лимонный и малиновый соки, земляничный сироп смешать и разлить по бокалам. Украсить ягодой клубники.

Читать также
Винный бар: где пить вино в Одессе

Клубничный шпритцер

Охлажденное сухое красное вино — 75 мл, клубничный ликер — 12 мл, содовая — 100 мл, лед.

Все смешать, налить в наполненный льдом стакан, украсить лимоном.

Читать также
Великий пост: календарь питания на каждый день

Коктейль «Шоколадный лед»

Шоколад — 40 г, красное вино — 50 мл, сливки — 100 г, ликер — 200 мл, дробленый лед.

Растопить шоколад, добавить в него сливки, ликер, красное вино, лед и сразу подать к столу. Украсить по желанию.

Коктейль «Фрукт-бум»

Персиковый, яблочный, виноградный соки — по 100 мл, красное вино — 300 мл, коньяк — 30 мл, сливочное мороженое — 50-70 г.

Соки, вино, коньяк, мороженое смешать в шейкере, разлить по стаканам, украсьте ломтиками фруктов.

Читать также
Латте подождет: бодрящие напитки, которые разбудят лучше любого кофе

Коктейль «Остров Цейлон»

Крепкий чай — 50 мл, персиковый сок — 50 мл, красное вино — 0,5 ст., ром — 20 мл, гранатовый сок — 1 ст. л., коньяк — 10 мл.

Чай, соки, вино и ром смешать в шейкере, настоять полчаса. Перед тем, как подать на стол, сбрызнуть коньяком.

Также смотрите подборку из 10 безалкогольных напитков, которые можно приготовить в домашних условиях.

Фото: открытые источники в Сети

Материалы по теме:

Пунш из розового вина с клюквенным соком рецепт – европейская кухня: напитки. «Еда»




Красное сухое вино


¾ л




Вода


¾ л




Яблоко


2 штуки




Апельсины


2 штуки




Мед


200 г




Корица


по вкусу




Гвоздика


по вкусу




Анис (бадьян)


по вкусу




Кардамон


по вкусу




Мускатный орех


по вкусу




Имбирь


по вкусу




Каркаде


1 столовая ложка




Черный чай


1 столовая ложка

Глинтвейн с вишневым соком и вином, пошаговый рецепт с фото на сайте «Еда»




Яблоко


1 штука




Красное вино


2 стакана




Вишневый сок


1 стакан




Вода


1 стакан




Апельсины


1 штука




Палочки корицы


2 штуки




Анис (бадьян)


2 штуки




Коробочки кардамона


5 штук




Гвоздика


7 штук




Бурбон


100 мл

Глинтвейн с соком — Пошаговый рецепт с фото

Глядя на то, насколько популярны зимние согревающие напитки на Рождественских базарах, так и хочется приготовить их дома! Глинтвейн – напиток как раз из тех, которые находятся на пике славы именно зимой. Еще бы, ведь это очень и очень вкусно, немножко пьяняще и безумно ароматно! Главный ингредиент для этого волшебного напитка – вино. От его качества зависит результат. Кроме того, важен и набор специй, которые вы будете добавлять в глинтвейн. Старайтесь использовать знакомые вам пряности, или вводить каждый раз не более одной новой специи.

Ингредиенты для приготовления глинтвейна с соком (на 2 порции):

  • сухое или сладкое красное вино – 1 стакан
  • виноградный сок – 1 стакан
  • корица – 1 палочка
  • сухие апельсиновые корочки – 1 ч. л.
  • бадьян – 1-2 шт.
  • мята – 2-3 листика
  • гвоздика – 3-4 шт.
  • розмарин – 1 небольшая веточка
  • мед (или сахар) – 1 ст. л.
  • лимон – 1 кружочек

Рецепт приготовления глинтвейна с соком:

Подготовить лимон: нарезать его кружочками, для 2 порций глинтвейна достаточно 1 кружочка. Подготовить специи.

Налить в кастрюлю вино. Туда же отправить лимон и весь набор специй: корицу (можно измельчить), бадьян и гвоздику (количество этих специй определяйте на свой вкус, так как они очень пряные), розмарин и мяту, а также сухие корочки цитрусовых. Подогреть смесь на очень медленном огне.

Когда вино прогреется до такой температуры, чтобы в нем мог раствориться сахар, добавить в него мед (или сахар).

А затем влить виноградный сок. Лучше всего отдать предпочтение соку из красного или синего винограда, так как он созвучен по вкусу с красным вином. Можно также поэкспериментировать со смородиновым или вишневым соками.

Продолжать подогревать глинтвейн с соком. Его не нужно кипятить, поэтому не пропустите момент и вовремя снимайте напиток с огня. Достаточно сильно разогреть его (примерно до 60-70С). Накрыть напиток крышкой, пусть постоит 10 минут. За это время он хорошо «пропитается» ароматами добавок и обретет очень насыщенный вкус.

Подавать глинтвейн в высоких стаканах или кружках. В каждую порцию добавить звездочку бадьяна, лимон и мяту. Глинтвейн с соком готов!

Приятного аппетита!

Тэги:

самые полезные секреты • INMYROOM FOOD

Виноделие — настоящее таинство, искусство, требующее как вдохновения и полной самоотдачи, так и терпения и аккуратности. Лето — отличное время для того, чтобы попробовать самостоятельно сделать вкусное, качественное вино из спелых фруктов или ягод.

Для изготовления домашнего вина из фруктов или ягод вам понадобится не менее недели, но потрясающий результат оправдает все ваши ожидания. В новом обзоре мы разбираем основные рецепты и правила, соблюдая которые вы легко справитесь с таким необычным и интересным процессом, как приготовление вина.

Выбор сосуда и плодов

Главное правило, которое обязательно следует соблюдать при приготовлении домашнего вина, — запрет на все металлические емкости. Материал, из которого вы решили сделать напиток, нужно пересыпать в эмалированную или деревянную тару. Металл — враг качества и вкуса будущего вина.

Чтобы избежать появления в напитке посторонних запахов, ополосните емкость, в которой вы будете готовить вино, и сосуд, где оно будет храниться, водой с пищевой содой — она отлично устраняет все ненужные ароматы.

Выбирая ингредиенты для вина, отдавайте предпочтение исключительно зрелым плодам или ягодам: только так вы получите ароматный, качественный напиток.

Получаем сок

Самый сложный этап — работа с соком. Для измельчения фруктов лучше всего подойдет соковыжималка или мясорубка, для ягод — деревянный пестик. В каждом отдельном рецепте есть свои тонкости, которые важно соблюдать.

Также многое зависит от ингредиентов, ведь некоторые соки более кислотны, чем другие, и в них нужно увеличивать содержание сахара. Самый простой способ избавиться от кислотности — разбавить сок чистой и мягкой водой (так, например, сок черной смородины разбавляется водой в соотношении 1:1). Также можно смешать соки разных по кислотности ягод и фруктов: в яблочный сок добавить 30% грушевого, в вишневый — черничного.

Как следить за процессом брожения

Время брожения вина зависит от рецепта, по которому вы решили приготовить домашнее вино. Так, например, виноградному потребуется около 20 дней, сливовому — целых 50, некоторым ягодно-фруктовым винам — от 2 до 4 недель. Не забывайте и о времени выдержки: некоторые напитки нужно выдерживать около месяца, а некоторые, например, яблочный сидр, в 3 раза дольше.

Перед приготовлением домашнего вина чаще всего рекомендуют не мыть плоды: на кожуре содержатся природные дрожжи, которые и обеспечат важный процесс брожения. Если вы, следя за процессом, заметили, что брожение так и не началось, попробуйте добавить в будущее вино простые дрожжи (хлебопекарные или пивные): будет достаточно 1–2 граммов на литр сока.

В сосуд с вином не должен попадать кислород. Во время брожения в вине вырабатывается углекислый газ, которому важно дать выход наружу. Самый популярный способ — надеть на горловину сосуда проколотую медицинскую резиновую перчатку. Обязательно обтяните место крепления перчатки на горлышко резинкой или плотной нитью, чтобы перчатка под давлением не слетела. Недостаток этого метода — запах брожения, который неминуемо появится в помещении. Зато вы сможете наблюдать, насколько активно происходит процесс брожения: надутая перчатка — показатель того, что вино активно бродит.

Вино из ягод

Отличное белое вино получается из свежих ягод облепихи, а красное — из сочной вишни. Оба вина готовятся (то есть, бродят) около двух недель, после чего их необходимо будет профильтровать и разлить в подготовленные бутылки. Оба рецепта крайне просты, и, что важно, для приготовления таких вин вам не понадобятся дрожжи: только натуральные ингредиенты.

Делимся с вами еще одним рецептом, с которым должны справится даже новички в домашнем виноделии: сладкое и в то же время свежее клубнично-смородиновое вино. Полностью готовым оно станет уже через два месяца — рассчитывайте свое время.

Вам понадобится:

  • Вода – 2 л
  • Коричневый сахар – 1,5 кг
  • Крупный лимон – 1 шт.
  • Клубника – 1,5 кг
  • Красная смородина – 1,5 кг
  • Изюм – 1 горсть

Сварите сироп из воды, сахара и лимона, предварительно нарезанного дольками. Ягоды переберите, но не мойте: достаточно будет удалить у клубники плодоножки, а смородину можно оставить на веточках. Разомните ягоды деревянным пестиком, а получившееся пюре поместите в широкую тару с узким горлышком, добавив изюм. Добавьте сироп и перемешайте ингредиенты, после чего оставьте бутыль, накрытую тряпочкой, в темном теплом месте примерно на неделю. Раз в день не забывайте помешивать содержимое.

Через неделю перелейте сок в чистую бутыль, закройте перчаткой и оставьте еще на неделю. После этого вам останется только перелить вино в чистые бутылки, закрыть пробками и оставить настаиваться в холодном темном месте примерно на 1,5 месяца.

Как сделать яблочное вино

Самый популярный фрукт для приготовления домашнего вина — яблоки: из них получается легкий и вкусный сидр — некрепкий и ароматный напиток с медовым вкусом и небольшой крепостью.

Обязательно попробуйте приготовить домашнее вино из яблок, используя наш подробный рецепт.

Бродит яблочное вино примерно полтора месяца, а выдерживается — в течение трех.

Вино из березового сока

Березовое вино — очень необычный, достаточно крепкий (около 11 градусов), сладкий напиток с характерным тонким, приятным вкусом. Для приготовления березового вина вам не понадобятся дрожжи: березовый сок бродит хорошо сам по себе, а вместо дрожжей для активного брожения лучше использовать натуральную изюмную закваску.

Вам понадобится:

  • Березовый сок – 10 л
  • Сахар – 2 кг
  • Лимонная кислота – 4 г
  • Темный изюм – 80 г

Из изюма сделайте закваску: засыпьте его в бутылку, добавьте 20 граммов сахара и залейте кипяченой теплой водой. Закрыв бутылку ватной пробкой, оставьте закваску на несколько дней в теплое темное место.

В эмалированной кастрюле смешайте сок, сахар и лимонную кислоту, доведите до кипения и варите на медленном огне, снимая пенку. Охладив, добавьте закваску из изюма и перемешайте, затем перелейте в емкость для брожения, закрыв ее резиновой перчаткой. Брожение завершится через несколько недель, когда перчатка сдуется, а на дне появится осадок.

Перелейте вино в бутылки и закройте их пробками, после чего оставьте выдерживаться на 2 недели в темном холодном месте.

Как сделать лучшую мимозу

Мои лучшие советы по изготовлению мимозы! Что может быть лучше для бранча, чем великолепный рецепт мимозы, приготовленный из сухого игристого вина и апельсинового сока? Перейдите к рецепту мимозы или посмотрите наше короткое видео, показывающее, как мы их готовим.

Смотрите, как мы делаем рецепт

Как сделать лучшую мимозу дома

Мимоза — восхитительное сочетание игристого вина и апельсинового сока. Они просты, забавны и идеально подходят для обслуживания компании.

Состав

Поскольку для приготовления коктейлей с мимозой требуется всего несколько ингредиентов, мне нравится следить за их качеством. Для изготовления мимозы вам понадобится:

  • Игристое вино
  • Апельсиновый сок
  • Дополнительные дополнения, такие как водка, Гранд Марнье, Шамбор и даже виски

Как выбрать игристое вино для мимозы

Люблю игристое сухое, а не сладкое. Используйте вино, вкус которого вам нравится.Однако вам не нужно грабить банк. Мы тратим от 12 до 15 долларов на игристое вино, которое добавляем к нашим мимозам.

Лучше всего поискать «каву» из Испании или американское игристое вино стоимостью около 15 долларов. Сухое Просекко — тоже отличный вариант. Если вы не нашли то, что вам абсолютно нравится, не стоит опускаться ниже 10 долларов, так как это может вызвать головную боль.

Для получения наилучшей мимозы используйте свежевыжатый апельсиновый сок.

Если умеете раскачивать, используйте свежевыжатый апельсиновый сок.Мы знаем, что это кажется немного чрезмерным, но если учесть, что половина напитка сделана из сока, вы хотите лучшего.

Свежевыжатый апельсиновый сок на вкус более свежий, легкий, немного терпкий и нежный, чем все, что можно найти в магазине. С учетом сказанного, когда мы оказываемся в затруднительном положении, мы будем использовать апельсиновый сок марки Simply.

Идеальное соотношение

Классический рецепт мимозы требует равных частей игристого вина и апельсинового сока. Хотя мы думаем, что это соотношение является лучшим на вкус, если мы обслуживаем толпу на поздний завтрак, мы немного сдерживаем вино.Очевидно, вы тоже можете увеличить вино. Просто помните, что это будет сильнее.

Когда вы делаете мимозу, всегда сначала добавляйте игристое вино, а затем поливайте апельсиновым соком. Таким образом, коктейль смешается сам по себе и не образует липкую массу на поверхности стакана. Размешивать не нужно, так как это приведет к тому, что вино станет мягким.

Делаем их для толпы

После того, как мы рассказали, как мы делаем мимозы, многие из наших читателей спрашивали, как делать мимозы для толпы.Вы можете сделать мимозу в кувшине. Предварительно смешайте мимозу в кувшине перед прибытием гостей. Не делайте этого заранее, потому что вы потеряете некоторое количество углекислого газа.

Независимо от того, готовите ли вы мимозу заранее или одну за другой, убедитесь, что вино и апельсиновый сок хорошо остыли. Храните вино, апельсиновый сок и, если вы добавили их в кувшин, храните кувшин в холодильнике до прихода гостей.

Варианты мимозы

Сочетание апельсинового сока и игристого вина потрясающее, но знаете ли вы, что существует множество вариаций мимозы? Вот несколько моих любимых:

  • Добавьте немного клюквенного, ананасового или гранатового сока.
  • Замените апельсиновый сок соком красного апельсина или грейпфрута.
  • Добавьте столовую ложку персикового или клубничного пюре на дно каждого бокала шампанского.
  • Добавьте нарезанные свежие фрукты, такие как клубника, черника и дольки апельсина.
  • Добавьте столовую ложку ликера Гран Марнье или Шамбор (для мимозы во французском стиле).

Безалкогольные (девственные) мимозы

Для безалкогольного коктейля из мимозы замените игристое вино газированной водой или ароматизированной газированной водой.Безалкогольный газированный виноградный сок — популярный вариант. Еще я люблю ароматизированную газированную воду. Когда дело доходит до газированной воды, существует множество вкусов. Лайм или лимон были бы прекрасны, а для ощущения тропического климата попробуйте воду со вкусом кокоса с небольшим количеством ананасового сока.

Более простые рецепты коктейлей

Рецепт обновлен, первоначально опубликован в декабре 2012 года. С момента публикации в 2012 году мы изменили рецепт, чтобы сделать его более понятным, и добавили видео с быстрым рецептом. — Адам и Джоанн

Как сделать лучшую мимозу

Мимозы идеально подходят для позднего завтрака, дней рождения, праздников и свадеб.Для лучшей мимозы используйте игристое сухое, а не сладкое вино. Обычно мы тратим от 12 до 15 долларов на игристое вино, которое добавляем к нашим мимозам. Лучше всего поискать «каву», производимую в Испании, или американское игристое вино, которое стоит около 15 долларов. Сухое Просекко — тоже отличный вариант.

Приготовить 8 порций

Вам понадобится

1 бутылка (750 мл) сухого охлажденного игристого вина

3 стакана (750 мл) охлажденного апельсинового сока (лучше всего свежевыжатый)

1/2 стакана (120 мл) Grand Marnier, по желанию

Советы Адама и Джоанны

  • Чтобы приготовить 1 коктейль с мимозой: в бокале для шампанского смешайте 1/3 стакана охлажденного игристого вина, 1/3 стакана охлажденного апельсинового сока и 1 столовую ложку Гран Марнье или триплсек.
  • Пищевая ценность: Приведенная ниже информация о питательной ценности является приблизительной. Мы использовали калькулятор рецептов USDA Supertracker для расчета приблизительных значений.

Если вы готовите этот рецепт, сделайте снимок и отметьте его хэштегом #inspiredtaste — Нам нравится видеть ваши творения в Instagram и Facebook! Найдите нас: @inspiredtaste

Пищевая ценность на порцию: 156 калорий / 1 г белка / 15 г углеводов / Пищевые волокна 0 г / Всего сахаров 9 г / Всего жиров 0 г / Насыщенных жиров 0 г / Холестерина 0 г

АВТОР: Адам и Джоанн Галлахер

3 восхитительных напитка из вина и апельсинового сока, которые стоит попробовать

Шприцер для белого вина — для поднятия настроения!

Шприцер с белым вином — один из самых универсальных напитков для вечеринок, которые мы можем предложить.Его употребляют в самых разных случаях.

Как смешать белое вино с апельсиновым соком

Шприцер для белого вина, вероятно, один из самых простых в сборке напитков. Основа — белое вино, смешанное с газированными напитками, даже с содовой, а также с чем-то с высоким содержанием цитрусовых (как вы уже догадались), например, с апельсиновым соком. Имбирное пиво (или если вы хотите попробовать дикий имбирный эль) также является отличной заменой.

Ознакомьтесь с другими альтернативами вину в разделе «Что такое винный холодильник?».Вы уже пробовали кулер для вина?

Шампанское Супер-Мимоза!

Это почти аналогично ассоциации игристых винных напитков и мимозы. Это связано с тем, что игристое вино или шампанское хорошо сочетается с апельсиновым соком. Мимоза может быть одним из самых простых напитков для приготовления после шпритцера, и вот как вы это делаете.

Как приготовить шампанское и напиток из апельсинового сока

Важным аспектом для приготовления идеальной мимозы является охлажденный, почти замерзший апельсиновый сок.Вторым наиболее важным моментом, над которым стоит задуматься, будет подходящее соотношение. В идеале апельсиновый сок и игристое вино следует добавлять в соотношении 1: 1.

Самое лучшее в мимозе — это количество вариаций, которые можно с ней делать, особенно с использованием фруктовых соков — клюквы, клубники — вы называете это. Однако, по нашему мнению, ничто не может сравниться с апельсиновым соком. Давайте не будем политизировать, читая между строк!

Не забудьте также ознакомиться с разделом «Основные различия между игристым вином и шампанским», чтобы увидеть варианты выбора правильного игристого напитка.

Наш выбор — Сангрия!

Лучшее мы оставили напоследок. Сангрия — один из самых популярных напитков. Его спрос превосходит не только его винные аналоги, но и многие другие алкогольные напитки!

Как приготовить этот апельсиновый сок и винный напиток

Сделать лучший винный коктейль — это титанические усилия. Это не так просто, как два других упомянутых базовых напитка, учитывая, сколько в нем других алкогольных аналогов, а также цитрусовых.В идеале, свежий спелый лимон используется вместе с умеренно охлажденным апельсиновым соком.

Что касается алкогольных компонентов, бренди является отличным дополнением для улучшения, а во многих случаях и для выявления новых наборов вкусов. Учтите, что добавляемое красное вино не должно быть слишком холодным. В противном случае это приведет к более высокой секреции дубильных веществ, что еще больше ухудшит текстуру, вкус и аромат сангрии.

Хотя сангрия не является абсолютно необходимой, она также требует большого количества подсластителя для улучшения своего вкуса.Это, в некотором роде, также противодействует абразивному эффекту танинов, если их чрезмерно высвобождать. Посмотрите «Самые популярные сладкие вина», чтобы узнать о сладких винах.

Сангрия — настолько популярный напиток, что у него есть несколько известных сортов! Вот некоторые из них:
  • Сангрия кавы — Основное отличие состоит в том, что в нем киви и персики, которые составляют основу вкуса.
  • Сангрия белого вина — модификация вышеупомянутой сангрии, в которую добавлено пропорциональное количество белого вина.
  • Mint Sangria — Нам нравится называть это мохито сангрией, и не нужно знать, почему!
  • Сангрия Сидры — Как следует из названия, в ней содержится нужное количество смеси сидра и яблок.

Взгляните на «Можно ли смешивать красное и белое вино?» посмотреть, какие красные и белые вина смешивать, чтобы приготовить интересные коктейли.

15 хитростей, чтобы сделать коробку вина потрясающей на вкус

Если вы всегда пытаетесь выпить с ограниченным бюджетом (@ me), то вы знаете о магии вина в коробке.Ладно, ладно, вечеринки в колледже и дешевые винные среды, возможно, немного повредили мне, но давайте не будем спать на том факте, что мешок вина — это подарок, который продолжает дарить.

Большой мешок вина идеально подходит для пикников, девичьих вечеров или даже одной ночи с разливным вином. Обви, раз уж ты здесь, ты знаешь, что пить вино из коробки — это только начало веселого времяпрепровождения. Все, что вам нужно, чтобы повысить уровень своей игры в шлепки, — это куча сирот из холодильников, которые уже существуют на вашей кухне (т.е. лимоны, кола, фрукты), так что вам не придется изо всех сил или бюджета, чтобы насладиться этими напитками.

Так что используйте приближающийся праздник или, может быть, даже четверг, чтобы опробовать эти рецепты вин в коробках. Давайте уделим этой звезде то внимание, которого она заслуживает.

Этот контент импортирован из {embed-name}. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

      1. Кола

      Я знаю, что красное вино и коктейль из колы звучат устрашающе? Но выслушайте меня: эта странная комбинация известна как калимотхо.Это смесь из равных частей колы и красного вина, небольшого количества льда и выжимки лимона, чтобы подкисить это иш. Думайте об этом как о легкой альтернативе сангрии и как о отличном утреннем напитке, чтобы избавиться от похмелья.

      2. Газированная вода

      Если бы вы думали: «Это ужасно похоже на шприц для белого вина», то вы были бы правы на 100 процентов! Легкий, освежающий и идеально подходящий для того, чтобы выпить у бассейна в течение дня, встретите своих любителей летнего отдыха. Смешайте 2 части очень холодного вина и 1 часть газированной воды (или ароматизированной газированной воды) со льдом, добавьте немного лайма и подавайте.

      3. Фрукты + бренди

      Решение всех тех фруктов, которые находятся на грани разложения: это. Добавьте наугад дольки лимона, лайма и апельсина, чернику и все, что захотите. Независимо от того, какой фрукт или вино вы решите добавить, ничего страшного в этом нет. Начните с 4 чашек вина, 1-2 чашек нарезанных фруктов, 2 столовых ложек бренди, 2 столовых ложек простого сиропа и газированной воды по вкусу.

      4. Ломтики ананаса

      Добавление кусочков свежего ананаса к разнообразным белым, розовым или игристым винам добавляет тропический колорит.Этот напиток заставит вас почувствовать, будто вы пьете коктейли у океана на Гавайях. Отказ от ответственности: пожалуйста, не ненавидьте нас, когда вы открываете глаза и понимаете, что все еще находитесь в своей гостиной.

      5. Растрепанная дыня

      Обычно я бы сказал, что летом нет ничего лучше, чем долька арбуза, но когда дело касается алкоголя, я готов изменить свою мелодию. Смешайте несколько горстей нарезанной дыни с ломтиками лайма, смешайте с белым или розовым и украсьте свежей мятой.

      6.Лимонад

      Осмелюсь назвать лучшее сочетание, чем белое вино и лимонад. Добавьте в равных частях лимонад и вино, а также немного льда и немного газированной воды. Это как слегка подвыпивший кузен Арнольда Палмера. Используйте игристый лимонад, чтобы получить бонусные очки шипучести.

      7. Нектар

      Превратите что угодно в ~ беллини ~ с небольшим количеством фруктового нектара. (И не волнуйтесь — даже если у вас под рукой нет игристого вина, вы можете смешать в равных частях вино, газированную воду и нектар, чтобы получился такой же освежающий напиток. )

      8. Гранатовый арил

      Возьмите коробку белого вина, желательно с более сладкими нотками, и добавьте несколько зерен граната для фруктовых ноток. Вы также можете дополнить свой напиток небольшим количеством гранатового сока, если хотите больше вкуса.

      9. Freeze It

      Майк Гартен (GoodHousekeeping.Com)

      Wine granitas: Поверьте, это шумиха. Смешайте 1 стакан вина с 2 столовыми ложками простого сиропа, заморозьте и добавьте в освежающий, восхитительно крепкий десерт.Совет от профессионала: добавьте травы, если вам нравится.

      10. Смесь

      Напитки из винного блендера похожи на смузи, только на вино. Чтобы сделать свой собственный слякоть, заморозьте ваше любимое вино в коробке в лотке для кубиков льда. Положите кубики в блендер и перемешайте до состояния салазки. Имейте наготове ложку.

      11. Винные кубики

      Даниэль Тулло

      Хорошо, технически это не коктейль, НО я чувствую, что мы все равно должны поговорить о кубиках винного льда.Вместо того, чтобы разбавлять вино скучным льдом, используйте винные кубики, чтобы сохранить аромат напитка и довести его до идеально охлажденной температуры. И если вы чувствуете себя ДЕЙСТВИТЕЛЬНО весело, бросьте туда немного брызг, потому что, черт возьми, нет?

      12. Палочки корицы и яблоки

      Это дополнение к бокалу вина идеально подходит для погоды в свитере. Возьмите любое вино в коробке и нагрейте его в кастрюле на плите с палочками корицы и яблоками по вашему выбору (я рекомендую сочетание сладких и терпких сортов, JFYI.Вы даже можете добавить в смесь немного виски, чтобы по-настоящему весело провести время и у костра.

      13. Горячий шоколад с красным вином

      Это. Является. Нет. Странный. Обещать. Разогрейте вашу любимую коробку красного с кусочками молока и темного шоколада, чтобы приготовить смесь, с которой невозможно справиться. Ключевое слово ПОЧТИ.

      14.

      Маргарита

      Извините, текила, но вы можете взять практически любой сорт белого вина, который у вас есть, и смешать его с замороженным концентратом лаймада, чтобы получить эту слегка более сладкую версию классического маржа.Добавьте немного OJ и немного лайма или апельсина, если вы чувствуете это, что вы определенно чувствуете.

      15. Глинтвейн

      Вам понадобятся специи, которых, возможно, у вас нет дома (подумайте: корица, звездчатый анис, гвоздика, кардамон), но поездка в магазин того стоит. Разогрейте коробку красного сухого вина с указанными выше специями, 2 ст. желаемого подсластителя, апельсинов и бренди в кастрюле. Дайте вину покипеть от 15 минут до 3 часов, прежде чем процедить твердые кусочки.Это тот напиток, который согреет ваше тело и душу и станет одним из основных продуктов питания в вашем доме на праздники.

      Мэрайя Шлоссманн
      Мэрайя Шлоссманн, бизнес-помощник редактора в Cosmoplitan, одержима всем, что касается еды, образа жизни и развлечений.

      Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

      Фруктовый рецепт сангрии из белого вина! (5 минут!)

      Этот простой фруктовый рецепт сангрии с белым вином готовится из апельсинов, белых персиков и свежевыжатого апельсинового сока, затем подается с небольшим количеством газированной воды. Это идеальный напиток в теплую погоду!

      Любите летние коктейли? Попробуйте мой лимонад с шипами и мой классический мятный мохито.

      Домашнее белое вино Сангрия

      Обожаю сангрию, особенно летом.Свежие фрукты, смешанные со сладким вином, — идеальное сочетание. Я люблю готовить свою сангрию с тоннами свежих фруктов и без слишком большого количества сахара, чтобы она не была слишком сладкой и которую можно было пить весь день.

      И иногда (хорошо, в большинстве случаев) самые простые рецепты оказываются самыми лучшими. Это еще одна причина полюбить эту сангрию с белым вином. В этом рецепте используются только несколько ингредиентов — белое вино, такое как Рислинг, свежевыжатый апельсиновый сок, белые персики, апельсины в пупке и простой слегка подслащенный сироп.И вместо бренди я использовал тройную сек и водку со вкусом апельсина. Я хотел, чтобы напиток был легким и летним, а иногда бренди бывает тяжеловатым.

      Сангрия из белого вина должна стать вашим любимым летним напитком! Этот напиток, в который можно добавить ваши любимые фрукты или сладость, идеально подходит для жаркого дня или дней, проведенных на пляже. Украсьте свой напиток свежей мятой и небольшим количеством газированной воды в конце, чтобы немного шипеть. Вы не ошибетесь с этим рецептом сангрии из белого вина!

      Ключевые ингредиенты

      • Простой сироп: я довел 1 столовую ложку сахара и 1 столовую ложку воды до кипения в средней кастрюле, затем снял с огня и дал ему остыть, чтобы создать этот супер-простой простой сироп.Если вам нравится более сладкая сангрия, вы всегда можете добавить больше сахара. Просто соблюдайте соотношение 1: 1.
      • Белые персики: в этом рецепте я предпочитаю белые персики желтым персикам из-за их вкуса и внешнего вида, но вы можете использовать то, что вам нравится или можете найти в это время года.
      • Дольки апельсина: для украшения бокалов при подаче. (И перекусить, пока пьешь!)
      • Свежевыжатый апельсиновый сок: это действительно выводит домашний рецепт сангрии из белого вина на новый уровень.Вы можете использовать купленный в магазине, но выбирайте чистый сок, а не концентрат.
      • Белое вино: для этого рецепта вам понадобится полная бутылка (750 мл). Мне нравится полусладкое вино, такое как Рислинг, но вы можете использовать то, что вам больше нравится. Пино Гриджио было бы хорошим вариантом для менее сладкого, а москато — более сладким. Вы даже можете использовать просекко или шампанское, если хотите!
      • Ликер: вам понадобится 1 унция. тройной секунды и 1 унцию. водки со вкусом апельсина.
      • Гарнир: свежие фрукты, листья мяты и немного газированной воды!

      Вы больше любите Сангрию с красным вином? Я тебя прикрыл! Здесь мой рецепт.

      Как приготовить белое вино Сангрия

      Сангрия из белого вина создается всего за несколько простых шагов и менее чем за 5 минут! Двойной или тройной для больших собраний или на несколько дней!

      • Приготовьте простой сироп: в небольшой кастрюле доведите до кипения сахар и воду. Как только сахар растворится, снимите с огня и отставьте.
      • Соберите сангрию: добавьте персики и апельсины в большой кувшин. Затем влейте апельсиновый сок, вино, трипл-сек и водку.И добавляем бутылку белого вина. Вмешайте охлажденный простой сироп и поставьте в холодильник.
      • Подача: Дайте сангрии постоять пару часов, чтобы дать ей проявиться аромату. Подавать с мятой для украшения и немного газированной воды. Наслаждаться!

      Варианты

      • Добавьте любые понравившиеся фрукты! Я предпочитаю апельсин или светлые фрукты, такие как персики и апельсины, но вы можете использовать любые фрукты, которые вам нравятся. Также были бы восхитительны ягоды, ананас, манго и любые другие цитрусовые!
      • Не любите мяту? Подойдет любая трава! В частности, базилик или розмарин были бы фантастическими.
      • Замени белое вино на Просекко или шампанское! Просто вылейте его перед подачей, чтобы вино не потеряло газировку.

      Инструкции по хранению и замораживанию

      • Храните полностью собранную Сангрию с белым вином в кувшине в холодильнике до 3 дней. Не добавляйте газированные ингредиенты непосредственно перед подачей на стол, чтобы не потерять пузырьки.
      • Вы можете заморозить сангрию, чтобы потом смешать ее с напитком, превратить ее в эскимо или разморозить и выпить позже.

      Еще рецепты

      Если вам понравилась Сангрия из белого вина, вам понравятся и другие рецепты коктейлей:

      Вам нужно больше быстрых и простых рецептов в вашей жизни? Подпишитесь на мою еженедельную рассылку или подпишитесь на меня в Instagram, Facebook и Pinterest, чтобы получать все ежедневные обновления.

      Вы приготовили этот рецепт? Не забудьте оставить отзыв! Это помогает другим читателям и моему сайту! Я люблю слышать ваши отзывы!

      Белое вино Сангрия

      Сангрия из простого фруктового белого вина, приготовленная из апельсинов, белых персиков и свежевыжатого апельсинового сока.Подается с небольшим количеством газированной воды.

      • 1
        столовая ложка
        сахар
      • 1
        столовая ложка
        вода
      • 1
        чашка
        белые персики
        нарезанный
      • 1/2
        чашки
        апельсины
        нарезанный
      • 1/2
        чашка
        свежевыжатый апельсиновый сок
      • 1
        Бутылка белого вина 750 мл (полусладкое, я использую Рислинг)
      • 1
        унция
        трипл Сек
      • 1
        унция
        водка со вкусом апельсина
      • брызги газированной воды
      • В небольшой кастрюле доведите до кипения сахар и воду.Это займет около минуты. Вы увидите, как сахар растворяется в воде. Когда это произойдет, снимите огонь и отставьте в сторону, чтобы остыть.

      • Добавьте персики и апельсины в большой кувшин.

      • Добавьте апельсиновый сок, вино, трипл-сек и водку.

      • Вмешайте охлажденный трипл-сек и поставьте в холодильник.

      • Дайте настояться пару часов, чтобы аромат раскрылся. Подавать с мятой для украшения и немного газированной воды.

      Пищевая ценность

      Белое вино Сангрия

      Сумма на порцию

      243 ккал
      Калорий в составе жира 9

      % Дневная стоимость*

      Жир 1 г 2%

      Насыщенный жир 1 г 6%

      Натрий 11 мг 0%

      Калий 309 мг 9%

      Углеводы 20 г 7%

      Клетчатка 1 г 4%

      Сахар 15 г 17%

      Белок

      Витамин A 238IU5%

      Витамин C 30 мг 36%

      Кальций 29 мг 3%

      Железо 1 мг 6%

      * Процент дневной нормы основан на диете на 2000 калорий.

      Получайте уведомления о рецептах по электронной почте

      Вам также может понравиться

      Рецепт домашнего вина | Все рецепты

      Хотя этот рецепт хороший, ОН НЕ УКАЗЫВАЕТ НЕКОТОРЫЕ ОЧЕНЬ ВАЖНЫЕ ФАКТОРЫ, которые, как я считаю, являются причиной того, что в некоторых обзорах говорится, что это ужасный вкус и тому подобное, первое, что не упоминается в рецепте, — это то, что вам нужно протыкать дыры в ваш баллон, чтобы производимый карбондиксоцид мог исключить попадание воздуха во второй, и самое главное, чтобы рецепт заканчивался на примечании «тогда через 5 недель баллон больше не становится больше, он готов к употреблению» НЕПРАВИЛЬНО! ! ну вроде. . он готов к употреблению, но, за исключением, он будет неприятным, как сказано в большинстве обзоров … видите, вам нужно сифонировать продукт или отфильтровать его … вам не нужны мертвые дрожжи и сахар на дне бутылки, которая осела или вы, вероятно, дадите ему плохой отзыв, как и другие … все, что вам нужно, это дрожжи (он же алкоголь) о да, алкоголь — это просто дрожжевой мочиться, моча, если вы не знали, хе-хе так нравится;) в любом случае сделайте это и ожидайте, что это будет ОТЛИЧНО !!!

      Я сделал это из белой виноградной малины, белого винограда персика и винограда.Виноградная малина и виноградный персик действительно хороши (и крепки!), Но виноград, безусловно, лучший. Я использовал 6 чашек сахара, и в результате получилось очень сладкое вино, которое нам нравится. Я использовал дрожжи, сделанные специально для вина, и вскипятил воду с сахаром, чтобы убедиться, что весь сахар растворился. Через 5 недель я пролил кофе через фильтры и переложил вино в другую емкость на пару недель перед розливом в бутылки. Это идеальное вино для приготовления сангрии.

      Причина, по которой винодельни имеют дорогостоящее специализированное оборудование для производства своей продукции: производство вина с хорошим вкусом — деликатный процесс.Излишне говорить, что этот рецепт охватывает основы процесса и дает продукт, который действительно предлагает вино. Однако я должен сделать одно предложение: растворить большую часть сахара в кипяченой воде. В начале моего опыта работы с этим рецептом большая часть сахара упала на дно и не так хорошо реагировала с дрожжами, как при кипячении.

      Раньше я никогда не делал домашнего вина, но этот рецепт оказался действительно классным. Я планирую заработать больше.

      Это было захватывающее приключение. Вино казалось сильнее, когда я использовал настоящие фрукты, которые я пропитал соковыжималкой. Это был определенный удар. Использование старых стеклянных кувшинов на галлон, кажется, работает лучше и дает «не такой уж пластиковый» вкус. Это было потрясающе. Чудесный Новый год впереди :).

      Этот рецепт работает очень хорошо.Мое вино выдерживается примерно за 4 с половиной недели. На вкус оно похоже на вино, купленное в магазине, за исключением того, что оно имеет дополнительный вкус. Очень рекомендуемый рецепт. Я хранил свой в шкафу при комнатной температуре, и он оказался феноменальным … да, я его сейчас пью! A +++ !!

      Отличный вводный рецепт для начинающих варить собственное вино в домашних условиях! Несколько дополнительных советов, потому что есть вещи, о которых вам не говорят: 1.Используйте больше банок концентрата и меньше сахара для более сильного ароматного вина (3 банки и 1/2 стакана сахара или 2 банки и 2 1/2 стакана сахара) 2. Слейте сифоном через 2 недели после начала, чтобы вино было на осадке. (мертвые дрожжи), так что вино не будет на вкус таким фанковым … если вы оставите его на мертвых дрожжах на 5 недель, оно будет иметь очень затхлый аромат 3. Используйте гавайский кувшин для перфорации, просверлите отверстие в верхней части и приклейте горячим клеем 1/4 Трубка от Lowes (около 2 футов — 20 центов) и протяните трубку к банке / бутылке с водой. Держите ее под водой, чтобы воздух не испортил вино, и вам не нужно было беспокоиться о вкусе резинового шара и т. д.. 4. 5-граммовый пакет винных дрожжей составляет 5 галлонов. Я пробую партию прямо сейчас, просто используя 1 грамм дрожжей на галлон. См. Следующий шаг о том, как подготовить дрожжи, чтобы обеспечить выживание. Использование 1 грамма хлеба должно уменьшить затхлый привкус вина, даже если используются хлебные дрожжи. (пакеты хлебных дрожжей обычно 7 граммов) 5. Подготовьте дрожжи путем регидратации и кормления. Поместите количество дрожжей в теплую воду, дайте им регидратироваться и вспениться, затем скормите чайную ложку или 2 сахара, чтобы он смог начать умножать количество дрожжей и приступить к своей работе.Затем добавьте его в винную смесь сока и сахара. Надеюсь, это поможет новичкам еще немного! Спасибо за оригинальный рецепт!

      Должен сказать, это звучит в точности как рецепт, который я и мой друг приготовили в старшей школе. Я помню, что он ЗАПАХ, как вино. Однако она сказала мне, что воздушный шар поднялся полностью, и я спросил ее, что она сделала, и она сказала, что закрыла кувшин для молока крышкой….. Я знал, что это упс! Она позвонила мне в тот день, когда вернулась из школы, и была в бешенстве … приходите, помогите мне убрать это! Он взорвался в шкафу в ее спальне. Какой беспорядок. От всего дома пахло вином! (Возможно, это был тот самый день, когда ее мама нашла пачку сигарет!) Теперь, 23 года спустя, я снова попробую этот рецепт!

      Я нашла такой рецепт в местной газете… Я уменьшил количество сахара до 3 1/4 стакана, и мой рецепт готов за 21 день … Я приготовил его дважды, и он действительно хорош ..

      Как сделать домашнее вино из виноградного сока Велча: хорошо ли это?

      Время попробовать

      Через 45 дней я налила первые капли вина в бокал и понюхала.

      Первое, на что я обратил внимание, это укол кислоты, который напугал меня, и я подумал, что я недостаточно разборчив в дезинфекции и что-то неприятное заразило партию.После сильного завихрения я с облегчением увидел, что он исчез, что заставило меня поверить, что это просто остаточный СО2, оставшийся после брожения.

      В остальном мое вино было технически исправным. Рубиново-красный цвет и прозрачный, он полностью соответствовал требованиям. Обычные винные напитки не могли бы сказать, что они налиты из стандартной бутылки вина, только по внешнему виду. Хотя его крепость составляет всего 10% (большинство сухих вин находится в диапазоне 11-15%), на вкус он не был сладким и даже имел некоторую кислотность.

      Сначала я был счастлив, что сделал это, но столкнувшись с остальной частью стекла, я понял, что на самом деле мне не очень хотелось его закончить. Я задал вопрос своим друзьям, почти все из которых возражали против своей способности оценивать вино, прежде чем попытаться вынести суждение. Многие были впечатлены самим процессом виноделия, но вино не было настоящим хитом.

      Наиболее частым ответом было: «Я бы не вернул это, если бы мне подали его в ресторане», хотя для большинства людей это обычно терпит катастрофу.По крайней мере, им казалось очевидным, что это вино балансирует на грани качества.

      Есть причина, по которой ни один серьезный любитель вина не воспримет это всерьез. Дело было не в том, что я использовал замороженный концентрат, а в хитрости. Фокси — это термин, обозначающий сильные качества американского винограда, такие как конкорд, запах и вкус, напоминающие … как вы уже догадались, лисица. Еще его сравнивают с запахом шубы. В общем, это мускусная нота. Это качество не связано с противоречивой ноте «скотный двор», что проявляется в некоторых вин, которые на вкус больше похож, как лошадей запах.

      Лисица является отличительной чертой винограда вида V. labrusca, тогда как все сорта винограда, которые превращаются в то, что классифицируется как прекрасное вино, — это V. vinifera.

      Этот характерный аромат является частью того, что делает виноградный сок Конкорд таким острым и вкусным, будь то в виде сока или в виде желе и подаваемый с арахисовым маслом на хлебе, но это довольно забавный аромат в вине. Манишевиц делает повсеместное кошерное вино из винограда сорта Конкорд. Известный своей приторной сладостью и наполнением вышеупомянутого виноградного фанка, его популярность больше связана с традициями, чем со вкусом.

      Обдумывая процесс, глядя на вино, оставшееся в моем стакане, я решил принять сок и бросил туда пригоршню кубиков льда. Сначала это казалось глупым, но изменение было заметным и немедленным, убрав любую резкость и добавив некоторой легкости моему напитку.

      Изготовление вина из сока — WineMakerMag.com

      Вам может быть любопытно, как сделать вино промежуточным между использованием свежих фруктов и изготовлением вин из набора. Все более популярным является хобби изготовления вина из виноградного сока двух форматов: стерильного и замороженного.Превращая эти соки в прекрасное вино, винодел использует этапы и процессы как из свежей, так и из концентрированной стороны практики.

      Замороженные соки для виноделия появились в 1970-х, когда Питер Брем (ныне Brehm Vineyards) владел магазином домашнего пивоварения в Беркли, Калифорния. В то время винный виноград Северной Америки (Vitis vinifera) выращивался в основном в Калифорнии и некоторых других местах, что сильно ограничивало возможности для домашних виноделов.

      Со времен сухого закона часть свежего винограда доставлялась в города на востоке США и Канады по железной дороге, хотя часто они доставлялись не в лучшей форме.Брем задумался, можно ли пропустить красный виноград через стеммер / дробилку и заморозить неферментированное сусло. Белый виноград можно было как дробить, так и прессовать, замораживать только сок. Помещенный в ведра, замороженный и хранящийся, виноград или сок можно было отправлять практически куда угодно, чтобы делать вино, а виноделие могло осуществляться круглый год. Поскольку фрукты и мякоть помещены в ведро с красным суслом, содержащее около 5,0 галлонов (19 л), конечный выход вина составит около 3,0 галлона (12 л).Поскольку все белки — это сок, в результате получится объем, близкий к исходным 5,0 галлонам (19 л).

      Замораживание, хранение в холодильнике и транспортировка увеличили бы стоимость винограда, но расширение как мест, так и сезонов, в которых можно было бы производить вина премиум-класса, было захватывающей возможностью. Один из нас (Байрон) тогда работал на Питера и участвовал в некоторых из самых ранних экспериментов, которые оказались очень успешными. Через несколько лет с тех пор он продолжал покупать несколько ведер замороженного сока и делать вино в годы, когда сбор винограда был настолько интенсивным, что у тех из нас, кто занимался торговлей, просто не было времени делать столько вина. из свежего винограда, как хотелось в сезон.

      Стерильный сок для виноделия поступает на рынок совершенно в другом формате. Многие из этих продуктов происходят из Италии или Франции, хотя большая часть упаковки и распределения происходит в Канаде. Белый виноград измельчают, прессуют и сульфатируют, чтобы сохранить низкий уровень цвета. Красный виноград измельчают и очищают от стеблей, при этом танины кожицы и красящие вещества экстрагируются с помощью пара или вакуума, таких как «мгновенная разрядка». Комбинация виноградного сока и экстрактов кожуры (или только сока для белков) затем подвергается быстрой стерилизации и асептически упаковывается.Эти пакеты сока объемом 6,0 галлонов (23 л) так же стабильны на полке, как и крошечные коробочки яблочного сока, столь популярные в наши дни в детских ланч-боксах. Поскольку продукт стерилен, пакет с соком можно упаковать в пластиковое ведро и распределить по обычным (неохлажденным) каналам транспортировки. Эти стерильные соки обычно упаковываются в контейнеры объемом 6,0 галлонов (23 л).

      Самый последний опыт Байрона с замороженным соком произошел в этом году, когда в конце октября он купил две ведра сока «Совиньон Блан» объемом 5,0 галлонов (19 л). Его удобно забрать на складе замороженных продуктов Brehm’s Richmond, штат Калифорния. Оно закончило брожение и будет разлито в бутылки весной следующего года. Последнее вино Боба на основе стерильного сока было создано несколько лет назад, и это было восхитительное вино Монтепульчано от Мосто Итальяно. Он хотел создать этот необычный итальянский красный сорт, но не смог найти для него свежего винограда, несмотря на то, что жил в округе Сонома. Стерильный сок был очень жизнеспособной альтернативой. Независимо от того, выбираете ли вы замороженный сок / сусло или стерильный сок длительного хранения, эти продукты предлагают полезный способ испытать ваше хобби и добавить его в погреб по собственному графику.Вот как это сделать:

      Шаг 1. Начало работы

      Frozen. Большинство различий между приготовлением вина из замороженного сока и свежего винограда связано с обработкой сока перед началом ферментации. Сначала наступает период оттаивания, который продлится примерно три дня. Важно, чтобы сок разморозился как можно быстрее, поэтому храните его в течение этого периода при температуре окружающей среды (в помещении или в погребе). Если вы живете в месте, куда придется отправлять замороженный сок, удобно, чтобы этот процесс начинался, пока сок уже в пути! Не рекомендуется размораживать сок или сусло в холодильнике, так как это приведет к увеличению времени оттаивания и увеличению вероятности развития плесени.Жара тоже может быть опасной, так что не торопитесь. Если ваш замороженный сок / сусло от Brehm, вы можете найти подробные результаты теста на веб-сайте компании. Воспользуйтесь периодом оттаивания, чтобы спланировать виноделие и сделать выбор в отношении ферментации.

      Стерильно. Откройте ведро и распакуйте все припасы поверх пакета с соком. Прочтите инструкции один или два раза.

      Шаг 2. Сульфитирование (или нет)

      Замороженный. Не добавляйте какие-либо сульфиты в размороженный белый сок перед ферментацией, кроме тех, которые были добавлены производителем перед замораживанием. Это необходимо, чтобы избежать закрепления коричневатого пигмента, который может быть в соке. Замороженное красное сусло, с другой стороны, представляет собой возможную альтернативу белому. Если период оттаивания — эквивалент холодного замачивания свежих фруктов — продолжается более двух или трех дней, небольшое добавление сульфита может помочь предотвратить порчу плесени или молочнокислых бактерий. Используя таблетки Campden или раствор метабисульфита калия, добавьте в сусло от 30 до 50 частей на миллион (ppm или мг / л) диоксида серы и хорошо перемешайте. Дайте постоять еще несколько часов до начала брожения.

      Стерильно. Не делайте начального добавления сульфита. Небольшие добавки сульфита могли быть внесены во время дробления, как это определено производителем. Поскольку сок сразу после этого подвергается быстрой стерилизации, он готов к брожению без дополнительных добавок при открытии.

      Как и в случае с вином из любого источника, дальнейшее сульфитирование следует приостановить до завершения всех ферментаций. Для всех вин с этого времени, конечно, следует добавлять сульфит на каждом стеллаже и снова при розливе в бутылки.

      Шаг 3.Начало брожения

      Замороженный. Как только замороженный сок белого винограда разморозится и нагреется до 21 ° C, его следует переместить в ферментер. Для большинства белых вин мы рекомендуем ферментацию в стеклянных бутылях, новых пластиковых бутылях из ПЭТ или нержавеющей стали под силиконовыми «сапунами» или более традиционными замками для брожения. Некоторые вина (особенно Шардоне) можно ферментировать в дубе. Обычные полиэтиленовые контейнеры или обычные бутылки с голубой водой никогда не должны использоваться для производства белого вина.Поскольку во время брожения будет некоторое пенообразование, вам понадобится емкость для брожения, превышающая 5 галлонов (19 л) полученного сока. С дрожжами с низким пенообразованием может быть достаточно одной бутыли емкостью 6,5 галлонов (25 л), но более безопасным вариантом является разделение порции между двумя бутылями емкостью 5,0 галлонов (19 л).

      Вылейте размороженный сок в ферментер через воронку, помня, что кислород на этом этапе помогает росту дрожжей. Разумеется, сок также можно слить. В любом случае, тщательно перемешайте сок перед тем, как переместить его, убедившись, что твердые частицы на дне ведра снова смешаны с соком.Поскольку процесс замораживания вызывает частичное разделение компонентов сока, толстый материал на дне ведра богат винной кислотой и сахарами — компонентами, которые вы хотите использовать в своем вине.

      На этом этапе, когда сок хорошо перемешан, вы обычно собираете образец для анализа на сахар, кислотность, pH и, возможно, уровни питательных веществ. Что касается соков Brehm, некоторые из этих тестов уже будут проведены на образцах резервуаров перед замораживанием. Вы можете пропустить эти шаги, используя цифры Брема, или взять образец и провести свои собственные тесты, или отправить образец в лабораторию для тестирования вина.Внесите любые поправки в соответствии с вашей обычной программой виноделия и переходите к добавлению дрожжей.

      Хотя веб-сайт Brehm и многие эксперты по виноделию рекомендуют регидратацию дрожжей, компания The Beverage People добилась хороших результатов с прямым добавлением сухих дрожжей. На протяжении многих лет мы видели, как многие домашние виноделы повторно гидратировали дрожжи при указанной температуре 104 ° F (40 ° C) или около того, а затем слишком быстро бросали суспензию в холодное сусло, не регулируя ее. Это шокирует дрожжи и может замедлить или предотвратить брожение.Итак, если вы регидратируете дрожжи, делайте это точно так, как указано, и избегайте разницы температур более 18 ° F (10 ° C). Или воспользуйтесь легким способом: просто вылейте дрожжи в бутыль и вернитесь через пару часов, чтобы взбить их.

      Для размороженного красного сусла вам понадобится открытый ферментер — обычно пластмассовое ведро для пищевых продуктов. . В ведре, в котором было отправлено сусло, может не хватить места для возможного подъема «крышки», и вам может быть лучше с пищевыми продуктами на 6,5 галлонов (25 л) или 10 галлонов (38 л). ведро полиэтиленовое.Неплотно прилегающая крышка помогает предотвратить загрязнение, позволяя при этом улетучиваться углекислому газу. Регидратируйте дрожжи или добавьте их прямо в сусло.

      Стерильно. Поскольку цвет и экстракция танинов уже была проведена на фруктах, с красным соком можно обращаться так же, как с белым соком. В любом случае используйте воронку, чтобы перелить сок из пакета в одну большую (6,5 галлонов / 25 л) бутыль, или разделите ее на две меньшие. Хотя ведро, используемое при транспортировке, можно использовать, мы думаем, что вам больше понравится более тщательное удаление воздуха, которое может быть достигнуто в бутыли.Отсутствие сухих веществ винограда в этих осветленных соках может затруднить запуск и размножение дрожжей. Чтобы решить эту проблему, сок обычно упаковывают в пакет из бентонита (энологической глины), чтобы обеспечить дрожжам твердые вещества. Смешайте бентонит с водой, как указано в инструкции к соку, и вылейте его в ферментер. Внесите дрожжи, установите воздушные пробки и ожидайте брожения.

      Шаг 4. Питательные вещества и мониторинг

      Замороженные. Для белых вин холодное брожение может помочь сохранить тонкий фруктовый аромат, который улучшит качество готового вина.После внесения дрожжей и появления признаков готовности к брожению снизьте температуру до желаемого уровня. Фактическая температура брожения будет зависеть от вашего контроля и, возможно, от используемого вами штамма дрожжей. Температура брожения 70 ° F (21 ° C) или выше ухудшает ароматические качества белого вина.

      В то же время различные штаммы дрожжей имеют минимальные температуры, ниже которых они не будут эффективно бродить.Например, для Совиньон Блан этого года Байрон использовал Prize de Mousse, который работает при температуре до 10 ° C. Это хорошие универсальные дрожжи, которые долгое время были его фаворитами для этого сорта винограда. Многие коммерческие винодельни ферментируют белые вина в резервуарах с рубашкой и относительно точным контролем температуры. Дома у вас может даже не быть холодильника. Но даже в этом случае в большинстве ситуаций вы можете при необходимости остудить, поместив ферментер в водяную баню. Это может быть так же просто, как поставить емкость в большое ведро с холодной водой.

      Замороженные соки не корректируются по содержанию питательных веществ перед упаковкой. Следовательно, всегда следует использовать хорошие питательные вещества для дрожжей, чтобы обеспечить здоровую ферментацию, а также свести к минимуму вероятность появления таких запахов, как сероводород (h3S). Используйте полноценное питательное вещество, например, Fermaid K или Superfood. Диаммонийфосфат (DAP) является источником азота, но ему не хватает витаминов и микроэлементов, чтобы считаться полноценным питательным веществом. Добавьте питательные вещества для дрожжей примерно на 1/3 процесса ферментации из расчета один грамм на галлон.Если вы используете штамм дрожжей с высокой потребностью в питательных веществах, или если у вас есть какие-либо вопросы о здоровье вашего брожения, рекомендуется второе добавление примерно на отметке 2⁄3.

      Для размороженного красного сусла хорошо подойдет ферментация при обычной комнатной температуре 70 ° F (21 ° C) или выше. Многие виноделы стремятся достичь температуры сусла в 85 ° F (30 ° C) хотя бы один раз во время ферментации, чтобы улучшить извлечение цвета из кожуры винограда. Поскольку замораживание и оттаивание вызывают частичную мацерацию клеток кожи и высвобождение их содержимого, это повышение температуры, вероятно, менее значимо для этих ферментаций, и обычная комнатная температура вполне подойдет.Примерно после первого дня углекислый газ надувает кожу и образует «колпачок» на поверхности сока. Используя продезинфицированную машинку для измельчения картофеля из нержавеющей стали или другой подходящий инструмент, вытаскивайте (тоньте и перемешивайте) эту крышку два или три раза в день. Добавьте полноценное питательное вещество из расчета 1 г / галлон (1 г / 3,8 л) примерно на 1⁄3 периода ферментации. Если ваше тестирование или данные производителя предполагают, что сусло с низким содержанием питательных веществ, или если вы используете штамм дрожжей с высокой потребностью в питательных веществах, сделайте вторую добавку на 2⁄3 ферментации. При каждом добавлении питательных веществ посыпьте колпачок порошком и вбейте его.

      Стерильно. Те же температурные соображения применимы к ферментации стерильного сока белого вина, как описано ранее для замороженного сока. Старайтесь поддерживать температуру в ферментере ниже 70 ° F (21 ° C) и выше минимальной температуры, рекомендованной для штамма дрожжей. Поскольку весь цвет, который вы можете получить, уже находится в красном соке в момент доставки, повышения температуры не требуется. Достаточно всего, что близко к комнатной температуре.

      Коррекция питательных веществ, сахара или кислоты обычно не требуется для стерильных соков.Это потому, что, в отличие от замороженного сока или сусла, стерильный сок не является сельскохозяйственным сырьем. Скорее, он был обработан, гомогенизирован и отрегулирован перед стерилизацией и упаковкой. Он должен быть достаточно однородным, чтобы для чистого брожения не потребовались дополнительные питательные вещества.

      Шаг 5. Завершение приготовления вина

      Замороженное. Прохождение вина через яблочно-молочное брожение (MLF) снижает его фруктовость, заменяя ее более старым, «винным» характером. Это делает MLF очень желательным для большинства красных вин, но не для большинства белых.Конечно, есть исключения из правил, такие как гаме и некоторые зинфандели среди красных, и шардоне и несколько совиньон блан среди белых, но мы предпочитаем четкость совиньон блан без MLF и оставляем его в стороне от большинства других белых вин. хорошо.

      Если вы решили, что хотите яблочно-молочное брожение, лучшее время для инокуляции — это конец сахарного брожения. Убедитесь, что вы выбрали штамм бактерий, подходящий для вашего вина. Проблемы с бактериями могут быть вызваны как высоким содержанием алкоголя, так и низким pH.